A legjobb sajt és bor párosítások. Bor és sajt párosítása

Valószínűleg sokan szeretnek sajtot borral enni, és valóban, ez az egyik legsikeresebb ízkombináció. Mi is a tisztelői vagyunk, és egy időben szívesen rágtuk a lambert az Anapa Razliv Izabellával (közvetlenül Anapában vásároltuk). Azonban csodaszer ezt a fajt snack nem: például nem tálalhatja fel az első sajtot, amelyik borhoz jön - az Ön által kedvelt borhoz. Még egy ilyen egyszerűnek tűnő kérdésben is - sajtot választani bizonyos márka bor - vannak szabályok, amelyekről most elmondjuk.

A sajt és a bor párosításának általános szabályai

Amikor egy adott borhoz sajtot választ, kövesse az alábbi egyszerű szabályokat:
1. Érett sajt alkalmas érlelt borhoz.
2. A fehérborhoz fűszeres, sós sajtokés sajtok markáns ízű, piros - lágy ízű, finom.
3. Minél élesebb és markánsabb a sajt íze, annál erősebbnek kell lennie a bornak.

4. Fahordós, hosszan érlelt bort nem szabad sajttal tálalni.
5. Úgy tartják, hogy egy vidékről származó bor és sajt sikeresen kiegészíti egymást, de harmonikus párost is alkothatnak egy másik vidéken előállított termékből.
szervezés ünnepi lakoma, melyben többféle bor lesz, tartalmaz egy sajttálat is különböző fajták sajtot, tekintettel a kínált italmárkákra.

Milyen sajt illik ehhez a borhoz?

És most figyelmébe ajánljuk az egyes sajtfajták és a bor legnépszerűbb kombinációit:
1) Főtt préselt sajtok, például Beaufort, Parmezán, Comte stb. nyugodt fehér és gyümölcsös vörösborokhoz ajánlott tálalni. Például piros Beaujolais, fehér Chablis, Meursault, piros és fehér Macon.
2) A főzetlen préselt sajtokat, mint a Cheddar, Edamer, Gouda stb., általában vörösborokhoz tálalják: Pinot Noir, Cabernet, Merlot. Igény szerint egyforma ízű fehérbor is párosítható főzetlen préselt sajtokkal.
3) A juh- és kecsketejből készült sajtokat, mint a Chevre, St. Maur stb., az állag függvényében kombináljuk: a finom, friss sajtokat világos vörös gyümölcsborokkal, a száraz sajtokat fehér és rozé borokkal tálaljuk. friss íz. Például: Sauvignon. A kecskesajtok nagyon jók habzóborokkal és pezsgővel.

4) Friss, krémes ill túrósajtok- Ricotta, Mozzarella, Feta - könnyű fehér és rozé borokhoz ajánlott. Fiatal vörösborokkal is kombinálható, fanyar íz nélkül.
5) Penészes kéksajtok - Roquefort, Bleu de Cos, Danablou stb. desszertborokhoz, markáns ízű száraz fehérborokhoz és szeszezett, erős vörösborokhoz jó. Például: Porto Vintage, Sauternes, Chataneuf-du-Pape stb.
6) Lágy sajtok penészes héjú, mint például a Brie és a Camembert, fehér- és vörösborokhoz egyaránt párosulnak. Fiatal sajtokhoz könnyű vörösbor, érett sajtokhoz erősebb bor illik. Tehát Brie-vel együtt szolgálnak: piros Beaujolais Village és Chinon, fehér Puligny-Montrachet. Camembert Corbierrel és Bandollal kombinálják.

7) Puha sajtok mosott élekkel - Marual, Limburg, Epoisse stb. alkalmas erős vörös és desszert fehérborokhoz. Például: Corton, Pauillac, Macon stb.

Hogyan készítsünk sajttálat

A sajttál egy tányér vagy deszka, amelyre sajttálat helyeztek. Tervezésére több lehetőség is lehet, például:
1 – A sajtot az óramutató járásával megegyező irányban, a puhától a fűszeresig kell elhelyezni. Egyébként a sajtokat ugyanabban a sorrendben kell megkóstolni.
2 - A lágy sajtokat a tányér közepére, a keményeket pedig a szélei mentén helyezzük el.

Készítéskor sajttál tartsa be a következő szabályokat:
- szeletelés előtt a sajtot ki kell venni a hűtőből és ki kell csomagolni szobahőmérséklet körülbelül egy óráig;
- a sajtot szeletekre vághatja úgy, hogy mindegyik darabnak legyen magja, kérge és széle a terméknek, vagy apró darabokban amelybe nyársakat szúrnak;
- a kemény sajtokat masszív, dupla nyelű késekkel vágják, és kék - speciális kés horgászzsinórral;
- a kontrasztos sajtfajták elkülönítéséhez gyümölcsdarabokat, dióféléket (mandula és dió) vagy egy szál zöldet (például menta) helyezünk egy tányérra. A gyümölcsök közül a kemény sajtokhoz az ananászt és a kivit, a kéksajtokhoz a szőlőt, a kéksajtokhoz a körtét érdemes választani.

A sajttálat több késsel tálaljuk, hogy a sajtot a közös tányérról az adagosra tegyük: célszerű legalább két kést használni - külön az éles és finom sajtokhoz, hogy ne keveredjen össze az íze. Kívánatos, hogy minden tányéron hat alapvető sajtíz legyen: finom (kecske ill juhsajt), friss ( fehér sajt), semleges (reblochon), kifejezett (brie és camembert), éles (keményre érlelt sajtok) és sós, nagyon éles (kéksajt). Ízlési preferenciái alapján azonban válogatottat is készíthet.

Sajtos tál recept:
- 50 g maszdam;
- 50 g camembert;
- 50 g gouda;
- 50 g cravasal;
- 50 g dor kék;
- 50 g szőlő díszítéshez;
- 10 g kis keksz a díszítéshez.
A goudát kis rétegekre, a többi sajtot háromszögekre vágjuk, a szeleteket egy tányérra rendezzük. Díszítsük szőlővel és keksszel.

Különféle sajtok passzolnak a borhoz. Ugyanakkor bizonyos fajták természetesebb kombinációt alkotnak, hiszen vagy egy vidékről származnak, vagy tökéletesen passzolnak az ízéhez.
A Wine Spectator az alábbi kombinációk használatát javasolja.

A sajt egy pohár borral élvezet, királyokhoz méltó. Megesik, hogy a sajtot kedvelők közül sokan a bort is szeretik. Mindkét termék nagyon ókori történelem emellett mindkét termék számos ízességgel rendelkezik, ami lehetővé teszi a legfényesebb, legszokatlanabb ízkombinációk elérését. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a bor és a sajt párosítása az egyik legvonzóbb az étkezési kultúrában. Ez magyarázza azt a tényt, hogy a magas borkészítési kultúrájukról ismert országok leggyakrabban híresek és jó sajtok(például Franciaország).

A sajtokról gyakran mondják, hogy „csokor” van, és sok jelzőt használnak velük kapcsolatban, amelyek a bor tulajdonságait is meghatározzák: érlelt, testes, erős, csípős, gyümölcsös, finom, gyógynövényes vagy füves, büdös. vagy illatos, vagy virágos . A sajtszagok a friss legelő édes aromájától a rothadás éles és csípős szagáig terjednek, és általában a legfélelmetesebb szagok felelnek meg a legfinomabb és legkifinomultabb szagoknak. finom ízű sajtok.

A borok a maguk részéről lehetnek erőteljesek, hatalmasak, izmosak, vastagok. Lehet fanyar vagy rugalmas, pattogós vagy nyugodt, gyümölcsös, szomjoltó, egyszerű vagy durva. Igaz, hogy a sajt felülmúlhat néhány kényes, törékeny régi bort, de a legtöbb bor jól illik sajtokhoz, amíg a kiválasztott sajtok megfelelnek az egyes bor jellegének.

Az uralkodó, erős karakterű és fanyar ízű vörösbor jól passzol a legtöbb arisztokrata sajt ízéhez - Camembert, Cheddar, Parmezán, Gorgonzola, érlelt kecskesajt.

Nak nek finom sajtok (Saint Maur, Chavrou, Ram Brie) finom érlelt vörösborokkal kell tálalni, mint például a bordeaux-i régióból származó Graves. Az ilyen sajtokhoz a savanyúság nélküli híg fehérborok is megfelelőek. Feltételezhető, hogy a bor minél savasabb, annál intenzívebb ízű lehet a sajt. Például a füstölt sajt teljesen elnyomja a finom vörösbor ízét, de egy enyhe rizling, határozott savanyúsággal teljesen összhangban van az uralkodó ízzel. ezt a sajtot.

Teljesen remek kombináció- nemes kéksajt penészgomba (például Trautenfelier juhtejből) - a bejelentett szőlőből - Sauternes Alexis Lichine - erősen lehűtött finom borokkal, amelyben azonban savnak is jelen kell lennie.

Ugyanaz a bor, de magasabb maradék szőlőtartalommal a cukor csak a kecske- vagy juhtejből készült, rendkívül fűszeres sajtokhoz alkalmas. Franciaországban, a Bordeaux régióban a Sauternes-t hagyományosan Roquefort-tal tálalják, ami az "erőd és édesség" kombinációja.

Például a lágy, fehér kéregű sajtok - Camembert, Ram Brie, White Prince a legjobb harmóniában az erősérlelt fehérborok: Pouilly Fumé, Chablis Premier Cru, Bon Sant Vinh Chateau Meursault, Bourgogne Chardonnay Hospice DijonPatriarch, Sancerre, valamint alacsony tannintartalmú fiatal vörösborokkal: Beaujolais Patriarch, Brouilly Patriarch, Bourgogne Pipot Noir Hospice Dijon Patriarch. Ugyanakkor azok a sajtok, amelyek gyártásában vörös kultúrák vettek részt - az osztrák Moosbacher Saint Severin jól kombinálható fiatal fehérborral - erőteljes, gazdag, de nem túl elegáns - Chenan, White Anjou, White Burgundy, Petit Chablis Patriarch, Toronto Etchart (Argentína) vagy hagyományos Beaujolais vörösborok, valamint gazdag erős vörösborok - Cabernet Sauvignon, Côtes du Rum Pere Patriarchs, Chateauneuf dk Pape, Chateau Timberley Robert Giraud, Chateau O'Bayan Grave, Chateau Moulin de Bel Air.

A Chavroux kecskesajt erősebb rozé- és fehérborokhoz, amelyeknek íze erőteljesebb és kellően savanyú - Roses d "Anjou és Tavel rozé boraihoz -, de kis mennyiségű tannint tartalmazó vörösborokkal is kiegészíthető. hogy fanyarságot ad a bornak és fanyar ízű. A félkemény sajtok, mint a Tilsiter és a kemény sajtok sikeresen tálalhatók egy erős rizlinggel, vagy egy jó bordó fehérborral (Pouilly Fusset, Meursault). Friss gyümölcsízű vörösborok is elfogadhatóak (Beaujolais Village, Cabernet Sauvignon Remy Panier, Medoc borok). Nagyon kemény sajtokkal, parmezán, cheddar, edam kellemes egyesülés alkotja a vörösborokat többel magas tartalom kivonó anyagok Chateau Tunnel Fronsac Robert Giraud, Chateau Côte du Ron Robert Giraud, Chateau Pelerin Robert Giraud. A kékpenészes sajtokból Roquefort, Ostekron, Alpen Bleu marad a nyelven könnyű édesízű, ezért a borokat is édesnek kell venni, mint például a francia válogatott Chateau Timberley, Sauternes Alexis Lishim, Chateau Côte Bel Robert Giraud félédes borok, valamint az extraktív fehérborok - Pouilly Fumé, Meursault, Vouvray.

A következő állítás igaz – nem szükséges bort sajttal szolgálni jól ismert márka. Aki sokat utazik, az észreveheti, hogy az egy vidékről származó sajt és bor a lehető legjobban kiegészíti egymást. A grúz juhsajt például jól passzol a grúz borokhoz.

Természetesen öt-hat féle különböző bort nem szolgálnak fel egyidejűleg különféle sajtválasztékkal (sajttál). Ebben az esetben a következő szabály érvényes: jobb bor, annál harmonikusabban lesz kombinálva bármilyen sajttal.

Számos egyszerű, általános szabály határozza meg:

• kombináció aroma intenzitás: A telt, intenzív borok jól párosulnak az erős ízű sajtokkal, míg a könnyű, gyümölcsös borok inkább a krémes, lágy sajtokhoz passzolnak.

• fontos bármelyiket használni ízek hasonlósága, vagy íz kontraszt. Például, klasszikus kombináció friss kecskesajt Sauvignon Blanc-cal, mert mindkettőnek magas a savassága és jól párosítható. Egy másik klasszikus példa a Chablis és a Comté: a földes, diós íz jól párosul néhány Chardonnay tanninos ízével.

• a sajt sokkal nagyobb mértékben befolyásolja a bor ízét, mint a bor a sajt ízét: erős sajtok nem párosítható könnyű borokkal

• krémes szerkezete lágyítja a bor tanninját: A cabernet vagy a tannin borok jól passzolnak a krémes sajtokhoz

• a kemény sajtot legjobb vörösborral lemosni

• a lágy krémes sajtokat legjobb fehérborral lemosni

• ha kétséges keverje össze a bort és a sajtot egyből. Ez nem mindig az optimális stratégia, de általános trendként jól működik.

• fehér Chardonnay Legjobb a fiatal krémes sajtokhoz. Minél krémesebb a sajt, annál kevésbé tölgyes jegyekkel kell rendelkeznie a bornak. elfér Chevre, Bel Paese.

• jól megy vele zsíros sajtok, annak köszönhetően, hogy a buborékok fényessége és a szénsavasság jól áthatol a száj bármely zsírrétegén. Olyan sajtok, mint Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc jól megy vele Gruyere, friss mozzarella. Alkalmas is kecskesajt Ile de France-ból, amely sósságával jól feldobja a bort.

• Fehér borok a Jurából diós ízűek és jól passzolnak a krémes lágy sajtokhoz, mint pl Camembert.

• jól megy vele kemény sajtok, például azzal Etorki— bársonyos állagával és diós, szinte karamell ízével.

• Gyümölcsös ízük miatt jól passzolnak a sajtokhoz, kiegyensúlyozva a sajt ízét.

• jól egyensúlyban van a sótartalom erős fűszeres sajtok. A leginkább antagonista ízeket választják ki. Borfajta Sauternes jól megy vele Mascarpone, Brie, Roquefort és kék sajtok.

• Erős vörösborok intenzív sajtízt igényelnek, míg lágyak Pinot Noir és Merlot jól párosítható közepes sajtokkal, bár régebbi sajtokhoz is használhatók.

• Bűnösség Cabernet társítva valamivel Camembert, d kék sajtok, érlelt Gouda, parmigiano és gorgonzola.

• Merlot illeszkedik camembert, romano, parmezán, gouda és gorgonzola.

• Pinot Noir illeszkedik feta, gruyère, edamer.

• Portóival és forralt borral jól illeszkednek kék sajtok. Érezhetően édesebb ízüknek köszönhetően tökéletesen kiegészítik az olyan fűszeres kéksajtok erőteljes aromáit, mint a St. Agur.

• Rózsa borok- színüket ugyanazzal a technológiával kapják, mint a vörösek - a szőlőhéjjal való érintkezésből, de csak többért egy kis idő. Ezek a borok jól passzolnak krémsajtokhoz. Az Ile de France kecskesajt jól illik a Chateauumeillant rozéhoz, a Brie az orleans-i rozéhoz, a Roquefort pedig az extra száraz rozéhoz.

• Lágy sajtok Roquefort vagy Saint-Agur Természetes sós ízük miatt jól párosítható a nyári gyümölcsökkel, például az őszibarackkal. Az így létrejövő kontraszt ízében érdekes és frissítő. A kéksajtok eperrel való kombinációja klasszikussá vált. Bár elsőre furcsa lehet.

• Etorki típusú juhsajt, bársonyos szerkezetének és diós ízének köszönhetően lédús, fényes íz nyári gyümölcs például dinnyével.

A bor és a sajt kombinációja táblázat formájában:

A sajt és a bor az egyik leginkább harmonikus duettek a gasztronómiában. De minden sajt és bor különbözik, így nem könnyű feladat a helyes kombinálásuk.

Például melyik bor a legjobb kéksajthoz? A két termék közötti harmónia általában két különböző módon érhető el.

Hogy kiegészítsék egymást, mint a kecskesajt és a sauvignon blanc - mindkét termék túlsavasodás, vagy kontrasztban, mint édes desszert borés fűszeres kéksajtot.

Ideális esetben az ízek felfedik a nyelvet, és nem szakítják meg egymást. Több is van alapelvek párosítsa a bort a kéksajttal, ami segít meghatározni az utat a legjobb kombinációk keresésében.

Nem minden vörösbor illik jól a sajtokhoz. A legjobb a könnyű gyümölcsös, egyszerű borok mint a merlot vagy a pinot noir. Ideálisak lágy kéksajtokhoz - camembert, brie.

Ezeknek a sajtoknak az íze és aromája jelentős változatossága miatt figyelemreméltó, így a velük kombinált borok is ugyanolyan változatosak.

Tálalhatjuk könnyű vörösborokkal, érettebb ilyen típusú sajtokkal - erősebb vörösekkel. A fehérborok is jól passzolnak ezekkel a sajtokkal.

Például olyan vörösborok, mint az Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol tálalhatók Brie mellé. A Brie-vel párosított fehérborok közül a Puligny Montrachet. A könnyedebb borok a fiatal sajtokhoz, míg az erős borok az érleltekhez passzolnak. Minél élesebb a sajt, annál élénkebbnek kell lennie a bor aromájának.

Camembert sajthoz olyan vörösborok alkalmasak, mint a Corbieres, Bandol, Pauillac. A lágy, fehér héjú sajtok harmóniában állnak az erős fehérborral és a fiatal vörösborral.

Ha jobban tetszik gazdag ízű, akkor szeretni fogja a sűrű vörösborokat, magas tanninokkal (melyek fanyar érzetet keltenek a nyelven), fűszeres epuákkal, érett camemberttel vagy akár Roqueforttal párosítva.

Bort kék sajt(Roquefort, Gorgonzola, Danablou, Fourmes d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres) a legjobb választás a desszertborok, valamint a szeszezett és erős vörösborok, vagy a gazdag száraz fehérek közül.

A Roquefort hagyományosan édes Sauternes-szel a bordeaux-i Graves régióból származó francia fehér desszertbor, amelyet Sémillon, Sauvignon blanc és Muscadel szőlőből készítenek, amely természetesen ki van téve az úgynevezett "nemespenész" botrytisnek.

Ehhez a sajthoz olyan borok is ajánlottak, mint a Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, vörös Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. Az erős vörösborok, mint a Madrian, a Gigiondas alkalmasak Gorgonzola sajtokhoz. Dor Blue-hoz - fehér és fűszeres bor.

Általánosságban elmondható, hogy minden kéksajtról ismert, hogy az édes borokhoz vonzódnak, mind a fehér-, mind a vörösborokhoz. Különleges édes utóízt hagynak a nyelven, és ugyanolyan édes borokat igényelnek (Chateau Timberley, Chateau Côte Bel Robert Giraud, Meursault, Vouvray).

Választás jó bor sajtos tányérra nem egyszerű feladat, mert általában 5-7 teljesen benne van különböző típusok. Ebben az esetben javasolt vagy 3-ra csökkenteni a számukat, kiegészítve egymást, vagy kétféle bort szolgálni.

A fehérborok a vörösekkel ellentétben szinte bármilyen sajttal kombinálhatók. A vörösbor gazdag ízű, a sajt pedig zsíros filmréteget hagy a nyelven, ami nem engedi érezni minden árnyalatát, és őszintén szólva elrontja az egész csokrot.

Úgy tartják, hogy a fehérborok, különösen a fűszeresek és savanyúak, jobban felfedik ízüket, ha sajttal párosítják. Ma már nem divat csak bordeaux-i pirosat tálalni Camembert-tel. Most az elzászi Pinot Gris gazdag citrusos jegyeivel párosítva próbálják ki.

Mindenki tudja, hogy a bor és a sajt jól harmonizál, kiegészíti egymást ízminőségekés egymás méltóságát. Borválaszték, amelyhez jól illik bizonyos fajták A sajt ízvilágának lehető legteljesebb feltárása egy egész művészet.
Ugyanakkor egy helytelen választás teljesen elronthatja az ízérzetet egy jó bortól és drága sajt. Éppen ezért, azért harmonikus kombináció nem csak a sajtokról kell sokat tudni, hanem a borokban is jártasnak kell lenni. De mindenekelőtt emlékeznie kell a sajt kiválasztásának alapvető szabályaira és elveire, és velük kezdjük.

Íme néhány egyszerű szabály:

1. Az erősebbnek és éles fajok a sajtok jobban illenek az erősebb borokhoz.
2. Természetes fahordóban érlelt sajttal jobb, ha nem tálalunk borokat.
3. Az érlelt borok jól passzolnak a semleges sajtokhoz.
4. Az azonos földrajzi területről származó borok és sajtok tökéletes harmóniában vannak egymással.

Minden sajt feltételesen felosztható kemény és lágy

Általában a kemény sajtoknak van sárgaés sűrű textúrájú. Az előállítás során az ilyen sajtfajtákat nagy tartályokba helyezik, amelyekben egy-tizenkét hónapig érlelődnek. Ez idő alatt a sajtok gazdag aromát és élénk ízt kapnak.

A lágy sajtok lágy és krémes állagú fajták. Az ilyen sajtokat végső feldolgozás nélkül állítják elő. Lehet kéregük, amely lehet természetes vagy penészes eredetű, de lehet, hogy nem.

Fontolja meg a legnépszerűbb borpárosításokat különféle fajták sajt.
Vörösbor illik hozzá kemény fajták sajt. A vörösbor tanninokat tartalmaz, amelyek tökéletesen harmonizálnak a kemény sajt élénk és sós ízével.
A kemény sajtokhoz leginkább megfelelő borok a Merlot, a Pinot noir, a Chianti és a Cabernet Sauvignon.

A Gouda sajt jól illik Merlot, Bordeaux és Cabernet Sauvignon vörösborokhoz.
A cheddar pikáns íze tökéletes összhangban lesz az olaszországi Barollo borral. Elegáns kombináció - cheddar sajt Pinot Noir vörösborral és Cabernet Sauvignonnal.
A francia bordeaux-i régióból vagy a spanyol Rioja-ból származó borok tökéletesek kemény sajt Manchego, amely hosszú, legalább két éves expozícióval rendelkezik.

A parmezán sajt harmóniában van az olaszlal klasszikus bor- Chianti. Ez a sűrű bor tökéletesen ellensúlyozza a sajt sósságát.

Mert lágy fajták a sajtnak is megvannak a legjobb borpárjai.
A lágy camembert íze különleges különbségéről ismert, így az ehhez a fajta sajthoz illő borok is nagyon eltérőek lehetnek. A Pinot noir, Bogele, Chinon jól bevált.

Gorgonzolához Danablo, Roquefort, Gevrey-Chambertin, Châteauneuf-du-Pape ajánlható a legjobban.
Ebből készült sajthoz kecske tej(Saint Maur vagy Chevre) Valpolicello Classic vagy Pinot Noir szolgál fel.

Vonatkozó feldolgozott sajt, akkor az ilyen sajtot általában nem adják bor mellé. De ha mégis egy ilyen kísérlet mellett dönt, a friss vörösborok lesznek a legalkalmasabbak és harmonikusabbak.

Ejtsünk néhány szót a sajt borral való felszolgálásáról. A sajttál kialakításának fő és fő szabálya a következő lesz - szeleteket kell formáznia egy fiatalabb és friss sajt, tartósabbra. A rágcsálnivalók tartalmazhatnak diót, krutont, hagymalekvárt és friss gyümölcsöt.

De nem szabad elfelejteni, hogy nem szabad a felvázolt szabályokon és ajánlásokon elidőzni, mert a gasztronómiában, mint minden másban és mindenhol, itt is van helye a kísérleteknek és az újításoknak. Próbáljon ki új kombinációkat, és lepje meg magát és barátait új ízekkel és friss ötletekkel!