Hogyan készítsünk élesztős leveles tésztát. Hogyan kell kinyújtani a leveles tésztát

Bolyhos croissant elkészítéséhez, bolyhos nyitott pite vagy más péksütemények, leveles tésztára lesz szükséged. Bármelyik szupermarketben megvásárolhatod, de sokkal biztonságosabb, ha magad készíted el. Úgy gondolják, hogy ez meglehetősen nehéz, különösen, ha arról van szó élesztős változat. Azonban ne félj! Kövesse a javasolt receptet, és minden rendben lesz. És a fotó elmagyarázza a főzési folyamat minden árnyalatát.

A receptben feltüntetett hozzávalók mennyisége alapján leveles tésztát készíthetünk, amiből egy 20 cm átmérőjű és 4 cm magas kis torta vagy 10 db kifli süthető. Ha szükséges, arányosan növelheti a hozzávalók mennyiségét.

Hozzávalók

• 1 csésze liszt (az alaphoz);
• 2 evőkanál. l. liszt (rétegezéshez);
• 3/4 csésze liszt a kinyújtáshoz (lehet, hogy kevesebb kell, sok múlik a liszten);
• 50 g vaj(puha);
• 100 g vaj (rétegezéshez, erősen lehűtve);
• 5 g száraz élesztő;
• 1/2 csésze tej;
• 1 st. l. Szahara;
• 1/2 tk só;
• 1 tojás.

Főzés:

Fél pohár tejet felforrósítunk mikrohullámú sütő vagy a tűzhelyen. A száraz élesztőt a tejbe öntjük. Jól összekeverni. A tejet a benne feloldott élesztővel egy nagy tálba öntjük. Adja hozzá a többi hozzávalót: lisztet, tojást, cukrot, vajat és sót. A tésztához való vajnak lágynak kell lennie.

A fent leírt hozzávalókból tésztát gyúrunk. Ez lesz az élesztő alap. Legalább 1 órára, de legfeljebb 2-3 órán át félre kell tenni. Hogy a leveles tészta ne tekeredjen fel a tetejére, le kell takarni egy törülközővel.

Most készítsük elő az olajat a rétegezéshez. Ehhez vegyünk egy erősen lehűtött vajat, tegyük egy tányérba, és adjunk hozzá lisztet. A vajat hideg késsel felaprítjuk, és a liszttel addig keverjük, amíg finom morzsává nem válik. Ezt követően a vaj-liszt morzsával ellátott tányért be kell tenni a hűtőbe.

Mikor a tészta megteszi, tedd bele szükséges mennyiség lisztet, hogy a massza ne ragadjon a kézhez és ki lehessen sodorni. Nyújtsa ki az alapot vékony palacsintát lisztezett asztalon vagy speciális deszkán. Vegyük ki a hűtőből a vajas tálat. Válasszunk szét egy kis részt (1/5 vagy 1/6 - a kinyújtott tésztaréteg területétől függően), és egyenletesen osszuk el a tésztalapon.

Tanácsok kezdőknek. Miután kivett a liszt egy részét a tányérról, tegye vissza a hűtőbe. Ez azért történik, hogy a vaj ne kezdjen el olvadni a melegben. Ha nem először készítünk leveles tésztát otthon, gyorsan és ügyesen rétegezhetjük, kinyújthatjuk, hidegben nem lehet minden alkalommal vaj-liszt morzsával eltávolítani a tányért.

A tésztát félbehajtjuk, és sodrófával óvatosan kinyújtjuk. A kapott tésztaréteget ismét megszórjuk olajmorzsával. Hajtsa félbe, és ismét nyújtsa ki. Ezt addig csináljuk, amíg a vaj-liszt morzsa el nem fogy. Kinyújtáskor nem lehet azonnal szép négyzet alakú tésztát kapni. Ez azonban az első 2-3 rétegnél egy négyzet alakú réteg összegyűjtésével érhető el, ahogy az a fotón is látható.

Elkészült a házi leveles tészta! Gyönyörűen néz ki, és legalább 32 rétegű. Most legalább 1 órára hűtőbe kell tenni. Ott a tészta kihűl és készen áll a sütésre.

Élesztőmentes leveles tészta

Sok nő felteszi magának a kérdést: „Hogyan készítsünk leveles tésztát élesztő nélkül?” Nem mindenki akar velük vacakolni, de mindenki kiváló eredményt szeretne elérni. A kérdésre egy élesztőmentes leveles tészta receptje lesz a válasz. Felfújt, croissant vagy más készítésére használhatod cukrászdaédes és húsos egyaránt. A javasolt recept szerint elkészítve a leveles tésztát 8-10 tenyérnyi croissant-hoz elegendő alapot kapunk.

Szükséged lesz:

• 2 csésze liszt;
• 1/2 pohár víz;
• 1/2 tk só;
• 1 tk citromlé;
• 200 g vaj (nagyon lehűtve).

Főzés:

Fél pohár vízben feloldjuk citromléés sót. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Az átszitált lisztet oxigénnel telítjük, és a kapott tészta levegősebb lesz. A lisztet egy halomba szedjük, és mélyedést készítünk a közepébe.

Fokozatosan öntsön vizet a mélyedésbe, és keverje össze a liszttel. Így gyúrjuk a tésztát. Ne ragadjon túl a kezekhez és a sodrófához, hogy ki lehessen sodorni. Ez egy élesztőmentes massza lesz, ami alapján leveles tésztát kell készíteni.

A masszát vékony rétegre nyújtjuk. A rétegek elkészítéséhez vajra lesz szükség. Az erősen lehűtött vajat 6 részre osztjuk. Vegyük egyenként, a többit tegyük be a hűtőbe, különben megolvadnak, ráragadnak a reszelőre és a kezekre.

Vegyünk egy részt az olajból. Reszelőn gyorsan ledaráljuk. Rákenjük a tésztarétegre. Ezt legjobb kanállal vagy hideg kézzel megtenni.

Hajtsa négyfelé a tésztalapot. Sodrófával finoman kinyújtjuk a lehető legvékonyabbra. Vegyük ki az olaj második részét, reszeljük le, és kenjük a tésztára. Hajtsa újra négybe a lapot és nyújtsa ki. Ismételje meg ezeket a manipulációkat, amíg az olaj el nem fogy.

puff nélkül kelt tészta kész! Tedd a hűtőbe 1 órára vagy tovább. Ezt úgy kell megtenni, hogy a tömeg megfelelően lehűljön. A megadott idő elteltével süthet süteményeket.

Gyors leveles tészta

A leveles tészta elkészítése nem feltétlenül jár fárasztó vajjal való rétegezéssel. Van egy recept, amivel gyorsan és egyszerűen elkészítheted. Ez az opció ideális khachapuri, samsa vagy táskák készítéséhez csirkelábak. A gyors leveles tészta rugalmas, könnyen formázható belőle. Próbálja meg főzni a javasolt recept szerint, és sok új étel fog megnyílni az Ön számára.

Szükséged lesz:

• 200 g vaj (nagyon lehűtve);
• 2 csésze liszt (plusz még egy kis kinyújtáshoz)
• 1/2 pohár víz;
• 1 st. l. ecet (rendes vagy alma);
• 1/4 tk só.

Főzés:

A tálba, amelyben a tésztát gyúrjuk, tegyük az erősen lehűtött vajat. Önts oda lisztet. A vajat késsel feldaraboljuk, és a liszttel összekeverjük. Ezt addig csináljuk, amíg a massza morzsává nem válik.

Gyűjtsd össze a masszát, és tedd ki a képen látható módon. Csinálj egy lyukat a domb közepén. Oldjunk fel ecetet és sót fél pohár vízben. Fokozatosan öntsön vizet a mélyedésbe, anélkül, hogy abbahagyná a tészta darabolását. Addig csináljuk, amíg a massza homogénné válik.

Elkészült a gyors házi leveles tészta! borító ragasztófóliaés 1 órára hűtőbe tesszük. Mint láthatja, a leveles tészta nagyon egyszerűen elkészíthető anélkül, hogy sok időt fordítana a főzésre.

Az élesztős alapú leveles tészta receptje sokkal bonyolultabb, mint az élesztő nélkül készült tészta. A klasszikus recept sok időt vesz igénybe, és némi kulináris tapasztalatot igényel gyors recept, De először a dolgok.

A főzés megkezdése előtt meg kell tanulnia néhány szabályt, amelyeket ajánlott betartani, ha magas eredményeket szeretne elérni.

A sikeres élesztős leveles tészta titkai

Ugyanakkor minden hengerlés után szünetet kell tartania a tesztnek, különben elkerülhetetlen a rétegek elszakadása. Ez a módszer alkalmasabb professzionális konyhákba, ahol könnyebb fenntartani az ajánlott hőmérsékletet, mint egy lakásban.

Otthon a hengerlés közötti szünetben 1 órára hűtőbe tesszük a tésztát. Ha ez nem történik meg, akkor az olaj felszívódik a masszába, és nem hámlik. Ugyanakkor vigyázni kell, a kihűlt leveles tészta törékennyé válik, könnyen összeomlik.

Sütéskor a sütőt 220-240 ° C-ra kell melegíteni, különben a termék kissé réteges és száraz lesz. Ennek az az oka, hogy nem megfelelő hőmérsékleten olaj folyik ki a sült termékből.

Klasszikus recept fényképpel

A leveles tészta elkészítéséhez szükséges összetevők listája:

• Búzaliszt - 500 g;
• Egy darab vaj (kiváló minőségű) vaj - 350 g;
• Tej - 0,3 l.;
• Cukor - 60 g;
• Préselt élesztő - 12 g / Száraz élesztő - 4 g;
• Só - egy teáskanál.

Szükséges idő: 480 perc.

Kalóriatartalom: 362 kcal / 0,1 kg.

Egy ilyen teszt alapja a szokásos élesztő lesz. Előkészítem a gőzt. Keverjünk össze ½ csésze meleg tejet a cukorral és az élesztővel.

Adjunk hozzá 250 gramm lisztet, jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Hagyja a tésztát főzni, átlagosan fél órát.

Öntsük a tésztát egy nagy tálba, adjuk hozzá a maradék meleg tejet és a sót. Keverjük össze és szórjuk bele egyenletesen a többi lisztet.

A tésztát összegyúrjuk, ha már elég nedves a liszt, hozzáadjuk az elkészített vaj 1/7-ét.

A tésztát legalább negyed óráig kell dagasztani, hogy homogénné váljon, és megjelenjen a kívánt simaság. Golyóformát adunk, és egy tálba tesszük.

Rögzítse a tartályt fóliával, és 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük. A maradék olajat szobahőmérsékleten hagyjuk.

A vajat két csomagolópapír közé tesszük, tányér formájúra kinyújtjuk, majd hűtőbe tesszük, és a tészta további feldolgozásának megkezdése előtt negyed órával kivesszük.

Egy tésztagolyón két vágást kell készíteni, keresztben keresztbe, körülbelül három centiméter mélyen. Nyújtsa ki, hogy négyzet alakú legyen. Az így kapott réteget megszórjuk liszttel, és egy centiméter vastagságúra kinyújtjuk.

Helyezze az elkészített vajat az egyik szélére, hajlítsa meg a szabad tésztát 1/3-ig. A felesleges lisztet le kell rázni. A tészta maradék széle nyitott olaj tekerje be ugyanazt az 1/3-ot az első inverzióra.

Nyomja meg erősebben a széleket, hogy megragadjanak.

A kapott téglalapot hosszában tegyük el magunktól, és sodrófával nyomjuk meg, hogy az olaj a lehető legegyenletesebben oszoljon el. A tésztát ismét kinyújtjuk egy centiméteresre. Ezt elég gyorsan tegye meg, hogy a munkadarabnak ne legyen ideje felmelegedni, különben elkerülhetetlen a rés.

A kinyújtott tésztát gondolatban három részre osztjuk, az elsőt magunktól távolabb hajlítjuk a másodikba, a harmadikat pedig ráborítjuk.

Fontos! Folyamatosan szabaduljon meg a felesleges liszttől, például ecsettel. Tegye a kapott munkadarabot a hűtőszekrénybe egy órára.

Egy óra múlva tedd magad elé a tésztát úgy, hogy a rétegek feléd nézzenek. Nyújtsa ki a lapot egy centiméter vastagra, és ismételje meg a hajtogatási és hűtési eljárást egy órán keresztül.

Ezt a technikát egymás után még kétszer kell elvégezni. Minden alkalommal, amikor a hengerlés egyre nehezebb lesz, gyorsan és rendkívül óvatosan kell cselekednie, hogy ne szakítsa el a vékony rétegeket.

Az utolsó hengerlés befejeztével a tésztát ismét ki kell venni a hűtőszekrénybe, most körülbelül két órára.

Gyors Recept

• Víz - 80 ml;
• Egy darab vaj - 200 g;
• Búzaliszt - 750 g;
• Só - 1 teáskanál;
• Friss élesztő - 7 g;
• Tej - 120 ml;
• Cukor - 3 teáskanál;
• Csirke tojás - 1 db.

Szükséges idő: 150 perc.

Kalóriatartalmú élesztőtészta: 400 kcal / 0,1 kg.

Meleg vízbe öntjük az élesztőt és egy teáskanál cukrot. Egy külön edényben keverje össze a lisztet, sót, két teáskanál cukrot, vajat, morzsára dörzsölve.

Ha az élesztőoldat felhabosodott, alaposan összekeverjük a tojással és meleg tej. Öntse a kapott folyadékot egy előkészített liszttel ellátott edénybe. A masszát lehetőleg alaposan összegyúrjuk, amíg puha és egynemű nem lesz.

Nyújtsa ki a tésztát téglalappá, majd hajtsa három rétegre, tekerje be celofánnal és tegyük be a hűtőbe két órára. Kész tészta A recept szerint később lefagyaszthatod, hogy szükség esetén felhasználd.

Mit főzzek leveles tésztával

A puffasztott élesztős tészta a legtöbb elkészítésére alkalmas különböző sütemények. Ezek croissant-ok, felfújtak és piték mindenféle töltelék, és még pizza is - gyakorlatilag nincs korlátozás a felhasználásra.

Pizza sietve

Kevesen tudják, de az élesztős leveles tészta kiváló pizzaalapnak. Vele népszerű étel Olaszországból másfajta, bizarr szerkezetet vesz fel, és ugyanakkor nem kevésbé ízletes marad.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• sajt - 100 g;
• Kolbász - 200 g;
• Friss csiperkegomba - 300 g;
• Ketchup - 5 evőkanál. l.;
• Paradicsom - 2 db .;
• Édes paprika - 1 db;
• Hagyma - 1 db .;
• Majonéz - 5 evőkanál. l.;
• Olajbogyó - 6 db;
• Fűszerezés ízlés szerint.

Szükséges idő: 90-120 perc.

Kalóriatartalom: 470 kcal / 0,1 kg.

1. A gombát és a hagymát felvágjuk, forró serpenyőben enyhén megpirítjuk. Távolítsa el a felesleges olajat egy papírtörlővel;
2. Paradicsom, paprika, kolbász és olajbogyó darabokra vágva különböző formák. A sajtot lereszeljük;
3. Kenjük be a tepsit olajjal, tegyük rá az elkészített tésztát, a massza széleit meghajlíthatjuk, hogy sajátos lökhárítók képződjenek;
4. A ketchupot egyenletesen elosztjuk a szaftoson, ízlés szerint megszórjuk fűszerekkel;
5. A felvágott termékeket az előkészített tésztafelületre terítjük. Vigyen fel egy réteg reszelt sajtot;
6. A tetejére majonézből vékony sugárban rácsot készítünk;
7. 180°C-on fél órát sütjük.

Zsemle hússal

Első pillantásra furcsa kifejezés, de az ízük egyszerűen lenyűgöző! Nagyon könnyen főzhető, és nélkülözhetetlen, ha sürgősen szükség van egy eredeti finomságra.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• Élesztő leveles tészta - 0,5 kg;
• Hagyma - 2 db .;
• sajt - 150 g;
• Só;
• Bors;
• Szalonna (csirke, sonka vagy kolbász is megfelelő) - 150 g;
• Növényi olaj.

Szükséges idő: 50-70 perc.

Kalóriatartalom: 500 kcal / 0,1 kg.

1. A húst apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük;
2. A hagymát nagyon apróra vágjuk (ha szükséges, reszelőt is használhatunk), enyhén megpirítjuk, a sajtot lereszeljük;
3. Keverjük össze a húst, a hagymát, a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adhatunk hozzá egyéb fűszereket. A töltelék készen áll;
4. A tésztát vékonyra nyújtjuk, rárakjuk a tölteléket, és tekercsbe tekerjük. Vágjuk 3-5 centiméter széles darabokra;
5. Helyezze a zsemledarabokat egy előre elkészített sütőlapra;
6. Helyezzük a zsemléket a sütőbe, és 180°C-on 20-30 percig sütjük.

A hústöltelék bármilyen tésztához kiváló. Hogyan kell főzni a húsos pitét. Találjuk ki és készüljünk!

Ez a cikk érdekes változatokat tartalmaz étvágygerjesztő étel- Francia csirke. Ez szó szerint telitalálat, mert mindenki szereti az ilyen csirkét.

Itt megtudhatja, mennyi ideig tart egy zacskós tojás főzése. Maradj naprakész!

Rendkívüli megoldás - garnélarák pite

Nagyon szokatlan megoldás a töltelékhez. Az a recept megteszi az ínyenc ételek ínyencei.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• Élesztő leveles tészta - 0,5 kg;
• Garnélarák - 400-500 g;
• sajt - 250 g;
• Paradicsom - 2 db .;
• Fokhagyma szósz - 4 evőkanál. l.
• Szárított kapor vagy kömény - egy csipetnyi.

Szükséges idő: 80-90 perc.

Kalóriatartalom: 380 kcal / 0,1 kg.

1. Egy fazék sós vízbe teszünk egy csipet szárított köményt vagy kaprot;
2. Dobja a garnélarákot forrásban lévő vízbe. Hagyja őket párolni, amíg világos narancssárga színűvé nem válik. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk beszívni a levest, ez körülbelül 25 percet vesz igénybe. tiszta;
3. A sajtot finomra reszeljük, a paradicsomot feldaraboljuk;
4. Nyújtsd ki a leveles tésztát, két vékony rétegre lesz szükséged;
5. Az első réteget kivajazott tepsire helyezzük, egyenletesen elosztjuk fokhagymaszósz. A tetejére hámozott garnélarákot, apróra vágott paradicsomot teszünk, vastag sajtréteggel megszórjuk;
6. Fedje le a kapott munkadarabot egy második tésztaréteggel, jól csípje meg a széleit;
7. 180-200°C-ra beállított sütőben kb fél órát sütjük, amíg teljesen meg nem sül.

Nyitott pite túróval

Egy ilyen csemege csodálatos kiegészítője lesz bármely teapartinak vagy desszertnek ebédre.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• Túró - 700 g;
• Élesztő leveles tészta - 0,5 kg;
• Cukor - 100 g;
• Krém - 100 ml;
• Csirke tojás - 4 db .;
• Egy darab vaj - 2 evőkanál. l.;
• Búzadara - 1 evőkanál. l.;
• Vaníliás cukor - 1 teáskanál;
• Kandírozott gyümölcsök - 50 g.

Szükséges idő: 60-70 perc.

Kalóriatartalom: 390 kcal / 0,1 kg.

1. Tegye át a túrót egy szűrőn;
2. Válaszd szét a sárgáját és a fehérjét;
3. Keverje össze a finomra vágott kandírozott gyümölcsöket búzadarával;
4. Adjunk hozzá cukrot a fehérjékhez, és alaposan verjük fel;
5. Lassan keverje össze a fehérjéket túróval, adjon hozzá kandírozott gyümölcsöt búzadarában a kapott masszához;
6. A kinyújtott tésztát kivajazott tepsire tesszük. Az elkészített tölteléket egyenletesen felvisszük a felületre, oldalt készítünk a leendő pite szélei köré;
7. Tegye a tepsit a 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsse körülbelül 40 percig, amíg meg nem sül.
8. Olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a cukrot, és öntsük a keveréket a pitére, körülbelül 15 perccel a főzés vége előtt.

Hasznos főzési tippek

Az élesztős leveles tésztából a sütés hihetetlenül gyengéd és ízletes. Mindez magának a terméknek a tulajdonságainak köszönhető, de mint minden üzletben, a fejlesztésnek nincs határa.

Javítani ízminőségek, mindig megkönnyítheti a főzést. Íme néhány titok, amelyet tapasztalt pékek osztanak meg:

• Az édes termékekhez a legváltozatosabb tölteléket használhatja: méz és mák, főtt sűrített tejés dió, csokoládé és gyümölcsök, túró és lekvár - ez csak a lista eleje;
• A felfújt élesztőtészta univerzális. A töltelék nem csak édes lehet: csirke zöldségekkel, burgonyával és gombával, kolbász sajttal, máj, rizs tojással és még sok más;
• Annak érdekében, hogy a pizza pikáns ízt adjon, finoman nyomja meg a fokhagymát, keverje össze vízzel, és öntse a kapott mártást a kész étel teljes felületére;
• A leveles tészta külső könnyedsége és lágysága ellenére sok kalóriát tartalmaz. A termékkel való visszaélés nem éri meg;
• Annak érdekében, hogy a tészta ne veszítse el szerkezetét, tekerje szigorúan meghatározott irányba. Ezután a sütés csodálatosabb és rétegesebb lesz;
• A leveles tésztát előmelegített sütőben ajánlott sütni;
• A tészta feldolgozása során kívánatos, hogy a helyiség hűvös legyen, és a munkában lévő összes segédeszközt folyamatosan hűvös helyen kell tartani;
• A tészta megfelelő kiolvasztásához el kell távolítani a csomagolást, le kell takarni egy szalvétával vagy törülközővel, és a hűtőszekrény legalsó polcára kell helyezni. A leolvasztási folyamat legalább két órát vesz igénybe;
• Sütés előtt a termékeket körülbelül 40 percig hagyni kell főzni.

Ne feledje, hogy ezek mindenekelőtt tippek és ajánlások, függetlenül attól, hogy követi-e őket, vagy sem, magának kell eldöntenie.

Ne félj kísérletezni, a leveles tészta a legjobb erre.

Talán felfedezhet valami újat, és ezáltal hozzájárulhat a főzés és sütés történetéhez.

Itthon nem könnyű. Persze egyszerűbb elmenni egy fagyasztott réteget venni a boltban, mint két napig egy élesztős zsemlébe csomagolt vajat varázsolni. De tanulni akarsz. házi sütés, akármilyen bonyolult is, saját kezűleg főzve, sőt szerettei iránti szeretettel és másképp eszik. Nézzük meg, hogyan kell helyesen dagasztani a házi készítésű leveles élesztőtésztát, ebben egy főzőfotós recept segít.

Az élesztős tészta hozzávalói:
- 500-600 gramm liszt;
- 10 gramm száraz élesztő;
- 100-150 ml meleg víz;
- 60 gramm vaj;
- 50 gramm cukor;
- 1 teáskanál cukor (tésztához).
A leveles élesztős tésztához:
- kelt tészta;
- 1 csomag vaj;
- 150 gramm liszt.

Recept fotóval lépésről lépésre:

1. Élesztőtésztát készítünk. Egy kis tálban meleg víz feloldjuk egy kanál cukorral gyors hatású élesztő. Ez általában nem tart tovább 15 percnél.




2. Egy nagy edényben meghatározzuk a lisztet.




3. Adjunk hozzá sót.




4. Adjunk hozzá cukrot.






5. Mutassuk be a "munka" élesztőt.




6. Ezután vékony sugárban adjuk hozzá az előolvasztott és kihűtött vajat.




7. Ezután adjunk hozzá egy meleg tojássárgáját.




8. Mindent nagyon óvatosan keverjünk össze.






9. Az élesztős zsemlét összegyúrjuk. Nagyon rugalmasnak kell lennie. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet. Gyúrja a tésztát legalább 7 percig az asztal felületén.




10. Rejtsd el a mézeskalács embert fólia alá, és küldd el a hűtőszekrénybe az alsó polcon - legalább 5 órára, lehetőleg éjszaka.




11. Ha kész az élesztős tészta, kezdjük el a fő leveles tészta elkészítését. A vajat egy tálba vágjuk, és liszttel megszórjuk.




12. Daráld puha morzsává, és formálj belőle golyót.




13. Helyezze rá a labdát ragasztófólia, nyomd meg a tenyereddel, csomagold be és tekerd téglalappá. 30 percre fagyasztóba tesszük.




14. Az élesztőtésztából a tetejére vágjunk egy zsemlét kereszt alakban. Nyújtsa ki először négyzet alakúra, majd tekerje virágszirmokhoz hasonló rétegbe. A közepére hűtött vajat teszünk.




15. Az élesztőréteg felső és alsó szélét összecsípjük egymással.




16. Húzza egymás felé a jobb és bal oldalt is, és vakolja össze. „Porozza be” a kapott négyzetet liszttel.




17. Tekerjük hosszúkás téglalappá.




18. Hajtsa háromfelé a tésztát. A vasalt törölközők elvén.




19. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrénybe küldjük, amíg az olaj teljesen le nem hűl.




20. kihűlt tésztát, liszttel megszórva ismét kinyújtjuk téglalap alakúra. Csináljuk mindkét oldalon. A tészta egyenetlen szélét levágjuk, a felesleges lisztet ecsettel lerázzuk. Harmadára osztjuk és visszatesszük a hűtőbe, amíg a vaj teljesen kihűl.




21. A munkadarabot kinyújtjuk, háromfelé hajtjuk és legalább 4-szer lehűtjük. A legutolsó tekercsben a könyvvel összehajtott réteget legalább 5 órára, lehetőleg éjszakára hűtőbe tesszük az alsó polcra.




22. A főzéshez kész és kihűtött élesztős leveles tésztát használunk. Vágjuk két részre a réteget. Az egyik sütésre megy, a másik pedig lefagyasztható tartalékban.




Egy ilyen tészta tökéletesen alkalmas a formázásra. Általában vékony rétegre tekerjük, csíkokra vágjuk, töltelékkel ízesítjük és kelesztjük. Ezután megkenjük sárgájával, és 200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

Ma már a kiskereskedelmi láncok félkész termékek széles választékát kínálják számunkra, a főzést, mint olyat elfelejthetjük. Élesztős leveles tészta főzése otthon - gyors kaja vagy klasszikus - örömet okoz, összehasonlíthatatlan a kész tészta vásárlásával!

Egyetlen modern gép sem pótolhatja azt az emberi melegséget, amellyel otthon, kényelem és család illatú péksüteményeket készítünk szeretteink számára.

A leveles tészta természetesen megvásárolható a boltban. De vásárolt tésztát csalódást okozhat - gyakran gyengén rétegzett, a belőle készült termékek túlságosan törékennyé válnak, és egyáltalán nem felelnek meg az elvárásoknak. A kiváló minőségű sütéshez jobb, ha otthon főzzük a leveles tésztát, és cikkünkben megvizsgáljuk, hogyan kell ezt megtenni.

Mennyi ideig készül a leveles tészta? Nem lesz szüksége túl sok időre - az idő nagy részét kizárólag a tétel hűtőszekrényben tartására és maguknak a termékeknek a gyártására fordítják. Kezdhetjük?

Az élesztős leveles tészta alapjában különbözik. Az alap lehet a gyors dagasztás, finom és gazdag. A technológia is más. Klasszikus technológia az alap vajjal történő kinyújtását igényli több lépésben, és gyorsan - a tésztát egy lépésben.

De nem számít, milyen technológiát használ, ismernie kell néhány árnyalatot a jó minőségű leveles tészta készítéséhez. Ezek az árnyalatok elsősorban az összetevők összetételére és arányaira vonatkoznak.

A leveles tészta összetétele a kalóriatartalmától is függ. A vajas puffasztott élesztőtészta kalóriatartalma 337 kcal 100 g sütésre számítva, margarinreceptben használva pedig a margarin zsírtartalmától függően változik.

A minőségi leveles tészta titkai

Gyors és egyszerű leveles tészta pitékhez

Ez egy instant élesztőpuffadás recept. Hogyan készítsünk puffasztott élesztőtésztát úgy, hogy az egész család ziháljon örömében? Ez nem nehéz!

Szükségünk lesz

• 3 pohár búzaliszt in / fajták (pohár 250 ml);
• 300 g vaj;
• 7 g száraz vagy 20 g préselt élesztő;
• 130 ml tej;
• 85 ml tisztított víz;
• 1 tojás;
• 3 tk cukor és 1 tk. só.

• Az instant leveles tészta nem szereti a dagasztást, az ujjakkal való dagasztást és a nagy nyomást.
• Gyorsan kinyújtjuk, éles késsel a szükséges részekre vágjuk és termékeket formázunk.
• Puff nem szereti a meleget. Nál nél magas hőmérsékletű Amikor az olajat a keverék rétegeibe helyezzük, megpuhul, és a liszt elkezdi felszívni. Ezért azt a tésztamennyiséget, amellyel nem dolgozik, hidegen kell tartani.

A klasszikus puffadás alapjaként kovásztalan vagy gazdag élesztőtésztát készíthet. Az alap elkészítése után folytassa a vajjal (margarinnal) való hengerelését. Tekintsük ezeket a szakaszokat részletesebben.

Első út (klasszikus)

A kihűlt vajat nagy kockákra vágjuk, és téglalap alakú élelmiszer-polietilén fóliára kenjük. Enyhén szórja meg a vajdarabokat liszttel, és lazán (térfogatkülönbséggel) fedje le a fólia szabad végével.

Az arányok a következők: 400 g zsíros vajhoz vegyen 5 tk. búzaliszt. Sodrófával leverjük az olajat a gyurmához hasonló képlékeny egyformaságig. Küldés olajtuskó hűtsük le 20 percig hidegben (nem bent mélyhűtő!). A tésztának és a vajnak egyformán hidegnek kell lennie.

A kisodort (hűtőben is hűtött) négyzet alakú alap közepére tesszük a kihűlt vajas tuskót. Középen az alapnégyzet vastagabb legyen, mint a széleken. Az olajdarabot az alap szabad éleivel befedjük és a szélek összecsípésével lezárjuk.

A borítékunkat szórjuk meg lisztes vajjal, és kezdjük el óvatosan kinyújtani a vajat a tésztában egy irányban - a közepétől a szemközti szélekig. Sodrófával, erős nyomás nélkül téglalap alakúra simítjuk, 1-1,5 cm rétegvastagsággal.

Habverővel távolítsa el a felesleges lisztet, majd fordítsa el 90 fokkal az óramutató járásával ellentétes irányba, és hajtsa össze háromszor, mint egy könyvet. Fóliával szorosan letakarva 20 percre a fagyasztóba tesszük.

• Van egy kis titka a tészta tekercselésében, sodorásában, ennek ismeretében remek leveles tésztát kaphatsz!
• A tétel olajkomponensét mindig egy irányba kell feltekerni, a hengerelt réteget 90 fokkal elfordítva és egy könyvvel összehajtva. Ha a sodrófát különböző irányba dolgozzuk, a vajrétegek összekeverednek, a lisztalap vékony rétegei pedig elszakadnak. Ezért mindig függőlegesen simítsa el a "könyvet".

A kihűlt tésztát vajjal megszórjuk szitált liszttel, a réteget ismét 1-1,5 cm vastagságúra vékonyítjuk, belesöpörjük a lisztet, háromfelé hajtjuk és 20 percre a fagyasztóban hűtjük. Ismételje meg még kétszer a hengerlést és a hűtést.

Összesen 4-szer nyújtsuk ki a puffot hűtéssel. Nagy mennyiség a hengerlés az olaj erős delaminációjához és a termékek minőségének romlásához vezet. A negyedik hengerlés után elkezdheti a leveles tésztát termékekre vágni.

A hengerlés második módja

A kihűtött (nem fagyasztott) vajat vékony szeletekre vágjuk, és a kinyújtott alap felületére fektetjük. Csőbe forgatjuk, a széleit körbezárjuk és téglalappá tekerjük.

Hajtsd a téglalapot harmadára, és tedd a hűtőbe 20 percre. Kihűlés után ismét kinyújtjuk. Óvatosan kell kinyújtani - hogy az olaj ne szakítsa el az alap vékony rétegét, különben sütés közben kifolyik az olaj, és nem lesznek rétegesek és levegősek a termékek. Kinyújtjuk, harmadára hajtjuk és 2 órára hidegre tesszük. Ezután a termékeken dolgozunk.

A hengerlés harmadik módja

Dörzsölje rá a fagyasztott vajat durva reszelő, kevés liszttel elkeverjük, a chipseket megtartva.

Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, és feltételesen osszuk 4 csíkra. A chipseket 2 központi (feltételes) csíkra terítjük, a szélsőkkel fedjük le. Feltételesen 2 csíkot kapunk, benne olajjal.

Most hosszában félbehajtjuk, csippentésekkel lezárjuk a szerkezetet, és lassan elkezdjük kinyújtani az eredeti téglalap alakúra. Ezután hajtsa újra négyszer a puffant, és ismételje meg a tekercset. Hajtsd négybe, és tedd a hűtőbe 2-3 órára.

A leveles tészta kinyújtásának mindegyik módja jó. Hogy melyiket választja, az a jövőbeni termékektől és attól függ, hogy mennyi időt hajlandó a sütésre fordítani.

Most pedig térjünk rá az alapok elsajátítására. A puffadás alapja lehet kovásztalan élesztő és gazdag élesztőtészta. Vegye figyelembe mindegyik receptjét.

Hozzávalók

• - 500 g + -
• — 20 g vagy száraz - 1,5 tk. + -
• - 250 ml + -
• - 300 g + -
• - 3 evőkanál. l. + -
• - 1,5 tk + -

Főzés

Ez a recept a francia pékek croissantjainak klasszikusa – töltetlen vagy töltött.

• A lisztet az edények fölé emelt szitán szitáljuk át. Öntsön meleg vizet egy tágas edénybe, oldja fel benne az élesztőt, a cukrot, és öntsön bele 50 g olvasztott vajat. Mindent jól összeraktunk. Fokozatosan adjuk hozzá az összes lisztet, gyorsan összegyúrjuk a hozzávalókat simára. A dagasztás során szórja meg a kompozíciót sóval. Addig gyúrja a puff alapot, amíg az már nem éri a kezet. A dagasztás közepesen lágy és nagyon rugalmas legyen.
• Az alapot egy tágas edénybe tesszük, az alját megszórjuk liszttel, lefedjük fóliával és meleg (huzatmentes) sarokba tesszük kelni 1 órára.
• A megnövekedett térfogatú élesztős keveréket 1-1,5 cm vastag réteggel kinyújtjuk, háromrétegű borítékba tesszük és 30 percre a hűtőbe tesszük hűlni.
• Lehűtve élesztő alap 1-1,5 cm-es réteggel újra kinyújtjuk és olajat forgatunk bele a klasszikus módon, amit fentebb tárgyaltunk.
• Ezután az élesztős leveles tésztánkat termékekre vágjuk.

Leveles tészta zsemléhez és töltelékkel

Recept gazdag bázis gördülőolajhoz majdnem ugyanaz, mint klasszikus változat amelyet az előző receptben tárgyaltunk.

A dús puffadás érdekében egy kevés cukrot, vanillint vagy citromhéjat adunk a recepthez. Közvetlenül a termékek formázása során kell édesíteni.

A puffasztós élesztős sütés titkai

• A rétegeket éles késsel termékekre vágjuk! Ellenkező esetben a rétegek összetapadnak, és nem lesz szép a vágások rétegződése.
• Lehetetlen megcsípni a termékek széleit, különben a puff nem tud szabadon leválni. A termékek széleinek ragasztásához elegendő felvert tojással lekenni, összekötni és megvárni, amíg összeragadnak. A ragasztásra szánt széleket sima vízzel is megkenhetjük, vízbe mártott ujjainkkal megkenjük.
• A sütés előtti termékeket körülbelül 40-50 percig keleszteni kell, és csak ezután kenjük meg felvert tojással, de csak a felületüket, a szeleteket nem. Ha tojással keni meg a részeket, akkor nem megy végbe delamináció.
• Helyezze a termékeket sütőpapírral bélelt tepsire.
• Sütés puff termékek belső hőmérsékleten történik. sütő 170 fokon, 13-15 percig. Mielőtt a termékeket a sütőbe helyezné, enyhén meg kell őket permetezni vízzel, vagy vízzel serpenyőt kell helyezni a sütő aljára.

A bemutatott receptek a leveles tészta készítésének minden titkával lehetővé teszik, hogy saját kezűleg is örömmel főzze meg.

Az otthon felfújt élesztőtészta varázslatos, légies, és büszke lehetsz arra, hogy nem félkész terméket veszel, hanem saját magad töltöd leveles péksütemények saját melegség és szeretet.

Leveles tészta főzése (videó)

Ha kell sietősen csináld finom sütemények, főzz otthon instant leveles tésztát. Mindössze 15 perc, és választhat receptet. Három lehetőséget kínálok - a legegyszerűbbet, vajas, gazdagabb - tejfölben, és élesztős tésztát vékony rétegekben. A tészta könnyű és szellős. Alkalmas sütemények sütésére, beleértve a híres Napóleont, samsát, nyelveket, puff zsemle töltött, sós piték. És még sok más finom dolog.

A tészta réteges szerkezetét a vaj és a morzsával aprított liszt adja. Az a tény, hogy a zsír egyenletes elosztásának vágya ellenére lehetetlen. Ennek a főzési technológiának köszönhetően rétegek keletkeznek.

Figyelem! Megjelenés a receptekben citromsav vagy az ecet nem zavarhatja. A savas környezet javítja a rétegződést. Ne jelentsen - a csomag csökkenni fog, a kívánt termék helyett kapja meg omlós tészta. A receptben elég sav van tejföllel.

Instant leveles tészta

A legegyszerűbb gyors lusta recept otthoni főzés vajban vagy margarinban. 10-15 perc, és a kezedben egy üres minden finom étel a tesztből.

Vesz:

• Liszt - 500 gr.
• Vaj - 400 gr.
• Víz - 200 ml.
• Só - ½ kis kanál.
• Citromlé - egy evőkanál (helyettesíthető egy teáskanál asztali ecettel).

Recept fotóval

Első fontos lépés- tegyünk egy rövid időre vizet a fagyasztóba, nagyon hidegnek, majdnem jéghidegnek kell lennie. Ezután öntsük egy tálba. Ugyanakkor küldje el az olajat a fagyasztóba.

Felverünk egy tojást, sózzuk, rálocsoljuk a citromlevet.

Habverővel jól felverjük és a hűtő polcára tesszük. Tegyen meg mindent gyorsan, hogy a tartalomnak ne legyen ideje felmelegedni.

Szórjunk lisztet a munkafelületre. Vegye ki a vajat a fagyasztóból. A vajat egy célból lefagyasztjuk - sokkal könnyebben dörzsöljük, anélkül, hogy reszelőn elkennénk.

Kezdje el dörzsölni az olajat forgácsokkal a reszelő nagy celláin. A reszelőt folyamatosan szórjuk meg liszttel, hogy ne ragadjon le a vaj. Ugyanebből a célból folyamatosan mártsa a darabot lisztbe.

Kis adagokban dörzsöljük, azonnal keverjük össze a chipseket a liszttel. Amikor az olaj elkészült, mindkét komponenst teljesen össze kell keverni.

Gyűjtsük össze a morzsákat egy halomba, készítsünk mélyedést. Öntsük bele a kihűlt tojásos keveréket.

Keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat.

Amikor a massza véget ért, hátra kell tenni az utolsó lépést - a tésztát csomóba gyűjteni.

A tésztát nem kell dagasztani, csak golyóvá kell vakolni.

Tányérra szedjük, fóliával letakarjuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük. A kész leveles tésztából előre meghatározott idő elteltével finom péksüteményeket süthet.

Gyors házi élesztőmentes leveles tészta tejföllel

Nagyon finom vajas tészta, otthon készült, kefiren vagy tejfölön nyerjük. Alkalmas sütésre gazdag termékek egy gyors kézért.

Kellene:

• Liszt - 500 gr.
• Margarin sütéshez - 200 gr.
• Egy tojás sárgája.
• Tejföl (joghurt, zsíros kefir) - 100 ml.
• Só - egy csipetnyi.

Hogyan kell főzni:

1. A margarint lefagyasztjuk, majd késsel morzsára vágjuk, vagy reszelőn bedörzsöljük.
2. Egy tálba hajtjuk, hozzáadjuk a sárgáját, a tejfölt. A tejfölt csak lehűtve vegye be.
3. Részletekben beleöntjük a lisztet, miközben a hozzávalókat összekeverjük.
4. A tésztát összegyúrjuk, csomóvá tekerjük, pár órára hidegre tesszük.

Egy gyors recept otthoni élesztős leveles tésztához

Édes pitékhez, süteményekhez érdemesebb a leveles tésztát élesztővel felverni. A receptet Napóleon elkészítésében használják.

• Liszt - 550 gr. + porhoz.
• Vaj - 200 gr.
• Tojás.
• Száraz élesztő - 7 gr.
• Tej - 130 ml.
• Só - egy teáskanál.
• Cukor - 3 kis kanál.
• Víz - 85 ml.

Hogyan kell dagasztani a tésztát:

1. Felforrósítjuk a vizet, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot, elkeverjük. Tegye melegre, hogy feloldódjon, és közelítse 10 percig.
2. Külön öntsünk tejet egy tálba, üssünk bele egy tojást. Gyorsan keverjük össze, öntsük bele a főzetet. Küldje újra meleg helyre.
3. Lisztet szórunk a munkafelületre, adjunk hozzá pár evőkanál cukrot, egy sót. Keverjük össze.
4. A vajat vágjuk apró darabokra közvetlenül a liszten. Késsel vagy dörzsöléssel felaprítjuk és azonnal meghintjük liszttel.
5. A tésztát nem kell dagasztani, csak keverni. A végén gyűjtsük egy kupacba.
6. Lassan kezdjük el hozzáadni a kovászos keveréket. Kicsit felöntjük, megkeverjük. Ezután adjunk hozzá még egy kicsit, és keverjük újra.
7. Emlékezz egy kicsit a tesztlabdára, de ne erőlködj, golyóvá kell formálni. Csinálj mindent gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon el.
8. Csomagolja be a labdát fóliával, tegye a hűtőszekrénybe 1,5-2 órára.

Gyors tészta 15 perc alatt – lépésről lépésre videó