Gongbao csirke: recept, fotó, főzési ajánlások. Gongbao csirke eredeti recept kínai Gongbao csirke étel

Főzési útmutató

30 perc Nyomtatás

1. A csirkemellet egy kb. 1,5 centiméteres oldalú kockára vágjuk. Keverjük össze két teáskanál szójaszósszal, ugyanannyi borral és egy teáskanál keményítővel. 30 percig hagyjuk pácolódni.
Gyerekágy Hogyan készítsünk csirkefilét

• 
  

  2. A szecsuáni bors felét mozsárban őröljük. A zöldhagymát a fehér részekkel együtt apróra vágjuk. A hagyma zöldre vágott részét keverjük össze őrölt szecsuáni borssal. Szerszámmozsár és mozsártörő A mozsártörő minden konyhában nélkülözhetetlen. Friss fűszerek és ízesítők készítésére, fűszernövények, diófélék őrlésére, sőt az avokádóból guacamole péppé alakítható. Úgy gondolják, hogy így a termékek nem veszítik el eredeti ízüket, mint ahogy az konyhai robotgép vagy egyéb darálásra tervezett elektromos konyhai eszközök használatakor megtörténik. A hatékony őrlés érdekében a habarcs belső felületének és a mozsártörő munkafelületének érdesnek kell lennie. A puha homokkőből készült sztúpák teszik legjobban a dolgukat.

• 
  

  3. Egy külön tálban keverjük össze a maradék szójaszószt, rizsbort és keményítőt, adjuk hozzá a feketeecetet, a chili pasztát és a cukrot, keverjük addig, amíg a keményítő fel nem oldódik.

• 
  

  4. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, és hevítsük fel nagy lángon, dobjuk bele a maradék egész szecsuáni borsot és szárított chilit, pirítsuk 15 másodpercig, amíg erős illat nem jelenik meg, majd szűrjük át az olajat egy szitán.
  Serpenyő eszköz A serpenyő egyszerre univerzális és prózai dolog: lehet benne párolni, sütni, párolni, szószokat verni. És nem lehet sok serpenyő: a méret és a súly számít különböző helyzetekben.

• 
  

  5. Tegyünk egy wokot erős tűzre, öntsük rá az olaj negyedét, tegyük rá a pácolt hús felét, és keverés nélkül pirítsuk egy percig, majd aktív keverés mellett még pár percig. A megsült csirkét egy tiszta edénybe tesszük, papírtörlővel áttöröljük a wokot, újra felöntjük az olaj negyedével, és a maradék csirkét ugyanígy kisütjük. Tedd át ugyanabba a tartályba. wok eszköz A klasszikus kínai wok egy kerek acél serpenyő, amely gyorsan megsül, és az utcai zsonglőrök fürgeségével dobja fel a tartalmát. Ha valóban klasszikus, kerek fenekű wokban szeretne főzni egy olyan lakásban, ahol nincs gáztűzhely, vásárolhat és építhet be egy speciális égőt kerámia tölcsér formájában a munkafelületbe. Többször többe kerül, mint a legdrágább wok, de az alját és az oldalát is melegíti. A Le Creuset zománcozott öntöttvas wok a legjobb választás azoknak, akik nem csak tésztát és zöldséget szeretnének wokban sütni, hanem mélyedényként is használni. Ez egy sokoldalú konyhai eszköz. Ebben egy erővel szinte zacskóból lehet zöldséget, húst és tésztát sütni vagy gyorsleveseket főzni. Ennek az edénynek a hangsúly az alakján van, amely a legelőnyösebben osztja el a hőt, és lehetővé teszi, hogy elhanyagolható mennyiségű olajjal, elhanyagolható percek alatt főzzön. Ugyanakkor célszerű kisebb mennyiségű ételt wokban megsütni, hogy az étel ne romoljon meg, és ne forrjon fel nagy, ügyetlen kupacban.

• 
  

  6. Papírtörlővel újra áttöröljük a wokot, felöntjük az olaj újabb negyedével, és megpirítjuk a vastag karikákra vágott póréhagymát. Szépen meg kell sülni, de maradjon ropogós, kb. egy percet vesz igénybe. Hozzáadjuk az olajon megsütött szárított chili paprikát, mogyorót, visszatesszük a sült csirkét, hozzáadjuk a maradék olajat, és a wok tartalmát oldalra mozgatva hozzáadjuk a darált fokhagymát, zöldhagymát és gyömbért, 15 másodpercig pirítjuk, majd összekeverjük a wokkal a többi tartalommal. Adjuk hozzá az elkészített szószt, keverjük addig, amíg a csirkét egyenletes szószréteg borítja. Keverje hozzá az őrölt szecsuáni borsot és zöldhagymát, és azonnal tálalja.
  Gyerekágy Hogyan vágjunk zöldeket

A kínai konyhában van egy fűszeres étel, amelyre az európaiak körében nagy a kereslet, és amelyet drága éttermekben szolgálnak fel. Kung Pao csirkéről beszélünk, amelynek receptje lehetővé teszi, hogy ezt az ételt otthon készítse el. Főzzük meg a csirkét az eredeti szecsuáni módon, sok hozzávalóval.

Hagyományos Gongbao csirke recept

Az étkezés hozzávalói:

• Filé (700 gramm) nyers csirke
• Szósz Sen Soy (2 evőkanál) klasszikus szója
• Bor Shaoxing (2 evőkanál) Kínai sárga rizs
• Keményítő (1 evőkanál) prémium kukorica
• Vaj (nem paszta) (80 ml) földimogyoró
• Bors (2 evőkanál) forró szecsuáni
• Hagyma (3 szár) rendes zöld
• Földimogyoró (75 gramm) hámozott, sótlan
• Fokhagyma (2 gerezd)
• gyömbér (10 gramm)
• Ecet (1 evőkanál) Kínai fekete rizs
• Tészta (1 evőkanál) fűszeres chili
• Egész chili (12 db) szárított paprika
• Póréhagyma (2 db)
• cukor (1 teáskanál)

1. Vágja a csirkét apró, körülbelül másfél centiméteres darabokra. Adjunk hozzá két teáskanál szójaszószt, ugyanannyi Shaoxing bort, 1 tk. kukoricakeményítő. Mindent alaposan összekeverünk, fél órára pácoljuk.
2. Mozsárban törjünk össze mozsártörővel 1 ek. l. száraz szecsuáni csípős paprika. Keverjük össze vele az apróra vágott hagyma zöldjét, a világos részeket egyelőre tegyük félre.
3. Keverje össze a fel nem használt Sen szóját, a rizsbort és a keményítőt egy új tálban. Tegyél oda 1 evőkanál. l. fekete kínai ecet és chili paszta, valamint 1 tk. Szahara. Keverjük össze a masszát, amíg az összes keményítő fel nem oldódik. Elkészült a különleges csirke szósz, a receptben később szükséged lesz rá.
4. Öntsön szagtalan finomított olajat egy serpenyőbe, melegítse magas lángon. Tedd bele a szecsuáni őröletlen paprika maradék felét és a szárított chilipaprikát. Körülbelül 15 másodpercig süssük, amíg illatos illat nem jelenik meg, majd szűrjük le az olajat egy szűrővel.
5. Tegye erős tűzre a wokot, öntsön 20 ml mogyoróvajat. Ráöntjük a pácolt filédarabok felét, és egy percig pirítjuk. További 2 percig. gyorsan megkeverve sütjük. Tegye át a csirkét egy külön tálba. Miután áttörölte a serpenyőt papírtörlővel és felöntött még 20 ml olajat, ugyanígy kisütjük a filé második felét is.
6. A póréhagymát széles karikákra szeleteljük. Törölje le a wokot papírtörlővel, adjon hozzá még 20 ml mogyoróolajat, és pirítsa meg a hagymát 1 percig, hogy ne veszítse el friss ropogósságát.
7. Rátesszük az előzőleg megfőtt paprikát, a hámozott sózatlan földimogyorót és a csirkedarabokat. Öntsük a maradék olajat - 20 ml. Ezután az egész masszát a szélére tolva, apróra vágott fehér hagymaszemcséket, valamint fokhagymát és gyömbért tegyünk. 15 másodpercig sütjük.
8. Tedd egy külön tálba. A hozzávalókat összekeverjük, ízlés szerint szószt adunk hozzá (a 3. bekezdéstől). Szórjuk bele a maradék szecsuáni borsot és zöldhagymát. Gongbao csirke a recept szerint megfőtt és tálalásra kész.

„Ahhoz, hogy az étel olyan legyen, mint a képen, minden hozzávalónak frissnek és jó minőségűnek kell lennie.”

Tálaljuk és díszítsük

Annak érdekében, hogy tálaláskor minden étvágygerjesztőnek tűnjön, egyetlen csirke összetevő sem éghet le. Ehhez jó wok kell. Ezek a serpenyők kiváló minőségű és jól kidolgozott acélból készülnek.

Az idegen szagokat és ízeket kerülni kell. Ehhez a wokot egy merev kefével sima víz alatt mossuk. Nem kell tisztítószert beletenni. A főzés során nem adnak hozzá további összetevőket - nincs szükség „gödörre”. Ezek a szabályok segítenek átadni az étel finom ízét.

A recept szerint elkészített csirke után az ételt azonnal forrón tálaljuk az asztalra. Nem kell megvárni, amíg kihűl. Az edényt nem szabad melegíteni, ha a hagyományt a végéig követed. Ha az idő elteltével kihűlt, közvetlenül hidegen kell fogyasztani.

Só vagy cukor nem szükséges. Az első bővelkedik magában az ételben. A második nem illik az ételhez, valamint a kínai konyhához (nem szeretik). A csirke pálcikával vagy kanállal történő szedése a tulajdonosok döntése.

Az italok közé kínai bor tartozik. A csípősség csillapítása érdekében pohár tiszta, jégdarabokkal ellátott ivóvíz legyen az asztalon (a szájban lévő fűszeresség eltávolítására a legjobb ital a teljes zsírtartalmú tejtermékek). Egy jó lehetőség ugyanerre a célra egy tányér kenyér. Ne hagyja figyelmen kívül az utolsó tippeket - az ázsiai konyha hihetetlenül forró, különösen azok számára, akik először próbálják ki.

„Az asztalnál olyan emberek ülhetnek, akik nincsenek felkészülve egy fűszeres ételre vagy gyomorhurutban szenvednek. Mindenkit figyelmeztetni kell, hogy ma a tabella „kiemelte” Kung Pao.”

Pác és szósz Hozzávalók

A receptben tárgyalt gongbao szósz nem az egyetlen, amellyel szecsuán csirkét főzhet. A kínaiak különféle fűszeres mártásokat használnak. Az ebben a főzésben leírt összetevők jellemzőek a keleti konyhára:

• Az ázsiai konyha hagyományos terméke. Kínában találták fel, majd a japánok kölcsönözték.
• A szójababból készült, fermentációjuk eredménye.
• A recept különböző országokban eltérő. Gyakran pácként használják.
• Két típusa van - sötét és világos. Az első nem annyira sós és gazdag ízű. Húshoz ajánlott.
• Klasszikus példa erre a kínai Sen Soy termék. Nem adnak hozzá színezéket vagy aromát. Számos oroszországi üzletben vásárolhat.

Kínai rizsbor.

• Ez az ital a Felkelő Nap országában nem csak ínyenc, hanem egészségügyi célokra is készült. 1980-ig egyáltalán nem készítettek bort szőlőből.
• A rizs mellett népi terméket, gyógynövényeket és egyéb összetevőket adnak az italhoz.
• Borostyán átlátszó színű, a sárga borok kategóriájába tartozik.
• Az erőd 15-20%.
• A konyhában a főzéshez speciális szakácsi megjelenést alkalmaznak. Az egyik leghíresebb a Shaoxing szüreti rizs. Olcsó, webáruházakból rendelhet. A hagyományosat domború kerámia palackokban értékesítik, mint a képen.

Fekete rizs ecet.

• Gazdag ízű. Pácnak ajánljuk húsételekhez.
• Kiváló minőségű nyálkás rizsből készült.
• Gyártási technológiája több tucat lépésből áll. Elmúlik a boros fázis, ami az Acetobacter baktérium hozzáadásának köszönhetően ecetté válik.

• Thai gyökerei vannak, és a keleti konyha szerves része.
• A kompozíció chili paprikát tartalmaz a magokkal együtt.
• Könnyen elkészíthető otthon.
• Nagyon fűszeres dolog, és nem ajánlott olyan embereknek, akiknek beteg a gyomra.

„Ha néhány terméket nehéz beszerezni a helyi boltokban, használhatja a szecsuáni csirkereceptek orosz konyhára adaptált változatait.”

Összegezve

Még Kínában is sok más recept létezik ehhez a csirkéhez, a nemzeti változatokról nem is beszélve. A szezámolaj néha "részt vesz" a pácban. Néhány chili paprikát darabokra vágunk, és édes pirospaprikával hígítjuk. A földimogyorót bátran cseréljük kesudióval. A fenti főzési módot tehát aligha nevezhetjük az egyetlen eredetinek, amelyet szinte magának Ding Baozhennek, a Kung Pao Chicken szerzőjének a kezéből vett.

Milyen finom Pekingben. Minden alkalommal felnyögtünk az örömtől. 8 napon keresztül 8 különböző és már korábban tesztelt, ismerős helyen jártunk, és volt egy-két új. Mindenhol fantasztikus. Putyin érkezése miatt nem találták el a pekingi kacsát – minden bejáratot elzártak. A sofőrünk pedig azt mondta, hogy nem tud jönni. Pekingben már két héttel a látogatás előtt megkezdték az óvintézkedéseket. Fokozott biztonság mindenhol. Ott minden nagyon kiforrott, sokkal menőbb, mint itt.

Beszámoló a katonai dicsőség helyeiről, amelyeket később a hölgyek ettek.
És most az a feladatom, hogy legyen időm rátenni a csirkét a közösségi promócióra gotovim_vmeste2 .
Kifejezetten tetszett néhány kínai étel, még sikerült is körbekérdeznem, és kicsit oroszul elmagyarázták az ujjamon, hogyan lehet otthon főzni. Van egy általános elképzelés. Legközelebb megkérem a konyhát, hogy "nézzenek körül".

Két pekingi étteremben csirkét szolgáltak fel mogyoróval. Az íze kicsit más, de olyan, mint két különböző háziasszonytól származó palacsinta vagy borscs. A gongbao csirke a szecsuáni konyha klasszikusa, az egyik leghíresebb recept, így számos főzési lehetőség kínálkozik.

Már az elején figyelmeztettek, hogy ez nem fog úgy működni, mint Pekingben. Legyen ez akkor á la, termékeink árengedménnyel, leegyszerűsített változattal és a kínai ételek főzésében való jártasságom hiányával. De tudom, hogy kell kinéznie és íze legyen, aminek ki kell derülnie.

Miért késtem el megint, pedig előre tudtam, mit fogok főzni?
Hasonló receptet találtam az orosz nyelvű interneten.
Én csináltam. Finom, de nem ezt a csirkét szolgálták fel Már a kezdet kezdetén felhívták a figyelmünket arra, hogy az orosz változatban 0,5 kg-ról (ez még semmi) 1,5 kg-ra szedik a filé hatalmas mennyiségét! A kínaiak nem készítenek ilyen adagokat!
Eljutottam az angol nyelvhez, sokkal szerencsésebb voltam. Találtam angol nyelvű videókat, amelyeket kínai nők vettek fel. Vannak, akik ezt a csirkét egyébként serpenyőben készítik.

Ma újra megcsináltam az egészet.

Minden alkatrésznek megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie.
A főzés megkezdése előtt mérje meg, vágja le az összes szükséges terméket, rendezze tálakba. A főzési folyamat elég gyors ahhoz, hogy később ne rohanjon mókusként a konyhában.

1-2 adaghoz:

250 g csirke filé
egy marék földimogyoró
néhány szál zöldhagyma (fehér rész)
1-2 gerezd fokhagyma
5-6 száraz chili hüvely
1 fehérje
5-6 art. l. mogyoróvaj vagy kukoricaolaj
1 st. l. kukoricakeményítő
3 art. l sötét szójaszósz
1 st. l. barna cukor
1 st. l rizsbor
1 st. l. rizsecet;
1 tk szezámolaj
3 art. l. hideg víz

És ezt szolgálták fel nekünk egy pekingi étteremben. A közelben kenyér, kovásztalan pirított tésztacsíkok szezámmaggal. És magát a csirkét is megszórjuk szezámmaggal a tetejére.

És ez egy másik étteremből származik. Itt még a fotón is látszik, hogy a csirke nem csak chili paprikával, hanem friss paprikával is.

csinálok egy videót.

Talán segít valakinek!

A gongbao csirke a szecsuáni konyha egyik legnépszerűbb étele. Szecsuán Kína egyik tartománya, e régió konyhájára jellemző az ételek fűszeressége. Szinte bármelyik kínai étel változata Szecsuánban sokszorosan fűszeresebb lesz.

A Gongbao csirke, a többi kínai ételhez hasonlóan, minimális összetevőkből készül, és az eredmény egy csodálatos illatos és nagyon ízletes étel. A családomban a férjem nagyon szereti ezt a csirkét, mert elég csípősnek bizonyul. Ha nem rajongunk a fűszeres ételekért, tegyünk bele egy kis chilipaprikát.

Eltérésem a recepttől: csirkemell filé helyett combfilét használtam, nálunk most akciósan ilyen filé van. Hogy őszinte legyek, ezzel a filével finomabbnak bizonyul a hús, van rajta egy kis zsír, amitől szaftos lesz a filé. Most a szójaszószról: legyen könnyű és nem tömény. Amikor itthon voltam, pont ilyen eladót találtam, a sötétet sosem kapták el, pedig kerestem.

Tehát kezdjük el főzni a gongbao csirkét.

A csirkefilét közepes méretű darabokra vágjuk, nem úgy, ahogy a húst wokban szokták, hanem nagyobbra.

Készítsük el a hús pácot. Ehhez keverje össze a szezámolajat, a barna cukrot és a világos szójaszószt. Nem javaslom, hogy ezeket a termékeket analógokkal cserélje ki. Ennek az ételnek a titka a pácban rejlik.

A csirkefilét megkenjük a pácban, és a húst a páccal jól összekeverjük a kezünkkel, hogy minden darab a pácba kerüljön. Fedjük le a tálat fóliával, és küldjük a húst a hűtőszekrénybe legalább 30 percre pácolódni.

FONTOS: Ha a húst egy éjszakán át pácolódni hagyjuk, akkor nem kell sokáig sütni, mert a páctól a hús nagyon puha lesz.

A bepácolt húst egy wok serpenyőben növényi olajban kis adagokban süssük meg úgy, hogy a hús egy rétegben legyen. Mindkét oldalát 4-5 percig sütjük.

A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, a chilipaprikát vékony karikákra vágjuk, a zöldhagymát fehér részével 3-4 cm-es darabokra vágjuk.

Miután az összes hús megsült, a zöldségeket a WOK serpenyőbe tesszük, és gyorsan 2-3 perc alatt puhára sütjük.

A sült húst visszatesszük a serpenyőbe a zöldségekhez, és felöntjük a maradék páccal. Adjunk hozzá cayenne borsot, és ha szükséges, igazítsuk meg. A csirkét további 10 percig kevergetve főzzük.

A kész csirke gongbaót főtt rizzsel és friss zöldségekkel tálaljuk.

A csirkehús hihetetlenül lédús, puha és illatos! Jó étvágyat kívánunk!

Az ázsiai konyha számos, az ókorban feltalált étele a mai napig szinte változatlan maradt. Ráadásul a történelem megőrizte alkotóik nevét. Ez nem meglepő, mert Keleten a hagyományok és a generációk tapasztalatainak folytonossága a fő érték.

Ugyanez történt a Gongbao csirke recepttel is. A kulináris remekmű szerzője Ding Baozhen - egy méltóságos, majd a császári palota őre Szecsuán tartományból (Nyugat-Kína). A rántott csirkedarabok jellegzetes étel volt, amellyel a vendégszerető házigazda gyakran elkényezteti vendégeit.

Az égő hangok az edényben nem hallatszottak azonnal. A kínaiak fűszereket kezdtek használni a helyi ízek hozzáadására – a szecsuáni konyha csípős és fűszeres. De a nevet szinte azonnal rögzítették - "csirke a palotaőr receptje szerint", ami kínaiul "gongbao"-nak hangzik.

A bölcs Ding Baozhen nem csinált titkot remekműve receptjéből, és ma már a borsos és mogyorós Gongbao csirke (Kung Pao) egy hagyományos kínai étel, amely világszerte rajongóira talált.

Az összetevők bősége ellenére az elkészítési folyamat hihetetlenül egyszerű, az eredmény pedig megéri a fáradságot. Főzzünk együtt!

Szükségünk lesz:

• csirkemell - 1 db;
• édes kaliforniai paprika - 2 db;
• friss zöld uborka - 2 db;
• csípős chili paprika - 1 db;
• friss gyömbér gyökér - 5-8 cm;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• földimogyoró - 80 g;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• forró cayenne bors - ½ teáskanál;
• víz - 6 evőkanál. l.
• szójaszósz - 4 evőkanál. l.
• keményítő (lehetőleg kukorica) - 2 teáskanál;
• só, őrölt fekete bors, piros paprika - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A csirkemellet megmossuk, a hártyákat és a porcot eltávolítjuk, 3-5 cm hosszú és 1,5 cm vastag vékony csíkokra vágjuk.

A pác elkészítése: 4 ek. l. szójaszósz keverve 6 ek. l. meleg víz és 3 evőkanál. l. cukor (20 ml mézet helyettesíthet).

A pác felét a csirkére öntjük, összekeverjük és 30 percre hűtőbe tesszük.

A földimogyorót száraz serpenyőben 2-3 percig pirítjuk, lehűtjük, héját eltávolítjuk.

Ekkor hámozzuk le a keserű paprikát a száráról és a magjairól, vágjuk vékony karikákra. A fokhagymát és a gyömbér gyökerét meghámozzuk, apróra vágjuk.

Bolgár paprika és uborka nagy csíkokra vágva, hasonló méretű csirkefilé.

Amikor a csirke már bepácolt, tegyünk egy serpenyőt erős lángra. A forró hozzávalókat – fokhagymát, chilit és gyömbért – jól felmelegített növényi olajba dobjuk, 2-3 percig erőteljesen keverjük.

Ezután tegye a csirkefilét a serpenyőbe (ideális esetben használjon vastag falú wok-ot). Helyezze a tüzet közepesre. Időnként megkeverjük, barnára sütjük.

Adjunk hozzá édes paprikát, uborkát, fűszereket és földimogyorót. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. A többi páchoz adjuk a kukoricakeményítőt, keverjük össze, adjuk a csirkéhez. Fedő alatt pároljuk az edényt sűrű szósz állagúra.

A fűszeres Gongbao csirkét tálalhatja rizzsel, búzával vagy hajdina tésztával, vagy önálló ételként.

A csirke sok fűszerrel és hozzávalóval nagyon fűszeres. Ha a csemegét olyan gyermekeknek vagy vendégeknek szánják, akiknek nem ismeri az ízlését, akkor jobb, ha csökkenti a csípős és cayenne bors, a fokhagyma és a gyömbér mennyiségét.

A rendkívüli ázsiai ételek kedvelői azonban örülni fognak. Hiszen nem mindennap kóstolhatunk bele az ókori birodalom kulináris történetébe.

Jó étvágyat kívánunk!