Hogyan főzzünk szilvapálinkát otthon. Házi slivovitz vagy mi lehet jobb

Slivovitz Csehország és számos balkáni ország, Horvátország, Bulgária, Bosznia, Macedónia és Szerbia igazi büszkesége. Főleg Szerbiában. A szerb holdkórosok mondják:

"Az alkoholos italok birodalmában két király van - a skót whisky és a francia konyak, és csak egy királynő - a szerb slivovitz." Érthető, Szerbia Európa egyik legnagyobb szilva szállítója (a teljes piac kb. 12%-a), a teljes termés 90%-a a "Serbian brandy slivovitz" készítésére megy.

Nem más, mint a szilvapálinka, és elkészítési technológiájában hasonló a chachához és a grappához, csak az alapanyaga más - fermentált szilvalé. A slivovitz szilárdsága az első lepárlás után 45% (otthon eléri az 52%), kétszeres desztilláció után pedig 75%. A csehek jobban szeretik a triplát.

A Balkánon a szilvapálinkát legalább 5 évig érlelik tölgyfahordóban, ezalatt az ital kifinomultabbá és ízvilágosabbá válik. Csehországban a szilvapálinkát 10 évig érlelik 6,5 m magas Limousin tölgyfa kádakban, mindenesetre az ital pihenést és hosszú érlelést igényel.

Cseh szilvapálinka

Földjeink sem nélkülözik a szilvát, így lehet, sőt szükséges is a slivovicot otthon főzni.

Az alábbiakban egy többé-kevésbé klasszikus recept látható, a fő különbség a legtöbb módosított recepthez képest a cukor és az élesztő hiánya a sörlében.

Elszegényítik az italt ízben/szagban, és maga az alkohol is gyengébb minőségű.

Slivovitz (szilvapálinka) receptje

Valójában csak szilvára és vízre van szükségünk, de ha a szilva az esős évszakban érett, és nagyon alacsony a cukortartalma, akkor cukor hozzáadása nélkül nehéz megtenni. De minél kevesebbet kell önteni, különben az ún. banális péppé válik a holdfényhez. Az alábbi szilvapálinka receptben a következőket fogjuk használni:

• 11 kg - szilva gyümölcsök;
• 8-9 l - tiszta víz;
• 3 kg - cukor, amelynek mennyisége a szilva édességétől függ;
• 2 fermentációs tartály.

Az előkészítés technológiája elvileg nem bonyolult, és több fő szakaszból áll:

• Gyümölcs előkészítés.
• A cefre beállítása az erjesztéshez.
• Erjesztés.
• Lepárlás.
• Infúzió.

Gyümölcsök készítése szilvapálinkához

A szilvapálinka készítéséhez általában jobb a házi szilva (Prunus domestica) használata, de bármilyen más fajta is megfelelő: magyar, renklod, altana, mirabelle, tojás stb.

A gyümölcsöket a lehető legkésőbb, az első fagyokig szüreteljük, amikor is a szilva a legcukrosabb lesz (az optimális cukortartalom 8-9%). A szilvának a lehető legérettebbnek kell lennie, de a dugványok körül nem töpörödött. A rothadt és penészes gyümölcsöket el kell távolítani.

A szilvát nem szabad megmosni, mert a felületükön természetes élesztőkultúrák találhatók (elég egy vastag ruhával áttörölni a felületet). A gyümölcsöket ki kell magozni, kétfelé osztani, majd közvetlenül az erjesztőtartályban homogén zabkává törni.

Otthon ezt húsdarálóval vagy speciális fúvókával ellátott fúróval lehet megtenni. Javasoljuk továbbá, hogy 15-20% zúzott magot adjunk a fő sörléhez - keserű mandula ízt adnak az italnak.

A cefre beállítása az erjesztéshez

Nincs itt semmi új. A fermentációs tartályban, és a hagyomány szerint ezek fa kádak / hordók / kádak, apróra vágott szilvát kell helyezni. Ilyen edényként élelmiszeripari műanyag hordókat is használhatunk, amelyeket most nem nehéz beszerezni.

Ha a sörlé nem tűnt elég édesnek, és itt az ízérzései vagy a hidrométer mutatói vezérelhetik, édesítheti. Csak adjon hozzá 100-200 g cukrot, amíg el nem éri az optimális cukortartalmat - 8-9%.

A fermentációs edényt gézzel kell lefedni, és egy napra meleg helyre kell küldeni az erjesztési folyamat elindításához. Ha minden úgy ment, ahogy kell, hab kezd képződni a felületen. Ha az erjedés 24 óra elteltével sem indul el, próbálkozzon egy kis cukor hozzáadásával, és várjon 12 órát.

Az erjedés megkezdése után a sörcefrét egy másik fermentációs edénybe kell önteni (és itt használhatunk többé-kevésbé széles nyakú üveget is), és vizet kell hozzáadni.

Ebben az esetben a tartályt legfeljebb a teljes térfogat 4/5-éig szabad megtölteni, mivel a sörlé aktívan habzik. Alaposan keverje össze, szereljen fel vízzárat a nyakra (gyártásának elvét a cikk ismerteti). Most lépjünk tovább a következő lépésre.

Szilvamust erjesztés

A „brzechkával” (cseh „braga”) tartalmazó fermentációs edényt sötét helyen kell elhelyezni, és védeni kell a napfénytől és a hőmérséklet-változásoktól. Az ideális fermentációs hőmérséklet + 15 ° С, de otthon az optimális + 20 ... 22 ° С. A "bzechka" átlagosan 2-4 hétig erjed +20...22°C-on, +15°C-on - 6-8 hétig.

Az erjedés során aktívan felszabadul a szén-dioxid, amely „buborékoltatja” a cefret, és ezáltal összekeveri (szigorúan tilos a „bzhechka” önálló keverése). Ezenkívül a gázok a zúzott gyümölcsöket a felszínre emelik, habos „sapkát” képezve.

Ezt a "kupakot" le kell venni a sörceféről, mielőtt lesüllyedne az aljára – ez jól látható lesz, ha a tartály üveg. A szilvapép számos káros szennyeződést tartalmaz, különösen könnyű savakat. Miután a szén-dioxid már nem szabadul fel a vízzárból, azonnal meg kell kezdeni a desztillációt.

Slivovitz desztilláció

Legalább kétszer fogunk vezetni. Ehhez az erjesztett sörcefrét desztillációs kockába öntjük és „szárazra” hajtjuk, vagyis addig, amíg az alkohol már nem érződik a párlatban.

Az első lepárlás során nem szabad levágni a „farkat” és a „fejeket”, mivel ezekben, és különösen a „farokban” sok aromás gyümölcsanyag található, amelyek forráspontja megegyezik hogy a fusel olajok.

A fejeket azonban le lehet vágni, de Csehországban egyáltalán nem alkalmaznak frakcionált desztillációt.

A második legelőt a "fejek" és "farok" levágásával kell végezni, míg az első lepárlás után kapott nyers alkoholt 25-35%-ra kell hígítani. További részleteket írnak a frakcionált desztilláció folyamatáról.

A második hajtás is „száraz”, a balkáni „fejeket” gyógyászati ​​célokra használják, a „farkokat” a következő lepárláshoz lehet hozzáadni. Ha követi ezt a receptet, akkor a fejeknek körülbelül 100-150 ml-nek kell kijönniük, a fő terméknek - 1-1,5 liternek, a faroknak - körülbelül 200 ml-nek.

Kettős desztilláció után a slivovitz erőssége körülbelül 55-60%. Lehet így is inni, de jobb hígítani az optimális 45%-ra (helyes).

Forrázat, érlelő szilvapálinka

A Slivovitzot tölgyfahordóban érlelik, és ha van ilyen lehetőséged, akkor mindenképp élj vele. Természetesen több termékre lesz szükség - legalább 20-30 literre, hogy ne veszítsen egyenlőtlen harcot a ""-vel.

Szerbiában 100 kg szilvából átlagosan 10-11 liter szilvapálinkát nyernek, tehát sok gyümölcsre lesz szükség. Egyes kézművesek azt javasolják, hogy a legelő után azonnal kóstolják meg – ilyen hülyeségeket nem ajánlhatunk. Hagyjon legalább egy-két hónapot pihenni az italnak, és bőkezűen meghálálja kifinomult ízével.

A szilvapálinka egyébként üvegpalackban is jól érik, mint a bor, csak a megfelelő dugót kell használni. Ugyanaz a "Rudolf Jelinek", a Cseh Köztársaságban népszerű "palenki" gyártó (ahogy a pálinkát nevezik ebben az országban), üvegben 53%-os szilvapálinkát bír ki, amíg szilárdsága a szükséges 50%-ra csökken. Morvaországban a palackokat a földbe temetik, és csak fontos esemény esetén viszik el.

Hogyan igyunk szilvapálinkát

Az ital erős és kiváló aperitif. Csak tiszta formában szabad inni, nem keverve más olyan italokkal, amelyekben a „balkáni királynő” kényelmetlenül érzi magát, és fémes utóízzel rontja el a „koktélt”.

Csak a dinnyehéjból készült Midori japán likőr élvezi a tetszését. De a slivovitz előételként jól illik a pirított kukoricakenyér. Hagyományosan az első poharat nem eszik meg, és nem is szükséges.

És végül. A Slivovitz nem az egyetlen gyümölcspálinka, amelyet a Balkánon és a Cseh Köztársaságban készítenek. Íme egy kis lista a "Rudolf Jelinek" cég által készített "palenki"-ről:

• Cherny rybyz - feketeribizli pálinka.
• A cseresznye Kelleris cseresznyéből készült pálinka.
• Oskerusha - rothadt vadkörte gyümölcsből készült pálinka.
• A Douglaska egy pálinka, amelyet tűlevelű fák fiatal hajtásaiból készítenek.
• A morva Yadjarnichka egy alma "mag" pálinka.
• Ostruzhina - szederpálinka.
• Yagodovica - eperpálinka.
• Pálinka mogyoróból (mogyoró).
• Fekete - bodzapálinka nélkül.
• Boruvkovitsa - áfonyapálinka Malinovica.
• Cherveny erab - vörös kőrisbogyóból készült pálinka.
• Williams - körte azonos fajta körtéből.
• Pivni palenka - sörpálinka, homályosan a fiatal whiskyre emlékeztet.
• Cherny yerab - aróniából készült pálinka.
• Kdouleh - birsalmapálinka.

Az italokat limitált mennyiségben, 0,35 literes palackokban és kizárólag előrendelésre gyártják. De a "szerb királynőt" gyakran és rendszeresen üldözik. Tehát most már tudja, hogyan kell otthon főzni a slivovitzot, használja ezt a tudást bölcsen, és sikerülni fog.

Számos finom és ízletes alkoholos ital létezik, amelyeket otthon is elkészíthet. A Slivovitz az egyik ilyen ital. Ez egy meglehetősen erős alkohol, 40 és 50 fok között, és még azok is megbirkózhatnak az elkészítésével, akik most kezdték el elsajátítani a holdfény művészetét.

A Slivovitz egyfajta pálinka, vagy csak szilvából készült holdfény. A nyugati országokban rakia néven ismert, a Balkánon a legnépszerűbb. Az ital elkészítésének szerb változata nagy népszerűségnek örvend az egész világon, és híres a cseh pálinka is. Az alkoholos italok szilváról való készítésének minden receptje saját árnyalatokkal rendelkezik. Egyesek azt állítják, hogy a rakia és a slivovitz lényegében ugyanaz az ital, csak más néven. Mások azzal érvelnek, hogy a hasonlóság ellenére ez még mindig két különböző moonshine termék.

A házi készítésű Slivovitz titkai

Az első lépés a cukor jelenlétére vonatkozó kérdés megválaszolása a hagyományos receptben. Sokan, akik először döntenek úgy, hogy otthon főznek szilvapálinkát, éppen ilyen kérdést tesznek fel. Az ital klasszikus elkészítése tagadja a cukor hozzáadását. De ha figyelembe vesszük az országunk helyének éghajlati és földrajzi viszonyaihoz kapcsolódó számos árnyalatot, akkor a cukor jelenléte az italban továbbra is megengedett. A kertünkben termő szilvának gyakran nincs elég édessége.

Minden nemzet módosítja a más országokból kölcsönzött recepteket. Alacsony cukortartalmú szilva jelenlétében módosítani kell a szilvapálinka készítésének technológiáját. A rakia elkészítéséhez elvileg csak szilva és víz kell, de ha savanyú ízűek a gyümölcsök, akkor édességet kell hozzá adni. Azonban jobb, ha nem viszi túlzásba, különben egy kellemes ital helyett közönséges cefrét kap.

Tehát optimális arányban szüksége lesz:

• 10-11 kilogramm érett szilvagyümölcs;
• 9 liter tisztított víz;
• A cukor mennyiségét szem határozza meg, és a gyümölcs édességétől függ.

Ezenkívül két edényre lesz szüksége az erjesztéshez. A szilvapálinka elkészítése nem olyan nehéz. Az első lépés a szilva elkészítése, majd a sörlé megkötése, az erjedés, majd az ital kétszeres desztillációja és infúziója.

A gyümölcsök megfelelő előkészítése

A házi szilva a legjobb a slivovitz készítéséhez, de ha nincs, akkor bármelyik elérhető fajta megteszi. Lehet magyar szilva, altána, tojás vagy mirabelle. A slivovitz gyümölcsszedése a lehető legkésőbb, az első fagyok előtt történik. Ilyenkor vannak a legkedvesebbek. Hagyni kell a gyümölcsöket érni, amennyire csak lehetséges, de ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor elkezdenek rothadni és romlanak.

A gyümölcs felületén természetes élesztő található, így alkoholos italok készítésénél nem mosódnak le.

A szennyeződések és a por eltávolításához csak száraz ruhával kell törölni őket. A szilvát ki kell magozni, kétfelé kell osztani, és közvetlenül az erjesztőedényben pépesíteni kell. Ez könnyen megtehető egy hagyományos konyhai darálóval vagy egy darálóval ellátott fúróval. Javasoljuk a magok egyötödét is hozzáadni a sörléhez, amelyet szintén előzetesen össze kell törni. A gyümölcsmagok keserű, fanyar ízt adnak a szilvapálinkának.

A fermentációs sörlé beállítása

Ez a folyamat elvileg nem hoz semmi újat. Erjesztési edényként fakádat vagy hordót használhat, ahová szilvahéjat helyeznek. Használhat műanyag hordókat is, ha az anyag alkalmas élelmiszerre. Ha úgy tűnik, hogy a sörlé nem édes, ízlés szerint adhat hozzá cukrot, vagy kövesse a hidrométer leolvasását. Fokozatosan kell hozzáadni a cukrot és keverni, rendszeresen mérve a cukortartalmat. Ideális esetben, ha a mutató 18 százalék.

Az erjedési folyamat elindításához a sörlé hordóját vékony ruhával vagy gézzel kell lefedni, és egy napra meleg helyre kell tenni. Ha a folyamat helyesen megy végbe, akkor hab képződik a felületen. Ha egy nap után nincs erjedés jele, akkor adjon hozzá több cukrot, és várjon további tíz órát.

Az erjesztési folyamat megkezdése után a sörcefrét kényelmesebb, egyenletes üvegedénybe lehet önteni. A sörlé savasságának csökkentése érdekében ebben a szakaszban vizet kell hozzáadni. A cefre nagyon felhabzik, így nem akarja, hogy a tartály a tetejéig legyen megtöltve. A cefret jól össze kell keverni, és a palack nyakára vízzárat kell felszerelni. A Bragát sötét helyen kell elhelyezni, ahol védve lesz a szélsőséges hőmérsékletektől és a napfénytől. Ideális esetben a helyiség hőmérsékletének 15 fokosnak kell lennie, de 20-22 is megengedett. 15 fokos hőmérsékleten másfél-két hónap alatt elkészül a cefre. 22 fokos hőmérsékleten ez a folyamat két-négy hétre csökken.

Az erjedés során nagy mennyiségben szén-dioxid szabadul fel, aminek segítségével a cefre spontán keveredik. Teljesen lehetetlen egyedül legyőzni a cefret. A gáz felemeli a szilvadarabokat, és ezáltal filmet képez. Nos, ha lehetséges óvatosan eltávolítani, anélkül, hogy megvárná, amíg lesüllyed a palack aljára. Elég sok káros és felesleges szennyeződés van ebben a filmben. A lepárlást a szén-dioxid-kibocsátás megszűnése után azonnal érdemes elkezdeni.

A slivovitz lepárlása és infúziója

Érdemes legalább kétszer lepárolni az italt. Ehhez a cefrét desztillációs kockába öntik, és addig kergetik, amíg az alkohol már nem érződik a lepárlóban. A Braga vastagnak bizonyul, ezért az égés elkerülése érdekében alacsony lángon kell melegíteni, de jobb, ha gőzfejlesztőt használ. Az első lepárláskor ne távolítsa el az első és az utolsó terméket. Sok aromás olajat tartalmaz.

A második desztillációnál az első és az utolsó alkoholt úgy kell levágni, hogy az első lepárlásból származó nyers alkoholt 25 fokra hígítjuk. A Pervakot gyakran használják gyógyászati ​​célokra, és a "farkot" további desztillációban használják. Ha teljes mértékben betartja az arányokat, akkor körülbelül 150 gramm pervakot kell kapnia, másfél liter fő terméket és 200 gramm farkat. A második lepárlás után a slivovitz nagyon erős, akár 60 fokos is.

Természetesen az erős italok szerelmesei így is használhatják, de azért érdemes 45 fokra hígítani.

A pálinkát hagyományosan tölgyfahordókban forrázzák, ha van rá lehetőség, akkor nem szabad elhanyagolni. Természetesen hordókban legalább 10 liter slivovitz szükséges. A szerbek legalább száz kilogramm szilvát költenek el, hogy ilyen mennyiségű italhoz jussanak. Az italt közvetlenül a legelő után kóstolni rossz ötlet.

Az italnak egy-két hónapig pihennie kell és főznie kell. Csak így lesz az íze kellemes, az aroma pedig kifinomult.

Ha nincs tölgyfahordó, vagy a szilvapálinka térfogata nem engedi, hogy ott leforgassák, akkor az üvegek is remekek, de csak megfelelő fedéllel. Csehországban a szilvapálinkát addig érlelik, amíg erőssége 53 fokról 50-re nem csökken. Morvaországban csak alkalmanként temetik el és veszik ki a palackokat.

Az ital története és a helyes ivás módja

Slivovitzot a Balkán minden lakója felkészíti. Nemcsak maguknak állítják elő, hanem itallal is kedveskednek a turistának, sőt számos betegség leküzdésére is használják. A Balkán lakosai jól ismerik a slivovitz lepárlásának fortélyait, és alapvető különbségét a holdfénytől. Az italt legalább egy évig, néha pedig öt évig bírják.

A slivovitz nevű igazi ital jellegzetes arany színű. Ezt az árnyalatot a tölgyfahordókban való hosszan tartó infúziónak köszönheti. Ezért, ha a szilvapálinka otthon átlátszónak bizonyult, nem fér kétség az ital minőségéhez. Egyébként a bolti slivovitznak nem biztos, hogy színe van. Ezt az alkoholt nagyon könnyű inni, annak ellenére, hogy nagyon erős. Nem ég, és még a másnaposság is elég könnyű tőle.

A szerbeknek van rá szabadalma, de ez nem teljesen igazságos. A csehek ötszáz éve készítettek ilyen italt, Morvaországban pedig a háború alatt csak szilvát ettek, ennek gyümölcséből alkoholt is készítettek. De 2007-től csak Szerbia tud Slivovitz nevű italt előállítani, ezért nagyon óvatosnak kell lenni az üzletekben, ügyeljen a gyártóra és a gyártási évre.

Természetesen, hogy ne dőljön be egy hamisítványnak, jobb, ha ezt az italt saját maga készíti el. Hazánkban nincs gond a szilvával, ráadásul egy ilyen gyümölcsökben gazdag évben nem lehet törni az agyát.

Hol kell használni őket

A szilvapálinkát a megfelelő elkészítési és forráztatási folyamat betartása mellett helyesen kell inni. Ez egy nagyon erős ital, és az itteni ivási kultúra fontosabb, mint valaha. Leggyakrabban a szilvapálinka aperitifként működik, és csak tiszta formában. Szilvapálinkát nem érdemes koktélokhoz adni, csak az ízét rontja el fémes jegyekkel. Az ideális snack ehhez az italhoz az enyhén pirított kukoricalisztből készült kenyér. Általában az első köteget nem szabad megenni, de a szilvapálinka esetében ez nem szükséges.

Az erős alkohol fokozza az étvágyat, ezért a slivovitz ideális aperitifnek. Gyakran helyettesíti a vodkát az ünnepi asztalon. A gyümölcsös jegyek a legtöbb húsételhez jól passzolnak, így azzal is fogyaszthatjuk, amit az asztalon látni szoktunk. A szilvapálinka hőmérséklete a használat során eltérő lehet. Van, aki a hűtött szilvapálinkát részesíti előnyben, míg mások inkább felmelegítik. A szobahőmérséklet is megfelelő. Érdemes különféle lehetőségeket kipróbálni, mert minden hőmérsékleti állapot felfedi az ital egyedi jegyeit.

A Balkánon persze nem csak slivovitzot főznek. Itt számos alkoholos italt találhat különféle gyümölcsökön és bogyókon, valamint valódi gyümölcskeverékeket. Különféle pálinkafajták népszerűek Csehországban, például a feketeribizli, az enyhén rothadt vadkörte, a cseresznye, a szeder és az eper. A sörélesztővel és almával készült tűlevelű pálinka is népszerű ott. Mindezek az italok megtalálhatók a cseh üzletek polcain, valamint otthon főzve is.

A Balkánon megszokták, hogy a sebeket és vágásokat slivovitzzel kezelik, pálinkát használnak fertőtlenítőszerként. A slivovitz alapú tinktúrák különféle gyógynövényekkel kombinálva segítenek a szív- és érrendszeri betegségek, a reuma, az isiász és a megfázás elleni küzdelemben. Az otthoni kozmetológiában is használják a bőr tisztítására a különféle kiütésektől. Idegrendszeri rendellenességek esetén is segít.

A szerbek és csehek szívét már régen meghódító ital fokozatosan egyre népszerűbb szerte a világon. Ez nem meglepő, mert természetes összetevőkre épül, ezek csak szilvák, amelyek kellemes alkoholos itallá válnak.

A Slivovitz egy finom, 40-50 fokos alkoholos ital, amelyet bárki elkészíthet otthon. Van egy egyszerű recept, amelyet még egy kezdő holdfénykészítő is könnyedén elsajátít.

Sok európai országban rakia néven is ismerték. Leginkább a Balkánon készül. A szerb pálinka széles körben ismert. Az ital cseh változata azonban nem kevésbé népszerű. Az elkészítésük receptjeiben természetesen vannak jellemzők. Az alkohol néhány ismerője úgy véli, hogy a rakia egy szilvapálinka. Mások azzal érvelnek, hogy ezek nagyon közeli, de mégis különböző italok.

Ha ez a szesz túl erősnek tűnik számodra, akkor szilvából is készíthetünk lágyabb és finomabb italokat. Kiváló példa az otthon.

Hogyan kell otthon csinálni?

Mindenekelőtt arra a leggyakrabban felmerülő kérdésre szeretnénk választ kapni, amelyet az otthoni készítésű emberek feltesznek: „Kell hozzá cukrot?”. Ha a hagyományos klasszikus recepthez fordulunk, a válasz mindig nem lesz. Ha azonban figyelembe vesszük hazánk földrajzi és éghajlati adottságait, már nem leszünk ennyire kategorikusak. Az a helyzet, hogy a nálunk érő szilva gyakran nem rendelkezik a kellő édességgel és cukortartalommal.

Ahhoz, hogy ilyen helyzetben a szilvapálinka ízletes legyen, megfelelően módosítanunk kell a receptet és cukrot kell használnunk. Mindenesetre a helyes megértés csak gyakorlással és tapasztalattal jön létre.

A Slivovitz egy klasszikus recept.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• érett szilva - 6 kg;
• szűrt víz - 4 liter.

A helyes műveletsor az ital otthoni elkészítésekor.

1. Gyümölcsök elkészítése.

Ne feledje, a szilvát nem lehet mosni. Ez annak köszönhető, hogy a bőrükön természetes élesztők találhatók, amelyekre szükségünk van a normál erjedési folyamathoz.

A szilvapálinka receptünkhöz csak az érett édes szilva alkalmas. Nem ijesztő, ha leveszed a fáról, vagy kissé túlérett formában felszeded a földről.

Az összes gyümölcsöt felére osztják. A csontokat elveszik tőlük. Ezután homogén tömegűvé kell összetörni. Ebből a célból húsdarálót vagy turmixgépet használhat. A kész szilvamasszát erjesztőedénybe helyezzük.

2. A cefret elkészítjük a cefre.

Ha azt tervezi, hogy cukrot ad a pálinkánkhoz, akkor ezt ebben a szakaszban kell megtennie. Itt nem lehet pontos ajánlásokat megfogalmazni. Minden a felhasznált szilva cukortartalmától függ.

Kóstoljuk meg a szilvás masszát. Ha nem érzed édes, akkor adj hozzá cukrot. Hozzáadása után kóstolja meg újra a cefret. Szükség esetén ismételje meg. Néha elég 70-100 grammot önteni. Bizonyos esetekben azonban 200-300 gramm nem elég. Bízzon ízlésében, és tegyen mindent bátran.

3. Erjedés.

Helyezze a fermentációs tartályt 24 órára meleg és sötét helyre. Nyakát gézzel kell átkötni. Ha mindent helyesen csinált, akkor egy nap múlva habot fog látni a sörlé felületén. Ellenkező esetben öntsön további 200 gramm kristálycukrot a tartályba, és várjon további 10-12 órát.

Miután buborékokat lát a cefre felületén, öntse az elkészített vizet a tartályunkba. Ezután jól keverje össze, és szereljen be vízzárat. Ha gumikesztyűt szokott használni, ebben az esetben is megteheti ezt.

Ahhoz, hogy az erjedés gyors és minőségi legyen, szükséges a megfelelő körülmények megteremtése. A cefrével ellátott tartálynak sötét helyiségben kell lennie, 19-25 fokos hőmérsékletű. Ebben az esetben az erjedés 15-20 napig tarthat. Nagyon könnyű tudni, hogy mikor van vége. Ha nem képződnek buborékok, akkor minden készen áll a desztilláció megkezdésére.

4. Lepárlás.

A holdfény desztilláló kockájába öntjük a pépet, amely elérte. Lepárláskor ki kell választani a szilvapálinka "testét". Dobja vissza a "fejeket" - a kilépés első 100 ml-ét. Ez azért történik, mert a pervak ​​acetont tartalmaz. A termék betakarítását abbahagyjuk, ha a kilépő szilárdság 40 fok alá csökken. Következik a "farok", amelyek szintén tartalmaznak káros anyagokat.

Ezután újra le kell desztillálni. Ez biztosan segít megszabadulni a fuselolajoktól. Az eredmény 50-60 fokos szilvapálinka. Ha szükséges, vízzel hígítható. Ha egy 44-45 fokos erődre összpontosít, akkor a kijáratnál 500-800 ml szilvapálinkát kap.

Bármilyen gyümölcsös holdfény jelentősen javítja az ízét, ha lepárlás után fa tölgyfahordókba tesszük. Ha ezek nincsenek meg, vagy egyszerűen nem akarsz rá időt szánni, akkor elkezdheted a kóstolást.

Van egy másik példa a klasszikus gyümölcspálinkára - a grappa. Népszerűségében ez az alkohol Olaszországban versenyezhet a borral. És ez sokat mond! egész egyszerűen bármilyen szőlőfajtából elkészítve.

Milyen szilvafajtákat érdemes használni?

Slivovitz ebben az értelemben igénytelen. Bármilyen gyümölcsöt elvihetsz. Válaszd azonban a legédesebb szilvát. Minél kevesebb cukrot használsz fel az otthoni szilvapálinka készítés során, annál élvezetesebb lesz a kóstolás.

A következő szilvafajtákat használhatja: Alyonushka, Vengerka, Candy, Croman, Honey, Narach, Tulitsa és mások.

Hogyan kell inni?

A Slivovitz kiváló aperitif. Más szóval, étkezés előtt egy pohárral megiszik az étvágyat. Ebben az esetben ne harapd meg. Tehát valóban érezni fogja az ízét, és gyorsan brutális étvágyat érez.

A Slivovitz vodka helyett az ünnepi asztalnál is felszolgálható. Ilyenkor ugyanúgy fogyaszd, ahogy más erős alkohollal szoktad. Bármilyen meleg húsétel nagyszerű.

A szilvapálinkát csak tiszta formában igyuk.

A Slivovitz különböző erősségű lehet - 45-75 térfogatszázalék, de mindig főzik erjesztett szilvalé. A szilvavodka valaha minden kelet-európai zsidó család asztalára került. Pészahkor tilos volt gabonából alkoholt inni, a szilvapálinkát pedig kósernek tartották. A világ minden táján letelepedő emigránsok népszerűsítették ezt az italt, és ma már szinte minden országban láthatjuk a holdfényt a szilván.

Valójában, slivovitz - gyümölcspálinka. Az édes szilva erjesztett levét két-három lepárláson megy keresztül, és tölgyfahordókban érlelik egy-öt évig. A jó minőségű alkohol aranyszínű és szilva illatú, de nem minden minta büszkélkedhet ezzel.

A Slivovitz tölgyfahordókban kapja színét és olajosságát, ha színtelen az ital, íze közelebb áll a szőlőpálinkához. Boltjainkban problémás igazi szilvapálinkát vásárolni, de megfőzheted magad is.

100 ml szilvapálinkában 302 kcal. A gyümölcsalkohol gazdag B2- és PP-vitaminban, valamint nyomelemekben, köztük vasban, káliumban, foszforban és kalciumban. Úgy tartják, hogy egy pohár vacsora előtt segíti a zsíros ételek felszívódását és megkönnyíti az emésztést.

Mi kell az otthoni főzéshez?

Nyersanyag beszerzés:

• Ha sok szilva van a környéken, a termés jól hasznosítható. Nos, ha a szilva édes, akkor cukor és élesztő hozzáadása nélkül is megteheti, és a gyümölcspálinka íze nemes lesz. Sajnos az északi szilva más, mint a balkáni szilva, de a cukortartalmát a recept összeállításánál figyelembe kell venni.
• A szilva a fagy után édesebbé válik, próbálja begyűjteni a túlérett és fagyos gyümölcsöket.
• Ne használjon romlott vagy romlott gyümölcsöt.
• Jó, ha a szilvagyűjtés száraz időben történik. Ebben az esetben az élő élesztő a bőrön marad.
• Az eredeti technológia fából készült edényekben való erjesztést tartalmaz, de ezeket tökéletesen helyettesítik műanyag vagy üvegáru.
• Alaposan mosson meg minden felszerelést és kezet, különben a baktériumok megzavarják az erjedést, és a szilva egyszerűen megsavanyodik vagy penészes lesz.

Recept otthoni főzéshez

Hozzávalók:

• 11-12 kg szilva.
• Cukor - a szilva édességétől függően.
• Víz - 8 liter.

Csefre beállítás

Ne mossa meg a szilvát. Távolítsa el a magokat, hagyjon néhány darabot, hogy az alkohol mandula ízt kapjon. A gyümölcsöket minden lehetséges módon őrölje meg, és folytassa a sörlé megkötésével:

1. Próbáld ki a szilvapürét. Ha savanyú, adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Öntsön 100 g-ot, amíg a cefre édeskéssé nem válik. Az optimális cukortartalom 8%.
2. A masszát erjesztőedénybe tesszük, gézet kössünk a torkára és tegyük meleg helyre.
3. Körülbelül egy nap múlva megtudhatja az erjedés kezdetét - hab jelenik meg a felületen. Ha ez nem történik meg, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk még egy napig. Előfordul, hogy az erjedés nem indul be, akkor élesztő segítségével meg kell menteni az alapanyagot.
4. Kb. 27-28 °C-os vizet öntünk a kelt masszába, keverjük össze.
5. Zárja le a tartályt vízzárral vagy egy lyukas gumikesztyűvel.

Erjesztés

A párlat alapja bor legyen. Helyezze a sörcefrét tartalmazó edényt egy sötét és meleg helyiségbe.

A folyamat 2-8 hétig tarthat. Az erjedés végét a „sapka” fenékre való leülepedése és a gurgulázás (a gumikesztyűről való leesés) megszűnése jelzi.

Lepárlás

1. Válaszd el a bort az üledéktől.
2. Kétszer desztilláljuk át holdfényben, levágva a fejet és a farkat. Lehetőség van egy harmadik desztilláció elvégzésére, mivel az alkoholt nem lehet szénnel és más módszerekkel tisztítani - elveszti aromáját.
3. Újbóli lepárlás előtt hígítsa fel a párlatot vízzel 25-35 térfogatszázalékra.
4. 3 óra lepárlás után körülbelül 150 g fejet és 200 ml farkot kapunk. A maradék erős desztillátum, amelyhez legfeljebb 45 térfogatszázalék szükséges.

Termékhozam 11 kg szilvából - 1 liter.

Infúzió és öregedés

1. A Slivovitz már innivaló, de még tölgyfahordóban vagy tölgyfaforgácson kell elkészíteni.
2. Otthoni körülmények között az optimális expozíciós idő az 1 év, bár a tömeggyártás helyein az alkoholt legfeljebb 5 évig tárolják.
3. Ha nincs hordója vagy csapja, csak hagyja a szilvapálinkát pár hónapig pihenni az üvegben.
4. A kész italt lehetőleg sötét és hűvös helyen tárolja.

Hogyan kell inni?

• A Slivovitzot kis poharakban fogyasztják étkezés előtt, hogy fokozzák az étvágyat. A második pohártól kezdenek falatozni, jól jön a ropogós pirított kenyér.
• Más alkoholos és alkoholmentes italokkal keverve a rakia kellemetlen fémes ízt kölcsönöz a koktélnak.
• A szilvából származó alkohol erőssége nem érezhető, de ez megtévesztő könnyedség. Vegye figyelembe az elfogyasztott alkohol mértékét és mennyiségét.

A rakia ízét sokan sajátosnak tartják, de a gyümölcsvodka szerelmesei még elit alkoholra sem hajlandók elcserélni. Próbáld ki, talán ez a te italod.