Hogyan kell kenyeret sütni otthon. Házi kukoricakenyér sütőben

szeretnek főzni házi sütemények? Próbáljon meg saját kenyeret készíteni! Egy darab illatos friss kenyér mindig jól jön szendvicsnek reggelire vagy délutáni uzsonnára. Tehát most megtanuljuk, hogyan kell házi kenyeret sütni a sütőben, és megismerkedünk vele elérhető receptek házi kenyér élesztővel és anélkül, búzából és rozsból.

Milyen alapanyagot válasszunk?

Persze csak jó minőségben. Ez a szabály nemcsak a fő összetevőkre vonatkozik, hanem a további összetevőkre is.

További összetevők a teszthez

Kenyér dúsításként egészséges összetevőket vegye ízlés szerint:

apróra vágott zöldségek (cukkini, sütőtök, sárgarépa, hagyma, különféle friss apróra vágott zöldek);
fűszerek és fűszerek (száraz fűszeres zöldek, kardamom, kurkuma, fahéj, szerecsendió, gyömbér, koriander, szegfűszeg, vegyesfűszer, Cayenne-i bors(amatőrnek), mustár);
magvak (szezám, napraforgó, édeskömény, kömény, kapor);
dió egészben vagy őrölt formában, a morzsa lehet nagy vagy kicsi (mandula, forrásban lévő vízzel meghámozva, dió vagy pekándió, földimogyoró, brazil, mogyoró vagy pisztácia);
adjunk hozzá szezám-, lenmag-, olíva- vagy kukorica növényi olajat zsírként a tésztához;
kevés alkohol, pár csepp elég 1 kg tésztához (fehér asztali bor, rum, konyak), ha úgy dönt, hogy konyakot ad hozzá, készüljön fel arra, hogy a kenyérmorzsa kissé szürkés lesz.

Ezeket az ízesítő és aromás termékeket mind a dagasztás, mind a termék formázása során adják a tésztához. Lehetőség van arra is, hogy a kelesztőbe helyezés előtt magvakat vagy gyümölcsdarabkákat terítsen a tetejére (meleg helyen kelesztjük fel a tésztát, mielőtt az otthoni (sütőben) kenyér eredeti és egyedi lesz. fenti kiegészítések.

házi kenyér receptje

Szóval készüljünk gyors kenyér a sütőben. A recept meglehetősen egyszerű, de ajánlott szigorúan betartani a receptet, hogy a tésztában lévő élesztő időben elkezdjen "dolgozni", és a kész kenyér bolyhos, puha legyen.

Termékek a recepthez:

tej - 250 ml, vagy tejpor és víz keveréke - 2 evőkanál. l. egy poháron;
Búzaliszt (felső fokozat) - 500 g;
vagy C0) - 1 db;
só - 1/2 teáskanál;
granulált cukor - 1 teáskanál;
gyors hatású száraz élesztő - 2 teáskanál;
növényi olaj - 7 evőkanál. l.

Meg kell jegyezni, hogy tej helyett teljesen lehetséges hozzáadni tiszta víz vagy bármilyen zsírtartalmú tejszínt.

Vegyünk egy 2-3 literes edényt. Öntsünk tejet és 5 evőkanál. l. növényi olaj. Adjunk hozzá cukrot és sót is. Helyezze a tűzhelyet mérsékelt tűzre, és melegítse fel, hogy a cukor és a só feloldódjon. De a keverék nem lehet túl forró, nemhogy forrjon.
Ezután levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, és hozzáadjuk a tojást. Keverjük össze, és adjunk hozzá élesztőt és néhány evőkanál búzalisztet. Keverjük újra, és fedjük le a serpenyőt. Hagyja 30 percig főzni.
Ezután a maradék lisztet közvetlenül az asztalra (vagy egy széles tálba) szitáljuk. A közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük az edényből az indítót. A tésztát gyorsan összegyúrjuk a kezünkkel. Ügyeljen arra, hogy a csomó egyenletes állagú legyen.
Ezután tegye a csomót egy tiszta tálba, és fedje le egy szalvétával. Hagyja meleg, huzatmentes helyen. Fél óra elteltével a tészta emelkedni kezd, kissé meg kell gyúrni a kezével, azaz le kell engedni. Amikor legközelebb megemelkedik, tegye ugyanezt.
Közben készítse elő a kenyérsütőformát – alaposan kenje be minden belső felületét olajjal.
Amikor a tészta ismét megkelt, kivesszük a tálból, és a formába tesszük. felül kenjük folyékony olaj. Most bármelyiket megadhatja további összetevő(lásd fent - "További összetevők a teszthez").
Helyezze a kelesztőedényt meleg helyre 15-20 percre. A kész kenyér minősége részben attól függ, hogyan kel most a tészta.
Ezután tegyük a formát a sütőbe 200°C-ra 40 percre.
Sütés után óvatosan rázzuk ki a formából a cipókat, és tegyük rácsra, hogy természetes módon hűljön 4-6 órára. Csak ezután ajánlott a cipót elfogyasztani.

Nagyon fontos! A sütőben lévő élesztős kenyér nem működik sütés előtti kelesztés nélkül!

Élesztő – melyiket válasszam, és mi a különbség?

Vegyük szárazon ill friss élesztő? Mi a különbség a két hozzávaló valamelyikével sült kenyér között? Semmi sem. A kemencében száraz élesztővel készített kenyér nem különbözik a friss megfelelővel készült kenyértől.

Csak konzisztenciában van különbség és megjelenés kétféle élesztő. A feltételekben és az eltarthatóságban is. A száraz élesztőt hosszabb ideig tárolják, a legjobb feltételeket a zárt csomagolás jelenti számukra. De a friss élesztőnek levegőre van szüksége, de nem tárolja sokáig. Egyes esetekben a friss élesztő lefagyasztható, de csak rövid ideig.

A száraz és a friss élesztő bármely receptben felcserélhető – egy evőkanál száraz élesztő 25 g frissen.

Kenyér élesztő nélkül a sütőben

Ez az otthon sütött kenyér diétás és alacsony kalóriatartalmú változata. Ezt a kenyeret otthon a kemencében részben úgy sütik, mint egy rozscipót. De ugyanazon recept szerint lehet sütni, és - csak cserélje ki a rozslisztet búzával.

Termékek a recepthez:

kefir (ryazhenka, aludttej vagy fordított) - 1 evőkanál;
- 1/2 teáskanál;
rozsliszt - 2 evőkanál;
búzaliszt (legmagasabb minőségű) - 1 evőkanál;
brazil dió - 6-7 db;
só - 1 teáskanál;
sárga mazsola - 30 g;
csirke tojás - 1 db. vagy 4 db. fürjtojás;
granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
növényi olaj - 1/2 evőkanál.

Gyors kenyér a sütőben - recept:

Kezdésként szitáljuk az összes lisztet egy tálba. A rozslisztnek nincs erős ragadós tulajdonsága, ezért prémium búzalisztet adnak hozzá.
Mossa meg a brazil diót, és pirítsa meg egy száraz serpenyőben. Hagyjuk kihűlni, és egy vágódeszkán késsel feldaraboljuk.
Mossa le a mazsolát meleg vízben.
Adjunk hozzá egy tojást, 80 g növényi olajat a kefirhez. Sózzuk és édesítjük. Jól felverjük. Adjuk hozzá a diót és a mazsolát. Beleöntjük a liszt felét. Gyúrjuk össze, hogy a massza szerkezete homogén legyen. Ezután hozzáadjuk a maradék lisztet, és kézzel addig dagasztjuk a tésztát, amíg rugalmas és puha csomót nem kapunk. Próbálja meg ne dagasztani sokáig, hogy a tészta ne legyen szoros.
Tegye félre a tésztát egy tálba vagy zacskóba 30 percre.
Kapcsolja be a sütőt az ilyen típusú tészták szokásos hőmérsékletére, 180-200 ° C-ra.
Elkészítjük, megkenjük olajjal és kikenjük a tésztát. Azonnal süssük 40-50 percig.
Tehát egy idő után készen áll a kenyér élesztő nélkül a sütőben. Kivesszük a formából és hagyjuk jól kihűlni.

fekete kenyér receptje

Feltétlenül írja le a receptet, és próbáljon meg fekete kenyeret főzni a sütőben a módszerünk szerint.

Termékek a recepthez:

rozsliszt - 2 evőkanál;
szűrt víz - 1 evőkanál;
kovász kenyérhez - 2 evőkanál. l.;
virágméz - 2 teáskanál;
növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Gyors kenyér a sütőben - recept:

Keverjük össze az összes hozzávalót, és gyúrjuk a tésztát. Hagyja a zsemle homogén szerkezetét az asztalon több órán keresztül. Csak fóliával fedjük le.
Ezután a tésztát olajozott formába tesszük, és a kolobashka tetejét meglocsoljuk vízzel. 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 45 percig sütjük.

Annak érdekében, hogy a sütőben otthon lévő fekete kenyér kiváló minőségű legyen, kovászot kell használni. Megvásárolhatja speciális élelmiszerboltokban, vagy elkészítheti saját maga.

A rozskenyérnél a kovász receptje a következő:

keverjük össze az üveget rozsliszt egy pohárral savanyú kefir vagy aludttej;
fedje le a tartályt (nem műanyag) több réteg tiszta gézzel, és rögzítse szalaggal vagy rugalmas szalaggal;
hagyja szobahőmérsékleten egy napig;
adjunk hozzá 50 g rozslisztet;
keverje meg és hagyja néhány órán át az erjedési folyamat befejezéséhez;
használati utasítás szerint használja.

Sok más kovászos recept is létezik a főzéshez. kenyértészta. Némelyikük gabonaféléken, mások gabonaalapúak aludt tej. De van bennük valami közös... kész kovász erjeszteni kell. A tészta enyhe alkoholos íze érdekében - csak egy ilyen alapot tartják a legjobbnak a kolobok kenyér készítéséhez.

Hogyan lehet gyorsabban főzni?

A kisebb sütési mennyiség felgyorsítja a főzési folyamatot.

A jóindulatú élesztő gyorsan felemelkedik és felgyorsítja a főzést. Kezdő háziasszonyok számára jobb, ha megpróbálják a kenyeret sütőben sütni száraz élesztővel - az ilyen receptek a legegyszerűbbek.

Folyamat automatizálás. Vagyis használjon elektromos asszisztens autókat. Például:

darál további komponensek(magvak, diófélék) turmixgépben vagy kávédarálóban, nem kézzel;
keverje össze a tésztát speciális konyhai keverőkkel (úgy néznek ki, mint egy asztali turmixgép egy tállal);
használjon lassú tűzhelyet vagy kenyérsütőt a kenyér sütéséhez.

Mi az a kenyérsütő és hogyan működik?

A kenyérsütő egy asztali kenyérsütő gép, amelyet háztartási konyhában használnak. Előnye, hogy nem kell dagasztani a tésztát, figyelni kelését, kelesztését vagy sütését. A gép mindent megcsinál magától. A kenyérsütési receptben szereplő összes hozzávalót hozzá kell adni a kenyérsütőgép vödrébe.

Magasan fontos szabály! Először öntsön egy kis növényi olajat a gép keverőeszközére.

Ezenkívül be kell tartania egy bizonyos modell kenyérsütőgépre vonatkozó ajánlott követelményeit. Alapvetően minden kenyérsütőgép ezen az elven működik - öntsünk hozzá meleg alapfolyadékot a tésztához, fektessük bele a többi hozzávalót, a végén adjunk hozzá élesztőt. Zárja le az egység fedelét, és kapcsolja be a fő munkaprogramot - általában három óráig tart. Ezalatt a gép összekeveri az összes hozzávalót, összegyúrja a tésztát, megvárja, míg felkel és keleszti, elkezdi sütni a tésztát és főzni puha kenyér. A háziasszonynak csak a rácson kell lehűteni.

Kenyér főzés lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben történő kenyérsütés szinte semmiben sem különbözik a sütőben használt receptektől. A tésztát ugyanazokból az összetevőkből és ugyanazon elvek szerint készítik. De a sütési folyamat kissé eltér:

tegye a tésztát a multicooker tálba;
kapcsolja be a sütési módot egy órára;
majd fordítsa át a cipót a másik oldalára;
kapcsolja be ugyanazt az üzemmódot további 30 percre.

Az illatos házi kenyér készen áll. Jó étvágyat!

A kenyér sütőben sütése nem egyszerű, több lépésből álló, gondos folyamat. Azt a szakácsot, aki elsajátította, joggal tekintik ásznak. Próbáljuk meg és tanuljuk meg ezt a hasznos dolgot.

Ahhoz, hogy otthon kenyeret süthessen a sütőben, világos cselekvési tervre van szüksége. Először meg kell határoznia, hogy milyen kenyeret szeretnénk látni a sütőben: rozskenyér kemencében, élesztős kenyér sütőben, élesztő nélküli kenyér sütőben, kovászos kenyér sütőben, búza kenyér a sütőben, fokhagymás kenyér a sütőben, kefires kenyér a sütőben. De a legfontosabb kérdés, hogy fehér kenyér lesz-e a sütőben, vagy fekete kenyér a kemencében. A választott opciótól függően szükséges termékek, sminkeljük az adagokat, mérjük ki az adagokat.

A sütőben otthoni kenyér csak akkor válik ki, ha minden szabályt betartanak. Időben szitáljon lisztet, melegítse pontosan a vizet vagy a tejet, gyúrja megfelelően a tésztát stb. Kenyér élesztő nélkül a sütőben is lehetséges, de ez ízminőségek valamivel rosszabb, mint a hagyományos, bár előnyeit a szakértők nem tagadják. A helyes recept kenyér a sütőben otthon magában foglalja az élesztő használatát. Házi kenyér a sütőben, receptek fotókkal a weboldalunkon. Használja a szakértők tanácsát, és sikeres lesz finom kenyér a sütőben. Legyen először egyszerű kenyér a sütőben. A képzés megteszi a dolgát, és fokozatosan megtanulod, hogyan kell otthon kenyeret sütni a kemencében. A következő recept, amelyet elsajátított, egy házi készítésű rozskenyér legyen a sütőben. Nagyon étvágygerjesztő és illatos, bármelyiket díszíti ünnepi asztal. A sütőben sült rozskenyér receptjét érdemes először tanulmányozni. Idővel az otthoni kemencében sült rozskenyér az ünnepek „programjának fénypontja” lesz.

Kenyér sütőben sütéséhez recept szükséges, mert. az összetevők adagolása nagyon pontos. A sütőben a legegyszerűbb kenyérrecept is pontos számokból és technológiai szakaszok. A házi kenyeret sütőben, szigorú utasítások szerint sütni kötelező.

Mikor tanulja meg a saját főzést? saját kenyeret, ha elégedett a „kenyér a sütőben” elnevezésű alkotásával, a fotókkal ellátott recepteket érdemes másoknak is megmutatni. Különösen hasznos lesz lépésről lépésre receptek kenyeret a sütőben, mivel ezek világosak és érthetők a kezdők számára. A legjobb módja annak, hogy megjegyezze, hogyan kell kenyeret sütni a sütőben, egy videó.

Emberek, akik ragaszkodnak diétás étel, az élesztőmentes kenyér receptje a sütőben, a kruton a kenyérből a sütőben érdekes lesz. Tanulmányozza tippjeinket, gyakoroljon, próbálja ki, és nemcsak tudni fogja, hanem meg is tanítja másoknak, hogyan kell házi kenyeret sütni a sütőben.

A kenyér íze nagyban függ a termékektől, azok frissességétől, minőségétől, a recept pontos betartásától és az adagolástól. A komponensek „szemmel” hozzáadása elfogadhatatlan.

A folyékony hozzávalók (víz, tej, tejsavó) melegek legyenek, a lisztet pedig szitáljuk, mert így a tészta oxigénnel gazdagodik.

A kenyérsütő formákat a térfogat feléig vagy kétharmadáig meg kell tölteni tésztával, hogy legyen helye kelni. Ha sütőpapíros tepsiben formák nélkül sütjük, akkor nagyot rakhatunk káposztalevél ahogy azt ben csinálták régi idők kenyérsütés kemencékben.

A kenyeret fából készült kenyértartóban kell tárolni, zománcozott edények törölközővel vagy ruhával letakarva. De jobb, ha kerámia zárt tartályban tárolja.

A kenyér elkészítését különös tisztelettel, lassan kell megközelíteni. Ugyanakkor őseink imát olvastak, áldást kértek Istentől, és csak ezután fogtak munkához.

A kenyér minden változatában a világ legelterjedtebb terméke. Több mint egy évezrede fontos szénhidrátforrás, étrendünk szerves része. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy az emberek legalább 30 000 évvel ezelőtt kezdték el a kenyeret sütni.

Eleinte az éhes takarmányozók a gabonát jól megőrzött táplálékforrásként használták. Kövekkel őrölték, vízzel hígították és zabkása formájában fogyasztották. A következő apró lépés az volt, hogy egy egyszerű ételt is lehet forró kövön sütni.

Fokozatosan, az élesztőkultúrák, a sütőpor és a liszt modern formájának felfedezésével az emberiség megtanult buja és illatos kenyeret sütni.

A fehér kenyér évszázadokon át a gazdagok sorsának számított, míg a szegények megelégedtek az olcsóbb szürkével és feketével. A múlt század óta a helyzet drámaian megváltozott. A korábban megvetett magas tápérték felső osztály fajták péksüteményekérdemben ítélték meg. fehér kenyér, az egészséges életmód népszerűsítőinek összehangolt munkájának köszönhetően kezdték jobban figyelmen kívül hagyni őket.

Létezik nagy mennyiség variációk hagyományos péksütemény, de a házi kenyér marad a legillatosabb és legegészségesebb. Felhasznált összetevők:

élesztő;
Liszt;
cukor;
víz.

A kenyér számos hasznos nyomelemben, ásványi anyagban és vitaminban gazdag, de nagyon magas kalóriatartalmú: 100 g késztermék 250 kcal-t tartalmaz.

Ízletes házi kenyér - lépésről lépésre fotó recept

Finom házi kenyeret nem csak kenyérsütőgépben lehet sütni. És nem kell ragaszkodnod hozzá híres receptek mint a kánon. Például a görögszénamagos, szezámmagos és kardamomos kenyér még a legmegrögzöttebb ínyenceknek is tetszeni fog.

Az előkészítés ideje: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 1 adag

Hozzávalók

Liszt:
Tojás:
Tej:
Száraz élesztő:
Só:
Cukor:
Kardamom:
Szezám:
Görögszéna magok:

Főzési útmutató

Hogyan készítsünk házi élesztős kenyeret - klasszikus recept

által sütött ezt a receptet kenyér, igazi klasszikusnak bizonyul: fehér, kerek és illatos.

Készítse elő a következő ételeket:

0,9 kg prémium liszt;
20 g kősó;
4 tk fehér cukor;
30 g élesztő;
3 art. víz vagy természetes nem pasztőrözött tej;
3 evőkanál napraforgóolaj;
1 nyers tojás.

Eljárás:

Szitáljuk a lisztet egy megfelelő méretű edénybe, kézzel keverjük össze sóval és cukorral.
Külön egy magas üvegben keverje össze az élesztőt felmelegített tejjel vagy vízzel, adjon hozzá olajat.
Az összes hozzávalót összedolgozzuk, és a tésztát összegyúrjuk, közben fél pohár lisztet adhatunk hozzá. Általában legalább 10 percet vesz igénybe, amíg a tészta sima lesz, és eltűnnek a csomók. Aztán letakarjuk tiszta törülközőtés pár órára tűzre tesszük, hogy megkeljen.
A megadott idő elteltével a tésztát „le kell engedni”, ehhez fakanállal vagy kés élével többször átszúrjuk, hogy a felgyülemlett szén-dioxid. Ezután hagyja a tésztát még egy órát.
A tésztát labdába gyűjtjük, a szélektől a közepéig irányítva. Ezután tiszta tepsire tesszük (lehetőleg kivajazott, hogy ne ragadjon le a tészta) ill sütőpapír. Fél órát adunk a kelesztésre.
Mert aranybarna kenje meg a leendő kenyér felületét egy tojással, ha szükséges, szórja meg szezámmaggal vagy magvakkal.
Előmelegített sütőben kb 50-60 percig sütjük.

házi kenyér recept élesztő nélkül

Buja kenyeret nem csak az élesztőnek köszönhetően lehet kapni, erre a célra joghurtot, kefirt, sóoldatot és mindenféle kovászt is felhasználnak.

Főzéshez kenyérkészítő termékek:

0,55-0,6 kg liszt;
1 st. víz;
60 ml napraforgóolaj;
50 g fehér cukor;
2 tk kősó;
7 evőkanál kovász.

Eljárás:

A lisztet átszitáljuk egy finom szitán, hozzáadjuk a cukrot és a kősót. Ezután adjunk hozzá olajat, és kézzel gyúrjuk össze.
A kapott keverékbe bevisszük a jelzett mennyiségű kovászt, adjunk hozzá vizet, jól gyúrjuk, amíg a tészta el nem kezd elmaradni a tenyértől. Ezután tiszta törülközővel letakarjuk, és legalább 2 órát meleg helyen kelesztjük, hogy a tészta kb. 2-szeresére keljen.
Ezt követően jól összegyúrjuk és a formába öntjük. Az edényeket elég mélyre válasszuk, hogy a kirakás után is maradjon hely, mert a kenyér még megkel. Még fél órát állni hagyjuk, majd forró sütőbe küldjük. illatos kenyér 20-25 perc alatt megsült.

Hogyan kell házi rozskenyeret sütni?

A rozskenyeret nem tiszta rozslisztből sütik, hanem búzaliszttel keverik. Ez utóbbi adja a tészta puhaságát és rugalmasságát. A rozskenyér elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

300 g búza- és rozsliszt;
2 evőkanál. meleg víz;
1 tasak száraz élesztő (10 g);
20 g cukor;
1 tk só;
40 ml napraforgóolaj.

Eljárás:

Az élesztőt meleg vízzel, sóval és cukorral elkeverjük. Negyed órát állni hagyjuk, ezalatt a folyadék felszíne felett élesztős „kupak” képződik. Adjunk hozzá olajat és keverjük össze.
Mindkét fajta lisztet átszitáljuk, összekeverjük, beleöntjük élesztő keverékés kemény tésztát gyúrunk. Takarni őt ragasztófóliaés tedd melegre, hagyd állni legalább egy órát.
Ha letelt az óra, gyúrjuk újra a tésztát, tegyük át a formába, és hagyjuk még 35 percig keleszteni, majd csomagoljuk be újra fóliába.
A leendő rozskenyeret betesszük a sütőbe, ahol 40 percig sütjük. Sütés előtt szórjuk meg a felületét köménnyel, hogy ízt adjunk.

Hogyan főzzünk barna kenyeret otthon?

Süthet ilyen kenyeret a sütőben és a kenyérsütőgépben. A különbség csak a főzési folyamat technikai jellemzőiben van. Az első esetben magának kell elkészítenie és gyúrnia a tésztát, a másodikban pedig csak az összes hozzávalót be kell dobnia a készülékbe, és kész illatos kenyeret kap.

A fekete kenyeret, amely magában foglalja a sokak által kedvelt Borodinszkijt is, kovászból készítik. Egy vekni fekete kenyér sütéséhez készítse elő a következő termékeket:

A kovászhoz egy pohár rozsliszt és szénsavas ásványvíz, valamint néhány evőkanál kristálycukor szükséges.

Teszthez:

rozsliszt - 4 csésze,
búza - 1 csésze,
fél pohár glutén
kömény és őrölt koriandermagíz,
120 g barna cukor
360 ml sötét sör,
1,5 csésze rozskovász,
só - 1 evőkanál.

Eljárás:

Kezdjük az előétel elkészítésével, ehhez a felét összekeverjük meghatározott mennyiség lisztet és ásványvizet cukorral, mindent letakarunk egy vízzel átitatott ruhával, és hagyjuk állni pár napig. Amikor az erjedés megkezdődik és buborékok jelennek meg a felületen, adjuk hozzá a maradék lisztet és az ásványvizet. Még 2 napra indulunk. Ha megerjedt az előétel, be lehet tenni a hűtőbe, ahol jobban megőrződik.
Közvetlenül a feketekenyér főzése előtt kivesszük a kovászot a hűtőből, hozzáadunk néhány evőkanál lisztet és ásványvizet, nedves törülközővel letakarjuk és 4,5-5 órán keresztül melegen hagyjuk.
A receptben feltüntetett mennyiségű kovász lecsepegtetése után ismét hozzáadhatjuk a maradék folyadékhoz ásványvízés adjunk hozzá 40 g rozslisztet. Erjedés után tegyük vissza a hűtőbe. Ebben a formában a kovász körülbelül egy hónapig eláll.
Most közvetlenül folytathatja a sütést. Szitáljuk és keverjük össze a lisztet, adjuk hozzá a glutént, öntsük bele az előételt, majd adjuk hozzá a sört, a cukrot és a sót. A kapott tésztának lágynak és nem keménynek kell lennie.
A tésztát egy tálba toljuk, fóliával lefedjük, megfelelő körülmények között hagyjuk szobahőmérséklet 8-10 órán keresztül.
Ezt követően a megkelt tésztából cipót formázunk, amit megszórunk köménnyel és korianderrel, formába tesszük és fél órát kelesztjük.
NÁL NÉL forró sütő a kenyér körülbelül 40 percig sül.

Ízletes házi kenyér a sütőben kenyérsütőgép nélkül - lépésről lépésre recept

A kefires kenyér receptje igazi lelet lesz az élesztős sütés minden ellenfele számára. Készítse elő a következő ételeket:

0,6 l kefir;
búzaliszt - 6 csésze;
1 tk só, szóda és cukor;
kömény ízlés szerint.

Eljárás:

Szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá az összes száraz hozzávalót, beleértve a köményt is, keverjük össze és öntsük bele enyhén felmelegített kefirt.
Gyúrjunk sűrű tésztát.
A tésztát kivajazott tepsire toljuk, ahol cipót formázunk.
Ha a cipó tetején réseket készít, akkor a kenyér jobban sül.
A jövő kenyérrel ellátott tepsit előmelegített sütőbe helyezzük 35-40 percre.

Kovászos kenyér otthon

A feketekenyér receptben leírt rozskovász mellett mindenképp próbáld ki a mazsolás kovászt, ami mindössze 3 nap alatt elkészül:

Egy marék mazsolát mozsárban pépesítünk. Keverjük össze vízzel és rozsliszttel (fél csésze), valamint egy teáskanál cukorral vagy mézzel. Fedje le a kapott keveréket nedves törülközővel, és melegítse fel.
Másnap a kovászt leszűrjük, 100 g rozslisztet belekeverünk, vízzel felhígítjuk, hogy állaga hasonlítson a keverékre. tejszín, ismét tegyük meleg helyre.
Az utolsó napon elkészül a kovász. Oszd ketté, az egyik felét használd a sütéshez, a másodikba keverj el 100 g rozslisztet. Keverjük újra a vizet tejföl állagúra, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Barátaim, sziasztok! Ma úgy döntöttem, hogy a sütési körülményekről beszélek elektromos sütők a kenyérrel való munka összefüggésében. Annak ellenére, hogy szinte minden recept tartalmaz általános ajánlásokat a sütési körülményekre vonatkozóan ( hőmérsékleti rezsim, nedvesítés az elején stb.), valójában nem is olyan egyszerű minden, ami az elektromos sütőben való sütést illeti. Ott minden más. A konyhák jó fele ma már ilyenekkel van felszerelve és bármit süthetsz bennük, megbízhatóak, családiasak, stabilak és sok funkciójuk van, főleg a légkeverést értékelik. De paradox módon ő az, aki nem nagyon alkalmas kenyérre és ahhoz, hogy kapjon tökéletes kenyér, folyamatosan küzdeni kell vele.

Villanysütőben kenyeret, amit búra alatt sütöttek

Hogyan működik az elektromos sütő, jellemzői és hátrányai.

A modern elektromos sütők általában felső és alsó fűtéssel, valamint egy vagy két "ablakkal" rendelkeznek a sütő hátsó falában, ahol ventilátorok vannak elhelyezve a konvekció létrehozására. A konvekció hozzájárul a forró levegő egyenletes eloszlásához és a stabil fűtéshez az egész sütőben, a fűtőtestek kiváló minőségű fűtést biztosítanak felülről és alulról. Úgy tűnik, minden megvan a teremtéshez ideális körülmények bármit sütni, csak nem kenyeret. Szinte minden villanysütő vétkezik egy dologban: a sütés alja sápadtnak bizonyul, és néha egyáltalán nem sül meg, míg a teteje nagyon pirospozsgás lehet. A kenyérnél nagyon fontos, hogy a legforróbb pont alulról legyen, ez hozzájárul a megfelelő pórusok kialakulásához és a cipó általános formájához, a ciabatta esetében ez általában kritikus, mert a forró tűzhely döntő szerepet játszik nagy pórusok kialakulása a nedves tésztában. Ehhez tulajdonképpen kövön sütjük, és másfél óráig melegítjük a maximum hőmérsékleten. És itt van egy ilyen les: menő drága elektromos sütő, millió funkció, és rosszul sült kenyér!

Légkeveréses üzemmódban kő nélkül sütött kenyér, az alja egyáltalán nem barnult meg

Kenyér kövön és búra alatt elektromos sütőben

Egy másik pont a konvekció. Egyrészt tök jó, hogy létezik, mert nagyon fontos, hogy a sütő minden sarkában egyenletes legyen a hőmérséklet, de a légkeverés a kenyérnél hiábavaló. Ő az, aki a sütés során a hőmérséklet egyenetlen hatásához vezet, ami miatt a kenyérhéj teljesen váratlan helyeken (oldalról vagy alulról, attól függően, hogy a ventilátor hol található) aláásható. Ráadásul állandó fújással elvileg hibásan képződik a kéreg: a ventilátor minden gőzt lefúj, amire a kenyérnek szüksége van, főleg a sütés első felében, a cukrok karamellizálódási folyamatai nem tudnak megfelelően áthaladni a kéregben, elkezdődik. korán sötétedni és eldurvulni. Ugyanezen okból a bevágások nem nyílnak ki, hanem egyszerűen megkeményednek, és a kenyér térfogata kisebb, mint amilyen lehetne - mindez annak a ténynek köszönhető, hogy a kéreg túl korán képződik, elveszíti a nedvességet és ennek megfelelően a rugalmasságát.

elegendő nedvesség és hőmérséklet mellett kialakult kéreg

Konvekciós módban kialakult kéreg

Ez az ízében és az illatában is megmutatkozik: mint tudod, a megfelelően sült kenyérnek nemcsak szép, vékony aranyszínű héja van, de az illata is csodálatos! De a „rossz” kéregnek nem túl kellemes égett szaga van, nem étvágygerjesztő és sértő, főleg, ha egyetlen szabadnapján egész nap a tésztával babrál.

Ugyanez a probléma minden professzionális kombi gőzölőben rejlik (többszintű sütőkben, amelyekben légkeverés és párásítás is van). Úgy tűnik, van még mit kívánni: képesek alkotni magas hőmérsékletű a kamrában automata gőzellátással rendelkeznek, sőt a párolgás intenzitása is állítható, azonban a problémák bennük ugyanazok, mint a hagyományos elektromos sütőkben. A gőzt 100%-ban be lehet kapcsolni, de a kéreg továbbra is „rossznak” bizonyul az állandó fújás miatt: a konvekció eloszlatja az összes gőzt, és kenyérhéj lefagy és égni kezd.

kombi sütőben sütés búra alatt és egyszerűen nedvesítéssel

A különbség azonnal észrevehető, ugyanaz a kenyér, csak más körülmények között sütve

Az ilyen sütőkhöz, sütőkhöz ajánlott 240-250 fokos hőmérséklet egyszerűen irreális, mert még tíz perc sem telik el, míg a kéreg megbarnul, de maga a kenyér belül nyers marad. Nem tudom, lehet, hogy vannak más trükkök is, de ilyen sütőben vagy sütőben maximum 220-on kezdem el sütni és 10-15 perc múlva 180-ra csökkentem, miközben a teljes sütési idő jelentősen megnő. Ha 500-600 gr súlyú gázkenyérben. 20-25 perc elég, majd kombipárolóban vagy elektromos sütőben kb 40 percig sütjük.

Mit kell tenni?

Ha lehetséges, kapcsolja ki a konvekciót. Melegíthetjük vele a sütőt, ráadásul 240-250-265 fokra emeljük a hőmérsékletet, de kenyérültetéskor érdemes teljesen elzárni a légáramlást, vagy minimálisra csökkenteni, ha nem lehet kikapcsolni.
Mindenképpen köveket használjunk, és nem feltétlenül túl vastagot, 1,2-1,5 cm vastagság is elég lesz, és jól melegítse, legalább 30-40 percig.
A búra alatt sütjük. Tudom, hogy hét bajom van - egy válasz, de igaz, búra alatt süss kenyeret, és lehetőleg kerámia alatt, mert alatta 15-20 perc sütés után teljesen kiszedhető a kenyér. Egy jó minőségű vastag falú kupak például, amilyet a franciák gyártanak, nem csak azért jó, mert zárja a nedvességet a kenyér körül, hevítve különleges, kenyérnek leginkább megfelelő körülményeket teremt: egyenletesen melegszik. azt a falai által behatárolt kis zárt teret, aminek köszönhetően tökéletesen kialakul a kenyérhéj, és maga a kenyér is sokkal gyorsabban sül meg. Az öntöttvas hasonló hatású, de nehezebb vele dolgozni, nagyon nehéz, és gyorsabban hűl, mint a kerámiák. Még a legkiválóbb minőségű sütők különböző részein is eltérhet a hőmérséklet attól a ténytől, hogy maguk is meglehetősen nagyok, és nem igazán tudnak egyenletesen felmelegedni.

Ez különösen igaz azokra a sütőkre, amelyek nem kapcsolják ki a légkeverést. Még ha a kenyeret 15 percig a motorháztető alatt tartja, majd eltávolítja, egy erős forró ütés akkor is azt eredményezi, hogy a kéreg nem képződik megfelelően, a vágások nem nyílnak ki olyan teljes mértékben, mint megfelelőbb körülmények között. és a kenyér térfogata kisebb lesz. A kerámia különleges porózus szerkezetének köszönhetően lehetővé teszi, hogy a kenyeret teljesen a csengő alatt sütje, anélkül, hogy túlzott gőzhöz, a vágások elmosódásához és fényes kéreghez vezetne.

Mire kell figyelni az elektromos sütő kiválasztásakor

Nem fogok tanácsot adni cégeknek és gyártóknak, egyáltalán nem értem őket, ezért csak felsorolom, mire érdemes figyelni.

Kívánatos, hogy a sütőnek két csapja (felső és alsó) legyen, és olyan üzemmódok legyenek, amelyek lehetővé teszik váltakozó használatát (például tízenként az üzemmódtól függően), vagy együtt. Ha van funkció az egyes fűtőtestek fűtési hőmérsékletének szabályozására - remek, vedd :)
Kívánatos, hogy a konvekciót le lehessen kapcsolni. Valószínűleg ez a kenyér legfontosabb funkciója.
Kívánatos, hogy az ajtóban 2-3 pohár legyen, ez lehetővé teszi, hogy jobban tartsa a tésztát a sütőben, és egyenletesebben melegítse fel.

Milyen sütőben sütöttem és milyen sütőben

Sokféle háztartási villanysütőben, halálos gázsütőben, hagyományos kombi-gőzölőben és komplex programozható szuper-kombi gőzölőben sütöttem már kenyeret, amelyek egy háromszobás lakás méretűek Harkivban. Sütöttem villanytűzhelyes pizzakemencékben, profi fatüzelésű kemencékben, orosz kemencékben, kupolás fatüzelésű pizzakemencékben és sok más helyen sütöttem. A tűzifáról most nem is beszélek - ez határozottan új szint a kenyérben és az igazi varázslatban, elmondom, miben szoktam sütni.

Nekem van gáz sütőés nagyon szeretem, szinte tökéletes: gyönyörűen megpirult benne a kenyérhéj, és nem ég meg az alja, míg én mindig követ és sapkát használok. Amikor először sütöttem benne, el sem hittem, hogy ez tényleg megtörténik, a kenyér tökéletes volt benne! Annyira hozzászoktam a megégett kéreghez és sápadt tetejéhez, hogy a tetejét 20 perc helyett 40-ig kellett grillezni és sütni, hogy sokáig egy újabb rózsás cipót kiszedve táncoltam örömömben. Egy korántsem új német Kaiser tűzhelyem van, maximum 240 fokra melegszik (ezért szinte ideális, de pl. nedves tészta ez nem elég), és több mint két éve vettem használtan, fillérekért, bérlakásba a szovjet választottak helyett, ami átengedte a gázt, és úgy tűnik, általában életveszélyes volt. Azóta sok érdekes kísérletben, kalandban, költözésben volt részünk, voltak javaslatok korszerűbb elektromosra cserére, de úgy tűnik, egymásra találtunk, és elutasítom az ajánlatokat. Így élünk mi :) Kívánom, hogy találd meg a saját kemencét, vagy barátkozz össze azzal, ami az, ihletet és finom kenyeret!

P.S. Köszönjük Irina Tereshkinának, Vera Anisimovának és Elena Kosovának a fényképes támogatást!

Ma a legegyszerűbbről fogunk beszélni kenyér. A recept a GOST-on alapul. A recept első pillantásra nagyon egyszerű. A kenyeret azonban nem mindig sikerül elsőre sikeresen sütni. Türelmesnek kell lenni és gyakorolni egy kicsit. Azonban még a legpúposabb, szívósabb vagy gyengén nevelt példányokat is általában örömmel eszik. Van valami nagyon szórakoztató és életigenlő a házi kenyér sütésében. Részletes receptet és részletes magyarázatokat adok a sütőben való kenyérsütésről, től személyes tapasztalat. Nekem ez a kenyér vált be először. Kevés tapasztalatom volt: addigra még csak Moszkva mellett sajátítottam el a cipók sütését. Úgy döntöttem, hogy nem veszem vissza a kenyeret, és megmutatom a képeket, amiket akkor készítettem a szappantartón. Remélem, hogy önbizalmat keltenek benne, hogy ilyen kenyeret otthon is lehet sütni. Csak szigorúan be kell tartania az utasításokat, és minden biztosan sikerülni fog.

Hozzávalók:

(a kenyérhez általában sok termék kell)

500 g liszt
335 g víz
2 g élesztő
7 g só

Hogyan kell kenyeret sütni a sütőben

Az otthoni sütés folyamatát általában igyekeznek a gyártási technológiákhoz a lehető legközelebb állni. A tésztadagasztás és a kenyérsütés egy egyben gyári módját reprodukálni persze ritkán sikerül valakinek. De pusztán a termékek pontos súlyának, valamint a tészta és a tészta kelesztéséhez szükséges idő megfigyelése kiváló eredményt ad.

A kezdők mindig azon töprengenek: miért kell ennyi időt töltenie? Miért nem használhat több élesztőt, hogy gyorsabban keljen a tészta? A válasz egyszerű: ahhoz, hogy a kenyér íze a megszokott módon alakuljon, szükséges, hogy a liszt egyes összetevőinek erjedése megtörténjen. A fokozatos oxidáció azt az egyedi ízgazdagságot adja, amelyre minden önmagát tisztelő pék törekszik.

Általában a házi kenyérsütés nem viseli el a felhajtást. Legyünk türelmesek, és varázsoljunk. Először állítsuk be a gőzt.

Íme a képlete:

350 g liszt
195 g víz
2 g élesztő.

Egyértelműen feltüntetett termékeket kimérünk, kanállal mindent összekeverünk. A tészta elég sűrű lesz. De egy ilyen tésztán ez a kenyér a legfinomabb. Zárja le az edényt fedéllel, és tegye meleg helyre 5 órára.

Amikor a tészta megkelt, elkezdjük gyúrni a tésztát.

Hozzáadjuk:

140 g víz
150 g liszt
7 g só.

A tészta ragacsos lesz. Nem félünk. Gyúrjuk hosszan és finoman. Kézzel dagasztjuk a tésztát, amennyit csak akarunk. Nyújtsd, de ne szakadj el soha. Általában a kezemmel dagasztom a tésztát legalább 15 percig. Szeretem ezt a tevékenységet. Ha könnyebbnek találja a spirális rögzítésű keverőt használni, akkor ez nem tilos. De csökkentse a dagasztási időt legalább a felére.

A tésztát golyóvá forgatjuk, olajozott tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk, és további 45 percig pihentetjük.

Általában egy ilyen tésztából kereket készítenek tűzhely kenyér. De kezdőknek azt tanácsolom, hogy használják az űrlapot. Így nem fog kiönteni semmit. És garantáltan kap egy takaros cipót vagy cipót. Veknihez használhat például egy kis literes, fogantyú nélküli serpenyőt. Veknihez egy téglalap alakú tortaforma is elegendő. Le kell kenni növényi olaj, fektessük ki a tésztát, és kelesztjük a kenyeret. Vagyis hadd keljen fel harmadszorra, immár formában.

Azt, hogy mennyi ideig tart a próba, sajnos nem lehet megjósolni. Általában körülbelül két órát vesz igénybe. De volt, amikor egy óra is elég volt. Hogyan ellenőrizhető, hogy a kenyér behelyezhető-e a sütőbe? És ez nagyon egyszerű. A megkelt tészta oldalát ujjunkkal finoman nyomkodjuk. Ha a horpadás nem egyenesedik ki azonnal, a kenyeret meg kell sütni. A kelesztés során nem lehet túlexponálni a kenyeret, különben a felső domború kéreg leeshet.

Péksütemények

Az ilyen kenyeret legjobb gőzzel sütni. Helyezzen egy üres, fogantyú nélküli edényt a sütő aljára. A sütőt előmelegítjük kívánt hőmérsékletet(240 fok). Forraljon fel egy vízforraló vizet. Mielőtt a kenyérsütőt a sütőbe helyezné, öntsön forrásban lévő vizet a kannából az edénybe.

A kenyeret 45 percig sütjük. Az első 20 perc 240 fokos hőmérsékleten gőzzel Utána ki kell nyitni a sütőt (óvatosan! Ne égesd meg magad gőzzel!) Távolítsa el a serpenyőt vízzel. Ha az összes víz felforrt, várjon egy percet, amíg a gőz elpárolog. A sütő hőmérsékletét 180 fokra állítjuk, és további 35 percig sütjük a kenyeret.

Vegye ki az űrlapot. 10 percig hagyjuk hűlni benne a kenyeret. Ezután vegyük ki és hagyjuk állni még egy órát.