Fűszeres savanyú káposzta nagy darabokban. Sózott káposztadarabok

Savanyú káposzta céklával- ez nem csak szép és ízletes étel, hanem nagyon egészséges is. A káposzta erjesztésekor valami hihetetlen történik! Hatalmas mennyiségű C-vitamint kezd termelni, és még a durva rostok is emészthetőbbé válnak. Hasznos savanyú káposzta fogyasztása az anyagcsere javítására, a felesleges zsírégetésre, valamint a megfázás megelőzésére. Ez az étel a céklával együtt "vitaminbombává" válik, amellyel telítheti szervezetét és számos betegséget megelőzhet. De ha erről az ételről beszélünk, akkor természetesen az ilyen savanyú káposzta nagyon illatos, édes-savanyú, fűszeres ízű, és megérdemli, hogy nemcsak a napi étrendben, hanem az ünnepi asztalon is jelen legyen. Savanyú káposzta céklával nagy darabokban ecet nélkül recept fotóval élénk rózsaszín árnyalatú káposzta, úgy néz ki, nagyon étvágygerjesztő és csábító. Próbáld meg ezt használni savanyú káposzta céklával számára .

Hozzávalók savanyú káposzta készítéséhez

Lépésről lépésre savanyú káposzta főzés céklával és sárgarépával fotóval

A kész savanyú káposztát apróra vágott hagymakarikákkal tálalhatjuk, illatos növényi olajjal leöntve. Jó étvágyat kívánunk!

Sötétség van a savanyú káposztában és annak hasznosságában: gazdag vitaminokban, makro- és mikroelemekben. Ugyanakkor egy káposztafejjel pácolt zöldségben 1,5-2-szer több vitamin raktározódik, mint a felaprítottban. A minden szabály szerint tárolt káposzta pedig hat hónapig sem veszíti el magas vitaminértékét. Nem bízik a vásárolt vitaminokban? Szerezze hát be a legnagyobb edényt a magasföldszintről – itt az ideje, hogy töltse fel a ropogós káposztát télre.

Sós lében pácolt káposzta

Kívánt:

Fehér káposzta;

Sárgarépa;

Petrezselyem gyökér.

Sóoldathoz (1 liter vízhez);

50 liter só;

1 st. egy kanál céklalé vagy kvas.

Válassza ki a kis laza káposztafejeket, távolítsa el a sérült leveleket. Alaposan öblítsük le, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hűtsük le. A káposztalevelek közé tegyünk meghámozott sárgarépát és petrezselyemgyökereket, almaszeleteket. A töltött káposztát zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe tesszük, felöntjük a jelzett hozzávalókból készített kihűlt sós lével, letakarjuk egy kendővel. Tegyünk a tetejére enyhe nyomást, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy hétig. Ezután tárolja hideg helyen.

Káposzta savanyú káposzta sárgarépával és uborkával

Kívánt:

5 kg fehér káposzta;

1,5 kg uborka;

0,5 kg sárgarépa;

50 g kapor;

180 g só;

Sóléhez:

0,5 liter víz;

25 g só;

100 g cukor.

A káposztát felaprítjuk, a meghámozott és megmosott sárgarépát vékony karikákra vágjuk. Keverjük össze a káposztát sárgarépával. Az uborkát szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben váltakozva rétegezzük a káposztát sárgarépával és uborkával. Így töltse meg az edényeket a tetejéig. Fedjük le a káposztát egy tiszta ruhával, helyezzünk egy fa kört, és állítsuk be a súlyt. 1-2 nap múlva adjuk hozzá a sóoldatot.

Gyors savanyú káposzta

Kívánt:

Gyors savanyú káposzta

Fehér káposzta;

1-1,5 liter hideg víz;

2 evőkanál. kanál só;

0,5 teáskanál kömény;

0,5 st. Szahara.

A káposztát vágjuk vékony csíkokra, vagy vágjuk kockákra (ízlés szerint). Szorosan háromliteres üvegbe tesszük, köménnyel megszórva, és feloldott sóval vízzel feltöltjük. Fedjük le az üveget gézzel, tegyük egy tálba (hogy a kivált lé ne árassza el a padlót) és hagyja melegen (a konyhában) 2 napig. A harmadik napon a sóoldat egy részét lecsepegtetjük, és feloldjuk benne a cukrot. A kapott folyadékot öntse vissza az üvegbe, és hagyja szobahőmérsékleten további 1 napig. Zárja le műanyag fedéllel és tárolja a hűtőszekrényben. Kívánt esetben megszórhatja a káposztát reszelt sárgarépával.

Savanyú káposzta üvegekben (sterilizált)

Kívánt:

10 kg apróra vágott káposzta;

250 g só;

150 g cukor vagy méz;

10 babérlevél.

A káposztát összekeverjük a többi hozzávalóval, és szorosan párolt hordóba vagy zománcozott serpenyőbe tesszük. Fedjük le tiszta fakarikával, és tartsuk szobahőmérsékleten 3-5 napig. Ezután literes üvegekbe terítjük a savanyú káposztát, fedővel lefedjük, és 80 fokos vízzel felmelegített fazékba tesszük. Sterilizáljuk 40 percig, majd azonnal tekerjük fel.

Savanyú káposzta üvegekben télre

Kívánt:

5 kg káposzta;

100 g sárgarépa;

150 g fokhagyma;

500 g zeller gyökér;

10 szem fekete bors;

120 g só.

Az elkészített káposztát zöld levelek nélkül feldaraboljuk, és zománcozott tálba tesszük. A meghámozott zellergyökeret és a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a meghámozott fokhagymát apróra vágjuk. Adjunk hozzá zöldségeket, fűszereket és sót egy tálba a káposztával, alaposan keverjük össze. Sterilizált üvegekbe szorosan csomagoljuk, rányomkodjuk, és hideg helyre tesszük.

Ízletes savanyú káposzta aszalt szilvával

Kívánt:

5 kg fehér káposzta;

1 pohár céklalé;

Sóléhez:

500 g aszalt szilva;

1 liter víz;

5 szegfűszeg;

300 g cukor;

75 g só.

A káposztát nagy darabokra vágjuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Amikor a víz kihűlt, engedjük le a vizet. Az aszalt szilvát vízben megfőzzük szegfűszeggel, sóval és cukorral. Öntsük fel a káposztát a kapott húslével a gyümölcsökkel együtt, adjuk hozzá a cékla levét. Tegyünk a tetejére egy súlyt, és tartsuk a káposztát szobahőmérsékleten 2 napig. A 3. napon kész a káposzta. Tartsa hideg helyen.

Káposzta savanyú káposzta mézzel

Kívánt:

3 kg káposzta;

1 st. víz;

200 g sárgarépa;

200 cékla;

100 g méz;

200 g aszalt szilva;

20 g só.

A káposztát apróra vágjuk. A céklát és a sárgarépát megmossuk és megtisztítjuk, a szívószálakat feldaraboljuk vagy felaprítjuk. Az aszalt szilvát alaposan öblítse le, öntsön egy pohár forrásban lévő vizet. Forraljuk fel és főzzük 2-3 percig. Adjunk hozzá mézet és sót a húsleveshez, hűtsük le egy kicsit. A citromot a magokkal együtt őröljük meg, távolítsuk el a magokat. Keverje össze az előkészített zöldségeket, az aszalt szilvát és a húslevest, adjon hozzá apróra vágott citromot. Üvegekbe rakjuk, összenyomkodjuk és hideg helyre tesszük.

házi savanyú káposzta

Kívánt:

házi savanyú káposzta

10 kg káposzta;

500 g sárgarépa;

100 g áfonya;

25 g kapor vagy köménymag;

200-250 g só.

A káposztát felaprítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A sárgarépát összekeverjük a káposztával, köménnyel, sóval, kicsit megdaráljuk. Adjunk hozzá áfonyát és keverjük újra. Csomagoljuk szorosan hordóba vagy zománcozott főzetbe, nyomkodjuk. Tegyen egy kört és az elnyomást a tetejére. Hagyja + 18-20 fokos helyiségben. Vigyázzon a káposztára az erjedés ideje alatt: húzza le a felesleges habot és szúrja meg fa vagy műanyag tűvel, hogy megkönnyítse a gázok felszabadulását. Az erjedési folyamat befejeztével a sóoldat megvilágosodik, a káposzta leülepedik és kellemes savanyú ízt kap, ropogós lesz. Ezt követően hűvös helyen tárolható, ahol a hőmérséklet nem eshet -2 fok alá.

Adok egy savanyú káposzta receptet, amihez elég régóta vezetek. Gyermekkorom óta életem felét a Szovjetunióban éltem, ugyanakkor egy magánházban. Ezt a receptet azóta is hordom. És most, egy városi lakásban élve, nem felejtettem el azt a csodálatos ízt, amit ezzel az erjesztési módszerrel kapunk, nos, természetesen ezt a folyamatot egy kicsit adaptáltam a modern valósághoz és a városi valósághoz.

1. A következő összetevőkre van szükségünk:

A pácoláshoz és a savanyú káposztához elvileg, és különösen ehhez a recepthez, csak bizonyos káposztafejek alkalmasak. Téli fajtájúnak kell lenniük, fehérnek és sűrűnek, mivel ezt a káposztafajtát nagyon vastag, nagy és lédús levelek jellemzik. De mivel nem egyenesek, hanem mintha díszesek és göndörek lennének a vágáson, nem mindig és nem mindig lehet vékony csíkokra vágni, de sózás után egy ilyen káposzta nagyon finom és ropogós lesz. Nos, a káposztafejek mérete itt csak a részek vagy darabok számában játszik szerepet - minél több fej káposzta van, annál nagyobb darabokra kell vágni.

2. Következő lépésként meg kell tisztítani a káposztát a felső csúnya levelektől és szártól.

6. Ezt követően elkezdjük valamilyen tartályba rakni, lehetőleg tölgyfa hordóba. De mivel nincs hordóm, zománcozott tartályba tettem. Először az aljára tegyünk apróra vágott káposztát. Miután lerakott egy réteg csomós káposztát,

14. Amikor rájössz, hogy kész a káposzta (a negyedik napon főztem meg. Ezt az ízlésed szerint fogod megérteni), akkor üvegekbe rakjuk, szintén rétegesen, és ami nem illik ételre, azt otthagyjuk. És eltesszük tárolásra. A legjobb a pincében takarítani. Nos, akinek nincs akkora luxusa, mint egy pince, annak az összes üveget a hűtőbe kell tennie, nos, vagy a kamrában tárolhatja egy ideig, hiszen a káposztának olyan csodálatos az íze, főleg a egy csomós, hogy nem marad sokáig veled és elég hamar véget ér.

Helló. Ma a nagyon ízletes és ropogós instant ételek receptjein lesz a hangsúly. Ez a saláta különösen népszerű, mert egészséges és nyári frissessége van. Könnyen elkészíthető, és kiváló felkészülés a télre.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez fehér káposztafajtákat kell használni, és csak sűrű és erős káposztafejeket kell venni. Természetesen minden szabály és tanács nem ér véget. Bár az erjesztés nem nehéz folyamat, bizonyos feltételeknek teljesülniük kell. Ezért olvassa el a bejegyzést a végéig, akkor megtanulja az összes trükköt és finomságot. 😉

Hadd emlékeztesselek arra, hogy az így elkészített fehér káposzta minden főételhez kiváló, legyen szó burgonyapürével vagy esetleg füstölt húsokkal.

Arra is felhívom a figyelmet, hogy a főzési folyamat szinte minden receptben azonos, hiszen az egész folyamat a zöldségek banális feldarabolására, fűszerek vagy sóoldat hozzáadására és a főzési idő kivárására vonatkozik.

Először is a hagyományos főzési módot szeretném felajánlani. Általában minimális terméket tartalmaz a készítményben. A sárgarépa és a só mellett azt javaslom, hogy a hozzávalókat feketeborssal és köménnyel egészítsük ki.

Erjesztéshez ne használjon túl korai fajtákat, mivel az ilyen nyersdarabok nem tárolhatók jól.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 1 kg;
• Sárgarépa - 1 db;
• Só - 1 evőkanál. kanál;
• Cukor - egy csipetnyi;
• Fekete bors - egy csipet;
• Kömény - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. Vegyünk egy jó sűrű fej káposztát. Öblítse le és szárítsa meg. Ezután a zöldséget vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, reszelőn lereszeljük.

Csak fehér káposztát válasszunk, amely alkalmas téli tárolásra. A zöld levelű nyári villák nem működnek, különben az erjedés után keserűség jelenik meg.

2. Adjunk hozzá sót és cukrot az apróra vágott zöldségekhez.

Só használata durva őrlés és nem jódozott.

3. Most alaposan keverje össze az egészet, és nyomja meg egy kicsit a keveréket a kezével, hogy megjelenjen a lé. A zöldségeknek ízlés szerint enyhén sósnak kell lenniük.

5. Helyezze a kapott keveréket szorosan egy tiszta üvegbe. És tegye a terhelést a tetejére. Erre azért van szükség, hogy a káposzta jól préselődik, és teljesen elásódjon a saját levében.

6. Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten, csészealjra helyezve. Ugyanakkor naponta kétszer szúrja ki a tartalmát egy fapálcával.

A káposztát az aljáig kell szúrni, hogy a felgyülemlett gázok eltávozhassanak.

7. Általában az elkészítésének sebessége attól függ, hogy milyen vékonyra vágott fehér káposzta. De általában a második napon az uzsonna már az asztalnál is felszolgálható.

Általában tálaláskor a salátát növényi olajjal öntik, és hagymával vagy zöldhagymával megszórják.

Téli savanyú káposzta receptje (3 literes üvegben borssal)

A saláta változatosabbá tétele érdekében a fehér káposzta és a sárgarépa mellé édes kaliforniai paprikát javaslok. Egy ilyen előétel mindig fényes, és visszaküld minket a nyárba!

Egy 3 literes üveghez szüksége lesz: 2 kg káposzta; 1 db PC. sárgarépa; 2-3 db. kaliforniai paprika; 3-4 babérlevél; 10-15 db. erős paprika borsó; 6-7 db. vegyesfűszer; 1 db PC. szegfűszeg; 2 evőkanál. kanál sót.

Az étel egyébként 3 nap múlva fogyasztható.

Céklával káposztát készítünk a recept szerint, mint a nagymamám

A következő lehetőség is népszerű pácolási mód. Amikor a céklát is káposztával sózzuk. A répa hozzáadásának köszönhetően a zöldségek gazdag élénk színt és felülmúlhatatlan lédúságot kapnak.

Ha a villának rossz és sérült levelei vannak, ne használja őket aprításhoz.

Hozzávalók:

• Cékla - 1 db .;
• Káposzta - 1/2 db;
• Sárgarépa - 1/2 db;
• Só - 1 teáskanál;
• Cukor - 1 evőkanál. kanál;
• Babérlevél - 3 db .;
• Szegfűszeg - egy marék;
• Szegfűbors - egy marék.

Főzési mód:

1. Vágja csíkokra a fehér villát, és emlékezzen a kezével.

2. Ezután adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és a céklát. Először mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket.

3. Az egészet jól összekeverjük, sózzuk és hozzáadjuk a cukrot. Ismét emlékezzen a kezével, amíg a lé meg nem jelenik.

4. Vegyünk egy tiszta üveget, és az aljára tegyük a fűszerek felét (bors, szegfűszeg, babérlevél).

5. Most nyomkodja le a zöldségkeveréket az üveg feléig, és tegye vissza a maradék fűszereket.

6. Csomagolja vissza a káposztát, és helyezzen rá prést. Helyezzen egy csészealjat maga a tartály alá. Takarjon le mindent egy tiszta törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig. Ne felejtse el minden nap egy fapálcával átszúrni a tartalmát, hogy az erjedés során keletkező buborékok kijöjjenek.

7. 3-4 nap elteltével az előétel tálalható. Kiderül, hogy egy nagyon fényes és illatos étel.

Ropogós és lédús savanyú káposzta egy nap alatt ecet nélkül

Elérkeztünk tehát a műfaj klasszikusaihoz. Valószínűleg az alább leírt recept mindenki számára ismerős, és minden háziasszony ilyen módon készít fehér zöldséget. Emlékezzünk vissza erre a főzési lehetőségre.

Erjesztéshez a fa- és üvegedények a legalkalmasabbak. Használhatók azonban alumínium és műanyag edények is.

Hozzávalók:

• Káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 300 gr.;
• Cukor - 1 teáskanál;
• Só - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzési mód:

1. Mossa meg a villákat, és távolítsa el a rossz leveleket. Most vágja durvára speciális reszelővel vagy éles késsel.

Kívánatos, hogy a csíkok azonos méretűek legyenek.

2. Most megmossuk és meghámozzuk a sárgarépát, durva reszelőn lereszeljük. A sárgarépát vékony csíkokra is vághatja.

3. Kösd össze a zöldségeket, jól keverd össze. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot. Dörzsölje át a keveréket a kezével, hogy lé alakuljon ki.

4. Ezután töltse át a keveréket egy tiszta üvegbe, miközben szorosan csomagolja be a zöldségeket. Fedjük le sajtkendővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Reggel egy fapálcával át kell szúrni a munkadarabot. És hagyja estig.

5. Ha azonnal elfogyasztandó előételt készít, akkor este ismét szúrja ki a tartalmát, és tálalja.

Ha szeretne felkészülni a jövőre, akkor további 3 napig ismételje meg az eljárást piercinggel. Ugyanakkor hagyja szobahőmérsékleten a tartályt a káposztával, és fedje le gézzel. Ezután zárja le a fedelet, és tárolja a pincében vagy a hűtőszekrényben.

Savanyú káposzta nagy darabokban és fokhagymával. Gyorsétterem receptje

És itt van a leggyorsabb és legfinomabb főzési mód. Ez az étel az év bármely szakában elkészíthető, és a kapott saláta mindig keresett lesz.

A fermentációs folyamathoz a legjobb hőmérséklet 17 és 25 fok között van.

Hozzávalók:

• Káposzta - 1 közepes fej;
• Fokhagyma - 6 gerezd;
• sárgarépa - 5 db .;
• Kapor - 3 esernyő;
• Zira - a kés hegyén;
• tölgy levél - 3 db;
• Koreai sárgarépa fűszerezése - 0,5 teáskanál;
• Só - 1,5 evőkanál. kanalakat.

Főzési mód:

1. Szabaduljon meg a felső levelektől, és mossa meg. A zöldséget nagy darabokra vágjuk.

2. A sárgarépát meg kell hámozni és nagy rudakra vágni.

3. Egy nagy tálban keverjük össze a zöldségeket, és adjuk hozzá az összes feltüntetett fűszert és fűszert. Hozzáadjuk a hámozott és apróra vágott fokhagymát is. Az egészet kicsit megsózzuk, és kézzel alaposan összekeverjük. Ezután töltsön meg egy 3 literes üveget a kapott keverékkel.

4. Most tegyünk egy üvegbe 1,5-2 ek. evőkanál durva sót és öntsünk sima tiszta vizet. Fedje le az edényt nejlon fedéllel, de semmi esetre se fedje le szorosan, különben a munkadarab „felrepülhet”. Ebben az állapotban hagyja a munkadarabot 3 napig a helyiségben, miközben az edényt csészealjra helyezi, és 3-4 óránként villával vagy kanállal mélyen szúrja át a tartalmát a gáz felszabadítása érdekében.

Erjedéskor általában nem túl kellemes szag keletkezik. Ne félj, ennek így kell lennie.

3 nap elteltével a snack készen áll. Tálalhatja étkezés közben, vagy hűtőszekrényben tárolhatja.

A kovászos káposzta változata mézzel és sós lében télre

Az alábbi technológia nem mindenki számára ismert, de akik már kipróbálták ezt a technikát, már nem utasítják el az ilyen téli előkészületeket. mi a titok? Méz hozzáadásával! Próbáld ki, szuper.

Hozzávalók:

• Káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 3-4 db;
• Kömény, babérlevél - ízlés szerint;
• Víz - 1,35 l;
• Só - 1 evőkanál. kanál csúszdával;
• Méz - 1 s. púpozott kanál.

Főzési mód:

1. Öblítse le és szárítsa meg a káposztát és a sárgarépát. Vékony csíkokra vágjuk.

2. Hagyja a kapott keveréket néhány órán át, hogy a fehér káposzta leülepedjen. Ugyanakkor nem kell semmit sem kézzel gyúrnia.

3. Kis idő múlva a tartalmát a következőképpen tegyük egy üvegbe: egy réteg káposzta sárgarépával, egy kis köménnyel és egy babérlevéllel, ismét fűszerzöldség stb.

4. Most készítse elő a pácot. Öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és mézet. Tegyük fel egy kis tűzre, keverjük össze mindent, és melegítsünk egy kevés folyadékot, hogy a méz és a só feloldódjon. Ezután öntse a zöldségkeveréket az üvegbe meleg, de nem forró sóoldattal.

5. Helyezze a megtöltött üveget egy tányérra vagy tepsire, és hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten. A raklap azért szükséges, mert a pác az erjedési folyamat során lefolyik.

Reggel szúrja ki a munkadarabot úgy, hogy a felesleges gáz kijöjjön. Hagyja még egy napig, szúrja ki újra. Aztán megint várunk egy napot, újra szúrunk. Minden manipuláció után készen áll a csemege!

Ízletes savanyú káposzta ecettel - gyors főzési mód

Most szeretném meghívni, hogy nézzen meg egy videót, amelyben a zöldséget serpenyőben erjesztik. A végeredmény egy salátaöntet.

Ugyanakkor ecetet adnak hozzá, így az erjedési folyamat sokszor gyorsabban megy végbe.

Átlagosan 3 napig tart a káposzta erjesztése, de az alább leírt módszerrel 3 óra alatt elkészül a zöldség.

Hogyan kell főzni a fiatal savanyú káposztát

Már az elején azt mondtam, hogy a fehér káposzta korai fajtái nem nagyon alkalmasak erjesztésre. Azonban fiatal villák is használhatók. Csak tegyen meg mindent a következő recept szerint, és próbáljon meg enni egy snacket az elkövetkező napokban.

A káposztához a sárgarépa mellett almát, céklát, cukkinit adhatunk. Valamint olyan fűszereket, mint a babérlevél, a fűszernövények és a szemes fekete bors.

Hozzávalók:

• Káposzta - 2 villa;
• Sárgarépa - 4 db .;
• Víz - 2 l;
• Cukor - 1,5-2 evőkanál. kanalak;
• Só - 4 evőkanál. kanalakat.

Főzési mód:

1. Vágja finomra a fehér fejet egy mély tálba.

2. A sárgarépát lereszeljük, és a felszeletelt fehér káposztához adjuk.

3. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá sót és cukrot, várjuk meg, amíg az ömlesztett összetevők feloldódnak. Öntsük a zöldségeket a kapott páccal, és alaposan keverjük össze mindent.

4. Most fedje le a tartalmát egy tányérral, és állítsa be a súlyt.

5. 5 óra elteltével megkezdődik az erjesztési folyamat. Ezért szúrja meg többször a tartalmát villával. Egy nappal később az étel fogyasztható.

Az instant savanyú káposztát +1 fokos és az alatti hőmérsékleten kell tárolni.

Savanyú káposzta: egészségügyi előnyök és ártalmak

Nos, a mai téma végén szeretném felvetni a termék előnyeit is. Tehát a természetes fermentációs folyamatnak köszönhetően a zöldség normalizálja a bél mikroflóra állapotát, és javítja az emésztési folyamatokat. Még a savanyú káposzta is képes állandóan megőrizni teljes ásványianyag- és vitaminkomplexumát 2-3 hónapig. A fehér káposzta szintén nagy adag aszkorbinsavat tartalmaz. Ezért a zöldség rendszeres használatával az immunitás növekszik, és a beriberi megakadályozható.

Természetesen nem szabad elfelejtenünk, hogy az ilyen pozitív és hasznos tulajdonságok ellenére nem mindenki ehet savanyú káposztát. Tehát alkalmazása nem ajánlott gyomor- és nyombélfekélyben, gyomorhurutban, hasnyálmirigy-gyulladásban, hepatitisben, epehólyag-gyulladásban, urolithiasisban és a gyomor-bél traktus egyéb betegségeiben szenvedőknek.

A puffadásban szenvedők számára szintén nem kívánatos a használata. Ha hajlamos az ödémára, vagy veseproblémái vannak, akkor tartózkodjon a savas terméktől is.

Ha nincs ellenjavallata, akkor annak érdekében, hogy a savanyú káposzta csak előnyökkel járjon a szervezet számára, és ne károsítsa, használja hetente 2-4 alkalommal, nem gyakrabban.

Remélem, információim relevánsak voltak, de a receptekre van igény. Nekem ennyi. Viszlát!

A káposzta téli erjesztése egy városi lakásban nehéz, de lehetséges. A savanyú káposztának vannak receptjei üvegedényekben, kis tartályokban, a savanyú káposzta még tartósítható is, azonban a vitaminok, amelyek a savanyú káposzta olyan értékesek télre, nagyon megszenvedik. Van néhány vasszabály, amelyeket betartva kiváló savanyú káposztát kapunk télire, még akkor is, ha a legújabb technológiákat és recepteket használjuk.

Savanyú káposztához válasszunk késői káposztafajtákat, érett, fehér fejjel, mivel ezek több cukrot tartalmaznak, ami az erjedéshez szükséges.

A káposztát aprítás előtt nem kell megmosni, csak a zöld leveleket távolítsa el, a megfeketedett, szennyezett helyeket pedig távolítsa el.

. A káposztát a következőképpen aprítsuk fel: a káposzta fejét vágjuk félbe vagy 4 részre, vágjuk le a szárát, és a káposztát az ereken keresztül kb 2-3 mm széles csíkokra vágjuk. A hosszirányú aprítás nem javasolt, mivel sok durva rész lesz.

Minél nagyobbra vágják a káposztát, annál több vitamin és egyéb hasznos anyag raktározódik benne. Tehát az egész fejes káposztával való fermentálás talán ideális megoldás (de nem mindenkinek megfelelő).

Erjesztéshez jobb egy széles zománcozott serpenyőt választani - minél nagyobb a káposzta érintkezési felülete a levegővel, annál jobban megy az erjesztési folyamat.

Az erjedés kezdetével hab jelenik meg a felületen, amelyet naponta el kell távolítani.

. A gázok felszabadítása érdekében a káposztát tiszta fapálcával kell átszúrni az aljára, vagy össze kell keverni; ha ez nem történik meg, keserű lesz a káposzta.

Ügyeljen arra, hogy a káposztát mindig sóoldattal borítsa be. Ha kevés a lé a káposztában, adjunk hozzá sós vizet 1 evőkanálnyi arányban. sóval 1 liter forralt vízhez.

És végül - két népi jel: káposztát kell erjeszteni a hét azon napjain, amelyek nevében az „r” betű szerepel (kedd, szerda, csütörtök, vasárnap) és a növekvő holdon - akkor a káposzta ropogós lesz, lédús és mérsékelten savanyú.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
4 kg káposzta
300-500 g sárgarépa,
½ csésze cukor.
sóoldat:
1 liter forralt víz
1,5 evőkanál só.

Főzés:
Keverje össze a felaprított káposztát reszelt sárgarépával, őrölje meg kézzel, enyhén kinyomkodva, hogy a káposzta levet adjon, és szorosan üvegekbe tesszük. Töltse fel sóoldattal. Az üveg nyakát gézzel kösd össze. Egy tálba tegyük a káposzta üvegeket, mert az erjedés során kifolyik belőlük a leve. 3 nap múlva csöpögtessük le az összes levet, oldjuk fel benne a cukrot és öntsük vissza a káposztával együtt üvegekbe. 3-4 óra elteltével a káposzta már fogyasztható. Hűtőszekrényben tárolandó.

Savanyú káposzta télre "Eredeti"

Hozzávalók:
10 kg káposzta
500 g sárgarépa
2 hüvely erős paprika,
4 fej fokhagyma,
800 g cukor
400 g só
9 liter víz
kapor vagy köménymag - ízlés szerint,
zeller vagy petrezselyemzöld.

Főzés:
A káposztát nagy darabokra vágjuk, a szárát eltávolítjuk. Tegye egy pácolóedénybe, és töltse fel sós vízzel és sóval. Nyomja le az elnyomással és hagyja 4 napig. Ezután a káposztát felaprítjuk, és visszatesszük a tartályba, megszórjuk reszelt sárgarépával, apróra vágott fokhagymával és csípős paprikával, valamint kevés kaporral vagy köménymaggal. Ízlés szerint adjunk hozzá zöldeket is. A sós vizet, amelyben a káposzta erjesztett, lecsepegtetjük, leszűrjük, felforraljuk, lehűtjük és a káposztára öntjük. Hagyja még 2 napig nyomás alatt, majd keverje össze cukorral, és töltse 3 literes üvegekbe. Tartsa hidegen.

Savanyú káposzta üvegekbe vodkával és cukorral. A savanyú káposztát a szokásos módon (1 kg káposztához - 20-25 g só, 30 g sárgarépa) nagyon szorosan 2-3 literes üvegekbe töltjük, a felesleges sóoldatot leeresztve. 3 evőkanálnyit öntünk a tetejére. cukrot és öntsünk bele 2 ek. vodka. A bankokat fém fedővel feltekerjük. Az ilyen káposztát még meleg szobában is tárolhatja.

Hozzávalók:
1 kg káposzta
500 g ecetes vagy savanyú uborka,
20 g kapormag.

Főzés:
A felaprított káposztát forrásban lévő sóoldatban (1 liter vízhez 500 g só) blansírozzuk 1 percig, majd azonnal mártsuk jeges vízbe, és hagyjuk lecsepegni a felesleges vizet. Az uborkát durva reszelőn lereszeljük, a káposztával összekeverjük, széles edénybe tesszük, káposztalevéllel befedjük, és a tetejére egy kis nyomatot teszünk. Hagyja kelni 2 napig, ne felejtse el a káposztát egy fapálcával az edény aljára szúrni, hogy gázok szabaduljanak fel. Ezután üvegekbe töltjük és hűvös helyen tároljuk.

Sós uborka lében pácolt káposzta. A káposztát felaprítjuk, és egy széles tálba tesszük. Az uborkás sólevet szűrjük le, és öntsük rá a káposztára úgy, hogy enyhe nyomással a káposzta tetejére emelkedjen. Hagyd állni 3 napig szobahőmérsékleten, majd töltsd üvegekbe, töltsd fel sóoldattal, ha szükséges, és tedd hűtőbe. Egy nappal később a káposzta készen áll.

Hozzávalók:
5 kg káposzta
300 g cékla,
100 g torma gyökér,
100 g fokhagyma
50 g petrezselyemgyökér (1 csokor zölddel helyettesíthető).
sóoldat:
3 liter vizet
150 g só
⅔ verem. Szahara.

Főzés:
A káposztát nagy darabokra vágjuk, a szárát eltávolítva, a tormát reszelőn vagy húsdarálón lereszeljük, a petrezselymet és a fokhagymát felaprítjuk, a répát szeletekre vágjuk. A káposztát rétegesen fektessük egy savanyú káposzta edénybe, tömörítsük, váltogatva a káposztát tormával, céklával és fűszerekkel. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és hűtsük le 40-50ºС-ra. Öntsük a káposztát, fedjük le, és hagyjuk 3-5 napig szobahőmérsékleten. A főtt káposztát üvegekbe tesszük, és hidegen tároljuk.

Hozzávalók:
5 kg káposzta
150 g sárgarépa
100 g só
1 evőkanál édesem,
rozskenyér héja.

Főzés:
Mézzel megkent rozskenyérhéjat helyezünk az edény aljára, és fedjük be káposztalevéllel. A káposzta fejét vágjuk 4 részre, távolítsuk el a szárat és a levelek durva részeit (ezeket a részeket ne dobjuk ki, akkor is jól jönnek), a káposztát vágjuk vékony metéltre. A káposztát egyenletes rétegben terítsük az asztalra, szórjuk meg reszelt sárgarépával, durva, jódozatlan sóval, és enyhén kinyomkodva keverjük össze, hogy a káposzta levet adjon. Fektesse a káposztát egy edénybe 5 cm-es rétegekben, enyhén dörzsölje és váltakozva a rétegeket ugyanazokkal a durva vágásokkal. Fedjük le az utolsó réteget káposztalevéllel, helyezzük elnyomást és tegyük meleg helyre 3-4 napra. Távolítsuk el a habot, szúrjuk ki a káposztát egy pálcikával az aljáig, és ügyeljünk arra, hogy mindig lefedje sós lével. Az erjedés befejezése után a káposztát 1-2 hétre hűvös helyre tesszük. Ezután a káposztát 3 literes üvegekbe rendezzük, pergamennel lefedjük, zsineggel megkötjük és hűtőszekrényben tároljuk.

A sóoldat összetevői:
2 liter vizet
2 evőkanál só,
3 evőkanál Szahara,
2-3 csepp babérolaj,
3-4 csepp kaporolaj.

Főzés:
Szerelje szét a káposzta fejét levelekre, ügyelve arra, hogy ne sértse meg őket. Vágjuk le a durva ereket, sodorjunk 2-3 levelet tekercsbe, és vágjuk vékony csíkokra. Óvatosan keverjük össze a koreai sárgarépa reszelőn reszelt sárgarépával, és öntsük fel a sóból és vízből készült sóoldattal. Hagyja 3-5 napig meleg helyen, majd csepegtesse le a sóoldatot, oldjon fel benne cukrot, kívánság szerint adjon hozzá illóolajokat, és öntse újra a káposztát. Egy nap elteltével tegye a spagetti káposztát üvegekbe, és tárolja a hűtőszekrényben. Legyen óvatos a "spagetti" keverésénél, eltolásánál, ne sértse meg a káposztacsíkokat.

Hozzávalók:
2 kg káposzta
3 sárgarépa
1 köteg áfonya (friss vagy fagyasztott)
½ verem zöld szőlő,
3 zöld alma.
sóoldat:
1 liter vizet
½ verem növényi olaj,
2 evőkanál Szahara,
2 evőkanál só,
1 evőkanál 9% ecet,
4-5 gerezd fokhagyma.

Főzés:
A sóoldathoz oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, öntsünk ecetet és növényi olajat, adjunk hozzá fokhagymát, amelyet présen átengedünk. A káposztát felaprítjuk, a koreai sárgarépához a sárgarépát lereszeljük, az almát vékony szeletekre vágjuk. Keverjük össze. Tegyünk egy réteg káposztát sárgarépával és almával, egy réteg szőlőt, egy réteg áfonyát egy savanyú káposzta edénybe, tegyük rá a maradék káposztát. Töltsük meg sóoldattal, fedjük le tiszta ruhával, fektessünk rá egy kört, és hagyjuk állni 2 napig. Az elkészített káposztát fedővel letakarva hűtőbe tesszük.

Savanyú káposzta, fűszeresés én

Hozzávalók:
3 kg káposzta
4-5 db. sárgarépa,
90 g só

½ tk őrölt pirospaprika,
4-5 gerezd fokhagyma.
sóoldat:
1 liter vizet
70 g só.

Főzés:
A kis fejekről távolítsuk el a felső leveleket, vágjuk ki a szárat, és mindegyik fejet vágjuk 4 részre. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát préseljük át. Keverjük össze a sárgarépát, a fokhagymát, a sót és a borsot, alaposan dörzsöljük be, és ezzel a masszával dörzsöljük be minden levelet minden oldalról, ügyelve arra, hogy a káposztafejek negyedei ne törjenek össze, és a leveleket egymáshoz nyomjuk, hogy a fűszeres keverék az egész térfogatot átitassa. Ezután szorosan helyezze a töltött negyedeket egy zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe, nyomja le egy töltettel, hogy megjelenjen a sóoldat, és hagyja állni egy napig. Ha kevés a folyadék, sólevet készítsünk úgy, hogy a sót forrásban lévő vízben feloldjuk és lehűtjük, majd ráöntjük a káposztára. 3-4 nap elteltével egy csípős nassolnivaló lesz kész.

Hozzávalók:
1 közepes fej káposzta
2 sárgarépa
5 szem fekete bors,
5 szegfűszeg,
3-4 babérlevél,
½ tk őrölt piros bors,
½ tk őrölt feketebors,
1 tk Szahara,
1 evőkanál só,
1 evőkanál 9% ecet.

Főzés:
Keverje össze a felaprított káposztát reszelt sárgarépával, fűszerekkel és ecettel, jól emlékezzen arra, hogy a káposzta kiengedi a levét, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten egy napig. Ezután tedd be a hűtőbe.

(recept nyersélelmeseknek és az egészséges életmód híveinek). Egy nagy zománcozott vödörhöz 6 kg káposzta, 2 kg sárgarépa és ½ köteg szükséges. kapormag, néhány babérlevél, néhány szegfűszeg rügye. A káposztát felaprítjuk, reszelt sárgarépával és fűszerekkel összekeverjük, és kézzel alaposan összegyúrjuk, amíg a leve meg nem jelenik. Helyezze a káposztát a vödörbe úgy, hogy mindegyik réteget erősen dörzsölje. Helyezzen rá egy legalább 15 kg-os (vagy még nagyobb) kört és elnyomást. Ez a súly szükséges ahhoz, hogy a káposzta a lehető legtöbb levet adjon. 12-36 óra elteltével a nagy elnyomás eltávolítható, és egy kevésbé nehéz (2-3 kg) helyettesíthető. További 24-36 óra elteltével távolítsa el a terhet, és teljesen körözze le, és hagyja állni 4-6 órát, ezután a káposztát késznek tekintjük. Tegye üvegekbe, és tárolja az ilyen káposztát a hűtőszekrényben.

Desszert savanyú káposzta. A káposztát a szokásos módon aprítsuk fel, őröljük meg sóval (4 kg káposztára számítva 50-60 g sót), és tegyük egy fermentációs edénybe, ízlés szerint váltogatva egy réteg káposztát egy réteg gyümölccsel vagy bogyóval. A desszert káposzta elkészítéséhez szilvát, őszibarackot, édes kemény almát, sárgabarackot, egrest stb. A káposztát 3-4 napra meleg helyre tesszük kelni, majd a levét lecsepegtetjük, felforraljuk, hozzáadunk 1 köteget. cukrot, forraljuk vissza, és tegyük félre. Öntse le a káposztát sóoldattal, és tárolja a hűtőszekrényben. A desszert káposztát 2 hétnél tovább nem szabad tárolni, hamar elveszti az ízét.

Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina