Burgonyakeményítő melléktermékei. Kukorica- és burgonyakeményítő - előnyök és károk az emberi szervezet számára

A keményítő egy íztelen fehér por, amely liszthez hasonlít. Nincs szaga, és ujjaival dörzsölve hallani a legkisebb részecskéinek sajátos ropogását, és mellesleg kisebbek, mint a liszté. A keményítőt először 1841-ben szabadalmazták az Egyesült Államokban. Kezdték kivonni gabonanövényekből: rizs, kukorica, szójabab, búza, köles és cirok, valamint gyökérnövényekből: burgonya, édesburgonya Ez a cikk az édesburgonya előnyeit és ártalmait tárgyalja. Ennek a zöldségnek 15 előnyös tulajdonsága, népszerű receptjei, főzési módjai, előnyei nők és férfiak számára, valamint ellenjavallatai szerepelnek., manióka és még hüvelyesek is: lencse és borsó.

A keményítő alapvető tulajdonságai

Annak ellenére, hogy a keményítő hideg vízben nem oldódik, forró vízben jól megduzzad, és ennek a csodálatos tulajdonságnak köszönhetően paszta készül belőle.

A keményítő fő célja a sűrítés, de ez elég ahhoz, hogy számos étel elkészítésének nélkülözhetetlen összetevője legyen. Folyékony mártások és sok szósz sűrítésére használják, gyümölcs- és tejkocsonya főzésére, valamint édesipari termékek sütésére használják. A gluténmentes diétát követők keményítőt adnak a pékárukhoz, amikor elutasítják a búza- és rozslisztet.

A keményítőnek van még egy értékes tulajdonsága: hússal, szeletekkel, hallal, zöldségekkel, sajttortákkal és egyéb termékekkel panírozva, majd megsütve az étel héja vékony és ropogós lesz, a belseje pedig puha és lédús.

A keményítő energiaértéke

A keményítő meglehetősen magas kalóriatartalmú poliszacharid: száz gramm termék kb 300 Kcal. Ezért szem előtt kell tartani, hogy a keményítő csak azok számára lesz nagyon hasznos, akik aktív életmódot folytatnak, és folyamatosan kalóriákkal kell feltölteniük a testet.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok a keményítőben a következő arányokban állnak összefüggésben:

A keményítő tápértéke

A keményítőben nincs sok vitamin és ásványi anyag. Tartalmaz:

1) Vitaminok: Niacin (PP-vitamin) – 0,0166 mg;

2) Ásványi anyagok:

nátrium - (6 mg);

kálium - (15 mg);

kalcium (40 mg);

foszfor - (77 mg).

A keményítő 8 előnyös tulajdonsága

Küzd a májbetegségek ellen

A keményítő jótékony tulajdonságainak köszönhetően képes csökkenteni a koleszterin mennyiségét a vérben és a májban, emellett szklerotikus hatású is. A káliumtartalom, különösen a burgonyakeményítőben, lehetővé teszi a szervezet számára a máj- és vesebetegségek elleni küzdelmet. Ez a termék hasznos lehet a felesleges folyadék eltávolítására is a szervezetből.
Normalizálja az anyagcserét

Számos tudományos tanulmány bizonyítja a keményítő jótékony hatását az emberi szervezetre. Aktívan szintetizálja a riboflavint és a B2-vitamint, ami nagyon fontos az egészséges emésztés és a stabil anyagcsere folyamat szempontjából. Megfelelő használatával megszüntetheti az anyagcsere-folyamat zavarait a megnövekedett testtömegű embereknél.
Kiváló fekélyellenes szer

A népi és hagyományos orvoslásban a keményítőt gyakran használják gyomorfekély kezelésére. Burkoló és gyulladáscsökkentő hatása tompítja a fájdalmat és megakadályozza a betegség kialakulását. A gyulladásos folyamat enyhítésével a keményítő elősegíti a fekélyek gyógyulását.
Hasznos a legyengült szervezet számára

A keményítő az ember számára nélkülözhetetlen poliszacharid, amely a hidrolízis során glükózzá alakul. A glükóz az egész szervezet működésének normalizálásához szükséges, különösen a betegség miatt legyengültek esetében. A keményítő egyszerűen egészséges energiaital a fokozott fizikai és mentális stressznek kitett emberek számára.
Bőrbetegségek kezelésére használják

A keményítőt hatékonyan használják az epidermisz számos betegségének kezelésére. Használják sebekre és síró ekcémára, valamint számos gombás betegségre és babaporként. A népi gyógyászatban a keményítőt égési sérülésekre és a bőrátültetés utáni bőrgyógyításra használják.
Zúzódásokra

A hagyományos orvoslás széles körben alkalmazza a keményítő jótékony tulajdonságait számos betegség, köztük sérülések és zúzódások kezelésére. Az ecet, só és keményítő (egyenlő arányú) gyógyászati keveréke kezeli a horzsolásokat, zúzódásokat és egy olyan nehezen kezelhető betegséget, mint a saroksarkantyú. Ez a recept sok pozitív véleményt tartalmaz azoktól, akik személyesen tapasztalták ezt a gyógyszert.
Kezeli az allergiás kiütéseket

Az emberi test bármilyen meghibásodása, valamint a nem megfelelő élelmiszerekre vagy vegyszerekre adott allergiás reakciók esetén kiütések jelennek meg a testen. A bőr, az arc, a tenyér, az ágyék és a hónalj érzékeny területei különösen érzékenyek erre. A kiütések enyhítésére és továbbterjedésének megelőzésére szolgáló első orvos előtti gyógymód a keményítő, szárító és fertőtlenítő tulajdonságai miatt.
Jó a cukorbetegeknek

A keményítő nagyon hasznos tulajdonsága, hogy képes helyreállítani a szervezetet a vércukorszint újabb növekedése után. Ez nagyon fontos a cukorbetegek számára, mert a felépülés általában hosszabb idő alatt megy végbe. A termék második bónusza, hogy a cukorbetegek akár zsemlét is fogyaszthatnak, ha elkészítésekor a lisztet keményítőre cserélik.

Hogyan keletkezik a keményítő

Tekintettel arra, hogy a keményítő már felhalmozódott a növényben, könnyebb egyszerűen kivonni, mint újra szintetizálni. Ez a keményítőgyártás ipari módszere.

A keményítőnek sok fajtája létezik, ezek az előállításához felhasznált alapanyagokban, minőségében és előnyös tulajdonságaiban különböznek egymástól.

A keményítő előállításához bizonyos nyersanyagok (kukorica, rizs stb.) szemét lágyítják és megőrlik. A gabonacsírákat eltávolítják, és a maradék endospermiumot másodszor is összetörik. Az alapos őrlés elősegíti a termékhez szükséges anyagok felszabadulását, így kis részben vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmazhat.

Ugyanez történik a burgonyával is, csak a burgonya héját és levét távolítják el a keményítő kinyeréséhez.

Iszapkeményítő

A sokféle keményítő közül kiemelkedik az úgynevezett iszapkeményítő is. Ez az első osztályú keményítő gyártásából származó másodlagos termék, amely az alapanyag feldolgozatlan része, amely a keverőkád falán rakódik le. 90%-ban keményítőt tartalmaz, ezért újra feldolgozva úgynevezett iszapkeményítőt nyernek.

Keményítő használata

A keményítőt különféle célokra használják az emberi tevékenység számos ágában:

az élelmiszeriparban és a főzésben(joghurtok, ketchupok, majonézek, félkész termékek és szárazzselé, kolbász és sok más termék előállításához);

a textiliparban(szövetek feldolgozásához);

a papír- és cellulóziparban(töltőanyagként a papírgyártásban);

a kozmetológiában(arc- és testmaszkok elkészítéséhez);

a gyógyszerészetben(gyógyszerek adalékaként);

hagyományos orvoslás (az emberi egészségre pozitív hatást gyakorló jótékony tulajdonságai miatt számos népi receptben szerepel);

a főzésben(sütéshez és sok étel elkészítéséhez);

otthon(ágynemű és ruhák keményítésére, tapéta ragasztására, babaporként és egyéb igényekre).

A használat ellenjavallatai.

A keményítő fogyasztása nagymértékben ellenjavallt a megnövekedett testsúllyal rendelkezőknek: súlygyarapodást okozhat, mivel glükóz és további kalóriaforrás.
Mint minden más terméket, a keményítőt sem szabad túlzásba vinni, mert károsíthatja a szervezetet.
A keményítő ellenjavallt azok számára, akik teljes intoleranciával rendelkeznek.

A keményítő egy szabadon folyó por (fehér vagy sárgás színű), amelyet burgonyából nyernek. Különféle zöldségekben és gyümölcsökben, gabonafélékben és hüvelyesekben megtalálható. A gyomorban ez az anyag glükózzá alakul, amely energiaforrás. Ezenkívül a burgonyakeményítő gyakran pasztaként működik. Ezért nélkülözhetetlen a különféle szószok, zselé és mártás elkészítéséhez. Ezt a terméket sütéshez is használják. Különösen részben helyettesítheti a lisztet. A tésztatermékeknek töredezettséget ad.

Burgonyakeményítő: előnyei

Először is érdemes megjegyezni, hogy ez a termék csökkenti a koleszterinszintet. Így szklerózisellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a burgonyakeményítő sok káliumot tartalmaz. nélkülözhetetlen azok számára, akik vesebetegséggel küzdenek. A keményítő emellett segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből.

A hagyományos orvoslás a keményítőt jó fekélyellenes szernek tartja. Végül is gyulladáscsökkentő és burkoló tulajdonságokkal rendelkezik. Számos tanulmány után bebizonyosodott, hogy a leírt termék képes aktiválni a nevezett anyag szintézisét, amely szükséges az anyagcsere normalizálásához és a jó emésztéshez.

Burgonyakeményítő: árt

Az ipari gyártás során nyert finomított keményítők (értsd: a szokásos fehér por) károsnak minősülnek. Az emésztési folyamat során növelik az inzulinszintet, ami ezt követően érelmeszesedéshez, különböző hormonális rendellenességekhez és a szemgolyó patológiájához vezet. De ne feledje, hogy a keményítő káros hatása csak akkor lesz érezhető, ha a hőkezelésnek alávetett élelmiszerekben magas ez a por. Néha ez még a rák kialakulásához is hozzájárul. Hiszen a magas hőmérsékletű feldolgozás során a keményítőben mérgező anyag képződik. A chips és a sült burgonya rajongóinak erre feltétlenül emlékezniük kell.

Módosított keményítő

Bármely termék összetételének tanulmányozásakor olyan komponenst találhat, mint a „módosított keményítő”. Ha közönséges keményítőről beszélünk, akkor azt mindenki ismeri, de mit jelent a „módosított” homályos tisztázás? Mennyire káros ez az élelmiszer-adalékanyag? Hol lehet vásárolni az egészségre biztonságos keményítőt?

A módosított keményítő a változások teljes ciklusának eredményeként képes megőrizni a nedvességet. Ez ugyanis lehetővé teszi a kívánt állagú termék előállítását, és javítja a keményítő, mint sűrítő tulajdonságait. Ugyanakkor a termék módosítása nem befolyásolja a génszerkezetét. Jelenleg körülbelül két tucat típusú módosított keményítőt használnak Oroszországban. Az előállítás módja szerint osztják őket: fehérített, hőkezelt, oxidált stb. De érdemes megjegyezni, hogy a moszkvai orvosok megfigyelései szerint a hasnyálmirigy-betegségek kockázata nő azoknál a gyermekeknél, akik aktívan fogyasztanak élelmiszereket módosított keményítő hozzáadásával.

A keményítő egy szabadon folyó fehér vagy halványsárga anyag, amely a burgonyagumóban keményítőzárványok vagy szemek formájában található. Ezek a szemek magában a burgonyában helyezkednek el közelebb a szemhez, ovális vagy kerek alakúak, és barázdák láthatók a burgonya keményítőszemeinek felületén. Minél nagyobb a keményítőszemcse (burgonya esetében ez az érték 15-100 mikron), annál magasabb a termék minősége.

A kémiai összetétel a burgonyakeményítőt gyorsan emészthető szénhidrátnak minősíti. Az amilopektin és az amilóz a keményítő természetes alkotórészei. Ennek a terméknek két nedvességbesorolási csoportja van:

A csoport– 38% és 40% közötti keményítő nedvességtartalommal;
B csoport– páratartalom mellett – 50%-ról 52%-ra.

A keményítő második osztályozása nyersanyagait 3 osztályra osztja:

I. és II. osztály: kellemes illat, gazdag fehér szín jellemzi;
III fokozatú keményítő: enyhe szürke árnyalatot és savanyú illatot tesz lehetővé.

Hogyan lehet hasznos a keményítő?

A keményítő előnyös tulajdonságai a következők:

a keményítő szemek mikroelemekben, például káliumban gazdagok;
a keményítő hatékonyan csökkentheti a koleszterinszintet a vérben és a májban, azaz szklerózisellenes hatással van a szervezetre;
segít eltávolítani a felesleges vizet az emberi szervezetből: ez a keményítőminőség különösen fontos vesebetegeknél vagy másnaposság idején;
a finomítatlan szénhidrátok nagy koncentrációja a keményítőszemekben segíti a szervezetet a gyulladásos folyamatok elleni általános küzdelemben és a daganatok kialakulásában, a patogén sejtek növekedésében;
a keményítő nélkülözhetetlen a cukorbetegek étrendjében, mivel jelenléte a táplálékrendszerben csökkenti a cukor emberi vérbe történő felszívódásának sebességét és intenzitását, ezáltal csökkenti az étkezések utáni cukorszintet;
a keményítő a szervezet energiaellátása szempontjából a legértékesebb szénhidrát, amely a teljes étrend energiájának 40-50%-át adja, és akár 80%-a biztosítja a szervezet napi szénhidrátszükségletét;
a keményítő részt vesz az emberi immunitás szintjének fenntartásában;
szerves savakat termel a szervezetben, részt vesz a riboflavin képződésében és aktiválja a B2-vitamin szintézisét, ami segíti a normál anyagcserét és az emésztést;
A burgonya hőkezelése során a héjában C-vitamin képződik;
a keményítő csökkenti az emésztőrendszer savasságát, és olyan burkoló tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek hatékonyan csökkentik a gyomorfekélyek kockázatát.

A burgonyakeményítő káros hatása

A burgonyakeményítő egy telített szénhidrát, amely gyorsan pótolja a szervezet energiaszükségletét, ami a burgonyával és vele együtt keményítővel való visszaélés esetén az el nem költött energia túlzott felhalmozódásához vezet, ami zsírsejtekké alakul.

A keményítő kétféle formában létezik:

természetes tartalma a burgonyában, amely az emberi szervezetbe kerül, amikor ez utóbbit fogyasztják - az étrendben;
iparilag kivont keményítő - fehér kristályos por formájában.

Ez a szénhidrát természetes formájában nem káros az emberi egészségre, ha racionálisan, szélsőségek nélkül fogyasztjuk. De a burgonyából ipari finomítással nyert módosított keményítő növeli az inulin szintjét a szervezetben. Ez negatívan befolyásolja a test hormonális hátterét, a látást és az erek állapotát. A keményítő módosítása a keményítő tulajdonságainak kémiai megváltoztatását célozza, ami bizonyos esetekben elfogadható az élelmiszergyártásban, például a bébiételekben. De gyakrabban az ellenkezőjét figyelik meg - a nagy mennyiségben módosított keményítő negatív jelenségeket vált ki a szervezetben - puffadás, gyomorpanaszok, hasnyálmirigy-betegségek, elhízás.

Burgonyakeményítő alkalmazása

Ősidők óta ismert a burgonya (a benne lévő keményítő jelenléte miatt) receptúra a napégés ellen. Az iparban a keményítő kötőanyagként szolgál számos élelmiszertermék (szószok, paszták, majonéz, püré, húskészítmények) gyártásánál. Maltodextrin előállításához használják, amely a további tömeghez szükséges - ízekben, töltőanyagokban, kivonatokban.

A burgonyakeményítő az egészséges emberi táplálkozás pótolhatatlan, fontos alkotóeleme, felelős a szervezet szénhidrát egyensúlyáért és az emberi erő energia-utánpótlásáért. De jótékony tulajdonságai csak akkor jelentkeznek, ha a keményítő természetes formáit használják. A módosított vagy finomított keményítő az ember számára kevéssé hasznos, de az élelmiszeriparban széles körben alkalmazzák.

A burgonyakeményítő előnyei és káros hatásai a szervezetre

A burgonyakeményítő táplálkozási tényei

Mi az a burgonyakeményítő? Nos, először is beszéljünk arról, hogy mi a keményítő általában. A keményítő lágy, fehér, szagtalan és íztelen anyag, amely minden zöld növényben megtalálható. A burgonyakeményítő a burgonyában található keményítő, amely egy gumós növény, a burgonya vagy a burgonya terméke. burgonya növény ( Solanum tuberosum) a Nightshade nemzetség, a Solanaceae család tagja, és ehető gumókat termel.

A burgonya gabona? Nem, ez biztosan nem gabona. A burgonya olyan zöldség, amely nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, például káliumot, kalciumot, vasat, foszfort, rezet stb. Tehát azt hinné az ember, hogy a keményítő is gazdag e tápanyagok egy részében vagy mindegyikében, de sajnos, mint látni fogja, a burgonyakeményítő semmiféle vitamint vagy ásványi anyagot nem tartalmaz.

Egy evőkanál burgonyakeményítő körülbelül ():

Kalória: 40 kcal.
Szénhidrát: 10 g.
Fehérje: 0 g.
Zsír: 0 g.
Rost: 0 g.

A nyers burgonyakeményítő körülbelül 8 gramm rezisztens keményítőt tartalmaz evőkanálonként, de semmi többet ().

A burgonyakeményítő előnyei az emberi szervezet számára

Nézzük a burgonyakeményítő lehetséges jótékony tulajdonságait.

1. Segít fenntartani a normál vércukorszintet

Sok egészségvédő keményítő a rezisztens keményítők kategóriájába tartozik. Rezisztens keményítőként a burgonyakeményítőről kimutatták, hogy jótékony hatással van a vércukorszint szabályozására.

Mi az a rezisztens keményítő? A rezisztens keményítők anélkül, hogy megváltoznának, áthaladhatnak a szervezet emésztőrendszerén. A burgonyakeményítőhöz hasonló rezisztens keményítő egy másik példája az éretlen.

Egy folyóiratban megjelent tudományos kutatás Diabetikus gyógyászat 2010-ben azt vizsgálta, hogy a rezisztens keményítő fogyasztása segíthet-e a metabolikus szindrómával küzdőknek. A vizsgálatban 20 inzulinrezisztens beteg vett részt, akik 40 g rezisztens keményítő-kiegészítőt vagy placebót fogyasztottak 12 héten keresztül. A vizsgálati eredmények azt mutatták, hogy a rezisztens keményítőt fogyasztó betegek inzulinérzékenysége javult a placebocsoporthoz képest. Összességében a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy "a rezisztens keményítőfogyasztás javítja a metabolikus szindrómában szenvedő betegek inzulinérzékenységét" ().

2. Helyreállítja a normál bélmikroflórát

Rezisztens keményítőként a burgonyakeményítő prebiotikumként működik a szervezetben, ami azt jelenti, hogy valójában táplálja a bélben lévő „jó” baktériumokat. A kutatások azt sugallják, hogy a rezisztens keményítők emésztőrendszerre gyakorolt jótékony hatásai valószínűleg a vastagbélben végbemenő bakteriális fermentáció által termelt jótékony rövid szénláncú zsírsavak eredménye ().

3. Gluténmentes

Azok számára, akik megpróbálják elkerülni a glutént (glutént), a burgonyakeményítő fogyasztásának egyik előnye az a tény, hogy természetesen gluténmentes.

4. Jótékony kulináris tulajdonságai vannak

Főzéskor ez a keményítő számos kívánatos kulináris tulajdonsággal rendelkezik, beleértve a semleges ízt, a jó átlátszóságot, az erős fanyarságot, a hosszú állagot és a minimális hajlamot arra, hogy az oldat habosodjon vagy sárguljon ().

A burgonyakeményítő káros hatása az emberi szervezetre

A burgonyakeményítőnek a pozitív oldalain kívül negatívak is vannak.

1. Alacsony tápanyagszint

Forrásával, a burgonyával ellentétben ez a keményítő nem tartalmaz vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Ami az alapvető tápanyagokat illeti, valójában csak egy dolgot tartalmaz: szénhidrátot.

A tápanyagszegény élelmiszerek túlzott fogyasztása ezek hiányához vezet a szervezetben, ami a legyengült immunrendszertől a súlyos betegségekig terjedő problémákat okoz.

2. Genetikai változások

A burgonyakeményítő két fő részből áll: amilózból (20%) és amilopektinből (80%). Az amilóz nemkívánatos, mert serkenti a gélesedést. A burgonyakeményítőt genetikailag módosított burgonyából lehet előállítani. Egy konkrét példa az Amphlora fajta, amely egy genetikailag módosított burgonya, amelyet kifejezetten a keményítő amilopektin komponensének előállítására fejlesztettek ki ().

Próbáljon csak kiváló minőségű burgonyakeményítőt használni természetes burgonyából, és ne használjon GMO-kat. A génmódosított élelmiszerek hozzájárulnak a rák, a meddőség, a máj- és agybetegségek, valamint a genetikai mutációk kialakulásához.

3. Lehetséges mellékhatások és allergiák

Amikor először kezdi bele a burgonyakeményítőt az étkezésekbe, átmeneti változásokat észlelhet az emésztésében, például puffadást és puffadást. A burgonyaallergia nem gyakori, de kerülje a burgonyakeményítőt, ha allergiás a burgonyát tartalmazó élelmiszerekre, vagy burgonya-intoleranciája van.

Burgonyakeményítő és burgonyaliszt – mi a különbség?

A burgonyaliszt és a burgonyakeményítő nem tartalmaz glutént, de nagyon különböznek egymástól. A burgonyakeményítőt valójában egy többlépcsős eljárással állítják elő, amelynek során csak a keményítőt vonják ki a burgonyából. A burgonyaliszt ezzel szemben alapvetően szárított és őrölt burgonya. A keményítőt és a lisztet különböző célokra használják, és eltérő ízűek.

A keményítő alapvetően íztelen, és a burgonyaliszt olyan ízű, mint a burgonya. A burgonyakeményítő a kukoricakeményítőhöz hasonló szerkezetű fehér por, míg a burgonyaliszt nehezebb és hasonló a búzaliszthez. A burgonyakeményítőt sütéshez és különféle ételekhez sűrítőanyagként használják. A burgonyalisztet gyakran használják búzaliszttel együtt vagy helyett kenyér és sütemény alapanyagaként ().

A burgonyakeményítő + egészséges helyettesítők használata

A burgonyakeményítő nem drága termék, élelmiszerboltokban, egészségügyi boltokban és online árusítják. Egyes „burgonyakeményítő” címkével ellátott termékekben valójában a „burgonyaliszt” az egyetlen összetevő, ezért feltétlenül olvassa el figyelmesen a címkét. Ha burgonyakeményítőt vásárol, meg kell győződnie arról, hogy az nem GMO, és csak bioburgonyából készül.

A burgonyakeményítőt általában szószok, pörköltek, levesek, pudingok és pudingok sűrítésére használják. Gyakran használják gluténmentes és húsvéti sütéshez is. Ha burgonyakeményítőt használ sűrítőként egy forró folyadékhoz, akkor ügyeljen arra, hogy ne forrjon fel, mert ez megnehezíti a sűrítést. Ha nincs kéznél burgonyakeményítő, nem helyettesítheti a burgonyalisztet. A burgonyalisztnek kifejezetten burgonyaíze van, és sűrűbb az állaga is.

A nyílgyökér-keményítő egészséges helyettesítő, amely számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. A nem GMO kukoricakeményítő szintén gluténmentes, és tápanyagdúsabb alternatívája a burgonyakeményítőnek. Míg a kukoricakeményítőt előnyben részesítik a tejalapú folyadékok sűrítésére, a nyílgyökér jól működik savas folyadékokkal. A kukoricakeményítő és a nyílgyökér használható burgonyakeményítő helyett egy az egyhez arányban ().10).

Ha figyelmesen elolvassa az összetevők címkéit, meglepődhet, ha a következőkben burgonyakeményítőt vagy burgonyalisztet lát ():

pékáruk, például muffinok
cukorkák
konzerv levesek
szószok
salátaöntetek
reszelt sajt
fűszeres keverékek
különféle csomagolt élelmiszerek

Utolsó gondolatok a burgonyakeményítőről

Rezisztens keményítőként a burgonyakeményítőről kimutatták, hogy lenyűgöző egészségügyi előnyökkel jár, többek között pozitív hatással van az inzulinszintre és a normál bélflóra fenntartására.
Alternatív összetevő mindenki számára, aki gluténmentes diétát követ.
Ez a keményítő gyakran megtalálható a zsidó húsvéti ünnep receptjeiben.
Ha használni kívánja, győződjön meg róla, hogy bio és nem genetikailag módosított.
A burgonyakeményítő és a burgonyaliszt két teljesen különböző dolog.
A burgonyakeményítő helyett nyílgyökér-keményítő és kukoricakeményítő használható a főzés során.
A nyílgyökér, a kukorica és a burgonyakeményítő közötti választáshoz a táplálkozási szakértők a nyílgyökér használatát javasolják, mert köztudott, hogy számos egészségügyi előnye van, és jelentős mennyiségű tápanyagot is tartalmaz.

A keményítő kis katasztrófa a szervezet számára. (Iván Tsarevics)

Részletes válasz a kérdésekre:

Miért nem szabad lisztből készült termékeket fogyasztani
- Miért tartanak vissza bizonyos ételek annyi vizet?
- Mi az a paszta, és hogyan keletkezik szervezetünkben?
- Mely ételeket kell kizárni?
- Miért marad a súly a liszttermékek elhagyása után még egy-két hétig, és nem megy el a víz?

Keményítő.Általános információ:

A keményítő a poliszacharidok vagy kombinált cukrok csoportjába tartozik. Ez a szacharidok (cukrok) legfontosabb formája a növényi sejtekben. Nagy mennyiségben megtalálhatók a növényi magvakban (főleg a rizsben), valamint a gesztenyében, a sárgarépában, a gumókban, a gyökerekben, a szárban, esetenként a gyümölcsökben és a levelekben is.

Számos keményítőben gazdag növényi rész fontos táplálékforrás az emberek és az állatok számára, ezért nagy gazdasági jelentőséggel bír. Ezek a burgonya, búza, kukorica/kukorica, rizs, zab, árpa, rozs, hajdina, hüvelyesek, szójabab, nyílgyökér és szágó (egyes pálmafák szívfájából).

Hogyan dolgozza fel szervezetünk a keményítőt:

Az emberi szervezetben a nyers növényekből származó keményítő fokozatosan lebomlik az emésztőrendszerben, és a lebontás a szájban kezdődik.
A szájban lévő nyál részben maltózzá alakítja. Ezért rendkívül fontos, hogy az ételeket alaposan megrágja és nyállal megnedvesítse (ne feledje a szabályt - étkezés közben ne igyon).
A bélben a maltóz monoszacharidokká hidrolizálódik, amelyek áthatolnak a bélfalon. Ott foszfáttá alakulnak, és ebben a formában kerülnek a vérbe. További útjuk a monoszacharid út, a végeredmény a glükóz.

De a vezető természetgyógyászoknak negatív vélemények vannak a főtt keményítőről.

A keményítőmolekula vízben, alkoholban vagy éterben oldhatatlan. Ezek az oldhatatlan keményítőrészecskék, amelyek bejutnak a keringési rendszerbe, úgy tűnik, eltömítik a vért, és egyfajta „gabonát” adnak hozzá.
A keringési folyamatban lévő vér hajlamos megszabadulni ettől a gabonától, tárolóhelyet hozva létre számára.
Keményítőben gazdag élelmiszerek, különösen fehér liszt fogyasztása esetén a májszövet megkeményedik. Ezenkívül a keményítő vízmegtartó képességéről ismert.

Az emberi étrendben a keményítő a teljes elfogyasztott szénhidrát mennyiségének körülbelül 80%-át teszi ki. A keményítő kémiai szerkezete nagyszámú monoszacharid molekulából áll. A poliszacharid molekulák szerkezetének összetettsége OLDHATATLANSÁGUK oka. A keményítőnek csak a kolloid oldhatósága van. Nem oldódik a szokásos oldószerek egyikében sem.

A keményítő kolloid oldatainak vizsgálata kimutatta, hogy oldata nem egyedi keményítőmolekulákból áll, hanem azok elsődleges részecskéiből - micellákból, köztük nagyszámú molekulából.
A keményítő két poliszacharid-frakciót tartalmaz - amilózt és amilopektint, amelyek tulajdonságaiban élesen különböznek.

amilóz
keményítőben 15-25%. Forró vízben (80 °C) oldódik, átlátszó kolloid oldatot képezve.
Az amilopektin a keményítőszemcsék 75-85%-át teszi ki. Forró vízben nem oldódik, csak megduzzad (ehhez folyadékot igényel a szervezetből).

Így amikor a keményítőt forró víznek teszik ki, amilóz oldat képződik, amelyet a duzzadt amilopektin sűrít. A kapott sűrű viszkózus masszát PASTÉ-nak nevezzük. Ugyanez a kép figyelhető meg a gyomor-bél traktusunkban is. És minél finomabbból készül a kenyér, annál jobb a tészta minősége.

A paszta eltömíti a nyombél mikrobolyhjait és a vékonybél mögöttes részeit, kizárva azokat az emésztésből. A vastagbélben ez a massza kiszáradva a vastagbél falához „tapad”, székletkövet képezve.

A keményítő átalakítása a szervezetben elsősorban a cukorszükséglet kielégítésére irányul. A keményítő szekvenciálisan glükózzá alakul, köztes képződmények sorozatán keresztül. Ez a folyamat könnyen megszakadhat helytelen vízfogyasztással.

Ráadásul a tudósok nemrégiben azt találták, hogy ahhoz, hogy a szervezet 1000 kilokalóriát termeljen 250 gramm fehérjéből vagy szénhidrátból, el kell fogyasztani.
jelentős mennyiségű biológiailag aktív anyag, különösen a B1-, B2-, B3- (PP), C- és így tovább vitaminok.

Vagyis a táplálék normál felszívódásához vitaminokra és mikroelemekre is szükség van, mivel ezek a szervezetben összefüggenek. E nélkül a keményítő erjed, rothad, megmérgez minket. Szinte mindenki nap mint nap felköhögi a keményítős váladékot, ami elborítja szervezetünket, és végtelen orrfolyást, megfázást okoz.

Enni vagy nem enni?

A táplálkozással foglalkozó könyvek többsége a keményítő, mint energiaforrás fontosságára összpontosít. A keményítő a hagyományos táplálkozás fontos összetevője.
A világ emberi és állati fogyasztásra szánt mezőgazdasági termékeinek jelentős részét keményítő tartalmú termékek teszik ki.

Nem kell teljesen lemondani a keményítő tartalmú ételekről, sőt, még az is fontos, hogy legyen az étrendünkben. De! Nem lehet több, mint az összes élelmiszer 20 százaléka, és nem 80-90, ahogy az manapság szokás. Ezenkívül a keményítőtartalmú élelmiszerek megfelelő fogyasztása megköveteli néhány pont megértését:

1. A keményítők jól kombinálódnak egymással és nagyon rosszul más termékekkel.
2. A legjobb a keményítőket nyers zöldségsalátákkal kombinálni
3. A keményítők jobban emészthetők, ha a szervezetben elegendő B-vitamin van
4. A hőkezelt keményítőtartalmú ételek nehezebben emészthetők, mint a nyersek.

Mely élelmiszerek előállítása során keményítőt használnak fel (ebben az esetben termikusan feldolgozzák, azaz nehezen emészthető és kiválasztható):

Édességipar (édesgyökér cukorka, likőr cukorka, stb...)
pékáruk (tésztakrém, töltelék, máz, stb...)
félkész élelmiszerek a gyors elkészítéshez
tejtermékek (joghurt, desszertek)
instant desszertek
konzervek
öntött falatok
jégkrém
fagyasztott élelmiszer
hús- és haltermékek
zsírpótlók
italok
tészta
instant levesek, szárazlevesek
mázas dió
kekszet

Fehér rizs 78
Egész rizs 75
Köles 69
Kukorica/kukorica 65
Zab 61
Búza 60
Árpa 58
Rozs 54

Rizsliszt 79
Kukoricapehely 74
Árpaliszt 72
Búzaliszt 72
Popcorn 68
Kukoricaliszt 65
Zabtál 61

Kenyér
Friss kenyér 66
Keksz 61
Teljes lisztből készült keksz 58
Fehér kenyér 48
Rozskenyér 45
Leveles tészták 37

Tészta
Spagetti 75
Tészta 65
Teljes lisztből készült tészta 64

Magas keményítőtartalmú zöldségek
Ropogós burgonya (chips) 53
sült krumpli 35
Burgonyakrokett 20
Nyers burgonya 15.4
Főtt burgonya 14
Torma 11.7
Gyömbér 11.2
Sárgarépa

Keményítőszegény élelmiszerek

Fokhagyma
tök
borsó
articsóka
karalábé
cikória, spárga
káposzta, gomba, endívia
zöld és piros paprika
petrezselyem
retek
spenót
paszternák.

Keményítőt NEM TARTALMAZÓ zöldségek és növények:

Hagyma, cseresznye, uborka, uborka, rutabaga, porcsin, fehérrépa, rebarbara, vörös káposzta, fehér káposzta, saláta, saláta, kelbimbó, paradicsom, vízitorma, növényi valerian, kapor, vízitorma, padlizsán, karfiol, brokkoli, metélőhagyma, gyermekláncfű csalán, póréhagyma, medvehagyma, sóska.

************************************************

Ismerje meg ingyenesen a kezdő és tapasztalt nyersélelmiszeresek 5 kritikus hibáját, a legfontosabb válaszokat a CE-vel kapcsolatos kérdésekre, és hogyan szerezheti be a „Rendszer a nyers étrendre való hatékony átálláshoz” tanfolyamot 50% kedvezménnyel!

Egyéni konzultációk a rendkívül hatékony nyers táplálkozás gyakorlatáról Skype-on Denis Terentyevtől (100% CE több mint 4,5 éve)