Hogyan olvasszuk fel a csokoládét: módszerek, receptek. Hogyan olvasszuk fel a csokoládét úgy, hogy folyékony legyen mikrohullámú sütőben, vízfürdőn, gáztűzhelyen, lassú tűzhelyen, fondü edényben, szilikon formákban, tejjel, tejszínnel, vajjal: tippek, receptek

Sok finom dolog készül ebből a varázslatos termékből - Sho-Ko-Lad. Fahéjjal, rummal, tejszínnel itatott folyadék, sütemények bevonására használják, süteményekbe használják, ropogós figurákat készítenek. De hogyan kell felolvasztani a csokoládét hogy folyékony legyen?

A megfelelő terméket kell kiválasztani: a legjobb sok kakaóvajjal, dió, gofri, mazsola és feltét nélkül. Ne vegyen porózus csokoládét - nem alkalmas olvasztásra.

A folyékony csokoládé készítésének alapvető módja – vízfürdőben.

1. A csempét szét kell törni, vagy széles késsel fel kell vágni. Hagyja, hogy a darabok megközelítőleg azonosak legyenek az egyenletes melegítés és olvasztás érdekében.
2. Vegyünk tapadásmentes bevonattal ellátott hőálló edényeket. Teljesen száraznak kell lennie. Alumínium tálakat és merőkanálokat tanácsos nem használni - a benne lévő csokoládémassza csúnya szürkés színű lesz.
3. Egy külön serpenyőben forraljuk fel a vizet. A csokoládé edény alja és oldala ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez. Ha a szélessége kisebb, mint a serpenyő mérete, az edényeket törölközőbe tekerheti, ezért a termékkel ellátott tálat nem kell fedővel lefedni.
4. A termék teljes megolvadásához elegendő hőmérséklet 55-85 fok.Ha az étcsokoládét túlhevíted, akkor dermedés után megkeményedik és keserű lesz. A fehér és a tej gyorsabban olvad, mint a fekete, de túlhevítve elvesztik tulajdonságaikat és ízüket.A csokoládé forrásban lévő víz felett vagy közepes, magas hőfokon felolvadásakor a folyamat gyors, de egyenetlen. És később a massza túl sűrű és csomós lesz.
5. Miután az apróra vágott csokoládét forró víz fölé helyezték, folyamatosan keverni kell a darabokat, hogy fokozatosan megolvadjanak. Lassan olvasszuk fel a csokoládét

Tanács. Ha forró italt kell beszerezni, a törött darabokhoz melegített (de nem forrásban lévő) tejszínt adunk. Kezdetben kis mennyiségben, majd fokozatosan feltöltéssel. Ha forrásban lévő tejszínt adunk az olvasztott csokoládéhoz, előfordulhat, hogy a hőmérsékletük nem lesz azonos, és a csokoládé szétválik, vaj szabadul fel.

Egy másik módja- felolvasztjuk a csokoládét a mikrohullámú sütőben.

1. A csempét eltörik, vagy úgynevezett csokiforgácsot használnak.
2. Tegye egy kerámiatálba a sütőbe 25 másodpercre (közepes teljesítmény).
3. Ezután óvatosan keverjük össze, és tegyük vissza a sütőbe. Ezt addig teszik, amíg minden teljesen el nem olvad.

A cukrászművészet egyik fő alkotóeleme a csokoládé. Ha a konyhai kézművesség professzionális környezetéről beszélünk, akkor ott gyakrabban alkalmaznak speciális cukormázrecepteket, amelyek eltérnek a nálunk megszokott csokoládétól. Otthon a szakácsok gyakran máznak vagy desszertdísznek használják.

Ezért ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell megfelelően olvasztani a csokoládét. Azt is megtanulja, hogyan készítsen olvasztott csokoládé folyadékot.

Hogyan válasszunk olvadó csokoládét

A magas kakaóvaj tartalmú csokoládé kiváló minőségű és ízletes máz készítését teszi lehetővé. Tehát ne spóroljon a termék megvásárlásával. Egy jó terméknek olyan összetevőket kell tartalmaznia, mint a kakaóvaj, kakaóbab, cukor és tejpor.

Ha a csomagoláson az szerepel, hogy asztali vagy kulináris/cukrászati ​​termékről van szó, akkor erre van szüksége. A desszertekre való feliratozáshoz a desszert típusú terméket használják. Megfelelő sűrűségű, ami lehetővé teszi a feliratok készítését.

A legjobb megoldás a couverture. Ennek azonban magas költsége van. Hőkezelés közben jól olvad, kikeményedés után „törékennyé” válik. Értékesítését speciális pékségekben vagy cukrászdákban végzik.

A fehér csokoládé felolvasztása előtt jó lenne megismerkedni a tulajdonságaival. Nem mindenkinek sikerül elsőre. A termék meglehetősen kényes, ezért csak gőzfürdőben olvasztható.

Hogyan kell megfelelően olvadni

Az olvadás előtt a terméket összetörjük és egy reszelőn dörzsöljük. A túlmelegedett termékben csomók és túlzott viszkozitás jelennek meg. A folyékony étcsokoládé folyékony állapotának eléréséhez az optimális hőmérséklet 50 ℃, és fehér– 45 ℃. A termék megégésének és csomók képződésének elkerülése érdekében a melegítési folyamat során folyamatosan keverni kell.

Az olvadt csokoládéba víz vagy más nedvesség (gőz, kondenzvíz stb.) nem kerülhet. Elrontja a termék ízét. Az olvasztáshoz használt edényeket előtte törölje szárazra. Érdemes megjegyezni, hogy a fa, a műanyag és a szilikon felszívja a nedvességet, de a fém nem. Ezért jobb fém konyhai eszközöket használni a termék keveréséhez.

Általában a termék nem olvad meg teljesen, mivel a kemény szeletek maguktól megolvadnak, de sok függ attól, hogy melyik desszertreceptet készítik el. Csokoládémázzal díszítve sokféle finomság lehet. Folyékony máz elkészítéséhez egy kis nehéz tejszínt vagy vajat adunk a készítményhez.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben

Az, hogy milyen jól olvasztja fel a csokoládét, meghatározza, hogy milyen minőségi és külsőleg vonzó lesz a cukormáz. Először készítse elő az edényt Val vel vastag alja. Jól fog jönni vízfürdő elkészítéséhez. Tehát töltse fel a serpenyőt vízzel, és melegítse fel 75-85 ° C-ra a tűzhelyen, tartsa ezt a hőmérsékletet.

Gyorsan törje le a csempét, és helyezze egy kisebb edénybe. Annak érdekében, hogy a termék ne égjen meg olvadáskor, jobb, ha előnyben részesítjük a tapadásmentes aljú edényt. Fontos, hogy a serpenyő teljesen száraz legyen, különben a csokoládé megég. Ezért a nagyobb meggyőzés érdekében jobb, ha minden esetre letöröljük a tartályt.

Fontos, hogy a kisebb edény ne érintkezzen a nagyobb edényben lévő vízzel. Az a tény, hogy a termék túlhevítése azt a tényt eredményezi, hogy nemcsak a konzisztenciája, hanem az íz minősége is megváltozik, ezért a csokoládét szigorúan meg kell olvasztani a technológia szerint.

Így például, ha öntötte ki a terméket, mint egy masztixet, 3-5 óra múlva megreped, ha a fő összetevő túlmelegedett. Különösen szeszélyes olvadáskor ban ben házi fehér csokoládé, valamint tej. Egy ilyen megjegyzés meglehetősen közvetett lenne, ha egy fekete rudat olvaszt, amely kevesebb, mint 60% kakaóvajat tartalmaz.

Ha egy torta díszítéséhez étcsokoládét kell olvasztani, akkor alacsony lángon tegye. Ha pedig fehéret kell olvasztani, vagy a vízfürdő felmelegítése után teljesen le kell kapcsolni a tűzhelyet. Ez a 2 fajta termék gyorsan felmelegszik, így kevesebb időbe telik megolvasztani őket. Fa spatulával vagy kanállal keverje meg a terméket.

Amikor a termék megolvadt, csomagolja be a serpenyőt fóliával, miután korábban több lyukat is készített rajta, hogy megakadályozza a páralecsapódást. Hagyja a csokoládét a fólia alatt 2-3 percig, ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a termék teljesen megolvadjon és homogénné váljon.

Lassú tűzhely segítségével csokoládé olvasztására

Számos módszer létezik a csokoládé olvasztására különféle elektronikus konyhai technikák segítségével. Ezután megtudhatja, hogyan kell csokoládét olvasztani vízfürdőben lassú tűzhely segítségével. A multicooker alacsony fűtési hőmérséklete csak segít Önnek, mivel nem kell aggódnia a fő összetevő túlmelegedése miatt.

Tehát az egész folyamat a következő lépésekből áll:

• Törje fel a csempét apró darabokra.
• Öntsön vizet a multicooker edényébe a minimális jelig.
• Szerelje fel a párolótálcát, és helyezze bele a terméket, úgy fogja használni tálak csokoládé. De ez csak akkor lehetséges, ha nincsenek lyukak a tálcán.
• Telepítse a programot: "Gőzfőzés".
• A készítményt addig keverjük, amíg megolvad.

A módszer előnye, hogy a multicooker a telepített program szerint működik, és csak követni kell a történéseket.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben

Ha tudja, hogyan kell a vajat mikrohullámú sütőben olvasztani, akkor nem lesz nehéz elkészítenie. Ezt kétféleképpen teheti meg:

1. Tedd a csokoládédarabokat egy üveg- vagy kerámiatálba. Tedd a mikrohullámú sütőbe 1 percre. Vegye ki a tartályt, keverje össze a masszát és küldje be a mikrohullámú sütőbe további 30 másodpercre. Tehát ismételje meg még 3-szor.
2. Ha cukormázt vagy ganache-t kell készíteni, akkor a csokoládét más módon is gyorsan megolvaszthatja. Állítsa a mikrohullámú sütőt kiolvasztás üzemmódba, és tegye a benne lévő edénybe 2 percre. Ha a konzisztencia nem felel meg Önnek, állítsa be további 1 percig melegedni.

A cukrászok gyakran ezt a módszert használják dekorációk, például levelek, csipke vagy virágok elkészítésére. A modern mikrohullámú sütők elegendő teljesítménnyel rendelkeznek a termék feldolgozásához, miközben a minősége nem romlik, és a péksütemények az eredeti elképzelésnek megfelelően lesznek díszítve.

Hasonló módon a csokoládét is megolvaszthatod a sütőben, erről nem érdemes írni, mert az egész folyamat nagyjából ugyanúgy néz ki. Az egyetlen dolog, hogy elő kell melegíteni a sütőt a minimális hőmérsékletre.

A kombájn tálban

Ha nincs ideje, akkor a csokoládé vízfürdője nem választható, valamint a cikkben található egyéb módszerek a termék olvasztására. Hogyan legyen? A konyhai robotgép hűséges asszisztens lehet. Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a tortán egy konyhai robotgépben?

1. Helyezze a csempe 2/3-át a kombájn edényébe, először össze kell törni, vagy monetizált terméket kell használni.
2. A fennmaradó összetételt, azaz a tömeg 1/3-át 50 ℃-ra melegítjük, és hozzáadjuk a hideghez.
3. Aprítógépben gyorsan összekeverjük. Így eléri az egységességet, nem veszíti el hasznos tulajdonságait. ystvés szép fényt kap.

Még néhány emlékeztető a csokoládé felolvasztására egy süteményhez segít elkerülni a gyakori hibákat ebben az üzletben, és jó eredményt elérni:

• Ne használjon tej-, fekete- vagy fehér szénsavas csokoládét olvasztáshoz.
• A tartály lefedése elfogadhatatlan, mivel a keletkező nedvesség tönkreteszi a terméket, amelytől később nem szabadulhat meg.
• A folyékony állag eléréséhez adjunk hozzá egy kis vizet, tejszínt vagy vajat.
• Ha képet kell rajzolnia, akkor az összetevőnek vastagnak kell lennie, ezért kissé túlmelegedhet. Legyen óvatos, mert túlmelegedés esetén a termék csomósodhat.
• A fehér rúd olvadáspontja valamivel alacsonyabb, mint a feketéé, ezért a vízfürdőhöz való víz felmelegítése után jobb, ha elzárjuk a tűzhelyet, így a fehér csokoládé továbbra is megolvad.

Most már pontosan tudja, hogyan kell megfelelően olvasztani a csokoládét vízfürdőben és minden egyéb módon, ami lehetővé teszi, hogy eredeti desszertet készítsen a kényeztetni kívánt emberek örömére.

Ha tudja, hogyan kell megfelelően olvasztani a csokoládét, egy lépés választja el attól, hogy igazi cukrász legyen. Ez a remek finomság kulináris remekművek alapja lehet. Használják üvegezéshez, díszítéshez, vagy csokoládégyártáshoz is. Az olvasztott csokoládétermékek megkülönböztető jellemzője az egyediség.

Hogyan válasszunk csempe

Ahhoz, hogy a csokoládé megolvasztja anélkül, hogy elromolna, meg kell ismerkednie a választás szabályaival. A helyzet az, hogy nem minden csokoládét lehet temperálni, és a végtermék csak csalódást okoz.

• Ahhoz, hogy jó minőségű terméket kapjunk, meg kell olvasztani egy legalább 50% kakaót tartalmazó csokoládét (lehet keserű és tejes is).
• A desszert csokoládé megolvasztható, de értelmetlen ezt megtenni, mivel késztermékről van szó, további adalékanyagokkal, míg az asztali csokoládé kiváló alapanyag, ezért hőkezelésre optimális.
• Nem alkalmas temperálásra és szénsavas csokoládéhoz. Eredeti módon készül, gyökeresen különbözik a klasszikustól. Ebben a „térfogatpárnában” sok a levegő, így az olvadt csempe nem lesz a kívánt állaga.
• Felejtsd el az olyan töltelékeket, mint a mazsola, dió, lekvár stb. Az alapanyagok kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a további adalékanyagok nélküli édesipari terméket.
• Erősen nem ajánlott olcsó édes csempe használata. Teljesen értelmetlen megfojtani őket, mert olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek nem felelnek meg a klasszikusnak.

Kis trükkök

A csokoládé megfelelő olvasztásának megértéséhez meg kell ismerkednie néhány módszerrel. Otthon ez lehet tüzes vízfürdő, mikrohullámú sütő vagy lassú tűzhely használata stb. Ebben az esetben néhány árnyalatot tanulmányozni kell.

• Az olvasztott csokoládénak egységes állagúnak, kellemes illatúnak és jellegzetes fényesnek kell lennie. A fényesebbé tétel érdekében hozzáadhat még egy darab vajat.
• Az étcsokoládét 55 fokos hőmérsékletre melegítik, a fehér esetében az optimális hőmérséklet 45 fok. A túlmelegedés a keserűség jelenlétével fenyeget, ezért szigorúan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot.
• A különféle módszerekkel történő készítés során a csokoládé folyamatos keverést igényel. Ez megakadályozza az égést és az elfogadhatatlan csomók képződését.

Vízfürdőn

Tekintsen egy klasszikus receptet, amely különösen megfelelő lesz olyan helyzetben, amikor lehetetlen kis konyhai eszközöket használni.

1. Készítsen elő két különböző méretű edényt, amelyek közül az egyik könnyen illeszkedjen a másikba. Nem ajánlott alumínium edényeket használni, jobb, ha előnyben részesítjük a zománcozott edényeket.
2. Öntsön annyi vizet egy nagy serpenyőbe, hogy a kisebb serpenyő kissé lebegjen anélkül, hogy megérintené az alját.
3. Merítsen egy kis serpenyőt háromnegyed adag csokoládédarabokkal a már felforrt vízbe egy nagy lábasban.
4. Folyamatosan keverjük, amíg a darabok teljesen fel nem oldódnak. Figyelje az olvadási hőmérsékletet, hogy ne haladja meg a normát.
5. Fokozatosan adjuk hozzá a többi darabot, így egyensúlyba hozza a hőmérsékletet.
6. A csokoládés vízfürdőt nyitva kell tartani, mert pára csapódhat le a fedélen. A túl nagy vagy mély külső edény is okozhatja a víz bejutását a csokoládémasszába. Ezt semmilyen körülmények között nem szabad megengedni.
7. A további összetevők közül tejet, tejszínt, vajat használhat.

A mikrohullámú sütőben

Használhatja a mikrohullámú sütőt olvasztott csokoládé készítéséhez. Ehhez a csokoládé vagy csokoládé háromnegyedét darabokra bontva ki kell szedni egy sütőedénybe, és alacsony hőfokra tesszük. A masszát időnként meg kell keverni és forgatni, ha nincs forgó kör.

Felolvasztjuk, amíg teljesen fel nem oldódik, elkerülve, hogy megégjen, és a többit tegyük rá. Ez segít kiegyensúlyozni a teljes tömeg kívánt hőmérsékletét. Hűtsük le 36 fokra. Elkészült a csoki (lásd még a cikk utáni videót).

Lassú tűzhelyben

A csokoládét nagyon könnyű lassú tűzhelyben olvasztani. Ehhez a nyersanyagokat gőzsütési módba kell helyezni. Az automata funkció a legmagasabb minőségű termék-előkészítést biztosítja.

Hajszárítóval

Igen, igen, van egy ilyen egyszerű módszer, amellyel könnyen és gyorsan megolvaszthatod a csokoládét. Szüksége lesz egy száraz vágódeszkára, tálra, késre, spatulára és hajszárítóra.

Vágja vagy törje fel a csokoládét (elég nagy darabokra), és tegye egy tálba. Kapcsolja be a hajszárítót, és tartsa a tál fölé körülbelül 25 cm-re a csokoládétól, szabályozva a forró levegő sugarát, és a kapott masszát egy spatulával keverje.

A csokoládé olvasztásának klasszikus elveit megismerve, egy kis fantáziával és szeretettel csokoládéfigurákat készíthet, masszát formába önthet, fondüt készíthet, csokoládé szökőkutat építhet, tortát díszíthet stb.

A csokoládé a gyermekek és felnőttek egyik kedvenc csemege. Hogy gyakrabban élvezhesse otthon a forró csokoládét, olvassa el cikkünket, ahol egyszerű módszereket találhat a csokoládé otthoni olvasztására.

Vízfürdőn

A csokoládé jó olvasztásához minőségi terméket kell választani, adalékanyagok nélkül. Klasszikus étcsokoládé, tej- vagy fehér csokoládé legyen, nem porózus típus.

Vegyünk két serpenyőt: az egyik nagyobb, a másik kisebb. Először öntsön vizet, és tegye tűzre, és forralja fel. A második serpenyőnek bele kell illeszkednie a nagyba, de nem teljesen, hogy a nagy fazékban lévő víz ne érje a kicsi alját. Ha nem lehetséges hasonló edényt felvenni, akkor bármilyen más zománcozott edényt használhat.

Egy kis lábasba tesszük a darabokra tört csokoládét, minimálisra csökkentjük a lángot, és folyamatos keverés mellett felolvasztjuk az édességeket. Egy 100 grammos tábla csokoládé körülbelül 8 perc alatt felolvad.

a mikrohullámú sütőben

1. A csokoládét lehet reszelni vagy apróra törni. Tegye a csokoládét egy üvegtálba, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Be kell kapcsolni a „Felolvasztás” módba, és 30 percig fel kell olvasztani a csokoládét.

Az idő letelte után vegye ki a tálat, és értékelje az eredményt. Kívánt esetben az eljárás megismételhető.

Lassú tűzhelyben

1. A multicooker segítségével könnyen megolvasztható a csokoládé, csak találni kell egy speciális edényt, ami belefér a multicooker tálba, de nem teljesen. Ebben a tartályban le kell reszelni a csokoládét, vagy apró darabokra kell morzsolni.
2. Öntsön magába a multicooker tálba 0,5 liter vizet, állítsa be a „Gőzölt” üzemmódot, tegye a csokoládé edényünket a tál tetejére, és olvassa fel a csokoládét körülbelül 6 percig. Az olvadás közben keverjük össze a csokoládét.

A sütőben

1. Ez a módszer csak étcsokoládéhoz alkalmas. A sütőt 10 percig a legalacsonyabb hőmérsékleten kell előmelegíteni. Az étcsokoládét egy serpenyőbe vagy tepsibe (pohárba) vágjuk, és 8-10 percre a sütőbe tesszük.

Olvadó fehér csokoládé

1. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, és ha felforrt, azonnal kapcsoljuk ki. Amint a víz abbahagyta a bugyborékolást és a bugyborékolást, helyezzen rá egy edényt darabokra tört fehér csokoládéval.
2. A csokoládét olvadás közben egy kanállal keverjük össze, hogy ne ragadjon meg és ne égjen meg. Ha fehér csokoládé kell a cukormázhoz, akkor 1 tábla fehér csokoládéhoz 2 evőkanál tej és egy pohár porcukor arányban tegyen porcukrot és 3,2% tejet.

Tovább olvasztjuk a csokoládét a cukor-tej keverékkel pár percig, amíg sima nem lesz.

Tűzben

Ez a módszer a legnehezebb, mert könnyű megégetni a csokoládémasszát. De ha nincs más választása és hozzáférése más eszközökhöz és módszerekhez, akkor használja ezt.

1. A csokoládét apró darabokra törjük, alumínium vagy zománcozott edénybe tesszük. Tegyük lassú tűzre, és gyújtás közben folyamatosan keverjük. Csak keverjük folyamatosan a csokoládét, különben hamar megég.

Ha kész a csokoládé, tegyük át egy másik edénybe, hogy a csokoládé ne melegedjen túl.

Sok recept folyékony természetes csokoládé használatát foglalja magában, de nem minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően olvasztani. A terméket a cukrászok használják csokoládé szökőkutak készítésére, torták, muffinok díszítésére, koktélok, mousse, mokkák és egyéb kulináris remekművek készítésére. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy egy finom töltelék elkészítése nem nehéz, de ez a tévhit téves. Az eljárás folytatása előtt ki kell választani az optimális összetételű csokoládét.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő csokoládét

1. Az olvasztott csokoládé egyik legjobb lehetősége a couverture fajta. A magas kakaóvaj-tartalom és a természetes összetétel miatt túlságosan drága árpolitikával rendelkezik. Megolvadva a borítás tökéletesnek tűnik: a vékony, ropogós kéreg fényes csillogással csábítja, hogy kóstolja meg minden finomságát.
2. Ne vásároljon olcsó csokit. Még szilárd formában sem különböznek finom ízükben, és melegítéskor minden tartósítószer kijön.
3. A legrosszabb lehetőség a szénsavas csokoládé. Még egy prémium termék sem alkalmas szerkezetileg a fűtési eljáráshoz.
4. Mielőtt kifizetné az árut, alaposan tanulmányozza az „Összetétel” oszlopot. Minden összetevőnek természetesnek kell lennie, maximális kakaóvaj-tartalommal. A csokoládé nem tartalmazhat ismeretlen összetételű E-tartósítószert.
5. A csokoládé kiválasztásakor előnyben részesítse a tiszta, aromák nélküli összetételt. Érdemes megtagadni a mazsolát, aszalt sárgabarackot, diót, joghurtos tölteléket, gabonaféléket és egyéb dolgokat tartalmazó termék vásárlását is.
6. Ügyeljen az "asztal" feliratú csokoládémasszára. A cukrászok használják csokoládé szökőkutak készítéséhez, mert a kompozíció csomók képződése nélkül megolvad.
7. Az olvasztott csokoládé különféle formái léteznek. Például a máz folyékonyabb, bizonyos esetekben áttetsző. A feliratokhoz készült csokoládé viszkózus, vastag és könnyebben feldolgozható. Ötlettől függően válassz desszert (folyékony) vagy cukrász (vastag) csokoládét.

1. számú módszer. A csempét különálló kis téglalapokra törjük, kb. Ha ez nem lehetséges, és a lemez túl kicsi, helyezze el az alkatrészeket két sorban. Semmi esetre se tegye a csokoládét három vagy több sorban, különben csomók képződnek.

Gondos előkészületek után állítsa be a mikrohullámú sütő „Leolvasztás” üzemmódját. Helyezze a tartályt a forgótányér szélére. Állítsa be a kiolvasztás időtartamát a következő arányok alapján: 100 gr felolvasztásához. csokoládé, be kell kapcsolni a sütőt 2 perc 20 másodpercre. Ezért 200 gr. „leolvaszt” 4 perc 40 másodperc és így tovább. A rendelkezésedre álló termék mennyisége alapján.

Fontos, hogy a kompozíciót rendszeresen keverje meg egy fogpiszkálóval vagy három vékony tűvel ellátott desszertvillával, hogy elkerülje a csomók kialakulását. 20-25 másodpercenként állítsa le a mikrohullámú sütőt, távolítsa el a csokoládét és keverje meg.

2. számú módszer. Ez a módszer különbözik az ellátás formájában és a fűtés időtartamában. A csokoládét turmixgépen vagy kávédarálón őröljük finom morzsára. A terméket közepes reszelőn is lereszelhetjük. Ezután vegyen egy lapos tányért, hajtogatott szélekkel, és egyenletes rétegben helyezze el a csokoládédarabkákat, hogy ne legyenek csúszdák és a kompozíció nagy felhalmozódása egy helyen.

Az edényt ne a közepére vagy a szélére tegye a mikrohullámú sütőbe, hanem a köztük lévő helyre. Állítsa be a "Leolvasztás" módot. A melegítés időtartama a következőképpen számolható: 100 gr. a termék 200 grammonként 1 perc 40 másodpercet vesz igénybe. - 3 perc 20 másodperc, ill. Az előző módszerhez hasonlóan 15-20 másodpercenként vegyük ki a csokoládét, hogy megkeverjük.

A mikrohullámú sütőben olvadó csokoládé negatív tulajdonsága a matt textúra a végső (fagyasztott) formában. Szebbnek tűnik, ha a csokoládé csillog és csillog. Ez a módszer jó eklér, muffin és egyéb, esztétikus díszítést nem igénylő péksütemények készítésére olvasztott csokoládéval.

1. Előre készítsünk elő egy vastag aljú edényt, akkor jó, ha zománcozott vagy tapadásmentes. Töltse fel a tartályt vízzel, ne színültig. Melegítse fel a vizet 75-85 fokra, és forralás után tartsa ezt a hőmérsékleti rendszert további 10 percig.
2. A csokoládét 1 cm x 1,5 cm-es kis téglalapokra törjük, és egy kisebb tapadásmentes tepsibe tesszük. A csokoládé elhelyezése előtt győződjön meg róla, hogy az edény teljesen száraz, különben a keverék megég. A nagyobb meggyőzés érdekében törölje le a serpenyőt egy pamut törülközővel.
3. Most a csokoládét tartalmazó serpenyőt egy víztartályba kell helyeznie, hogy a kompozíciót tartalmazó kis tartály ne érintkezzen vízzel. A csokoládé kondenzátum vagy gőz által okozott legkisebb túlmelegedése is megváltoztatja állagát és ízét. Ennek eredményeként, ha öntött csokoládét masztixel, az 3-5 óra múlva megreped. Ez a megjegyzés többnyire csak a tej- és fehércsokoládéra jellemző. Közvetve a feketére utal (ha a termék kakaóvaj tartalma 60%-nál kisebb).
4. Ha étcsokoládét olvasztunk, akkor a lehető leglassabb tűzön csináljuk. Ha a melegítést fehér és tejszerű masszán végezzük, akkor teljesen kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Ez annak köszönhető, hogy az utolsó 2 típus gyorsabban melegszik fel, így kevesebb időre van szükségük. Folyamatosan keverjük a csokoládét fa spatulával vagy kínai sushi pálcikákkal.
5. Amikor a termék megolvadt, csomagolja be a tartályt fóliával vagy ragasztófóliával, és készítsen több nagy lyukat, hogy ne gyűljön fel a pára. Várjon 2-3 percet, ezalatt a csokoládé megolvad és homogén emulzióvá válik.

1. Az emberek által elkövetett gyakori hiba a tűzhely helytelen használata. Könnyen elronthatja a csokoládét, ha közepes lángon hajtja végre az eljárást. A kompozíció gyorsan megolvad, majd nehezen melegíthető csomókat vesz fel. Ennek elkerülése érdekében először forraljuk fel a vizet, majd állítsuk alacsonyra a tüzet, vagy kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
2. A cukormáz megolvadásához adjunk hozzá kemény tejszínt a csokoládéhoz. Melegítse elő őket mikrohullámú sütőben, majd óvatosan öntse bele. Ezt az összetevőt olvasztott vajjal is helyettesítheti. Ezzel a lépéssel gyorsabban megolvad az étcsokoládé.

Vannak esetek, amikor a csokoládét sem mikrohullámú sütőben, sem vízfürdőben nem lehet megolvasztani. Ennek az az oka, hogy az eredeti termék rossz minőségű, ami már régóta a bolt polcán hevert. Továbbá, ha a csokoládé kevesebb, mint 60% kakaóvajat tartalmaz, nehéz lesz megolvadni.

Videó: 3 módja a csokoládé olvasztásának