Hogyan kell enni az osztrigát frissen és főzve. Osztriga - hogyan kell enni, az előnyök és a károk

Éhesen nézi az osztrigát egy étteremben, de még mindig hezitál rendelni? Dobj el minden kétséget! Ez a cikk segít megérteni a választás, a használat és az etikett összes bonyodalmát egy tengeri finomság rendelésekor.

Hogyan együnk osztrigát - rendelés

Az esetleges kagylómérgezés elkerülése érdekében ezeket étteremben kell megrendelni. Természetesen az osztrigát otthon is fogyasztják, de sokkal ritkábban. Ebben a változatban külső jelek segít meghatározni a termék minőségét. Különös nehézségek adódhatnak a puhatestű héjának kinyitásakor. Ezért ebben a kérdésben támaszkodjon a szakemberek tapasztalatára.

• Az ilyen létesítményekben szigorúan figyelik a felszolgált ételek minőségét, de nem lesz felesleges figyelmet fordítani a szolgáltatásra és magára a finomságra. Végül is a legtöbb esetben a kagylókat élve szolgálják fel.
• A tengeri finomság hagyományos rendelésének lehetősége egy tucat, de ez nem az szükséges feltétel. Ez a fehérjemennyiség még két ember számára is próbatétel lesz a gyomor számára. Az etikett szerint az osztrigák száma egy ételen mindig 6 többszöröse.
• Érdeklődjön a puhatestű fogásának időpontja, a származási adatok és a tárolási feltételek. Ha ezekre a kérdésekre bizonytalanul válaszol, akkor jobb, ha megtagadja az ételt.

Kérje meg a mosogató kinyitását előtted. Így külsőleg is felmérheti az osztriga minőségét. Ön rendelte friss termék ha: az ajtók szorosan illeszkednek egymáshoz, a mosogató nedves és tengerszagú; nyitás közben kattanás, a puhatestű testének enyhe remegése a bolyhok érintésekor.

Az élő osztriga húsa mindig átlátszó. Ha a test fehér vagy zavaros lett, akkor nem használhat ilyen terméket.

Hogyan kell enni osztrigát - tálalási szabályok

• Ezt a tengeri finomságot szolgálják fel lapos edény Val vel nagy mennyiség tört jég. Ezzel az adaggal az osztrigát fél órán keresztül frissen tartja. Ez idő alatt be kell fejezni a finomság szedését.
• Az osztriga elengedhetetlen összetevője a citrom. Sava biztosítja a kagylók felszívódását és ízt ad neki. A gyümölcsöt szeletekre vágjuk és tányérra fektetjük.
• Az osztrigán kívül boresszencia, ecet, savanyú Tabasco ill aláírás szósz séf. Néha szelet fekete kenyér.

Hogyan együnk élő osztrigát

• Tálalás után csodálja meg az étel bemutatását, és folytassa az étkezést. A citromlevet a kagyló testére csepegtetik. Ha enyhe összehúzódásokat észlel, akkor a termék él és fogyasztható.
• Az osztrigát speciális, rövid és széles fogú villával tálalják. Miután hozzáadta a citromlevet, vegyen egy kagylóhéjat a bal kezébe, és egy villát a jobb kezébe.
• Közelítse a héjat az arcához, villával távolítsa el a puhatestű testét, és azonnal küldje a szájába. Sok étteremlátogató nem használ villát. Az osztriga szedésének ebben a változatában a pépet kiszívják a héjból. Csendben teszik, a szárny keskeny oldaláról.
• Ezután néhány másodpercig a szájában tartva élvezze a kagyló ízét. A pépet nem rágják meg, hanem azonnal lenyelik. A mosogatóban maradó lé is megissza.

Mit szokás inni osztrigát

A pezsgőt a finomság klasszikus italának tekintik. Szintén szokás a kagylókat száraz fehérborral kombinálni. Az alkoholt hűtve szolgálják fel.

Mivel az osztrigát a főétel előtt előételnek tekintik, nem szabad enni erős italok. Bár nálunk egyesek inkább hagyományos megjelenés alkohol - vodka.

Ha egy osztriga bárba látogat, akkor itt a kagyló a főétel. Az ilyen létesítményekben finomságot isznak világos sör meszes adalékokkal.

Az ilyeneknek köszönhetően egyszerű tanácsot, élvezheti az osztriga ízét, és nyugodtan rendelheti ezt az egzotikus ételt bármelyik étteremben. Jó étvágyat kívánunk!

Ebben a videóban vizuálisan megismerkedhet az osztriga étkezési szabályaival:

Az osztriga kéthéjú tengeri puhatestű, amely főként a meleg trópusi tengerek és a Csendes-óceán területein telepedett le. A természetben több mint ötven faj található, és ezek közül csaknem tizenkettő alkalmas fogyasztásra. A cári időkben olyan osztrigákat hoztak, mint a "Fehér Gyöngy", "Tsarskaya", "Fin de Clair", hogy a cári császárok élvezhessék az egészséges étkezési finomságokat.

Ma már szinte mindenki kipróbálhat egy ilyen afrodiziákumot, elég, ha ellátogat a megfelelő étterembe, vagy otthon főz.

Tengeri finomság kiválasztása

Ha úgy dönt, hogy otthon főz osztrigát, akkor olvassa el a választásukra vonatkozó ajánlásokat.

• Az európaiak azt mondják, hogy osztrigát csak abban a hónapban szabad enni, amelynek nevében "r" betű van: szeptembertől márciusig (beleértve). Úgy tartják, hogy négy nyári hónapon keresztül (május-augusztus) a puhatestűek szaporodnak, ami azt jelenti, hogy tej képződik szervezetükben, ami keserűséget ad a húsnak.
• Az osztriga kiválasztásakor tudnia kell, hogy mind megjelenésükben (lapos - lekerekített és mély), mind ízükben különböznek. Annak ellenére, hogy mindegyiknek tengeri illata van, az íze eltérő lehet. Némelyik olajosnak tűnik, mások sós, mások jód vagy dinnye jegyei vannak, mások pedig fémes utóízt adnak.
• Az ínyencek véleményére hallgatva a kagylókat a vadonból kell venni, és nem speciális gazdaságokban kell termeszteni, bár az ára sokkal magasabb.
• A külső vizsgálat során ügyeljen arra, hogy zárt és nehéz (víztől). Rázáskor ne adjon hangot.
• Ha kinyit két szeletet, látnia kell lédús darab tengeri hús.

Étkezési szabályok

A megjelenés egyszerűsége ellenére kulináris világ Vannak bizonyos szabályok ennek a tenger gyümölcsének a használatára. Nézzük meg részletesebben, hogyan kell helyesen enni az osztrigát.

Készítse elő a nyitóeszközt. Természetesen vásárolhat speciális drága eszközöket, de elegendő egy lánckesztyű és egy kis kés. Otthon a héjat általában egy közönséges késsel nyitják ki, amelynek széles, rövid, rugalmatlan pengéje van;

• Vegyen fel egy kesztyűt a bal kezére, és vegye fel az osztrigát lapos fülével felfelé.
• Illessze a késpengét a szárnyak találkozási pontjába, és forgassa el kattanásig.
• Csúsztassa el egy késsel, vágja le a héj lebenyeit tartó izmot.
• Nyissa ki a kagylóajtókat. Semmi esetre se fordítsa le, nehogy a lé kifolyjon.
• Nézze meg alaposan az osztriga húsát, ügyelve arra, hogy vannak-e héjtöredékek. Ha vannak, távolítsa el őket késsel, de semmi esetre se öblítse le vízzel.
• Vegyél a kezedbe egy háromágú villát - azzal szeded ki az osztrigahúst.
• Tedd egy darab jégre. Ha később szeretné megenni a húst, akkor legfeljebb öt napra tegye a hűtőszekrénybe.

Mire kell figyelni rendeléskor?

Ha étterembe érkezik és kagylókat rendel, ne feledje, hogy ezek tartalmaznak nagyszámú fehérjét, ezért ne vigyük túlzásba a mennyiségüket. Általában körülbelül egy tucat.

Sok étteremben az osztrigát egy kerek tányéron kinyitva szolgálják fel citrom, boresszencia vagy ecet, mártás, savanyú vagy fűszeres Tabasco és fekete kenyérpirítós mellé. És mégis, az osztrigát gyakran jégdarabokra rakják.

Egyébként mindegy, melyik országban és melyik étteremben eszel, a citromot mindig osztrigával tálalják, hogy fertőtlenítsék és egyensúlyba hozzák az ízeket. Mint további összetevőket hozhat ketchupot, mustárt, vagy akár sült krumplit vagy sós kekszet.

Villával vagy kanállal esznek egy tengeri finomságot, elválasztva a héjat a puhatestű húsától. Mielőtt elkezdené enni a tengeri finomságot, szórja meg citromlével, majd húzza a szájába, és nyelje le. Csináld csendesen, figyelmen kívül hagyva. Ha még maradt lé a héjában, akkor azt is megihatja.

Ha nyitott osztrigát kínálnak, könnyen megtudhatja, hogy friss-e vagy sem. Ehhez vegyünk egy szelet citromot, és nyomjunk néhány cseppet a kagylóra. Ha él, reagál a savra, és grimaszolni kezd. A "tenger gyümölcsei" frissességének másik jele, hogy tengeri levegő illata van.

Mit igyunk osztrigát? Meg fogsz lepődni, de királyi finomság Alkoholos italok fogyasztása javasolt, és erős. Bár alapvetően az ehhez az ételhez felszolgált választékban pezsgő vagy lágy fehérbor (száraz). Ha nem szereted ezeket az italokat, akkor igyál, amit akarsz - ebben nem szükséges betartani az etikettet.

Egy kicsit a természetes afrodiziákum erényeiről

Az osztriga az emberi szervezet számára hasznos összetevők tárháza, nevezetesen:

• növeli a potenciát. Nem csoda, hogy a legendás Casanova ezt állította férfi hatalom egész éjszaka adta neki napi használat kagyló A tudósok bebizonyították, hogy teljesen igaza volt. A tengeri finomság cinket és egy ritka aminosavat tartalmaz, amely fokozza a nemi hormonok kiválasztását. Ezért nevezik a kagylókat afrodiziákumnak.
• Tartalmaz egész sor a szervezet kiegyensúlyozott működéséhez szükséges mikroelemek és vitaminok: vas, réz, jód, magnézium, kalcium, cink, foszfor és A, B, C, D vitaminok.
• Az alacsony kalóriatartalmúak tehát azok közé tartoznak diétás étkezések. Sok táplálkozási szakember írja elő a kagyló diétát. Hasznos összetevők sok, de kevés kalória (100 gramm termékben - csak 60 kalória).

Az osztrigát vásárolva nem csak nyersen fogyaszthatjuk, hanem főzhetjük is: süthetjük, füstölhetjük, főzhetjük, süthetjük, párolhatjuk, pácolhatjuk, dupla bojlerben főzzük, salátákhoz, levesekhez adjuk, sőt tartósíthatjuk is.

Sokan hallottak a finomságról - az osztrigáról. De még nem mindenki próbálta ki. Vannak, akik szégyellik a megrendelést, csak azért, mert nem tudják, hogyan és nem tudják, hogyan kell megfelelően enni. Azt is elmondjuk, mire kell figyelni, ha egy étteremben osztrigát választanak.

Hogyan együnk osztrigát egy étteremben, hogyan válasszunk

Az osztrigát a legjobb étteremben rendelni, ott mindig megfelelően elkészítik, frissen tálalják, nem áll fenn az elkapás veszélye. ételmérgezés. Vannak, akik otthon használnak osztrigát, de ünnepnapokon gyakrabban.

Hogyan válasszunk osztrigát

Általában az osztrigát a többi termékhez hasonlóan minőség, megjelenés alapján lehet kiválasztani. A nehézségek a kagylóhéj kinyílását okozhatják. Ilyen kényes ügyben érdemes a szakemberek tapasztalataira hagyatkozni.

Hogyan tálaljuk az osztrigát

Ezt a tengeri finomságot egy nagy lapos tányéron vagy tálcán kell tálalni tört jég. Az osztriga fél óráig friss lesz a jégen. Muszáj lesz érte egy kis idő enni osztrigát. A tenger gyümölcseit citrommal kell tálalni. Citromsav adja az ételt finom kombinációés biztosítsák az osztriga fogadását. A citrusféléket szeletekre vágjuk, és az osztriga mellé tányérra tesszük. Kiegészítésként osztrigához boresszenciát, savanyú Tabascót vagy séf különleges szószt tálalhatunk. A tálaláshoz tehetünk barna kenyeret.

Hogyan kell enni az osztrigát

A felszolgált osztrigának frissnek kell lennie. Csepegtessen a testre egy tengeri finomságot - citromlevet, ha kis összehúzódást észlel, akkor a termék él, és fogyaszthatja.
Evőeszközként osztrigával tálaljuk – villák széles és rövid fogakkal. Amikor levet adsz a puhatestűhez, vedd a kagylóhéjat a kezedbe, és egy villát a jobb kezedbe.
Közelítse a kezét a héjjal a szájához, és villával segítse, hogy a finomság a szádba kerüljön. Nem is használhat villát, hanem egyszerűen szívással ürítse ki az osztriga héját. Ezt csendben kell megtenni a szárny keskeny oldaláról.
Most már élvezheti az ízét kényes termék. A pépet egyébként nem rágják meg, azonnal lenyelik. A levet kiöntjük, ami a citrom hozzáadása után jelent meg.

Minél jobb osztrigát inni

Mossa le az osztrigát hűtött pezsgővel vagy száraz borral. Előételként osztrigát szolgálnak fel az étteremben, így erős alkohol ne igyál és ne egyél sokat.
BAN BEN osztriga rudak kagylókat szolgálnak fel főételként. Mossa le a finomságot világos sörrel és lime-mal.

Most már mindenki rendelhet osztrigát egy étteremben, és kényeztetheti magát ínyenc ételekkel egzotikus étel. Javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót - hogyan kell enni az osztrigát.

Osztriga- ez az egyik a sok tenger gyümölcsei közül, amely a családhoz tartozik tengeri kagylók. Nincs olyan ember, aki ne hallott volna az osztriga főzési felhasználásáról. Az osztrigát nem csak éttermekben és kávézókban lehet enni, hanem otthon is főzhetjük, hiszen nagyon sokféle recept létezik az elkészítésére.

Ha arról beszélünk, hogy hol találhatók az osztrigák, akkor a trópusi tengereket tekintik élőhelyüknek. Az osztriga nem szeret túl sokat sós víz, így néha a folyókban is láthatók.

Ami az utódokat illeti, az osztrigák ívnak, és tavasszal kezdik ezt megtenni. Az ívási időszak akár hat hónapig is eltarthat, és a nyári időszak végére ér véget. A kedvező íváshoz az osztrigának elég meleg víz. A legérdekesebb az, hogy a peték addig maradnak az osztrigában, amíg meg nem termékenyülnek és ki nem kelnek. Így a már megszületett puhatestűek kerülnek ki a héjból, amelyek addig mozognak a tározó körül, amíg meg nem találják megfelelő helyen hogy kötődj hozzá és kezdd el az életed.

Jelenleg a legértékesebb és legjobb minőségű norvég osztriga, amelyet természetes norvég tározókban gyűjtenek. A piacon más országokból származó osztrigákat is találhat: Japán, USA, Dél-Korea és mások.

Az osztriga kiválasztásakor ügyeljen a frissességére. A friss osztrigának egyszínűnek kell lennie. A szárnyaknak szorosan illeszkedniük kell egymáshoz, még a legkisebb repedés nélkül is (lásd a fotót). Ha kis rést észlel a héjak között, ez azt jelenti, hogy az osztriga állott, és jobb, ha nem használja az ilyen kagylókat élelmiszerként, különben súlyos mérgezést kaphat.

Az osztriga fajtái

Ma körülbelül ötven ismert. különféle fajták osztriga, amelyek többsége ehető. Formálisan minden típusú osztriga két típusra oszlik: lapos és mély.

Az osztriga lapított megjelenése négy különálló kagylófajtát tartalmaz, amelyek ízükben különböznek egymástól, kinézetés piaci érték. A lapos típusú osztriga a következő fajtákat tartalmazza:

• Az ínyencek által legértékeltebb lapos osztriga Marin Oleron. Nekik nagyon finom szerkezet, gazdag ízűés csodálatos utóíz. Ők az ilyen típusú osztriga legnépszerűbb képviselői.
• Belon- Egy másik fajta lapos osztriga, amelyet a francia tartományban gyűjtenek. Megjelenésében különbözik rokonaitól, világosszürke árnyalatú színben, és meglehetősen csípős illatú.
• Bouzigues- lapos osztriga, amely csak a Földközi-tengerben található. Abban különböznek a többi osztrigafajtától, hogy fogyasztáskor fűszeres aromát árasztanak, emellett kifejezetten sós ízűek.
• Sárgászöld héj és kis méret jellemzi az osztriga típusát Gravette. Rokonaikkal ellentétben ezt a fajt puhatestűek, bár nem nagy méretűek, de nagyon húsos testük van.

A mély osztrigákat főleg csak a Csendes-óceánon gyűjtik. Ezt a fajta osztrigát általában két kategóriába sorolják: finom és különleges. Az ínyenceknek valamivel kisebb a gyümölcslé és a hús mennyisége, mint az árban jelentősen eltérő különlegességekben.

Ezt a fajta osztrigát általában speciális tartályokban termesztik, amelyek speciális algákkal vannak megtöltve. Az osztriga ilyen tartályokban való tartása javítja az osztriga minőségét. A mély osztrigafaj öt fajtát foglal magában:

• A legtöbb magas tartalom zsírtartalom és enyhe sós utóíz jellemzi az osztrigát fin de clair. Tartályokban tartják, és további táplálékforrásként algákkal látják el őket.
• Osztriga, amelyek nagyobbak és tartalmaznak is több húst, hívják Különleges. Ezt az osztrigafajtát legfeljebb két hónapig tartályokban tartják, hogy az osztrigát a szükséges elemekkel telítsék.
• Kék osztriga egy adott színben különbözik, amelyet a puhatestűek különleges akváriumban tartásával érnek el, amely kék agyagot tartalmaz. Hála neki, ez a fajta osztriga tartalmaz nagy mennyiség jótékony nyomelemek.
• Krőzus- Ez egy ír típusú osztriga, amelyet magas zsírtartalom és magas hústartalom jellemez.
• Az osztrigát, amely meglehetősen elegáns héjformában, valamint édesen kellemes utóízében és jód illatában különbözik társaitól, az ún. Fehér gyöngy.

Az ilyen típusú osztriga legnagyobb ismert mérete eléri az 50 centimétert. De az ilyen egyének nagyon ritkák. Átlagosan a mély osztrigák mérete 5-20 centiméter között változik.

Akik találkoztak osztrigával, tudják, hogy kinyitni nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Először is tisztázni kell, hogy semmi esetre se nyissa ki az osztrigát kalapáccsal vagy más olyan tárggyal, amely megsértheti a héjat, különben elronthatja az osztriga ízét.

Az osztriga megfelelő kinyitásához fel kell élesítenie magát egy kis éles késsel, vagy még jobb, ha szikével, és óvatosan húzza végig a héjszelepek csatlakozóvonalát. Ily módon a puhatestű izmait levágják, amelyek visszatartják a héjat, így ki tudod nyitni.

Ha úgy dönt, hogy meglátogat egy francia éttermet, akkor mindenképp kóstolja meg az osztrigát! Ha nem tudod, hogyan kell megfelelően enni, ne aggódj! Felvilágosítunk ebben a kérdésben.

Először is szeretném megjegyezni, hogy ha úgy dönt, hogy otthon főz és kóstol meg osztrigát, akkor azt tálcán tálaljuk hatszoros mennyiségben. Szintén a tálcán kell szelet friss citrom, hogy adjunk kifinomultság az ételt. Az osztrigát mindenképpen érdemes fehérborral tálalni, mert csak ezzel az itallal kombinálva tudja az osztriga teljes ízét felfedni.

Ha osztrigát fog enni egy étteremben, először meg kell győződnie arról, hogy az osztriga friss. Ennek meghatározása nagyon egyszerű: a héjszárnyakat le kell zárni. Végső megoldásként közvetlenül a látogatók előtt nyílnak meg, hogy bemutassák az osztriga frissességét. Ne rendeljen és ne használja nyitott osztriga mivel megsérülhetnek.

Az osztrigát pedig nagyon egyszerű helyesen enni: bal kezedbe vegyél egy nyitott kagylóhéjat, jobb kezedbe pedig egy kétágú villát, ami erre a célra készült. A villa fogait a puhatestű teste alá kell vinni, majd óvatos mozdulatokkal óvatosan eltávolítani a héjból. Az osztrigát márthatjuk a felszolgált osztrigaszószba, vagy közvetlenül a kagylóra kenhetjük, amíg azok még héjában vannak. Az osztrigahúst is szokás szórni citromlé használat előtt.

Nem lehet osztrigát rágni. Egy mozdulattal lenyelik, majd fehérborral leöblítik. Az osztriga héjából származó folyadékot sem szokás inni. Lehet, hogy homok van, ha az osztrigát viharban fogták el.

főzés titkait

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell megfelelően főzni az osztrigát, tisztáznia kell, hogy csak vásárolnia kell friss osztriga szorosan zárt héjjal.

Ha már friss nyers osztriga akkor kezdheti a főzést. Sok recept létezik az osztrigára. Hozzáadhatók salátákhoz, külön előételként tálalhatók, más ételekkel kiegészítve.

Leggyakrabban a sütési módszert használják az osztriga elkészítéséhez: a héjában lévő létartalom miatt az osztrigát benne sütik, majd az asztalnál tálalják. Sütés előtt a mosogatót meg kell tisztítani a szennyeződésektől és algáktól! Ezenkívül az osztriga elkészítéséhez a mosogatóban és anélkül történő párolás módszerét használják.

Főleg a vállalkozó kedvűek tudnak osztrigahúst főzni-sütni, de ez nem teljesen helytálló. A legjobb az osztrigát sütéssel, hozzáadással főzni illatos fűszerekíz.

Jótékony tulajdonságok

BAN BEN hasznos tulajdonságait osztriga kétségtelenül. Mint a legtöbb tenger gyümölcse, az osztriga is jótékony hatással van a emberi test segít neki megerősödni immunrendszerés még néhány betegségtől is megszabadulhat. Az osztrigahús tehát jó tonizáló hatású, emellett a benne lévő különféle aminosavak miatt semlegesítheti a rákos daganatok kialakulását. Osztriga is képes fokozni szexuális vágy, lévén az egyik legjobb afrodiziákum.

Az osztriga káros hatásai és ellenjavallatai

Az osztriga káros hatása meglehetősen kétséges. Az osztriga csak a rájuk allergiás embereknek és általában a tenger gyümölcseinek árthat. Az osztrigának nagyon kevés ellenjavallata van: csak allergiásoknak, valamint a várandósság utolsó stádiumában lévő terhes nőknek nem ajánlott használni. Ezenkívül az osztriga káros lehet, ha elavult.

Összetett

Az osztriga összetételét a legtöbb tenger gyümölcse megirigyelheti. Az osztrigahús olyan elemeket tartalmaz, mint a fehérjék, zsírok, glikogén szénhidrátok, valamint nagy mennyiségű vitamin, különösen sok B-vitamin van bennük.

Vonatkozó ásványok, akkor az osztriga jódot, káliumot, kalciumot, cinket, foszfort, vasat és rezet tartalmaz. Azonban a tartalom mennyisége hasznos ásványi anyagok az osztrigában olyan magas, hogy hat osztriga elegendő lesz a szervezet napi ásványianyag-készletének pótlására.

Az osztriga többek között aminosavakat és telített zsírsavakat, például omega-3-at tartalmaz, amelyek rendszeres használat pozitívan befolyásolhatja az immunrendszert, valamint megvédheti a rákos sejtek növekedését és terjedését.

Osztriga és kagyló: különbségek

A legtöbb héjas kagyló nagyon hasonlít egymásra, és ez alól a kagylós osztriga sem kivétel. Sokan kérdezik: "Mi a különbség az osztriga és a kagyló között?". Valójában minden nagyon egyszerű:

Többek között az osztrigák és a kagylók árai is igen eltérőek. A kagylót joggal nevezik szegények osztrigának. De ha elvetjük az összes hiányosságot, akkor a kagylók összetétele gyakorlatilag nem különbözik az osztrigák összetételétől.

Az osztrigát határozottan az alkotó találta fel jelenleg, különösen Jó hangulatot. Egyszerű, mégis hihetetlenül texturált íz modern társadalom elválaszthatatlan a fogyasztását körülvevő bohém hangulattól. Azonban nehéz megtalálni a kísérő nélküli megközelítést a mosogatókhoz az első alkalommal.Igor Dashkevich, a Fish House étterem séfje volt segítségünkre az osztriga viselkedésének alapvető szabályainak megfogalmazásában. Irányítása alatt a puhatestűeket tökéletesen kezelik: egyedi program szerint hozzák őket, és speciálisan kialakított akváriumokban tárolják.

Hogyan válasszunk

Nem sok osztrigát importálnak Oroszországba - leggyakrabban Fin de Clair, White Pearl és Tsarskaya, amelyet az orosz császárok számára tenyésztettek. A címben szereplő számok a méretet jelzik - az 1-es nagyobb, 100-120 gramm, a 2-es kisebb, 75-100. Ha, mint a Fish House-ban, a pozíciók száma megközelíti a tízet, és nem vagy az extra osztályok ismerője, válassz, mint egy parfüm: hallgass a névre, keress asszociációkat, kérdezz a tulajdonságokról és próbálj ki egy-két darabot. hogy maga találja ki az érzéseket. Vannak objektív pillanatok - például a "fehér gyöngyök" a legsűrűbbek és leghúsosabbak, vagyis egy nagy puhatestű lesz benne. Az osztriga ízét - természet, tenger, boldogság - általában nehéz leírni egy költői képességekkel nem rendelkező ember számára, ezért meglehetősen nehéz lesz meghatározni az árnyalatait. Mindenesetre remek lesz.

Hol esznek

Egy állott osztriga megevése lehet az utolsó hülyeség az életben: a fehérjemérgezés a legsúlyosabb. A döglött osztriga felnyílik a vízben, így azonnal megállapíthatja, hogy fogyasztásra nem alkalmas. Ha jégen tárolják, sokkal nehezebb azonosítani az elhullott puhatestűt. Ezért az osztriga tárolását és felszolgálását professzionális vendéglősökre kell bízni, legfőképpen olyan speciális létesítményekben, ahol az osztriga életfenntartó rendszere megfelelően meg van szervezve.

Mennyit esznek

Tizenkét, tucatnyi nagy osztriga még egy felnőtt férfi számára is boldogságot, jóllakottságot és energiát tud okozni, így nem valószínű, hogy egy ilyen tiszta fehérje injekció után másra vágyik. Ha az étkezés folytatását keresed, akkor lehet párolt hal zöldségekkel, jóval ízesítve. olivaolaj. A rántott vagy majonézes ételek esetleg nem barátkoznak gyomrában az osztrigával, ezért jobb, ha visszautasítjuk a kísérleteket. Általánosságban elmondható, hogy osztrigák rendelésekor a fő probléma a megállás, ezért előre ki kell számítani az esti költségvetést.

Hogyan lehet megnyitni

Ha nagyon helyesen tárolják őket, olyan akváriumban, ahol az osztriga sokáig élhet, akkor speciális fogóval kiveszik a vízből, hogy ne vigyenek mikrobákat a kezükkel a vízbe. Kinyitják - hajlítják a szárnyakat - vagy egy vékony, éles francia késsel, vagy egy speciális, rövid, vastag pengéjű késsel: ha vastag a héj, mint például a bretagne-i Belon osztrigánál. Különleges készség és tapasztalat nélkül ez meglehetősen nehéz, mivel vagy eltépheti a puhatestűt, vagy megsérülhet a keze. Ha szükséges, rázza le a darabokat, de ne öblítse le.

Hogyan ellenőrizhető

Óvatosan, például a kisujjával megérintik a szélső legyező alakú réteget - ez egy ilyen rojt a héj belső szélei mentén. Az érintésre, összehúzódásra reagálnia kell. Nyikogj, énekelj és kívánj Jó étvágyat kívánunk osztriga ezen a ponton nem szabad, bár nem lenne rossz.

Hogyan kell szolgálni

Zúzott jégen, hogy a kagylók 10-15 percig éljenek, amíg frissen maradhatnak az asztalon. Ez nem tapas, amit egész este lehet rágni, találkozni kell – bár ez sosem nehéz. Az osztrigát citrommal vagy borecettel tálaljuk c zöldhagymátés például súlytalan ropogós krutonok fehér és rozskenyér. Ennyi kell. Hogy még ne tegyenek a mosogatóba kaviárt, algát, beszélő kakast - ez a gonosztól van.

Hogyan esznek

Egy speciális villával, finoman, hogy ne fröcsköljön ki a folyadék, válassza le a puhatestűt a héjától. Előfordul, hogy már a konyhában levágják az őket összekötő törzset, akkor általában egyszerű. Meglocsoljuk citromlével ill borecet- választani. A legjobb, ha egy csapásra lenyeli a kagylót a levével együtt, de ha az osztriga nagyon nagy és a szélei szaggatottak, ami általában így van, akkor előfordulhat, hogy egy kicsit kiömlik és foltosodik. makulátlan öltönyét. Vagyis ebben az esetben először meg lehet enni a puhatestűt, majd inni az értékes nedvességet. Mossa le fehér, száraz borral – esetleg azzal könnyű gyümölcsös jegyek a vas savanyú, tengeri ízének egyensúlyára, és lezárják az ideális lény képét. Májusig folytatódik az osztriga szezon – van idő.