Hogyan öntsünk lekvárt forrón ill. Hogyan főzzünk lekvárt és zárjuk le fém fedővel

A lekvár édes desszert, amely gyümölcsökből - gyümölcsökből vagy bogyókból áll, egészben főzve cukorban vagy mézszirupban. És bár a lekvárt talán több mint száz éve főzik, az elkészítésével kapcsolatban nem, nem, és különféle kérdések merülnek fel. Itt például - öntsünk lekvárt üvegekbe melegen vagy hidegen?

Valójában annak érdekében, hogy a lekvár ízletes legyen és hosszú ideig tárolható legyen, bizonyos szabályokat be kell tartani az elkészítésekor.

A megfelelő lekvár titkai

A jól elkészített lekvárnak olyan színben és ízben kell lennie, mint az elkészítéséhez használt friss gyümölcsöknek és bogyóknak. Az ilyen lekvárok megőrzik a vitaminok túlnyomó részét, beleértve a C-vitamin jelentős részét is. A lekvár hosszú ideig eltartható, mivel nagy mennyiségű cukrot tartalmaz - általában körülbelül 50%. Egy ilyen sűrű telített szirupban nem fejlődhetnek ki az erjedést vagy penészképződést okozó mikroorganizmusok. De ha kevés cukrot tesz a lekvárba, könnyen megsavanyodhat. Ugyanez történik, ha rosszul mosott vagy nedves üvegekbe teszed. Vagy nem tartja be a tárolási szabályokat - például a helyiség, amelyben a lekvárt tárolják, rosszul szellőzik, vagy nedvesnek bizonyul.

A lekvár sokféle bogyós gyümölcsből készül, még zöldségekből vagy diófélékből is. Csak az szükséges, hogy ezek az összetevők megközelítőleg azonos érettségűek és azonos méretűek legyenek. A lekvárhoz bogyókat vagy gyümölcsöket száraz napsütéses időben kell gyűjteni, elkerülve a túlérett vagy romlott gyümölcsöket.

A lekvárt melegen vagy hidegen töltöd üvegekbe?

A kérdésre adott válasz a lekvár elkészítésének módjától függ. A hagyományos módszer szerint a lekvárt sokáig főzzük, amíg besűrűsödik. Általában az ilyen lekvár készenlétét úgy ellenőrzik, hogy a csepp megtartja-e alakját a csészealjzaton. Ha elmosódik, a lekvárt még egy ideig főni kell. Ha megmarad az eredeti formájában, akkor kész a lekvár, levehető a tűzről. Az ilyen lekvárt lehűtve üvegekbe rakják, és általában nem igényel összevarrást. Egyszerűen műanyag fedővel vagy sütőpapírral letakarva és zsineggel átkötve.

Ha a lekvárt gyorsított módon, úgynevezett "öt percig" főzik, vagy ha például kevesebb cukrot tesznek a lekvárba, hogy csökkentsék a kalóriatartalmát, akkor az ilyen lekvárt csak forrón öntik az előre sterilizált üvegekbe, majd fémfedelekkel feltekerjük. Ezután az üvegeket megfordítjuk, és a lekvárt ebben a formában hagyjuk kihűlni. A lekvár jobb tartósítása érdekében a befőttes tégelyeket ajánlott további pasztőrözni. Más szóval, az ilyen lekvár kötelező tartósítást igényel. Ellenkező esetben nem tárolható sokáig. Tartósítás szükséges a „nyers” lekvárhoz is, ami valójában cukorral bedörzsölt gyümölcs vagy bogyó.

Megfelelően megfőzve és télre lezárva a lekvár akár két évig vagy még tovább is eltartható otthon. Ha a lekvárt rosszul főzték vagy öntötték üvegekbe - például sterilizálatlan, rosszul mosott vagy nedves edényekbe, akkor biztosan megerjed, penészesedik vagy cukros lesz.

Hogyan állapítható meg, hogy a lekvárt rosszul főzték-e

Íme a fő jelek, amelyek alapján megértheti, hogy hibákat követtek el a lekvárfőzés során:

a lekvár megváltoztatta a színét, túl sötét lett, és a gyümölcsök aromája elhagyta - csak édes íz maradt. Ez biztos jele annak, hogy a lekvár túlfőtt;
a bogyók vagy gyümölcsök nem egyenletesen oszlanak el a szirupban, hanem a felszínre úsznak, vagy leülnek az aljára. A leülepedett gyümölcsök jelzik, hogy kevés cukrot tettél a szirupba, és túl folyékonynak bizonyult. Ha a gyümölcsök a felszín közelében gyűlnek, ez azt jelzi, hogy nem főzte meg a lekvárt. A lekvár mindkét esetben megsavanyodhat, ezért mielőbb el kell fogyasztani. Vagy megemészteni.

Kapcsolatban áll

osztálytársak

A tartósítás során sok háziasszonyban felmerül a kérdés: „Milyen fedőt használjak a lekvár jobb tárolására?”

Erről a kérdésről nagyon eltérőek a vélemények. Valaki azt javasolja, hogy a fém fedelű konzervdobozokat feltekerjük, valaki pedig – akárcsak a régi időkben – lefedi papírral vagy celofánnal, és szálakkal köti össze.

De arra a kérdésre, hogy „Le lehet zárni a lekvárt nejlon fedővel?” a válasz egyértelmű – lehet. Évről évre egyre több háziasszony részesíti előnyben a műanyag termékeket fonásra, mivel sokkal könnyebben használhatók, és sokkal könnyebbé és kellemesebbé válik a konzerválás folyamata velük.

És annak érdekében, hogy a téli vakok ne romoljanak, és ne veszítsék el eredeti megjelenésüket és illatukat, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

Először is, a lekvárnak tartalmaznia kell a szükséges mennyiségű cukrot. Megakadályozza az erjedést és segít megőrizni a munkadarab frissességét;
másodszor, annak érdekében, hogy a lekvár frissességét a lehető leghosszabb ideig megőrizze, hosszabb ideig kell forralni;
harmadszor, a fedél alá (a lekvár felületére) helyezhet egy kör alkohollal vagy vodkával átitatott tiszta papírt. Ha a penész továbbra is megjelenik a felületen, akkor az ilyen védelem teljesen felszívja azt. Ha szükséges, egy ilyen szűrő bármikor cserélhető.

A nagyobb megbízhatóság érdekében a meleg konzerváláshoz műanyag termékeket is használhat. Abban különböznek a közönségesektől, hogy forró vízben előmelegítik, és csak ezután teszik egy üvegre. Ezek a fedők sokkal szorosabbak.

A téli vakok elkészítésekor gyakran felmerül a kérdés: meleg vagy hideg, lekvárt kell önteni az üvegekbe. A helyzet az, hogy nincs egyértelmű válasz. A főzés jellemzőire, az összetételre és az összetevőkre kell támaszkodni. Csak ezután választhatja ki a megfelelő módot a desszert edények közötti elosztására. A csemege eltarthatósága a döntés helyességétől függ.

Egyes receptek szerint a finomságnak forrónak kell lennie, amikor tálakban tálalják. Ezek a főzési módszerek a következők:

"Öt perc" főzés. Elnevezése az elkészítési mód rövidségéből származik. Mivel a desszert nem veszítette el hasznos tulajdonságait egy rövid főzés során, ajánlott forró edényekbe zárni. Egy ilyen termék eltarthatósága azonban kicsi - akár 9 hónap.
Desszert, amelyet nem főztek meg nagy mennyiségű homokkal. A glükóz csökkenése miatt a termék kalóriatartalma csökken. Sőt, ezt a lehetőséget bébiételekhez ajánljuk, mert a tejfogak az édességek miatt gyakran hajlamosak a fogszuvasodásra. A finomság 10 hónapig tárolható, de ha lehűtjük, az időtartam hat hónapra csökken.

Lehet hidegen lekvárt készíteni?

A desszert bizonyos receptek szerinti elkészítése után le kell hűteni és hideg üvegekbe kell önteni. A kiosztás előtti hűtés a következő típusú édes készítményekhez ajánlott:

Nagymama receptje. Ezt a módszert több évszázaddal ezelőtt használták. A serpenyőt a bogyós zagyval a tűzön kell tartani, amíg be nem sűrűsödik. A készenlét ellenőrzéséhez lekvárt kell csepegtetni egy teáskanálból egy tányérra vagy a serpenyő fedelére. Ha a folyadék szétterül, akkor a desszert még mindig nem elég sűrű. Ha kész, a kihűlt édes masszát üvegekbe töltjük anélkül, hogy fedővel feltekernénk. Minél vastagabb a kapott termék, annál hosszabb az eltarthatósága.
Pépesített bogyók homok hozzáadásával. Ez a módszer nem igényel forró folyadékot sem. Ez a recept különösen népszerű a fiatal háziasszonyok körében. Kényelmes egy lakásban, mert egy nőnek nincs szüksége nagy edényre a főzéshez, valamint sok helyre a termék hűtéséhez és tartályokba való elosztásához. Ez a lekvár akár egy évig is eláll.

Hogyan töltsünk lekvárt üvegekbe?

A házi készítésű finomságok elkészítése előtt és után bizonyos műveleteket hajtanak végre, amelyek hosszú ideig megőrzik:

Forró vagy hideg lekvár öntése előtt gondosan meg kell dolgozni az üvegeket. Ha nem sterilizálják, a desszert gyorsan megromlik.
A tartályokat és a kanalakat szárazra kell törölni.
Egyes receptek dugósítást írnak elő, mások pedig pergamennel és érszorítóval zárják a nyakat. Ezt a gyümölcsök és bogyók betakarításánál is figyelembe kell venni.
Olyan helyen tárolja, ahol nincs nyomás és hőmérséklet csökkenés, különben repedések jelennek meg az üvegen.
Ahhoz, hogy megtudja, mennyi ideig hagyhatja a desszertet a pincében, ragasszon fel egy matricát az üvegre az elkészítési dátummal és a becsült eltarthatósági idővel.

A nyár beköszöntével minden háziasszony igyekszik több lekvárt felhalmozni télre. Nemcsak édes, hanem vitamin- és ásványianyag-forrás is, valamint védelmet nyújt a fertőzések és vírusok ellen. És mennyi illatos pite, bagel és süti készül majd téli estéken ilyen blankokból! A lényeg az, hogy ne hagyja ki a pillanatot, és a lekvárt megfelelően főzze meg, megtartva minden hasznos tulajdonságát, de megakadályozva a termék esetleges savanyúságát.

Kezdő tulajdonosoknak

Ez a legegyszerűbb munkadarab, abszolút mindenki képes megbirkózni vele. A bankok nyugodtan viselkednek, fedelük nem dagad. És mindez azért, mert sok cukor van a lekvárban, és fokozatosan, több lépésben forralják fel. Esélye sincs eltűnni, hacsak nem sértették meg a betakarítás alapvető szabályait. A fiatal háziasszonyokat különösen az érdekli, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen öntik-e üvegekbe.

Általános szabályok

Ahhoz, hogy a téli előkészületek tetszését elnyerje, folyamatosan új recepteket kell kiválasztania, hogy legyen meglepetés: mi lesz ebből? Ma ez nem probléma, recepteket tartalmazó e-könyvek, fórumok és speciális oldalak állnak az Ön rendelkezésére. A tapasztalatok megosztásának lehetőségében különböznek egymástól. Itt a háziasszonyok elmondják, hogyan készítik el a készítményt, forrón vagy hidegen öntik üvegekbe a lekvárt.

Bogyók szedése

Annak érdekében, hogy a kész desszert kiváló minőségű legyen, a legjobb bogyókkal kell ellátnia magát. Ehhez meleg és száraz időben kell összegyűjteni. Ha ezt esőben teszi, akkor a bogyók sok nedvességet szívnak magukba, szétesnek, és a finomság vizes lesz. Az egész kollekciónak azonos érettségűnek kell lennie, akkor sokkal finomabb lesz. A bogyókkal párhuzamosan ki kell választania azokat az ételeket, amelyekbe a készterméket önti. Általában ezek üvegedények. Az elkészítésüktől közvetlenül függ, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen öntik-e üvegekbe.

Főzés előtt

A bogyókat vagy gyümölcsöket meg kell mosni, és meg kell szórni cukorral. 3-4 órát kell állniuk, hogy kiengedjék a levet. Ha a lekvár cseresznyéből készül, egyes háziasszonyok szívesebben vesznek csontot a bogyókból, amit speciális géppel is meg lehet tenni. Az üvegeket ebben az időben jól kimossák és előkészítik a varrathoz.

Közben a bogyókat egy széles tálba öntjük. Egy kis medence ideális. A legjobb, ha 2-4 kg-os tálakat használunk. Egy nagy tartályban a gyengéd bogyók elvesztik alakjukat. Ne felejtse el, hogy a főzőedénynek tökéletesen tisztának kell lennie. Ne használja a mosdót, ha rozsda- vagy oxidfoltok vannak rajta. Ebben a szakaszban el kell döntenie, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen töltse-e üvegekbe.

Ételek elkészítése

A jól kimosott üvegeket az asztalra teszik ellenőrzés céljából. Most nagyon fontos, hogy észrevegye az üvegen lévő hibákat, és azonnal zárja ki az ilyen tartályokat, hogy elkerülje a termék károsodását. Valójában, ha kicsi a repedés, akkor megengedett benne lekvár tárolása. De ebben az esetben jobb, ha a hűtőszekrényben hagyja.

Annak érdekében, hogy a lekvár a szobában álljon, jobban kell vigyáznia a biztonságára. Ebben az esetben az lenne a legjobb, ha minden üveget gondosan sterilizálunk. Ehhez használhat vízforralót, sütőt vagy mikrohullámú sütőt. Ez alapján már el lehet dönteni, hogyan kell a lekvárt melegen vagy hidegen önteni. Egy jól megfőtt finomság akár hidegen is steril üvegekbe tehető, nem lesz vele semmi.

Először is a szirup

Célunk, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges finomságokat is készítsünk. Ezért a szirup elkészítésével kell kezdenie. Tegyük a cukrot és a vizet egy tálba, és forraljuk fel. Amint a kristályok teljesen szétszóródtak, behelyezheti a bogyókat, és 5 percig főzheti alacsony lángon.

A habot mindenképpen lyukas kanállal távolítsuk el. Mellesleg nagyon finom. A gyerekek szívesen fogyasztják teával. Annak érdekében, hogy a bogyók ne ráncosodjanak, öt perc elteltével a medencét levesszük a tűzről. Lehűlés után a keveréket ismét felmelegítjük. A megközelítések számától is függ, hogy melegen vagy hidegen öntsünk lekvárt az üvegekbe. Öt percet azonnal fel kell önteni, főzés után, fel kell tekerni és meleg takaró alatt megtisztítani. És ha 4 készletben főzte a bogyókat, akkor nincs mitől félni.

Jövőbeli tervek

A háziasszony már bogyószedés közben tudja, mit tervez az üresekkel. Valamit meg lehet hagyni a teához, vagyis egyél azonnal. Néhányat pedig hidegig kell tárolni. Ennek alapján a lekvárt melegen vagy hidegen kell önteni. Közvetlen fogyasztásra leggyakrabban ötperces ételt készítenek, amit nem feltekernek, hanem hűtőben tárolnak. Ezért jobb forrón önteni, ez segít elpusztítani az összes baktériumot, amely a mosás után fennmaradt. Ezenkívül ez az intézkedés időt takarít meg az üvegek sterilizálásakor. A forrásban lévő lekvár hőmérséklete nagyon magas, teljesen helyettesíti a sütőben való melegítést vagy a párolást.

Téli tároláshoz

Ahhoz, hogy tárolás közben ne savanyuljon meg, csak két dolog fontos. Az első a megfelelő mennyiségű cukor. Ha ez nem elég, akkor még a hosszan tartó forralás sem segít. Ezért szigorúan a recept szerint járjon el. A második pont a főzési idő. Egyszerűen felkapcsolhatja a tüzet, és 20 percig forralhatja a keveréket. Normálisan eláll, de olyan lesz, mint a lekvár. Ezért az előkészítés lépésről lépésre történő megközelítésére van szükség. Vagyis 3-5 percig melegítjük, majd három órán keresztül teljesen kihűtjük. Több mint egy napig tart a főzés, de utána szobahőmérsékleten eláll. Amint látja, nehéz egyértelműen megmondani, hogyan kell helyesen önteni a lekvárt, melegen vagy hidegen. Minden az Ön terveitől függ.

Lekvár készenlét

A főzés vége előtt meg kell győződnie arról, hogy a termék teljesen készen áll. Ehhez óvatosan keverje össze a lekvárt. Ha kész, akkor a bogyók egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem úsznak fel a tetejére. Vegyünk egy csepp szirupot, hűtsük le egy csészealjra, és dörzsöljük az ujjai között. Ha létrejön egy szál, akkor kikapcsolhatja. Ezenkívül egy csészealj csepp nem terjed, hanem megtartja alakját.

Hogyan zárjunk be egy üveget

Ha a lekvárt hosszú távú tárolásra szánják, teljesen le kell hűteni. Ezután tiszta, száraz edénybe öntjük. De jobb, ha nem használ fém burkolatot. A legjobb, ha pergamenpapírt és zsineget használunk. Az üvegedényeket szódával alaposan kimossuk, megszárítjuk és gőz fölött tartjuk. Ezt követően a kihűlt lekvárt forró üvegekbe rakjuk. Száraz helyen kell tárolni. Az eljárás meglehetősen egyszerű. Az edényre pergament helyezünk, a tetejére egy kartonpapírt, majd ismét pergamen. Megnedvesített zsineggel húzzák össze, amely megszáradva blokkolja a levegő beáramlását az edénybe. Egyes háziasszonyok más technikát alkalmaznak. Forrón öntik a lekvárt, és fémfedél alá zárják. Valójában, hogyan kell a legjobban önteni a lekvárt - melegen vagy hidegen, azt már leírtuk. A többi az Ön személyes preferenciáitól függ.

A tartósítási időszakban sok háziasszony szembesül azzal a kérdéssel: „Milyen fedőt használjon a lekvár jobb tárolására?”

Ebben a kérdésben jelentősen eltérnek a vélemények. Valaki azt tanácsolja, hogy tekerje fel a konzervdobozokat fém fedővel, valaki pedig a régi módon lefedi őket papírral vagy celofánnal, és szálakkal köti össze.

Arra a kérdésre azonban, hogy „Le lehet zárni a lekvárt nylon fedővel?” a válasz egyértelmű – lehet. Évről évre egyre több háziasszony részesíti előnyben a műanyag termékeket a csavaráshoz, mert sokkal könnyebben használhatók, és a konzerválás folyamata sokkal könnyebbé és kellemesebbé válik.

És annak érdekében, hogy a téli vakok ne romoljanak, és ne veszítsék el eredeti megjelenésüket és illatukat, elegendő néhány egyszerű szabályt betartani:

Először is, a lekvárnak elegendő mennyiségű cukrot kell tartalmaznia. Megakadályozza az erjedést és segít megőrizni a munkadarab frissességét;
másodszor, hogy a lekvár frissességét minél tovább megőrizze, többet kell forralni;
harmadszor, a fedél alá (a lekvár felületére) helyezhet egy kör alkohollal vagy vodkával átitatott tiszta papírt. Ha még mindig penész képződik a felületen, akkor az ilyen védelem teljesen felszívja azt. Ha szükséges, egy ilyen szűrő bármikor cserélhető.

Általánosságban elmondható, hogy a lekvárt szobahőmérsékletnél nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni, sötét szobában.

A nylon fedők használata nagyon kényelmes, szerszámok, például sörnyitó nélkül kivehetők az üvegből, és szükség esetén azonnal visszatehetők. Van még egy fontos előnye a nylon terméknek a fémmel szemben, vele ellentétben a nylon huzat nem rozsdásodik.