Királyi cukormáz receptje. icing királyi cukormáz

Ha szunnyad benned a cukrász tehetsége (vagy már felébredt és kirohan) ... Ha úgy gondolja, hogy a péksüteménynek nem csak finomnak kell lennie, hanem szépnek is ... Ha tudja (vagy szeretne tanulni) ) torták, péksütemények, sütemények, muffinok, húsvéti sütemények (és más hasonlók) díszítésére ... Akkor a máz receptjének feltétlenül pótolnia kell a kulináris ...

Kapcsolódó kategorizált bejegyzések

Tartalom: Banános keksz zselés torta Torta krémmel, zselével és bogyós gyümölcsökkel Ma egy univerzális és igazán nyári desszertről lesz szó. Bár ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy az étel irreleváns lesz ...

Tartalom: Torta „Mozaik” Citromos zselés torta Tejfölös torta „Mazurka” Puff tejfölös torta Mindannyian szeretjük a tortákat, péksüteményeket, muffinokat és egyéb desszerteket, amelyek mellé kellemes otthon teát, kávét inni, és ...

Tartalom: Torta "Maci" vaníliával és dióval Torta főtt sűrített tejjel Sok gyerek szereti az édességet, egyetlen gyerek sem kerüli meg a pultokat édességekkel, süteményekkel, sütikkel. Ha a gyermeked...

Tartalom: "Pancho" ananászos torta Tejfölös torta "Pancho" mázban Tejfölös torta "Pancho" Tejfölös torta "Pancho classic" Torta "Pancho" friss cseresznyével és szárított gyümölcsökkel Torta "Sancho Pancho"...

Tartalom: Kocsonyatorta naranccsal Kocsonyatorta „Az ízek szivárványa” Mangózselé Zselétorta „Madártejes” Torta zselével, keksszel és banánnal A zselé első világszintű elismerése csak ...

A cukormáz egy felvert tojásfehérjéből és porcukorból készült cukrászkeverék, melyből áttört dekorációkat készítenek. Édes "csipkék" és légies szerkezetek segítségével a háziasszonyok általában sütiket, különféle péksüteményeket, desszerteket díszítenek, illetve a mézeskalácsház "részleteit" is ezzel ragasztják.

A cukormáz receptje régóta ismert és egyszerű. A főzéshez szükséges: 4 tojásfehérje, 1 csésze porcukor, 1 teáskanál citromlé, és további hozzávalóként ételfesték. Azonban, amikor elkezdi készíteni a krémet az édesipari "szobrokhoz", érdemes figyelembe venni néhány árnyalatot.

A tojásokat hűtve kell használni (előre kb. 1 órára hűtőbe kell tenni), a fehérjéket elválasztani a sárgájától (ezt tetszés szerint használhatod), és egy mély edénybe kell önteni. Még a sárgája nyomai is elfogadhatatlanok.

A porcukornak nagyon finomnak kell lennie. Ezért nem lesz felesleges többször „átszúrni” egy finom szitán. Egyes háziasszonyok szívesebben készítik a porcukrot a szokásos kristálycukor kávédarálóban történő darálásával.

A fehérjéket ajánlatos habverővel vagy villával felverni, bár van, aki szívesebben teszi ezt mixerrel, maximális sebességgel bekapcsolva. A tapasztalt cukrászok azonban csak a habverés kezdeti szakaszában javasolják a keverő használatát. Amikor a fehérjék homogén masszává alakulnak, hozzá kell adni a porcukrot, de fokozatosan. Először egy negyed csészével, és amint a keverék térfogata növekedni kezd, óvatosan öntse bele a maradék port, és ismét erőteljesen verje fel a masszát (puha, stabil csúcsokig).

A cukormáz készenlétének meghatározása egyszerű: ha a keverék nem oszlik szét az edényeken, jól tartja a kapott formát, kész is a cukormáz.

Számos recept létezik a cukormázhoz, de leggyakrabban a cukrászok a következő lehetőségeket használják az elkészítéséhez:

"Royal Icing"(királyi cukormáz) A Royal Icing egy édes fehérjemassza süteményekre és desszertekre való festéshez. A fehérjerajzoló masszát karácsonyra, esküvői tortákra, mézeskalács házak díszítésére használják, sima bevonat vagy térfogati dekoráció formájában a termékekre. Hozzávalók: 250 g porcukor; 0,5 tk citromlé; 1 tojás fehérje.

A cukormáz elkészítéséhez a port át kell szitálni, a fehérjét óvatosan el kell választani a sárgájától, és villával addig verni, amíg világos habot nem kapunk. Folyamatos keverés közben vékony sugárban hozzá kell önteni a porcukrot, és addig kell verni, amíg stabil keverék nem keletkezik. A citromlevet a legvégén adjuk hozzá, mert ha korábban öntjük bele, törékenyebbek lesznek a termékek.

Albumin cukormáz recept. A különbség ez a főzési mód és az előző között az, hogy nyers tojásfehérje helyett száraz albumint használnak, de a keverék felverésének ideje kissé megnő (nyers fehérjével végzett 3-4 percről albuminnal 6-7 percre). ).

Jegesedés recept "Mering pudder". Hozzávalók: 450 g porcukor; 3 evőkanál por "Mering pudder"; 6 evőkanál meleg víz.

A keveréket keverővel alacsony fordulatszámon 7-10 percig keverjük. Állagát a víz szabályozza. Száraz fehérjét speciális üzletekben vásárolhat. A rajzmassza elkészítése után vizes vagy zselés festékekkel festhető, és hogy a cukormáz ne terjedjen, kevés porcukrot kell hozzá tenni.

Rugalmas cukormáz

A cukrászdíszítés művészete a rugalmas cukormáz megjelenésével új szintre lépett. Ezt megelőzően a cukordíszek nagyon körültekintő kezelést igényeltek, a velük való munka hosszas és aprólékos volt. Az ilyen termékek sokáig száradtak, könnyen törtek, és ahhoz, hogy a dekorelemek a kívánt formát kapják, egyenetlen felületeken kellett szárítani. A rugalmas cukormáz (Sugarveil) megoldotta a legtöbb ilyen problémát.

• dagasztás néhány percig megfelelő mennyiségű víz hozzáadásával;
• A rajzok fél óra alatt megdermednek, normál keverékből pedig körülbelül 12 óra alatt;
• A dekorációs elemek könnyen elválaszthatók a pergamentől vagy a polietiléntől, miközben rugalmasak és nem törnek még akkor sem, ha a minta nagyon vékony;
• A lapos kialakítás könnyen felveszi annak a felületnek az alakját, amelyre felhelyezik, vagyis a csipke ragasztható a torta ívére vagy oldalára;
• Rugalmas cukormáz díszítéseket közvetlenül tálalás előtt lehet a termékre felvinni.

Rendkívül nehéz kézzel rajzolni a Shugavale csipkét, ezért jobb, ha szilikon formákat használunk kész mintákkal. Az oldatot a stencilbe öntjük, majd kiegyenlítjük, majd könnyen eltávolítjuk.

Szilikon formákkal csak Shugavale keverékkel dolgozhat, mivel megkeményedve könnyen eltávolítható rugalmas szerkezetet képez. A szokásos tömegből készült rajzok valószínűleg eltörnek az ilyen manipulációk során. A rugalmas csipke használható teljes szalagként, vagy különálló díszítőelemként vágható ki belőlük.

Hogyan dolgozzunk a cukormázzal?

Több mint 10 módja van az édességek cukor-fehérje masszával történő díszítésének, de a cukormázzal való munka elve ugyanaz marad. Dísz elkészítéséhez vázlatot kell készítenie a termékről, vagy sablont kell készítenie. Ezután egy darab celofánt helyezünk a kiválasztott sablonra úgy, hogy a minta körvonalai jól láthatóak legyenek. Ezt követően a frissen elkészített fehérjehúzó masszát (jegesedést) megfelelő fúvókával ellátott kornetbe, vagy vágott sarkú műanyag zacskóba helyezzük, és a cukormázat a kúpból óvatosan kinyomva a sablonon körberajzoljuk a mintát, felvisszük a fehérjemasszát celofánon, és hagyjuk megszáradni. A megszáradt cukormáz ékszert óvatosan eltávolítjuk az aljzatról. Mivel a cukormáz termékek nagyon törékenyek, mennyiségi ráhagyással kell elkészíteni őket.

A háromdimenziós díszítés érdekében lerakott mintázatú fóliát helyeznek szárításra valamilyen ívelt felületre, például egy doboz, palack vagy hengeres serpenyő oldalára. Így például egy cukordiadém rajzolható és szárítható egy üvegen, a cukormázzal rajzolt pillangók pedig egy nyitott könyvön száríthatók (ebben az esetben nem laposak, hanem felemelt szárnyakkal). Az áttört gömb alakú termékek beszerzéséhez a rajzoláshoz használt fehérjemasszát növényi olajjal megkent kis, felfújt léggömbökre kell felhordani. A jegesedés megszáradása után a golyókat átszúrjuk és óvatosan eltávolítjuk a kapott ékszerből. Az előzőleg porcukorral kikevert tojásfehérjével a különálló részeket összeragaszthatjuk.

Édes fehérjemasszát (azaz jegesedést) csak az akkori munkához szükséges mennyiségben szabad elkészíteni. A massza tárolása nemkívánatos változásokat okozhat plaszticitásában. A megfelelően elkészített (nem túl folyékony) jegesedés massza nem folyik le ferde felületekre. Ha a lerakódott massza folyékony, akkor először vízszintes helyzetben hagyja kicsit megszáradni a kívánt sűrűségig (de nem törékenységig), és csak ezután helyezze íves felületre.

A lerakódott mintájú fóliát (vagy díszített édesipari terméket) szobahőmérsékleten (de +40 °C-nál nem magasabban) hagyjuk száradni 1-3 napig, amíg a massza teljesen megszárad. A jegesedés száradási ideje az alkatrész méretétől és a levegő páratartalmától függ. Egy közönséges virág két napig szárad, a nagy részek akár 5-6 napig is száradhatnak. A száradás felgyorsítása érdekében a termékeket meleg, száraz, +40°C-ot meg nem haladó hőmérsékletű helyre lehet helyezni.

A rajzok szerinti nagy térfogatú cukormáz ékszerek gyártásához külön alkatrészeket készítenek, amelyeket a teljes száradás után egyetlen termékbe ragasztanak. Ha vastagabb cukormázmasszát készít, akkor kézzel lehet belőle ékszert faragni, mintha gyurmából. De nem szabad túl vastag dekorációt faragni, mert. túl sokáig tart a száradásuk.

A cukormázas tortadíszek a kész (sütött és hűtött) kellően száraz cukrászati ​​termékek felületére, csokoládéra és egyéb különleges tárolási körülményeket nem igénylő édességekre helyezhetők. A rajzolás során következetesen használhatja különböző színű ételfestékkel festett cukormázakat, így többszínű dekorációkat és fényes termékeket kaphat.

A kész cukormázdíszek szobahőmérsékleten, dobozban sokáig eltarthatók, feltéve, hogy nincs magas páratartalom. A cukormáz díszítést semmi esetre se tegyük a hűtőbe, mert a hideg hatására elfolyósodnak, így az előfőzött termékeket közvetlenül tálalás előtt helyezzük a tortára. A cukormáz közvetlenül a kész (sütt és lehűtött) kellően száraz péksütemény (mézeskalács, beleértve a mázas, omlós süti) felületére, valamint a csokoládéra és egyéb, hűtőszekrényen kívül tárolható termékekre is lerakható. Cukrászati ​​krémre, kekszre és egyéb nedves felületekre, valamint olyan termékekre, amelyeket csak hűtőszekrényben kell tárolni, semmi esetre sem szabad jegesedést lerakni. Az ilyen termékekre a cukormáz díszítést közvetlenül a tálalás előtt helyezik el.

Szeretnéd igazi cukrásznak érezni magad? Akkor tanuljuk meg, hogyan lehet királyi cukormázzal díszíteni az édességeket. Elkészítése meglehetősen egyszerű. Számomra úgy tűnik, hogy ez a recept kiegészíti a kulináris receptek gyűjteményét, és érdemes lesz mások figyelmére. Úgy gondolom, hogy a kulináris remekművek megkóstolásakor a barátok dicsérete garantált számodra. Az Ön által készített sütemények, sütemények, muffinok, húsvéti sütemények és egyéb péksütemények vonzóak és ízletesek lesznek. Úgy gondolom, hogy a királyi cukormáz elkészítése segít megmutatni egy igazi cukrász tehetségét.

Ez a máz használható az első kulináris cukrászati ​​mintákhoz is. Nagyon egyszerűen elkészítik, és nagyon kényelmes az édességek díszítésekor. A királyi cukormázat ma már nagyon széles körben használják sütemények csipkés díszítésére, sütemények és egyéb sütemények díszítésére, amely a divatos "jegesedés" nevet kapta. A királyi cukormáz elkészítésének több lehetősége is van. A receptjeik kissé eltérnek. A különböző édesipari termékek különböző összetevőket és más-más módszert használnak az elkészítéséhez.

királyi cukormáz

Az univerzális királyi cukormáz (hagyományos) bármilyen édesség díszítésére szolgál. Elkészítése nagyon egyszerű, használatának eredménye elképesztő.

Összetett:

A főzéshez egy tojásfehérjét, 1 csésze porcukrot, citromsavat és finomított napraforgóolajat kell venni.

Főzési technológia:

Vegyünk egy tálat (szárazra kell törölni). A fehérjét válasszuk el a sárgájától, tegyük félre a sárgáját, és tegyük egy tálba a fehérjét, és habverővel verjük addig, amíg könnyű, levegős hab nem lesz. Fokozatosan, egy-egy evőkanállal adjuk hozzá a porcukrot, és verjük tovább. Fokozatosan fehér mázat fog kapni, amihez kevés citromsavat és egy teáskanál növényi olajat kell adni, amitől fényes lesz a máz. Ha azt szeretnénk, hogy a cukormáz sűrűbb legyen, akkor porcukrot kell hozzáadni. A vastag mázat a kulináris termékek üvegezésére használják, de ha mintákat, feliratokat szeretne készíteni, akkor az erre a célra szolgáló máz legyen plasztikusabb és hajlékonyabb.

Királyi cukormáz jegesedésnek

Bármilyen cukrászati ​​terméket díszíthet cukormázzal, és az elkészítése egyáltalán nem nehéz.

Összetett:

Egy tojás fehérje, egy pohár porcukor és egy teáskanál kifacsart citromlé.

Főzési technológia:

Válasszuk el a fehérjét a sárgájától, tegyük egy kis serpenyőbe, és enyhén verjük fel habverővel vagy villával. Ezután fokozatosan adjunk hozzá porcukrot, amelyet előre szitálunk, és megszabaduljunk a csomóktól, és tovább verjük. A végén adjuk hozzá a citromlevet. Így készül a cukormáz.

Dísz mézeskalács sütihez

A karácsonyi ünnepekre készült sütiket királyi cukormáz díszíti.

Összetett:

Egy tojás fehérje, egy csésze porcukor és egy evőkanál kifacsart citromlé vagy víz.

Főzési technológia:

Az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, és simára daráljuk. Dörzsöléshez használjon fa spatulát vagy kanalat. A sütik díszítéséhez a cukormáznak folyékonynak kell lennie, és egyenletesen kell eloszlatnia a süti felületén. Ha mintát szeretne felvinni, akkor a mázat vastagra kell készítenie, hogy megtartsa a felhordott minta alakját.

Felhívjuk figyelmét, hogy a cukormáz színezhető akár ételfestékkel, akár répalé, sárgarépalé, kakaópor használható erre a célra.

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Királyi cukormáz süteményekhez és mézeskalácsokhoz, amelynek receptjét fényképpel kínálom, nem nehéz elkészíteni. Manapság olyan szépséget varázsolnak belőle, hogy nyugodtan a remekműveknek tulajdonítható és Oscar-díjat is adnak érte. Mézeskalács, sütemény, húsvéti sütemény festése, valamint különféle cukordíszek készítése a virágoktól egészen az állatfigurákig. Mindehhez pedig királyi cukormázt használnak.
Először tavaly, az újévi ünnepek előestéjén próbáltam meg főzni. Mézeskalács házikót sütöttem és ezzel a bizonyos mázzal festettem. Annyira megtetszett a folyamat és a történtek, hogy ma már elég gyakran készítek királyi cukormázt és használom különféle dekorációkhoz, dekorációkhoz. Például nemrég, március 8-án sütöttem egy csokor mézeskalácsot, és újra díszítettem. Tudod, a sütemények szó szerint átalakulnak a szemünk előtt, szépek, fényesek és nagyon eredetiek lesznek. Mellesleg, egy ilyen mázzal nemcsak különféle mintákat készíthet és virágokat rajzolhat, hanem feliratokat is írhat. Lepje meg családját és barátait olyan pékáruval, amelyet királyi cukormázzal díszít.
Elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:
- 1 csirke fehérje,
- 200 gramm porcukor.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

Tehát mindenekelőtt mosótojással ellátott ronggyal mossa le. Ne hanyagolja el ezt az eljárást, jobb, ha a tojás vásárlásakor azonnal mossa le, majd szárítsa meg és tegye be a hűtőszekrénybe egy polcra.
Válaszd el a tojásfehérjét a sárgájától. A sárgáját használhatod bármilyen süti elkészítéséhez, vagy csak úgy megsütheted.




A tojásfehérjét villával verjük habosra.




Amikor ilyen hab képződik, mint a képen, adjunk hozzá egy evőkanál porcukrot.










Forrald fel újra az egészet. A fehérje kissé megváltoztatja a színét.




Most adjunk hozzá három evőkanál porcukrot, és verjük újra.






Ezúttal már ez az állaga is kijön, de a cukormáz még elég ritka, és sütéskor elterül, így most ismét hozzáadjuk a maradék porcukrot.








Az egészet jól felverjük.
Íme egy kis királyi cukormáz!










Nézze meg azt is, hogyan készül.

Az igazi királyi cukormázzal díszítik a tortákat, és festenek tortákra, süteményekre, süteményekre. Ma felfedem nektek az igazi királyi cukormáz készítésének titkát. Ezzel a cukormázzal valóban díszítik a királyi fogadásokon, esküvőkön és a legünnepélyesebb alkalmakon felszolgált tortákat. A királyi cukormázzal díszített torták inkább műalkotások, még enni is kár. A Pugacsova és Galkin esküvőjére készült tortát is nagy valószínűséggel királyi cukormáz díszítette.

Igazi királyi cukormáz

A királyi cukormáz pedig nagyon gyorsan, mindössze 15 perc alatt elkészül. De a főzés során szigorúan be kell tartania az összes szabályt és arányt, hogy a máz megfelelő állagú legyen.

Hozzávalók:

• Porcukor 1 angol font vagy 454 gramm. (Ezért, ha igazi királyi cukormázra vágysz, akkor pontos háztartási mérlegre lesz szükséged.)
• Három közepes méretű tojás fehérje (99 gramm)
• Citromlé 5-7 csepp
• Kék ételfesték 1 csepp (ez azért van, hogy kristályfehér legyen a cukormáz, de lehet nélküle is)

A királyi cukormáz elkészítése

Válaszd el a fehérjét a sárgájától, és szűrd le egy mély tálba.

Enyhén verjük mixerrel 1 percig a leglassabb sebességgel.

A porcukrot egy tálba szitáljuk a fehérjékkel, hozzáadjuk a citromlevet, és 10 percig verjük.

Elkészült a királyi cukormáz.

Emlékeztetlek arra, hogy az igazi királyi cukormáz eléréséhez szigorúan be kell tartani az elkészítési szabályokat és be kell tartani az arányokat. Ha porcukor van írva, akkor pontosan porcukrot vegyen, és ne kávédarálón áthaladt cukrot. Ha ki van írva, hogy szitáljon, akkor mindenképpen szitáljon. Ahol pedig az van írva, hogy szűrjük, ott mindenképp szűrjük.

Ha nem tervezed azonnal felhasználni a royal icinget, akkor 3-4 napig tárolhatod hűtőben. A tartályt, amelyben a királyi jegesedést tárolják, szorosan be kell csomagolni vékony fóliával, hogy a lehető legnagyobb mértékben korlátozzák a levegő hozzáférését.