Kenyér élesztő nélkül kovász recept alapján. Kovászos kenyér

A jól megtervezett étrend magában foglalja a gabonaféléket és más gabonaféléket, beleértve a kenyeret is, amelyek értékes tápanyagok forrásai. Környékünkön hagyományos és kedvelt rost-, fehérje-, keményítő-, B-vitamin- és mikroelemforrás a kenyér.

Mi az a kovász, és honnan származik a savanyú íze?

Elmondhatjuk, hogy egészségünk nagyban függ a kenyér minőségétől. Eközben egyre több pékáru kerül a piacra különféle adalékokkal, javító- és töltőanyagokkal. Ezek a pékáruk nemcsak rossz ízűek, túl bolyhosak vagy túl ízűek, de néha veszélyes összetevőket is tartalmaznak. a személy ekkor nyilvánvalóvá válik.

Ugyanakkor az otthoni gyártás és az előételek felhasználása lehetővé teszi, hogy egészséges pékárut süthessünk, melynek minőségében és összetételében 100%-ig biztosak lehetünk.

Az otthoni kenyér kovásza hasznos és barátságos baktériumokból, tejsavból áll, amelyből az erjedés után a kenyér hasznos anyagokat vesz fel. A tejsavbaktériumok által okozott természetes erjedés megszünteti a rákkeltő vegyületeket és serkenti az immunrendszert. A modern táplálkozási ismeretek tükrében mindennapi étrendünk részévé válhat a vadélesztő alapú házi kenyér előétel.

A kenyérindító a tészta kelesztésének és savanyításának eszköze. Különféle apró mikroorganizmusok közössége, amelyek egymástól függenek és védik egymást. Az ilyen közösségek gyakran és nagy számban vannak jelen környezetünkben. Különféle baktériumokat és élesztőket tartalmaz a kefir, savanyú káposzta stb.

Miből áll a kovász kenyérsütéshez?

Legfontosabb összetevői a következők:

• a tejsavtermelésért felelős baktériumok;
• más hasznos baktériumok, amelyek szimbiózisban élnek velük;
• vadélesztő, amely a kereskedelemben előállított élesztőhöz hasonlóan működik, szén-dioxidot termel a tésztában, amitől a tészta megkel.

Az iparilag előállított kovászos élesztős kenyér íze némileg eltérő. Bár néha ezt a „savanyúságot” úgy próbálják meghamisítani, hogy az ipari élesztővel készült kenyérhez közönséges ecetet adnak.

Milyen típusú indítók léteznek?

A kovászos előételek jelentősen eltérhetnek egymástól. A mikroorganizmusok kultúrája a liszt és a gabona típusától, valamint a termesztési régiótól függően eltérő lehet. A titok a szemhéj alatt és a levegőben található mikroorganizmusok jelenlétében rejlik. Nem lehet összehasonlítani az ország egyik részén termesztett kovászos előételt ugyanazzal a termékkel, ugyanazzal a receptúrával, hanem az ország másik részén termesztett termékekből. A különbségek jelentősek lesznek. Egy biztos: minden kovász rozskenyérhez, búzához, esetleg kukoricához egyedi termék, megvannak a maga titokzatos tulajdonságai, és minden általunk nemesített kultúra megérdemli a fejlesztést és a termesztést.

Tehát ennek a terméknek a fő típusai:

• komló előétel kenyérhez,
• rozskovász élesztő nélküli kenyérhez,
• búza kovász kenyérhez,
• örök kovász a kenyérhez kovász nélkül,
• kovász kenyérhez kefirrel,
• szerzetesi kovász kenyérhez,
• és sok más típus.

Hogyan készítsünk kovászot kenyérhez, és miért ne féljünk tőle?

Miért érdemes kovászt tenni a rozslisztből készült kenyérbe? Ha valaki próbált már 100%-os élesztős rozskenyeret sütni, akkor látja, hogy ez sajnos nagyon nehéz. Még ha a rozsliszt csak része a receptnek, és búzával keverve használják is, a sütéshez való felhasználása nehéz feladat. A kezdő pékeknek jobb, ha búzalisztből készült termékekkel dolgoznak. A búzalisztben sok fehérje található, ami a gluténért felelős, amely a tészta teljes szerkezetét megtartja. Így búzalisztből könnyen formát tartó cipót formálhatunk, míg a rozslisztből készült termékeket mindig tepsiben sütjük a legjobban.

A rozsliszt kevesebb glutént tartalmaz. Ezenkívül a rozs olyan enzimeket tartalmaz, amelyek megzavarják egy bizonyos tésztastruktúra létrehozását. A savanyított tészta hozzáadása segít meggátolni ezt a folyamatot. A savasítási folyamatban a tej- és ecetsavtermelésért felelős baktériumok vesznek részt. A rozstésztában lévő „savanyú” mikroorganizmusok tenyészete nagyon könnyen szaporodik. Így a rozskovász a legsavanyúbb az összes lehetőség közül.

Így azoknak, akik túlnyomórészt rozsliszt összetételű kenyeret szeretnének sütni, jobban megfelelnek a saját készítésű kovászos előételnek a rozskenyérhez otthon. A rozskenyér, amelyet csak élesztő hozzáadásával sütnek, sűrű és gyengébb ízű. Más szóval, a rozsliszt szükségszerűen savasítást igényel. A búzaliszt ezt nem igényli, de savanyítás is lehetséges. A kovászos búzából készült kenyér sokkal ízesebb, és sokkal hosszabb ideig friss marad, mint az élesztővel készült kenyér.

Hogyan készítsünk kovászot kenyérhez?

Napjainkban egyáltalán nem nehéz kenyér kovászát venni, még a kenyérnek való száraz kovászt is árulják. Ezt a terméket azonban nagyon könnyű saját kezűleg otthon elkészíteni. Ehhez általában csak lisztre és vízre van szükségünk otthon. A lisztnek finomítatlan és jó minőségű víznek kell lennie, nem klórozott, ásványvizet vehet.

Az alábbiakban bemutatunk néhány módszert a kovász elkészítésére házi kenyérhez:

1. A kovászos kenyér alapvető és legrégebbi receptje. Dédnagyanyáink úgy készítették a kovászt, hogy rozslisztes agyagedényekbe meleg vizet öntöttek, a keveréket 3 napig állni hagyták. Alapos keverés után friss adag lisztet és vizet adtak hozzá, majd egy nappal később már kész is volt az élesztő nélküli kenyér kovásza.
2. Egy másik régi módja annak, hogy élesztő nélkül készítsünk kovászt kenyérhez, ha 24 óránként adagonként lisztet és vizet adunk hozzá. Egy maréknyi durvábbnál jobb lisztet, körülbelül 100 g tömegű, alaposan össze kell keverni meleg vízzel, hogy elég sűrű, palacsintatészta vagy tejföl állagú pasztát kapjunk. Az egészet meleg helyen hagyjuk, ideális esetben fűtőtest mellett. Ezt a szuszpenziót 12 óránként alaposan össze kell keverni, hogy légbuborékok jelenjenek meg, majd fedővel le kell fedni, és ismét zavartalanul állni kell. Minden nap hozzá kell adni egy marék lisztet és egy kevés vizet a fent jelzett konzisztenciához, és ezt folytatni kell 4-5 napig.

Hőfok

A házi kovász kenyérhez való elkészítéséhez fenn kell tartania a megfelelő hőmérsékleti viszonyokat. A hasznos mikroorganizmusok szaporodásának optimális hőmérséklete 25-30 °C, egyes források szerint akár 33-35 °C. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés tovább tart, néha egyáltalán nem működik, 35-40 ° C felett az erjedés leáll, és még magasabb hőmérsékleten romolhat.

Hogyan tároljuk a kovászot a kovásztalan kenyérhez?

A frissen megtermett kovász azonnal felhasználható a sütéshez, hagyva egy kis mennyiséget (50-100 g), ami kiindulási keveréke lesz a következő kovász elkészítésének. Hűtőszekrényben, üvegedényben tároljuk, enyhén letakarva ruhával vagy szalvétával, amely lehetővé teszi a levegő bejutását. Ne zárja le az edényt zacskóval vagy fedéllel.

Házi kovász kenyérhez élesztő nélkül, milyen problémák merülhetnek fel?

Gyakori probléma, amellyel a kezdő pékek szembesülnek, hogy túl alacsony a hőmérséklet a lakásban. Nyáron ez nem jelent problémát, a tárolóedényt az ablak napos oldalára helyezheti (de nem közvetlen napfénynek), télen pedig a fűtőtest közelébe helyezheti, takaróba tekerheti, és a tartály alá helyezheti. lámpa.

A melegen hagyott keverék finom buborékokkal kezd megtelni, és savanyúbbá válik. A buborékok azonban nem mindig lehetnek jól láthatók, a keverékben szaporodó baktériumok típusától és számától függően. A megfelelő savasság kialakulásakor a külső tünetek enyhülnek, az erjedés leáll.

Ez a kevésbé tapasztalt pékeknek is aggodalomra ad okot: „olyan szépen bugyogott az önindítóm, és most leült – mi történt vele?” Abszolút semmi, ez normális.

A kezdők és a tapasztalt pékek egyaránt aggódnak a starter állapota miatt. Az osztályozás a megjelenés, az illat és az állag alapján történhet.

Kovász illata a felhasznált liszttől függ. A teljes kiőrlésű rozslisztnek elég intenzív illata van. Ahogy az erjedési folyamat stabilizálódik, a szag javulni fog. Túró, citrusfélék vagy alma illata lehet.

Előfordulhat, hogy túl intenzíven, vagy éppen ellenkezőleg, elég lassan képződnek a buborékok, vagy savanyú szag árad (ez gyakran előfordul a rozslisztnél), esetleg enyhén gyümölcsös illat jelentkezik. Az ecetsav enyhe szaga nem jelez problémát, és szintén normális szag. Az is normális, ha enyhén enyhe alkohol- vagy acetonszag van (különösen, ha az edény hosszú ideig a hűtőszekrényben volt). Mindezekben az esetekben egyetlen elv érvényesül: amíg az indítónknak nincs teljesen rossz szaga, feltételezhetjük, hogy ez normális.

Kovász színe világos bézstől a barnáig változhat, ami a felhasznált liszt típusától és a tészta korától is függ:

• az élesztőmentes kovász búzalisztből készült házi kenyérhez, és nagyon fiatal is, élénk narancssárga színű;
• kovász rozslisztből, különösen frissen őrölt sötétebb teljes kiőrlésű gabonából készült kenyérhez.

Ha a szín nem változik pirosra, zöldre, kékre vagy feketére, nem lesz szőrös, és nem penészesedik, akkor jó termékről van szó.

Ezen túlmenően a folyadékok szétválása és a felületen egy világos, sárgás vagy csaknem fehér bevonat normálisnak tekinthető.

Mindezek a minket zavaró tünetek általában friss liszt és víz hozzáadása után megszűnnek.

Természetesen számos módszer létezik a kovászos előétel termesztésére. A fent leírt módszer, vagyis a csak lisztet és vizet tartalmazó módszer a leghatékonyabb és legbiztonságosabb. Ezeket a módszereket nagyanyáink éveken át alkalmazták, ugyanis csak lisztre, vízre és levegőre van szükségünk. Így soha ne fedje le szorosan az üveget, jobb, ha gézzel vagy tiszta ruhával takarja le.

Mi a teendő, ha az erjedés rosszul megy?

Néha azonban az erjedés lassú, buborékok jelennek meg, de nagyon kevés van belőlük. Ezután az erjesztés harmadik napján kell segíteni, amikor etetéskor a régi keverék felét kidobjuk, a többihez pedig friss lisztet és vizet adunk. Ennek újraélesztenie kell.

Ha a liszt és a víz erőfeszítéseink ellenére sem erjed fel magától, vigyünk be az erjedésbe olyan összetevőket, amelyek aktiválják az erjedést. Vannak olyan források, amelyek különféle természetes gyorsítók használatát javasolják. Azok számára, akik a fenti problémákkal küzdenek, ezeket használhatják az erjedés elősegítésére:

• cukor,
• író,
• víz, amelyben a mazsolát áztatták.

Előfordul azonban, hogy az erjedés nem megy végbe megfelelően, és a több napig türelmesen növesztett szuszpenzióba idegen mikrobák jutnak be, penészréteget képezve a felületen. Aztán megbánás nélkül dobd el. Javasoljuk, hogy a használt tégelyt forró vízben mossa ki, öblítse le forrásban lévő vízzel, szárítsa meg és próbálja újra új liszttel.

Egészséges a kovászos sütés?

A gabonahéj sok ásványi anyagot tartalmaz, mint például magnézium, cink és mások. Ezeket az ásványi anyagokat savanyítás után könnyebben felszívja az emberi szervezet, ez van. A kenyérsütőgépben vagy multicookerben elkészített kész kovász probléma nélkül használható.

Csak rozslisztből lehet kenyérkovászt készíteni?

Egyáltalán nem. Franciaországban nagy népszerűségnek örvend a búzából készült kovászos kenyér, például a nagyon elterjedt francia Pins de Campagne kenyérhez és bagetthez használják. Az Egyesült Államokban is hagyománya van a kovászos kenyér sütésének, sőt Afrikában is kukorica tortillát készítenek a kelt tésztából.

Közép-Európában és Skandináviában népszerűbb a rozskovász készítése kenyérhez. Amikor a kovászos kenyér jellegzetes ízéről beszélünk, akkor azt gondoljuk, hogy savanyított rozslisztből készült tésztát használunk, mert ez ad a tésztának sajátos ízt. A tészta elkészítésekor tetszőleges mennyiségű búzalisztet adhatunk hozzá.

Rozskovászos kenyér recept 60 órán keresztül

Ezt az élesztő nélküli kenyér kovász receptjét Belgiumban találták meg, bár ott búzából készült, de a szerző javasolja, hogy ezzel a módszerrel készítsék rozsból.

Első szakasz az első napon 20:00-kor

Hogyan készítsünk kovászot kenyérhez? Kezdésként keverjen össze 50 g rozslisztet 50 g vízzel, keverje meg és hagyja meleg helyen (26 °C) 24 órán át.

Második szakasz – második nap 22:00-kor

24 óra elteltével adjuk hozzá a következő összetevőket a keverékhez:

100 g rozsliszt + 100 ml víz + 20 g cukor. Mindent összekeverünk, és meleg helyen (26 °C) 24 órán át állni hagyjuk. Cukor hozzáadása után 12 óra múlva az indító 3-szorosára nő, és savanyú, de kellemes illata lesz. 24 óra elteltével leeshet.

Harmadik szakasz - a harmadik napon 20:00 órakor

Ebben a szakaszban a következő összetevőket kell hozzáadnia:

100 g rozsliszt + 100 ml víz. Keverje össze és hagyja meleg helyen (26 °C) 12 órán át.

Az 500 g-os előételnek a negyedik napon reggel 8 órakor kell elkészülnie.

100 g-ot hagyjunk további hígításra, és 400 g liszttel süssünk kenyeret, jobb keverni búza-rozsos, ill.

Kovász receptje kovásztalan búzából készült kenyérhez (francia kovász)

Első nap. Keverjünk össze 50 g teljes kiőrlésű búzalisztet 150 ml meleg vízzel, hogy palacsintatészta állagú keveréket kapjunk. Hagyjuk meleg helyen 25-30 °C-on, takarjuk le ruhával.

Második nap. A második napon már észreveheti az erjedés első jeleit. A természetes élesztőnek működnie kell. Adjunk hozzá további 100 g lisztet és 100 ml meleg vizet, majd jól keverjük össze, fedjük le és hagyjuk meleg helyen állni.

A harmadik nap. Már majdnem kész a kovászos előétel a lisztes kenyérhez. A felszínen sok buborék tör át a kissé megszáradt sötét felső rétegen. Mindent jól össze kell keverni. Keverés közben kifejezetten savanyú szagot érezhetünk. Adjunk hozzá további 100 g lisztet és 100 ml vizet, és keverjük újra jól.

Negyedik nap- Kész a francia kovász. Számos buborék látható a felületen, és érezheti az enyhén savanyú szagát, amelyet áraszt. Így hozzávetőlegesen 600 g-ot kaptunk belőle, már lehet kenyeret sütni belőle. Később felhasználhatja a kovászos kenyér receptjeiben kenyérsütő géphez, valamint tepsihez és tűzhelyes kenyérhez a sütőben.

A kenyérsütés minden népkonyhában mindig szent, titokzatos cselekedet, már-már boszorkányság. A kenyérkészítés titkát minden családban gondosan őrizték, és nemzedékről nemzedékre továbbadták. Az orosz kemencében sütött kovászos kenyér ízletes és aromás volt, mondhatni ilyen kenyér nincs és sehol máshol a világon. A sütés ősi tudományát ma sem felejtették el.

Az orosz kenyér előételeket rozslisztből, szalmából, árpából, búzából, komlóból készítettek... A távoli falvakban, távol a „felvilágosult” civilizációtól, ma is találhatunk recepteket vásárolt élesztő nélküli kenyér készítésére. Az élesztőmentes előételek és a velük készült kenyér szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostokkal, pektinekkel, biostimulánsokkal gazdagítják a szervezetet – általában mindazokkal a jótékony anyagokkal, amelyek a teljes kiőrlésű gabonákban jelen vannak. Egy kísérlet, amelyet egyik televíziós csatornánk újságírói végeztek, a kovászos kenyér mellett szól. Vettek egy rendes kenyeret, és összehasonlították az otthon sütött kenyérrel. A kamera egész héten rögzítette a kenyérben bekövetkezett változásokat. A bolti kenyér a második napon penészesedett. Három nappal később fekete-zöld pihe borította. A házi kenyér pedig éppen elkopott. Csak arról van szó, hogy a kovászos kenyér elvileg nem penészedhet - a savas környezet elpusztítja az összes káros baktériumot, és nincs hatással a jótékony baktériumokra.

Tehát, ha készen áll a házi kenyerek sütésére, először elkészítse a kovászos előételt. Ebben nincs semmi ijesztő vagy nehéz. Nem kell felette remegni, mint egy kristályváza felett, csak keverje össze a megfelelő termékeket és várjon, és az eredmény biztosan meglesz. Először is döntsük el, milyen kovászt készítünk. Különféle kovászok léteznek: rozs, búza, maláta, komló, burgonya, mazsola, még rizs is – mindegyik jó (a maga módján) kenyérsütésre. El kell mondani, hogy a rozsliszt a legalkalmasabb a kovász készítésére, mivel minden olyan jótékony anyagot megtart, amely a finomított búzalisztben nem található meg. Emiatt a búzalisztből készült kovász gyakran eltér a kórokozó flóra felé, megsavanyodik, felhasználásra alkalmatlanná válik. A búzakovászt érdemesebb egy-két felhasználásra elkészíteni, de a rozskovász több mint egy évig is sikeresen használható, a lényeg a megfelelő tárolás és „etetés”.

1 nap: Keverjünk össze 100 g rozslisztet tiszta vízzel sűrű tejföl állagúra, fedjük le egy nedves ruhával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre.
2. nap: buborékok jelenjenek meg a kovászon. Ha kevés van belőlük, az nem baj. Most az indítót kell etetni. Adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy ismét sűrű tejföl állagot kapjunk. Hagyja újra meleg helyen.
3. nap: az indító megnőtt és habos szerkezetű. Adjunk hozzá ismét 100 g lisztet és vizet, és hagyjuk meleg helyen.
Egy nap elteltével az önindító használatra kész. Kettéosztjuk, egy részét üvegbe tesszük és ronggyal vagy lyukas fedővel letakarjuk, hogy tudjon lélegezni, és hűtőbe tesszük. A másik részét kenyérsütésre használjuk.

1 nap: egy marék mazsolát pépesíts pépesítővel, keverd össze ½ csésze vízzel és ½ csésze rozsliszttel, adj hozzá 1 tk. cukrot vagy mézet, mindent egy tégelybe tegyünk, fedjük le ruhával vagy lyukas fedéllel, és tegyük meleg helyre.
2. nap: leszűrjük az indítót, adjunk hozzá 4 ek. liszttel és meleg vízzel, amíg a tejföl besűrűsödik, majd tegyük vissza meleg helyre.
3. nap: az indító készen áll. Oszd ketté, az előző recepthez hasonlóan az egyik részhez adj 4 ek. lisztet, vizet (amíg a tejföl besűrűsödik) és hűtőbe tesszük. A másik részét kenyérsütéshez használja.

1 nap:Áztass be 1 csésze gabonát (búzakenyérhez búzát vagy „fekete” kenyérhez rozsot) a csírázáshoz, az edényeket csomagold be egy törülközőbe, és tedd meleg helyre.
2. nap: Ha még nem kelt ki minden szem, akkor mossuk meg, csomagoljuk be és tegyük meleg helyen estig. Este turmixgépben vagy konyhai robotgépben ledaráljuk a gabonát (vigyázzunk, nehogy leégjen a motor!), összekeverjük 2 ek. rozsliszt, 1 tk. cukrot vagy mézet, meleg helyre tesszük fedő vagy törölköző alá.
3. nap: az előétel felosztható (mint az előző recepteknél), egy részét a hűtőben hagyjuk, a másik részét a tészta elkészítéséhez használhatjuk.
Opcionálisan a gabonakovász főzve is főzhető. Az őrölt gabonát összekeverjük a liszttel, cukorral és vízzel (ha kicsit száraz), és egy serpenyőbe tesszük lassú tűzön. 20 percig főzzük, levesszük a tűzről, becsomagoljuk és meleg helyre tesszük. Ezután a szokásos módon járjon el - etetni, osztani stb.

1 nap:Öntsön 100 g rizst 150 ml meleg vízbe, adjon hozzá 1 tk. cukrot és három napig hűvös helyen állni hagyjuk.
3. nap: adjunk hozzá 3 evőkanál. egy kupac búzaliszttel és 1 tk. Szahara.
4. nap: elkeverjük az előételt és hozzáadunk 100 ml meleg vizet és 1 púpozott evőkanál lisztet.
5. nap: szűrjük le az indítót, adjunk hozzá 1 tk. cukor és 4 evőkanál. egy kupac liszttel.
Néhány óra múlva elkészítheti a tésztát. A tészta elkészítéséhez tegyük félre az előétel egy részét, a többit tegyük be a hűtőbe. Ez az előétel ideális pitékhez, zsemléhez és palacsintához.

1 nap: Este öntsünk 1 evőkanál egy termoszba. száraz komlótobozokat 1 csésze forrásban lévő vízzel, zárja le a termoszt és hagyja reggelig.
2. nap: a kapott infúziót egy kétliteres üvegbe szűrjük, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot vagy mézet, jól keverjük össze, adjunk hozzá rozslisztet sűrű tejföl állagúra. Meleg helyre tesszük, az edényt ronggyal letakarva.
3. nap: az indító folyékony és habos lesz, a szag továbbra is kellemetlen. Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik, fedjük le és tegyük meleg helyre.
4. nap: keverjük össze az előételt, adjunk hozzá meleg vizet (1/2 vagy 1/3 az előétel térfogatának), keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik.
5. nap: ismét adjunk hozzá vizet és lisztet.
6. nap: A tészta elkészítéséhez használja az előétel egy részét, a maradék előételt tegyük hűtőbe, adjunk hozzá vizet és lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik.

Mint látható, semmi hihetetlen, az indító minimális beavatkozással nő. De a tészta elkészítéséhez és a kenyérsütéshez bizonyos készségekre van szükség. De a legfontosabb, hogy a kovászos kenyeret jó hangulatban kell elkészíteni, különben semmi sem fog sikerülni. Ellenőrzött.

Opara

A házi kenyeret kovászon készítik - ez lehetővé teszi, hogy az előételben lévő élesztő megerősödjön. Egy pohár előétel körülbelül 40 g préselt élesztőnek felel meg (vagy 1,5 evőkanál száraz élesztőnek). Öntsön egy pohár előételt egy széles tálba, adjon hozzá 350-500 ml meleg vizet, keverje össze és adjon hozzá annyi átszitált lisztet, hogy sűrű tejföl állagú tésztát kapjon. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre egy éjszakára.

Tészta

Reggel meggyúrjuk a tésztát. A tészta jó „séta” legyen az éjszaka folyamán, kétszeresére keljen, és legyen ideje leesni. Keverjünk el 1 evőkanál ½ csésze meleg vízben. méz és 1 tk. sót (az arányok hozzávetőlegesek, változtathatóak), adjuk a tésztához, jól keverjük össze. Ezután adjunk hozzá mindenféle töltőanyagot és fűszereket ízlés szerint: korpa (kb. fél pohár vagy több), ½ teáskanál. őrölt szegfűszeg, őrölt koriander egy kés hegyére, 1 tk. őrölt gyömbér és szerecsendió, 2-3 evőkanál finomítatlan napraforgóolaj. Hozzáadhat mazsolát, magvakat, diót, lenmagot, zabpelyhet, főtt burgonyát, quinoa magot, tökmagot – általában minden ízlés szerint. Az egészet alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá átszitált rozslisztet - annyit, hogy egy kanál legyen a tésztában, vagyis a tészta elég sűrű legyen. Ezután öntsünk búzalisztet az asztalra, öntsük ki a tésztát, szórjunk a tetejére lisztet és kezdjük el gyúrni, hajtogatni. Ne gyúrjuk, hanem liszttel megszórva gyúrjuk, hogy ne ragadjon le a kezünk, és hajtsuk borítékba. Ezután ismét összegyúrjuk, és újra összehajtjuk. Szórjuk meg liszttel, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz, de ne adjunk hozzá túl sok lisztet, különben sűrű és sületlen lesz a kenyér.

Ideális esetben a tészta felül száraz, belül pedig ragacsos. A rozstészta mindig ragadós lesz, ezért a külső oldalára kell összpontosítania. Amint a tésztát a kezedben tarthatod, gyúrd át, hajtsd be a sarkait, formálj egy labdát. Ezután vedd a kezedbe a tésztát, és simítsd bele a tésztagolyót, rázd le róla a felesleges lisztet, és helyezd bele a tésztát a golyóba. Az elkészített tésztát olajjal kikent serpenyőbe vagy öntöttvas tepsibe varrással lefelé helyezzük, és meleg helyen hagyjuk. A cipó felületét meglocsolhatjuk vízzel és megszórhatjuk szezám- vagy lenmaggal. Vagy vághat belőle, vagy vékony tésztacsíkokkal díszítheti. A tészta 1-3 órát keleszt.

Kenyér sütés

Kenyeret sütünk a sütőben 220-230ºС hőmérsékleten, „gőzzel” - vagyis egy tál vizet kell helyezni a sütő aljára. Az első 20 percben ne nyissa ki az ajtót! A kenyeret mérettől függően 40-60 percig sütjük. Csomagolja be a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja állni egy napig - ez kötelező. A megfelelően megsütött kenyér a héjára ütögetve csengő hangot ad, és a morzsa összenyomva teljesen kitágul.

Számos lehetőség kínálkozik a házi kenyérreceptekhez: süthet tiszta rozskenyeret, hasonlóan a Borodinsky-hoz, adhat hozzá borsólisztet vagy főtt burgonyát, őrölheti az előre beáztatott gabonát vagy adhat hozzá csírákat, növelheti a búzaliszt mennyiségét, vagy akár fehér kenyeret is süthet - minden a képzeletedtől függ. Mindenesetre a saját kezűleg és szeretettel elkészített kovászos kenyér csak előnyökkel jár az Ön háztartásában. Jó étvágyat kívánunk!

Larisa Shuftaykina

Liszt a kovászhoz

A kovásztalan kenyér kovászát legjobb a legaktívabb lisztből készíteni, ami rozs, lehetőleg teljes kiőrlésű lisztből. De nem mindig lehet megtalálni vagy megőrölni, ezért sima 1. osztályú rozslisztet használhat kvashoz és kenyérsütéshez.

A kovász elkészítésének folyamata

A legjobb, ha az indítót üveg- vagy agyagtartályban készíti el és tárolja, például egy két- vagy háromliteres üvegedényben. Ez nem jelenti azt, hogy az egész edény meg lesz töltve kovásszal – csak több helyen jobban erjed, és lesz helye a növekedésnek és a felemelkedésnek. Keveréshez, etetéshez csak fa vagy agyag edényt használjunk - nem célszerű az indító fémmel vagy műanyaggal érintkezni, nehogy megölje a benne kialakult környezetet. Ne feledje, hogy megfelelő etetéssel és gondozással az élesztőmentes kenyér kovásza örökké eltarthat.
Most egy kicsit a lényegről, hogy mi fog történni egy üveg liszttel és vízzel.

Ha teljes kiőrlésű lisztből készítünk kovászot, az akár igazán erjedhet, aktívan mozog az üvegben. De ez nem velem történik. Ha megkóstoljuk, savanykás, fanyar, ami a kvasra vagy más hasonló alacsony alkoholtartalmú fermentációs termékekre jellemző. Ugyanakkor jellegzetes illata van, de ne legyen kellemetlen vagy túl csípős, vagy nagyon „orrba kerüljön”.

A kovász tárolásának módja

Az ötödik napon, három órával az utolsó etetés után, az előétel kenyérsütésre használható, vagy egyszerűen csak hűtőbe tesszük, letakarva az üveget vastag ruhával vagy több rétegben összehajtott gézzel. Így etetés nélkül hidegen kb 7-9 napig eltartható. Ha az indítót meleg helyen tárolja, akkor naponta egyszer rendszeresen etetni kell - a melegben a baktériumok aktívabbak, és gyorsabban „eszik fel” a takarmányt, mint hidegben.

Mi az a kovász és honnan származik a kovászos kenyér savanyú íze?!

Először is hadd mondjam el röviden, mi az a kovász. A kovász az előző kenyérkészítésből visszamaradt tészta. Sokan azok közül, akik megpróbálnak házi kovászos kenyeret készíteni, elégedetlenek azzal, hogy a kenyér savanyúbbnak bizonyul, mint az élesztővel elkészített. Gyakran túlzott savanyú íz jelenik meg az indító nem megfelelő előkészítése miatt.

Szeretném még megjegyezni, hogy kísérletileg arra a következtetésre jutottunk, hogy a különféle kovászfajtákból készült kenyér savanyú íz jelenlétében különbözik egymástól, így a komlókovászból készült kenyér kevésbé savanyú, mint a mondjuk rozsból készült kenyér. Szóval kísérletezzünk :)

Normális azonban, hogy a kovászos kenyér enyhén savanykás ízű. És most elmagyarázom, hogy miért: erre a kérdésre meg lehet válaszolni, ha mikroszkóp alatt megvizsgáljuk a kovászt. Kiderült, hogy a kovász az élesztősejteken (élesztőn) kívül más mikroorganizmusokat (baktériumokat) is tartalmaz, amelyek a levegőből, valamint liszttel kerülnek a kovászba. Ezek a kovászban, majd a tésztában lévő mikroorganizmusok a lisztben lévő tápanyagok egy részét lebontják és különféle savakat képeznek, ezért nevezik őket savképző baktériumoknak. A jó kovász az élesztőn kívül tejsavbaktériumokat is tartalmaz, amelyek a szőlőcukorból (glükózból) tejsavat képeznek. A tejsav, mivel számos mikroorganizmus mérgezője, jótékony hatással van az élesztőre. Az élesztőt a tejsavbaktériumok védik a tésztába kerülő egyéb nemkívánatos mikroorganizmusoktól. Ez a sav aktiválja az élesztő aktivitását is. A starter minőségét a benne lévő különféle mikroorganizmusok aránya határozza meg. Az élesztő határozza meg a kovász emelő erejét és erjeszthetőségét, a baktériumok pedig a savasságot.

A rozskenyér minősége, különösen az ízét tekintve, a kovászos előétel minőségétől függ. Az alacsony minőségű kovász - magas savtartalommal és kis számú élesztősejttel - rossz ízű és alacsony porozitású kenyeret eredményez. A jó előétel elkészítéséhez megfelelő hőmérsékleti feltételeket (26-27°C) kell teremteni az erjesztés során, és figyelemmel kell kísérni állapotát.

Most megosztjuk veletek bevált receptjeinket a legsikeresebb kezdőknek:

Kovász élesztő nélküli kenyérhez csírázott gabonák alapján:

Tehát először kovász kell. A búzaszemeket 2 napig csíráztatjuk (minden a hőmérséklettől függ), amíg meg nem jelennek a fehér farok (1-2 cm). Daráld le a szemeket (csak összetörheted). Adjunk hozzá egy marék lisztet, cukrot és vizet (minden szemre), keverjük addig, amíg tejföl állagú nem lesz. A leendő indítót meleg helyre tesszük, és megvárjuk, míg megsavanyodik. Az önindítónak kissé meg kell emelkednie az erjedés miatt (kétszer).

Körülbelül egy evőkanálnyit vagy még többet tegyünk egy üvegtálba anélkül, hogy szorosan fedjük le, tegyük hűvös helyre (hűtőbe) - ez a következő alkalom előétele, ami folyamatosan karbantartható. Időnként újraéleszteni kell egy adag cukorral, liszttel és vízzel.

Találsz egy receptet csíráztatott gabonakovászos kenyérhez.

Kovász élesztő nélküli kenyérhez HOPS-ból (házi élesztő):

Száraz komlóból.

Öntsünk forró vizet (1:2) a komlóra, és egy serpenyőben forraljuk fel. Ha a komló lebeg, egy kanállal vízbe fojtjuk. Amikor a víz annyira elpárolgott, hogy a húsleves az eredeti mennyiség fele marad, leöntjük. A lehűtött, meleg lében oldjunk fel cukrot vagy mézet (1 csésze húsleveshez 1 evőkanál), keverjük össze liszttel (1 csésze húsleveshez 0,5 csésze liszt). Ezután az élesztőt két napra meleg helyre tesszük erjedni. A kész élesztőt palackozzuk, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. 2-3 kg kenyér elkészítéséhez 0,5 csésze élesztőre van szükség.

Friss komlóból.

Ez a kedvenc kovászunk, aminek a receptjét barátunktól kémleltük :)

— 50 gramm komlótobozt kell begyűjteni vagy vásárolni a gyógyszertárban. Különféle típusú komló létezik, minél keserűbb, annál jobb. A komló keserűsége határozza meg, hogy mennyire erjed.

— Ezután adjunk hozzá 1,5 liter vizet a komlóhoz, és forraljuk 30 percig.
Több lehetséges, de kevesebb nem. Hagyjuk kihűlni. Szűrjük át az edénybe, ahol elkészítjük az előételt. Ügyeljen arra, hogy fémből vagy hőálló üvegből készüljön, mert melegíteni kell.

— Adjunk hozzá búzalisztet, teljes kiőrlésű lisztet és korpát 30/30/30% arányban. Addig keverjük, amíg a palacsintatészta sűrű nem lesz. És tedd a tűzhelybe vagy sütőbe cukrosodni 65°C-on 3 órára.

— Miután a leendő indító lehűlt, adjunk hozzá 100 gramm mézet vagy cukrot, keverjük össze és helyezzük meleg helyre. A cukor táplálja az élesztőt, és egy idő után az indító habosodni kezd (1. kép), és kellemetlen, keserű-savanyú szagot kap.

— Az indítót 4-6 óránként habverővel meg kell keverni, oxigénnel dúsítva. Nagyon meleg helyen 72 órát kell így állnia. Az optimális hőmérséklet +30 °C.

— 72 óra elteltével a kovász ugyanolyan kinézetet ölt, mint a 2. képen. És olyan lesz, mint egy tészta tészta. Még mindig kellemetlen keserű és savanyú illata lesz. Ha megkóstolod, keserű lesz. Ez még nem a vége :) Hozzá kell adni egy pohár meleg vizet, hozzá kell adni 100 gramm cukrot vagy mézet, lisztet és korpát egyformán és össze kell keverni. És hagyd állni még egy napig. Ne felejtsd el 4 óránként megkeverni!

— Az indító erősen buborékol (3. kép), és fokozatosan kellemes illatú lesz. Ez azt jelenti, hogy tejsavbaktériumok fejlődtek ki benne.

- De hogy a kovász minél erősebb legyen, hogy a kenyerünk a jövőben bolyhos legyen, adunk a kovásznak még egyet - egy pohár meleg vizet, 100 gramm cukrot vagy mézet, lisztet és korpát ismét egyenlő arányban. alkatrészek. Habverővel felverjük, és addig hagyjuk, amíg erős buborékok képződnek, mint a 4. képen. Ekkor a kovász nagyon kellemes illatú lesz, és ha megkóstoljuk, nem keserű. És ebben a pillanatban a legerősebb.

- Ennyi, kész a kovász. Utána vagy üvegbe és hűtőbe rakva tésztát készíthetünk belőle. Vagy öntheti lapos edényekre, és meleg helyen törékennyé száríthatja. Törje fel és tárolja száraz helyen. Így kevesebb helyet foglal, és bármikor aktiválható.

Találsz egy receptet a komlós kovászos kenyérhez.

Házi élesztő:

Íme néhány további recept a házi élesztő elkészítéséhez.

Házi mazsola élesztő.

Vegyünk 100-200 gramm mazsolát, mossuk le meleg vízzel, tegyük egy széles nyakú üvegbe, töltsük fel meleg vízzel, adjunk hozzá egy kevés cukrot, kössünk rá 4 réteg gézet és tegyük meleg helyre. A 4-5. napon megindul az erjedés, és lehet tenni a tésztát.

Házi készítésű malátaélesztő.

A maláta hőben és nedvességben csíráztatott, szárított és durvára őrölt kenyérgabona. 1 csésze lisztet és 0,5 csésze cukrot felhígítunk 5 csésze vízben, hozzáadunk 3 csésze malátát, és kb. 1 órán át forraljuk. Hűtsük le, öntsük üvegekbe a még meleg oldatot, lazán takarjuk le dugókkal és tegyük egy napra meleg helyre, majd hidegre. Ennek az élesztőnek a kenyérkészítéshez való fogyasztása megegyezik a száraz komlóból származó élesztővel.

Házi élesztő erdei bogyókból.

Tudod, az a füstös bevonat olyan bogyókon, mint az áfonya, áfonya, szilva... Ez vadélesztő! Minden erdei bogyón megtalálható!!! Csak a kertben, ha a bogyókat vegyszeres trágyázással kezelték. műtrágya, jobb, ha nem használja őket.

Szárítsa meg az ilyen bogyókat vagy szilvahéjakat. A kenyeret a liszt vízzel való összekeverésével és erdei bogyók hozzáadásával kezdheti. A kenyér íze és minősége más lesz, de mégis természetes és egészséges.

Kovász kenyérhez élesztő nélkül KEFIR-en:

A savanyú tejhez (a savanyúság csúcsa után, de még nem kefir) egy kis cukrot (erjesztéshez) adunk, rozsliszttel tejfölös állagúra keverjük. Hagyja állni egy-két napig. Fontos megragadni a pillanatot, mert… Ha vár, megjelenik a penész, és mindent újra kell csinálni. Amint megjelennek az első buborékok, lyukak stb., távolítsunk el mindent, és tegyük be a hűtőszekrénybe, az indító készen áll.

Találsz egy receptet a kefires kovászos rozskenyérhez.

A kefires savanyú tésztát három lépésben készítik:

1. 100g rozsliszt, 100 ml víz, 1 ek. kanál kefir. Az egészet összekeverjük, magas üveg (kerámia, porcelán) formába öntjük, letakarjuk és szobahőmérsékleten 24 órán át állni hagyjuk.

2. Keverje jól össze, és hagyja ismét 24 órán át.

3. Adjunk hozzá 300 g rozslisztet, 200 ml vizet, keverjük össze és hagyjuk ismét 24 órán át.

Mindezek után kész is a tészta. Lefedve, hűtőszekrényben 1 hónapig tárolható.

Megtalálja a kefires savanyú tésztából készült burgonyás rozs-búza kenyér receptjét.

Rozskovász élesztő nélküli kenyérhez.

Szerintem sokakat érdekelni fog, hogy a Szovjetunióban a rozskenyeret kizárólag kovászból készítettek.

Tehát, ha már az elejétől elkészíti az előételt, két napig tart. A következő alkalommal pedig, miután a kész tésztából leszívott egy darabot, a kenyér egész nap sül.

Most már az elején elmondom, hogyan kell elkészíteni a kovászot. Ha valamelyik barátod vagy ismerősöd már készít ilyen típusú kovászos kenyeret, jobb, ha veszel tőlük egy darab tésztát, és azonnal a tészta dagasztásával kezded.

Ha ez nem lehetséges, akkor itt a rozskovász receptje:

Este oldjunk fel 1 teáskanálnyit egy pohár vízben. mézet, adjunk hozzá rozslisztet a tejföl állagához, tegyük meleg helyre. Reggel adjunk hozzá még egy pohár vizet és ugyanannyi lisztet, és tegyük vissza meleg helyre. Estére elkészül az előétel, és már indulhat is a tészta keverése.

Találsz egy receptet a kovászos rozskenyérhez.

Kenyérindító tárolása.

Amikor dagasztás közben lecsíp egy darab tésztadarabot, el kell döntenie, hogyan őrizze meg ezt a darabot (kovászt) a következő alkalomig. Ha 2-3 héten belül szeretnéd használni az indítót, akkor csak tedd egy tégelybe, és fedd le egy ruhával (az az elv, hogy ne akadályozd a levegőt, de ne hagyd nyitva). Helyezze az üveget hűvös helyre: hűtőszekrényben az alsó polcon vagy a pincében. Az előétel addig alkalmas, amíg a penész meg nem jelenik rajta, bár ha a penész csak most jelent meg, akkor még levághatunk belőle, és a maradék darabból azonnal tésztát készíthetünk.

Abban az esetben, ha fogalma sincs, mikor jön el a következő alkalom, azt tanácsolom, hogy egy tésztadarabból készítsen száraz süteményt vagy porrá. Ehhez adjunk hozzá annyi rozslisztet, amennyit a tészta elbír. Nyújtsunk ki vékony lapos süteményeket vagy morzsoljuk össze a tésztát, és szárítsuk meg meleg sütőben, vagy száraz helyen. Amikor az összes nedvesség elpárolgott, a szárazindító készen áll, most már addig tárolható, ameddig csak akarja. Az egyetlen dolog, hogy a száraz kovász „újraélesztése” kicsit tovább tart, de mégis gyorsabb, mint újra elkészíteni.

Ha a következő kenyérhez félretesz folyékony előételt, ne feledje, hogy nem fog sokáig elállni. Mivel sok víz van benne, gyorsabban penészesedik. Ilyenkor vagy adj hozzá rozslisztet (sűrű tésztadarabot forgatva), vagy 7-10 napon belül használd fel. Ha a folyékony kovászot hosszú ideig szeretné tárolni, akkor rendszeresen „etetni” kell: Ehhez adjunk hozzá egy kevés vizet és rozslisztet, és várjuk meg, amíg felbuborékosodik, majd tegyük vissza hűvös helyre. És így tovább 10-12 naponta, amíg rendeltetésszerűen nem használja.

Ha búzaliszttel szeretnénk zsemlét vagy pitét sütni, használhatunk rozskovászt is.

Ehhez a tészta elkészítésének szakaszától kezdve csak búzalisztet adjon hozzá. A tészta gyorsabban megsül, mert... a búzaliszt világosabb. Gyúráskor bármilyen más hozzávalót is adhatunk hozzá: olaj, méz stb.

Miután elsajátította a natúr kovászos kenyér egyik receptjét, könnyedén elkészítheti házi kenyerét bármely más kovászsal.

Az utóbbi időben egyre gyakrabban szembesülünk vitákkal egy olyan számunkra szükséges termék, mint a kenyér előnyeiről és ártalmairól. Az élesztő jelenléte összetételében különösen kétséges: azt mondják, hogy káros a szervezetre, nem ad szépséget, és megnehezíti az emésztést. Ezért ma megtanuljuk, hogyan készítsünk élesztőmentes kenyeret különféle módokon, és ebben a sütő is segítségünkre lesz.

Az élesztőmentes kenyér jellemzői

Ahogy a név is sugallja, ez a kenyér sütőélesztő nélkül készül. A tésztát joghurttal vagy kefirrel, sóoldattal gyúrják szóda hozzáadásával, amely biztosítja az erjedést savas környezetben. Még gyakrabban használnak speciális indítókat. Ezek a termékek emelik a tésztát és növelik a térfogatát, aminek köszönhetően a kenyér puha és rugalmas lesz.

Az egészséges életmód hívei kategorikusan nem üdvözlik az élő élesztő jelenlétét étrendjükben. És az ilyen sütés valóban nagyon egészséges. A kenyér cellulózt tartalmaz, amely jótékony hatással van a perisztaltikára - megszabadul az étkezés utáni nehézségtől a gyomorban, és normalizálja az anyagcserét.

Az élesztőmentes kenyér valóban nagyon egészséges

Jegyzet! Az élesztőmentes kenyér alacsony savassága előnyös azok számára, akiknek gyomor-bélrendszeri problémái vannak: gyomorhurut vagy fekély. A termékben található B- és PP-vitaminok megszabadítanak az arcbőrrel, hajjal és körmökkel kapcsolatos problémáktól.

Ezenkívül az élesztőmentes, önállóan elkészített kenyeret a szokásosnál sokkal hosszabb ideig tárolják, boltban vásárolják. Természetesen, ha nem eszik meg, amint kivesszük a sütőből (biztosíthatlak, nagy valószínűséggel ez fog történni).

Szükséges összetevők

Mint minden sütésnél, élesztőmentes kenyér készítésekor is a liszt a fő összetevő. És a recepttől függően nagyon fontos a típus kiválasztása: rozs, búza, kukorica, hajdina, árpa, korpa. Gondosan kövesse a recept ajánlásait: néha például búzaliszt használata rozsliszt helyett tönkreteheti a készterméket.

Élesztőmentes kenyérhez használjon bármilyen gabonafélék lisztjét

Mivel élő élesztőt nem használunk, a sima víz nem használható a tésztához. Ehelyett erjesztett tejtermékeket vagy sóoldatot használnak, amelyhez szódát adnak. Az élesztőmentes kenyeret kovászsal is készítik. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni. Ha úgy dönt, hogy mindig élesztőmentes kenyeret süt, mindig legyen kéznél az előétel.

A só és a cukor elengedhetetlen összetevői a tésztának. De ebben az esetben csak ízszerepet játszanak. A cukor csak akkor vesz részt a tésztaképzésben, ha élesztővel párosul.

Nagyon gyakran az élesztőmentes kenyeret korpával, teljes kiőrlésű gabonával, malátával, hínárral és egyéb termékekkel egészítik ki. Ezek az adalékanyagok nagymértékben növelik a kenyér szervezetünkre gyakorolt ​​jótékony hatását.

A recepttől függően más termékeket is hozzáadunk a tésztához: tojást, vajat, tejet stb. És most, ahogy ígértük, elmondjuk a kovász elkészítését.

"Örök" kovász

Sokféle kovász közül választhat, amelyek minden ízlésnek megfelelnek. Javasoljuk, hogy kezdje a legegyszerűbb, de a leghatékonyabb módszerrel. Szükség lesz hozzá:

• 300 g liszt (lehetőleg rozs);
• 300 g vizet.

1. 1. nap. Egy mély tálban vagy serpenyőben keverje össze a vizet és a lisztet, és alaposan keverje össze, amíg sűrű tejfölös állagot nem kap. Takarja le egy nedves ruhával, és tegye olyan helyre, ahol nagyon meleg és nincs huzat. A készítménynek 24 órán át kell erjednie. Időnként keverje meg, és figyelje, mikor kezdenek megjelenni kis buborékok.
2. 2. nap. A kovász etetést igényel. Adjunk hozzá 100 g lisztet, és öntsük fel annyi vízzel, hogy az állaga visszaálljon az előző állapotába. Fedje le ismét a munkadarabot, és tegye vissza ugyanabba a meleg helyre egy napra. Ne felejtse el keverni és figyelni a buborékokat.
3. 3. nap. Most már szabad szemmel láthatja, hogy az önindító működik. Megnőtt a mérete, és buborékok borították. Adja meg utoljára (mint az előző pontban), és helyezze újra melegbe. Időnként ellenőrizze: Ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor az indító az előző térfogatának kétszeresére nő. Ekkor a masszát ketté kell osztani. Az egyik részt azonnal felhasználhatja - készítsen rá kenyértésztát. A másik felét tégelybe tesszük, lyukas fedővel letakarjuk, és hűtőbe tesszük. Ha szükséges, vegyük ki a felét, etessük újra, és tegyük meleg helyre.

Mindig legyen kéznél az indító

Ez a titka a legegyszerűbb kovászos előételnek, amely hosszú ideig segít az ízletes és egészséges kenyér elkészítésében.

Kovász videó recept

Lépésről lépésre receptek házi kenyér készítéséhez élesztő nélkül a sütőben

Szerinted az élesztőmentes kenyér egyhangú és unalmas? De nem! Rengeteg recept létezik ehhez a termékhez, és ha a fantáziádat is használod, az életed nem lesz elég ahhoz, hogy mindent kipróbálj. Számos gyakori, egyszerű és érdekes módot választottunk ki az ilyen kenyér elkészítésére.

Klasszikus recept

Vekni fehér kovásztalan kenyér

Nagyon egyszerű módja annak, hogy finom kovászos kenyeret süthessenek szabványos hozzávalókkal:

• 600 g búzaliszt;
• 250 g víz;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál cukor;
• 2 teáskanál só;
• 7 evőkanál kovász.

Ahhoz, hogy a kenyér héja fényes legyen, kenjük be a cipó tetejét növényi olajjal, és tegyük be a sütőbe további 5-10 percre.

Videórecept klasszikus búzakenyérhez élesztő nélkül

Fehér tejsavó kenyér

Ez a kenyér nem csak nagyon finom, hanem laktató is. A dédnagyanyáink receptjéhez hasonló recept alapján készül. A következő termékekre lesz szüksége:

• 3 csésze búzaliszt;
• 550 ml tejsavó;
• 2 teáskanál cukor;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál szezámmag;
• 2 teáskanál só;
• ¼ teáskanál szóda;
• 9 evőkanál kovász.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a lisztnek, a tejsavónak, a vajnak, valamint az edényeknek, amelyekben a tésztát keverni fogja, melegnek kell lenniük. A liszt felmelegítéséhez megfelelő száraz edénybe szitáljuk, és meleg (legfeljebb 60 fokos) sütőbe tesszük.

A tejsavó kenyeret ősidők óta készítik

1. Vegyünk egy mély tálat vagy serpenyőt, öntsünk bele 1 csésze búzalisztet.

   

   Öntsön búzalisztet a tálba

2. Tegyünk rá 9 evőkanál kovászot.

   

   Indító hozzáadása

3. Most adjuk hozzá a maradék 2 csésze lisztet, sót, cukrot és szódát. Öntsön hozzá 250 ml tejsavót, előmelegítve és növényi olajat.

   

   Adjon hozzá más termékeket

4. Az összes összetevőt alaposan keverje össze, amíg a keverék sűrű és ragadós nem lesz. A további munkához alaposan meg kell kenni a kezét napraforgóolajjal.

   

   A tésztát összegyúrjuk

5. Speciális formában is süthet kenyeret, ha pedig nincs, akkor egyszerűen formáljon kézzel cipót vagy kis zsemlét. Fedjük le a formákat vagy a tepsit növényi olajjal kikent sütőpapírral, és osszuk szét a tésztát egyenlő részekre. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre néhány órára. Ez idő alatt a tészta térfogatának legalább a duplájára kell nőnie.

   

   A formákat vagy a tepsit kibéleljük sütőpapírral

6. Figyeld a tésztát, nehogy elszaladjon. Könnyű, gyorsan emelkedik, és könnyen „lábakat csinálhat”, ahogy az emberek mondják. Még ha ez meg is történt, ne keseredj el. Éles késsel óvatosan vágjuk le a formából kikerült felesleges tésztát, és készítsünk belőle lapos tortát. Azt is sütheted.
7. Nedvesítse meg a leendő kenyér tetejét vízzel, és szórja meg szezámmaggal. Vagy köménymag, len, napraforgómag, ánizs - ízlés szerint. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Helyezzen egy tálcát vízzel az alsó szintre, hogy megakadályozza a kenyér megégését, és nedvességgel telítse át a sütés során. Főzési idő - 50 perc.

   

   A kenyér tetejére szórhatunk szezámmagot vagy köményt.

8. Ha szereti a kemény héjat, sütés után azonnal távolítsa el a kenyeret. A cipót bent hagyhatod, amíg a sütő teljesen ki nem hűl, akkor a héja puha és puha lesz.

   

   A szilárd és ropogós kéreg érdekében azonnal vegye ki a kenyeret a sütőből.

Nézd, milyen élénk és rugalmas a kenyér. A kovász a savóval párosítva szokatlanul aromássá, lazává és puhává teszi.

Kefirre

A kefir már régóta ismert jótékony tulajdonságairól. A kovásztalan kenyérben kovászként működik. Vegye ki a következő összetevőket:

Ebből a receptből 4 adag készül.

A kenyeret 200 fokra előmelegített sütőben legalább fél órán át sütjük. Gyufával vagy fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. Vegye ki a kész cipót, fedje le tiszta ruhával, és várja meg, amíg teljesen kihűl.

Videó az élesztőmentes kenyér készítéséről kefirrel

Sós lében

A fűszeres és aromás sólé kiváló alapja lesz az élesztőmentes kenyérnek

Ennek a kenyérnek minden nap más íze lehet. Ez a tésztában lévő sóoldattól függ. Ez lehet uborka, káposzta, paradicsom, kaporral, köménnyel vagy ecettel meglocsolva. Vannak, akik nem túl savanyú sós lé használatát javasolják, mások fűszeresebben szeretik. Minden az Ön ízlésétől függ, kísérletezhet a legmegfelelőbb lehetőség kiválasztásához. Tehát szüksége lesz:

• 300 g sóoldat;
• 120 g hámozott rozsliszt;
• 350 g búzaliszt;
• 1 teáskanál szóda;
• 10 g só;
• 15 g cukor;
• 2 teáskanál növényi olaj;
• 2 teáskanál szezám vagy kömény.

A sólevet kissé felforrósítjuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a rozslisztet. Keverjük össze, és hagyjuk kelni 20-25 percig.

1. Adjunk hozzá cukrot, és kezdjük el dagasztani a tésztát, fokozatosan adjuk hozzá a búzalisztet. A masszának lágynak kell lennie, enyhén tapadjon a kezéhez. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen.
2. A tésztának duplájára kell nőnie. Amint ez megtörténik, tegye a formába növényi olajba mártott kézzel. Megszórjuk szezámmal vagy köménnyel. Ismét letakarjuk egy törülközővel, és 30 percre meleg helyre tesszük.
3. Helyezze a tepsit a tésztával a 190 fokra előmelegített sütőbe. A sütés körülbelül 25 percet vesz igénybe.
   

   A kéreg megérintésével ellenőrizheti a készenlétet. Ha a hang tompa, de határozott, az azt jelenti, hogy a kenyér kész.

A sós lében lévő kenyér jól megemelkedik, és ízletes, aromás, bolyhos lesz

Tejjel

Ha nincs sok ideje, de van elég termék, amellyel meglepheti szeretteit és barátait, javasoljuk, hogy készítsen élesztőmentes, tejes kenyeret növényi adalékokkal.

Szükséges termékek:

• 400 g liszt;
• 50 g zabpehely;
• 175 ml tej;
• 175 ml joghurt;
• 100 g sütőtök;
• 3 kis hagyma;
• 100 g zöldek;
• ½ teáskanál só;
• 1 teáskanál szóda;
• 2 teáskanál növényi olaj.

A sütőtök helyettesíthető cukkinivel, tökkel, padlizsánnal, paradicsommal - ízlés szerint.

1. A hagymát és a sütőtököt megpucoljuk, felaprítjuk és olajon puhára sütjük. Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 200 fokra.

   

   Készítsünk pirított hagymát és sütőtököt

2. Vegyünk egy nagy tálat, és keverjük össze benne a sülteket, a lisztet, a gabonát, a sót és a szódát, valamint az apróra vágott fűszernövényeket. Egy másik tálban keverjük simára a tejet és a joghurtot.

   

   Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban

3. Keverje össze az összes keveréket egy tálban. Fa spatulával gyorsan keverjük össze.

   

   A tésztát egy spatulával összegyúrjuk

4. Az elkészített tésztát kivajazott tepsibe tesszük. Végezzen bevágásokat a tetején. Előmelegített sütőben kb fél órát sütjük.

   

   Helyezze a tésztát a tepsibe, és vágjon a tetejére

5. Vegye ki a kenyeret a sütőből. Melegen vagy hűtve is tálalhatjuk.

   

   A kész kenyér azonnal tálalható

Kívánt esetben mézet és diót, vaníliás fahéjat, ánizst vagy olajbogyót adhat hozzá ehhez a kenyérhez.

Pudingos kenyér

Nagyon egyszerű recept minimális hozzávalókkal és idővel. Szükséged lesz:

• 0,5 liter forrásban lévő víz;
• liszt - mennyi puha tészta kell;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 2 teáskanál só és cukor;
• kovász - 8 evőkanál.

A pudingmentes élesztős kenyér a nagyböjti menüben elmaradhatatlan

Ez a kenyér nagyon jó gombalevesekhez, amelyeket mindig a nagyböjt idején szolgálnak fel.

Teljes kiőrlésű fitnesz kenyér

Ez a kenyér feltétel nélkül a diétás konyha közé tartozik a benne található teljes kiőrlésű liszt miatt. Egy nagyon egyszerű recept, elkészítése mindössze másfél órát vesz igénybe, amiből személyesen mindössze 20 percet kell töltenie.

Élesztőmentes teljes kiőrlésű kenyér

A következő termékekre lesz szükség:

• 0,5 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt;
• 0,5 csésze búzaliszt;
• 0,5 pohár ásványvíz;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• 4 evőkanál korpa;
• 1 evőkanál köménymag;
• 0,5 teáskanál só.

Termékkészlet teljes kiőrlésű élesztőmentes kenyérhez

1. Készítse elő az összes szükséges terméket, hogy kéznél legyen.
2. Egy tálban keverjük össze a korpát, a teljes kiőrlésű lisztet és a vizet, sózzuk. Adjunk hozzá búzalisztet és növényi olajat.

   

   Keverje össze az összes hozzávalót egy megfelelő tálban

3. Az egészet nagyon gyorsan lágy tésztává keverjük. Fedje le tiszta ruhával, és hagyja 15-20 percig.

   

   Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, és egy ideig melegen hagyjuk

4. Nyújtsa ki a tésztát egy vékony, körülbelül 0,5 cm-es rétegre. A készítményben lévő növényi olaj nem engedi, hogy a massza az asztalhoz tapadjon. Ha ez mégis megtörténik, öntsünk egy marék lisztet az asztalra.

   

   Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre

5. A tésztát tekerd hengerré. Közben előmelegítjük a sütőt, és vízzel enyhén megnedvesítve készítsünk elő egy tepsit. Ráhelyezzük a tekercset, és 200 fokon 20 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150 fokra, és hagyja a kenyeret fél óráig sütni.

   

   A kinyújtott rétegből tekercset formázunk

6. Amikor kiveszed a kész kenyeret a sütőből, tekerd be (enyhén nedves) vászonruhába, fedd le műanyag fóliával és hagyd egy órát pihenni.

   

   A kész kenyeret egy kis időre vászonszalvétába tekerjük

Most szeletelheti teljes kiőrlésű kenyerét, és élvezheti az ízét.

Korpás cipó szódával

Írországban már régóta készítenek ilyen élesztőmentes kenyeret. Ha rajongója ennek az országnak, feltétlenül próbálja ki ezt a receptet. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 500 g korpa liszt;
• 450 ml kefir (alacsony vagy teljesen zsírszegény);
• 50 g mazsola;
• 50 g napraforgómag;
• 1 evőkanál búzaliszt;
• 1 evőkanál szezámmag;
• 1 teáskanál szóda;
• 1 teáskanál tengeri só.

Mielőtt elkezdené, kapcsolja be a sütőt, hogy a kívánt időpontban 220 fokra előmelegedjen.

1. Szitáljuk át a korpalisztet. A szita alján visszamaradt korpát öntsük vissza a lisztbe, sózzuk, szódát adunk hozzá. A hozzávalókat egyenletesen elkeverjük.

   

   Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban

2. Adjunk hozzá kefirt a száraz termékkeverékhez, és gyúrjuk a tésztát.

   

   Adjuk hozzá a kefirt a száraz hozzávalók keverékéhez

3. Szárítsuk meg a szezámmagot és a napraforgómagot egy serpenyőben (olaj nélkül!).

   

   A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk

4. A mazsolát 5 percre vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk.

   

   A mazsolát beáztatjuk és kinyomkodjuk

5. Mindezt hozzáadjuk a tésztához, jól összegyúrjuk.

   

   Az összes hozzávalót tésztává gyúrjuk

6. Egy tepsit szórjunk meg kevés liszttel. A tésztát belehelyezzük, cipót formázunk.

   

   Helyezze a tésztát a formába

7. Vágjon keresztbe a cipón, lehetőleg mélyen. Helyezze a kenyeret a sütőbe, és süsse 45 percig.

   

   A kenyér bolyhos és ropogós lesz

Kész az ír korpás kenyér. Azonnal fogyaszthatja, vagy nedves vászontörlő alatt hagyhatja, amíg teljesen ki nem hűl.

Rozskenyér élesztő nélkül

Az íz és aroma fokozása érdekében tök- vagy csicseriborsólisztet adhat hozzá ehhez a kenyérhez.

Tehát szüksége lesz:

• 3 csésze rozsliszt;
• 1 csésze lenmagliszt;
• 0,5 l kovász;
• 1 pohár víz;
• 3 evőkanál cukor;
• 0,7 teáskanál só;
• 1 teáskanál növényi olaj.

Kukorica élesztő mentes kenyér

Az élesztőmentes kukoricakenyér Olaszországból került hozzánk

Ez az élesztőmentes kenyér receptje a napfényes Olaszországból érkezett hozzánk. Az elkészítési mód egyszerű és gyors, az íze pedig gyengéd, akár egy mediterrán szellő. Szükséged lesz:

• 360 g kukoricaliszt;
• 360 g búzaliszt;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 1 tk. só;
• 1 evőkanál. l. ;
• 240 ml tej;
• 1 csésze 15%-os tejföl;
• 3 evőkanál. l. olívaolajat a tésztába és 1 ek. l. a tepsi kikenéséhez;
• 1 nagy tojás.

Olívaolaj helyett használhat napraforgó- vagy kukoricaolajat.

Amint látja, az élesztőmentes kenyér ízletes és változatos lehet, és otthon, sütőben elkészíteni egyáltalán nem nehéz. Reméljük, hogy ezek között a receptek között megtalálja a legmegfelelőbbet. Mondja el nekünk a megjegyzésekben, hogyan készíti el a kenyeret élesztő nélkül. Jó étvágyat kívánunk!