Krém házi készítésű süteményhez. Karamell krém tortához

Imádom a házit. És még ha nincs is idő a díszítésre, ízük mindig kiváló. És nagyon gyakran felmerül a kérdés, hogy milyen krémet készítsünk. Néhány leggyakrabban használt tortakrémet ajánlok nektek.

1. Tejsodó

Szükségünk lesz:

• 1 csésze cukor
• 0,5 l tej
• 2 evőkanál. kanál lisztet
• 4 sárgája
• 1 teáskanál vaníliás cukor

Főzés:

A sárgáját a cukorral, a liszttel és a vaníliával simára daráljuk. A tejet felforraljuk, kissé lehűtjük és a tejet óvatosan a tojásokhoz öntjük, összekeverjük. Ezután tegyük a masszát a tűzre, és kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik.

Kész a krém!

1. Tejsodó

Egy újabb puding recept. Ezek a receptek nagyon hasonlóak, válassza ki, melyiket szereti jobban.

Szükségünk lesz:

• 1,5 csésze tej
• 2 tojás
• 1 csésze cukor
• 2 tk vaj
• 2 tk liszt
• 1 teáskanál vanília

Főzés:

Egy serpenyőben keverjük össze a lisztet a tojással, amíg a csomók eltűnnek.

Öntsünk tejet egy másik serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, és keverés közben forraljuk fel.

A tejet vékony sugárban, erőteljesen kevergetve öntsük a liszthez.

A serpenyőt a tejszínnel kis tűzre tesszük, és állandó keverés mellett sűrűsödésig melegítjük. Ne forraljuk fel!

A besűrűsödött tejszínt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a vaníliás cukrot. Jól összekeverjük és gyorsan lehűtjük (tehetjük hideg vízbe is).

Az enyémhez ezt a krémet használom. Használható tekercsekhez, eklérekhez és süteményekhez is.

1. Tejszín sűrített tejjel

Szükségünk lesz:

• 200 g vaj
• 100 g sűrített tej
• 2 sárgája
• vanillin

Főzés:

A vajat kivesszük a hűtőből, hogy puha legyen. Ezután felverjük a sűrített tejjel, fokozatosan hozzáadva a tojássárgáját.

Az ízesítéshez adjunk a krémhez vanillint vagy 30-40 gramm konyakot vagy likőrt.

1. Tejszín sűrített tejjel és vajjal

Talán ez a legegyszerűbb recept egy finom krémhez.

Szükségünk lesz:

• 1 doboz sűrített tej
• 1 csomag vaj

Főzés.

A lágy vajat és a sűrített tejet simára keverjük. A kész krémet lehűtjük, és bevonjuk vagy megtöltjük a süteményeket.

1. Univerzális olajos krém

Szükségünk lesz:

• 1 csomag vaj
• 4 tojás
• 1 csésze cukor
• 100 g porcukor
• egy csipet vanília

Főzés:

A tojásokat egy vastag aljú serpenyőbe ütjük, és összekeverjük a cukorral. Lassú tűzre tesszük a serpenyőt, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű masszát nem kapunk. Vegyük le a tűzről és hűtsük le, miközben tovább keverjük. Egy másik tálban habosra keverjük a vajat a porcukorral, és a tojásos masszához adjuk. Az ízért adjunk hozzá egy csipet vaníliát. A kész krémet hűtőszekrényben tároljuk. A vajas krémet csak a kihűlt süteményekre szabad kenni!

1. Vajkrém

Egy másik lehetőség a vajkrémhez. Nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető és nagyon finom!

Szükségünk lesz:

• ¾ csésze tej
• 250 g vaj
• 200 g porcukor
• 1 csomag vanillin

Főzés:

A tejet felforraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük. Hozzáadjuk a puha vajat, a porcukrot és a vaníliát.

A tejszínt mixerrel alacsony fordulatszámon simára verjük. Ha nincs mixer, akkor habverővel felverjük. Nem javaslom a turmix használatát, segítségével a krém nem habosodik jól.

A krém gyöngyházfényű, finom, buja vanília ízű.

1. Krém búzadara

Gyerekkoromban gyakran kentem be tortákat ezzel a krémmel. És egy kis "madártejre" is emlékeztet.

Szükségünk lesz:

• 1 pohár tej
• 2 evőkanál. kanál búzadara
• 250 g vaj
• 1 doboz sűrített tej vagy 1 csésze cukor
• fél citrom héja

Főzés:

A búzadarához öntsünk egy kevés hideg tejet, és keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Ezután hozzáadjuk az összes tejet, és lassú tűzön, állandó keverés mellett búzadara kását főzzük. A zabkásának sűrűnek kell lennie. A vajat és a cukrot mixerrel közepes sebességgel fehéredésig habosítjuk. Az olajhoz adjuk hozzá a fél citrom héját (ha nincs citrom, adhatunk hozzá vanillint is). Hozzáadjuk a kihűlt búzadarát, és újra jól felverjük. A krém puha, ezért tegyük egy kis időre a hűtőbe.

Most már díszítheti a tortákat, rétegezheti a tortákat, vagy tálalhatja őket külön desszertként.

1. kávékrém

Szükségünk lesz:

• 3 art. kanál cukrot
• 1 pohár erős kávé
• 2 tojássárgája
• 50 g vaj
• 2 evőkanál. kanál lisztet
• 0,5 csésze 20%-os tejszín

Főzés.

Először főzzön erős kávét: 2 evőkanál. Egy kanál őrölt kávét öntsünk egy pohár vizet, és forraljuk fel, időnként megkeverve.

Serpenyőben 1 ek. egy kanál cukrot, adjunk hozzá egy kevés forró vizet, és főzzük meg a szirupot. Keverje össze a szirupot a kávéval. A pirított cukor sötétebb árnyalatot ad a krémnek.

A tojássárgáját a maradék cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a lisztet, először hideg tejszínnel, majd kávéval összekeverjük és sűrűre melegítjük. Adjunk hozzá olajat és hűtsük le.

Ha instant kávét fogyaszt, akkor először főzze le a tejszínt, majd töltse fel instant kávéval.

Ebben a cikkben összegyűjtöttem az összes kedvenc piskóta-krém receptemet. Legyen itt a malacperselyem, amibe többször belenézek, ha valamit elfelejtek. Remélem neked is hasznos lesz! Használd egészségre!

1. Charlotte vajkrém

Finom és finom, könnyed szerkezetű Charlotte krém nem csak a torta rétegére, hanem díszítésre is alkalmas. A tejszínt a vaj tojás-tejsziruppal felverésével készítjük. Vegyük a legjobb olajat, szennyeződések és adalékanyagok nélkül, 82,5%-os zsírtartalommal

Hozzávalók 250 g tejszínhez:

• Vaj - 100 g
• Cukor - 90 g
• Tojássárgája - 1 db.
• Tej - 65 g
• Konyak - 1 evőkanál. l.

Előzetesen vegye ki az olajat a hűtőszekrényből (1-2 órával a főzés előtt). A gyorsabb felmelegítés érdekében késsel 1-2 cm hosszú darabokra osztható, minél jobban érintkezik az olaj felülete a levegővel, annál gyorsabban éri el a kívánt hőmérsékletet.

Először készítse elő a szirupot. A tejet és a sárgáját összekeverjük, szitán átszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, és a tűzhelyre tesszük melegedni. A szirupot lassú tűzön állandó keverés mellett 7-8 percig forraljuk, a forrástól számítva 1-2 percig főzzük. Megjelenésében a szirupnak sűrített tejhez kell hasonlítania.

A kész szirupot öntsük egy másik tálba, fedjük le fóliával, hogy ne tekeredjen a teteje, és hűtsük le.

Tegye a vajat egy nagy tálba, és verje nagy sebességgel puhára és világosra. A folyamat során többször álljunk meg, és szilikon spatulával szedjük össze a krémet, amit a tál oldalára kenünk. Kis adagokban adjuk hozzá a kihűlt tejszirupot a vajhoz (ezek az összetevők legyenek azonos hőmérsékletűek). Az elkészült krém szerkezete a következő: levegős, fehér, vastag, könnyen leesik a lapockákról, ha ráütögetünk a tál szélére.

A Charlotte krémet leggyakrabban erős likőrrel, konyakkal, vaníliás cukorral ízesítik. A vaníliás cukrot a normál cukorral kombinálhatjuk, és az elkészítése során a tojássziruphoz adhatjuk, vagy porrá darálva a habverés legvégén adjuk a tejszínhez.

Ez a krém nem olyan ízletes, mint a Charlotte, de olyan egyszerűen elkészítik, hogy a nehéz időkben is segít. Nem tartalmaz tojást, vagyis jól eltartható.

• 82% zsírtartalmú vaj - 150 g
• Porcukor - 70 g
• Sűrített tej - 60 g
• Vaníliás cukor - 1 tasak (porrá őrölve) 1 tk helyettesíthető. vaníliakivonat
• Konyak (vagy bármilyen más erős alkohol) - 1 teáskanál.
• Kakaópor - 15 g

Előbb vegye ki az összes ételt a hűtőszekrényből, hogy melegen tartsa. A puha vajhoz adjuk az átszitált porcukrot, a vaníliás cukrot, a kakaóport, és 5-6 percig (maximális sebességen) keverjük erőteljesen.

Apránként hozzáadjuk a sűrített tejet, minden alkalommal alaposan megkeverve. Adjunk hozzá konyakot vagy likőrt a kész krémhez. A kész krém fényes homogén masszának tűnik. Közvetlenül használat előtt készítse elő.

3. Krém mascarponéval

Kedvenc krém, amit gyakran használok. Alkalmas piskótához és cupcake-hez is. Eclairs mascarponéval - finom sütemények teához.

Ebben a receptben megváltoztathatja a gyümölcskomponenst, miközben minden alkalommal új íz- és színárnyalatokat kap. De idegen hozzávalók nélkül is nagyon jó a mascarponés krém.

• Hideg zsírtartalmú tejszín (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Cukor - 75 g
• Vanília kivonat - 1,5 tk
• Gyümölcspüré (málnából, banánból, eperből stb.) - 100 g

Hűtsük le a krémet: tegyük egy tálba és tegyük be a fagyasztóba. A hideg tejszín sokkal gyorsabban felverődik. Ezután keverjük össze a cukrot, a mascarponét, a vaníliakivonatot, és alacsony sebességgel verjük, majd menjünk a maximumra. Tartós csúcsok elérése.

A főzés végén hozzáadjuk a gyümölcspürét, és egy spatulával óvatosan a krémbe forgatjuk. A torta összeállításáig hűtőszekrényben tároljuk.

4. Protein krém

Általában semmit nem rétegeznek egy ilyen krémmel, mivel nagyon gyengéd, de nagyon alkalmas bevonásra és befejezésre. Annak érdekében, hogy a fehérjedíszek szilárdan megtartsák formájukat, szokás színezni: pár percig sütjük a sütőben magas hőmérsékleten, miközben a krémet étvágygerjesztő aranybarna kéreg borítja.

• Egy tojás fehérje - 1 db.
• Cukor - 60 g
• Vaníliás cukor - 1/2 tasak

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és ismét erőteljesen verjük, amíg sűrű, fehér, fényes masszát nem kapunk. Az ilyen krémet azonnal fel kell használni, különben leülepedik.

5. Túró krém

Ez a krém túróból és közönséges tejszínből készül, és nagyon hasonlít a túrós tésztákból készült túrókarikák töltelékéhez.

• Túró - 185 g
• Vaj - 70 g
• Porcukor - 50 g
• Sűrített tej - 15 g
• Vaníliás cukor - 1/2 tasak (porrá kell darálni)
• Konyak (vagy más aromás erős alkohol) - 1 evőkanál. l.

A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a sűrített tejet és újra felverjük. A folyamat végén adjunk hozzá konyakot.

A túrót szitán átdörzsöljük, hogy bolyhos legyen. Krémmel összekeverjük.

6. "Plombir" krém

7. Pudingos tejföl piskótához

A krém szokásos változatáról (ahol a tejfölt cukorral keverik) nem írok, túl egyszerű és mindenki által ismert. Mesélek egy új tejfölös módszerről, amelyben vízfürdőben lisztet, tojást, tejfölt főznek.

• Tejföl 20% - 300 g
• Tojás - 1 db.
• Liszt - 2 evőkanál. l.
• Cukor - 120 g
• Vanília kivonat - 1 teáskanál
• Vaj - 250 ml

A tojást, a tejfölt, a vaníliát, a cukrot és a lisztet összekeverjük, vízfürdőbe tesszük és sűrűre főzzük, teljesen kihűtjük. A szobahőmérsékletű vajat felverjük, és folyamatos keverés mellett a kihűlt krémhez adjuk.

A krém kiválóan alkalmas torták rétegezésére, mivel elég „nedves”, és nem szükséges további kekszsziruppal impregnálni.

8. Krémsajt

Más süteményekhez és süteményekhez is kiváló. Jól tartja formáját, ezért nem csak rétegezésben, hanem sütemények, péksütemények díszítésére is használják.

• Túró - 340 g
• Vaj - 115 g
• Porcukor - 100 g
• Vanília kivonat - 2 tk

A krém elkészítése nagyon egyszerű, nem igényel különleges készségeket. Először a vajat (115 g) a porcukorral (100 g) nagy sebességgel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a krémsajtot, és ismét habosra keverjük.

A vajnak szobahőmérsékletűnek, megpuhultnak és jól felvertnek kell lennie. A krémsajt viszont nagyon hideg legyen, frissen a hűtőből.

9. Csokoládé ganache

A krém vaj és tejszín keveréke különböző arányban, íz és íz kedvéért egy kis gyümölcspürét is adhatunk hozzá.

• étcsokoládé (70%) - 100 gr.
• Krém (33%) - 50 ml.
• Olaj - 10-15 gr.

Ebben a krémben a vajat inkább a fényesség, mint az állag érdekében adják hozzá, tehát kis mennyiségben.

A krémet nagyon egyszerűen elkészítjük: apróra tört csokoládét adjunk a forró tejszínhez, keverjük össze. A főzés végén tegyünk rá egy darab vajat.

Fontos megjegyezni a következő arányokat a tej-, fehér- és étcsokoládé esetében:

Fehér ganache: 2 rész csokoládé, 1 rész tejszín (33%), 10% vaj

Sötét ganache: 1 rész csokoládé, 1 rész tejszín (33%), 10% vaj

Tejganache: 3 rész csokoládé, 2 rész tejszín (33%), 10% vaj.

Ezen arányok ismeretében mindig készíthet finom krémet a tortához, tölteléket és természetesen macaronokat is.

10. Tejszín sűrített tejből és vajból

• Lágy vaj - 200 g
• Jó minőségű sűrített tej (dobozban) - 200 g
• Vanília kivonat - 1 teáskanál (opcionális). Használhat erős aromás alkoholt

A lényeg az, hogy a vajat a kívánt hőmérsékletre melegítsük, ideális konzisztenciája 20 ° C-on lesz. Kicsit hűvösebbnek érzi a szobahőmérsékletet.

A meleg vajat mixerrel habosra és könnyűre verjük. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a sűrített tejet, minden alkalommal felverve. A kész krémet hűtőben hűtjük.

A Pirogeyevóban van ennek a krémnek egy változata (kövesse a linket).

A cukrász munkához szükséges eszközöket, sütőedényeket, alapanyagokat boltban vásárolok. www.bakerstore.ru Mindenkinek ajánlom ezt a boltot, hiszen személy szerint az én városomban a cukrászdákban minden alapanyag ára sokszorosan drágább. És mellesleg rendeléskor megadhat egy promóciós kódot pirogeevo

Ki tud ellenállni egy darab friss, illatos és gyönyörű tortának? Ilyen emberek valószínűleg nem léteznek! Nagyon sokféle sütemény létezik a világon: keksz, csokis, diós, habcsókos és sós karamell torta. És mindenki ki akarja próbálni.

De mitől olyan szokatlanok és vonzóak a torták? Természetesen krémet. Nemcsak kiváló ízű, de bármilyen péksüteményt is képes igazi remekművé varázsolni.

Nehéz otthon krémet készíteni a tortához? A válasz nem. Csak egy kis türelem kell.

csokikrém

Ez az egyik kedvenc krém az egész világon. Nemcsak nagyon finom, hanem elképesztően szép is. Színe miatt nem csak torták impregnálására, hanem maguknak a tortáknak a díszítésére is alkalmas.

Hogyan készítsünk ilyen krémet? Először elő kell készítenie a hozzávalókat:

• fél liter tej;
• három evőkanál burgonyakeményítő;
• száz gramm étcsokoládé (a száraz kakaótermék tartalmának 70%-a);
• háromszáz gramm vaj;
• kétszáz gramm kristálycukor.

Főzési technika:

1. Öntsön tejet egy kis serpenyőbe, és tegye tűzre. Amint felforrt, levesszük a tűzhelyről.
2. A sárgákat el kell választani a fehérjéktől, és keverővel fel kell verni, fokozatosan hozzáadva a cukrot és a keményítőt. Habos, homogén masszát kell kapnia, és a cukornak végre fel kell oldódnia. Kezdje el vékony sugárban önteni a tejet, miközben a sárgáját a cukorral keverővel keverje fel.
3. A kapott tejszínt öntsük egy serpenyőbe, és tegyük kis tűzre. Felforral. Lassan kevergetni kezdjük másfél percig. Vegye le a tűzről.
4. A csokoládét apró darabokra törjük. Adjuk hozzá a krémhez. A csokoládénak meg kell olvadnia. A tejszínt lassan kell keverni, letakarva a tűzhelyen hagyjuk kihűlni.
5. Ekkor a vajat szobahőmérsékleten hagyhatjuk, hogy felolvadjon. Miután el kell kezdeni a vajat keverővel felverni, fokozatosan hozzáadva a csokoládé krémet. A tömegnek buja és magasnak kell lennie.

Hol lehet használni?

Ez a krémes hab kiválóan alkalmas piskótákhoz, főleg csokis- és répatortákhoz, valamint muffinokhoz vagy piskótához. Kiválóan megőrzi a formáját.

Ez egy elég sűrű krém egy tortához. Hogyan készíted a folyékony változatot?

alma krém

Néha már a sütemények sütésének folyamatában világossá válik, hogy a süteménynek további nedvességre lesz szüksége. Csinálhatja a szokásos módon, és használhat impregnálást, vagy készíthet egy hihetetlenül finom almakrémet, amely ráadásul tökéletesen eláztatja magukat a süteményeket.

Egy egyszerű süteménykrém elkészítéséhez az alábbi recept szerint a következő összetevőket kell felhalmozni:

• hat nagy alma;
• kétszáz gramm 15% -os tejföl és ugyanannyi cukor;
• száz milliliter ivóvíz;
• egy evőkanál porcukor;
• őrölt fahéj és vaníliás cukor (ízlés szerint hozzáadva).

Gyártási technológia:

1. Az almát meghámozzuk és simára vágjuk. Adjunk hozzá cukrot és vizet. Tedd a tűzhelyre, közepes lángon. Pároljuk, amíg a gyümölcs megpuhul, körülbelül 5 percig. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni.
2. A tejfölt a porral habosra keverjük egy mixer segítségével.
3. Részletekben óvatosan adjuk hozzá a tejfölt az almasziruphoz, miközben egy spatulával keverjük. Homogén krémet kell kapnia.

Milyen süteményekre alkalmasak?

Kiválóan alkalmas keksztorták megkenésére. Ráadásul úgy is fogyaszthatod, egy darab kenyérre kenve.

Fehérje krém

Ezt a krémet gyakran használják a konyhában. A háziasszonyok egyszerűsége és könnyű elkészítése miatt szeretik. Minimális erőfeszítéssel az eredmény egy gyönyörű, pihe-puha fehérje tortakrém. Hogyan kell csinálni és mire van szükség?

Hozzávalók:

• 50 ml víz;
• 2 tojás;
• 150 gramm cukor;
• citromlé és só - ízlés szerint.

1. A tojásokat fehérjére és sárgájára kell osztani. A mókusokat néhány percre ki kell venni a fagyasztóba. Adjunk hozzá fél teáskanál citromlevet és egy kis csipet sót. Turmixgéppel addig keverjük, amíg sűrű masszát nem kapunk. A verés abbahagyása nélkül kezdjük el részletekben hozzáadni két evőkanál cukrot, a maradék cukrot elkeverjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt és pároljuk még egy percig.
2. A fehérjekrém felverése közben vékony sugárban öntsük hozzá a szirupot. A kimenetnek sűrű krémnek kell lennie.

Milyen süteményekre alkalmasak?

Most, hogy sikerült krémet készíteni a tortához, már csak a remekmű díszítése van hátra. Ez a torta tökéletes rózsák és egyéb díszítések készítéséhez a tortán. A krém tökéletes cupcake-hez.

Citrus kurd

A Kurd egy krémes és egyszerre friss puding. Olvadó és könnyű textúrája van. A főzésben a kurd felháborítóan egyszerű lehetőség. Hogyan készítsünk citrusos túrót?

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 kisebb mandarin, lime, citrom stb.) vagy egy nagy gyümölcs (pl. grapefruit);
• 4 tojás;
• 180 gramm kristálycukor;
• egy evőkanál keményítő;
• 50 gramm vaj.

Recept:

1. Forraljuk fel a vizet, és mártsuk bele a citrusféléket (ebben a receptben a vörös narancsot) 5 percre. Kihúzzuk, letöröljük és durva reszelőn lereszeljük a héját.
2. Pépük narancslevet facsar. Ha szükséges, szitán átszűrjük.
3. Két tojás sárgáját válasszuk szét és tegyük egy tálba, üssünk bele még 2 tojást. Hozzáadjuk a héját, a citruslevet, a cukrot. Habverővel verjünk simára mindent. Kb. 20 percig állni hagyjuk. Szűrjük át szitán, hogy eltávolítsuk a héját.
4. Oldjunk fel keményítőt 50 ml folyadékban. A maradék folyadékot vízfürdőbe tesszük, folyamatosan keverjük. Miután a folyadék elkezd buborékolni, öntsön 50 ml folyadékot oldott keményítővel. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, levesszük a tűzről.
5. Adj hozzá olajat. Addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
6. A krémnek ki kell hűlnie, közben keverni kell. A felületen habnak kell képződnie.

Az ilyen túró 3-4 napig tárolható a hűtőszekrényben. Alkalmas citromos süteményekhez és reggeli pirítóssal is.

krémsajt krém

Maradt krémsajt a hűtőben? Hová tegye? Nincs más hátra, mint krémet készíteni a tortához. A recept azért is jó, mert az így kapott csodálatos krém nem csak sütemények kenésére, hanem sütéshez szükséges dekorációk készítésére is alkalmas.

Szükséges hozzávalók:

• 250 gramm krémsajt;
• 1 csomag vaníliás cukor;
• 150-160 gramm legzsírosabb tejszín;
• 3 evőkanál porcukor (ez a mennyiség igény szerint 4 evőkanálra növelhető).

1. A krémet 5 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezután el kell kezdeni felverni a tejszínt, amíg kissé besűrűsödik.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a port, és folytassuk a verést, amíg a keverék homogén masszává nem válik.

A krém alkalmas homokos süteményekhez vagy muffinokhoz.

Most, hogy elolvasta ezt a receptet, soha nem merül fel a kérdés, hogyan kell gyorsan elkészíteni a krémtortát.

Tejfölös krém

Ez az egyik legegyszerűbb krém, amit elképzelhetünk. És bármilyen tortát tud díszíteni.

Hozzávalók:

• zsíros tejföl (legalább 20 százalék) - 0,5 kilogramm;
• porcukor - 200 gramm;
• vaníliás cukor - ízlés szerint adjuk hozzá.

Technológia:

1. A tejfölt le kell hűteni, ha további nedvesség van a termékben, ürítse le. A krém pompásabbá tételéhez használhatja a trükköt: tegye a tejfölt egy sűrű, tiszta rongyba, és akassza fel dekantálni. A felesleges víz 4-5 óra elteltével eltűnik, és a krém pompásabb lesz.
2. A tejfölt habosra keverjük, közben kis mennyiségű porcukrot és vaníliás cukrot adunk hozzá. Folytassa a habverést legalább 5 percig.

Milyen süteményekre alkalmasak?

Az ilyen tejföl nem a torta díszítésére szolgál, de képes tökéletesen áztatni a tortákat. Alkalmas keksz- és gofritortákhoz egyaránt.

Krém a pudinghoz

440 ml tej
2 tojás
1 csésze cukor
2 evőkanál. kanál lisztet
2 teáskanál vaj
1 teáskanál vaníliás cukor

Egy tálban keverjük össze a tojást a cukorral. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás cukrot, és simára keverjük.
Egy külön edényben forraljuk fel a tejet.Ezután a tejet vékony sugárban öntsük az előzőleg elkészített keverékhez, közben ne felejtsük el keverni.Tűzre tesszük és kevergetve sűrűre főzzük.Majd lehűtjük a masszát. szobahőmérsékletű és adjunk hozzá lágy vajat. Habverővel kicsit felverjük és 15-20 percre hűtőbe tesszük.Az idő letelte után kész a krém. Megtöltheti őket süteményekkel.

Csokoládé krém süteményekhez és muffinokhoz

Porcukor 500 g Kakaó 1 ek.
Vaj 110 g Tej 8 ek. l.
Vanília kivonat 2 tk

Egy kis tálban összekeverjük a porcukrot és a kakaót, félretesszük.
Egy nagy tálban egy állványmixerben enyhén verje fel a vajat (néhány másodpercig).
Fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot a kakaóval és a tejjel, simára verjük, majd hozzáadjuk a vajat
Adjuk hozzá a vaníliát, keverjük krémesre.

túrókrém

200-250 szemcsés túró 5% vagy annál nagyobb zsírtartalommal,
-250-300 ml. tejszínhab, zsírtartalom legalább 33%,
-70-100 gr. cukor (legfeljebb fél pohár),
-10 gr. zselatin,
-50 ml. víz

Kezdjük azzal, hogy a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Valahol fél órára. Pár órát állt velem, amíg tévéztünk, nem ijesztő.
A túrót szitán átdörzsöljük. Keverje össze az összes túrót a cukor felével. A cukor mennyiségét ízlés szerint állítsa be. Édesszájú, mint én, nálad is meglesz mind a 150 gr. tegye.
A zselatint vízfürdőben melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Folyamatosan keverjük. Feloldódás után szobahőmérsékletűre hűtjük, fürdőben is lehet. Adjuk hozzá a túróhoz és jól keverjük össze.
A tejszínt a többi cukorral habbá verjük. A túróhoz több részletben hozzáadjuk a tejszínhabot és összekeverjük. Kész túrókrémet használok sütemények, desszertek készítéséhez és töltelékként például pudingos profiterolokhoz, süteményekhez.
Az ilyen krémmel ellátott kész terméket több órára hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy megragadja.
Jó étvágyat!!!

Finom citromkrém
2 citrom
2 tojás,
40 g vaj,
100 g cukor, és ha szükséges, egy kis vanília.

A citromokat meghámozzuk (a héjának egy részét finom reszelőn átdörzsöljük, és illatért a krémhez adjuk), a citrom levét kicsavarjuk, cukorral addig keverjük, míg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Próbáljuk. Nincs elég cukor - add hozzá.
A tojásokat külön felverjük (lehetőleg kézzel, nem mixerrel), átszűrjük egy szitán, hozzáadjuk a citromlevet a cukorral. Ismét alaposan keverjük össze.
Ha nem szereted a héját, vagy csak abszolút homogenitást szeretnél a krémben, akkor hagyd állni körülbelül 20 percig, majd szűrd le - akkor kidobhatod a felesleges héjat, és a krémed lesz a legpuhább.
Öntsük a fincsit a serpenyőbe, adjuk hozzá az olajat, és addig főzzük, amíg besűrűsödik, ne felejtsük el kevergetni. Töltsük üvegekbe, kössünk masnikat és élvezzük!

Egyszerű túrós sűrű krém tortához

320 g túró
175 g vaj
90 g porcukor
65 g sűrített tej
1 tasak vaníliás cukor
1 evőkanál konyak vagy desszertbor

A lágy vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig habosítjuk. Több részletben adjunk hozzá sűrített tejet, alaposan keverjük fel maximális sebességgel. A végén adjunk hozzá konyakot.
A túrót szitán keresztül bedörzsöljük a kész krémbe.
Legyintés.
"Tejsodó"

2 tojás
- 1 csésze cukor
- 1 tk vanília
- 1,5 csésze tej
- 2 tk olvasztott vaj
- 2 tk Liszt

1. Keverje össze a lisztet és a tojást egy serpenyőben, hogy a csomók eltűnjenek.
2. Forraljuk fel a tejet és a cukrot egy másik serpenyőben, ne felejtsük el megkeverni.
3. A lisztes keverékhez vékony sugárban öntsük a tejet cukorral, majd spatulával erőteljesen keverjük össze.
4. A kapott krémet kis tűzre tesszük, folyamatos keverés közben, és elpusztítjuk. A tejszínt ne forraljuk fel!!!
5. Ezt követően vegyük le a tűzről az eclair krémet, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a vajat. Jól keverjük össze, majd jeges vagy hideg vízbe tesszük gyorsan lehűtjük.
Krém "Ganache"

- 200 ml 30%-os tejszín
- 200 g étcsokoládé
- 50 g vaj

Ez egy klasszikus recept, de vannak kitérőim, mert. nem talált krémet 30%, és 20% nem sűrűsödött. Ki kellett szállnom, de azt mondom, hogy a krém végül nagyon jó lett.

A tejszínt egy lábasba öntjük, és anélkül, hogy felforrnánk, hozzáadjuk a csokoládét. Folyamatosan keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Beleöntjük az olajat, levesszük a tűzről és lehűtjük. Ha zsíros a krém, akkor a keverék megszilárdulása után elég csak felverni, és sűrű csokikrémet kapunk. De ez nem velem történt, így zselatint adtam hozzá és csak ezután fagyott le a massza.
Állagát tekintve süteményhez való viszkózus volt, ezért hozzáadtam még 100 g puha vajat és felvertem.

• 400 ml banánlé (tetracsomagból)
• 6 réteg zselatin
• 100 gr méz
• 50 gr vaj
• néhány csepp rumesszenciát
• 400 ml növényi tejszín
• 1p. vanillin
• 50 gr. Szahara

A levét vajjal felforrósítjuk, a mézet felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a rumot és az áztatott zselatint, hűtőben hűtjük, amíg kihűl. A tejszínt habbá verjük a cukorral és a vaníliával. Kösd össze mindkét tömeget.
Krémmel rétegezem a tortákat és banánszeleteket teszek bele, mindenki azt hiszi, hogy a banán olyan ízt ad.

1 tányér zselatin = 4g. A krémbe helyezés előtt meglocsoljuk a banánt bő citromlével.

Protein puding

• 4 mókus
• 70 ml víz
• 200 gr cukor

Folytonos kevergetés mellett szirupot főzünk a vízből és a cukorból.
Ellenőrizze a szirup készenlétét, hogy ha egy cseppet egy tányérra csepegtet, és száraz ujjal (enyhén forrón) vagy száraz kanállal megérinti a cseppet, és lassan felemeli az ujját a cseppről, akkor a szirupból egy "szálat" kell hagyni. ujja mögé húzva, akkor kész a szirup. A lényeg, hogy megtanuld helyesen főzni, ha nem főzöd meg a tejszínt akkor folyékony lesz, ha megemészted, akkor cukros lesz.
A szirup főzése közben a legelején óvatosan távolítsa el az összes cukrot az oldaláról.
Ezzel egyidőben a fehérjét verjük fel, kezdjük el kis sebességgel verni 1 percig, majd emeljük a sebességet maximumra és verjük erős habbá, adjunk hozzá 1 tk. porcukrot és még pár percig verjük.
A szirupnak és a fehérjéknek egyszerre kell elkészülniük.
Ezután vékony sugárban adagoljuk a szirupot a fehérjékbe, folyamatosan, közepes sebességgel verve, a szirup bevezetése után növeljük a sebességet a maximumra, és verjük további 10 percig.
4-5 percig. a habverés végéig adjunk hozzá száraz lime-ot. savat a kés hegyére.

A szirup főzésekor fontos, hogy száraz kézzel végezzük, nehogy vízcseppek kerüljenek a szirupba.

Pudingos kávékrém

• 300 g vaj,
• 2/3 csésze tej
• 1,5 csésze cukor
• 4 sárgája maradt a habcsókból
• 1 teáskanál instant kávé

A sárgáját őröljük meg cukorral, keverjük hozzá 1/3 csésze tejet, és tegyük vízfürdőbe vagy nagyon kis tűzre.
Forraljuk fel a maradék 1/3 csésze tejet, és keverjük hozzá az instant kávét.
A tejes kávét a forrásban lévő tojásos masszába öntjük, és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük.
A masszát lehűtjük és szobahőmérsékleten habosra keverjük a vajjal.

Puding Napóleonnak

1 liter tejhez

• 8 sárgája
• 1 csésze cukor
• 3-4 asztal. kanál lisztet
• esszenciák tetszés szerint (vaníliám van) pár csepp.

A sárgáját a cukorral simára keverjük, beleöntjük a tej egy részét és habverővel hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük és kevergetve hozzáöntjük a maradék tejet. A serpenyőt a legkisebb tűzre tesszük, és kevergetve, hogy ne égjen meg. a tejszínt felforraljuk.
Soha ne forraljuk!!!

Puding tojássárgájára cseresznyével

• 500 ml tej
• 5 sárgája
• 3/4 csésze cukor
• 1-2 tk vaníliakivonat
• 2 evőkanál burgonyaliszt (keményítő)
• 1 evőkanál búzaliszt
• 300 g vaj vagy margarin
• 3 evőkanál kakaópor
• 1 doboz cseresznye konzerv (400 gramm víz nélkül), lecsepegtetjük és félretesszük

Egy lábosban habverővel habosra keverjük a tejet a sárgájával és a cukorral, hozzáadjuk a vaníliát, a lisztet, és habverővel jól elkeverjük. Közepes lángra tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk. Folytatva a keverést, addig főzzük, amíg besűrűsödik. A kapott pudingot lehűtjük.
A vajat mixerrel habosra verjük. Adjunk hozzá hűtött pudingot és kakaót, egy-egy evőkanál. A legvégén adjuk hozzá a meggyet, és keverjük össze úgy, hogy a cseresznye kissé törjön.

Puding a tojáson kukoricakeményítővel

• 2 pohár tej
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• 0,5 evőkanál cukor
• 2 sárgája
• vanília

Hígítsuk fel a kukoricakeményítőt 0,5 evőkanál hideg tejben, és keverjük össze a cukorral, a tojássárgájával és a vaníliával.
Tegyünk 1,5 evőkanál tejet egy kis serpenyőben a tűzre, és forraljuk fel.
Öntsük a keveréket a forró tejhez, és közepes lángon keverjük folyamatosan, amíg a krém besűrűsödik. Ne forraljuk!
Alacsony fordulatszámon keverőben hűtjük.

Puding tojással

• 200 g vaj
• 1 tojás
• 1,5 st. tej
• 1 st. Szahara
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tk burgonyaliszt
• 1 tk Liszt

A burgonya- és búzalisztet keverjük össze egy bögrében, majd fokozatosan hígítsuk fel 0,5 evőkanál. hideg tejet, hogy ne legyenek csomók, és öntsük a keveréket 1 evőkanál. forraljuk fel a tejet, keverjük, hagyjuk felforrni a masszát. Hűtsük le, folyamatosan keverjük, hogy ne képződjön film. A vajat a cukorral és a tojással elmorzsoljuk, majd fokozatosan egy evőkanál hozzáadásával bedörzsöljük a kihűlt tejmasszát, hozzáadva a vaníliás cukrot. Tedd a krémet a hűtőbe.

Puding tojás nélkül

• 1/2 csésze cukor (1 csésze = 250 ml)
• 1 pohár tej
• 1/4 csésze liszt
• vanília
• 125 g vaj vagy margarin

Keverjük össze a cukrot a liszttel és a vaníliával. Hígítsuk fel tejjel, hogy ne legyenek csomók, és kevergetve főzzük sűrűre és puffadásra. Lehűtjük.
A vajat mixerrel jól verjük fel csúcsra, majd fokozatosan, folyamatosan, egy kanállal adjuk hozzá a pudingot. A kész krémet hűtőbe tesszük.

Homoktövis puding

• 2 evőkanál Liszt
• ~4 evőkanál Szahara
• 2 tojás
• 300 ml. homoktövislé, vízzel 1:1 arányban hígítva
• egy darab vaj (~ 30 g)

A cukrot elkeverjük a liszttel, hozzáadjuk a tojást, jól összekeverjük (lehetőleg turmixgéppel), felöntjük homoktövislével, összekeverjük. Keverés közben felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajat, addig keverjük, amíg fel nem oldódik. A krémnek nagyon édesnek kell lennie.
Dobozos süteményekhez jól használható (a kekszről levágjuk a fedőt, a tartalmát összekeverjük a krémmel). Általában narancslevet használnak az eredetiben, de megpróbáltam áttenni a helyi módra - finom lett.

Puding sűrített tejjel

• 1 doboz sűrített tej (50 perctől három és fél óráig forraljuk, ha szükséges)
• 200 g vaj
• 1/2 csésze tej
• 1 st. l. egy nagy lapka liszttel vagy keményítővel
• 1 sárgája

Krémhez. Vagy verje fel a sűrített tejet vajjal az első lehetőség szerint.
Vagy keverje össze a lisztet (keményítőt), a sárgáját és egy kevés tejet homogén habbá. Forraljuk fel a maradék tejet, keverjük össze a többivel, tegyünk egy kis tűzre, és keverjük forrásig és sűrűsödésig. Utána kihűtjük (mixerrel is habosíthatjuk, azonnal kihűl), majd habosra keverjük a vajjal és a sűrített tejjel.

Tükör csokoládé cukormáz

A tükörcsokoládé töltelék szirup és méz nélkül is beszerezhető. Nincsenek arányaim, mindig szemmel. A trükk az, hogy ne tejet, tejszínt vagy vizet vegyünk alapnak, hanem tejfölt. Tejföl + cukor + kakaó + csokoládé - ​​kevergetve felforraljuk és pár percig forraljuk. Elképesztően fényes és finom fondant torta.

Tükörcsokoládé cukormáz tortabevonáshoz

• 200 g csokoládé
• 1/3 st. krém
• 1/4 st. víz
• 2 evőkanál folyékony glükóz szirup

Keverje össze a tejszínt, a vizet és a glükózt egy serpenyőben, forralja fel, és öntsön egy serpenyőbe az apróra vágott csokoládét. addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik, és enyhén verjük fel mixerrel vagy habverővel, amíg sima mázat nem kapunk. töltse ki a torta felületét. A máz tükörfényű és puha textúrájú.

Joghurtos-banános-csokis krém

Verjünk fel 100 g tejszínt, adjunk hozzá 100 g banánjoghurtot, óvatosan adjuk hozzá az olvasztott csokoládét anélkül, hogy megszakadna. A banánt turmixgépben ledaráljuk, és szintén óvatosan a krémhez adjuk. A krém nagyon stabil és ízletes.

Joghurtos krémsufla

Öntsön 15 g zselatint 50 ml hideg vízbe, és hagyja állni 30 percig, majd melegítse vízfürdőben, amíg a zselatin fel nem oldódik. 600 ml lehűtött tejszínt verjünk fel lágy habbá, vegyünk 3-4 evőkanál tejszínt és keverjük össze a zselatinnal, öntsük a zselatinmasszát a krémhez és verjük stabil csúcsokig. 500 ml lehűtött 2,5%-os joghurtot keverjünk össze kanállal vagy habverővel tejszínhabbal.

Karamell vagy karamell szósz

• 1 1/2 evőkanál. Szahara
• 1/3 st. víz
• 1 tk citromlé
• 2/3 st. krém
• 2 evőkanál sl. olajok

Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot a vízzel és a citromlével.
Forraljuk fel. Közepes lángon főzzük körülbelül 10 percig, miközben a serpenyő oldalát nedves kefével megkenjük, hogy megakadályozzuk a kristályok képződését. Amint a szirup színe sötétbarnára változik, levesszük a tűzről, és habverővel kevergetve hozzáadjuk a tejszínt (vigyázat, hideg tejszín hozzáadásakor a forró szirup kifröccsenhet az edény szélére). Keverjük hozzá a vajat és hűtsük le szobahőmérsékletre. A kész karamell íze olyan lesz, mint a puha karamell. Hűtőben, lezárt edényben kb 1 hétig eláll. Használat előtt enyhén melegítse fel, mert. megdermed.

karamell krém

• 350-400 g vaj
• 1 doboz főtt sűrített tej
• 700g karamellpuding vagy helyettesítő: vaníliapuding karamellsziruppal.

Karamellszirup: 0,5 evőkanál cukor és kevés víz csak a cukor megnedvesítéséhez olvadjon fel egy serpenyőben, amíg arany karamell színt nem kap, és hagyja párolni 5 percig. Vegyünk a szirup 1/2-ét és keverjük össze ugyanannyi forró tejjel, hűtsük le.
A vaníliás pudingot az utasítások szerint főzzük meg, majd keverjük fel karamellsziruppal olyan arányban, hogy a karamellpudingból kb. 700 g legyen.

A maradék karamellszirupot a süteményekbe áztathatjuk.

Krém eklérekhez

A tojássárgákat (4 db) cukorral (3-4 evőkanál) addig dörzsöljük, amíg teljesen fel nem oldódik, hozzáadjuk a lisztet (1,5 evőkanál) és a keményítőt (1,5 evőkanál), majd jól simára verjük.
A tejet (1 csésze) felforraljuk, és folyamatos keverés mellett óvatosan beleöntjük a tojásos keveréket. 2-3 percig forraljuk.
Ezután keverjük össze vaníliás cukorral (3 teáskanál), jól keverjük össze, fedjük le műanyag fóliával és hagyjuk hűlni 1-2 órát.
Adjunk hozzá tejszínhabot (1 csésze) a kihűlt tejszínhez, és keverjük újra. Ha hozzáadja az Art. egy kanál kakaót, csokikrémet kapsz.

Krém krém

• 2 evőkanál. krém
• 2 evőkanál Szahara
• 1 tk vanillin
• 2 tányér zselatin (1 tányér 3 gr)

Beat 1 3/4 evőkanál. tejszínt a cukorral és a vaníliával lágy csúcsra. A zselatinlapokat 3 percre hideg vízbe áztatjuk. Melegíts fel 1/4 evőkanál. tejszínt forróra (nem forrásig), kinyomkodjuk a beáztatott zselatint, és a forró tejszínben teljesen feloldódásig keverjük. Szobahőmérsékletre hűtjük, és kis sebességgel habverővel a tejszín nagy részéhez öntjük. Növelje a keverő sebességét, és addig verje, amíg merev csúcsok keletkeznek (ez a mixer teljesítményétől függően néhány másodpercig tarthat).

Ha egy tortaréteghez krém kell, akkor az eredeti hozzávalók mennyiségéhez adjunk még 1 ek. tejföl.

Krém tejszín és tejföl

(a tejszínhozam nagy, ha kevesebb kell, a felére csökkentse a termékek számát).

• 450 ml tejszín
• 600-700 gr tejföl
• 1/2 csésze cukor
• 1 evőkanál vanília vagy konyak

Az egészet felverjük, a végén adjunk hozzá vaníliát vagy konyakot.

Krémes krém málnával

• 1 3/4 csésze plusz 2 evőkanál. hűtött tejszínhab
• 3 evőkanál porcukor
• 2 tk málnapálinka (elhagyható)
• 3/4 tk vaníliakivonat
• 2 csésze friss málna (lehet fagyasztani...olvasztani, lecsepegtetni)

Krém "Kanashe"

400 g csokoládé, 200 g tejszín, 2 ek. méz, 80 g vaj, kevés rum.

A tejszínt felforraljuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a csokoládédarabokat és a mézet, habverővel addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Keverés közben hűtsük le. A lágy vajat habosra verjük, és növeljük a mennyiséget. A csokis-tejszínes masszát felverjük, összedolgozzuk a vajjal. Lassan hozzákeverjük a rumos krémet. A rumnak ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a tejszíné. A tejszín fele tejjel helyettesíthető.

Vajkrém sűrített tejjel és kakaóval

Tegyünk 200 g puha (nem olvad !!!) vajat egy serpenyőbe. Öntsön oda 4 evőkanál kakaót, keverje össze vajjal. Ezután öntsünk bele 1 doboz sűrített tejet (nem forralt, rendes). Keverjük, barna masszát kapunk. Most vegyünk egy mixert és verjük fel a tejszínünket. Készenléti feltétel - a szín világosbarna lesz, mint a kakaó tejjel.

Krémhab

• 175 ml tej
• 2 evőkanál. l. keményítő
• 1 tojás
• 1/4 st. Szahara
• 1 tasak zselatin (15 g)
• 1 tk vanillin
• 50 g csokoládé
• 1 evőkanál kakaópor
• 1,5 st. krém

A töltelékhez a pudingot megfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a vaníliát, az olvasztott csokoládét és a kakaót. Verjük simára, és óvatosan forgassuk hozzá a tejszínhabot.

Búzadara alapú krém

• 750 ml tej
• 7 evőkanál búzadara
• 200 gr vaj
• 125 gr margarin
• 3/4 csésze cukor
• 2 citrom leve

A tejet egy serpenyőben felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és elkeverjük. A búzadara kását forrásban lévő tejbe öntjük, és néhány percig folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről és lehűtjük.
A vajat és a margarint keverőgéppel habosra keverjük. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a búzadarát és a citromlevet.

Krémes massza színes zselével

• 4 csomag zselé, különböző színű és ízű (eper, narancs, ribizli, citrom)
• 250 ml 33%-os tejszínhab
• 250 ml sűrű tejföl vagy 500 ml. 30%-os tejföl

A zselét az utasítások szerint készítsük el, de a jelzettnél kevesebb folyadékkal.
Meglehetősen sűrű állagot kell kapnia.
Hűtőbe tesszük hűlni.
A tejszínt és a tejfölt felverjük, majd fokozatosan beadagoljuk az eperzselét, ami alig dermedt meg, vagyis nem volt ideje megkeményedni. A krém finom, rózsaszín színűvé válik.
Fagyasztott zselé (a másik három), kockákra vágva, összekeverjük, majd óvatosan a tejfölös masszához keverjük.
Az elkészített kekszre kenjük a krémet, és dermedésig hűtőbe tesszük.

Búzadara alapú krém citrommal

2 csésze tejből és 3 evőkanál búzadarából búzadarát főzzünk. Nyugodj le.
200 gramm vajat 1 csésze cukorral őrölni.
1,5-2 citromot lereszelünk a héjával együtt, és a kihűlt zabkásához adjuk.
Tegyél oda egy kis vajat és cukrot.
A tejszínt felverjük és 20-30 percre hűtőbe tesszük.
Ezután 1,5-2 cm-es réteggel kenje meg a torta minden rétegét, váltakozva sötét és világos süteményeket.

Tejszínes tejföl

egy pohár tejföl + fél pohár cukor hab + 100 gramm lágy vaj ... újra felverjük ..

Túrós-joghurtos krém

Zsírmentes túrós "túrós" (vagy brikettben krémes), ha túl sűrű, akkor adjunk hozzá egy kevés zsírmentes joghurtot (kefir). Ízlés szerint cukor, valamint ízesítő (karamell illatú cukrot vehet). Körülbelül 10 percig verjük.

"Tofi" krém

• 2/3 csésze nehéz tejszín
• 0,5 doboz főtt (3 óra) sűrített tej
• 150 g csokoládé

A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a sűrített tejet, kevergetve 2-3 percig simára főzzük. Az apróra vágott csokoládét a keverékkel öntjük, addig keverjük, amíg a csokoládé fel nem oldódik, hűtőben hűtjük, mixerrel habosra keverjük.

Charlotte krém

• 250 g vaj
• 0,5 csésze friss tej
• 1 csésze cukor
• 1 tojás

Vanillin vagy likőr, konyak ízlés szerint
A tojást a cukorral morzsoljuk össze, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tejet, forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Az olajnak szobahőmérsékletre kell felmelegednie. A vajat habosra verjük, folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a kihűlt keveréket. A krémet ízesítsük likőrrel, vanillinnel, konyakkal stb. Hozzáadhat kakaót, kávét, diót.

Vajkrém fehérjéken

A krém kibocsátása körülbelül 1200 gr.
8 fehérjét és 450 g cukrot lassú tűzön felforrósítjuk, megkeverjük (lehetőleg vízfürdőben), sózzuk, csipetnyit, és figyeljük, hogy ne égjen meg, keverjük! Ha a cukor feloldódott, levesszük a tűzről, és félretesszük hűlni.
ekkor a vajat 600 gr-ot keverőgéppel krémesre verni. Ha a fehérje cukorral kihűlt, verje kemény habbá,
és habverés közben adjunk hozzájuk felvert vajat, a massza kb 3-szorosára nő.
Ennek ellenére a tejszínt addig verjük, amíg fényleni nem kezd. És akkor használja ezt a krémet, ahogy akarja, és átadja a festéket, szárazon és folyékonyan, és hőt is, általában minden alkalomra alkalmas krémet!

És ugyanaz a krém, enyhe arányváltozásokkal

Keverjünk össze 4 fehérjét 220 g porcukorral, és tegyük vízfürdőbe, amíg a cukorpor fel nem oldódik, vegyük ki a fürdőből, és keverjük keverővel 5-6 percig - bolyhos fehér masszát kapunk, 330 g vajat vágjunk fel a szobában. hőfok 10 darabra és tovább verve adjunk hozzá 1-1 darabot, eleinte vizes lesz a krém, de az utolsó darab után már kezd besűrűsödni, egy csésze tejszínt tehetünk egy edénybe hideg vízzel felverés közben.
A krém jó kekszrétegnek, dekorációnak és masztixnek.
Megjegyzéseim: ha sárga az olaj, akkor enyhén sárgás árnyalatú lesz a krém, ha fehér, akkor hófehér lesz a krém.

Vajas csokikrém

• 2 csésze nehéz (>30%) tejszín (0,5 l)
• 250 g sütőcsokoládé

A tejszínt majdnem forrásig melegítjük, ráöntjük az apróra vágott csokoládéra, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Lehűtjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Habosra keverjük krémes masszává.

Túrós-tejfölös

Nemrég "feltaláltam" egy kiváló krémet - finom, jól tartja a formáját, nem folyik. Bármilyen túrómasszát (én vaníliát veszek) összegyúrunk és tejföllel (olyan arányban, hogy krémes állagot kapjunk) összekeverjük. Én palacsintához csináltam, ezért tettem bele egy kockára vágott körtét, szerintem tortaréteghez is bejön, de persze nem kell hozzá semmi díszítés.

szarvasgombás krém

• 450 g csokoládé
• 750 ml tejszín

A csokoládét apróra vágjuk. 250 ml tejszínt majdnem forrásig melegítünk, csokoládéra öntjük, addig keverjük, amíg homogén sima masszát (ganache) nem kapunk. Hűtőbe tesszük 10-15 percre. A maradék 500 ml tejszínt kemény habbá verjük, és 3 adagban óvatosan a csokis keverékhez keverjük.

Csokoládé cukormáz tortához

• 2 evőkanál cukor
• 1. evőkanál vaj
• 1 evőkanál tejföl
• 2 tk. kakaó.

Összekeverjük, felforraljuk, kissé lehűtjük és a tortára öntjük.

csokikrém

300 g csokoládé
1 st. Krém

A tejszínt majdnem felforraljuk, és ráöntjük a finomra vágott csokoládéra. Kihűtjük, enyhén felverjük mixerrel.

csokikrém

• 150 g étcsokoládé
• 2 evőkanál. Krém

A sütemény összeállítása előtti napon érdemes elkezdeni főzni. A tejszínt majdnem felforraljuk, és az apróra vágott csokoládéra öntjük. Hűtőbe tesszük pár órára (még jobb egy éjszakára). A torta összeállításának napján a tejszínt kemény habbá verjük.

Csokoládémousse

1. 4 kis tojássárgája
2. 80 ml szirup (25 g cukorból és 25 ml vízből)
3. 200 g csokoládé
4. 300 ml tejszínhab

Készítsünk csokoládéhabot. A sárgáját felverjük. Forraljuk fel a cukrot és a vizet 120 grammra. C, öntsük a sárgájához, és verjük tovább, amíg kihűl. A csokoládét felolvasztjuk, és kevergetve a sárgás keverékhez öntjük. A tejszínt felverjük és a csokis keverékhez keverjük. Nyugodj le.

csokikrém

500ml tejszín + 400g csokoládé (én tiramisu ízű porózus tejet veszek, az íze kiváló)

Impregnálás

Impregnálás keksz citromhoz

• 2 evőkanál. forrásban lévő víz
• facsarj ki 1 citrom levét
• 2 evőkanál Szahara
• 1 üveg esszencia, lehet citrom is

Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Nyugodj le.

Impregnáló konyak-cseresznye

Öntsön egy csészébe körülbelül 1/3 cseresznyelé, adjon hozzá 1-2 evőkanál. cukor, 3-4 ek. konyakot, és adjunk hozzá vizet úgy, hogy az impregnálás teljes mennyisége körülbelül 1 csésze legyen. Többszintes rétegre számoltam ki az impregnálás mennyiségét, ha egy tortát készítesz, akkor a fél adag is elég lehet.

Íme néhány tipp a karamell főzéséhez.

*A karamell a csokoládéhoz hasonlóan türelmet és néhány szükséges feltételt igényel.
Először is ne próbálja meg főzni egy normál serpenyőben. Az edényeknek rozsdamentesnek és mindig vastag aljúnak kell lenniük (az egyenletes melegítés érdekében, különben a cukor hőmérséklete gyorsabban emelkedik, mint ahogy feloldódik, ami ugyanazon kristályok kialakulásához vezet, amelyek már nem szabadulnak meg).

Másodszor, mindent közepes lángon kell keverni, csak addig, amíg fel nem forr. Utána már nem szólhatsz bele. Csak az edény oldalát kell vízzel megnedvesíteni.
Általában 7-10 percet vesz igénybe a karamell felforrása, ez is a tűzhelytől függ. Ha tovább tart, amíg a szirup karamellszínűvé válik, ne essen pánikba, hagyja főni.
És ami a legfontosabb, legyen nagyon óvatos (nehogy megégesse magát) a tejszín (szobahőmérsékleten szükséges) hozzáadásakor, mert. a massza nagyon aktívan forrni kezd.

*A karamell csak egy irányban keverhető!!! Most, ha elkezdtek zavarni az óramutató járásával megegyező irányba, akkor folytassák a beavatkozást a végéig. És a krémnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Milyen krémet jobb készíteni fű, kosár, gyapjú, rózsa

Szeretem a ganache-t 1:1 (díszítés előtt hűteni), fehérje-olajos krémet, azonnal dolgozz vele.
Növényi tejszín + sűrített tej. 200 g tejszínhez 150 g sűrített tej. A sűrített tejet akkor adjuk hozzá, amikor a tejszínt erős habbá verjük. A krém rugalmas, könnyen lerakódik és nem reped. Egy keveset tegyünk egy cukrászzacskóba, a többit innen fokozatosan kenve hűtőben tárolhatjuk. A krémet a díszítés során szobahőmérsékleten tarthatjuk, feltéve, hogy a lakás nem meleg.