Klasszikus padlizsán kaviár. Receptek padlizsánkaviár főzéséhez télen

A padlizsánkaviár nem csak a téli harapnivalók kiváló választása lesz, hanem a főételek körete is. További előnye, hogy könnyen elkészíthető könnyen elérhető és olcsó alapanyagokból. A padlizsánkaviárhoz számos recept létezik, amelyek különböznek az összetevők készletében és az elkészítési módban.

A padlizsánkaviár nem csak a téli harapnivalónak, hanem a főételek köretének is kiváló választás

Ez a recept minimális összetevőket igényel, amelyek a legfinomabb és legfinomabb snacket készítik:

5 kg padlizsán;
3 liter pürésített paradicsom;
2 chili hüvely;
3 fej fokhagyma;
1 csokor petrezselyem;
1 csokor kapor;
némi sót;
1 desszert kanál ecetesszencia.

Lépésről lépésre a főzés módja:

A padlizsánt megmossuk, fél centiméter vastag karikákra vágjuk, megsózzuk és pár órát állni hagyjuk. Ezt a lépést semmi esetre sem szabad kihagyni, különben a zöldség keserű lesz.
Ezután a padlizsánbögréket kinyomkodjuk, megmossuk, húsdarálón átengedjük, összekeverjük a paradicsompürével.
A keveréket egy serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük és 20 percig forraljuk.
Ekkor a chilit apró darabokra vágjuk, a meghámozott fokhagymát présen átnyomjuk, a zöldeket apróra vágjuk. A kapott masszát a növényi keverékbe öntjük, mindent összekeverünk és további 7 percig főzzük.
Ezután ecetet adunk a kaviárhoz, mindent összekeverünk, 3 percig forraljuk, és forrón sterilizált üvegedényekbe öntjük.
A nyersdarabokat meleg ruhába csomagolják, szobahőmérsékleten hagyják, amíg teljesen le nem hűlnek.

A téli padlizsánkaviár igazi sláger az üresek között. Egyszerűen, a rendelkezésre álló termékekből készül, remek előétel és köret is, a vendégek nem szégyellik felszolgálni - elégedettek lesznek, és további kiegészítéseket kérnek. Bármilyen padlizsánkaviár télre való! És édes, fűszeres, és különféle zöldségek, gyümölcsök és bogyók hozzáadásával, apróra vágott darabok formájában vagy teljesen kifőzött formában, sült, sült, párolt, főtt padlizsánból és zöldségekből. Egyszóval annyi recept létezik a padlizsánkaviárhoz, hogy egyszerűen lehetetlen ellenállni, és nem készíteni legalább néhány üveget a tesztelésre. Tehát nem kell megtagadnia magától ezt az örömet, és ezért kedves háziasszonyaink, tapasztalt és kezdők előtt álljon a padlizsánkaviár télire. Pontosabban az elkészítésének receptjeit. Ne pazarolja az idejét, válassza ki azt, amelyik tetszik.

Receptek padlizsándarabok fotóival

Padlizsán kaviár "Anya kedvence"

Hozzávalók:
5 kg padlizsán,
3 l pépesített érett paradicsom,
2 csípős paprika
2-3 nagy gerezd fokhagyma
2 csokor petrezselyem és kapor,
1 tk 70% ecet.

Főzés:
A padlizsánt megmossuk, vékony karikákra vágjuk, megsózzuk, és 2 órán át állni hagyjuk, hogy a keserűség kioldódjon. Ezután préseljük ki, öblítsük le a sóról és engedjük át egy húsdarálón. Adjunk hozzá 3 liter pürésített paradicsomot, és főzzük együtt az egészet 20 percig. Ezután adjunk ehhez az illatos masszához apróra vágott csípős borsot, szeletekre osztva és hámozott fokhagymát, átengedjük húsdarálón vagy présen, apróra vágott zöldeket és főzzük 10 percig. 3 perccel a vége előtt adjunk hozzá ecetet a kaviárhoz, csak óvatosan, hagyjuk felforrni és a forró kaviárt öntsük sterilizált üvegekbe, melegen csomagoljuk be és hagyjuk kihűlni. Ezután küldje el tárolásra a pincébe.

Mit gondolsz, miért nevezik a padlizsánt szeretettel "kis kéknek", annak ellenére, hogy inkább lila, mint kék? Így történt: „kék” és „kék”, ízük nem változott a névtől. Általában a padlizsán fekete, sárga, barna és fehér, mint a hó. Sőt, és különböző formájúak - kerekek, és hengerhez is hasonlóak, vagy körte alakúak.

Padlizsán kaviár a téli "Őszi arany" számára

Hozzávalók:
1 kg padlizsán,
500 g hagyma
300 g paradicsom,
150 ml növényi olaj,
só ízlés szerint.

Főzés:
Válasszunk erős, fényes héjú padlizsánt, távolítsuk el a szárukat, és süssük kis lángon a sütőben. Ezután hűtsük le, vágjuk hosszában, válasszuk le a bőrt a pépről, amit aztán apróra vágunk. A hagymát apróra vágjuk és növényi olajon megpirítjuk. A paradicsomot néhány percre mártsuk forrásban lévő vízbe, távolítsuk el róluk a bőrt, és apróra vágva süssük meg növényi olajban. Ha minden készen van, ezeket a hozzávalókat összekeverjük, és készre pároljuk. A présen átjuttatott fokhagymát bedörzsöljük sóval és ecettel, a kész kaviárt ezzel a keverékkel ízesítjük, mindent összekeverünk, sterilizált száraz üvegekbe tesszük és feltekerjük. A kész terméket természetesen hűvös helyen tároljuk, mielőtt ezt megtennénk, hagyjuk teljesen kihűlni.

Padlizsán kaviár szilvával

Hozzávalók:
1 kg padlizsán,
500 g szilva,
5 paradicsom,
3 kaliforniai paprika
1 hagyma
3 gerezd fokhagyma
100 ml növényi olaj,
1 st. l. almaecet
1 st. Szahara,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A padlizsánokat megmossuk, a szárát levágjuk, hosszában kettévágjuk, és a feleket vágott felükkel felfelé egy tepsibe rendezzük. Enyhén sózzuk és meglocsoljuk növényi olajjal. Egy másik tepsire rakjuk az összes zöldséget egészben. A hagymát közvetlenül a héjába tehetjük, csak vágjuk két részre, és tegyük vágott oldalukkal felfelé. A padlizsánhoz hasonlóan a zöldségeket is meglocsoljuk növényi olajjal, és a sütőben közepes lángon puhára sütjük mindent. A szilvát megmossuk, a romlottat kiszedjük, ha véletlenül összeakad, félbevágjuk, kivesszük a magházát, és húsdarálón átpasszírozzuk. Amikor a zöldségek megfőttek, várja meg, amíg kihűl, és távolítsa el a héját a hagymáról. Tegye át az összes zöldséget egy húsdarálón, keverje össze az összes hozzávalót az ecet kivételével, és tegye a tűzre azokat az edényeket, amelyekben a kaviár főzni fog. Egyébként az ételekről. Az alumínium edények használata nem ajánlott padlizsánkaviár készítéséhez. Sokkal kényelmesebb magas oldalú serpenyőben főzni, és még jobb, ha üstöt használunk, akkor a kaviár biztosan nem ég meg, és megőrzi ízét és aromáját. Amikor a massza felforr, csökkentse a hőt, és ne felejtse el rendszeresen keverni. 3-5 perccel a készenlét előtt öntsön ecetet a kaviárba, jól keverje össze, és tegye a kész forró kaviárt előre sterilizált üvegekbe. Fõtt és megszáradt fedõvel feltekerjük, az üvegeket hagyjuk kihûlni és tegyük el tárolásra.

Természetesen észrevette, hogy minden recept feltünteti az étel megfelelő elkészítéséhez szükséges összetevők mennyiségét. Sok tapasztalt háziasszony azonban annyira hozzászokott a padlizsánkaviár főzéséhez, hogy szemre veszi az összetevőket. Tehát tanácsuk szerint, ha azt szeretné, hogy a kaviár édes legyen, adjon hozzá több sárgarépát és hagymát. Ha szereti a savanyú kaviárt, tegyen több paradicsomot, de ne feledje, hogy ha túl sok paradicsomot ad hozzá, a kaviár vékony és túl savanyú lesz.

Padlizsán kaviár "Nevetés"

Hozzávalók:
1 kg padlizsán,
1 kg sárgarépa
1 kg hagyma
3 kg paradicsom,
1 kg kaliforniai paprika,
700 ml növényi olaj,
500 g cukor
1 st. l. ecet,
só ízlés szerint.

Főzés:
A meghámozott és apróra vágott padlizsánt növényi olajban megsütjük, majd egy tálba tesszük a kaviár elkészítéséhez. Ezután megpirítjuk a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát, a felszeletelt paprikát, és a sült zöldségeket a padlizsánhoz tesszük. A sült, sült vagy párolt padlizsánból és zöldségekből a kaviár illatosabb és szokatlanul ízletes. A paradicsomot átpasszírozzuk egy húsdarálón, és a kapott paradicsommasszával a zöldségekre öntjük. Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet, és főzzük lefedve, rendszeres keverés mellett 1 órán át a kaviárt. Ezután tegye a kész kaviárt sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.

Furcsának tűnhet, de Azerbajdzsánban a padlizsánt "demyanki"-nak hívják, állítólag egy Demyan nevű ember tiszteletére, aki először hozta el ezt a szokatlan gyümölcsöt országukba. Nos, ki kételkedne – a miénk, orosz padlizsán, akárhogy is hívja őket!

Padlizsán kaviár a téli "déli motívumok" számára

Hozzávalók:
3,2 kg padlizsán,
800 g paradicsom,
800 g hagyma,
600 g édes kaliforniai paprika,
500 ml növényi olaj,
50 g zöldek
1,5 st. l. só,
2 tk Szahara,
1 tk őrölt feketebors.

Főzés:
A kiválasztott, érett és megmosott padlizsánokat karikákra vágjuk, és forrásban lévő vízben 15 percig blansírozzuk. Hámozzuk le az édes paprikát a magokról, és csíkokra vágva 5 percig blansírozzuk. A hagymát karikákra vágjuk, a zöldeket pedig felaprítjuk. A padlizsánt és a hagymát serpenyőben növényi olajon aranybarnára pirítjuk. Tegye át az összes előkészített zöldséget egy húsdarálón, adjon hozzá fűszernövényeket, cukrot, sót, alaposan keverje össze, és állandó keverés mellett melegítse 90 ° C-ra. A főzés végén adjuk hozzá a fűszereket. Keverjük újra, és helyezzük a forró masszát sterilizált üvegekbe. A bankoknak egyébként szintén melegnek kell lenniük. Sterilizálja az üvegeket 90 percig alacsony lángon, ügyelve arra, hogy a kaviár csendesen forrjon, majd tekerje fel sterilizált fedővel.

Padlizsán és cukkini kaviár a téli "Találkozás novemberben"

Hozzávalók:
500 g padlizsán,
500 g cukkini,
300 g paradicsom,
200 g hagyma
növényi olaj,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
A padlizsánt és a cukkinit karikákra vágjuk, növényi olajon kisütjük, hagyjuk kihűlni, majd apróra vágjuk. A paradicsomot és a hagymát külön megpirítjuk. Keverjük össze az összes zöldséget, adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot ízlés szerint, és forraljuk fel a masszát. Ezután óvatosan helyezze a forró kaviárt sterilizált üvegekbe, és sterilizálja: 0,5 literes üveg - 75 perc, 1 literes - 100 perc. Tekerje fel az üvegeket fedővel, hagyja kihűlni, és tárolja a többi résszel együtt.

Padlizsán kaviár almával "Khutoryanka"

Hozzávalók:
1 kg padlizsán,
1 kg paradicsom,
500 g hagyma
500 g édes kaliforniai paprika,
1 csípős paprika
3-4 édes-savanyú alma,
500 ml növényi olaj,
só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
Vágja az összes zöldséget egyforma méretű darabokra. Egy mély serpenyőben növényi olajjal először pároljuk meg a hagymát, majd adjunk hozzá édes paprikát, paradicsomot, zárjuk le a fedőt, és időnként megkeverve pároljuk tovább. Amikor a serpenyőben a folyadék lecsökken, adjunk padlizsánt a zöldségekhez, és pároljuk velük 20 percig. A kaviár fűszeres-édes íze érdekében egész csípős paprikát és durva reszelőn reszelt almát adjunk hozzá. Ügyeljünk arra, hogy a csípős paprika ne törjön szét párolás közben. Az egészet pároljuk együtt további 10 percig, majd adjunk hozzá sót, cukrot és ízlés szerint fűszereket. Ne felejtsd el kivenni a keserű borsot, ez már megadta a kaviárnak a kellő élességet. Az elkészült kaviárt 1 literes üvegekbe öntjük és 10-15 percig sterilizáljuk, majd az előre kifőzött fedőket feltekerjük.

Érdekes tény: nyáron Palermo lakói hagyományosan padlizsánolimpiát rendeznek. A legjobb szakácsok odajönnek, hogy megmutassák tehetségüket és szokatlan padlizsánételeiket. Ételeik kétségtelenül tiszteletet érdemelnek, de valami azt súgja, hogy ott a háziasszonyaink által készített, téli padlizsánkaviárunk lenne a legbecsületesebb hely.

Kaviár "Kérem az asztalhoz"

Hozzávalók:
1 kg padlizsán,
2 paradicsom
1 hagyma
100 g zöld egres.
1 savanyú alma
1 csokor koriander
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál. l. növényi olaj,
1 tk só,
1 st. l. Szahara.

Főzés:
A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk, karikákra vágjuk, és 15 percre sós forrásban lévő vízbe mártjuk. A hagymát apróra vágjuk és 10 percig sütjük növényi olajon. Az almát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük, a megmosott egrest botmixerrel feldaraboljuk előre levágott farokkal. A paradicsomot a padlizsánnal együtt egy húsdarálón passzoljuk át. Az összes elkészített hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, és 15 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot és főzzük további 5 percig. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott koriandert, a présen átnyomott fokhagymát a teljes növényi tömeghez, és főzzük további 5 percig. Tegye a kész kaviárt sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.

Szeletelt padlizsán kaviár "Zöldségfantáziák"

Hozzávalók:
4-5 padlizsán,
2 izzó
1 sárgarépa
¼ fej káposzta
4 evőkanál. l. paradicsompürével leöntve,
⅓ erős paprika,
1 fej fokhagyma
növényi olaj,
cukor, só - ízlés szerint.

Főzés:
Növényi olajon megpirítjuk a durva reszelőn reszelt, finomra vágott hagymát és sárgarépát, hozzáadjuk a finomra vágott káposztát, mindent 15-20 percig párolunk, majd hozzáadjuk a meghámozott és apró kockákra vágott padlizsánt, a paradicsompürét, felöntjük kevés vízzel és folytassa a főzést további 20 percig. Végül a fő masszához adjuk a présen átnyomott csípős borsot és fokhagymát, és mindent puhára párolunk. A kaviár ízét saját maga állíthatja be, ha ízlés szerint sót vagy cukrot ad hozzá, esetleg nincs is szüksége egyikre vagy másikra sem. Tegye a forró kaviárt sterilizált üvegekbe, és tekerje fel sterilizált fedővel. Ha kihűlt, kincses kamrában tároljuk.

Mellesleg, aki a padlizsánt zöldségnek tartja, az mélyen téved. A padlizsán egy bogyó. Igen, igen, itt van egy ilyen hatalmas bogyó, ami nem csak zöldségekkel, de gyümölcsökkel is jól passzol kedvenc ételeinkhez. Például a padlizsánkaviár zöldségekkel és szilvával éppen ilyen.

Padlizsán kaviár "Egyenlő összesen"

Hozzávalók:
500 g hámozott padlizsán,
500 g hámozott cékla,
500 g hámozott és kimagozott alma,
3-4 st. l. Szahara,
1 st. l. só,
¾ st. növényi olaj.

Főzés:
A répát durva reszelőn lereszeljük, az almát és a padlizsánt apróra vágjuk, mindent egy serpenyőbe tesszük, ahol a kaviár megfő, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Mindent összekeverünk és 1 órát állni hagyjuk. Ezután adjunk hozzá növényi olajat és tegyük tűzre. Fedő alatt, lassú tűzön forralástól számítva 30 percig, fedő nélkül 10 percig főzzük. Tegye a kész forró kaviárt előkészített sterilizált üvegekbe, tekerje fel a fedelet, és csomagolja be, amíg teljesen ki nem hűl.

Padlizsán kaviár sütőtökkel és fizalisszal

Hozzávalók:
5 kg padlizsán,
1 kg sütőtök,
1 kg physalis gyümölcs,
1 kg paradicsom,
1 kg hagyma,
250 ml növényi olaj,
só ízlés szerint.

Főzés:
A padlizsánt sós vízben megfőzzük, és apróra vágjuk. Távolítsa el a physalis termését a fedőkről, törölje le mindegyik gyümölcsöt egy tiszta ruhával, és vágja apróra. A paradicsomot és a hagymát is apróra vágjuk. A sütőtököt meghámozzuk a héjától és a magjaitól, és durva reszelőn lereszeljük. A paradicsomot, a hagymát, a physalis-t és a sütőtököt együtt sütjük növényi olajon 3 percig. Ezután keverjük össze padlizsánnal, sózzuk ízlés szerint, forraljuk fel és főzzük 40 percig. Öntse a forrásban lévő masszát üvegekbe, amelyeket ezután sterilizálunk: 1 literes üveg - 30 perc, 0,5 literes - 20 perc. A folyamat befejeztével tekerje fel az üvegeket fedővel, és hagyja kihűlni.

Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

A padlizsán, vagy ahogy közkeletű nevén "kék", a benne lévő keserű leve ellenére kiválóan alkalmas különféle ételek alapanyagául. Bizonyos főzési módokkal a padlizsán még a gombára is hasonlít, de a mai recept nem az, amikor "gombás" ételt készítünk. Most padlizsánkaviárt fogunk főzni.

A kaviár tökéletes kiegészítőként másodfogásokhoz (tészta, gabonafélék, burgonyapüré stb.), és jól illik húsokhoz. Nos, ha készen áll a padlizsánkaviár megkóstolására, akkor menjen a csatába!

Amire szükségünk van az összetevőkből:

padlizsán - 4 darab;
hagyma - 2 db;
sárgarépa - 2 darab;
bors - 3-4 db;
paradicsom - 1 nagy (vagy 2 kicsi);
só ízlés szerint;
cukor - 0,5 evőkanál;
napraforgóolaj zöldségek sütéséhez;
fokhagyma - 1 gerezd.

Hogyan kell főzni a padlizsánkaviárt:

Először készítsük elő a padlizsánt a további feldolgozásra. Elvileg nyersen is használhatjuk, de ilyenkor ki kell engedni a "mérgező" levet, meg kell szórni sóval és 15 perc múlva folyó vízzel le kell öblíteni. Ha ezt az utat választja, akkor a zöldségeket egymástól elkülönítve kell sütni, pl. a padlizsánt külön serpenyőben kell megsütni.

De mi egy kicsit másképp fogjuk csinálni. Először forraljuk fel a padlizsánt, ez a pillanat nem tükröződik a kész étel ízében, de a kaviár elkészítése kevesebb időt vesz igénybe.

Tehát mossuk meg a padlizsánunkat, és vágjuk le a farkát.

Ezután tedd őket egy serpenyőbe, és töltsd fel hideg vízzel.

Sózzuk és felforraljuk. Forraljuk a padlizsánt zárt fedél alatt legfeljebb 10 percig alacsony lángon. Ezt követően kivesszük a forró vízből. Látni fogja, hogy enyhén ráncos megjelenést kölcsönöznek majd – ez így van rendjén!

És amikor már annyira kihűltek, hogy fel lehet őket szedni, minden padlizsánról távolítsuk el a héját.

Íme, mit kell beszereznünk.

Most térjünk át a többi zöldségre. A hagymát kockákra vágjuk (a hagymát tetszés szerint vághatjuk, félkarikák is megteszik).

És folyamatosan kevergetve spatulával aranybarnára sütjük, nehogy megégjen.

Tipp: az összes zöldséget kis lángon meg kell sütni, hogy legyen idejük egymás levében ázni.

Legközelebb a sárgarépa lép be az arénába. Durva reszelőn bedörzsöltem, olyan csúszda lett belőle.

És küldje el a hagymához a serpenyőben.

Amíg a hagyma és a sárgarépa sül, addig vigyázzunk a borsra. Lehet kockákra vágni, lehet szívószálat. Én a második lehetőséget választottam.

A paprikát pedig inkább egy másik serpenyőben pirítottam, mivel az első serpenyőben a hagyma már elkezdett égni.

Miután a paprika arany árnyalatot kapott, az első serpenyőben hagymával és sárgarépával kevertem össze, és megsóztam a félig megfőtt kaviárunkat.

Most vágja kockákra a meghámozott padlizsánt. Itt nem kell nagyon őrölni, legyen közepes méretű kockák.

A többi zöldséghez hasonlóan apróra vágott padlizsánt is küldünk a serpenyőbe hagymával, sárgarépával és paprikával.

A fő összetevők teljes listájából csak a paradicsom maradt kihasználatlanul. Tehát azonnal foglalkozunk velük, amint a padlizsánok a serpenyőbe kerülnek. Annak érdekében, hogy a héj ne zavarja a kaviár ízét, és ne essen a fogra, eltávolítjuk a bőrt a paradicsomról. Ehhez a kalapon kereszt alakú bemetszést készítünk, és forrásban lévő vizet öntünk rá a paradicsomra.

Egy perc múlva kivesszük a forrásban lévő vízből, és azonnal eltávolítjuk a bőrét.

Ezután a paradicsomot kockákra vágjuk, és a többi zöldséggel együtt a serpenyőbe küldjük. Ebben a szakaszban ne felejtse el még egy kicsit megsózni a kaviárt.

Keverjük össze az összes hozzávalót egy serpenyőben.

Általában már közeledünk a főzési folyamat logikus befejezéséhez, már csak pár mozdulat van hátra. Kóstoljuk meg a kaviárt (lehet, hogy még sózni kell), majd adjunk hozzá fél kanál cukrot. Ne hagyja figyelmen kívül ezt a pontot, cukrot kell hozzáadni. És a végén a fokhagymát a présen keresztül közvetlenül a serpenyőbe engedjük át.

A már majdnem kész kaviárunkat fedővel lefedjük, és minden zöldséget telítenek az összes többi összetevő ízével, ehhez néhány percig izzadni kell a kaviárt. Jobb, ha a kaviárt teljesen lehűtve tálaljuk az asztalra.

Jó étvágyat kívánunk!

Még a leglustább háziasszony is találhat legalább egy receptet a padlizsánkaviárhoz. Valóban, télen ez az előétel a cukkini kaviárral együtt igazi asztaldíszként szolgál. Különböző összetevők hozzáadásával és a főzési mód enyhe megváltoztatásával minden ízlés szerint főzhet kaviárt: csípős vagy finom ízű, párolt vagy sült padlizsánnal.

Ahhoz, hogy a kaviár édeskés ízt kapjon, főzéskor több sárgarépát kell bele tenni, a csípősség kedvéért pedig chili paprikát adunk hozzá.

Ebben a cikkben bemutatunk egy kis receptgyűjteményt a padlizsánkaviár fotóival minden alkalomra (télen és nem csak).

Kaviár Odesszából

Számos lehetőség van a padlizsán kaviár főzésére Odessza stílusban. Vannak köztük egészen extravagánsok is - amikor a padlizsánt közvetlenül a gáztűzhely égőjén sütik, a farkánál fogva. Azonban jobb, ha az ujjait érintetlenül hagyja, és nem kockáztatja az egészségét. Végül is készíthet előételt egy biztonságosabb kaviár recept alapján, paradicsom hozzáadásával.

A kaviár összetevői:

kék - 1 kg;
paradicsom - 0,8 kg;
egy izzó;
olíva- vagy növényi olaj, só - ízlés szerint.

A főzés lépései:

A padlizsán keserűségének megelőzése érdekében jobb, ha friss, fiatal zöldségeket használunk, amelyek kevesebb pácolt marhahúst tartalmaznak, ami keserű ízt ad neki.

A fiatal, friss padlizsán héja sima, fényes, ráncok nélkül, zöld szárral rendelkezik (ha barna, az azt jelenti, hogy az ilyen zöldséget régen leszedték).

Kaviár sterilizációs módszerrel

Ez a téli padlizsánkaviár receptje lehetővé teszi, hogy a téli ünnepekre és azon túl is finom falatokkal kényeztesd háztartásodat. A zöldségeket külön sütik, ami különleges ízt ad a kaviárnak.

Mivel a recept nem írja elő ecet hozzáadását, az eltarthatóság növelése érdekében a kaviárt a varrat előtt sterilizálják.

Hozzávalók 5 literes üveg kész kaviárhoz:

kék közepes méretű - 5 kg;
érett paradicsom - 2 kg;
hagyma - 1 kg;
erős paprika - 2 db;
1 kg lédús sárgarépa;
1 kg;
3 art. l. só;
1 st. l. Szahara;
400 ml olaj.

Főzési folyamat:

Padlizsán snack sterilizálás nélkül

Azok a háziasszonyok, akiknek nincs idejük vagy kedvük a varrás sterilizálásával foglalkozni, megpróbálhatják sterilizálás nélkül főzni a padlizsánkaviárt télire.

Ahhoz, hogy az üvegekben lévő kaviár ne csak ízletes legyen, hanem szép is, minden zöldséget egyenlő darabokra vágunk.

Ahhoz, hogy 2,5 liter kész kaviárt kapjon, szüksége lesz:

1,5 kg közepes kék;
0,5 kg érett paradicsom;
3 kicsi;
3 hagyma;
5 db sárga paprika;
fokhagyma - 8 közepes gerezd;
50 g finomított olaj;
1 st. l. só;
2 evőkanál. l. Szahara;
őrölt bors;
0,5 st. ecet.

Lépésről-lépésre utasítás:

Padlizsán kaviár húsdarálón keresztül

A téli padlizsánkaviár húsdarálón keresztül nagyon lágynak bizonyul, mivel a zöldségeket pürésítik. Ilyen kaviárral jó a fehér kenyérre kenni. A párolási idő hozzávetőleges - a kaviárt addig pároljuk, amíg el nem éri a kívánt állagot. A késztermékek kibocsátása 6 db félliteres üveg.

A zöldségek elkészítése: a padlizsánt (2 kg) meghámozzuk, és egy kilogramm paradicsomról eltávolítjuk a bőrt. Hámozzon le egy kilogramm édes paprikát a száráról. Csavarja át a zöldségeket egy húsdarálón.

Öntsük a munkadarabot egy vastag aljú üstbe, sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint tegyünk cukrot.

Körülbelül 50 perces forralás után pároljuk a kaviárt, adjunk hozzá 100 ml finomított olajat, és hagyjuk még 5 percig forralni. Az oltás során a habot időnként el kell távolítani.

Mielőtt leveszi az üstöt a tűzről, öntsön 20 ml ecetet, keverje össze és öntse a kaviárt steril edényekbe.

Tekerjük fel, csomagoljuk be és hagyjuk állni egy napig.

Kaviár sült zöldségekből

A sült padlizsánkaviár kifejezetten finom, mert a hagyományos receptekkel ellentétben a zöldségeket nem serpenyőben sütjük, hanem sütőben sütjük. Ezt az előételt hűtve, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A kaviárhoz szüksége lesz:

1 kg kék;
100 g napraforgóolaj;
3-4 gerezd fokhagyma;
50 g citromlé;
só bors.

Kaviár előkészítési munkák:

Recept kaviárhoz majonézzel

A majonézes cukkini kaviárnak sok rajongója van. Ugyanazt a finom előételt kapjuk, ha padlizsánkaviárt főzünk majonézzel. Ugyanakkor növényi olajat nem használnak, mivel a majonéz kaviár zsírtartalmat ad.

A szendvicsekhez való kaviár gyors elkészítése érdekében vágjon félbe 2 kg kéket, és vágja át mindegyik belsejét átlósan, anélkül, hogy elérné a bőrt. A padlizsánszeleteket sóval lereszeljük, és fél órát állni hagyjuk, hogy a keserűség kioldódjon.

A megadott idő elteltével alaposan öblítsük le a zöldségeket, sózzuk meg, és süssük puhára a sütőben.

A sült padlizsánból válasszuk ki a pépet, adjunk hozzá majonézt (kb. 5 evőkanál), és turmixgépben őröljük meg.

A kész kaviárhoz apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket adhatunk.

Téli betakarítás majonézzel

Majonézzel téli szüret is készíthető. A majonézes téli padlizsánkaviár egyszerű receptje olaj és ecet hozzáadásával jár.

Termékek kaviárhoz:

5-6 kg-os kékek;
2,5-3 kg hagyma;
3 fej fokhagyma;
majonéz - egy nagy csomag 500 g kapacitással;
100 ml ecet;
400 g finomított olaj;
só, bors.

Gyártási szakaszok:

A fiatal padlizsánt a héjával együtt kockákra vágjuk, megszórjuk sóval, és hagyjuk kijönni a keserűségből.
Megpirítjuk a hagymát (félkarikát).
A zöldségekről lecsöpögtetjük a folyadékot, és serpenyőben kis adagokban is megpirítjuk.
A sült zöldségeket egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát, a majonézt, az ecetet és összekeverjük. Bors és só, figyelembe véve, hogy a majonéz már sós ízt ad a kaviárnak.
Tegye a munkadarabot üvegekbe, csavarja meg és sterilizálja 20 percig. Fordítsa meg a kész kaviárt, és csomagolja be.

Kaviár lassú tűzhelyben

A modern technológiák a főzési folyamatot teljesen láthatatlanná és egyszerűvé teszik. A padlizsánkaviár lassú tűzhelyben történő főzéséhez az alábbiakban leírt recept szerint nagyon kevés időre van szükség. Fél óra a zöldségek feldarabolására, a többit az okosasszisztens maga elvégzi. Egyébként az ilyen kaviárt még fel lehet tekerni télre, ha fél óráig elősterilizáljuk.

Hozzávalók 8 adag kaviárhoz:

1 kg;
0,5 kg kaliforniai paprika;
0,3 kg sárgarépa;
0,3 kg hagyma;
2 gerezd fokhagyma (ha fűszeresebben szereti, több is)
paradicsomlé vagy paszta - 100 g;
1 st. víz (paradicsompüré használata esetén);
finomított olaj - a zöldség sütéséhez szükséges mennyiségben;
cukor, só, bors.

Lépésről lépésre recept:

Miután eltöltött egy kis időt ősszel, télen örömmel készíthet szendvicseket padlizsánkaviárral, mint egy boltban. És ha majonézt vagy más zöldséget adunk a kaviárhoz, az csak javítja az ízét, és otthon is finom lesz. Jó étvágyat kívánunk!

Talán mindannyian többször megnéztük az "Ivan Vasziljevics megváltoztatja a szakmáját" című filmet. Emlékszel, hogy Fedornak nyála folyt a padlizsánkaviár említésére? Valójában egy ilyen előétel mindenkinek tetszeni fog. És most javában zajlik a nyári szezon, és minden zöldség megtalálható a kertjében. Nézzük meg, hogyan készül a legfinomabb padlizsánkaviár.

Tengerentúli padlizsánkaviár: főzési titkok

Még mindig nem világos, hogy a szovjet filmben a padlizsánkaviár miért számított a tengerentúlra. De a cári Oroszország idejétől kezdve a kulináris szakemberek elkezdtek zöldségételeket készíteni. A kezdő háziasszonyokat gyakran érdekli a padlizsánkaviár főzése. Valójában ez a folyamat annyira egyszerű, hogy nem is kell sok időt töltenie.

Amúgy télen is szeretnél egy ilyen főzeléket fogyasztani? Mentsd meg a kaviárt. És akkor a nyár érzése nem hagy el egész évben. Ma felfedjük a titkokat, és megtudjuk, hogyan kell helyesen főzni a padlizsánkaviárt. A gyors és ízletes kategória receptjei annyira változatosak, hogy felsorolni is lehetetlen, de vannak klasszikusok, amelyek mindig nagy becsben maradnak a tapasztalt szakácsok körében.

Mielőtt leírnánk a padlizsánkaviár elkészítésének receptjét, vessünk egy pillantást néhány hasznos tippre:

A fiatal padlizsán gyümölcsök gyakorlatilag nem tartalmaznak keserűséget adó magokat, így előkezelés nélkül is elkezdhetjük főzni őket.
A régi padlizsán gyümölcsei általában keserűek. Hogy megszabaduljon ettől a keserűségtől, óvatosan sózzuk meg az apróra vágott padlizsánt, és hagyjuk ebben a formában 30-40 percig. Ez idő alatt a keserűség eltűnik a felesleges lével együtt, amelyet később le kell engedni. Nem lesz rá szükségünk.
Hagyományosan a padlizsánkaviárhoz minden zöldséget kockákra vágnak. A haladás nem áll meg, és használhat konyhai robotgépet, húsdarálót vagy turmixgépet.
A padlizsán ízét sárgarépa, hagyma, édes kaliforniai paprika, friss paradicsom egészíti ki.
Szeretné változatosabbá tenni a kaviár ízét? Adjunk hozzá egy kis apróra vágott cukkinit. Nagyon finom lesz.
Az odesszai stílusú kaviárt kizárólag padlizsánból, hagymából és paradicsomból készítik.
Az e recept szerint elkészített kaviár nagyon szereti a sót.
Ha odesszai stílusban kaviárt főz, akkor csak a padlizsánt hőkezelésnek vetik alá, a többi zöldséget pedig nyersen adják hozzá.
A padlizsánkaviár klasszikus receptje magában foglalja az összes zöldség párolását főzésig. Ehhez finomított napraforgóolajat kell használni.
Fokozottan figyelje az elfogyasztott kalóriák számát, korlátozza az olaj arányát, mert a zöldségekből a párolási folyamat során levet ereszt.
Egyedi aromával szeretné telíteni az ételt? Öntsünk rá még egy kevés olajat, és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is.
A padlizsánkaviár melegen és hűtve is tálalható.
A sült padlizsánkaviár szokatlan ízű. A főzeléket sütőben vagy grillen elősütjük, majd csak apróra vágjuk és a többi hozzávalóval pároljuk.
Ha nincs kéznél friss paradicsom, használjon tésztát vagy természetes gyümölcslevet. A paradicsomkonzervet saját levében is vehetjük.

Tengerentúli snack az asztalon

A padlizsánkaviár említésekor mindig Fedor mondatát idézzük a fent említett szovjet filmből. Ezt a tengerentúli előételt fogjuk ma főzni. Egy ilyen étel tökéletesen illeszkedik mindannyiunk étrendjébe. Még a diétás asztal is változatossá tehető ezzel a zöldséges nassolnivalóval, csak ne felejtsd el csökkenteni az olaj mennyiségét. Egyébként a napraforgóolaj helyettesíthető finomított olívaolajjal.

A fűszerek klasszikus kombinációja a paprika keveréke marad. Ha szereti a csípős és sós ételeket, adjon hozzá több pirospaprikát vagy más fűszereket, amelyek kiemelik a zöldségek ízét.

Összetett:

5 darab. közepes méretű padlizsán;
1 db PC. hagyma;
2 db. friss paradicsom;
2-3 db. gerezd fokhagyma;
2 sárgarépa;
só és fűszerek ízlés szerint;
100 ml finomított napraforgóolaj.