Mikor jobb melegen vagy hidegen vágni a süteményeket. Hogyan vágjunk kekszet tortákba? Kekszvágó gépek

Keksz - sütemények, sütemények, tekercsek alapja. A keksz minimális összetevőkészletből készül, és a technológiától függően szinte mindig buja, könnyű és puha lesz. De egy jó kekszet sütni fél siker. Valójában „tiszta” formában a kekszet gyakorlatilag nem használják, ezért édesipari termékké kell alakítani, például tortává. Egy ilyen "átalakítás" történhet öntettel, habcsókkal, marcipánnal vagy cukormázzal. Először természetesen meg kell kenni a süteményt krémmel vagy áztatni sziruppal (a kávészirup készítése - lásd a Moka torta elkészítésének lépésről lépésre szóló mesterkurzusát). Természetesen, ha vásárolt keksztortákkal kell megküzdenie, akkor nem lesz probléma. És ha a sütőből kivett, 5-6 cm vastag buja keksz már régóta kihűlt az asztalon, akkor felmerül a kérdés: hogyan vágjuk vékony süteményekre? Ez a feladat nem egyszerű. És a hétköznapi háziasszonyoknak, ellentétben a professzionális cukrászokkal, akiknek speciális eszközei vannak a kekszek vágásához, egyedül kell megbirkózni ezzel a feladattal. Ráadásul a végeredményben beszerezendő sütemények számával arányosan bonyolultabbá válik. Ezért, ha nincs különösebb tapasztalat ebben a kérdésben, akkor jobb, ha először két vagy három rétegen tartózkodik. Mindenesetre, amikor kiválasztja a keksz vágásának módját, reálisan kell értékelnie az egész sütemények magasságát.

1. számú módszer. A legelterjedtebb, de nem a legpontosabb (egyenletes értelemben vett) módszer a kekszet késsel történő felvágása. Kés segítségével kényelmes sűrű kekszet vágni, a laza keksz pedig összeomolhat az ilyen „beavatkozástól”. Ezért a késnek hosszúnak, élesnek és nagyon vékony pengéjűnek kell lennie. Először „bevágásokat” kell készítenie a jövőbeli torta / sütemények magasságában, és meg kell győződnie arról, hogy ezek a jelek ugyanazon a szinten vannak. Kezével enyhén tartva a kekszet, a másik kezével lassan az óramutató járásával ellentétes irányba forgatva, késsel magunk felé vágva a megjelölt jelek mentén.

2. számú módszer. Ez a módszer sem nélkülözheti a hosszú és éles kést, de a sütőedényből származó gyűrűt „asszisztensként” is használják. A kekszet a karikába helyezzük, alul egy tányért vagy több, a formával megegyező átmérőjű tányért teszünk alá. Minél több tányér – minél magasabbra kerül a keksz a forma széle fölé, annál vastagabb lesz a felvágott torta. A módszer lényege abban rejlik, hogy a formagyűrű a kekszrétegek mértékeként működik. A lényeg az, hogy a kést mindig egyértelműen vízszintesen, dőlés nélkül kell irányítani. Ha több tortát kell készítenie, akkor alulról kell hozzáadnia a tányérokat, majd ismét meg kell mérnie a jövőbeli torta magasságát.

3. számú módszer. Az erős vékony cérna (nylon) vagy damil természetesen vékonyabb, mint bármelyik kés, így segítségükkel keskeny réteg keksz készíthető. Ugyanezzel a késsel körvonalazni kell a torta szélességét, és egy könnyű bemetszést kell készíteni, amelyet egy cérna segítségével folytathat. Kössük a cérnát a keksz köré a kívánt magasságban, keresztezzük a végeit és lassan húzzuk különböző irányokba, a cérnát / damilt a keksz vastagságában vízszintes síkban mozgatva. Kényelmesebb ezt Ön felé megtenni, és nem fordítva.

Tanács! A keksztortát csak lehűtve lehet felvágni és krémmel díszíteni.


megosztott


Az otthoni sütés kedvelői gyakran szembesülnek nehézségekkel a kész keksz süteményekbe vágásakor. Összeomlik, a rétegek egyenlőtlen vastagságúnak bizonyulnak, vagy akár teljesen eltörnek, amikor megpróbálják levágni. Ennek eredményeként a kész sütemény megjelenése szenved, és a háziasszony hangulata romlik. Számos módja van ennek a probléma megoldásának.

A keksz megfelelő és egyenletes vágásához figyelembe kell venni néhány árnyalatot:

  • keksz típusa;
  • a sütés vastagsága és átmérője;
  • a sütemények kívánt vastagsága;
  • keksz hőmérséklete.

    • A keksz fajtái

    Nem minden keksz egyforma. Receptjük tojás, cukor és liszt alapú, de az állaga és az összetétele az adalékanyagoktól függ. Van keksz tejjel, kefirrel, forró vízzel, vajjal. Emellett gyakran adnak a kekszekhez szilárd adalékanyagokat (diófélék, szárított gyümölcsök). A csokis kekszhez kakaót adunk a tésztához.

    A keksznek három fő típusa van:

  • Klasszikus - tojásból, lisztből és cukorból sütve. Néha a liszt egy részét keményítővel helyettesítik, és a tojásokat egészben, vagy külön a fehérjét és a sárgáját felverik. A megfelelő klasszikus keksz száraz, bolyhos és egyenletesen porózus, ezt a legnehezebb vágni.
  • Vajas keksz - abban különbözik a klasszikustól, hogy vajat adnak a tésztához. Ettől lédúsabb, kicsit olyan, mint egy cupcake. A vajas keksz sűrűbb, mint a klasszikus, könnyebb egyenletesen vágni.
  • A sifon kekszet növényi olaj hozzáadásával készítik. Sima, nedves és sűrű textúrájú. A sifonkeksz nem áll meg sokáig, nem esik szét vágáskor.

    • Minél pompásabb és könnyebb a keksz, annál több problémát okoz. A legnehezebb dolog a klasszikussal megbirkózni. Egy alkalmatlan vágási kísérlet esetén a keksz morzsolódik vagy csomókra zsugorodik.

    Vastagság és átmérő

    Kis átmérőjű kekszet nem nehéz felvágni, ezt egyszerűen késsel is megtehetjük. A nagy átmérőjű keksztorták szétválasztásához speciális eszközökre lesz szüksége.

    Vastag és bolyhos keksz vágásakor könnyebben megtartja a formáját, a vékony eltörhet, ha figyelmetlenséget csinálunk.

    Torta vastagsága

    Fontos, hogy helyesen jelölje meg a beszerezendő sütemények számának alapját. A speciális formák és a zsinórvágók lehetővé teszik 1 cm-es vagy annál vastagabb sütemények vágását.Egyes háziasszonyoknak sikerül három tortát készíteni egy 2,5 cm vastag alapból.

    Alaphőmérséklet

    Ha még meleg kekszet próbál felvágni, akkor a tészta csomósodhat és nagy mennyiségű morzsa keletkezhet. A vágás előtt hagyni kell a kekszet teljesen kihűlni és legalább 6, de lehetőleg 12 órát pihenni. A lehűtött és álló alapot sokkal könnyebb vágni.

    Hogyan készítsünk tökéletesen egyenletes süteményeket

    Egyes eszközök segítségével könnyedén vághatunk egy magas kekszet a kívánt számú süteménybe. Ehhez a felhasználáshoz:

  • egy szál;
  • szeletelő süteményekhez;
  • húr-kés.

    • Kés

    A kés a legelső eszköz, amellyel egy kezdő szakács kekszet vág. A jó eredmény eléréséhez fontos, hogy hosszú, vékony és éles kést használjon. Egyes háziasszonyok erre a célra fogazott élű kenyérvágó kést használnak.

    Eljárás:

  • Jelölje be a vágási vonalat a teljes felületen bevágásokkal. A kényelem kedvéért a bevágásokat a kés 1 centiméteres mélyítésével lehet összekötni.
  • Tartsa a kekszet a tenyerével a tetején, és lassan forgassa el az óramutató járásával ellentétes irányba.
  • Másik kezével vágjon egy késsel a kívánt vonal mentén, fűrészelési mozdulatokkal maga felé.
  • Tartsa a kést párhuzamosan az asztal felületével, hogy a sütemény ne legyen kúp.
  • Ha három tortát kell kapnia, akkor a jelölésnél két párhuzamos vágást készítsen egymással.

    • Sifonkeksz vágása süteményekre

    Késsel csak sűrű kekszet vághatsz egyenletesen és morzsa nélkül. H Ahhoz, hogy a sütemények egyenletesek legyenek, egy levehető tepsiből készült karikát használd szintként. Ez a módszer minden habos kekszhez megfelelő, sifonhoz pedig ez az egyetlen igaz.

    Működési eljárás:

  • Tegye a kekszet egy lapos tányérra vagy karikára a formából, és helyezze a karikába.
  • A keksz alá annyi tányért teszünk, hogy a tortához szükséges vastagság egy része a karika felső vonala fölé emelkedjen.
  • A kekszet a kezével a tetején tartva vágja le a tortát, a karika felső szélét használva a kés alátámasztására.
  • Adjunk hozzá tányérokat a kívánt magasságig, és vágjuk fel a második tortát ugyanígy.

    • kenyérvágó késsel vágtam. Először is barázdákat készítek, majd a kekszet forgatva kicsit bevágom, amíg késsel át nem passzolom. Nagyon sima lesz. A téma sajnos nem sikerült olyan jól.

    Vasta

    Hogyan vágjunk kekszet késsel - videó

    Cérna segítségével

    Megszoktuk, hogy a sajtot szeletelve vagy már kis darabokra csomagolva árulják. De még most is láthatja, hogy az üzletekben az eladók könnyedén osztják rétegekre a nagy sajtkorongokat egy két fa nyéllel ellátott madzag segítségével. A kekszet ugyanígy felvágjuk.

    Eljárás:

  • Készítsen kekszet, mint az előző esetben - jelölje meg a tortákon, és vágjon sekélyen.
  • Kényelmes fogpiszkálót vagy nyársat használni a jelöléshez, ragasztva őket a kívánt magasságba a teljes kerület mentén.
  • Érdemesebb selyemszálat használni, jól csúszik. Vékony horgászzsinór vagy gitárhúr is megfelelő.
  • Tekerjük be a kekszet egy cérnával, tegyük a nyílásba.
  • A cérna végeit keresztezd, és mindegyiket külön kézbe fogod.
  • Oldalra haladva tárja szét karjait az asztal felületével párhuzamosan a vágási vonal szintjén. A cérna könnyen elvágja a kekszet.
  • Ismételje meg a többi címkével.

    • A vajasok szépen vágnak. De a klasszikusok, néha nincs idő lefeküdni, akkor a középem csak a cérnához nyúl, mintha labdába menne.

    njurahttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html

    Így még egy nagyon puha kekszet is vékony süteményekre vágjuk. Csak hagyni kell pár órát érni.

    Ideális fogselyemhez. De nem lehet vele forró kekszet süteményekbe vágni, mert elolvad a cérna.

    Hogyan vágjunk egy kekszet egyenletes süteményekre egy cérnával - videó

    Tanács! Keksz adalékanyagokkal, például diófélékkel, szárított gyümölcsökkel, kandírozott gyümölcsökkel, késsel vágva, nem cérnával. Szilárd részecskék tapadnak a fonalhoz.

    Szeletelő

    Ha gyakran süt, és nem akar időt tölteni ilyen összetett manipulációkkal, érdemes egy szeletelőt vásárolni a kekszek vágásához. Ez a berendezés hasonló egy sütőedényhez, de párhuzamos nyílásokkal a gyűrűben. A rések közötti távolság 1 centiméter, ami lehetővé teszi vékony sütemények készítését. A karika levehető, átmérője a sütés méretétől függően állítható.

    Nagyon könnyű dolgozni egy ilyen eszközzel:

  • Helyezze a kekszet a formába.
  • Állítsa be az átmérőt, és vágja le egy késsel a rések mentén. Kívánatos, hogy a kés hossza nagyobb legyen, mint a forma átmérője.
  • Vágjunk egy nagy átmérőjű kekszet két lépésben, a formát a függőleges tengely mentén fordítsuk el.

    • Hogyan kell használni a szál kést - recept fotóval

    Nem olyan terjedelmes, de nem kevésbé hasznos eszköz - egy szál kés. Ez egy vállfa alakú keret, amelyre egy vagy több szaggatott zsinór van felszerelve. Helyük felfelé vagy lefelé mozgatással változtatható, a sütemények kívánt vastagságától függően.

    Működési eljárás:

  • A kekszet sima felületre fektetjük.
  • Fogja meg a húrt, és állítsa a húrt a kívánt hangmagasságra. Ha a keksz magas, használhat egyszerre több szálat, vagy használjon egyet, és vágja le mindegyik tortát, módosítva a magasságot. Ebben az esetben az alsó tortával kell kezdeni.
  • Tartsa a kekszet a tetején a tenyerével. Ne használjon túl nagy nyomást, nehogy összetörje a péksüteményeket.
  • Helyezze a kést a lábaira a keksz mellé, és fűrészelő mozdulatokkal vágja le anélkül, hogy a lábakat felemelné az asztal felületéről.

    5. Ugyanígy vágja le a szükséges számú tortát.

    • Hogyan vágjunk kekszet egy szál késsel - videó

  • Ne hagyatkozzon a szemére, ha azonos vastagságú tortákat szeretne kapni, jelölje meg vonalzóval és fogpiszkálóval.
  • Annak érdekében, hogy az egyenetlenül vágott sütemények ne rontsák el a torta benyomását, szúrjon mindegyikbe egy-egy fogpiszkálót egy függőleges vonal mentén az egyik oldalon. A torta összeállításánál ügyeljünk arra, hogy a jelek egyezzenek, akkor a sütemények egyenetlenségei is egyeznek, és senki sem veszi észre a figyelmetlenséget.
  • Ha a keksz közepén domborúnak bizonyult, vágja le a kalapot. Száríthatjuk, morzsolhatjuk, sütemény szórására vagy krumplis kalács készítésére használhatjuk.

    • Még egy jól megsült keksz sem torta, hanem csak üres. A krém elkészítése, a keksz megfelelő felvágása és a torta összeállítása nem kevésbé nehéz feladat. Próbálja ki a sütemények vágásának leírt módjait, és főzzön finom desszerteket.

    Hogyan vágjunk kekszet úgy, hogy a sütemények tökéletesen egyenletesek legyenek? A pitékben gyakran tanácsos egy hosszú, éles, fogazott pengéjű késsel felvágni a kekszet. A fotón egy ijesztő kinézetű eszköz látható, amivel láthatóan szintén nem egyszerű a tortát egyenletesre vágni.

    Eközben, ha pontosan vízszintesen kell kettévágni vagy kekszezni a tortát, van egy egyszerű és pontos módszer, amely nem jár késekkel és egyéb eszközökkel való babrációval. Csak egy madzaggal és néhány fogpiszkálóval könnyedén kettévághatja a tortát.

    Tehát a keksztortát teljesen kihűtve vesszük. Ez azért fontos, mert a forró keksz a cérna után "kúszhat", és a kekszpép gyönyörű dús szerkezete ráncos lesz.

    Szúrjunk fogpiszkálókat a keksz oldalaiba pontosan középen - a torta teljes kerülete mentén, a képen látható módon.

    Vegyünk fogselymet (vagy selymet), és tegyük a fogpiszkálókra, „környékezve” a keksztortát. Ha a sütemény elég sűrű tésztából készült, akkor egy éles késsel kis vízszintes bevágásokat készíthet egy sor fogpiszkáló mentén, így a cérna azonnal beleesik a "horonyba", és nem kell átvágnia a kemény külső kérgét. torta.

    Amikor a cérna teljesen a keksz köré tekeredett, keresztezd a végeit, és tartsd mindkét végét egy kézben. Húzza meg a cérna mindkét végét úgy, hogy az elkezdje szétválasztani a tortát két részre. Kissé mozgathatja a cérnát egyik oldalról a másikra, hogy segítse a keksz elvágását. Általában ez nagyon könnyen megtörténik.

    Most két réteg piskóta van.

    Csúsztasson egy kartonlapot vagy egy tálcát (oldalak nélkül) a két tortaréteg közé, és távolítsa el a felső réteget.

    Kész. Kezdje el összeállítani a tortát.

    A sütemények főzése nem gyenge szívű munka. Itt úgy tűnik, a legnehezebb küldetést sikeresen teljesítették, de nincs kevesebb kérdés. A kimerült és kétségbeesett háziasszonyokat érdekli, hogy mikor kell kivenni a kekszet a sütőből, vagy hogyan kell kihúzni a lassú tűzhelyből, majd süteményekre vágni. Ne csüggedjenek, kedves hölgyeim, ma Cook felfedi a kész péksütemények kezelésének minden titkát, amellyel igazi remekművet készíthet.

    És most, némi önelégültséggel és büszkén, hogy ellenállt ennek az önfeledt sütésnek, a megadott idő végére, amikor a sütemény a sütőben vagy a lassú tűzhelyben volt, észrevette, hogy a keksz kiváló, buja, magas lett. , egyenletes és cserzett (nem tévesztendő össze az égetéssel!).

    Arcáról azonban gyorsan lecsúszik a mosoly arra a gondolatra, hogy pontosan melyik pillanatban lehet ezt a kártevőt kivenni a sütőből, nehogy leesésekor átélje a csalódás keserűségét.

    Először is le kell nyugodnod, és rá kell jönnöd, hogy a sikerhez vezető út legnehezebb része már túl van, és már nagyon kevés van hátra a befejezéshez. Másodszor, fel kell vértezned magad a Szakács tanácsával, aki megmondja...

    Semmilyen körülmények között ne vegye ki a pékárut a sütőből közvetlenül a kikapcsolás után. Ellenkező esetben minden munka kárba megy. A sütő ajtaját kissé ki kell nyitni és várni kell 15 percet, csak ezután lehet eltávolítani a formát.

    Ha tekercshez sütöttünk kekszet, akkor ennek a terméknek a kikapcsolás után 10 perccel el kell hagynia a "kekszet", és ami fontos, nagyon melegnek kell lennie, mert a kihűlt sütemény összecsavarva törik és megreped.

    Ahhoz, hogy cukrászati ​​csodája tökéletes legyen, először a főzés után megfelelően ki kell venni. Kicsit visszatekintve érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen kekszréteget pergamenen kell sütni.

    1. Most, amikor már teljesen megsült és 10 percet hűlt a kikapcsolt sütőben nyitott ajtóval, le kell venni a tepsiről, de nem szakítani a papírról. Miután az egész tortát lekvárral megkente, elkezdjük óvatosan tekercsbe csomagolni, fokozatosan elválasztva a pergamenrétegtől.

    A tekercseket azonban gyakran tejszínnel készítik, amit egy forró süteményre biztosan nem lehet kenni. Ezután használhatja a második módszert.

    1. A sütőpapírt a keksszel olajozott laza pergamenre fordítva óvatosan le kell szedni a tortáról a tepsit, majd feltekerjük és így hagyjuk kihűlni (kekszről beszélünk, nem papírról). Ez azért történik, hogy lehűlés és krémes díszítés után a termékünk úgymond feltekerhető repedések és törések formájában jelentkező veszteségek nélkül.

    Hogyan készítsünk kekszet a multicookerből

    Egy szuper okos egységben a kekszek egyszerűen gyönyörűek, és nem akarod elrontani ezt a szépséget, és a lehető legóvatosan kihúzni, elkerülve a sérüléseket. Először is az omlós tészta kell hagyni egy kis időt a kihűlésre, bár ebben a sütőben meg lehet várni a sütés teljes kihűlését, nem fenyeget a kiszáradás. A második szakasz - "kitermelés" végrehajtásához két módszer áll rendelkezésre.

    Gőzfúvókával vegye ki

    Az első módszerhez szükségünk van egy gőzfúvókára, amely a multicookerhez tartozik. Ezt a „szivárgó tálat” fejjel lefelé belehelyezzük egy kekszes tálba, és ügyes mozdulattal megfordítjuk az egész rendszert úgy, hogy a péksütemények a betétre kerüljenek, majd kivesszük a tálat. Ezt követően a tortát már áttehetjük az edénybe, ugyanígy tegyünk a tetejére egy tányért és fordítsuk meg.

    Sütőpapírral távolítsuk el

    Egyesek számára azonban bonyolultnak tűnhetnek az ilyen puccsokkal kapcsolatos manipulációk, mint a cirkuszban való zsonglőrködés, ami ügyességet és kitartást igényel, hogy a nehezen megszerzett torta ne essen a padlóra.

    Az ilyen szakácsok számára, akiket nem képeztek ki a cirkuszi iskolában, kínálnak egy alternatív lehetőséget, hogyan távolítsák el a kekszet a lassú tűzhelyről.

    Ennek a módszernek a megvalósításához gondolnia kell a sütés kivonására a tészta töltésének szakaszában. A tál aljára 2 hosszú és viszonylag széles pergamencsíkot kell keresztbe tenni úgy, hogy a végei szabadon kijöjjenek a forma szélei közül, és erre a papírra öntjük a tojásos-lisztes masszát.

    Miután a sütemény elkészült, és a torta kihűlt, egyszerűen meg kell húzni a papír széleit, hogy kihúzza a tortát a formából. Ezután a papírok könnyen leválaszthatók a tortáról.

    Az édességek készítéséhez manapság sokféle praktikus eszköz lehetővé teszi, hogy különösebb nehézség nélkül készítsen valami összehasonlíthatatlant. A kekszsütőtál ma a fantáziák kozmosza. Ami egyszerűen nem történik meg.

    Némelyik fala levehető, míg mások alja eltávolítására alkalmas. A gyerekek különösen eredetiek, amelyekkel könnyedén létrehozhat medvét, autót, csónakot, sőt hercegnőt és dinoszauruszt is. Valaki, aki és a kis huligánok nem fognak tudni elmenni egy ilyen sütemény vagy torta mellett.

    Különféle anyagokat is használnak az ilyen edényekhez: alumínium, acél, ón, szilikon, üveg, tapadásmentes bevonattal.

    A közönséges kerek kekszet célszerűbb levehető formában sütni. Némelyikük különböző átmérőjű, így többszintű pompát vagy egyszerű tortát készíthet. Néhány kerek forma domború alsó mintázattal rendelkezik, amely eredetiséget kölcsönöz a terméknek.

    1. A forma kenésének, legalább a tapadásmentes teflonnak, legalább néhány másnak megvannak az előnyei. Először is, ilyen körülmények között a keksz könnyebben megkel, másodszor pedig sütés után könnyen eltávolodik az edény falától.
    2. Még egy nem lényegtelen pont, egy lapos aljú, legalább kerek, legalább négyzet alakú formában sütőpapírt kell kitenni, ha az alja levehető, akkor sütőpapírral ki kell bélelni, majd kapaszkodni a oldalain.
      Ha a forma tömör, akkor egyszerűen vágjon ki egy megfelelő méretű kört (négyzetet) a papírból. A falakat nem szükséges pergamennel becsomagolni, ez csak az aljára vonatkozik.
      Felmerülhet a kérdés: miért van erre egyáltalán szükség?
      - Először is megvédi a sütő alját az égéstől.
      - Másodszor, sokkal könnyebb eltávolítani a kekszet a formából, és maga a termék egyenletes lesz.
    3. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az ideális sütés szerkezetét, mielőtt kihúzná a süteményt a tartályból, vagy elválasztja a forma oldalait, óvatosan körbe kell járnia egy késsel körbe, és le kell akasztania a kekszet az edényekről.
    4. A közelmúltban a háziasszonyok egyre gyakrabban használnak szilikon formákat. Ezekben a termék kiválóan egységesnek bizonyul, könnyen kihúzható. Csak az első használatkor kell megkenni. A fő szabály, hogy a fánknak ki kell hűlnie a formában, és csak hűtve kell kihúzni.

    Néha, amikor tömör téglalap alakú süteményeket sütünk, maga a keksz dudorosnak, hullámosnak bizonyul, de ez egy kisebb probléma, és mindent könnyű megjavítani egy keksz segítségével, egyszerűen levágva a dudorokat, amelyeket később felhasználhatunk. szórjuk meg a tortát vagy tekercset.

    Aztán végül a stressztől izzadva, anyafüvet itatva, hogy megnyugodjunk, kivettünk egy csinos, egyenletes, sima kekszet a tálból. Itt az ideje egy újabb, meglehetősen megterhelő eljárásnak, úgyhogy vegyen levegőt, vegyen egy mély levegőt, és lassan lélegezzen ki.

    Megnyugodtál? Most elkezdjük a kekszet tortákra vágni. Állj meg, csak ne ájulj el, a higgadtság, az okos tanácsok és egyes eszközök lehetővé teszik, hogy ezt gyorsan és hatékonyan tedd. Érdemes rögtön megbeszélni, hogy a kekszet hidegen és semmi esetre sem melegen kell vágni. Általában ideális lesz, ha néhány órával a "műtét" előtt a hűtőszekrényben fekszik.

    Torta vágása szálfűrésszel

    A háziasszony szenvedésének enyhítésére az okos rajongók olyan technológiát találtak fel, mint a szálfűrész. Használata nagyon egyszerű. A zsinór magasságának beállításával a sütemény kívánt vastagságára kell állítani.

    Egyes modelleken több karakterlánc is megy egyszerre, hogy egyszerre a szükséges számú sütemény legyen.

    A zsinórok nem mozdulnak ki, nem csúsznak, tökéletesen megfeszülnek és elképesztően vágnak, a lényeg a használati szabályok betartása.

    • Állítsa be a kívánt magasságot.
    • A fűrészt sima, sík felületre visszük a kekszhez.
    • Süteményekbe zuhanunk, és mozdulatokkal, mintha fát fűrészelnénk, több lapos tortára vágjuk.

    Mindent, most krémmel kenheted és díszítheted a cukrász finomságodat.

    Keksz vágása késsel és kivehető formagyűrűvel

    Ha nem boldog tulajdonosa egy ilyen csodafűrésznek, használhat kést. A kekszekhez speciális, hosszú pengéjű vágógépeket gyártanak, de ennek hiányában igénybe veheti az otthon kapható, leghosszabb fogazott pengével rendelkező készüléket. De ez nem jelenti azt, hogy le kell venni a nagypapa kozák szablyáját a falról, és a konyhában lengetni, mint egy atamán, egy kenyérfűrész is jól megy.

    1. A kekszet a forma szélességének megfelelő edényre kenjük, ami alá még pár lapos tányért teszünk, magasságszabályozónak.
    2. Most a formából a gyűrűt átpasszírozzuk a tortán. A tányérok miatt a keksz valamivel kilóg a fém oldalak fölé, ha valami, akkor is az edény alá tehetjük a tányérokat, hogy vastagabb legyen a torta, vagy fordítva, vegyük le, ha vékony kekszet szeretnénk kapni.
    3. Késsel elkezdjük levágni a sütés kiálló részét, végigvezetve a gyűrű szélén.

    Így a leendő torta 1 rétege készen áll. Tegye ugyanezt a fánk többi részével is.

    A kekszek vágásához speciális formákat használhat.

    A cérna határozottan vékonyabb minden, még a legélesebb késnél is, és ennek köszönhetően vékonyabb sütemények készítését teszi lehetővé. Csak egy feltétel van, a szál erősségének kiválónak kell lennie, így a horgászzsinór, a nylon vagy a fogászati ​​​​cérna lesz a legjobb megoldás. Fogpiszkálókra is szükségünk lesz a vágási szint kialakításához.

    1. A keksz köré egyforma magasságban fapálcákat ragasztunk;
    2. A damilból (cérnából) széles hurkot készítünk, amit a péksüteményekre dobunk úgy, hogy nyársra feküdjön, egyfajta lasszót.
    3. A végeket meghúzva meghúzzuk a csomót, és a fánk falaiba beleszúrva a cérna vízszintes síkban átvágja.

    Cérnával is lehet süti vágni a formált gyűrűs és tányéros módszerrel, de kés helyett két kézzel kifeszített damil (cérna) segítségével mozgatjuk át a keksz vastagságában. vízszintes síkban, mint egy fűrész.

    Most a boltok szó szerint zsúfolásig telnek a cukrászsüteményekhez szükséges árukkal, és nem nehéz megtalálni a szívformát. Ebben az esetben garantáltan a szeretet egyenletes, arányos keksz szimbólumát kapod.

    Ha nem talált ilyen formát, akkor egyszerűen kivághat egy szívsablont a kartonból, rögzítheti a tortához, és késsel szívet vághat a kontúr mentén.

    Van egy másik módja is - ez egy házi készítésű fémforma ónból vagy vastag fóliából. Kiválóan hajlik, és ehhez nem kell Arnie, a Terminátor lenni. A szív szimbólum létrehozása után egyszerűen rögzítse a torta tetejére, és nyomja le, mintha levágná a széleit.

    Tippjeinkkel felvértezve garantáltan egy hihetetlenül szép és ízletes édesipari terméket készíthet. Emellett esélyed van továbbjutni a barátnői kör legsikeresebb és legtapasztaltabb szakácsához, akihez tanácsért fordulnak, hogyan kell óvatosan kivenni a kekszet a formából, és hogyan vágd egyenletesen tortarétegekre. Hát te már mindent tudsz, nem?!

    Tökéletes vágás juso.torták

    Mikor a legjobb idő a torta felvágására?

    A kekszet csak 6-8 óra pihentetés után szabad felvágni, fóliába csomagolva. Erről részletesebben egy cikkben lesz szó, itt csak a főbb pontokat emelem ki.

    1. A kekszsütés addig folytatódik, amíg ki nem hűl, így a kész kekszet kivesszük a sütőből, kivesszük a formából és a rácson hagyjuk kihűlni. Így a nedvesség a kekszben egyenletesen oszlik el.
    2. Amint kihűlt a keksz, fóliába kell csomagolni és 6-8 órát pihentetni kell. Kényelmes kekszet sütni este, és reggel összegyűjteni a tortát.

    Csak ilyen körülmények között tudja megfelelően felvágni a kekszet. Ha forró vagy nem befőzött kekszet vágunk, az elszakad és csúnyán összeomlik.

    Hogyan vágjunk kekszet cérnával / horgászzsinórral

    Talán ez a legelterjedtebb és legajánlottabb módszer. Az ilyen vágás nem minden keksznél működik. Ha klasszikus kekszet sütött sütőpor hozzáadásával, a termék túl lágynak, levegősnek és puhának bizonyul. És még pihentetés után is a cérna darabokra tépi a húst. A módszer alkalmas klasszikus háromkomponensű kekszhez (tojás, liszt, cukor), sifonkekszhez, kekszhez folyadék hozzáadásával.

    A kekszet vizuálisan egyforma, kb. 1 cm vastagságú tortákra osztjuk, a vonalakat késsel vagy fogpiszkálóval jelölhetjük.

    A keksz héja meglehetősen sűrű lehet, ezért kényelmes egy késsel egy kis vágást körbe vágni, ahol az első torta határának át kell haladnia.

    Ezután veszünk egy erős cérnát, horgászzsinórt vagy fogselymet, behelyezzük a bemetszésbe, és elkezdjük keresztezni a végeket, és különböző irányokba húzzuk.

    A cérna fokozatosan elvágja a kekszet. A vágás tökéletesen egyenletes és ügyes lesz.

    A jobb áttekinthetőség érdekében ezzel a módszerrel választottam ki Önnek egy videót.

    Hogyan kell óvatosan vágni egy kekszet késsel

    A legérdekesebb az, hogy az összes cukrász tanfolyamon, ahol sikerült ellátogatnom, azt mondják, hogy a fenti módszer extra gondot jelent, és megtanítják a késsel dolgozni. És valóban, ha megszokja, nincs könnyebb és kényelmesebb. Nézzük meg közelebbről?

    A kést az asztalra tesszük, teljesen a nyélre támasztva. Az asztal és a penge között rés lesz. A nyél támasz lesz számunkra, a pengéhez mért magassága pedig meghatározza a torta magasságát.

    Nem kell erősen megnyomni a kést, és megpróbálni az egész kekszet egyik szélétől a másikig levágni. Kis fűrészelési mozdulatokat kell végeznünk, folyamatosan forgatva a kekszet, és minden alkalommal egyre mélyebbre kell haladnunk.

    A vágás nem rosszabb, mint a szál használata.

    Ehhez a módszerhez nincsenek korlátozások. Bármilyen átmérőjű, legpuhább és legpuhább kekszeket vághat így.

    Ha magunk határozzuk meg a sütemény szélességét a keksz vágásához, akkor ebben az esetben a penge és a nyél közötti rés felelős a vastagságért. Így minden sütemény egyforma vastagságú lesz. A csúszdás keksz pedig a legvégéig vágható. Még a kis darabok is ugyanolyan vastagságúak lesznek. Így kényelmesebb lesz kombinálni őket egymással, ha újabb réteget kell készíteni belőlük.

    Ha vastagabb süteményre van szükséged, akkor eszünkbe jut egy késtartó, amire rá lehetne támaszkodni.

    Milyen késsel vágjak vékonyra egy kekszet?

    Ha lehetséges - egy hosszú késes fűrész. Ha nem, bármelyik hosszú kés megteszi. Tramontina késeket használok

    Cukrászberendezés a keksz egyenletes vékony vágásához

    Létezik egy speciális leltár, amely megkönnyíti a keksz vékony és egyenletes tortákra vágását.


    A működési elve nagyon hasonló a fent leírt cérna / damil használatához. A pluszok közül - több szint a torta magasságának beállításához.

    Videó a szál kés használatáról


    Nagyon praktikus találmány, főleg ha még nincs sütőformánk. Két legyet megölhetsz egy csapásra. Egy ilyen gyűrűben való keksz sütéséhez sütőpapírral kell letenni a széleket. Az alábbi videó megmutatja, hogyan néz ki.

    Videó a gyűrű használatáról.

    Késtartók

    A késhez speciális műanyag bilincsek is vannak. A pengék a bemélyedéseikben vannak rögzítve, és többé nem kell törni az agyát: mit tegyen alá, és hogyan biztosítsa az összes sütemény azonos magasságát.


    Ismét használni őket az arzenálban kell egy hosszú kést.

    Kekszvágó gépek

    És így vágják ipari méretben a kekszet.

    A barátokkal való megosztáshoz:
    Hasonló hozzászólások