Hogyan készítsünk saját sört otthon. Hogyan főzz sört otthon? Arányok és lépésenkénti utasítások a hab létrehozásához

Kevesen gondolnak arra, hogyan főzzenek sört otthon felszerelés nélkül. Végtére is, még a legegyszerűbb recept is sok időt vesz igénybe, és bizonyos pénzügyi kiadásokat igényel.

De ha valódi alkoholt szeretne inni kémiai adalékok nélkül, akkor leegyszerűsítheti a feladatot, ha ellátogat egy speciális boltba.

Itt vásárolhat speciális sörélesztőt, komlót és malátát sötét vagy világos változathoz.

A hagyományos sör házi készítésének minden szakasza

A technológia tanulmányozásakor és annak kitalálásakor, hogyan lehet egyszerű módon főzni a sört otthon, felszerelés nélkül, mindenekelőtt fontos megismerni azokat a berendezéseket, amelyekre a főzési folyamat során szükség lesz.

Vásárolni kell:

30 literes serpenyő;
5 méter hosszú géz;
tartályok, amelyekben az ital erjedni fog;
szilikon tömlő;
tartály a cefre hűtésére;
sötét műanyag palackok tárolásra.

Hasznos lenne még egy hőmérő, egy hidrométer (a cukorszint mérésére) és az üvegpalackok, amelyekben a jövőben tárolják. Minden eszközt termikusan kell kezelni és szárazra törölni.

Hozzávalók:

szűrt víz - 32 l;
árpa maláta - 5 kg;
komló - 45 g;
sörélesztő - 25 g;
répacukor (8 g/1 liter sör).

Készítmény:

A komlót 3 egyenlő részre osztjuk, hogy a jövőben ne vonjuk el figyelmünket az összetevő mérlegelése. A fürdőkádat megtöltjük jeges vízzel, és egy edényt helyezünk bele, készítünk egy darab gézet a sörlé leszűréséhez.

Öntsön 25 liter vizet egy serpenyőbe, és melegítse 80 fokra. Gézből zacskót készítünk, amibe belehelyezzük a malátát és forró folyadékba merítjük. Ezután 1,5 órán keresztül igyekszünk 65 és 72 fok között tartani a hőmérsékletet, minimálisra állítva a tüzet, vagy ki-be kapcsolni a tűzhelyet. Ebben az időszakban a maláta cukros lesz, a sörlé pedig édes lesz.

Szereted a sört?
Szavazás

A fűtést 5 percre 80 fokra emeljük. A gézet kivesszük és a maradék 7 liter vízbe tesszük, hogy kimossuk a maradék cukrokat, majd kinyomkodjuk. Adja hozzá ezt a folyadékot a forró sörléhez.
Mérsékelt lángon felforraljuk a vizet, leszorítjuk a keletkezett habot, és hozzáadjuk a komló egyharmadát. 15 percig főzzük.

Adjunk hozzá egy második adagot, és forraljuk 50 percig. A komló utolsó részének hozzáadása után főzzük az italt további 10 percig.
Betesszük a serpenyőt, háromszor átszűrjük a sajtruhán egyik edényből a másikba, és lehűtjük.
Az élesztőt a használati utasítás szerint felhígítjuk, a sörléhez adjuk, összekeverjük és 30 literes üvegbe vagy üvegbe öntjük. Egy olyan helyiségbe helyezzük, ahol 18-20 fokos hőmérsékleti rendszert lehet fenntartani. Zárja le vízzárral, és hagyja erjedni 7-10 napig. Ha nincs ilyen eszköz, akkor a tartály nyakára orvosi kesztyűt teszünk, miután először cigánytűvel lyukat szúrunk rajta. A tövénél szalaggal tekerjük, hogy az erjedés során felszabaduló gázok nyomása alatt ne repüljön el.

A folyamat az első napon kezdődik, és fokozatosan csökken. Amikor a gáz megszűnik, eltávolíthatja a vízzárat.
A sör tárolására szolgáló palackokba sört töltünk az összetevőkben feltüntetett séma szerint, és megkezdjük a szénsavasodási folyamatot, vagyis az ital szén-dioxiddal való feltöltését. Ehhez engedje le a tömlőt a sörösüveg aljára, de ne érintse meg az alját. Magunk felé húzzuk a levegőt és amikor elfolyik az ital, megtöltjük vele az üvegeket. Fontos, hogy ne töltse nyakig. Hagyjon pár centimétert, hogy a sör „lélegezzen”, és szorosan csavarja rá a fedőket. Ezzel beindul a második fermentációs folyamat - a szénsavasodás.

A tartályt áthelyezzük egy olyan helyiségbe, ahol a hőmérsékletet 20-23 fokon tartják, és 2-3 hétig pihentetjük. 7 nap elteltével a palackokat enyhén fel kell rázni, és ezt az eljárást meg kell ismételni az erjesztési időszak végéig. Az alacsony alkoholtartalmú ital ezután áttehető a hűtőszekrénybe vagy a kamrába.

Mint kiderült, az otthoni sörfőzés felszerelés nélkül egyszerű, ha követi egy egyszerű recept utasításait és követi a gyártási technológiát. Egy ízletes ital nem tartalmaz tartósítószereket vagy káros szennyeződéseket.

Utolsó frissítés: 2015.06.13

A sörfőzés általában nem nehéz. Csak találnia kell egy nagyon nagy serpenyőt, lehetőleg zománcozott, és fel kell töltenie malátát és komlót. Ez utóbbit azonban néha élesztő helyettesíti.

Maláta

Ettől lesz egy sör sör. Nem lesz maláta, cefrét, mézsört, bort vagy kvaszt iszol. Bármit, csak nem sört.

A maláta bármilyen gabonából készülhet: rozs, árpa, búza maláta. A maláta előállításához a gabonát először csíráztatják, majd szárítják és megőrlik.

A maláta előállításához ki kell venni a gabonát, egy nagy tepsire kell helyezni, és vizet kell hozzáadni. Hagyja meleg helyen. 2-3 nap múlva a gabona kicsírázik. Kicsit meg kell szárítani, és sodrófával durva lisztre kell darálni. Malátát kapsz.

De van egy egyszerűbb út is - vásárolhat kész malátát, akár kész sörfőző készletet is vásárolhat a kívánt típusú malátával, komlóval és élesztővel, valamint sörreceptekkel. Ezzel sokkal könnyebb lesz az élet.

Komló

Ez egy hegymászó növény, a sörhöz csak a gyümölcsét használjuk, a tobozokat. A komló különleges, keserű ízt ad a sörnek. Részt vesz az ital derítésében és erős hab képződésében.

A komlót szárazon árusítják, megvásárolhatók gyógyszertárakban, piacokon vagy üzletekben – a sörfőzési készletek tartalmazzák. A komló kiválasztásakor ügyeljen a színre, sárga-zöldnek kell lennie. A szürkés éretlen, a vöröses pedig túlérett.

Edények

A sörhöz a legjobb az üvegedényeket venni. Használhat zománcozott serpenyőket, de csak forgácsolás nélkül. A rozsdamentes acél tartályok megfelelőek. A műanyag sörhöz ellenjavallt.

A tartálynak valamivel nagyobbnak kell lennie, mint a tervezett sörmennyiség, mivel az erjedéshez hely kell.

A sört jobb sötét üvegekbe palackozni. A műanyag dugós pezsgősüvegek nagyon jól működnek. A dugók sterilizálhatók, a palackok pedig lezárhatók. Egy kis levegőt engednek át, és az erjedés nem áll le.

Erjesztés

A sör él. Folyamatosan lassú erjedési állapotban van. Amint az erjedés leáll, a sör elhal. De először a sör erjed, mint más alkoholos italok. Ekkor születik meg íze és aromája.

Ezért nagyon fontos a szükséges feltételek fenntartása, a legfontosabb a hőmérséklet. Ideális -18-20 C, valamivel szobahőmérséklet alatt. Ha magasabb, 25 fokig, akkor az erjedés túl intenzíven indul be. 36 fok feletti hőmérsékleten az élesztő és a sör elhal.

Házi sörreceptek

Barna sör

500 g gabonakeverék (búza, rozs, zab és árpa)
30-40 g cikória
4 csésze cukor
50 g szárított komló
1 citrom héja
10 liter vizet

1. lépés. A gabonát serpenyőben barnára pirítjuk, kávédarálóban ledaráljuk.

2. lépés. Adjunk cikóriát a gabonához, forraljuk fel mindent egyharmad vízzel.

3. lépés. Ezután adjuk hozzá a többi vizet, adjuk hozzá a cukrot, a komlót és a héjat, majd kapcsoljuk ki.

4. lépés. Hagyja állni néhány órán keresztül, majd szűrje le az infúziót rongyon keresztül, töltse üvegekbe, és tegye hűvös helyre.

Mentás sör

1 csokor menta
3 liter vizet
3 csésze cukor
Élesztő rúd
1 csomag vaníliás cukor
Barna kenyérhéj

1. lépés.Öntsön forrásban lévő vizet a mentára, fedje le szorosan a serpenyőt, és hagyja állni 1 órán át.

2. lépés. Közben az élesztőt megszórjuk cukorral, és megvárjuk, míg felfut.

3. lépés. Az infúziót leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, a kenyérhéjat és az élesztőt.

4. lépés. Erjedésig hagyjuk. Amikor hab jelenik meg a felületen, adjunk hozzá vaníliás cukrot, töltsük üvegekbe és tároljuk.

Mézes sör

Ehhez a recepthez szükség lesz valamilyen edényre, amelyből folyamatosan tud folyni a forró víz. A szamovár a legkényelmesebb, mivel a forrásban lévő víz nem hűl le, hanem tovább forr.

3 csésze rozsmaláta
2 csésze méz
100 g komló
1,5 rúd élesztő
1 evőkanál. cukor 10 liter forrásban lévő víz

1. lépés. A malátát ledaráljuk, komlóval nagyon alaposan ledaráljuk és vászonzacskóba tesszük. Az élesztőt megszórjuk egy kanál cukorral, és hagyjuk felfutni.

2. lépés. Tegye a mézet egy nagy serpenyőbe. Helyezzen egy szamovárt forrásban lévő vízzel az asztalra. A víznek át kell folynia a malátazsákon a serpenyőbe. Öntés közben a malátát folyamatosan keverni kell.

3. lépés. Amikor a szükséges mennyiségű víz a serpenyőbe kerül, mindent össze kell keverni, hagyni kell a folyadékot lehűlni, és élesztőt kell adni a jövőbeli sörhöz.

4. lépés. Várja meg, amíg az összes élesztő elpárolog, majd öntse a sört üvegekbe, és tegye sötét helyre. Hagyd állni 3-4 napig és már ihatod is.

Kenyér

1,6 kg rozskenyér
300 g rozsmaláta
1/4 tk. só
Bors
1 rúd élesztő
2 csésze cukor
600 g komló

1. lépés. Vágja a kenyeret vékony szeletekre és szárítsa meg.

2. lépés. Keverje össze a kekszet egy nagy serpenyőben malátával, sóval, borssal, egy pohár meleg vízzel hígított élesztővel és egy pohár cukorral.

3. lépés. A komlót forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és szintén a serpenyőbe tesszük.

4. lépés. Öntsük fel vízzel, miközben a keveréket folyamatosan keverjük, hogy krémes állagot kapjunk. Fedjük le a serpenyőt egy törülközővel, és hagyjuk egy éjszakán át.

5. lépés. Egy pohár cukrot hígítsunk fel 9 liter vízben, és adjuk a keverékhez. Keverd össze. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 2 napig meleg helyen.

6. lépés. Engedje le a folyadékot az üledékről. Adjunk hozzá 1,5 liter forrásban lévő vizet a maradék zacchoz. Menő. És az első adag sörhöz ismét eressze le az üledéket. Keverjük és forraljuk fel.

7. lépés Lefejtjük a habot, kissé lehűtjük és leszűrjük. Palackokba töltjük. Parafa. 2 hétig hűvös helyen tároljuk.

Milyen jó a nyári melegben élvezze a hideg, habos italt mint például a sör. De duplán szebb, ha saját kezűleg készíti. Hiszen ebben az esetben biztos lehet benne, hogy az italt kizárólagosan készítették természetes alapanyagokból tartósítószerek és egyéb káros anyagok nélkül. Ez a cikk megmondja, hogyan kell otthon sört főzni, milyen összetevőkre és felszerelésekre lesz szüksége egy otthoni sörfőzdéhez.

A legtöbben azon a véleményen vannak, hogy egy habos ital elkészítéséhez speciális felszerelésre van szükség, amely rendkívül sok pénzbe kerül. De ez a vélemény téves. Tehát hogyan kell otthon sört főzni? A sörfőzéshez a hozzávalók a lényeg, és a legelterjedtebb edények jöhetnek szóba, amelyek mindenkinek a konyhaszekrényében vannak. A habos italhoz nem kell saját kezűleg elkészítenie a hozzávalókat, hanem készen kell megvásárolnia egy szaküzletben.

Számos recept létezik, amelyek rengeteg összetevőt tartalmaznak. A klasszikus recept azonban csak néhány összetevőt igényel, nevezetesen:

Élesztő.
Komló.
Maláta.
Víz.

Ha jól csinálod. A szükséges szünetek betartásával és a recept szigorú betartásával kiváló minőségű, habos és egyedi ízű terméket kaphat. Ez az ital nem igényel pasztőrözést vagy szűrést. Gazdag ízű és csak természetes összetevőket tartalmaz.

Ahogy fentebb is írtuk, a sörfőzéshez 4 hozzávaló szükséges. Az élesztőt csak szaküzletekben szabad megvásárolni. Végül is az otthoni sörfőző sikere ezen az összetevőn múlik. Egy kezdő sörfőző házilag is elkészítheti a komlót és a malátát, de ez sok időt vesz igénybe, ezért érdemesebb is készen vásárolni.

Maláta: mi az?

Maláta- nem más, mint egy növény, például az árpa csíráztatott, majd szárított magja. A szemeket kemény héj tartalmazza, ami a sörkészítés természetes szűrési módja.

A jó minőségű malátának fehér színűnek, kellemes illatúnak kell lennie, és nem merülhet el a vízben. Ha megkóstolod a malátát, annak édesnek kell lennie. A maláta felhasználása előtt speciális hengermalomban megőrlik. Ebben az esetben a malátahéjnak érintetlennek kell maradnia.

Tudnia kell, hogy könnyű, habos ital elkészítéséhez a malátát levegőn szárítani kell. Sötét ital készítése érdekében a fő malátához a teljes tömeg 10% -ában karamellfajtát adnak. A sötét habos ital malátáját a sütőben szárítják, enyhén megpirítják.

Komló

A komló minden fajtája 2 típusra osztható:

Aromás komló.
Keserű komló.

A komlófajtát a sörtől kívánt íztől függően választjuk ki. Ha aromás habos italt szeretne, akkor érdemes aromás komlót választani. Ennek megfelelően a keserű komló keserűséget kölcsönöz. A legfontosabb, hogy a komló jó minőségű legyen, mert ettől függ az ital sűrűsége. A jó komlótoboznak vöröses vagy sárgás árnyalatúnak kell lennie.

Élesztő és víz

Ez az összetevő a legfontosabb a házi sör készítésekor. Ebből a célból jobb, ha speciális, sörre szánt élesztőt veszünk. Ha az otthoni sörfőző nem talál megfelelőt, használhatja a leggyakoribbakat. A lényeg az, hogy élnek és szárazak.

A rendszeres csapvíz egyáltalán nem alkalmas. Főzéshez csak tisztított vizet használjon, például szűrt vagy forrásvizet.

Ha nincs, akkor a forralt víz megteszi utolsó lehetőségként. Végül is, ha a víz rossz minőségű, akkor a sör nem lesz jó.

Az ideális megoldás a vásárolt víz, amelynek köszönhetően a sör kiváló minőségű és ízű lesz. A sör másik összetevője a cukor, amelyet 8 gramm 1 liter sörre kell bevenni. Az italt légbuborékokkal kell telíteni. Egyes receptek cukor helyett glükózt vagy mézet kínálnak.

Felszerelés

Az otthoni sörfőzde elkészítése saját kezűleg nagyon egyszerű, mert a sörfőzéshez szükséges összes anyag szinte minden konyhában megtalálható.

Az otthoni sörfőzéshez elő kell készítenie:

lábas térfogata 20 liter, zománcozott. Ezt a serpenyőt a sörlé főzésére használják.
Kapacitás, amelyet a sör erjesztésére használnak majd.
Hőmérő. A hőmérséklet szabályozásához szükséges.
Géz kendő körülbelül 5 méter hosszú.
Üveg műanyagból vagy üvegből kész sörhöz.
Szilikon tömlő. Ez az elem szükséges a sör tartályba öntéséhez, az üledék eltávolításához.
Hűtő szükséges a cefre lehűtéséhez. Használhat házi készítésűt, ha rézcsőből készíti. A sörcefrét jeges vízzel töltött fürdőben is lehűtheti.
Hidrométer- opcionális, de hasznos dolog. Segítségével meghatározható az ital sűrűsége és cukortartalma.
Víztömítés. Elkészítheti saját maga, vagy készen megvásárolhatja egy szaküzletben. Az erjedés során el kell távolítani a felesleges szén-dioxidot, és meg kell akadályozni a levegő hozzáférését a tartályhoz.

Sörfőzés otthon

Klasszikus recept az otthoni sörkészítéshez

Hogyan készítsünk sört otthon, hogy kiváló ízű és kiváló minőségű legyen? Mindenekelőtt a berendezést alaposan le kell mosni és szárítani. Gondoskodnia kell saját kezének tisztaságáról is. Az otthoni sörfőző ilyen sterilitása azért szükséges, hogy megakadályozzák a szükségtelen mikroorganizmusok bejutását a sörbe, amelyek elronthatják és savanyú cefrévé változtathatják. Az otthoni sörfőzés sok időt és türelmet igényel.

Az otthoni sörkészítés lépései:

Készítse elő az összes hozzávalót, nevezetesen: 16 liter vizet, 2,5 kg malátát, 22,5 g komlót és 12,5 g sörélesztőt, valamint 8 g cukrot 1 literenként.
Öntsön 12,5 liter vizet egy zománcozott serpenyőbe, és tegye tűzre.
Amint a víz hőmérséklete eléri a 80 fokot, az előzőleg gézzacskóba öntött malátát belemerítik.
Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és hagyjuk 1,5 órán át. A szünet hőmérséklete nem haladhatja meg a 65–72 fokot. Ennek a hőmérsékleti rendszernek a fenntartása érdekében rendszeresen be- és kikapcsolni kell a fűtési forrást. Ez a hőmérséklet szükséges a maláta cukrosodásához. Az eredmény egy édes sörlé.
1,5 óra elteltével növelje a hőt, növelje a hőmérsékletet 80 fokra. Főzzük ebben az üzemmódban további 5 percig.
A következő lépés a maláta mosása a maradék 3,5 liter vízben. Ezt a vizet ezután a forró sörlébe öntik. Ezzel a malátából származó összes cukor a sörlébe kerül.
Forraljuk fel a kapott sörcefrét, és amint hab keletkezik, távolítsuk el, és adjunk hozzá 7,5 gramm komlót. A cefret fél órán keresztül aktívan fel kell forralni, és ezután további 7,5 grammot kell önteni a serpenyőbe. komló
Ebben az összetételben a sörcefrét további 50 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a maradék komlót 7,5 gramm mennyiségben. Ezután a sörcefrét 15 percig forraljuk.
Ahhoz, hogy a sör ízletes legyen, a sörcefrét forralás után nagyon gyorsan le kell hűteni. A hűtési folyamat nem tarthat tovább 30 percnél. A hűtésre fordított idő befolyásolja a jövőbeni sör tisztaságát a szükségtelen mikroorganizmusoktól. A serpenyőt a cefrel át kell helyezni egy hideg vízfürdőbe, és le kell engedni kihűlni. Ezután a sörcefrét sajtrongyon keresztül egy másik fermentációs edénybe öntik.
Ezután adjuk hozzá az élesztőt a kihűlt sörléhez, és jól keverjük össze. Ha egy csomag élesztőre utasítások vannak írva, akkor szigorúan ezek szerint kell dolgozni.
A fenti lépések elvégzése után a leendő itallal ellátott tartályt sötét helyre kell helyezni, ahol a szobahőmérséklet nem haladja meg a 18-22 fokot. A tartályra vízzárat kell felszerelni. A cefret ebben az állapotban 7-10 napig hagyják.
A leendő sör 6-12 óra múlva kezd erjedni. Ez a folyamat 2-3 napig tart. A vízzár szén-dioxidot bocsát ki. A készenlét meghatározásához meg kell figyelni a cefret. Ha a nap folyamán nincsenek buborékok, akkor készen áll a következő előkészítési szakaszra.
Most a sört szén-dioxiddal kell telíteni az íz javítása és a hab hozzáadása érdekében. Ehhez vegyen egy sötét műanyagból vagy üvegből készült előre sterilizált palackot, és adjon hozzá 8 gramm cukrot. liter italonként.
Ezután az italt a serpenyőből egy szilikontömlőn keresztül cukorral ellátott palackokba öntik. Ezen a ponton meg kell győződnie arról, hogy a tömlő ne érintkezzen az üledékkel, különben zavaros sört kap. A nyaktól 2 cm-re visszahúzva nem szabad a végéig önteni, majd szorosan csavarja le a fedelet. Ettől a pillanattól kezdődik a sör erjesztésének második szakasza, amely telíti a szükséges mennyiségű szén-dioxiddal.

Ahhoz, hogy a sör a legjobb minőségű legyen, a palackokat sötét, 20-23 fokos helyiségbe kell helyezni, és 3 hétig ott állni kell, de nem szabad megfeledkezni a fiatal sörről sem. Az első hét után rendszeresen rázza fel az üvegeket. Amint letelt a 3 hét, a palackokat hideg helyre helyezzük. Kihűlés után a sör megkóstolható

Ha egy hónapig hűvös helyen tárolja az üvegeket, az íze még jobb lesz. A házi sör erőssége 4-5%. Felbontás nélkül eltartható 8 hónap. Felbontás után - 2-3 nap. A sört hűvös helyen kell tárolni.

Hogyan készítsünk sört otthon? Ehhez szüksége lesz:

Préselt élesztő - 100 gr.
Virágméz - 4 kg.
Komlótoboz - 65 db.
Víz - 20 l.

Készítmény:

Öntsön 20 liter hideg és tisztított vizet egy zománcozott serpenyőbe, és adjon hozzá komlót.
Forraljon fel egy edényt vízzel és komlóval 2 órán át alacsony lángon.
2 óra elteltével a húslevest le kell hűteni 70 fokos hőmérsékletre, és kis adagokban mézet kell hozzáadni.
A kapott folyadékot 25 fokra hűtjük, majd hozzáadjuk az élesztőt.
Fedjük le a tartályt, hagyjuk kissé nyitva, és tartsuk szobahőmérsékleten 6 napig.
A 7. napon a fiatal sört palackozzák és hűvös, sötét helyre helyezik.
Egy nap elteltével a palackokat hermetikusan lezárják.
Mindössze 2 nap múlva egy kezdő sörfőző is kipróbálhatja habos italát.

Ezeknek a recepteknek köszönhetően igazi sörrel kényeztetve lepheti meg vendégeit és szeretteit az ünnepi asztalnál. Hiszen kiváló minőségű, kiváló ízű, nem tartalmaz mesterséges vagy káros adalékanyagokat.

A sörfőzők június 8-án kívánják megünnepelni szakmai ünnepüket. Napjainkban a világ minden táján tartanak sörfesztiválokat - Csehországban, Magyarországon. Oroszországban a sörfőző napja június második szombatjára, azaz 13-ára esik. Van egy ötlet, hogy ezt az ünnepet úgy ünnepeljük, hogy csatlakozunk a sörfőzők dicsőséges törzséhez.

Első pillantásra, különösen a felvilágosulatlanoknak, a sörfőzés nem nehéz. Találunk egy nagy serpenyőt, vagy még jobb, egy nagyon nagy, zománcozottat, és felhalmozzuk a komlót és a malátát. A komló elvileg helyettesíthető élesztővel.

Maláta

A malátát semmi sem helyettesítheti; a sör egyszerűen nem lesz sör nélküle. Vagy mézsör lesz, vagy cefre, vagy kvass vagy bor. De nem sört.

A maláta lehet búza, rozs, árpa - bármilyen gabonából. A maláta előállításához az ilyen szemeknek ki kell csírázniuk, majd megszárítják, majd megőrlik.

Ha ezt otthon csinálja, akkor tegye a gabonát egy tepsire, töltse fel vízzel, és hagyja melegen és csendesen. Csak 2-3 nap kell, és megjelennek a hajtások. A csíráztatott gabonát kivesszük a vízből, megszárítjuk és durva lisztet kapunk. Ez a maláta.

Készen is megvásárolható. A modern házi sörfőzők igényeihez minden kényelmi szolgáltatás biztosított, akár egy teljes készletet is vásárolhat - bizonyos típusú malátával, élesztővel és komlóval. Ez a készlet sörkészítési recepteket is tartalmaz.

Komló

A sör készítéséhez csak komlótobozt, vagyis annak gyümölcseit használjuk fel. A sörben rejlő keserű íz a komlóból származik. A dús és erős sörhab pedig komlóból származik, és a komló is részt vesz a sör derítésében.

Száraz komló vásárolható a piacon, boltban, sőt gyógyszertárban is. A sörfőző készletekben kötelező.

A komló kiválasztásakor figyelni kell a színére: ha vöröses, akkor a komló túlérett; a szürkés szín azt jelzi, hogy a komlónak még nem volt ideje beérni; de a sárga-zöld szín azt jelzi, hogy pontosan megtalálta a szükséges komlót.

Edények

A komlófőzéshez előkészített zománcozott serpenyőben nem lehet forgács. A sört rozsdamentes acél tartályban is főzheti, de az üvegtartály a legjobb. Műanyag, nem, abszolút nem illik.

Eleinte azt mondták, hogy az edényeknek nagyon nagyoknak kell lenniük. Ez azért van így, hogy a sör teljes mértékben erjedjen.

A kész sört elsötétített falakkal palackozzák. Különösen hasznosak azok a régi pezsgősüvegek, amelyeknek még saját műanyag kupakjuk van. Az ilyen dugók átengedik a levegőt - csak egy kicsit, de ez elegendő az erjedés leállításához.

Erjesztés

A sör él, és élete folyamatos erjedésben megy végbe. A sör íze és aromája az erjedés során keletkezik, és ezalatt a fokok is emelkednek. Ha az erjedés leáll, a sör elhal.

Eddig a pillanatig az erjedési folyamatot bizonyos, legkedvezőbb határokon belül kell tartani. A fő feltétel a 18-20 C-on belüli hőmérséklet. Ha ez 25-re emelkedik, az erjedési folyamat túl intenzívvé válik, és 36-nál az élesztő egyszerűen elpusztul - a sörrel együtt.

Házi sörreceptek

Barna sör

Hozzávalók

Gabona keverék, ½ kg (rozs, zab, árpa, búza)

Szárított komló, 50 g

Cukor, 4 evőkanál

Cikória, 30-40 g

1 citrom héja

Víz, 10 l

1. A gabonát egy száraz serpenyőben barnára sütjük. Kávédarálóban őröljük meg.

2. Helyezze a gabonát cikóriával a víz 1/3 részébe, és forralja fel.

3. Adja hozzá az összes szükséges vizet az égő kikapcsolása nélkül, adjon hozzá héjat, cukrot és komlót. Kapcsolja ki a fűtést.

4. Több óráig nem nyúlunk hozzá. Szűrjük le az infúziót gézzel, és öntsük üvegekbe. Tedd hűvös helyre.

Mentás sör

Hozzávalók

Fekete kenyér, 1 kéreg

Menta, 1 csokor

Cukor, 3 evőkanál

Élesztő, 1 rúd

Vaníliás cukor, 1 tasak

Víz, 3 l

1. Forraljuk fel a vizet, öntsük bele a mentát, és fedővel letakarva hagyjuk a serpenyőben 1 órát állni.

2. Adjunk hozzá cukrot az élesztőhöz. Várjuk, hogy jöjjenek.

3. Szűrjük le a menta forrázatot, adjuk hozzá az élesztőt a cukorral és a kenyérhéjjal.

4. Állítsuk erjedni a keverékünket. Amikor hab jelenik meg a felületen, adjunk hozzá vaníliás cukrot, keverjük össze és töltsük üvegekbe. tároljuk.

Mézes sör

Az ilyen sör elkészítéséhez egy működőképes szamovár a legalkalmasabb, amely képes folyamatosan meleg vizet szolgáltatni. És nem csak forrón, hanem forrásban is.

Hozzávalók

Méz, 2 evőkanál

Rozsmaláta, 3 ek

Élesztő, 1½ rúd

Cukor, 1 evőkanál

Komló, 100 g

Forrásban lévő víz, 10 l

1. A malátát őröljük, és komlóval őröljük. Helyezze a keveréket egy vászonzacskóba. Adjunk hozzá egy kanál cukrot az élesztőhöz, amíg felfut.

2. Vegyünk egy nagy serpenyőt, és tegyünk bele mézet. Összetett eszközt építünk: egy szamovárt helyezünk az asztalra, és belőle forró vizet kell önteni a serpenyőbe, egyidejűleg áthaladva egy komló és maláta zacskón. Ezenkívül a malátát folyamatosan keverni kell, amíg a víz átfolyik rajta.

3. Miután a szükséges mennyiségű vizet öntött a serpenyőbe, keverje össze a tartalmát és hagyja kihűlni. Ezután élesztőt teszünk bele.

4. Amikor az összes élesztő lesüllyedt a serpenyő aljára, palackozzuk a sört, és hagyjuk állni 3-4 napig.

Kenyér sör

Hozzávalók

Rozskenyér, 1,6 kg

Rozsmaláta, 300 g

Komló, 600 g

Cukor, 2 evőkanál

Só, ¼ tk

Élesztő, 1 rúd

1. Vágja a kenyeret vékony rétegekre, és szárítsa meg. Az élesztőt egy pohárban meleg vízzel hígítjuk.

2. Keverjük össze a rozskekszet malátával, tegyük egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot (1 csésze), borsozzuk, öntsük bele a hígított élesztőt.

3. Forrázzuk le a komlót forrásban lévő vízzel, és tegyük egy serpenyőbe.

4. Öntsön vizet a serpenyőbe anélkül, hogy megszakítaná a keverést, amíg el nem éri a tejföl állagát. Fedjük le az edényeket egy törülközővel, és hagyjuk kelni egy éjszakán át.

5. A maradék fel nem használt 1 pohár cukrot 9 liter vízben hígítsuk fel. Öntsük a serpenyőbe és keverjük össze. Nem törülközővel, hanem fedővel letakarjuk. 2 napra meleg helyre tesszük.

6. Engedje le a folyadékot, amíg üledék nem lesz. Öntsön 1½ liter forrásban lévő vizet az alján megmaradt zaccba, keverje meg és hagyja kihűlni. Engedje le ismét a folyadékot, és adja hozzá az első adaghoz. Az egészet összekeverjük és feltesszük főni.

7. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Megvárjuk, míg kihűl, és leszűrjük. A sört üvegekbe töltjük és lezárjuk. Tedd hideg helyre, és várj 2 hetet.

Nem hiába tartják a férfiakat a legjobb szakácsoknak! Ezzel még vitatkozni sem tud senki. Borscsot készíteni, pitét sütni, halat tölteni stb. - mindez semmi egy igazi férfi számára. Mit gondolsz a saját sörfőzésről? Tudsz? És igazad lesz! A technológia hosszú utat tett meg. Megvásárolhatja az összes hozzávalót és felszerelést, és megszervezheti saját otthoni sörfőzését (elnézést a taftológiáért). Mi lehet menőbb, mint saját csapolt sörrel kínálni barátait focimeccs vagy bokszmeccs közvetítése közben?

A házi készítésű, aromás és ízletes élő sör sokkal jobb, mint a bolti sör, hiszen pontosan tudja, milyen termékeket használtak fel az elkészítési folyamat során. Jó ezzel a sörrel kedveskedni a barátoknak és a családnak, mert az otthoni sörfőzés nagyon ritka jelenség az életünkben.

Hogyan készítsünk otthon gyorsan és egyszerűen sört?

Van egy vélemény, hogy a házi főzési technológia speciális felszerelést igényel. Valójában egyáltalán nem szükséges házi sörfőzőt vásárolni, meg lehet boldogulni a hétköznapi edényekkel, kivéve, ha természetesen sörfőzdét nyit. Nem kell árpából vagy búzából és száraz komlótobozból malátát főzni, sokkal egyszerűbb a kész alapanyagokat a boltban vásárolni. Különféle receptek léteznek a házi sör elkészítéséhez, és a klasszikus ital elkészítéséhez malátára vagy malátakivonatra, komlóra, élesztőre és vízre lesz szüksége. Egyes receptekben melaszt, mézet, sót, lekvárt, kukoricalisztet, fekete borsot, kenyeret és más termékeket láthat, mivel a sör sokrétű ital, amely lehetővé teszi az ízekkel való kísérletezést.

Házi maláta sör régi recept szerint

Ez a maláta adja a sör ízének teltségét, gazdagságát, kellemes színét és tartós habját. A sör elkészítéséhez a malátát vízzel összekeverik, és egy nagy serpenyőben 75 °C-ra melegítik. A kapott maláta zabkását ezután szitán átszűrjük, hogy elválasszuk a fel nem oldott szemcséket. Így készül a sörsörce - erjesztésre kész növényi alapanyag, amelyhez zúzott komlótobozokat adnak. A sörcefrét további 2-3 órán át forraljuk állandó keverés mellett, majd ismét áttisztítjuk egy szitán – ezúttal a maradék komló eltávolítására. Időt és fáradságot takaríthat meg, ha a komlót gézzacskóba helyezheti a sörlébe, akkor nem kell szűrni. A kapott italt több órán át infundáljuk, majd ismét szűrjük.

Amikor eljön az élesztő hozzáadásának ideje, el kell döntenie, hogy milyen sört szeretne főzni – felső vagy alsó erjesztéssel. Ha a sörlébe 20-22 °C-on élesztőt juttatunk, akkor megindul a felső erjedés, aminek köszönhetően a sör gyorsabban elkészül. Az alsó erjesztés meghosszabbítja a főzési folyamatot (és ennek megfelelően az eltarthatóságot), és komlós ízt ad a sörnek.

Az élesztő aktív tevékenységének ideális hőmérséklete 18 ° C, ezért fedje le a serpenyőt fedővel, és hagyja a sört egy hétig. Ha két nap múlva hab jelenik meg a felületen, ez azt jelenti, hogy mindent helyesen csinált, de ha nem, tegye melegebb helyre az edényt, ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot. Körülbelül öt nap elteltével a sör elnyeri az ismerős sörízt, majd csak rázás nélkül kell üvegekbe tölteni és két hétig hűvös helyen állni. A maláta sörnek többféle változata létezik: gyakran adnak a sörléhez cukrot, sót, mazsolát, az erjedés befejeztével pedig néha komlót is tesznek a palackokba, változhat a termékek hozzáadásának sorrendje és az erjesztési mód is.

Házi sör szokatlan receptek alapján

Számos technológia létezik a maláta nélküli sör készítésére, és az ilyen receptek a legalkalmasabbak otthoni használatra. Sok receptben a mézet vízben feloldják, komlóval összekeverik és egy órán át forralják, majd erjesztik és melegen tartják. A céklasör nagyon eredetinek bizonyul - ebben az esetben a finomra vágott céklát sós vízben megfőzzük, majd komlótobozokat és borókabogyókat adunk a serpenyőbe, majd mindent újra felforralunk, és két hétig erjesztjük. A melaszból készült sör gazdag ízű, amely a klasszikus sörrel megegyező technológiával készül, ebben a receptben csak a melasz helyettesíti a malátát.

Az élesztő nélküli sör sötétbarna színű és pikáns ízű, mivel őrölt búza-, árpa- és rozsszemekből, serpenyőben megsütve készül. Ezután a szemes keveréket cikóriás vízben felforraljuk, majd hozzáadjuk a citromhéjat, a komlót és a cukrot. Hat óra főzés után a sört palackozzák és hűvös helyen tárolják. Néha a komlót liszttel és cukorral megőrlik, vízzel összekeverik és felforralják, majd később hozzáadják az élesztőt és a melaszt.

Borsóhüvelyből, komlóból és zsályából készíthetünk sört, az ünnepi asztalra pedig a gyömbéres sör vagy a borból, narancsléből és héjából készült sör alkalmas. A sör lehet zabpehely, hajdina, sütőtök, kukorica, sárgarépa, füstölt, csokoládé, gyümölcs és még tej is. A sörkészítés kreatív folyamat, amelyben minden kísérlet megfelelő!

A sörfőzés titkai

A sörvíznek frissnek, tisztanak és lágynak kell lennie, ezért a legjobb megoldás a szűrt vagy forralt víz, és ha lehetséges, természetes forrásból származó víz. Rossz vízzel a sör íztelennek bizonyul. Ugyanez vonatkozik az élesztőre is, ezért a sör készítéséhez érdemes speciális sörélesztőt vásárolni, frissen vagy szárazon, nem élelmiszer-minőségűt.

A sörfőzéshez mind az árpa-, rozs- vagy búzaszemek csíráztatásával nyert malátát, mind a malátakivonatot használják, amely bepárolt vagy koncentrált maláta emulzió. A malátaválasztás kétségtelenül befolyásolja a sör ízét és aromáját. A hagyományos fajták - búza, árpa és rozs - mellett vannak más malátafajták is. A karamellmaláta édeskés jegyeket ad a sörnek, a párolt maláta mézes jegyeket, a füstölt koncentrátum tábortűz aromájú italt ad, a pörkölt maláta kávés-csokis ízű, a melanoidin maláta pedig élénk és egyedi ízű.

A sörlé kedvező környezet a mikroorganizmusok elszaporodásához, ezért minden sörfőzéshez használt edényt előzetesen sterilizálni kell. Az előkészítés során szigorú higiéniai szabályokat is be kell tartani.

A sörfőzés során a sört oxigénnel kell telíteni, amit az intenzív keverés és a cefre nagy magasságból a serpenyőbe öntése segít. Az erjedés alatt és után azonban csak árt a levegőztetés, így amíg a sör erjed, nem szabad megzavarni - átvinni, kavarni, felnyitni a fedőt feleslegesen. Az egyetlen dolog, amit tehetünk, az az, hogy lefejtjük a habot, amelyet később élesztőként használhatunk.

Sok recept teljesen elképzelhetetlen mennyiségű sör alapanyagot tartalmaz, például 30 liter vizet és 3 kg malátát. Csökkentheti az arányokat attól függően, hogy mennyi sört kell főznie.

A megfelelően elkészített, műanyag flakonba palackozott sör erősségétől függően 2-6 hónapig tárolható. A dugóval ellátott üvegpalackok akár egy évig is frissen tartják a sört, a házi sör tárolásának legjobb módja a pincében és a hűtőszekrényben van. Ha azonban megtanultad a házi sör főzését, akkor nem kell sokáig tárolnod, hiszen ez az ízletes és aromás ital mindig nagyon hamar elfogy!

Receptek

Házi sör maláta nélkül

Hozzávalók: 10 liter víz, 1/3 csésze komló, 1 csésze folyékony sörélesztő, 0,5 liter melasz.

Főzési mód:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá melaszt, jól keverje össze, forralja fel és főzze addig, amíg a melasz illata el nem tűnik.
2. A sajtruhába csomagolt komlót mártsuk a folyadékba, és forraljuk 10 percig.
3. Amikor a tartalom kihűlt, öntsünk folyékony élesztőt a serpenyőbe, és alaposan keverjük össze.
4. Öntse a sört üvegekbe, és a fedők lecsukása nélkül hagyja addig, amíg hab nem jelenik meg a felületen.
5. Távolítsa el a habot, dugja le az üvegeket, és hagyja hűvös helyen 4 napig.

Sör Khmelnoye

Hozzávalók: 900 g cukor, 90 g komló, 1 kg malátakivonat (vagy 8 kg maláta), 9 l forrásban lévő víz, 50 g sörélesztő.

Főzési mód:

1. Felöntjük forrásban lévő vízzel a cukrot, a komlót és a malátát, és egy órán át főzzük.
2. Adjunk hozzá vizet az eredeti térfogatig (9 l), és öntsük bele az élesztőt.
3. Hagyja a folyadékot 3 napig zárt edényben 18-20 fokos hőmérsékleten.
4. Szűrjük le, üvegesítsük le, dugjuk le, rögzítsük dróttal a kupakokat, és egy hétig tároljuk hűvös helyen.