Kulesh (mezei kása). Kulesh zsírral (mezei konyha) Kulesh mező

Ízletes katonai kulesh disznózsírral

A katonák mezei konyháján főztek ilyen ízletes és kielégítő disznózsíros kulesh-t. És ha nem volt disznózsír, akkor pörköltet tettek bele.

Most, békeidőben, az ilyen kulesh-t otthon és egy pikniken a természetben, egy nagy üstben is meg lehet főzni, amelyben először meg kell sütni a disznózsírt, majd hozzáadni a gabonaféléket és más összetevőket. A fokhagymával bedörzsölt fekete kenyérhéjú kulesh kifejezetten jó!

Összetett

3-4 adagra

• Sertészsír (sózott, friss vagy füstölt, esetleg szegy) – 200 g;
• Köles - 1 pohár;
• víz - 2 l;
• Burgonya - 5 darab;
• Hagyma - 3 fej;
• babérlevél - 3 darab;
• szegfűbors vagy fekete borsó – 3-5 borsó;
• Só - ízlés szerint.

Ami kell a kuleshhoz: köles, hagyma, burgonya, disznózsír, babérlevél és bors sóval.

Hogyan kell főzni

• Zsírt sütünk: A disznózsírt apró kockákra vágjuk. Tegyük egy széles serpenyőbe (bogrács, wok, bogrács), és kis lángon, kevergetve kisütjük (és kerüljük az égést). A disznózsírt csak sütni szabad, nem kell tepertős állapotba hozni, a disznózsír a kulesben lesz és kellemes ízletes darabokban kell megtalálni.
• Adja hozzá a többi összetevőt: a hagymát apró kockákra vágjuk, a disznózsírhoz adjuk és addig pirítjuk, amíg a hagyma átlátszó nem lesz. Adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Felöntjük forró vízzel (2 l), ha felforrt, beletesszük a kölest (előöblítjük hideg vízben). Forraljuk fel, és mérsékelt lángon főzzük 10 percig (ez idő alatt készítsük elő a burgonyát).
• Hozzáadjuk a burgonyát és készre főzzük: A burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Add hozzá a kuleshhoz. Keverjük és főzzük tovább, amíg a köles megpuhul. Néha ellenőrizze, hogy a köles ragad-e a serpenyőhöz, és keverje meg. Ha a kulesh nagyon sűrűnek bizonyul, hozzáadhat 0,5 csésze forrásban lévő vizet.
• Sózzuk és állni hagyjuk: A kész kulesh-t ízlés szerint sózzuk, és további 2-3 percig főzzük (hogy a só felszívódjon). Fedjük le fedővel és hagyjuk állni 10 percig.

Kulesh egy fazékban - kiadós és ízletes katonaétel a terepi konyháról!

A Kulesh egy nagyon finom pörkölt, köles kása hagymával, krumplival, esetünkben disznózsír hozzáadásával. Így készítették elő nagyapáinknak a fronton a háború alatt. Hátul pedig kulesh-t főztek növényi olajban. A harcosoknak jót kellett enniük, hogy nyerjenek és megvédjék a hátul ülőket!

Katonai kulesh disznózsírral egy edényben

A legfinomabb kulesh vagy mezei kása, ahogy más néven, tűzön, fazékban és természetben főzik. De azt javaslom, hogy készítse el ezt a finom ízletes zabkását otthon a konyhában!

Ennek az ételnek sok előnye van: először is nagyon kielégítőnek bizonyul az itt szereplő összetevőknek köszönhetően - disznózsír, vaj, hús stb. Másodszor, gyorsan készül. Harmadszor, finom, és mindenkinek, aki kipróbálja, biztosan ízleni fog.

A kulesh elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

1. 2-2,5 liter víz
2. 300 g hús
3. 2/3 evőkanál. köles
4. 3 közepes burgonya
5. 150 g hagyma
6. 150 g disznózsír (sózatlan disznózsír réteg nélkül)
7. 3 tojás
8. 100 g vaj
9. Petrezselyem és/vagy kapor
10. Só bors

A kulesh elkészítésének receptje:

1. Öblítse le a húst, vágja darabokra, és tegye egy serpenyőbe. Felöntjük hideg vízzel, és körülbelül 1 órán át főzzük a húslevest, időnként lefejtve a habot.

2. A hagymát apróra vágjuk

3. A disznózsírt apró kockákra vágjuk

4. Zsírt pirítunk hagymával

5. A burgonyát meghámozzuk, 1*1 cm-es kockákra vágjuk, és forrásban lévő húslevesbe öntjük

6. A kölest többször alaposan öblítsük át, és öblítsük le forrásban lévő vízzel vagy nagyon forró vízzel, hogy megszabaduljunk a keserűségtől.

7. A burgonya húsleveshez való hozzáadása után 5 perccel adjunk hozzá kölest

8. Amikor a köles és a burgonya már majdnem kész, hozzáadjuk a pirított hagymát és a zsírt, és további 5 percig főzzük.

9. Verjük fel a tojást és vágjuk fel a zöldeket

10. A végén hozzáadjuk a vajat, a felvert tojást és az apróra vágott fűszernövényeket.

A kulesh elkészítésének többféle módja van.

Ha a szabadban készíti a kulesh-t, kényelmesebb lesz ezt a kását nem húslében, hanem vízben főzni, és a főzési folyamat során egyszerűen hozzáadhatja a húspörköltet, amikor a burgonya és a köles már majdnem kész. Ezt követően azonnal hozzáadjuk a többi hozzávalót: az apróra vágott hagymát és a sertészsírt (amit nem kell pirítani), a vajat és a végén a felvert tojást.

A hagymát és a sertészsírt nem kell megpirítani, hanem közvetlenül a húsleveshez adjuk.

Jó étvágyat!

Sziasztok barátok!

Ma mezei kását, vagy más néven „kozák kulesh”-t főzünk a természetben. A kulesh egy nagyon ízletes és nem nehéz elkészíteni a szabadban. Hozzávalóinak egyszerűsége és kiváló gazdag íze jellemzi.

Az oldal végén egy videóreceptet is megtekinthet a mezei kása elkészítéséhez.

Hozzávalók a mezei kása elkészítéséhez:

Az összetevők mennyiségét egy ötliteres üst térfogatára számítják ki.

• 700 gramm hús (mi kacsafilét használtunk, de lehet mást is)
• 350 gramm disznózsír
• 200 gramm köles gabona
• Hagyma - 2 db.
• Sárgarépa - 2 db.
• nyers tojás - 1 db.
• Kapor

Kombinált fűszerek - használhatja a kívánt kombinációt, de ehhez az ételhez nem szükséges fűszereket adni.

Tehát kezdjük!

Először is pirítsuk meg a zsírt. Helyezze egy már felforrósított üstbe.

Amíg a disznózsír sül, kissé meg kell keverni, hogy ne ragadjon le, és egyenletesen süljön.

Amíg sül a zsír, a hagymát felaprítjuk. Nagy kockákra vágjuk. Vághatod kisebbre vagy nagyobbra.

Amikor a disznózsír megsült és annyi levet ad, hogy a vajat pótolja, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát.

Amíg a hagyma sül, a sárgarépát felaprítjuk.

A sárgarépával ugyanaz a helyzet, mint a hagymával - szeletekre vágjuk (elég nagy). Vághatod úgy, ahogy neked tetszik, vagy a képen látható módon.

Amikor a hagyma kissé megpirult és enyhén aranyszínű árnyalatot kap, adjunk hozzá húst és sárgarépát az üstbe.

Most az összes hozzávalót együtt kell sütni. Ne felejtse el megkeverni az üst tartalmát, hogy semmi se égjen meg, és egyenletesen sütjük.

Először az összes tartalmat megsütjük, és amikor a hagyma, a sárgarépa és a hús levet ad, akkor pörkölt.

Mire sok lé keletkezik, a húsnak és a zöldségeknek enyhén meg kell sütni és már párolni kell egy kicsit.

Most adjuk hozzá a fűszereket, és adjunk hozzá egy kevés vizet is, hogy az edény minden tartalma felforrjon.

Pár perccel a forralás után adjunk hozzá gabonapelyhet és vizet.

Önthet sok vizet. A kása általában folyékony állagú legyen (de nem olyan, mint a leves).

Most lecsukhatja az üst fedelét, és megvárhatja, amíg felforr.

Miután a víz felforrt, sózzuk.

Most már nagyon kevés idő van hátra a kása elkészültéig. A köles elég gyorsan megfő, a hőt magasan lehet tartani, ettől nem rontja el a kását.

Néhány perccel azelőtt, hogy a gabonafélék elkészülnének, kóstoljuk meg a sót, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet.

A zabkását addig kell főzni, amíg a gabona teljesen meg nem fő. Vagyis amikor a gabona kása ugyanolyan pelyhekké válik, mint a képen. A gabona állapota alapján határozzuk meg a teljes főzés idejét.

Amikor a kása majdnem kész (pár perccel a főzés vége előtt), adjunk hozzá egy nyers csirke tojást, és jól keverjük össze. A tojás nem úszhat nagy pelyhekben.

Hagyja a zabkását további 5 percig párolni a tűzön. És kész a zabkása. Adjunk hozzá kaprot, keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk még egy kicsit főni.

Most elkészült a mezei kása, lehet kezdeni enni.

Jó étvágyat!!!

Megnézhet egy videós receptet is a mezei kása készítéséhez.

Iratkozz fel YouTube csatornánkra, számos módot megmutatunk, hogyan készíthet finom ételeket a szabadban és útközben.

Ez a rusztikus leves az évszázados kozák konyhából származik. Amikor a kozákoknak meg kellett védeniük a határaikat és többnapos járőrözésre kellett menniük, a magas kalóriatartalmat figyelembe véve kis mennyiségű élelmiszert vittek magukkal, hogy az alapanyagok ne romljanak meg, és gyorsan elkészülhessenek. A kules őshazája a magyar köleskása (a kölest magyarul „kelesnek” hívják. Gyakran közvetlenül a szántóföldön, munka közben készült, innen ered a második neve „mezei konyha”).

Ez az étel egy sűrű leves köles, hagyma és disznózsír hozzáadásával. Az íz javítása érdekében hozzáadhat burgonyát, gombát, fokhagymát és más különféle zöldségeket. Finom lesz, ha a természetben főzzük, hagyjuk ülni, átitatjuk a fűszerek illatát, akkor nem kell ennél jobb leves. A vidéki levest nagyon kedvelik a vadászok, halászok, de még azok is, akik szeretik a sűrű leveseket, vagy a természetben kellett éjszakázni.

Milyen termékekre van szükség a kulesh elkészítéséhez?

Korábban az embereknek nem volt idejük főzni, sokat kellett dolgozniuk, de enniük kellett, ezért igyekeztek a szántóföldön megfőzni az összes terméket, kombinálni őket, tüzet gyújtani, és hagyták, hogy valami forró, ízletes és kielégítő ételt főzzenek. . A legszükségesebb hozzávalók akkor a köles, a sertészsír és a hagyma voltak, de ha van krumpli, akkor sűrűség kedvéért teheti bele. Telt-múlt az idő, és a mezei leves továbbra is keresett maradt, de a receptet javították, és elkezdték hozzáadni: tojást, sárgarépát, fokhagymát, húst, különféle gyógynövényeket és fűszereket.

A kölest hideg vízzel öntjük, jól öblítsük le, majd cseréljük le a vizet, és öblítsük le újra, hogy később ne keserüljön meg a szem. Ezután öntsünk vizet a serpenyőbe, melegítsük fel, és adjuk hozzá a megmosott gabonát, és fedő alatt, résnyire főzzük 10 percig. Ezután hozzáadjuk a burgonyát és a sárgarépát lehetőleg kockákra vágva, még legalább 10 percig forraljuk.

A dússág érdekében a füstölt szegyet apróra vágjuk, és ropogósra sütjük. A hagymát és a sárgarépát apró csíkokra vagy négyzetekre vágjuk, meg is színezzük. Mindezt egy serpenyőbe öntjük köleslel, sóval, borssal. A tűz lekapcsolása előtt adjunk hozzá babérlevelet és fűszernövényeket. Hagyjuk ülni, majd öntsük tányérokba, nem kicsikbe, hanem nagyokba, és fogyasszuk jóízűen.

2. Kulesh hússal és titkos öntettel

Ez a sűrű leves első és második fogásként is szolgálhat. Ha a szabadban főz, a kulesh még finomabb lesz, mivel enyhén füstös ízt vesz fel, és füstölt hús illata van. Sok szakember kivágja a fűzfa ágait, elszenesíti, majd ha kész az étel, 15 percre egy üstbe teszik. Itt rögtön elkapunk két hasznos titkot - a szükséges mikroelemek egy részét kivonják a fűzből, és ízesebbé válik a kész étel.

Hozzávalók hozzávetőleges mennyisége 5 adaghoz:
- 400 g húskészítmények;
- 150 g sertészsír hagymás sütéshez;
- 70 g öreg disznózsír öntethez;
— 3 db. hagyma;
- 10 db burgonyagumó;
— 3 db. tojás;
— 2 csokor petrezselyem öntethez és lezon;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 2,5 liter víz;
- a többi ízlés szerint.

Készítmény

Először a disznózsírt vágjuk kockákra, tegyük egy bográcsba és enyhén pirítsuk meg, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk mindent együtt aranybarnára. Ezután adjunk hozzá szegydarabokat és sertésbordákat, és folytassuk a sütést 10 percig. Töltsük fel mindent vízzel, és főzzük 10 percig, miközben a habot folyamatosan leszedjük.

Ezután hozzáadjuk a megmosott kölest és az apróra vágott burgonyát. Hagyjuk forrni mindent és főzzük. Tojásból és petrezselyemből öntetet készítünk (nem kell spórolni vele): a tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, összekeverjük és óvatosan a kuleshez adjuk.

És most a titkos töltelékről. Az enyhén megsárgult öreg disznózsírt fokhagymával, sóval és fűszernövényekkel törjük össze, és a legvégén adjuk hozzá. Kóstoljuk meg, fedjük le és tegyük félre. 30-40 perc múlva már lehet enni.

3. Kulesh pisztrángfejekből

Minden kulináris szakember tudja, hogy az első fogások alapja az aromás és gazdag húsleves, amivel főzni fogunk, majd a kulesh. Volt nálam pisztrángfej, édeskömény, sárgarépa és egyéb gyökérzöldségek, amelyek javítják a leendő húsleves színét és ízét, valamint gerezd fokhagyma, friss fűszernövények, fiatal hagyma, mindenféle fűszerek babérlevélből, paprika keveréke és szegfűborssal végződve. Adhatunk hozzá gyömbérgyökeret, egy kis darab citromfüvet és szárított pepperoncino paprikát, hogy a húsleves csodálatos ízű legyen.

Készítmény

Tehát a zöldségeket és a zöldeket megmossuk, nagy darabokra hámozzuk, a fokhagymagerezdeket késsel enyhén összetörjük a nagyobb hatás érdekében, a halfejeket alaposan mossuk meg, távolítsuk el a kopoltyúkat és tegyük egy széles, mély serpenyőbe. Feltöltjük hideg vízzel, felforraljuk, lefejtjük a habot és ízlés szerint sózzuk. Az összes fűszert, zöldséget és gyökérzöldséget kihagyjuk, fedő alatt 45 percig főzzük. Helyezze a fejeket egy tányérra, és távolítsa el az összes „húst”, hogy ne maradjon csont.

Ezután a leveshez apróra vágott hagymát és fokhagymát kis mennyiségű olajon átlátszóra és világos aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, pároljuk 1-2 percig. Felöntjük a húslevessel (döntsd el magad), adjunk hozzá fél pohár mosott kölest, 1 ek. l. száraz kaprot és bármilyen fűszernövényt, fedő alatt főzzük, amíg a köles elkészül. majd engedjük le a halat, vegyük le a tűzről és pároljuk a kulesh-t körülbelül 20 percig. Fontos, hogy a húsleves mennyisége elegendő legyen, hogy a mezei leves ne váljon kása a köles miatt.

Az amatőrök emellett egy nagy kerámia edénybe öntik a kulesh-t, és majdnem felforrósodott és parázsló nyírfahaszon párolják. Az eredmény a „haute cuisine” kulesh formájában. A kulesh-t tányérokba öntjük, egyik kezünkbe fogjuk a fokhagymás krutont, a másikba egy nagykanalat, és élvezzük a régmúlt idők receptjét.

4. Kozák kulesh a tűzön

Amikor kis házunkban pihenünk a tengeren, mindig kozák kulesh-t főzünk disznózsír és házi pörkölt hozzáadásával. A vágás szépsége itt nem annyira fontos, hanem éppen ellenkezőleg, minél nagyobb, annál finomabb lesz a kész leves.

Alkatrészek:
- 200 g köles gabona;
- 1 doboz sertéspörkölt;
- 8-10 db. burgonya;
- 150-160 g sertészsír;
- 5 hagyma;
- só, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.

Öntsünk vizet egy bográcsba, tegyünk bele néhány apró hagymát, majd apróra vágott burgonyát (ha kis krumpli van, jobb így), forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá jól megmosott kölest, sózzuk meg és folytassuk a főzést. Amikor a burgonya és a hagyma készen van, vegyen ki több nagy példányt, pürésítse őket, és adja vissza a fő keverékhez. A főzés végén hozzáadjuk a pörköltet, átkeverjük, aprított öreg zsírral és fűszerekkel ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.