Klasszikus whisky gyártási technológia. Miből készül a whisky? Gyártási technológiája

Még a nyersanyagokat is eltérően használják fel az egyes országokban: Kanadában, akárcsak az USA-ban, búzát, rozst és kukoricát használnak whisky készítéséhez, Írországban árpát és rozst, Skóciában pedig árpaszemeket.

A whiskygyártás szakaszai

A whisky készítésének technológiájában a fő szakaszok megkülönböztethetők, amelyek közül:

• összetevők elkészítése;
• maláta;
• szárító maláta;
• cefre készítmény;
• erjesztés;
• lepárlás;
• kivonat;
• turmixolás és palackozás.

Érdemes ezeket a szakaszokat részletesebben megvizsgálni.

Hozzávalók elkészítése

A whisky későbbi íze az alapanyagok minőségétől függ! Ma már minden olyan termékből nyerhető alkohol, amely szénhidrátot és fehérjét tartalmaz. A fa, a banánhéj, a burgonya, a répa, a gabonafélék, a tej, a glükóz, az etanol (földgáz) szolgálhat az alkoholgyártás alapjául. Érdemes megjegyezni, hogy a kiváló minőségű whisky elkészítéséhez a világ tapasztalt keverői csak friss és természetes alapanyagokat használnak.

A gabonafélék, köztük a rozs, árpa, búza, rizs, hajdina kiváló alapanyagok az igazi whisky készítéséhez. Az aromás alkohol megszerzésének legfontosabb feltétele a kiváló minőségű alapanyagok kézi kiválasztása. Az elit alkohol előállításának legjobb nyersanyaga az árpa, amelynek szemcséi hatalmas mennyiségű szükséges enzimet tartalmaznak. Ezért ma minden gabonakeverék 10-20% árpamalátából áll.

A whisky készítésére alkalmas szemeket professzionális malátakészítők választják ki. Egytől kilencig osztályozzák a szemeket, és csak az első három kategóriát választják ki a további malátázáshoz. Így a termés hozzávetőleg húsz százaléka a whiskygyártásra megy el.

Meg kell jegyezni, hogy az alkohol erőssége közvetlenül függ az árpaszemek keményítőtartalmától. Szakértői ajánlások szerint csak érett árpaszemeket szabad betakarítani, ezt követően három napig szárítani kell száraz helyen, ahol napfény is lehetséges.

Minőségi whisky készítésére a skót csíráztatású árpa a legalkalmasabb. Skócia éghajlata hozzájárul ehhez - a fagyos telek nem teszik lehetővé a kártevők túlélését a talajban, a napsütéses nyár pedig erőt ad a növénynek, egyedi ízzel töltve meg.
A minőségi whisky legfontosabb összetevője a víz – lágy vagy kemény. Az első segít lágyítani a whisky ízét, a második - fűszert ad.

Malátázás (árpamaláta készítése)

Az árpa betakarítása után feldolgozzák, alaposan megtisztítják és szárítják. Ezt követően folytathatja a whisky előállításának legfontosabb szakaszát - a malátázást. Ehhez az árpaszemeket hét-tíz napig előzetesen beáztatják, hogy kicsírázzanak. Ezután a malátát ismét szárítjuk. Ezt a nehéz feladatot olyan professzionális malátázók kapják, akik tapasztalattal és szükséges képességekkel rendelkeznek.

A malátázási folyamat sajátossága abban rejlik, hogy a szakember képes elkapni a szemfalak felszakadásának pillanatát, amikor a csíra még nem kezdte felszívni a kiváló minőségű whisky készítéséhez szükséges keményítőt.

Maláta szárítása

A nem kívánt csírák megjelenésének megelőzése érdekében a gabonát meleg kamrákban ismét szárítják. A legjobb megoldás az árpa szárítása a technológia beavatkozása nélkül (a tetőtér nagy ablakaiba eső napsugarak alatt). A maláta szárításának más módjai is vannak. Skóciában például a bükkforgács, a szenet vagy a tőzeget égető füstöt használják erre a célra. Az ilyen malátából készült ital különleges aromát kap, amely megkülönbözteti a más országok whiskyjétől.

A főzés következő szakaszában az árpát megtisztítják és beáztatják, hogy a gabona magába szívja a vizet. A felesleges nedvességet szárítódob segítségével távolítják el a gabonából.
Az utolsó szakaszban a gabonát fűtött tőzeggel ellátott berendezésben szárítják. Tőzeg és a kész whiskynek sajátos és sokak által kedvelt füstaromát ad.

Csefrekészítés

A szakértők a whisky születésének nevezik a cefre elkészítését. Ez a folyamat egy felszerelt műhelyben, az úgynevezett "malting"-ben zajlik. Egy ilyen műhelyben az elkészített malátát vibrációs berendezésben forgatva megtisztítják az idegen részecskéktől. A whiskygyártás minden szakaszában megmaradó hulladékot az állatállománynak etetik.

Ennek a tartálynak a sajátossága a szerkezete: a kád rozsdamentes acél vagy öntöttvas alapú, és a felső bevonat szükségszerűen kiváló minőségű rézből áll. A Masb tun ilyen szerkezete lehetővé teszi a hő hosszú távú megtartását. Az elkészített sörcefrét (malátatejet) a kádba épített speciális csap segítségével leeresztik. Az ilyen kád térfogata általában tizenöt tonna, és belső szerkezete hozzájárul a maláta keveredéséhez. Ezt a keveréket nyolc-tizenkét órán át érleljük. Egy tonna malátából körülbelül tizenöt liter cefre szabadul fel.

Erjedés (erjedés)

Az erjesztéshez hatalmas fermentációs tartályok állnak rendelkezésre, amelyek térfogata körülbelül ezer liter. A whisky erjesztése során semmiképpen nem alkalmaznak sterilizálást. A fermentációs tartály készítéséhez a legjobb anyag az oregoni fenyő. Hasonló célokra fenyőt, vörösfenyőt és még rozsdamentes acélt is használnak. Emlékeztetni kell arra, hogy egy fémtartály minden bizonnyal átadja a folyadéknak azt a réz ízt, amely megkülönbözteti az alacsony minőségű whiskyt.
Az erjedés kezdetén az erjesztőtartály kétharmadát a szükséges mennyiségű, előzőleg vízben feloldott élesztő hozzáadásával megtöltjük sörlével. Az ilyen megoldást "bragának" nevezik.

Az erjedés három szakaszát szokás megkülönböztetni. Az első az új környezethez való hozzászokás és kölcsönhatásuk kezdete. Körülbelül két óráig tart. A második az a szakasz, amelyben az élesztősejtek gyorsan szaporodnak, és a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítják. Ezt a folyamatot aktív forrongás kíséri a kádban. A hőmérséklet ugyanakkor elérheti a harmincöt-harminchét fokos értékeket. A harmadik szakaszt az alkohol felhalmozódása jellemzi, amely gátolja az erjedést, amíg az élesztő működése teljesen le nem áll. Ez az utolsó szakasz 12 óráig tart. Ilyenkor fontos a szakemberek felügyelete, hogy a folyadék ne fertőződjön meg baktériumokkal. Fertőzés esetén ismételt erjesztést hajtanak végre, ami negatívan befolyásolja a kész whisky aromáját és minőségét.

Az erjesztési (erjesztési) folyamat eredményeként képződő végtermék 5 térfogatszázalékos alkoholos ital.

Lepárlás (desztilláció)

A cefre elit alkoholát desztillációval nyerik. Melegítés hatására az alkohol gyorsabban elpárolog, mint a víz (a forráspontok különbsége miatt), és a kondenzátoron áthaladva ismét folyadékká válik. A lepárlási folyamatot szükségszerűen rézből álló desztillálóberendezéssel végezzük. Az alkohol és a réz kölcsönhatása segít megtisztítani mindenféle szennyeződéstől, így a végtermék minősége szempontjából nagy jelentősége van annak az időnek, amelyet a folyadék a réztartályban tölt.

A whisky lepárlása két szakaszra osztható. Először a cefre a hőmérséklet hatására a desztillációs kockába kerül. Itt a cefrét még forró gőzzel hevítik, és az alkohol elpárolog. A cefre gőzzel történő melegítéséhez a desztillálókészülék alatt egy forró olajat tartalmazó tartály található, amely forró levegőáramot képez. Ezután a gőz csöveken keresztül jut be a desztillációs kockába.

Magas hőmérséklet (kilencvenöt fok) hatására az alkoholgőzök megértik, és a hűtőben lévő hideg levegővel érintkezve folyadék formát öltenek. Körülbelül húsz százalék alkoholt tartalmazó folyékony alkohol kerül a tartályba. A vevőbe belépő következő adag folyadék erősebb. A cefre lepárlási eljárás eredménye huszonnyolc százalékos alkohol.

A lepárlás második szakaszában a korábban nyert alkoholt a második lepárlóba helyezik, ahol ismét felmelegítik. Kiderül, hogy nyolcvankét százalékos alkohol. De még ez sem whisky!

Kivonat

A whisky az érlelés szakaszában nyeri el egyedi ízét, finom aromáját és arany színét. A minimumnak a whisky hároméves fahordós érlelési idejét tekintik. A whisky csak ebben az esetben tekinthető valódinak. Ami az üvegedényeket illeti, a whisky nem öregszik tovább az üvegben.

Az expozíciós technológia a következő. Először a desztillálókészülékből származó alkoholt tiszta vízzel hígítjuk a forrásból, amíg erőssége hatvanöt fokra csökken. Magas alkoholtartalom esetén az érési folyamat jelentősen késik. Az erősebb alkoholhoz ragaszkodnak a gazdaságos termelők, akik igyekeznek csökkenteni a termelési költségeket.
Az „angyalok részesedése”, amit a szakemberek az alkohol öregedés közbeni elpárolgásának neveznek, számos tényezőtől függ, amelyek közül nem utolsósorban a pince páratartalma és hőmérséklete. Az alacsony hőmérséklet és páratartalom csökkenti a párolgást. Így az optimális hőmérséklet és páratartalom fenntartása az öregedési folyamat fő feladata.

Turmixolás és palackozás

A whisky elkészítésének utolsó lépései a turmixolás és a palackozás. A whiskyt palackozás előtt szűrjük. A hőmérséklet ugyanakkor két és tíz fok közötti tartományban marad. A szűrés papírmembránokon keresztül történik. Továbbá a kapott folyadékot a forrásból származó vízzel hígítjuk a kívánt szilárdság elérése érdekében, és palackozzuk, ahol a legfiatalabb whisky öregedési vonalait jelzik (ha a whiskyt keveréssel nyerik). A keverékben található single malt whiskyk jelentős hányadát a nevében szereplő De luxe szó bizonyítja.

Így lenyűgöző kirándulást tettünk a világ egyik leghíresebb italának, a whiskynek a gyártási folyamatába.

Mint tudják, az "élő víz" ízének árnyalatai erősen függnek a gyártás helyétől, azonban a whisky előállításának általános technológiája minden országban megközelítőleg azonos marad. Ebben a cikkben kitaláljuk, miből és hogyan készül a whisky, közelebbről megvizsgáljuk az összes szakaszt, és röviden érintjük az egyes régiók jellemzőit.

Whisky összetétele. Az alapanyagok mindig ugyanazok: maláta (csíráztatott gabona), élesztő és víz. Néha egy kis cukrot vagy karamellt adnak a kész italhoz, de ez inkább az olcsó fajtákra vonatkozik. Aromák, színezékek és egyéb kémiai adalékanyagok ebben a whiskyben nem lehetnek.

Lépésről lépésre gyártási technológia

Malátázás

A whisky tiszta árpából vagy gabonakeverékből készül, például a bourbon (amerikai whisky) legalább 51% kukorica, a többi gabonafélék (árpa, rozs stb.), tiszta rozs vagy búza fajták is lehetségesek. . Ritkán, de vannak rizsből, hajdinából és egyéb gabonafélékből készült whiskyk.

A napfényes, jól szellőző helyiségben szárított szemeket vízzel leöntik, és a vizet időszakonként cserélve hagyják csírázni - így aktiválódnak a gabonafélékben az enzimek, amelyek a keményítőt egyszerű cukrokká bontják. A csíráztatott gabonát malátának nevezik. Az egész folyamat legfeljebb két hétig tart. A lényeg az, hogy időben leállítsuk a szemek malátázását, hogy a csírák ne „egyék fel” az összes keményítőt, amelyre a következő szakaszokban szükség lesz.

A malátázatlan (nem csírázott) alapanyagokból készült whiskyt "gabonának" nevezik. Valójában egy hordóban érlelt közönséges szeszesitalról van szó, durva ízzel és szinte semmi aromás illattal. A gabona whiskyt nem árulják külön italként, hanem csak "nemes" párlatokkal keverik.

Maláta szárítása

A kész malátát eltávolítják a vízből, és speciális kamrában szárítják. Skóciában, az Islay-szigeten és Japánban a mocsári tőzeg füstjét is felhasználják, hogy az ital jellegzetes „füstölt” ízt és füstös aromát nyerjen.

Csefrekészítés

Az őrlést egy sörceforralóba öntjük, felöntjük vízzel, és fokozatosan felmelegítjük, nem felejtve el keverni. A jövőbeni sörcefre egymás után több hőmérsékleti rendszeren megy keresztül, tartós hőmérsékleti szünetekkel:

• 38-40 ° C - a liszt és a víz homogén masszává alakul;
• 52-55 °C - a fehérje lebomlik;
• 61-72 ° C - a keményítő elcukrosodik (élesztőnek megfelelő cukorrá alakul);
• 76-78°C - kialakulnak a végső cukros anyagok.

Erjesztés

A sörcefrét fa- vagy acéltartályokba öntik, és speciális alkoholos élesztővel keverik össze (minden jó hírű vállalkozás igyekszik saját egyedi törzset kialakítani). Sok lepárlóüzemben az élesztőt egy korábbi cefréből veszik, ennek eredményeként a folyamat ciklikussá válik, és több tíz, néha több száz évig is eltart.

Az erjedés körülbelül 37 fokos hőmérsékleten 2-3 napig tart. Az élesztő aktívan szaporodik, táplálkozik oxigénnel, de amikor a cefre oxigénje véget ér, megkezdődik a gabonában lévő keményítőből nyert cukor lebontása.

Ennek a fázisnak a végén eljön a malolaktikus erjedés ideje – a sörlé fermentációja a tejsavbaktériumok, és nem az élesztő hatására. A lepárlásra kész, 5%-os erősségű cefre sör ízű, de komló nélkül.

Lepárlás

A visszanyert cefrét dupla vagy háromszoros desztillációnak vetik alá (gyártótól függően) réz desztillációs kockákban - alambikban. Nagyon fontos a berendezés anyaga: a réz kiküszöböli az alkohol „kénes” ízét és kémiai reakciókat vált ki, aminek következtében vanília, csokoládé és diós tónusok jelennek meg a whiskys csokorban. A rozsdamentes acél berendezéseket azonban néha új iparágakban telepítik.

Az első lepárlás után a cefre ~30 fokos erősségű „gyenge borrá” válik. 70 fokos whisky készítéséhez el kell végeznie egy második lepárlást.

A whisky további előállításához csak a középső részt („szív”) használják, az első és az utolsó frakciót („fejek” és „farok”) lecsepegtetik vagy desztillációs oszlopba küldik, hogy tiszta alkoholt kapjanak. A frakciókra osztás annak köszönhető, hogy a lepárlási folyamat elején és végén sok káros anyag kerül a kész italba.

Még az alambik formája is számít: a rézoldalon minden bevágás befolyásolja a párlat ízét. Ezért a régi szeszfőzdék berendezéseinek cseréjekor az újat pontosan az előbbi mintái szerint öntik, megtartva minden hibát, „hajlást” és horpadást.

Gabona whisky és bourbon előállításához gyakran a Coffey folyamatos lepárló berendezést használják a hagyományos kétkamrás alambique helyett. Ez a készülék nem részletekben, hanem folyamatosan desztillálja a cefrét. Ez az előállítási mód időt és desztillációs költségeket takarít meg, de rontja a whisky minőségét.

A kész párlatot lágy forrásvízzel 50-60 fokra hígítjuk. Egyes lepárlóüzemek előnyben részesítik a magas nyomelemtartalmú kemény vizet, az ilyen whisky jellegzetes ásványi ízt kap.

Kivonat

A whiskyt hagyományosan tölgyfa sherry hordóban érlelik, de az olcsó fajtáknál előfordul, hogy bourbon tartályt (az amerikai whisky új, elszenesedett hordókban „öregszik”) vagy akár teljesen új, használaton kívüli hordókat is.

Ebben a szakaszban véglegesen kialakul az ital illata, nemes karamell árnyalat és aroma jelenik meg. Ugyanakkor 6 fő folyamat megy végbe:

1. Extrakció (fa aroma, tanninok „kihúzása”).
2. Bepárlás (a hordók nincsenek hermetikusan lezárva, az alkohol fokozatosan elpárolog).
3. Oxidáció (aldehidek kölcsönhatása a hordó anyagával).
4. Koncentráció (minél kisebb a folyadék térfogata, annál gazdagabb az aroma).
5. Szűrés (membránszűrőkön keresztül, közvetlenül keverés vagy palackozás előtt).
6. Színezés (karamell használata, hogy az ital „nemesebb legyen”).

Az átlagos érlelési idő 3-5 év, de vannak olyan fajták, amelyek 30 évet vagy többet töltenek hordóban. Minél tovább érlelik a whiskyt, annál nagyobb lesz az "angyal részesedése" - az elpárolgott alkohol mennyisége - és annál magasabb az ára. Idővel a tölgyfa magába szívja az alkoholból származó fussel olajok nagy részét, laktonokkal, kumarinnal és tanninnal telíti az italt, de túlexponálás esetén a whisky „fás” ízt kap.

Keverés

Különböző érlelési periódusú és (vagy) különböző lepárlóüzemekből származó desztillátumok összekeverésének folyamata (esetenként gabonaalkoholokat is adnak a készítményhez). Nincs egyetlen recept: minden márkának megvannak a maga titkai. A vegyes fajták száma elérheti az 50-et is, és mindegyik ízben és érlelésben különbözik. Az arányokat egy tapasztalt gyártásmester - turmixgép - választja ki. Az ilyen személy jellemzően évtizedek óta dolgozik a vállalkozásnál, és jóval nyugdíjba vonulása előtt más alkalmazottak közül készíti elő magának a helyettesítést, fokozatosan átadva a titkokat és a legjobb gyakorlatokat.

A házasítás lényege, hogy a vevőnek évről évre garantálja kedvenc márkájának ugyanazt az ízét, függetlenül a termés vagy technológia jellemzőitől. Ezenkívül a keverés lehetővé teszi, hogy a cég rendelkezésére álló párlatokból új, egyedi ízű whiskyt hozzon létre (kibővíti a termékek körét), csak az arányokat változtatva.

A turmixolás nem kötelező lépés: sok ínyence inkább egy lepárló által gyártott, tiszta single malt whiskyt fogyaszt, ezt a kategóriát „single malt”-nak, a kevert whiskyt pedig „blended”-nek nevezik. Az egyik kategória felsőbbrendűségéről a másikkal szembeni érvelésnek nincs értelme, ez inkább ízlés és filozófia kérdése, mint a gyártástechnológia valódi minőségre gyakorolt ​​hatása.

A kevert whiskyt tölgyfahordókban tartják még néhány hónapig, hogy a vegyes fajták „házasodjanak” - egyetlen harmonikus itallá alakuljanak, és nem ízek koktéljává.

Palackozás

A végső érlelés után a whiskyt szűrik (mechanikusan, hogy a folyadékot elválasztják a farészecskéktől, egyéb szilárd frakcióktól), néha az italt ismét vízzel hígítják, amíg el nem érik az előírások által előírt erődöt. Csak ezt követően a készterméket palackozzák és elküldik a boltokba.

Az olcsó szeszfőzdék időnként a kétes hidegszűrési módszert alkalmazzák, amikor a whiskyt körülbelül -2 °C-ra hűtik le. Ennek eredményeként a zsírsavak a felszínre úsznak, és mechanikusan könnyen eltávolíthatók. Hidegszűrés után a whisky elveszíti érzékszervi tulajdonságainak egy részét (illat és íz), de reprezentatívabbnak tűnik - jég hozzáadásakor nem válik zavarossá egy pohárban, borostyánsárgának és átlátszónak tűnik.

Nincs olyan, hogy rossz whisky. Néhány whisky egyszerűen jobb, mint mások.
William Faulkner

A whisky a vámmentes üzletek, a férfi összejövetelek és minden önbecsülő bár sztárja. Nehéz olyan embert találni, aki legalább egyszer ne hallott volna a whiskyről, még a filmekben is. A westernekben a cowboyok és az olajmágnások, az elnökök és a koldusok isszák, a whiskyt koktélokba keverik, vagy egyszerűen jéggel isszák. A szódával készült whisky régóta nem csak egy ital, hanem egy filmes márka, bár az ínyencek azt mondják, hogy a szóda teszi lehetővé a whisky ízének és aromájának feltárását.

Tudományos értelemben a whisky (whisky, whisky) kellemes szalmaszínű, füstös aromájú, erős illatos ízű erős alkoholos ital. A whisky desztillációval készül. Nyersanyagként árpát, kukoricát, búzát és rozst használnak.

Ennek az italnak a története a 15. század végére vezethető vissza, amikor először a dokumentumokban vannak utalások az árpamaláta adásvételére, valamint utalások a uisge beatha, amelyet kelta nyelvről „élő víznek” fordítanak, és közvetlenül utal az alkohol aqua vitae latin nevére. A kelta név sokszor változott a hosszú 5 évszázad során uisge on uisce, fuisce, uiskieés végül ismerős szóvá változott whisky.

Úgy tartják, hogy a lepárlás technológiáját a keresztes lovagok hozták Európába, akik a titkot az araboktól kölcsönözték. A 12. század óta a kolostorok különféle termékekből készítenek gyógyászati ​​célú alkoholt, de az alkohol még mindig távol áll a whiskytől. A véletlennek döntő szerepe volt a whisky történetében, ahogy ez gyakran megtörténik. A Brit-szigeteken nagyon népszerűek voltak a Spanyolországból és Portugáliából származó italok - a sherry, a madeira és a portói bor, amelyeket erős, nehéz tölgyfahordókban szállítottak. A hordókat kiürítették és a „háztartásban” maradtak. Valaki elsőként töltött meg egy üres sherry hordót árpamaláta desztillációjával nyert alkohollal, és néhány év múlva felfedezte, hogy az alkohol csodálatos aromát és ízt kapott. Az öreg tölgyfa boroshordókban való érlelés a skót lepárlók fő titka lett.

Az új ital gyorsan népszerűvé vált, az ír és skót lepárlók pedig folyamatosan korszerűsítették a technológiát és javították a whisky minőségét. A döntő lépés ezen az úton az volt, hogy az öregkori whiskyt különféle arányban keverik a fiatal whiskyvel. Sőt, különböző alapanyagokból származó whiskyfajtákat is kevertek. A különböző whiskyk keveréke vagy keveréke végtelen lehetőségeket nyitott meg egyedi fajták létrehozására. A 19. század közepére a technológia jól bevált, 1860-ban Nagy-Britanniában törvényt fogadtak el a whisky minőségének szabályozásáról. Az 1890-es években a whiskygyártás példátlan növekedése ment végbe, számos modern márka és márka megjelenése, a whisky általános minősége javult, és megjelentek az elit és kollekciós fajták.

Jelenleg az Egyesült Királyság a fő whisky exportőre, Kanada a második, az Egyesült Államok a harmadik, majd Írország és furcsa módon Japán következik. Minden gyártó országnak megvannak a maga jellegzetességei, Skóciában például még mindig az árpamalátát használják fő alapanyagként, a tenger közelében tölgyfahordókban gyakorolják az érlelést, és valódi tőzeget vesznek a maláta szárításához. Az USA-ban a whiskyt főleg kukoricához használják, és ők úgy hívják az italukat bourbon whisky vagy whisky. Írországban a legjobb könnyű whiskyt készítik, kitűnő ízzel és aromával, füst nélkül. A japán whisky kevésbé füstös és "tőzeges", mint a skót whisky, és finomabb ízű, bár a skót hagyományok szerint készül.

A whisky fajtái

A nemzetközi besorolás szerint a whiskyt több kategóriába sorolják.

Nyersanyag szerint:
. A maláta whisky kizárólag árpamalátából készült ital.
. A gabona whisky kukoricából, búzából és rozsból készül.
. A kevert whisky a maláta és a gabona whisky keverésével készül.

Külön-külön a maláta whisky több alkategóriáját különböztetjük meg:
. A vatt maláta különböző lepárlóüzemekből származó whisky keveréke. Jelölve mint tiszta maláta vagy kevert maláta.
. Single malt - whisky egy lepárlóból. Ha a címke is azt írja egyetlen sisak, akkor ez azt jelenti, hogy a whisky egy hordóból. Ellenkező esetben több hordó keveréke is előfordulhat.
. Egy hordó - whisky egyetlen hordóból. Ez történik hígítatlanul (50-60%) vagy már előkészítve az erőd 40%-áig.
. Hordósűrűség - hordósűrűségű whisky, egyébként - hígítatlan whisky, legfeljebb 65%-os alkoholtartalommal.

Az amerikai besorolás különbözik:
. bourbon whisky. Az alapanyagban legalább 51% kukoricát tartalmaz.
. rozs whisky. Legalább 51% rozsot tartalmaz a nyersanyagban (sörlé).
. kukorica whisky. 80% vagy több kukoricát tartalmaz az alapanyagban. Új, elszenesedett hordókban érlelik.
. búza whisky. Legalább 51% búza.
. keverék (Blended whisky), amelyben legalább 20% egyenes whiskynek kell lennie.
. light whisky (Light whisky). Nagyon világos árnyalatai vannak. Régi hordókban érlelik.
. Savanyú cefre whisky. Az előző mustból visszamaradt kovászt a fiatal musthoz adják az erjedés aktiválására. A legtöbb amerikai whisky ezzel a technológiával készül.
. Az édes cefre whisky azt jelzi, hogy nem a kovászos eljárást alkalmazták, hanem az erjedést az élesztő okozza.
. Tennessee whisky. Juharfa szénszűrővel tisztítva.
. Palackozott-in-bond whisky. 4-8 éves korig az Egyesült Államok kormánya által ellenőrzött speciális raktárakban.

Whisky Skóciából, Írországból, USA-ból, Kanadából és Japánból

Skóciát tekintik a whisky szülőhelyének, és az első helyen áll ezen ital exportjában. A nem kevert single malt whisky körülbelül 90%-át Skóciában állítják elő. Az ebből a régióból származó whisky füstös aromával, gazdag színével és a leggazdagabb ízekkel rendelkezik. Egyesek számára a skót whisky íze túlságosan is élénk. A legtöbb elit whisky márka Skóciában található.

Írország bár a negyedik helyen áll az exportált whisky mennyiségét tekintve, az egyik esélyes az „születési jogra”. Egyesek úgy vélik, hogy az első whiskyt Írországban készítették, és az ezzel kapcsolatos viták még mindig nem enyhülnek. Az első különbség az ír whisky között az ital nevének helyesírása tekinthető. Az írek hozzáadnak egy plusz betűt, és írnak whisky. Ugyanezt a szót whiskynek hívják az Egyesült Államokban és Kanadában – olyan helyeken, ahol Írországból érkező bevándorlók szeszfőzdéket alapítottak. A második különbség az az a tény, hogy Írországban a malátát nem tőzeggel szárítják, vagy inkább régen elhagyták, és tőzeg helyett speciális kemencéket használnak. Ezáltal a maláta kevésbé szagú, de általában az ital aromája és íze érezhetően vékonyabb és elegánsabb. Ez azonban ízlés dolga. A harmadik különbség az, hogy a legtöbb ír whiskyt sherry hordóban érlelik. Egy másik különbség: Írországban a keveréket csak néhány hétig vagy akár napig érlelik tölgyfahordóban a palackozás előtt. Nos, a fő különbség a tőzeges íz és szag hiánya, ami egyesek számára vitathatatlan plusz, mások számára mínusz.

A whisky az Egyesült Államokban és Kanadában csak viszonylag nemrég vált drága, jó minőségű itallá. Az amerikai whisky még a 20. században is „csak egy erős ital” volt, az orosz holdfény analógja. De az európai márkák versenye és a pénzkereseti képesség gyorsan mindent jobbra változtatott. Az amerikai whisky fő gyártása a gabona alapanyagokra összpontosít. A malátát gyakorlatilag nem használják. A fő különbség a technológiában rejlik: az amerikai whiskyt maláta nélkül készítik, tőzeggel szárítják, ízét és színét pedig belülről elszenesedett tölgyfahordók adják, amelyekben a gabonaalkoholt érlelik.

Whisky Japánból – egzotikusan hangzik. De Japán már évek óta az ötödik helyen áll a világon a whiskygyártás terén, és nagyon jó minőségű italt készít, amely tulajdonságaiban hasonló a skót és ír whiskyhez, de megvan a maga sajátosságai. A japán whisky előállítási technológiája szinte megegyezik a skótéval, de annál pontosabb és technológiailag fejlettebb, a japánokra jellemző szorgalommal tökélyre hozva. Japánban gabona- és maláta whisky keverékeket, sherry- és madeirai tölgyfahordókat, valamint új japán tölgyfahordókat használnak. Az új hordókból származó whisky érdekli a whisky ínyenceket. Egy új íz és ízválaszték mindig nagyon érdekes a gyűjtők számára, és elérhető a hétköznapi szerelmesek számára az alacsony ár miatt (5-30 dollár egy üveg japán whiskyért). Japánban a whisky 90%-a kevert. Általában a prémium osztályú maláták 40%-a, a gazdaságos márkákban pedig legfeljebb 10%.

A japán whisky három kategóriába sorolható:
. Különleges (a szó a címkén található) - 30% maláta whisky.
. Az első kategória legalább 20%-os maláta whisky.
. A második kategória legalább 10%-os maláta whisky.
Akár 15% skót maláta whiskyt adnak a japán whisky legjobb példáihoz. A japán whisky árai nagyon demokratikusak. Egy 700 ml-es üveg 12 éves Suntory Pure Malt körülbelül 15 dollárba kerül.

Hogyan igyunk whiskyt

Van egy orosz fordítása a híres skót "Öt S szabálynak": Látás, szaglás, nyelés, nyelés, fröccsenés, ami oroszul úgy fog hangzani, mint az "Öt P szabálya": Nézd, szaglás, ízlelés, nyeld és fröcsköl a vizet. . Először töltse a whiskyt egy pohárba, és élvezze az ital színét, amely egyre sötétebb lesz, minél tovább érlelik tölgyfahordóban.

Ezután be kell szívni az aromát. A legjobb pohár whiskyhez, akárcsak a konyakhoz és hasonló italokhoz, tulipános pohárnak tekinthető. Az italt egy pohárban megforgatjuk, és az orrba visszük, de nem lélegezzük túl sokat. Lehet vastag falú poharakból is inni, főleg ha egyszerű turmixolt érletlen whiskyről van szó, de mindig „alul” pohárba kell tölteni. Az igazi érlelt whisky aromája több napig megmarad a pohárban.

A színnel és az aromával való „megismerés” után megiszik az első kortyot. Értékelje az utóízt, legyen kellemes és hosszú. A whiskyt általában egy extra pohár vízzel, citromlével vagy kólával tálalják keveréshez (egyenesen), vagy jégkockákkal (a sziklákon). Egyes whiskyfajták, például a cask straight (cask straight) elérik a 60%-os alkoholt, ezeket szokás hígítani, hiszen tiszta formájában az ilyen erősség elzsibbadhatja az ízlelőbimbókat. A közönséges erősségű (legfeljebb 43%) whiskyt ízlés szerint hígítjuk, vagy tisztán isszuk. Szokásos single malt, keveretlen whiskyt kizárólag hígítatlanul és lehetőleg az italhoz és árához (egyes fajtáknál 7000 dollárig) megfelelő környezetben inni. Vannak rajongói a különböző keverési lehetőségeknek és stílusoknak. A legegyszerűbbet tekintik whisky szódával(szódavíz).

Mivel igyunk whiskyt

Úgy gondolják, hogy jobb, ha nem keverjük össze a whiskyt semmivel, például konyakkal, armagnaccal, grappával vagy calvadosszal. Azonban szinte mindig az alkohol okozza a legerősebb étvágyat, és idővel ennek az italnak az ételekkel stabil kombinációi alakultak ki. A hároméves whisky és az egyszerű keverékek nagyon jól passzolnak az almalehez. Írországban a whiskyt általában tenger gyümölcseivel és kemény sajtokkal kombinálják (mint Normandiában a Calvados). A professzionális kóstolók csak néhány csepp tiszta, hideg forrásvizet részesítenek előnyben a whisky helyett. Így tárul fel az ital íze, aromája, illatosabb lesz a whisky. Portugáliában nem hígítják a whiskyt, de egy adag jó whiskyt le kell mosni egy frissen készített tejszínes eszpresszóval. A bourbonokat és az egyszerű, olcsó whiskyket alma-, cseresznye- vagy grapefruitlével hígítják vagy mossák le. Az Egyesült Államokban nagyon népszerű a bourbon, a víz és a cukor keveréke.

A whisky egy világhírű nemes alkoholos ital. Előállítása fáradságos és meglehetősen hosszú. Ennek az italnak több fajtája létezik, amelyek a gyártó országtól függenek, mivel minden ország a maga módján és más-más összetevőkből állítja elő. Nézzük meg közelebbről, miből készül a whisky és hogyan történik.

whisky besorolása

Ez az ital háromféle: maláta, gabona és vegyes. Az elsőnek három típusa van: Cask - különböző lepárlóüzemekből származó maláta whisky keveréke. Single malt – csak egy szeszfőzde állítja elő, és különböző hosszú távú érleléssel készülhet. Maláta - csak egy hordóból. Lehet nagy szilárdságú, vagy bizonyos mértékig hígítható. A Single malt whisky népszerűbb, mint a hordós whisky, amelyet kevert italhoz hasonlóan tölgyfahordóban érlenek, és 40 fokos erősségű. A receptet 1960-ban Skóciában állították helyre. Korábban azt hitték, hogy a whiskyt keveréssel kell gyengíteni, mivel éles illata és íze van. Ennek eredményeként új fajtákat kaptak, amelyek mindegyikének megvan a maga „íze”.

Az ital szemcsefajtáját szinte mind turmixolásra használják, de egy kis része továbbra is tiszta, változatlan formában kerül forgalomba. Ha további tisztítást végeznek, akkor az italt gin és vodka készítésére használják. Ez utóbbi esetében legfeljebb 5-ször desztillálják.

A keveréket gabona és maláta keverésével nyerik. A legnépszerűbb ital az, ahol a tiszta whisky aránya több mint 90%, a maradék 10% pedig kiegészítő összetevő. A malátakomponens magas tartalma például a "Deluxe" márkában található.

A skót whisky az egyik legnépszerűbb

Ezt az italt Skóciában öt különböző típusra osztják, amelyek erőssége és íze különbözik: single malt, grain, blended, malt blend és grain blend. Skócia a kezdetektől fogva maláta skót whiskyt gyártott, amelyet árpa felhasználásával készítettek. A malátát forró levegővel (mocsári tőzeg füstjével) szárították, vízzel keverve sörcefrét kaptak, erjesztették és desztillálták. Kiderült, hogy alkohol, amit tölgyfahordóban érleltek. Az ízét nagymértékben befolyásolja a víz, a tőzeg, a korábban ebben a hordóban lévő ital, valamint a szeszfőzde elhelyezkedése (mocsár vagy tenger közelében). Skóciában az összes whiskyt többnyire keverik, és ritkán található meg tiszta formában.

Az ír whisky az egyik vezető

Ez az ital a legrégebbi Európában. Többnyire háromszoros desztillációjú, a maláta szárításakor pedig rendkívül ritkán használnak tőzeget, így nincs benne füst íze. Négyféle változatban kapható: single malt, single grain, tiszta és kevert. A fajtától függően az ital érlelése nyolc és tizenöt év közötti lehet. Miből készül a whisky? Árpából és malátából készül. Gabonanövényeket adnak hozzá: búza, rozs, zab. Ennek ellenére az ital fő összetevője a természetes víz. Ha vannak adalékanyagok, azt a palack címkéjén fel kell tüntetni. Csak árpamaláta használható, de ennek a gabonafélenek a különféle fajtáiból készül. Vagy a whisky csak egy fajtából készülhet, de ugyanakkor ugyanabban a vállalkozásban. A leggyakoribb és legnépszerűbb a vegyes fajok. Jelenleg Írországban hét lépést alkalmaznak az ital gyártása során.
Van a maláta szárítása, az ital érlelése, desztilláció, keverés és egyéb előkészítés. Az utolsó szakaszban a mester határozza meg a fajta karakterét, néha akár negyven különböző összetevőt is kombinálva. Ezután mindent szűrünk, vízzel a szükséges erősségig hígítunk és palackozásra küldjük.

Az USA-ban és Kanadában készült whisky

Hogyan készül a whisky a tengerentúlon? A kanadai ital története 1794-ig nyúlik vissza, 1840-ben pedig külön kis szeszfőzdék jelentek meg. A kanadai whisky pedig kezdettől fogva olyan volt, mint egy könnyű szesz, egyáltalán nem olyan, mint Európa nemes itala. Aztán javították. Előállításához kukoricát, rozst és búzát használnak. A technológia nem klasszikus, így még az utóíz is nagyon eltér a más országokból származó italokétól.

Mit készítenek Amerikában whiskyt? Ennek az italnak az Egyesült Államokban a fő típusa a bourbon, amelyet az előállítása különböztet meg, mivel a termeléshez kukoricát használnak, nem árpát. A whiskyt tölgyfahordókban érlelik, melyek belsejében speciális technológiával égetnek. Ennek az innovációnak köszönhető, hogy az ital egyedi ízzel és aromával rendelkezik, ami megkülönbözteti európai társaitól.

Japán whisky

Miből készül a whisky Japánban? Ez az ital a legfiatalabb a világon. A japán whisky a világon az ötödik helyen áll az alkohol élvonalában. És furcsa módon a szigetország lakói maguk is sokkal ritkábban használják a nemzeti ital szakét. Ez a whisky stílusában és gyártástechnológiájában nagyon közel áll a skóthoz. A legtöbb japán kevert márka különböző százalékban tartalmaz brit malátát.

Ennek ellenére a skót whisky és a japán whisky különböző italok. A különbség a kisebb „füstösségben” van, mivel nem használnak fel annyi tőzeget a gyártás során. A gyártási technológia hasonló a skóthoz. Japánban malátafőzdék és gabonaitalt is találhatók. Hordóban is érlelik. Csak az utolsók készülnek japán tölgyből.

Klasszikus whisky technológia

Hogyan készül a klasszikus whisky: az árpát 2-4 napra speciális, vizet tartalmazó kádakba helyezik. Röviden "árpafürdőnek" nevezik őket. Ezután a gabona 12 napig kerül a szárítóba. Ott minden nap megforgatják, hogy kicsírázzon. A 13. napon forró tőzeggel vagy tűzzel szárítják, majd speciális malomban összetörik. Annak érdekében, hogy a csírázás során képződő cukor feloldódjon a vízben, a kapott „lisztet” forró vízzel öntjük. Az eredmény egy sörlé nevű folyadék. Teljesen alkoholmentes és nagyon édes. Ezután élesztőt adnak hozzá, és ragaszkodnak néhány napig. Ezalatt az erjedés megkezdődik, és malátatejet kapnak - ez az alacsony alkoholtartalmú folyadék neve. Ezután kezdődik a lepárlás, amelyhez különböző készülékeket használnak. Ugyanakkor konfigurációjuk nagyban befolyásolja a kapott whiskyt. Az eljárás után a desztillátum fő felhasználható részét leválasztják. Ezt a whiskygyártási technológiát szinte mindenhol használják a világon. A kapott alkoholt vízzel a kívánt koncentrációra hígítjuk, és hordókba öntjük, ahol 3-15 évig áll.

A whisky előnyei

Mindenki ismeri az alkohol veszélyeit, de kis mennyiségben fogyasztva ez az alkoholos ital is jótékony hatású lehet. Például tökéletesen oldja a stresszt, véd a csontritkulás ellen, valamint megelőzi és kezeli a megfázást. De csak akkor, ha mértékkel isszák a whiskyt.

A whisky nemes, illatos, erős alkoholos ital, amelyet lepárlással, majd tölgyfahordós érleléssel állítanak elő. A vita arról, hogy ki készítette az első whiskyt, évszázadok óta folyik a skótok és az írek között. És bár az ital első írásos említése 1494-ből származik, és skót szerzetesekhez tartozik, az írek úgy vélik, hogy a whiskyt népük találta fel 1000 évvel ezelőtt, majd később Skóciába hozták, ahol gyógyszerként használták. És mi a titka ennek az italnak a sikerének? Miből készül a whisky?

Hogyan és miből készül a whisky?

A whisky vízből, élesztőből és gabonából készül. A felhasznált víz a legfontosabb tényező a jó whisky elkészítésében. Tisztának, átlátszónak és szennyeződésektől mentesnek kell lennie. Skóciában még ma is forrásvizet használnak a whiskykészítés során. Megjegyzendő, hogy a skót whisky finomabb ízű, és ez a helyi vizek különleges tulajdonságainak köszönhető. Ezenkívül a whisky készítésének folyamata a típusától függ:

• A maláta whisky árpa alapú;
• gabona whisky búzából, zabból vagy rozsból készül, kötelező árpamaláta hozzáadásával;
• A kevert whisky maláta és gabona ital keveréke;
• a kukorica whisky bourbon.

Maláta whisky készítése

A maláta whisky gyártása négy különböző szakaszra oszlik:

• árpamaláta gyártása (árpa csírázása, füstöléssel történő szárítás);
• zúzott liszt összekeverése forró vízzel és édes cefre előállítása;
• élesztő hozzáadása a sörléhez - fermentáció;
• a sörlé felmelegítése és dupla lepárlás réz desztilláló edényekben, majd az ital vízzel történő felhígítása a kívánt erősségűre és tölgyfahordókba öntése az érlelés céljából.

Az érlelési folyamatnak (öregedésnek) legalább három évesnek kell lennie, ellenkező esetben a skóciai törvények szerint az italt nem lehet whiskynek nevezni. Az expozíció gyártónként változik, és egyes elit fajtáknál elérheti az 50 évet.

Hogyan készül a gabona whisky?

A gabona whiskynek számos lényeges különbsége van: árpamaláta és egyéb gabonafélék keveréke, és csak egy lepárlást hajtanak végre a gyártás során.

A malátához hasonlóan a gabona whiskyt is legalább három évig fahordóban érlelik, ezalatt jellegzetes arany színt és enyhébb aromát és ízt kap. Emiatt a gabona whiskyt főként vegyes italok gyártásához használják, és több fajtát is kiadnak egyenként.

Blended whisky gyártása

Az első kevert whiskyt Andrew Asher készítette a 19. század 60-as éveiben Edinburgh-ban. A whisky keverése igazi művészet. A titkos recepteket a gyártók dolgozzák ki és gondosan őrzik, valamint nemzedékről nemzedékre adják tovább.

A keverék 15-50 darab whiskyt tartalmaz. A turmixolás célja a maláta whisky legjobb tulajdonságait megragadó, markáns illatú és ízű ital, lágyabb szemű ital előállítása, A különböző lepárlók whiskyjei azonban megvannak a maguk sajátosságai, és nem mindig keverik sikeresen másokkal. Az ital öregedését a keverék legfiatalabb whiskyjének kora jelzi.

Mi van a kukorica whiskyben?

A kukorica whiskyt az USA-ban készítik, ahol nemzeti italként ismerik el. Gyártási folyamata eltér a skót és ír whiskytől abban, hogy árpa, búza, rozs vagy zab helyett kukoricát használnak, valamint belülről égetett tölgyfahordókban érlelik, ami különleges aromát és ízt ad az italnak.

Olvassa el még:

Hogyan válasszunk whiskyt?

A whisky kiválasztása trükkös üzlet. Egy kezdő számára nehéz azonnal megérteni az ital bonyolult ízét. Próbáljuk meg együtt csinálni, és nézzük meg a híres márkit. És a felhasználói vélemények segítenek ebben.

Whisky Jack Daniels: vélemények

Ez a whisky az amerikai eredetű elit alkoholhoz tartozik. Alapja kukorica, rozs és árpa. Az igazi ínyencek véleménye szerint a Jack Daniel's whisky egyedülállóan enyhe ízű és aromájú, ami az ital szénen történő szűrésének köszönhető.

Fantasztikus, enyhén édes ízű, enyhén olajos és viszkózus. Egy ital, amely mindenkit kiegyenlít: férfiakat és nőket, gazdagokat és szegényeket, felsővezetőket és hétköznapi hivatalnokokat.

Whisky Jemison

A Whiskey Jemison vezető helyet foglal el a világhírű márkák értékesítésében. A háromszoros desztilláció és a túlnyomórészt enyhe íz, gyógynövényes könnyedséggel az utóízben Írország leghíresebb whiskyjének pozíciójába helyezte. Sokan azt mondják, hogy ez a whisky enyhe aromájú, enyhén gyümölcsös és karamell.

Whisky Balantays

Világhírű skót whisky. A klasszikus érlelt kevert whisky képviselője. Az első korty megivása után megérti, milyen jó ez az ital. Íze tele van gyümölcsös édességgel, egy csipetnyi vaníliával és csodálatos utóízzel.

Hogyan igyunk whiskyt?

Miután foglalkoztunk azzal, hogy miből és hogyan készül a whisky, el kell sajátítani a felhasználási kultúrát, valamint meg kell érteni ennek a nemes italnak a kóstolás filozófiáját.

Íme néhány tipp a whisky fogyasztásához:

• egy üveg whiskyt kissé le kell hűteni, ezáltal az alkoholok íze tompul, és a teljes aromacsokor előtérbe kerül;
• üvegre vagy vastag fenékű pohárra van szükség;
• az ital nem tűr semmilyen díszítést a gyümölcsökből és egyéb tubusokból.

A whisky nagyon komoly, és ugyanazoknak az embereknek szánták. Enyhén megrázva az üveget, öntse az ital egy részét a pohárba. Előételként használhatunk egy fürt szőlőt, egy szelet dinnyét, egy szelet almát, őszibarackot vagy sárgabarackot.

• „csodálkozás”, az ital színskálájának értékelése;
• a gyártók ravasz receptjeiben rejlő ízek megkóstolása;
• ízlelgetve, szájban tartva az italt, hogy felfedje az ízbuké mélységét;
• egy korty, melynek célja, hogy felfedje az ital utóízét.