Izomalt a cukrászatban. Divatos izomalt - mi ez: hasznos termék vagy anyag a cukrászoknak? Amikor megjelent

Isomalt vagy izomaltit (palatinit) - az alacsony kalóriatartalmú szénhidrát új generációja. Tiszta formájában fehér, szagtalan, kristályos szilárd anyag, amelynek kristályai körülbelül 5% vizet tartalmaznak, tiszta, édes ízű és alacsony higroszkópossággal. Az izomalt vízben oldódik. Vizes oldata tiszta és színtelen.

Alkalmazástól függően az izomalt különböző méretű szemcsékben állítható elő a granulátumtól a porig. Az izomalt szacharózból úgy nyerhető, hogy azt izomaltulózzá (palatinózzá) enzimatikusan feldolgozzák, majd katalitikus hidrogénezést végeznek. Ez két lépésben történik: először a glükóz és a fruktóz közötti kötés megszakad a szacharózmolekulában, majd két hidrogénatom kapcsolódik a diszacharid fruktóz részében lévő oxigénhez.

Az izomalt természetesen cukornádban, cukorrépában és mézben fordul elő. Tőlük aztán megkapják. Ízében az izomalt közel áll a szacharózhoz (a szacharóz édességének 0,5-e), de rosszul szívódik fel a bélrendszer falaiban, és diabetikus termékek készítéséhez használható.

Izomalt tulajdonságai

Az izomalt legfontosabb tulajdonságai a következők:

• 1 gramm izomalt 2,4 kcal = 10 kJ tartalmaz. Ez arra utal, hogy az izomalt nagyon alacsony kalóriatartalmú és diétás termék.
• Alacsony glikémiás indexű (cukorbetegeknek ajánlott)
• Probiotikus (Probiotikus - "életfenntartó" olyan élő mikroorganizmusokat tartalmazó élelmiszerek, amelyek javítják az egészséget támogató és káros mikroorganizmusok egyensúlyát a bélrendszerben. Pozitív hatással vannak az egész emberi szervezetre. A probiotikus termékek teremtik meg a legkedvezőbb az egészséget javító mikroflóra fejlődésének feltételei). Telítettség érzést kelt.
• Lehetővé teszi a vércukorszint éles ingadozásának elkerülését és a test energiaellátásának adaptálását.
• A nyálelválasztás fokozásával csökkenti a savasságot és növeli a fog felszínének kalciumtartalmát, ami hozzájárul a fogzománc helyreállításához. Ha az élelmiszer 30 percen belül nem csökkenti a szájüreg pH-értékét 5,7 alá. bevéve az FDA előírásai szerint a "nem okoz fogszuvasodást" megjelöléssel használható. Ez a megnevezés izomaltot tartalmazó termékeket tartalmaz.
• Erőhullámot okoz, hosszú ideig hat, egyenletes energiaellátást biztosítva.
• Serkenti a belek aktív munkáját.
• Számos tanulmány kimutatta, hogy az izomalt bevitel csekély hatással van a glükóz- és inzulinszintre egészséges emberekben, valamint 1-es és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél (G. Siebert et al., 1975; W. Bachmann és mtsai, 1984; D. Thiebaud et al. al., 1984; M. Drost és munkatársai, 1980).

Az izomalt 40-60%-kal kevésbé édes, mint a cukor, de további édesítőszerek hozzáadásával az édesség bármilyen árnyalata elérhető. Ez lehetővé teszi a legfinomabb aromák feltárását is.

Az izomalt tökéletesen keveredik a leggyakrabban használt ízekkel, kiemelve a termék természetes ízét. Ízben és vizuális érzékelésben az izomalt gyakorlatilag megkülönböztethetetlen a cukortól.

Az izomaltot tartalmazó termékek körülbelül 12 éve jelentek meg a világpiacon. Az izomaltot tartalmazó termék csomagolásán erre vonatkozó kötelező megjegyzés található. Ezt az édesítőszert először 1956-ban állították elő a Stodolában, mint mellékterméket a szacharózból származó dextránok előállításánál. Azóta, hogy az izomaltot 1990-ben az Egyesült Államokban biztonságosnak ismerték el és engedélyezték a használatra, világszerte számos élelmiszerben alkalmazzák.

A WHO Élelmiszer-adalékanyagok Szakértői Vegyes Bizottsága is elismerte annak biztonságosságát, és korlátozások nélkül engedélyezte a napi használatát. Javasoljuk, hogy naponta legfeljebb 30 gramm izomaltot fogyasszon tiszta formában (a diabet.ru webhely szerint).

Izomalt alkalmazása

Az izomalt térfogatot ad a termékeknek, biztosítja a szükséges szerkezetet, közepes édességet. Ezért gyakran használják édességek készítéséhez:

• csokoládé
• sütés
• puha és kemény karamell
• drazsé
• jégkrém
• lekvárok
• rágógumi
• egyéb élelmiszeripari termékek.

Az izomalt édesipari felhasználása jelentős technológiai előnyöket biztosít. Ezek a termékek nem lágyulnak meg magas hőmérsékleten és nem tapadnak a kézhez, ami lehetővé teszi, hogy további csomagolás nélkül egy közös dobozba csomagolják őket. Mivel az izomalt – a többi édesítőszerrel ellentétben – nem okoz fogszuvasodást, olvadáspontja pedig körülbelül 145 °C, ezért felhasználható hőkezelési és extrudálási eljárásokban, így a gyógyszeriparban is.

Az izomalt élelmiszer-adalékanyagként van bejegyezve E953 .

Lásd még

Megjegyzések

Irodalom

• Isomalt, Magazin "Ratel honey borz" - spec. szám - Perm'08 - 4-7.
• Izomaltulóz - természetes cukorhelyettesítő, Korneeva O. S., Bozhko O. Yu., Voronyezsi Állami Technológiai Akadémia,

Wikimédia Alapítvány. 2010 .

Nézze meg, mi az "Isomalt" más szótárakban:

Létezik., szinonimák száma: 2 édesítőszer (35) édesítőszer (15) ASIS Szinonim szótár. V.N. Trishin. 2013... Szinonima szótár

Isomalt Általános Szisztematikus név Isomalt Kémiai képlet C12H24O11 Moláris tömeg 344,31236 g/mol Isomalt ... Wikipédia

Hatóanyag ›› Tetrakain* + Klórhexidin* + Aszkorbinsav* (Tetrakain* + Klórhexidin* + Aszkorbinsav*) Latin neve Fúró ATX: ›› R02AA20 Egyéb gyógyszerek Farmakológiai csoportok: Helyi érzéstelenítők kombinációban ››… …

Hatóanyag ›› Kalcium-karbonát + Kolekalciferol * (Kalcium-karbonát + Kolekalciferol *) Latin neve Calcium D3 Nycomed ATX: ›› A12AX Kalciumkészítmények más gyógyszerekkel kombinálva Gyógyszercsoportok: Makró és ... ... Orvosi szótár

Hatóanyag ›› Kalcium-karbonát + Kolekalciferol * (Calcium carbonate + Colecalciferol *) Latin neve Calcium D3 Nycomed Forte ATX: ›› A12AX Kalciumkészítmények más gyógyszerekkel kombinálva Gyógyszercsoportok: Makró és ... ... Orvosi szótár

Latin neve Multi tabs Immuno Kid s Gyógyszercsoportok: Makro- és mikroelemek ›› Vitaminok és vitaminszerű termékek ›› Étrend-kiegészítők - vitamin és ásványi anyag komplexek ›› Étrend-kiegészítők - probiotikumok és prebiotikumok Nosological ... ... Orvosi szótár

Latin neve Multi tabs Immuno Plus Gyógyszercsoportok: Makro- és mikroelemek ›› Vitaminok és vitaminszerű termékek ›› Étrend-kiegészítők – vitamin és ásványi anyag komplexek ›› Étrend-kiegészítők – probiotikumok és prebiotikumok Nosológiai besorolás… Orvosi szótár

Hatóanyag ›› Acetilcisztein* (Acetylcysteine›) Latin név N AC ratiopharm ATX: ›› R05CB01 Acetilcisztein› Farmakológiai csoportok: Szekretolitikumok és a légutak motoros működését serkentő szerek ›› Méregtelenítő szerek, .... .. Orvosi szótár

Latin neve Strix ATX: ›› V06DX Egyéb élelmiszer-kombinációk Farmakológiai csoport: Regeneránsok és reparánsok Nosológiai besorolás (ICD 10) ›› H35.3 Macula és posterior pólus degeneráció ›› H36.0 Diabetikus retinopátia (E10… … Orvosi szótár

Latin neve Strix Kid s Farmakológiai csoportok: Étrend-kiegészítők - vitamin- és ásványianyag-komplexek ›› Étrend-kiegészítők - növényi, állati vagy ásványi eredetű termékek Nosológiai besorolás (ICD 10) ›› H53.9 Rendellenesség ... ... Orvosi szótár

Az Isomalt egy jó minőségű, alacsony kalóriatartalmú termék, amely ízében és megjelenésében nagyon hasonlít a szacharózhoz. Ezt az édesítőszert hivatalosan egy német cég hozta létre 1980-ban, tömeggyártása pedig 1990-ben kezdődött.

Az izomalt előállításának és összetételének finomságai

Bár az izomalt teljesen természetes anyag, előállítása több kémiai folyamatot is magában foglal.

1. Először is a cukrot cukorrépából nyerik, amelyet diszachariddá dolgoznak fel.
2. Két független diszacharidot kapunk, amelyek közül az egyiket hidrogénmolekulákkal és egy katalizátorral kombinálják.
3. A döntőben olyan anyagot kapnak, amely ízében és megjelenésében is hasonlít a szokásos cukorra. Az izomalt fogyasztása során nincs enyhe hidegrázás érzése a nyelven, ami sok más cukorpótlónál velejárója.

Isomalt: előnyök és károk

Az Isomalt egy teljesen természetes és teljes cukorhelyettesítő. Édességét tekintve teljesen egyformák, az íze pedig teljesen megkülönböztethetetlen.

• Ez az édesítőszer meglehetősen alacsony - 2-9. A termék cukorbetegek számára is engedélyezett, mivel nagyon rosszul szívódik fel a bélfalon.
• A cukorhoz hasonlóan az izomalt is energiaforrás a szervezet számára. Szedés után energianövekedés figyelhető meg. Az ember hihetetlenül vidámnak érzi magát, és ez a hatás meglehetősen hosszú ideig tart. Az izomalt szénhidrátok nem rakódnak le, hanem azonnal elfogyasztják a szervezetben.
• A termék szervesen illeszkedik az édességek összetételébe, jól passzol a színezékekhez, ízekhez.
• Egy gramm izomaltban csak 2 kalória van, vagyis pontosan kétszer kevesebb, mint a cukorban. Ez egy nagyon fontos érv azok számára, akik diétáznak.
• A szájüregben lévő izomalt nem lép kölcsönhatásba savképző baktériumokkal, és nem járul hozzá a fogszuvasodás kialakulásához. Még enyhén csökkenti a savasságot, ami lehetővé teszi a fogzománc gyorsabb helyreállítását.
• Ez az édesítőszer bizonyos mértékig a növényi rostok tulajdonságaival rendelkezik - a gyomorba kerülve teltség- és jóllakottság érzést okoz.
• Az izomalt hozzáadásával készült édességek nagyon jó külső mutatókkal rendelkeznek: nem tapadnak egymáshoz és más felületekhez, megőrzik eredeti formájukat és térfogatukat, és nem puhulnak meg meleg szobában.

Az izomalt senkinek sem árt, beleértve a cukorbetegeket is.

A kellemetlen következmények csak a termék túlzott (egyszerre több mint 30 g) használata után jelentkezhetnek. Ez tele van puffadással és rövid távú hasmenéssel.

Isomalt cukorbetegségre

Az izomalt nem okoz glükóz- és inzulinszint-emelkedést. Ennek alapján ma már a cukorbetegeknek szánt termékek széles skáláját állítják elő: sütiket és édességeket, gyümölcsleveket és italokat, tejtermékeket.

Aki úgy dönt, hogy lefogy, vagy csak egészséges életmódot folytat, annak nem kell lemondania a süteményekről és a csokoládéról. És mindez a tudománynak köszönhető, amely feltalálta az édesítőszereket. Egy ilyen felfedezés különösen hasznos a cukorbetegek számára, mivel a mesterséges analógok nemcsak az alakot védik, hanem nem növelik a glikémiás indexet sem. A „mesterséges” ebben az esetben „természetellenes” vagy „káros”-t is jelent. Például az E953 étrend-kiegészítő 100%-ban gyógynövény, édes, de nem emeli a vércukorszintet.

Az E953 adalék jellemzői

Az E953 európai index alá tartozó élelmiszer-adalékanyagot szintén a következő elnevezésekkel határozzák meg: izomalt, palatinit, izomaltit. Ezek különböző méretű édes kristályok, színtelenek és szagtalanok, néha az adalékanyag laza por formájában van. Az izomalt néhány cukortartalmú növényben megtalálható: nádban, méhben. 1956-ban a tudósok először különítették el ezt az anyagot, így a szokásos cukor ízű, de a szervezet számára előnyösebb terméket eredményeztek.

Csak 1990-ben ismerték el teljesen biztonságosnak, majd az adalékanyagot minden országban elkezdték használni. Ma a palatinitot laboratóriumban bányászják ugyanazokból a természetes alapanyagokból, a gyártás több szakaszból áll. Először a kötés megszakad a szacharózmolekulában, majd a hidrogénmolekulák a fruktózhoz kapcsolódnak. Az erjesztés eredményeként egy C12H24O11 kémiai képletű anyagot vagy egyszerűen izomaltot kapnak.

Az E953 megszerzésének kémiai laboratóriumi szakaszai ellenére ez a táplálék-kiegészítő biztonságosnak tekinthető a szervezet számára, és sok szempontból sokkal egészségesebb, mint a szokásos cukor. Az izomaltit kristályok vízben is jól oldódnak, a termék főzéshez és otthoni használatra is alkalmas. A palatinit a hagyományos cukorhoz képest még mindig kevésbé édes, a normál cukor édességének 40-60%-a lehet.

Az élelmiszeripar és az otthoni felhasználás mellett az E953-at a gyógyszeriparban is használják. Magas olvadáspontja (1450C) és íze miatt ezt az anyagot a gyógyszerek tablettáiban használják az íz javítására. A tudósok azt is megállapították, hogy az izomalt javítja a fogzománc szerkezetét, ezért gyakran szerepel a szájápoló termékekben. A gyógyszeriparban az E953 minden szükséges szabványnak megfelel: minden beteg számára alkalmas, kémiailag stabil, nem állati eredetű, költséghatékony.

Az E953 alkalmazása a főzés- és élelmiszeriparban

Az élelmiszeriparban a hagyományos cukor helyettesíthető költségmegtakarítás céljából vagy egy meghatározott termékcsoport létrehozása céljából, például cukorbetegek számára készült élelmiszerek előállításához. Pénzügyi szempontból nincs értelme a palatinit cukorhelyettesítő felhasználásának, mivel még a közönséges cukor is olcsóbb lesz a gyártónak. De diétás termékek létrehozásához nagyszerű.

Ezt az adalékanyagot nem csak édesítőszerként használják. Az édesség mellett egyéb hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik, segítségével a termékek megkapják a szükséges formát, az E953 pedig a szokásos cukorhoz hasonlóan könnyű tartósítószerként is meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Szabályozza a savasságot is, ellenáll a csomósodásnak és a csomósodásnak, a magas olvadáspontnak köszönhetően az ezt az adalékanyagot tartalmazó termékek nem tapadnak a kézhez, nem terjednek és megtartják formájukat, nem morzsolódnak a hőmérséklet-változástól.

Ezt a kiegészítést az alábbi termékekben találhatja meg:

• , bárok és édességek;
• kemény és lágy karamell;
• gyümölcsből készült édesség;
• száraz reggelik;
• rágógumi;
• szószok stb.

Ugyanakkor az izomalttal édesített termékek nem tartalmaznak kötőanyagot, mivel ez az anyag nem olyan édes, mint a szacharóz vagy a fruktóz. Főleg cukorbetegeknek szánt élelmiszerekben és alacsony kalóriatartalmú diétás termékekben (fogyás, sporttáplálkozás) használják. Tekintettel a palatinit biztonságára és bizonyos előnyeire más analógokkal szemben, az ilyen termékek a fogyasztók bármely csoportja számára hasznosak lehetnek.

A gyártók nagyra értékelik az adalékanyagot, mert jól párosul a természetes és szintetikus ízekkel, hiszen önmagában is szagtalan, és más ízeket is kihoz.

A főzésben az E953 népszerűbb mindenféle torták, péksütemények, házi készítésű cukorkák stb. díszítésének anyagaként. Az izomaltit kristályokból viszkózus anyagot nyernek, amelyből a későbbiekben bármilyen díszítési forma könnyen előállítható. A közönséges cukorral ellentétben ez az anyag nem karamellizálódik, azaz átlátszó és tiszta marad anélkül, hogy megváltoztatná a színét. A nem bevált ékszerelemek újraolvaszthatók és újrakészíthetők, így az ilyen anyagokkal való munka nagyon egyszerű.

Ezt az édesítőszert a szakácsok és cukrászok is használják bemutatókhoz, művészi elemeket alkotva a desszertekhez vagy a második fogásokhoz. Ennek a dekornak az az előnye, hogy ehető és biztonságos. A molekuláris konyha szakácsai különösen kedvelik az izomaltitot, segítségével növényi olajokat kapszuláznak, átlátszó, ehető edényeket készítenek, amelyeket bogyóhabbal, forgácsokkal töltenek meg, és néha füstölnek is a látványos bemutató érdekében. A haute cuisine mellett népszerűek az otthoni használatra szánt izomaltos receptek.

Az izomalt hatása a szervezetre

Ahogy azt már észrevettük, ha a termék E953 adalékot tartalmaz, az nem jelent semmi rosszat. Az édesítőszer sok tekintetben még a hagyományos cukor tulajdonságait is felülmúlja, miközben nemcsak cukorbetegek vagy sportolók, hanem más fogyasztók számára is hasznos. A mai napig ennek az anyagnak az élelmiszer-termelésben való felhasználását a következő szervezetek hagyták jóvá:

• EGK Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság (EU Scientific Committee on Food);
• WHO (Egészségügyi Világszervezet);
• JECFA (Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes bizottság).

A világ számos országában az izomaltit használata engedélyezett, néhányuk nem határoz meg korlátozásokat és megengedett dózisokat. Az orvosok véleménye azonban továbbra is azt javasolja, hogy ezt a kiegészítőt mértékkel használjuk, mivel fokozza a bélmozgást. Felnőtteknek napi 50 g, 25 g alatti gyermekeknek ajánlott adag.

Az anyag használatának 60 éve során a tudósoknak elegendő idejük volt, hogy részletesen tanulmányozzák az anyag testre gyakorolt ​​hatását. Így megállapították az E953 előnyeit és ártalmait.

A hasznos tulajdonságok közül a következők:

• az alacsony glikémiás index miatt nem okoz éles vércukor-ingadozást;
• erőlöketet biztosít, mivel az energia fokozatosan és hosszú ideig szabadul fel;
• javítja a bélmozgást;
• csökkenti az étvágyat, meghosszabbítja a jóllakottság érzését;
• erősíti a fogzománcot;
• javítja a gyomor mikroflóráját;
• mértékkel javítja az emésztést.

Az E953 használatát érdemes korlátozni, hiszen a gyomor-bélrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatása éppen a mérsékelt adagoknak köszönhető. A British Journal of Nutrition tudományos folyóirat közzétette az izomalt emésztésre gyakorolt ​​hatásáról szóló tanulmányok eredményeit. Kiderült, hogy az anyagot a szervezet jól tolerálja, nem rontja az anyagcserét, javítja a bélműködést és egészség megőrzésére is használható. A bélmotilitás növekedése azonban hasmenést és puffadást okozhat ennek a kiegészítőnek az ellenőrizetlen használatával.

Ez az édesítőszer elnyomja az étvágyat, mert az emberi szervezet rostként érzékeli, ellentétben a normál cukorral, amelyet a szervezetünk szénhidrátként ismer fel. Ennek köszönhetően az anyag élelmi rostként működik, amely megduzzad és kitölti a gyomrot (ballaszt), amitől az éhségérzet eltűnik. Ezt a minőséget különösen azok az emberek értékelik, akik fogyókúrát követnek.

A palatinit fogzománcra gyakorolt ​​hatásának kérdése sokáig ellentmondásos maradt: hogyan lehet, hogy az édes nem pusztítja el? A megfigyelések és vizsgálatok során kiderült, hogy a kiegészítő nem igazán okoz fogszuvasodást. A szájüregben csökkenti a savtartalmat, ezáltal növeli a kalcium mennyiségét. Ezenkívül a cukorral és sok helyettesítőjével ellentétben az izomalt nem lehet táplálékforrás a baktériumok számára. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) az E953-at tartalmazó termékek meghatározása szerint „nem okoz szuvasodást”.

Hol lehet vásárolni és hogyan kell jelentkezni

A kiegészítő mellékhatásai közül csak a hasmenés és az allergiás reakció kockázatát azonosították. Ilyen következmények csak az E953-mal való visszaélés esetén következhetnek be. Használatának nincs szigorú ellenjavallata, de bizonyos esetekben használat előtt orvoshoz kell fordulni (terhes nők, súlyos gyomor-bélrendszeri betegségek, belső szervek elégtelensége).

A cukorbetegeknek ezt a helyettesítőt csak az orvos által előírt adagban kell használniuk. Ez figyelembe veszi az ezt a komponenst tartalmazó termékek arányát is. Fogyóknak, sportolóknak és a normál cukorról lemondani vágyóknak nem szabad túlságosan elragadtatni magát egy ilyen adalékkal, hasznosabb, mint a szokásos finomított cukor, de csak mértékkel. A speciális igények nélküli gyermekek számára jobb, ha nem vezetnek be táplálék-kiegészítőket az étrendbe, és ha szükséges, ne lépjék túl a megengedett mennyiséget (20 g naponta).

Az E953 webáruházakban megvásárolható, itt szinte bármilyen mennyiséget rendelhet: az ömlesztett vásárlástól a 300 grammos kiszerelésig. Az élelmiszerboltokban ritka az ilyen helyettesítő, de a diétás termékek tengeriek. Ezenkívül néha ilyen termékek drazsé vagy por formájában kaphatók a gyógyszertárakban, morzsalékos formában kényelmesebb, mivel diétás desszertekhez, házi csokoládéhoz és italokhoz használható.

Abból, amit erről a kiegészítőről tanultunk, arra a következtetésre juthatunk, hogy biztonságos az egészségre, alkalmas cukorbetegek, gyermekek, sportolók és mindenki más számára, aki egészséges és fitt szeretne maradni.

Ha Ön cukorbeteg, vagy túlsúlyos problémái vannak, javasoljuk, hogy fordítson figyelmet az édesítőszerre - az Isomaltra.

A testre biztonságos és ártalmatlan édesítőszer képes normalizálni a vércukorszintet, stabilizálni a bélműködést és megbirkózni az elhízással.

Édesítőszer tulajdonságai

Az izomalt egy új generációs szénhidrát alacsony kalóriatartalommal. Édességipari cukorként használják desszertek és édességek készítéséhez. A szacharózból nyert izomalt kiváló minőségű üvegezési tulajdonságokkal rendelkezik, védi a terméket a csomósodástól és a csomósodástól.

Az anyag fehér kristályos por. Édes ízű, folyadékban könnyen oldódik. Az izomalt szagtalan termék. Biztonságos az emberi szervezet számára, mivel a termelés forrása 100%-ban természetes. Az izomaltot szacharózból nyerik, amelyet keményítőből, nádból, mézből és cukorrépából vonnak ki.

Az értékesítés során por, homogén granulátum vagy különböző méretű szemcsék formájában kerül forgalomba.

Az édesítőszer előnyei a következők:

• biztosítja a test egyenletes táplálását energiával;
• aktiválja a belek hatékonyságát;
• nem okoz fogszuvasodást;
• a probiotikus hatás normalizálja a hasznos mikroorganizmusok számát a bélben;
• jótékony hatással van a szervezetre, teltségérzetet kelt a gyomorban.

Az édesítőszer alacsony kalóriatartalma miatt a diétás csoportba tartozik, ami az egészséges táplálkozás szempontjából fontos. Nélkülözhetetlen a cukorbetegségben, aminek következtében a cukorbetegek egészségkárosodás nélkül fogyaszthatnak édességet és péksüteményeket Isomalton.

Édesítőszer tulajdonságai:

• alacsony kalóriatartalom - 100 g izomalt 147 kcal-val kevesebbet tartalmaz, mint a cukor;
• alacsony glikémiás index, ami lehetővé teszi a cukorbetegek számára az édesítőszer használatát;
• a test további energiával való ellátása;
• a belek aktiválása;
• védi a szervezetet a vércukorszint hirtelen emelkedésétől.

Az izomalt biztonságos és ártalmatlan a szervezetre, segít felfedni az ételek legfinomabb aromáit is, jó ízű, alig különbözik a cukortól. Az orvosok által javasolt édesítőszer adagja (tiszta formájában) 30 g / nap.

A használat ellenjavallatai

Az édesítőszer-e vagy sem, az embernek magának kell eldöntenie. Könnyen helyettesíthetik a cukrot.

Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy az Isomalt szedése tanácsos cukorbetegség és súlykorrekció esetén.

Az édesítőszer azokat a gyógyszereket jelenti, amelyek normalizálják a glükózszintet és megakadályozzák a mellékhatások előfordulását a cukorbetegségben.

Az izomalt a BAS-ra (biológiailag aktív anyagokra) utal, amelyek fogyasztása ilyen esetekben nem javasolt:

• terhesség alatt;
• örökletes 1-es típusú cukorbetegség esetén;
• súlyos gyomor-bélrendszeri problémákkal.

Felhasználási területek

Az édesítőszert a gyógyszertári kioszkban és a kiskereskedelmi üzletekben (diabetikus táplálkozási osztályok) vásárolhatja meg. A nyilvánosság számára por, tabletta és kapszula formájában kapható.

Cukorbetegek számára készült édességek és pékáruk adalékanyagaként, diétás élelmiszerekben használják. A csokoládé és a karamell az Isomalt jelenlétével népszerű és keresett áru a lakosság körében.

Az Isomalt ára a termék súlyától függ. A 200 g-os kiszerelésben lévő por minimális költsége 180 rubel, de jövedelmezőbb a nagy tömegű áruk vásárlása. Például 1 kg ára 318 rubel.

Az élelmiszeripari cégek az édesítőszert részesítik előnyben a cukorral szemben, annak plaszticitása, alacsony kalóriatartalma és a bélműködést normalizáló képessége miatt.

A kapott termék cukorbetegek és elhízott emberek számára hasznos. A szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy nem ajánlott visszaélni az anyagot tartalmazó édességekkel és péksüteményekkel.

A biológiailag aktív anyagok az élelmiszeripar mellett a farmakológiában is alkalmazásra találtak. Mivel sok gyógyszer keserű és kellemetlen ízű, az édesítőszer elfedi ezt az enyhe hátrányt, kellemessé téve a gyógyszereket.

A kiváló táplálkozási teljesítmény ellenére az anyag túlzott használata mellékhatásokhoz vezethet.

Előfordulásuk megelőzése érdekében be kell tartania a következő ajánlásokat:

Az édesítőszer helyes használata segíthet normalizálni a vércukorszintet és a beteg súlyát.

Receptek Isomalt édességekhez

Miért költene pénzt és vásárolna egészséges élelmiszereket a boltból, ha saját maga is elkészítheti? Egy exkluzív kulináris termék elkészítéséhez nincs szükség ritka összetevőkre. A recept minden összetevője egyszerű, ami garantálja a szervezet számára biztonságos termék elkészítését.

Csokoládé

Az édesipari termék elkészítéséhez kakaóbabra, sovány tejre és izomaltra lesz szüksége. Élelmiszert vásárolhat egy egészséges élelmiszerboltban vagy a diabetikus részlegben.

Egy adag csokoládéhoz 10 g izomaltra lesz szüksége. A kakaószemeket kávédarálóban por alakúra zúzzák. Kis mennyiségű fölözött tejet és zúzott kakaót keverünk össze Isomalttal, alaposan keverjük össze, és vízfürdőbe helyezzük, amíg a keverék be nem sűrűsödik.

A sűrített állaghoz ízlés szerint fahéjat, vanillint, kis mennyiségű darált diót, mazsolát adunk. A kapott masszát előre elkészített formába öntjük, késsel elsimítjuk és hagyjuk megszilárdulni.

A csokoládé nemcsak ízletes, hanem hasznos is. Cukorbetegeknek és elhízottaknak ajánlott. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy bár az Isomalt alacsony glikémiás indexű, a csokoládé-adalékanyagok (mazsola, dió) cukorbetegek számára nem javasoltak, ezért szakorvosi konzultáció szükséges.

Cseresznyés lepény

Diétás sütemény elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: 200 g liszt, csipet só, 4 tojás, 150 g vaj, citromhéj, egy pohár kimagozott cseresznye, édesítőszer legfeljebb 30 mennyiségben g és egy zacskó vanillint.

A lágy vajat összekeverjük az izomalttal, hozzáadjuk a tojást. A tészta jól gyúrható. A többi hozzávalót hozzáadjuk.

A tésztát előkészített formába tesszük és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Az aranyszínű kéreg kialakulása után a cseresznyés pite készségét ellenőrizzük. A sütemény megsülése után le kell hűteni. A forró ételek fogyasztása károsíthatja a szervezetet.

Videó oktatóanyag az Isomalt ékszerformázásához:

Az Isomaltot használó receptek egyszerűek (csak a cukrot kell helyettesíteni vele), és nem igényelnek további pénzügyi befektetéseket. Ahhoz, hogy a napi menü változatosabbá és ízletesebbé váljon, egy kis időre és fantáziára lesz szükség.

Mindenki tudja, hogy az izomalt egyedülálló cukortartalmú édesítőszer, káros és előnyös, amely lehetővé teszi a termék használatát a cukorbetegek számára.

Érdemes megjegyezni, hogy az izomalt tartalmú termékek megjelenése és állaga megegyezik a cukoréval.

Az anyagot az 1960-as években fedezték fel, szacharózból készül, nagyon hasonlít a kristálycukorral. Fehér színű, kristályos szerkezetű, szagtalan. Az izomalt két diszacharid alkohol keveréke:

• glükomannit;
• glüko-szorbit.

Az édesítőszert olyan termékekben használják, mint:

1. Karamella.
2. Íriszek.
3. Rágógumi.
4. Csokoládé.
5. Péksütemények.
6. Táplálék-kiegészítők.
7. Szirupok köhögésre és torokfájásra.

Európában az 1980-as évek eleje óta kapható, és jelenleg több mint 70 országban számos termékben használják.

Az izomalt édesítőszerben rejlő előnyök megváltoztatják az ember életmódját és az egészséges táplálkozás modern elveit. Használatuk kiterjeszti az étkezési lehetőségeket azoknak az embereknek, akik mérsékelten, de nem extrém módon szeretnének javítani étrendjükön. Ideális azoknak a fogyasztóknak, akik egészségesebb életmódot szeretnének élni, miközben jó ízű ételeket fogyasztanak.

Alacsony kalóriatartalma és egyéb egészségügyi előnyei miatt az izomalt előnyös azok számára, akik általában csökkenteni próbálják glükózbevitelüket, de ezt mértékkel teszik, miközben továbbra is élvezhetik kedvenc desszerteiket, cukorkáikat és más édesített ételeket.

Az Isomalt fő előnyei

Az enzim átrendezi a glükóz és a fruktóz közötti kötést a szacharózban. A második lépésben két hidrogént adunk a diszacharid fruktóz részében lévő oxigénhez. Az eredeti diszacharid fruktóz részének körülbelül a fele alakul mannitlá, és az eredeti diszacharid fruktóz részének körülbelül a fele alakul szorbitlá. Ezért ez az édesítőszer két különböző diszacharid alkoholt tartalmaz: glükomannitot és glükoszorbitot.

Az ezekben a lépésekben bekövetkező molekuláris változások a terméket kémiailag és enzimatikusabbá teszik, mint a szacharóz. A fenntarthatóság számos egészségügyi előnyért és a jobb ízű termékek széles választékáért felelős.

Az izomalt felmelegíthető anélkül, hogy elveszítené édes ízét vagy lebomlana. Ezért főként forralással, sütéssel vagy magasabb hőmérsékletnek kitett termékekben használják.

Ezenkívül a termék nagyon kevés vizet szív fel. Ezért a vele készült termékek általában nem válnak ragadóssá. Ez azt jelenti, hogy a cukorkák egy zacskóba helyezhetők, és nem lesz mindegyik cukorka külön-külön becsomagolva. További előnye ennek a tulajdonságnak, hogy a termékek nem szívják fel a nedvességet, így hosszabb az eltarthatóságuk.

A termék lassabban oldódik fel a szájban, így az édesítőszeres cukorkák tartósabb ízűek. Nincs olyan gyakran nemkívánatos "hűtő" hatása, mint más polioloknak. Érzékszervi tulajdonságai miatt édességek, csokoládék, péksütemények és gyümölcsízű édességek, kávé és csokoládék kiváló alapanyaga.

Egy termék édesítő ereje a koncentrációjától, hőmérsékletétől és formájától, felhasználásától függ.

Önmagában használva 45-65%-át adja az azonos mennyiségű szacharózból származó édességnek.

Több összetevő használata

Az izomaltot gyakran intenzív édesítőszerekkel kombinálva használják. A kombinált használat további előnye, hogy a termék hajlamos elfedni az intenzív édesítőszerek keserű utóízét. Az édesítőképesség szinergikus hatásai akkor jelentkeznek, ha az izomaltot intenzív édesítőszerekkel vagy más édesítőszerekkel kombinálják.

Ha a termék előnyeiről és ártalmairól beszélünk, akkor először is meg kell jegyezni, hogy a poliolok rosszul emészthető szénhidrátok, csak részben emésztődnek a belekben. A bélrendszer alsó részében a fel nem szívódott részt a koloniális baktériumok metabolizálják.

A fiziológiai jellemzők ennek a folyamatnak az eredménye, nem járulnak hozzá a fogszuvasodáshoz, elősegítik az alacsony vércukorszintet (alacsony glikémiás válasz), élelmi rostként működnek a bélben, és csak feleannyi kalóriát tartalmaznak, mint a szacharóz.

Az izomalt termékek alacsony kalóriatartalmúak. Ennek részben az az oka, hogy a bélenzimek nem tudják könnyen hidrolizálni ezt a stabilabb diszacharid kötést.

Az izomaltot használó termékek előnyei

Az ilyen édesítőszereket tartalmazó élelmiszerek a legelfogadhatóbbak a cukorbetegek számára.

Alacsony glikémiás indexe miatt rendszeres fogyasztásukkal lehetőség nyílik a testsúly beállítására, a cukorbetegek megfelelő táplálkozására, valamint a szervezet glükózszintjének normalizálására.

Világszerte végzett vizsgálatok nem találtak közvetlen kapcsolatot a szervezet glükózszintjének szabályozása és az izomalt fogyasztása között. Ennek ellenére az alacsony glikémiaszint javíthatja a diabetes mellitusban diagnosztizált betegek állapotát.

Vannak olyan előnyök is, mint például:

1. Javítja a belek állapotát.
2. A fogzománc szilárdsága stabilizálódik, a fogszuvasodás kialakulásának valószínűsége csökken.
3. Az allergiás reakció kialakulásának lehetősége a termék túlzott használata esetén kizárt, és még sok más.