Kulináris ajánlások és tippek előnyei. Főzési tippek és trükkök

Az önbizalom nem csak a hétköznapokban, hanem a konyhában is fáj. Annak érdekében, hogy ételei mindig étvágygerjesztőek legyenek, és örömet szerezzenek szeretteinek, csak pozitív hozzáállással főzzön.

Bármit csinálsz, tedd szeretettel, és akkor minden tevékenység eredménye sikeres lesz. És hogy még magabiztosabban érezze magát a konyhában, használja kulináris tippek szakácsok.

Ezeket vedd tudomásul hasznos tippeketés használja őket akár a legegyszerűbb ételek elkészítéséhez is, akkor igazi gasztronómiai remekműveket készíthet.

1. Ha egy enyhe fokhagymát szeretne hozzáadni egy ételhez, de attól tart, hogy túlzásba viszi, dörzsölje be az edényt egy gerezd fokhagymával az étel hozzáadása előtt.
2. A tapasztalt háziasszonyok méltó felhasználásra találnak a sörre: ez a szójaszószos ital kiváló pác lesz a húsokhoz, és a zöldségpároláshoz hozzáadott kis mennyiségű sötét sör finomabb ízűvé teszi az ételt.
3. Ha túlsóztad a levesedet, ne ess kétségbe! Helyezze a gabonát sajtruhába, és mártsa a levesbe. Főzéskor a gabona magába szívja a felesleges sót.
4. Hogy a máj ne legyen kemény, sózzuk meg a főzés végén.
5. Ha megég a pite teteje, takarjuk le nedves papírtörlővel.
6. Hófehér rizs főzéséhez főzés közben adjunk hozzá pár csepp ecetet a vízhez.
7. A főtt tojás felvágása során a sárgája összeomlik és leragad? Merítse a kést hideg vízbe.
8. Ahhoz, hogy a húsleves tiszta legyen, adjunk hozzá egy jégkockát, és forraljuk fel.
9. Ha a babot főzés közben fedetlenül tartja, megakadályozza a barnulást.
10. Hogy finomabb legyen a darált hús, finomra reszeljük a nyers hagymát vagy némi nyers burgonyát, és a darált húshoz adjuk.
11. A marhahús puha és puha lesz, ha főzés előtt fél órával majonézben pácolod.
12. Hogy a padlizsán ne keserű legyen, vágjuk fel, szórjuk meg sóval és hagyjuk állni. Ezután feltétlenül öblítse le a zöldséget hideg vízzel.
13. A mandulát könnyebb meghámozni, ha 3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd hideg vízbe dobjuk.
14. Ahhoz, hogy tejfölből tökéletes krémet készítsünk, habverés közben adjuk hozzá a nyers tojásfehérjét.
15. A főzés előtt adjon hozzá egy csipet sót az őrölt kávéhoz, hogy fokozza kedvenc itala ízét.
16. Kenjük meg a húst mézzel, konyakkal vízzel vagy gránátalmalével, hogy aranybarnára ropogós kérgét kapjunk.
17. A húsleveshez adjuk a megmosott banánhéjat, és a hús puha lesz.
18. A charlotte-hoz való almadarabokat lisztbe forgatjuk, nehogy később összecsomósodjanak.
19. A panírozáshoz zsemlemorzsa helyett vágott diót használj, jobb íze lesz.
20. Az ételek íze intenzívebb lesz, ha meleg étel tálalás előtt felmelegíti a tányért, hideg tálalás előtt pedig lehűti az ételeket.
21. Mindig hagyjon időt a főtt húsnak, hogy kihűljön, és teljes ízűvé váljon.
22. A vinaigrette finomabb lesz, ha hozzáadunk egy evőkanál forralt tejet és egy csipet cukrot.
23. Hogy soha ne tévedjen a só mennyiségével, ne habozzon folyamatosan kóstolni az ételt. Ez segít meghatározni a termékek készenléti fokát is.
24. Ahhoz, hogy a leves étvágygerjesztőbb és egészségesebb legyen, adjunk hozzá egy kevés sárgarépalevet, mielőtt levesszük a tűzről.
25. Ügyeljen arra, hogy a kések mindig élesek legyenek, így minimális lesz a sérülés valószínűsége az étel vágásakor, és a főzés gyorsabb és élvezetesebb lesz.
26. Furcsának tűnik az ötlet, hogy egy kis vaníliát adjunk egy zöldségsalátához, de nagyon finom!
27. Só és ecet helyett használjunk gyakrabban citromlevet. A citrus íze nem zavarja egyik ételt sem, és az étel egészségesebb lesz.

Ezek az értékes tippek minden bizonnyal hasznosak lesznek a főzés során. Ne feledje, nem kell ismernie az összes receptet, és nincs szüksége a hozzávalók tengerére, hogy finoman főzzön. Egyszerűen szeresd, amit csinálsz.

Ez a cikk azoknak szól, akik nemcsak jó háziasszonynak vagy házigazdának tartják magukat, hanem azoknak is, akik igazán szeretik a főzést és művészetnek nevezik. Sokan tudnak finomat főzni, de hétköznapi alapanyagokból csak kevesen tudnak „bonbont” készíteni. Ezek az emberek folyamatosan fejlődnek, új technológiákat tanulnak, tapasztalatokat osztanak meg és kísérleteznek.

Ha Ön is közéjük tartozik, akkor ezek a tippek neked szólnak. Velük könnyebben és gyorsabban tanul meg főzni. A szokásos ételei ízét is javítja. Vedd tudomásul!

1. Ne dobja ki egyes gyógynövények, például a petrezselyem és a koriander szárát. Használja fel a leveleket, és a maradékot tegye egy műanyag edénybe, és hűtse le. Ha szükséges, adjuk hozzá a töveket, csokorba szedve és rögzítve levesekhez, pörköltekhez és egyéb ételekhez. A főzés végén ne felejtse el kivenni őket.
2. Előtt szeleteket főzni a darált húst fel kell verni. Veréskor a húsrostok megpuhulnak, és a bennük lévő fehérje sajátos szálakat képez, amelyek homogénné teszik a darált húst. Ráadásul a felverés után a hús jobban kiengedi a levét, a szelet kívülről kérget képez, belül pedig lédús és puha marad. A darált húsból lapos tortát formázunk, és az asztalra vagy a vágódeszkára dobjuk. A darált húst ismét összegyűjtjük, és kézzel formázzuk. Folytassa ezt az eljárást, amíg a sütemény meg nem reped, amikor megüti.
3. A szakácsok azt javasolják, hogy főzés közben csokorba rakva adjunk hozzá növényeket, például kakukkfüvet és rozmaringot. A végén könnyen kivehetők a tepsiből. Ezzel időt takaríthat meg.

   

4. „Sótálak felülről. Ez biztosítja a só egyenletes eloszlását” – ajánlja Jamie Bissonnette séf.

   

5. Az ételt kissé átlósan vágja szeletekre. Az étel íze és állaga rendkívüli lesz. És maguk a termékek esztétikusabbak lesznek.

   

6. A rizs megjelenésének megőrzése és javítása érdekében a gabonát általában üvegezik: talkum és glükóz keverékével vonják be. Ezért ezen összetevők eltávolításához a rizst 7 vízben kell mosni, amíg a víz átlátszóvá nem válik.

   

7. A rizs megfelelő és egyenletes főzése érdekében tartsa szorosan zárva a fedelet. Ha a fedél nem illeszkedik elég szorosan, először fedje le a serpenyőt alufóliával, majd a tetejére fedje le. Főzés után hagyja állni az edényt 10-15 percig.

   

8. Ha főz, először egy serpenyőben főzz meg egy tojást. A kínai éttermekben dolgozó szakácsok szerint ahhoz, hogy sütés közben semmi se tapadjon rá az edényekre, először ezt az egyszerű eljárást kell elvégeznie.

   

9. Használd – egészséges, és a vele való főzés során semmi sem tapad a serpenyőhöz. Mellesleg nagyon könnyű megcsinálni. A kényelem kedvéért előkészítheti későbbi használatra, és lefagyaszthatja. A fagyasztóban akár 3 hónapig is eláll.

   

10. Sütés előtt a csirkét be kell kötni. A kötözés biztosítja, hogy a csirke minden része egyenletesen süljön. Sütés után szép és vonzó lesz az asztalon.
11. Törje fel a tojásokat egy sima felületre, hogy a sárgája sértetlen maradjon, például egy vágódeszkán, nem pedig egy tányér vagy csésze szélén.

01. Sok recept szerint „egy csipet vanillint”, „szóda a kés hegyére” Ne feledje, hogy jobb, ha nem tesz bele elég szódát vagy vanillint, mint túl sokat, különben reménytelenül tönkreteszi a tortát.

02. Ne gyúrja túl sokáig az omlós tésztát, különben sűrű és kemény lesz.

03. A keksztésztával sem kell túlbuzgónak lenni: azonnal süssük, különben légbuborékok párologhatnak ki a kekszről, elveszti ízét, lágyságát.

04. Annak ellenőrzésére, hogy megsült-e a tészta, szúrjunk bele egy hegyes fapálcát. Ha száraz marad, a sütemény készen áll, és kivehető a sütőből.

05. Ha mazsolával kell tésztát készíteni, öblítse le forró vízben, majd szórja meg liszttel. Ezután a mazsola egyenletesen eloszlik a tésztában.

06. Ahhoz, hogy a káposztás pite sikeres legyen, sütés közben az első 15 percben ne nyissa ki a sütőt.

07. A tészta, a tészta és a rizs nem sül meg jól a tejlevesben. Ez a probléma megoldható, ha sós vízben megfőzzük, mielőtt a leveshez adjuk. Hogy a tej ne égjen meg, a levest vastag aljú serpenyőben, lassú tűzön főzzük.

08. Nézd meg, hogyan keverik a tapasztalt szakácsok a levest! Lassú körkörös mozdulatokkal érik el a leves megfelelő sűrűségét anélkül, hogy a főtt zöldségeket tönkretennék.

09. Soha ne hagyj babérlevelet a kész levesben! Főzve nagyon finom, de akkor csak az ízét rontja. A főzés legvégén adjuk hozzá a zúzott fokhagymát.

10. Mielőtt levesszük a levest a tűzről, öntsünk bele egy kevés sárgarépából, paradicsomból és káposztából származó friss levet. Ez nem rontja el, mint a vajas zabkását, de finom lesz!

11. Ne főzzünk zöldségeket több órán keresztül, és ne öntsünk több vizet a serpenyőbe, mint amennyit a recept előír. Ez megőrzi a zöldségek természetes ízét.

12. A túlsózott levest úgy tehetjük ehetővé, ha egy maréknyi főtt rizst teszünk bele sajtruhába kötve: a rizs minden felesleges sót magába szív.

13. A bab és a borsó gyorsabb megfőzéséhez a főzési folyamat során 5-10 percenként adjunk hozzá egy evőkanál hideg vizet.

14. A C-vitamin tartósítását elősegíti, ha a meghámozott burgonyát sós vízbe áztatjuk.

15. Ha a burgonyát nagy lángon főzzük, kívülről megfő, de belül nyers marad.

16. A főtt burgonya különösen finom lesz, ha forrásban lévő vízhez kevés citromsavat teszel.

17. A víz, amelyben a burgonyát főzzük, felhasználható az első fogások elkészítéséhez.

18. Annak elkerülése érdekében, hogy a párolt káposzta párolt káposzta illatú legyen, a párolás kezdetén 10 percre kissé nyissa fel a fedelet.

19. Mielőtt a savanyú káposztát a káposztalevesbe tenné, kis mennyiségű folyadékban zsírral külön pároljuk meg. A káposzta hosszú párolása során elveszti túlzott csípősségét, kellemes aromát nyer, és a benne lévő tejsav nem pusztul el, ami a káposztalevesben késlelteti mind a káposzta, mind a többi zöldség megpuhulását.

20. Ha nyers hagymát szeretnénk hozzáadni a salátához, vágjuk apróra, tegyük szűrőedénybe és öntsük fel forrásban lévő vízzel, elveszti keserűségét és sokkal finomabb lesz.

21. Ha a retket lereszeled és többször hideg vízzel leöblíted, elveszti csípős ízét.

22. Tudnia kell, hogy a paprika hosszan tartó hőkezelése csökkenti aromás tulajdonságait, és túlzott keserűséget ad az ételnek, ezért röviddel a főzés vége előtt adjon hozzá borsot.

23. Ne vegyünk túl kicsi vagy nagy zöldségeket, valamint a káposztát élénkzöld felső levelekkel – ez a nitrátok jele!

24. A zöldségek hámozása és mosása 10-20%-kal csökkenti a nitráttartalmukat

25. A gyökérzöldségek közül a cékla képes a legnagyobb mennyiségű nitrátot felhalmozni

26. A tojás nem fog megrepedni főzés közben, ha felfordított csészealjat teszel a serpenyő aljára.

27. Ha repedt héjú tojást kell főznünk, a repedést megkenjük citromlével, és erősen megsózzuk a vizet.

28. Hogyan ellenőrizhető, hogy egy tojás friss-e vagy sem? Mártsa sós vízbe (100 g só 1 liter vízhez). A friss tojás elsüllyed, de a romlott tojás biztosan lebeg.

29. Ügyeljen arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a felverni készülő fehérjébe. Ellenkező esetben semmi sem fog sikerülni neked. A tojásfehérjét nem lehet felverni zománcozott vagy alumínium tálban: egy szilánk leugorhat a zománcról és bejuthat a fehérjébe, az alumínium pedig szürkévé varázsolja a fehérjét. A legjobb, ha porcelánt vagy cserépedényt használunk, és a tojásokat jégen vagy hűtőben hűtsük le a rántást megelőzően.

30. A tojássárgája sokáig friss marad, ha hideg vízbe teszed.

31. A rántottát csak alacsony lángon sütjük. Finomra vágott hagymával megszórva szebb, egészségesebb, finomabb.

32. Egy tojásos omlett akkor lesz különösen finom és puha, ha felhígítunk benne egy darab élesztőt.

33. Ha a már elkészített lepényt 15-20 percig állni hagyod, megkel és puhább lesz.

34. A tészta dagasztásakor a lisztbe apránként, vékony sugárban, falapáttal kevergetve öntsünk tejet vagy vizet. A tészta csomómentes lesz.

35. Soha ne vegye ki azonnal a kész tortát a formából. Hagyjuk kihűlni. Kivéve azokat a pitéket, amelyeket melegen tálalnak. Ha azonban túl sokáig hagyja a süteményt a tepsiben, beázik és vasíze lesz.

36. Ha a kész torta ráragad a lapra, tartsa a lapot gőz fölé. Ha pedig nem jön ki a formából, pár percre nedves törülközőbe tekerjük, vagy hideg vízzel megtöltött serpenyőre helyezzük.

37. A pite nem fog megégni, ha egy réteg sót szórunk a tésztaforma alatti lapra. Amikor lapon sütjük a tortát, tegyünk rá még egy lapot.

38. Ha a sütőben lévő sütemény az egyik sarkán égni kezd, tegyünk alá egy tál vizet.

39. Annak érdekében, hogy a tej forráskor ne „elfolyjon”, kenjük meg zsírral az edény széleit.

40. A savanyú túró elveszti a savát, ha 2-3-szor összehajtva gézbe csavarod, golyóvá nyomod, a géz végeit szorosan összecsavarod, deszkára teszed, másik deszkával letakarod, és otthagyod. enyhe terhelés mellett 2-3 órán keresztül.

41. A sajt és a feta sajt összeomlásának elkerülése érdekében tekerje be a kés pengéjét vékony pergamenpapírral.

42. A tejes zabkása finomabb és egészségesebb lesz, ha a gabonát külön forraljuk fel

tejet, majd összedolgozzuk. Így a tej nem veszít aminosavakból.

43. Az otthoni sajtokat az illat miatt a többi terméktől (főleg puhától és penészestől) elkülönítve, nem sokáig kell tárolni a hűtőszekrényben, hiszen nemcsak túlérik, hanem ki is szárad, megkeményedik.

44. A tömbsajtokat étkezési növényi olajba vagy ecetbe áztatott szalvétába csomagolva és kinyomkodva célszerű tárolni, illetve sós vízben tárolni.

45. A lágy sajtokat és a túrót legjobb zárt serpenyőben vagy fedős tálban tárolni.

46. ​​Hogy a főtt hús ne száradjon ki, le kell fedni fóliával vagy sütőpapírral.

papírt, de ne csomagolja be szorosan, mert friss levegő beáramlása nélkül az élelmiszer gyorsan megromlik.

47. A nyers húst kényelmes a fagyasztóban műanyag fóliába csomagolva tárolni, de nem annyira, hogy a termék „megfulladjon”.

49. Kotlettet készítesz, és nincs tojás a házban? Ne rohanj a szomszédodhoz rohanni. Használjon burgonyakeményítőt (250 g darált húshoz 1/2 evőkanál). A szeletkék tökéletesen megpirulnak és sülnek, és finomak lesznek.

50. A káposzta tekercseket meg lehet védeni az égéstől: a serpenyő aljára tegyünk egy kisebb átmérőjű fedőt füllel felfelé, és arra káposztaleveleket.

51. A hal szaga. A halak kellemetlen szagának kiküszöbölése érdekében a régi tealeveleket fel kell forralni abban a serpenyőben, amelyben sütötték.

52. Halak. Ha erős sajátos szagú halat (tőkehal, fattyúmakréla, harcsa, lepényhal, stb.) kell főzni, tegyünk a vízbe nagy mennyiségű gyökeret, lisztet és fűszereket, és adjunk hozzá 100 g uborka sós lében vagy 50 g ízesített ecetet 1 liter vízhez. Forraljuk fel a húslevest 10-15 percig, majd tegyük bele a halat.

53. Hal szag nélkül. Ha friss tejet adunk a vízhez, amelyben a halat főzik, akkor az erős szag eltűnik, és a hal finomabb lesz.

54. A buggyantott lepényhal, csuka, tőkehal ízének javítása érdekében ajánlatos a folyadékhoz majonézt adni, és a kapott húslevesből szószt készíteni.

55. A hal gyorsabban emésztődik A hal gyorsabban és könnyebben emésztődik, mint a hús, ami azt a tévhitet kelti, hogy kevésbé tápláló. Mindeközben a hal nem kevésbé tápláló, mint a hús, zsírja jobban emészthető, mint bármelyik másik, fehérjéi teljes értékűek, és pozitív tulajdonsága, hogy könnyebben és gyorsabban emészthető.

56. A sült hal finom. A sült hal akkor finom, ha sütés előtt tejbe áztatjuk, majd lisztbe forgatjuk és forrásban lévő növényi olajban kisütjük.

57. A legtöbb második fogás elkészítéséhez a halat bőrrel használják, ami segít megőrizni a darabok alakját. Azokban az esetekben, amikor az étel sovány halból készül, jobb, ha olyan magas kalóriatartalmú szószokkal tálaljuk, mint a lengyel szósz, tejföl stb. Narancslekvár 300 g cukor; 2 narancs és egy fél narancs héja. A narancsot jól felaprítjuk, cukorral és reszelt héjjal összekeverjük, egy lábasba tesszük, lefedve 5-6 percig 100%-on főzzük.

58. Alumínium edények. Alumínium edényekben a savanyú tejet, sózott halat, burgonyát, paradicsomot nem lehet sokáig eltartani. Ne tartson forró sóoldatot vagy ecetet, mert az alumíniumot lúgok és savak tönkreteszik.

59. Az üvegedények fényessé tételéhez Ahhoz, hogy az üvegedények fényesek legyenek, vízzel ki kell mosni. Amelyhez sót vagy ecetet adtunk, majd tiszta meleg vízzel öblítsük le és töröljük le száraz törülközővel.

60. Foltok a porcelán edényeken. A porcelán edényeken lévő foltok könnyen eltávolíthatók, ha meleg vízzel és kis mennyiségű ammóniával töröljük le őket.

61. Fehér edények. A porcelán edények fehérségének helyreállításához szódabikarbónával vagy sóval és ecettel kell törölni őket.

62. Üvegáru. A tejtermékeket tartalmazó üvegedényeket először hideg vízzel öblítik ki, majd forró vízzel mossák ki, mivel a forró víz hatására a tartály falán lévő tejcseppek kifőnek és ragacsos masszává alakulnak.

63. Palacsintázás előtt alaposan törölje le a serpenyőt sóval.

64. Egy diós sütemény sokkal puhább lesz, ha pürésített almát adsz hozzá.

65. Ahhoz, hogy a gyümölcsös töltelékes torta jobban süljön, az alsó tésztaréteget több helyen átszúrjuk.

66. Kenyeret fogsz sütni, és a tészta már megkelt, de a sütő még nincs készen? Hogy a tészta ne keljen tovább, fedje le jól megnedvesített papírral.

67. A tészta ne csak finom legyen, hanem szép is. Ennek a feladatnak a végrehajtásához hozzáadhat pépesített sárgáját. És ha hozzáadunk egy csipet sáfrányt vagy gyömbért, a tészta szép és illatos lesz. Egyébként Közép-Ázsiában egyáltalán nem sütnek vajas pitét sáfrány nélkül.

68. A csirkehús még ízletesebb lesz, ha enyhén leválasztja a bőrét, és hozzáad egy bazsalikomlevelet. Paradicsom helyett használhat édes kaliforniai paprika hüvelyt. Tálalás előtt távolítsa el a borsot a felső membránról.

69. Fogyasztás előtt a fagyasztott halat hideg vízben fel kell olvasztani (2 liter víz 1 kg halra), és azonnal el kell kezdeni a főzést. A filét és a darált húst a levegőn felengedjük. 70. A hal jobban ízlik, ha napraforgó és vaj keverékében (egyenlő mennyiségben) megsütjük.

71. A halat kis mennyiségű vízben főzik meg, elsősorban saját levével. Ebben az esetben a benne lévő tápanyagok jobban felszívódnak. A hal készen áll, ha a maradék uszonyokat könnyen eltávolítjuk.

72. A hal gyorsan megromlik, ráadásul a halszag könnyen átterjed más termékekre is, ezért jégen (legfeljebb 2 napig) szorosan lezárt zománcozott edényben, vagy fagyasztva kell tárolni. A sózott hal 10-12 Celsius fokos hőmérsékleten tárolható. A szárított halat felfüggesztett állapotban tárolják, lehetőleg valamilyen laza anyagból készült zacskóban. A pincében történő tároláskor ajánlatos hordókat vagy más, sózott halat tartalmazó edényeket téglára vagy fa rácsokra helyezni, és ezeken a helyeken fűrészporral meghinteni a padlót, időnként frissre cserélve.

73. Padlizsán előkészítése: vágjuk le a szárát és mossuk meg. A régi padlizsánokat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és meghámozzuk. Vágjuk karikákra és szeletekre. Ha a padlizsánt szeletekre vágjuk, megsózzuk, 5 percig állni hagyjuk, majd hideg vízben leöblítjük, a keserűség csökken; Ugyanebből a célból a szeleteket sós vízben is tarthatjuk.

74. A héjában megfőtt burgonyát, céklát, sárgarépát könnyebb meghámozni, ha forralás után lassan felöntjük hideg vízzel.

75. A zöldségek finom ízt kapnak, ha tálalás előtt egy kis vajat teszel hozzájuk.

76. Nyers káposztát nem szabad sütni. Sütéskor kiszárad, íztelenné válik, ezért először fel kell forralni, majd megsütni.

77. Az újburgonyát könnyű meghámozni, ha rövid időre először forró, majd hideg vízbe teszed.

78. A petrezselymet ne hideg, hanem meleg vízben mossuk – illatosabb lesz.

1. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat a túró, tojás és liszt keverékéhez a sajttortákhoz. Pompásabbnak és ízletesebbnek bizonyulnak.

2. Bármilyen húsból kocsonyás hús főzésekor érdemes disznózsírból bőrt hozzáadni. A kocsonyás hús vastag lesz, a bőrben sok zselésítő anyag található.

3. A borscs titka: a borscshoz való répát meg kell hámozni, és a húsleves főzése közben egészben meg kell főzni a lében. Ezután vegyük ki a húst és a répát, szűrjük le a levest, és a szokásos módon főzzük meg a borscsot, csak a főzés legvégén, a főtt répát durva reszelőn lereszeljük, és beletesszük a már elkészített borscsba. Hagyjuk felforrni és kapcsoljuk ki. Az íze különleges, a színe pedig kiváló.

4. A Shchi és a borscs gazdagabb és finomabb lesz, ha egy egész burgonyát megfőzünk benne, majd pépesítjük. Egy serpenyőben vagy serpenyőben összegyúrom.

5. Soha ne dobja ki a megsárgult vagy viharvert disznózsírt. Húsdarálón átpasszírozzuk, és tégelyben a hűtőben tároljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá káposztaleveshez vagy borscshoz. Ehhez vegyen sertészsírt, adjon hozzá fokhagymát, és mozsárban vagy csészében őrölje meg a fokhagymát a zsírral együtt. A rendkívüli íz garantált. Ezt az öntetet öntsük a borscsba, ha kész, keverjük össze és kapcsoljuk le a tüzet.

6. Több lyukas tésztát ragassz függőlegesen egy nyitott lepénybe, gyümölcs- vagy bogyós töltelékkel. A forrásban lévő lé ezeken a csöveken keresztül felemelkedik, de nem ömlik ki a lepényből. A kész pitékből kivesszük a tésztát.

7. A keserű uborkát egy kis cukor hozzáadásával egy ideig tejbe márthatjuk. A keserűség elmúlik.

8. Annak elkerülése érdekében, hogy a bogarak bejussanak a rizsszembe, tegyen bele több fém palackkupakot.

9. Ha szereti az omlós zabkását, akkor 2 csésze folyadékot kell inni egy pohár gabonafélére. Morzsalékos kását főzhet húslevessel vagy vízzel, a gabonaféléket forrásban lévő vízbe kell önteni.

10. A hűtőbe helyezett hagymaszelet segít minden kellemetlen szag eltüntetésében.

11. Ha egy kis száraz mustárt adunk a sós uborkával készült sós lébe, ízletesebb lesz és tovább tart.

12. Fűszerekre ártalmas: könnyű, magas hőmérséklet, magas páratartalom. Szorosan lezárt, átlátszatlan kerámia tartályokban kell tárolni. porcelán vagy sötét üvegedények, minden fűszer külön tartályban, távol a tűzhelytől.

13. Az üvegből, amelyben tárolják, nem öntheti a fűszereket közvetlenül egy forrásban lévő edénybe - felszívják a nedvességet a gőzből, és elveszítik minőségüket.

14. A banánhéj segíti a hús megsülését. Helyezzen egy banánbőrt a serpenyőbe a hússal. Az eredmény kellemesen meg fog lepődni. A hús puha, lédús és illatos lesz.

15. Tegye a cseresznyeágakat egy tálba hússal pároláshoz, hogy aromát és leírhatatlan ízt adjon.

16. Mindig adjunk hozzá cukrot a darált húshoz (1 kg darált húshoz egy evőkanál). A szelet, belyashi, pástétom és egyéb szeletmasszából készült terméked mindig nagyon lédús lesz.

17. A darált húshoz adjunk száraz zellert, a fő fűszerek (só, bors) mellett - CSAK AZ javítja a hús ízét.

HASZNOS TIPPEK

Ha dohos szag érződik a hűtőben, tegyen bele aktív széndarabokat, és a szag néhány óra múlva eltűnik. A szekrény dohosszaga eltűnik, ha ecetes oldattal áttörlöd a falait.

A tésztát, nyers tojást, heringet és lekvárt tartalmazó edényeket először hideg, majd forró vízzel mossuk le.

Ne öntsön hideg vizet egy forró zománcozott serpenyőbe. A zománcozott edények élettartama jelentősen meghosszabbodik, ha az első használat előtt színültig vizet öntünk bele, felforraljuk, levesszük az edényt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a vizet – ez megerősíti a zománcbevonatot. A nikkelezett edényeket, amelyekben nagyon zsíros ételeket főztek, vízzel és ammóniával le kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell önteni, és krétával vagy fogporral bedörzsölni kell. Ezeket az edényeket jó egy evőkanál ecetből és egy teáskanál konyhasóból álló oldattal tisztítani.

Ha az étel megégett egy zománcozott edényben, ne kaparja ki. Öntsön vizet egy tálba, adjon hozzá szódát (1 literenként egy teáskanál), és forralja fel. Az égett étel könnyen leválik a falakról és az aljáról.

Mielőtt új serpenyőt vagy más öntöttvas edényt használna, tegyen egy réteg sót az aljára, tegye a serpenyőt a tűzre és melegítse fel. Ezután töröljük le ugyanazzal a sóval, kenjük be és melegítsük újra.

A belső falakon képződő vízkő elpusztításához szódabikarbóna-oldatot kell önteni (pohár vízre számítva) és addig kell forralni, amíg a vízkő megpuhul. Ezt követően merev kefével vagy fapálcával leszedjük, és az edényeket tiszta vízzel alaposan kimossuk.

A teáskanna vagy kávéfőző gyors mosásához meg kell tölteni vízzel, hozzáadni egy evőkanál szódabikarbónát, felforralni, majd az edényeket meleg vízzel öblíteni.

Nem ajánlott a késeket forró tűzhelyen hagyni, mert így eltompulnak, elveszítik szilárdságukat és rugalmasságukat. A késeket külön kell tartani más tárgyaktól, mert ha villákkal és kanalakkal érintkeznek, pengéjük gyorsan eltompul.

Az edényekben lévő hagyma szagának megszüntetése érdekében öntsön az aljára 2-3 evőkanál ecetet, tegye tűzre és forralja 2-3 percig.

Zöldségek és gyümölcsök hámozása után 5 percre merítse a kezét egy evőkanál ecettel megsavanyított forró vízbe - puha, fehér lesz. Miután a hagymát vagy fokhagymát megpucoltuk és felaprítottuk, dörzsölje be a kezét nedves sóval, majd mossa meg szappannal és vízzel.

A sült burgonya legjobb zsírja a kiolvasztott marhahús vagy a disznózsír. Használhat finomított növényi olajat, valamint növényi és állati termékek keverékét (50% olvasztott disznózsír és 50% növényi olaj vagy 70% olvasztott disznózsír és 30% növényi olaj). A vajat és a tejszínes margarint nem ajánljuk sütéshez, mivel nagy mennyiségű nedvesség- és fehérjeanyagot tartalmaznak, amelyek magas hőmérsékleten megégnek, szennyezik a zsírt és a terméket.

Rántásakor a zsírmennyiség és a belemártott termék arányának legalább 4:1-nek kell lennie, ellenkező esetben a zsír hőmérséklete csökken, ami jelentősen rontja a sütési körülményeket. A zsírt fogyasztáskor kell hozzáadni, a megadott arány megtartásával.

Az edényeket legfeljebb a kapacitás felével töltse meg zsírral, mert ha az ételt forró zsírba helyezik, az erősen habzik.

Mielőtt a burgonyát zsírba merítené, alaposan meg kell szárítani, mivel a nedves felület lelassítja a kéreg kialakulását, amely szintén egyenetlen lesz.

Bármilyen étel sütéséhez vagy főzéséhez először nagy lángon, majd csökkentse a hőt a sütés befejezéséhez, és lassan, alacsony lángon fejezze be a főzést.

TERMÉKEK ELSŐDLEGES FELDOLGOZÁSA

Az elsődleges feldolgozás célja a nyersanyagok fertőtlenítése, az ehetetlen részek eltávolítása, és az elkészített edénynek megfelelő forma kialakítása. Az elsődleges feldolgozás jellemzően félkész termékek készítésével zárul.

Az elsődleges feldolgozás után a félkész termékeket természetes formájukban, hőkezelés nélkül készítik el, vagy egy vagy több módszernek vetik alá őket: főzés, sütés, párolás, sütés. Ezen feldolgozási eljárások sorrendje a termék típusától, a hőkezelést megelőző elsődleges feldolgozási műveletektől függ. Tehát nagy mennyiségű kollagén kötőszövettel sütés előtt pácolják, összetörik vagy felforralják, majd megsütik. Néha az elsődleges feldolgozás során kiegészítő hőkezelési műveleteket alkalmaznak - forrázás, perzselés. Úgy tervezték, hogy lágyítsák a terméket, eltávolítsák a felesleges ízeket és a termék ehetetlen részeit.

A halat, húst, baromfit, zöldséget, gyümölcsöt, bogyót alaposan meg kell mosni. A mosási folyamat a mikroorganizmusok akár 92%-át eltávolítja ezekből a termékekből. Különösen fontos a nem főzött ételek fogyasztás előtti elmosása.

A hőkezelés során a lágyulás felgyorsítása, az élelmiszerek jobb emésztése és az edény bizonyos formája érdekében a termékeket összetörik. Ezt az eljárást nyers és főtt ételekhez használják. Otthon a fő aprítási módszer az élelmiszerek kézi feldarabolása vagy konyhai robotgép tartozékok (húsdaráló, zöldségszeletelő) használatával.

A szilárd száraz termékeket főként zúzott, pürésített formában (kekszek) használják. Darálásához használjon habarcsot, reszelőt és konyhai aprító tartozékot a keksz zúzásához.

Különböző termékek őrlés utáni tömegének jobb összekapcsolásához és elosztásához keverjük, mély formájú edényekkel és megfelelő felszereléssel: serpenyők, serpenyők, tálak, evőkanálok, fa spatulák stb. A termék intenzív keverését a levegő oxigénnel való dúsítása érdekében, pihe-puha, finom állag eléréséért ún. korbácsolás.Általában a tojásokat, az edényeket, amelyekben vannak, vagy a zselésítőszert felverik. A habverés porózus, levegős állagot biztosít a kész terméknek a hőkezelés után.

Pácolásállati eredetű termékek kötőszöveteinek lágyítására szolgál, jobb ízt adva nekik, eltávolítva és elfedve a speciális szagokat. A pácokat különféle gyógynövényekből és fűszerekből készítik. Keverhetők száraz formában vagy vízben melegítve. A folyékony pácot teljesen vagy részben az ételre öntik. A száraz pácot magas nedvességtartalommal rendelkező termékekkel keverjük össze. Kiszabadul a termékből és a száraz páchoz keveredik, de a termék hatása megegyezik a folyékony pácéval. Mivel a pácolás során gyakran használnak ecetsavat, citromsavat vagy szerves savakat tartalmazó termékeket, a pácoláshoz érdemesebb nem oxidáló anyagokból (rozsdamentes acél, zománc, porcelán, üveg) készült edényeket választani. Az elsődleges feldolgozást, amelynek célja egy bizonyos alakú, tömegű termék adagolása, az ún azótationingÉs öntvény. Az adagolási folyamat felgyorsításához különféle eszközöket használhat: formák, mélyedések, kis tartályok. Főzés előtt sok termék kerek, ovális, gömb alakú vagy más formát kap. Egyes esetekben ők hölgykeréknyom lisztben, zsemlemorzsában és lison tojás keveréke tejjel vagy vízzel.

Kulináris tippek a zöldségek helyes főzéséhez!