Klasszikus Chateaubriand steak: történelem és recept.

A rántott hús az egyik legelső ételnek számít, amelyet az ember történelme során készített. Évszázadok teltek el azóta, de még mindig a lédús, illatos és jóízű tűzön sült húsdarab továbbra is az egyik legelismertebb és legkívánatosabb étel a világ bármely részén. Természetesen ennyi idő alatt a recept sok változáson ment keresztül. Most már megvan a maga sajátos főzési technológiája, újat, többet szerzett be kitűnő ízekés aromák. Ma már többféle steak létezik. És ha főételt keresel romantikus vacsora, a Chateaubriand steak lenne az egyik legjobb lehetőség.

A steak jelentése "sütni"

Az igazi steaket szokás főzni tüzet nyit. Ha van otthonában grillező, akkor a steak főzés művészetének elsajátítása egyszerűen létfontosságú az Ön számára. Úgy tűnik, mi lehetne könnyebb, mint egy darab húst megsütni? De valójában ez a feladat nem könnyű. És nem minden professzionális szakács tud megfelelően főzni egy steaket. A tökéletesség eléréséhez gyakorolni kell. Először tanulja meg, hogyan válasszon húst egy bizonyos típusú steakhez. Válassza ki az optimális és harmonikus fűszerarányt, és természetesen sajátítsa el a pörkölés fokának technológiáját. Hagyományosan Chateaubriandot szokás főzni, de ajánlatos bikahúsból készíteni. Emlékezz még erre is minőségi termék, fagyasztva lényegesen gyengébb ízű lesz friss hús Ezért próbálja meg a főzés napján vásárolni.

A lényeg a megfelelő hús

Minden steak csak egy dologban különbözik egymástól - az állat tetemének azon részében, amelyből a bélszín készül. "Chateaubriand" - egy steak, amelyet a bélszín szélső, legvastagabb részéből készítenek, közelebb az állat farkához. Ez a darab szabálytalan alakú, ezért minden más steaknél nehezebb főzni. Fontos, hogy a belső részen egyszerre több pörkölési fokozat legyen. A felső kéregnek jól megsültnek kell lennie, és biztonságosan kell tartania benne az összes levet. A francia arisztokrácia szerint ilyennek kell lennie a Chateaubriand steaknek.

A bélszín elkészítése

Ez a fajta steak egyben készül nagy darabés ugyanúgy szolgált fel. A kész húst fel lehet vágni adagolt darabok közvetlenül tálalás előtt. Általában egy darab szűzpecsenye két adagra elegendő egy olyan ételhez, mint a Chateaubriand. A steak a szálak mentén vagy keresztben van vágva, ebben nincsenek egyértelmű szabályok.

Miután megmosta és szárította a húst a felesleges nedvességtől, gondosan meg kell tisztítani a filmektől. Azokon a helyeken, ahol az erek láthatók, sekély vágásokat kell végezni. Így a hús nem veszíti el formáját sütés közben. Ezután dörzsölje be leendő Chateaubriand steakjét fűszerekkel. A klasszikusnak számító recept csak só és fekete bors keverékének használatát javasolja. És most megkenheti a húst növényi olajés forró grillre tesszük.

A sült fok számít

A hússütésnek többféle fajtája létezik, és a legmegfelelőbbet használhatod. A klasszikus Chateaubriand steak jól sült héja. A következő rétegek különböző készenléti fokúak legyenek, a szélektől a "teljes"-től a közepe felé "ritka"-ig. Belül egy ilyen steak legyen egy vékony ere teljesen nyers hús. Ha nem igazán szereti a "ritka" húst, akkor a steaket egy kicsit tovább tarthatja a tűzön, hogy ne legyen nyers belül.

Először az elkészített bélszínt 250 fokra melegített grillen kell megsütni. Egy darabot 20 másodpercig sütünk mindkét oldalán. Így a felületen kéreg képződik, aminek köszönhetően a lé bent marad. Most csökkentenie kell a hőmérsékletet 180-200 fokra, és a steaket a kívánt készenléti állapotba kell hoznia.

Egy ritka steak elkészítése körülbelül 10-15 percet vesz igénybe, magasabb fokú készre 25-30 percet vesz igénybe. Ne felejtse el megfordítani a húst, és megkenni növényi olajjal, hogy formázzon étvágygerjesztő kéreg. Az idő minden steak egyedileg kerül meghatározásra, a hús lehet különböző súlyúés "életkor".

főzőszósz

A Chateaubriand steak a világ számos éttermében nagy tiszteletnek örvend. Ezt az ételt egyszerűen lehetetlen szósz nélkül felszolgálni. És ez remek terep a képzeletednek. Bármilyen szósz felszolgálható, de kívánatos, hogy olajos alapon készüljön. Ettől még szaftosabb lesz az ételed, és fűszerek ill friss fűszernövények aláhúzva kitűnő illatés ízleljük.

Hagyományosan Chateaubriand-ot szolgálnak fel francia szósz"Bearnaise". Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 tojássárgája;
• száraz fehérbor - 4 evőkanál. l;
• vaj- 100 g;
• borecet (fehér) - 4 evőkanál. l;
• medvehagyma - 1 db;
• babérlevél, szemes fekete bors és só;
• friss tárkony - 1 csokor.

A fűszereket, az apróra vágott hagymát és a tárkonyt egy serpenyőbe tesszük, felöntjük ecettel és fehérborral, tűzre tesszük. Folyamatos keverés mellett a tartalmát a térfogat felére kell forralni, majd le kell venni a tűzről és le kell hűteni. Most a leendő szószt át kell dörzsölni egy szitán, hozzáadni nyers sárgájaés tedd fel lassú tűz. A sárgáját óvatosan egy masszával morzsoljuk homogén állagúra. Ezután adjunk hozzá olajat, és tartsuk még egy kicsit alacsony tűz. A szósznak sima, egyenletes állagúnak, bolyhosnak és enyhén sűrűnek kell lennie. A klasszikus "Béarnaise" készen áll.

A "Chateaubriand" zöldséges körettel tálalható, főtt krumpli vagy friss fűszernövények. És persze ne felejtsd el az elkészített mártást és egy pohár jó bort.

Jó étvágyat!

Chateaubriand gyengéd és lédús steak a marhabélszín fejéből, mellé tálaljuk hagyományos szósz"Bearnaise". Általában egy steak két adagra elegendő, így az is megtörténik nagyszerű lehetőség egy romantikus vacsorára. Ezt a steaket először Chateaubriand vikomt szakácsa készítette, ezért kapta a nevét. A 19. század közepe óta az étel szilárdan beépült a francia éttermek étlapjába, majd elterjedt az egész világon.

Főzés:

1. A hús elkészítése: A bélszínt 15-20 percre vágódeszkára tesszük, hogy a hús felmelegedjen és oxigénnel teljen.
2. A Béarnaise szósz elkészítéséhez egy kis serpenyőbe tegyünk felnegyedelt medvehagymát, 4 szál tárkonyt, ecetet és fehérbort.
3. Tegyünk mindent egy kis tűzre. Forraljuk fel mindent, amíg a térfogata 2 evőkanál aranyszínű folyadékra csökken. Levesszük a tűzről, és szitán átszűrjük.
4. A vajat külön edényben vagy serpenyőben felolvasztjuk (fontos, hogy ne forrjon fel) és hagyjuk kihűlni. Adjunk hozzá fekete borsot, apróra vágott tárkonyt és petrezselymet (2 ágat) az olajhoz.
5. Külön edényben felverjük tojássárgája egy evőkanál hozzáadásával jeges víz. Tegye rá a kapott keveréket gőzfürdőés habosra verjük, fokozatosan hozzáadva az olvasztott vajat.
6. Keverjük össze mindkét alapot, és adjunk hozzá friss, apróra vágott fűszernövényeket. Só ízlés szerint.
7. Helyezze a steaket egy forró és olajozott serpenyőbe. Mindkét oldalát 2 percig sütjük, amíg finom kéreg nem lesz – így "lezárja" a levet.
8. Ezután hozza a steaket a kívánt készre. A közepes (10-15 perc) a legjobb megoldás - ebben az esetben a közepe kellemesnek bizonyul Rózsaszín színű. Vegyük ki a serpenyőből, és szórjuk meg frissen őrölt borssal és sóval.
9. Szolgál steak Chateaubriand szósszal és zöldségkörettel.

Jó étvágyat!

- ez ínyenc étel számára igazi ínyencek. Igazi húsklasszikus. A marhabélszín legvastagabb részéből nyerik, amelyben nincsenek zsírrétegek és kötőszövet. A steaket ritkára vagy közepesen ritkára főzik, ami a hús rendkívüli lédússágát és krémes ízét közvetíti.

Az étel története a 19. század közepén kezdődött, amikor Francois-Rene de Chateaubriand vikomt személyes séfje készített neki. A vikomt vendégeinek nagyon ízlett az étel, és egy idő után a Chateaubriand steak bekerült a drága francia éttermek étlapjába. Annak ellenére, hogy a Chateaubriand steak egy étel haute cuisine mindig lehet vásárolni bélszínés főzd meg otthon ezt a finom szeletet!

Annak érdekében, hogy a kész Chateaubriand steak minden dicséret felett legyen, javasoljuk, hogy szigorúan kövesse a receptet és kövesse a helyes hőmérsékleti rezsim. De először a dolgok.

A Chateaubriand szűzpecsenye hosszúkás henger alakú és lenyűgöző vastagságú. A steakeket legalább 3 cm vastagra vágják, így néhány embernek nehézséget okoz a főzés.

Tanácsok a T-Bone-tól: ha marhabélszínt vásárolt, ne rohanjon ott megfőzni. Kösse össze konyhai zsineggel vagy közönséges cérnával, rögzítve az eredeti formát, és áztassa legalább egy napig a hűtőszekrényben, és egy tiszta pamut törülközőbe csomagolja.

A főzésnek többféle módja van. A húst serpenyőben gyorsan megpiríthatjuk, folyamatosan megforgatva, hogy minden oldala megpiruljon, majd a sütőben megsütjük. A kész húst szeletekre vághatjuk, és mindkét oldalát 30 másodpercig sütjük. A kész bélszínszeleteket mártással leöntjük és körethez tálaljuk. Jó lehetőség a közepes és közepesen jól sülteket kedvelőknek.

A Chateaubriand steak főzésének klasszikus módja az előpörkölés serpenyőben, és a sütőben a kívánt készenléti fokozatra tesszük. Nagyon fontos a hús belső hőmérsékletének ellenőrzése. Ideális esetben nem haladhatja meg az 55 fokot.

Tanácsok a T-Bone-tól: a hús új ízeket kap, ha borssal, olívaolajjal ízesítjük, provence-i gyógynövényekés fokhagymát. De a steakeket jobb a legvégén megsózni.

A szárazon vagy nedvesen érlelt marhahúst nem kell pácolni, puhítani vagy kalapálni. De nem lesz felesleges egy egyszerű pác, amelyben a hús legfeljebb fél órát fekszik.

Klasszikus Chateaubriand steak finomabb lesz, ha sütés előtt bepácolod fűszeres paszta. Vajból, fűszernövényekből és fokhagymából készül. Az összes hozzávalót a lehető legkisebbre vágjuk. A fűszernövényeket fokhagymával mozsárba tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd jól összedaráljuk. Ezután adjunk hozzá néhányat olivaolaj, keverjük össze és dörzsöljük be a korpát a kapott keverékkel.

Utolsó tipp:
A Chateaubriand steak sovány vágású, és könnyen kiszárítható. Hogy ez ne forduljon elő, nagy lángon, jól felforrósított serpenyőben főzzük. A húst minden oldalról alaposan megsütjük, folyamatosan megfordítva. Miután a steak minden oldala megsült, azonnal tegyük át egy tepsibe, fedjük le alufóliával (ez megakadályozza a hús megégését), és küldje be a 220 fokra melegített sütőbe. Melegítse a steaket szó szerint még 3-5 percig, majd hagyja „pihenni” a húst a fólia eltávolítása nélkül.

A Chateaubriand – a steak királya valóban luxusétel. Fiatal marhafiléből készítik, általában a bélszín közepét veszik.

Többféle főzés létezik. A filét egy darabban megsüthetjük, majd rövid ideig grillezhetjük a sütőben. Minden oldalról megsüthet egy darabot, majd vágja le a 4-5 cm széles darabokat, és süsse további 30 másodpercig mindkét oldalát. Azt is láttam, hogyan grilleznek egy ideig a sütőben. Nagyon jó tűzön grillezni. Létezik egy sütési, majd kíméletes főzési mód hőmérős sütőben, ahol a húsmag hőmérséklete 55 °C, 1,5 órán át sütjük. Mutatok egy másik módszert.

Szeretek így főzni, mert gyors és egyszerű, az eredmény pedig rendkívüli. Több finom steak Nem tudom. Különös szerepet kapnak itt a fűszernövények, amelyeket ízlés szerint optimálisan válogattam. A sütés során a fűszernövények részben kiégnek, füstölő hatást keltenek, és az egész steak ezzel a füsttel telítődik. A Chateaubriand főzésére vonatkozó szabályok szerint a hús színe rózsaszíntől vérvörösig terjedhet, és ennek megfelelően közepestől a véres sültig. A hús hihetetlenül lédús, felvágva kifolyik a lé. Bármilyen előkészítésű zöldséggel tálalva, zöld salátákés vízitorma, krumplival is lehet, de ez ritka. És most kezdjük. Jó kulináris inspirációt mindenkinek, és várom visszajelzéseiteket!

Egy egyszerű recept az európai konyha Chateaubriand steakjéhez lépésről lépésre fényképpel. Könnyen elkészíthető otthon 30 perc alatt. Csak 100 kilokalóriát tartalmaz.

• Elkészítési idő: 10 perc
• A felkészülés ideje: 30 perc
• Kalória mennyisége: 100 kilokalória
• Adagok: 3 adag
• Alkalom: bankett, vacsora

• Bonyolultság: egyszerű recept
• Nemzeti konyha: európai konyha
• Az edény típusa: Főfogás
• Szükségünk van: Sütő

Hozzávalók három adaghoz

• Marha szűzpecsenye 600 g
• Friss cseresznye 2 ek. l.
• Extra szűz olívaolaj 5 ek. l.
• szegfűbors 0,3 tk
• Só 1 tk
• Kakukkfű (Thyme) friss 3 ek. l.
• Fokhagyma 2 gerezd
• Friss zsálya 1 ek. l.

Lépésről lépésre főzés

1. Elkészítjük a filét és a fűszereket: só, bors, olívaolaj, nagy gerezd fokhagyma, 4-5 levél zsálya, kakukkfű és cseresznye.
2. A fokhagymát a lehető legfinomabbra vágjuk, a cseresznyét és a zsályát. Tépje le a leveleket virágzattal a kakukkfű ágairól. 1 evőkanál kell kapnia. l. zsálya, 2 evőkanál. l. cseresznye, 3 ek. l. kakukkfű.
3. Az összes fűszernövényt fokhagymával mozsárba tesszük, sózzuk és őrölt szegfűborsot adunk hozzá.
4. Kicsit daráljuk, és kapunk 3 ek. l. olivaolaj.
5. A lehető legkisebbre daráljunk mindent. A szósz kész.
6. Fogunk egy konyharuhát, és rátesszük a filét, a rostokkal függőlegesen - ez nagyon fontos pont.
7. A húst nagyon szorosan, helyzetváltoztatás nélkül egy törülközőbe tekerjük, és leverjük, de ne essünk túlzásba, mert a filé rostokra törhet.
8. Szabadítsuk meg a filét a törülközőtől, anélkül, hogy a szálak függőleges helyzetét megváltoztatnánk. Kézzel egy darabot formázunk és a szósz felét a húsra kenjük.
9. Egy nagyon forró serpenyőben 2 evőkanál. l. olívaolajat, először tegye le a húsfűszert. A szósz második felét pedig azonnal elosztjuk a filé tetején és oldalán.
10. Nagyon magas lángon, folyamatosan megfordítva sütjük. A húst minden oldalról meg kell pirítani. Ne félj a kilépő párától, ennek így kell lennie, ez a fű teszi a dolgát.
11. Sütés után azonnal formába tesszük a húst és lefedjük alufóliával. 220 °C-ra előmelegített sütőbe küldjük 5 percre. Ezután kivesszük, de a fóliát le ne vegyük, és még 5 percig állni hagyjuk.
12. Ha a fűszernövények nagyon megégtek, kaparjuk le egy kicsit. A még forró húst 4 cm vastag darabokra vágjuk, és azonnal zöldségekkel tálaljuk. Jó étvágyat!

Köztudott, hogy a steak főzés igazi művészet! DE jobb steakek, különösen. A tökéletesség elérése nem könnyű, ezt még kiváló szakácsok is megerősítik. Anyagunkban elmondjuk a világ legnépszerűbb steakjeit.

Steak Chateaubriand.

A Chateaubriandot grillezzük vagy sütjük, és hagyományos béarnaise szósszal tálaljuk. Az éttermek gyakran kínálnak hasonló, château nevű ételt, ugyanazokkal a köretekkel, mint a châteaubriand, például burgonya.

Sztori.

A Chateaubriand az angol steak francia változata. Ennek az ételnek a szerzője a Montmireil de Chateaubriand vikomt (1768-1848) személyes séfje volt. Abban az időben a steaket a hasított bélszínből főzték, és fehérborból és medvehagymából készült szósszal tálalták, vajjal, ürmével és citromlé. A pletykák szerint a név a Châteaubriand területén élt szarvasmarhák minőségére utal. Pellapratut azt állítja, hogy az első étterem, ahol a Chateaubriandot elkészítették, a Champaux volt.

Ennek a steaknek az elkészítési folyamata vastagsága (kb. 3 cm) miatt meglehetősen bonyolult, lassan történik, hogy a steak belülről süljön meg, ne csak kívülről.

Nyak steak.

Nyak, vagy más néven - lapocka - marhahús pépből készült kivágás, kerek-ovális-lapos, az izomrostokon átvágva. Egy tipikus steak egy vastag marhahús, amely a vállcsontok egy részét tartalmazza, és "7-es steak" néven ismert a 7-es számra emlékeztető csont alakja miatt. Ezt a steaket általában grillezik. A vastagabb változatot húsleves fazékban főzzük. Ennek a steaknek a csontja nagyon kicsi, ezért ez a steak az egyik "leghúsosabb". Az Egyesült Királyságban leggyakrabban " párolt steak". Darált húsként különösen népszerű ízgazdagsága, valamint a hús és zsír egyensúlya miatt.

A kicsontozott steakeket szemnek (szem) (a nyak közepétől kicsontozott kivágások), filé, lapocka steaknek nevezik. A szokásos piaci húst a nyakból és a lapockákból vágják le, de egyes piacokon a bordák közepéről is találhatunk húst. A húsból rövid bordákat vágnak.

A steak tartalmaz nagyszámú kötőszövet, beleértve a kollagént is, amely a főzés során részben megolvad. A steak húst általában párolásra vagy edényben sütésre használják.

Ribeye steak.

A Ribeye, más néven skót filé (Ausztráliában és Új-Zélandon), a bordákból készült marhasteak.

A marhahús bordás része a hatodik bordától a tizenkettedikig terjed. A Rib-eye steak főként a longissimus dorsi izomzatából áll, de tartalmazza a tövisizmot is.

A Ribeye a leghúsosabb és leginkább „márványozott” steak. Nem véletlen, hogy a teljes hasított test márványosodását pontosan ennek a steaknek a vágása határozza meg.

A ribeye név kettőből származik angol szavak rib-eye - borda és szem. A borda az, ahonnan a steak származik, a szem pedig a keresztmetszet alakja. A rengeteg zsíros réteg, amelyek sütés közben gyorsan megolvadnak, a ribeye-t a leglédúbb és legszerénytelenebbé teszik a steakek közül. A Ribeye egy sokoldalú steak, amelyet otthon serpenyőben főzhetünk és tálalhatunk csemege étel, vagy megsütheted parázson és elfogyaszthatod egy pikniken, a fűben ülve. A ribeye steak klasszikus, egy jó húsétterem elengedhetetlen kelléke.

Kocka steak.

Kocka steak - marhahússzelet, felül lekerekítve, húskalapács ütésekkel vagy elektromos lágyítókkal lágyítva. Sok profi szakács azt állítja, hogy jobb speciális kocka steak gépeket használni a kalapácsok helyett.

Perc steak.

Kanadában, valamint az Egyesült Államok egyes részein a kocka steak a minute steak néven ismert, mert gyorsan elkészíthető.

A "minute steak" kifejezést az Egyesült Királyságban is használják, ahol a "cube steak" kifejezés nem olyan gyakori.

Oldalsó steak.

Flank steak – (más néven marhaszelet), egy tehén hasizmából kivágott steak. Viszonylag hosszú és lapos húsdarab. A steaket használják különféle ételek, köztük londoni sült és fajitas. Ez lényegesen keményebb, mint a többi marhahús, ezért sok receptben nedves főzési módszereket használnak, például párolást.

A steak mexikói változata Latin-Amerika-szerte híressé vált. Monterrey városából származik, és "arrachera" néven ismert mexikói konyha. Kereskedelmi puhítóval, vagy mechanikus puhítóval, egy darab húst puhíthatunk. Az arrachera egy másik változata entraña néven ismert, a különbség az, hogy az utóbbi vastag zsírréteg veszi körül az izmokat, így lédús. A franciák meglehetősen részesei ennek a bélszínnek, amelyet "bavette"-nek neveznek. Gyorsan megsütötte forró serpenyőben hogy megőrizze gyengédségét. A Bavette-et gyakran szolgálják fel a párizsi bisztrókban hagymával - "Bavette l'échalotte". A bélszín Kolumbiában is népszerű, ahol "sobrebarriga" néven ismert, ami szó szerint azt jelenti, hogy "gyomor felett".

Az oldalsó steak akkor tekinthető jónak, ha élénkpiros színű. Ez azt jelenti, hogy a hús erős, egészséges szarvasmarháktól származott, amelyeket minőségi gabonával tápláltak.

A steaket gyakran használják Ázsiai konyha, és gyakran "marhasültként" árulják a kínai piacokon, mert általában így főzik. A kantoni éttermekben a legtöbb marhahús étel ebből a bélszínből készül.

Lapos steak.

A lapos steak a szűzpecsenye amerikai neve, amely az Egyesült Királyságban "komornyik" steak néven is ismert. Ez a vágás egy tehén vállából. A steak a tehén infraspinatus izmából áll. Az ebből az izomból készült steakeket felső steakeknek vagy terasz steakeknek nevezik. Általában egy darab hús, általában körülbelül két-három font súlyú, a szív mellett található, és lapockája van. Az egész szelet általában négy-nyolc steaket ad, egyenként legfeljebb 12 uncia. A lapos steak általában magas márványozottsággal rendelkezik. Ez a nyakkivágás anatómiailag különbözik a közvetlenül alatta elhelyezkedő párnázott váll nyakkivágástól.

Az éttermek, különösen az előkelőek, a közelmúltban elkezdték lapos steakekkel bővíteni étlapjukat. A Wagyu marhasteak különösen népszerű. Az eladhatóság érdekében a steaket két lapos steakre vágják, amelyek mindegyike egy izomnak felel meg, és eltávolítják a kemény fasciát.

Függő steak.

A függő steak íze miatt nagyra értékelik. Ez egy vágás a membránból, amely általában 1,0–1,5 fontot (450–675 g) nyom. A múltban néha "hentes steak"-nek hívták, mert a hentesek gyakran megtartották maguknak, nem pedig eladásra kínálták.

A függő steak textúrájában és ízében hasonlít az oldalsó steakhez. V-alakú, középen hosszú, ehetetlen hártyákkal ellátott izompárral. A steak nem különösebben puha, és a legjobb, ha nagy lángon (grillen vagy broilerben) pácoljuk. A steaket általában két külön húsdarabra vágják.

Az étlapon általában "bisztró steak"-nek írják, a függő steak hagyományos a mexikói konyhában, különösen északon, ahol pácolják, sütik, és lime levével, guacamolével, salsával és tortillákkal tálalják. Dél-Texasban ezt a marhabélszínt fajitas arajeras néven ismerik.

A lógó steak történelmileg népszerűbb volt Európában. Az Egyesült Királyságban "szoknyának" hívják. Franciául onglet, olaszul lombatello és spanyolul solomillo de pulmon néven ismert.

Popeseye steak.

A Popeseye steak egy vékonyra szeletelt far steak, amelyet Skóciában gyártanak, és az Egyesült Királyságban kapható. Valójában ez egy zsírral körülvett mirigy az ökör vagy a birka combjának közepén.

Etimológia.

Ez a szó két angol szóból tevődik össze: pope és eye. Ami rendre popot és szemet jelent.

Jellemzők.

A steak nagyon puha, és a többi steakhez képest viszonylag vékonysága miatt gyorsan megsül, főleg, ha serpenyőt használunk serpenyőnek. Ezt a steaket meg kell sütni, mielőtt mindkét oldala megbarnulna.

Ezek a steakek a következő módokon használhatók fel:

Más típusú marha steak helyett párolva, sütve.

A húsos pite összetevőjeként.

Ranch Steak.

A ranch steak egy tehén vállrészéből, nevezetesen a lapockákból származó bélszín. Technikailag "bevágott" steaknek hívják, de a szupermarketek általában a rövidebb és emlékezetesebb kifejezést használják: "ranch steak". A ranch steakeket általában legfeljebb egy hüvelyk vastagabbra vágják, súlya legfeljebb 10 uncia, és általában levágják a felesleges zsírt.

A ranch steak általában ízletes, de kissé kemény. legjobb pontszámok akkor érhető el, ha a steak száraz főzési módszerekkel közepesen kész. Párolva jó, de grillezve is remek.

Kerek Steak.

Kerek steak steak kerek marhahúsdarabokból. Pontosabban, egy kerek steak tartalmazhat combot, térdet és attól függően, hogy hogyan választották el a húst a karajtól. Ez a vágás közepesen kemény. Az alacsony zsírtartalom és a márványozottság ideálissá teszi a kerek steakeket száraz főzéshez. A kerek steaket általában lassú, nedves hővel főzik, beleértve a párolást is, hogy megpuhuljon és nedvesen tartsa a húst.

Edények:

Bresaola - levegőn szárított sózott marhahús kerek steakből.

London roast - általában kerek steakből készül.

Az olasz marhahús húslevesben főtt, vékonyra szeletelt steak.

Rinderbraten - kerek steak töltött disznó zsírés fűszereket.

Steak variációk:

Darált kerek vagy marha darált típusú darált marhahús kerek steakből.

Harmonika szűzpecsenye – mindkét oldalát felváltva vágjuk, hogy vékonyabb steak legyen.

Pillangózás - átvágás a közepén.

Svájci steak – apró vágások sorozata pengéjű hengerrel, más néven svájci vagy puhítás (puhítás).

Szoknya steak.

Szoknya steak - egy szelet marhahús, a tányérról. Ez egy hosszú, lapos vágás, amelyet inkább az íze, mint a gyengédsége miatt értékelnek. Néha egy szoknyasteak mellé egy oldalszeletet is használnak.

Szoknyapecsenye, a rekeszizom izomzatának kicsontozott része a 6-12 bordától a göndör alján. Ez a steak kemény membránba van burkolva, amelyet főzés előtt el kell távolítani.

A fiatalon belüli steak csont nélküli hús zsír- és hártyamentes.

Használat.

Szoknyasteakből fajitas készül, északon Mexikói ételek arrachera, cornish piték, kínai sült, kubai és Puerto Ricó-i churrasco.

A steak merevségének minimalizálása érdekében vagy grillezzük, vagy serpenyőben sütjük, nagyon gyors vagy nagyon lassú sütéssel, általában párolással. Az erős szemcsésség miatt a steak a szemen át van vágva a maximális puhaság érdekében. Gyakran savanyítva is készítik.

A New York-i éttermekben és steakházakban a szoknyasteaket néha román szűzpecsenyének is nevezik. Általában egészben grillezzük vagy grillezzük, és gyakran tálaljuk sült hagymaés burgonyát vagy sült babot.

Szőnyeg steak.

A Carpetbagger steak egy autentikus ausztrál étel, amelyet először 1950 körül Sydneyben népszerűsítettek.

Egy skót filé szűzpecsenye végéből áll, felállva szolgálják fel, mint egy miniatűr hegyet. A húsban lévő zsebek kis bevágásokkal készülnek, amelyekbe osztrigadarabokat szúrnak, és fogpiszkálóval rögzítik. Amikor az étel megsült, az íze friss osztrigaátjárja a steaket és összekeveredik a hús levével. A steak köré szalonnacsíkokat is tekerhetünk. A sydneyi hagyomány szerint a steaket kakukkfű, bors, tárkony, citrom, cukor és tamarind szószban pácolják, és egy pohárral tálalják. desszert bor. A steak konyakkal megsüthető, ekkor a "Szőnyegzsák Maxine stílus" nevet kapta.

Folytatjuk….