Miből készül a kenyér kovásza? Kovász kenyérhez: receptek

Az utóbbi időben egyre gyakrabban szembesülünk vitákkal egy olyan számunkra szükséges termék, mint a kenyér előnyeiről és ártalmairól. Az élesztő jelenléte összetételében különösen kétséges: azt mondják, hogy káros a szervezetre, nem ad szépséget, és megnehezíti az emésztést. Ezért ma megtanuljuk, hogyan készítsünk élesztőmentes kenyeret különféle módokon, és ebben a sütő is segítségünkre lesz.

Az élesztőmentes kenyér jellemzői

Ahogy a név is sugallja, ez a kenyér sütőélesztő nélkül készül. A tésztát joghurttal vagy kefirrel, sóoldattal gyúrják szóda hozzáadásával, amely biztosítja az erjedést savas környezetben. Még gyakrabban használnak speciális indítókat. Ezek a termékek emelik a tésztát és növelik a térfogatát, aminek köszönhetően a kenyér puha és rugalmas lesz.

Az egészséges életmód hívei kategorikusan nem üdvözlik az élő élesztő jelenlétét étrendjükben. És az ilyen sütés valóban nagyon egészséges. A kenyér cellulózt tartalmaz, amely jótékony hatással van a perisztaltikára - megszabadul az étkezés utáni nehézségtől a gyomorban, és normalizálja az anyagcserét.

Az élesztőmentes kenyér valóban nagyon egészséges

Jegyzet! Az élesztőmentes kenyér alacsony savassága előnyös azok számára, akiknek gyomor-bélrendszeri problémái vannak: gyomorhurut vagy fekély. A termékben található B- és PP-vitaminok megszabadítanak az arcbőrrel, hajjal és körmökkel kapcsolatos problémáktól.

Ezenkívül az élesztőmentes, önállóan elkészített kenyeret a szokásosnál sokkal hosszabb ideig tárolják, boltban vásárolják. Természetesen, ha nem eszik meg, amint kivesszük a sütőből (biztosíthatlak, nagy valószínűséggel ez fog történni).

Szükséges összetevők

Mint minden sütésnél, élesztőmentes kenyér készítésekor is a liszt a fő összetevő. És a recepttől függően nagyon fontos a típus kiválasztása: rozs, búza, kukorica, hajdina, árpa, korpa. Gondosan kövesse a recept ajánlásait: néha például búzaliszt használata rozsliszt helyett tönkreteheti a készterméket.

Élesztőmentes kenyérhez használjon bármilyen gabonafélék lisztjét

Mivel élő élesztőt nem használunk, a sima víz nem használható a tésztához. Ehelyett erjesztett tejtermékeket vagy sóoldatot használnak, amelyhez szódát adnak. Az élesztőmentes kenyeret kovászsal is készítik. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni. Ha úgy dönt, hogy mindig élesztőmentes kenyeret süt, mindig legyen kéznél az előétel.

A só és a cukor elengedhetetlen összetevői a tésztának. De ebben az esetben csak ízszerepet játszanak. A cukor csak akkor vesz részt a tésztaképzésben, ha élesztővel párosul.

Nagyon gyakran az élesztőmentes kenyeret korpával, teljes kiőrlésű gabonával, malátával, hínárral és egyéb termékekkel egészítik ki. Ezek az adalékanyagok nagymértékben növelik a kenyér szervezetünkre gyakorolt jótékony hatását.

A recepttől függően más termékeket is hozzáadunk a tésztához: tojást, vajat, tejet stb. És most, ahogy ígértük, elmondjuk a kovász elkészítését.

"Örök" kovász

Sokféle kovász közül választhat, amelyek minden ízlésnek megfelelnek. Javasoljuk, hogy kezdje a legegyszerűbb, de a leghatékonyabb módszerrel. Szükséges lesz:

300 g liszt (lehetőleg rozs);
300 g vizet.

1. nap. Egy mély tálban vagy serpenyőben keverje össze a vizet és a lisztet, és alaposan keverje össze, amíg sűrű tejfölös állagot nem kap. Takarja le egy nedves ruhával, és tegye olyan helyre, ahol nagyon meleg és nincs huzat. A készítménynek 24 órán át kell erjednie. Időnként keverje meg, és figyelje, mikor kezdenek megjelenni kis buborékok.
2. nap. A kovász etetést igényel. Adjunk hozzá 100 g lisztet, és öntsük fel annyi vízzel, hogy az állaga visszaálljon az előző állapotába. Fedje le ismét a munkadarabot, és tegye vissza ugyanabba a meleg helyre egy napra. Ne felejtse el keverni és figyelni a buborékokat.
3. nap. Most már szabad szemmel láthatja, hogy az önindító működik. Megnőtt a mérete, és buborékok borították. Adja meg utoljára (mint az előző pontban), és helyezze újra melegbe. Időnként ellenőrizze: Ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor az indító az előző térfogatának kétszeresére nő. Ekkor a masszát ketté kell osztani. Az egyik részt azonnal felhasználhatja - készítsen rá kenyértésztát. A másik felét tégelybe tesszük, lyukas fedővel letakarjuk, és hűtőbe tesszük. Ha szükséges, vegyük ki a felét, etessük újra, és tegyük meleg helyre.

Mindig legyen kéznél az indító

Ez a titka a legegyszerűbb kovászos előételnek, amely hosszú ideig segít az ízletes és egészséges kenyér elkészítésében.

Kovász videó recept

Lépésről lépésre receptek házi kenyér készítéséhez élesztő nélkül a sütőben

Szerinted az élesztőmentes kenyér egyhangú és unalmas? De nem! Rengeteg recept létezik ehhez a termékhez, és ha a fantáziádat is használod, az életed nem lesz elég ahhoz, hogy mindent kipróbálj. Számos gyakori, egyszerű és érdekes módot választottunk ki az ilyen kenyér elkészítésére.

Klasszikus recept

Vekni fehér kovásztalan kenyér

Nagyon egyszerű módja annak, hogy finom kovászos kenyeret süthessen szabványos termékkészlettel:

600 g búzaliszt;
250 g víz;
3 evőkanál növényi olaj;
2 evőkanál cukor;
2 teáskanál só;
7 evőkanál kovász.

Ahhoz, hogy a kenyér héja fényes legyen, kenjük be a cipó tetejét növényi olajjal, és tegyük be a sütőbe további 5-10 percre.

Videórecept klasszikus búzakenyérhez élesztő nélkül

Fehér tejsavó kenyér

Ez a kenyér nem csak nagyon finom, hanem laktató is. A dédnagyanyáink receptjéhez hasonló recept alapján készül. A következő termékekre lesz szüksége:

3 csésze búzaliszt;
550 ml tejsavó;
2 teáskanál cukor;
2 evőkanál növényi olaj;
2 evőkanál szezámmag;
2 teáskanál só;
¼ teáskanál szóda;
9 evőkanál kovász.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a lisztnek, a tejsavónak, a vajnak, valamint az edényeknek, amelyekben a tésztát keverni fogja, melegnek kell lenniük. A liszt felmelegítéséhez megfelelő száraz edénybe szitáljuk, és meleg (legfeljebb 60 fokos) sütőbe tesszük.

A tejsavó kenyeret ősidők óta készítik

Vegyünk egy mély tálat vagy serpenyőt, öntsünk bele 1 csésze búzalisztet.
Öntsön búzalisztet a tálba
Tegyünk rá 9 evőkanál kovászot.
Indító hozzáadása
Most adjuk hozzá a maradék 2 csésze lisztet, sót, cukrot és szódát. Öntsön hozzá 250 ml tejsavót, előmelegítve és növényi olajat.
Adjon hozzá más termékeket
Az összes összetevőt alaposan keverje össze, amíg a keverék sűrű és ragadós nem lesz. A további munkához alaposan meg kell kenni a kezét napraforgóolajjal.
A tésztát összegyúrjuk
Speciális formában is süthet kenyeret, ha pedig nincs, akkor egyszerűen formáljon kézzel cipót vagy kis zsemlét. Fedjük le a formákat vagy a tepsit növényi olajjal kikent sütőpapírral, és osszuk szét a tésztát egyenlő részekre. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre néhány órára. Ez idő alatt a tészta térfogatának legalább a duplájára kell nőnie.
A formákat vagy a tepsit kibéleljük sütőpapírral
Figyeld a tésztát, nehogy elszaladjon. Könnyű, gyorsan emelkedik, és könnyen „lábakat csinálhat”, ahogy az emberek mondják. Még ha ez meg is történt, ne keseredj el. Éles késsel óvatosan vágjuk le a formából kikerült felesleges tésztát, és készítsünk belőle lapos tortát. Azt is sütheted.
Nedvesítse meg a leendő kenyér tetejét vízzel, és szórja meg szezámmaggal. Vagy köménymag, len, napraforgómag, ánizs - ízlés szerint. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Helyezzen egy tálcát vízzel az alsó szintre, hogy megakadályozza a kenyér megégését, és nedvességgel telítse át a sütés során. Főzési idő - 50 perc.
A kenyér tetejére szórhatunk szezámmagot vagy köményt.
Ha szereti a kemény héjat, sütés után azonnal távolítsa el a kenyeret. A cipót bent hagyhatod, amíg a sütő teljesen ki nem hűl, akkor a héja puha és puha lesz.
A szilárd és ropogós kéreg érdekében azonnal vegye ki a kenyeret a sütőből.

Nézd, milyen élénk és rugalmas a kenyér. A kovász a savóval párosítva szokatlanul aromássá, lazává és puhává teszi.

Kefirre

A kefir már régóta ismert jótékony tulajdonságairól. A kovásztalan kenyérben kovászként működik. Vegye ki a következő összetevőket:

Ebből a receptből 4 adag készül.

A kenyeret 200 fokra előmelegített sütőben legalább fél órán át sütjük. Gyufával vagy fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. Vegye ki a kész cipót, fedje le tiszta ruhával, és várja meg, amíg teljesen kihűl.

Videó az élesztőmentes kenyér készítéséről kefirrel

Sós lében

A fűszeres és aromás sólé kiváló alapja lesz az élesztőmentes kenyérnek

Ennek a kenyérnek minden nap más íze lehet. Ez a tésztában lévő sóoldattól függ. Ez lehet uborka, káposzta, paradicsom, kaporral, köménnyel vagy ecettel meglocsolva. Vannak, akik nem túl savanyú sós lé használatát javasolják, mások fűszeresebben szeretik. Minden az Ön ízlésétől függ, kísérletezhet a legmegfelelőbb lehetőség kiválasztásához. Tehát szüksége lesz:

300 g sóoldat;
120 g hámozott rozsliszt;
350 g búzaliszt;
1 teáskanál szóda;
10 g só;
15 g cukor;
2 teáskanál növényi olaj;
2 teáskanál szezám vagy kömény.

A sólevet kissé felforrósítjuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a rozslisztet. Keverjük össze, és hagyjuk kelni 20-25 percig.

Adjunk hozzá cukrot, és kezdjük el dagasztani a tésztát, fokozatosan adjuk hozzá a búzalisztet. A masszának lágynak kell lennie, enyhén tapadjon a kezéhez. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen.
A tésztának duplájára kell nőnie. Amint ez megtörténik, tegye a formába növényi olajba mártott kézzel. Megszórjuk szezámmal vagy köménnyel. Ismét letakarjuk egy törülközővel, és 30 percre meleg helyre tesszük.
Helyezze a tepsit a tésztával a 190 fokra előmelegített sütőbe. A sütés körülbelül 25 percet vesz igénybe.

A kéreg megérintésével ellenőrizheti a készenlétet. Ha a hang tompa, de határozott, az azt jelenti, hogy a kenyér kész.

A sós lében lévő kenyér jól megemelkedik, és ízletes, aromás, bolyhos lesz

Tejjel

Ha nincs sok ideje, de van elég termék, amellyel meglepheti szeretteit és barátait, javasoljuk, hogy készítsen élesztőmentes, tejes kenyeret növényi adalékokkal.

Szükséges termékek:

400 g liszt;
50 g zabpehely;
175 ml tej;
175 ml joghurt;
100 g sütőtök;
3 kis hagyma;
100 g zöldek;
½ teáskanál só;
1 teáskanál szóda;
2 teáskanál növényi olaj.

A sütőtök helyettesíthető cukkinivel, tökkel, padlizsánnal, paradicsommal - ízlés szerint.

A hagymát és a sütőtököt megpucoljuk, felaprítjuk és olajon puhára sütjük. Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 200 fokra.
Készítsünk pirított hagymát és sütőtököt
Vegyünk egy nagy tálat, és keverjük össze benne a sülteket, a lisztet, a gabonát, a sót és a szódát, valamint az apróra vágott fűszernövényeket. Egy másik tálban keverjük simára a tejet és a joghurtot.
Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban
Keverje össze az összes keveréket egy tálban. Fa spatulával gyorsan keverjük össze.
A tésztát egy spatulával összegyúrjuk
Az elkészített tésztát kivajazott tepsibe tesszük. Végezzen bevágásokat a tetején. Előmelegített sütőben kb fél órát sütjük.
Helyezze a tésztát a tepsibe, és vágjon a tetejére
Vegye ki a kenyeret a sütőből. Melegen vagy hűtve is tálalhatjuk.
A kész kenyér azonnal tálalható

Kívánt esetben mézet és diót, vaníliás fahéjat, ánizst vagy olajbogyót adhat hozzá ehhez a kenyérhez.

Pudingos kenyér

Nagyon egyszerű recept minimális hozzávalókkal és idővel. Szükséged lesz:

0,5 liter forrásban lévő víz;
liszt - mennyi puha tészta kell;
1 evőkanál növényi olaj;
2 teáskanál só és cukor;
kovász - 8 evőkanál.

A pudingmentes élesztős kenyér a nagyböjti menüben elmaradhatatlan

Ez a kenyér nagyon jó gombalevesekhez, amelyeket mindig a nagyböjt idején szolgálnak fel.

Teljes kiőrlésű fitnesz kenyér

Ez a kenyér feltétel nélkül a diétás konyha közé tartozik a benne található teljes kiőrlésű liszt miatt. Egy nagyon egyszerű recept, elkészítése mindössze másfél órát vesz igénybe, amiből személyesen mindössze 20 percet kell töltenie.

Élesztőmentes teljes kiőrlésű kenyér

A következő termékekre lesz szükség:

0,5 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt;
0,5 csésze búzaliszt;
0,5 pohár ásványvíz;
4 evőkanál növényi olaj;
4 evőkanál korpa;
1 evőkanál köménymag;
0,5 teáskanál só.

Termékkészlet teljes kiőrlésű élesztőmentes kenyérhez

Készítse elő az összes szükséges terméket, hogy kéznél legyen.
Egy tálban keverjük össze a korpát, a teljes kiőrlésű lisztet és a vizet, sózzuk. Adjunk hozzá búzalisztet és növényi olajat.
Keverje össze az összes hozzávalót egy megfelelő tálban
Az egészet nagyon gyorsan lágy tésztává keverjük. Fedje le tiszta ruhával, és hagyja 15-20 percig.
Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, és egy ideig melegen hagyjuk
Nyújtsa ki a tésztát egy vékony, körülbelül 0,5 cm-es rétegre. A készítményben lévő növényi olaj nem engedi, hogy a massza az asztalhoz tapadjon. Ha ez mégis megtörténik, öntsünk egy marék lisztet az asztalra.
Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre
A tésztát tekerd hengerré. Közben előmelegítjük a sütőt, és vízzel enyhén megnedvesítve készítsünk elő egy tepsit. Ráhelyezzük a tekercset, és 200 fokon 20 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150 fokra, és hagyja a kenyeret fél óráig sütni.
A kinyújtott rétegből tekercset formázunk
Amikor kiveszed a kész kenyeret a sütőből, tekerd be (enyhén nedves) vászonruhába, fedd le műanyag fóliával és hagyd egy órát pihenni.
A kész kenyeret egy kis időre vászonszalvétába tekerjük

Most szeletelheti teljes kiőrlésű kenyerét, és élvezheti az ízét.

Korpás cipó szódával

Írországban már régóta készítenek ilyen élesztőmentes kenyeret. Ha rajongója ennek az országnak, feltétlenül próbálja ki ezt a receptet. A következő összetevőkre lesz szüksége:

500 g korpaliszt;
450 ml kefir (alacsony vagy teljesen zsírszegény);
50 g mazsola;
50 g napraforgómag;
1 evőkanál búzaliszt;
1 evőkanál szezámmag;
1 teáskanál szóda;
1 teáskanál tengeri só.

Mielőtt elkezdené, kapcsolja be a sütőt, hogy a kívánt időpontban 220 fokra előmelegedjen.

Szitáljuk át a korpalisztet. A szita alján visszamaradt korpát öntsük vissza a lisztbe, sózzuk, szódát adunk hozzá. A hozzávalókat egyenletesen elkeverjük.
Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban
Adjunk hozzá kefirt a száraz termékkeverékhez, és gyúrjuk a tésztát.
Adjuk hozzá a kefirt a száraz hozzávalók keverékéhez
Szárítsuk meg a szezámmagot és a napraforgómagot egy serpenyőben (olaj nélkül!).
A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk
A mazsolát 5 percre vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk.
A mazsolát beáztatjuk és kinyomkodjuk
Mindezt hozzáadjuk a tésztához, jól összegyúrjuk.
Az összes hozzávalót tésztává gyúrjuk
Egy tepsit szórjunk meg kevés liszttel. A tésztát belehelyezzük, cipót formázunk.
Helyezze a tésztát a formába
Vágjon keresztbe a cipón, lehetőleg mélyen. Helyezze a kenyeret a sütőbe, és süsse 45 percig.
A kenyér bolyhos és ropogós lesz

Kész az ír korpás kenyér. Azonnal fogyaszthatja, vagy nedves vászontörlő alatt hagyhatja, amíg teljesen ki nem hűl.

Rozskenyér élesztő nélkül

Az íz és aroma fokozása érdekében tök- vagy csicseriborsólisztet adhat hozzá ehhez a kenyérhez.

Tehát szüksége lesz:

3 csésze rozsliszt;
1 csésze lenmagliszt;
0,5 l kovász;
1 pohár víz;
3 evőkanál cukor;
0,7 teáskanál só;
1 teáskanál növényi olaj.

Kukorica élesztő mentes kenyér

Az élesztőmentes kukoricakenyér Olaszországból került hozzánk

Ez az élesztőmentes kenyér receptje a napfényes Olaszországból érkezett hozzánk. Az elkészítési mód egyszerű és gyors, az íze pedig gyengéd, akár egy mediterrán szellő. Szükséged lesz:

360 g kukoricaliszt;
360 g búzaliszt;
2 evőkanál. l. Szahara;
1 tk. só;
1 evőkanál. l. ;
240 ml tej;
1 csésze 15%-os tejföl;
3 evőkanál. l. olívaolajat a tésztába és 1 ek. l. a tepsi kikenéséhez;
1 nagy tojás.

Olívaolaj helyett használhat napraforgó- vagy kukoricaolajat.

Amint látja, az élesztőmentes kenyér ízletes és változatos lehet, és otthon, sütőben elkészíteni egyáltalán nem nehéz. Reméljük, hogy ezek között a receptek között megtalálja a legmegfelelőbbet. Mondja el nekünk a megjegyzésekben, hogyan készíti el a kenyeret élesztő nélkül. Jó étvágyat kívánunk!

Oszd meg a barátaiddal!

A kenyér hosszú évek óta sok ember étrendjének szerves része. A termék bolti változatai azonban nem mindig felelnek meg a fogyasztói igényeknek. Az otthon készült kenyér egészen más kérdés. Az ilyen pékáruk bio és egészségesek, mert nem tartalmaznak káros adalékanyagokat, tartósítószereket. Ezért kell tudni, hogyan készítsünk otthon kovászos kenyeret.

A kovász tárolásának módja

Nem szükséges minden alkalommal új indítót készíteni. Csak egy is elég, amelynek egy részét a következő használatra hagyja. A terméket hűvös helyen, gézzel vagy könnyű ruhával letakarva kell tárolni. A maradékot etetni kell, hogy az indító növekedjen.

A kulináris szakértők megjegyzik, hogy a kelesztési időt a kovászos kenyér elkészítésekor 4 órára kell növelni.

A házi kenyér kovászának sok receptje létezik, de a legnépszerűbbek a kefir, a burgonya és az élesztőmentes.

Kefir előétel kenyérhez

Hozzávalók:

Joghurt vagy régi kefir - 250 ml.
Rozsliszt - 250 g.

Készítmény:

Használhat kész joghurtot vagy kefirt erjeszthet magának. Ez nem befolyásolja a kenyér ízét. Az aludttejet pár napig állni kell, gézzel letakarva. Észre fogja venni, hogy a 2-3. napon buborékok képződnek a tejtermék felületén, és a víz lehámlik. Ehhez az aludttejhez adhatunk lisztet.

Meg kell venni a rozslisztet, amelyet korábban szitán szitáltunk. Az aludttejhez lisztet adunk, hogy a keverék tejfölös állagot kapjon. Nagyon fontos, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. A keveréket alaposan keverjük össze.

A kész keveréket gézzel le kell fedni, és hűvös helyen kell hagyni, így megkezdődik a kovász erjesztési folyamata. Az erjedés felgyorsítása érdekében az indítót meleg helyen hagyhatja.

Legyen azonban óvatos, mivel ilyen tárolás során a keverék növekedési sebessége túl magas, néha a termék nagy mennyiségben kifolyik az edényekből.

Másnap még egy adag rozslisztet kell hozzáadnia az előételhez, hogy újra létrehozza a palacsintatészta állagát. Az önindítót ismét takarja le egy ruhával, és hagyja állni egy ideig. Néhány óra elteltével az erjedési folyamat aktiválódik. Ne ijedjen meg, ha az önindító kezd túlfolyni a tartályból – ez normális. Az indító sercegni fog és buborékol. Ebben a formában az előétel készen áll a kenyérsütésre.

Válasszon belőle egy részt a következő alkalomra. A maradékot üvegedényben, 10-12 C-on kell tárolni. A kefir-indítóval sütés lágy és kifejezetten savanykás ízű.

Burgonyakovász kenyérhez

Hozzávalók:

Burgonya - 10 db.
méz - 0,5 evőkanál. l.
búzaliszt - néhány kanál.

Készítmény:

Első lépésként forraljunk fel 10 kis hámozott burgonyát só és fűszerek hozzáadása nélkül. A burgonyát nem szabad túlfőzni. A burgonyalevest külön edénybe kell önteni, hogy a folyadék lehűljön.

A burgonyát pépesíteni kell, húslevessel hígítva, hogy elérje a sűrű tejföl hatását. Tegye át a pürét egy tiszta üvegedénybe. Adjunk hozzá fél evőkanál mézet az előételhez.

Az edényt gézzel kell lefedni, hogy az indító lélegezni tudjon. Ebben a formában a keveréknek 1-2 napig kell állnia.

Várja meg, amíg buborékok képződnek a felületen. Csak ezután adhatunk 2 evőkanál búzalisztet a burgonya előételhez. Ezután 50 ml-t kell önteni. meleg vízzel és keverjük össze a keveréket. Fedjük le gézzel, és hagyjuk még egy napig.

A negyedik napon látni fogja, hogy a víz ismét elvált a teljes tömegtől. Az előételhez 1 evőkanál korpa nélküli búzalisztet adhatunk. kanalakat. Egy kis meleg vizet is fel kell önteni. Győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet kényelmes a keze számára, és keverje meg az indítót. Fedje le újra, és helyezze vissza az eredeti tárolóhelyre.

Az ötödik napon az indító aktívan erjedni kezd. Enyhe acetonszag érezhető. De várjon még egy napot, hogy az előétel biztosan kész legyen. Másnap kellemes savanyú illat jelenik meg. Az előételt egy kanál vízzel és liszttel etethetjük. Hagyja a keveréket egy másik napig. A hetedik napon lehet tésztát készíteni a krumpli előételből.

Rozskovász kenyérhez

Hozzávalók:

teljes kiőrlésű rozsliszt - 300 gr.

Készítmény:

Első lépésként keverjünk össze 100 gramm lisztet vízzel. Sűrű tejföl állagúnak kell lennie. Fedjük le a keveréket egy szalvétával vagy gézzel, és tároljuk meleg helyen. Kerülje a huzatot. A második napon buborékokat fog észlelni a keverék felületén. Ez azt jelenti, hogy az indítót etetni kell. Adjunk hozzá 100 gramm lisztet és vizet. Tedd ismét melegre.

Másnap az önindító exponenciálisan megnő, és szerkezete habos lesz. Adjunk hozzá további 100 gramm lisztet a vízhez. A negyedik napon az előétel készen áll a kenyérsütésre belőle.

Sok sikert kívánunk a saját kenyér elkészítéséhez.

Videó a témáról

Ez a recept a rozsliszt alapú kovász elkészítésére összpontosít. Ez a kovászos recept a legegyszerűbb és leginkább elérhető egy modern lakásban.

Az erjesztés során tejsavbaktériumok telepe képződik az indítóban. Magában a lisztben és a levegőben egyaránt megtalálhatók. Úgy gondolják, hogy az ilyen kenyér fogyasztása segít helyreállítani a megfelelő mikroflórát az emberi szervezetben. Abban az időben a modern pékélesztő alkoholos erjesztést végez, ezzel megzavarja a szervezet sav-bázis egyensúlyát, ami gyomorégést okozhat.

Miért nem ajánlott búzalisztet használni a kovászhoz? A jó minőségű liszt, amelyet ma már minden boltban árulnak, túlságosan finomított, így erjesztve érzékenyebb a kórokozó flóra kialakulására.

A rozsliszt alapú kovászban is kialakulhat kórokozó flóra, különösen az első második napon. Ez a savas környezet azonban éppen az, ami a tejsavas gombák fejlődéséhez szükséges. A 3. napon számuk megnövekszik, és elnyomják a rothadó baktériumok szaporodását és teljesen elpusztítják azokat. Ezért a házi kelesztett kenyér nem romlik meg nagyon sokáig, és nem penészesedik.

Egyébként a régi időkben Ruszban a kovász nemzedékről nemzedékre öröklődött. A pék a dagasztással sajátos energiát, saját család mikroflórát adott a kovásznak, így a kovász a család erejét nyerte meg. A lányt addig nem vették feleségül, amíg be nem mutatta, hogy képes kenyeret sütni.

Egyesek úgy vélik, hogy a kovásznak van gyógyító tulajdonságai, és az ennek alapján sült kenyér csak egy módja ennek a hasznos kultúra megőrzésének.

Az élesztővel elvileg nincs ellenem, de a modern génmódosított hidrofil élesztő távol áll a természetes élesztőtől, ami tulajdonképpen egészséges és számos alapvető vitamint és mikroelemet tartalmaz. A pékiparban használt modern élesztőt kifejezetten gyors felhasználásra hozták létre. Ezért speciális gyorsélesztőt fejlesztettek ki, amely csökkentheti a gyártási időt, és ezáltal növelheti az előállított termékek mennyiségét, és ezáltal növelheti a profitot.

Mint a fentiekből is látszik, egy modern gyártó elsősorban a profitjával törődik, míg a fogyasztó - a közvetlen vásárló - egészsége és jóléte az utolsó, amivel foglalkozik.

De elég a bevezetőből, kezdjük el a rozsliszt alapú kovász készítését.

"Örök" kovász

Van egy árnyalat: rozslisztből a legkönnyebb megfelelő termést termeszteni: a leghasznosabb mikroorganizmusokat és baktériumokat megtartja. A finomított búzában szinte nincs is belőlük, így nagyon nehéz belőle kovászot termeszteni: folyamatosan eltér a kórokozó flóra felé. ki kell dobnom.

A recept a következő:

1 nap
100 g liszt és 100 g víz (talán kicsit kevesebb) Jól keverjük össze. Pasztaszerű masszát kell kapnia, mint a sűrű piaci tejföl. Fedjük le nedves törülközővel, és tegyük nagyon meleg, huzatmentes helyre. Az indítónak körülbelül egy napig kell erjednie. Egészen addig, amíg kicsi, bár ritka buborékok jelennek meg. Érdemes néha megkeverni.

2. nap
Most az indítót kell etetni. Ehhez ismét adjunk hozzá 100 g lisztet, és adjunk hozzá vizet, hogy az állaga visszaálljon a piaci tejföl eredeti állapotába. Letakarjuk egy törülközővel, és még egy napig meleg helyen pihentetjük.

3. nap
Általános szabály, hogy most nem merül fel kérdés: nem csak buborékok vannak az indító felületén: nagymértékben megnő, és minden ilyen habos kupakkal rendelkezik. Utoljára etetjük. És ismét melegséggel. Itt van egy nagyon fontos pont: a kovász már elég erős, és el kell kapnunk azt a pillanatot, amikor „csúcsformáján” lesz: pl. meg kell duplázódnia. Ebben a pillanatban a legerősebb. Félbe osztjuk.

Az első fele a mi „örök” kovászunk. Egy műanyag fedelű, lyukas üvegbe tesszük (hogy tudjon lélegezni) és a következő alkalomig hűtőbe tesszük. A második felét pedig kenyér készítésére használjuk.

Élesztőmentes előételek receptjei házi kenyérsütéshez.

Ezeket a recepteket az Ivanovo-Voznyeszenszki Egyházmegye Szent Miklós-sartom és Szent Vvedenszkij kolostorának pékei adták.

1. számú recept. Rozskenyér élesztőmentes kovászsal.

A kovász valamilyen savas bázison készül. Meleg sólé, hámozott rozsliszt, kevés cukor az erjesztéshez. A lisztet összekeverjük, hogy a tejföl besűrűsödjön. Meleg helyen az önindító lassan megkel.

Többször is ostromolni kell. Minden alkalommal gyorsabban fog emelkedni. Miután elkészült az előétel, beletesszük a tésztát: meleg víz (szükséges mennyiség), előétel, só, cukor (szükséges az indító működéséhez), hámozott rozsliszt. A tészta vastagsága olyan, mint a palacsinta. Meleg helyen 4-5 órát kelesztjük, egyszer letehetjük. Ha a tészta gyorsabban emelkedik, le kell ültetni és 4 órán át tartani - ez a rozskenyér norma.
Kevés búzalisztet (a teljes mennyiség 1/10-ét), sót, cukrot adjunk hozzá a tésztához, és gyúrjuk össze hámozott rozsliszttel. A tészta "könnyű".
Miután a tészta megkelt, dagasztás nélkül öntsük formákba (a forma térfogatának 1/2-e).
A rozstésztával jobb, ha megnedvesíti a kezét vízben. Vizes kézzel simítsuk a formába, és tegyük meleg helyre kelni.

A rozskenyeret forró sütőben 1-1,5 órán keresztül sütjük. Sütés után a héjat megnedvesítjük vízzel. A rozskenyeret nem lehet azonnal felvágni, ki kell hűlnie.
A kenyér készenlétét az alsó és a felső kéreg összenyomásával ellenőrizzük: ha a köztük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, akkor a kenyér jól átsült.
Előfordulhat, hogy az első sütés nem sikerül, de minden alkalommal a kovász megerősödik, és a tészta gyorsan megkel. Egy kis tésztát vagy tésztadarabot hagyunk a következő sütéshez, és hűtőben tároljuk.

Előző este frissíteni kell az előételt: adjunk hozzá egy kevés vizet (lehet hideg is), és keverjük hozzá a rozslisztet. Reggelig kelni (~ 9-12 óra) és már rakhatjuk is a tésztát (lásd fent).

2. számú recept. Komlós kovászos kenyér

1. A kovász elkészítése
1.1. A száraz komlót felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, és zománcozott (vagy üveges) serpenyőben addig főzzük, amíg a víz a felére csökken.
1.2. Hagyja a húslevest 8 órán át, szűrje le és nyomja össze.
1. 3. A kapott húslevesből egy pohárnyit öntsünk félliteres üvegbe, oldjunk fel benne 1 ek. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két-három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 kanál).

2. Összetevők száma.
650-700 g kenyér sütéséhez szükséges: 1 pohár víz (0,2 liter); Minden pohár vízhez szüksége van: 3 pohár liszt (400-450 gr.); só 1 teáskanál; cukor 1 tábla. kanál; vaj vagy margarin 1 tábla. kanál; búzapehely 1-2 tele asztal. kanalak; élesztő 1 tábla. kanál (vagy kovász).

3. A tészta elkészítése.
3.1. Egy pohár forralt, 30-35 fokra hűtött vizet öntünk a keverőedénybe, és 1 asztalt keverünk benne. egy kanál élesztő vagy kovász és 1 csésze liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre helyezzük, amíg pontosan buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a tésztadagasztásra.

4. A tészta dagasztása.
4.1. Tegye egy tiszta edénybe (legfeljebb 0,2 literes üvegedénybe, szorosan záródó fedéllel) tegye a szükséges mennyiségű (1-2 evőkanál) tésztát, ez a tészta a következő előételként szolgál. kenyérsütés; hűtőszekrényben kell tárolni.
4.2. Adjunk hozzá 2 evőkanál edényt a tésztával. kanál liszt és a 2.1. pont szerinti egyéb összetevők, azaz só, cukor, vaj, pehely (a pehely nem kötelező összetevő). A tésztát addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem tapad, majd a formába tesszük.
4.3. A formát legfeljebb 0,3-0,5 térfogatig töltjük meg tésztával. Ha a forma nincs teflonnal bevonva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. A hő megtartása érdekében szorosan le kell fedni. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül a duplájára nő, az azt jelenti, hogy meglazult és készen áll a sütésre.

5. Sütési mód.
5.1. A serpenyőt a sütő közepére kell helyezni egy rácsra.
5.2. Sütési hőmérséklet 180-200 fok. Sütési idő 50 perc.

3. számú recept. Komlós kovászos kenyér burgonyával.

Öntsön 15 pohár vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá két teljes marék komlót. Fedjük le az edényt fedéllel, forraljuk 15-20 percig, majd szűrjük le, hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá 1-1,5 evőkanál sót, 1 csésze cukrot, 400 g búzalisztet (első osztályú), keverjük össze. amíg a csomók eltűnnek, és meleg helyre tesszük. Két nap múlva adjunk hozzá 1,2 kg meghámozott, megfőtt, lehűtött burgonyapürét a komlósörhöz, keverjük össze és hagyjuk még egy napig meleg helyen. Ezalatt az élesztőt többször megkeverjük. Egy nap múlva az élesztőt szitán átszűrjük, és üvegekbe töltjük (3/4-ig töltjük). dugókkal lezárva és paraffinnal töltve.
Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolható.
Élesztő fogyasztás: 3 evőkanál 1 kg liszthez.

4. számú recept. Ukrán komlóindító

Az erjesztett házi borról leszedjük a habot, és búzakorpával összekeverjük.
A keveréket napon vagy kemencében 32°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják és zacskókban tárolják. Használat előtt a száraz keveréket meleg vízzel hígítjuk, búzalisztet adunk hozzá, és a folyékony cefrét összekeverjük. A megkelt keveréket vízzel hígítjuk, szitán átszűrjük, hogy ne kerüljön korpa a keverékbe, és a tésztát összegyúrjuk.
A korpából, 1 kg búzalisztből (második osztályú) vagy búzatapétából származó élesztőt 4 liter forrásban lévő vízzel vagy forró komlófőzelékkel felfőznek. A főzetet (sűrű tejföl állaga legyen) 70-75|C-ra hűtjük, 100-150 g búzalisztet öntünk bele, és jól összekeverjük. A 35-37 C-ra hűlt tealevelekhez adjunk még 100-150 g lisztet, jól keverjük össze, fedjük le az edényeket gézzel és tegyük meleg helyre 1-1,5 napra erjedésig. Ezután további 200 g lisztet és 300 g korpát adunk a keverékhez, összekeverjük és 4-6 órán át erjedni hagyjuk, a masszát búzakorpával pépesítjük és szárítjuk. Az élesztő 3-6 hónapon belül használható fel.

Dupla gézzacskóban, hűvös, száraz helyen felfüggesztve tárolandó.
Felhasználás előtt az élesztőt meleg vízbe áztatjuk, kevés lisztet adunk hozzá, összekeverjük, 30-40 percig állni hagyjuk, majd a tésztát vagy tésztát összegyúrjuk.
Élesztő fogyasztás: fél pohár (100 g) 1 kg liszthez.

5. számú recept. Komlós kovászos kenyér

A tésztát komlós kovász segítségével is elkészíthetjük. Ehhez először elő kell készítenie egy komlóindítót. Vegyünk 0,5 l-t. Forraljuk fel a vizet, majd mérjünk ki 3 evőkanál. kanál komlófejet, és tedd a vízbe. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Szűrjük le a levest és hűtsük le friss tejjel, és adjunk hozzá egy teáskanál cukrot vagy mézet. Manapság a cukor lehet tiszta vagy mesterséges, zselatin hozzáadásával. A zselatint csontokból készítik. A komlólevest a liszttel addig gyúrjuk, amíg sűrű tejföl nem lesz belőle, és meleg helyre tesszük, hogy egy napig, 100-ig vagy tovább savanyuljon. Savanyításkor a tömeg 2-3-szorosára nő. Meleg helyről kivesszük és hűvös helyen vagy hűtőben tároljuk.

A tészta elkészítéséhez tésztát kell készíteni. Egy zománcozott tálban keverjük össze a tésztát. 1 l-ért. vegyünk 4 evőkanál meleg vizet. kanál kovász. 1 vekni kenyér elkészítéséhez körülbelül 1 kg-ra van szüksége. liszt és 1 l. víz.
Öntsön 200 g meleg vizet a tartályba, adjon hozzá 4 evőkanál. kanál kovász. Mindent összekeverünk, és a főzéshez vett kenyérből 1 kg. A lisztet apránként keverjük össze, és addig öntsük az edénybe, amíg sűrű tejföl nem lesz. Hagyja a maradék lisztet és 800 g vizet, amíg a tészta elkészül. A tészta kész: zárjuk le, szigeteljük és tegyük meleg helyre 30-35| 6 órán keresztül a tészta kelésétől függően.

A tészta elkészítéséhez vegyen egy megfelelő tésztát. A maradék 1 kg nagy részét öntsük egy zománcozott tálba. lisztet, keverés közben felöntjük a maradék 800 g vízzel, beleöntjük a tésztát, alaposan összekeverjük, majd fokozatosan kiöntjük a maradék lisztet, hozzáadjuk, amíg sűrű tejföl állagot nem kapunk. Lehet, hogy nem használták fel az összes lisztet, vagy adtak hozzá valamennyit. A tésztával leszigeteljük a tálat és 7 órára kelesztjük. (A tészta teljes elkészítési folyamata 12-13 órát vesz igénybe, ezért érdemes számolni a kenyér sütési idejével). Állás és kelesztés után adjunk hozzá lisztet és 1-2 ek hozzáadásával gyúrjuk össze. kanál természetes növényi olajat adalékanyagok nélkül (olívabogyó, először hidegen sajtolt, finomítatlan), addig gyúrjuk, amíg kemény tésztát nem kapunk a prosphora sütéséhez, vagy lágy tésztát kenyérsütéshez. Tedd meleg helyre 40-60 percre. emeléshez. Utána tepsibe vagy speciális formába formázzuk a tésztát, kelesztjük, majd betesszük a sütőbe. Sózni nem ajánlott, de lehet beletenni köményt, koriandert, mazsolát.

Sziasztok kedves blog olvasók Life Hand Made! Rengeteg cikket írtam arról a témáról, hogyan kell komponálni, hogy ne törjem minden nap az agyamat. Milyen egészséges táplálkozás teljes a házi kenyér sütése nélkül? Tudja, hogy a daganatok és az allergiák egyik oka az élesztőgomba, amely a bolti kenyér része? Erről írtam egy cikkben arról, hogyan... A sütés alapja pedig a házi kenyérkovász.

Erről fogunk beszélni a mai cikkben.

Miért kell kovászos kenyeret sütni?

Ezt a kérdést én is feltettem magamnak, amíg olyan információt nem találtam, hogy a 20. század 40-es évei óta használják az élesztőt a sütőiparban, ami az immunitásunk gyilkosa.

A termofil élesztő azért jó, mert gyorsan megkeleszti a tésztát, és ezáltal felgyorsítja a gyártási folyamatot.

De ennek a kényelemnek az a hátránya, hogy az ilyen típusú mikroorganizmusok nem pusztulnak el hevítéskor a sütési folyamat során, és tovább élnek és szaporodnak a bolti kenyér elfogyasztása után.

Nem ijeszt meg ez a kilátás?

Éled az életed, eszel kenyeret és bolti péksüteményeket, aztán hirtelen megnő benned valami!

Valamiféle daganat, ne adj isten.

Ennek pedig az élesztőgomba az oka, ami nagyon jól érzi magát meleg testünkben!

Lehet, hogy ezt nem hiszi el, és egyedül keres információt, de a családunk döntött, és immár 3 éve kétnaponta süt kenyeret lassúfőzőben.

Ez bonyolult? Meddig?

Megszokás kérdése.

Én személy szerint nagyon szeretek finom egészséges terméket készíteni szeretteimnek.

Élesztő helyett pedig rozslisztes indítót használunk.

Amit mi magunk is csinálunk, és a mai cikkben elmondom, hogyan kell ezt megtenni.

Mi az élesztő és mi a kovász

Azonnal elmondom, hogy nincs mikrobiológiai akadémiai végzettségem, ezért úgy osztom meg az információkat, ahogy megértettem.

Az élesztőhöz hasonlóan az élesztőmentes kovász is mikroorganizmus.

Legfőbb különbségük az, hogy másképp viselkednek a beleinkben.

Minden mikroorganizmus tápközege a cukor.

Az élesztő anyagcseréje eltér az emberi szervezetben végbemenő anyagcserétől.

Az élesztő megemészti a cukrot (ez a fő tápláléka), és lebontja szén-dioxidra és alkoholra.

Ahogy sül a kenyér, az alkohol elpárolog, és nem érzed magad kicsit "részegnek" a bolti kenyér elfogyasztása után.

De ugyanez történik, miután ezek a kis agresszorok belépnek a szervezetünkbe!

Napról napra, ahogy belépnek a szervezetedbe, megváltoztatják az anyagcserét.

Eleinte az ember immunrendszere megbirkózik, de idővel kudarcot vallanak.

Különféle allergiás megnyilvánulásokkal orvosokhoz fut, tejsavbaktériumokkal kezeli a diszbakteriózist, megpróbál megszabadulni a rigótól, és néha meg kell látogatnia egy onkológust.

Itt jön a gyógyszeripar segítségére!

És kezdődik a végtelen út a semmibe!

Az okot nem távolították el!

Az ok pedig a termofil élesztő!

Az előételkultúra laktobacillusokon alapul, ugyanazokon a probiotikumokon, amelyeket az emberek szívesen adnak mindenféle joghurthoz és más „egészséges ételekhez”.

Mi történik a szervezetünkben, ha kovászos kenyeret sütünk

Amikor ilyen kovász alapú kenyeret sütünk, ezek is bekerülnek a szervezetünkbe.

Anyagcseréjük egybeesik egy egészséges ember normál anyagcseréjével.

Ezért nem zavarják meg a bél mikroflóráját, és nem jelentenek veszélyt az egészségre.

Egyébként ne higgy a bolti kenyér címkéinek: „kovászos kenyér”.

Ipari méretekben kovászos kenyeret sütni nem kifizetődő!

És ezt meg kell érteni!

Csak otthon lehet igazán egészséges terméket sütni!

A továbbiakban elmesélem, hogy milyen előételek vannak, és hogyan készítheted el otthon.

Nehéz kovászt készíteni otthon?

Ahogy már kicsit feljebb is írtam, kenyérsütéshez elég egyszerű a kovász elkészítése.

Azt mondanám, még egy iskolás fiú is megbirkózik ezzel.

A legfontosabb dolog az, hogy vásároljon vagy készítsen saját lisztet a megfelelő tulajdonságokkal, és legyen egy kis türelme.

Rozskovász kenyérhez otthon

A rozskovász alapja a jó rozsliszt.

Ez a liszt tartalmazza a leghasznosabb mikroorganizmusokat és baktériumokat, amelyek hozzájárulnak a tészta keléséhez.

Számomra ez a legegyszerűbb és legkényelmesebb lehetőség a kovászhoz.

Ha egyszer elkészít egy adag indítót, végtelenségig használhatja!

Természetesen, ha betart néhány egyszerű működési szabályt.

Búzakovász házi kenyérhez

A búzakovász és az előző között az a különbség, hogy az alapja búzaliszt, lehetőleg teljes kiőrlésű liszt.

A főzési folyamat ugyanaz, és erről egy kicsit később írok.

A legfontosabb dolog az, hogy az elkészített kovász minősége közvetlenül függ a liszt minőségétől.

Ezért az ideális lehetőség a saját búza és rozs termesztése lenne, de városi körülmények között elfogadható lehetőségeket találhat, és erről később írok.

Milyen indulók vannak még?

Száraz komlókovász házi kenyérhez

Ezt a receptet az „Ortodox családgyógyító” című könyvben találtam.

Magamnak fogalmam sincs, hol találok komlót. De hirtelen tetszeni fog ez a lehetőség.

A következő lépéseket kell megtennie a komlóindító elkészítéséhez:

A komlót felöntjük forró vízzel (kétszer annyi vizet vegyünk, mint a komlóból).
Helyezze az edényt a tűzre és forralja fel, engedje le az úszó komlót a vízbe, amíg a térfogat a felére csökken.
Ezután az oldatot szűrjük, 1 evőkanál cukrot adunk hozzá egy pohár húsleveshez.
Amikor a cukor feloldódik, adjunk hozzá búzalisztet (fél pohár és egy pohár húsleves arányában).
Ezek után a történteket meleg helyre tesszük, tiszta ruhával vagy gézzel letakarjuk és 1,5-2 napig állni hagyjuk.
A kész startert üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűvös helyre tesszük.

2-3 kg kenyér elkészítéséhez vegyen fél-háromnegyed pohár kovászt.

Friss komlóból készült kovász házi kenyérhez

Ha hirtelen komló nő, készíthetünk belőle kovászot.

A friss komlót zománcozott serpenyőbe öntjük, felöntjük forró vízzel, majd fedő alatt tűzön 1 órán át főzzük.

Ezután kissé lehűtjük az oldatot.

A meleg főzethez a következőket adjuk (2 literenként):

1 asztal. egy kanál sót;
1 pohár cukor homok;
2 teli kanál búzaliszt. A könyvben nincs megadva, de nekem úgy tűnik, hogy teljes kiőrlésű lisztről beszélünk.

A kész masszát 1,5 napig meleg helyen eltávolítjuk.

Ezt követően a már majdnem kész előételhez tegyünk 2 főtt burgonyapürét, mindent összekeverünk és 1 napra meleg helyre tesszük.

Most a teljesen előkészített indítót üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hűvös helyen elrejtjük.

Azt mondják, hogy ezzel a kovászos kenyér jobban sikerül, mint a száraz komlóból készült kovászból.

A kenyér elkészítéséhez használjon ¼ csésze indítót 1 kg lisztre.

Házi malátakovász kenyérhez

Őszintén szólva nem is tudom, hol lehet malátát szerezni, de ha tudod, akkor ez a recept érdekes lesz számodra.

Az önindító elkészítéséhez szüksége lesz:

1 csésze liszt (valószínűleg teljes kiőrlésű búza);
½ csésze kristálycukor;
5 pohár víz;
3 pohár maláta.

Mindezt összekeverjük és körülbelül egy órán át főzzük.

Ezt követően a meleg készítményt palackokba osztjuk, lazán lezárjuk és egy napra meleg helyre helyezzük.

Ezután áthelyezzük hideg helyre.

2,5-3 kilogramm kenyér sütéséhez vegyen egy hiányos pohár kovászt.

De az általunk használt legegyszerűbb kovász recept ez.

Mi kell a rozsliszt alapú kovász elkészítéséhez

Ahogy fentebb is írtam, a rozskenyér kovásza jól megválogatott rozslisztből készül.

A legjobb liszt természetesen olyan rozsszemekből készül, amelyeket saját maga termesztett, őrölt és 100%-ig biztos a termék minőségében.

De a legtöbben a városban élünk, és nehezen tudjuk elképzelni ezeket a természetes gazdálkodási eljárásokat.

Ezért családunk több lehetőség közül választott egy költségvetési és meglehetősen jó lisztet - „Rozsliszt, sütőliszt, hámozott. Ryazanochka"
Amire szükséged van a kovász elkészítéséhez:

Liszt;
Víz;
1 literes üveg;
Géz;
Meleg hely és egy kis türelem.

Hogyan készítsünk kovászos kenyeret otthon: lépésről lépésre recept

A kovász teljes érési folyamata körülbelül 5 napot vesz igénybe.

Amikor recepteket olvastam a neten, kevesebb nap volt, de nekünk kicsit tovább tartott.

Ennek szerintem az eltérő minőségű liszt az oka.

Egyes lisztek több laktobacillust tartalmaznak, mások kevesebbet.

Maga a folyamat így néz ki:

Ezért meg kell próbálni!

Mi a teendő a kész kovászsal

A kész előételt gézzel letakarva hűtőbe tesszük, és szükség szerint kenyérsütésre használjuk.

Ez az előétel egy feltétellel örökkévalónak tekinthető - három-öt naponta egyszer friss rozsliszttel és tiszta vízzel kell élénkíteni.

Ha rendszeresen süt kenyeret, ez természetesen megtörténik.

Párszor elmentünk vidékre, az önindítót a városban hagytuk, és ennek hatására peroxidálódott, így kellett újat csinálni.

De ahogy olvastad, a kovász otthoni elkészítésének folyamata egyszerű, bár némi jártasságot igényel.

És végül

A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a kovászos, szeretettel sütött kenyér a legértékesebb termék, amely nem csak Önt és szeretteit képes megőrizni, de a családot is összehozza!

Van egy mondás, hogy az ördögök kifutnak abból a házból, ahol kenyeret sütnek!

És azt hiszem, ez a népi bölcsesség ma is aktuális!

Kedves olvasók, egészséget nektek és szeretteiteknek!

Kovászt készíteni, kenyeret sütni, megosztani tapasztalatait sikeresen és kevésbé sikeresen, vagy kérdezni kommentben!

Szívesen segítek ebben a kérdésben!

Tiszteletben, Margarita Mamaeva

P.S.És hogy ne maradjon le a következő cikk megjelenéséről, játsszon nyugodtan, és iratkozzon fel blog frissítések

Az élesztős erjesztés nélkül elkészített kenyér az ismerős örmény vékony lavash, a zsidó kovásztalan macesz vagy szelet ropogós kenyér. A házi kovász erjedési reakcióval jár, így a legegészségesebb kenyér sütésekor sem nélkülözhetjük a savas baktériumokat. Akkor mi a különbség a boltban vásárolt kenyér és a hagyományos, házi kovászból készült cipó között?

Kovász lehetőségek

A kovásznak ugyanannyi klasszikus, ősrégi fajtája létezik az élesztőmentes kenyérhez, mint ahány fajta mindennapi és ünnepi kenyér. És bármelyik receptben továbbra is meg kell felelnie a savanyú, természetes élesztő jelenlétének, mivel ez az egyetlen előfeltétele a tészta kelésének és bolyhosságának.

A házi kovászos kenyér előnyei

Nagy vigasztalás azoknak, akik úgy vélik, hogy az élesztő káros, hogy otthon saját kezűleg irányíthatja a kifejlett baktériumok aktiválódási folyamatát. A száraz és préselt élesztő ipari előállításának technológiái nem tudják biztosítani az egyes termelési egységekre való odafigyelést. Furcsa lenne megkövetelni a pékségek alkalmazottaitól, hogy fertőtlenítsék a munkaterületüket a kórokozó baktériumok elpusztítása érdekében. Ezért a véletlenszerű emberi és ipari tényezőktől való védekezés lehetősége elegendő ok arra, hogy kipróbálja magát a közelmúlt falusi háziasszonyának szerepében.

A házi kovászos kenyér káros hatásai

A házi kovász előnyei az élesztőmentes kenyér és maga az ilyen kenyér számára egyértelműek, de van-e bennük esetleges kár? Mint kiderült, igen, de ez a negatív pont csak a gyomor-bél traktus súlyos betegségeiben szenvedőkre vonatkozik. Ugyanaz az intenzív fermentáció során keletkezett erjedés, amely nem engedi, hogy a kórokozó mikroorganizmusok gyökeret verjenek a termékben, károsan hat a legyengült emésztőrendszerre, puffadást, gyomorégést okozva.

A megnövekedett savasságot részben semlegesítheti anélkül, hogy veszélyeztetné a jótékony baktériumkörnyezet kialakulását, ha a tészta dagasztása során 1-2 teáskanál szódabikarbónát ad hozzá.

Búza-rozs kovász készítése

Ellenkező esetben az élesztőmentes kenyér rozskovászát „örökkévalónak” nevezik, mivel időben történő etetéssel egy szalvétával borított illatos tartalmú üveg több mint egy évig tarthat. A rozs- és búzaliszt keverési lehetőségével a kovász „életideje” csökken, de ha nem tervezzük a hosszú távú elkészítést, akkor ez a lehetőség gazdag és összetett ízt eredményez.

Fél literes üvegbe öntsünk 1 ek. egy kanál hámozott rozs- és búzaliszt első vagy második osztályú. Vékony sugárban öntsön vizet, és keverje össze a folyékony tejfölhöz hasonló állagú zagyot. Most már csak az van hátra, hogy egy rétegben lefedje az üveget egy pamut szalvétával, és várhat.

Nem kell összetéveszteni a kovászt a tésztával - az összetevők hígításakor kész élesztőt helyeznek a tésztába, és a fokozott erjedést cukorral vagy mézzel, majd liszttel provokálják. A kovásztalan kenyér, rozs vagy bármely más kovászában csak megfelelő tápközeg képződik, és a lisztben található, vagy a levegőből érkező élő baktériumok maguk is befejezik a folyamatot.

Másnap jellegzetes savanyú szag jelenik meg az edényből, tartalma oxigénbuborékokkal telítve csaknem másfélszeresére emelkedik. Amint ez megtörténik, ismét kétféle lisztet kell belekevernie, ezúttal 3 evőkanál. kanál mindegyikből. Az erjesztés új szakasza 2-3 órán belül eléri a csúcsaktivitást, és ez azt jelenti, hogy kész az élesztőmentes kenyér előétel.

Rozskovász készítése

A rozskovász receptje élesztőmentes kenyérhez az a lehetőség, amelyet a hosszú eltarthatóságukról és puhaságukról híres kolostori kenyerek készítésére használnak. Az igazi kenyeret a helyi pékek szerint ötnapos kovászsal kell elkészíteni, de a kész cipót a sütőből való kiemelés után sem az asztalra vágják, hanem törölközőbe tekerve elteszik egy napra. . Amikor megütögetjük az ilyen kenyér héját, hangos a hang, és amikor levágunk egy szeletet, az asztalt nem szórja szét a morzsa – csak akkor tekinthető a kenyér valódinak, ha ezek a feltételek teljesülnek.

Hogyan készítsünk élesztőmentes kenyérhez olyan kovászos előételt, amely megfelel ezeknek a követelményeknek? Először is, nem tisztított vagy forralt vizet, hanem leülepedett vizet, amelyben 100 g közepes zsírtartalmú tejfölt sűrűre kell hígítani. Előzetesen megnedvesítünk egy szalvétát, amellyel az üveget befedjük az indítóval, majd a tartályt lefedjük és meleg helyre tesszük.

A második napon a buborékok megjelenése normális - lehet, hogy nem sok van belőlük, de mindenesetre az előételt pótoljuk további 100 g rozsliszttel és egy kis mennyiségű vízzel, hogy ugyanaz az állaga megmaradjon.

A harmadik napon az élesztőmentes kenyér kovászát úgy alakítjuk ki, hogy utoljára adjunk hozzá lisztet (100 g), majd az utolsó napon eltávolítjuk. Az ötödik nap reggelén már használható az alap. Ehhez a teljes habos folyadékmennyiséget ketté kell osztani, és az üvegben maradó részt háromfelé hajtogatott gézzel letakarva hűtőbe tesszük, a félretett részt pedig tésztához használjuk.

Mazsola kovász készítése

Fél pohár puha fehér mazsolát mozsárban kell pépesíteni, vagy sodrófával egy zacskóban kinyújtani, hogy megtörje az épségét. Tegye a mazsolát egy mély tányérba, öntsön fel fél pohár vizet, adjon hozzá ugyanannyi rozslisztet, és mindent jól keverjen össze 1 teáskanál természetes mézzel. A keverék sűrű lesz, nem kell külön hígítani.

Öntse a keveréket egy üvegedénybe, fedje le kétrétegű gézzel, és hagyja meleg helyen egy napig. A második napon az erjesztett előételt leszűrjük, a mazsolapépből kinyomjuk az összes folyadékot, és 4 evőkanál édes vízbe öntjük. kanál rozslisztet és langyos vizet adunk hozzá az ivójoghurt állagához.

A harmadik napon már használható az indító. Adjunk hozzá további 4 evőkanálot az alap feléhez, amelyet hűtőszekrényben tárolunk. kanál lisztet, majd gézzel letakarjuk és kivesszük, a másik felét pedig tésztához használjuk.

Nyers kovász készítése gabonán

A gabonából készült kovász két változatban készül - nyersen és főzve. A nyers kovász gazdag élő baktériumokban, és az értéke teljes mértékben megmarad, de a második módszerrel készült kovász tovább tárolódik.

Hogyan készítsünk nyers módszerrel kovászt kovásztalan gabonás kenyérhez? Először el kell döntenie, hogy milyen kenyeret tervez - sötét vagy fehér. Sötét kenyérhez rozsszemeket, fehér kenyérhez búzát kell venni. Mindkét lehetőséget elkészítheti különböző ételekben, és később felváltva, vagy akár össze is keverheti őket.

Öntsön 1 csésze szétválogatott és jól megmosott gabonát egy üvegedénybe, és rázza meg többször, hogy a nedves szemek ne tapadjanak össze. A jobb csírázás érdekében kondenzációt kell elhelyezni az edényben, amelyhez a tartályt egy zacskóba kell helyezni, megkötni és egy napra meleg helyre tenni.

Másnap vegye ki a zacskót, és folyó víz alatt mossa meg ismét a gabonát. Ha minden szem megduzzadt és kikelt, elkezdheti az előétel elkészítését, ha nem, ismételje meg a lépéseket a zacskóval, és hagyja melegen az üveget további 6-8 órán keresztül. Ezt követően a megduzzadt gabonát turmixgépbe helyezzük, és közepes sebességgel péppé zúzzuk - nem szükséges homogenitást elérni.

Egy mély tányérban keverje össze a kapott pépet 2 evőkanál. kanál hámozott rozslisztet és 1 teáskanál természetes mézet, tegyük át a keveréket egy tégelybe, fedjük le egy szalvétával, és tegyük el egy napra. A jövőben a keveréket az előző receptekhez hasonlóan kezeljük - van, amelyik hidegbe kerül, van, amelyik azonnal felhasználható.

Choux starter készítése gabonán

A gabonakenyér élesztőmentes kovászának puding receptje részben megismétli a fent leírtat - a gabonát csíráztatják, összetörik, liszttel és mézzel összekeverik, majd kis mennyiségű vízzel hígítják, amíg tejfölös állagot nem kapnak, és alacsonyra helyezik. 25 percig melegítjük. Az edényt törülközőbe csavarva hűtsük le a keveréket, majd osszuk ketté.

Rizskovász elkészítése

A rizst egészben (nem párolva) vagy apróra vágva használhatjuk. Öblítsen le 100 g gabonát folyó víz alatt, és tegye egy üvegbe. Öntsünk 150 ml enyhén felmelegített vizet, adjunk hozzá 1 teáskanál (púpozott) cukrot, és tegyük az üveget szalvétával letakarva sötét, hűvös helyre három napra.

A harmadik nap estéjén adjunk hozzá 1,5 ek. kanál fehér búzaliszt és 0,5 evőkanál. kanál cukrot. A negyedik napon keverjük össze a habzó masszát és hígítsuk fel 100 ml felforrósított vízzel, a végén adjunk hozzá 1 ek. l. Liszt.

Az ötödik napon szűrjük le az előételt, óvatosan nyomkodjuk át a sajtruhán, adjunk hozzá 1 teáskanál kristálycukrot és fél pohár lisztet. 4 óra elteltével az önindító használható. Ezzel a rizses előétellel gyakorlatilag instabil zsemlét, a legbolyhosabb palacsintákat és édes pitéket kapunk.

Kovászt készítése komlótobozokkal

Ellentétben azzal a közhiedelemmel, hogy a komlótobozokkal készült kovász „részeg” lesz, egy ilyen alap nem különbözik a kenyér élesztőmentes kovászának már leírt receptjétől. Az etil-alkohol egy része valóban felszabadul az erjedés során, de a hőkezelés során az anyag elpárolog, nem hagy nyomot.

Este öntsünk 1 evőkanál egy termoszba. egy kanál komlótobozt, forraljuk fel egy pohár forrásban lévő vízzel, és hagyjuk az infúziót zárt termoszban reggelig. Másnap a folyadékot 2 literes üvegedénybe szűrjük, hozzáadunk 1 ek. egy kanál természetes mézet, mindent erőteljesen keverjünk, és fokozatosan hozzáadva a rozslisztet közepes zsírtartalmú tejföl sűrűjére tegyük a keveréket. Fedjük le az üveget gézzel és tartsuk melegen.

Másnap reggel hab szabadul fel a kovászon, és kellemetlen szagot fog érezni az üvegből – ez normális. További 2-3 evőkanálnyit kell hozzáadni a keverékhez. kanál lisztet, és ismét hagyjuk állni egy napig. A negyedik napon az eljárást bonyolítja felmelegített víz hozzáadásával - a teljes keverék térfogatának legalább felét kell önteni, majd liszttel besűríteni, visszaállítva a masszát a korábbi konzisztenciájára. Az ötödik nap a 4. nap összes tevékenységének megismétlése.

Végül a hatodik napon a leghosszabb indítót késznek tekintjük, és használható.

Kovász elkészítése házi kovászból

A tészta elősegíti a savanyú baktériumok teljes erejét és aktivizálódását, így tészta nélkül lehetetlen igazi házi kenyeret készíteni. Ha megszokta, hogy a nyers préselt élesztő súlyára összpontosítson, akkor egy 40 g-os darab 1 csésze kész élesztőt helyettesít. Ugyanannyi előétel megegyezik 3 teáskanál instant száraz élesztővel.

A tészta elkészítéséhez öntsön egy teljes pohár előételt egy széles tálba, hígítsa fel a keveréket 400 ml felforrósított vízzel, és kezdje el kis adagokban hozzáadni a lisztet, ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a tészta rusztikus tejfölre kezd hasonlítani. Ezután fedjük le a tálat és tegyük meleg helyre 8-10 órára.

Házi kovászos kenyér

Az éjszaka folyamán a tészta többször megemelkedik és esik - erősödik. A tészta dagasztásánál figyelembe kell venni, hogy a rozslisztből készült kenyér természetesen egészségesebb, de sokkal „nehezebb”, és előfordulhat, hogy nem sül ki teljesen. Ezért, mielőtt a tésztához adnánk, a rozsliszt 20-30%-át célszerű ugyanennyi első vagy másodosztályú búzával helyettesíteni.

Külön-külön egy csészében 100 ml meleg vizet kell keverni 1 teáskanál sóval és 1 evőkanál. kanál cukor vagy méz. Amikor a kristálycukor feloldódott, a keveréket a tésztába öntjük, és fakanállal jól összegyúrjuk. Itt az ideje a fantáziáknak – ízlése szerint bármilyen fűszert, diót, szezámmagot, korpát, zabpelyhet, magvakat, csíráztatott szemeket adhat a leendő tésztához. Az élesztőmentes kovászos kenyér előnye, hogy szinte minden kulináris kísérlet során megőrzi tulajdonságait. Feltétlenül öntsön 3-5 evőkanálot a leendő tésztába. kanál növényi olaj. A lényeg az, hogy ezután mindent jól keverjünk össze, és az elkészített lisztet közvetlenül a tálba szitáljuk.

A tészta kinyújtása

Nem beszélnek az élő élesztővel készült tésztáról – gyúrják, „kinyújtják”. Az asztalt bőkezűen meghintik liszttel, ráterítik a teljes ragacsos, heterogén masszát, és két kézzel elkezdik az óramutató járásával megegyező irányban tekerni, majd dagasztani, majd ismét golyóvá formálni. Ne telítse túl a tésztát liszttel - nem kell ragadnia a kezéhez, de semmi több.

Az egyszerű kenyér elkészítése a következőképpen történik: kezünkbe vesszük a labdát, és a golyó belsejébe nyomkodjuk a tésztát a teljes kerületén - egy félgömböt kapunk, amelyet kiolajozott serpenyőbe kell helyezni. Most a leendő kenyérnek körülbelül két órán keresztül melegen kell állnia.

Miután a sütő kissé felmelegedett, helyezzen egy tál vizet az alsó rácsra, közelebb a hátsó falhoz. Ezután csukja be az ajtót, és várja meg, amíg a sütő felmelegszik 230 0 C-ra.

Amikor a kenyér a sütőben van, 40 percet vesz igénybe, ezután fanyárssal próbálhatja meg felmérni a készenlétet.

Az élesztőmentes kovászos kenyér kenyérsütőgépben való elkészítése megkíméli Önt a tészta nyújtásának hosszadalmas folyamatától és a sok felesleges edény elmosásától, az okoseszköznek köszönhetően pedig rengeteg receptet kipróbálhat kedvenc kenyeréhez. .