Hogyan készítsünk darált hús tölteléket chebureks számára. Hogyan főzzünk finom lédús darált húst cheburek számára

Recept süteményekhez
Mindenki, aki a Krímben vagy a Kaukázusban pihent, valószínűleg kipróbálta a chebureket. Ropogós barna kéreg, kis sült buborékokkal borítva, illatos töltelékkel és egy megharapott cheburekből csöpögő sűrű illatos húslevessel ...
A legfinomabb és talán kiváló minőségű termékek azok a termékek lesznek, amelyeket ön előtt formáznak és sütnek. Végül is, miután kapott egy fűtött chebureket az eladótól, nem lehet 100% -ban biztos a frissességében. Nos, mondanunk sem kell, hogy az otthon főzött péksütemények lesznek a legfinomabbak. Háztartásának pedig kiváló alkalma lesz arra, hogy dicsérje kulináris készségeit és emlékezzen a nyárra. De melyik receptet érdemes választani? Végül is a tésztákat a Krím és a Kaukázus különböző régióiban főzik, és mindegyik recept jó a maga módján. Figyelmébe ajánlom ennek az ételnek az egyik receptjét. És bár nem tudjuk pontosan megnevezni, hogy egy adott konyhához tartozik-e, a gyártás egyszerűségéért és a kész cheburek jó ízéért kezeskedünk.

Azonnal sietve figyelmeztetjük Önt az éjszakai cheburek felszívódására. Ez az étel zsíros, nagyon magas kalóriatartalmú, és a vacsorát jobb, ha könnyebb ételekből készítjük. Éjszaka a hasnyálmirigy aktívabban működik, ami inzulint termel. Ez viszont zsírraktározásra serkenti a szervezetet. Ezért jobb, ha chebureket szolgálnak fel ebédre, és a gyomorbetegségben szenvedőknek jobb, ha teljesen tartózkodnak ettől az ételtől.

Chebureks - termékek
A darált húshoz a következő összetevőkre van szükségünk:

300 gramm zsíros sertéshús;
300 gramm marhahús;
3 közepes hagyma;
zöldek;
víz;
só, fűszerek ízlés szerint.

Hozzávalók darált cheburekhez
A teszthez a termékkészlet is kicsi:

600 gramm liszt (körülbelül 4 csésze);
300 gramm meleg víz (kicsit több, mint egy pohár);
egy teáskanál cukor;
egy teáskanál só (csúszda nélkül);
4 evőkanál növényi olaj vagy 80 gramm margarin, disznózsír (bármilyen étolaj).

Hozzávalók a tésztához
Tészta elkészítése

Azonnal figyelmeztetni akarlak: a búzaliszt most nagyon más. És még csak nem is az adalékokról van szó, hanem a búzafajtákról és az őrlési minőségről. Ezért győződjön meg arról, hogy a lisztfőzés megkezdése előtt több legyen a lisztben, mint amennyi a receptben szerepel. Lehet, hogy egy kicsit több lisztre vagy egy kicsivel kevesebb lisztre lesz szüksége ahhoz, hogy a tésztát a kívánt állagúra kapja, és mindenképpen szükség lesz lisztre, hogy leporolja az asztalt a leendő cheburek sodrásához.

A tészta elkészítéséhez meleg vízben oldjuk fel a sót és a cukrot. Cukrot feltétlenül tegyünk, a tészta nem lesz édes belőle, de jobb lesz barnulni. Amúgy ha van ásványvize – remek, abból készítsen tésztát, és még lágyabb lesz. Fokozatosan, részletekben öntsön lisztet vízbe sóval és cukorral, gyúrva a tésztát úgy, hogy ne legyenek csomók. Amikor a tészta olyan, mint a sűrű tejföl, amikor a kanál még nincs benne, de lassan esik, adjunk hozzá növényi olajat. Van itt egy apró trükk: ahhoz, hogy később nagyon apró buborékok képződjenek a cheburekeinken, nagyon forró, már-már forrásban lévő növényi olajat (vagy bármilyen más, forrásig olvasztott étolajat) kell hozzáadni.
Annak érdekében, hogy kis buborékok képződjenek a tésztákon, nagyon forró, majdnem forrásban lévő növényi olajat kell hozzáadni a tésztához

Egyesek azt tanácsolják, hogy a zsírt ne forraljuk, hanem egy teáskanál vodkát tegyen a tésztába. Buborékokat ad a tészták felületén és ropogós kérgét.

A vaj hozzáadása után folytassuk a tészta dagasztását, adjuk hozzá a lisztet, amíg elasztikus, puha, kézhez tapad.
Cseburek tészta
A tésztát egy kifordított tál alatt hagyjuk távolodni egy kicsit, addig a darált húsról gondoskodunk.
Darált hús elkészítése
Természetesen kezdetben a pástétomokhoz való darált hús nem sertéshúsból készült marhával, hanem bárányból marhával vagy anélkül. De mindig tettek bele fűszereket, apróra vágott hagymát.
Tehát átengedjük a húst egy nagy hálós húsdarálón, vagy kivesszük a kész darált húst. A hagymát apróra vágjuk, vagy húsdarálón is átpasszírozzuk (végül is sok recept létezik, és valószínűleg van valahol ilyen lehetőség). A zöldeket apróra vágjuk: kaprot, petrezselymet, koriandert, ha a család szereti. Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint. Fekete bors - kötelező, koriander - egy kicsit, lehet egy kis paprika, gyömbér és fokhagymagerezd - ha akarod. De a legfontosabb a bors. Ízlés szerint kell sózni, de nagyon intenzíven, különben később frissnek tűnik a töltelék a tésztában.
Darált hús cseburekekhez
És most, miután alaposan összekeverte a darált húst, fel kell hígítani, hogy félig folyékony állagú legyen. Ha ismét összehasonlítjuk a tejföllel, akkor képzeljük el, hogy a tejföl nem lehet túl zsíros, legfeljebb 15%. Tesszük ezt úgy, hogy sütés közben ne csak a saját levében, hanem a húslevesben is megfőjön a hús, akkor szaftosabb lesz a cheburek, és a hőkezelés során sem „zsugorodik össze” a hús.

A darált húst bármivel hígíthatod: húslevessel, vízzel, kefirrel, tejjel. A vizet szeretem a legjobban. Ismerek olyan háziasszonyokat, akik nem nagyon hígítják a darált húst, aztán minden cseburekbe tesznek egy darab vajat. De az első alkalommal jobb, ha megpróbálja vízzel vagy kefirrel hígítani.

Sütemények főzése
Most rátérünk a cheburek gyártására. Akárcsak a gombócok, galuskák és piték esetében, a nyersdarabokat is többféleképpen tekerheti tésztává. A tésztadarabokat letéphetjük és vékony, kerek tortává sodorhatjuk, a gombócnál kicsit vékonyabbra. Hatalmas tésztaréteget nyújthatunk ki, és egy tányér segítségével blankokat vághatunk ki belőle. Ennél a hengerlési módnál a tésztadarabok felszívják a felesleges lisztet és merevebbé válnak, de a tészták azonos alakúak és méretűek.

Egyébként úgy gondolják, hogy a kész cheburek akkora legyen, mint annak a személynek a tenyere, aki az ételt készítette.

Tehát a tésztát kör alakúra nyújtjuk. Most egyenletes rétegben kenjük a töltelékünket a kör egyik felére.
A tésztát kör alakúra nyújtjuk, és a kör egyik felére egyenletes rétegben rákenjük a darált húsos tölteléket.
Óvatosan hajlítsa meg a munkadarabot, és fedje be a darált húst a tészta második felével. Ezután meg kell csípnünk a chebureket. De végül is a péksütemények, amelyeket nyaraláskor ettünk, fogazott vagy hullámos szegéllyel rendelkeztek! Megszerzéséhez szükségünk van egy speciális eszközre, amely egy kerékből áll a fogantyún. Megfogjuk a fogantyút, és a szaggatott szélű kereket a cheburek szélén görgetjük. A kerék összenyomja a munkadarabunk éleit és fogakkal levágja a szélét. Ismét hulladék marad, és nem mindenkinek van készüléke. Ezért egy közönséges villával felvértezzük magunkat, és a szegfűszeg hátulját finoman és szorosan összenyomjuk a cheburek széleit a kerület mentén.
A villa szegfűszegének hátoldalával óvatosan és szorosan nyomja meg a cheburek széleit a kerület mentén
Most, miután elegendő számú chebureket ragasztott, i.e. három-négy darab, kezdhetjük is sütni. Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, és öntsünk bele olajat. Hogy őszinte legyek, soha nem sütöm a chebureket úgy, hogy teljesen ellepje a forrásban lévő zsír. Sok növényi olajat öntök, de nem a fél serpenyőre, legfeljebb centis, két centis réteget. Amikor az olaj felforrósodott és fehér buborékok kezdenek emelkedni a serpenyő aljáról, tedd ki a cheburekeket, és közepes lángon süsd mindkét oldalukat aranybarnára.
Amikor az olaj felforrósodott és fehér buborékok kezdenek emelkedni a serpenyő aljáról, tedd rá a tésztákat, és közepes lángon süsd mindkét oldalukat aranybarnára.
Ügyeljen arra, hogy a keze teljesen száraz legyen, amikor megfordítja az edényt: a legkisebb nedvesség- és olajcsepp rád fog „lőni”.
A kész pástétomokat papírtörlővel letakart edényre halomba halmozzuk, ami magába szívja a felesleges zsírt.
A kész pástétomokat papírtörlővel letakart edényre halomba halmozzuk, ami magába szívja a felesleges zsírt.
Nos, ha az összes pástétom készen van, üljön kényelmesen az asztalhoz, öntsön paradicsomlevet poharakba, vagy főzzön zöld teát, és kezdje el vacsorázni.
A cheburek készen áll
Jó étvágyat!

Cölibátus vacsora / Chebureki / Ilya Lazerson séf mesterkurzusa / Hasznos tippek / Keleti konyha /
Lédús darált hús cheburekekhez:

bárány sonka 200 gr
őrölt feketebors
hagyma 1 nagy hagyma
zira

A cseburek sajátossága (kiemelése), hogy lé van a cseburekben. És ha már többször leharapta a cseburek szélét, már elérte a darált húst, szó szerint időnként ihat levet a cseburékból.

Vágjon vastag filmeket a bárányhúsból, vágja apró darabokra (3x4 cm).
Turmixgéppel (konyhai robotgéppel) darált húsba őröljük.
Tedd a húst egy turmixgépbe, sózd meg közvetlenül a turmixgépben.
Adjunk hozzá őrölt fekete borsot és adjunk hozzá egy kevés vizet. A víz segít a hús egyenletes felaprításában.
Vágja fel a húst.

A darált húshoz kis kockákra vágott zsíros farokzsírt adhatunk.

SOK hagymát adjunk a darált húshoz: térfogat szerint a darált húshoz 1:1 arányban.
A hagymát késsel apró kockákra vágjuk.
Ezután dolgozzuk fel a hagymát úgy, hogy a kívánt levet adja: öntsünk sót a hagymába, és dörzsöljük be a hagymát sóval a kezünkkel, hogy további levet engedjen, ami hatékonyan pácolja a bárányt.
A húst egy ideig hagymában kell pácolni.

A reszelt hagymát összekeverjük a darált hússal, ízlés szerint az ujjaink között dörzsölve adjunk hozzá köményt. Keverd össze.
Ezután adjunk hozzá sok vizet, mert ez a víz húslé lesz.
NEM BÁNYÁSZAT KELL, HANEM FOLYÉKONY KÉSÉT. EZ A TECHNOLÓGIA TEGYE A CHEBUREKET CHEBUREKÉ.

Ha pedig sűrű a darált hús, akkor a cheburek belsejében egyfajta gumiszerű csomóvá válik. A cheburek nem lesz egyenletes vastagságú - a hús a cheburek közepére zsugorodik. A tésztát pedig még sokáig fogjuk enni, aztán ráérünk a húsra, aztán megesszük újra a tésztát.
A darált húst hagyjuk pácolódni, miközben gyúrjuk a tésztát.

A pástétomok formázása előtt a darált húst újra össze kell keverni.

A kör egyik felére kanállal rátesszük a darált húst, villával elsimítjuk, szó szerint megkenjük vele a tésztát, szabadon hagyva a széleket, mert összeragadnak.
A darált húst befedjük a tészta második felével, szétosztjuk, a darált húst kézzel megnyomva, kiengedjük a levegőt.
Az ujjaival megnyomva rögzítse a széleket.
A szélek jobb rögzítéséhez rögzítse ezt a varrást villával. Ez garancia arra, hogy a cheburek nem nyílik ki.

A teljes receptért lásd Chebureki. A megfelelő recept a séftől / Ilya Lazerson / Keleti konyha https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ilya Lazerson - a Food TV csatorna kulináris műsorában, a maga egyedi módján beszél a "legénykonyha" bonyolultságáról. Ilya Isaakovich Lazerson - Oroszország egyik vezető kulináris szakértője, a Szentpétervári Szakácscéh elnöke, könyvek, rádió- és TV-műsorok szerzője, saját kulináris iskolájának alapítója.

Jó napot. Ma nagyon ízletes, kielégítő és minden házi készítésű húsos péksüteményt szeretünk.

Hozzávalók:

Teszthez:

1,5 csésze víz (forrásban lévő víz)
1 tojás
4,5 csésze liszt
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
0,5 teáskanál só

Darált húshoz:

800 gr darált hús (50*50 sertés-marha)
amatőrnek sok hagyma
1,5 csésze víz
só, bors, fűszerek ízlés szerint
1 csésze napraforgóolaj a sütéshez

Hogyan készítsünk otthon finom süteményeket

Először készítse elő a ropogós tésztát a házi cheburek számára. Öntsön 1,5 csésze forrásban lévő vizet a tészta dagasztásához szükséges edénybe. Ügyeljen arra, hogy legyen hideg forrásban lévő víz. Adjunk hozzá sót, növényi olajat és keverjük, amíg a só fel nem oldódik. Most fel kell forralni a lisztet. Öntsünk egy pohár lisztet, és gyúrjuk össze, hogy ne maradjanak csomók.

Ha nem főz lisztet, akkor hideg vízben gyúrja át, akkor a tészta a széleken kemény lesz. És ha így gyúrjuk, a tészta lágy lesz, jól buborékol, és nem kemény a széle.

Amíg a tésztát gyúrjuk, a víz és a liszt kellően lehűl, majd hozzáadjuk a tojást. Amikor hozzáadtuk a tojást, gyúrjuk újra homogén masszává.

Ezután adjunk hozzá egy pohár lisztet, és gyúrjuk a tésztát. A tésztának nagyon keménynek kell lennie. Majdnem olyan kemény, mint a gombóc. Nézze meg a liszt mennyiségét a tésztán, lehet, hogy kicsit kevesebbre vagy többre lesz szüksége.

Ezután a tésztát letakarjuk egy törülközővel és amíg kivesszük, addig feküdjön és érjen egy kicsit, akkor sokkal jobb lesz. Addig is kezdjük el a darált húst főzni a cseburekeknek.

Hogyan kell főzni a lédús darált húst. Töltelék cseburekeknek

Ahhoz, hogy a darált hús lédús és ízletes legyen, keverje össze a darált marha- és sertéshúst egyformán. Adjuk hozzá az apró kockákra vágott hagymát. Természetesen a hagymát a hússal együtt tetszés szerint görgethetjük egy húsdarálóban. Ízlés szerint sózzuk, őrölt piros és fekete borsot, zöldeket, ízlés szerint mehet bele koriander. Adjon hozzá bármilyen fűszert és fűszernövényt, amit szeret. És hogy a só és a fűszerek is jól érezzék magukat, mert a töltelék íze kicsit elveszik a tésztában.

Most meg kell gyúrnia a darált húst a kezével. Ezután mindenképpen adunk hozzá vizet, hogy a darált hús lédús és nedves legyen, ekkor cheburek lesz a közepén levével, lédúsan.

Utoljára vizet adunk hozzá. 800 g darált húshoz körülbelül 1,5 csésze víz megy.

Most kezdjük kinyújtani a tésztát. A tésztát kinyújthatjuk egy rétegben, majd csészealj alatt kiszaggathatjuk, vagy cseburekenként külön-külön is kinyújthatjuk. A cheburek esetében a tésztát vékonyabbra kell kinyújtani.

Egy másik fontos jellemzője a cheburek elkészítésének. Több napraforgóolajra van szükség, hogy ne úgy süljenek meg, mint a pite, hanem teljesen olajban. Ekkor a tészta buborékos lesz, szép és ízletes lesz.

A darált húst nem a kinyújtott tészta közepére, hanem az egyik felére kenjük. Ne kímélje a húst a tésztákban, minél több hús, annál finomabb.

A darált húst befedjük a másik felével, és anélkül, hogy a széleit összecsípnénk, a darált húst kézzel kissé ellapítjuk. Ezután villával törjük össze a széleit, vagy használhatjuk az ujjainkat, kifújva a levegőt a cheburekből.

A paszta formázása közben felteheti az olajat melegíteni. Majdnem forrásig kell melegíteni. Annak ellenőrzésére, hogy az olaj forró-e vagy sem, dobjon egy darab tésztát a serpenyőbe, ha felforr, akkor az olaj készen áll. Csebureket teszünk.

Hogy a tészták ne égjenek meg, és a húsnak legyen ideje megsülni, közepes lángon sütjük. Ha időben, akkor mindkét oldalát körülbelül 3 percig sütjük.

Jó étvágyat mindenkinek. Mindenképpen próbáld ki ezt a receptet, imádni fogod ezeket a finom, ropogós chebureket. A házi készítésű cheburek nem hasonlítható össze azzal, amit a standokon árulnak.

A cheburek sok keleti nép körében hagyományosnak számító étel. Nevét a krími tatároktól kölcsönözték, és fordításban "nyers pitét" jelent. Az edény kisméretű, tésztából készült termék, töltelékkel. A tésztákat leggyakrabban hússal főzik. Ezt a lehetőséget tartják a legnépszerűbbnek. Ezért először minden háziasszonynak meg kell tanulnia, hogyan kell serpenyőben sütni hússal péksüteményt. Az ilyen „piték” receptjét és elkészítésének módját részletesebben meg kell vizsgálni. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a tésztát és a tölteléket különféle módon lehet elkészíteni.

Klasszikus péksütemények

Ugyanazt a receptet gyakran használják különböző országokban. A serpenyőben lévő húsos tésztákat itt szabványos összetevőkből készítik. Ebben az esetben szüksége lesz:

Teszthez:

480 gramm liszt;
1,5 pohár víz;
egy csipet só és ugyanannyi cukor;
harmada egy pohár bármilyen növényi olaj.

Töltelékhez:

0,5 kilogramm darált hús (marha- és sertéshús);
fél pohár víz;
némi sót;
izzó;
friss fűszernövények (koriander és petrezselyem);
őrölt bors.

Az ilyen cheburek elkészítésének folyamata több szakaszból áll:

Először is meg kell csinálni egy tesztet. Ehhez szitáljuk át a lisztet egy mély tálba, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót és jól keverjük össze. És emlékeznie kell arra, hogy a víznek mindenképpen melegnek kell lennie. A kész tésztát le kell takarni egy szalvétával (vagy törülközővel), és hagyni kell feküdni körülbelül fél órát.
A töltelékhez először a hagymát és a fűszernövényeket kell apróra vágni, majd mindezt sóval és borssal együtt a darált húshoz adjuk. A masszának enyhén vizesnek kell lennie. Ezért vizet, húslevest vagy tejet kell hozzáadni.
Nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, majd bármilyen kéznél lévő eszközzel (csészealj vagy tál) vágjon ki belőle kerek lapokat.
Mindegyiket feltételesen félbe kell osztani, és a tölteléket csak az egyik részre osztják el.
Fedjük le a masszát a második oldallal, csípjük össze a széleket, és nyomjuk meg őket egy közönséges asztali villa fogaival. Ennek eredményeként a munkadarab félkör alakú.
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd aranybarnára sütjük benne a félkész termékeket.

Kiderül, illatos, lédús és nagyon ízletes cheburek. Nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik és fogyasztják örömmel.

Cseburek tatár nyelven

A tatároknak megvan a saját elképzelésük arról, hogy milyen legyen a húsos pástétom. A modern körülményekhez igazított serpenyős recept kissé másképp néz ki. Mindenekelőtt a tesztről van szó. Elkészítéséhez a következő termékeket kell használnia:

0,5 kilogramm liszthez egy tojás, 300 ml víz és egy kevés só.

Ez a tészta három lépésben készül:

Először egy külön tálban verjük fel a tojást sóval és vízzel.
Fokozatosan hozzáadva a lisztet, rugalmas, de meglehetősen szoros tésztát gyúrunk.
Tekerjük be minden oldaláról fóliával, és tegyük hűtőbe körülbelül fél órára.

A töltelékhez már ismert összetevőket használnak:

300 gramm és ugyanennyi sertésnyak;
5 gramm fekete bors (őrölt);
só;
2 izzó;
2-3 evőkanál elkészített marhahúsleves.

Töltési technológia:

Mindkét fajta húsát alaposan meg kell mosni, darabokra kell vágni.
Hámozzuk le a hagymát a héjáról, és tetszőlegesen morzsoljuk össze.
Mindkét komponenst turmixgépben őröljük.
Adjunk hozzá fűszereket, sót és keverjük össze.
A massza nem lehet nagyon sűrű, ezért enyhén fel kell hígítani húslével.

Ezt követően meg kell vakítani a félhold alakú blankokat a fent leírt módszer szerint, és nagy mennyiségű olajban meg kell sütni. Még mindig forró pépek tatár stílusban, először szalvétára kell tenni, hogy felszívja a felesleges zsírt. Csak ezután lehet enni.

Vodka tészta

Néha vodka hozzáadásával choux tésztát készítenek cheburek számára. Ez az összetevő kelesztőként működik. Ráadásul ropogósabbá teszi a tésztát, amire ebben az esetben szükség van. A jó sütemények elkészítéséhez a következő termékek összetételét kell tartalmaznia:

Teszthez:

640 gramm liszt, 1 nyers tojás, 320 milliliter víz, 5 gramm só, 1 evőkanál vodka és 35 gramm növényi olaj (vagy bármilyen zsír).

Töltelékhez:

700 gramm bárányhús, só, 350 gramm vöröshagyma, 125 milliliter víz és bors.

Főzési folyamat:

A tésztához vizet forralunk, majd sózzuk és olajozzuk.
Öntsünk 80 gramm lisztet, jól keverjük össze és hűtsük le. Így a leendő félkész termék lágyabb lesz.
Adjunk hozzá tojást és öntsünk vodkát.
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. A kész tésztának legalább egy órát kell állnia.
A töltelékhez a bárányt húsdarálón kell átengedni.
A hagymát apróra vágjuk, sóval és fűszerekkel zúzzuk össze.
A hozzávalókat összekeverjük, vizet adunk hozzá és összekeverjük. A kefir folyékony kiegészítőként is használható. Ezzel a töltelék nem terjed, és kellemes ízt kap.
A tésztát golyókra osztjuk, mindegyiket 1 milliméternél nem vastagabb tortává nyújtjuk.
Az egyik oldalára rakjuk a tölteléket, majd a második szélével letakarjuk, és kicsit nyomkodjuk, kinyomva a felesleges levegőt. Ellenkező esetben a tészták erősen buborékosodnak.

10. Serpenyőben forró olajban kisütjük.

Az arany roppanós termékek kihűlés után is finomak lesznek.

Tészták tejes choux tésztából

A tésztát tejjel is elkészíthetjük. Ezután növényi olajra nincs szükség. Sok háziasszony nagyon szereti ezt a lehetőséget. Jelentősen felgyorsítja a dagasztási folyamatot.

Hagyományos töltelék esetén a serpenyőben húsos pástétomok szokásos lépésenkénti receptje megfelelő. A teszthez szükséges termékek közül a következőkre lesz szüksége:

1 csésze zsírszegény tej, egy csipet só, 450 gramm liszt és 75 milliliter vodka.

A folyamat technológiája egyszerű:

A tejet felforrósítjuk és sózzuk.
Az asztalra szórjuk az átszitált lisztet. Készítsen egy lyukat a közepén.
Öntsünk bele tejet és vodkát.
A tésztát összegyúrjuk, és kb fél órát állni hagyjuk.

Ezt követően végezheti el a tölteléket. Neki szüksége lesz: húsra, sóra, hagymára, disznózsírra, gyógynövényekre és vízre.

Ahhoz, hogy a töltelék lédús legyen, megfelelően elő kell készíteni:

Először a húst késsel finomra kell vágni. Kívánt esetben turmixgépben őrölhetjük.
A hagymát apróra vágjuk és sóval összekeverjük. Ennek a zabnak egy kicsit állnia kell, és hagynia kell a levét.
Keverjük össze a hagymát a hússal.
Adjuk hozzá a fűszereket, a zsírt és az apróra vágott zöldeket.

A cheburek kialakulása három szakaszban történik:

Először a tésztát részekre kell osztani.
Tekerje mindegyiket kerek tortává, amelynek vastagsága legfeljebb 2 milliméter.
Az egyik felére rátesszük a tölteléket.
Fedjük le egy szabad tésztadarabbal, nyomkodjuk le és csípjük össze a végeit.
Annak érdekében, hogy a termék megfelelő formájú legyen, a felesleget le lehet vágni egy közönséges csészealj szélére történő felhelyezésével.

Most a kész félkész terméket csak forrásban lévő olajban kell megsütni.

Tészták kefiren

A kefiren főtt tésztából csodálatos pástétomokat készíthetsz serpenyőben hússal. A késztermékek nagyon finomak és illatosak. A munkához szüksége lesz:

fél liter kefirhez 10 gramm só, ½ kilogramm liszt és ugyanennyi darált hús, só, 1 hagyma, bors, 100 gramm növényi olaj és egy evőkanál sima víz.

Az ilyen cheburek főzése nagyon egyszerű:

Először a tésztát kell elkészíteni. Ehhez öntsünk kefirt egy tálba, sózzuk, és folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Amint besűrűsödik a massza, vágóasztalra kell fektetni, és addig kell kinyújtani, amíg kellően rugalmas nem lesz. Ezután a tésztát fóliába kell csomagolni, és egy ideig félre kell tenni.
A töltelékhez először a hagymát apróra vágjuk, majd a darált hússal, sóval, borssal, kevés vízzel összekeverjük.
A termékek formázása a szokásos módon történik. Először egy darab tésztát sodorunk tortává, majd rárakjuk a tölteléket. Most már csak a munkadarabot félbe kell hajtani, és szorosan össze kell szorítani a széleit, hogy ne maradjanak lyukak.
A pástétomokat olajban mindkét oldalát 5 percig sütjük.

Ezután a késztermékeket kissé le kell feküdni egy papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges zsírt. Most illatos és lédús cheburekekkel kényeztetheti családját és barátait.

A lédús töltelék titka

Sok háziasszony érdekli, hogyan kell húsos pástétomokat főzni egy serpenyőben, hogy a töltelék puha és lédús maradjon. Ezt nem nehéz megtenni. Először is emlékeznie kell arra, hogy egy ideális cheburekben kombinálni kell:

aranysárga ropogós kéreg;
zsenge töltelék;
illatos húsleves jelenléte belül.

Ha a teszttel már minden világos, akkor részletesebben kell beszélnie a töltelékről. Néhány fontos szempontot érdemes szem előtt tartani:

Hagyományosan bárányhúst használnak ehhez az ételhez. De vihetsz marha-, sertés-, borjú- és akár baromfihúst is. A legjobb eredmény érdekében a szakértők vegyes darált hús használatát javasolják. Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy a húsnak elég zsírosnak kell lennie. Ha ez nem így van, akkor hozzáadhat egy kis közönséges zsírt.
A töltelékhez a húst éles késsel szokás felaprítani. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni. Szélsőséges esetekben megengedett a húsdarálón való átengedése. Igaz, a fúvókát nagy lyukakkal kell felvenni. A töltelék nem nézhet ki folyékony, formátlan káosznak.
A töltelék összetételének tartalmaznia kell a hagymát. Optimális aránya a hússal 2:1. Hagymával sokkal szaftosabb lesz a keverék.
A nagyobb íz érdekében célszerű a kedvenc fűszereiből álló készletet használni.
A nagyobb lédússág érdekében érdemes húslevest is hozzáadni a töltelékhez.

Ezen tippek alapján csodálatos cheburekeket főzhet. Az ilyen étel rokonai örülni fognak.

Cseburek "görögül"

Görögországban a ropogós húsos piték is nagyon népszerűek. Igaz, a helyi szakácsok némileg módosították a receptet, és a mediterrán országok nemzeti konyhájának legjobb hagyományai szerint alakították át. Hogy erről meggyőződjön, próbáljon meg házi készítésű húsos pástétomokat főzni görög stílusú serpenyőben. Szüksége lesz egy bizonyos termékkészletre:

Teszthez:

1 tojás, egy pohár hideg víz, egy evőkanál vodka és olívaolaj, egy csipet cukor, 5 gramm só és 0,5 kilogramm búzaliszt.

Töltelékhez:

darált hús (sertés + marha), bors, 50 gramm zsíros tejföl, só, hagyma, sajt (adyghe, suluguni vagy sajt), fűszernövények (spenót, bazsalikom, koriander, petrezselyem) és fűszerek (paprika, szerecsendió, zira, kakukkfű , koriander).

Az ilyen cheburekeket lépésről lépésre kell főzni:

Először filo tésztát kell készíteni. A görögök hagyományosan ezt használják ehhez az ételhez. A többi hozzávalót egyenként hozzáadjuk az átszitált liszthez, és addig keverjük, amíg a tészta kellően sima nem lesz. Ezután a masszát fóliába kell csomagolni, és fél órát kell hagyni, hogy a glutén megduzzadjon.
A töltelékhez keverjük össze a darált húst a finomra vágott hagymával és a többi hozzávalóval. A masszát jól összegyúrni kell. Ezután a sajtot kézzel összegyúrjuk (vagy reszelőn daráljuk), a fűszereket mozsárban összetörjük. Mindezt hozzáadjuk a húshoz a tejföllel és az apróra vágott fűszernövényekkel együtt.
Formázás előtt minden tésztadarabot alaposan át kell gyúrni. Először a labdát az ujjaival tortává kell alakítani, majd a széleit befelé csavarva, erősen a közepébe kell nyomni. Egy ilyen lyukasztás után a munkadaraboknak egy kicsit tovább kell feküdniük a fólia alatt.
Minden tortát 2-3 milliméter vastagságúra nyújtunk. Egyik oldalára tesszük a tölteléket, a másikra letakarjuk, a széleit összecsípjük és sodrófával kissé ellapítjuk.
Olajban aranybarnára sütjük.

Általában az ilyen chebureket melegen fogyasztják, lemossák gyümölcslével, aludttejjel vagy teával.

tatár "yantyk"

A krími tatárok általában olaj hozzáadása nélkül sütik a tésztákat. Az ilyen ételt „yantyk”-nak hívják. Kiderül, hogy nem csak kevesebb zsír, hanem hasznosabb is. Hogyan készítsünk húsos tésztát egy serpenyőben olaj nélkül? A munkához minimális alaptermékkészletre van szüksége:

Teszthez:

320 gramm liszthez egy csipet sót és 150-200 milliliter vizet.

Töltelékhez:

egy kiló vegyes darált hús (marha + sertés) 1 hagyma, só, 6 gramm szóda, egy csokor kapor, vaj és őrölt bors.

Az ilyen cheburek elkészítésének módja alig különbözik a standard verziótól:

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a sóval, majd adagonként vizet adva sűrű tésztát készítünk. Ezután le kell takarni egy törülközővel, és félre kell tenni.
Ekkor a hagymás húst fel kell vágni. Ehhez bármilyen konyhai készüléket használhat. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót a kapott keverékhez. A lédússág érdekében egy kis közönséges vizet adhat hozzá.
A tésztát szeletekre osztjuk, és kalácsra sodorjuk. Az egyik felére tedd a tölteléket úgy, hogy a szélétől 1 centiméterre elhúzódj. Fedje le a keveréket a másik oldalával. Előzetesen a munkadarab széleit vízzel meg kell nedvesíteni.
Száraz serpenyőben, fedő alatt, olaj hozzáadása nélkül megsütjük.

Tálalás előtt minden chebureket meg kell kenni vajjal. Az ilyen termékeket általában friss zöldségekkel (uborkával vagy paradicsommal) fogyasztják.

A finom cheburek titkai

A híres étel 5 titka felfedi a főváros legdrágább szakácsát

1) Miért kell a húslevest a darált húsba önteni?
2) Miért van cukor a tésztában?
3) Miért kell a tésztát a hűtőben tartani, mielőtt hengerelnénk?
4) Miért nem lehet a darált húst erősen összetörni?
5) Miért kell sodrófával íjat gurítani?
Természetesen választ kaptam rájuk. Mindezeket a titkokat megosztom veled. Először tehát elkészítjük a tésztát, hiszen a dagasztás után egy kicsit a hűtőben kell feküdnie, hogy kinyújtva rugalmas és hajlékony legyen.

Teszthez:

Liszt - 500 g.
Víz - 150-180 g,
sók - 2 g,
Cukor homok - 2 g.
Darált húshoz:
500 g hús 1 hagyma
egy csokor kapor 200-250 g
húsleves só
fekete bors,
zira ízlés szerint

Főzés:

A lisztet az asztalon lévő finom szitán átszitáljuk, dombot formázunk, a liszthez adjuk a sót és a cukrot (hogy ropogós legyen a tészta), mélyedést készítünk a lisztbe, és felöntjük vízzel. Gyúrjunk elég kemény tésztát. Fóliába csomagolva 30-40 percre a hűtőbe tesszük, hogy rugalmassá váljon és jobban, vékonyabban kigördüljön. A megkelt tésztát osszuk két részre, és készítsünk belőle egyforma, 3 cm átmérőjű kötegeket, amelyeket 2 cm vastag (40 g-os) körökre vágunk.
Ezután a kapott kört a tenyerünkkel nyomkodjuk meg, formáljunk tortát és szórjuk meg liszttel, hogy ne tapadjanak össze. Tedd műanyag zacskóba, és tedd be a hűtőszekrénybe. Ezúttal elkészítjük a darált húst.
Tegye át a húst egy húsdarálón. A hagymát apró kockákra vágjuk, és sodrófával addig pépesítjük, amíg a ropogás el nem tűnik. Keverjük össze a húst a hagymával, adjunk hozzá fűszernövényeket, sót, borsot, köményt és keverjük össze az egészet. Itt különös gyengédségre lesz szüksége, mert. a hús erős kipréselésével fehérjét szabadít fel, amitől a darált hús összetapad. Darált hús keverésekor fokozatosan, kis adagokban öntsük hozzá a húslevest, mivel az teljesen felszívódik. Ez adja a töltelék lédússágát és érzékenységét. A húsleves mennyisége a hús sűrűségétől függ.
Ezt követően a darált húst 30 percre hűtőbe tesszük, hogy „megdermedjen”, majd kihúzzuk a félkész tésztát, és minden süteményt majdnem „nullára” nyújtunk. Tegyünk egy evőkanál darált húst a torta egyik oldalára, egyenletesen osszuk el, fedjük be a torta második felével, és a széle mentén vakítsuk meg a pástétomokat, speciális cikkcakk-vágóval vágjuk. A tésztákat 220-240 fokos hőmérsékleten nagy mennyiségű növényi olajban 2-3 percig kell sütni. És jobb, ha wokban csinálja - kényelmesebb és praktikusabb (nem kell megfordítania az egyenletes sütéshez). És ha nincs wok, akkor serpenyőben is lehetséges. Biztosíthatlak, ugyanolyan finom lesz.

Cseburek! Zamatos, ízletes, mindenki kedvence.

A finom cheburek titkai

Biztosan te is szereted a chebureket. Még nem találkoztam olyan emberrel, aki ne szerette volna ezeket az illatos, ínycsiklandó, ropogósra sült termékeket. Férfiak és nők egyaránt szeretik őket. Joggal az ünnepi ételek kategóriájába sorolhatók. Miért szeretjük őket annyira? A titok a hústöltelék lédússágában rejlik. És hogy a lé ne folyjon ki a cheburek elfogyasztása előtt, a tésztát megfelelően meg kell főzni. Úgy gondolják, hogy a tészták jobbak a férfiak számára, mivel a tésztát jól kell gyúrni, vékonyra kinyújtani és nem szakadni. De a nők, ismerve e rendkívüli tészta elkészítésének titkait, nem kevésbé ízletesek.

Mi a cheburek teszt titka?

A puding a legjobb és legmegfelelőbb tészta tésztája.

Choux tészta és lédús darált hús cseburekokhoz — Itt vannak mindenki kedvenc ételének fő titkai.

Amire szükségünk van:

a tesztre

0,5 pohár víz
marék sót
liszt 3-4 csésze

darált húshoz

500 g darált hús vagy hús (bárányhús ideális, de bármilyen húst használhatsz)
2 evőkanál. evőkanál finomra vágott zsír farokzsír, de lehet belső sertés vagy csirke
1-2 izzó
200 g víz
250 g növényi olaj a sütéshez

Főzés:

Cheburek choux tészta.

Mi legyen?

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá 2-3 evőkanál sót. kanál lisztet. Levesszük a tűzről és jól összekeverjük. Kiderül, hogy egyfajta paszta. Kivesszük egy tányérra, és hagyjuk kihűlni. A tészta még nincs kész, még üres.

És mi magunk kezdjük el a darált hús elkészítését.

Lédús darált hús pástétomhoz – mi a titok?

Egyszer meg kellett néznem, hogyan készítenek profi szakácsok hústölteléket a cseburekokhoz.
Tudomásul vettem, és most a pástétom mindig szaftos.

Most megosztom veletek ezeket a titkokat.

Először is készítse elő megfelelően a hagymát. A hússal együtt húsdarálón is átpasszírozhatjuk, de ekkor a hagyma leve összekeveredik a hússal és elveszítjük az illatos héját. Ezért vagy késsel, minél kisebbre vágjuk, vagy turmixgéppel aprítjuk, és megszórjuk sóval, addig dörzsöljük a kezünkkel, amíg a lé meg nem jelenik. A lé pedig pácként szolgál majd a húshoz. Ha ez megtörtént, tegye félre az íjat.

Feltétlenül mossa meg a húst, szárítsa meg, tisztítsa meg a filmektől. Vágjuk apró kockákra és aprítsuk fel. Aki húsdarálóban van, valaki pedig kombájn. Nem számít.

A zsírt a hússal együtt csavarjuk.

El kell érnünk a hús lédússágát, hogy minél több lé legyen a cheburekben. És ezt nagyon könnyű megtenni.
Adjuk hozzá a hagymát a levével együtt a húshoz, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadhatja kedvenc fűszereit, de ne ragadjon el, mert a töltelék íze sokat változhat. A húst és a hagymát nagyon alaposan összekeverjük.
És ismét a titok, de ezúttal a legfontosabb .

Adjunk hozzá vizet a daráláshoz. Hogyan? Elég, ha a töltelék pépes masszává válik, és a tejfölhöz hasonló állagú lesz. Ez lehetővé teszi, hogy a darált hús egyenletesen oszlik el a chebureken, és ne kóboroljon egy helyen.

Most hagyjuk a darált húst, hogy megerősödjön, és visszatérjen a teszthez.

A tésztacsomó már kihűlt és elkezdhetjük a pudingos tészta dagasztását. Adjunk hozzá szokásos lisztet, és gyúrjuk rugalmas tésztát. Ha sűrűnek bizonyult, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha híg, keverjük hozzá a lisztet. Igyekszünk egy közönséges gombóc tésztát készíteni, hogy nagyobb erőfeszítés nélkül vékonyabbra sodorhassuk. Valahol hallottam, hogy a tésztának fülcimpának kell lennie.

A chebureket melegen, meleggel célszerű tálalni. Ezt az ételt azonnal meg kell enni. Nincsenek felkészülve a holnapra. És nem lenne rossz együtt főzni őket. Az egyik pástétomot farag, a másik megsüti.

Az ember is jól bírja, de sokkal több időt vesz igénybe a főzés, és folyamatosan figyelni kell, hogy a cheburek ne égjen ki.
És még egy nem lényegtelen tulajdonság. Nem lehet előre leragasztani és megsütni az evők érkezésére. Mert a darált hús lédús és a tészta megsavanyodhat.

Ha már sütött chebureket, akkor valószínűleg már találkozott ezekkel a főzési jellemzőkkel. Ha még nem tetted meg, ne aggódj. Papíron mindez bonyolultnak tűnik, de ha csak egyszer főzi meg, akkor minden nap reggelire szeretné elkészíteni.

Egyébként a kész tészta és a darált hús külön-külön hűtőbe téve 2-3 napon belül felhasználható.

Cseburekeket faragni és megsütni

Öntsön olajat egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Annyi olaj legyen, hogy a cheburek rántva süljön. Hagyjuk felforrósodni az olajat, és elkezdjük formázni a tésztákat.

Kész a tésztánk. Letépünk belőle egy diónyi darabot, és az asztalt liszttel összetörve vékony torta formájában kinyújtjuk a tésztát. A tésztát a közepétől a szélekig kell kinyújtani, hogy a torta kerek legyen.

A tészta közel felére darált húst teszünk úgy, hogy a szélétől kb. 1,5-2 cm-t hagyunk, hogy a széleket le tudjuk zárni. A darált húst egyenletesen elosztjuk, hogy étkezés közben a tészta, a hús, a lé a szájba kerüljön.

A cheburek széleinek jobb ragasztásához használhat tojást. A cheburek széleit kenjük meg tojással és ragasszuk össze, hogy ne folyjon ki a lé. De ha megtanulod érezni a tésztát, akkor eltűnhet az igény. És most először használjuk ezt a segítőt .

Egy tojás fehérjét használjuk fel. A jobb ragasztás érdekében bevonjuk vele a cheburek széleit.

Kenjük meg tojással, és a tészta második felével borítsuk be a darált húst, ujjainkkal jól nyomkodjuk le a széleit. Az biztos, hogy villával végig lehet sétálni a cheburek szélén. Ez az igény a kész cheburek dekoratív kialakításaként szolgál majd számunkra.

Miért kell ilyen óvatosan ragasztani a tésztákat? A húslé sütés közben forrni kezd, és ha a tésztán rés van, a víz megkeresi, kifolyik a forró olajba és lövöldözni kezd. Ez nem csak kellemetlen, hanem traumatikus is.

A cheburek készen áll a serpenyőbe. Kész a vajank? Ellenőrizzük készenlétét egy darab tésztával, amit forrásban lévő olajba dobunk, és megnézzük, hogyan viselkedik.

Egy darab tészta sziszegett, az olaj bugyborékolt, így küldhetjük a serpenyőbe a cheburekünket.

Egy serpenyőbe tesszük a jóképű férfinkat - chebureket. Intenzíven sütni kezd, és időveszteség nélkül folytatjuk a második cheburek kialakítását.

Ne felejtse el megnézni az elsőt. A Cheburek elkezdhet buborékolni, ami még étvágygerjesztőbbé teszi. Aranyszínű, pirospozsgás kérget kapunk, és a chebureket a második oldalra fordítjuk. És ekkor már a második cheburek készen áll a sütésre, és azt is a serpenyőbe küldjük.
Amíg az első cseburek a második oldalával sül, addig a második cseburek pirul az első oldala, mi pedig a harmadikat faragjuk az asztalra. Kiderül, hogy egy ilyen szállítószalag. A húst pépes formában vékony réteggel megkenjük, így van ideje megsülni és kiengedni a levét.

A családtagok pedig már sorakoznak is. Hiszen a sült cheburek illatos illata nem csak őket, de biztos vagyok benne, hogy a szomszédait is izgatja.

Így készülnek, kedvenc pástétomok.

Használata choux tészta és lédús darált hús cseburekokhoz Mindig biztos lehetsz a felkészülésük sikerében.

Jó étvágyat kívánok!