Hogyan készítsünk füstölt halat. Recept otthoni meleg füstöléshez

Ízletes csemege és sörre kiváló falat a füstölt hal. Természetesen most bármelyik boltban vagy szupermarketben megvásárolható. De milyen jó egy ilyen ételt magad főzni. A füstölési folyamat technológiája egyáltalán nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Próbáld meg legalább egyszer elszívni a saját fogásodat vagy egy vásárolt terméket, és lelkes dohányos leszel, hiszen ez a folyamat nagyon izgalmas. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan kell saját kezűleg füstölni a halat, a termék füstölésére való előkészítését és a különféle típusú dohányzás technológiáit.

Milyen hal alkalmas füstölésre?

Füstölheti azt a halat, ami ízlésének vagy pénztárcájának megfelel. Az önállóan fogott vagy a piacon vásárolt tengeri és folyami halak egyaránt alkalmasak. A legfontosabb dolog az, hogy megbizonyosodjon a termék frissességéről.

Érdemes megjegyezni, hogy a zsíros halak finomabbak, például: makréla, harcsa, hering, tőkehal, csuka, vörös hal. De ha pontyot, kárászt vagy süllőt fogott, nyugodtan megfőzheti őket is.

Ha fagyasztott terméket vásárolt, a halat sütés előtt természetesen fel kell olvasztani a hűtőszekrény felső részében. Ezután a dohányzás előkészítése ugyanúgy történik, mint egy friss termék esetében.

A dohányzás típusai

A dohányzás az ételkészítés legrégebbi módja. Őseink ősidők óta füstölték a húst és a halat. A természetes füsttel való feldolgozás nemcsak ízletes, étvágygerjesztő ételeket tesz lehetővé, hanem meghosszabbítja az eltarthatóságát is.

Két fő dohányzási mód létezik: meleg és hideg.

A halak bármilyen módon történő füstöléséhez füstölőre van szükség. A hideg és meleg füstölők kialakításukban különböznek egymástól. A dohányzó készüléket bármely szaküzletben megvásárolhatja, és ha szükséges, saját maga is elkészítheti a rendelkezésre álló anyagok felhasználásával.

A füstölési folyamatot célszerű reggel, száraz, szeles időben elkezdeni. Ezenkívül a dohányzáshoz tűzifát és speciális faforgácsot kell készítenie.

Fa halfüstöléshez

A kész füstölt termék íze nagymértékben függ a fa helyes megválasztásától. A különböző fafajták saját ízüket, aromájukat és színüket adják a halaknak.

Tűzgyújtáshoz bármilyen tűzifát vihet: nyár, éger, gyümölcsfa. A lényeg, hogy a tűz jó meleget adjon.

Éger, tölgy, gyümölcsfák (cseresznye, cseresznye, sárgabarack, őszibarack, szőlő) alkalmasak aprítékra. Használhat fűrészpor keverékét is, például éger cseresznyével vagy sárgabarackkal. Nagyon jó a bogyókkal együtt borókaágakat is hozzáadni.

A faforgács elkészítéséhez száraz ágakat kell venni, egy csatabárddal le kell vágni vagy normál késsel vágni. Apríthatja a faforgácsot. Az ilyen forgács méretének megközelítőleg azonosnak kell lennie (2 x 2 cm), hogy a faforgács egyenletesen parázsoljon.

Nem használható semmilyen tűlevelű fa. Égéskor gyanta szabadul fel, így a termékek csípős szagúak és keserű ízűek lesznek. Ezenkívül nem szabad nyírfát venni, mivel a fa kátrányt tartalmaz.

A fűrészpornak vagy a faforgácsnak közepesen száraznak és 60-70%-os nedvességtartalmúnak kell lennie. A túl száraz fa gyorsan megég anélkül, hogy elegendő füstöt termelne. A nedves fűrészpor elég hosszú ideig tart.

Hal előkészítése a forró füstölési folyamathoz

A dohányzás megkezdése előtt a terméket több lépésben kell elkészíteni:

• Feldolgozás.
• Sózás vagy pácolás.
• Szárítás vagy szárítás.

Feldolgozás. Kezdetben a halakat méret szerint rendezzük. Körülbelül azonos méretű hasított testek füstölése javasolt. Ha mindent összefőz, akkor lehet, hogy a nagy nem füstöl, de a kicsi ezalatt megég.

A kis példányokat nem kell megtisztítani vagy kibelezni, csak jól öblítse le. A közepes méretű halat ki kell szabadítani a belsőségéből, és el kell távolítani a kopoltyúit. A nagy példányokat kibelezzük és a fejüket eltávolítjuk.

Ha a hasított testek túl nagyok, steakekre vágják, vagy balykokká formálják. A pikkelyeket nem távolítják el, mert felfogják a füstben lévő káros anyagokat. Tisztítás után a halat alaposan megmossuk, a felesleges nedvességet papírtörlővel eltávolítjuk.

Sózás. A termék sózásának legegyszerűbb módja a száraz módszer. Ehhez az előkészített tetemeket minden oldalról alaposan dörzsöljük sóval. Sóval kell dörzsölni a hasat és azokat a helyeket is, ahol a kopoltyúk voltak. Ízlés szerint a sóhoz tehetünk fekete borsot.
.

Ezután a halat bármilyen megfelelő edénybe helyezzük, fóliával vagy fedéllel lefedjük, és a hűtőszekrénybe küldjük. Időben a kis hasított testeket 1 órán át sózzák, a közepeseket - 2 órát, a nagyokat - legalább 3 órát.

Pácolás. A gazdagabb íz érdekében a terméket fűszeres pácba helyezzük. Vegyünk 1 liter vizet, 50 g sót, 3 gerezd fokhagymát (több darabra vágva), koriandert, kakukkfüvet, gyömbért (fél teáskanál). Minden komponenst fel kell forralni és le kell hűteni. A feldolgozott tetemeket egy tartályba helyezzük, teljesen megtöltjük sóoldattal, és 2-3 órára (lehetséges tovább) hűtőszekrényben sózzuk. Ízlés szerint bármilyen fűszert választhat a páchoz.

Szárítás. Miután a halat megsózták, füstölés előtt meg kell szárítani. Ehhez fűzze fel őket szálra vagy horgokra, akassza fel huzatba vagy egy ventilátor közelébe.

A halak száraz sózása előtt le kell öblíteni a felesleges sót, és törölközővel szárítani kell. Elegendő lesz a pácolt terméket szalvétával szárítani.

A halat legalább 60 percig, lehetőleg 2 órán keresztül szárítjuk. A szárítás során a rovarokkal való érintkezés elkerülése érdekében csavarja be gyenge ecetes oldatba mártott gézbe.

A halat a hűtőszekrényben is száríthatja, leegyszerűsítve a folyamatot. Ehhez csomagolja be a tetemeket élelmiszer-pergamenbe, és tartsa a hűtőszekrényben 2 órán keresztül. A termék készen áll a forró füstölésre.

Főzés forró füstölőben

Az ipari vagy önállóan készített forró füstölőház a következő elemekből áll:

• Űrtartalom, térfogat 10-12 liter. Ez lehet egy fém vödör vagy hordó.
• Raklap. Dohányzás közben lé és zsír fog belefolyni.
• Egy rács, amelyre az ételeket lerakják, vagy lécek, amelyekre az ételt fel lehet akasztani.
• Szorosan záródó fedél kis lyukkal. A boltban vásárolt füstölők fedelek vízzárral vannak ellátva, amely lehetővé teszi a dohányzókészülék lehető legszorosabb zárását.

A füstölő alját megszórjuk faforgácstal, csak vegyünk két jó marékkal. Célszerű néhány borókaágat és bogyót a tetejére tenni a különleges aroma érdekében.

A faforgács fölé tálcát helyeznek. Megakadályozza a nedvesség bejutását a fűrészporba. Ennek eredményeként nem fog megégni. Ha nincs tálca, 2-3 rétegben hajtogatott ételfóliára cserélhető.

A tálca tetejére rács kerül, amelyre haltetemeket raknak. A halnak nem szabad szorosan feküdnie, hogy a füst egyenletesen beborítsa az egyes darabokat.

A füstölőt letakarják fedéllel és felgyújtják. Tüzet gyújthat hagyományos grillben, vagy használhat tűzhelyet vagy égőt. A tűznek közepesen erősnek kell lennie.

A dohányzókészülék hőmérsékletének 90 és 120 fok között kell lennie. Ebben a melegben a kis halakat 30 percig, a nagy halakat 40-50 percig füstöljük.

A készenléti fok szabályozásához kinyithatja a füstölőház fedelét. De ezt lassan és óvatosan kell megtenni. Ha levegő kerül be, a faforgács meggyulladhat és sérülést okozhat.

Amikor a főzés befejeződött, távolítsa el a halat, és hagyja kihűlni a friss levegőn. Csak ezt követően kezdődhet meg a régóta várt kóstoló. Egy melegen főzött termék nem áll el sokáig, csak 3-4 napig a hűtőszekrényben. Ezért gyorsan meg kell enni.

Felkészülés a hideg füstölésre

A hidegfüstölésre szánt halat ugyanúgy dolgozzák fel, mint a melegfüstöléshez. Kibelezve (nagy), távolítsa el a kopoltyúkat, alaposan mossa le, és törölközővel szárítsa meg. Ezután jön a sózás pillanata. Hideg füstöléskor általában nagy mennyiségű sóval, szárazon sózzák. Az elkészített edények aljára egy kis sóréteget öntünk, az előzőleg sóval dörzsölt tetemeket kiterítjük, és a tetejére ismét sót szórunk.

Ha sok a hal, akkor rétegesen fektetjük, minden sort meg is szórunk sóval. A tetemek tetejére súlyt helyeznek. Legalább 5 napig sózzák.

Ezt követően a tetemeket 3-4 órán át tiszta hideg vízben kell áztatni. Ezután a finomságot felfűzzük vagy horgokra tesszük, huzatban vagy jól szellőző helyiségben szárítjuk 22-24 órán át. Az így szárított halat füstölőbe helyezzük.

Hideg füstölő hal

A hidegfüst kezelési folyamat biztosítja a hal finomságok hosszú távú tárolását. De ehhez is sok idő kell. A hidegfüstölő 3 fő részből áll: egy tűztérből, egy edényből, amelyben ételt füstölnek, és egy kéményből, amely összeköti a tűzteret a konténerrel. Az ipari füstölők másképp vannak kialakítva bennük a füstölési folyamat automatizált és nem igényel állandó emberi irányítást.

Sok halász gondolkodik azon, hogyan lehet megmenteni egy nagy fogást. Kiválogatják a halat, és átgondolják, mit készítenek belőle. Az otthoni halfüstölés nagyon népszerű a horgászat szerelmesei körében. Vannak, akik kész füstölőházakat vásárolnak, míg mások rögtönzött eszközöket használnak. Az eredmény egy ízletes és egészséges termék, amelyet nem kínos az asztalra tenni a vendégek előtt.

Bármely termék elszívása füsttel történik. Illetőleg, Emlékeztetni kell az alapvető tűzvédelmi szabályokra:

• Ne nyissa fel hirtelen a füstölőház fedelét, mert ez a fűrészpor meggyulladását okozhatja.
• A főzés megkezdése előtt egy vödör vizet kell helyeznie a füstölőház mellé.
• Gyermekeket nem szabad a dohányzóház közelébe engedni, mert megéghetnek.
• Használat előtt el kell olvasni a berendezés használati utasítását.

A tapasztalt dohányosok azt mondják, hogy nincs szükség különböző méretű hasított testek egyidejű elszívására. Ebben az esetben a kis halak túl lágyak lesznek, és a nagy halak nem füstölnek. Ne használjon tűlevelű fák fűrészporát, mert gyantát bocsát ki.

Az angolna füstölésére speciális szabályok vonatkoznak. Vére veszélyes az emberre, ezért óvatosan meg kell sózni az angolnát. A folyamat során nem kell sietni. Használat előtt meg kell győződnie arról, hogy nincs vér a csontokon.

A halfüstölés szakaszai

Két fő dohányzási mód létezik. A forró módszerrel a terméket 70-160 fokos hőmérsékleten főzik. A hideg módszer olyan füstnek való kitettséget jelent, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 35 fokot. Különbség van a sózási időben. A hideg módszer 5 napig tartó sózással jár. A forró módszer kiválasztásakor több órát kell tölteni a hal sózásával.

Nem mindenki tudja, hogyan kell otthon füstölni a forró füstölt halat. A kezdőknek fogalmuk sincs, hogyan készítsék elő a halat a füstölésre. Az első szakaszban rendezni kell.

A kis tetemeket le kell mosni és törölközővel szárítani. Közepes méretű halakról levágják a fejet és kiszedik a beleket, nagyon nagy példányok elszívásakor pedig a csontvázat ki kell filézni.

Az előkészítés után a hasított testeket sózni kell. Egy réteg sót öntünk egy megfelelő méretű edénybe. A halat ráhelyezzük és beborítjuk a maradék sóval. 5 kilogrammhoz körülbelül egy kilogramm sót kell venni. Egyes rajongók sós lében tartják a tetemeket. A sózási idő a hal méretétől függ. A hasított testek sózása után meg kell mosni a sót és szárítani kell.

A következő lépés a tűz meggyújtása. Meg kell várni, amíg a szenek megjelennek: nyílt tűzön nem lehet dohányozni. A fűrészport 2 centiméteres rétegbe öntik a füstölő alján.

A dohányzáshoz leggyakrabban a következő fák fűrészporát használják:

• hamu;
• juharfa;
• boróka;
• alma;
• körte.

A fűrészport enyhén meg kell nedvesíteni vízzel. Ezután egy rácsot telepítenek, amelyre a haltetemeket helyezik. Ezután a füstölőt felgyújtják. A legtöbb férfi közönséges grillre szereli. Először a fűrészport kissé megszárítjuk. Ebben a pillanatban a füstölőben a hőmérséklet nem haladja meg a 70 fokot. Ezután a füstöt 120-160 fokra melegítjük. A füstölési idő a hal méretétől függ. A kis tetemeket 30 percig, de a nagy tetemeket 6-7 órán keresztül füstöljük. A kezdők a főzési folyamat során kinyitják a fedelet, és megkóstolják a terméket.

Nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen hidegfüstölni a halat, így a kész étel íze személyenként nagyon eltérő.

A hideg füstölési módszerrel a hasított testeket tovább kell főzni, mivel 5 napig sózzák. Ezt követően vízbe áztatják. Ez a felesleges só eltávolításához szükséges. Ezután a tetemeket zsineggel megkötik, és egy kötélre akasztják. Minden felesleges nedvesség eltűnik egy napon belül.

Hideg dohányzáshoz az emberek kis pajtákat vagy egyéb melléképületeket használnak. A szoba közepén tüzet raknak. Az alján fűrészporral ellátott fémdoboz kerül rá. Biztosítania kell, hogy a fűrészpor megszáradjon és ne égjen el. A beltéri hőmérséklet nem haladhatja meg a 35 fokot, és maga a füstölési folyamat több napig tart. Ez idő alatt fontos a tüzet folyamatosan figyelemmel kísérni a tűz megelőzése érdekében.

Melegen füstölt receptek

Sok kezdő nem tudja, hogyan kell füstölni a halat a füstölőházban. A forró dohányzás különféle fűszerek használatával jár. A tapasztalt dohányosoknak megvannak a maguk titkai. A legegyszerűbb módja a makréla füstölése, amely mindenki számára vonzó lesz. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• egész makréla tetemek;
• só;
• fekete bors;
• koriander magvak.

Először a halat hagyományos módon készítik el. A fejet és a beleket nem kell eltávolítani. A sózási idő nem haladja meg a két órát. Sózás után a hasított testeket meg kell szórni fekete borssal és korianderrel. Ezután rácsra helyezik őket. A leggyakrabban használt fűrészpor a juhar és a boróka. 15 perccel a dohányzás megkezdése után kissé fel kell nyitnia a fedelet, hogy a füst kijöjjön. Ezután a fedőt a helyére tesszük, és a halat 20 percig füstöljük. Főzés után fél óra múlva az asztalra tálaljuk.

A sörkedvelők gyakran füstölnek halat otthon. A forró füstölés kiválóan alkalmas kis folyami halak, például csótány vagy süllő számára. A halat megmossuk és sóoldatba tesszük, és hogy a sörrel összeérjen, legalább két napig sóban tartjuk.

Ezután a sót lemossuk, a halat papírtörlővel megszárítjuk. A füstölési folyamatnak alacsony hőmérsékleten kell történnie, hogy a hús lédús legyen. A füstölőben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 70 fokot. A főzési idő 30-40 perc. A füstölt hasított testnek tálalás előtt teljesen le kell hűlnie.

Az illatos füstölt hal lédús, puha hússal igazi csemege lesz a piknikhez és a pihenéshez az országban. Az étel elkészítése meglehetősen egyszerű, a hozzávalók mindenki számára elérhetőek. Igaz, a hal elkészítése és füstölése legalább néhány órát vesz igénybe. Épp elég ahhoz, hogy étvágyat keltsen a friss levegőn!

Olvassa el az AiF-Cseljabinszk anyagában, hogyan kell megfelelően melegen füstölni a halat aranybarnára, és nem csak egy speciális füstölőben.

A megfelelő hal kiválasztása

Az ideális megoldás az, ha saját kezűleg kifogod a halat, és azonnal elfüstölöd a mezőn. Ha nem horgász, menjen el a piacra vagy boltba friss halat keresni. Ez lesz a legfinomabb. Ha kicsi a választék, akkor a frissen fagyasztott hal is megfelelő.

Válasszon azonos méretű és típusú példányokat. A hal legyen sérülésmentes, sűrű pikkelyekkel. A makréla, a fehérhal, a harcsa, a süllő, a lepényhal és a tőkehal tökéletes. Füstölni is lehet a folyóban kifogott süllőt, keszeget, csukát és pontyot.

Kibelezve, de nem tisztítva

Először alaposan öblítse le a halat folyó víz alatt. A kis halakat nem kibelezzük és egészben füstöljük. Közepes méretű példányoknál jobb, ha főzés előtt eltávolítjuk a bordákról a kopoltyúkat, a belsőségeket és a sötét fóliát. Ellenkező esetben a füstölt hús keserű ízű lehet. De nem kell tisztítani: a mérleg nem engedi át a füstöt füstölés közben, és megtartja a nedvességet, így a hús lédús lesz. Kivétel a fehérhal és az olyan esetek, amikor a pikkelyek súlyosan megsérülnek. Hagyja a fejét és a farkát. De ha a hasított test túl nagy, és nem fér be a dohányzóba, akkor kettévághatja, vagy eltávolíthatja a fejét. Steak készítése is elfogadható. A következő lépés a hal szárítása papírtörlővel.

Ne kímélje a sót

De még túl korai dohányozni. Először meg kell sózni a hasított testet. Így a füstölési folyamat gyorsabban megy végbe, és a füstölt hal finomabb lesz. Ha frissen fogott halat főz a szabadban, és azt tervezi, hogy azonnal elfogyasztja, akkor válassza a száraz sózást. Ebben az esetben a sózás a fogás méretétől függően 2-4 órát vesz igénybe. Aki azonban markánsabb ízre vágyik, az hosszabb időre - több naptól egy hétig - hagyja el a halat.

Dörzsölje be a hasított testet sóval (lehetőleg tengeri sóval) a pikkelyekkel szemben, vágja le a nagy példányokat a gerinc mentén, és sózza be. A halakat sorban tegyük egy tálba, és szórjuk meg bőségesen durva sóval. Fektesse le a következő réteget fordítva - farok a fejekhez. És sózzuk újra. A tetejét súllyal nyomkodjuk le, és hagyjuk állni néhány órán keresztül. Ha otthon sózzuk, akkor tegyük be a hűtőbe, de a természetben gödröt kell ásni, és le kell takarni a legyek megelőzése érdekében.

Amikor a hal megsózott, öblítse le folyó víz alatt, és tegye ki száradni, hogy kissé megfonnyadjon. Ez az Ön preferenciáitól függően 30 perctől 2 óráig tart. Ezután adjunk hozzá fekete borsot, babérlevelet és apróra vágott fokhagymát a hasához. Ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat. Mielőtt a haltetemeket a füstölő rácsra helyezné, bőségesen kenje meg őket növényi olajjal.

A nedves sózási módszer során a halat koncentrált sóoldatba – úgynevezett sóoldatba – helyezzük. 1:5 arányban készítjük, azaz 1 kg sót 5 liter vízre. A halat egy edénybe tesszük és megtöltjük sóoldattal, a tetejére nyomkodáshoz súlyt teszünk. Ebben az esetben a sózás 1,5-2 napig tart. Ezt követően a halat nem kell mosni, hanem egyszerűen szárítani kell néhány órával a füstölő előtt.

Pácold be a halat

A klasszikus sózás helyett a hal füstölés előtt páclében tartható. Az összetevőktől függően az étel íze eltérő lehet.

Fűszeres pác citrommal

1 liter víz 2 ek. evőkanál só 3 babérlevél 1 hagyma ½ citrom 1 teáskanál fahéj 1 teáskanál cukor 1 teáskanál bors, zsálya, rozmaring - egy csipet

Forraljuk fel a vizet, sózzuk. Adja hozzá a durvára vágott citromot, hagymát és a többi hozzávalót a serpenyőbe. Tartsa tűzön 7 percig. Helyezze a halat a lehűtött pácba 10-12 órára.

Kefir pác halakhoz

1 csésze kefir 50 ml növényi olaj 1 evőkanál. kanál só 1 teáskanál cukor 2 gerezd fokhagyma 4 szál menta őrölt fekete bors - ízlés szerint

A kefirnek köszönhetően a hal lédús és puha lesz. Az elkészítéshez adjunk hozzá minden összetevőt a kefirhez, és keverjük össze. Tartsa a hasított testeket ebben a pácban 6 órán keresztül.

Pác halhoz vörösborral

1 liter víz 150 ml bor 2 ek. kanál só 4 db. szegfűszeg ½ teáskanál kömény ½ teáskanál szegfűborsó borsó

A szegfűszeg különleges aromát kölcsönöz a halnak, a bor pedig lágyabbá teszi a húsát. A páchoz adjunk hozzá sót és szegfűszeget a vízhez, és főzzük 10 percig. Amikor a húsleves kihűlt, adjuk hozzá a többi hozzávalót. A sólevet jól keverjük össze, és tegyük bele a halat 4 órára.

Égerrel vagy cseresznyével füstölt

Amíg a halat sózzuk vagy pácoljuk, készítsük elő a füstölőt. A halfüstölésnél fontos a megfelelő fa kiválasztása. Jellemzően forgácsot, forgácsot, gallyat és égerlevelet használnak. Megfelelő vékony gallyak és gyümölcsfák lombozatai - cseresznye, alma, körte, szilva, valamint ribizli és málna. De nem ajánlott tűlevelű fákat venni, különben a füstölt hal keserű ízű lesz.

A fáról először a kérget kell eltávolítani, mivel sok gyantát tartalmaz. Ezután vágja fel a fát 2-3 cm-es kockákra a fűrészpor lerakása előtt egy kicsit meg kell nedvesíteni, hogy a füstölőház fedelének kinyitásakor ne lobbanjanak fel. Áztatás után egyenletes rétegben szórjuk meg őket a füstölő alján.

A parazsat nézni

A halat egy rétegben kell a grillre helyezni, hogy a tetemek ne érintkezzenek és minden oldalról füsttel telítődjenek. Ha a füstölőd kétszintes, akkor az elsőre tedd a vastagabb bőrű vagy fóliás halat, ahol melegebb lesz, a többit pedig a másodikra. Mielőtt a füstölőt a tűzre helyezi, győződjön meg arról, hogy a szenek egyenletesen oszlanak el. Ebben az esetben szükséges, hogy még több fahasáb égjen. A tűz a tiszta, idegen szagok nélküli füst éles beáramlását okozza a hal felé.

Főzés közben a füstölőház fedelét szorosan le kell zárni. Szigorúan tilos kinyitni - különben a fűrészpor lángra lobban. Amint elkezd ömleni a fehér füst, az azt jelenti, hogy a faforgács füstölni kezdte a halat. Amikor a füstölőház felmelegszik, távolítsa el az égő fahasábokat, és csak a parazsán főzze meg a halat. Egy átlagos hal esetében a folyamat körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.

Mielőtt kinyitná a füstölőt, győződjön meg arról, hogy az kihűlt és a füst már nem jön ki belőle. A kész hal sötét arany árnyalatot kap. Ha a hasított test könnyű, akkor még nyers. Ha azt szeretné, hogy a füstölt íz kevésbé legyen kifejezett, akkor a halat a felhelyezés előtt csomagolja be fóliába úgy, hogy a fejét és a farkát hagyja kint.

A füstölt halat hűtőszekrényben kell tárolni, de legfeljebb három napig. Ebben az esetben tanácsos minden hasított testet papírba csomagolni. Ezt a halat hidegen, melegítés nélkül is fogyaszthatja. A füstölt halat műanyag zacskóba is teheti, és fagyasztóba helyezheti. Hat hónapon belül kivehető és sütőben vagy mikrohullámú sütőben felmelegíthető.

A grillben füstölünk

A kompakt füstölő ára 2 ezer rubeltől kezdődik. A füstölt hal szerelmeseinek azonban ajánlatos 20 literes vagy annál nagyobb egységet vásárolni. Kicsivel nagy lesz a felhajtás, és csak egy-két hullát lehet majd főzni benne. Válasszon vasból készült dohányzót. Az ideális megoldás a rozsdamentes acél. Bár egy ilyen füstölő drágább, hosszabb ideig tart. Jobb, ha téglalap alakú eszközt veszünk, a fogantyúk jelenléte kötelező. Ügyeljen a kifolyó halolaj és lé összegyűjtésére szolgáló tálcára is. Ha e nélküli eszközt választ, a füstölőt a tűz fölé kell helyeznie, kissé megdöntve.

Egyébként külön füstölő nélkül is lehet halat füstölni a dachában. Csak egy grillsütőre van szüksége, amelybe fát kell tennie. Zsíros halat kell venni, például makrélát vagy zöldellőt. A hering is bevált. Csomagolja be a hasított testet több réteg fóliába, lyukakat szúrva bele. A halat grillen, előmelegített parázson füstöljük. Meg tudod csinálni fólia nélkül is. Ezután a halat le kell fedni egy serpenyővel, hogy a füst ne oszlassa el, és az étel füstölve legyen.

HaHa sikerült sokat fogni, akkor mindenképpen kezdenie kell vele valamit. A halászlevestől a különféle egzotikus halételek elkészítéséig számos lehetőség közül választhat.

Ennek ellenére a halfőzés legegyszerűbb és leggyakoribb módja a halászlé, a hal sütése és füstölése.

Ha tudja, hogyan kell helyesen füstölni a halat, akkor nagyon aromás és hihetetlenül ízletes ételt kap. A hal füstölésének folyamata nem különösebben nehéz, a lényeg az, hogy legyen tűz és füstölő.

A füst természetes antiszeptikumként szolgál. Ezért segít a megtakarításbanhosszabb ideig, ráadásul illatával és nagyon kellemes ízével tölti meg. De most részletesen megvizsgáljuk, hogyan füstöljünk halat otthon a terepen.

Tanuljuk meg, hogyan kell helyesen és ízletesen füstölni a halat. Hogyan kell ezt csinálni?

A halfüstölés folyamata mindig annak kiválasztásával kezdődik, és a hal azonnali eltávolításával ér véget a füstölőből. Világosan meg kell értenie ezeket a szakaszokat, hogy ne rontsa el a fogást.

Végtére is, a halat könnyen lehet füstölőben tartani. Ezt követően enyhe füstaroma helyett nagyon füstös lesz, és nehéz lesz enni. Ha nem füstölöd eléggé a halat, akkor inkább főttnek fog kinézni, mint füstöltnek.

Milyen halat lehet szívni?

A füstölésre szánt hal kiválasztásakor nincsenek szigorú szabályok. Szinte minden hal finoman füstölhető. De szem előtt kell tartania az alapvető feltételeket. És csak kettő van belőlük.

Csak friss halat szabad füstölni!

Ezzel az elkészítési móddal a halnak csak egyfajta és azonos méretűnek kell lennie. Csak az ilyen halakat lehet jól és egyenletesen sózni és füstölni is.

Ha arról beszélünk, hogy melyik hal a legfinomabb füstölve, akkor ez a zsíros hal. Például nagyon finom ugyanazt füstölni vagy zöldelés.

A hal egyszerűbb, ugyanazvagy a süllő is alkalmas dohányzásra. Szerencsés elkapni? Füstölni is lehet. Tehát azt hiszem, teljesen eldöntöttük, hogy a füstölésre szánt halat választjuk.

Mekkora legyen a füstölőház a halak füstöléséhez?

Általában a halat füstölőben füstölik, ami egy egyszerű fémdoboz. Fedővel és ráccsal kell rendelkeznie. A halak füstölője nem lehet magas.

Csak 50 cm magasság elegendő. Ha a doboz magasabban van, akkor aligha lesz minden hal jól füstölve. Ami a füstölőház fedelét illeti, azt nagyon jól és szorosan le kell zárni.

Ki kell zsigerelni a halat füstölés előtt?

Egyes halászok nem zsigerlik ki a halat füstöléskor, hanem közvetlenül úgy füstölgetik, ahogy van. De haHa nem zsigereled ki, néha keserű íze lehet. Tehát jobb eltávolítani a kopoltyúkat, az összes belsejével együtt.

Ezenkívül ne hagyjon fekete fóliát, amely a bordákat takarja. A különböző méretű halakat különböző módon kell kibelezni.

Ha kicsi a hal, azaz 300-400 g-on belül van, akkor nem kell kibelezni, csak füstölés előtt sózzuk. Ha pontyot vagy keszeget szeretne füstölni, és a súlya nem haladja meg a 750 g-ot, akkor kibelezés nélkül is füstölheti.

A közepes méretű, azaz 1-3 kg-os halak kibelezés nélkül is füstölhetők. De ha forrón szívja, jobb, ha eltávolítja belőle az összes belsőséget. Ugyanakkor nincs szükség a fej tisztítására és eltávolítására.

Ami a nagyon nagy halat illeti, azt ki kell zsigerelni, és ezen kívül fel is vágni. A legjobb a nagy halakat hosszában vágni. Ennek eredményeként két hosszanti felet kell kapnia.

A hát mentén végzett ilyen vágásnál a hasított hal mindegyik felének fél fejnek és fél farkának kell lennie. Ha a levágott haldarabokat egymás mellé helyezzük, szinte helyesen kell kapcsolódniuk a hal ventrális oldalán. Nincs szükség a gerinc eltávolítására. A farokúszó is érintetlenül marad.

Vághatóés más módon, például keresztben. Ebben az esetben a kést a gerinchez képest függőlegesen kell elhelyezni. Meg kell próbálni egyformán vágni a darabokat, így egyenletesen füstölögnek.

A halfüstölésnél jobb, ha nem tisztítjuk meg, hanem minden pikkelyt rajta hagyunk. Ez a lehetőség még előnyösebb. A mérleg nagyon tartós védelmet nyújt, ráadásul dohányzás után is nagyon vonzónak tűnik.

Ha a halat pikkelyeiben hagyja, akkor nem fog félni a szennyeződéstől és a koromtól füstölés közben. De ha fehérhalat szív, akkor feltétlenül meg kell tisztítania. Olyan halakat is megtisztíthat, amelyek pikkelyei súlyosan megsérültek a horgászat során. Például ha hálóval fogtad meg.

Mennyit és hogyan kell sózni a halat?

A halat füstölés előtt meg kell sózni. Ezt a legjobb 2-3 órával azelőtt megtenni, hogy a dohányzóba helyezné. De haHa nem tervezi, hogy elszívja elszívása után, hanem azonnal megeszi, ott megsózhatja. Vagyis bedörzsölték sóval, majd elküldték a füstölőbe. Nem szükséges sóban tartani.

Ha később szeretné megenni, akkor érdemesebb megsóznia a halat, mert mindig megmoshatja, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Pontosan ezt teszik a füstölés előtt.

A só mellett (ez kötelező komponens) tárolás előtt a halat általában megborsozzák, illetve különféle fűszereket és néhány halhoz illő fűszernövényt is tesznek bele.

Lehetőleg ne borítsa el a hal ízét fűszerekkel.

Füstölünk halat. Milyen fán kell ezt csinálni?

Az éger a legalkalmasabb a halak számára. Ez lehet enyhén megnedvesített szálka vagy forgács. A forgácshoz friss gallyakat és leveleket is adhatunk. Fűzfa halakhoz alkalmas. De ennek ellenére az éger vagy a boróka a halfüstölés klasszikusának számít.

Használhatunk még tölgyet halakhoz (sok termék füstölésére alkalmas), almát, mogyorót, körtét (erre jók a tavasszal metszett ágak), vagy kőrisre és nyírra.

Így különböző faanyag használatával beállíthatja a füstölt hal ízét. Akár nem is egyféle, hanem egyszerre több chipset is elvihetsz.

Ha saját kezűleg készíti elő a faforgácsot, először mindenképpen távolítsa el az összes kérget az ágakról, mert gyantát tartalmaz (nagyon gyakran van belőle elég sok). A gyanta miatt a tűlevelű fát nem használják füstölésre.

Az ágakat és a fadarabokat apró, egyenként 2-3 centiméteres kockákra zúzzuk. Nem lehetnek nagyobb méretűek. A faforgácsot feltöltés előtt meg kell nedvesíteni.

Ezt követően önthetjük magába a füstölőbe, vagy inkább annak aljába. Ennek eredményeként a faforgácsrétegnek viszonylag egyenletesnek kell lennie. Ha egy vödör nagyságú füstölőházban füstölünk halat, akkor körülbelül 200-300 ml faforgácsra lesz szükségünk.

Helyezze a halat füstölésre

Először is, mint már mondtuk, a faforgácsot az aljára kell fektetni, majd van egy rács, és magát a halat kell ráhelyezni. Ugyanakkor a halat csak egy rétegben kell a grillre helyezni. Ez lehetőséget ad a jó dohányzásra, mert a füst bármely irányból szabadon „közelítheti” azt.

Ezután a füstölőt szorosan lezárjuk, és közvetlenül a tűzre helyezhetjük. A nem túl nagy füstölőház könnyen felszerelhető a grillre. A füstölő alatt lévő szenet is egyenletesen el kell teríteni.

Hagyhat pár rönköt, amely még nem égett ki teljesen, de semmi esetre sem lehet erős a tűz.

Mennyi ideig kell a halat a tűzön tartani füstölés közben?

Először is fel kell melegíteni a füstölőt. Amikor ez megtörténik, a faforgács füstölni kezd, és fehér füstöt fog látni, amely minden bizonnyal megjelenik a füstölőből. Ez a fajta füst égerforgácsból származik.

Miután a füstölőház felmelegedett, az összes még égő fát eltávolítják.

Ezenkívül a legjobb a halat csak szénen füstölni. Ha a füstölőben a hal közepes méretű, akkor 30 vagy 40 percre van szüksége a főzéshez. De itt az időt maga a tűz erőssége, a füstölőház mérete és a benne lévő halak száma határozza meg.

Ügyeljen arra, hogy a füstölőház mérsékelten felmelegedjen, azaz túlmelegedés nélkül. A füstölőben a hőmérséklet nem lehet túl magas. Ez különösen fontos a dohányzás megkezdésekor. Ez a folyamat 2 szakaszból áll.

Ezek közül az első a szárítás (kb. 1/4-ben), a második pedig a füstnek a halra gyakorolt ​​közvetlen hatása, vagyis a füstölés, ami a fennmaradó időt igénybe veszi.

Amikor éppen szárítják a halat, 80-90 fok is elég neki. De a dohányzáshoz a hőmérsékletnek magasabbnak kell lennie - mind a 120 foknak.

Nagyon meg lehet határozni, hogy milyen hőmérséklet van magában a füstölőben. Ez nagyon egyszerűen történik.

Ha vizet csepegtet a fedélre, és az teljesen elpárolog anélkül, hogy sziszegne, az azt jelenti, hogy a halat a szabályok szerint füstölték, és nem főzik meg. Tehát szabályozza a hőmérsékletet úgy, hogy csökkenti vagy növeli a tűzhely vagy a grill hőjét.

Csak akkor nyissa ki a füstölőt, ha már teljesen kihűlt, és amikor már nem jön ki belőle füst. Most meg kell vizsgálnia a halat. A jól füstölt halnak sötétarany színűnek kell lennie, néha még vöröses árnyalattal is. De egy nagyon könnyű hal valószínűleg még nedves.

Tanuljunk meg halfüstölni füstölőház használata nélkül

Füstölő nem mindig van kéznél, akkor egyszerű fóliában füstölhet halat. A halat becsomagoljuk (a fólia több rétegben takarja a halat), és több lyukat szúrunk a fóliába.

Még néhány előny a halfüstölésnél

Ezek egyfajta axiómák, amelyeket nemcsak elméletben kell ismerni, hanem halfüstöléskor is alkalmazni kell.

Nem kell halat a füstölőbe tenni, ha a tetemek mérete nagyon eltérő. Ha a füstölő még ég, ne nyissa ki. Ugyanez mondható el, amikor a füstölő még füstöl.

Ha a halat forró módszerrel füstölte, ne tárolja sokáig. Jobb, ha azonnal megeszed. Így sokkal jobb íze lesz. Ha úgy dönt, hogy a már füstölt halat egy ideig tárolja, akkor az ne feküdjön 3 napnál tovább a hűtőszekrényben.

A halfüstölés végül is férfiasabb tevékenység, és főleg férfiak végzik. Ebben a videóban megmutatják, hogyan kell otthon szívni a makrélát. Lássuk csak.

Mi lehet finomabb a házi füstölt halnál? A kezdő szakácsok azonban nehézségekkel szembesülnek a füstölési folyamat során. A következő kérdések merülnek fel: mennyi ideig kell füstölni a halat, milyen hőmérsékleten kell füstölni a terméket. A dohányzástechnika szabályait betartva otthon is olyan ételhez juthat, amely sok tekintetben felülmúlja a boltok polcain található árukat.

Meleg füstölt hal technológia

A forró füstölési folyamat három szakaszból áll:

• Készítmény . A halat alaposan megmossuk, a fejét eltávolítjuk, a beleket pedig eltávolítjuk. Ha kicsi a hal, nem kell kibelezni. Nem kell eltávolítani a pikkelyeket, megvédik a káros rákkeltő anyagokat a halszövetbe.
• Pácolás . A halat szárazon vagy sós lében lehet sózni. A száraz sózás időt takarít meg. Ehhez alaposan dörzsölje be őket sóval minden oldalról, és hagyja egy órán át. A sólé elkészítéséhez forraljunk fel 1 liter vizet 100 g sóval, hűtsük le, és tegyük bele a halat 2 órára.
• Dohányzó . Sózás után helyezze a halat a füstölő rácsra, hagyjon kis réseket a tetemek között. Helyezze a dohányzó készüléket meggyújtott tűzre, szorosan letakarva fedéllel. 6-8 perc elteltével sűrű, fehér füst kezd kijönni a füstölőből. Ettől kezdve elkezdődik a dohányzás. Kis halak esetében legfeljebb 30 percet vesz igénybe, ha a tetemek nagyok, füstöljön 40-50 percig.

A füstölőben a hőmérsékletnek 100-110 ° C-nak kell lennie. A termék készenlétét a színének figyelembevételével határozhatja meg. Ha a füstölt hús halványarany színű, akkor érdemes a füstölőben tartani. Ha a hal gazdag sötétarany árnyalatú, befejezheti a folyamatot.

A folyamat befejezése után hagyjuk kihűlni az edényt a füstölőben, majd hagyjuk egy órán át a friss levegőn szellőztetni.

Hideg füstölési hal technológia

A hal hidegfüstölésre való előkészítése hosszabb időt vesz igénybe, de a késztermék egészségesebb, hosszabb az eltarthatósága és gazdagabb az íze. Füstölés előtt a halat legalább 3 napig nagy mennyiségű sóban sózzuk. Ezután áztassa 1-5 órán át. Minél nagyobb a hasított test, annál tovább tart az áztatás.

Ezután a sózott és beáztatott tetemeket huzatban száradni akasztják. A kis halakat két napig szárítják, a nagy halakat 3-5 napig.

Ezután a halat a füstölőbe helyezzük. Az, hogy mennyi ideig kell elszívni egy terméket, a méretétől függ. A kis tetemeket 12 órától 2 napig, a nagyokat 7 napig füstöljük. Ebben az esetben a füst hőmérséklete 23-28⁰С legyen.

Füstölés után legalább 12 órán keresztül szellőztetni kell a halat a túlzott füsttől. A hasított testek ragyogó arany színűek és nagyon étvágygerjesztő aromájúak.