A legjobb receptek: Adjika. Adjika - fűszeres és fűszeres fűszerezés

Fűszeres és illatos fűszer, amely serkenti az étvágyat és ad pikáns jegyzet különféle ételeket, pasztaszerű állagú, általában vörös színű (de lehet zöld is). A következőkből áll: piros vagy zöld csípős paprika, fokhagyma, fűszernövények, dió és só. Adjika használják rántott hús, baromfihús, valamint sok más étel mellé (egyes ínyencek a dinnye és adjika kombinációját részesítik előnyben).

A nagy népszerűségnek köszönhetően a receptek nagyon változatosak lettek, és néha nagyon különböznek a klasszikustól:

Piros fűszeres adjika- aparpyljika - összetétel: paprika - 500 g, fokhagyma - 6-8 gerezd, koriandermag - 15 g, kapor - 10 g, bazsalikom - 10 g és sós - 10 g, só és dió ízlés szerint. Zöldség-, hús- és halételek főzésére szolgál.
Zöld adzsika– ahushuajika – összetétel: nagyszámú zöld gyógynövények – fűszeres zöldek(koriander, menta, kapor, sós, bazsalikom) - 500 g, só és zöldbors ízlés szerint. Főleg tejtermékek fűszerezéseként használják.

Így például a paradicsom nem része hagyományos adzsika, de egyes szószokat hasonlóságuk és fűszerességük miatt "adjik"-nak neveznek.

Az adjika elkészítése során kísérletezhet, és ízlése szerint adhat hozzá almát, paradicsomot, sárgarépát az alapvető összetevők alapján.

HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL AZ ADJIKÁT

Az adzsika egy abház fűszeres snack, amely sok orosz háziasszony körében népszerűvé vált. Az orosz konyha egyik fő összetevője az adjika elkészítésekor a paradicsom, de kevesen tudják, hogy az adjika otthoni főzése a klasszikus recept szerint nem jár paradicsommal.

Az „adjika” szó az abház nyelvben „sót” jelent. A fűszerezés receptjének megjelenését az abház pásztoroknak köszönhetjük. Amikor juhnyájaikat új, fiatal fűvel rendelkező legelőkre vezették a hegyekbe, hogy juhaik gyorsabban hízzanak, sót adtak nekik. A só azonban akkoriban drága volt, mert nem úgy lehetett kapni, mint most. Ezért a pásztorok sólopáshoz folyamodtak, és ennek megakadályozására a tulajdonosok hozzáadták a sót. csípőspaprika.

A vállalkozó szellemű pásztorok azonban megtalálták a kiutat. Néhány fűszernövény, fokhagyma és különféle fűszerek hozzáadásával a pásztorok csodálatos fűszeres keveréket kaptak. A kapott keveréket "apirpil-dzsikának" kezdték nevezni, ami abházul "borsos sót" vagy "adzhiktsatsa" - "valamivel őrölt sót" jelent. Ezt a fűszeres előételt hívják adjikának a világon.

A klasszikus adjika recept csak borsot, sót és fokhagymát tartalmaz. Ez fűszeres snack minden abház asztalának szerves része. Az adzsika készítésének valódi folyamata évszázadokon keresztül jutott el hozzánk.

A reszelőnek (ahaya) nevezett speciális lapos kövön óvatosan és hosszan dörzsöljük a sót, a borsot és a fokhagymát. Ennek az eljárásnak az eredményeként adjik keveréket kapunk, amely megjelenésében vajra emlékeztet. Az ilyen adzsikát "abházi olajnak" nevezik. Az ilyen "vaj" füstölt paprika alapján készült, és a harcos, tengerész vagy vadász ellátásának fő részét képezte.

Manapság klasszikus recept az adjika főzése kissé leegyszerűsödött. Daráló helyett használjon hagyományos turmixgépet, mixert vagy húsdarálót, és ne használja füstölt bors de friss.

A fűszeres vagy "férfias" adjika elkészítéséhez 1 kg forró paprika, ¾ csésze só szükséges (lehetőleg durva köszörülés), 0,5 kg fokhagyma és 0,5 csésze különféle fűszerek - komló - suneli, koriander, kapor.

A fokhagyma és a csípős paprika használata biztosítja az adzsika élességét. Az ilyen adjika elkészítésekor nagyon óvatosnak kell lennie. A kéz és a szem bőrének külső égési sérülésektől való védelme érdekében gumikesztyűt kell használni, a tartalom összegyűjtéséhez műanyag zacskót kell használni. Csak találgatni lehet, hogyan hat egy ilyen keverék a gyomornyálkahártya falaira.

Természetesen csak kiváló fizikai egészséggel rendelkezők használhatják az ilyen adjikát. Ezért a klasszikus recept kissé módosítható az íz lágyítása érdekében. Ehhez a csípős paprika egy része édes bolgárral helyettesíthető. Az arány eltérő lehet tökéletes recept- 800 g bolgár és 200 g erős paprika. Ez biztosan nem egy klasszikus recept, de az adjika sem lesz olyan csípős.

A paprikát meghámozzuk, a magokat és a szárakat eltávolítjuk, megmossuk, majd turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráljuk. A fokhagymát és a fűszereket is ledaráljuk, majd mindent összekeverünk, és hozzáadjuk a sót. Ízlés szerint fűszernövények (petrezselyem, kapor, koriander vagy regán) adhatók hozzá. Ideális esetben a kapott keveréknek homogénnek és vastagnak kell lennie.

Ma házi adjika receptek készlet, és minden hostessnek megvan a sajátja. Amit nem adnak hozzá: paradicsom, sárgarépa, alma, cukkini, hagyma, édes paprika, torma, padlizsán, dióés növényi olaj. Nyilvánvaló, hogy az ilyen receptek távol állnak a hagyományostól.

Figyelmébe ajánljuk a leggyakoribb és az egyik leggyakoribbat jó receptek adjika otthoni főzése, az úgynevezett "női adzsika". Az ilyen adjika nagyon ízletes, gyengéd és fűszeres, és szolgálhat független étel, és nem csak hús és zöldség ízesítőjeként.

ADJIKA ELŐKÉSZÍTÉSE. ADJIKA PARADICSOMBÓL

Az elkészítéséhez 2,5 kg-ra van szüksége friss paradicsom amely kívánt esetben 3 l-re cserélhető paradicsomlé, 1 kg sárgarépa, kaliforniai paprika és édes alma, 3 db csípős paprika. Minden zöldséget és almát alaposan meg kell mosni, majd meg kell hámozni és háromszor át kell engedni egy húsdarálón. A kapott keveréket egy órán át forraljuk, időnként megkeverve. 5 perccel a főzési folyamat vége előtt adjunk hozzá 200 g fokhagymát, 150 g cukrot és napraforgóolaj, 150 ml 9%-os ecet, negyed csésze durva só. Mindent alaposan összekeverünk, felforraljuk és kikapcsoljuk. A kapott keveréket sterilizált üvegekbe öntjük és télre csavarjuk.

E recept szerint az adjika lágy, vitaminos és gyönyörű lesz. Mártogatósként használják húsételek, hal, csirke, burgonya, tészta. Kenyér megkenésére is használható vaj. Ha nem szereti a csípős adjikát, akkor az elkészítésekor csökkentse a fokhagyma és a paprika mennyiségét.

2009. szeptember 04., 20:25
1401095

pikáns, fűszeres adjika télre lépésről lépésre fotókkal ellátott receptek segítségével otthon is meg tudja majd főzni, hogyan tapasztalt háziasszony, és a tűzhely kezdő őrzője. Igazi abház vagy grúz fűszeres és illatos fűszerezés a paradicsom és/vagy paprika kifinomult és felismerhető ízével - a legtöbb szerint főzhetsz télire különböző receptek. Ilyen szokatlan tészta fűszerek és gyógynövények hozzáadásával számos étel ízét kifejezőbbé és érdekesebbé teszi.

Az adjika téli előkészítése az itt javasolt receptek szerint nem okoz nehézségeket. ne feledd eredeti termékek nagyon különbözőek lehetnek. Csípős fűszerezéssel üvegekbe csavarhatod, akár abból is egyszerű cukkini vagy almát. Ezért többféleképpen is készüljön a télre. Az itt összegyűjtött fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptek segítségével minden típusú adjika konzervet akár kezdő szakács is elkészíthet.

A legjobb receptek fotókkal

Az utolsó jegyzetek

Hagyományos házi A paradicsom alapú adzsikát már kicsit elege van a családomból. Ezért úgy döntöttem, hogy eltérek a hagyományoktól, és télre szokatlan és nagyon ízletes adzsikát készítettem szilvából paradicsompüré hozzáadásával. Magasan praktikus recept. Az ilyen házi készítésű készítmény nem igényel hosszú ideig tartó forralást, és az ehhez szükséges termékek megfizethetőek és olcsók.

Adjika házi készítésű télre - finom zöldséges snack. Hozzáadható köretnek, vagy egyszerűen kenyérrel fogyasztható. Minden háziasszony megpróbál házi adjikát főzni.

Sok adjika recept létezik télre. Összegyűjtöttük nektek a legfinomabb házi készítésű adjika recepteket télre. Válasszon és főzzön családjának és barátainak.

Az igazi adjika csak bors, paradicsom nélkül. Az elkészítéséhez gumikesztyűre van szüksége - a keverék megégeti a kezét. Nem mindenki tudja megenni. Ez azonban egy klasszikus recept, ezért kezdjük vele.

Egy igazi "férfi" adjika elkészítéséhez szüksége lesz:

1 kg piros csípős paprika (chili);
0,5 kg fokhagyma;
3/4 csésze só, 0. őrlemény;
0,5 csésze keverék: koriander, suneli komló, kapormag;
gumikesztyűk.

Hogyan kell főzni klasszikus adzsika paradicsom nélkül:

Vegyünk egy kis módosítást a recepten, amitől az adjika kevésbé csípős és használható lesz.

Ugyanis a csípős paprika nagy részét édes paprikára cseréljük. Mondjuk 800 g paprika és 200 g csípős paprika.

A hüvelyek szárát levágjuk, a magokat kirázzuk - és turmixgépben ledaráljuk (ha húsdarálót használunk, háromszor hagyjuk ki). Fokhagymával is járunk, a koriander és a kapor magját is érdemes apróra vágni - és mindent alaposan összekeverni.

A végén sózzuk - ideális esetben homogén pépes masszát kell kapnunk. Hozzáadhat apróra vágott friss fűszernövényeket - koriandert és kaprot, de ebben az esetben az adjika színe nem lesz olyan fényes és vonzó.

Házi készítésű adjika paradicsommal télre

Itt van a legtöbb különféle lehetőségeket.

Adjika paradicsommal főzés nélkül

Termékek:

3 kg paradicsom;
1 kg édes paprika;
0,5 kg fokhagyma;
150 g erős paprika;
0,5 csésze só;
3 art. l. Szahara.

Főzés:

Az összes komponenst húsdarálóban őröljük, keverjük össze, adjunk hozzá sót, cukrot, hagyjuk egy éjszakán át. Reggel a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, és az adzsikát üvegekbe tesszük, hűtőben tároljuk.

Adjika paradicsomból és fokhagymából

Hozzávalók:

3 kg paradicsom;
2 kg édes paprika;
300 g fokhagyma;
150 g erős paprika;
0,5 csésze cukor;
0,5 csésze 9% -os ecet;
1 pohár napraforgóolaj;
0,5 csésze só;
400 g friss fűszernövények - koriander, kapor, zeller;
ízlés szerint - koriander, komló-suneli, dió.

Adjika recept télre paradicsomból és fokhagymából:

Hagyja át a paradicsomot és a paprikát egy húsdarálón. Keverjük össze, adjunk hozzá olajat, és lassú tűzön főzzük állandó keverés mellett egy órán át.

Lehűtjük, hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, a sót, a zúzott fokhagymát. A zöldeket turmixgépben őröljük. Mindent alaposan összekeverünk, hagyjuk főzni - a finom fokhagymás adjika készen áll a télre.

Az ilyen adjika ízének árnyalatait különféle adalékanyagok - fűszerek és fűszerek - adagolásával érik el. Lehetőség van a fő összetevők arányának változtatására is. NÁL NÉL legújabb receptje gyakran használnak almát, sárgarépát, tormát, padlizsánt.

Adjika sárgarépával és almával

Termékek:

2,5 kg paradicsom;
500 g sárgarépa;
500 g savanyú alma;
500 g kaliforniai paprika;
250 g növényi olaj.
100 g fokhagyma;
1-2 hüvely erős paprika;
250 ml. ecet 9%;
2 evőkanál só;
100 g kristálycukor.

Főzés:

Az összes zöldséget megmossuk, meghámozzuk és húsdarálóban megforgatjuk. Lecsepegtetjük egy széles tálba, és adjunk hozzá növényi olajat. Forraljuk a kapott masszát alacsony lángon 2 órán át.

Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, 1-2 hüvelyt (mérettől és ízléstől függően) a szemekről meghámozott keserű borsot. Felöntjük az ecettel.

Sózzuk és hozzáadjuk a cukrot. Az egészet alaposan összekeverjük, felforraljuk, és forrón üvegekbe tesszük. Felteker.

Adjika tormával és fokhagymával paradicsomból télre főzés nélkül

Hozzávalók:

paprika - 1 kg.
paradicsom - 2,5 kg,
fokhagyma - 250 g,
erős paprika - 250 g,
torma - 250 g,
só - 0,5 csésze,
cukor - 1 csésze,
ecet - 1 pohár.

Hogyan kell főzni:

Görgessen át mindent egy húsdarálón (egy nagy tálban tegye), adjon hozzá sót, cukrot, ecetet és keverje össze. Ügyeljen az élességre! Ki szeret.

Kijárat késztermék- körülbelül három literes üvegekbe, a felesleges folyadékot le lehet engedni.

Akut adjika télre

Hozzávalók:

érett piros paradicsom 2,5 kg;
édes-savanyú alma 500 g;
édes kaliforniai paprika 500 g;
sárgarépa 500 g;
kapor zöldje 50 g (opcionális);
petrezselyem 50 g (opcionális);
hámozott fokhagyma 120 g;
piros csípős paprika 75 g;
növényi olaj 250 g;
ecet 9% 2 evőkanál;
fekete bors;
só.

A késztermék kibocsátása 2,5 liter

Akut adzsika télre - lépésről lépésre recept fényképpel:

Adjika Kijevben

Termékek:

5 kg érett paradicsom ov;
1 kg kaliforniai paprika;
1 kg alma (minél savanyúbb, annál jobb);
1 kg sárgarépa;
2 evőkanál. kanál só;
200 g cukor;
400 g növényi olaj;
2 evőkanál. kanál piros csípős paprika (tehet 1 evőkanál feketét plusz 1 evőkanál pirosat).

Főzés:

Tegye át az összes zöldséget egy húsdarálón (jobb, ha előre meghámozzuk a paradicsomot, vagy átengedjük egy facsarón). Annak érdekében, hogy a paradicsom könnyen hámozható legyen, 3-5 percig forrásban lévő vízzel kell önteni.

Ízesítjük olajjal, cukorral, sóval, fűszerekkel. Ezután forraljuk 2-3 órán keresztül, amíg kívánt konzisztencia. A forró adjikát öntsük sterilizált üvegekbe. Tekerjük fel az üvegeket és zárjuk le. Kész!

Adjika recept paradicsom nélkül

Hozzávalók:

édes kaliforniai paprika 2 kg.;
fokhagyma 200 g;
piros csípős paprika 150 g;
só 2 evőkanál;
cukor 8 evőkanál;
ecet 6% 300 ml.

Főzés:

Hámozzon meg minden zöldséget, csavarja át egy húsdarálón.

A kapott zöldségmassza sót, cukrot, ecetet adunk hozzá, üvegekbe rendezzük és feltekerjük.

Grúz adzsika télre

Grúz adzsika dióval és erős paprikával

Hozzávalók:

1 kg száraz erős pirospaprika;
50-70 g koriandermag;
100 g komló-suneli;
kevés fahéj (őrölt);
200 g dió;
300-400 g meredek só (nagy);
körülbelül 300 g fokhagyma.

Főzés:

Áztassa a csípős pirospaprikát 1 órán át. Adjuk hozzá a koriandert, a suneli komlót, a fahéjat, a diót, a fokhagymát és a sót. 3-4 alkalommal ugorjon át egy finom rácsos húsdarálón.

Bárhol, bármilyen hőmérsékleten, de lehetőleg zárt edényben tárolandó, különben kiszárad.

A sóval kevert adzsikát csirke vagy hús bevonására jó sütőben sütés előtt.

Grúz erős paprika adjika

A recept hozzávalói:

2 rész komló-suneli;
2 rész paprika pirospaprika;
1 rész fokhagyma;
1 rész koriander (őrölt koriandermag)
1 rész kapor.

Hogyan kell főzni a grúz adzsikát:

A borsot és a fokhagymát húsdarálón passzoljuk át. Adjunk hozzá fűszereket. Tehetünk bele finomra tört diót is. Megszórjuk a keveréket durva sóés öntsünk hozzá 3-4%-os erősségű borecetet, hogy nedves legyen sűrű paszta.

Jól adaptálva hosszú távú tárolás jól lezárt üveg- vagy kerámia edényben.

Ügyeljen arra, hogy az adjikát gumikesztyűben főzze.

Az örmény adjika receptje főzés nélkül

Termékek:

5 kg egész paradicsom;
1 kg fokhagyma;
500 g keserű paprika;
só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Mindent átenged egy húsdarálón. Só. Hagyja egy zománcozott tálban 10-15 napig, hogy az adjika erjedjen, ne felejtse el naponta megkeverni.

A paradicsomlevet meg kell sózni, mielőtt hozzá kell adni a fokhagymát és a borsot, különben később nem lesz érezhető a só íze.

Egy egyszerű recept házi paradicsomos ketchuphoz télre

Termékek:

1 kg paradicsom;
300 gr hagyma;
1 teáskanál őrölt bors;
5 szegfű;
3 teáskanál só;
fél pohár cukor.

Főzés:

A paradicsomot és a hagymát megmossuk, meghámozzuk és felaprítjuk. Külön tálba tesszük. Feltenni lassú tűzés időnként megkeverve felforraljuk.

Adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket. Keverd össze. Addig főzzük, amíg a hagyma meg nem fő - kiváló lesz házi ketchup!

Paradicsompüré receptje télen otthon

Minden háziasszony szeretné, ha mindig kéznél lenne a paradicsompüré. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni. Erre csak az érett paradicsom alkalmas. Már egy kis mennyiségű éretlen gyümölcs is rontja a tészta minőségét.

A megmosott paradicsomot egy serpenyőbe tesszük és puhára főzzük, majd finom rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk.

A kapott masszát felforraljuk zománcozott medence amíg térfogata 2,5-3-szorosára csökken. Nem szükséges az egész masszát egyszerre a medencébe önteni - forraláskor túlcsordul.

Jobb fokozatosan, kis adagokban adagolni, ahogy a víz elpárolog. Főzni kell erős tűz, folyamatosan kevergetve.

A kész pürét forrón üvegekbe rakjuk és feltekerjük. A bankok és a fedők előzetesen bent vannak forró víz 10 perc. A hengerelt konzervdobozokat 10-20 percig forró vízben sterilizáljuk, és csak ezután tároljuk király hely.

A püré hermetikus lezárás nélküli megőrzése érdekében a főzés vége előtt meg kell sózni (100 g só per literes tégely). Nak nek paradicsom szósz ban ben nyitott tégely nem penészes, a tetejét megszórjuk sóval, és vékony réteg növényi olajjal leöntjük. Megszórhatjuk száraz zúzott tormalevéllel is.

Hány recept létezik a világon különböző konyhák, a világ különböző népei, és napról napra újabb és újabb remekművek jelennek meg. Mindannyiunknak megvannak a saját ételpreferenciái, és kedvenc receptjeink gyermekkoruk óta ismertek. Szenvedélyes, hogy milyen sokféle szószreceptet készítenek, különféle fűszerekkel és összetevőkkel, amelyeket kifejezetten bizonyos ételekhez készítenek, amelyek kiemelik azok egyéniségét és egyedi íz. Ideális esetben az adzsikát paradicsom nélkül főzik, ezért mondja el a Kaukázus bármely lakosának, hogy az adzsika paradicsom, paprika, fokhagyma keveréke, nagyon meg fog lepődni és felháborodni fog, hogy hogyan torzították el őket. népi receptek adjika.

Az adzsikához pedig sokan almát, sőt céklát, tormát és sárgarépát adunk, az ilyen szószokat adzsikának szoktuk nevezni, mivel hasonlóak az eredeti recepthez, a jellegzetes adjikájuk miatt. fűszeres íz. De valójában az adzsika egy grúz-abház fűszerezés, amely csak erős paprika, fűszernövények, fokhagyma, fűszerek és só keverékét tartalmazza. Ez minden, nincs több hozzávaló eredeti recept ne legyen jelen, de mivel a recept egyik országból a másikba került, mindenki ízlése szerint alakította a receptet, édesebbé, lágyabbá tette az ízét és hozzáadta különböző összetevőket, a kísérletek sok új receptet generáltak. Az adjika összetétele 70 százalék fokhagyma, 20 százalék bors és csak 5 százalék fűszer és só. Hozzáadhat fűszereket, koriandert, diót, babérlevél, kapor, koriander, majoránna, bazsalikom.

Még az adjika receptjének története is van. Olyan pásztorokhoz kötik, akik juhászat közben a hegyekbe mentek. Mivel a birkák egyre gyarapodtak, jót kellett enni és sokat inni, ehhez sót használtak. A juhok gazdái sót adtak velük a pásztoroknak a hegyekre, hogy azzal etessék a bárányokat, de akkoriban a só drága volt, így a pásztoroknak a legcsekélyebb lehetőségük sem volt ellopni, döntöttek a tulajdonosok. nem adni tiszta só, és csípős paprikás keverék. De a pásztorok megtalálták a kiutat a helyzetből, és fűszereket kezdtek hozzáadni, például suneli komlót és fokhagymát korianderrel. Így jelent meg a fűszerezés, amit ma már sok országban adzsikának hívnak. Az adzsika azt jelenti, hogy fűszerekkel őrölt sót. A Kaukázusban pirospaprikával főzik, piros adzsikával vagy apróra vágott fűszernövényekkel és zöldpaprika, akkor zöld árnyalatú. Gyengéd kövön lágy, homogén masszává őröljük, és pita kenyérre kenjük. Most az adjikát leggyakrabban otthon készítik el turmixgép segítségével, de az ilyen adjika nem lesz olyan ízletes és illatos, mint az, amelyet a kövek dörzsölése során kapnak.

Az adzsikát gyakran egyszerűen ízesítők keverékeként használják levesekhez vagy pácokhoz, pácoláshoz, húsételek főzéséhez, sőt salátákhoz és tkemali szószhoz is adják, hogy fokozzák az ízét. Az adjika elkészítésekor komolyan kell megközelíteni a nyálkahártya védelmét (maszkot, szemüveget és gumikesztyűt kell használni), mert a csípős és csípős paprikalé főzve allergiát, sőt égési sérülést is okozhat. Előfordulhat az orr, a torok irritációja, a szemhéjak vörössége, a szem és a könnyezés. Az Adjikát nem tanácsos beltérben főzni, hanem csak nyílt térben. Nem ajánlott adjika fogyasztása gyomorbetegségben szenvedőknek, béltraktus, vesék, valamint terhes nők és gyermekek. Mivel fokhagymát és csípős paprikát tartalmaz, az adjika használatakor értágulat lép fel, megemelkedik a vérnyomás és élénkül a szervezet, ezért ezt a szószt afrodiziákumnak nevezik.
Sokan vannak különféle receptek, íme néhány közülük.

Adjika az fűszeres fűszerezés paszta formájában, amely pirospaprikát, sót és fokhagymát tartalmaz. Ez egy hagyományos abház vagy grúz adzsika. Kívánt esetben az ilyen adjika receptje diverzifikálható bármely más hozzáadásával megfelelő összetevőket. Leggyakrabban paradicsomot adnak hozzá. Az egyik legtöbb finom receptek adjika, adjika szibériai nyelven. Nem nehéz ilyen adjikát otthon főzni.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

- 1 kg "Plum" fajta érett paradicsom;

- 1 kg bolgár piros édes paprika;

- 6-7 db csípős paprika;

- 400 gramm növényi olaj;

- 100-200 gramm fokhagyma;

- 130 ml 9% -os ecet;

- só ízlés szerint.

Főzési mód:

A paradicsomot meg kell mosni, és egy ideig hagyni kell, hogy a víz megszáradjon. Gondosan ellenőrizzük a paradicsomot, és eltávolítjuk az összes romlott és korhadt helyet és lófarkat. Megtisztítjuk őket a bőrtől. A paradicsom hámozásának megkönnyítése érdekében 7-8 percig forrásban lévő vizet kell önteni rájuk. Ezután átpasszírozzuk a paradicsomot egy húsdarálón vagy kombináljuk. Ha a paradicsom nagy, először több darabra kell vágni.

Ezután mossa meg és szárítsa meg a bolgár édes paprikát, tisztítsa meg a szártól és a magoktól, távolítsa el a romlott helyeket. A forró paprikával ugyanazt a műveletet végezzük, mint az édes paprikával. Ezután megmossuk, meghámozzuk és felaprítjuk a fokhagymát. Fűszeresen keverjük össze paprika növény, édes kaliforniai paprika és fokhagyma. A borsot és a fokhagymát húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel pasztaszerű állapotúra őröljük.

Ezután adjunk hozzá sót, öntsünk ecetet és növényi olajat. Keverjük össze az egészet, és főzzük még egy órán át. Kóstoljuk meg, ha szükséges, adjunk hozzá sót és fűszereket.

Általában a hideg szibériai adzsika kissé sósabbnak tűnik, mint a forró, ezért próbálja meg ne túlsózni. Ha az íze megfelel Önnek, öntse a forró adjikát előre elkészített sterilizált üvegekbe. 15 perc elteltével tekerje fel az üvegeket, és ne felejtse el valami meleggel becsomagolni.

Bármely adjika recept változatossá tehető a hozzá illő összetevőkkel. Kísérletképpen adhat hozzá: sárgarépa és sütőtök, cukkini és padlizsán, alma és körte, bab, cékla és zeller, torma, zöld paradicsom, íj és különböző gyógynövényekés fűszereket. Az adzsika jó ízesítő kiegészítője minden ételnek. Biztosak vagyunk benne, hogy sikerülni fog. Jó étvágyat.

Kaukázusi adjika télre

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

- 1 kg érett piros paradicsom,
- 1 kg édes paprika,
- 100-200 gr. fokhagyma,
- 6-7 db. forró paprika,
- só ízlés szerint,
- 400 gr. növényi olaj,
- 130 ml 9 százalékos ecet.

Recept:

Az összes zöldséget előkészítjük és megmossuk, a paradicsomot forrásban lévő vízzel leöntjük, hogy eltávolítsuk a héját, megtisztítjuk a paprikát a faroktól és a magoktól. Húsdarálóval (turmixgéppel) apróra vágjuk az édes és a forró paprikát, hozzáadjuk a hámozott fokhagymát és felaprítjuk. A meghámozott paradicsomot külön verjük simára.

A paprika és a fokhagyma keverékét összekeverjük a paradicsommal, tűzön főzzük kb. 2 órán át, majd hozzáadjuk az ecetet, a sót és az olajat. Még körülbelül egy órát főzzük.

15 perc múlva előkészített sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük. Élvezd!

"Klasszikus" recept

- Csípős paprika (száraz) - 1 kilogramm
- Koriander (mag) - 60 gramm
- Khmeli-suneli - 90 gramm
- Egy csipet fahéj
— dió- 150-200 gramm
- Só (nagy) - 350 gramm
- Fokhagyma - 300 gramm

Recept:

Mindent turmixgépben vagy húsdarálóval őröl. Ez minden, élvezheti a klasszikus szószt.

Jó étvágyat.

Főzzön örömmel, mert a házi készítésű szószokat soha nem fogják összehasonlítani a vásárolt szószokkal, lepje meg magát és szeretteit. Sok szerencsét.

Aromás adjika hosszú eltarthatósággal

Összejött a barátokkal grillezni? Otthon felkészülve vacsora steak vagy steak? Azt tervezi, hogy főzni borscht vagy főzni zöldség pörkölt? Ne felejtsen el ezekhez az ételekhez hozzáadni az alábbi recept szerint elkészített lélegzetelállító adjikát. Ez a szósz lehetővé teszi, hogy új színű főtt ételekkel csillogjon. Az adzsika egy abház szó, jelentése "só". És valóban, sok ételhez használható sóként: levesekhez adva, hús, hal főzéséhez, zöldséges ételek. Az adjika hozzáadásával készült ételek leírhatatlan illatúak és ízűek! És természetesen nélkülözhetetlen sült hússal és különösen shish kebabbal kombinálva. Az alábbi recept szerint elkészített adzsika nagyon fűszeres és őrülten illatos. Hűtőszekrényben körülbelül egy évig tárolható, ami nem befolyásolja az ízét és a fűszerességét.

Az adjika elkészítéséhez szüksége lesz:

- csípős paprika - 1,5 kg,
- Paradicsom - 250 g (körülbelül 3 közepes gyümölcs),
- fokhagyma - 250 g,
- Petrezselyem - 1 kis csokor,
- Só - 1 evőkanál,
- ecet - 1 evőkanál,
- Khmeli-suneli - 1/2 csomag,
- 0,5 csomag mustármag.

Recept:

A paprika szárát levágjuk, az összes magot kiválasztjuk, alaposan leöblítjük és turmixgépben ledaráljuk. Célszerű a hozzávalókat kis adagokban a turmixgép edényébe tenni, hogy ne maradjanak őröletlen darabok. Turmixgép helyett használhatunk húsdarálót is, de célszerű a borsot háromszor tekerni, hogy az állaghoz szükséges masszát megkapjuk.

Mossa meg és vágja fel a paradicsomot nagy szeleteket. Turmixgépben őröljük meg őket is. Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le a zöldeket, és szintén turmixgépben őröljük meg mindent kis adagokban. Ezután alaposan keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben vagy egy húsdarálóban, adjon hozzá suneli komlót és szemes mustárt. Ennek eredményeként kiderül homogén tömeg sűrű konzisztencia.

Az adzsikához tehetünk fahéjat és reszelt diót, ezek adják a mártást ízminőségek. Fokozatosan, kis adagokban adjunk hozzá sót, lehetőleg durvára őrölve, mivel az adzsikát hosszabb ideig tárolják vele. Most adjuk hozzá az ecetet, alaposan keverjük össze a szószt, így pasztaszerű masszát kapunk. Most az adjikát üvegekbe kell bontani, és hűtőszekrénybe kell tenni.

Kedvenc adjika receptem

Nem titok, hogy annak érdekében, hogy elkészítsünk egy étvágygerjesztő és jó étkezés fűszereket, fűszereket és szószokat kell használni. Nélkülük minden étel ízetlen, íze pedig teljesen kifejezhetetlen lesz. Helyesen kiválasztott természetes kiegészítők kétségtelenül kiegészíti és kiemeli a főtt ételek varázsát. Vannak azonban egyedi fűszerek, amelyeket szinte minden ételhez kombinálnak. Az egyik a fűszeres adzsika. Amellett, hogy a fényes pikáns ízű ez a csodálatos fűszerezés a hasznos anyagok tárháza, mert nem véletlenül a napfényes Abházia a hazája - a százévesek országa. Kétségtelen, hogy nem hagy közömbösen egyetlen ínyencséget sem, és minden étel ízét tökéletesen megadja.

Tehát az adjika elkészítéséhez szüksége lesz:

- érett paradicsom - 1 kg;
- forró paprika - 6-7 darab;
- bolgár piros paprika - 1 kg;
- fokhagyma - 100-200 g;
- növényi olaj - körülbelül 400 ml;
- 9% ecet - 130 ml;
- nagy só- körülbelül 100 g.

Először is meg kell tisztítani a csípős paprikát a magoktól, a szár eltávolítása után. Ezt óvatosan kell megtenni, munka közben feltétlenül használjon kesztyűt. Az a tény, hogy a csípős paprika levet választ ki, amely égési sérüléseket okozhat a bőrön.

Egyéb összetevők elkészítése.

Öblítse le a kaliforniai paprikát, miután korábban megtisztította a magokat és eltávolította a szárát. Mindegyik zöldséget négy részre vágjuk. Az előkészítés következő szakasza a paradicsom hámozása - ehhez tegyük a paradicsomot néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, és távolítsuk el a héját. Hámozzuk meg a fokhagymát.

Turmixgépben forrón összekeverjük és paprika pépes állapotba. A paradicsomot és a fokhagymát külön-külön simára verjük.

Keverjük össze a kapott keverékeket, és pároljuk körülbelül két órán át, majd adjunk hozzá sót, növényi olajat, ecetet, és főzzük még körülbelül egy órán át.

Hagyja hűlni az adjikát 15 percig, majd tegye előre előkészített sterilizált üvegekbe.

Tipp: a csípős és a kaliforniai paprika arányának változtatásával beállíthatja a fűszerezés fűszerességét.

Adjika által ezt a receptet Ideális húshoz, baromfihúshoz, halhoz és burgonyához. A só - természetes tartósítószer - hozzáadásának köszönhetően a fűszerezés nem romlik sokáig, és minden vitamint és ásványi anyagot megtart. hasznos anyag. A fűszerezés nélkülözhetetlen asszisztenssé válik az ellen folytatott küzdelemben megfázás, növeli az immunitást és esetleg hosszú élettartamot biztosít.

Számos összetevő fűszeres keveréke - adzsika - kaukázusi szakácsok találmánya. A hegyi konyha bővelkedik csípős fűszerekés fűszereket, amelyeket más népek kezdtek használni, miután kipróbálták a grúz vagy abház ételeket.

fűszerkirálynő

Az adzsika a fő fűszer a kaukázusi népek asztalán. A recepttől függően porított és pépes, valamint szósz formájában friss zöldségekés fűszereket.

Az adzsika eredetileg fűszeres fűszer. Összetétele, és így súlyossága is változhat. Ezután az adjika különböző színekben kapható: barna, piros, narancssárga és zöld. Ezen típusok mindegyike fűszerességet és édességet vagy fűszerességet és keserűséget ad az ételhez. Bármilyen forró ételhez és még snackhez is főzheti az eredeti adzsikát.

Honnan jött

Adzsika abház eredetű. Ott a szó jelentése "só". Az „adjika” szóval az abházok sót és borsot jelentenek - az adzsika fő összetevőit.

Az adzsikát a hegyekben a juhokat legelő pásztorok találták fel. Gazdáik sót adtak hozzájuk a pásztoroknak, így a juhok táplálékához vagy vizéhez adták, majd az állatok több füvet ettek a szomjúságtól, vagyis jobban lettek. A pásztoroknak tilos volt megérinteni a sót, másra használták, csak juhetetésre. Hogy a pásztorok ne kívánják a sót, gazdáik borssal és köménnyel keverték össze, gondolva, hogy ez nem sikerül a pásztoroknál.

De ez fordítva alakult. Tehát a pásztorok módosították a borsos sót, más összetevőket adva hozzá, csak javítva az ételeket. Bármennyire is hülyén hangzik, de fokozatosan az adjika mindenki által ismert adzsikává vált, és azóta alapvető összetevői a só és a fokhagyma, valamint a recepttől és az étel elkészítési helyétől függően más száraz fűszernövényeket és fűszereket is adnak hozzá. .

Fő komponens

A száraz adjika sok gyógynövényből és fűszerből áll. A legfontosabb dolog az, hogy pontosan tudja, hogyan keverje össze az összetevőket. Az Adjika (csípős) összetételében pirospaprika van, és sok van belőle. Kiderül, hogy nagyon finom!

Az alaprecept, amelyből finom száraz adjika készül, több alapvető összetevőt is tartalmaz, és a só nincs benne. fő komponens, meglepő módon. Az első hegedűn a pirospaprika játszik, melynek élessége teremt megszokott ízlés hogy mindenki, aki kipróbálta a klasszikus adzsikát, tudja.

Ne feledkezzünk meg az egyik leghíresebb kaukázusi fűszerről - a suneli komlóról. Ez egy nélkülözhetetlen összetevő, amely magában foglalja a száraz adjikát. Ez egy többkomponensű fűszer: ahány fűszernövény van a suneli komlóban, még külön-külön is nehéz megtalálni. Most a megfelelő összetevők keverékeként árulják, és csak hozzá kell adni az ételhez.

A kaukázusi nők egy speciális kövön dörzsölték az adjika fűszereit. Most elég egy konyhai habarcs ahhoz, hogy grúz adzsikát kapjon – ezek száraz keverékét illatos fűszerekés gyógynövények.

A kövön lévő fűszerkeverék állaga alkalmasnak bizonyult arra, hogy pita kenyérre vagy más kenyértermékekre kenjük.

nincs paradicsom

A kaukázusi adzsikát szinte minden ételhez fogyasztják, néha még desszertekhez is.

Mellesleg be igazi adzsika soha ne tegyen paradicsomot. Ez egy orosz innováció, amely a nemzeti előételeket a padlizsánkaviárhoz hasonlította.

Felejtsd el a paradicsomot, amikor úgy döntesz, hogy klasszikus adzsikát főzöl.

Ezenkívül az adjika száraz gyógynövényekből és fűszerekből is elkészíthető - a száraz adjika kijön. Csodálatosan elkészíti bármelyik hús- vagy halételét.

Ha pedig frissen szedett gyógynövényeket és fűszereket veszel, csípős és friss adzsikát kapsz. Adjuk hozzá a rizshez vagy a bab körethez. Hidd el, nagyon finom.

Vörös színt ad az adzsikának, és nagy mennyiség friss fűszernövények, gyakrabban koriander, amely a szósz teljes térfogatának felét foglalja el, zöld színt ad neki.

Miért tenyésztik az adzsikát?

Itt már főtt száraz adzsikát. Hogyan hígítsuk, és hogyan készítsünk paradicsomhoz hasonló szószt vagy tésztát? Egyszerűen vegyen vizet, és öntse a keverékbe, amíg el nem éri a kívánt állagot. A vizet helyettesítheti vörösborral ill borecet, akkor az adzsikája fűszeres lesz és alkalmas egy ünnepi lakomára.

A kaukázusi népek nem tudják elképzelni életüket adzsika nélkül. Grúzia és Abházia lakosai vitatkoznak egymással, hogy kié a bajnoki cím e kiváló szósz feltalálásában.

Egyébként a recept az abház és grúz adzsika különbözik. A fahéjat soha nem tettek bele, és a grúzok hozzászoktak az adzsikát főzni, ilyen desszertfűszert adva hozzá.

A Kaukázus lakói szerint az adjika javítja az egészséget, kezdve emésztőrendszer befejező férfi hatalom. Ez nem meglepő, tekintve, hogy ez a szósz mennyi vitamin-kiegészítőt tartalmaz. Mi az a fokhagyma, amely gyógyító tulajdonságairól híres.

Alaprecept

Ennek ellenére, amint láthatja, a száraz adzsika nagyon népszerű. Bármely kaukázusi háziasszony megmondja, hogyan kell főzni. De a tudást otthon is lehet gazdagítani. Itt van egy száraz, amelyet könnyű kipróbálni.

Harminc csípős borshoz vegyünk másfél-két fej fokhagymát, egy kanál sót, két evőkanál zirát, négy evőkanál koriandermagot, egy evőkanál száraz kaprot és két evőkanál suneli komlót. Az egészet összekeverjük és mozsárban összetörjük. Ennyi a bölcsesség egy olyan fűszerezés elkészítéséhez, mint a száraz adjika, aminek a fentebb megadott receptje alap, és a hozzávalókat tetszés szerint variálhatod, ha tetszőleges fűszereket teszel hozzá.

Ne felejtse el, hogy friss zöldségek és fűszernövények használatakor mindezt először egy serpenyőben, kevés olajban meg kell sütni, majd össze kell keverni, hozzáadva vagy nem adva hozzá vizet (attól függ, milyen vastag és éles az adzsika kiderül).

Kiegészítő recept

Tehát vegyünk körülbelül 600 gramm őrölt csípős paprika, 4 evőkanál száraz koriander keveréket, 2 evőkanál kapormagot és 2 evőkanál komlós-suneli fűszert. Sózzuk is ízlés szerint. Ne felejtsd el keverni. Itt elkészítettük a száraz adjikát!

Siess főzni

Már tudod, mi az a száraz adjika fűszerezés. Ön is tudja, hogyan kell tenyészteni, ezért nyugodtan kezdje el főzni a közel-keleti fűszerek királynőjét, a kaukázusi lakoma királynőjét.

Vegyünk sok borsot, édes is lehet, ha tálalni tervezzük friss szósz, ne is gondolj paradicsom hozzáadására, az adjika a pirospaprikától gazdag piros színt kap, és megőrzi az ízesítés hitelességét.

Száraz adzsikát főzzünk úgy, ahogy szeretjük, mert annyi fűszernövényt, fűszert rakhatunk bele, amennyit csak szeretnénk. Készíthetjük tüzesre, csípősre, finoman csípősre, édes-fűszeresre, és gazdag zölddel, uralkodó fokhagymás aromájú, összetett fűszervirágzattal. Bármi is lehet. A fő dolog, ha az alapján alap recept, ez az adzsika tökéletes lesz.

Ahányan főznek a háziasszonyok.

Keresse meg receptjét, és ne feledje, hogy nem nélkülözheti a kísérletezést!