Tölgyfaforgács készítés konyakhoz. Tölgyfaforgács párlatokhoz

A konyak ízét és aromás tulajdonságait tekintve méltán foglalja el az első helyet az erős alkoholos italok között. Előállítása összetett és hosszadalmas folyamat, amely két lépésből áll: a fehér szőlő lepárlásából konyakpárlatba és az elszenesedett tölgyfahordókban történő érlelésből. Ez a technológia finom borostyán színt, gyümölcsös aromát és kellemes utóízt ad neki.

Az alkoholpiacon kapható nemes italok több mint fele hamisítvány, ami az alacsony minőségű alkohol, színezékek és ízek pokoli keveréke.

Egy kis erőfeszítéssel valóban elkészíthető tölgyfaforgács, amelynek minősége nem rosszabb, mint az eredeti, ami nem ijesztő az otthoni ünnepségeken való vendégek kezelésére.

A házi készítésű holdfény tinktúrák nem kezdőknek valók a holdfénykészítésben, hanem igazi profiknak, akik megtanulták, hogyan kell minőségi terméket desztillálni.

Az infúziós módszerrel bármilyen italt kaphat - a konyaktól a tequiláig, minden a hozzáadott összetevőktől függ. Erre a célra csak a 45 fokos vagy annál nagyobb szilárdságú, kétszer desztillált holdfény alkalmas. Az előszűrt holdfény második desztillációja nagyon fontos, mivel a kimenet egy biztonságos desztillátum, amelyet mérgező fuselolajoktól tisztítanak.

Az infúziós folyamat során a párlat felszívja a benne elhelyezett adalékanyagok illóolajait, és holdfényből aromás és ízletes itallá válik.

Nagyon fontos ragaszkodjon a tinktúra receptjéhez, hogy a rossz technológia ne tegye tönkre az összes munkát, bár a kísérletek ésszerű határokon belül elfogadhatók.

Az egyik legjobb infúziós módszer a tölgyfa infúzió, és ez az oka:

A nyersanyagok előnyei

A tölgy jobbra változtatja a holdfény tulajdonságait. A tölgyfa kiváló adszorbens és felszívja a káros anyagokat, amelyet a desztillációs folyamat során nem lehetett eltávolítani. Ezenkívül gazdag gyantában, zsírokban és tanninokban, amelyek lágyítják a holdfényt és gyógyító tulajdonságokat adnak neki.

Mivel a holdfény tölgyfahordóban történő beöntése sok időt, legalább 30 hónapot igényel, a népi kézművesek feltaláltak egy gyorsított módszert - a tölgyfaforgács vagy fakéreg beöntését, amelyek megfelelő előkészítéssel jó alternatívát jelentenek a hordóban való érleléshez. .

Útmutató az alap kiválasztásához

A tölgyforgács vásárlása nem nehéz, online rendelhető, de az lesz, ha egy disznót kapunk, mert nem lehet biztos a termék minőségében. Különböző fokú pörkölési fokú chips vásárolható az üzletekben lepárlók számára, vagy elkészítheti saját maga is.

Fatípus kiválasztása

A fa növekedésének helye nagy jelentőséggel bír, mivel az ital tulajdonságai közvetlenül ettől függenek. Javasoljuk, hogy a száraz éghajlaton, rossz talajokon nőtt tölgyforgácsot infúzióval töltsön be, különben a fa túlságosan telített lesz tanninokkal és rontja a konyak minőségét.

A fajok közül mindannyiunk számára megfelelő a jól ismert kocsányos tölgy, amely Oroszország európai részén és Európában a leggyakoribb. Ennek a tölgynek két fajtája van:

  1. Nyár. Virágzik tavasz közepétől késő tavaszig.
  2. Téli(vagy kő). Nyár elején virágzik.

Mindkét fajta gyógyászati, fitoncid, színező és cserző tulajdonságokkal rendelkezik.

Videó a témában:

Nyersanyagokat készítünk

Először is el kell döntenie, hogy mi a faforgács és mi az. A tölgyfaforgács félkész termék, úgymond üres. Ahhoz, hogy chipek lehessenek belőlük, minden szabály szerint elő kell őket feldolgozni. majd a sütőben megsütjük:


A pörkölés során a fában található tanninok egy része varázsütésre vanillinné válik, a cukor pedig karamellizálódik, ha elszenesítjük, az összes aromás anyag egyszerűen kiég.

Referencia: Ha ugyanazt a holdfényt különböző pörkölési fokú chipsre kenjük, teljesen eltérő illatú és ízű italokat kaphatunk:

  • A 160°-os hőmérsékleten tartott forgács a párlat édességét és az ácsok markáns tölgyfa aromáját adja, ezt a holdfényt plintusovkának hívják;
  • 180°-os hőmérsékleten vanília és pörkölt mandula aromáját adják;
  • 190 - 210° - karamell aroma, édesgyökér és hamu finom jegyeivel.

Kéreg betakarítása

A tölgyre való tinktúrázás egyszerűbb módja a kéreg tinktúrája. A tölgy kérge ugyanazokat a tanninokat és aromás anyagokat tartalmazza, mint a fa, csak magasabb koncentrációban, és soha nem ad holdfényt a fa ízére.

Az ital elkészítéséhez a gyógyszertári minőségű nagyon alkalmas, csak szitálni és öblíteni kell, áztatásra vagy sütésre nincs szükség.

Ha van ideje és vágya, saját maga is elkészítheti a tölgyfa kérgét. Ez csak tavasszal történik, amikor a fa felébred, a nedv áramlása újraindul, és rügyek jelennek meg. A legtöbb hasznos anyagot a fiatal kéreg tartalmazza, de a fiatal tölgyfákat nem lehet lecsupaszítani, mivel ez halálhoz vezet.

Egy öreg fa fiatal ágai tökéletesek erre a célra:

  • végezzen két vágást az ág kerülete mentén, 20-30 cm távolságban;
  • készítsen hosszirányú vágást közöttük;
  • távolítsa el a kérget;
  • szárítsa száraz, sötét, jól szellőző helyen;
  • Használat előtt őrölni.

Hogyan kell ragaszkodni?

A legjobb tölgyfaforgácsos likőrök a szőlő holdfényből készülnek. Önmagában is ízletes és aromás, a tölgyfával való hosszan tartó kölcsönhatás révén pedig gyümölcsös, vanília és csokoládé jegyekkel gazdagodik. De ha nincs ilyen párlat, akkor a gyümölcsből, gabonából vagy cukorból készült párlat megfelelő.

A holdfény erőssége is fontos, minél magasabb az alkoholtartalom, annál jobb az eredmény:

  • 53-63% - vanília-dió illatú tinktúra;
  • 45-52% - édes vanília;
  • 40-43% - édesség kifejezett aroma nélkül.

A desztillátum telítéséhez szükséges tölgyforgács mennyiségét kísérletileg meghatározhatja - átlagosan 25 g literenként, egy vagy másik irányú bemélyedés elfogadható, de jobb nem jelenteni, mint eltolni. Még az ismételt lepárlás sem segít a nagy mennyiségű tölgy által elrontott holdfényen - az íz és a szag kellemetlen marad.

Az infúziós idő nincs korlátozva - 2 hónapon belül a tölgyfaforgács feladja a legtöbb kémiai vegyületet, majd kidobható vagy frissre cserélhető.

Gyógynövényes gyógykonyak

Az infúzió beadásakor a gyógynövényekből származó összes hasznos összetevő folyadékba kerül. Az aminosavak, vitaminok, mikroelemek, tanninok és illóolajok megőrzik az ember számára előnyös tulajdonságait. Mértékkel fogyasztva ez a konyak immunerősítő, helyreállító és nyugtató hatású.

Alkatrészek:

  • Tisztított holdfény - 1,7 liter.
  • Méz - 3 teáskanál.
  • Babérlevél, fekete bors és szegfűbors (borsó) - egyenként 3 db.
  • Vanília és fahéj - egy-egy csipetnyi.
  • Tölgyfa kéreg, szárított csipkebogyó, orbáncfű, oregánó - mindegyikből egy evőkanál.

Főzési technológia:

  1. A borsot előre összetörjük.
  2. Az összes száraz összetevőt üveg- vagy kerámia edényekbe öntik.
  3. Töltsük meg holdfénylel.
  4. Fedjük le fedővel és rázzuk össze.
  5. Hagyja a konyakot sötétben 3 napig.
  6. Adjunk hozzá mézet és keverjük össze.
  7. Ragaszkodnak még egy napig.

Szűrjük át ruhán, és hagyjuk +5+7°C hőmérsékleten további 2 napig.

Konyak "Juniper"

Az ital kellemes „karácsonyfa” illatú és enyhe gyantás jegyű. Íze meglehetősen gazdag, sőt sűrű. Ez az opció ideális férfi társasági összejövetelekhez. Bármely gyógyszertárban vásárolhat száraz borókabogyót. Az év bármely szakában árusítják őket.

Alkatrészek:

  • Tisztított holdfény – 2 liter.
  • Borókabogyó – 14 db.
  • Citromhéj – 4 kb 2*2 cm-es szelet.
  • Méz - 2 evőkanál.
  • tölgyfaforgács – 50 gr.

Gyártási technológia:

  1. Chipseket adnak a holdfényhez, és 2 hónapig infundálják.
  2. Ezen időszak után vegye ki őket, és adjon hozzá mézet és héját.
  3. A bogyókat sodrófával összetörjük és holdfénybe öntjük.
  4. 3 nap elteltével a héját megfogják, hogy ne adjon túlzottan citrusos illatot és specifikus citromkeserűt az italnak.

Összességében a boróka hozzáadásának pillanatától számítva a konyakot 10 napig infundáljuk, majd szűrjük, és 24-36 órán át hidegen készre állítjuk.

Van egy gyorsabb főzési lehetőség is. Csak nem forgácsot használ, hanem tölgyfa kérgét, vagy inkább annak főzetét. Egy evőkanál alapanyagot öntsünk forrásban lévő vízzel, várjuk meg, míg kihűl, és szűrjük le. A folyadékot holdfényes edénybe öntik. Ellenkező esetben az eljárás ugyanaz marad, mint az első receptben.

A nőiesebb lehetőséghez fahéjrudat is adhatunk a tinktúrához, és a kapott konyakot használhatjuk koktélok készítéséhez. 50 gr-ért. Alkoholos italhoz vegyen 200 ml grapefruit Schweppes, tonik, Sprite - bármilyen citrus ízű italt.

Konyak készítés chipsre - a legjobb recept

A házi készítésű konyak leggyakoribb receptje meglehetősen egyszerű, és csak két összetevőből áll - tölgyfaforgácsból és erős szőlő holdfényből:

  • tegye a szükséges mennyiségű faforgácsot egy tartályba desztillátummal 25 g/1 liter arányban;
  • Szorosan zárja le és tárolja hűvös, sötét helyen legalább 2 hónapig;
  • ellenőrizze a folyamat menetét, és 7 naponta vegyen mintát;
  • Az ital érlelése után távolítsa el a forgácsot, töltse üvegbe a konyakot, és hagyja még 5 napig állni, hogy az íz stabilizálódjon és kialakuljon.

Latgale konyak

A Latgale konyak egy egyszerű és ízletes ital, amelyet még egy kezdő is el tud készíteni. Ehhez szüksége lesz:

  • 3 liter holdfény, legalább 50% erősségű;
  • 2 evőkanál. l. tölgy kéreg;
  • 3-4 szegfűszeg;
  • fél gramm szerecsendió;
  • koriander (kés hegyén);
  • 3 evőkanál. l. Szahara.

Oldjunk fel cukrot 100 g holdfényben, öntsük a szirupot az üvegbe, és adjuk hozzá a többi hozzávalót. Hagyja legalább egy hétig, de legfeljebb egy hónapig.

Számos recept létezik a házi készítésű tölgyfa forrázatokhoz - az illóolajokban gazdag gyógynövények széles választéka lehetővé teszi egyedi ízű és illatú italok készítését, és az elkészítés örömet okoz, méghozzá az eredmény várakozásával.

Videó a konyak infúziójáról tölgy kérgére:

Konyakh - három nap

Ez a recept különbözik az összes többitől a kívánt ital rövid elkészítési idejében.

Alkatrészek:

  • Tisztított holdfény – ½ liter.
  • Fekete laza levelű tea adalékanyagok és ízesítők nélkül – 1 teáskanál.
  • Vaníliás cukor és fahéj - 1/6 teáskanál.
  • Tölgy kéreg - 1 evőkanál.
  • Fekete- és szegfűborsó – 3 db.
  • Száraz orbáncfű - 1/3 evőkanál.

Főzési technológia:

  1. Az orbáncfüvet, a kérget és a teát tiszta üvegbe öntjük.
  2. A borsot nem túl finomra törjük, csak egy evőkanállal nyomkodjuk le.
  3. Adjunk hozzá borsot, fahéjat és vaníliás cukrot a száraz keverékhez.
  4. Öntsön annyi holdfényt az edénybe, hogy az összes komponens szabadon lebegjen, és rázza fel az edényt.
  5. Adjuk hozzá a maradék alkoholbázist.
  6. Fedjük le az üveget, és hagyjuk állni három napig.

A megadott idő elteltével kivesszük, ezalatt a konyaknak gazdag barna-borostyán színűt kell kapnia. A folyadékot szitán átszűrjük. Az ellenőrzés érdekében egy réteg vattát vagy gézt helyezhet a rácsára. A konyakot még egy napig érlelik - kettőt a hűtőszekrényben, és élvezheti az eredményt.

"Sibirsky" konyak

Szibériában ősidők óta készítik a diófa tinktúrát. A konyakos változat enyhébb ízű. Segít normalizálni a vérnyomást, növeli az általános tónust, a férfiaknál a potenciát és javítja az emésztési folyamatokat. Mindezt természetesen mérsékelt dózisú használat mellett.

Alkatrészek:

  • Moonshine – 0,5 liter.
  • Fenyőmag héjában - 50 gr.
  • Tölgy kéreg infúzió - 100 ml.
  • Méz vagy cukor - 1 evőkanál.
  • Fekete ribizli levél – 2-3 db.

Főzési technológia:

  1. A tölgy kérgét (1 evőkanál) 100 ml-re főzzük. forrásban lévő vizet, infúziót, átengedjük a sajtruhán.
  2. Az infúziót mézzel összekeverjük és holdfénybe öntjük.
  3. Adja hozzá a diót és az előre összetört ribizlileveleket az üvegbe.

Hagyja főzni legalább 14 napig, majd szűrje le. Hagyja állni további két napig, és tartsa az italt hidegben. Ezt a konyakot holdfényből tölgyfaforgácsra készítheted. Természetesen több kell, de az ital íze finomabb és nemesebb lesz.

Nagyon fontos a minőségi fenyőmag kiválasztása és használata. Ezeket meg kell kóstolni, mielőtt az italhoz adjuk. A keserű ízű vagy vegyszeres, gumiszerű íz- és illatjegyekkel rendelkező, rothadt dió nem csak a tölgyfaforgácson lévő holdfényből készült leendő cédruskonyakot rontja el, hanem egészségre is veszélyes lehet.

A holdfény érlelésének egyik legjobb módja, ha tölgyfahordókba öntjük. Így kapsz egy olyan nemes italt, mint a whisky. De mi a teendő, ha nehéz hordót találni, és nincs idő ilyen hosszú érlelésre? Az egyik lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy az ízét közelebb hozza a tölgyfahordókban nyert italhoz, a holdfényhez való tölgyfaforgács; az utasítások lehetővé teszik, hogy saját maga is elkészítse. De a boltban is megveheted.

Az ital tulajdonságai a fa növekedési helyétől függenek. Annak ellenére, hogy a vodkát, a konyakot, a whiskyt és más alkoholokat a holdfényből nyerik, ezeknek az italoknak az íze ettől a tényezőtől függően eltérő lesz. A legnépszerűbb a tölgy, amely Franciaországban nő, de bort készítenek belőle. Az országnak van egy besorolása a növekedési régiók alapján.

Tölgyfaforgács a holdfényhez

Sajnos nem mindenkinek van lehetősége külföldről anyagot rendelni. Oroszországban a jó fa régiónként is három típusra osztható, a következő területeken nyerik:

  1. Khadyzhensky.
  2. Afipsky.
  3. Apsheronsky.

Értékes tölgyfajták nőnek a Kaukázusban, a Krím-félszigeten, Tatárban, Voronyezsben, Fehéroroszországban és Ukrajnában is.

Az infúziót csak olyan fán lehet elvégezni, amelyet kimerült talajon és száraz éghajlaton termesztett fákból nyertek. A holdfényhez használt tölgyfaszeletek, amelyek más körülmények között készülnek, túlságosan gazdagok tanninokban, ami negatívan befolyásolja a holdfény minőségét.

Miért változtatja meg a tölgy az alkohol minőségét?

A tölgy hatása, amely infúzióban nyilvánul meg, több tényezőből áll:

  • A faforgács a fa szerkezetének sajátosságai miatt adszorbensként működik. A fakapillárisok olyan anyagokat szívnak fel, amelyek alacsony hőmérsékleten forrnak. Ide tartoznak azok a szennyeződések is, amelyeket a desztilláció során nem lehet teljesen eltávolítani. Ezért a hosszú távú tinktúra tölgyfaforgácson vagy hordóban jobb eredményeket ad, mint egy másik tartályba infúzióval beoltott termék.
  • A fa különféle vegyszereket is tartalmaz, amelyek lágyabbá teszik a holdfényt. Nemcsak új ízt és aromát adnak neki, hanem veszélyes vegyületeket is megkötnek. Úgy gondolják, hogy a tölgyfa kéreg tinktúrája gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.

Sok kezdő meg van győződve arról, hogy a tölgy az tölgy, függetlenül attól, hogy milyen formában használják, a hatás ugyanaz lesz, de ez nem igaz. Ha komolyan szeretne kiváló minőségű holdfény italokat készíteni saját kezűleg, meg kell értenie, hogy ehhez háromféle nyersanyagot használhat, amelyek különböző eredményeket adnak:

  • A tölgykéreggel átitatott Moonshine (más néven keserű) íze kissé lágyabb lesz az eredeti termékhez képest. De az ital színe is vörösesbarnára változik. Az ott található tannin pedig gyógyító tulajdonságokat ad a tinktúrának. Ha azonban egy kicsit túlzásba viszi, túl keserű íze lehet.
  • A faforgács alkalmasabb ezekre a célokra. Finomítja az italt és megköti a káros anyagokat. Önállóan elkészíthető, vagy gyógyszertárban vásárolható. A tölgyfaforgácsokból főzött és égetett Moonshine borostyán színű és enyhe tölgy aromájú lesz. Füstölt hús, aszalt szilva stb. enyhe jegyei is lehetségesek.
  • A tölgyfahordós érlelés nem csak ízt és aromát ad, hanem sokkal tisztábbá is teszi az italt.

Hogyan készítsünk tölgyfaforgácsot saját kezűleg?

Mint már említettük, a boltban találhat tölgyfaforgácsot, de teljesen lehetséges, hogy saját maga is elkészítse. Ehhez a következőket tesszük:

  • Az erdőben keresünk egy megfelelő méretű rönköt, és szobahőmérsékleten hagyjuk megszáradni. Az elkészített alapanyagokról eltávolítjuk a kérget, amiből később gyógytinktúrákat készíthetünk.
  • Faforgácsot készítünk, kb 2x2x10 cm.
  • Ezután helyezze a faforgácsot hideg vízbe, ahol 24 órán át kell állnia, hogy elválasszon a felesleges olajoktól. A vizet nyolc óránként cserélni kell.
  • Most a fát szódabikarbóna-oldattal kilúgozzuk: vegyünk két kanál 10 liter vízhez. Legalább hat órán át kell tartani, majd a faforgácsot tiszta vízzel mossuk, és egy serpenyőbe öntjük.
  • A faforgácsot ismét megtöltjük vízzel, és a tűzre helyezzük. Forraljuk fel, és forraljuk körülbelül 40-50 percig.
  • Kapcsolja ki a hőt, és öblítse le újra a faforgácsot. Ezután szobahőmérsékleten meg kell szárítani.
  • Ezt követően a fát körülbelül két órán át a sütőben tartják 150 fokos hőmérsékleten, az ilyen nyersanyagok hosszú ideig tárolhatók.

Mielőtt feltenné a holdfényt, el kell égetnie. Az égés mértékétől függően a holdfénynek különböző aromái lesznek:

  • ha kicsit megégeted, a holdfény vanília, gyümölcs és enyhén füstölt illatú lesz;
  • közepes égetéssel az ital karamell és mandula árnyalatokat kap;
  • egy erősnél érezhető csokoládé és füstölt ízjellemzők lesznek.

Milyen típusú holdfény a legjobb?

A tölgyfa chips beöntéséhez válassza a következő típusú holdfényt: cukor, gabona, gyümölcs. Sőt, az utóbbiak közül a legjobbnak tartják a chachát tölgyfaforgácsra infúziózni, de ez ízlés dolga. Erre a három típusra azért esett a választás, mert az infúzió során az anyagok között kémiai reakciók lépnek fel, amelyek következtében az ital aromája, íze és egyéb tulajdonságai megváltozhatnak. A tölgyfaforgácsok más anyagokkal történő használata váratlan következményekkel járhat, beleértve a nagy mennyiségű káros anyag jelenlétét, erős szagot és keserű ízt.

A tanninok nemcsak az ízét változtatják meg, amikor kölcsönhatásba lépnek etil-alkohollal, hanem minőségét olyan paraméterek is befolyásolják, mint maga a fa jellemzői és az infúziós idő. A különféle manipulációknak köszönhetően gyümölcsök, friss virágok, csokoládé, vanília és más aromájú italokat kaphat. Ha hirtelen kiderül, hogy nem elégedett a késztermék ízével, speciális adalékokat adhat hozzá. Általában ezeket az aromákat kis palackokban árusítják, és nagyon koncentrált folyadékok. Néhány csepp hozzáadása elegendő lehet a késztermék ízének teljes megváltoztatásához.

Hogyan töltsünk holdfényt a tölgyfaforgácsra? A faapríték mennyisége kívánságtól függően eltérő lehet, de a 45 fokos szilárdságú holdfény literenként 30-60 g-ot tartanak optimálisnak. Üveg vagy rozsdamentes acél edénybe kell önteni a holdfényt faforgácsokkal úgy, hogy elérje a nyakát. Ebben az esetben kevesebb lesz a levegő.

A tartályt szorosan lezárják fedéllel, és a holdfényt több hónapig hagyják hatni, attól függően, hogy milyen eredményt szeretnének elérni. Nincsenek szabályok arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig kell áztatni. Ez a tölgy fajtájától, a holdfény típusától és sok más tényezőtől függ.

A leggyakoribb hibák

Mit ne tegyünk faforgács készítésekor:

  • Túl sokáig sütjük. Javasoljuk, hogy először kis számú fadarabon gyakoroljon, hogy ne rontsa el.
  • Ne használjon nedves fát.
  • A műanyag edények nem használhatók tölgyfaforgács készítésére és holdfény beöntésére.
  • Nem ajánlott túl sok fűszert és fűszert használni. Nem szabad túlexponálni.
  • Ha a recept nem bizonyított, akkor jobb, ha kis mennyiséget készít, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az eredmény megfelel Önnek.

Ezért szükséges a minőségi alapanyagok használata. Ha lehet külföldről rendelni, akkor remek, ha nem, a közönséges fa megteszi, fontos a technológia betartása. Mielőtt tölgyfaforgácsot készítene, először kis adagot kell készítenie, és kis mennyiségű holdfény infúziójához kell használnia. Így biztos lehet benne, hogy elégedett lesz az eredménnyel.

A desztillált alkohol sajátos és meglehetősen kellemetlen ízű és szagú, ami az orvosi alkohol gondolatait ébreszti.

Ezért ragaszkodnak sokan különféle anyagokon, beleértve a tölgyfaforgácsot, valamint a tölgy kérgén.

A faforgácsot speciális módon készítik elő. A tölgyfaforgácsok nem megfelelő előkészítése tinktúrákhoz ronthatja az ízt és az aromát ital

Ebben a cikkben a következőkre térünk ki:

  • milyen hatással van a tölgyfaforgács a párlatra?
  • hogyan kell főzni;
  • hogyan lehet szabályozni a tinktúra ízét és illatát;
  • hogyan kell alkoholt infúziózni tölgyfa chipsre;
  • hányszor lehet faforgácsot infúzióhoz használni?

Amikor az alkoholt faforgácsra öntik, több egyidejű folyamat.

A keverék és a víz behatol a fa pórusaiba, és kimossa a fa nedvét, ami megváltoztatja az alkohol ízét, színét és szagát.

Ha a fafelület ki van téve hőkezelés, majd alkohol és víz hatására a cellulóz és lignin tönkrement láncai egyszerű cukrokká, azaz glükózzá, fruktózzá alakulnak.

Ezek a cukrok alkohollal is keverednek, így azt különleges íz.

Ezenkívül az alkohol kölcsönhatásba lép tanninok, amelyek impregnálják a tölgy kérgét és fát, aminek következtében ezen anyagok egy része bejut az alkoholba, megváltoztatva annak ízét.

A tölgyfa chips ízt ad az italnak konyak színe és íze, amelyet nem mindenki szeret, ezért az íz és a szín javítása érdekében különféle módon dolgozzák fel, amelyek közül a legnépszerűbbek sütés és áztatás.

A karamellizálás során a cellulóz és a lignin kémiai láncai egyszerű cukrokká (monoszacharidokká) bomlanak, amelyek a párlatba kerülve megváltoztatják annak ízét.

A kis mennyiségű monoszacharid miatt ezek nem változtathatja meg gyökeresen az ízét alkohol, de adhat hozzá némi érzéketés valahogy emlékezetesebbé tegye.

Faforgács áztatására édes borral leöntve vagy más, határozott ízű alkoholos ital, amelyet azután lepárolnak.

Hőmérséklettől és időtől függően sütés befolyásolni a változásokat tölgyfa alkoholnak.

Faforgács felhasználásával minimális pörkölés (hőmérséklet 120-160 fok, idő 2-3 óra) enyhe vanília illatát és ízét adja a párlatnak.

Átlagos pörkölés (hőmérséklet 180-200 fok, idő 6-10 óra) karamell ízét és illatát adja az italnak.

Maximális pörkölés (hőmérséklet 200-220 fok, idő 15-20 óra) az alkoholtartalmú folyadékot aromával ill. étcsokoládé íze.

Hogyan készítsünk anyagot infúzióhoz?

A chipek különböző méretűek és formájúak lehetnek kockákra több cm-es oldalmérettel, ig nagy deszkák vagy kis chips. Chip alakú csak a kényelmet befolyásolja desztillált edénybe öntve, mert néha palackokba öntik, és nehéz nagy kockákat, csíkokat beleönteni.

Az anyag mérete befolyásolja áztatási sebesség alkohol és az anyagcsere-folyamatok intenzitása, ezért rövid távú infúzióra jobb vékonyat használni faforgács, de hosszú távú használatra a vastagabb anyag jobb.

Azonban senki sem zavarja meg, és fordítva, az eredmények különbsége olyan jelentéktelen, hogy a meghatározó tényező a faapríték beszerzésének kényelme lesz.

Csak faforgácsot kell készítenie egészséges fából például egy közeli tölgy ágai. Ehhez nem célszerű tölgy deszkát vagy bármilyen tölgy terméket használni, mert azok különböző reagensekkel kezeljük, véd a nedvességtől, baktériumoktól vagy tűztől.

Ha ilyen fát desztillátummal ellátott tartályba helyez, akkor kellemes tinktúra helyett kap valamit ihatatlan.

Néha friss ágat használnak infúzióhoz, de a hatalmas mennyiségű tannin miatt Először zsetonra kell vágni, majd szóda hozzáadásával hosszú ideig forraljuk vízben és tiszta folyóvízben öblítsük le.

Ha ez nem történik meg, akkor az ital is megkapja éles fanyar és fanyar íz, és rossz szag.

Az elöregedett fából származó faforgácsot azonban áztatni és főzni kell, mert még abban is túl magas a tannin mennyisége.

Amikor a fa elöregedett 6-12 hónap száraz, szellőző helyiségben csökken a benne lévő tannin mennyisége, így hasznosabb lesz a belőle származó faforgács. Előfeltétel a fa. kéreg nélkül kell lennie, Végül is a kéreg tartalmazza a legtöbb tannint.

Bármilyen módszerrel faforgácsot lehet készíteni, mert az a méret és a forma nem különösebben fontos, ezért javasoljuk, hogy figyelmesen olvassa el a cikket DIY faforgács.

Áztatás és forralás

Áztatásra alkalmas forrásvíz. Csapvíz használható, de nem minden fázisban, nem forralható, nem öblíthető bele, de áztatásra alkalmas, ha egy napig áll.

A legalább hat hónapja ülő faforgács áztatásához, elég egy nap, azonban friss anyag áztatásához szüksége lesz 2-3 nap.

A vágott fát úgy töltik fel vízzel, hogy víz legyen benne 5-6-szor nagyobb mennyiségben. A vizet 6-8 óránként cserélik.

Az áztatási idő letelte után a felvágott fát forrás- vagy más tiszta vízzel lemossuk, majd töltsük meg szódaoldattal(egy evőkanál 1 liter vízhez) 2-3 órán át, majd öblítse le újra.

Aztán faforgács felforrt mire célszerű használni rozsdamentes acél tartály, mert a zománcozott edényeken kitörölhetetlen nyomok maradnak.

Megpróbálhatja felforralni egy alumínium serpenyőben, de néha még mindig nyomok maradnak a falakon, ezért jobb, ha rozsdamentes acél edényt használ.

Öreg fából készült forgács egy órán át forraljuk folyó vízben, 20-30 perces időközönként cserélje ki a vizet.

A friss fából készült forgácsot először egy órán át főzzük szódaoldatban a fent jelzett koncentrációban, majd öblítse le és főzze még 1-2 órán át folyó vízben. Csak ezután lehet a fa elküldjük száradni.

A tapasztalt holdfényesek és lepárlók néha elhanyagolják a forralást és az áztatást, ugyanakkor begyűjtött fát használnak. tél végén, a nedváramlás újraindulása előtt és több évig vágott állapotban tartva.

Emellett megfelelőbb pörkölési módokat választanak, amelyek bizonyos mértékig kompenzálják a tanninok mennyiségének növekedését, élesebbé és kellemesebbé téve a kész ital ízét.

Szárítás

A száradási idő a forgács méretétől függ, ezért:

  • chipsértés egyéb kis tételek 5-7 nap;
  • deszkákhoz és kockákhoz 1 cm vastagságnál 2-4 hétre lehet szükség.

A vágott fát száraz, szellőző helyiségben kell szárítani, hőmérsékleten +15 fok felett. A maximális hőmérséklet nincs korlátozva.

Szárítás után a faforgácsot megsütjük sütő vagy gázégő segítségével. A szárítás a pörkölés hatékonyságának növelése érdekében szükséges, mert minél több víz van a fában, annál több gőz szabadul fel, ami csökkenti a külső felület hőmérsékletét.

Karamellizálás

A sütést néha karamellizálásnak nevezik, mert a poliszacharidok elpusztítása következtében megjelenő monoszacharidok karamell illata. A további sütés a megjelenéshez vezet csokoládé illata.

Ha sütőt használunk a karamellizáláshoz, akkor a feldarabolt fát vékony rétegben (maximum 1 cm) alufóliára helyezzük.

Ha a sütést gázégővel végzik, akkor a faforgácsot egy nagy kerámia edénybe helyezik, rendszeresen keverve és megfordítva.

Néha nagy csíkok sütéséhez használjon tüzet, de ez a karamellizálási módszer nagyon nehéz, mivel nagyon nehéz egy adott tartományon belül állandó hőmérsékletet tartani.

Nincs tökéletes recept pörkölés, mert lehetetlen pontosan meghatározni ennek a folyamatnak a végtermékre gyakorolt ​​hatását.

Ehhez szükséges kísérletsorozatot végezni, de még ez a megközelítés sem garantálja, hogy azok, akik úgy döntenek, hogy megismétlik, azonos eredményeket fognak elérni. Hiszen egy tinktúra ízének és illatának megítélése szubjektív észlelésen alapul, tehát sok múlik azon, hogy ki veszi a mintát.

A pörkölés általános elvei azonban ugyanazok - a fa forró levegőnek vagy nyílt tűznek van kitéve, folyamatosan figyelve a forgács állapotát.

Ha a hőmérséklet sütés közben kevesebb, mint 120 fok, akkor nem megy végbe a poliszacharid láncok roncsolása. Egy hőmérsékleten 220 fok felett Nemcsak a poliszacharidok pusztulnak el, hanem a monoszacharidok is, amelyek reakcióba lépnek az oxigénnel és oxidálódnak, és perzselt területeket képeznek.

Ezért kísérletezni kell, a 120-220 fokos hőmérsékleti tartományon belül.

Kicsi megperzselt faforgács takarítani, és nagy vágja le az elszenesedett területeket.

Gyakran az elszenesedett és vágott csíkok adják a legjobb eredményt infúzióban, így az alkohol az igazi étcsokoládé ízét adja.

Sütésre használják elektromos és gáz sütők, mert biztosítják a fa egyidejű melegítését minden oldalról.

Emellett minimális a friss levegő beáramlása a kemencébe, aminek következtében a fa nem elszenesedik, hanem karamellizálódik, vagyis a poliszacharidok nem oxidálódnak, hanem monoszacharidokká bomlanak.

Ez a pörkölés módszer Alkalmasabb tapasztalatlanok és kezdők számára lepárlók, mert még a hőmérséklet és a feldolgozási idő enyhe túllépése sem kritikus.

Hogyan kell sütni a sütőben?

Az otthoni karamellizálás legjobb módja a tölgyforgács sütőben történő megsütése:

  1. A sütőt hőmérsékletre melegítjük 150-210 fok(a pörkölés mértékétől függ; a megfelelő módot csak kísérletezéssel lehet kiválasztani).
  2. faforgács tepsire öntjük 1 rétegben.
  3. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és szorosan zárja be az ajtót.
  4. 20 percenként ellenőrzik a chipek színét, az ajtó üvegén keresztül nézve.

Amint a szín eléri a kívánt értéket, kapcsolja ki a sütőt és hagyja kihűlni. Sütés közben nem tanácsos a forró faforgácsot eltávolítani, az ajtót kinyitni, mert a fa meggyulladhat és elszenesedhet.

Íme, a chips színének hatása a végtermék ízére:

  1. Aranysárga– enyhe vanília íz és alig észrevehető keserűség.
  2. Barna– megjelenik a mandula és a karamell íze, a keserűség fokozódik.
  3. Majdnem fekete(perzselés nélkül) – megjelenik az étcsokoládé és a frissen főzött fekete tea íze és illata.

Hogyan kell serpenyőben sütni?

Ha nincs sütőnk, akkor a karamellizáláshoz használhatunk egy serpenyőt is. Vastag aljúnak kell lennie.

Közepes lángon kell sütni, kevergetve és figyelve a termék színét.

Viszont serpenyőben tölgyfaszeleteket sütni folyamatosan ellenőrizni kell a chipek állapota, és ez nem túl kényelmes. Ezért a legtöbb felhasználó sütőt választ.

Impregnálás

Ezt a műveletet ezután hajtják végre amikor íze, színe és illata, amelyek tölgyfaforgácsot kölcsönöznek az alkoholnak, Nem tetszik. Az impregnáláshoz használhat bármilyen erősségű alkoholtartalmú folyadékot és különféle gyümölcsleveket.

Nem változtatják meg radikálisan az ízt, a színt és az illatukat, de még inkább enyhe utóíz vagy egy csipetnyi szag egy közönséges italt nemessé varázsolhat.

Impregnálja a faforgácsot, amelyet az előző részekben leírtak szerint elődolgoztak, beleértve a sütést is.

Vastagságtól függően az áztatás 5-50 órát is igénybe vehet, ami után a fát több órán át szellőztetett helyiségben vagy a szabadban szárítják és infúziós edénybe helyezik.

Néha, hogy az ital hasonlóságot adjon a tequilához, faforgácsot ragaszkodnak a „farokhoz” desztilláció során megmaradt. Kis mennyiségű „farok” némileg ad az italnak biztosítékosság, de pontosan ez különbözteti meg a whiskyt vagy a tequilát a vodkától.

A literenkénti arányok és az alkoholban való tárolás időtartama

Világos arányok alkohol és tölgyfaforgács nem létezik. Egyes kézművesek azt állítják, hogy 5-10 gramm faforgács elegendő literenként holdfény, chacha vagy más párlathoz, míg mások szerint 20-50 grammot kell használni.

Ha nincs mérleg, akkor evőkanállal mérheted le az anyagot. Egy evőkanál 3-5 gramm faforgács fér el.

Ráadásul abban sincs egyetértés, hogy a faforgácsot mennyi ideig kell alkoholban tartani. Egyesek szerint 10-15 nap elég, mások szerint 3-6 hónap, vagy még több.

Függetlenül a fa mennyiségétől és az infúziós időtől van egy általános szabály, amely szerint az alkohol csak szigorúan meghatározott mennyiségű anyagot vehet át a fából.

Ezért a felesleges faforgács nem növeli ezen anyagok tartalmát.

Mindazonáltal, felszívódott anyagok teljes mennyisége jóval magasabb lehet a kényelmes szintnél, és a termék íze romlik.

Ezért az aprított fa mennyiségének és az infúziós idő módosításával megteheti megváltoztatni a jellemzőket italt, szabályozva annak ízét, illatát és színét.

Az infúzióhoz üvegedényekre van szükség, amelyek lehetnek hermetikusan zárja le, vagy legalábbis szűk.

A szivárgó fedél miatt előforduló kismértékű szilárdságveszteség (2-5%) nem rontja el a terméket, mert a tölgyfahordókban az erejének 10-20%-a elvész, amit a gyártók „angyalok részesedésének” neveznek. .

Alkoholos és tölgyfaforgácsos konténereket helyeznek el sötét, hűvös helyreés 5-10 naponta ellenőrizze állapotukat. A tinktúra állapotát szín, íz és illat alapján ellenőrizzük.

Használható-e újra és hányszor?

A végén az alkoholt lecsepegtetjük és leszűrjük, hogy elválasszuk a faforgácsot, amely újra felhasználható infúzióhoz. még 3-5 alkalommal.

Sőt, a használt fa már nem igényel áztatást, forralást vagy sütést, azonnal elküldik akár áztatásra, akár infúzióra.

Infúzió a kéregre

A faforgács mellett alkoholos italok infúziójához is használhatja. Leginkább a holdfényt tölgy kéreggel töltik be.

Alkalmazásának technológiája azonban nagyon eltérő. Hiszen a kéreg cellulóz és hemicellulóz, valamint lignin tartalma észrevehetően kevesebb, de sokkal nagyobb levek és gyanták aránya.

Sőt, ez nemcsak a háncs (belső) rétegre vonatkozik, hanem a kéreg külső rétegére is.

A másik különbség az, hogy a kéreg nem lehet sütni karamellizáláshoz, mert a külső rétegek kezdenek elszenesedni mielőtt a háncsréteg cellulóz és hemicellulóz monoszacharidokká bomlik.

Az otthoni holdfény tölgy kérgét ugyanúgy készítik el, mint a faforgácsot - először az anyagot áztatják, majd forralják és szárítják.

Ezek a műveletek nemcsak a felesleges fanedvet távolítják el, hanem a külső rétegek pórusaiban rekedt port is.

Először is, hogy holdfényt adjon a tölgy kérgére darabokra vágjuk vagy darabokra törjük megfelelő méretű, majd alkoholos tégelybe helyezzük. Egy liter italhoz egy evőkanál külső kéregrétegre vagy egy teáskanál hántrétegre lesz szüksége. Ezután hagyni kell főzni, és kész is a tölgyfa kéreg holdfénye.

Íz kéregbe öntött alkohol kevésbé gazdag mint egy tölgyfával átitatott ital, ezért a kéreg mellett más összetevőket is használnak, mint pl.

  • gyógynövények;
  • levelek;
  • virágok;
  • fűszerek.

A méz és a kéreg egyidejű használata nem csak édességet ad hozzá késztermék, hanem cukrokkal is kitölti a kéreg pórusait, aminek köszönhetően a következő adag alkoholos ital infúziója méz hozzáadása nélkül is megadja. alig észrevehető édeskés utóíz.

A kéregtípus kiválasztása ugyanúgy történik, mint a faapríték típusa, mivel a fa- és kéregrétegekben a lé és gyanta összetétele megközelítőleg azonos.

Annak ellenére, hogy van néhány ajánlás egy adott fajta használatára a kívánt íz elérése érdekében, minden mester önállóan kidolgozza saját receptjeit, amelyeknek köszönhetően italai egyedi, kellemes ízt kapnak.

Videó a témáról

A videó egy receptet mutat be a tölgyfaforgácsok tinktúrákhoz való elkészítéséhez:

Következtetés

Alkoholos likőrök íze tölgyfaforgácson és -kérgen sokkal szebb, mint a tiszta párlat. A fa előkészítési technológiájának és az ital tartási idejének megváltoztatásával olyan paramétereket állíthat be, mint az íz, az illat vagy a szín.

Most már tudja, hogyan válasszon anyagot tölgyfaforgács előállításához, és hogyan használja a forgácsokat desztillált alkohol infúziójához.

Kapcsolatban áll

A magas költségek miatt nem mindenki engedheti meg magának, hogy valódi kiváló minőségű whiskyt vagy konyakot vásároljon. Vannak olcsó analógok is, de alacsony minőségűek. Kiváló érlelt alkoholt készíthet otthon. Ehhez holdfényt kell infúziózni a tölgyfaforgácsra. A végén minőségi, saját kezűleg elkészített italt kapunk.

A holdfény infúziójához nemcsak tölgyfát, hanem almát, cseresznyét, madárcseresznyét és másokat is használhat. Minden az adott lepárló személyes ízlésétől függ. Ezek a fafajok tanninokat tartalmaznak, amelyek a párlat fanyarságát és különféle aromák skáláját adják.

Abban a pillanatban, amikor a fa érintkezésbe kerül etil-alkohollal, kémiai reakciók mennek végbe, amelyek során a tanninok más vegyületekké alakulnak. Minél tovább tart ez a folyamat, annál gazdagabb és érdekesebb lesz az ital aromája. Sajnos ez nem mondható el az ízéről, amely fejlesztést igényel. Éppen ezért a tapasztalt holdfényesek különféle ízesítő adalékokat használnak. További részleteket a „Holdfény lágyítása” című cikkben talál.

Hogyan készítsünk tölgyfaforgácsot?

Webáruházban rendelhet tölgyfaforgácsot, de senki nem tudja garantálni a minőségét. Szaküzletekben is értékesítik. De nem minden városban van ilyen üzlet. Ezért, ha lehetséges természetes nyersanyagok beszerzése, jobb, ha saját maga készíti el a faforgácsot.

1. Készítsen rönköket, lehetőleg öreg tölgyfából, akkor az ital gyönyörű illatú lesz. Az ágak infúzióra nem alkalmasak.

2. Távolítsa el a kérget. Rengeteg tannint tartalmaz, amelyek keserűséget adnak az italnak, ezért jobb, ha nem használjuk. Megfelelő kiindulási anyag hiányában sokan még mindig tölgyfa kérgét használnak, hiszen minden gyógyszertárban beszerezhető. Az ital íze és színe azonban természetesen nem ugyanaz.

3. Vágja fel a rönköket 15x1x0,5 cm méretű forgácsokra - ezek az optimális méretek ahhoz, hogy egy normál üvegpalack nyakába illeszkedjenek.

4. Áztassa a faforgácsot vízbe egy napig. Cserélje ki a vizet 3-4 alkalommal az áztatás ideje alatt. Ez idő alatt a felesleges tanninok felszabadulnak a fából.

5. Öntsön szódaoldatot (1 teáskanál szóda 5 liter vízhez). Hagyja körülbelül 6 órán át.

6. Öblítse le a csapokat, és helyezze egy tiszta vízzel ellátott edénybe. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 1 órán át.

7. Szárítsa meg a faforgácsot 24 órán keresztül. Jobb, ha bizonytalanságban van. Ebben az esetben a helyiséget jól szellőztetni kell.

8. A fát 150–160 °C-os sütőben sütjük. Használhat légkeveréses sütőt vagy mikrohullámú sütőt is. Az ital színe (világos, közepes, sötétbarna) és aromája (virágos vanília, mandulás karamell vagy csokoládé) az égetés intenzitásától függ.

Ha a faforgácsot megfelelően elkészítették, az ital szalmaszerű árnyalatot kap. Ha a színek eltérőek, akkor hiba történt.

Tölgyfaforgácsos infúzió receptje

Alapnak bármilyen holdfényt (cukrot, gyümölcsöt és bogyót vagy gabonaféléket) vehetünk, a lényeg, hogy jól megtisztuljon, 41-45 fokos erősséggel. A tölgyfaforgács segítségével valódi hordóban utánozhatja az alkohol infúzióját. A Moonshine fanyarságot, nemes aromát és kellemes arany árnyalatokat szerez.

Hozzávalók:

  • 1 liter holdfény (45 fokos erősség);
  • 50 gramm faforgács;
  • 1 evőkanál karamell;
  • 3 gramm vanillin;
  • 3 borsó szegfűbors;
  • 3 rügy szegfűszeg.

Készítmény.

Töltsön tölgyfaforgácsot a szükséges mennyiségben üvegekbe vagy üvegekbe. Öntsük fel a holdfényt, adjuk hozzá a többi hozzávalót, szorosan zárjuk le a fedelet, és tegyük hűvös, sötét helyre több hónapra. Mindenki a saját ízlése szerint választja ki a chipsek számát és az infúziós időt. Először kis mennyiségekkel kísérletezhet, és ha elégedett az eredménnyel, készítse el saját receptjét.

Fűszerek hozzáadása nem szükséges. Segítségükkel felgyorsíthatja a főzési folyamatot. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, a túl sok fűszer jelentősen elronthatja a párlat ízét. Gyógynövények (orbáncfű, kakukkfű, oregánó) hozzáadása megengedett.

Az égetett cukor gyönyörű színt ad a holdfénynek, de befolyásolja az ízét. Vannak, akik szeretik, mások feleslegesnek tartják ezt az adalékanyagot. A karamell elkészítése nagyon egyszerű. Egy serpenyőbe cukrot kell önteni, 3:1 arányban vizet kell önteni, és lassú tűzön addig főzni, amíg a színe barna nem lesz. Annak érdekében, hogy a karamell ne égjen el, rendszeresen meg kell kóstolni, attól a pillanattól kezdve, amikor a szín aranysárgává válik. Adjuk hozzá a kész keveréket a holdfényhez.

Az infúziós folyamat befejezése után a készterméket vattán vagy kávészűrőn kell átszűrni. Ahhoz, hogy az alkohol teljesen oxigénnel telítődjön, a szűréskor a kifolyó tisztított pataknak 0,5 méter magasságból kell a tartályba esnie - ez jótékony hatással van az ízre.

Az italt kis mennyiségben kell fogyasztani. Ne feledje, bármennyire is ízletes a holdfény, még mindig erős alkoholos ital, amellyel nem szabad visszaélni.

Ha a kész tinktúrát márkás palackokba öntik, akkor nem valószínű, hogy bárki meg tudja különböztetni a házi alkoholt a drága bolti alkoholtól. Természetesen feltéve, ha a vendégei nem profi sommelierek.

Eredeti francia konyakot nemcsak nagyon nehéz boltban találni, de az alacsony jövedelműeknek is nehéz beszerezni.

Ezenkívül a házi készítésű, tölgyfaforgácson lévő holdfényből készült konyak, amelyet minden szabály szerint készítenek, nem rosszabb, mint az eredeti ital.

Szintén nagyon népszerű saját termelés ital, amely a szőlőcefrék lepárlásának terméke.

Ebben a cikkben a következőkről fogunk beszélni:

  • a konyak készítésének módszerei;
  • a tölgyfaforgács hatása az ízre és az illatra;
  • a holdfényt nemes itallá változtatva.

Bor lepárláshoz Trebbiano és Montil szőlőfajták levéből nyerik, pneumatikus prés által préselt, a csontok épségben tartása.

Gyümölcslé hozzáadott cukor nélkül erjesztve, megvárva, amíg a szilárdság 9-10%-os szintre emelkedik, ami 20-23 napig tart, majd hagyományos lepárlóval desztillálják. Úgy tervezték, mint egy modern moonshine állókép, és a következőkből áll:

  • üst, amelyben a bor forr;
  • egy tekercs, amely lehűti a gőzt és kondenzálja az alkoholt;
  • konténerek a késztermék összegyűjtésére.

Az első lepárláshoz üledékes bort használnak, amely a jövőbeli alkoholnak kifejezettebb ízt és szagot ad. Az első lepárlás után a nyers alkohol erőssége nem haladja meg a 32%-ot. Ezután egy második desztillációt hajtanak végre, amely után alkoholtartalma 68-72%.

Néha újabb desztillációt hajtanak végre, 80-82% -ra növelve az erősséget hagyományos gyártási technológia konyak biztosítja csak kettős lepárlás.

Konyak alkohol beleöntött korábban elszenesedett tölgyfa hordók, hol van legalább 2 évig tárolva.

Ebben az időben az alkohol kimossa a fából a tanninokat és a lignint, valamint különféle:

  • enzimek;
  • gyanták;
  • illékony savak;
  • olajok

Mindezeket az anyagokat konyakalkohollal keverik össze, és megváltoztatják színét és ízét. Fokozatosan az alkohol egy része áthalad a hordó falain és elpárolog, ezért erőd konyak idővel a szokásos 40-45%-os szintre csökken.

Az érlelési folyamatot egy „pincemester” felügyeli, aki meghatározza, hogy a hordó tartalma mikor alakult minőségi konyakká. Parancsára a konyakot a hordóból üvegpalackokba öntik, amelyeket aztán elküldenek tárolás egy speciális helyiségben állandó alacsony th (13-15 fok) hőfok.

Különbségek a többi szellemtől

Fő különbségek a konyak és a bor és a cefre lepárlásából származó egyéb termékek között a következők:

  • szőlő kiválasztása;
  • maximális cukortermelés;
  • tölgyfahordós érlelés.

Eredeti konyak gyártásához savanyú, alacsony cukortartalmú fajtákat használjunk, és a bort is tartsa addig, amíg a cukor teljesen alkohollá nem válik.

Ha édes szőlőt használ, akkor a kész termék íze teljesen más lesz, és már nem nevezhető konyaknak. Ilyen a párlat egy másik pálinkafajta lesz, vagyis fahordóban érlelt holdfény. Ezenkívül a kész ital íze és aromája attól a kőzettől függ, amelyből a hordó készült.

Lehetséges házilag elkészíteni?

Lehetetlen saját kezűleg olyan konyakot készíteni, amely ellenáll az összes tesztnek, és megkapja a jogot, hogy hivatalosan konyaknak nevezzék.

Azonban, ha italt készítesz magadnakés ne törekedj a hivatalos elismerésre, akkor a recepteket követve, nagyon is lehetséges minőségi terméket előállítani.

A lényeg az, hogy tartsák be azokat az általános elveket, amelyek a konyak ízét és aromáit adják. Ehhez nem is szükséges tölgyfahordók használata, elég, ha a párlatot műanyag fedővel ellátott üvegedénybe kell önteni, és oda égetett tölgyfaforgácsot tenni.

Végül is a tölgyfaforgács ugyanúgy befolyásolja a párlatot, mint egy tölgyfahordó, így az alkoholt hagyományos üvegedényekbe töltheti forgács hozzáadásával. Néhány év után ha a faforgácsból kimosták a szükséges anyagokat és a szükséges mennyiségű alkohol elpárolgott, a doboz tartalma minőségi itallá válik kellemes ízű és illatú.

Beállíthatja az ital ízét és aromáját a bor típusának megváltoztatása, cukor hozzáadása vagy az első adag bor után megmaradt sütemény újraerjesztése.

Valóban, ebben az esetben fontos, hogy ne az eredeti ízt és illatot másoljuk, hanem az erős alkoholos italt kellemesebbé tegyük, vagy más tulajdonságokat adjunk neki.

Hogyan készítsd el ezt az italt saját kezűleg?

Elméletileg a konyakhoz hasonló ital bármilyen borból vagy holdfényből készíthető, ezért leírjuk, hogyan kell ezt az italt saját kezűleg elkészíteni, de a párlat késztermékké alakítására koncentrálunk.

Végtére is, sokféleképpen lehet fiatal bort nyerni szőlőből, és a lepárlásához különféle készülékmodelleket használnak.

Borkészítés

A szőlőt így lehet összetörni: pneumatikus prés segítségével, Így és a szokásos toló, amiből krumplipürét készítenek.

Ráadásul célszerű fát használni pépes.

A szőlőt egy vödörbe helyezzük, és elkezdődik addig nyomkodjuk, amíg sok levet nem kap, majd a kész masszát különböző keskeny nyakú edényekbe öntjük.

A három literes üveghengerek jól működnek. Tegyen egy gumikesztyűt a tartály tetejére bármely ujjon egy kis szúrással, ami az erjedés jele lesz. Amikor leesik a kesztyű, kész a bor.

Lepárlás

Desztillációhoz Célszerű olyan eszközöket használni, amelyekben ellenőrizni tudja a hőmérsékletet bűnösség. Végül optimális Az alkohol desztillációjának hőmérséklete 94-97 fok.

Mielőtt a masszát egy holdfénybe öntjük, alkoholmérővel mérjük meg az erősségét, ez segít meghatározni a „farok” és a „fej” méretét, vagyis a káros frakciókat, amelyek nem alkalmasak konyak készítésére.

A „fej” a párlat első 12-15%-a, amelyek különféle anyagokat tartalmaznak, amelyek rontják a nemes ital ízét és illatát. A „farok” az utolsó 5-15%, amelyek fusel olajokat tartalmaznak.

A százalékos felosztás feltételes, mert mérgező anyagok forráspontja, a cefre tartalmazza, eltér és 22-65 fok.

Például az acetaldehid 21 fokos hőmérsékleten forr, az ecetsav metil-észtere 57,1 fokra melegítve elpárolog, a metil-alkohol forráspontja pedig 64 fok.

A fűrészolajok 85 fokos hőmérsékleten kezdenek elpárologni.

Etanol, amely a konyak fő összetevője, 79 fokos hőmérsékleten elpárolog.

Ezért a cefre hőmérsékletének szabályozása elősegíti a tisztább holdfény elérését, amely minimális mennyiségű káros szennyeződést tartalmaz.

Desztillációhoz hőmérő nélkül be kell tartania a következő sémát:

  1. Számítsa ki a teljes alkoholmennyiséget a bor erősségével (10 liter 9%-os erősségű bor 900 ml ideális alkoholt tartalmaz).
  2. Határozza meg a „fej” és a „farok” méretét a maximális koncentráció mellett (ez a megközelítés desztillátum elvesztéséhez vezet, de jobb, ha feláldozza a térfogatot, mint a minőséget).
  3. Vonja le a „fej” és a „farok” arányát a teljes alkoholtérfogatból, hogy kiszámítsa a „test” további desztillációhoz felhasználható arányát.
  4. Gyűjtsük össze a „fejet” egy külön tartályba.
  5. Gyűjtsd össze a "testet".
  6. A maradék pépet kiöntjük.

Ezzel a desztillációs módszerrel a kapott alkohol gyenge minőségű, mennyisége pedig észrevehetően kisebb, mint a hőmérővel történő lepárlásnál.

Hőmérővel történő desztillációhoz Kell még egy diagram:

  • a cefrét fokozatosan 70–75 fokos hőmérsékletre melegítik, és a „fejet” összegyűjtik;
  • amikor a kondenzátum már nem jön ki, emelje fel a hőmérsékletet, amíg a hőmérő 80 fokot nem mutat, és gyűjtse össze a „testet”;
  • Amint a desztillátum kibocsátása leáll, hagyja abba a cefre melegítését, és lehűlés után öntse ki.

Faforgács készítése

A faapríték elkészítését ugyanolyan komolyan kell venni, mint a cefre lepárlását, mert minden hiba vagy hanyagság a kész ital ízének romlásához vezet.

A jó chipek megszerzésének fő feltétele az nem készíthető belőle tölgy táblák, mert legtöbbjük olyan anyagokkal van impregnálva, amelyek megakadályozzák a rothadást és a poloskák megjelenését, ami azt jelenti, hogy ezek az anyagok a konyakba kerülnek.

Vásároljon készen faforgács szintén rossz, mert nem tudni, miből készült, a kivétel a bevált márkák, például a Jack Daniel's, amelyet a Big Green Egg cég gyárt.

Az ilyen faforgácsot gyakran tüzelőanyagként helyezik el különféle termékek füstölésére, de nagyon alkalmasak házi készítésű konyak infúziójára.

A csomagolt faforgács mellett A fahulladékot zsákokban is elviheti. Ebben az esetben meg kell győződni arról, hogy pontosan tölgyfából készülnek, és a fát korábban nem kezelték antibiotikumokkal és egyéb anyagokkal.

Az ilyen faforgács a legtöbb esetben kifejlett fák törzséből készül, így ha nincs rajta látható sérülés, akkor alkalmas házi konyak befőzésére.

Faforgács készítéséhez meg kell találni egy tölgyfát, és ki kell vágni, még ha kicsi is(5-7 cm vastag), de mindenképpen élő szál. Kiszáradt ágat nem lehet használni, mert nagy a valószínűsége annak, hogy már bomlási folyamatok zajlanak, és gombakolóniák telepedtek meg benne.

Inkább 40-60 éves frissen vágott tölgytörzset használjunk, de elég nehéz ilyet találni, így egy ággal is meg lehet boldogulni.

Az ágat kéregtelenítjük és 2 cm oldalhosszúságú kockákra vágjuk, a kockák méretét növelhetjük vagy csökkenthetjük, ez nem befolyásolja a párlatba helyezés után beinduló folyamatokat.

Gyakran faforgács chipssé készítik melynek hossza és szélessége 2-3 cm, vastagsága 3-5 mm. Használhat faforgácsot is, amelyet egy ág fejszével történő aprításával nyernek. Olvasson többet arról, hogyan készíthet faforgácsot saját kezűleg.

Faanyag előkészítése

A kockákat vagy chipseket először megmossuk folyóvíz, majd 2-4 órán át forraljuk hogy eltávolítsuk belőlük a fanedvet és a gyantát. Ha ez nem történik meg, a kéregben és a fa nedvében található tanninok elrontják az alkoholt, kellemetlen ízt és szagot adva neki.

Egyes szakértők a faforgácsot forralás nélkül használják, de a túl sok tannintartalom miatt fanyarabb ízt ad. Azonban még ez is elég jó konyakot termel.

Főtt faforgács több napig szárítjuk(vastagságtól függően 2 cm oldalméretű kockánál a száradási idő 3 nap), majd kemencébe vagy kemencébe helyezve fokozatosan 160-180 fokra melegítjük.

Sütés közben faforgács sötétednie kell, de nem elszenesedni.

Amint a fa színe sötétbarna lesz (mint a csokoládé), a fűtést leállítják, de a sütő ajtaját nem nyitják ki, hogy a fa nem világított.

Amikor a sütő kihűlt, a faforgácsot kihúzzák és gondosan megvizsgálják, megpróbálva a legkisebb elszenesedett területeket is felismerni.

Ha a faforgács csak kicsit is elszenesedett, akkor már nem alkalmas konyak beszerzéséhez és azt eltávolítják.

faforgács nem kell sütni, de ebben az esetben az alkoholra gyakorolt ​​hatása minimális lesz, és nem lesz jó konyak. A konyakos forgácsoláshoz való faapríték gyártásáról és előkészítéséről részletesebb információkat talál a címen.

Hogyan kell ragaszkodni?

Infúzióhoz Legjobb széles nyakkal használni hogy még a duzzadt faforgács is gond nélkül elférjen benne.

Ahol fontos az arány megtartása tiszta alkohol és faforgács 10:1-nél, vagyis 10 liter 60%-os erősségű párlathoz 600 g sült faforgács kell.

Először a szükséges mennyiségű faaprítékot töltjük a tartályba, majd az alkoholt zsúfolásig megtöltjük és dugóval hermetikusan lezárjuk. Befejezve Helyezze a tartályt sötét, száraz helyiségbe, ahol 14-17 fok között marad a hőmérséklet.

Az üvegedények tartalmát nem kell keverni, mert minden folyamat diffúzió miatt megy végbe, ráadásul a keveredés egy részüket megzavarja, és a folyamatok újraindítása eltart egy ideig.

Minimális tartási idő 6 hónap, maximum 6-8 év, utána palackozni kell a konyakot.

Ebben az esetben a faforgácsot még 4-6 alkalommal lehet felhasználni konyak előállításához, ezután már nem befolyásolja az alkoholt.

Kész konyak palackokban kevergetni sem kell.

Ha jól elkészítjük, nem lesz benne üledék, és molekuláris szinten keveredik egymással az alkohol, a víz és az ital színét, ízét, aromáját adó anyagok.

Lehetséges ezt az italt nem borból készíteni?

Az igazi konyak készítéséhez speciális szőlőfajtákból készült száraz bort használnak, ezért tölgyfahordókban vagy tölgyfaforgácson forrázzák. bármely más alkoholtartalmú termék desztillátuma lesz nem konyak, hanem pálinka.

Bár ez nem jelenti azt, hogy a nem borból készült holdfényből készült faforgács felhasználásával házi tinktúra receptje szerint előállított termék rosszabb lesz, mint az eredeti vagy házi konyak, de maga a név nem vonatkozik rá a Francia Nemzeti Konyak Szakmaközi Iroda által támasztott feltételek miatt.

Ezért a chacha vagy más holdfény tinktúrája tölgyfaforgácson nem teszi ezt az italt konyakká a szó teljes értelmében. Olvasson más erős alkoholos italok saját készítésének receptjeiről itt (Moonshine) és itt (Whisky).

Videó a témáról

Videó arról, hogyan készítsünk otthon tölgyfaszeleteket konyak infúzióhoz:

Következtetés

A tölgyfaforgács fontos összetevő, amely nélkül lehetetlen otthon konyakot készíteni. Bizonyos borfajtákból nyert holdfényt ad egy nemes ital íze, színe és illata.

Most már tudod:

  • miből készíthet saját konyakot;
  • hogyan kell neki bort erjeszteni;
  • hogyan kell lepárolni a cefret, konyak-alkoholt előállítani belőle;
  • mit és hogyan kell beadni a kívánt íz, szín és illat eléréséhez;
  • hogyan készítsünk tölgyforgácsot infúzióhoz;
  • Időnként meg kell kevernem a kész konyakot?

Kapcsolatban áll

Oszd meg a barátaiddal:
Kapcsolódó kiadványok