Hogyan készítsünk mártást liszttel. Lisztből készült szósz - egyszerű és ízletes

A divat eloszlása ​​az ábra modellparaméterein, és utána - tovább alacsony kalóriatartalmú étel eleinte sokakat akaraterőből megtagadtak, majd teljesen elfelejtettek sok olyan ételt, amelyet gyermekkoruk óta szerettek. Sok közülük valóban nagyon tápláló, és nem felel meg a fogyókúrás étrendnek. Így fokozatosan elhagytuk az édes, sült és keményítőtartalmú ételeket – vagyis a legfinomabbakat! - tálban hagyva friss zöldségek lean társaságában halfilé. Mindez valóban jót tesz az egészségnek, de a test egészségének megőrzése érdekében ne feledkezzünk meg a lelki egészségről sem. És ellentmond neki valaminek az állandó és hosszan tartó elutasítása, amire vágyik!

Ezért néha nem a leghasznosabb, de kedvenc ételeddel kényeztesd magad, nem csak lehetséges, de szükséges is. Ezzel még a táplálkozási szakemberek sem vitatkoznak. És ha igen, kérjük, hogy emlékezzen a recept egy vastag, illatos, kielégítő és nagyon finom mártás liszttel, ami bármilyen, még a legaszketikusabb diétás ételt is képes átalakítani. Ellentétben a pizzával, a rántott burgonyával és más gyorsételekkel, a lisztes szósz nem okoz nagy kár egészség és harmónia: nincs benne annyi finomított szénhidrát, de van elég más táplálkozási összetevő. De először a dolgok.

Lisztes mártás: összetétel, előnyök, jellemzők
A másodfogásokhoz való mártások és szószok végtelen választéka közül nem ok nélkül választottuk a lisztes mártást. Először is, nagyon könnyű elkészíteni - még egy kezdő háziasszony is meg tudja kezelni. Másodszor, fő összetevői nagyon hozzáférhetőek, továbbiak segítségével pedig kísérletezhetünk, változtathatunk magának a mártásnak és a vele ízesített ételeknek az ízén, illatán. Vagyis a lisztes mártás, ahogy mondani szokás, nem nehéz, olcsó és vidám. És gyakran ezek a fő feltételek, amikor arról van szó napi táplálkozás az egész családnak. Csak azt jegyezzük meg, hogy a fogyás folyamatában lévő emberek nem élhetnek vissza vele. De azok számára, akik visszaállítják az erőt a betegség után, a gyermekek aktív növekedési korában, a sportolók, akik növelik izomtömeg, a lisztes mártás éppen a tökéletes kiegészítője lesz a diétának. Segít változatossá tenni és gazdagítani az unalmas standard menüt.

A lisztes mártás másik jellemzője, hogy nem egy standard recept, hanem egy bizonyos alap, amely tetszés szerint és a főétel összetételétől függően módosítható, kiegészíthető. A legegyszerűbb alapreceptektől a bonyolult kombinációkig különféle fűszerekkel, gombákkal, zöldségekkel, sőt gyümölcsökkel. Mindenben külön eset a lisztes szósz kiegészíti a köretet, kifinomultságot és kiegészítést ad tápérték. Ami viszont közvetlenül az összetételtől függ. Átlagosan 100 gramm lisztes mártás, amelyet az alaprecept szerint csak liszttel, vajjal és vízzel készítenek, körülbelül 60 kcal-t tartalmaz, főként szénhidrátokból és zsírokból. Ha a vizet tejjel vagy húslevessel helyettesíti, energia érték ennek megfelelően növekedni fog. De feltéve, hogy a mártás továbbra is a főétel kiegészítése, nagyon adagolt módon, ez a különbség nem lesz alapvető. Végső megoldásként mindig csökkentheti a mártás kalóriatartalmát, ha leveles zöldségeket ad a főételhez, és magát a mártást vízzel hígítja.

Lisztmártás receptek
A húsmártás klasszikus receptje nagyon egyszerű, adott alapkészletösszetevőket. De a helyzet az, hogy egy igazán sikeres lisztmártás elkészítéséhez az összetevők nem olyan fontosak, mint a megfigyelés megfelelő technológia. És itt kezdődnek azok a finomságok és titkok, amelyek mindenkivel rendelkeznek. tapasztalt háziasszony. Ezek nélkül a lisztes mártás gyakran túl híg vagy túl sűrű, nem felel meg a kívánt színnek, csomós és/vagy egyéb kellemetlen meglepetéseket okoz. De ne csüggedjen, ha nem rendelkezik kiterjedt kulináris ismeretekkel, vagy elkeserítő tapasztalatai vannak a lisztes mártással. Próbáljunk csak újra liszttel ízesíteni, de a mi tippjeink szerint. Összeállítottuk a lisztes mártás receptjeit, mivel azok egyre bonyolultabbak:

1. Egyszerű mártás liszttel. Vegyünk körülbelül 60 grammot búzaliszt prémium, 50 gramm vajés fél liter forró vizet. Fűszerek, só, ízlés szerint használd. A mártás sűrűsége és tápértéke úgy is növelhető, ha a vizet azonos mennyiségű húslevessel (hús vagy zöldség) helyettesítjük. Egy vastag aljú serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Amint teljesen megolvad és kicsit füstölög, óvatosan öntse bele a lisztet, és azonnal kezdje el keverni egy fa spatulával, alaposan dörzsölve az összes csomót. Csökkentse a tüzet alacsony fokozatra, és ne hagyja abba a liszt keverését, olajban kisüti. Amikor a kompozíció aranybarna árnyalatot kap, öntse bele a folyadékot (víz vagy húsleves), és erőteljesen keverje össze. Felforraljuk, szükség szerint kevergetve. Ha a mártás felforrt, levesszük a tűzről. A sót és a fűszereket néhány perccel a főzés előtt adjuk hozzá. kész szósz ráöntjük sült húsra vagy spagettire.
   
2. Tejlé liszttel. Vegyünk fél liter tejet, 25 gramm vajat, 1 púpozott evőkanál prémium lisztet, sót és ízlés szerint fűszereket. Öntsön tejet egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba, forralja fel. Amíg a tej forr, öntsön egy kis lisztet egy csészealjba vizet inniés addig keverjük, amíg csomómentes, homogén szuszpenzió képződik. Adjunk hozzá vajat a tejhez, oldjuk fel, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük. A hígított lisztet lassan a tejhez és a vajhoz öntjük, a lángot minimálisra csökkentjük, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a mártás el nem éri a kívánt állagot. Ha tej helyett tejszínt vagy tejszín és tej keverékét használjuk, sűrűbb lesz a mártás. Ugyanez a hatás érhető el tejföl hozzáadásával. A mártásnak ezt a lisztes változatát főzés után azonnal tálalhatjuk húsokhoz és köretekhez.
   
3. Tejszínes mártás liszttel és sajttal. Vegyünk fél liter tejszínt, 200 grammot kemény sajt, 2 étkezde kanál lisztet prémium, 2 gerezd fokhagyma, csipet fűszer ízlés szerint (ajánlott szárított bazsalikom és/vagy egyéb Olasz gyógynövények). krémben szobahőmérséklet A lisztet alaposan keverjük össze, távolítsuk el a csomókat. A tejszínt és a lisztet egy magas oldalú serpenyőbe öntjük, és meggyújtjuk alatta. gyenge tűz. Fokozatosan felmelegítjük a tejszínt, rendszeresen kevergetve. Közben a sajtot finom reszelőn lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk. Anélkül, hogy megvárná a tejszín felforrását, tegyünk bele sajtot és fokhagymát, ízlés szerint fűszereket. Keverjük és addig keverjük, amíg a sajt teljesen elolvad. Kapcsolja el a tüzet, amikor a mártás eléri kívánt konzisztencia. Ahogy kihűl egy serpenyőben ill kész étel meg fog sűrűsödni.
   
4. Paradicsomszósz liszttel és zöldségekkel. Vegyél 2-t érett paradicsom közepes méretű vagy 1 nagy paradicsom, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 2 evőkanál fehér liszt, egy pohár tejszín vagy zsírszegény tejföl, 3 teljes evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál növényi olaj sütéshez, friss fűszernövények ízlés szerint. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk, a paradicsomot meghámozzuk és kockákra vágjuk. A sárgarépát és a hagymát növényi olajon megpirítjuk egy vastag aljú serpenyőben, majd hozzáadjuk a paradicsomot és pár percig együtt pároljuk. A lisztet kevés vízzel hígítjuk, és addig keverjük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak. Keverjük össze a tejfölt vagy a tejszínt a paradicsompürével. Az elkészített zöldségekhez paradicsompürés tejfölt teszünk, beleöntjük a lisztet, alaposan simára keverjük. Keverés közben forraljuk fel, majd - a kívánt sűrűségig. Az elkészített mártásba tesszük az apróra vágott zöldeket és tálaljuk húsételek vagy közvetlenül benne pörkölt húst.
   
5. Hagymaszósz liszttel és mazsolával. Vegyünk fél pohár kimagozott mazsolát, 1 hagymát, 100 ml száraz fehérbort, 1 nagy citrom levét, 2 evőkanál lisztet, 3 evőkanál vajat, 3 teáskanál kristálycukor, egy csipet őrölt bors és őrölt szegfűszeg. A mazsolát 15 percre forrásban lévő vízbe áztatjuk, a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Egy vastag fenekű, magas oldalas serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk meg benne a lisztet, óvatosan törjük szét a csomókat. Amikor a liszt aranybarna, hozzáadjuk a hagymát, a borsot és a szegfűszeget. Keverjük össze, és lassú tűzön tegyük átlátszó állapotba a hagymát. Ezután adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet és a bort, keverjük össze és forraljuk fel. Ezután tegyük a mazsolát a serpenyőbe, és forraljuk fel újra a mártást, majd vegyük le a tűzről. Az ilyen édes-savanyú lisztes mártást rizs-, hal- és darált húsételekhez tálaljuk.
   

Vannak hús- és soványmártások, de szinte mindegyikhez lisztet adnak, hogy sűrítsék.

Lisztes mártás alap receptje

A legegyszerűbb lisztmártás elkészítéséhez szüksége lesz:

• 50 g vaj,

  500 ml forró víz vagy alaplé

Hogyan kell főzni:

Először melegíts fel egy vastag fenekű serpenyőt, és olvasszuk fel benne a vajat. Ezután hozzá kell adni a lisztet és aranybarnára sütni. Ezt követően fokozatosan és kis adagokban felöntjük a húsleves ill forró víz folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek csomók.

Amikor a mártás kezd besűrűsödni, ízlés szerint sózhat és borsozhat, és hozzáadhat bármilyen más fűszert, például friss fűszernövényeket.

Ez a szósz különösen jól illik sült halhoz és főtt burgonyához.

A lisztes szósz alapreceptje variálható tejföl és liszt készítésével.

A tejfölös szósz receptje

Thinkstock

Egy ilyen mártás elkészítéséhez szüksége lesz:

400 ml zöldségalaplé

1 hagyma

100 g közepes zsírtartalmú tejföl,

2 evőkanál. vajas kanál,

1 st. kanál lisztet

Só és bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és aranybarnára sütjük. Ezután önteni kell zöldség leves, állandó keverés mellett a szószt, és hagyjuk forrni 10 percig. Ez idő alatt meg kell hámozni, finomra vágni a hagymát, és külön serpenyőben megpirítani.

Ezt követően a sűrített mártáshoz hagymát, tejfölt, sót, borsot kell adni, alaposan összekeverni és lehúzni a tűzről.

A lisztes mártásnak vannak édes és savanyú változatai. Például mártást mazsolával.

Thinkstock

Adjunk hozzá egy kis bort és mazsolát a mártáshoz, divatos és elegáns lesz

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

50 ml bor

1 hagyma

100 g mazsola,

3 art. vajas kanál,

50 ml citromlé,

2 evőkanál. kanál lisztet

Cukor és só - ízlés szerint

szegfű és fekete őrölt bors.

Hogyan kell főzni:

Először is fel kell melegíteni a serpenyőt, és fel kell olvasztani benne a vajat. Ezután hozzá kell adni a lisztet, és meg kell pirítani. Ezután adjunk hozzá kb. 50 ml vizet a liszthez, és alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fűszereket. Adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel. Ezután leszűrjük a mártást, felöntjük a borral és a citromlével. A mazsolát fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és a szószba kell tenni, majd újra felforralni.

Ez a mártás jó lesz hozzá rizstortákés párolt halat.

Általánosságban elmondható, hogy a klasszikus lisztmártás receptje alapján rengeteg változatát elkészítheti az összetevők megváltoztatásával vagy hozzáadásával, például hozzáadással kaliforniai paprika vagy paradicsomot.

Hogyan kell főzni a húsmártást
A húst kiolvasztjuk, ha megfagyott, megmossuk, megszárítjuk, 1 centiméteres oldalú kockákra vágjuk. Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, önts hozzá 1 evőkanál olajat, add hozzá a húst és süsd 7 perc alatt ropogósra. Ezután csökkentse a hőt, öntsön fel 200 ml vizet, forralja fel, és fedő alatt főzze fél órát.
takarítani hagyma, apróra vágva. A sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük durva reszelő. Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, önts rá 2 evőkanál olajat, tedd bele a hagymát, pirítsd 5 percig. Majd adjon hozzá reszelt sárgarépaés további 5 percig főzzük közepes lángon. A megpirított hagymát és a sárgarépát a hússal együtt a serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint) és az egészet együtt főzzük még 1 órán át. A főzés végén fél pohár vízzel hígított lisztet adunk hozzá, a mártáshoz öntjük és összekeverjük. Főzzük még 10 percig.
húsleves jól illik hajdina, rizs, tészta, cérnametélt köretekhez.

Hogyan kell főzni a darált mártást

Hogyan készítsünk darált mártást
A hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. A darált húst, ha fagyott, felengedjük és a felesleges folyadékot lecsepegtetjük. Melegíts fel egy serpenyőt, önts rá 1 evőkanál olajat. Tedd rá a hagymát, pirítsd 5 percig közepes lángon. Ezután beletesszük a darált húst, felaprítjuk egy serpenyőbe, és még 5 percig pirítjuk, időnként megkeverve. Tegyünk 1 evőkanál paradicsompürét, fedő alatt pároljuk további 5 percig.
Tegyünk 2 evőkanál lisztet a serpenyőbe, öntsünk fel 2 csésze vizet, adjunk hozzá sót, borsot, petrezselymet; jól összekeverni. A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk vagy fokhagymanyomóval aprítjuk, hozzáadjuk a serpenyőbe.
Csökkentse a hőt, és állandó keverés mellett főzzük a mártást 10 percig.
A darált húsos mártás spagettivel, rizzsel illik.

Hogyan készítsünk májlevet

Hogyan készítsünk májszószt
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A májat megmossuk, leszárítjuk, deszkára tesszük és kis csíkokra vágjuk, eltávolítva az ereket. A májat lisztbe forgatjuk.
Melegítsünk fel egy serpenyőt, öntsünk rá 1 evőkanál olajat, tegyük rá a májat, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett süssük 20 percig. Sózzuk, borsozzuk a szószt, keverjük össze. A petrezselymet megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. Tálaláskor a tetejét megszórjuk petrezselyemmel.

A májmártás kiváló

Létezik nagyszámú szószok és mártás receptek: húslevessel, gombával, zöldségekkel, gyógynövények. Vannak nagyon összetett lisztmártások, amelyek több tucat összetevőt tartalmaznak, és vannak nagyon egyszerűek, amelyeket még egy iskolás is meg tud főzni. De minden mártás egy feladatot lát el - a köret kiegészítőjeként szolgál, aromát és kifejezett ízt ad neki.

Javasoljuk, hogy készítse el az egyik legegyszerűbb szószt - tejből liszttel. Az összetevők számától függően az ilyen szószok folyékonyak és sűrűek.

Lisztmártás receptek

Vegyük frissen tehéntej vagy zsírszegény tejszínt, hígítsuk fel kevés vízzel és tegyük a tűzhelyre felmelegedni. Amikor a tej és a víz felforr, adjuk hozzá kis darab vaj, csipet só és kedvenc fűszerei. Csökkentse minimálisra a gázt, hagyja egy kicsit főni.

Ekkor egy külön edényben keverjünk össze 1 ek. lisztet kevés vízzel, hogy ne legyenek csomók. A kapott folyadékot vékony sugárban öntsük a forrásban lévő tejbe, és addig keverjük, amíg a szósz besűrűsödik. Levesszük a tűzhelyről és forrón tálaljuk.

A tej, vaj, liszt és egyéb összetevők mennyiségét minden háziasszonynak magának kell meghatároznia, attól függően, hogy mit szeretne kapni. Tehát ha sok vajat adsz, akkor zsíros lesz a mártás, ha sok lisztet, akkor sűrű lesz, és a sok tejtől híg, krémes lesz a szósz.

Ez alap recept lisztes mártást, amely alapján különféle módosítások készíthetők, amelyek ízben és állagban különböznek egymástól. Egy ilyen szószba tehetünk apróra vágott friss fűszernövényeket, pürésített paradicsomot ill paradicsom szósz, tejföl, apróra vágott gomba, sült hagyma, fokhagyma, mustár, apróra vágott olajbogyó és sok egyéb adalék.

Van egy másik lehetőség a lisztes szósz készítésére. Öntsön egy kis növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, és adjon hozzá 1 evőkanál. Liszt. Kevés lisztet barnára pirítunk, beleöntjük a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Ezután egyszerűen felforralhatja és leveheti a tűzről, vagy hozzáadhat néhány evőkanál húslevesés fokhagymát.

A lisztes mártás harmadik receptje összetettebb lesz.. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a sárgarépát, hagymát, paradicsomot. Egy felhevített serpenyőbe öntsünk olajat, és süssük puhára a zöldségeket. Hozzáadunk fél pohár vizet a benne hígított liszttel, folyamatosan kevergetve, hogy meg ne égjen, felforraljuk, és lassú tűzön 1-2 percig főzzük. A legvégén adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, fűszereket, sót. Azonnal vegyük le a tűzről, hagyjuk egy kicsit forrni a mártást.

És a lisztes mártás egy másik különleges változata. Egy pohárban elkeverünk 0,5 l tejszínt és 2 ek. lisztet, hogy ne képződjenek csomók. Öntse a keveréket egy kis serpenyőbe alacsony lángon. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és 200 g kemény sajtot, finom reszelőn lereszelve. Folyamatos kevergetés mellett melegítsük fel a szószt, amíg homogén állagot nem kapunk. A szósz nagyon lágy és ízletes.

Szószok lédússágot adnak az ételeknek, kiegészítik ízüket, sőt abszolút finomat alkotnak új íz egyik vagy másik étel. Használják az ételek kiegészítéseként, vagy az elkészítés során hozzáadják az ételekhez. A legillatosabbak, étvágygerjesztőbbek, egészségesebbek és finomabbak a friss, frissen készített szószok. A házi készítésű receptek segítenek valódi, "élő" szószok elkészítésében, amelyekkel ételei csodálatos ízűek lesznek. Az első dolog, amire figyelni kell, a klasszikus szószok. Receptek klasszikus szószok túlnyomórészt francia és olasz származásúak. Itt megnevezheti besamel szósz, bolognai szósz receptje, tartármártás receptje, receptje fehér szósz, carbonara szósz recept, recept krém szósz, cézárszósz recept, pesto szósz recept. A szósz receptje, amely azonban nem kevésbé népszerű, az Grúz szósz tkemali. szósz receptje gyakran innen veszi a nevét alap összetevő, ami uralkodó ízt ad neki, a paradicsomszósz, recept tejfölös szósz, recept sajtszósz, recept fokhagyma Sause, recept mustáros szósz, recept mézes szósz. A szósz receptje gyakran tartalmaz húsleveseket és főzeteket is, ezek gombás szószok, csirkeszósz receptek, recept hús szósz, hal szósz. De sokan szeretik japán szósz teriyaki - recept inkább főzniételek, nem szósz, mivel az ételek szójaszószban való sütésével készül.

Az alapján választhat, hogy milyen termékhez vagy ételhez van szüksége szószra más ízű szósz. A halreceptek lehetnek fehérrel és azzal is paradicsomszószok. Íz – édes-savanyútól a fűszeresig, ki mit szeret. A forró szószokat általában húshoz készítik. De érdemes kipróbálni néhány édes mártást is hússal. Az ilyen szószok receptjei tartalmazhatnak mézet, bogyókat, van eredeti ízeés serkenti az étvágyat nem rosszabbul, mint a szokásos savanyú ill forró szószok. Javasoljuk, hogy próbálja ki az édeset kínai szósz, recept vörösáfonya-szósz, szilvás savanyú édes szósz, szósz receptje sárgabarack alapján.

Néhány szósz elkészíthető úgy is, hogy a hozzávalókat egyszerűen összekeverjük, felverjük. Mások igénylik hőkezelés. Ez különösen igaz a főzeteken és mártásokon lévő szószokra. Kényelmes egy ilyen mártást lassú tűzhelyben elkészíteni. A szósz receptje gyakran megtalálható a fűszeres receptekben. Például nagyon közel növényi szószokés fűszereket. Frissen elkészítve fogyaszthatók, gyakorlati szempontból pedig nagyon hasznos a télire zöldségszószokat készíteni. Az ilyen szószok receptjei paradicsom, paprika, hagyma, cukkini, padlizsán alapján készülnek. Nagyon kényelmes télen kinyitni egy üveg ilyen szószból, főzni vele néhány ételt, vagy csak az asztalra tálalni. Gyakran szósznak nevezik salátaöntet. Így különbséget tesznek meleg és hideg szószok között. Az otthoni receptek segítenek mindkettő elkészítésében. Még több ínyenc szószok Ha szeretné, otthon is főzhet. soha nem próbáltad házi majonéz? Sokat vesztettél! Ne légy lusta, és készíts elő néhányat házi szósz. A szósz receptje egy kis időt vesz igénybe, de bőven megtérül. Egy igazi szakács csak az, aki a legjobban is tudja, hogyan kell szószokat készíteni egyszerű szószok. Szósz receptek egy fotóval igazi kulináris specialistává tesz.