Hogyan készítsünk kakaós ganache-t. Csokoládé fudge készítése

egy tortáért

25-30 perc

543-549 kcal

5 /5 (1 )

A sütemények elkészítésekor nagyon fontos szerepe van a krémes végső bevonatnak, amely nemcsak díszítheti és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönözhet a desszertnek, hanem elfedi a sütés sikertelen területeit is. Egyszerűen ajánlom családi receptek az egyik ilyen krém elkészítése - csokoládé ganache.

Étcsokoládé ganache recept torta feltéthez

Konyhaedények: hosszú fakanál, mérőtál és konyhai mérleg, fa vágódeszka, serpenyő vagy vastag aljú serpenyő, konyhai kerámia kés, mixer vagy turmixgép, magas üvegedény, habverő, fólia, cukrászzacskó.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Csokis ganache torta recept videó

Az alábbi videó megtekintésével megtudhatja, hogyan készíthet bármilyen típusú csokoládé ganache-t, amely tökéletes a torta egyenletes bevonására.

• Válaszd az étcsokoládét magas tartalom kakaó, nem kevesebb, mint 65%. Egy ilyen összetevő jól megolvad, a krém fényesebb lesz és gyorsabban megkeményedik.
• Köszörüléshez csokoládé szelet nagy fogú reszelőt használhat. Ez időt takarít meg, és jobban vágja a terméket, mint egy kés használata.
• A ganache elkészítéséhez keverheti különböző típusok csokoládé, azonban mindig be kell tartani bizonyos arányokat. Például fehér és étcsokoládé használatakor 190-210 ml tejszínt, 90-110 g fekete ill. tejcsokoládéés 190-210 g fehér csokoládé.
• Egyes szakácsok egy teáskanál kakaóport adnak az olvasztott csokoládéhoz - ez lehetővé teszi, hogy a krém ízét és színét telítettebbé tegye.

• legjobb főzni csokikrém Esteés egy éjszakára hűtőbe tesszük. Így a massza jól besűrűsödik, ami csökkenti a csokikrém leválásának lehetőségét.
• A csokikrém több okból is hámlaszthat.: ha túlmelegítette a tejszínt, rossz minőségű csokoládét használt, vagy nem hagyott elég időt a besűrűsödésre. Ha még hámlik a ganache, akkor melegítsük fel a masszát 40-50 fokra, majd botmixerrel keverjük össze.
• Ha egy tortaréteghez ganache-t használunk, akkor a felfuttatott csokoládémasszát keverőgéppel keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a lágy csokoládét. vaj. Ez hadd kerüljön a krém finom szerkezet , könnyű lesz felvinni a tortákra. Ne feledje azonban, hogy a vaj mennyisége nem haladhatja meg a tejszín és a csokoládé össztömegének 10%-át.

Főzési idő: 25-35 perc.
Kalóriatartalom (100 g): 323-328 kcal.
Adagok: egy tortáért.
Konyhaedények: vastag fenekű serpenyő vagy serpenyő, finom szita, mérőedény és konyhai mérleg, több különböző mélységű és űrtartalmú edény, nagy fogú reszelő, fa spatula.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

1. Egy kis tálban oldjunk fel 3 g zselatint vízben. A víz mennyiségét lásd a zselatin gyártójának csomagolásán.
   
2. 390-410 g fehér csokoládét daráljon le nagy fogú reszelővel, vagy vágja finomra az összetevőt egy közönséges késsel.
   
3. Az elkészített csokoládét egy tálba kenjük és vízfürdőben felolvasztjuk, közben folyamatosan és intenzíven kevergetjük, nehogy megégjen.
   
4. Az olvasztott csokoládét félretesszük kicsit hűlni.
   
5. Öntsön 140-150 ml tejszínt egy serpenyőbe, és tegye rá közepes tűz. Semmi esetre se forraljuk fel a tejszínt, csak melegítsük fel kb. 50 fokra, folyamatosan kevergetve egy falapáttal.
   
6. A forró krémes masszába tesszük a megduzzadt zselatint, és kicsit összekeverjük.
   
7. Adjunk hozzá 5-8 g vaníliapasztát, és keverjük újra.
   
8. A kapott keveréket finom szitán átpasszírozzuk, hogy megszabaduljunk a fel nem oldott zselatin szemcséktől.
   
9. Az elkészített krémet három lépésben a csokis masszához öntjük. A tejszín hozzáadása után minden alkalommal óvatosan keverje össze a keveréket, amíg homogén állagot nem kap.
   
10. A ganache-t fóliával letakarjuk, hogy a krém felülete és a fólia közé ne kerüljön levegő.
    
11. A krémet 4-6 órára, lehetőleg egy napra hűtőbe tesszük. Vegye ki a besűrűsödött ganache-t a hűtőszekrényből, és keverje nagy sebességgel körülbelül 1-2 percig. A krémet azonnal, habverés nélkül is felhasználhatod.
    

Nézze meg az alábbi videót, és a fehér csokoládé vanília ganache elkészítése soha többé nem lesz probléma.

Főzési idő: 25-35 perc.
Kalóriatartalom (100 g): 471-476 kcal.
Adagok: egy tortáért.
Konyhaedények: habverő, több különböző mélységű és űrtartalmú tartály, nagy fogú reszelő vagy kerámia kés, mérőedény és konyhai mérleg, ragasztófólia, bármilyen gyártó mikrohullámú sütője.

Krémes változat

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Az édesség szerelmesei és azok is, akik szeretik ezt az édességet sütni, biztosan tudják, mi az a ganache és hogyan kell elkészíteni. Vannak olyanok is, akik soha nem hallottak ilyen nevet. Ezért az alábbiakban a főzés ezen érdekes eleméről, valamint az elkészítésének receptjeiről fogunk beszélni.

Tehát a ganache egy csokoládé krém, amelyet torták és egyéb desszertek rétegeként vagy felső rétegeként használnak.

Ismeretes, hogy először Franciaországban készítették el ezt az édes kiegészítőt az ételekhez, és ez a recept csak három fő összetevőt tartalmazott - a klasszikus étcsokoládét, a tejszínt és a vajat. A céltól függően a ganache vastagabb vagy vékonyabb is lehet.

Klasszikus recept

Hogyan készítsünk ganache-t (lépésről lépésre):

A klasszikus krém kiválóan alkalmas péksütemények, torták rétegére, de croissant töltelékének is. A Ganache tökéletes alapanyag a főzéshez csokis szarvasgomba, valamint a francia konyha bármely más cukrászételét.

Egyéb lehetőségek a ganache készítésére

A klasszikus recept mellett ehhez csoki mousse sok más is létezik, amelyek tökéletesek a különféle finomságokhoz, és megfelelnek az édesszájúak minden ízlésének. És az egyik ilyen recept a ganache rum hozzáadásával.

1. számú recept - Ganache rummal, ahol a következőkre van szüksége:

Főzés rum recept csak 15-20 percet vesz igénybe, és a termék kalóriatartalma 100 g-onként körülbelül 357 kcal.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Szokás szerint a csokoládéval kell kezdeni: bele kell törni apró darabok;
2. A krémet vízfürdőben melegíthető edénybe tesszük. A tejszínt fel kell forralni, és azonnal le kell venni a tűzről;
3. A csokoládészeleteket forró tejszínbe öntjük, majd mindkét összetevőt addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk;
4. A legutolsó körben tehetünk bele rumot (vagy konyakot), majd a csokoládémasszát újra jól keverjük össze. szerint elkészített Ganache ezt a receptet Torta lefedésére tökéletes.

Egyenrangú klasszikus recept, édes krémes masszát készíthetsz, ahol nem étcsokoládé, hanem fehér csokoládé kerül felhasználásra.

2. számú recept - Fehér csokoládéból készült Ganache, amelyhez a következő termékekre lesz szükség:

Ez a finomság meglehetősen gyorsan elkészül - legfeljebb 20 perc alatt. A termék kalóriatartalma körülbelül 280 kcal 100 grammonként.

Hogyan kell főzni ganache-t a recept szerint:

1. A tejszínt megfelelő edénybe öntjük, tűzre, ill vízfürdő, majd fokozatosan forraljuk fel;
2. Vegyük le a forrásban lévő tejszínt a tűzről, adjunk hozzá fehér csokoládé szeleteket, fokozatosan keverjük össze mindkét összetevőt habverővel vagy mixerrel, hogy homogén masszát kapjunk;
3. Küldje el a kapott krémes csokoládémasszát a hűtőszekrénybe hűlni;
4. Az elkészült fehércsokoládémassza felhasználható sütemények bevonására.

A Ganache-t 150 évvel ezelőtt találták fel, de ennyi éven át alap recept soha nem változott: mindig csak tejszínt, csokoládét és vajat használnak. Opcionálisan a recept kiegészíthető más összetevőkkel - porcukor, konyak vagy rum, adjuk a tejszínhez kókusztej vagy cserélje ki az étcsokoládét fehér- vagy tejcsokoládéval, de általában a három fő összetevő soha nem változik.

A klasszikus főzési mód (mint az első receptben is) nem tartalmaz cukrot, így ennek a finomságnak az íze egyszerre lesz krémes és fűszeres, hiszen a keserű csokoládé keserűséget ad neki.

A Ganache-t, aminek a receptje szerint a rumot használjuk, egy ideig hűtőben hagyhatjuk, amíg megkeményedik, majd habverővel felverjük, és cukrászfecskendővel díszítjük a tortát. BAN BEN ez az eset A finom csokoládémassza nagyon szellős és könnyű lesz.

Ha a ganache kizárólag sütemények fedésére készült, akkor a legjobb, ha közvetlenül az elkészítést követően használja fel. Ha pedig tölteléket szeretnénk belőle készíteni, akkor 12 órán át a hűtőben kell állni.

A ganache csokoládét kockákra vagy kis szeletekre kell törni. Ez biztosítja, hogy egyenletesebben oszlik el a forró krémben. Kívánság szerint a csokoládét reszelőn is lereszelhetjük, akkor gyorsabban olvad és egyenletesebben oszlik el.

Nem szabad elfelejteni, hogy a ganache csak akkor tartja meg fényes fényét, ha még forrón használja. Amikor a massza kihűl, matt lesz.

Valójában a ganache csokoládé és tejszín keveréke. jó csokoládé Kakaóvajat tartalmaz, ami hevítéskor megolvad, hűtve pedig megszilárdul. Ez az az olaj, amely lehetővé teszi, hogy a ganache lehűlés után sűrűvé és viszkózussá váljon. Ha a csokoládé más olajok (shea, kókusz, pálma) felhasználásával készül, másként viselkedhet, más arányú krémet igényel, vagy megrepedhet, miután megszilárdul a tortán...

Jó megfizethető professzionális csokoládé - ​​márka Callebaut. Speciálisan eladó cukrászdák, és online. Megfizethető – ár/minőség arányban a tömegpiaci csokoládészeletekhez képest.

A tejszín és a csokoládé pontos aránya a csokoládé összetételétől, a tejszín zsírtartalmától és a szükséges vastagságtól függ, ezért itt leírom a működési elvet, mire kell figyelni, és mit lehet/nem. amikor ganache-al dolgozom... és az én beállított arányaim, amelyekre építhetsz .

Arányok a tészta töltelékhez megfelelő vastag ganache előállításához:

• Étcsokoládé Callebaut 54% - 1 rész csokoládé 1 rész tejszínhez (33%)
• Callebaut 33% tejben - 3 rész csokoládé 2 rész tejszínhez (33%)
• Fehér csokoládé Callebaut 28% - 2 rész csokoládé 1 rész tejszínhez (33%)

A darabok tömeg, nem térfogat szerint vannak megadva.

Kívánság szerint a tejszín egy részét vastagra cserélheti bogyópüréúj ízekért.

Ha vastagabb állagra van szükséged - mint a szarvasgombához, hogy kézzel faragható legyen - csökkentsd a tejszín mennyiségét, növeld a csokoládé százalékát (például 54% helyett 70%-ot veszünk). A ganache lehűthető és újramelegíthető - ha nem tetszik a vastagság - csak adj hozzá még csokoládét/tejszínt, melegítsd fel óvatosan és hűtsd le újra.

Hogyan dolgozunk:

1. A csempét 1 cm-es darabokra törjük/vágjuk, így könnyebb lesz megolvasztani. Ha úgy dönt, hogy kipróbálja a Callebaut-ot, már cseppekben érkezik, ami sokkal kényelmesebb.

Ha meleg van otthon, és a csokit nem a hűtőben tároltuk, akkor a tejszínt egyszerűen a mikróban vagy a tűzhelyen melegítsük fel, és öntsük rá a csokoládéra (ha filmréteg keletkezik, szűrjük át szűrőn). Ennek elégnek kell lennie ahhoz, hogy megolvadjon az apró darabok, amelyeket vágunk.

Ha hirtelen a csokoládét is fel kell melegíteni (hideg van otthon, vagy hűtőben tárolták), vagy csak lusta a tejszínnel összekavarni - öntsd a tejszínt egy csokoládéba, és melegítsd össze mindent. a mikrohullámú sütőben, 5-15 másodperces impulzusokkal. Lusta vagyok és ezt csinálom. A legfontosabb itt az, hogy ne hagyjuk ki a mikrohullámú sütőt, és ügyeljünk arra, hogy a csokoládé ne melegedjen túl. Amíg a csoki kemény - 15 másodpercenként ellenőrizzük - kiszedtük, összekevertük. Amint olvadni kezd - minden 10. Ha nagyon kicsi csomók maradnak - minden 5. Minden alkalommal kivették és összekeverték.

Ha a csomókat nem lehet összekeverni, és az egész massza már készen van, szűrőn átszűrjük, amíg a keverék folyékony nem lesz.

Ha nincs mikrohullámú sütő, akkor először a tejszínt próbáljuk felmelegíteni, ha ez nem elég, rátesszük a keveréket gőzfürdőés máris eszedbe jusson rajta. Semmilyen esetben ne tegye közvetlenül a tűzre - a keverék égni kezd. Megpróbálhat súlyt tartani a tűzhely felett, és folyamatosan zavarja))

3. Következő - hűtsük le, vagy használjuk azonnal, attól függően, hogy mit szeretnénk kapni. Ha a tésztához kell töltelék, akkor 3 órára hűtőben hűtjük, hogy a ganache besűrűsödjön és kirakható legyen. Ha foltos süteményt kell önteni, kicsit lehűtjük (~40 °C-ig), és meglocsoljuk - a sütemény hideg, és ha a keverékünk is nagyon hideg, akkor a foltok azonnal megszilárdulnak, és nem legurul az oldalakon. Általában itt kell kísérletezni))

GYIK

• A Ganache lehűthető, majd újra felmelegíthető - a maradékot hűtőszekrényben tartom (egy hónapig éltem), és amikor szükséges - melegítsük, csak óvatosan - vízfürdőben, vagy mikrohullámú sütőben ugyanabban az impulzusban 10-15 másodpercig.
• Ha lehűlés után úgy tűnik, hogy még mindig folyékony, és be kell sűríteni, csak adjunk hozzá több csokoládét a ganache keverékhez, és melegítsük össze az egészet. Ismét hűtsük le, és keressük a tökéletes arányt.
• Betehetjük például a fagyasztóba, ha tortához szeretnénk tölteléket készíteni (ez általában bomba). De ugyanakkor nem fagy jéggé - a magas zsírtartalom miatt csak kicsit sűrűsödik, és pár perc alatt lesz időd lehúzni a fóliáról és a tortába ragasztani, mielőtt szállíthatatlan állapotba olvad fel ... és igen, a töltelékhez vastagabb legyen a fent jelzettnél, hogy a sütemények ne nyomják ki. Az arányok lent találhatók.
• Használhat alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt, de ahhoz kevesebb kell. Valahogy még tejjel is megcsináltam - az étcsokoládénál ez nem különösebben kritikus, de fehérrel és tejjel többet akarsz krémes ízű, ami adott tejszín. Igen, és az állaga is más lesz, szóval ne csodálkozz, ha hirtelen megreped a tortán, mert az összes folyadék felszívódott...
• A ganache-hoz vajat adhatunk - a fenti arányokból a tejszín (és a püré) tömegének + 10% -a lesz. Az olaj hűtve még jobban besűríti a keveréket, fényt, ízt ad, és plasztikusabbá teszi az állagot.
• A ganache-krémet egyébként hidegen vagy melegen is lehet ízesíteni - ez megadja további árnyalatokíz és illat =) Erről lesz egy cikk, mert. van néhány árnyalat))
• És többféle csokoládét is keverhetsz, hogy többet kapj érdekes íz- erről bővebben lent.
• Lehet festeni közönséges zselés színezékekkel (nem speciálisan zsírban oldódó csokoládéhoz), esetleg szárazokkal is, de én még nem próbáltam - csak keverd bele tejszínbe -, mert a krémben van egy vízkomponens. , a festékmolekulák egyesülnek vele és az egész krémet színezi))
• Ha egy ganache tortának tökéletesen egyenletes tetejét szeretné elkészíteni (és nem az oldalát tisztára tölteni), akkor két lépésben fedje le a tortát. Először tekerje be acetát fóliával a csizmára (egy reszelő, egy virágfólia megteszi - a lényeg az, hogy fertőtlenítse és jól rögzítse, hogy ne legyenek rések), majd öntsük a ganache-t, hűtsük le. Ezután foltokat készítünk és díszítjük. Így néz ki:

Használat:

A töltelékhez kétféle Callebaut csokoládét használok - 54%-os étcsokoládét és enyhe karamell ízű tejes 33%-ot. Csodálatos kompozíciót alkotnak ketten.

18 cm átmérőjű torta töltelékének aránya (maga a töltelék 16 cm átmérőjű, ~1 cm magas):

• tejcsokoládé - ​​115 gr
• Étcsokoládé 54% - 40 gr
• Tejszín 33% - 90 gr

A legelején vastagabbnak bizonyul, mint arányaiban, és nem présel ki a sütemények és a krém súlya alatt. Egyúttal sütemények befedésére és foltok készítésére használom (18 cm-hez fél adagot veszünk. A tökéletesen egyenletes tetejért acetát fóliával - minden esetre egy telit is).

1. Kimérjük a csokoládét, felöntjük tejszínnel.

   
   
   

2. A mikrohullámú sütőben 15-10-5 másodperces impulzusokkal kezdünk felmelegedni. Minden alkalommal keverjük meg. Elsőre úgy tűnhet, hogy a csokoládé nem olvad, hanem szemcsékben úszik. Ha jó a csokoládé, kakaóvajra, akkor a végén tejszínnel keveredik - lásd a 3. fotót. Részletes olvasztási lépések:

   15 mp után.
   + 10 mp.
   + még 10 mp.
   

3. Szűrjük le, ha szükséges.
   
4. A keverék már kihűlt, ezzel befedhetjük a tortát. De mi történik akkor, ha csak meglocsoljuk a süteményt, és egy spatulával megpróbáljuk kiegyenlíteni a tetejét.

A torta töltelékéhez a karikát fóliával betakarom, az oldalát acetátfóliával lefektetem, ráteszem a deszkára, majd ráöntöm a ganache-t. Kb. 3 órát mélyhűtőben dermesztem, majd összeszedem a süteményt, és csak ha kell a tölteléket beletenni, gyorsan és pontosan lehúzom a fóliákat és felhasználom. Nem a legkellemesebb elfoglaltság, de tetszik az eredmény))

Írok, és szerintem egyszerűbb és gyorsabb lenne átnyomni egy cukrászzacskón... Ki kell próbálnom - ha ugyanolyan egyenletes réteget kapsz - egy perverziót fagyasztóval =D

Ganache az csokis vajkrém. Bár nevéből adódóan nagyon rafináltnak tűnik, de egyszerűen és gyorsan elkészíthető, az íze csodálatos. Fehér és tejcsokoládé ganache - nagyon finom és krémként a tortarétegek között, felverve. Étcsokoládé ganache - a keserű csokoládé krémek, például a "trüffel" szerelmeseinek. De leggyakrabban masztix alapként használom. A ganache ráadásul nélkülözhetetlen a torta befedéséhez - vagyis ahhoz, hogy olyan szép tölteléket készítsünk csokoládéval a tetejére, hogy a cseppek lefolyjanak az oldalakon, majd például gyümölcsökkel díszíthessük a tortát. Általában divatos design. A képen - piros ganache)

A ganache-hoz általában egy rész csokoládét vesznek egy rész tejszínhez. Fehér csokoládéhoz két rész csokoládét vehet 1 rész tejszínhez, tejhez - másfél-egy. Bár 1 az 1-hez, ezek a krémek jól sikerülnek, akkor csak megfelelően kell lehűteni őket. Kihűlés után ezt a krémet fel kell verni és sütemények töltelékének kell használni.

És a sütemények igazításához - a masztix alá - használhatja a szokásosat is, de ha van valamilyen összetett forma, akkor jobb, ha dupla ganache-t készítünk, azaz két rész étcsokoládé egy részéhez. krém. Ganache-t készítek masztixhez, ezért ebben a mesterkurzusban éppen ilyen krémet készítek.

De tapasztalataim szerint mégsem a ganache tartja a legjobban a torták formáját, hanem. Ezért az egyszerű süteményekhez finom ganache-t használok, az összetettebb vagy többszintűek egyengetéséhez pedig krémet. Soha nem vallott kudarcot.

Termékek:

100 gramm 20-35%-os tejszín

200 gramm étcsokoládé

Ganache: recept. Hogyan készítsünk csokoládé krémet

1. A csokoládét vágd apró darabokra.

2. Adjuk hozzá a csokoládét a tejszínhez.

3. Olvasszuk fel a mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben (én a mikrohullámú sütőben). 15 másodpercenként vegyük ki és keverjük meg. Kezdetben keverni kell a közepén, amíg a közepén a csokoládé tejszínnel nem keveredik, azaz emulziót nem kapunk. Amikor kiderült a közepén, akkor keverjük össze az egész krémet, az is gyorsan homogén lesz.

4. A csokoládét megkeverjük és a tejszín homogénné válik.

5. Most tedd a krémet a hűtőbe néhány órára. Ezután turmixgéppel felverjük, és fokozatosan puhulni fog. Ha sietsz, egy időre hűtőbe teheted, sűrűbb lesz a krém, és már lehet is egyengeteni a tortát. A süteményt pedig egy időre be lehet tenni a mélyhűtőbe, ha kell a krém, hogy megdermedjen. Vagy azonnal fedje le masztixel.

A Ganache egy csemege, amely Franciaországból érkezett hozzánk. Hála a csodálatos ízletesség remek alternatívává vált vajkrém. A masztix alatti Ganache nagyon könnyen elkészíthető és tortákat díszíthetünk vele. Az alábbiakban bemutatunk néhányat híres receptek ganache masztix alá. Különösen megvizsgáljuk a csokoládé ganache elkészítésének lehetőségeit masztixhez.

Hozzávalók

Számos fajta masztix létezik csokoládéból (fehér, fekete és tej). A ganache receptje minden esetben kissé eltér. Mindazonáltal érdekel minket a ganache krém elkészítése masztixhez. Ehhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 100 gramm csokoládé, aminek legalább 58%-osnak kell lennie.
• 100 gramm vaj.

Más ganache-készítési receptek is ismertek, például:

1. Tejcsokoládé tejszínnel. Arányarány: 300 gramm 200 milliliterenként.
2. Fehér csokoládéból masztix alá krémmel. Arányarány: 400 gramm 200 milliliterenként.
3. Étcsokoládé tejszínnel. Arányarány: 200 gramm 200 milliliterenként.

Csokoládé fudge készítése

Tehát háromféle csokoládéból főzhetsz. Fontolja meg a lehetőséget önálló főzés francia krém fehér alapján.

Főzési folyamat

1. A főzéshez 300 ml tejszínt és 600 g csokoládét kell készítenie.
2. Először is a csokoládét apróra vágjuk.
3. A tejszínt gázra kell helyezni és fel kell forralni, majd gyorsan ki kell szedni.
4. A krém melegítéséhez a legjobb, ha tapadásmentes fenekű edényt használunk. A tejszínt feltétlenül keverjük össze, nehogy megégjen.
5. Amint levesszük a serpenyőt a tűzről, azonnal a tejszínbe dobjuk az apróra vágott csokoládét.
6. Ezután vegyen egy szilikon spatulát, és alaposan keverje össze mindent.
7. Fokozatosan a csempe puha lesz.
8. Ha van merülő mixere, akkor a feladat jelentősen leegyszerűsödik.
9. Öntsük a tejszínt egy tálba, adjuk hozzá a fő összetevőt, és merítsük bele a keverőt a késen lévő speciális fúvókával.
10. A keverési folyamatot addig kell végezni, amíg homogén masszát nem kapunk.

Szakértői vélemény

Anasztázia Titova

Cukrász

Tanács! Ne emelje folyamatosan fel/le a mixert. Ellenkező esetben hab képződik, ami rossz.

1. Következő vétel ragasztófóliaés a kész keverékkel befedjük, hogy ne maradjon alatta levegő. Annak eredményeként, hogy a kezét végighúzza a fólián, hozzá kell tapadnia a keverékhez.
2. Ha van levegő, akkor fennáll a kéregképződés veszélye.
3. Ezután tegyen rá egy másik filmet, csak a tartály tetejére.
4. Most tedd a tortához való ganache-t a masztix alá a hűtőbe egész éjszakára.
5. Ahhoz, hogy a massza besűrűsödjön, teljesen le kell hűlnie.
6. Reggel használat előtt három órával vegye ki a ganache-t a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

Szakértői vélemény

Anasztázia Titova

Cukrász

Tanács! Ha a keverék eléggé folyékonynak bizonyult, akkor újra habverővel habosítható, csak közönséges habverővel.

Ezt az egyszerű utasítást követve különféle ganache-okat készíthet cukrászda. Ő lesz remek kiegészítés házi készítésű desszertekhez.

Csokoládé ganache és madártej

Tekintettel arra, hogy a kész keverék nagyon képlékeny, együtt használható különböző sütemények. Forró csokoládéönmagában fedezésére nem használható madártej. De a ganache máz az remek megoldás. Ez az egyik legnépszerűbb sütemény, amelyet a háziasszonyok otthon sütnek. Az összes tölteléket készen elrejtheti krémes ganache krémen. Itt étcsokoládé lehet alapul venni, ami egy tortával kombinálva nagyon finom lesz.

Krémes torta szintezés

A torta kiegyenlítésére szolgáló csokoládé ganache tökéletes állagú. Ehhez egy speciális cukrászati ​​spatulát használnak. Ennek eredményeként a torta kiegyenlítésére szolgáló masztix lehetővé teszi a tökéletesen sima felület elérését. A kellő plaszticitás azt is lehetővé teszi, hogy ne csak felső rész torta, hanem az oldala is.

Következtetés

Tehát megvizsgáltuk a ganache saját kezű elkészítésének bonyolultságát. A ganache használata desszertekben nagyszerű kiegészítő lesz, amely nem rontja el, hanem javítja a desszertek, például a sütemények ízét. A cukorka dekorációként használható. Ha magának a desszertnek van fehér szín, Azt sötét máz válik a tökéletes kombináció. Ismeri a főzés egyéb finomságait? Nyugodtan kommenteljetek ehhez a cikkhez!