Hogyan lehet gyorsan savanyítani a finom paradicsomot? Sózott paradicsom egyszerű recept.
A télre vödörbe vagy hordóba sózva paradicsom nem is olyan régen elterjedt volt a falvakban. Ezek a legfinomabb és legegészségesebb paradicsomok - a keletkező tejsav miatt fermentálódnak, és kissé éles, édes-savanyú ízűek. Ez a paradicsom kiváló előétel főtt burgonyához és kebabhoz. Egy hátrányuk van - túl gyorsan „puffadnak”, pl. elveszíti rugalmasságát, töltse fel gázzal és robban, ezért egy vödör vagy tégely kinyitásakor. Ezeket a paradicsomokat a lehető leghamarabb – lehetőleg az első napon – meg kell enni.
Amikor a paradicsomot hordókban sózták, egyszerűen lementek a pincébe vagy a pincébe, ahol hűtve tartották, egy csészébe gyűjtötték a paradicsomot, a többit pedig gézzel és fabögrével fedték le - mindig ott voltak, mintha éppen főzték. Városi lakásban a sózott paradicsom vödörben való télire történő elkészítéséhez azt javaslom, hogy kis műanyag vödröket vegyen be a pácoláshoz.
A pácoláshoz erős, esetleg kissé éretlen paradicsomot, kaprot, fokhagymát, borsot, babérlevelet, torma- és ribizlilevelet, sót és vizet készítünk.
Először elkészítjük a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, vegyen sót a paradicsom méretétől függően - 1-2 evőkanál. Ha a paradicsom nagy, akkor több sóoldat marad közöttük, ami azt jelenti, hogy több sóra van szüksége. Azonnal adjunk hozzá babérlevelet és borsot a vízhez. Forraljuk fel a sólevet, és hagyjuk hideg helyen kihűlni - például az erkélyen.
Készítsünk elő műanyag vödröket – jól öblítsük ki és szárítsuk meg, öblítsük le a paradicsomot és a fűszernövényeket. Hagyja lefolyni a vizet is.
A vödör aljába apróra vágott tormalevelet, ribizlilevelet (ha ősszel savanyítunk, később lehet szárított fűszernövényeket szedni, vagy beérni azzal, ami van), kaprot, apróra vágott fokhagymát.
Ezután fogpiszkálóval a szár tövénél átszúrjuk a paradicsomot - így egyenletesebben sózzuk meg a paradicsomot, nagyon vastag a héja. Töltse meg a szabad helyet gyógynövényekkel és fokhagymagerezdekkel - ezek is finomak lesznek.
Enyhén meleg vagy teljesen lehűtött sóoldattal töltjük meg.
A paradicsomokat fedővel letakarjuk, az első 1-2 napban nyomás alá helyezhetjük. Az erjedési folyamat lejárta után - 3-4 nap elteltével (ezt a sóoldat zavarossága és a buborékok hiánya fogja észrevenni), vigye a sózott paradicsomot vödörben télre hideg helyre - állandó tárolóhelyre. .
Másfél hét múlva ki lehet próbálni (korábban is ki lehet próbálni, az enyhén sózott paradicsom is nagyon finom!).
A sózott paradicsom mindig is népszerű volt hazánkban. Számos recept létezik a paradicsom télre való pácolására, és minden évben ez a folyamat egyre jobb. Ez a termék nagyon ízletes és egészséges, mivel előnyeit nem öli meg az ecet és a forralás.
A paradicsom sózása ráadásul nagyon előnyös, mert önálló ételként is használható, paradicsompüréként, ételek önteteként használják, és sokan szeretik a finom sólevet is.
A paradicsom vödörbe sózásának jellemzői
A paradicsomkonzerv nem olyan ízletes, mint hordóban vagy vödörben. Ez azzal magyarázható, hogy befőzve a zöldségek ugyanolyan ízűek, de pácolva a paradicsom más ízű.
Az erjesztési folyamatnak köszönhetően a paradicsom a pácolás különböző szakaszaiban fogyasztható. Kezdetben enyhén sózzák, majd ízük kezd lendületet venni, egyre élesebb és erőteljesebb.
A hideg főzési módszer nagyon népszerű. De minden háziasszonynak van ideje forró sóoldatot készíteni, és ezzel a módszerrel a paradicsom nem lesz rosszabb.
Ezen kívül ecetes zöldségek nagy mennyiséget visszatartani hasznos anyagok, mint a hőkezelésnek alávetettek. Ezenkívül sok paradicsomot sózhat egy vödörben, de egy ilyen tartály kevés helyet foglal el.
Paradicsom válogatás pácoláshoz télre
Bármilyen fajta paradicsomot és bármilyen színt sózhat egy vödörben - barna, piros, zöld. Akár koktélparadicsomot is használhat, de kisebb edényeket kell venni hozzá. Sokan a „Slivka” fajtát használják pácolásra. Ezek a paradicsomok nagyon népszerűek és nagy mennyiségű szárazanyagot tartalmaznak, így ideálisak bármilyen típusú feldolgozáshoz - pácoláshoz, pácoláshoz és befőzéshez.
Erre a pontra figyelni kell - a zöldségek belsejében nem lehet fehér mag, különben a pácolás nem lesz olyan jó minőségű és ízletes. Emlékeztetni kell arra is, hogy a piros paradicsom puha, de a zöldek nem veszítenek keménységükből még a sózás utolsó szakaszában is, és ízük nem lesz rosszabb, mint a barna vagy a vörös.
Az alapszabály az nem keverhető minden fajta paradicsom egy tartályban. Ha a tartósítás során érdekesnek és szépnek tűnik, és az ízbeli különbség gyakorlatilag észrevehetetlen, akkor a pácolásnál a helyzet fordított.
A barna, piros és zöld paradicsom különböző sütési időkkel rendelkezik. Ennek a sózásnak a végeredménye nagyon furcsa, az ízbeli különbség pedig túlságosan szembetűnő.
Recept hideg pácoláshoz egy vödörben
Elég nehéz megfogni az erjesztést és a pácolást elválasztó vonalat. A sózás az élelmiszer sós oldatban való tárolása, az erjesztés pedig a tartósítás és a pácolás között van, biológiai savak felhasználásával.
Nagyon sok recepten vannak az erjedés és a pácolás jelei is, így nincs alapvető különbség a paradicsom ilyen módon történő elkészítésében.
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- paradicsom (mennyiségüket az alapján határozzák meg, hogy hány zöldség fér el a vödörben);
- cukor (3 kg paradicsomhoz 1 evőkanál szükséges);
- só (2 evőkanál 1 liter vízhez);
- lomb;
- chili;
- fej fokhagyma;
- szemes bors.
A paprikát és a paradicsomot folyó víz alatt megmossuk, félretéve a túléretteket vagy zúzott zöldségeket. Sózni nem ajánlott, de adjika vagy ketchup mellé ideális termék. Zöldként használhatunk kaprot, petrezselymet, zellert, cseresznyelevelet, babérlevelet, tormát, ribizlilevelet.
A zöldeket a levelek kivételével nagyon apróra vágjuk és tedd a vödör aljára, teljesen bezárja. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes fekete borsot és a szegfűborsot. A chili paprikát darabokra vágjuk.
Kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Egy 10 literes vödörhöz körülbelül 5 liter sóoldat szükséges. A szükséges mennyiségű sót feloldjuk vízben, és egy vödörbe öntjük. Helyezzen egy fa kört a tetejére, nyomja meg és fedje le egy szalvétával.
A paradicsomnak több napig szobahőmérsékleten kell állnia, hogy megtörténjen az erjedés, majd a vödröt hideg helyre teszik.
Egy egyszerű recept zöld paradicsom pácoláshoz vödörben télre
Ehhez a recepthez vegye be:
A sóoldat elkészítéséhez vegyen be két pohár sót 10 liter vízhez, egy pohár mustárport, cukrot és 12 Aspirin tablettát. A cseresznye és a ribizli leveleit forrásban lévő vízbe helyezzük, és 10 perc múlva el kell távolítani. Sót és cukrot adunk a folyadékhoz, és amint a víz lehűlt, mustárport öntünk bele.
A torma gyökereit meghámozzuk és kockákra vágjuk. A paprika, a fűszernövények és a fokhagymagerezd a vödör aljára kerül. Ezután tedd rá a paradicsomot, és hogy pikáns ízt adjon a pácnak, tedd rá megszórjuk torma- és fokhagymadarabokkal.
Öntsük a lehűtött sóoldatot a paradicsomra, fedjük le a vödröt és küldjük hűvös helyre. Tedd rá a fedőre, hogy ne úszjanak fel elnyomást kell telepíteni. Két hét múlva mintát vehet. Ennek a receptnek köszönhetően a paradicsom hihetetlenül ízletes lesz.
A vödörben pácolt paradicsom előnyei
Sokak számára furcsának tűnhet, de a vödörben pácolt paradicsom nagyon egészséges terméknek számít. Előnyeik a másnaposság enyhítésében felbecsülhetetlenek. Más betegségekben is segítenek. A bennük található likopin csökkenti a méhnyak-, prosztata- és hasnyálmirigyrák kialakulásának valószínűségét.
A sózott paradicsom olyan hasznos anyagokat tartalmaz, mint a foszfor, kálium, nátrium, jód, magnézium, bór, kalcium, réz, vas, mangán és cink. Pácoláskor minden hasznos elem megmarad, akárcsak a friss paradicsom. A zöldségben található kvercetin természetes antibiotikum.
Annak érdekében, hogy a pácolt paradicsom télen ne veszítse el jótékony hatását, ne használjon pácokat a pácoláshoz, és csak természetes termékek: gyógynövények, fűszerek, tengeri só, mustár, erős paprika.
Így a zöld, piros vagy barna paradicsom vödörbe pácolásához szükség van tartsa be bizonyos ajánlásokat. Számos recept létezik, amelyekből csodálatos paradicsom készíthető, amelyet télen felnőttek és gyerekek egyaránt szívesen fogyasztanak.
A sózott paradicsom az orosz konyha egyik leghíresebb étele. Alig van olyan ember, aki soha ne próbálta volna ki a sózott paradicsomot sült burgonyával. Hagyományosan a paradicsomot uzsonnára használjuk, a sólevet pedig a jó lakoma utáni reggelen használjuk. A „sósra vágyott” kifejezést mindenki ismeri, és ha Ön is a szerencsés savanyúság-imádók közé tartozik, gyűjtse össze receptjeinket, és élvezze a téli pácolás eredményét.
Sózott paradicsom
Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
100-200 gramm kapor,
50 gramm torma gyökér,
100 gramm tormalevél,
20-30 gramm fokhagyma,
10-15 gramm pirospaprika,
10 liter víz,
500-700 gramm só.
Készítmény:
Az összes zöldet és paradicsomot alaposan öblítse le folyó vízben. Az üvegek aljára helyezzük a kapor felét, borsot, fokhagymát, ribizlilevelet, tormalevelet és gyökeret. Töltsük meg az üvegeket paradicsommal, és adjuk hozzá a maradék zöldeket. 10 liter vízből és 500-700 gramm sóból sóoldatot készítünk. Töltsük meg az üvegeket hideg sóoldattal úgy, hogy a paradicsomot teljesen ellepje. Fedjük le az üvegeket fedővel és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd tegyük hűvös helyre.
Sózott paradicsom a saját levében
Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
150-200 gramm kapor,
50 gramm torma gyökér,
100 gramm fekete ribizli levél,
100 gramm tormalevél,
10-15 gramm szárított pirospaprika hüvely,
20-30 gramm fokhagyma,
10 liter zúzott paradicsom,
500-700 gramm só.
Készítmény:
Az alaposan megmosott paradicsomot átengedjük egy húsdarálón, és a kapott masszát sóval ízesítjük. A zöldek felét üvegekbe tesszük, majd rátesszük a paradicsomot és a maradék zöldeket. A kapott paradicsomos keveréket öntsük a paradicsomra, fedjük le az üvegeket, és hagyjuk szobahőmérsékleten néhány napig, majd tegyük hűvös helyre.
Sózott paradicsom grúz módra
Hozzávalók:
10 kg zöld paradicsom,
1-1,5 kg zeller zöldje,
0,5-1 kg fokhagyma,
50-100 gramm friss pirospaprika hüvely,
0,5-1 kg petrezselyem,
5-6 babérlevél,
10 liter víz,
600-700 gramm só,
mustárpor.
Készítmény:
A zöldeket, a pirospaprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, összekeverjük. A közepes méretű zöldparadicsomokat megmossuk, oldalától a közepéig felvágjuk. Töltsük meg a paradicsomot apróra vágott fűszernövényekkel, és tegyük szorosan egy széles nyakú tálba. Rendezzük el a paradicsom minden rétegét gyógynövényekkel, fűszerekkel és babérlevéllel. Töltsük meg a paradicsomot 10 liter vízből és 600-700 gramm sóval készített hideg sóoldattal, fedjük le egy lapos tányérral, és helyezzünk rá nehezéket. A penészképződés elkerülése érdekében szórjuk meg a sóoldat felületét mustárporral.
Sózott szibériai paradicsom tormával
Hozzávalók:
8-10 kg paradicsom,
3 fej fokhagyma,
3-4 torma gyökér,
fekete ribizli levelek,
kapor ágak,
szegfűborsó borsó,
10 liter víz,
600-800 gramm só.
Készítmény:
Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot. A fokhagymát gerezdekre vágjuk és meghámozzuk. A torma gyökerét meghámozzuk és darabokra vágjuk. Mossa meg a ribizli leveleket és a kapor ágakat, és hagyja lefolyni a vizet. Sterilizáljuk az üvegeket. Tegyünk minden üveg aljára feketeribizli leveleket, kapor ágakat, szegfűborsot, néhány gerezd fokhagymát és 3 db tormát. Töltsük meg az üvegeket paradicsommal, és tegyük rá a zöldeket, akárcsak az aljára. 10 liter forrásban lévő vízből és 600-800 gramm sóból sóoldatot készítünk. Hagyjuk kicsit hűlni a sóoldatot, és öntsük rá a paradicsomra. Az üvegeket szoros fedővel lezárjuk, hűvös helyre tesszük, majd pár nap múlva kivesszük a tárolásra.
Sózott paradicsom zöldségekkel bolgár stílusban
Hozzávalók:
2 kg zöld paradicsom,
2 kg fehér káposzta,
3 kg édes paprika,
2 kg sárgarépa,
500 gramm petrezselyem, zeller és kapor,
10 liter víz,
600 gramm sót.
Készítmény:
Mossa meg a zöld paradicsomot és szárítsa meg. Az édes paprikát megmossuk, villával többször megszurkáljuk a tövénél. Mossuk meg és alaposan hámozzuk meg a sárgarépát. A káposztát meghámozzuk a felső leveleiről, és 4-8 darabra vágjuk. Mossa meg a zöldeket, és hagyja lefolyni a vizet. Egy széles nyakú edény aljára tegyünk zöldeket, és rétegezzük rá az előkészített zöldségeket. 10 liter vízből és 600 gramm sóból sóoldatot készítünk. Hideg sóoldatot öntsünk a paradicsomra, fedjük le egy tányérral, és helyezzük rá a súlyt. Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd tegye hűvös helyre tárolásra. A zöldségek 20 napon belül fogyaszthatók.
Sózott paradicsom mustárral
Hozzávalók:
8-10 kg paradicsom,
10 liter víz,
300 gramm só,
50 gramm mustár,
30 gramm fokhagyma,
200 gramm kapor,
30 gramm torma,
25 g tárkony,
100 gramm cseresznyelevél,
100 gramm fekete ribizli levél,
20 szem fekete bors.
Készítmény:
A paradicsomot alaposan megmossuk. A fűszereket zománcozott tálba tesszük, és megszórjuk száraz mustárporral. A paradicsomokat szorosan csomagoljuk, a tetejére kaprot, fokhagymát, tormát, borsot, feketeribizli leveleket, cseresznyét és tárkonyát teszünk. A paradicsomokat cseresznye- és feketeribizli levelekkel borítjuk be, és vászonszalvétával takarjuk le. Töltsük meg 10 liter vízből és 300 gramm sóból készített sóoldattal. Helyezzen egy fa kört a tetejére, és helyezzen rá egy súlyt. Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten 6-7 napig, majd tegye be a hűtőszekrénybe. 30-40 napon belül kipróbálhatja a paradicsomot.
Sózott paradicsom tökfőzelékkel
Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
1 kg tök,
3 babérlevél,
egy csokor zeller zöldje,
egy csokor koriander,
5 gerezd fokhagyma,
10 szem fekete bors,
3 borsó szegfűbors,
100 g durva só.
Készítmény:
A paradicsomot, a tököt és a fűszernövényeket alaposan megmossuk. A tököt szeletekre vágjuk, a zöldeket pedig finomra vágjuk. 1 liter vizet felforralunk, sózzuk, fekete borsot és szegfűborsot adunk hozzá. Helyezzen fokhagymagerezdeket, 3 babérlevelet és fűszernövényeket egy sterilizált edény aljára. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a tököt. Mindent megtöltünk az elkészített sóoldattal. Helyezzen súlyt a tetejére, és hagyja szobahőmérsékleten 6-7 napig. Ezen idő letelte után tegye a tököt és a paradicsomot kisebb térfogatú, sterilizált üvegekbe, és zárja le sterilizált fedővel.
Különféle sózott paradicsom
Hozzávalók:
6 kg paradicsom,
1-2 fej fokhagyma,
2-3 hüvely erős paprika,
4-5 kapros esernyő szárral,
4-5 torma levél,
3-4 babérlevél,
8-10 ribizli levél,
8-10 cseresznyelevél,
8-10 tölgy levél,
2 evőkanál. száraz mustár,
1/2 pohár vodka,
szegfűborsó borsó,
szemes fekete bors,
szegfű,
5 liter víz,
1,5 evőkanál durva só,
1 evőkanál cukor.
Készítmény:
A paradicsomot alaposan megmossuk és érettség szerint szétválogatjuk. A fokhagymát nem kell meghámoznod, csak szegfűszegenként szedd szét a fejét. A fűszerek felét, a fokhagymát és a tölgyleveleket, a cseresznyét és a ribizlit egy 10 literes fazék aljára helyezzük. A paradicsomokat szorosan, szárral lefelé helyezzük. Először a zöldeket, majd a rózsaszíneket, a pirosakat pedig a tetejére rakjuk ki. A piros paradicsomnak keménynek kell lennie. Helyezze rá a többi fűszernövényt, fűszereket és fokhagymát. 5 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd lehűtjük 55-60°C-ra. Öntsünk sós lével a paradicsomot úgy, hogy enyhén ellepje a felső réteget. Helyezzen rá egy nagy tányért és egy 1 kg-os súlyt. Fedjük le a serpenyőt filmmel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3 napig. A paradicsom savanyú és penészesedésének elkerülése érdekében hígítsa fel a mustárport vodkában, és öntse a sós lébe. 3 nap elteltével a paradicsomot üvegekbe tölthetjük, sóoldattal megtöltjük és hűvös helyen tárolhatjuk.
Sózott paradicsom sárgarépával
Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
1 kg reszelt sárgarépa,
4 hüvely erős paprika,
3 fej fokhagyma,
5-6 babérlevél,
kapor,
10 liter víz,
500 gramm sót.
Készítmény:
Az érett paradicsomot és a fűszernövényeket jól megmossuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és szeleteljük fel gerezdekre. A szárak letépése nélkül üvegekbe tesszük a paradicsomot, rétegezve reszelt sárgarépával, borssal, kaporral, fokhagymával és babérlevéllel. 10 liter vízből és 500 gramm sóból sóoldatot készítünk. A paradicsomot sóoldattal öntjük, és hűvös helyen hagyjuk. A paradicsom 12-15 napon belül elkészül.
Fűszeres paradicsom, szárazon pácolt
Hozzávalók:
10 kg paradicsom,
1 kg fűszeres friss fűszernövények (tárkony, petrezselyem, zeller, bazsalikom, kapor),
200 gramm fekete ribizli levél,
200 gramm cseresznyelevél,
300 gramm sót.
Készítmény:
Mossa meg a piros kemény paradicsomot, és szurkáljon meg minden gyümölcsöt villával a szár felől. A zöldeket alaposan mossuk meg, és hagyjuk lefolyni. Az előre sterilizált üvegek aljára tegyünk egy réteg megmosott feketeribizli- és cseresznyelevelet, majd sóval és fűszerekkel megszórva szorosan ráhelyezzük a paradicsomot. A megtöltött üvegeket tiszta ruhával letakarjuk, ráhelyezzük a feketeribizli- és cseresznyeleveleket, tegyünk rá nehezéket és tegyük hűvös helyre az üvegeket.
Természetesen az év bármely szakában vásárolhatunk sózott paradicsomot, és nem kell időt vesztegetni a sózással, de a házi paradicsom evéséből származó élvezet nem hasonlítható össze a bolti paradicsommal. Főzzön receptjeink szerint, élvezze a paradicsom kellemes savanykás-sós ízét, és hagyja, hogy minden elkészített étel asztaldísz legyen. Jó étvágyat!
Számomra úgy tűnik, hogy a savanyúságban nincs finomabb, mint a hatalmas hordós paradicsom - skarlátvörös, húsos, édes, felrobbanásra készen a kezedben.
Körülbelül ötöt meg tudok enni ebből a paradicsomból úgy - a könyökömre esek, de elveszem a lelkem))
A legfinomabb paradicsomot persze csak a falusi nagymamától lehet beszerezni, igazi tölgyfahordóban, amit hűvös pincében tárolnak, ahol sötét van és párás szagú.
És mindig úgy tűnt számomra, hogy pontosan ugyanaz a hordó és egy régi pince nélkül lehetetlen ugyanazt a paradicsomot elkészíteni, vagy legalábbis olyanokat, amelyek ízükben nagyon hasonlóak.
És megint tévedtem – lehetséges! A lényeg, hogy legyen hűvös pince (+10 fok), és még hordóra se kell!
Ha hordó nélkül is meg lehet csinálni (most elmondom, hogyan), akkor pince nélkül ennek az egész ötletnek a paradicsommal szinte semmi értelme - miközben a paradicsomot sózzák, különleges erjedési folyamatok mennek végbe benne, és ugyanaz az umami íz jön létre. (az édes, sós, keserű és savanyú finoman kiegyensúlyozott kombinációja, ettől az umami íztől fogva szeretjük annyira a savanyú káposztát, a sózott tejgombát, a szardellat vagy a szárított húst). És minél nagyobb mennyiségű edényben sózzák/erjesztik a terméket, annál gyorsabban és gördülékenyebben mennek a folyamatok.
Ezért tény, hogy a vödörben pácolt paradicsom sokkal finomabb lesz, mint az edényben pácolt paradicsom. Nos, egy egész vödröt betenni egy normál hűtőszekrénybe megfizethetetlen luxus.
Tehát keress egy pincét, vagy csalhatod a sorsot és készíthetsz más receptet, amit a városi hűtőben tárolhatsz.
A főszereplőkön, a paradicsomon kívül még sok minden fűszeres zöldre lesz szükségünk a kertből - tormalevél, fekete ribizli, cseresznye, kapros esernyő, egy egész petrezselyembokor (levelekkel és gyökerekkel), fokhagyma zöld toll, menta.
Ízlés szerint választhatsz fűszernövényeket (van, aki szereti a petrezselymet, míg van, aki nem bírja a mentát), ha pedig nincs saját kerted, menj el a piacra, ahol a nagymamák kész illatos „seprűt” árulnak. 20-50 rubel.pácolás.
Mi a legjobb módja a paradicsom sózásának?
A pácoláshoz a legideálisabb edény a speciális tölgyfahordók. Most megvásárolhatja őket speciális online áruházakban, vagy kézművesek készítik őket megrendelésre. Az ilyen hordók idővel csak jobbak és aromásabbak lesznek, de állandó gondozást igényelnek - a gomba könnyen megtelepszik a fában és penészedik, a hordót nem lehet csupasz padlóra helyezni (a padló és az alja között szellőzésnek kell lennie), pl. a hordót mosószerrel nem lehet mosni és általában vegyszernek kitenni, tavasszal és nyáron pedig, amíg a hordó savanyúság nélkül áll, fel kell tölteni vízzel, hogy a fa ne száradjon ki, és a karikákat meg kell szorítani. évente párszor. Amint látja, több mint elég nehézség van.
A második legnépszerűbb edény a zománcozott vödrök/edények/tartályok. A zománc nem reagál a sóoldattal (nem lesz fémes íze), az ilyen edények könnyen moshatók, de a fedők általában nem illeszkednek szorosan, és előbb-utóbb penész jelenik meg a sóoldat felületén, ami folyamatosan el kell távolítani.
Ugyanez a történet a kerámia edényekkel és hordókkal, ráadásul elég nehezek és nem ütésállóak. De lehet hozzájuk passzolni egy sűrű fa fedőt (faragni).
A legideálisabb a három és öt literes üvegek. Az üveg nem szívja fel a szagokat, és könnyen tisztán tartható. Az átlátszó falakon keresztül jól látható, hogy mi történik az edényben, szoros fedőkkel most nincs probléma (különböző méretben és színben kaphatók), az üvegek kényelmesen mozgathatók egyik helyről a másikra. De a legfontosabb probléma, ami az ilyen ételek használatakor felmerülhet, az, hogy a nyak túl keskeny, és a nagy paradicsom (és a legfinomabb és leghúsosabb) egyszerűen nem fér el!
Ezért a műanyag vödrökre esett a választásom, amelyeket egy eldobható étkészletet, csomagolóanyagot, papírszalvétát, zacskót, tortadobozt árusító nagykereskedelmi központban vásárolok.
Az ilyen vödrök különböző méretűek (0,5 litertől 12 literig!), olcsók (kb. 30 rubel egy 3 literes vödörre), a falak kellően átlátszóak a folyamatok és a sóoldat szintjének megfigyeléséhez, a fedél 100%-ban lezárt és semmi sem ömlik ki (ami a háromliteres üvegeknél mindig megtörténik). A három literes vödör lényegesen alacsonyabb, mint egy azonos térfogatú üveg, kényelmes a pince polcaira helyezni vagy hűtőszekrényben tárolni. Nos, maga a vödör szélesebb, mint egy konzervdoboz - a paradicsomot a lehető legszorosabban lehet belepakolni.
Az egyetlen negatívum az, hogy a műanyag erősen elnyeli a szagokat, így ha egy ilyen vödörben pácolja a paradicsomot, akkor csak pácoláshoz kell használni))
A vödör aljára teszünk pár levél tormát, ribizlit, néhány gerezd fokhagymát, egy esernyő kaprot - és kész is az aromás „párna” a paradicsomhoz.
De mindenekelőtt főzzük meg a sólevet.
A kompozíció egyszerű - víz, nem jódozott (!) durva só és egy kis cukor, ami felgyorsítja az erjedési folyamatot.
A só és a cukor aránya itt tetszőleges lehet, de az oldott sóval ellátott víz kissé túlsózottnak tűnik.
Egy háromliteres paradicsomhoz 3 evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot szoktam venni.
Vízzel nehezebb)) Azt tanácsolom, hogy a paradicsomot lazán tedd egy pácolóedénybe/edénybe, öntsd fel hideg vízzel (amennyit csak tudsz), majd engedd le a vizet és mérd meg a térfogatát, majd számold ki a üvegekbe, hogy mennyi sóoldat szükséges.
Ha sok előkészületet készít egyszerre, akkor célszerű egy egész vödör sós vizet felforralni.
Keverje össze a vizet sóval és cukorral, adjon hozzá kedvenc fűszereit - bors, babérlevél, kapormag (a gyógyszertárban megvásárolhatja, ha nincs saját kerti ágya), kömény (bármely szupermarketben kapható).
Forraljuk fel a sóoldatot és hűtsük le szobahőmérsékletre.
Közben lehűl - csináljuk a paradicsomot.
Alaposan megmossuk, szárazra töröljük, minden oldalról átvizsgáljuk - a legszebb és legérettebb példányokra van szükségünk. Ha a paradicsomnak éretlen hordója van, akkor éretlen és kemény marad; ha a héja kirepedt, akkor sózás után lehetetlen lesz ilyen paradicsomot kapni - egyszerűen szétesik a kezében. Nos, nincs romlott paradicsom!
Egy kis életmentő - egy vastag tűvel szúrjon ki többször a száron, hogy a paradicsom egyenletesen és gyorsan sózzon. A sólé a lyukakon keresztül befolyik, és az erjedés során megjelenő levegő rajtuk keresztül távozik, és a paradicsom nem reped ki.
A paradicsomokat szorosan a vödörbe helyezzük, és ha félig megtöltjük, még néhány szál petrezselymet és ribizlilevelet tehetünk bele.
A tetejére csípős leveleket és fokhagymát is teszünk, tormalevéllel befedjük, minden oldalról beletúrva (még ha penész is megjelenik a vödörben, csak óvatosan távolítsuk el a felső tormalevelet).
És a tetejéig megtöltjük leszűrt és lehűtött sóoldattal.
Még ne zárja le a fedelet, tegyen rá egy fordított tányért, és erre - egy kis adag (például egy 400 g-os gabonacsomagolás) - ez azért szükséges, hogy a paradicsomot mind belepje a sóoldat.
* Ha ezeket a paradicsomokat üvegedényekben készíti, akkor nehezékként egy fóliába csomagolt kis követ vagy zacskót használjon.
Annak érdekében, hogy semmi se szivárogjon, a vödröket medencékbe, nagy tányérokba, sütőlapra vagy tálcára helyezheti.
És ezt a szerkezetet szobahőmérsékleten sötét helyre tesszük. Ha túl meleg, a paradicsom gyorsan megerjed, és nem kell gyorsítanunk a folyamatot. Ha hűvös, lehet, hogy egyáltalán nem erjednek, hanem pár nap alatt egyszerűen megsavanyodik, és mindent ki kell dobni.
A normál 18-22 fokos szobahőmérséklet normális.
*egyébként a háttérben emberek kóborolnak))
Most már csak várni kell!
A melegben a paradicsom a harmadik napon megerjed - a sóoldat zavarossá válik, és amikor megnyomja a tányért, buborékok jelennek meg.
A felületen fehér film (fehér penész) jelenhet meg. Egy kanállal és egy szalvétával távolítottam el (akkor, mint már mondtam, kóstolás előtt egyszerűen leveheti a torma felső lapját - minden penész rajta marad).
Azt mondják, lehet szórni mustárport a tetejére (és a mustárbab is jó) - ez megakadályozza a penész kialakulását, és a paradicsom még erősebbé válik. Személyes megfigyelésekből - mustárt öntöttem néhány vödörbe, de másba nem, mindenhol megjelent a penész, de a mustárnál igen, abból kevesebb volt. Ez semmilyen módon nem befolyásolta az ízét vagy az illatát.
A paradicsom erjedése után még öt napig melegen hagyjuk (amúgy a pácolás dátumát és az ellenőrző számokat érdemes a műanyag fedőkön feltüntetni), majd szorosan lezárjuk a fedőt, és egy hőmérsékletű pincébe tesszük. +10 Celsius-foknál nem magasabb, vagy hűtőszekrényben (ha a hely engedi).
Azonnal fogyaszthatja, de jobb, ha a paradicsomot 1-1,5 hónapig állni hagyja - minden nap finomabb lesz. Ha hűtőben tárolod, ne feledd, hogy nem életszerű egy egész hónapig kibírni - szaga van! És napról napra a sóoldat egyre átlátszóbb lesz, a paradicsom pedig világosabb lesz - akár tetszik, akár nem, de állandóan beledugja az orrát a vödörbe „kipróbálni”!))
De ha kibírtad, meg lesz a jutalmad!
A benne lévő paradicsompép finom fűszeres lé lesz. Nézd, ha fényre tartják, a paradicsom szinte átlátszó, rugalmas, felfújt és tele van folyadékkal.
Az első harapástól kezdve a paradicsom felrobban a nyelven, mint egy szökőkút, a lé lefolyik az állon és a könyökön, rácsöpög a főtt krumplira (ezek a savanyúságok különösen jók a rendes burgonyával), és a kéz a második paradicsom után nyúl. ..
Nem, továbbra is azt hiszem, hogy a legfinomabb paradicsom nagyanyánk pincéjéből származik, de ez a recept nagyon-nagyon sikeres!
És van ebben valami varázslatos - lemegy a pincébe egy mélytányérral és egy nagy kanállal, egy vödörből felkap néhány lendületes paradicsomot vacsorára, ne feledje, hogy van egy jéghideg üveg erős ital a fagyasztóban. , hívd fel a barátaidat, és hívd el fürdőbe!
Ehhh, élvezd!
*Ha pedig nincs erőd annyit várni a mintavétellel, készíts hordós cseresznyét – mindössze 2 hét múlva már élvezheted is!
Augusztus és szeptember elején a legtöbb orosz nő elkezdi felhalmozni a téli zöldségeket. Oroszországban szinte mindenki szereti a paradicsomot. Sokan több receptet is ismernek a piros zöldségek pácolására, de ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell savanyítani a zöld paradicsomot, el kell sajátítania az éretlen zöldségek elkészítésének néhány jellemzőjét.
Sőt, nem lesznek kevésbé ízletesek, mint érett társaik. A paradicsomot általában ecet nélkül sózzák, így a teljes vitaminkomplex sértetlen marad. A citromsavas paradicsom különleges savanyúsága miatt népszerű.
Egyszerű hordós pácolás
Hogyan pácoljunk paradicsomot hordóban, régi recept. Használatával olyan termékeket kapnak, amelyek megőrizték minden előnyös tulajdonságukat. A fahordós hideg pácolás biztosítja az ízletes paradicsom elérhetőségét télen. Tavaszig tarthatnak.
Tipp: Ha a háziasszonynak nincs hordója, használhat egy nagy zománcozott serpenyőt.
A piros paradicsomot érettre és szilárdra választjuk, bármilyen méretű lehet, és olyan mennyiségben, hogy a tetejéig megtöltse a tartályt. Egy hordót vagy serpenyőt cseresznyelevéllel, ribizlivel és tormával bélelnek ki.
Mossa meg a paradicsomot, és távolítsa el a szárát. A tiszta termékeket egy rétegben kell elhelyezni a leveleken. A tetejére szórunk fokhagymaszeleteket (literenként három gerezd elég) és csípős borsot (egy liter vízhez használjunk). Adjunk hozzá 3 vagy 4 szemes fekete borsot és 2 kaporesernyőt. A sót fel kell hígítani, ha egy liter vízben van, vegyen száz grammot. A kapott sóoldatot a paradicsomra öntjük.
A termékek tetejére fűszernövényeket szórunk, és újabb paradicsomréteget rakunk rá. A sóoldatot még néhányszor fel kell önteni. Mindent befedünk tormalevéllel. Minden felülről le van nyomva. A munkadarabot 3 vagy 4 napig kell öregíteni. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ezt követően helyezze a tartályt hideg helyre, amely lehet pince vagy pince 28 napra.
A zöld paradicsom egyszerű pácolása
Néha véget ér a szezon, de sok zöld, éretlen paradicsom maradt a helyszínen. Hogy a zöldségek ne menjenek kárba, az emberek megtanulták, hogyan kell finoman megsózni őket.
Vegyünk egy fahordót vagy egy nagy serpenyőt. Az összetevők előkészítése folyamatban van. 5 kiló éretlen paradicsomhoz csípős paprika és ribizlilevél kell, egyenként 50 gramm. 100 gramm kaporra van szüksége. 30 gramm petrezselyem és bazsalikom, valamint 300 gramm só elég. 4 liter vízre lesz szüksége.
A hordót levelekkel és gallyakkal borítják, tetejére paradicsom kerül, amit megszórunk sóval és a maradék kis mennyiségű fűszernövényekkel. Felöntjük a sós vízzel. Egy hónapig tart a termék infúziója. A zöld zöldség nem deformálódik.
Zöld paradicsom műanyag vödrökben
Éretlen paradicsomból, cseresznyelevélből és ribizliből készült készítményekhez a kapor és a csípős paprika hasznos adalékanyagként. Hét százalékos sóoldat elkészítéséhez vegyen egy liter vizet és körülbelül 70 gramm sót. Ízlés szerint édesítsük a termékeket. A folyamat befejezése másfél hónapot vesz igénybe.
Tipp: Hogy megszabaduljon a műanyag edénybe sózott, éretlen paradicsom keménységétől, főzés előtt öntse le forrásban lévő vízzel.
Piros paradicsom egyszerű sózása műanyag vödörben
A paradicsomot otthon sózhatja műanyag vödrök segítségével. A paradicsom sózása előtt el kell készítenie és meg kell mosnia a kívánt fajtát, jobb, ha „krémet” használ. Öblítse le vízben több kaporesernyőt, ribizli- és tormalevelet.
Tipp: A fűszeres íz érdekében adjunk hozzá néhány szem borsot, csípős pirospaprikát és vágott gerezd fokhagymát.
A paradicsomot felváltva a gyógynövényekkel vödörbe rakjuk, rétegenként. A sóoldatot egy liter vízből és két nagy kanálból sóval és cukorral készítjük. A nyersanyagokat lehűtött sóoldattal öntik. Minden vödröt tiszta ronggyal vagy gézzel kell lefedni. A tartály tetejét súllyal ellátott lemez borítja.
A vödörben lévő paradicsomot körülbelül egy hónapig bent tartják. A további tárolás hűvös helyen lehetséges.
Mustár pácolás serpenyőkben
A serpenyőben lévő paradicsomot jól sózzák, és a padlón vagy a városi lakások erkélyeinek és loggiáinak polcain tárolják. Falvakban a savanyúságot pincében vagy raktárban tárolják.
Tiszta zománcozott serpenyőt. A paradicsom megfelelő sózása előtt mossa meg az összes összetevőt. A folyamat során egy darab csípős paprikát és 3 gerezd fokhagymát kell aprítani. A fokhagymás és borsos paradicsom kiváló fűszeres ízű.
Tegyünk érett, barna vagy zöld paradicsomot, például „tejszínt” a kívánt edénybe, 2 kilogramm is elég. Adjunk hozzá bors és fokhagyma darabokat. Adjunk hozzá 3 kaporesernyőt, 5 szem borsot és 3 babérlevelet. Egy teáskanál száraz mustárport feloldunk egy liter közönséges sóoldatban. Öntsük a keveréket a zöldségekre és a fűszernövényekre.
A hidegen feldolgozott paradicsomot öt napig szobahőmérsékleten infundáljuk. A sózott zöldségek további 30 napig a pincében vagy a loggián (erkélyen) maradnak, de a „plusz” 7 fokot meg nem haladó hőmérsékleten.
Ecetes paradicsom termékek
A paradicsom besózása üvegekbe télen nem olyan zavaró, mint amilyennek látszik. A téli előkészületek pedig egész évben örömet szerezhetnek. Pácolásra a különböző érettségű paradicsom alkalmas. De minden típusú zöldséget külön tartályban kell elkészíteni.
Az üvegeket forrásban lévő vízzel vagy sütőben előzetesen sterilizáljuk. Ha gyorsan meg kell sóznia a paradicsomot, egyszerűen mossa ki az üvegedényt vízzel és szódával. A paradicsomot kicsire választják, és nem érik túl. Az üvegekben lévő paradicsomot rétegesen vagy véletlenszerűen elrendezhetjük. A munkadarab 7%-os sóoldattal van feltöltve.
A steril műanyag fedők alkalmasak az üvegek lezárására. A nyersdarabok két napig maradnak a házban, majd a pincében vagy a pincében tárolják. A termék teljes érése 60 napon belül megtörténik.
Hogyan sózzuk zacskóba?
Az enyhén sózott paradicsom beszerzésének gyors módja a tételes sózás. A paradicsomot keresztben kell vágni. Amikor hozzáadjuk az uborkát, távolítsuk el a tetejüket. A megmosott kaprot, petrezselymet, koriandert és bazsalikomot apróra vágjuk, és négy gerezd fokhagymát aprítunk.
A termékek sózásához vegyen egy zacskót, és rétegesen adja hozzá az összetevőket. Öntsünk bele sót (2 nagy kanál) és kristálycukrot (egy kanál). A megkötött csomagot jól fel kell rázni. Helyezze a zacskót a hűtőszekrénybe. Egy napon belül, a csomag rendszeres megfordításával, az ízletes paradicsom elkészül. A további tároláshoz a termékeket egy serpenyőbe öntik.
Fokhagymás paradicsom előétel
A fokhagymás paradicsom fűszeres ízű lesz, amit sok ínyence értékelni fog. Sózáskor a fokhagymát különféle módon adják a paradicsomhoz:
- Egész gerezd fokhagyma kerül a tartályba.
- A fokhagymát durva vagy közepes reszelővel lereszeljük.
- A reszelt fokhagymagerezdeket összekeverjük apróra vágott zöldfűszerekkel és levelekkel. Ezt a keveréket kereszttel vágott paradicsom töltésére használják.
Illatos készítmény
Sokféleképpen lehet paradicsomot savanyítani télre. Köztük van egy szokatlan recept édes, csípős, sós, sült paprika illatú paradicsomhoz. Készítsen elő nagy piros paradicsomot, legyen a vödörben a tetejéig. Minden zöldséget villával megszúrunk. 5 db édes paprika kell hozzá. Néhány háziasszony egy darab csípős borsot ad hozzá. Sózzuk a paradicsomot fokhagymával, két fej is elég. Adjunk a készítményhez tormát (rizómát), ribizlilevelet, néhány kapormagot vagy esernyőt.
A paprikát durvára vágjuk és olajon kisütjük. Bármilyen zöldség megteszi. Amikor a termék megpuhul, kapcsolja le a tüzet, és hagyja kihűlni a paprikát. A hozzávalókat 2 részre osztjuk, először lefedjük egy vödör vagy serpenyő alját, a paradicsom egyik felét ráhelyezzük a zöldekre, rárakjuk a sült paprikát, és kiöntjük a sütéshez használt olajat. A zöldek második részét lefektetjük, majd a paradicsomot a tartály tetejére, amelyet fedéllel fedünk le.
A sóoldatot minden második napon elkészítik. Vegyünk vizet (3 liter), oldjunk fel benne sót (5 nagy kanál). Az oldatot az elkészített savanyúságokba öntjük. Nyomás alatt nyomja meg a tartályt az alapanyagokkal. A szobában 5 napig kell érni. Hosszú ideig hűvös helyen kell tárolni.
A koktélparadicsom elkészítése
A koktélparadicsom sózásához körülbelül 2 kilónyi babérlevelet, 100 gramm sót, koriandert és zellert (csokorban), néhány gerezd fokhagymát és borsot kell elkészítenie.
A sóoldatot másfél liter vízből só, bors és fokhagyma hozzáadásával készítik. Az oldatot addig forraljuk, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
A meggyet enyhén sós vízben egy percig blansírozzuk. Szúrókanállal távolítsa el az alapanyagot, és szárítsa meg ruhán. A fokhagymát nagy darabokra vágjuk.
A zellert és a babérokat tetszőleges edénybe helyezzük, beleöntjük a lehűtött sóoldatot, és beledobjuk a koriandert. Egy hétig tart az érés.
