Vastag máz. Csokoládé cukormáz recept süteményekhez

A sütemények, sütemények, sütemények és egyes zsemlefajták cukormázzal vannak bevonva. A termékek felületének simának kell lennie, ezért a süteményeket és süteményeket először vékony lekvárréteggel kell megkenni, amely bezárja az összes pórust. A cukormáznak közepesen sűrűnek kell lennie, ha túl folyékonynak bizonyul, porcukrot kell hozzáadni, a túl sűrű cukormázhoz folyadékot kell adni.

Sima csokoládé cukormáz

A legtöbb egyszerű cukormáz cukor és víz alapján kakaó hozzáadásával készült.

Hozzávalók:

Kakaópor (2 evőkanál)
cukor (fél pohár)
víz (3 evőkanál)

Főzés:

A cukrot összekeverjük a kakaóporral, és felöntjük vízzel. Jól összekeverjük és tűzre tesszük. Lassú (nagyon lassú) tűzön állandó keverés mellett főzzük meg a mázat. Először a cukor oldódik fel, majd a szirup elkezd buborékolni. A buborékok megjelenése után még egy percig főzzük a mázat, majd vegyük le a tűzről. A mázat hagyjuk kihűlni és nagyon besűríteni: a forró túl folyékony lesz, a teljesen kihűlt cukros, megkeményedik.

Jegyzet:

Mert baba torta vagy pudingos süteményt, a még meleg csokimázhoz kevés vajat adhatunk, és mixerrel elkeverhetjük. Ez lágyítja a cukormáz ízét.

Tejfölös csokimáz

A leggyakoribb recept otthoni főzés csokoládé cukormáz. Kiderül, hogy hasonló az igazi étcsokoládéhoz, sajátos savanyúsága van, ami hígítja a cukrot. Torta habosítására kiváló.

Hozzávalók:

Tejföl (100 g)
cukor (3 evőkanál)

Főzés:

Egy serpenyőben összekeverjük a tejfölt, a cukrot és a kakaót, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük. Amint felforr a cukormáz, adjuk hozzá a vajat, és főzzük tovább, amíg a vaj elolvad. Ezután vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le, és alkalmazzuk: kenjük be a tortát, péksüteményeket vagy cupcake-t.

Jegyzet:

A máz gyorsan kihűl, kihűlve erősen besűrűsödik, de nem keményedik meg.

Csokimáz keményítővel

Az eredeti módon csokoládémáz készítése főzés nélkül. Nem kell hozzá sem vaj, sem tejföl, nem keményedik meg túl gyorsan, meleg és hideg pékárukra egyaránt alkalmazható.

Hozzávalók:

Burgonyakeményítő(evőkanál)
kakaó (3 evőkanál)
porcukor (3 evőkanál)
víz (3 evőkanál)

Főzés:

Az átszitált porcukrot, a keményítőt és a kakaót egy tálba öntjük. Erősen lehűtött vizet adunk hozzá, és jól összekeverjük. Ez minden! A kész cukormáz befedheti a péksüteményeket. Apropó, meghatározott mennyiség a cukormázhoz elegendő termék lesz, ami nyolc cupcake-re (minitortára) fér.

Fényes csokoládé cukormáz

Egy másik recept a "hideg" máz elkészítéséhez. Majdnem kiderül igazi csokoládé, de még mindig fényes.

Hozzávalók:

tej (fél pohár)
kakaó (3 evőkanál)
vaj (másfél evőkanál)
Vanília

Főzés:

Kakaó keverése porcukorés hígítjuk meleg tej. Oda teszünk lágy vajat és egy csipet vanillint is. Addig őröljük, amíg fényes mázat nem kapunk.

Jegyzet:

A cukormáz gyorsan megkeményedik, ezért sütés után kell megtenni.

Professzionális csokoládé cukormáz

A szakemberekkel persze nehéz felvenni a versenyt. De minden a mi kezünkben van. És ha ismerjük egy igazi profi csokoládé cukormáz receptjét, akkor miért ne próbálnánk meg elkészíteni ezt a finom, fényes és gyönyörű „borotvakefét”.

Hozzávalók:

vaj (evőkanál)
Sűrített tej (evőkanál)
Kakaópor (evőkanál)

Főzés:

Amint látja, nagyon könnyű megjegyezni ennek a máznak az összetételét: minden egy az egyhez. És kiderül, hogy még könnyebb főzni. A vajat fel kell olvasztani (minél zsírosabb, annál jobb), hozzáadni kell a sűrített tejet és a kakaót. Mindent összekeverünk, ledaráljuk és a kész mázzal bevonjuk cukrászati alkotásainkat.

Csokoládé cukormáz a mikrohullámú sütőben

Szeretsz mikrohullámú sütőben főzni? Akkor ez a cukormáz recept csak neked szól.

Hozzávalók:

vaj (2 evőkanál)
tej (3 evőkanál)
Kakaópor (3 evőkanál)
cukor (fél pohár)
Egy tábla étcsokoládé egyharmada

Főzés:

A tejet felmelegítjük és feloldjuk benne a cukrot. A kakaót összekeverjük a vajjal és hozzáadjuk a tejhez. Utána csokit teszünk oda, és mindent betesszük a mikróba. Három-négy perc múlva vegye ki, keverje össze és használja fel kész máz rendeltetésszerűen (torta, sütemény vagy sütemény bevonására).

Étcsokoládé máz

Erre tökéletes híres torta mint "Sacher". Igen, és bármilyen más sütemény is sikeresen bevonható ezzel a cukormázzal. És jól megy hozzá kókuszreszelék.

Hozzávalók:

keserű csokoládé (2 tábla)
porcukor (fél csésze)
tej (2 evőkanál)

Főzés:

A csokoládét apróra törjük és vízfürdőben felengedjük. A tejet a porcukorral elkeverjük, és az olvasztott csokoládéhoz adjuk. Tűzre tesszük, és kevergetve addig főzzük, amíg a cukormáz meg nem válik sűrű paszta.

Csokoládé mogyorómáz

Mit szólnál a csokoládéhoz, de csak a fehérhez? Készíthetsz belőle szokatlan csokoládécukrot is, például diósat.

Hozzávalók:

Vaj (a csomag egyharmada)
porcukor (fél csésze)
Csempe fehér csokoládé
Tej (teáskanál)
Dió (bármilyen)
Vanília

Főzés:

Vegyük ki a vajat a hűtőből, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy megpuhuljon. A törött csokoládét, vajat egy lábasba tesszük és vízfürdőben felolvasztjuk. Ezután hozzáadjuk a tejet, a porcukrot, a diót és a vaníliát. Keverjük össze és vegyük le a tűzről. A máz kész.

citrommáz

Hozzávalók citrommázhoz: 200 gr porcukor, 2 ek. kanalakat citromlé, 2 evőkanál. kanalakat forró víz.

A porcukrot ledaráljuk, és szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a citromlevet és a forró vizet, és fakanállal addig dörzsöljük, amíg a cukormáz homogén fényes masszává nem válik. Ugyanez vonatkozik a narancsmázra is.

Eper és málna cukormáz

Hozzávalók eper- és málnamázhoz: 200 g porcukor, 3 ek. kanál eper ill málnalé, 1-2 evőkanál. kanál forró vizet.

Ugyanúgy elkészítve citrommáz(lásd az előző receptet).

bogyós máz

Egy újabb cukrászati remekmű elkészítése után gondolkodunk, hogyan díszítsük. És a válasz nagyon egyszerű - Bogyómáz. Egy sokoldalú dekoráció, amelynek elkészítése mindössze 20-25 percet vesz igénybe, és nem csak azzal fog elkápráztatni. kinézet, íze, de egyben csodálatos is gazdag ízű. Egy egyedi és lélegzetelállítóan finom - Bogyómázat ajánlunk figyelmükbe!

Hozzávalók bogyómáz készítéséhez:

300 grammonként késztermék:

Porcukor - 200 gramm
Eper - 100 gramm
Tiszta desztillált víz - 1-2 evőkanál

Leltár a bogyómáz készítéséhez:

Szűrőedény
Turmixgép
Evőkanál
Mély tál - 2 darab
Vízforraló
Lemez
Finom hálós szita
Fából készült konyhai spatula
Párta
Tároló tartály
Hűtő

Bogyómáz készítése.

1. lépés: készítse elő a bogyókat

Hámozzuk le a szükséges mennyiségű epret a szárról, tegyük egy szűrőedénybe, és öblítsük le kis hideg folyóvíz alatt. Ezután hagyja a bogyókat szűrőedényben 10-15 percig, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

2. lépés: vágd fel az epret

Tegye a megmosott epret egy turmixgép tálba, és a készüléket a legnagyobb fordulatszámon kapcsolja be a bogyókat pépes, csomómentes homogén állagúra. Ez a folyamat legfeljebb 2-3 percet vesz igénybe, vagy még kevesebbet.

3. lépés: A porcukor elkészítése

Vesz szükséges mennyiség porcukrot, és egy finom szitával egy mély tálba szitáljuk. Kapcsolja be a tűzhelyet magas fokozatra, tegyen rá egy vízforralót kevés tiszta desztillált vízzel, és forralja fel a folyadékot.

4. lépés: Eperpüré

Amíg a vízforraló forr, rázza meg a szitát, amellyel a porcukrot szitálta a mosogató fölött, így megszabadulhat a felesleges cukorportól. Ezután tedd egy mély tál felületére, és tedd bele az epermasszát. Egy fából készült konyhai spatulával dörzsölje át az epermasszát egy szitán, hogy megszabaduljon az eperszálaktól, amelyek minden típusú bogyós gyümölcsben rejlenek. Ennek eredményeként meg kell hagynia a gyümölcslevet kis mennyiségű nagyon összetört péppel.

5. lépés: Keverjük össze az epermasszát és a porcukrot

Most egy tálba szitált porcukorral adjuk hozzá megfelelő mennyiség már forralt vizet. Ezután kezdjük el részletekben adagolni az eperlevet, habverővel keverjük össze a száraz hozzávalót a folyékony masszával. A hozzávalókat addig keverjük homogén állagúra, amíg meg nem győződünk arról, hogy az összes porcukor teljesen feloldódott az eperlében, és a folyékony massza enyhén sűrű, viszkózus, homogén és fényes lesz.

6. lépés: Tárolja a Berry Glaze-t

A bogyómáz a legjobb az elkészítés után azonnal felhasználni. De ha maradt egy kis mennyiség ebből az illatos masszából, akkor tiszta, száraz, lehetőleg elősterilizált üveg korsóés szoros fedéllel zárjuk le. A bogyómáz legfeljebb 7 napig tárolható hűtőszekrényben. Ha a máz túlságosan megkeményedik a hűtőszekrényben, akkor gőzfürdőben, dupla bojlerrel, vagy egyszerűen egy üveg mázzal, forró folyóvíz alá puhíthatjuk. Ezen idő után jobb megszabadulni ez a termék, mivel a bogyók elkezdenek megromlani, erjedni és megsavanyodni, ami emésztési zavarokhoz vezethet.

7. lépés: Tálaljuk a bogyómázat

A bogyómáz kívánatos az elkészítés után azonnal felhasználni. Ezt az illatos viszkózus masszát a fánkra öntjük.

Díszítsd a sütiket és a mézeskalácsot.

Keksz torták.

Sütik és cupcakes.

Ők is készítenek rétegeket a csodálatos finom sütemények. Könnyen elkészíthető és sokoldalúan használható bogyós máz, amelyet az egész család imádni fog. Élvezd!

A bogyómáz minden fajtából készíthető lédús bogyók, mint például az áfonya, málna, cseresznye, ribizli, áfonya, és ez csak néhány a lehetőségek közül.

Főzés közben bogyós máz egyszerre többféle bogyót kombinálhat, például epret, szedret és ribizlit.

Ha te is használod édes bogyó, az elkészült mázat kevés tömény citromlével savanyíthatod.

Hozzáadásával kellemes vanília ízt adhat a cukormáznak kész termék vanillint a kés hegyére, de óvatosan ezzel az összetevővel, ne felejtsük el, hogy a tiszta vanillin keserű.

A bogyómáz elkészítéséhez friss és fagyasztott bogyókat is használhat.

Rumos máz

Hozzávalók rumos mázhoz: 200 g porcukor, 3 ek. kanál rum, 1 evőkanál. egy kanál forró vizet.

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, felöntjük forró vízzel és rummal, majd fakanállal bedörzsöljük fényes máz. A rummázat rumesszenciával is elkészíthetjük. Ehhez vegyen be 4 evőkanál. evőkanál forró vizet és 3-4 csepp rumesszenciát.

kávémáz

Hozzávalók a kávémáz: 200 g porcukor, 4 ek. kanál kávékivonat (1 evőkanál kávéból elkészítve), 1 teáskanál vaj

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a forró kávékivonatot és a vajat, majd fakanállal fényes mázra daráljuk.

Jegesedés kakaóval

Hozzávalók a kakaómázhoz: 200 g porcukor, 2 ek. kanál kakaó, 3-4 ek. kanál forró tej, 1 evőkanál. egy kanál vaj, vanillin.

A porcukrot és a kakaót szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a forró tejet, a puha vajat, és fényes mázzá keverjük.

Csokoládé máz

Hozzávalók a csokimázhoz: 100 g csokoládé, 3 ek. kanál víz, 1 evőkanál. egy kanál vaj, 100 g porcukor.

A csokit darabokra törjük, felöntjük forró vízzel, és addig melegítjük, amíg a csokoládé fel nem olvad. Ezután beletesszük a puha vajat és a porcukrot, és homogén mázzá dörzsöljük.

Protein máz

Hozzávalók a fehérjemázhoz: 2 tojásfehérje, 200 g porcukor, 1 ek. egy kanál citromlé.

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a tojásfehérjét és a citromlevet, és gyorsan keverjük, amíg máz nem lesz. A tojásmáz ízesíthető rummal, kávékivonattal, kakaóval és egyéb fűszerekkel.

színes máz

Hozzávalók színes mázhoz: 200 g porcukor, 3-4 ek. kanál sárgarépa-, cseresznye-, cékla-, spenótlé (1 1/2 evőkanál citromlé, csak répából, sárgarépából és spenótból készült máz készítéséhez használjuk).

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a levét, és fényes mázzá daráljuk.

Krémes máz

Krémmáz Hozzávalók: 1 csésze cukor, 1 csésze 20%-os tejszín, 1 teáskanál vaj, vaníliás cukor.

A tejszínt és a cukrot egy kis lábasba tesszük, kevergetve 10-15 percig főzzük, amíg a cukormáz besűrűsödik, hozzáadjuk a vajat, fűszerezzük. vaníliás cukorés azonnal használd

Barna krémes máz

Hozzávalók barna vajkrémmázhoz: 1 csésze cukor, 2 ek. evőkanál kakaó, 1 csésze 20%-os tejszín, 1 teáskanál vaj, vaníliás cukor.

A kakaót kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejszínt. A masszát kevergetve főzzük egy kis lábasban, amíg a cukormáz besűrűsödik, hozzáadjuk a vajat, és vaníliás cukorral ízesítjük.

Kis trükkök

Annak érdekében, hogy a cukormázzal végzett kísérletei eredményesek legyenek, vegye figyelembe a tanácsot tapasztalt cukrászok:

1 A péksüteményekre először vékony rétegben kell felhordani a cukormázt, majd a tetejére vastagabb réteget kell tenni.
2 Jobb, ha nem öntözzük meg nagyon forró mázzal az édességet – hagyjuk kicsit kihűlni.
3 A főzött máz készenlétének helyes meghatározásához használja az „ujjas módszert”: ha a mázba mártott ujj elviseli, akkor használatra kész.
4 "Hidegen" elkészített porcukor alapú cukormáz, célszerű azonnal felhasználni, mert gyorsan megkeményedik.
5 Forró jegesedést nem szabad felvinni vajkrém. Ha szükséges, akkor a krém és a cukormáz közé készítsünk egy réteg lekvárt, vagy egyszerűen szórjuk meg a krémet kakaóporral vagy porcukorral.
Lepje meg vendégeit zöld cukormázzal. A meghámozott pisztáciát finomra törjük. Adjunk hozzá cukrot, rózsavizet és citromsav. Vágjuk le a spenót gyökereit, mossuk meg, mártsuk forrásban lévő vízbe, és főzzük körülbelül 5 percig anélkül, hogy az edényt fedővel lefednénk. Így a zöld szín jobban megmarad. A spenótot kinyomkodjuk a vízből, és többször átdörzsöljük egy szitán. Adjuk hozzá a spenótpürét a diós masszához, és keverjük simára és sűrűre.

Eredeti bejegyzés és megjegyzések

Az egyes desszertek elkészítésében vannak kihagyható folyamatok (a finomság ettől nem fog sokat szenvedni), de ha nem vagy túl lusta, akkor nem csak gasztronómiai, hanem esztétikai élvezetben is részesülnek az evők. Tehát a sütibe való cukormáz egyéniséget és egyedi szépséget ad a házi készítésű süteményeknek.

Az ilyen máz könnyen elkészíthető, és elég gyorsan megszilárdul a sütire való felhordás után, de a színe korlátozott. Lehet, mint a csokoládé, sötétbarna, világosbarna (tól tejcsokoládé) és fehér. A fehércsokoládé fondant színe zsírban oldódó ételfestékkel változtatható, de ezek a hétköznapi konyhákban nem valószínű.

Tehát a sötét (tej vagy fehér) csokoládé cukormáz a következőkből készül:

100 g csokoládé;
60 ml tej;
10 g vaj;
250 g porcukor.

Lépésről lépésre előkészítés:

Tedd gőzfürdő. Öntsön tejet egy tálba forrásban lévő víz fölé, és tegyen bele egy darab vajat.
Amikor a vaj felolvadt, adjunk hozzá egy tábla finomra tört csokoládét. Miután mindhárom összetevő homogén folyékony keverékké vált, szitáljuk át a port. Óvatosan keverjük össze.

eper recept

Friss vagy fagyasztott bogyós bogyókból készíthető fényes, gazdag bogyós ízű, mézeskalács, fánk és sütemény borítására szolgáló fudge. A málna, szeder, áfonya, cseresznye, áfonya vagy, mint ebben a példában, az eper alkalmas ilyen módon máz készítésére.

Eper alapú bogyómázhoz vegye be:

200 g finomra őrölt porcukor;
100 g friss vagy fagyasztott eper;
15-30 ml ivóvíz.

Munka sorrendje:

A megmosott és szárított bogyókat turmixgéppel beletörjük homogén tömeg, amelyet ezután szitán kell átszűrni, hogy kigyomlálják a magvakat és a megmaradt ép bogyós rostokat.
Az átszitált porcukorral forró vizet adunk és összekeverjük. Ezután kis adagokban öntsük fel, és egy kanállal dörzsöljük át a bogyós alapot. Elegendő eperpürére van szüksége ahhoz, hogy az összes por feloldódjon, és a fudge fényes és egyenletes, ugyanakkor viszkózus és sűrű legyen.
A bogyómázat azonnal fel kell használni, mert a tárolás során beindulhat az emésztési problémákkal terhes erjedési folyamat.

Hogyan készítsünk vaníliás cukormázt?

Minden rúzsnak megvannak a maga sajátosságai. Például cukormáz mézeskalács süti semleges ízű lehet, mivel a gyömbér aromáját és ízét nem kell kiegészíteni, hanem a szokásos cukros süti illatos vaníliás cukormázat készíthetünk.

A vaníliás cukormáz elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

270 g porcukor;
13 ml tej;
5 g vaj;
3 g asztali só;
2 g vanillin por.

Főzés:

BAN BEN mikrohullámú sütő felolvasztunk egy darab vajat a tejjel.
A forró tejszínes keverékhez adjuk hozzá a sót, a vaníliát és az átszitált porcukrot. A masszát simára gyúrjuk és már kezdhetjük is sütni.

Főzés karamellel és sóval

finom ragacsos karamell, otthon főzve, még a szokásosat is el tudja majd készíteni omlós tészta nem csak finom, de szép is, ha beülteted vele cukrászzacskó. A karamellás cukormázhoz hozzáadott só csökkenti a karamell édességét, és további ízt ad.

A sózott karamell cukormázhoz szüksége lesz:

125 ml tejszín tehéntej, zsírtartalom 33%;
30 g vaj;
165 g kristálycukor;
65 ml tisztított ivóvíz;
3-5 g nagy tengeri sóíz.

Hogyan készítsünk karamellt cukormázhoz:

Egy kis edényben majdnem forrásig melegítjük, de semmi esetre se forraljuk fel a tejszínt és a vajat. A karamellhez való hozzáadáskor ezeknek a termékeknek a lehető legforróbbnak kell lenniük.
Egy külön serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot. Először lassú tűzön forraljuk fel a szirupot, amíg a cukor fel nem oldódik, majd növeljük a lángot, és keverés nélkül főzzük (csak oldalról oldalra kissé billenthetjük), amíg szép karamellszínű nem lesz.
A kívánt árnyalat elérése után a serpenyőbe öntsük a forró vajat tejszínnel, sózzuk, és habverővel gyorsan simára keverjük. Tegye vissza a karamellt a tűzre még pár percre, hogy a kívánt sűrűségűre forrjon.
Tegye át a karamellt üvegtartály későbbi tároláshoz. Néhány óra hűtés után elkezdhetjük díszíteni a sütiket.

Színes cukormáz a sütihez

nem feltűnő süti egyszerű a színes cukormázzal töltött cukrászkornet mozdulatával eredeti üdvözlőkártyává varázsolhatod. Így egy egyszerű cukrászati termékből exkluzív ajándék lehet, amit egy kisiskolás számára is könnyű lesz elkészíteni.

A színes máz összetétele csak négy összetevőt tartalmaz:

1 tojásfehérje;
150-200 g finomra őrölt porcukor;
15 ml citromlé;
a kívánt színű ételfesték.

Az édes festékek készítésének folyamata a sütik festéséhez:

Öntse a fehérjét egy tiszta, zsírmentes (például citromlé) kis tálba. Majd kis adagokban szitáljuk bele a porcukrot, és villával (szilikon spatulával vagy hamis) dörzsöljük. A keverő használata ez az eset elfogadhatatlan.
Amikor a máz elérte a kívánt állagot, adjunk hozzá citromlevet, és osszuk el a teljes masszát külön részekre, amelyek mindegyikét a kívánt színre kell festeni. ételszínezék. A már színezett máz sűrűbbé tételéhez port kell belekeverni, hogy hígabb legyen a fondant - adjunk hozzá egy kis vizet.

Az ételfesték a legegyszerűbb módja a süteménymáz színezésének. Ha nincsenek ott, akkor a kurkuma segít élénk narancssárga szín elérésében, zöld - spenót, piros - cékla, lila - levendula szirmok.

Hogyan készítsünk lekvárt?

Kész lekvárból sokszínű, különféle gyümölcsízű cukormáz készíthető. Az ilyen többszínű mázból egész ólomüveg ablakokat lehet készíteni a sütire. A monokromatikus bevonat fel nem oldott lekvárdarabokkal is nagyon jól fog kinézni.

Hozzávalók aránya a lekvármázhoz:

200 g lekvár;
80 g cukor;
50 g vaj.

Főzés a következő módon:

A lekvárt véletlenszerűen kisebb darabokra vágjuk. A cukrot, a vajat és a zúzott lekvárt egy megfelelő méretű kis tálba tesszük.
Építsen gőzfürdőt a tűzhelyre, és helyezzen rá egy edényt az előkészített összetevőkkel. Az egészet addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és homogénebb állapotba kerül (feloldatlan lekvárdarabokkal vagy anélkül).
A cukormázt levesszük a tűzhelyről, majd kis hűtés után meleg masszával bevonjuk a péksüteményeket.

Egyszerű cukormáz

Nem számít, hány különféle recept van a háziasszony fegyvertárában cukrászati édességek, tudnia kell, hogyan készítsünk cukormázt a sütihez abból minimális készlet termékek, amelyek bármilyen előre nem látható helyzetben segíthetnek.

Az egyszerű porcukor összetétele a következőket tartalmazza:

200 g porcukor;
60 ml ivóvíz.

Főzés:

Keverjük össze a port vízzel, és lassú tűzön melegítsük simára és homogénre. A máz felmelegítésekor feltétlenül keverje folyamatosan fa vagy szilikon spatulával.
Forró fudge cukor díszít kész sütik. Ugyanez a bevonat használható mézeskalácshoz és zsemléhez is.
A kellemes rumíz érdekében a víz ¾-ét rummal helyettesíthetjük. Ezt a jegesedést felnőttek és gyerekek is fogyaszthatják, mert melegítés hatására minden alkohol elpárolog.

Sima csokoládé cukormáz

A legegyszerűbb mázat cukor és víz alapján készítik, kakaó hozzáadásával.

Hozzávalók:

Kakaópor (2 evőkanál)
cukor (fél pohár)
víz (3 evőkanál)

Főzés:

Jegyzet:

Gyerektortához vagy pudinghoz a még meleg csokoládémázhoz kevés vajat adhatunk, és mixerrel elkeverhetjük. Ez lágyítja a cukormáz ízét.

Tejfölös csokimáz

A házi készítésű csokoládémáz leggyakoribb receptje. Kiderül, hogy hasonló az igazi étcsokoládéhoz, sajátos savanyúsága van, ami hígítja a cukrot. Torta habosítására kiváló.

Hozzávalók:

Tejföl (100 g)
cukor (3 evőkanál)

Főzés:

Jegyzet:

A máz gyorsan kihűl, kihűlve erősen besűrűsödik, de nem keményedik meg.

Csokimáz keményítővel

A csokoládé cukormáz készítésének eredeti módja sörfőzés nélkül. Nem kell hozzá sem vaj, sem tejföl, nem keményedik meg túl gyorsan, meleg és hideg pékárukra egyaránt alkalmazható.

Hozzávalók:

Burgonyakeményítő (evőkanál)
kakaó (3 evőkanál)
porcukor (3 evőkanál)
víz (3 evőkanál)

Főzés:

Az átszitált porcukrot, a keményítőt és a kakaót egy tálba öntjük. Erősen lehűtött vizet adunk hozzá, és jól összekeverjük. Ez minden! A kész cukormáz befedheti a péksüteményeket. Egyébként a feltüntetett termékmennyiség bőven elég a cukormázhoz, ami nyolc cupcake-re (mini tortára) képes.

Fényes csokoládé cukormáz

Egy másik recept a "hideg" máz elkészítéséhez. Szinte igazi csokoládé lesz, de fényes is.

Hozzávalók:

tej (fél pohár)
kakaó (3 evőkanál)
vaj (másfél evőkanál)
Vanília

Főzés:

A kakaót porcukorral elkeverjük és meleg tejjel felengedjük. Oda teszünk lágy vajat és egy csipet vanillint is. Addig őröljük, amíg fényes mázat nem kapunk.

Jegyzet:

A cukormáz gyorsan megkeményedik, ezért sütés után kell megtenni.

Professzionális csokoládé cukormáz

Hozzávalók:

vaj (evőkanál)
Sűrített tej (evőkanál)
Kakaópor (evőkanál)

Főzés:

Csokoládé cukormáz a mikrohullámú sütőben

Szeretsz mikrohullámú sütőben főzni? Akkor ez a cukormáz recept csak neked szól.

Hozzávalók:

vaj (2 evőkanál)
tej (3 evőkanál)
Kakaópor (3 evőkanál)
cukor (fél pohár)
Egy tábla étcsokoládé egyharmada

Főzés:

A tejet felmelegítjük és feloldjuk benne a cukrot. A kakaót összekeverjük a vajjal és hozzáadjuk a tejhez. Utána csokit teszünk oda, és mindent betesszük a mikróba. Három-négy perc elteltével vegyük ki, keverjük össze és használjuk a kész cukormázt rendeltetésszerűen (a torta, muffin vagy péksütemények bevonására).

Étcsokoládé máz

Tökéletes a híres Sacher tortához. Igen, és bármilyen más sütemény is sikeresen bevonható ezzel a cukormázzal. Kókuszreszelékhez is remekül illik.

Hozzávalók:

keserű csokoládé (2 tábla)
porcukor (fél csésze)
tej (2 evőkanál)

Főzés:

Csokoládé mogyorómáz

Mit szólnál a csokoládéhoz, de csak a fehérhez? Készíthetsz belőle szokatlan csokoládécukrot is, például diósat.

Hozzávalók:

Vaj (a csomag egyharmada)
porcukor (fél csésze)
Fehér csokoládé tábla
Tej (teáskanál)
Dió (bármilyen)
Vanília

Főzés:

citrommáz

Hozzávalók citrommázhoz: 200 gr porcukor, 2 ek. kanál citromlé, 2 evőkanál. kanál forró vizet.

Eper és málna cukormáz

Hozzávalók eper- és málnamázhoz: 200 g porcukor, 3 ek. kanál eper vagy málnalé, 1-2 ek. kanál forró vizet.

A citrommázhoz hasonlóan elkészítve (lásd az előző receptet).

bogyós máz

Egy újabb cukrászati remekmű elkészítése után gondolkodunk, hogyan díszítsük. És a válasz nagyon egyszerű - Bogyómáz. Egy univerzális dekoráció, melynek elkészítése mindössze 20-25 percet vesz igénybe, nem csak megjelenésével, illatával, de elképesztően gazdag ízével is megörvendeztet. Egy egyedi és lélegzetelállítóan finom - Bogyómázat ajánlunk figyelmükbe!

Hozzávalók bogyómáz készítéséhez:

300 gramm késztermékhez:

Porcukor - 200 gramm
Eper - 100 gramm
Tiszta desztillált víz - 1-2 evőkanál

Leltár a bogyómáz készítéséhez:

Szűrőedény
Turmixgép
Evőkanál
Mély tál - 2 darab
Vízforraló
Lemez
Finom hálós szita
Fából készült konyhai spatula
Párta
Tároló tartály
Hűtő

Bogyómáz készítése.

1. lépés: készítse elő a bogyókat

2. lépés: vágd fel az epret

3. lépés: A porcukor elkészítése

Vegye ki a szükséges mennyiségű porcukrot, és szitálja át egy mély tálba egy finom szitán. Kapcsolja be a tűzhelyet magas fokozatra, tegyen rá egy vízforralót kevés tiszta desztillált vízzel, és forralja fel a folyadékot.

4. lépés: Eperpüré

5. lépés: Keverjük össze az epermasszát és a porcukrot

Most adjunk hozzá megfelelő mennyiségű felforralt vizet egy tálba szitált porcukorral. Ezután kezdjük el részletekben adagolni az eperlevet, habverővel keverjük össze a száraz hozzávalót a folyékony masszával. A hozzávalókat addig keverjük homogén állagúra, amíg meg nem győződünk arról, hogy az összes porcukor teljesen feloldódott az eperlében, és a folyékony massza enyhén sűrű, viszkózus, homogén és fényes lesz.

6. lépés: Tárolja a Berry Glaze-t

A bogyómáz a legjobb az elkészítés után azonnal felhasználni. De ha maradt egy kis mennyiségünk ebből az illatos masszából, akkor tiszta, száraz, lehetőleg elősterilizált üvegedénybe tehetjük, és szoros fedéllel lezárhatjuk. A bogyómáz legfeljebb 7 napig tárolható hűtőszekrényben. Ha a máz túlságosan megkeményedik a hűtőszekrényben, akkor gőzfürdőben, dupla bojlerrel, vagy egyszerűen egy üveg mázzal, forró folyóvíz alá puhíthatjuk. Ezen idő után jobb megszabadulni ettől a terméktől, mivel a bogyók romlásnak indulnak, erjednek és megsavanyodnak, ami emésztési zavarokhoz vezethet.

7. lépés: Tálaljuk a bogyómázat

A bogyómáz kívánatos az elkészítés után azonnal felhasználni. Ezt az illatos viszkózus masszát a fánkra öntjük.

Díszítsd a sütiket és a mézeskalácsot.

Keksz torták.

Sütik és cupcakes.

Elképesztően finom süteményekhez is készítenek rétegeket. Könnyen elkészíthető és sokoldalúan használható bogyós máz, amelyet az egész család imádni fog. Élvezd!

A bogyós cukormáz elkészíthető mindenféle lédús bogyóval, például áfonyával, málnával, cseresznyével, ribizlivel, áfonyával, hogy csak néhányat említsünk.

A bogyómáz készítése során többféle bogyót kombinálhat egyszerre, például epret, szedret és ribizlit.

Ha túl édes bogyót használunk, az elkészült mázat megsavanyíthatjuk egy kevés tömény citromlével.

Kellemes vaníliaízt adhat a cukormáznak, ha kés hegyével vanillint ad hozzá a kész termékhez, de ezzel az összetevővel óvatosan, ügyeljen arra, hogy a tiszta vanillin keserű.

A bogyómáz elkészítéséhez friss és fagyasztott bogyókat is használhat.

Rumos máz

Hozzávalók rumos mázhoz: 200 g porcukor, 3 ek. kanál rum, 1 evőkanál. egy kanál forró vizet.

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, felöntjük forró vízzel és rummal, majd fakanállal fényes mázra daráljuk. A rummázat rumesszenciával is elkészíthetjük. Ehhez vegyen be 4 evőkanál. evőkanál forró vizet és 3-4 csepp rumesszenciát.

kávémáz

Hozzávalók a kávémázhoz: 200 g porcukor, 4 ek. kanál kávékivonat (1 evőkanál kávéból elkészítve), 1 teáskanál vaj

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a forró kávékivonatot és a vajat, majd fakanállal fényes mázra daráljuk.

Jegesedés kakaóval

Hozzávalók a kakaómázhoz: 200 g porcukor, 2 ek. kanál kakaó, 3-4 ek. kanál forró tej, 1 evőkanál. egy kanál vaj, vanillin.

A porcukrot és a kakaót szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a forró tejet, a puha vajat, és fényes mázzá keverjük.

Csokoládé máz

Hozzávalók a csokimázhoz: 100 g csokoládé, 3 ek. kanál víz, 1 evőkanál. egy kanál vaj, 100 g porcukor.

Protein máz

Hozzávalók a fehérjemázhoz: 2 tojásfehérje, 200 g porcukor, 1 ek. egy kanál citromlé.

színes máz

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a levét, és fényes mázzá daráljuk.

Krémes máz

Krémmáz Hozzávalók: 1 csésze cukor, 1 csésze 20%-os tejszín, 1 teáskanál vaj, vaníliás cukor.

A tejszínt és a cukrot egy kis lábasba tesszük, kevergetve 10-15 percig főzzük, amíg a cukormáz besűrűsödik, hozzáadjuk a vajat, vaníliás cukorral ízesítjük és azonnal felhasználjuk.

Barna krémes máz

Hozzávalók barna vajkrémmázhoz: 1 csésze cukor, 2 ek. evőkanál kakaó, 1 csésze 20%-os tejszín, 1 teáskanál vaj, vaníliás cukor.

Kis trükkök

Annak érdekében, hogy a cukormázzal végzett kísérletei eredményesek legyenek, vegye figyelembe a tapasztalt cukrászok tanácsait:

1 A péksüteményekre először vékony rétegben kell felhordani a cukormázt, majd a tetejére vastagabb réteget kell tenni.
2 Jobb, ha nem öntözzük meg nagyon forró mázzal az édességet – hagyjuk kicsit kihűlni.
3 A főzött máz készenlétének helyes meghatározásához használja az „ujjas módszert”: ha a mázba mártott ujj elviseli, akkor használatra kész.
4 "Hidegen" elkészített porcukor alapú cukormáz, célszerű azonnal felhasználni, mert gyorsan megkeményedik.
5 A vajkrémre nem szabad forró cukormázt alkalmazni. Ha szükséges, akkor a krém és a cukormáz közé készítsünk egy réteg lekvárt, vagy egyszerűen szórjuk meg a krémet kakaóporral vagy porcukorral.
6A csokimáz jól passzol kókuszreszelékhez, vaníliához, rummal és konyakkal.

Ilyen kis trükkök, meg ilyenek különböző receptek csokoládé cukormáz készítése cukrászda"Csúcsdivat". Csatlakozzunk a nagy kulináris divathoz?

TOVÁBBI HASZNOS TIPP

Keverjük össze az átszitált porcukrot, fehérjét, citromlevet. A narancsos cukormázhoz adjuk hozzá répalé, lilához - cékla, bordóhoz - cseresznye, zöldhez - spenót. Alaposan keverjük össze, hogy a massza csomómentesen homogén legyen.

Lepje meg vendégeit zöld cukormázzal. A meghámozott pisztáciát finomra törjük. Adjunk hozzá cukrot, rózsavizet és citromsavat a diófélékhez. Vágjuk le a spenót gyökereit, mossuk meg, mártsuk forrásban lévő vízbe, és főzzük körülbelül 5 percig anélkül, hogy az edényt fedővel lefednénk. Így a zöld szín jobban megmarad. A spenótot kinyomkodjuk a vízből, és többször átdörzsöljük egy szitán. Adjuk hozzá a spenótpürét a diós masszához, és keverjük simára és sűrűre.

Torta elkészítéséhez szüksége lesz:

200 gr. sült sütik (ideális esetben "savoyardi");
6 nagy csirke tojás;
125 gr. kristálycukor;
1 pohár citruslé, például narancs;
75 gr. vaj;
1 citrom vagy 2 lime;
50 ml. narancslikőr;
300 ml. tejszín habveréshez;
1 st. egy kanál száraz granulált zselatint.

A máz elkészítéséhez:

2-3 lédús narancs;
550 gr. porcukor.

Minden háziasszony szembesül az étel díszítésének kérdésével, különösen a főzés elsajátítása után. házi sütés. Szépen tálaljuk házi sütemény, amelyen alkalmazzák színes máz a tortának, a háziasszonynak tartják a kulináris kiválóság csúcsát.

Sokan azonban aggódnak és félnek attól, hogy valami elromolhat, és gyakran elutasítják az ilyen tervezést. De hiába!

A fényes színű tortabevonat a legegyszerűbb és legköltségvetésesebb eszköz, nem csak sütési dekorációként, hanem főzés utáni apró hibák elrejtésére és álcázására is, hogy a desszert elegáns és étvágygerjesztő legyen.

Hogyan készítsünk megfelelő cukormázt a torták díszítéséhez?

A klasszikus máz receptje meglehetősen egyszerű, és normál kristálycukorból vagy porból és vízből áll. A hozzávalók felsorolása azonban ezzel még nem ér véget, mert a házi készítésű színes fehércsokoládé cukormázban is előfordulhat citromsav.

Valamint csokoládé- és kakaópor, sűrített tej és vaj, gyümölcs- vagy bogyószörp, lekvárok és lekvárok, agar-agar vagy zselatin, amelyek lehetővé teszik a máz szilárdan megszilárdulását a felületen, és még apróra vágott dió is az állagért.

Erről könnyű meggyőződni, ha megnézzük a színes cukormázzal ellátott tortákat, amelyekről fényképeket az interneten könnyen megtalálhatunk.

Ugyanilyen fontos a máz megfelelő eloszlása a felületen, pl. folyékony máz középre kell önteni, hogy lefolyjon természetesen Az oldalakon. A vastag a teljes felületen eloszlik, finom mozdulatokkal egy speciális szilikon spatulával kiegyenlítve. De nem mindenki tudja, hogyan kell színes cukormázat készíteni egy tortához.

A torta oldalsó részeit külön kell díszíteni, így a kényelem kedvéért kész torta egy speciális „pódiumra” kell helyezni, amely egybeesik magának a sütés méretével, bár kerek grillezéssel teljesen meg lehet boldogulni. Vajon milyen jól néz ki tükörmáz bármilyen péksüteményre színezett tortához.

Vegyünk egy példát, hogyan lehet gyorsan, kis erőfeszítéssel, vagy anélkül, hogy színes cukormázat készítsünk egy fotóval ellátott süteményrecepthez. Desszertünk fő ízéért lesz felelős citrusfélék, így nyáron fényes és napos lesz a mázunk. Torta cukormáz szín recept amely biztosan tetszeni fog, az alábbiakban ismertetjük.

A citromhabos torta receptje narancssárga mázzal

Hihetetlenül egyszerű és gyors recept tökéletes azoknak a háziasszonyoknak, akiknek kevés idejük van a desszertek elkészítésére. A sütemény nem igényel elősütést, mivel az elkészítéséhez sütiket használnak, és részletesen elmeséljük, hogyan készítsünk színes cukormázt a tortára.

Mousse torta elkészítése lépésről lépésre:

A kekszeket turmixgépben vagy robotgépben simára daráljuk. zsemlemorzsa. A torta „tészta” elkészítése után habot vagy színes cukormázt készíthetünk a torta elkenődésére.
Megpuhulva adjuk hozzá vaj, kézzel „hasonlatot” formázunk a tésztából, az olajat óvatosan száraz morzsába keverjük. Golyóba formázzuk, pergamenbe csomagoljuk, ill ragasztófóliaés hűtőbe tesszük, hogy a kapott masszát kicsit lehűljön.
A tésztát az olajozottra kenjük levehető forma kis lökhárítók készítésével. A formát betesszük a hűtőbe, és amíg a torta megdermed, elkezdjük elkészíteni a habot. Ne felejtsük el, hogy a tortához még el kell készítenünk a színes cukormázt, cukorbetegek számára tökéletes a glükóz nélküli recept.
Ehhez távolítsa el a citrusfélék héját a bőr finom reszelőn történő dörzsölésével. Annak érdekében, hogy a desszert ne legyen keserű, csak a színes réteget kell eltávolítani, anélkül, hogy befolyásolná a pép közelében lévő fehér alapot. Tegye át a héját egy megfelelő edénybe. gyönyörű sütemények a színes cukormáz foltjaival és a fényképekkel nem csak az édesszájúak étvágyát okozzák.
A meghámozott citromokat az asztalra forgatjuk, majd az összes levet alaposan kicsavarjuk. A héjával összekeverjük és narancslé, adjunk hozzá kristálycukrot, likőrt és jól keverjük össze. Színes csokoládé cukormáz a tortához jól passzol a citrusfélék aromájához.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától, a fehérjét lefagyaszthatod a főzéshez porcukor, és a sárgáját kicsit felverjük és a levéhez és héjához adjuk. Tedd fel a súlyt közepes tűz, és rendszeresen kevergetve várja meg, amíg a kapott massza megkeményedik. Szűrjük át szitán vagy túrórongyon. Ezt a tortát színes csokitorta cukormázzal lehet díszíteni.
Oldjuk fel benne a zselatint hideg vízés amíg megduzzad, jól felverjük a tejszínt. keverd össze gyümölcshab, zselatint és tejszínt, a kihűlt torta felületére kenjük. Foltos tortához készíthetsz színes cukormázt, melynek receptje kellemesen meglep majd gyorsaságával.
Óvatosan tegyük a formát a hűtőbe, és várjuk meg, amíg teljesen megszilárdul, ez pár órát vesz igénybe. Eközben habos sütemény megkeményedik, van idő a máz elkészítésére. Hogyan készítsünk színes cukormázt a tortákhoz otthon?
A narancsból kicsavarjuk az összes levet, összekeverjük a porcukorral. Ahhoz, hogy a máz enyhén karamell ízű legyen, segít porrá zúzni barna cukor vagy kis mennyiségű folyékony mézet.

Hogyan készítsünk színes tükörmázat egy tortához? Melegítsük fel a masszát, és forraljuk fel úgy, hogy sűrű legyen, tiszta szirup narancs. Miután a massza sűrűvé válik, le kell hűteni egy másik edénybe öntve, és ne hagyja ki a mousse tortára való felvitel pillanatát.

Amikor a süteményre a recept szerinti tükörmázat felviszik a süteményre, és elkezd dermedni, a színes mázzal díszített tortát ismét le kell hűteni, és pár óra múlva már a teához terített asztalnál tálalhatjuk. ivás.

Összehasonlítható a művészek munkáival. A festőknek ugyanakkor fogalmuk sincs, mi lesz a festmények utolsó simítása. De a cukrászok mindig tudják, mit fognak csinálni. Általában a munkájukban befejező érintés- Ez az a cukormáz, amellyel különféle sütemények, mézeskalácsok, sütik, sütemények és muffinok kerülnek a tetejére.

Különféle porcukor

Ezen a ponton a szakácsok minden kreativitásukat megmutathatják, hiszen a porcukor igen változatos lehet. Minden típusra jellemző, hogy mindegyik cukor vagy por felhasználásával készül.

Ezt hozzá lehet adni különféle összetevőket. Közülük nagyon gyakran használják tojásfehérje, keményítő, tej, tejszín, vaj, tejföl, kakaó, gyümölcslevek és vanília.

A port addig keverjük a tejjel, amíg lágy masszát nem kapunk. Majd hozzátette cukorszirup, és egy ízesítő is helyet kapott itt. Ezt követően elkezdheti felverni a kapott keveréket. Addig verjük, amíg a tortához való porcukor sima és fényes nem lesz.

Az optimális eredmény elérése után a jeget kis csészékre kell bontani, és mindegyikhez hozzá kell adni a kívánt színű festéket. jellemző tulajdonság az, hogy minél többet teszünk fel a megfelelő festékből, annál világosabb lesz a hab a tortán. Ha például a sütiket beborítja, színes cukormázba kell mártani, vagy egy kis ecsettel meg kell kenni. A rajzolás során a cukormázat, amelynek receptjét fent leírtuk, egy speciális édesipari fecskendőbe helyezik, majd különféle színmintákat alkalmaznak a tortára.

Az áttetsző cukormázzal és fehér foltokkal ellátott mézeskalácsok nagyon finomak. Ennek a máznak az összetétele meglehetősen egyszerű. Ez magában foglalja a vizet és a cukrot. Receptjének jellegzetessége a főzés titka és a mézeskalács direkt mázas módja.

Egy pohárral kell bevinni kristálycukorés egy fél pohárral tiszta víz amelyet egy serpenyőbe öntünk. Ezután fel kell oldani benne a cukrot, és fel kell forralni ezt a keveréket. Forralni kell, folyamatosan eltávolítva a habot, amíg nagy átlátszó buborékok jelennek meg.

Az ilyen máz lehűtése után ízeket kell hozzáadni, beleértve a vaníliát, mandulát vagy rumot. Utána még picit hűlni kell és már mehet is az üvegezés. Összehasonlításképpen nagy tételek a mézeskalácshoz való cukormázat ecsettel visszük fel. A kicsiket egyszerűen szirupba meríthetjük, óvatosan összekeverjük, majd egy réskanállal eltávolítjuk őket. Utána rá kell tenni a mézeskalácsot a rácsra, így a felesleges szirup lefolyik, a többi meg megkeményedik. Ettől lesz a mézeskalács fagyos.

Ezek ma is léteznek. különféle receptek cukormáz, amely minden cukrászati alkotás utolsó gyönyörű simításaként szolgál.