Hogyan kell főzni a zöld kínai teát. Hogyan készítsünk kínai teát

Minden kezdő teakedvelő kíváncsi: hogyan kell helyesen főzni a kínai teát? Véleményünk szerint a személyes örömökkel járó helyzetekben nincsenek szigorú szabályok a teafőzésre. „Helyesen” főzni annyi, mint élvezni az ízt és az aromát, vagyis a „helyesen” nagyon szubjektív.

A kínai teakultúrában számos elterjedt módszer létezik a tea főzésére. A legegyszerűbb - "csipetnyi" módszerrel - a tea kóstolása. Különbsége a szovjet teaivástól, hogy 2-3 kortyra kis csészéket használnak, főzéshez kis teáskannát vagy gaiwant is visznek, de sok a tealevél (5-10-szer), és a tealevelek forrásban lévő vízzel nem hígítva. Mivel a főzési idő gyors (szó szerint néhány másodperc), ezt a módszert "szoros főzésnek" nevezik. A csészék és a teáskanna / gaiwan mellett a „chahai”-t is használják, amely szintén „szilva”, gyakran üvegedény, amikor a frissen főzött teát öntik, majd csészékbe öntik. Így minden ivó ugyanolyan erősségű teát kap, ráadásul a tea nem érlelődik túl teáskannában vagy gaiwanban, és egy pohár „chahai” lehetővé teszi az infúzió színének megcsodálását. Mindezeket a manipulációkat kényelmesen teáslapon végezhetjük el - chaban, szirom alakú edény - a chahe a száraz tealevelek vizsgálatára szolgál, más eszközök is használhatók, például spatulák, fogók stb.

Miért ez a bonyolultnak tűnő manipuláció és sok eszköz? Először is, az ilyen főzés maximálisan feltárja a kínai tea ízének és aromájának árnyalatait, így a tea a leghasznosabb. Másodszor, egy ilyen tea-akció a lehető legközelebb hozza a teaparti résztvevőit, bevonja őket a kommunikáció folyamatába, a tea élvezetébe. A kínaiak gyakran használják a teát üzleti tárgyalások eszközeként, már egy egyszerű teadélután is párbeszédre ösztönöz.

Egy másik jól ismert módszer a „gongfucha”, ami kínaiul a legmagasabb teakészséget jelenti. Formálisan a gongfucha abban különbözik a pinchától, hogy teaiváskor teapárokat használnak - egy csésze "chabei" és egy üvegfedeles "wenxiangbei". A kifőzött teát először csészefedélbe töltjük, letakarjuk egy csészével, majd ezt a mintát megfordítjuk, a fedőt eltávolítjuk. Így a tea aromája megmarad a fedélben, és a teát a csészéből isszák. Ez a módszer kényelmes az oolongok főzéséhez hosszú aromájuk és összetett ízeik miatt. Azonban véleményünk szerint a pu-erh, a vörös és a fekete tea is főzhető így.

Ehhez a főzési módhoz a külső oldalon kívül a sörfőző szakértelmére is szükség van. Ez az a szint, amikor mesterien, kapkodás és feszültség nélkül főzik a teát, amikor megvalósul a harmónia, a teaivásban résztvevők őszinte megértése, és különleges hangulatot teremtenek a sörfőző és a vendégek között. A Gong Fu Cha egy olyan készség, amelyet csak a tea főzésével és a tea megismerésével lehet elérni.

Egy másik szórakoztató módszer a teafőzés nyílt tűzön, Lu Yu szerint gyakran teafőzésnek is nevezik.

Több mint 10 évszázaddal ezelőtt Lu Yu a "Tea Canon" című művében a víz kiválasztására és elkészítésére összpontosított a teafőzés során. Bár akkoriban a teás edények különböztek a modernektől, nem voltak hőálló üveg teáskannák, és a tea is más volt. A modern sörfőzést azonban Lu Yu gondos megfigyeléséből kölcsönözték a víznek és annak forrásának. Amikor a vizet egy bizonyos állapotra melegítik, a víz egy részét elvezetik, majd visszaadják, hogy „megfiatalítsák” a vizet. Közvetlenül forralás előtt egy tölcsért csavarnak ki a teáskannában, a tealeveleket beledobják és kikapcsolják. A levelek aljára süllyesztése után a teát csészékbe öntik és megiszik. A vízforralás minden egyes szakaszának megtekintése igen látványos és izgalmas tevékenység, különösen meleg társaságban, miközben a teaparti résztvevőinek türelmes várakozási készségre van szüksége anélkül, hogy elveszítené a kapcsolatot a történésekkel.

Mivel a főzési folyamat nem teljesen szabályozható, és a teát könnyű túlfőzni, próbálkozások és tévedések segítségével lehet megtalálni az Önnek megfelelő teamennyiséget és a főzési időintervallumokat.

Bármilyen tea főzhető, de erre kiválóan alkalmas a pu-erh, a vörös tea, a fekete tea, fehér, sárga és néhány zöld tea is főzhető. Kipróbálhatja a sötét oolongok főzését, de kiöntve jobban kihozza összetett ízüket.

Nem lehet azt mondani, hogy a főzés jobb vagy rosszabb, mint a kiöntés, a teának más az íze. A durva teák főzés közben enyhén megpuhulnak, míg a sárga, zöld és fehér teák főzése szakértelmet igényel.

De a lényeg az, hogy élvezze a folyamatot és a főzött teát.

Eddig példákat adtunk az orosz teaklubokban legnépszerűbb teafőzési stílusokra. Ezek mind szertartásos formák voltak, amikor nem csak az ital a fontos, hanem a teafőzés is. A mindennapi életben hiányozhatnak azok az elemek, amelyek nem illik a hangulatához, vagy leegyszerűsítik egy csészére és forrásban lévő vízre. Bár a gongfu cha főzésekor az eszközök nemcsak nem zavarnak, hanem segítenek is, vegyük ugyanazt a chahai lefolyót vagy wenxiangbei fedőt, hogy megkóstoljuk a tea aromáját. Minden teakedvelő alkalmazkodik a különböző eszközök használatához a nem szertartásos főzés során a helyzettől és a teaivásra szánt időtől függően, a rendelkezésre álló eszközök, például a tea függvényében.

Másrészt Kína nagyon sokszínű, és a teát különböző módon isszák. A zöld és a fehér teát mind a teaüzemekben, mind a teagazdálkodókban gyakran magas poharakban főzik, 2-3 g levelet dobva (a száraz főzés általában vékony réteggel fedi az alját), és a levelek folyamatosan a vízben vannak. A kínaiak ezt azzal magyarázzák, hogy alacsonyabb hőmérsékletre (65-85 fok) van szükség, amelyet fedő nélküli üvegben érnek el, kis mennyiségű teát (végül is az üveget egyhez főzik), az emelkedés megfigyelésének képességével. és a levelek leesése a pohárban és a hosszú teaivás lehetősége. Ez a módszer nem ősi vagy hagyományos, de mini-akciót hozhat létre, és leegyszerűsíti a teaszertartást egészen egy pohárig, tealevelekig és forrásban lévő vízig.

Egy másik különleges számunkra, a helyi teafőzés módja a Chaozhou tea. Chaozhou egy kerület a prov. Guangdong, ahol, ahogy sejthető, sok guangdongi sötét oolong részeg. A Chaozhou teaivás sajátossága az erős tealevelek (kétszer több, mint a gongfu cha esetében) szuper kis csészében 2 "szegfűszegért" (még kisebbben, mint az amúgy is kicsi kínaiak). Az íze és az élénkítő hatása elképesztő!

Egy európai ember számára szokatlan, a teát nomád tibetiek készítik. A zord éghajlat és a zöldségek hiánya az étrendben segít pótolni a vitaminhiányt, javítja az emésztést és helyreállítja a durva fekete tea erejét. Sóval, jakvajjal, gabonafélékkel és fűszerekkel főzik. A mongolok, kalmükok, tuvánok ilyen módon készítik a teát, a vajat tejjel helyettesítve. Érzéseim szerint azt mondom: az ital inkább egy ételhez hasonlít, nagyon fiatalító, a tibetiek és más nyugat-kínai népek italaiban lévő fűszerek pedig csábító varázst adnak. De nem zsúfolt helyeken érdemes próbálkozni, nem szupermarketben érdemes púdereset venni, hanem falun maradni, kipróbálni, ahogy a tibetiek maguknak, családjuknak főznek. Ez adja a legautentikusabb ízt.

A japán teakultúra megőrizte a 11. századi kínai teakészítés hagyományait, amikor a porított tealevelet vízzel leöntötték, „habverővel” felverték és megitatták. Egy ilyen recept némileg eltér a kínai szertartások modern formátumaitól, de még mindig ugyanaz a teafalevél.

Mindezek a példák azt bizonyítják, hogy teát mindenféle recept szerint lehet készíteni, a lényeg az ízélmény, a teaivás öröme és a különleges hangulat, még akkor is, ha teát fogyasztunk. A szabályok nem helyettesítik a személyes tapasztalatot, csak segíthetnek megtalálni azt, ami az Ön számára megfelelő. Minden mester, még egy bizonyos formátumot használva is a teafőzéshez, különféle módon készíti el a teát, szigorú szabályok betartása nélkül. A legfontosabb dolog - a tea és a hangulat. Ezért nem kell idegeskedni, ha nincs elég eszköz a sörfőzéshez, vagy ha nincs tele a kezed a gaiwannal - főzz, igyál, főzz...

A kínai tea megfelelő főzése a teázás sikerének 50%-a. Adjon egy kicsit több időt ennek a folyamatnak, mint általában, és nem fogja megbánni!Számos általános szabály létezik, és ez egyáltalán nem nehéz. Lazítson, tisztítsa meg az elméjét, vegye be kedvenc teáját és érezze jól magát!

A teafőzés hőmérséklete és ideje

Sokan hallották, hogy a zöld teákat hideg vízzel lehet a legjobban főzni. Ez igaz. Az a helyzet, hogy ezeket a teákat a gyártás során minimális feldolgozásnak vetik alá, és fontos számunkra, hogy a főzés során ne sértsük meg a tealevelet. Ezért a zöld, fehér és sárga teákkal óvatosan és kíméletesen bánunk, 80 fokos víz az, amire szüksége van. És nem ragaszkodunk tovább egy, legfeljebb két percnél. Ellenkező esetben megkaphatja az eredményt, mint sok étteremben - keserű, íztelen, savanyú ital. Különböző hőmérsékletű vízforralók használatát egyébként erősen elutasítjuk, egyszerűen káros az el nem forrt vizet inni (soha nem tudjuk pontosan, milyen vízről van szó, ezért jobb, ha nem hanyagoljuk el a formában történő fertőtlenítést forrásból). Sokkal jobb lehűteni a vizet a főzés után, vagy a vízforraló hőmérséklet-beállítását már felforralt és lehűtött vízzel használni.

És most egy hasznos élettartam hack: hogyan lehet megérteni, hogy a hőmérséklet lehűlt a kívánt 80 fokra?

Egy nyitott fedelű vízforraló körülbelül 2 perc alatt hűl le 80 fokra. Az biztos, hogy a csuklót a nyitott teáskannához hozzuk, és ha sikerül 10 másodpercig tartani a kezünket anélkül, hogy megégetnénk magunkat, akkor elértük a kívánt hőmérsékletet.

Az Oolongok és Puerek számára azonban az erős csavarásuk és préselésük miatt a forrásban lévő víz örömmel fogadja.

Csináljuk mégegyszer:

Zöld, fehér, sárga teák - 80 fok.

Piros - 95 fok.

Oolongs, Puerh - 100 fok.

Teafőzési módszerek és edények - tipod, gaiwan, agyag teáskanna

Minden sörfőzési módszer 2 részre osztható: infúzió (európai módszer) és szoros (kínai módszer).

A ragaszkodás az, amit nagyanyáink, szüleink és mi magunk csinálunk egész életünkben. Teát öntöttek egy teáskannába, forrásban lévő vizet öntöttek rá, és 5-10 percig állni hagyták.

Strait - a kínai módszer, amely abból áll, hogy ismételten és gyorsan vizet öntenek a tealevélen keresztül, majd az infúziót egy külön tálba gyorsan leeresztik.

Mindkét módszernek megvan a helye, kivéve, hogy a teát nem szabad két percnél tovább infundálni. Ellenkező esetben a tea fanyar lesz, keserűvé válik, és éppen a cukor és a citrom iránti vágy támad, aminek nem szabadna feljönnie, ha jó teát iszik.

A kiöntési mód inkább a kínai teákhoz alkalmas, amelyek a gyártás és az alapanyagok sajátosságai miatt ellenállnak az ismételt főzésnek. Az áztatási módszer inkább a fekete indiai és ceyloni teákhoz alkalmas.

Teafőzés öntéssel

A kínaiak hatalmas összeggel rukkoltak elő. Nézzük a leggyakoribbakat.

A legegyszerűbb és legjobb megoldás a kezdeti szakaszban

A Tipod egy gombos üveg teáskanna, amely két rekeszből áll. Nagyon finom háló és szárny választja el őket. A felső rekeszbe öntsön egy tealevelet, töltse fel vízzel, várja meg a kívánt időt és nyomja meg a gombot. A csappantyú kinyílik, és az infúzió lefolyik, így a tealevelek a felső rekeszben maradnak. A finom háló megakadályozza, hogy a legkisebb tealevelek is a teába kerüljenek, és kristálytiszta forrázatot biztosít.

Ez a kiömlési módszer. A tipote-ot 5-10 alkalommal főzheti be. Az első 3 főzést 5-10 másodpercig tartjuk, minden következő főzethez adunk 10 másodpercet, az utolsót legfeljebb 2 percig tartjuk.

Igen, jobb, ha pillanatok alatt elkészítjük az első tealeveleket, és lecsepegtetjük. Tehát teát mosunk a portól. Ez nem feltétlenül szükséges (teazsákot nem mosunk), inkább esztétikai kérdés, de a kínaiak mindig lecsepegtetik az első tealeveleket. Tehát helyesebb.

A következő eszközök - (fedéllel ellátott csésze) és (tea öntésére szolgáló edény) a legkedveltebb kínai eszközök.

Ha a tipoddal vonunk analógiát, akkor a gaiwan a tipod felső része, a chahai pedig az alsó.

Amint már mondtuk, jobb, ha a kínai teát rövid kiömlésekben főzzük, és miniatűr edényekből inni. Úgy tartják, hogy így jobban megnyílunk és érezzük a tea ízét.

A tealevelet beletesszük a gaiwanba, megtöltjük vízzel (nem színültig, különben megégethetjük magunkat, kb. az edény 3/4-ét). Az első tealeveleket érdemesebb lecsepegtetni, lemossa a tealevelet a portól és hagyja kinyílni. Ezután újra megtöltjük vízzel, számolunk 5-10-ig (akkor minden következő tealevélhez 5-10 másodpercet adhatunk), és a chahaiba öntjük, majd onnan - tálakba vagy csészékbe.
A chahai azért kell, hogy kiegyenlítse a tea ízét, nehogy túlfőzzük és ugyanannyit öntsünk mindenkinek.
Használhat szűrőt is, hogy a tealevelek ne kerüljenek a csészékbe.
A jó tea 5-10 főzést is kibír.
A Gaiwanok többféle méretben kaphatók, ne legyenek túl nagyok, mert kényelmetlen lehet tartani.
Ez egy klassz, igazi kínai sörfőzési mód, de a kezdőknek van egy kis nehézsége - könnyen megégsz :) De egy kis gyakorlással - és egy hónap múlva már nem lehet mást főzni!

Mi a figyelemre méltó a Yixing teáskannákban? A kínai Yixing város régóta híres kézműveseiről és a város környékén bányászott agyag sajátosságairól. Úgy gondolják, hogy a Yixing agyag egy hihetetlenül porózus anyag, ideális teáskannák faragásához. Igen, igen, Isin lakosainak nagy része foglalkozik kézzel formázó teáskannákkal. Számos üzletben megtalálhatóak mind a viszonylag olcsó szériaváltozatok, mind az egyedi, gyűjthető tárgyak, amelyek költsége elérheti a több tízezer dollárt is. A teáskannák valamiért ennyibe kerülnek. A Yixing agyag egyedülálló tulajdonságaiban, nagyon porózus anyag, amely tökéletesen megtartja a hőt és azonnal elnyeli a szagokat. Ez lehetővé teszi, hogy a tea lélegezzen, és egyben felszívja az aromáját. A yixingi mesterek pedig életük nagy részét modellkészségeik csiszolásával és ideális formák kialakításával töltik.

Létezik még a "teáskanna termesztésének" fogalma is, vagyis rendszeresen főzzük benne ugyanazt a teát. Körülbelül fél év rendszeres főzés után az ilyen teáskannában főzött tea telítettebb és fényesebb lesz, mert a felgyülemlett teáskanna minden új főzéssel elkezdi kiadni a felgyülemlett aromát.

Ha Kínában szerzi agyag teáskannát vásárol, biztosan megkérdezik, hogy milyen teát tervez belőle inni, és csak a teájához kínálnak megfelelő teáskannát. Valóban sok érdekes finomság van itt. A teafőzés egy ilyen teáskannában nagyon kreatív, filozófiai, mondhatni meditatív folyamat. Tehát ha vonzza a teafilozófia, akkor a Yixing teáskanna jól fog jönni.

infúziós módszer

Ha nem akar vesződni, de ugyanakkor jó a teája, és szeretné helyesen főzni, akkor a legáltalánosabb, 0,5 literes vagy annál nagyobb teáskannát vesszük.
Itt fontos kiválasztani a szükséges teamennyiséget, a teáskanna térfogata alapján. 500 ml térfogathoz elegendő 6 gramm tea. Ha a térfogat nagyobb, 1 literen belül, vegyen 8-10 grammot. Töltse fel vízzel, és várjon egy-két percet. Ezt követően csészékbe töltheti és inni.
Összpontosítson az ízlésére, ha úgy tűnik, hogy az infúzió meglehetősen gyengének bizonyult, adjon hozzá több teát, és fordítva. De a víz hozzáadása itt már nem ajánlott, ha nagy a térfogata, akkor a tealevél néhány perc alatt szinte minden ízét megadja. Ha nem volt elég tea - ne légy kapzsi, főzz egy újat :)

A tea mennyisége főzetenként

A különböző teák esetében a száraz tealevél optimális mennyisége kissé eltér. Általános szabály a kis edényekre, tipid, gaiwan és cserép teáskannákra:

zöld tea - 5 gramm

fehér, sárga, piros, pu-erh - 6 gramm

oolong - 7-10 gramm

A nagy teáskannák esetében minden egyedi és az adott térfogattól függ.

Egyébként a teát teáskanálokkal mérni nem teljesen helyes. A különböző teák eltérő alakúak és szerkezetűek, és ennek megfelelően teljesen eltérő módon kerülnek egy teáskanálba. Így érdemesebb a mérleget használni, de ha nincs, akkor 5 gramm tea kb 2 teáskanál.

Ha teát préseltél (palacsintában, fészekben vagy csempében), akkor nyugodtan törj le belőle egy darabot másfél-két centiméterrel.

Boldog teát!

Köztudott, hogy egy ilyen ital, amely ma bolygónk szinte minden szegletében kapható, mint a tea, Kínából került hozzánk. Történelmi bizonyítékok vannak arra, hogy a kínai Yunnan tartomány lakói már másfél ezer évvel ezelőtt is élvezték. Ez alatt a hosszú idő alatt a kínaiak megteremtették és csiszolták felhasználásának és főzésének módjait és hagyományait. És jelentősen eltérnek a nyugati civilizációban megszokottaktól, amelyek a posztszovjet terünket is magukban foglalják.

Az alábbi információk ennek az ősi italnak a kezelésének titkairól és finomságairól Grigorij Potyomkin gazdag személyes tapasztalatain alapulnak, aki közel tíz éve él a Tajvani-szorosban fekvő Hsziamenben. Ezzel egyidejűleg hét éve irányítja a RealChinaTea.ru-t, amely mindenkinek lehetőséget ad arra, hogy igazi kínai teát élvezzen.

Tehát kezdjük. Kezdjük azzal, hogy valójában miért isznak emberek milliói minden nap teát vagy kávét. Valójában egyáltalán nem az aroma- vagy ízérzékelésben van a lényeg, hanem az alkaloidok jelenlétében. Pontosabban - koffein jelenlétében, amely a szervezetbe behatolva befolyásolja az idegrendszert a biokémiai folyamatokban való részvétel révén.

Kávéban késedelem nélkül "működik". Szinte azonnal az utolsó korty után feltámad az erő, az érzelmi felfutás és a tettvágy. A kávébabtól eltérően a tealevél bizonyos tanninokat tartalmaz. Hála nekik, úgynevezett theine, de valójában ugyanaz a koffein sokkal lágyabban, de sokkal hosszabb ideig hat. Sőt, a kínai teában sokszor több a koffein, mint a kávéban, így ez semmiképpen sem nyugtató, hanem nagyon élénkítő ital.

HOGYAN INGYEN KÍNAI TEÁT

Az interneten hatalmas mennyiségű információt találhat ennek a tea varázslatos tulajdonságairól és különleges energiájáról. Arról azonban, hogy pontosan hogyan kell inni, a helyes információ nem olyan általános.

Először is, ehhez a művelethez speciális kis tálakat használnak, amelyek kapacitása három-négy kis korty. Csak így lesz képes az ivó "elkapni" az íz és aroma minden árnyalatát. Ezenkívül hangsúlyozza az elfogyasztott ital méltóságát.

Másodszor, nem adnak hozzá további hagyományos összetevőket. Cukor, tej, citrom vagy menta nélkül - csak tealevél kivonat.

Harmadszor, ez az ital „individualista”. Használata teljesen kizárja az olyan műveleteket, mint az ivás (sütik, szendvicsek stb.). Emellett a világi felhajtástól és aggodalmaktól való elszakadást is jelenti.

Kínában a teaivás egy külön kultúra, amely sok évszázaddal ezelőtt alakult ki. A szerzetesek az eredeténél álltak. Mivel a keleti vallások feltételezik a különféle meditációs gyakorlatok széles körben elterjedt használatát, a teaszertartásban nagyrészt hasonló jellemzők vannak.

A speciális eszközökkel végzett manipulációk segítenek a figyelem összpontosításában az elvégzett cselekvésekre, és segítenek megszabadítani az elmét a zavaró gondolatoktól. Az idő múlásával a teaivás esztétikája fontos szerepet kezdett játszani a nemesség életében, és az alapvető jelentésben alig, vagy egyáltalán nem változott, napjainkra érkezett.

A KÍNAI TEA MEGFELELŐ FŐZÉSE

A „teaszertartás” kifejezés kézzelfogható súlya ellenére a valóságban e mögött a sörfőzési módszer húzódik meg. Egy ilyen akció végrehajtása mindenkinek lehetősége van, aki akarja. A hagyományokat tekintve Kína meglehetősen heterogén ország. Ezért számos történelmileg kialakult sörfőzési módszer létezik egy adott területre. De vannak általánosan elfogadottak is, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Kezdjük azzal, hogy a kínai tea nem infúziós. Forró víznek kell átfolynia a tealeveleken, tíz másodpercig fürdetve őket. Ha késlelteti az érintkezési időt, akkor az ital túl töménynek bizonyul, és kellemetlenül keserű lesz.

A sörfőzéshez gaiwant, Yixing agyag teáskannát vagy speciális teás lombikot használnak. A tealevelek öntése előtt alaposan öntsön forrásban lévő vizet az edényekre.

7 gramm tealevelet helyezünk a tartályba. Ez egy olyan általános szabvány. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy azonos súly mellett a tealevelek térfogata jelentősen változik a fajtától függően. Igen, ha elalszol Tie Guan Yin- egy evőkanál lesz belőle, és ha Da Hong Pao, akkor négyen lesznek.

Egy ilyen adag jó kínai teát 6-10 tealevélért, sőt még több puerért is el lehet fogyasztani. Azonban emlékezned kell - az első főzet nem részeg! Hagyományosan az ő feladatának tekintik a levél felélesztését, amely ebben a pillanatban kinyílik, és arra készül, hogy aromáját adja a víznek. De ennél sokkal fontosabb a tisztán haszonelvű célja.

Az tény, hogy a teamanufaktúrákban, mint évszázadokkal ezelőtt, kézi munkával készülnek a figyelemre méltó minőségi termék.

Természetesen a tisztaság ott is megmarad, azonban az első levélmosó főzet maradéktalanul, sajnálkozás nélkül kiöntik.

Az első főzés 10 másodpercig tart a teák esetében 20 másodpercig. kicsit több időre van szükség. Ha shu pu-erh, akkor egy teljes percig nyújtjuk, hogy a sűrűn összenyomott csomók vízzel telítődjenek.

Az első két főzést, amikor a tealevél kinyílik, hosszabb ideig kell elkészíteni. A későbbiek csökkennek, mivel a tea aktívan telíti a vizet. A hetedik után aktivitása csökkenni kezd, és ismét növelheti az intervallumot. A főzés időtartamának módosítása lehetővé teszi, hogy az ital erősségét saját ízlése szerint állítsa be.

Ez egy mindenütt elterjedt és univerzális módszer. Bármelyikre alkalmazható, de legoptimálisabb az oolongokhoz.

A 100-120 ml-es gaiwan mellett szükség lesz egy speciális szűrőre és egy nyitott üveg vagy porcelán teáskannára (chahai).

A forró infúzió kiöntéséhez a gaiwant a hüvelyk- és a középső ujjal a széleinél fogja meg, a mutatóujjával pedig a kissé eltolt fedelet fogja meg. Csupán néhány millimétert mozdul el a közepe felé, így a folyadék át tud áramlani a kialakult résen.

Eleinte ez elég kellemetlen, és ritka kivételektől eltekintve a kezdők kivétel nélkül megégetik az ujjaikat. Azonban nagyon hamar egy ilyen műveletet automatikusan és még némi eleganciával is végrehajtanak. Mint fentebb említettük, az első tealevelek egyszerűen összeolvadnak. De az összes következőt szűrőn keresztül chahaiba öntik.

Ha az infúziót azonnal tálakba öntik, akkor a folyadékkal együtt teapor és kis levelek is eljutnak oda. Ezenkívül a bennük lévő infúzió különböző erősségű lesz - az elsőben gyengébb, az utolsóban pedig észrevehetően erősebb. A nyitott teáskannát a kínaiak az "igazságosság teáskannájaként" is emlegetik, mert benne az ital homogénné válik, és könnyen egyformán a tálak közé önthető.

Ez a legelterjedtebb módszer az európaiak számára, bár megvannak a maga sajátosságai. Ideális és. De agyagtartályokban nem szokás zöld vagy fehér teát főzni az Égi Birodalomban.

Az infúziót azonnal tálakba öntjük. Minden modern teáskannában egy perforált szűrő van rögzítve a kifolyó bejáratánál belülről. Ezért ebben az esetben nincs szükség szűrőre. Ha pu-erh-t főznek, akkor többet kell tenni belőle - nem a szokásos 7 grammot, hanem 10-12 grammot.

Egy közönséges teáskanna űrtartalma 120-150 ml és ennyi tealevél 3-4 ivónak elegendő, de egy sokszor már túl sok. Ebben az esetben, hogy ne tegye túlzottan az italt, vagy öntsön kevesebb vizet, vagy engedje le a kész infúziót egy tálba.

Ez a legmodernebb módszer. Elfogadható minden kínai teához, de az üvegedényes többi módszerhez hasonlóan zöld, fehér vagy vörös teához is alkalmas.

A kínai teakultúra konzervativizmusa ellenére ez az eszköz, amely viszonylag nemrég jelent meg, könnyen használható és gyorsan széles körű népszerűségre tett szert.

A lombik egyesíti a gaiwan, a szűrő és a chakhoi funkcióit. Szerkezetileg két különböző méretű hengert ábrázol, amelyek közül az egyik a másikba van beágyazva. A tealevelet a belsőbe öntjük és forrásban lévő vízzel felöntjük, ami kis lyukakon át a külsőbe kész italként folyik.

Az eszköz használatának algoritmusa alapvető - öntsön tealevelet, öntsön forró vizet, várja meg a szükséges időt, húzza ki a belső hengert, hagyja, hogy az ital a külsőbe folyjon, ahonnan öntse tálakba. A készlethez tartozik egy speciális üvegállvány is a belső henger számára, amelyre eltávolítás után kényelmesen feltehető.

Meg kell jegyezni, hogy a szokásos 7 gramm nagylevelű teák gyakran egyszerűen nem férnek el egy ilyen lombikba. Annak érdekében, hogy többet nyomjon be, az összes levelet egy irányba kell fektetni, és óvatosan, hogy ne törjön el, nyomja le őket az ujjával.

Kínában a teaivás kultúrája az évszázadok során fejlődött. A tea nemcsak a test tápláléka lett, hanem a lélek tápláléka is – az önismeret, a béke, a harmónia forrása. Ebben a cikkben nem lesz szó a teaszertartásról. Ez a téma külön bejegyzéshez szól. Vagy akár egy kiadványsorozatot. Ma cikkünk témája a "napi" teaivás lesz. Nem sokan engedhetnek meg maguknak néhány órát egyetlen teapartira. És ahhoz, hogy a tea elkezdje megmutatni saját tulajdonságait, például ízét és aromáját, néhány egyszerű szabályt be kell tartani. A „helyes” teafőzéshez sem hosszadalmas rituálék, sem a teaszertartás mestere nem szükséges. De mindenesetre a főzés megkezdése előtt az első dolog, hogy megtisztítsa gondolatait a felhajtástól. Csak 15 percnyi kényelem és béke, ha kívánja, mindig megtalálhatja magát.

Víz teafőzéshez

A sörfőzéshez a rendelkezésre álló vizet használjuk fel. Bár meg kell jegyezni, hogy minél tisztább és lágyabb a víz, annál fényesebben fogja megmutatni a tea tulajdonságait. Ha a környéken kemény víz van, használjon kemény vízpatronokat vagy speciális szűrőket, amelyek lágyítják a vizet. A klór eltávolításához a vizet egy nyitott edényben kell hagynia egész éjszakára, és a klór elpárolog. A víz fagyasztása nagyszerű módja a víz tisztításának. Az ilyen vizet meg kell olvasztani, de nem az egészet, és egy kis „jéghordót” kell hagyni - a hulladékba kell küldeni. A kapott víz ismét szűrhető.

Eszközök teafőzéshez

Az elit teák főzéséhez használt edények a híres issini agyagból készült teáskannák. Bár ez utóbbi hiányában használhat fajanszból, porcelánból, közönséges agyagból készült teáskannákat és még egyszerű csészéket is. Nyilvánvalóan az anyagnál fontosabb kritérium lesz a teáskanna térfogata. A kínai teákat a főzött forrázat elhagyása és hígítás nélkül fogyasztják, vagyis mindent, amit a teáskannában főztek, teljesen és teljesen felöntenek. Így a térfogatának, vagy inkább a sörfőzéshez forralt víz mennyiségének pontosan meg kell egyeznie azon emberek számával, akik teát isznak. Például, ha két ember van, akkor egy 250-350 ml-es teáskanna elég lesz. Egy másik jellemző, amely azt jelzi, hogy a teáskannákat nem ajánlott alaposan mosni. A főzés után elég kidobni a tealevelet, és folyó vízzel leöblíteni a teáskannát. Fokozatosan a vízforraló falait egy olyan bevonat borítja, amely „emlékezik minden korábbi főzésre”, ami pozitív hatással lesz a jövőbeni főzésre. Éppen ezért ajánlatos pár teáskannát tartani: minden teacsoporthoz egyet. Ezzel elkerülhető az olyan különböző ízek keveredése, mint például a vad pu-erh és a finom tejes oolong.

Hányszor lehet teát főzni

A kiváló minőségű kínai teák következő fontos tulajdonsága az, hogy többször is főzhetők. Sőt, a sörfőzéstől a főzésig a kiváló minőségű tea aromája és íze megváltozik, minden alkalommal feltárva egy csodálatos ital más aspektusait. Mellesleg, ez egy másik ok, amiért ki kell önteni az összes folyadékot a teáskannából. Legközelebb csak akkor kell teát főzni, ha a párolt „krém” kihűlt. Szinte minden kínai teát legalább háromszor főznek. A tealevelek minőségétől és változatosságától függ, hogy hányszor lehet maximálisan teát főzni. Az ősi érlelt puerh-t néha 12-15 alkalommal főzik. Üzletünk a 20 éves Royal Pu-erh-t és a préselt Pu-erh-t meglehetősen nagy választékban mutatja be. Minden teafajtának megvan a maga adagolása, ráadásul mindegyiknek megvan a saját egyedi íze. Minél többféle teát próbál ki, annál finomabb lesz az észlelése. Ez lehetővé teszi, hogy pontosan beállítsa az optimális teamennyiséget személyes élvezetéhez. Kezdetnek 3-5 gramm tealevelet javasolunk minden 100 ml forralt vízhez.

Főzési folyamat

Tehát meghatározzák a teáskanna térfogatát és a tea mennyiségét. A következő lépés a víz forralása. Megjegyzendő, hogy minden teafajtához saját vízhőmérséklet szükséges a főzéshez, de ez maradjon meg teakészítésünk következő szakaszában. Jelenleg csak enyhén lehűtött forralt vizet használunk, melynek hőmérséklete 85-95 fok körül legyen. A teafőzés előtt a teáskannát jól le kell forrázni, hogy az agyag felmelegedjen. Ezután önthet tealeveleket (a kezdeti adag 3-4 gramm 100 ml vízhez). A tealeveleket fel kell önteni kevés forrásban lévő vízzel (úgy, hogy a víz csak a tealevelet fedje el), 20-30 másodpercig állni kell, majd lecsepegtetjük. Ezt a tealevelet nem isszák meg, a teát így lemossák a portól (hiszen a jó minőségű tea kézzel szedett tea, amit gyakran sok évig tárolnak, mielőtt az asztalra kerül) és előkészítik a valódi főzésre (a tealevelet párolt, ami biztosítja a teljes hatást tealevél). A sörfőzéshez valójában minden készen áll. Öntsön forrásban lévő vizet a tealevélre, és hagyja felfőni. A főzési idő 30 másodperctől 3-4 percig változhat, a kívánt erősségtől és teafajtától függően. Ezenkívül az ezt követő és ismételt főzéssel az időt kissé meg kell növelni.

Hogyan kell főzni a da hong pao-t

A da hong pao tea elkészítéséhez tisztított palackozott vizet kell használni. Ha a víz csapvíz, a tea íze és aromája jelentősen eltér az eredetitől. A da hong pao főzése előtt a teáskannát forrásban lévő vízzel le kell öblíteni. Ha közepes erősségű italt szeretne készíteni, öntsön száraz teát az előkészített teáskannába (két közönséges teáskanál csúszdával teáskannánként, 100 ml). A teafőzéshez használt víznek 90-95 fokos hőmérsékletűnek kell lennie. Öntsön vizet egy felforrósított teáskannába teával, és azonnal csepegtesse le. Mostantól a tea készen áll a főzésre. Öntsön vissza vizet a vízforralóba. Az infúziós idő nem haladja meg a 30-60 másodpercet. Legfeljebb 1 perc elteltével a kapott italt egy közbenső edénybe kell önteni, amelyet az első öblítés után először forró vízzel fel kell melegíteni. Ezután öntse a teát ebből az edényből kis csészékbe. Kinyithatja a teáskannát, és élvezheti a tealevél aromáját, amely már nem ugyanaz, mint a főzés előtt (minden főzéssel az aroma megváltozik). A Da hong pao tea akár 15-ször is főzhető így. Az aromája, íze és utóíze azonban minden új adagnál más lesz. Főzze így, és a jövőben nem fogja tudni megtagadni magától ezt az örömet. Ha megtartja ezt a mini-ceremóniát a barátoknak, senki sem marad közömbös! A da hong pao tea akkor a leghasznosabb és legkellemesebb, ha melegen issza, nem hagyja kihűlni.

Hogyan kell főzni a te guan yint

Számos módja van a te guan yin főzésének. Nézzük a leggyakoribb és legegyszerűbb módszert. Ehhez vízforralóra, te guan yin teára, csészékre és vízre van szükségünk. Először vizet kell forralnia egy vízforralóban. Amikor nagy buborékok jelennek meg, vegyük le a kannát a tűzről, és a víz készen áll a további előkészítésre. Ha vizet forral, a tea elveszíti minden tulajdonságát. Az erős hőmérséklet-különbség elkerülése érdekében a főzéshez használt összes edényt forrásban lévő vízzel le kell forrázni, ami megőrzi a tea aromáját és ízét. Ezután töltse meg a te guan yin teát vízzel, és azonnal ürítse ki. Ez a vízforraló fertőtlenítése érdekében történik. Ezenkívül ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a tealevél lassan virágozzon a következő főzés előtt. Ezután ismét töltse fel a teát vízzel a teáskanna tetejéig, és fedje le. Felöntjük annyi vízzel, hogy a felső tearéteg a habbal együtt záráskor túlcsorduljon. A tea te guan yin-t körülbelül egy percig infundáljuk, majd csészékbe tölthetjük. Ezt a teát legfeljebb 10-szer főzik. Bár minden az Ön ízlésétől és minőségétől függ. Ezen túlmenően, minden további főzést ajánlatos 15-30 másodperccel növelni.

Hogyan kell főzni az oolong tejet

Az oolong tejfőzés előtt a teáskannát megtöltjük a levelek egyharmadával, felöntjük kilencven fokos forralt vízzel, és lecsepegtetjük, kimossuk a csészéket. Ezután újra felöntik a teáskannát, miközben a tealevelek megduzzadnak és kinyílnak, kitöltve a teáskanna teljes térfogatát. Ezt az infúziót is gyorsan le kell csöpögtetni, és élvezni kell az első tealevelek ízét és aromáját. Hasonlóképpen, az ember teljesen megértheti ennek a teafajtának az abszolút egyediségét, ha sokszor, átlagosan tizenötször leönti. Mivel minden következő főzet az oolong tej aromájának és ízének különleges jegyét hordozza. Porcelán- vagy mázaspoharakból igya ezt a teát, mert a cserépedények el tudják vinni a legtöbb csodálatos aromát. Ugyanakkor a tej oolong még egy üres csészében is hosszú ideig kellemes aromát hagy maga után.

A leggyakoribb kérdés: hogyan kell főzni a teát? Hogyan kell helyesen csinálni? Mennyi teát kell főzni? Megválaszoljuk a kezdők összes leggyakoribb kérdését - hogyan, miben és mennyit. Készen áll, hogy megtudja?

Beszéljünk arról, hogy mi a helyes teaivás.

A teaivás célja

Először döntse el, mit vár el a teaivástól. Persze nem abban az értelemben, hogy "mert teát akarok inni".

Képzelje el, hogy kirándulni készül, és az útvonal kiválasztása közben nézze meg a térképet. Ha szó szerint azt gondolja, hogy „el akarok menni valahova”, akkor valószínűleg az utazás egyáltalán nem fog megtörténni. Minél pontosabban képzeli el, annál valószínűbb, hogy elvárásai igazolódnak, és ebből a tényből sok pozitívum lesz.

Ugyanígy a tea fogyasztása előtt érdemes egy „teaút”-ot választani. Ha megérted, mit akarsz a teától itt és most, a teaivás pillanatában javítani fogod az élményeid minőségét, és tapasztalataid állandó bonyolítása általában az emberi boldogság kulcsa, ahogy Csíkszentmihályi Úr tanítja, ami azonban , semmi köze a teához .

Tehát döntünk egy célról, hallgassunk magunkra, és próbáljuk megérteni, mit is szeretnénk kapni a teától. Felvidul és gyorsít munka előtt? Pihenni a nap végén? Élvezed az ízét és az aromáját? Elmerülni egy szemlélődő állapotba? Nyűgözze le barátait ritka teával vagy a legjobb minőségű teával, vagy szervezzen teadélutánt azoknak, akik csak hallottak a teáról? Csevegés a barátokkal, hangulatos és pozitív környezet kialakítása ehhez?

Ha pontosan megérti, hogy mit szeretne végezni, akkor kiválaszthatja a megfelelő teát, és ennek megfelelően főzi.

tea hely

Hogy őszinte legyek, bármi lehet, nem feltétlenül klasszikus kínai - a teaszoba belseje: bambusz, tömjén stb.

A teatér ideális hely az Ön számára. Egy kis asztal, egy teástábla, edények és talán néhány szép dolog, ami a megfelelő hullámhosszra állítja. Mindenkinek megvan a sajátja: valaki azonnal füstölőt, gyertyát gyújt, vagy teazenét kapcsol be a háttérben, valaki nem nélkülözheti kedvenc teásvarangyait, valakinek pedig csak a régi teáskannáját/gaiwanját kell cipelnie mindenhová, hogy azonnal elrendezze a ház sarkát bárhol. , legyen szó nyaralóról, szállodáról egy másik városban, irodáról vagy valaki más lakásáról. Általánosságban elmondható, hogy keressen néhány saját tárgyat, amelyektől bárhol jól érzi magát. Még akkor is, ha ez egy kedvenc régi pohár pohártartóban, nagyapámtól örökölt. Ha rohansz előle, ha erkölcsileg terhel téged, és a családodnak és szeretteidnek tekinted - ez az, amire szüksége van!

Víz

Beszélgettünk a teához való vízválasztásról.

Edények

Az ételválasztásról pedig írtunk.

Folyamat

Ne feledje: nincs tökéletesen főzött tea – van olyan tea, amelyet ideálisan csak Önnek és egy adott helyzetre készítenek. Nak nek Minden fajtának megvannak a sajátosságai, más-más főzési mód más teát hoz létre. Három paraméter, amelyet megváltoztathat saját kompozíciók létrehozásakor:

• Az ételek térfogata.
• A hegesztés mennyisége.
• Főzési idő.

Képzeljen el három mérleget, a csúszkát előre-hátra mozgatva elkészíti a saját receptjét a teafőzéshez. Sok tealevelet tehet bele, és nagyon gyorsan főzhet. Tehetsz bele egy kis tealevelet, és hagyd tovább főzni. Általában kísérletezzen, és tanuljon saját tapasztalataiból. Itt vannak a lehetőségek:

3 g / 300 ml = 1 perc

3 g / 100 ml = 20 másodperc

6 g / 100 ml = 10 másodperc

6 g / 50 ml = 5 másodperc

Jöttek a barátok és egy vagyont kértek teában, „hogy végre ilyen legyen a gyöngy”? Vegyünk wuyishan oolongot, chaozhou chat vagy pu-erh-t, és főzzük őket erősebben. Ha kikapcsolódásra és pozitívumra vágyik, és a társaság vékonyra és rezonánsra gyűlt össze, akkor egy segítség segít, esetleg shen pu-erh vagy tajvani oolongok.

Ha ugyanazt a teát különböző módon főzi, minden oldalról felismeri. Eleinte még hasznos felírni a hegesztés összes műszaki feltételét, hogy ne felejtsük el. A teát többször is elronthatod, de a hibák adnak hasznos élményt, ettől ne félj. Ez egy érdekes interaktív folyamat.

De vegye figyelembe, hogy a magas osztályzatok finomabb és körültekintőbb kezelést igényelnek, mint a mindennapi kategóriák.

Tea főzés hagyományos módon

A végén, ahogy ígértük, a közvetlen teafőzésről beszélünk. Íme, mire lesz szüksége a tea hagyományos kínai módon történő főzéséhez:

• 100-200 ml-es teáskanna vagy azonos térfogatú gaiwan;
• termosz 1 liter;
• tálak a létszám szerint;
• chahai - egy tartály, ahol a teát egy teáskannából öntik, mielőtt csészékbe öntik;
• dupla fenekű teatábla - chaban (opcionális);
• tea 5-8 gramm.

Felmelegítjük a vizet

Nem szabad forralni forrásban lévő vizet és vizet melegíteni újra. Hogyan határozható meg a megfelelő vízhőmérséklet? Dobj el minden hőmérőt, nincs rájuk szükséged! Csak annyit kell tennie, hogy a vízforralót a buborékolás kezdetén kapcsolja ki, amikor az első nagy légbuborékok kezdenek emelkedni a vízforraló aljáról a felszínre. Átlátszatlan vízforralók tulajdonosai – hallgass a vízre: vegye ki a vízforralót, amint a hangos zaj alábbhagy, és tompa üvöltés váltja fel. Kényelmes vizet önteni egy termoszba, hogy ne hűljön ki.

Felmelegítjük az edényeket

A teaedényeket főzés előtt fel kell melegíteni, hogy a víz később ne veszítse el a hőmérsékletét, és a tea jól főződik. Öntsön vizet egy üres teáskannába, gaiwanba, chahaiba és tálakba, majd öntse az egészet egy teáslapra, ha van ilyen.

A tea öblítése

A tea öblítése nem éppen kötelező eljárás, de javasoljuk. Először is előkészíti a levelet a főzéshez (főleg oolong és pu-erh esetén). Másodszor, higiéniai okokból. A tea összegyűjthet különféle szennyeződéseket és port, műtrágya maradványokat vagy akár növényvédő szereket is, ha például kétes minőségű teát vásárolt.

Először öntsük a tealeveleket egy forró teáskannába / gaiwanba, zárjuk le a fedelet, és rázzuk meg egy kicsit a kezünkben, hogy a teapor leülepedjen a falakon. Most nyissa ki a fedelet és szívja be az aromát! Töltse fel a teát annyi vízzel, hogy ellepje a tealeveleket, és azonnal csepegtesse le. Ezt hívják a tea öblítésének. Ne igya meg ezt az infúziót, hanem öntse egy teáslapra.

Tea főzés

Most jön a sörfőzés, a többszörös főzés, amit lélektanilag a legnehezebb megszokni egy kezdőnek. A kínai tea főzése 5-20 másodpercig tart, de sokszor. Ez nem egy szigorúan meghatározott idő, minden a tea típusától és az Ön preferenciáitól függ. Minden új főzéssel kissé megnöveljük az időt - 10-15 másodperccel.

Öntés

Először is a teát a chahaiba öntjük, abból - tálkákba. A csakhaira azért van szükség, hogy a tea ne főzzön túl, miközben tálakba tölti, és hogy a teaparti minden résztvevője ugyanolyan erősségű és telítettségű teát kapjon. Nem hiába fordítják a chahai-t kínaiul „az igazság kehelye”. Ebből tálakba öntjük az infúziót. Nyereség!

Töltse le és nyomtassa ki a jegyzetet: