Lehet-e vargányával savanyítani a vargányát. Pácolt vargánya télire. Hagyományos tartósítási receptek

Észreveheti, hogy ha a keverék egész éjszaka pihen, enyhe fermentációs aktivitás tapasztalható. Ez ideális, ha a keveréket egy kombucha másodlagos enzimhez adjuk, pácoló közegként használjuk, vagy borrá alakítjuk. Csak hűtse le a teát, hogy az erjedés folytatódjon.

Szeretem a szerény laskagombát: nálunk, egyik-másik inkarnációban, szinte minden évszakban megjelenik. A megbízhatóság a gombaszedők magazinjaiban egy apró megjegyzésre csökkenti – gyakran csillapíthatja a haragot, hogy nem találunk olyan tisztelt gombákat, mint a morzsa tavasszal vagy a maitake ősszel, de úgy tűnik, kevesen izgulnak érte. Bár lehet, hogy nincs mély, gazdag disznóíze, megbízható igáslónyak, és a szabad évszakokban egzotikusabb vagy dicséretre méltóbb gombákkal is megbirkózik.

Ami az én igényeimhez képest fontosabb, hogy kitűnő alapja a gazdag alapoknak, esszenciáknak, jól szárad, és olyan mennyiségben jön ki, hogy gombás ketchup, ill. szója szósz vagy tedd a formába gombás savanyúság. Mindezen erényeken kívül van egy olyan tulajdonsága, amelyet még a "rajongók" sem szoktak észrevenni, legalábbis a nyugati étkezési kultúrában nem: az osztrigának szilárd, sűrű állaga van. Bár elegendő főzéssel csökkenthetőek vagy akár ropogóssá vagy szárazzá is tehetők, a legjobb megoldás, ha olyan receptekben használjuk őket, amelyek ezt az állagot ünneplik.

szerecsendióval pácolt

Hagyományosan termesztett vagy saját termesztésű laskagomba természetesen helyettesíthető ebben az ételben, egy hagyományos szupermarket gombsorral is találkozhatunk vele. Ha vadon élő laskagombát vagy háziállatokat szed, akkor érdemes leszednie azokat, amikor azok már szilárdak és elérték legalább a teljes növekedésük nagy részét, de mielőtt még nagyon szárazak, sárgák és törékenyek.

Hidegen tartósítás

Azt is érdemes elkerülni, hogy vízzel eltömődött mintákat gyűjtsön, vagy ha valóban kiszárítja, és először kicsavarja a felesleges nedvességből. 3-4 uncia hagyma, lereszelve és lecsöpögtetve vagy élelmiszer-feldolgozógépben pulzálva. 1-2 tojás vagy azzal egyenértékű tojáspótló.

Egy csipetnyi gombás szója, szója, maggi fűszerezés vagy foetersshire szósz. Gyógynövények vagy szárított gyógynövények, ha szükséges. Igény szerint frissen őrölt fekete bors vagy amerikai boróka. A hozzávalókat kézzel összekeverjük, és golflabdával "fasírtokat" formázunk. Ha azonban ezzel a recepttel a húshoz való hasonlóság a cél, akkor lehet, hogy ezt az utat szeretné bejárni. Helyettesíthető a sima száraz gombaporral, amihez már csak ledarálni kell szárított gomba darálóban.

Házi készítésű pácolt gomba

Te tudod használni erdei gombák hogy egy díszes vagy szokásos szupermarketből gyűjtött be és szárított vagy szárított gombát. Hasonlítania kell a szupermarketekben kapható erőleves kockákra, de por formájában és sokkal kevesebb sóval. Ha kereskedelmi terméket használ, valószínűleg csökkentenie kell a hozzáadott só mennyiségét. Ha összeszerelték, már bele is süthetők forró sütő, grillezve vagy növényi olajban vagy más zsírban sütve. Ha nehezen tartja össze a húsgombócokat, akkor túl sok nedvesség van a gombában.

Bár önmagukban is nagyon finomak, főleg együtt jó szósz előételként mártogatásra sertés-, marha- vagy borjúhúsgombócokat is helyettesíthetünk klasszikus olasz, európai ill. Ázsiai ételek. Az egyik kedvenc tálalási módom egy Hazan Marcella téli receptje által ihletett étel sertés húsgombóc fojtogatta a szaunakáposztával.

A karfiol zöldségeket, kelkáposztát, kelkáposztát és hasonlókat kicsit tovább főzzük, majd a keményebb zöldek megpuhulásakor adunk hozzá darált fokhagymával a blansírozott vadmustárt, az őszi zsázsát, a pitypang zöldjét, vagy akár a nyers vízitormát vagy salátát. Egy-két perc elteltével a "húsgombócokat" egy kis fehérborral és esetleg egy kis balzsamecettel vagy fekete ecettel visszatesszük a fazékba, és mindent lefedünk, amíg teljesen fel nem melegszik. A Hickory egy tipikus amerikai fa, kontinensünk nagy lombhullató erdeinek nélkülözhetetlen tagja.

Ön azon nők milliói közé tartozik, akik túlsúllyal küzdenek?

A keleti lombhullató erdők érett szakaszát általában "tölgy-hikorerdőnek" nevezik, hangsúlyozva ennek az őshonos fának a jelentőségét. Bár technikailag minden dió ehető, nem minden fajtáját tartjuk elfogadhatónak. Ezen az ablakon belül is vannak eltérések fáról fára.


Célunk szempontjából lenyűgöző, közvetlenebbül, készíthető teaként is használható cukorszirup. Ezt a hickory terméket gyakran hasonlítják össze juharszirup, de más-más szempontból különbözik a többitől.

Először is a juharszirup az természetes termék, amelyet a fák természetes nedvéből nyernek ki némileg munkaigényes eljárással. Másodszor, a juharszirup íze eltér a hikkori sziruptól. Szóval talán nem olyan nagy összehasonlítás.

Használatát tekintve azonban van egy bizonyos hasonlóság - a hikkori szirup helyettesíthető a juharsziruptal mind közvetlen felhasználásban, mind receptekben, persze tudva, hogy az íze nem juhar, hanem hikkori lesz. De nekem a hickory szirup jobban ízlik és sokkal érdekesebb. Azok, akik jónak találják a juharszirupot, de kissé elkeserítőnek, egyetérthetnek velem. A Hickory szirup páratlan füstös, fás ízű, amely összetettebb, mint a juharszirup, ami véleményem szerint előnyösebbé teszi mind az édes, mind a sós ízek esetében. lédús receptek.

A juharszirup finom, de a hickory szirup nagyon kalandos. És bár a szükséges mennyiség nem több vagy kevesebb, mint egy, egy egyszerű szirup használatához a termék olyan, amely hordozza nagy mennyiség kis adagokban is ízesítjük, különösen főzéshez és péksütemények. A juharszirup pénzben is elég drága, ha megveszi, és időben is, ha megveszi. A hikkoriszirup elkészítése gyors, egyszerű, és nem kerül többe, mint tetszőleges mennyiségű cukor ára.

Hickory szirup előállításához először meg kell találnia egy shagarina fát. A Shagbark meglehetősen jellegzetes, természetesen hámló kéreggel rendelkezik, amely nagy, könnyen eltávolítható darabokban "remegve" lóg le a fáról. A kéreg eltávolítása nem okoz közvetlen kárt a fának, de fennáll annak a veszélye, hogy a belső kéreg ki van téve a rovarok támadásának. A szirup elkészítéséhez először meg kell pirítani a kérget a sütőben. Ez ugyanazon az elven működik, mint a száraz fűszerek, mielőtt curryben használnák őket. A hő hatására olyan aromák és ízek szabadulnak fel a kéregben, amelyek kevésbé lennének intenzívek, ha a kérget nem kezelték volna így.

A kéreg megpirításához tegyük egy tepsire lassú sütőben 1-2 órára, vagy egy kicsit süssük fél órára. Ha a kéreg megpirult, hagyjuk kihűlni, majd főzzünk belőle teát. Forraljuk fel, majd töröljük le a tüzet, és hagyjuk forrni a kérget és a vizet, amíg a víz az eredeti mennyiség harmadára csökken. Ennek időtartama nagymértékben változhat, ezért A legjobb mód folytassa - csak mérje meg, csökkentse és addig mérje, amíg a folyadék harmadára el nem éri.

Kerülje a forralást, ami keserűséghez vezet. Teljesen elfogadható, ha a keveréket hűlni hagyjuk néhány órán keresztül, vagy akár egy éjszakán át, mielőtt a kérget leszűrjük. Ha végzett, ne ejtse le a feszült ugatást. Ehelyett őrizze meg, és használja az extra ízért keményfából készült termékek grillezése vagy füstölése során.


Ezután érdemes hozzáadni a cukrot.

A cukormáz helyett egyszerű chirose szirup elkészítéséhez csak annyit kell tennie, hogy lassú tűzön keverje össze a cukrot és a teát, amíg a cukor fel nem oldódik. A legjobb, ha elkerüli a keverék keverését, mert elkezd felmelegedni, mert ez kristályosodáshoz vezet. Ez a szirup nem lesz olyan sűrű, mint a juharszirup, de nagyszerű a legtöbb alkalmazáshoz, és valójában sokkal jobb, ha hickory szirupot ad az italokhoz, vagy olyan receptben használja, amely egy ideig főzni fog.

A szirup mázra redukálása előnyösebb, ha salátaönteteket készítenek belőle, edényekhez adják befejező simításként, vagy palacsintára, például juharszirupra öntik. Nincs ezzel a sűrű sziruppal semmi baj, csak vízfürdőben kell melegíteni, hogy újra folyékony legyen. A hickory szirup vagy cukormáz használatában csak a képzelete szab határt. Természetesen kiválóan működik juharszirup helyettesítőjeként, de ne hagyd, hogy a kísérletezés véget érjen.

A Hickory szirup csodálatos kiegészítője a különféle ételeknek vegyes italokés koktélok, alkoholos vagy nem, és tökéletes édesítőszer a limonádéhoz vagy a szumák pokolhoz, jellegzetes füstös ízt adva a keverékhez. Nagyszerű, ha mézzel vagy juharsziruppal helyettesítik a pékáruknál, kiváló alapot nyújt vinaigrette-hez és joghurtos öntetekhez, és inspirálja a fagylaltot házi fagylaltokhoz és fagyasztott joghurtokhoz. A füstösség és az édesség kombinációja azt jelenti, hogy kiválóan passzol a húshoz sertéskolbászok, szalonna és sült csirke.