Konyak impregnálás kekszhez. A szirup a keksz áztatásához fontos részlet! A legjobb szirup lehetőségek a keksz impregnálására: konyak, narancs, kávé

Sokféle tortaréteget használnak sütemények, sütemények, tekercsek és egyéb finomságok készítéséhez. De a keksz különösen népszerű. Nem meglepő, hogy a piskóta elkészítése meglehetősen egyszerű, bolyhos, puha lesz, és mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretik. A különleges íz és lágyság érdekében a kekszet be kell áztatni.

Hogyan kell áztatni egy kekszet - általános elvek

A kekszek impregnálása teret enged minden szakács fantáziájának. Hagyományosan a kekszet cukorszirupba áztatják 1:2 arányban, ahol 2 rész vízhez 1 rész kristálycukrot használnak. A kihűlt sziruphoz gyakran bort, konyakot, kávét, gyümölcsleveket, likőröket, mindenféle eszenciát, ízesítőt adnak.

Fontos, hogy ne csak az impregnálást megfelelően előkészítsük, hanem telítsük is. Itt fontos a felhasznált hozzávalók mennyisége, illetve a tortarétegek vastagsága és száma, milyen krémmel vonjuk be a piskótát, illetve hogy kerül-e bele gyümölcs, dió és egyéb töltelék.

A túl híg szirup, a sűrített impregnálás gyakori hibák a keksz impregnálásához gondosan kiválasztott receptek segítenek elkerülni őket, amelyek igazán egyedi ízt és aromát kölcsönöznek cukrászati ​​remekművének.

1. Amivel áztassuk a kekszet: vaníliasziruppal

Hozzávalók:

vanillin - fél teáskanál;

250 ml víz;

granulált cukor - egy pohár csúszda nélkül;

Főzési mód:

Öntsön vizet egy kis edénybe, és adjon hozzá kristálycukrot.

Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Amikor a szirup felforr, leszedjük a habot és levesszük a tűzről.

Kicsit lehűtjük a szirupot, hozzáadjuk a vanillint, jól elkeverjük, és az esetleges piskótákat beáztatjuk.

2. Amivel áztassuk a kekszet: bogyószirup konyakkal

Hozzávalók:

bogyószirup - egy kicsit több, mint egy pohár;

granulált cukor - 30 gramm;

konyak - 20 ml;

250 ml tisztított víz;

A bogyósziruphoz:

fekete ribizli lekvár - öt evőkanál;

250 ml víz.

Főzési mód:

Főzzük meg a bogyószirupot: tegyük a lekvárt egy mély fémbögrébe, öntsük fel vízzel, és lassú tűzön forraljuk, amíg buborékok nem jelennek meg. Távolítsa el a habot, és kapcsolja le a hőt. Hűtsük le a szirupot. Finom szitán szűrjük át.

Az elkészített, lehűtött bogyósziruphoz vizet öntünk, hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.

A cukor feloldódása után vegyük le az aromás impregnálást a tűzről, hűtsük le, öntsük bele a konyakot, és jól keverjük össze.

3. Amivel áztassuk a kekszet: kávéval és tejsziruppal

Hozzávalók:

fél pohár tej és tisztított víz;

természetes kávépor - két teáskanál;

cukor - 250 gramm.

Főzési mód:

Öntse fel a kávéport forró vízzel. Tegye az edényt lassú tűzre, keverés közben, és forraljuk fel.

A kész kávéitalt kicsit lehűtjük, pár percig állni hagyjuk, és leszűrjük.

Egy másik tálban keverjük össze a tejet a cukorral, és forraljuk fel közepes lángon, gyakori kevergetés mellett.

Amint felforr a tej, öntsünk bele kávét.

A kapott szirupot alaposan keverjük össze és hűtsük le.

4. Amivel áztassuk a kekszet: főtt sűrített tejjel áztatjuk

Hozzávalók:

fél pohár főtt sűrített tej;

fél pohár 15% zsírtartalmú tejföl;

100 ml tej.

Főzési mód:

Öntsön tejet egy vasbögrébe, és forralja közepes lángon, amíg az első buborékok megjelennek.

A forró tejhez adjuk a felforralt sűrített tejet, és alaposan keverjük simára.

Adjunk hozzá friss tejfölt, és keverjük újra.

Az elkészített forró sziruppal bevonjuk a fehér vagy csokis piskótákat.

5. Amivel áztassuk a kekszet: szirup citromhéjjal

Hozzávalók:

tisztított víz - 250 ml;

cukor - négy evőkanál;

citromhéj - egy marék.

Főzési mód:

Öntsön egy pohár szűrt vizet egy kis fém merőkanálba, adjon hozzá kristálycukrot, és forralja, amíg alacsony lángon hab nem keletkezik.

A száraz citromhéjat turmixgépben ledaráljuk.

Amikor felforr a szirup, leszedjük a habot, keverjük össze, adjuk hozzá az őrölt citromhéjat, és ismét jól keverjük össze.

Az elkészített citromaromás szirupot fedővel zárjuk le, hűtsük le, és hagyjuk állni tíz percig.

Szűrje le az impregnálást sajtrongyon keresztül.

6. Amivel áztassuk a kekszet: gránátalma levével készült szirup

Hozzávalók:

szűrt víz - 250 ml;

cukor - fél pohár;

egy gránátalma.

Főzési mód:

Öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá cukrot, forralja, amíg alacsony lángon hab nem jelenik meg.

Amikor a cukor feloldódott, levesszük az edényt a tűzhelyről, és kissé lehűtjük a szirupot.

Amíg a szirup hűl, vegyük ki a gránátalmát, vágjuk négy részre, és távolítsuk el a magokat.

Egy facsaró segítségével vonjuk ki a levet a szemekből, és szűrjük át sajtruhán.

Az így kapott gránátalma levét a kihűlt sziruphoz öntjük, jól elkeverjük, és átitatjuk vele a kekszet.

7. Amivel áztassuk a kekszet: citromos infúziós sziruppal

Hozzávalók:

1 pohár tisztított víz;

fél pohár cukor;

30 ml citrom tinktúra.

Citrom tinktúrához:

egy kis citrom;

fél pohár bármilyen vodkát.

Főzési mód:

Az impregnálás készítése előtt 2-3 nappal készítsünk citromtinktúrát: mossuk meg a citromot, távolítsuk el a héját (a héját ne dobjuk ki, jól fog jönni), facsarjuk ki a citruspép levét bármilyen kényelmes módon.

A citrom héját finom fogú reszelővel ledaráljuk.

A kifacsart citromlevet öntsük a vodkába, adjuk hozzá a héját, jól keverjük össze, fedjük le tetszőleges fedővel, és hagyjuk 48 órán át sötét helyen állni. Ezután leszűrjük.

Készítsen egyszerű cukorszirupot: öntsön egy pohár vizet egy kis vas- vagy alumíniumedénybe, adjon hozzá cukrot és forralja, amíg fehér hab nem jelenik meg közepes lángon. Távolítsuk el a habot és hűtsük le a szirupot.

A kihűlt sziruphoz öntsd a citromos vodkát, alaposan keverd át és áztasd be a keksztortákat.

8. Amivel áztassuk a kekszet: friss bogyós sziruppal

Hozzávalók:

friss eper - 300 gramm;

tisztított víz - 350 ml;

cukor - fél pohár;

Minden vodka teli pohár.

Főzési mód:

Mossa meg az epret egy szűrőedényben, folyó hideg vízzel. A dugványokat és a zöldeket eltávolítjuk.

Az elkészített bogyókból turmixgéppel pürét készítünk.

A kapott szuszpenziót a levével együtt cukorral és vodkával keverjük össze, tegyük alacsony lángra, és forraljuk körülbelül öt percig.

A habot leszedjük, jól összekeverjük, lekapcsoljuk a tüzet, lehűtjük, leszűrjük és beáztatjuk a keksz tésztát.

9. Mivel áztassuk be a kekszet: mézes-tejfölös impregnálással

Hozzávalók a sziruphoz:

250 ml víz;

bármilyen vastag méz - 100 gramm;

Hozzávalók a tejfölhöz:

1 kis üveg 15% zsírtartalmú tejföl;

granulált cukor - fél pohár.

Főzési mód:

Öntsön szűrt vizet egy vasbögrébe.

Adjunk hozzá egy kevés mézet a vízhez, és keverjük, amíg fel nem oldódik.

Elkészítjük a tejfölös folyékony tejszínt: a tejfölhöz cukrot adunk, habverővel jól elkeverjük, amíg a cukor feloldódik.

Először áztasd be a kekszes tésztákat mézes sziruppal, majd tejföllel.

10. Amivel áztatjuk a kekszet: narancsos-citromos áztatás

Hozzávalók:

két narancs;

egy citrom;

citromhéj - két csipet;

narancshéj - két marék;

granulált cukor - fél pohár.

Főzési mód:

Hámozzuk meg a narancsot és a citromot.

A héjakat egyenként áztassuk be néhány percre forró vízbe, nehogy keserűvé váljanak.

A beáztatott héját turmixgéppel vagy finomfogú reszelővel ledaráljuk.

A gyümölcsöket darabokra vágjuk, és egy facsarón keresztül kinyomkodjuk belőlük a levét.

Az így kapott citrom- és narancslevet öntsük a serpenyőbe, adjuk hozzá a héját, és főzzük öt percig, amíg a folyadék a felére csökken.

A kifőtt szirupot túrórongyon szűrjük át, hűtsük le és áztassuk be vele a süteményeket. Kívánság szerint a kihűlt sziruphoz tehetünk pár csipet vanillint.

Hogyan kell áztatni egy kekszet - titkok

Ha szereti a nedves kekszet, de nem szereti a túl édes szirupot, egyszerűen változtassa meg az arányokat. Készítse elő az impregnálást 1:3 arányban. A szirup viszkozitását a hozzáadott keményítő adja: egy liter kész sziruphoz elegendő egy teáskanál keményítőt venni.

A vízen kívül gyümölcsleveket, tejet és akár olvasztott fagylaltot is használhatunk. Bármelyik alaphoz megengedett bogyó- és gyümölcsszörp, valamint alkohol hozzáadása.

A legegyszerűbb impregnálás, amely nem igényel semmilyen előkészítést, a konzerv gyümölcsök szirupja: ananász, eper, sárgabarack, őszibarack - bármelyik ízletes.

Ha alkoholt használ az impregnáláshoz, legyen óvatos: például a konyak vagy a vörösbor nem vonzó árnyalatot ad a világos keksznek. Ezért válassza őket csokoládé és kávés sütemények áztatásához. A tisztességes embereknek a likőrök és a desszertborok jók.

Ha azt szeretné, hogy a keksz minél tovább megőrizze frissességét, használjon több cukrot, ami itt tartósítószerként működik.

A piskótát kanállal áztatni nem túl kényelmes, egyes helyeken alul lehet tölteni, másutt éppen ellenkezőleg, túltöltheti. Ezért használjon spray-palackot vagy cukrászecsetet. Vegyen egy normál műanyag palackot, amelynek fedelén kis lyukak vannak.

Ha a tortád több kekszből áll, áztasd be őket így: az alsó réteg minimális, a középső réteg szabványos, a felső réteg bőséges. Ezután a sütemény egyenletesen beázik.

Véletlenül sok folyadékot öntöttél a kekszre? Ne aggódj. Csak egy ideig tekerje be a tortát bármilyen tiszta ruhába, felszívja a felesleges folyadékot.

Mi a legfinomabb a süteményekben és péksüteményekben? Természetesen krémet. De a torta impregnálása is nagyon fontos szerepet játszik. Végtére is, impregnálás nélkül a torta egyszerűen száraz lesz, ami jelentősen tönkreteheti kedvenc süteményeit. Ebben az alfejezetben választották ki Önnek a legfinomabb és legszokatlanabb krém- és impregnálási recepteket, amelyek egyszerűen felejthetetlenné teszik a desszert ízét. A piskótákat kétségtelenül a legfinomabbnak és legfinomabbnak tartják. És a keksz impregnálása a fő. A főzés során azonban be kell tartani a megfelelő arányokat, különben a sütemény kiszáradhat vagy túlságosan átázott, ami szintén nem túl jó. A sütemények impregnálása nagyon változatos lehet. Minden az Ön kívánságaitól és ízlési preferenciáitól függ. Ez lehet kávé impregnálás, tej, méz, és gyakran sok háziasszony használ szirupot az impregnáláshoz. A legnépszerűbb impregnálási szirupok a cseresznye, vanília, konyak, rum és narancs. Ami a süteménykrém receptjeit illeti, itt pontosan azt a krémet találja meg, amelytől a desszert finom, aromás és felejthetetlen lesz. Például a Mascarpone krém szerves részét képezi a híres olasz Tiramisu tortának, amely, mint kiderült, önállóan, otthon is elkészíthető. Itt is találsz egy receptet, ami alapján könnyedén elkészítheted a Napóleon krémet, tejfölt, sűrített tejszínt, valamint puding receptet. A fényképekkel ellátott krémreceptek pedig nagyban megkönnyítik az elkészítési folyamatot. A krémkészítési receptek válogatásával könnyedén elkészítheti házi krémjét, és a legfinomabb desszertekkel örvendezteti meg háztartását. És ne feledd, csak a házi sütés hozhat sok felejthetetlen élményt.

16.07.2018

Charlotte krém tortához

Ma elmondom, hogyan készítsünk finom Charlotte krémet egy tortához. Ez nagyon könnyen és gyorsan elvégezhető.

Hozzávalók:

- 200 gramm vaj,
- 108 gramm cukor,
- 150 ml. tej,
- 1 tojás,
- 1 evőkanál. konyak,
- 1 tk. vaníliás cukor.

02.05.2018

Fehér csokoládé ganache sütemények bevonásához

A Ganache-t a cukrászok használják sütemények csorgására. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni egy ilyen finom és gyönyörű csokoládémasszát, amely nem kenődik, és egyszerűen pompásan néz ki. Nézze meg, hogyan csinálja otthon.

Hozzávalók:

- 210 gramm fehér csokoládé,
- 50 ml. krém,
- 25 gramm vaj.

24.04.2018

Citromos túró

A citromos túró krém, amit palacsinta, sajttorta feltétnek használok, vagy fagylaltra öntöm. Ennek a krémnek az íze kiváló és frissítő. Egy ilyen krém elkészítése nem lesz nehéz az Ön számára.

Hozzávalók:

- 2 citrom,
- egy pohár cukor,
- 4 tojás,
- 1 evőkanál. víz,
- 50 gramm vaj.

23.04.2018

Fehér csokoládé ganache

Azt javaslom, készítsen finom ganache-t fehér csokoládéból. Ezzel a ganache-val gyönyörűen díszítheted a tortádat.

Hozzávalók:

- 200 gramm fehér csokoládé;
- 200 gramm tejszín;
- 35 gramm vaj.

29.03.2018

Mascarpone és sűrített tejszín

Egy torta vagy péksütemény sikerének fele a jó krém. Javasoljuk, hogy sűrített tejjel készítsen mascarpone krémet - el sem tudja képzelni, milyen finom lesz! Elkészítéséről minden részletet megtalálsz receptünkben.
Hozzávalók:
- 250 g mascarpone;
- 3-4 evőkanál. sűrített tej;
- 150 ml tejszín (30-33%);
- vanília kivonat ízlés szerint.

26.03.2018

Puding fehérje krém

Ha tortát szeretne készíteni, és nem tudja, milyen krémet készítsen, azt tanácsolom, készítse el ezt a nagyon finom pudingot. A krém receptjét részletesen leírtam neked.

Hozzávalók:

- 2 tojás,
- 40 ml. víz,
- 150 gramm cukor,
- 1 evőkanál. vaníliás cukor,
- citrom.

15.02.2018

Krém a "mézes tortához"

Nagyon gyakran készítek Mézes tortát és leggyakrabban ezzel a tejfölös és sűrített tejszínnel borítom be.

Hozzávalók:

- 200 gramm tejföl,
- 250 gramm sűrített tej.

15.02.2018

Impregnálás kekszhez

Ma elkészítjük az impregnálást a kekszhez. A recept nagyon egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

- 6 evőkanál. víz,
- 4 evőkanál. Szahara.

10.02.2018

Tejszín és sűrített tej krém tortához

Azt javaslom, hogy tejszínből és sűrített tejből készítse el a tortához a legfinomabb krémet. A recept nagyon egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

- 350 ml. krém;
- 50 gramm porcukor;
- 1 doboz sűrített tej;
- vanillin vagy vanília kivonat.

29.01.2018

"Pyatiminutka" vajas krém

A vajból és a sült tejből nagyon finom krémet kapunk a tortához. Néhány perc alatt elkészül, és még egy megfelelő neve is van - „Öt perc”. Próbáld ki, biztosan tetszeni fog!

Hozzávalók:
- 250 g vaj;
- 200 gramm porcukor;
- 100 ml sült tej;
- 2 gramm vanillin.

27.01.2018

Karamell krém tortához

A karamellkrém tejszínből és cukorból készül, sima szerkezetű és nagyon finom ízű, amely jól illik minden tortaréteghez. Ha nem tudja, hogyan kell elkészíteni, receptünk segít.

Hozzávalók:
- 800 ml tejszín;
- 2 evőkanál. víz;
- 200 gramm cukor;
- 0,5 tk. vanillin.

06.01.2018

Búzadara krém tortához

Rengeteg krém van tortához, mindegyik nagyon finom. De ma olyan búzadarás tortakrémet készítünk, amit még soha nem próbáltál.

Hozzávalók:

- 260 ml. krém;
- 120 gramm cukor;
- 45 gramm búzadara;
- 10 gramm citrushéjpor;
- 230 gramm vaj;
- narancs kivonat;
- só.

04.01.2018

Sűrű tejföl cukorral tortához

A tejföl mindig nagyon finom. De sokat számít, hogy milyen vastag. Néha a tejföl nem habosodik jól, és a tejszín folyékony lesz. Receptünkből megtudhatod, hogyan készíts mindig sűrű, sűrű krémet.

Hozzávalók:
- tejföl - 0,5 liter;
- tejfölsűrítő - 1 tasak (12 g);
- cukor - 1 pohár.

17.12.2017

Krém "Jégkrém" tortához, mint az igazi fagylalt

Nemrég kezdtem el a „fagylaltot” süteményekhez használni, mivel egyáltalán nem könnyű elkészíteni. De ha megtanulja főzni, igazi guru lesz a legfinomabb desszertek elkészítésében.

Hozzávalók:

- 175 gramm tejföl,
- 2 gramm vanillin,
- 55 gramm cukor,
- 1 tojás,
- másfél evőkanál. liszt,
- 60 gramm vaj.

10.11.2017

Olaj krém

Természetesen minden tortánál a rétegek és a krém a legfontosabb. Lehet más is - tejföl, puding... A vajas krém nagyon finom. Nagyon egyszerűen elkészíthető, így még a legkezdőbb háziasszony is megbirkózik vele. És a mi receptünk segít neki ebben.

Hozzávalók:
- vaj - 200 gr;
- porcukor - 200 gr.

Állítólag a kekszet mártogatós először az édességkedvelő olaszok találták fel, bár a trendszett státuszukra büszke franciák vitatják ezt a tényt. Bárhogy is legyen, az édesipari terméknek ez a része szokatlanul finom ízt ad a keksznek, amelyet a legtöbben szeretnek. Nem nehéz elkészíteni, a lényeg az, hogy tudd, milyen arányban emeli ki az impregnálás a torta minden előnyét anélkül, hogy átázott, formátlan masszává válna.

Bár a főzés művészete nem alkalmazza az egzakt tudományokban alkalmazott szabályokat, és a legjobb ételeket intuitív módon készítik el, ebben az esetben érdemesebb a matematika felé fordulni.

A francia cukrászok kidolgoztak egy formulát az ideális süteményhez, amely lehetővé teszi, hogy az íze páratlan legyen anélkül, hogy a formát megzavarná, vagy speciális szintetikus adalékokat kellene bevinni.

1 kilogramm piskótához 700 gramm impregnálás és 1,2 kilogramm krém kell.

Egy jó sütemény elkészítéséhez csak ezt az arányt kell felvinni a használt piskótára. A formula egyébként csak piskótához alkalmas - az omlós tészta, a leveles tészta és más típusú alapanyagok megkövetelik saját speciális szabályaik betartását.

Azt is fontos tudni, hogy mikor használjunk áztatót, hiszen a hibák egy pompás süteményből teljesen ehetetlen, pépes tészta darabká válhatnak. A piskótákat a sütés vége után 6-7 órával érdemes leönteni vele.

Az impregnálást csak szobahőmérsékleten használhatjuk - lehűtve a cukorszirup hihetetlenül viszkózus lesz, és összegyűlik a felületén, fokozatosan egyfajta lucskos mázzá alakul. Ha pedig túlságosan felforrósodik, a sütemények formája felborul, amitől beesnek. Ezért a választott impregnálás elkészítése után 2-3 órán át hűlni kell, de ne tegyük hűtőbe.

Ha alkoholos impregnálást használ piskótához, akkor világosan meg kell értenie, hány összetevőt kell bevennie az ideális készítmény elkészítéséhez. Ha egy süteményt konyakba, vodkába vagy rumba áztatunk, a túl sok alkohol megkeseríti a keksz ízét, teljesen tönkretéve az egész kulináris remekművet.

Hasonló megközelítést alkalmaznak a fahéj, a citromhéj, a kávé és más olyan termékek esetében, amelyek meglehetősen gazdag aromájúak, és dominánssá válhatnak a kész ételben.

Alapreceptek

Érdemes azonnal elmondani, hogy a keksz bármilyen impregnálása egy szokásos cukorszirup, amely bizonyos adalékanyagokkal van felszerelve. Nagyon óvatosan kell elkészíteni - ehhez egy kis, vastag aljú serpenyőt kell használni, amelyet alacsony lángon helyeznek el. Ezenkívül nem forralhatja fel a szirupot, különben a kapott készítmény rendkívül instabil lesz, és a hőmérséklet csökkenésével kicsapódik, vagy ami még rosszabb, kristályosodik.

Először nézzük meg, hogyan kell elkészíteni az alapot, majd azokat az adalékokat, amelyek segítik az impregnálást, hogy kifinomult és egyedi legyen.

Indul

A keksz impregnálásához kiváló minőségű szirup elkészítéséhez kristálycukorra és szűrt vízre lesz szüksége. Az utolsó követelményt be kell tartani, mivel a csapból kifolyó folyadék sok idegen anyagot tartalmaz, amelyek megakadályozzák a cukor normális feloldódását és rontják az ízt. Egyes ínyencek azt tanácsolják, hogy nádcukrot használjanak, amelynek kitűnő íze van, de emlékeznie kell arra, hogy egy ilyen termék ára meglehetősen magas, így a sütemény nem lesz olcsó öröm.

A cukorszirup szigorú arányokat igényel, különben vagy édes vizet kapunk, amely át tud folyni a süteményeken anélkül, hogy átáztatná őket, vagy sűrű iszap, inkább cukormáz.

Az összetevők optimális mennyisége egy liter keverék elkészítéséhez 450-500 ml víz és 0,5 kg cukor.

Ha egy bizonyos adalékanyagból nagyon erős ízt kell elérni, a cukor mennyisége 350-400 grammra csökkenthető.

A hozzáadott cukrot tartalmazó folyadékot alacsony lángon felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Amikor megjelenik a hab, óvatosan lefejtjük, és kevergetve főzzük tovább, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Ha elkészült a torta öntete, vedd le a tűzről, és hagyd hűlni körülbelül egy órát, mielőtt hozzáadod az aromát. Ha ezt korábban megteszi, egyszerűen elpárolog, és tiszta cukorszirup marad vissza.

Amikor minden készen van, az áztató keveréket a süteményekre kell önteni, óvatosan dörzsölve egy kanállal, fokozatosan adva hozzá több folyadékot.

Alkohol adalékok

Különféle impregnálások léteznek a kekszekhez, amelyeket alkoholos italok alapján készítenek. Az alkohol jelentősen fokozza magának a süteménynek, a felhasznált krémnek az aromáját, valamint további adalékanyagokat, ha vannak. Emiatt az impregnálás részeként gyakran adnak gyümölcsöt vagy növényi összetevőket az alkoholhoz.

A legnépszerűbb konyakos impregnálás, amely a francia cukrászat hagyományaiból érkezett hozzánk. Egy liter sziruphoz 150 ml italt kell hozzáadni, ügyelve arra, hogy jól keveredjen a fő sűrű masszával.

Ezenkívül a keksz impregnálása más alkoholos italokkal is készíthető, beleértve:

• drága vodka;
• likőrök;
• tinktúrák.

Nem kívánatos a gin, tequila, abszint és Sambuca tinktúra használata, mivel ezek nagyon specifikus aromái vannak, amelyek ronthatják a kapott sütemény benyomását.

Az eredeti ízeket konyakkal is kombinálhatja, például fahéjjal, kávéval, csokoládéval, cseresznyével. Rumhoz tejszín, kókuszszirup vagy likőr, menta és egyéb fűszernövények alkalmasak. De a likőrök és tinktúrák alapú kekszek impregnálása általában önellátó. Ha további összetevőt ad hozzájuk, megzavarhatja az íz harmóniáját, ami meglehetősen kellemetlen érzéseket eredményez.

Gyümölcsös árnyalatok

A gyümölcsök és bogyók alapú piskóták kiváló minőségű impregnálásához először ki kell választania az optimális adalékanyagot. A legjobb ízesítő a likőr, a tinktúra vagy a szeszesszencia, de ezekkel nagyon óvatosan kell bánni, mert néhány csepp extra dússá teszi az ízt, vagy túlzott keserűséget ad hozzá. Ezért sok szakács azt tanácsolja, hogy használjon lekvárokat és konfitúrokat. Azonban frissnek kell lenniük, mert a túlzott vastagság megakadályozza, hogy megfelelően oldódjanak.

Már csak a választás marad hátra. Klasszikusnak számít a citromos impregnálás, amely a francia, olasz és spanyol édességek klasszikusa is. De a citrusféléket, köztük a narancsot, a mandarint és a grapefruitot is rendkívül óvatosan kell használni, mivel nagyon intenzív ízűek.

Jó lehetőség, amelyben nem kell félnie sok ízesítő hozzáadásától - eper, cseresznye, málna, sárgabarack, szilva. Sokféle bogyó is népszerű - ribizli, egres, áfonya, áfonya.

Virágos jegyek

Virágos ízű szirupot is készíthetünk. Egy jó lehetőség az ibolya, amely finom ízt ad a süteménynek. A rózsákkal, jázminnal és más, a főzéshez használt virágokkal történő impregnálás szintén eredeti lesz. Konfitúrákat, alkoholos tinktúrákat és esszenciákat készítenek belőlük, és cukorral ledarálják, így több napig állni hagyják, majd a levet összegyűjtik.

Végül, ha nincs időd vagy kedved édességeket készíteni, de szeretnél egy finom süteménnyel kedveskedni szeretteidnek, akkor a boltban vásárolhatsz kész esszenciát vagy szintetikus ízesítőt. Az ilyen adalékokkal azonban nem szabad visszaélni, mivel sokkal károsabbak a szervezetre, mint a fent bemutatottak.

Tudod, hogyan kell beáztatni egy kekszet úgy, hogy nagyon finom legyen, ne száraz és aromás legyen? Ha nem, akkor használja ezeket a recepteket.

Szirup kekszek áztatásához
- Cukor - 5 evőkanál. kanalakat
-Likőr, vagy tinktúrák, vagy Víz - 7 evőkanál. kanalakat
-Konyak - kanál
Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Kevergetve forraljuk fel a szirupot. Ezután lehűtjük, és aromás anyagokat adunk hozzá: bármilyen likőrt vagy tinktúrát, vanillint, konyakot, kávéfőzetet, bármilyen gyümölcsesszenciát.

Csokoládé impregnálás
- vaj - 100 gr.,
- kakaópor - 1 evőkanál,
- Sűrített tej - fél doboz
Az impregnálást vízfürdőben készítjük el. Ehhez vizet kell önteni egy nagy serpenyőbe, és fel kell tenni a tűzre. A nagy serpenyőbe pedig tegyünk egy kisebb átmérőjű serpenyőt, amelyben előkészítjük az impregnálást.
Az áztatás összes hozzávalóját egy kisebb lábosba tesszük, a vajat feldaraboljuk, hogy gyorsabban olvadjon.
Keverjük össze alaposan. De ne forraljuk fel. mixert használok. Áztassa be a süteményt forró impregnálással, lehetőleg meleg vagy forró süteményt.

Ribizli impregnálás lekváros tortához
- 0,5 csésze ribizliszirup,
- 2 evőkanál cukor,
- egy pohár vizet.
Ezt az impregnálást a habos néger tortához használják. De más süteményekhez is használható tejföllel kombinálva. Az impregnálás előkészítése szabványos. Keverjük össze az összes hozzávalót, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Impregnálás tortához
- 250 g cukor,
- 250 ml víz,
-2 evőkanál. Cahors kanál,
- 1 teáskanál citromlé,
-vanillin.
Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
A szirupot felforraljuk, hozzáadjuk a vanillint és a citromlevet.
A kész szirupot lehűtjük.

Kávé szirup
- Víz - 1 pohár
- konyak - 1 evőkanál.
- Őrölt kávé - 2 evőkanál.
- Cukor - 1 pohár
A cukrot vízzel (fél pohárral) öntjük, és addig melegítjük, amíg a cukorszemek fel nem oldódnak; a feloldott szirupot felforraljuk, a maradék vízmennyiséggel (fél pohárral) kávét főzünk, amit a tűzhely szélére teszünk infúzióhoz. 15-20 perc elteltével a kávét leszűrjük, és a tiszta kávéfőzetet konyakkal együtt cukorszirupba öntjük, amit alaposan átkeverünk és lehűtjük.

Áztatás zöld teával és citrommal
Főzzünk zöld teát, adjunk hozzá citromlevet. Ha kihűlt, beáztatjuk a süteményeket.

Ananász áztatás
Ananászkonzerv sziruppal készült. Szemből csinálom. A szirupot enyhén hígítsuk fel vízzel, adjunk hozzá citromlevet, ízesítsünk egy csepp konyakot, és pár percig pároljuk.

Tejes impregnálás 1
Töltsön meg egy doboz sűrített tejet 3 csésze forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá vaníliát, hagyjuk kihűlni, és alaposan kenjük meg a süteményeket.

Tejes impregnálás 2
Forraljon fel 3 evőkanál tejet 1 evőkanál (250 ml) cukorral

Citromos áztatás
1 csésze forrásban lévő víz + fél citrom szeletekre vágva + 3 teáskanál cukor + vanília. Hagytam főni, és csak úgy kihűlt. Megettem a citromot és felhasználtam a folyadékot.

Narancs sziprop
- egy narancs apróra vágott héja
- 1/2 csésze narancslé
- 1/4 csésze cukor
Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben. Lassú tűzön főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Csökkentse a hőt, és fedő nélkül főzzük további 15 percig, vagy amíg a szirup a felére csökken. A süteményeket melegen beáztatjuk.

Cseresznye impregnálás
Öntsön körülbelül 1/3 cseresznye levét egy csészébe, adjon hozzá 1-2 evőkanál. cukor, 3-4 ek. konyakot, és adjunk hozzá vizet úgy, hogy az impregnálás teljes mennyisége körülbelül 1 csésze legyen. Többrétegű rétegre számoltam az impregnálás mennyiségét, ha egy tortát készítesz, akkor egy fél adag is elég lehet.

http://urlid.ru/aho7

Az amerikai cukrászhagyományokban a süteményekhez vajkrémmel bevont vastag piskótákat szokás használni. Édesszájúak számára ez abszolút elfogadhatatlan, ezért gyakran használunk tortaimpregnálást, ami a desszertnek lédússágot és gyengédséget ad.

Cukros impregnálás piskótához

Az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy nem minden típusú keksz igényel impregnálást. A „Red Velvet”, „Hummingbird”, „Sifon piskóták”, „Dark Larry” elég nedvesek, de egy klasszikus piskótából nem lehet finom süteményt készíteni nedvesítés nélkül.

Így a cukor típusú impregnálás a legnépszerűbb és leginkább költségkímélő. Könnyen elkészíthető, a szirup csak vizet, cukrot és alkoholt (konyak, rum, portói vagy likőr) tartalmaz.

Mivel a különböző átmérőjű és így súlyú sütemények áztatásához különböző mennyiségű folyadékra van szükség, célszerű 100 g kész cukorszirupra vonatkoztatva arányokat használni, amelyben egy evőkanál súlyt és térfogatot mérnek.

Így a meghatározott mennyiségű cukor impregnálásához szüksége lesz:

• 3 evőkanál víz;
• 2 evőkanál kristálycukor;
• ½ kanál konyak.

Az előkészítés lépései:

1. A cukrot és a vizet egy vastag fenekű tálba tesszük közepes lángon, és folyamatos keverés mellett felforraljuk. Annak érdekében, hogy a kapott szirupot ne kelljen áztatni keverés közben, ügyeljen arra, hogy cukorkristályok ne kerüljenek a falakra.
2. A felforralt oldatot azonnal levehetjük a tűzhelyről, vagy hagyhatjuk pár percig buborékolni, kicsit lehűtjük és alkoholt adunk hozzá.

Bogyókkal és konyakkal

A sütemény áztatására szolgáló szirup bogyók hozzáadásával készíthető. A választott alaptól függően a kész desszert egyedi ízű lesz. Tehát a cseresznye íze jól passzol a csokis kekszhez.

A cseresznye konyakkal való impregnálásához elő kell készítenie:

• 75 g friss kimagozott cseresznye;
• 220 ml víz;
• 55 g cukor;
• 30 ml konyak.

A munka előrehaladása:

1. Tegye a megmosott bogyókat szár és mag nélkül egy serpenyőbe, töltse fel vízzel és forralja fel. Forraljuk két-három percig, majd hagyjuk szobahőmérsékleten 30-35 fokra kihűlni.
2. Távolítsa el az összes bogyót a meleg léből (ha kicsi, egyszerűen átszűrheti egy szitán), adjon hozzá cukrot, öntsön konyakot és keverje össze. Amint az utolsó édes kristály feloldódik, az impregnálás készen áll.

Sűrített tejből származó karamell ízzel

A főtt sűrített tej kellemes karamell ízű, de tiszta formájában nem használható sütemények áztatására, mivel ez a termék túl sűrű.

Ezért egy kicsit tejjel kell hígítani a következő arányban:

• 150 g főtt sűrített tej;
• 150 g tej;
• 15 ml konyak.

Főzési mód:

1. Tegyünk a tűzre egy tűzálló edényt tejjel és kicsit melegítsük fel, majd adjuk hozzá a felforralt sűrített tejet, és alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem olvad.
2. Ezután hűtsük le a tejes-karamell impregnálást és keverjük össze konyakkal. Az eredmény egy kávé színű oldat, kellemes fanyar ízzel.

Kávé impregnálás süteményhez tejjel

A kávé szerelmesei imádni fogják a lédús kekszeket, amelyeket édes kávéoldatba áztatnak tej hozzáadásával. A sajátos aroma tökéletesen kiegészíti és kiemeli a csokitorták ízét.

Az impregnálás elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 36 g természetes őrölt kávé;
• 180 g kristálycukor;
• 125 ml víz;
• 125 hónap tej;
• 15-20 ml konyak vagy kávélikőr.

A műveletek sorrendje:

1. Keverjük össze a tejet a cukorral, és melegítsük addig, amíg az édes homokszemek teljesen fel nem oldódnak.
2. Főzzön kávét a megadott mennyiségű milliliter vízben. Forralás után tegyük félre a törököt az aromás itallal 15-20 percre, hogy kifőjön.
3. A kész kávét leszűrjük, édes tejjel és likőrrel összekeverjük.

Citromlével készült

A citromos áztatás alkalmas klasszikus, vaníliás vagy Queen Victoria piskótákhoz. A forró évszakban mindenképpen tegyünk bele egy kis alkoholt, ami tartósítószerként hat, és tovább segíti a desszert frissességét.

Ha attól tart, hogy a sütemények áztatásához használt keverék túl savanyú lesz, használhat más citrusféléket (például narancsot vagy lime-ot).

A szirupban lévő termékek aránya:

• 250 ml víz;
• 90 g cukor;
• ½ citrom (lé és héja);
• 30 ml konyak.

Hogyan készítsünk cukorszirupot egy sütemény citromlével való áztatásához:

1. Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben keverje össze a vizet a cukorral. Helyezze az édes oldatot a tűzre, és forralja fel.
2. Amíg a szirup forr, a citromot vékonyan reszeljük le, és facsarjuk ki a levét. A cukrot és a vizet 4-5 percig kell forralni, majd le kell venni a serpenyőt a tűzhelyről, hozzá kell adni a levet és a héját, le kell fedni a keveréket, és hagyni kell, amíg teljesen kihűl.
3. A kihűlt impregnálást leszűrjük, hozzáadjuk a konyakot, összekeverjük és rendeltetésszerűen használjuk.

A beáztatott süteményeknek nemcsak ki kell hűlniük, de maguknak sem forrónak kell lenniük. Jó, ha fóliába csomagolva hűtőben pihentetik legalább több órát.

Méz alapján

Az impregnálásban szokásos cukrot mézzel helyettesítheti. Nem csak ennek a méhészeti terméknek az ismerői tudják, hogy egyik vagy másik fajta (virágos, hajdina, fűszernövények, akác) ízében jelentősen eltérhet, és egyedivé teheti a pékáruk ízét.

Hogy ez a szirup ne váljon túlságosan hámlóvá, ajánlatos egy kis narancs- vagy citromlevet hozzáadni, ami kiegyenlíti a felesleges édességet.

Ennek az oldatnak egy része a következőket tartalmazza:

• 150 ml víz;
• 40-50 g méz;
• ½ narancs;
• 30 ml konyak.

Készítmény:

1. Bármilyen elérhető módszerrel facsarjon levet egy fél citrusféléből. Keverjük össze vízzel, forraljuk fel, majd hagyjuk 60 fok alá hűlni. Csak ebben a hőmérsékleti rendszerben marad meg minden olyan hasznos anyag, amelyben a méz gazdag.
2. A kissé kihűlt alaphoz mézet és konyakot adunk, mindent simára keverünk, és már kezdhetjük is áztatni a kekszet.

A mézes impregnálás ideális kiegészítője lesz a tejföllel rétegzett könnyű süteményeknek.

Tejes impregnálás süteményhez

A népszerű tejes mártogatós kétféleképpen készíthető: teljes tehéntejből és cukorból, vagy vízből és sűrített tejből. Hogy melyiket válasszuk, csak a saját ízlési preferenciáink határozhatják meg, az alábbiakban megadjuk az egyes típusok elkészítésének arányait és algoritmusát.

A szirup első változatához szüksége lesz:

• 200 ml bármilyen zsírtartalmú tej;
• 60 g kristálycukor.

Készítmény:

1. Keverjük össze a tejet a cukorral, és forraljuk körülbelül két percig.
2. Ezután lehűtjük az édes tejes keveréket szobahőmérsékletre, és már kész is.

A tej sűrített tejjel történő impregnálásának összetétele a következőket tartalmazza:

• 200 ml sűrített tej;
• 225 ml víz;
• vanília ízlés szerint.

Főzési technológia:

1. Forraljuk fel a vizet a tűzhelyen, a folyadéknak erőteljesen kell csobognia.
2. A sűrített tejet megfelelő űrtartalmú edénybe öntjük, forrásban lévő vizet öntünk rá, hozzáadjuk a vaníliát és összekeverjük.
3. A kihűlt szirupot a sütemények áztatására használhatjuk.

Csokoládé szirup tortarétegek áztatásához

Ezt a szirupot a következőkből készítik:

• 120 ml víz;
• 30 ml konyak vagy más alkohol;
• 150 g cukor (jobb barna);
• 35 g kakaópor;
• 1-2 g vanillin;
• 3 g só.

Hogyan készítsünk csokoládéáztatást:

1. Öntsük a kakaóport egy serpenyőbe. Ezután apránként adjunk hozzá vizet, és keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Ezután folyamatos keverés mellett melegítse a keveréket, amíg az összetevők teljesen megolvadnak.
2. Ezután adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, adjunk hozzá sót és vanillint.
3. Forrás után körülbelül három percig forraljuk a szirupot.
4. Más szirupokhoz hasonlóan a csokoládé impregnálást is lehűlés után alkalmazzák.

Az impregnálás felhordásának módja nagy jelentőséggel bír a kész sütemény lédússága szempontjából. Annak érdekében, hogy a sütemények egyenletesen telítődjenek sziruppal, nem kell kanállal felvinni a legjobb eredményt, ha cukros ecsetet vagy spray-t használunk.