Beshbarmak tészta. Kazah bárány beshbarmak - lépésről lépésre recept fotóval a kazah konyha nemzeti ételének főzéséhez

A Bish Barmak, a legjobb baskír étel, a "Bish" szóból származik - öt és a "Barmak" - egy ujj, és finomra vágott ló-, tehén- vagy juhhúsdarabokból és Salma-ból áll. A szalmát búza-, árpa- vagy tönkölyliszt kemény tésztájából készítik, amelyet réz ötkopesnyik nagyságú darabokra osztva ugyanabban az üstben főznek a hússal, ahogyan a gombócokat.

I. I. Lepekhin orosz tudós, utazó, lexikográfus

Mi az a beshbarmak és néhány dalszöveg a szabványokról

Attól függően, hogy melyik régiótól és melyik nemzetiségtől hallottad ennek az ételnek a nevét, a „helyes” kiejtésed lerakódott a fejedben - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Ez nem csak az átírás sajátosságainak köszönhető, hanem annak is, hogy ez az étel nem egy adott nemzetiséghez tartozik - sok török nomád nép hagyományos étele volt, ma pedig egyfajta névjegyként szolgál azoknak, akik beszélni a török csoport egyik vagy másik nyelvét . A Beshbarmak Ázsiától Kelet-Európáig, a Földközi-tengertől Szibériáig terjed, és csaknem 150 millió ember nevezheti valahogy nemzeti ételének.

Valószínűleg mindenki tudja, hogy oroszra fordítva a török "besh" szó "öt", "barmak" - "ujjak" -t jelent. A beshbarmak neve - "tenyér", "öt ujj" - nagyon logikus: a nomádok nem vittek magukkal semmi feleslegeset, villát és kanalakat ritkán találtak a törzsekben, amelyek otthona a hatalmas kiterjedésű föld, és ezért legtöbbször egyszerűen a kezükkel ettek. A Beshbarmak egy olyan étel, amelyet a történelem során egy közös edényből vettek ki a tenyerével, örömmel fogyasztották, megnyalták az ujjait. Manapság a legtöbb vendéglátóhelyen edényeket szolgálnak fel a beshbarmaknak, és sajnos még otthon is villával-késsel, ritkábban kanállal eszik ezt az ételt.

A beshbarmak olyan népek kiadós, szilárd étele, akiknek gyakran „a jövőért” kellett enniük: a nomádok nem mindig tudván, mikor lesz a következő állomás, mikor tudnak ismét tüzet gyújtani és meleg ételeket főzni, a nomádok arra törekedtek. kalóriadús étel, amely jóllakott és tápláló.

A beshbarmak lényegében főtt hús és tészta, de ez teljesen, teljesen a „lapos” esszenciája, két szóra szűkítve. Valójában ez egy gazdag ízű, nagyon fényes, gazdag étel, melynek elkészítése időt és hangulatot igényel. Igen, elég sok idő, készségek, vágyak és készségek.

Nos, vegyük le fejünkről a kulináris koronát, és valljuk be őszintén: nem valószínű, hogy tud igazi beshbarmakot főzni, ha például nem kazah, és kora gyermekkorától nem szívta magába ezt a tudományt, kultúrát és hagyományt. Bármit megtanulhatsz, beleértve azt is, hogyan főzzél egy csodálatos nemzeti ételt titokzatos névvel, amely úgy gurul a nyelveden, mint a sokszínű montpensier borsó, de főzd meg úgy, hogy körülötted mindenki nyáladjon a vacsorád láttán, így a hírnév elszáll. az egész környékre, hogy a barátok, ismerősök folyóként özönlenek a házadba, hallva, hogy beshbarmakot főzöl, szinte irreális, ha nem szívtad fel ezt a tudományt láthatatlan, szinte genetikai szinten.

Nem hagyományos tálalású beshbarmak: hús és tészta húslevesben.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne tanulj. Szükséges! Szükséges és szükséges, mert különben hogyan fogsz önmagad fölé emelkedni, tanulni valami újat és szokatlant, közelebb kerülni más népek hagyományaihoz, és csak lehetőséget biztosítani magadnak, hogy legalább néha, legalább alkalmanként, legalábbis megkóstolj valami finomat. ünnepnapokon? És finom lesz! Legyünk őszinték – igen, nem valószínű, hogy lélegzetelállítóan finom lesz, nem valószínű, hogy a tehetséges szakácsok közül a legtehetségesebbnek fogod magad érezni, és úgy döntesz, hogy végre elérted a kulináris Olimposzt, de ugyanakkor az utasításokat követve A Magic Foodból és a tanulásra törekedve főzhet beshbarmakot, hogy ne tűnjön el a vágy, hogy ismételje meg és növekedjen önmaga fölött.

Ne gondolja, hogy az ilyen kategorikusság abszolút bizalmatlanság a kulináris képességeivel szemben. Sokan azok közül, akik például Kazahsztánban élnek, és rendszeresen főznek otthon beshbarmakot, egyetértenek abban, hogy csak az etnikai kazahok kapják az igazi, leghelyesebb és legfinomabb ételt. Lehet főzni a receptjeik szerint, lehet tőlük tanulni, ugyanott vásárolni termékeket, ahol ők, de attól még nem lesz ugyanaz. Azonban arra törekedni, hogy közelebb kerüljünk a szabványhoz - ismételjük, mert ez fontos! - egyszerűen szükséges: a végén kell lennie valamiféle kulináris lelkesedésnek, büszkeségnek, amely felkelti az érdeklődését, és megtanulja, hogyan kell főzni a megfelelő beshbarmakot. Finom, lédús és csodálatos.

Ki találta fel a beshbarmakot és miért?

Amikor vendég érkezik, a házigazda elkészíti a beshbarmakot.
Ha nincs benne hús, a tulajdonos arca kipirosodik.

A beshbarmak nemzeti ételként számos konyhában megtalálható. Kirgizisztánban, Üzbegisztánban, Türkmenisztánban, Kazahsztánban, Baskíriában, Tatárországban és sok más országban és régióban készítik. Kezdetben kényelmes és logikus étkezés volt az emberek számára, akiknek nem gyakran, de kielégítően kellett főzni: a beshbarmak-hoz kost vágtak, sok húst főztek (hűtőt nem vihetsz magaddal), finomat készítettek. kísérőt tésztából (mint a tészta) hozzá. Kiderült, hogy irreálisan szilárd étel - kiadós, gazdag, magas kalóriatartalmú, energiaigényes. Pont amire szüksége van azoknak, akik kénytelenek a szabadban dolgozni, életük nagy részét mozgásban töltik, nem foglalkoznak a kalóriák számolásával és a külön étkezéssel.

Ha a beshbarmakot hagyományosan és saját magának készítik (nem étteremben, és nem egy autentikus étel gyors paródiájaként), akkor ez egy teljes rituálé - friss hús beszerzése, megfelelő darabolás, különleges módon történő főzés, mindent hozzáadva, szükséges a húsleveshez, és nem tesz bele semmi extra. A tésztával való munka szinte szent cselekedet, és ez is az általános varázslat része. Aztán, miután a beshbarmak elkészült, kezdődik az előadás másik része - mindenki az „asztal körül” ül, és az idősebb elkezdi felosztani a beshbarmakot a családtagok és a kedves vendégek között. Ez egy egész rituálé, amely megszokásból szörnyűnek és undorítónak tűnhet a tapasztalatlan emberek számára: a kos fejét ünnepélyesen részekre osztják, a részeket minden jelenlévőnek szétosztják. Vendégek – a legjobbak: általában szemek, fülek. Továbbá – szolgálati idő szerint: minél idősebb az evő, annál hamarabb kapja meg a beshbarmak adagját. Csak a kezükkel esznek - a húst főtt süteményekbe csomagolják (shelpek, zhaima, saima), lemossák surpa-levessel, amelyet külön tálakba tálalnak.

A kazahoknál hagyomány: ha vendég jön a házba, elkezdenek beshbarmakot főzni - legalább éjjel 12 órakor, legalább hajnali 5-kor egy bográcsot tesznek a tűzre, és kezdődik a varázslat. (Azt mondják, hogy a fiatal kazah nők nagyon elégedetlenek ezzel a szokással - a beshbarmak főzésének fő terhe a menyekre hárul, aminek ők aktívan nem örülnek.) Hús (egyébként Kazahsztánban az étel gyakran beshbarmak - csak hús) legyen sok, sok. Jobb, ha legalább 3 féle - mindenképpen bárány, kiváló - fiatal marha, lehetőleg lóhús. Nagy finomságnak számít, ha házi lókolbászt (kazy), májat, bordát, csigolyát tesznek a húslevesbe. Tészta - kizárólag frissen elkészítve, mai.

Hogyan kell főzni a beshbarmakot modern körülmények között

Ő az öklöd – te vagy az ő beshbarmakja

Anélkül, hogy belemerülnénk a finomságokba és részletekbe, döntsük el, hogy a beshbarmak elkészítéséhez mindössze három dologra van szükség: húsra, hagymára és tészta. Ha minden megvan a házban, amire szüksége van, folytassa.

Húsleves Hozzávalók

1,5 kg különböző húsok (bárány, borjú, lóhús)
3-3,5 liter víz
3-4 babérlevél
5-7 szegfűborsó borsó
3 nagy hagyma
só, fűszernövények, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Tészta hozzávalók

1/2 tk só
2 tojás
200 ml víz
600 ml liszt

Főzés lépésről lépésre

Hús alaposan megmossuk, nagyjából 300 g méretű darabokra vágjuk, felöntjük hideg vízzel, feltesszük a tűzhelyre. Forraljuk fel, óvatosan távolítsuk el a habot, majd csökkentsük a hőt minimálisra és puhára főzzük- legalább 3,5-4 óra. A hosszú főzés a siker kulcsa: a kész hús rostokra bomlik, legyen puha, olvadó, puha.

Körülbelül fél órával a hús készenléte előtt sózzuk a húslevest- nagylelkűen, alaposan. Persze a túlsózás nem a legjobb megoldás, de mint minden húsétel, a beshbarmak is szereti a sót, úgyhogy próbálj meg középutat találni, és ne boldogulj azzal az elmélettel, hogy ha akarod, mindenki a saját ízlése szerint sózhat bele.

Amíg sül a hús tésztakészítés- a tojást, a sót és a vizet összekeverjük, hozzáadjuk a liszt felét, gyorsan összegyúrjuk a folyékony csomós tésztát, majd a munkafelületet bőven megszórjuk liszttel és megkenjük az elkészített masszával. Kézzel nem ragadós, puha, rugalmas tésztát gyúrunk, fóliával becsomagolva, vagy zacskóba csomagolva hűvös helyre tesszük. A tésztának legalább egy órát kell feküdnie, utána lehet vele tovább dolgozni.

A tésztát több részre osztjuk, vékony rétegekre sodorjuk, egyforma, legfeljebb 5 cm széles csíkokra vágjuk, majd az egyes csíkokat rombuszokra vágjuk. Nos, vagy nem a téglalap a lényeg, a lényeg, hogy vizuálisan tetsszen, és nagyjából egyforma legyen az összes darab. Nagyon jó, ha úgy tudod időzíteni, hogy a kivágott tészta kicsit kiszáradjon - rakd ki a leendő tésztát lisztezett felületen szórjuk meg liszttel a tetejét, és hagyjuk állni 20-30 percig.

És most eljött az idő és hús. Kész darabok lyukas kanállal kivesszük a serpenyőből, tegyük fel egy edényre. A forrásban lévő lébe dobjuk a rombusz-téglalapokra vágott darabot tésztát és puhára főzzük- forralás után kb. 3-5 perccel. Miután elkészült a tészta, kivesszük a tepsiből és szépen elrendezzük az edényen.

A végén a forrásban lévő húslevesbe dobjuk a félkarikára szeletelt hagymát, és csak egy percig forraljuk- csak veszítenie kell térfogatát és csípősségét, de semmi esetre sem válik banális főtt hagymává.

Kapunk hagymát ráterítjük a tésztára.

És mi a legkellemesebb dolgot tesszük - a húst feldaraboljuk és szeletekre vágjuk. Vagy nem vágjuk le, hanem tépjük le - mindegy, hogyan, a lényeg, hogy szép legyen.

szolgálunk. Minden sallang nélkül – egy jó szórással őrölt fekete borsot, és ennyi. Metélt és húsos - közepén, adagolt - húsleves tálak, melyekbe jó egy kis apróra vágott petrezselymet szórni.

Beshbarmak lassú tűzhelyben

Képzelje el, mi lesz egy ősz hajú, idős kazah vagy kirgiz nővel, ha megkérdezi őket, hogyan kell főzni a beshbarmakot lassú tűzhelyben - valószínűleg nem fognak elájulni, de még előre elkészítik a macskagyökeret -, mielőtt feltenné a kérdést. A nemzeti hagyományok és rituálék minden tisztelete mellett azonban senki sem törli a modern világ haladását és követelményeit – ő pedig, a fertőzés, azt akarja, hogy minden, ami körülötte történik, egyre gyorsabban és egyre kevesebb emberi részvétellel történjen. ....

Nos, főzzük a beshbarmakot lassú tűzhelyen. Senki sem vitatkozik, teljesen más étel lesz, de próbálja meg kezelni őket azzal a nagyon dühös kazah nővel, aki szívrohamot kapott - biztosan kegyelemre változtatja haragját, értékeli az ételt, és még ad néhány tippet is. hogyan lehet javítani azon, amije van.

Húsleves Hozzávalók

500 g jó közepes zsírtartalmú hús
50 g zsír
1 nagy hagyma
1 sárgarépa
1,5 liter víz
babérlevél, szegfűbors, fekete bors, só, fűszernövények ízlés szerint

Tészta hozzávalók

100 ml víz
1 tojás
1/3 tk só
250 g liszt

Tegye a húst a multicooker tálba, jól megmossuk és apróra vágjuk. Adjunk hozzá egy egész darab disznózsírt. A tetején - sárgarépa körök. Következő - hagyma félgyűrűben. Só, fűszerek. Öntsön vizet, állítsa be a "leves" vagy "pörkölt" programot, és főzze a beshbarmakot legalább 1,5 órán át lassú tűzhelyen.

Ezalatt elkészítjük a tésztát - keverjük össze a vizet a tojással és a sóval, adjuk hozzá a liszt nagy részét, keverjük össze, majd a masszát gyúrjuk simára, liszttel megszórt munkafelületre fektetve.

A tésztát vékony rétegre nyújtjuk, 5 cm széles csíkokra, majd rombuszokra vágjuk.

Amikor megszólal a multicooker hangjelzése, nyissa ki a fedelet, és tegye rá a tésztát. További 10 perccel meghosszabbítjuk a programot.

A kész beshbarmakot kiterítjük egy tányérra, és fűszernövényekkel megszórva tálaljuk. Egyszerű és nagyon hozzáférhető fantázia adott témában.

A finom beshbarmak 9 titka

A hús finomabb és lédúsabb, ha alacsony hőmérsékleten sütjük: egy serpenyőben ez általában egy víztartály teteje. Annak érdekében, hogy a hús megfelelően megsüljön, szereljen fel egy rácsot a serpenyő aljára, amelyen a hús részeit helyezze el.

Az igazi beshbarmakban mindig a főzés során egy darab szalonnát vagy zsírt (gyakrabban lózsírt) raknak le. További szilárdságot és teltséget, aromát és ízt ad a húslevesnek. Emellett a magas zsírtartalomra azért van szükség, hogy a tészta ne tapadjon össze főzés közben és főzés után: tányérra téve nem lesz gyurma tészta, minden darab külön lesz.

Ha le tudja szedni a zsírt a húsleves felületéről, az nagyszerű – nem mintha ehetetlen lenne, semmiképpen. Pont amikor nem csöpög le a vastag húszsír az állról, az valahogy esztétikusabb és kellemesebb.

Ha meg akarjuk szárítani a tésztát, mielőtt a húslevesbe fektetjük, egészen a szabályok szerint, akkor a felszeletelt darabokat liszttel megszórt tepsire helyezhetjük, és az ajtóval együtt betesszük a sütőbe. nyitva - 60 fokon 20 perc is elég lesz.

Ha a legelején hirtelen lemaradt a víz forralásának pillanatáról, és nem távolította el óvatosan a habot, vagy csak a tökéletességre törekszik, a hús megszerzése után a húslevest át kell szűrni egy gézzel borított szitán.

Mielőtt az edényre teszed a tésztát, próbálj időt szakítani és az elkészített húslevessel öntsd fel a tányért - így "kikened" az edényt, és a tészta nem tapad a felületére.

Természetesen az autentikus beshbarmak recepthez nem tartozik csirke, és még inkább sertéshús felhasználása, de ezt az ételt modern értelmezésben is elkészítheti - a feltüntetett húsfajtákkal.

A műfaj klasszikusai csak a hús, a tészta (salma) és a húsleves (surpa), de néha burgonyát is adhatunk a beshbarmakhoz.

Tálaláskor a beshbarmakot megszórjuk apróra vágott medvehagymával és petrezselyemmel, és leöntjük az előzetesen eltávolított zsírral.

A kazahok azt mondják, hogy gyermekeik általában mindig nyugodtak, rózsás arcúak és gömbölyűek – ez annak köszönhető, hogy kora gyermekkoruktól kezdve eszik a beshbarmakot, egészségesen nőnek fel és szeretik a világot. Egyél beshbarmakot – és légy nyugodt!

Eredeti bejegyzés Receptek
Kedves vendéglátók!
Én, egy kazah, elmondom a hagyományos nemzeti besbarmak legfinomabb receptjét:
vegyünk 1 kg lóhúst, 1 kg kazyt (a többi hús hozzávalót kihagyom - attól tartok, csak nálunk van Kazahsztánban), és bedörzsöljük a húst sóval és fokhagymával, és éjszakára bent hagyjuk. Főzéskor a húst külön főzzük, a kazyt külön. aki nem eszik lóhúst, egy darab marhahúst is főzhet ugyanabban a húslében, ahol a lóhúst főzik. A többi pedig ugyanaz, mint az előző receptekben.
Jó étvágyat Saule
Beshbarmak recept fényképpel
Beshbarmak
Hozzávalók:
Beshbarmak kész tészta - 300 g
Bárányhús vagy marhahús - 400 g
Hagyma - 1-2 db.
Só, fekete bors
Bármilyen zöld - ízlés szerint (koriander, petrezselyem, kapor, zöldhagyma)
Főzési mód:
1. A húst apró darabokra vágjuk, lábasba dobjuk és felöntjük hideg vízzel.Amikor felforrt, a habot leszedjük és a legkisebb tűzre csökkentjük.2 órát főzzük.Sózzuk,borsozzuk.
2. A hagymát karikára vágjuk, egy serpenyőbe tesszük és felöntjük egy kevés húslevessel, sózzuk, borsozzuk. Pároljuk készenlétig.
3. Vegyünk egy serpenyőt, amiben megfőzzük a tésztát, felöntjük vízzel és 1/1 húslevessel. A tésztát forrásban lévő vízbe öntjük, és 10 percig főzzük.
4. Fogunk egy tányért, és lyukas kanál segítségével rátesszük a tésztát, majd a húst és a hagymát. Megszórjuk a beshbarmakot gyógynövényekkel.
5. A húslevest tálban külön tálaljuk, és azt is megszórjuk fűszernövényekkel.
Beshbarmak
Szükséged lesz:
Friss hús (lóhús, marha vagy bárány) - 1,5-2 kg
Kazy (kolbász) - 1 db.
Jaima (tészta)
Hagyma - 1 db.
Só, fekete bors
Főzési mód:
1. Tegye a húst egy nagy, vízzel teli fazékba.
2. Forralás után leszedjük a habot, minimálisra csökkentjük a tüzet, sózzuk, lefedjük. Főzési idő - 1,5-2,5 óra.
3. Külön serpenyőben főzzük kazyt, miután több helyen átszúrjuk.
4. Tuzdyk főzése: a vékony karikákra vágott hagymát egy kis serpenyőbe tesszük. Megborsozzuk és megtöltjük húslevessel (a legfelső réteg húsleves).
5. A kész húst kivesszük a serpenyőből, vékony szeletekre vágjuk.
6. A lében kevergetve főzzük ki a tésztát (dzsámát).
7. Tegye a kész tésztát egy nagy edényre, a tetejére - hús és kazy. Az egészet megtöltjük forró sóoldattal.
8. Kívánság szerint az edény szélei köré húslevesben előfőzött burgonyát tehet.
Beshbarmak
Hozzávalók:
Baromfi (kacsa, liba, pulyka) - 1 kg
Teszthez:
Tojás - 5 db.
Só - 0,5 tk
Ecet - 5 evőkanál. l.
Fekete bors
Főzési mód:
1. Tegye a megmosott madarat egy 3-3,5 literes fazékba, és töltse fel színültig vízzel. Tedd fel a tűzre. Amikor felforrt, leszedjük a habot, sózzuk, és 2-3 órán át főzzük, amíg a hús el nem kezd távolodni a csontoktól.
2. Vegyük ki a húst, ha kihűlt, válasszuk el a csontoktól és vágjuk fel.
3. A tojással, sóval és liszttel kemény tésztát gyúrunk. Több részre osztjuk, mindegyiket vékonyra feltekerjük, kb. 1,5 x 1,5 cm oldalhosszúságú rombuszokra vágjuk.
4. A tésztadarabokat mártsuk a forrásban lévő lébe, és amikor lebegnek, adjuk hozzá a húst. 7-10 percig főzzük, amíg a tészta elkészül.
5. Amint kész - öntsd fel az ecetet és szórd meg bőségesen fekete borssal. Hagyja 30 percig főzni.
Beshbarmak
Hozzávalók:
Bárány - 800 g
Hagyma - 150 g
Piros vagy fekete őrölt bors;
Só ízlés szerint
Teszthez:
Búzaliszt - 300 g
Víz 100 ml
Főzési mód:
1. A bárányhúst kis vízben sóval és borssal nagy darabokra vágva főzzük meg, majd vágjuk vékony 0,5 cm széles és 5 cm hosszú szeletekre.
2. A kovásztalan tésztát összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk és hosszúkás téglalapokra vágjuk. 3. Forraljuk fel a húslevesben, keverjük össze a bárányhússal, a karikára vágott és a húslevesben párolt hagymával, sózzuk, borsozzuk.
4. A levest csészében (tálban) tálaljuk külön a beshbarmak számára.
A finom beshbarmak receptje
A beshbarmak egy hagyományos közép-ázsiai étel. Nem nehéz elkészíteni egy beshbarmak receptet fényképpel - szüksége lesz:
Hús (a legjobb a nem túl zsíros marhahús)
Beshbarmak tészta
Krumpli
Hagyma
Fekete bors, só
friss zöldek
Főzési mód:
1. Tehát leeresztünk egy darab húst vízbe, és erős tüzet gyújtunk, amint a víz felforr, el kell távolítani a habot, kicsinyíteni kell a tüzet, és hagyni kell a húst főni.
2. És amíg sül, el kell készíteni a tésztát (ugyanúgy, mint a közönséges galuskánál), kinyújtjuk, és köröket kell belőle formálni.
3. Most meg kell pucolni és félkarikára vágni a hagymát, és belemártani a húslevesbe, majd azonnal meghámozni a burgonyát, karikákra vágni, és a húshoz és a hagymához is hozzá kell tenni. A burgonya főzéséhez a lassú tűzhely és a levegős grill alkalmas az időmegtakarítás érdekében.
4. Közben egy fazék vizet rakhatunk a tűzre, és amikor a víz felforrt, tésztakarikákat dobunk bele.
5. Amíg főnek, sózzuk a húst, ellenőrizzük a borsot, majd vegyük ki a húst és a burgonyát a léből.
6. A húst vékony szeletekre vágjuk, a kész tésztakarikákat kiszedjük, tálra tesszük, poharakban külön-külön rátesszük a húsdarabokat, burgonyát, húslevest.
A legnagyobb hála az idézőjelbe való bejegyzés hozzáadása :)

Beshbarmak - mi ez? A cikk anyagaiban megtalálja a választ erre a nehéz kulináris kérdésre. Azt is elmeséljük, hogy milyen hozzávalók szükségesek az említett étel elkészítéséhez, hogyan kell helyesen elkészíteni stb.

Általános információk az ételről

A beshbarmak a török nyelvű népek hagyományos meleg étele. Húsból és egyéb összetevőkből készül.

A „beshbarmak” szó török eredetű. Az ételt, amelyet ez jelöl, kissé másként is nevezhetjük. Például egyes szakácsok „bishbarmak”, míg mások „besbarmak”-nak hívják. Attól függ, hogy melyik nyelvet használjuk. Végül is ez az étel sok államban hagyományos (Kazahsztán, Üzbegisztán, Türkmenisztán stb.).

Mindenesetre a beshbarmak nem csak egy betűkészlet, hanem egy egész kifejezés, amely fordításban „öt” vagy „öt ujjat” jelent (a „besh”, azaz „öt” és a „barmak” szóból származik. , azaz „ujjak”).

Miért van ennek az ételnek ilyen furcsa neve? Az tény, hogy egykor a nomád népek hagyományos vacsorája volt. És mint tudod, a nomádok soha nem használtak számunkra ismerős evőeszközöket. Ezért kezükkel, azaz öt ujjal ették ezt az ételt.

A török étel leírása

A Beshbarmak házi készítésű finomra vágott főtt húsból és tésztából álló étel. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen vacsora bizonyos jellemzőkkel rendelkezik az elkészítési és tálalási technológiában, ami valójában lehetővé teszi a kiváló íz elérését.

Milyen összetevőket használnak az étel elkészítéséhez?

A Beshbarmakot könnyű otthon főzni. De ahhoz, hogy egy igazán finom és tápláló ebédet kapjon, szigorúan be kell tartania az összes előírást.

A klasszikus beshbarmak csonton zsíros bárányból készül. Bár egyes nomád népek marha- vagy lóhúsból készítettek ilyen ételt. Ma itthon szárnyas, sőt sertéshús is lehet benne. Az utóbbi lehetőség azonban továbbra sem kívánatos. Hiszen a sertéshúsból nagyon nehéz gazdag, aromás és ízletes ételt készíteni. Ezért azt javasoljuk, hogy csak megfelelő összetevőket használjon.

Ami a többi komponenst illeti, csak friss zöldségek és fűszernövények működhetnek. Ezenkívül az otthoni beshbarmak receptje speciális teszt használatát igényli. Tészta készül belőle. De nem az, amit megszoktunk.

Ez az összetevő egy durvára vágott tojásos tészta (általában gyémánt formájában), amelyet húslében megfőznek, majd marhahúshoz, bárányhúshoz stb.

Egyébként nagy jelentősége van annak, hogy a hozzávalókat milyen sorrendben rakják ki egy tányérra. A klasszikus változat a következőket tartalmazza: tészta, hús, zöldségek, fűszernövények és húsleves.

Házi készítésű beshbarmak: recept egy finom török étel fényképével

Mielőtt elkezdené ezt az ételt főzni, válassza ki a megfelelő húst. Ebben a receptben úgy döntöttünk, hogy csontos borjúhúst használunk. Ezzel a termékkel igazán finom és ízletes vacsorát kap, amelyet akár az ünnepi asztalnál is biztonságosan felszolgálhat.

Tehát milyen összetevőkre van szükségünk a saját házi beshbarmak elkészítéséhez? Az étel receptje (fotóval) a következő összetevők megvásárlását igényli:

borjúhús a csonton - körülbelül 800 g;
hagyma - 4 nagy fej;
fiatal fokhagyma szárral - körülbelül 3-4 darab;
friss petrezselyem - néhány nagy csokor;
szitált liszt - 500 g-tól (tésztához);
nyers nagy tojás - 2 db. (a tesztre);
lédús sárgarépa - 2 db;
hideg ivóvíz - ½ csésze (tésztához);
különböző fűszerek - ízlés szerint alkalmazzuk (célszerű köményt és zúzott fekete borsot használni);
asztali só - ízlés szerint adjuk hozzá az edényhez.

Az első étel elkészítéséhez feldolgozzuk a hozzávalókat

Hogyan lehet végrehajtani a "Beshbarmak" receptet marhahúsból? Először az összes komponenst fel kell dolgozni.

A csonton lévő borjúhúst alaposan megmossuk hideg vízben, eltávolítva az összes ehetetlen elemet. Ezután folytassa a zöldségek tisztításával. A hagymát megszabadítjuk a héjától, a sárgarépát pedig a köldöktől és a héjától. Az első terméket félgyűrűkre, a másodikat pedig körökre vágjuk.

Szintén külön öblítse le a friss petrezselymet és a fiatal szárú fokhagymát. Ezt követően késsel apróra vágják.

Hústermékek főzése

Hogyan készítsünk házi beshbarmakot? A recept (a kész étel fotóját fentebb láthatja) egy nagy serpenyő használatát igényli. A borjú csonton lévő húsát belefektetjük, és felöntjük hideg vízzel. Ezután az edények tartalmát felforraljuk, majd óvatosan eltávolítjuk a húsleves felületén képződött habot.

Ebben a formában a húskészítményt fedéllel fedjük le, és nagyon alacsony lángon 55 percig főzzük. Ezalatt a borjúhúsnak majdnem teljesen meg kell főznie (de nem teljesen). Egyébként ¼ órával a tűzhely kikapcsolása előtt adjunk hozzá egy csipet köményt és konyhasót a húsleveshez.

Miután a hús elkészült, kivesszük az edényekből, és egy nagy tányérra fektetjük. Kis hűtés után a terméket elválasztjuk a csontoktól és közepes darabokra vágjuk. Ami a húslevest illeti, a felső legzsírosabb részt eltávolítjuk belőle (2 pohár mennyiségben). Ezután egy kis serpenyőbe öntjük, ahol az apróra vágott húst, hagyma félkarikákat (2 fej), sárgarépa karikákat, száros fokhagymát és petrezselymet helyeznek el. A hozzávalókat borsozva ismét a tűzhelyre tesszük, és zárt fedél alatt nagyon lassan pároljuk. 35-40 perc elteltével a húsnak puhának és puhanak kell lennie.

A tésztát összegyúrjuk

A beshbarmak tésztáját egyszerűen elkészítik. Ha nem tudja, hogyan készítsen egy ilyen alapot, akkor most beszélünk róla.

A nyers csirke tojásokat villával jól fel kell verni, majd ivóvizet kell adni hozzá. A hozzávalók összekeverése után óvatosan beleöntjük az átszitált lisztet. Az alap dagasztása után egy szép hűvös tojásos tésztát kapunk. Becsomagoljuk és egy ideig (fél óráig) félretesszük.

Ezután az alapot 2-4 részre osztjuk és vékony rétegekre tekerjük. A jövőben a tésztát azonos rombuszokra vágják (3-4 centiméteres oldallal).

Mielőtt a tésztát rendeltetésszerűen használná, meg kell szárítani. Ehhez a gyémántokat sima felületre helyezik, és több órán át hagyják. Az ilyen expozíció után törékenynek kell lennie

Lisztes terméket főzünk

Miután a beshbarmak tésztáját megfelelően összegyúrták és felvágták, biztonságosan folytathatja az elkészítését. Ehhez tegyük vissza az edényt a húslevessel a tűzre, és forraljuk fel. Ezután félgyűrűket (2 fej) hagymát helyezünk az edényekbe. Miután a zöldséget ¼ órán át forraltuk, óvatosan hozzáadjuk a tésztából rombuszokat. Ezenkívül ezt a komponenst addig kell lefektetni, amíg a húsleves 2-3 centiméterrel el nem fedi.

A tüzet erősen bekapcsolva a beshbarmakot 5-8 percig főzzük. Ezalatt a tészta puha lesz, de nem forr. Ugyanakkor érezhetően megnő a térfogata, szinte teljesen elnyeli az egészet

A legvégén tegyük a serpenyőbe a maradék frissen vágott petrezselymet.

Az összes összetevő összekeverése után hozzáadják a korábban párolt húst hagymával és sárgarépával. Kívánt esetben az ételt borsozzuk és sózzuk, valamint ízesítjük bármilyen fűszerrel.

Megfelelően az étkezőasztalhoz téve

Amint látja, a házi beshbarmak elkészítésében nincs semmi bonyolult. Miután az összes összetevőt hőkezelésnek vetették alá, elkezdik az ételt az asztalra tálalni. Ehhez a beshbarmakot mély leveses tálakba rakják. Sőt, nem csak hús kerül minden adagba, hanem gyémánt alakú tészták is kis mennyiségű gazdag húslevessel. Egyébként főzés után kevés folyadék maradjon a tűzhelyen. Hiszen ez nem egy közönséges leves, hanem gyakorlatilag

A nagy mennyiségű friss fűszernövényekkel ízesített ebédet egy kanál zsíros tejföllel és egy szelet sötét kenyérrel az asztalnál tálaljuk.

Egyszerű beshbarmak: lépésről lépésre recept lassú tűzhelyben

A technika fejlődésével a háziasszonyok egyre könnyebben elkészíthetik a különféle ételeket. Például egy olyan török vacsora elkészítéséhez, mint a beshbarmak, nem kell üstöt vagy közönséges serpenyőt használnia. Végül is egy ilyen ételt készíthet egy lassú tűzhely segítségével. Hogy pontosan hogyan kell ezt a folyamatot végrehajtani, egy kicsit tovább fogjuk mondani.

Tehát a beshbarmak lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

leves csirke - kis méretű egész hasított test;
fehér hagyma - 3 nagy fej;
burgonya - 2 db;
friss petrezselyem - egy nagy csokor;
lédús sárgarépa - 1 db;
friss kapor - tálaláshoz;
szitált liszt - 500 g-tól (tésztához);
nyers nagy tojás - 2 db. (a tesztre);
hideg ivóvíz - ½ csésze (tésztához);
különböző fűszerek - ízlés szerint alkalmazzák;
asztali só - ízlés szerint adjuk hozzá az edényhez.

Termékeket készítünk

Hogyan kell a beshbarmakot lassú tűzhelyben főzni? Egy csirkereceptet akkor érdemes használni, ha nem csak finom, hanem gyorsan elkészíthető ételt szeretne készíteni. Hiszen senki előtt nem titok, hogy a baromfihús többször gyorsabban megsül, mint a marha-, borjú-, bárány- vagy lóhús.

Egyébként ugyanezen okból jó lassú tűzhelyben elkészíteni egy ilyen vacsorát. De előtte fel kell dolgozni az összes összetevőt.

A leves csirkét alaposan megmossuk hideg vízben, eltávolítva az összes ehetetlen elemet. A zöldségeket, például a fehér burgonyát és a sárgarépát ezután meghámozzák. Meglehetősen nagy darabokra vágják, és folytatják a zöldek feldolgozását. Jól megmossuk és apróra vágjuk.

A tészta főzése

A lassú tűzhelyben lévő Beshbarmak ugyanabból a tésztából készül, mint az előző receptben. Ehhez az enyhén felvert csirke tojásokat ivóvízzel elkeverjük, majd búzalisztet adunk hozzá. A sűrű tészta dagasztása után fél órára állni hagyjuk (tállal letakarjuk vagy zacskóba tesszük). Ezt követően az alapot vékony rétegre tekerjük, gyémántokra vágjuk és szárítjuk.

Főzési folyamat

Hogyan kell főzni a beshbarmakot lassú tűzhelyben? A csirke receptje kis mennyiségű összetevő használatát igényli. Ennek ellenére egy ilyen étel nagyon tápláló és kielégítő.

Az összetevők feldolgozása után egy kis madártetemet helyeznek a multicooker tálba, megsózzák, vízzel felöntik és leves módban 65 percig főzik. Ezután a csirkét óvatosan kivesszük, lehűtjük és nagy adagokra vágjuk. Ebben az esetben javasolt a csontok eltávolítása. Bár néhány háziasszony inkább elhagyja őket.

A hús eltávolítása után a hagymát, a burgonyát és a sárgarépát a kész húslevesbe helyezzük. A zöldségeket borssal és egyéb fűszerekkel ízesítve ugyanazon a programon fél órán át főzzük. Ezután apróra vágott petrezselymet, rombusz alakú tésztát és csirkedarabokat adunk hozzájuk. Az összes komponens összekeverése után a konyhai készülék fedelét ismét le kell zárni. Ebben a formában a török ételet körülbelül 7-9 percig főzzük. Ebben az esetben a tésztáknak jelentősen meg kell nőniük, és szinte az egész multicooker tálat meg kell tölteniük. Egyébként semmi esetre se forrjon puhára. Ezért az edény különleges felügyeletet igényel.

Hogyan tálaljunk egy finom húsételt az ünnepi asztalra?

Most már tudja, hogy egy olyan ételt, mint a beshbarmak, nem csak marhahúsból, lóhúsból vagy bárányhúsból készíthet, hanem közönséges csirkehúsból is.

Lassú tűzhelyben elkészített ebéd után tálakba rakjuk (először tészta, majd csak utána hús és húsleves), és bő kaporral ízesítjük. Friss tejfölt is adunk a beshbarmakhoz (ha szükséges). Egy ilyen ételt az asztalnál szolgálnak fel pita kenyérrel, rozstortával vagy egy szelet közönséges kenyérrel.

Minden közép-ázsiai országban tudják, hogyan kell főzni a beshbarmakot. Ezt az ételt általában az ünnepekre készítik, nagy adagokban, bográcsban, nyílt tűzön. Egyszerűen elkészíthető egy igazi ízletes beshbarmak, nem kell hozzá különösebb készség, nem kell sok hozzávaló a főzéshez, és meglehetősen megfizethetőek. A főzéshez csak az idő és az inspiráció szükséges és fontos. E nélkül az ideális beshbarmak soha nem fog működni.

A leghelyesebb a bárány beshbarmak. A lóhúsból készült beshbarmak szintén hagyományosnak tekinthető, mivel a beshbarmakot Kazahsztánban készítik. Ezenkívül a beshbarmak elkészítésekor megengedett marhahús, ritkábban csirke, kacsa használata. A sertés beshbarmak ismert okokból nem hagyományos.

Szóval, hogyan kell főzni a beshbarmakot. A beshbarmak elkészítéséhez csak friss húst választanak, nem régit és nem fagylaltot. Az alaposan megmosott húst egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és legalább 2-3 órán át forraljuk, eltávolítva a habot. A főzési folyamat során a receptben feltüntetett összes zöldséget, gyökeret és fűszert a serpenyőbe adják. Amikor a hús megsült, kivesszük a serpenyőből, elválasztjuk a csontoktól, és kézzel szétszedjük, vagy késsel darabokra vágjuk. A levest leszűrjük, és az összes benne főtt zöldséget, gyökeret, fűszert kidobjuk.

A beshbarmak második összetevője a tészta, azonban egyáltalán nem hasonlít a tésztához, inkább vékony gombócok, rombuszok vagy négyzetek formájában. A tésztát búzalisztből, tojásból és sóval készítjük. A lisztet először néhányszor át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön. Ezt követően a liszthez adjuk a tojást, a sót, és sűrű és sűrű tésztát gyúrunk. A tésztához nem szabad vizet adni. A kész tésztát 10 percig pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk, és 1,5-7 cm széles rombuszokra vágjuk. -3 perccel a felszínre emelkedés után, majd szűrőedénybe dobva.

Amikor a tészta készen áll, ideje elkezdeni főzni a harmadik összetevőt - a hagymát. Ne lepődj meg, főzni is kell, mert ez nem csak hagyma, hanem hagyma a beshbarmak számára. A hámozott hagymát vékony félgyűrűkre kell vágni, és egy mély tálba kell helyezni. Ezután lassan, óvatosan öntsük bele a forrásban lévő húslevest, amelyben a hús főtt, és hagyjuk állni 5 percig, hogy a hagyma megpároljon, keserű legyen és telítődjön a lével.

Most már tudja, hogyan kell főzni a beshbarmakot, csak rajtad múlik, hogyan kell helyesen tálalni. Ehhez tegyen tésztát egy nagy edényre, tegyen rá húsdarabokat, tegyen egy tálat hagymával és egy külön edényt forró húslevessel, ahová finomra vágott zöldeket adnak (a kazahok ezt a húslevest tuzdyk-nak hívják, nagyon gazdag, kielégítő). és szokatlanul ízletes) .

Ismerve ennek az ételnek az elkészítésének minden finomságát és trükkjét, nem lesz nehéz magának elkészítenie. Ne feledje, a legfontosabb az idő és az ihlet, a többiben receptjeink segítenek.

Hozzávalók:

1,3 kg bárány,
5 izzó
1 sárgarépa (elhagyható)
2 verem Liszt,
2 tojás,
5-6 szem fekete bors
2 babérlevél (egy szál kakukkfűvel helyettesíthető),
gyógynövények, só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

A húst alaposan megmossuk, nagy darabokra vágjuk, egy lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. Távolítsuk el a keletkezett habot, fedjük le a serpenyőt, és főzzük a húst 3 órán keresztül. 1-1,5 főzés vége előtt adjunk hozzá sárgarépát, egy egész hagymát, szemes fekete borsot, babérlevelet és sót adjunk a húsleveshez.
A tészta elkészítéséhez egy tálban összekeverjük az átszitált lisztet, tojást, sót, kevés lehűtött húslevest, és kemény tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és 15 percig pihentetjük. Az asztal felületét meghintjük liszttel, a tésztát több részre osztjuk, mindegyik részt vékony rétegre sodorjuk és apró gyémántokra vágjuk.
A kapott gyémántokat enyhén szórja be liszttel, és hagyja az asztalon 30 percig, hogy egy kicsit kiszáradjanak. A megsült húst kivesszük a serpenyőből, hagyjuk kihűlni, és kézzel apróra vágjuk. Szűrjük le a húslevest, eltávolítunk belőle mindent, ami benne főtt. A leszűrt levest 2 részre osztjuk.
Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket az egyik részhez. A húsleves második részével felöntjük a félkarikára vágott hagymát, hozzáadjuk a szegfűborsot, felforraljuk, 2 percig főzzük, majd a hagymát szűrőkanállal kivesszük a léből.
A húsleves második részéhez kevés vizet adunk, a levest ismét felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, a tésztából a rombuszokat a forrásban lévő folyadékba mártjuk, miután a felesleges lisztet lerázzuk róluk, és 7 percig főzzük. 8 percig, majd lyukas kanállal kiszedjük.
Egy tányérra rétegesen tegyük a gyémántokat, a tetejére a húst és a hagymát, külön edényben tálaljuk a húslevest gyógynövényekkel.

Beshbarmak lóhúsból

Hozzávalók:

1,5 kg lóhús,
3 izzó
3 verem. Liszt,
2 tojás,
2 babérlevél,
só, őrölt fekete bors, fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés:

A húst megmossuk, feldaraboljuk, egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel, hogy teljesen ellepje a húst. Amikor a víz felforr, eltávolítjuk a habot, csökkentjük a hőt, és 3 órán át főzzük.
Kb. 30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sót, borsot, 1 egész megpucolt vöröshagymát és babérlevelet. Öntsünk ki 1 csésze húslevest az edényből, és tegyük félre. Ezután oldjunk fel benne egy csipet sót, keverjük össze a tojással és a liszttel, és gyúrjuk kemény tésztát.
A kész tésztát 30 percre a hűtőszekrénybe küldjük. Ha lejár az idő, kivesszük a tésztát, lisztezett munkalapon vékonyra kinyújtjuk, és négyzetekre vagy rombuszokra vágjuk. Hagyjuk egy kicsit megszáradni.
A hagymát félkarikára vágjuk, borsozzuk, sózzuk, és felöntjük forró húslevessel, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk állni 10 percig. A kész húst kivesszük a léből, lehűtjük és vékony szeletekre vágjuk, majd a feldarabolt tésztát a forrásban lévő lébe mártva 6-8 percig főzzük. Zöldekkel tálaljuk.

Csirke beshbarmak

Hozzávalók:

1 csirke
3 izzó
3 sárgarépa
bors - ízlés szerint.

Teszthez:

500 g liszt
200 g vizet
3 tojás,
1 tk só.

Főzés:

Főzzük a csirkét egy nagy serpenyőben 2-3 órán keresztül, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük. Öntsön vizet egy mély edénybe, verje fel a tojást, adjon hozzá lisztet, sót, növényi olajat és gyúrjon kemény tésztát.
Hagyjuk állni egy kicsit szobahőmérsékleten, hogy megdermedjen. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymakarikákat, a reszelt sárgarépát, és kevergetve puhára sütjük a zöldségeket.
A főtt csirkét vegyük ki a húslevesből, és válasszuk el a húst a csontoktól. Ezután tépjünk le nagy darabokat a tésztából, és gyúrjuk belőlük pogácsákat, sodrófával sodorjuk 2-3 mm vastagra.
Ezután mártsuk a süteményeket a forrásban lévő lébe, és főzzük 5-7 percig. A beshbarmakot három különálló ételben tálaljuk az asztalra: csirkehússal, zöldségekkel és tésztával. A süteményre kenjük a zöldséges, húsos tölteléket, feltekerjük egy borítékkal, és kézzel fogjuk el.

Beshbarmak lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

1,5 kg bármilyen hús,
5 burgonya
2 izzó.

A tésztához:

300 g liszt
2 tojás,
1 köteg víz,
1-2 evőkanál növényi olaj,
2-3 csipet őrölt fekete bors
⅔ evőkanál só.

Főzés:

Vegyünk minden húst, mossuk meg és vágjuk fel. Ezután tedd a multicooker tálba, töltsd fel vízzel a hússal egy szintre, és kapcsold be 1-2 percre a gőzölés programot. Amikor a víz felforr, engedjük le az első levest, és öblítsük le a húst. Tegye vissza a multicooker tálba, és ezúttal a hús szintje felett 2 cm-rel töltse fel vízzel.
Állítsa be a "Pörkölt" módot a hús típusától függően: marhahús - 3 órán át, sertéshús és baromfi - 2 órán keresztül. A feltüntetett hozzávalókból sűrű tésztát gyúrunk, fóliába csomagoljuk és 20 percre hűtőbe tesszük.
Ezután kivesszük a tésztát a hűtőből, több részre osztjuk, és mindegyik részt vékony rétegre sodorjuk, amit rombuszokra vagy négyzetekre vágunk, kb. 5x5 cm-es oldalakkal, és az asztalon hagyjuk száradni.
A meghámozott burgonyát 4 részre vágjuk, és a párolási idő vége előtt körülbelül 50 perccel a húshoz adjuk. Sózzuk és borsozzuk a tálba a burgonyával együtt. A félkarikára szeletelt hagymát egy edénybe hajtjuk, és a húsleves felső zsíros részével megtöltjük.
Fedjük le fedővel és tegyük félre. A főtt húst és a burgonyát vegyük ki a léből. Állítsa be ismét a „Gőzben főzés” programot 20-30 percre, forralja fel az apróra vágott tésztát, és tegye egy tálra. Tegye a húst a tészta tetejére, öntsön hagymát húslevessel, szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel. A levest külön tálban tálaljuk az asztalra.

A kiadós étel, a beshbarmak különleges ízű. De ahhoz, hogy kipróbálhassuk, nem kell egy helyi étterembe menni, elég türelmet és időt felhalmozni. Az étel nevét "öt ujjnak" fordítják. A nomádok természetesen kézzel ettek, de evőeszközöket mindig használhatnak. Megtanulja, hogyan kell otthon főzni a beshbarmakot, amely leírhatatlanul tetszeni fog barátainak és rokonainak, akik szeretnek jól és sűrűn enni.

Hogyan kell főzni a beshbarmakot

Bár vannak a beshbarmak fajtái, minden nemzetiség a hagyományos főzési technológiát követi. Pontosan ez az étel sikere - puha hús illatos húslevessel és tésztával a beshbarmak számára.

Főzési technológia:

Először el kell kezdenie a hús elkészítését: alaposan öblítse le, távolítsa el a filmeket és az ereket. Gyakori hiba a zsírvágás. Érdemes meghagyni, hús- és húsleves dússágot és különleges ízt ad.
Ne feledje, hogy ha finom, gazdag húslevest szeretne kapni, a húst hideg vízbe kell helyeznie. Mi pontosan ezt tesszük.
Egy vastag falú serpenyőt (ideális esetben egy bográcsot) teszünk a tűzhelyre, és megvárjuk, amíg felforr. Ezután óvatosan távolítsa el a habot. A tüzet minimálisra állítjuk, és a húst 2 órán át pároljuk. Figyelem: ha egy hagymával vagy egy egész sárgarépával szeretné dúsítani a húslevest, a hab eltávolítása után azonnal fektesse le a zöldségeket.
Amíg a húsleves készül, elkezdheti elkészíteni a tésztát a beshbarmak-hoz. A gyémánt alakú tésztát vízből, lisztből és tojásból, valamint egy kis csipet sóval készítik.

beshbarmak otthon

csirke beshbarmak

Beshbarmak csirke

Hagyományosan a beshbarmakot lóhúsból készítették, majd marha- és bárányhúst kezdték használni. A közelmúltban a csirke beshbarmak receptje népszerűvé vált. A csirkehús nagyon puha, és ráadásul a költségvetés.

3-4 izzó;
Közepes méretű csirke;
st.l. növényi olaj;
¾ csésze víz;
400 g liszt;
2 tojás.

Először is mossa meg a csirkét. Egy nagy hasított test több részre osztható. Helyezzük a csirkét egy nagy lábasba, és öntsük fel vízzel. A víznek teljesen el kell fednie a csirkét. Tegyük fel a tűzre, várjuk meg, amíg felforr, és távolítsuk el a habot. Lassú tűzön főzzük legalább két órán át. A tésztát összegyúrjuk, és kézzel jól összegyúrjuk. Növényi olaj hozzáadásával sokkal könnyebb és kellemesebb lesz egy ilyen tésztával dolgozni. Golyóba formázzuk, fóliával letakarjuk, vagy műanyag zacskóba tesszük és hűtőbe tesszük. A tésztát kb 30 percig pihentetjük, a hagymát megpucoljuk és közepes lángon puhára sütjük. A tésztát kinyújtjuk és rombuszokat vágunk ki. Öntsön 5-7 csésze húslevest egy másik edénybe, és forralja fel a tésztát a maradék lében. Érdemes megjegyezni, hogy a házi tészta nagyon gyorsan felforr. Legfeljebb 5 percig forraljuk. A csirkehúst kis darabokra vágjuk, és a tésztával együtt egy tányérra rendezzük. A húslevest tálban is tálalhatjuk, vagy egy edényre önthetjük.

Beshbarmak kazah nyelven

Beshbarmak receptünk szerint

2 kg zsíros marha- vagy bárányhús (ha lehetséges, ínyenc lóhús is fogyasztható);
5 nagy hagyma; 2 babérlevél;
Só, bors ízlés szerint. A tészta receptje megegyezik a csirke beshbarmak receptjével.

A húst alaposan öblítse le és tisztítsa meg. Nagyon kívánatos, hogy ez a darab velős csonttal legyen.

A hab eltávolítása után 3-3,5 órán át főzzük. 10-15 perccel a főzés vége előtt sózzuk, borsozzuk a levest, adjunk hozzá babérlevelet. Közben elkészítjük a tésztát. Öntsön ki 2 csésze alaplét a fazékból, és forralja fel. Beleöntjük a félkarikára vágott hagymát, és azonnal lekapcsoljuk a tüzet. Az íjhoz ragaszkodni kell. Az elkészített húslevesből kivesszük a húst, és nagy darabokra vágjuk. A maradék lében megfőzzük a tésztát. A gyémántokat lyukas kanállal kell eltávolítani, minden alkalommal lerázva a maradék folyadékot. A beshbarmak tányéron történő formálása nagyon egyszerű: először tésztát raknak, majd hagymás húsdarabokat helyeznek a tetejére. A beshbarmakot sűrűn megszórjuk fűszerekkel és gyógynövényekkel. A húslevest külön tálban tálaljuk.

Sertés beshbarmak

Sertéshús - 1,5 kg;
Hagyma - 3 db,
só, rózsaszín és fekete bors,
kapor, szárított édeskömény.

A beshbarmak sertéspépből történő elkészítéséhez jobb, ha a húst csontra szedjük. Ügyeljen arra, hogy megtisztítsa a csontot. Osszon egy nagy darab húst több részre, tegye egy serpenyőbe, és tegye közepes lángra. Forralás után leszedjük a habot, és hozzáadjuk a babérlevelet, borsot, édesköményt. A húst készre sütjük. A beshbarmak húsleves fő jellemzője az átlátszóság. Sütés után a húst kivesszük a serpenyőből. Szűrje le a levest több réteg sajtruhán keresztül. Az egyik recept szerint készítse elő a tésztát, és forralja fel a tésztát négyzet formájában frissen készített húslevesben. Rátesszük a tésztát, húsdarabokra vágjuk és aranyszínű hagymára pirítjuk. Öntsön egy kis húslevest az edényre.

Beshbarmak marhahúsból

Marhahús csonton - 700 g;
Hagyma - 4 db,
Sárgarépa (leveshez) - 1-2 db,
Petrezselyem, fűszerek.

Érdemes megjegyezni, hogy a marhahúsból készült beshbarmak receptje alapvetően nem különbözik a sertés- vagy bárány-, csirke-receptektől. Az étel fényképével ellátott recept pedig mindig ellenállhatatlan vágyat vált ki, hogy egyszerre több adag beshbarmakot is elfogyasszunk. Készítsük elő a húst. Célszerű beáztatni, a magokat levágni és a fóliákat eltávolítani. Öntsük a húst vízzel, és küldjük a serpenyőt a tűzre. Megvárjuk, míg felforr, hozzáadjuk a fűszereket és a hámozott sárgarépát. Közben összegyúrjuk a tészta tésztát. Egyforma méretű négyzetekre vágjuk, és levesben felforraljuk. Tálaljuk tésztával, hússal, egy tál húslevessel, vastagon meghintve petrezselyemmel vagy korianderrel.

Beshbarmak bárány

bárányos étel

Sokan felteszik a kérdést: „hogyan kell főzni a beshbarmakot otthon?” Természetesen a bárány ideális húsnak. Ne feledje, hogy a húsnak csonton kell lennie.

Bárány - 1 kg;
Hagyma húsleveshez - 2 db,
sárgarépa - 1 db,
Só, bors - ízlés szerint.
Koriander és fokhagyma - opcionális (leveshez).

Készítse el a tésztát bármelyik kedvenc receptje szerint – például a gombócokat. A bárányt több órán át hideg vízben kell áztatni. Tegye a bárányt egy serpenyőbe, és forralja fel. Távolítsuk el a habot, adjunk hozzá egy egész fej hagymát és sárgarépát. Alacsony lángon 3-3,5 órán át főzzük. Ekkor készítse elő a tésztát, és vágja négyzetekre. A húst kivesszük a serpenyőből, felaprítjuk. Darabokra. A tésztát húslevesben megfőzzük. Tálaljuk a tésztát hússal egy tányéron. Öntsük a húslevest egy tálba, szórjuk meg korianderrel és finomra vágott fokhagymával.