Hogyan sózzuk meg a halat otthon télen. Szárított vobla - egy fotó arról, hogyan kell megfelelően sózni a voblát, szárítani és szárítani ezt a halat

A csótány szárítása vagy szárítása lényegében ugyanaz, csak a nevek különböznek. A fenti szárítási módszer nemcsak csótányra alkalmas, hanem más halakra is - keszeg, dévérkeszeg, vörös keszeg, karvaly, sügér, sügér, kiscsuka, sivár, rózsa és néhány egyéb hal.

Azonnal egyezzünk meg, hogy körülbelül 500g-ig terjedő halak szárításáról beszélünk. Pedig 900g-os csótányt szárítottam így. Be volt sózva rendesen, nem romlott, de a csótány mindig jól be van sózva, és pl egy 900g-os süllőt is lehet így rosszul besózni, majd megromlani. Általában a hal optimális súlya ennél a szárítási módszernél nem haladja meg az 500 g-ot. Természetesen ez egy hal súlyára vonatkozik).

Bár a téma a csótányról szól, mégis írok pár szót a rózsáról.. nagyon finom a télen fogott nagy szárított rózsa. Nem tudom milyen íze van nyáron, nem nyáron fogtam és természetesen nem szárítottam. Egy nagy fodrban sok a zsír, ha kiszedjük a kaviárt egy megszáradt fodroból, lecsöpög róla a zsír.

Most a kikeményedési folyamat leírása. Három fő lépésből áll:

• sózás,
• áztatás,
• szárítás.

Sózás. A kis halak (250-500g) kibelezés nélkül sózhatók. Zsigerelés vagy sem – az évszaktól függ, amikor a halat kifogták. BAN BEN nyári időszámítás a csótányt jobb kibelezni, mivel nyáron zölddel táplálkozik, amelyek a szárítás során lebomlanak és keserű ízt adnak.

Javasoljuk, hogy ne mossa meg a halat, csak törölje le száraz törülközővel. De az ajánlás ellenére én személy szerint továbbra is alaposan megmosom a halat folyó vízben, szeretem, ha minden tiszta. Amúgy, ha megsózunk egy ruffot, akkor mindenképpen jobb, ha nem mossuk ki, mert sok nyálka van a vízből. A sót csak durva őrléssel használják, ez fontos!

Öntsön egy kis sót egy zománcozott tál aljába. Ne feledje, csak zománcozott vagy rozsdamentes acél edényeket szabad használni a sózáshoz. Továbbá a halat sűrű sorokba fektetik: fejtől farokig, háttól hasig. Kiraktak egy sor halat, bőségesen sózva, i.e. annyi sót tettek bele, hogy az egész halat ellepje. Ezután az első sorra tesszük a második sort, ismét bőségesen megsózzuk, és így tovább. Először egy nagy csótányt raknak le, majd egy kicsi, azaz. A nagyobbik az alsó sorban lesz, a kisebb pedig felül.

Ezután tegyen egy tányért a halra, és tegyen rá terhet, például egy üveg vizet vagy egy tégladarabot. Szükséges, hogy a halat a terhelés nyomása alatt sózzák. Ezután tedd be a hűtőszekrénybe. A só lassan behatol a halhúsba, és ahol a hal még nem volt ideje megsózni, ott a hideg megóvja a romlástól.

Áztatás. Sózás után a csótányt hideg folyóvízben megmossuk, majd 1-2 órára beáztatjuk. hideg víz. Általában úgy tartják, hogy a halat annyi órán át kell áztatni, amennyit napokig sóztak. Kiderült, hogy ha egy legfeljebb 500 g súlyú csótányt két napig sóznak, akkor két órán át kell áztatni.

Az áztatás arany középútját akkor tekintik, amikor sós hal lebegni kezd. De mindenkinek más a sótartalma, valaki több sót szeret, így nem kell megvárni, amíg felbukkan. Általában íz.

Szárítás. Amint a hal áztatása véget ért, a vizet leengedjük, és a csótányt újságpapíron körülbelül fél órán keresztül szárítjuk. Továbbá, általában a szemen keresztül, a csótány erős zsinórra van felfűzve. Mindig fejjel lefelé akasztom a csótányt. Lehajtott fejjel szárítást nem próbáltam, nem tudom megmondani, hogy melyik lesz a legmegfelelőbb neki. finom lehetőség).

Ha a halat télen szárítják, akkor a legjobb, ha felakasztja a konyhába gáztűzhely. Nyáron a halat elronthatják a légylárvák, ezért felakasztás előtt ajánlatos 3-as oldatba mártani. százalékos ecet. És a halakat is lehet kenni napraforgóolaj. A csótányt pedig jobb éjszaka felakasztani, éjszaka nincsenek legyek. Az éjszaka folyamán a halaknak lesz ideje kiszáradni, és a legyek sem lesznek veszélyesek.

Optimális hőmérséklet halak szárításához - 18-20 ° C. A szárítás a hal méretétől függően 1-4 hétig tart. Levegőn történő szárítás után a szárított halnak 3-4 hétig kell érnie. Tárolja hűvös, szellőző helyen, vászonzacskóban.

De mivel 500 g-nál nem nagyobb csótányról beszélünk, az érési folyamat kihagyható, és levegőn szárítás után azonnal elkezdhetjük fogyasztani. Jómagam 200-300 g súlyú csótányt ettem (természetesen szárítás után kezdett kisebb súlyú lenni) 8 napos levegőn való szárítás után... normális és étkezésre eléggé alkalmas.

Véleményem szerint a legfinomabb szárított csótány a tavasszal, még kaviáros csótányból származik.

A szárított vobla az igazi finomság amit otthon is könnyű elkészíteni, csak be kell tartani egyszerű szabályokés ajánlásokat.

Astrakhan vobla - aranyhal

Kevesen tudják, hogyan kell szárítani a csótányt, és azt gondolják, hogy ez egy összetett és hosszadalmas folyamat. Valójában ez egyáltalán nem igaz. A hal szárítása nem sok időt és erőfeszítést igényel, de a végén csodálatos lesz finom falat, mely önállóan és habos itallal is fogyasztható.

Sózatlan és sózott alapanyagokból is száríthat - ez ízlés dolga.
Sokan azt hiszik, hogy a vobla a szárított halak gyűjtőneve, de ez nem így van. A vobla csak egyfajta hal, ugyanaz, mint:

• Sügér;
• kárász;
• Ram;
• Csuka.

De a vobla az egyik legtöbb finom hal amelyek alkalmasak szárításra és kikeményítésre.

Hogyan válasszunk halat szárításra?

Tavasszal raktároznak csótányt. Ebben az időszakban született meg. A szárításhoz kis méretű, terjedelmes hasított testeket kell venni, amelyekben vizuálisan van nagyszámú zsír. Kiválasztáskor ügyeljen a következőkre:

1. A méretet nem szabad túl nagy vagy túl kicsi halnak venni;
2. Súly - legfeljebb 200-300 gramm;
3. Zsírtartalom - ne vegyen túl zsírt;
4. Frissesség - minél frissebb, annál jobb.

A fogás után a legjobb, ha a tetemeket több órára árnyékba helyezzük, hogy a halak elaludjanak. Ezután a kiválasztott példányokat meg lehet tisztítani, de megteheti anélkül is. Ha az első lehetőséget választja, ne feledje, hogy a bemetszés a has mentén történik kis hasított testeknél, míg a nagyoknál a gerinc mentén.

Ha kizsigerelt, óvatosan végezze el a műveletet - ne bántsa epehólyag különben elrontja a leendő finomság teljes ízét. A mosás erősen nem ajánlott, a legjobb, ha alaposan áttöröljük egy papírtörlővel, amely magába szívja a felesleges nedvességet. Só zománcban ill üvegedények, használjon sót nagy kristályokkal.

Hogyan szárítsunk otthon finom hal? Ha érdekli ez a kérdés, akkor számos érdekes sózási módot mérlegelhet. Kiválaszthatja magának az egyik legelfogadhatóbb sózási módot, és személyesen értékelheti azt a csodálatos ízt, amelyet csak az arany csótány adhat.

Ha hihetetlenül finomra vágysz sós snack majd próbáld ki a száraz módszert. Öntsön durva kristályos sót az edénybe úgy, hogy teljesen ellepje az alját. Óvatosan fektessük rá a tetemeket, szórjuk meg sóval. Addig ismételjük, amíg el nem fogynak a hozzávalók, fedjük le egy tányérral. Kb. 10-14 órát állni hagyjuk. Miután elnyomás alá helyeztük hideg helyen.

sóoldat. Egy másik érdekes módon kap egy finom falatot. Ehhez a recepthez jobb kis példányokat választani, ezek a legfinomabbak lesznek. Minden halat egy madzagra kell felfűzni. Most elkészítjük a sóoldatot - liter vízhez egy pohár só szükséges.

Az oldatnak nagyon sósnak kell lennie - ezt a segítségével ellenőrizheti rendes tojás- fel kell bukkannia. Töltse fel a halat oldattal, és hagyja három napig. Miután kivettük, mossuk és szárítsuk meg. A snack diétásnak bizonyul - mindössze 170 kalóriát tartalmaz 100 grammonként.

Szárított hal - receptek

Ha szeretne kapni szárított hal akkor próbáld ki ezt a receptet. A halat megtisztítjuk és megmossuk, mindenképpen távolítsuk el a kopoltyúkat. Távolítsa el a levegőt a tetemekből úgy, hogy mindegyiket óvatosan összenyomja. Most minden sót le kell fedni, és egy edénybe kell tenni, miközben minden réteget megsózunk. Helyezze a prés alá legalább 60 órára.

Mert egyedi ízönthet több pácot - literenként 25 grammra van szüksége asztali ecet. Ebben a pácban a hal 3 óra. Most tegye le és hagyja megszáradni. A folyamat mérettől függően két héttől több hónapig is eltarthat. Amikor a hát kiszárad és a vágások barnássárgává válnak, akkor minden készen áll. Ha szárított kaviárra van szüksége, akkor ugyanúgy beszerezhető, mint maga a hal.

A szárítás során a halakat védeni kell a rovaroktól, különösen a legyektől, amelyek tojásaikat a termékre rakhatják. Az eljárást a legjobban speciálisan kijelölt helyeken végezni, amelyeket finom hálóval lehet ellátni. Nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogyan kell megfelelően szárítani a csótányt, mivel minden embernek megvan a saját egyéni ízlése, ezért a receptet saját belátása szerint választják ki.

Videó áttekintése a csótány sózási és szárítási receptjéről:

Vobla! Hogy sózzák a halat a Volgán! A szárított csótány elkészítésének teljes folyamata a befogástól, a sózástól a szárításig!

sózás

Sózásra szánt edényben ez lehet például horganyzott medence, az aljára durva konyhasót kell önteni. Bármilyen hal, amely nem túl nagy ez az eset billeg, de nagyon kívánatos, hogy a frissen fogott edényt szorosan egy medencébe helyezzük, sóval egy rétegben, és egy réteggel lefedjük durva só.

Tehát meg kell ismételnie a vobla és a só rétegeit, amíg az egész fogás véget nem ér. Ezután a tartályt fedővel kell lefedni, amely valamivel kisebb, mint maga a tartály átmérője, és a tetejére terhelést kell helyezni. A halat körülbelül három napig kell sózni.

Ezen idő elteltével a csótányt alaposan le kell öblíteni hideg folyóvíz alatt. Nagyon jól öblítse le! A halat akár jó vízfolyás alatt is hagyhatjuk egy ideig. A három napig sózott halat 1,5-2 órán át folyó víz alatt mossuk. Csak ezután lehet lemosni az összes felesleges sót.

Szárítás

Ezt követően a csótányt ki kell akasztani szárításra. A csótányt „kötegben” akasztják fel - 8-10 darabot gyűjtve, a kicsiket külön, a nagyobbakat - külön-külön is. Csokrot kell bele akasztani király helyárnyékban, de soha nem a napon. Hogy a mindenütt jelenlévő legyek és darazsak ne kerüljenek a száradó finomsághoz, azt gézzel kell lefedni. A legjobb, ha a halat a szemébe szúrja, hogy a felesleges folyadék elfolyjon.

Néhány nap múlva a szárított csótány készen áll, hogy csatlakozzon a barátságos társasághoz. És ahhoz, hogy a kész szárított vobla tovább tartson, bele kell hajtani három literes üveg, fedjük le műanyag fedéllel és tegyük hűtőbe.
És most egy videó a hal savanyításáról:

Előfordul, hogy a forró évszakban sürgősen meg kell menteni a halat. a legjobb mód a jövőre való megőrzés horgásztúrán vagy otthon a sózás. Hogyan sózzuk meg a folyami halat? Nézzünk meg több receptet vobla, süllő, géb, sivár és csótány főzésére nagy, közepes és kis méretben.

A folyami halak sózásának típusai és módszerei

Az igazi orosz konyha nehéz elképzelni nélküle folyami halak. A folyólakó jó a fülben és másokban halászlé, vízben megfőzzük, megpároljuk, szárítjuk, szárítjuk és sózzuk. Ha a nagy édesvízi lakosokat meg lehet tisztítani, felvágni és darabokra sózni, akkor a kisebb, csontos példányokat a legjobb, ha egészben sóval főzzük.

Figyelem! Bármilyen hal sózásához csak durva só alkalmas. Csak ő, lassan feloldódva, fokozatosan felszívja a folyadékot a halból. A finomra őrölt só csak kisózza, de nem szárítja ki a folyami halakat.

A nagykövet elve egyszerű: a só nem tartósítja, egyszerűen eltávolítja a nedvességet a halból. A folyólakó sózása nedves, száraz, vegyes és megereszkedett.

Mi az a sóoldat?

Az egyik érdekes fogalom, a sóoldat, elválaszthatatlanul kapcsolódik az édesvízi lakosok nedves sózási módszeréhez. Más előkészítési módszerek nem használják ezt a meghatározást.

A sóoldat a hal által a sókezelés során felszabaduló nedvesség. Egy speciális folyadék fehérjékkel, ásványi anyagokkal és még a legértékesebb halolajjal is telített, ezért különbözik a közönséges sóoldattól, és saját neve is van.

Valójában a nedvesen sózott vagy szárazon sózott halat pontosan ugyanúgy készítik el. Alapvető különbség- a sóoldat a tartályban marad, vagy lefolyik (eltávolítják) onnan.

A vobla, süllő, géb, sivár és csótány cukorral sózás nedves változata

Ez a módszer alkalmas kempingezésre és otthoni körülményekre is. A hozzáadott cukorral készített édesvíz finomított, több finom ízű. A hal ilyen módon történő elkészítéséhez jobb, ha lépésről lépésre követi a receptet:

1. Készítsen elő egy nem oxidáló edényt, például vödröt vagy edényt.
2. Hámozza meg a haltetemeket, hagyja el a fejét. Távolítsa el a pikkelyeket.
3. Közvetlenül a tartály aljára kell fektetni a fogás első rétegét. A hasított testeket legjobban hassal felfelé kell elhelyezni.
4. Töltsön fel minden példányt sóval 10 kg arányban. hal és 1 kg. durva só plusz 1 evőkanál. l. Szahara.
5. A sóval váltakozó halrétegek nem érhetik el a tartály tetejét. A halmassza tetejére prést kell tenni.
6. 2 nap elteltével a sóoldat befedi a teljes masszát.
7. 3 nap múlva a kis halak készen állnak, és 7-8 nap múlva a nagyok. A kész tételt kihúzzuk a sóoldatból, folyó víz alatt mossuk és szabad levegőn hagyjuk megszáradni. Ezután vobla, süllő, géb, sivár vagy csótány ráhajtható hosszú távú tárolás bármilyen tartályban.

A kis halakat három napig sózzák, a nagyokat - 5-7 napig

Tanács. A prés szerepét egy közönséges nagy tányér is betöltheti, amelyet valami nehéz dologgal borítanak. A tapasztalt halászok azonban azt tanácsolják, hogy állítsanak össze egy speciális fából készült kört. legjobb anyag gyártásához - hárs vagy nyárfa. Csak ez a fa nem bocsát ki káros anyagokat a sóoldatba, és nem deformálódik hatása alatt. Semmi esetre se készítsen prést rétegelt lemezből! Hámlaszthatja és ragasztómaradványokat engedhet a halba.

Egy nagy folyami fogás gyors száraz sózása

Ha úgy dönt, hogy nagy egyedeket sóz (0,5-1,5-2 kg), akkor nemcsak megtisztíthatja, hanem a hát mentén is feloldhatja, eltávolíthatja a gerincet, a fejet és a farkát. Mérleg – ne érjen hozzá!

1. Szárítsa meg a feldolgozott hasított testet. Minden példány úgy néz ki, mint egy nyitott könyv, hasra felfelé fekve.
2. Sózzuk meg a halakat a pikkelyek oldaláról, és fektessük egyenletes rétegekben egy fadobozba, minden réteget sóval szórva. A legnagyobb hasított testnek alul kell lennie.
3. Ha úgy dönt, hogy elhagyja a fejeket, akkor a halakat sakktábla-mintával kell elhelyeznie. Például az első réteg balra, a második jobbra irányul. Így az elnyomás egyenletesen nyomást gyakorol az egész tömegre.
4. Az egész tételhez tegyen egy fából készült nyomatot, és tegye a dobozt egy raklapra hűvös helyiségben. Ha lehetséges, a tartályt közvetlenül a földre vagy egy kis lyukba helyezhetjük. A sóoldat lefolyik a tartály nyílásain.

Ezzel a főzési lehetőséggel körülbelül 500 gr súlyú halak. 3 nap múlva kipróbálhatod. Egy nagy, körülbelül 1,5-2 kg tömegű fogás szilárd sójához pedig 10 nap kell.

Vobla Ambassador cukor nélkül. Nedves és száraz út

Vobla az orosz folyók meglehetősen gyakori lakója. Gyakran a halászok, miután kifogták ezt a halat, felteszik a háziasszonyoknak a feldolgozás nehéz feladatát. Valójában a vobla hozzáértő elkészítésének receptje, mint bármely más édesvízi hal elég egyszerű:

• a közepes vagy nagy halakat ki kell kibelezni és a pikkelyeket eltávolítani. Ezután öblítse le és szárítsa meg a tetemeket;
• a következő lépés a vobla sóval való bedörzsölése. A sót nemcsak kívülre, hanem az egyes példányok hasába is helyezik;
• a reszelt halat sorban kell fektetni bármely Önnek megfelelő edénybe, és csak 5 napot kell várni.

Ha nedves sózást tervezett, akkor a halat nyomással le kell nyomni és a tartályban kell hagyni. Fokozatosan a tetemek folyadékot bocsátanak ki, ez a sóoldat.

Száraz sózáshoz a fogást a receptben leírtak szerint kell elhelyezni, de a sózótartálynak lyukakkal kell rendelkeznie. A sóoldat átszivárog rajtuk, és a vobla száraz marad.

Csákány, sivár és más folyami halak sózási módszere

Ezt a receptet leginkább olajos, zsenge hal. Ennek a módszernek az az előnye, hogy az édesvízi hús puhább, ízében pedig eltér a hagyományos sózott haltól. A hátránya az, hogy speciális szerkezetet kell felépíteni a sózáshoz.

A főzés lépései:

1. Állítsa be a halak begyűjtésére szolgáló edényeket úgy, hogy azokat fel lehessen akasztani és megerősíteni több, azonos hosszúságú keresztirányú rúddal.
2. Egészben (ha kicsi) vagy kibelezett egyedeket akasszon fel pálcákra úgy, hogy kis távolság legyen a tetemek között. A halat teljesen le kell engedni a tartályba.
3. Az elkészített sóoldatot műanyag medencébe vagy más edénybe kell önteni. Ehhez oldjuk fel a sót vízben.
4. Ha a sós víz teljesen lefedi a fogást, akkor minden helyesen történt.

Tanács. Hogyan határozzuk meg megfelelő mennyiség sót sós lében? Nagyon egyszerű! Ha egy nyers burgonyát vagy egy tojást leeresztünk oda, akkor azok ne süllyedjenek el, hanem lebegjenek a felszínen.

5-7 nap elteltével a sós tétel már fogyasztható. De előtte ki kell venni a folyadékból és egy kicsit meg kell szárítani.

A fenti sóoldat-módszerek jók arra, hogy egy nagy fogást megmentsünk a jövőre. Recepttől függetlenül a csótány, süllő, géb, sivár vagy csótány sokáig eltartható, vagy a sózás befejezése után azonnal fogyasztható. És 3-4 órán át vízben vagy tejben áztathatja, és különféle halételeket süthet vagy főzhet.

Folyói halak sózása - videó

Folyami halnagykövet - fotó

A csótánynagykövetet pedig így írja le Demezer A. A. (szerk.) Mezőgazdasági termékek befőzése és feldolgozása házilag, M., Selkhozizdat, 1963.

De még mindig sok a kis- és közepes méretű hal, mint a spratt, spratt, szardella, sivár, vobla, csótány, keszeg, csuka, ide, folyami süllő, kos és egyebek, amelyeket természetesen sózással tartósíthatunk.

A sózott hal, ha ügyesen feldolgozzuk, viszonylag sokáig eltartható.

Három fő sózási módszert széles körben alkalmaznak: száraz, nedves (sós) és kevert. Száraz sózással a halat száraz sóval meghintjük vagy beleforgatjuk; nedves sózással a halat sós lében tartják; az ilyen nagykövetet vegyesnek nevezik, ha a halat száraz sóval és sóoldattal egyszerre sózzák.

A sózás, mint tartósítási módszer lényege, hogy száraz só halakkal érintkezve felszívja a nedvesség egy részét a hal felszínéről és feloldódik benne, sóoldatot képezve. Ez utóbbi behatol a halhúsba, és sóval telíti a húslevet. Ezzel egyidejűleg a nedvesség egy része a halból a halat körülvevő sóoldatba engedi, fokozatosan növelve annak mennyiségét. A vízzel együtt néhány szerves anyag, különösen az oldható fehérjék bejutnak a halak sós lébe. oldható fehérjékkel dúsított sóoldat, ásványok, és néha zsír, már sóoldatnak is nevezik. Sóval telítve a halhús nedve olyan koncentrációt ér el, amelynél a rothadó mikroflóra létfontosságú tevékenysége nagymértékben gátolt.

A kis halakat száraz sóval egészben, darabolás vagy kibelezés nélkül sózzák. Először is, a halat jól megmossuk, hogy eltávolítsuk a nyálkahártyát és a szennyeződést, és hagyjuk kifolyni a nedvességet. Utána olyan kis hal A spratthoz, a spratthoz, a szardellahoz, a sivárhoz, a szaghoz és egyebekhez hasonlóan öntsön egy tiszta asztalra vagy sima deszkára, szórja meg a tetejét sóval, és jól keverje össze kézzel vagy falapáttal. Ezután erős tisztaba öntjük fa hordó vagy egy hordót, és kiegyenlítik és tömörítik. A hordóban lévő keverék (hal és só) minden részét sóval borítják, és a tetejére 1-2 centiméter vastag sót öntenek. Mindenre egy fa kört tesznek, erre raknak egy terhet. Egy hordó halat hűvös helyre teszünk.

A közepes őrlésből származó só 15-18 százalékát (hal tömegére vonatkoztatva) a hal sózására fordítják. Különösen finom só a kis halakat nem szabad sózni, mivel az ilyen só, mint mondják, „megégetheti” a halat, vagyis kérget képezhet rajta, amelyen keresztül a sóoldat nehéz lesz behatolni a hal húsába. 2-3 nap elteltével a hordóban lévő hal megsózódik, de étkezésre csak kb. 10-14 nap múlva lehet felhasználni. Addigra a halhús némi "érettséget" kap - puhább lesz.

A közepes méretű halakat - csótány, csótány, csukló, kos, balti hering egészben, vagy kibelezés vagy darabolás után sózzák. A halat kibelezzük, ha a hasa megtelik emésztetlen táplálékkal. Nagyobb hal - kis tőkehal, folyami süllő, a kis keszeget és a többit otthon legjobb kibelezni. Ehhez a halat éles késsel a has oldaláról vagy hátulról vágják. Amikor a halat a has oldaláról zsigereljük ki, a gallértól (a vállöv csontjától) a végbélnyílásig bemetszést (1. ábra). A bemetszésen keresztül a halakból eltávolítják az összes belsejét, és velük együtt a kaviárt vagy a tejet. Ezután a halat alaposan megmossuk. hideg vízés hagyjuk egy kicsit, hogy a víz pohár.