Melegen füstölt csirkeszárnyak egy füstölőben. Melegen és hidegen füstölt csirkeszárny recept

Arra is érdemes odafigyelni, hogy otthoni dohányzáskor biztos lehet benne, hogy semmilyen káros anyagot vagy mesterséges koncentrátumot nem adtak a termékekhez.

Az ilyen előétel, mint a füstölt szárnyak egy füstölőházban, meglehetősen gyorsan elkészíthető, a lényeg az, hogy elfogadjuk a kiválasztott receptet. Ne vigye túlzásba a fűszerekkel, és akkor lédús és aromás füstölt szárnyakkal fogja megörvendeztetni magát és szeretteit.

Az ételhez való termékkészlet:

• 1,5 kg csirkeszárnyak;
• 50 gramm só;
• vegyesfűszer(5-6 borsó);
• őrölt fekete bors (néhány csipet);
• 5 gerezd fokhagyma;
• mustár (100-150 gramm);
• olívaolaj (2-3 evőkanál).

A füstölt szárnyak elkészítésének szakaszai

Érdemes friss csirke- vagy pulykaszárnyat venni. Nem kellett volna kellemetlen szagokés sárgás a bőrön, mivel ez a két tényező azt jelenti, hogy ez a termék már régóta a pulton hevert, és már megromlott.

A forró füstölt szárnyak néhány óra alatti elkészítéséhez szüksége lesz:

• alaposan mossa le, és távolítsa el a megmaradt tollakat (ezt kényelmesen megteheti speciális csipesszel, mert a segítségével biztosan teljesen kihúzza a tollat, és még egy kis része sem marad a bőr alatt);
• szárítsa meg a szárnyakat szalvétával;
• elkészítjük a pácot (a fokhagymát lereszeljük, vagy fokhagymaprésen átnyomjuk, és sóval, borssal, ill olívaolaj. Ezután apránként kell hozzáadni a mustárt, hogy a pác állagát pépes legyen;
• pácoljuk be a szárnyakat (mindegyik oldalát páclével kell bekenni. Hogy jobban beszívódjon a húsba, ne csak a bőrbe, a szárnyak széles részein apró bevágásokat kell ejteni. Ezután érdemes helyezzen 3 darabot a pácolt terméket tartalmazó tartály tetejére literes tégely vízzel és tegyük be mindent a hűtőbe 2 órára).

A füstölőt is előre fel kell készíteni:

• nedves fűrészport kell az aljára helyezni lombos fák(használhat éger, cseresznye, alma faforgácsot);
• A tálcát érdemesebb fóliával letakarni, hogy ne égjen rá a lecsepegő zsír, leve (tálcát kell elhelyezni, ez megakadályozza, hogy a hús zsírja, leve a fűrészporba kerüljön).

Ha a szabadban készül főzni, akkor a fent leírt lépéseken kívül semmi másra nincs szükség. Ha pedig ételt szívunk egy lakásban, akkor a füstölőház fedelére egy speciális tömlőt is kell szerelni a füst eltávolítására (a tömlőt ki lehet vezetni az ablakon).

Amikor eltávolítja a szárnyakat a pácból, el kell távolítania belőlük a felesleges fűszereket, és rá kell helyeznie a füstölőbe. 30 perc elteltével először ellenőrizheti a hús készültségi fokát. Főzéshez ebből a termékből A forró dohányzás elég 1-1,5 óra. A pulykaszárnyak 1,5-2 óra alatt elkészülnek, mivel sokkal nagyobb méretűek, és a pulykahús keményebb, mint a csirkehús.

Ön és szerettei értékelni fogják eredeti harapnivalókés ételeket különböző húsok vagy füstölőben főtt halak. Ha egyszer kipróbálod, többé nem tagadhatod meg magadtól, hogy saját receptjeid szerint készíts házi füstölt húsokat!

Csak nagyon kevesen mondhatják bizonyos körülmények miatt: „Nem szeretem a füstölt húsokat.” Talán ezek a preferenciák a füstölt kóstolás sikertelen élményén alapulnak. Folyékony füst» „finomságok”, és talán csak az egyéni felfogás. De nagyon kevesen, akik kipróbálták a valódi forró füstölt termékeket, még mindig ragaszkodnak ehhez a véleményhez. Valójában bármit elszívhat a sertéstetemektől a kék szilva, de ebben a cikkben a talán legkedveltebb termékre - a füstölt csirkeszárnyra - fogunk összpontosítani. Ez a legkevésbé igényes termék az otthoni füstölőben főzéshez, és nem vesz igénybe túl sok időt.

A főzési receptek eltérhetnek egymástól, mivel minden tapasztalt füstölő tulajdonos hozza a saját árnyalatait és megosztja a legjobb gyakorlatait. Tehát ebben a cikkben, kizárólag saját tapasztalataink alapján, számos módszert és receptet ismertetünk.

A szárnyak elkészítéséhez szükségünk van:

• csirkeszárnyak; fűszerek (sót, pirospaprikát, paprikát, köményt, kardamomot használtunk, szárított fokhagymaés majoránna) - kísérletezhet;
• sajtó;
• hidegen füstölt füstölő

Először leírom, mi a füstölőházunk kialakítása. Ez egy kicsi (1*1m) vörös tűzálló téglából és agyagból készült szerkezet, a tetőn 25cm átmérőjű kémény van, fenék nélkül. A fenék helyett egy árokba vezető lyuk van, amelyen keresztül füst kerül a füstölő kamránkba. Az árok fémlemezzel van megerősítve, körülbelül 8 méter hosszú. Két kijárata van a tűz számára - 8 méter (hideg esetén) és 1 méter (meleg) távolságra a füstölő munkahelyétől.

Az első recept magában foglalja a hideg füst használatát, de először néhány manipulációt kell végeznie a szárnyakkal.

Olvassa el még:

Saláta a füstölt kolbászés friss káposzta

A szárnyakat többször megmossuk és szalvétával megszárítjuk. Tegye őket egy mély edénybe, szórja meg bőségesen sóval és egyéb fűszerekkel, egyenletesen keverve. Szükséges, hogy a szárnyakat minden oldalról fűszerréteg takarja. Amikor ez az eljárás befejeződött, a szárnyakat a prés alá kell helyeznie. Ehhez ki kell venni a szárnyas edénynél kisebb átmérőjű lapos konyhai tárgyat (vágódeszka, fazék vagy serpenyő fedele), le kell takarni a tetejét és egy súllyal lenyomni. Két 3 kg-os súlyzót használtunk, ami nagyon kényelmesnek bizonyult - a súlyzók nem magasak és nem foglalnak sok helyet a hűtőszekrényben, ahol meghatározzuk a kapacitásunkat.

Így a csirkeszárnynak körülbelül 5-6 napig nyomás alatt kell maradnia a hűtőszekrényben. Ez lehetővé teszi a hús egyenletes sózását és pácolását.

A tervezett dohányzási nap előtti napon kivesszük a szárnyakat a prés alól és megszárítjuk. Ezúttal nem használunk szalvétát - a pácolt szárnyakat rugalmas nylon cérnára vagy drótra fűzzük, és meleg helyre akasztjuk. Ne felejtsen el szalvétát helyezni alájuk – bőségesen csöpög róluk a pác.

Száradás után helyezze a szárnyas köteget a füstölőbe, szorosan zárja be az ajtót és kezdje el a füstölési folyamatot.

Néhány pontot meg kell jegyezni:

• A hideg füstölés folyamata sokkal hosszabb, mint a forró füstölés (a szárnyak füstölése körülbelül 12 órát vesz igénybe);
• Ideális a borókaágak vagy a gyümölcsfák fűrészpora tüzelőanyagként (mi gyümölcsfaágakat használunk);
• időnként meg kell győződnie arról, hogy a tűz nem lobban fel, hanem egyenletesen parázslik - ez lehetővé teszi, hogy a lehető legtöbb füstöt kapja, és nem növeli a füstölő kamra hőmérsékletét;
• ne feledje, hogy minden alkalommal, amikor benéz a dohányzóba, 10 perccel növeli a dohányzási időt – próbálja ezt ritkábban tenni.

Olvassa el még:

A különbség a hideg és a meleg dohányzás között

10-12 óra elteltével a csirkeszárnyak késznek tekinthetők - kellemes barnás árnyalatot kaptak. Teljesen más szárnyak lesznek ezek, mint amit a polcokon látni szoktunk - a füstölt hús aromája felejthetetlen, a csirkehús íze pedig a balykra emlékeztet.

Hidegen füstölt párolt szárnyak

Igaz, mint minden nyers füstölt hús, a szárnyak is kissé kemények lesznek - ezt a tényt meg kell értenie. Próbálkozással és hibával javítottuk a receptet – tette hozzá hőkezelés dohányzás előtt.

Ebben az esetben többek között sütőhüvelyre lesz szükségünk. Ha Ön egy gőzölő boldog tulajdonosa, ez a folyamat sokkal egyszerűbb az Ön számára - a szárnyakat félig kell párolni, és felakaszthatja őket száradni. Mi hüvelyt használtunk: a szárnyak egy részét belehelyezve (kb. 5-6 darabot) és szorosan megkötözve forrásban lévő vízbe tesszük és kb 30 percig „főzzük”.

Ezután minden ugyanazon séma szerint történik: szárítsa meg, akassza fel a füstölőbe, füstölje. Most, hogy a csirkeszárnyakat előre elkészítették, nem lesz szükség 10 órára – hat is elég lesz. Természetesen figyelembe kell venni a külső hőmérsékletet - télen ez több időt vesz igénybe, mint nyáron. Ezek a szárnyak gyengédek és puhák lesznek. Tökéletesek sörfalatnak vagy önmagában nassolnivalónak.

Forrón füstölt szárnyak

A forró füstölt csirkeszárny receptje hihetetlenül egyszerű - használatának egyetlen korlátozása maga a füstölőház hiánya lehet. Nincs szükség előzetes előkészületekre – csak pácolja be a húst kedvenc fűszereivel, és másnap már indulhat is a füstölő. A csirkeszárnyakat jellemzően 100-120 Celsius fokos hőmérsékleten füstöljük, ügyeljen arra, hogy a füstölőben lévő hőmérő jele ne süllyedjen 80 fok alá, és néhány óra múlva már élvezheti a saját főzést. szárnyakat.

Az otthoni szárnyak elszívása nagyon érdekes, egyszerű és ami a legfontosabb, ízletes tevékenység. Minimális pénz és erőfeszítés kiadásával megkapja finom étel, amiben nemcsak magad élvezheted, hanem barátaidat is megvendégelheted. Ebben a cikkben megmondjuk, hogyan kell füstölni a csirkeszárnyakat forró dohányzóban.

Főzés a szabadban „Hogyan füstöljünk csirkeszárnyat”

Ehhez a recepthez szükségünk lesz:

— csirkeszárny 9 db.
- só
- bors
- cukor
- citromsav

A csirkeszárny forró füstölése előtt a nyers szárnyakat be kell pácolni. Ehhez alaposan öblítse le a szárnyakat vízzel, majd hagyja egy kicsit megszáradni. Ezután készítsen „száraz” pácot a csirkeszárny füstöléséhez. Ehhez keverje össze a sót, a cukrot, a borsot bármilyen edényben, citromsav 1:1:1:0,5 arányban, és ezzel a keverékkel alaposan dörzsölje át a szárnyakat. A fűszeresek kedvelőinek azt javaslom, hogy a páchoz adjunk egy kis Tabasco szószt. Most hagyjuk pácolódni a szárnyainkat, ehhez 5 órára hűtőbe tesszük, vagy kb. szobahőmérsékletű kb 2 óra.

Főzés a szabadban "Pácolt csirkeszárny"

Körülbelül egy órával a füstölés megkezdése előtt kivesszük a szárnyakat a hűtőből, és fél órát állni hagyjuk, hogy kissé felmelegedjenek. Ekkor öntsük a fűrészport a füstölőnk aljára, majd takarjuk le a fűrészport fóliával, amit a folyamat végén a lecsepegtetett zsírral együtt kidobunk, vagy használjunk speciális tálcát a zsír leeresztésére.

főzés a szabadban „Hordozható melegfüstölő”

Csirkeszárny füstölése forró füstölőben. Most úgy helyezzük el a csirkeszárnyakat, hogy ne érjenek egymáshoz. Ezután zárja le a fedelet, és tegye a füstölőt a tűzre. 20 perc elteltével engedje ki a füstöt a füstölőből, és hagyja a szárnyakat további 20 percig. Ennyi idő után a forró füstölt csirkeszárnyak teljesen megfőnek.

Főzés a szabadban „Szárnyak a füstölőben”

Felhívjuk figyelmét, hogy a szárnyak házi csirke körülbelül 10 perccel tovább füstölt, mint a hagyományos bolti szárnyak. Általában ez a hozzávetőleges idő a szárnyak füstölésére. Jobb, ha a füstölőhelyiségben a csirkeszárnyak optimális füstölési idejét próba és hiba alapján határozzuk meg. Bár ez az idő nem sokban tér el a főzési időtől füstölt szárnyak, amit a receptünkben jeleztünk.

Főzés a szabadban „Kész a füstölt szárnyak”

Fontos az elkészített étel helyes tálalása is. Egy csokor zöldsaláta és kis méretű friss ill ecetes paradicsom. A melegen füstölt szárnyakat a legjobb, ha közvetlenül a füstölési folyamat befejezése után tálaljuk. De sokan úgy vélik, hogy a forrón füstölt szárnyak hidegen jobb ízűek, mint a frissen főttek. De ezt neked kell eldöntened!

„Csirkeszárny fűszernövényekkel” főzés a szabadban

Ha érdekel ezt a receptet vagy csak szeretsz füstölt ételek, akkor figyelmébe ajánljuk a következő receptet, a füst rovatból, nevezetesen a forró füstölt süllő füstölésének módját

A füstölt szárnyak univerzális csemege nagy cég vagy egy szerény családi lakoma, egy szabadtéri piknik vagy egy otthoni asztal.

Sokkal egyszerűbb elmenni a boltba és vásárolni késztermék, de akkor elszalasztja a lehetőséget, hogy megkóstoljon egy környezetbarát ételt markáns füstszagokkal és kedvenc fűszereivel, színezékek nélkül, vegyszerek, ízfokozó és tartósítószerek.

E cikk alapján létrehozhatja saját magát egyedi recept füstölt szárnyakat, és váljon profivá az elkészítésében.

Jó pác– letét sikeres főzés füstölt baromfi.

Száraz pác keverék

Készítsen keveréket egyenlő mennyiségű sóból, cukorból és borsból (piros, fekete vagy paprika keverékéből). Adjunk hozzá citromsavat és a sómennyiség felét a páchoz. Erősítse meg ízminőségek mehet bele koriander ill szerecsendió. A fokhagyma szerelmesei a páchoz is hozzáadhatják.

Dörzsölje be a szárnyakat ezzel a keverékkel, helyezze szorosan egy nem oxidáló edénybe, és hagyja 3 órán át pácolódni.

A keveréket főként forró füstölt csirkeszárnyak készítésére használják.

Folyékony vagy sós pác

A füstölt szárnyak otthoni pácolásának receptje 1 kg-ra készült csirkehús.

Vegyük a következő termékeket:

• Víz - 200 ml.
• Ecet 9% - 20 ml.
• Só - 2 teáskanál.
• Olíva ill napraforgó olaj– 20 ml.
• Babérlevél - 2 db.
• szemes bors vagy szegfűbors – 6-7 db.
• Apróra vágott fokhagyma - 2-3 gerezd.

Keverje össze az összes hozzávalót egy nem oxidáló edényben, tegye a szárnyakat a sós lébe, keverje össze, tegyen súlyt a tetejére, és hagyja pácolódni a hűtőszekrényben egy napig. A pácolási idő 1-2 hétre növelhető.

Pác mézzel és citromlével

1 kg csirkehúshoz a következő termékeket vegye be:

• Víz - 200 ml.
• Citromlé - 3 evőkanál. l.
• Méz - 2 evőkanál. l.
• Szójaszósz - 2 evőkanál. l.
• Só - 1 teáskanál.
• Paprika keverék 6-7 db.

Pácold be, mint az előző esetben.

Bármelyik páchoz tehetünk más fűszereket: koriandert, gyömbért, kakukkfüvet. Víz helyett pácolhatja a madarat szűretlen vagy erős sörrel

teát főzni.

Ha a hús a pácolás után túl sósnak bizonyul, leöblíthetjük, vagy néhány percre vízbe áztathatjuk.

A hidegen füstölt szárnyak elkészítésének jellemzői

Fontos! Kiváló minőségű füstölt termék előállításához vegyen hűtött vagy friss szárnyakat: a fagyasztott szárnyak száraz és kemény edényt eredményeznek. A szárnyaknak elég nagyoknak kell lenniük. A kicsikből „kekszet” készül, amely gyorsan megromlik és megéghet.

A csuklót (a legvékonyabb részt) eltávolítják a szárnyról, ez leggyakrabban megég. A szárnyakon maradó pihéket és szőrszálakat nemdohányzó lángon megperzseljük. A tollcsonkokat csipesszel vagy kis késsel távolítjuk el, és a madárdarabokat vízben mossuk.

Néhány finomság

A füstölt szárnyakat otthon kétféleképpen lehet elkészíteni: melegen vagy hidegen. Mindkét esetben borókamancsok, fűrészpor vagy gyümölcsfák (sárgabarack, cseresznye, alma, körte, szőlő), éger és bükkforgács tökéletlen égéséből származó füstöt használnak. Akarsz-e kapni aranybarna kéreg- Szórjon egy kevés kristálycukrot a fűrészporra.

Mindkét módszer figyelmet érdemel, lehetővé teszi a füstölt termékek választékának diverzifikálását.

A hidegfüstölési folyamatról

Otthon a hideg módszerhez házi füstölőket használnak, amelyek hordókból és vödrökből készülnek, amelyek a céljukat szolgálták. mosógépek vagy tűzálló téglából készült hűtőszekrények.
Az ipar hidegen füstölt füstölőket és füstgenerátorokat gyárt. Az utasításoknak megfelelően használják őket.

A hideg dohányzás 10-12 órát vesz igénybe. A folyamat hőmérséklete alacsony, 35 és 40 ° C között mozog, a füstöt speciálisan erre a hőmérsékletre hűtik.

Vannak különböző módokon a termékekre szállított füst hűtése.

• Egy esetben ennek a rezsimnek a fenntartása érdekében a fűtési forrást a füstölőháztól körülbelül 8 m távolságra helyezik el, és egy csővel csatlakozik a dohányzótérhez. A cső alá kis árkot ásnak. Ahogy a füst áthalad a csövön, lehűl a kívánt hőmérsékletre.
• Egy másik esetben a csövet hideg vízzel hűtik.
• A harmadikban a fűtőelem hőmérsékletét állítják be.

A baromfit hidegen füstölve, nyersen vagy félig főzzük.

A hidegen füstölt termékek tovább tartanak, és ízletesebbnek tartják. Állagukat tekintve sűrűbbek.

Hidegen füstölt nyers szárnyak

Által következő recept A hidegen füstölt szárnyak ízletes, de kemény ételt készítenek.

A pácolt baromfihúst füstölés előtt alaposan megszárítjuk. Először szalvétával lekenjük, majd lógva hagyjuk (rácson vagy horgászzsinóron), amíg a bőr teljesen meg nem szárad. Ez a folyamat több órától napokig tarthat. A szárnyakat célszerű huzatba helyezni. Fedje le gézzel, hogy megakadályozza a rovarokat.

Az elkészített szárított félkész termékeket a füstölő rostélyra helyezzük, vagy abban felfüggesztjük. Zárja le a fedelet. A szárnyak füstölése a füstölőben 10-12 óráig tart.

A túlmelegedés elkerülése érdekében rendszeresen ellenőrizze a füstölőkamra hőmérsékletét. Gyakran nem tudja kinyitni a fedelet, mivel a hőmérséklet csökken, és a főzési időt meg kell növelni.

A készenlétet úgy határozzuk meg, hogy egy kést a szárny legvastagabb részébe szúrunk. A késnek könnyen be kell jutnia a pépbe. A vágáson nem lehet rózsaszín lé.

A kész termékeket 2-3 órát hűtjük és tálaljuk.

Hidegen füstölt párolt szárnyak

Az alábbiakban ismertetett, füstölő szárnyak füstölésének receptje szerint a termékek lágyabbak.

A késztermék lédúsabbá és lágyabbá tétele érdekében a szárnyakat előfőzik, amíg félig meg nem főznek egy multicooker vagy dupla kazán grillezőjén. A főzést helyettesítheti sütéssel egy speciális hüvelyben, legfeljebb 90 ° C hőmérsékleten 30-40 percig. Többel magas hőmérséklet tetők

a hal megsül. A hőkezelés után a termékeket alaposan megszárítjuk.

A további előkészítés nem tér el a fent leírtaktól. A félkész termékeket a füstölő kamrába helyezzük, és 5-6 órán keresztül füstöljük. A főtt-füstölt szárnyakat lehűtjük és 2-3 órán át állni hagyjuk.

A forró füstölt szárnyak elkészítésének jellemzői

Ez a módszer sokkal egyszerűbb, mint a fent leírtak. A forró füstölés hőmérséklete 80-110°C. Ezért a főzési idő 20-25 percre csökken.

A termékek lédúsabbak és puhábbak, de kevésbé ízletesek, mint a nyersen füstöltek. A füstölés előtt a baromfi további hőkezelése nem szükséges.

Az ipar elektromos fűtésű, melegen füstölt füstölőket gyárt, gáztűzhelyekés szilárd tüzelőanyag (tűzből). Néha légkeveréses kemencét használnak a füstöléshez, de ekkor folyékony füstöt adnak a páchoz.

A meleg füstölésre kész füstölők vannak különböző formák, de az elvük egyszerű és ugyanaz. A talpa egy edény, melynek belsejében egy rács található az élelmiszerek tárolására, egy tálca a zsírgyűjtéshez, az alsó részen pedig egy fűrészpor vagy faforgács kerül.

Forrón füstölt szárnyak egy füstölőben

A következő recept a forró füstölt szárnyakhoz egy füstölőházban meglehetősen egyszerű.

Lépésről lépésre diagram:

1. A pácolt szárnyakat úgy szárítják, mintha hidegen füstölnék.
2. Készítse elő a füstölőt a következő sorrendben:
3. Forgácsot, gallyakat és fűrészport öntünk az aljára.
4. Szereljen fel egy tálcát a zsír leeresztéséhez.
5. Szerelje fel a rácsot.
6. Helyezze a csirkét a grillre úgy, hogy a darabok és a füstölő falai között legalább 1 cm-es rés legyen.
7. Szorosan zárja le a tartályt fedéllel.
8. Az előkészített füstölőhelyiséget meggyújtják (tűz, gáz vagy elektromos tűzhely) és hagyjuk füstölni 20-25 percig. Ez idő alatt a madár belső rétegei teljesen megfőnek. A fűtés leáll. Nyissa ki kissé a fedelet, és engedje el a füstöt. Vegye le a fedőt, és vegye ki a kész szárnyakat.
9. Az edényt 2-3 órán át hagyjuk „pihenni”. Ez idő alatt a pép még jobban telítődik füsttermékekkel, lehűl, és a felület szárazabb lesz.

Hogyan füstöljünk csirkeszárnyat torpedóban

A készülék a sütő elvét használja. A füstölőház élelmiszer-minőségűből készül rozsdamentes acél. A hordozható berendezés egy zárt készülék, melynek belsejében faforgács és folyadék tárolására szolgáló tálca, rácsok számára hornyok találhatók. A fedél csavarokkal van lezárva. A hőforrás tűz vagy gázégő. A hús gyorsan elkészíthető, ezért nem tárolható sokáig.

A hasonló eszközökkel ellentétben a fém vastagsága 1,5 mm. A füst a fa termikus bomlása következtében képződik, és a következőkből áll: cseppfolyós és gázatmoszféra. Ez a fajta füstölő kényelmes kempingezéshez, gyors lesz benne a csirkehús főzése.

A füstben az anyagoknak csak 10%-a vesz részt a füstölési folyamatban. Az illatot és ízt fenolok alkotják, 14% savak, 20% vegyületek adják a jellegzetes színt. Az illékony savak támogató szerepet játszanak.

A kiszolgálás jellemzői

A füstölt húsokat bármelyikkel díszíthetjük friss zöldségekés saláta, spenót, petrezselyem, kapor. A zöldségek és a szárnyasok harmonikusan kiegészítik egymás ízét. Használhat éleseket paradicsomszószok.
Ezt az ételt úgy tálalják hideg uzsonna hűtött sörre.

Tárolási funkciók

Ha étkezés után marad füstölt termékek, akkor legfeljebb egy hétig tárolhatod őket a hűtőszekrényben. A füstnek fertőtlenítő (antimikrobiális) hatása van, így a füstölt termékek sokkal tovább tárolhatók, mint a főttek és sültek.

Nem számít, melyik főzési módot választja, melegen füstölt vagy hidegen füstölt szárnyas receptet, mindenesetre családja és barátai értékelni fogják az íz előnyeit füstölt borda, és maga a füstölési folyamat is jó hagyománnyá válik.

Hús és disznózsír

Leírás

Hozzávalók

Lépések

Kezdjük el a csirkeszárny füstölését forró füstölőben a hús elkészítésével. A szárnyaknak frissnek kell lenniük – a hűtött termékek tökéletesek a forró dohányzáshoz. A húst folyó hideg vízben meg kell mosni, jól meg kell szárítani, papírszalvétával letörölve. A csirkeszárny adagolt termék, így nem kell szeletelni. Kivételt képeznek a szárnyak, amelyeken az első falanx marad. Le kell vágni, mert füstölve ez a rész nagyon gyorsan kiszárad és ropogtatni fog. Bár ha a szárnyat el akarja szívni a sörért, akkor hagyhatja úgy, ahogy van. Miután a szárnyak felvették a kívánt formát, helyezzük őket egy mély tálba, sózzuk ízlés szerint, és jól keverjük össze. Az elkészített húst 24 órán át sóban kell hagyni, így a szárnyakat le kell takarni ragasztófólia majd betesszük a hűtőbe.



Körülbelül egy órával a szárnyas sózási idő lejárta előtt elkezdjük a felkészülést magára a forró füstölési folyamatra. Füstölt csirkeszárnyak elkészítéséhez vízzáras füstölőre lesz szükségünk, amely képes a ProQ márkájú egységekhez hasonló melegfüstölési eljárást végrehajtani. Az egységet az üzemeltetési utasítás előírásainak gondos áttanulmányozásával és szigorú betartásával készítjük fel az üzemelésre. Mi is raktározunk mindent szükséges alkatrészeket. Speciális csomagolás szükséges faszénés kevés égerforgácsot.



A füstölési folyamatot faszénnel történő tűzgyújtással kezdjük. Kövesse a mini dohányzójához mellékelt utasításokat, valamint a faszéncsomagoláson található utasításokat.



A forró parazsat óvatosan a serpenyőbe öntjük, óvatosan elsimítjuk, majd egy doboz égerforgácsot helyezünk rájuk.



Forraljon fel vizet egy külön edényben, majd öntsön forrásban lévő vizet a dohányzókészülék speciális tálcájába. Ezt tegyük előre, hogy a füstölőnek ne kelljen időt töltenie a szén feletti vízmelegítéssel, ami késlelteti a füstölési időt.



Felszereljük a rácsot, majd ráhelyezzük a sózott hideg szárnyakat.



Egy órányi füstölés után a szárnyak úgy néznek ki, mint a képen - egy kicsit száraz a tetején, és kissé megpuhult belül. A lé észrevehetően szabadul fel a szúrás helyén. A szárnyak alig észrevehető égerfaforgács aromát kapnak. A hidrobarriernek köszönhetően a szárnyak nem száradnak ki gyorsan, és a hőmérséklet sem emelkedik 120 Celsius-fok fölé.



A következő fél óra elteltével a szárnyak észrevehetően megváltoznak - sárgábbak lesznek, és a bőrük megvastagodni kezd. Azokon a helyeken, ahol a csontokon és ízületeken bevágásokat készítenek, a hús enyhén szárított húshoz hasonlít, és a szárnyak hasonlóak lesznek a megszokottakhoz. füstölt szárnyak kiskereskedelmi láncokon keresztül értékesítik.



Ahhoz, hogy a szárnyak piacképes megjelenést és teljes ízt kapjanak, kicsit többet kell melegíteni, mint a teljes füstölési folyamat során. Ehhez vegye ki a serpenyőt vízzel, és fordítsa át a csirkeszárnyakat az ellenkező oldalra. Fedjük le a füstölőt égő szénnel, és hagyjuk benne további tizenöt percig a füstölt húsokat. Ezalatt a szárnyak 150-170 Celsius fokra melegszenek fel, és a hús könnyen felmelegszik közvetlenül a csontnál.



A receptben megadott idő elteltével a szárnyak ugyanolyan étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek, mint a fotón. Csak szeretném megenni őket anélkül, hogy megvárnám, míg kihűlnek!



Óvatosan vegye le a szárnyakat a grillről, és helyezze őket egy nagy, tiszta tányérra, ahol lehűlnek és felszívják az ízt. A melegen füstölt csirkeszárnyak készenléte könnyen meghatározható a következő kritériumok alapján: a kész hús nem csak a külső részen lesz sült, hanem magához a csonthoz közel is - egyáltalán nem lehet vér vagy nedves foltok. A csirkecsemege egy hétig, akár kettőig is tárolható a hűtőben, óvatosan sütőpapírba csomagolva. A szárnyas csomagokat mindenképpen tegyük valamilyen tálcára - bár nem nagyon zsírosak, mégis olajosak és nagyonízesített gyümölcslé Kis mennyiségben szabadulhat fel, amikor hosszú távú tárolás



termék. Bármilyen felületen gyorsan és könnyen beszívódik, majd sokáig ott is marad. A hűtött forró füstölt szárnyak ízletesek és aromásak , teljesen használatra kész formában hús snack vagy komponens szokatlan saláta



. Hosszú ideig megőrzik ízüket, csodálatos illatukat és kifogástalan megjelenésüket.