A húsleves fagyasztása: módszerek, utasítások és hasznos információk. Gombaleves - a legjobb receptek

A húsleves főzése kétségtelenül időigényes feladat. Le lehet fagyasztani a húslevest, kérdezed? Igen, biztosan lehet! A fagyasztással időt takaríthat meg a tűzhelynél, valamint áramot vagy gázt. És még inkább, a saját kezűleg elkészített fagyasztott húsleves sokkal egészségesebb, mint a vásárolt öntetek. Az íze pontosan olyan, mint a frissen elkészített. Hogyan fagyasztható le a húsleves, ebben a cikkben fogunk beszélni.

A húsleves bármilyen húsból, halból és zöldségből vagy gombából készíthető. A legjobb innen származik nagy darabok hús a csonton. A főzés fő szabálya, hogy a húst hideg vízbe tesszük, és lassú, több órán át tartó langyosodást.

Miután a húsleves elkészült, szitán szűrjük, hiba nélkül lehűtjük, és formákba öntjük fagyasztásra.

FIGYELEM! A húslevest az elkészítésének napján le kell fagyasztani.

Lásd a videót: Hogyan kell főzni húsleves

Fagyasztó húsleves tartályokban

Készen áll, lehűtjük, a levest tartályokba öntjük. A tartály mérete attól függ, hogy a jövőben hogyan kívánja használni. A nagy edények leves főzésére alkalmasak, a kicsik pedig különféle szószok készítésére.

TANÁCS: Bélelje ki a tartály alját ragasztófólia, hosszú végeket hagyva a szélektől. Fagyasztás után húzza meg a film széleit - a fagyasztott húsleves brikett könnyen eltávolítható. Csak a "téglát" fóliába kell csomagolni, és a fagyasztóba kell küldeni. Ez a fagyasztási lehetőség sok helyet takarít meg. mélyhűtő.

Hogyan kell lefagyasztani a húslevest zacskókban

Ehhez a fagyasztási lehetőséghez jobb, ha hermetikusan lezárt zacskókat használunk, akkor a beléjük öntött húsleves lapos formát kaphat, ami pozitívan befolyásolja a fagyasztótér ésszerű kihasználását.

Ha nincsenek ilyen csomagok, akkor lefagyaszthatja a húslevest szokásos csomagolózsákokban.

Hogyan kell lefagyasztani a húslevest

Ennél a módszernél a húst megszabadítjuk a csontoktól és apró szeletekre vágjuk. Ezután tartályokba rakják (kényelmes literes majonézes vödrök használata), és szűrt húslevessel öntik.

A vödröket szorosan lezárjuk fedéllel, és a fagyasztóba küldjük.

Hogyan készítsünk húsleveskockát otthon

Főzéshez húsleves kockák, a húslevest koncentrálni kell. Ehhez 2 liter húslevest forralunk, amíg körülbelül 300-400 ml-t nem kapunk. A koncentrátumot több órára hűtőszekrénybe téve lehűtjük. Ezután a húsleves felületén zsíros réteg képződik, és maga a húsleves zselé állagát kapja. A zsírt eltávolítják a felületről, de nem dobják ki (lehetséges lesz zöldségeket sütni más ételekhez). A zselét jégformákba rakják és lefagyasztják.

Tekintse meg Svetlana Chernova videóját – Hogyan fagyasztható gombaleves kockákban

Nézze meg a FOOD TV csatorna videóját - Fagyasztott húsleveskockák

Hogyan kell a húslevest tárolni és kiolvasztani

A húsleves eltarthatósága a fagyasztóban nem haladja meg a 6 hónapot, ezért a fagyasztott briketten fel kell tüntetni a fagyasztás dátumát. Ha megfagy különböző típusok húsleves, akkor ésszerű lenne információt hagyni arról, hogy ez vagy az a főzet miből készül.

A húsleves kiolvasztásának többféle módja van:

• szobahőmérsékleten;
• a mikrohullámú sütőben;
• az edényben főzés közben.

Amíg a kiolvasztás folyamatban van, lesz elég ideje elkészíteni a zöldségeket.

A kész húsleves igazi életmentő minden háziasszony számára. Ez alapján gyorsan elkészítheted a vacsorát, legyen szó levesről vagy mártásról a főételekhez. Ezért a legtöbb háziasszony, miután kipróbálta a félkész termék elkészítésének ezt a módszerét, megjegyzi: valóban időt takarít meg. Még meg kell tanulni, hogyan kell lefagyasztani a húslevest, hogy ezt a módszert el lehessen alkalmazni.

romlandó termék

Eredeti, ízletes és illatos – ilyen legyen a húsleves, hogy ételei tökéletesek legyenek. Nagyon nehéz levest, borscsot, házi tésztát főzni, ha van sebtében főtt hús és víz, amiben főtt. Az igazi húslevesnek gazdagnak kell lennie, és ehhez idő kell. Ezért a legjobb egy hét alatt elkészíteni. Ezért felmerül a kérdés, hogyan kell lefagyasztani a húslevest. Ellenkező esetben nagyon gyorsan romlik.

A húsleves tárolási szabályai

Valójában nincs sok választási lehetősége. Ezt a gazdag terméket mindenféle baktérium nagyon szereti. Valójában nem kevésbé gyorsan romlik, mint a friss hús. Ezért válassza az alábbi módszerek egyikét:

• Ha melegen kell tartania a zöldség- vagy húslevest, használhat termoszt. A levest tiszta termoszba öntjük és felforraljuk. Ezután meleg marad, és legfeljebb 6 órán keresztül romlik.
• A késztermék jól eláll a hűtőszekrényben. Ezért, ha a következő napokban szeretne főzni belőle valamit, akkor nyugodtan felteheti a serpenyőt egy szabad polcra. Könnyen túlél három napot. Ezt követően felforralhatja, és félelem nélkül újra felhasználhatja további három napig.
• De mi van akkor, ha egy hétnél tovább kell tárolnia? Ezért friss húsleves csak ki kell hűteni, formákba önteni és fagyasztóba tenni.

Technológiai finomságok

Minden hostess gyakorló szakemberré válik a főzés területén. De mindig van mit tanulni. Nézzünk hát néhány trükköt a főzéshez kiváló alapozó első fogásokhoz és mártáshoz.

• Mielőtt a húsleves fagyasztásáról beszélne, meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően főzni. Az edények nagyon fontosak az eltarthatóság maximalizálása érdekében. Az oxidációra hajlamos nem megfelelő. A legjobb lehetőség- ez üveg. Használhat kerámiát is szoros fedéllel.
• Néha a háziasszonyok panaszkodnak, hogy még néhány nap sem telt el az elkészítés pillanatától, és a húsleves már savanyú. Ennek elkerülése érdekében a lehető leggyorsabban le kell hűteni. Ehhez használhat egy serpenyőt hideg víz nagyobb átmérőjű.
• Ha tudja, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a húslevest, akkor 6 hónapig biztonságosan számíthat a biztonságára. A legjobb, ha lapos fedelű, adagolt edényekben fagyasztjuk le.

Megfelelő húsleves

Nagyon fontos, hogy biztos legyen a hűtőszekrényében lévő termékek minőségében. Bár az előkészítési eljárás nem túl bonyolult, számos finomságot figyelembe kell venni. Mielőtt azon töprengene, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a húslevest, jó, jó minőségű alapot kell készítenie az első fogásokhoz.

Alapvető pillanatok

A legjobb húsleves marhahúsból származik. Sokan inkább a csirkét preferálják, hogy pénzt takarítsanak meg, de ezt a terméket leggyakrabban tésztához használják. Le tudod fagyasztani a csontlevest? Igen, a legjobban így használhatók. A leves alapja gazdagnak bizonyul, és a pép közvetlenül hozzáadható az étel elkészítéséhez. De a legjobb, ha egy csontot veszünk a húshoz, és lefagyasztjuk a húslevest a péppel együtt. Aztán kiderül kész félkész termék ami nagyon kényelmes a használata.

Szükséged lesz:

• Hús a csonton.
• Víz.
• Só, fekete bors, babérlevél.
• Multicooker vagy kényelmes serpenyő.

Az arányokat saját belátása szerint választhatja meg, attól függően, hogy mennyiért szeretné megkapni a végterméket. A profi szakácsok a főzést javasolják, a megfelelő időben vízzel hígítva elérheti a kívánt koncentrációt. Ne legyen buzgó a fűszerek hozzáadásával. Univerzális alapot készít az első fogásokhoz, amelyeket aztán könnyen diverzifikálhat és felhasználhat Hatalmas mennyiségű receptek.

A főzés lépései

Első lépésként a húst folyó víz alatt mossuk meg. Nem kell vágnia, így a munkadarab finomabb és aromásabb lesz.

• Helyezze a darabot egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel.
• Közepes lángra tesszük és megvárjuk, míg felforr.
• Ezután csökkentse a hőt, és ne felejtse el eltávolítani a habot.
• Körülbelül másfél óra múlva sózzuk meg.
• A főzés időtartama a hús típusától és a kiválasztott darabtól függ. Próbálja addig főzni, amíg a hús nem kezd lemaradni a csontról.
• Főzés után ki kell venni a húst, és az edényt a húslevessel egy tál hideg vízbe kell helyezni.

Alapvetően ennyi. Most megvan a kész termék, és közvetlenül rátérhet arra a kérdésre, hogyan kell lefagyasztani a húslevest a hűtőszekrényben.

Fagyasztó konténerek

Itt több lehetőség közül választhat. Használhat eldobható vagy újrafelhasználható edényeket. Az első lehetőség kényelmesebb, mivel a fagyasztózsákok olcsók, és bármely boltban kaphatók.

• A fagyasztáshoz leggyakrabban magas oldalú edényeket használnak. Ez hasznos lesz, ha azt tervezi, hogy a húslevest kiolvasztás nélkül teszi a serpenyőbe. Ha viszont széles az edény, a fagyasztott húslevesrudat oldalt is elhelyezhetjük a serpenyőben. Fokozatosan elolvad.
• Ha nincs idő kiolvasztani, öntsön forrásban lévő vizet az edényre, ekkor a fagyott húsleves magától kihullik.
• Nagyon kényelmes üres műanyag majonézes vödrök használata.
• Helytakarékosság érdekében műanyag zacskók használhatók. Ez helyet takarít meg a fagyasztóban.

Lefagyasztható a húsleves a fagyasztóban, ha térfogata sok kívánnivalót hagy maga után? Igen, csak ehhez kissé módosítani kell a főzési technológiát. Öntsünk annyi vizet az edénybe, hogy éppen ellepje a húst. A főzés során továbbra is kiforr, és tömény húsleves marad. Műanyag poharakba tölthető. Ezután egyszerűen hígítsa fel a koncentrátumot a kívánt térfogatra.

Csirke húsleves

Sokkal gyorsabban megsavanyodik, mint az összes többi húsleves, ezért nagyobb odafigyelést igényel. Milyen a húsleves? Először is fel kell forralni, gyorsan le kell hűteni, és egy félbehajtott steril gézen át kell szűrni. Tárolás előtt üvegedénybe kell önteni, és üvegfedéllel le kell fedni. Ezzel elkerülhető az oxidációs folyamat.

Le lehet fagyasztani csirke húsleves ban ben Nagy mennyiségű. Kiválóan alkalmas levesek készítésére ill házi tészta. Ráadásul az alapján finom szószok. A nagy plusz az gyors főzés. Ha a marhahúst 2-3 órán keresztül kell főzni, akkor a csirke 40 perc alatt elkészül.

Hogyan kell tárolni a húslevest

A különbség nem túl nagy. A marhahúst tovább főzik, és maga a húsleves telítettebb. A nem fagyasztott tárolási hőmérséklet megegyezik a tyúkhúsleves, azaz 4-8 fok között. Ez könnyen elérhető a hűtőszekrény középső polcán. De a feltételek egy kicsit hosszabbak - teljesen "él" akár 7 napig fagyás nélkül. De ha hosszú ideig a fagyasztóban kívánja tárolni, akkor a legjobb, ha frissen, közvetlenül az elkészítést követően fagyasztja le.

Hogyan határozzuk meg a frissességet

Már beszéltünk arról, hogy meddig áll el a fagyasztott húsleves. A szakácsok és a technológusok 6 hónapos időszakot neveznek, de ha nem volt hőmérséklet-csökkenés, akkor sokkal tovább marad a fagyasztóban. De még az összes szabály szerint tárolt húsleves is megromolhat. Ezért a leolvasztás után feltétlenül meg kell szagolnia. Ha a húsleves megromlott, könnyen elkaphatja a szagát, amely romlott tojásra emlékeztet.

Ha a legcsekélyebb gyanú is felmerül, hogy a leves alapja megromlott, sajnálkozás nélkül ki kell önteni. Különösen könnyű megfigyelni az ilyen változásokat, ha felengedte a húslevest, és ideiglenesen a hűtőszekrénybe helyezte. Attól eltekintve rossz szag, a termék romlása figyelmeztethet megjelenés. Ha a húsleves zavarossá vált, pelyhek és üledék jelent meg benne, ennek is figyelmeztetnie kell. Ha az illata nem változott, megpróbálhatja felforralni a húslevest.

Konklúzió helyett

Miután megtanulta, hogyan kell lefagyasztani a húslevest a fagyasztóban, biztosan nem akarja feladni ezt a módszert. Nagyon kényelmes és praktikus. Sőt, a húslevest nem kell tartályokban tárolni. Fagyasztás után mártsa a tartályt meleg vízbe, rázza ki a tartalmát, és óvatosan rakja be a fagyasztóba. Egyes háziasszonyok szívesebben darálják a jégrudat kockákra.

Ha a hűtőszekrényt leolvasztották, akkor célszerű a húslevest felforralni és újra lefagyasztani. Minőség késztermékés tartalom hasznos anyagok ilyenkor csökken, de a húsleves még fogyasztásra alkalmas. A tapasztalt háziasszonyok véleménye alapján optimális mennyiség húsleves - 2-3 liter. Ebben az esetben a termék könnyen behelyezhető a fagyasztóba, és meglehetősen gyorsan elfogyasztható. Egy hónapon belül már akkor is nyugodtan fogyasztható, ha ritkán főzünk levest.

Egyes családokban a gombalevesre nagyobb a kereslet, mint a húslevesre. Illatos és ízletesnek bizonyul, miközben elhanyagolható energia érték. Leveseket főzhet, szószokat készíthet, másodfogások főzésére használják. Egyes háziasszonyok gombalevest adnak a húshoz vagy a csirkehúshoz, hogy csábító ízt kapjanak. Ez az étel vegetáriánus étrendhez alkalmas, a böjtben nélkülözhetetlen. A főzési képesség minden háziasszony számára szükséges.

Főzési jellemzők

A gombaleves elkészítésének technológiája nem túl bonyolult. Megfelelő szakértelemmel a folyamat legfeljebb egy órát vesz igénybe. Néhány finomság ismerete nélkül azonban ízletes és egészséges húsleves gombából nem lehet főzni.

• Nem minden gomba alkalmas húsleves készítésére. Ha a második kategóriába tartoznak, vagy általában feltételesen ehetőek, akkor nem használják húsleveshez: minden káros anyagot a húslevesbe adnak, és méreggé változtatják. Ugyanez vonatkozik az ökológiailag hátrányos helyzetű területeken gyűjtött régi (elnőtt) gombákra és erdei ajándékokra. A húslevest nem vargányából főzik, hanem csak azért, mert barna és étvágytalan lesz.
• Nemcsak friss vagy fagyasztott gombából, hanem szárított gombából is főzhet gombalevest. A friss és fagyasztott ételekből készült ételek főzésének technológiája megközelítőleg azonos, de szárított gombákra van szükség előzetes felkészülés. Alakjuk helyreállítása érdekében legalább egy órára hideg vízbe áztatják. Ezt követően a gombát alaposan megmossuk, és csak ezután használják fel a húsleves elkészítéséhez.
• A vizet, amelyben a gombát áztatták, nem szabad kiönteni, de jól meg kell szűrni, nehogy homok kerüljön a húslevesbe. Ehhez több rétegben hajtogatott gézt használhat. Ezt követően az aromás folyadékot hígítjuk a megfelelő mennyiséget vizet és húsleves készítéséhez használjuk. Ennek a trükknek köszönhetően illatosabb lesz.
• Ha a húslevesen pürélevest főzünk, akkor nem vízbe, hanem tejbe áztathatjuk. Leszűrjük és az edényhez adjuk utolsó lépés főzés.
• A húsleves főzési ideje a gombák fajtájától és a felvágott darabok méretétől függ, általában 25-45 perc. A gombák kicsit gyorsabban főnek Erdei gombák- egy kicsit hosszabb.
• A leghasznosabb és legillatosabb vargányalevest kapjuk.
• A gombaleves lehet világos és sötét. Világos általában friss és fiatal gombákból, sötét - érett és szárított gombákból készül. A húsleves kellemes árnyalata lehetővé teszi, hogy hámozatlan hagyma vagy hagyma héja.
• A gombaleves főzésekor különféle gyökereket és fűszereket használnak. A késztermék íze nagymértékben függ ezektől az összetevőktől. Ne adjunk azonban túl sok fűszert a húsleveshez, hogy ne versenyezzenek a gombákkal, és megpróbálják megölni csábító aromájukat.
• Ha a gombát előre megsütjük, akkor a húsleves illatosabb és ízletesebb lesz. Ezt teszik, ha ilyen néven kívánják benyújtani önétel.

Ha leves helyett húslevest tálalunk, akkor nem árt krutonnal kínálni, késsel apróra vágva, friss fűszernövényeket adni hozzá.

Egyszerű friss gombaleves recept

• friss gomba - 0,5–1 kg (0,5 kg elegendő fehér gombához, több gombára van szükség);
• víz - 2 l;
• hagyma - 100 g;
• szegfűszeg - 2 db;
• babérlevél - 1 db;
• szegfűborsó - 5 db;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát megmossuk, nagy darabokra vágjuk.
• A hagymát megpucoljuk, 4 részre vágjuk, a gombához tesszük.
• Töltse fel vízzel és tegye tűzre.
• A víz felforrása után távolítsuk el a felszínre került habot, csökkentsük a láng intenzitását.
• Fedjük le az edényt fedővel, de hagyjunk egy rést, hogy a gőz távozhasson. 20-30 percig forraljuk.
• Adjunk hozzá sót és fűszereket. Pároljuk még 5 percig, majd vegyük le a tűzről.
• Vegyük ki a hagymát és a gombát. A hagymára már nincs szükség, a gombát más ételek elkészítéséhez is felhasználhatjuk. Ha azt tervezi, hogy levest főz gombalevessel, hozzáadhatja.
• Szűrjük le a húslevest.

Gombaleves által ezt a receptet könnyen elkészíthető. Jó alapja lesz minden olyan ételnek, amelybe ezt a terméket ajánlatos beletenni. Ha azonban a húslevest önálló ételként szeretnénk tálalni, nem árt megbonyolítani a receptet.

Finom fehér gombaleves

• fehér gomba - 1 kg;
• víz - 2,5 l;
• hagyma - 0,25 kg;
• sárgarépa - 100 g;
• zeller gyökér - 50 g;
• petrezselyem gyökér - 30 g;
• növényi olaj - szükség szerint;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Tegyünk félre néhány darabot (kb. 0,2-0,25 kg), a többit tegyük egy serpenyőbe, töltsük fel 2 liter vízzel, és tegyük a tűzhelyre.
• Mossa meg a hagymákat, távolítsa el róluk a héjat, és tegye őket egy külön serpenyőbe. Tegyél oda egy egész kis hagymát. Felöntjük a maradék vízzel. Tedd fel a tűzre. Forralás után 5-10 perccel forraljuk. Szűrd le.
• A sárgarépát, a petrezselymet és a zeller gyökerét megmossuk, megtisztítjuk, feldaraboljuk kis kockák vagy körökben.
• A maradék hagymát nagy karikákra vágjuk.
• A hagymát, a sárgarépát és a gyökereket megpirítjuk növényi olaj 5-7 percig hagymahéj főzetet öntünk rá, ugyanennyit még párolunk.
• Közepes méretű darabokra vágva a gombát külön serpenyőben félig megpirítjuk.
• Amikor felforr a víz a serpenyőben, ahol a gombát főzzük, távolítsuk el a habot. Csökkentse a hőt és párolja 15-20 percig.
• Hozzáadjuk a sült gombát, további 10-15 percig főzzük.
• Adja hozzá a második serpenyő tartalmát. Sózzuk, tegyünk fűszereket. Ugyanannyi ideig főzzük.

A levest leszűrjük, tálakba öntjük és tálaljuk. Adjon hozzá friss fűszernövényeket minden tányérhoz. Használhat gombát is, amelyből a húslevest főzték, hacsak nem tervezi, hogy más étel főzéséhez használja fel.

szárított gombaleves

• szárított gomba - 80-100 g;
• víz - 2 l;
• hagyma - 100 g;
• sárgarépa - 100 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát hideg vízzel öntjük, hagyjuk 2 órán át.
• Lecsepegtetjük a folyadékot, átszűrjük a ruhadarabon. Hígítsuk fel vízzel, hogy 2 liter legyen.
• A gombát alaposan öblítse le folyó víz alatt, tegye egy serpenyőbe, öntse fel az előkészített folyadékot.
• A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, egészben egy serpenyőbe tesszük gombával.
• Forraljuk fel a habot lefölözve, 40 perccel azután, hogy a víz felforrt. 10-15 perccel a készenlét előtt sózzuk meg a húslevest, adjunk hozzá fűszereket.
• A gombát és a zöldségeket szűrőedényben leszűrjük. Szűrje le a levest, hogy megszabaduljon a fűszerektől, különben keserű utóízt kap.

Ez a szárított gombaleves elkészítésének receptje klasszikusnak számít.

A gombaleves önmagában is ízletes, de gyakrabban használják gombalevesek, szószok, zöldségekből, húsból és baromfiból készült ételek elkészítéséhez. Főzhető friss vagy szárított gombából. Ennek az ételnek több receptje is létezik, az elkészítés technológiája nem teljesen azonos, de a gombaleves főzésének alapelvei továbbra is általánosak.

Milyen gyakran főzünk húslevesen az első fogásokat, de néha méltánytalanul megfeledkezünk a gombalevesről. Ez alapján sok finom étel készül, egészséges levesek, borscs. Remekül passzol gomba ízű zöldségekkel, babbal, árpával, lencsével, ami egy illatos és kiadós leves. A professzionális szakácsok gyakran előszeretettel kombinálják a húst vagy a csirkehúst a gombával. A szerelmesek is eredeti receptek próbáld meg a gomba ízjegyeit a krémsajttal kombinálni, adj hozzá gombalevest feldolgozott sajtés már ezen az alapon főznek leveseket. Hogy az első étel még pikánsabb legyen, fűszereket, fűszereket, apróra vágott fokhagymát teszünk a gombalevesbe.
A főzéshez különféle körülmények között készült termékeket használnak - friss, szárított, fagyasztott, és a mindig elérhető csiperkegomba vagy laskagomba még jobb. Erdő, csak betakarított gomba igényel gondos feldolgozás, a főzési folyamat egy kicsit bonyolultabb. Szárított használata esetén a levest sem lehet gyorsan felvenni és felforralni, ezeket be kell áztatni.
A gombás ételeket a táplálkozási szakemberek nehezen emészthetőnek tartják. Ezért a szülőknek teljesen természetes kérdésük van: lehetséges-e a gyerekeknek gombaleves? Ebédre csak 7-8 éves kortól ajánlatos ilyen leveseket adni. Először is könnyűnek kell lennie. zöldséglevesek hígított húslevesen, amelyet csiperkegombaként használtak (úgy tartják, hogy ezek a legkönnyebben felszívódnak a szervezetben, és a legkevésbé mérgezőek). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyermekek emésztőrendszer végül csak 7-8 éves korukra képződik, így ha korábban kapnak gombás ételeket a gyerekek, akkor lehetséges a szervezet mérgezése, hiszen a leggyakoribb nem mérgező gombák mérgezést okozhatnak a gyermek szervezetében. A babák első etetése után gomba leves, gondosan figyelje a szervezet reakcióját néhány napig. Még ha minden rendben is van, ne etesse a gyerekeket gombás ételekkel gyakrabban, mint 2-3 héten belül.
Azoknak, akiknek már felnőtt gyermekeik vannak, azt tanácsoljuk, hogy gyakrabban vegyenek be az étrendbe a gombás ételeket, különösen az első melegeket. Kezdetnek pedig nézzük meg közelebbről, milyen gombákat és hogyan kell helyesen főzni a húslevest?

Friss gombaleves

Ha hétvégén kiment az erdőbe, teli kosár gombát hozott, akkor most sok munkája van: pácolni, szárítani, fagyasztani. De hagyjunk egy részt, amiből azonnal főzzük a gombalevet friss gomba. Főzéshez használjon jobb csőszerű példányokat - fehér, vargánya.

Ízlési információk Forró levesek / Gombaleves

Hozzávalók

• friss gomba - 1 kg;
• víz - 2-2,5 l;
• izzó izzó - 1 darab;
• sárgarépa - 1 darab;
• szemes fekete bors - 8 darab;
• szegfűszeg - 4 darab;
• só - ízlés szerint;
• babérlevél - 1-2 darab.

Hogyan készítsünk finom friss gombalevest

Válogassa szét a friss gombát, tisztítsa meg, alaposan öblítse le. Tedd őket egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, tedd bele a meghámozott hagymát sárgarépával és fűszerekkel (kicsit később babérlevelet adhatsz hozzá). Tegye a tűzhelyre, amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt, és főzze 1-2 órán keresztül. A főzési idő attól függ, hogy milyen koncentrációt szeretne elérni. Minél tovább főzzük a gombát, annál aromásabb és gazdagabb lesz a húsleves.
Amikor a gomba teljesen megfőtt, vegye ki a serpenyőből, és magát a húslevest és a sót szűrje le. Akár így is fogyaszthatod, a tetejére apróra vágott friss fűszernövényeket törve.
A megfőtt gombát folyó víz alatt öblítsd le, majd tetszés szerint használd fel: húsdarálóval felapríthatod és mártást készíthetsz belőle, vagy tűzőre adhatod. zöldségleves zöldségekkel.

Szárított gombából

Ebben az esetben a szárított gomba, vargánya, mohagomba alkalmas.
Mielőtt felforralná a húslevest szárított gomba, alaposan vizsgálja meg őket, tárolás közben bogarat akaszthatnak.

Hozzávalók:

• szárított gomba - 100-150 g;
• víz - 2 l;
• petrezselyem gyökér - 1 darab;
• só - ízlés szerint.

Főzés:

Válogassa szét a szárított gombát, és öblítse le többször meleg víz(30-35 fok elég lesz); tegyük egy tálba és öntsük fel hideg vízzel. Hagyja őket ebben az állapotban 3-4 órán keresztül, meg kell duzzadniuk.


Most dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le, tegye egy serpenyőbe, és töltse fel tiszta vízzel. Ha nagyon gazdag gombalevesre van szüksége, akkor ugyanabban a vízben forralja fel, amelyben áztatta. Tedd fel őket lassú tűz, forralás után adjuk hozzá a petrezselyemgyökeret. Egy órát forraljuk. Amikor a gomba teljesen megfőtt, húzza ki, hűtse le, és saját belátása szerint használja tovább. Szűrjük le a húslevest, sózzuk.

Fagyasztott gombából

Fagyasztott gombaleves mindig kiváló ízű, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A későbbi felhasználáshoz saját maga is lefagyaszthatja a gombát, vagy megvásárolhatja ugyanazt a laskagombát vagy csiperkegombát a boltban.

Hozzávalók:

• fagyasztott gomba - 500 g;
• víz - 2-2,5 l;
• só - ízlés szerint.

Főzés:

A gombát kiolvasztjuk és jól átmossuk, ha nagyok, kisebb darabokra vághatjuk.
Forraljuk fel a vizet, mártsuk bele a gombát, sózzuk, tehetünk bele ízlés szerint fűszereket. 30-40 percig forraljuk. A kész levest leszűrjük, tálaláskor megszórjuk friss fűszernövényekkel.

A csiperkegombából

Hatalmas országunkban azonban egyáltalán nincs gombás helyek. És nem mindenki nevezheti magát gombásznak, megengedheti magának, hogy egy kosárral sétáljon át az erdőn, majd szárítsa, fagyaszthatja vagy főzheti a vargányalevest. Egy finom és tápláló gombás ételek mindenki akarja. Itt jönnek a segítségükre a csiperkegombák, amelyeket könnyedén elmehetsz és bármikor megvásárolhatsz minden szupermarketben.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 1 kg;
• víz - 2-2,5 l;
• sárgarépa - 1 darab;
• izzó izzó - 1 darab;
• babérlevél - 1-2 darab;
• szegfűborsó - 4-5 darab;
• só - ízlés szerint.
• Főzés:

Válogassa szét a gombákat, tisztítsa meg, alaposan öblítse le, és vágja fel, ha túl nagy.


Tegye a gombát egy serpenyőbe, öntsön tiszta vizet, küldje a tűzhelyre forrásig. Ezután csökkentse a tüzet minimálisra, tedd rá a meghámozott sárgarépát hagymával, borssal (a petrezselymet később dobd el). 30 percig forraljuk.
Tálaljuk a csiperke levest tálakba öntve és friss petrezselyemmel díszítve.

teaser hálózat

Ételek gombalevessel

Ha van gomba a házban, a háziasszonyoknak nem kell azon törniük a fejüket, hogy mit főzzenek. A gombalevesből sok egészséges és ízletes étel készíthető:

• Zöldséglevesek, például fiatal vagy konzerv zöldborsóval.
• Tészta leves.
• Hozzáadjuk a rizottóhoz és a paellához.
• Gombaleves püré.
• Pároljuk meg a zöldségeket és a hüvelyeseket ebben a lében.
• Szószok készítéséhez is kiváló alap.

Ha a burgonya hússal párolásakor egy keveset öntünk, az aroma készétel még kellemesebb és gazdagabb lesz.

Csodálatos lehetőség a gombaleves lefagyasztása, ehhez műanyag poharakba vagy jégformákba önthető. Felengedés után normál gombalevesként használjuk.
Nincs jobb étrend azok számára, akik betartják az egyházi böjtöt. És mivel a gombaleves kalóriatartalma mindössze 3 kcal/100 g, tökéletes azok számára, akik követik alakjukat és diétáznak.

kitett hőkezelés, főzve vagy főzve, valamint sült gyümölcstestek sokkal tovább tárolhatók, mint a frissek. A főtt gomba főzése nagyon egyszerű:

• alaposan tisztítsa meg és öblítse le folyó víz alatt hideg víz;
• vágja a nagy példányokat több részre;
• pár percig blansírozzuk forrásban lévő vízben;
• lecsepegtetjük, és hidegen lehűtjük tiszta víz;
• szárítsa meg, majd csomagolja tiszta és száraz edényekbe fagyasztáshoz;
• fagyasztóba fagyasztjuk hőmérsékleti rezsim-18°C-on.

Ilyen előkészítési és tárolási körülmények között a gombák tökéletesen megőrzik megjelenésüket és minden élelmiszer- és ízminőségek több hónapig. A főtt gombát 20 percre vagy főzésig le is fagyaszthatja. Ebben az esetben a fagyasztóba helyezett eltarthatóság körülbelül hat hónap. A sült és párolt gyümölcstestek fagyasztóban, hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig tárolhatók.

Friss gombák téli tárolása

Nál nél elsődleges feldolgozás a friss termőtesteket meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, le kell vágni a lábakat és óvatosan el kell távolítani az összes sérült területet. Be lehet áztatni a fejőket sós víz reggelig, majd végezzünk vízcserét és áztassuk be a gombát még egy napig. Egyes fejőfejeket egy hétig vízben hagyják áztatni, rendszeresen cserélve a vizet. Tisztításkor ajánlatos kést használni rozsdamentes acélból. Az összegyűjtött gombát ajánlatos a lehető leghamarabb feldolgozni.

A téli tárolás leggyakoribb feldolgozási lehetőségei:

• szárítás;
• sózás;
• gombakivonatok készítése;
• pácolás;
• sterilizálás be befőttesüveg;
• fagyasztó.

A gombák jogosan rokonok élelmiszer termékek növényi eredetű, és a gombapép különleges összetétele fehérjevegyületeken alapul, gyors romlást okoz a különböző enzimek és mikroorganizmusok hatására. Főtt és sült gomba holnapig háztartási hűtőben tárolható. A szárított a legjobban tartani.

Hogyan kell lefagyasztani a gombát télre (videó)

Megfelelő szárítás

A kiváló minőségű szárított gomba nagyszerű módja annak, hogy gazdagítsa étrendjét finom és tápláló ételek kívül gomba szezon. Ez a legolcsóbb és legegyszerűbb feldolgozási módszer tökéletes a betakarításhoz és hosszú távú tárolás a következő típusok:

• fehér gomba vagy vargánya;
• tinóru gomba;
• Vöröshajú;
• Bármilyen olajozó;
• Bármilyen lendkerék;
• Kozlyak;
• fehér szarvasgomba;
• Morel sapka;
• Kucsmagomba;
• Trutovik elágazó;
• A tindergomba tarka;
• Gomba-kos;
• Mézes galóca bármilyen ehető típus;
• Gomba-ernyő tarka;
• Csiperkegomba;
• rókagomba;
• Szarvas gomba.

Lehetetlen bármilyen ehető fejőt szárítani, ami annak köszönhető, hogy a pépben található egy jellegzetes keserűlé. A szárítást csak kellően erős és teljesen nem férges termőtesteknek szabad kitenni, amelyeket először alaposan meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, és nedves ruhával törölni kell.

A termék szárítható napon, valamint sütőben vagy speciális szárítókban. Ebben az esetben a terméket 40-50 ° C-on néhány órán át előzetesen szárítják, majd a fő szárítást 60-70 ° C-on főzzük. szárított gomba nagyon magas higroszkópossággal rendelkeznek, ennek eredményeként zárt helyen tárolják üvegedények 8-10 ° C hőmérsékleten, ami megakadályozza a penész megjelenését.

Gombakivonatok és -porok készítése

Megfelelően szárítva a termék kiváló alapanyag egy nagyon illatos gombapor elkészítéséhez. A gombaporokat általában vargányából, vajból, esernyőkből, morzsákból, sáfrányos tejsapkákból, rókagombából, szarvasgombából, valamint vargányából és vörös hajúból készítik. A többféle gombából készült, legfeljebb tizenkét százalék nedvességtartalmú gombapor különösen kifejezett aromájú. A szárított nyersanyagokat mozsárban és speciális paprikadarálókban vagy kávédarálókban is őrölheti. A kész gombaport ugyanúgy tároljuk, mint a száraz gombát.

A gombakivonatokat leginkább olyan fajokból nyerhetjük ki, amelyeknek nagyon markáns aromájuk van, ideértve a gombát, laskagombát, tevét, vörös hajú és vargányát, valamint a fehéreket. A termőtesteket alá kell vetni előkezelés tisztítás és mosás formájában, majd húsdarálóban ledaráljuk és forraljuk alacsony tűz. A forraláshoz legjobb zománcozott serpenyőt használni. A keletkezett gombalevet le kell csöpögtetni, a gombás masszát kis mennyiségű vízzel újra fel kell forralni, majd lecsepegtetni. Az összes kapott gombalevet 10 g/500 ml arányban kell sózni, és sűrűre kell főzni. A kivonatot jól sterilizált edényekbe kell önteni még aznap, amikor kiszedjük tárolásra király hely.

A befőzés jellemzői

sózott gomba- hihetetlenül finom és nagyon táplálkozási termék. A sózás az ehető fajták tartósításának egyik legrégebbi és legelterjedtebb módja. Tárolja a terméket hűvös, száraz, de jól szellőző helyen. Magasan a jó értelemben a kész gombatermékek hűtőszekrényben, 2-4 °C hőmérsékleten történő tárolása is. Meglehetősen rendszeresen ellenőrizni kell a gombát, hogy nincs-e romlási jele. A penész megjelenése esetén ajánlott a terméket forró sózással megemészteni. Pácolni is lehet sózott gomba vagy feldolgozni gombás kaviár.

Az üres üvegeket is hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben kell tárolni, 8-10 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Általában a pácolási folyamat legfeljebb másfél hónapig tart, majd a terméket el lehet fogyasztani. De ecetes gomba hosszú ideig nem tárolhatók, és az érési folyamat végét követő egy héten belül élelmiszerként felhasználhatók.

Minden kirándulással töltött nap csökkenti a begyűjtött gombák minőségi jellemzőit, ezért a termőtesteket nem ajánlott másnapig tárolni, hanem a lehető leghamarabb fel kell dolgozni:

• a lábak eltávolítása nagyon tanácsos, mivel ezt a részt a legnehezebb a szántóföldi körülmények között szárítani;
• a kalapokat meg kell tisztítani a talajtól és az erdei törmeléktől, majd késsel el kell távolítani a romlott területeket és le kell öblíteni a gombát;
• viszonylag apróra vágva tiszta gomba sapkák jól fújt és napfényes területen szükséges lebomlani.

Hogyan mentsük el a gombát télre (videó)

A gombát erős cérnára is felfűzhetjük, és a parázsló tűz parázsa fölé akaszthatjuk. A tábori szárítás egy másik módja is megengedett, amelyben a tüzet nagy kövekkel kell befedni, és miután kiégett, le kell bontani a viszonylag vékony ágakra felfűzött gombákat. A szárított terméket bármilyen légáteresztő anyagba kell csomagolni. A túráról való visszatérés után a gombát szorosan lezárt edényekbe kell helyezni.