Grúz konyha receptjei khachapuri sajttal. Hogyan főzzünk igazi kaukázusi khachapurit otthon

A khachapuri sajttal egy nemzeti grúz étel, ami egy sajtos lapos kenyér. A khachapuri tésztája lehet élesztő, majd sütőben, vagy élesztőmentesen, joghurton sütjük. A második esetben a khachapurit serpenyőben sütjük. Nagyon sok főzési lehetőség létezik az ilyen süteményekhez, ebben a receptben az egyik legfinomabb - Megrelian khachapurit fogom írni. Nemcsak töltelékként van bennük sajt, hanem a tetején is.

A grúz változatban a khachapuri töltelékéhez imereti sajt szükséges. Gyakran helyettesítjük sulugunival vagy a suluguni sajt keverékével. Egyszer dolgoztam egy kaukázusi konyha kávézójában, ahol a khachapurit sulugunival készítettem. És nagyon finomak voltak, hatalmas népszerűségnek örvendtek. Ennek az ételnek a mínusza azonban a sok kalória. Nem javaslom, hogy gyakran fogyasszon, gyorsan jönnek a plusz kilók (személyes tapasztalatból tesztelve kávézói munka közben).

A Khachapuri az alábbi recept szerint olyan finom, mint egy étteremben. Próbálj meg főzni!

Hozzávalók (3 darabhoz):

• meleg víz - 150 ml
• cukor - 1 evőkanál.
• száraz élesztő - 11 gr.
• tej - 100 ml
• tojás - 1 db.
• só - 1 teáskanál
• vaj - 30 gr.
• liszt - 350 gr. + 80 gr. pornak
• suluguni sajt - 600 gr.

A sütemények kikenéséhez:

• sárgája - 1 db.
• tej - 1 evőkanál.

Khachapuri főzés sajttal

1. A tészta, mint látható, élesztős. Először tésztát kell készíteni. Ehhez meleg víz szükséges. A víz hőmérséklete körülbelül 35-38 fok legyen, vagyis majdnem testhőmérséklet. Forróbb vízben az élesztő elpusztul, hidegebb vízben nem működik.

2. Meleg vízbe teszünk egy evőkanál cukrot és egy zacskó száraz élesztőt (11 gr.). Keverjük össze mindent, hogy a cukor és az élesztő feloldódjon.

3. A tésztatálat tiszta törülközővel letakarjuk, és 15 percig meleg helyen pihentetjük. Ezen idő elteltével a tésztának „sapkával” kell kelnie.

4. Amikor a tészta megfelelő, meg kell gyúrni a tésztát. A dagasztáshoz tej kell, de melegnek is kell lennie, mint a víznek. Kicsit később olvasztott vajra lesz szükség a tésztához. Előzetesen felolvasztjuk, és meleg állapotra hűtjük.

A folyékony összetevők hőmérséklete nagyon fontos, ezért ellenőrizze az ujjával - melegnek, körülbelül 37 fokosnak kell lennie.

5. Öntsön meleg tejet a tésztába, keverje össze. Adjunk hozzá egy egész tojást és egy teáskanál sót is, keverjük össze. Öntsük bele a melegen olvasztott vajat (forrón ne öntsük, az élesztő elhal).

6. Marad a tészta gyúrása. Csak szitált lisztet adjunk hozzá, ez telíti a tésztát oxigénnel, és a khachapuri levegősebb lesz. Részenként adjuk hozzá a lisztet és kanállal gyúrjuk össze.

7. Ebben a szakaszban a lisztnek 350 gr-ra lesz szüksége. A tészta puha és ragacsos lesz. Addig ne gyúrjuk kézzel, amíg szükséges, kanállal keverjük simára. A tésztát 1 órát melegen hagyjuk, hogy jól megkeljen.

8. Egy óra elteltével a tészta 2-3-szorosára nő. Itt az ideje a töltelék elkészítésének. Ehhez reszelje le a sulugunit egy durva reszelőn.

9. A tésztát az asztalon kell gyúrni. Először szórjuk meg liszttel az asztalt, majd kanalazzuk ki a tésztát a tálból.

10. A tészta tetejére is szórjunk lisztet. A tésztát kézzel gyúrjuk. Ebben a szakaszban körülbelül 80 grammra lesz szüksége. Liszt. De mindegyik más mennyiséget vehet fel, minden a liszt minőségétől, nedvességtartalmától, a tojás méretétől függ.

A tésztával való könnyebb munka érdekében kenje meg a kezét növényi olajjal.

11. A kész tészta puha és engedelmes. Nagyon fontos, hogy a tésztát ne kalapáljuk liszttel, jobb, ha egy kicsit kevesebb liszt van, mint több. A túl sok liszttől a tészta kemény és kemény lesz.

12. Kész, jól gyúrt tésztát osszuk 3 részre.

Torták faragása.

13. A tészta egy részét kivesszük, lisztezett asztalra tesszük. A tésztát még egy kicsit gyúrjuk, és kézzel tortát formázunk. Nem kell kinyújtani a tésztát, különben a khachapuri egyenetlen vastagságú lesz. Csak egy kicsit lapítsa el a tésztát a kezével, és tegye a reszelt sulugunit a közepébe. A széleket középen csípjük össze, zacskót formázva. A tésztának enyhén ragacsosnak kell lennie. A nagyobb kényelem érdekében megkenheti a kezét növényi olajjal.

14. Amikor a szélek jól vakok, fordítsa le a "pite" varratot.

15. Tekerje fel a tortát a kezével, egyenletes kört formázva. A tetejét enyhén megszórjuk liszttel.

Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 200 fokra.

16. Most egy sodrófával vékonyabb rétegre kell kinyújtani a tortát. A vastagságot ízlés szerint állítsa be. Levegő lesz a sütemény belsejében, ne aggódj, ez normális. Ezután villával megszurkáljuk a süteményeket, és sütés közben nem lesz duzzanat.

17. Fedjük le a tepsit sütőpapírral, tegyük rá a formált sajtos tortákat. Villával többször megszurkáljuk a tetejét.

A tortát kinyújtjuk, tepsire tesszük, villával megszurkáljuk.

18. Kenje meg a khachapuri tetejét sárgája és tej keverékével (1 sárgája + 1 evőkanál tej).

19. A tortillák tetejére szórjunk reszelt sajtot, amitől finom kéreg lesz.

20. A tepsit 200 fokra jól felmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Ezután emeljük a hőmérsékletet 220 fokra, és süssük további 5 percig.

21. A kész khachapuri nagyon ízletes, puha, levegős, lédús, ropogós kéreggel rendelkezik. Az olvasztott sajt a közepén megnyúlik. A sajt szerelmeseinek ez a péksütemény csak egy áldás.

Főzzön ez az egyszerű sajtos khachapuri recept szerint, és nagyon elégedett lesz az eredménnyel! Desszertnek pedig süss tortát a recept szerint. Ez egy csodálatos desszert!

A khachapuri finom főzéséhez mindössze 2 titkot kell tudnod. Először is: jól gyúrt, lágy, egyenletes tészta. A második egy megfelelően összeállított sajt íz. Grúziában mind a közönséges khachapuri, mind az adjariai khachapuri esetében leggyakrabban egy speciális sajtfajtát használnak, amelyet „chkinti-kveli”-nek neveznek.

A világ többi részén élő polgárok számára a grúz szakácsok a sajtok különböző kombinációit ajánlják. Az egyik legsikeresebbet ajánlom, ami az eredetihez nagyon közeli ízt ad.

Hozzávalók a khachapurihoz:

Tészta:

• Búzaliszt - 300 g
• Száraz élesztő - 1 teáskanál
• Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
• Cukor - 1 teáskanál
• Só - egy kis csipet
• Tej - 100 g
• Víz - 100 g

Töltő:

• mozzarella - 150 g
• Feta, kemény - 150 g
• Túró (opcionális) - 50 g
• Tojás - 2 db.
• Vaj - 50 g

Töltelékként használhat sajtot, például Adyghe-t vagy brynzát. Tudod - oszét vagy suluguni. Vagy akár holland. Mondjuk, 300 g sajt (ízlés szerint só, ha nincs elég sótartalom) és 200 g túró.

A khachapuri főzési ideje:

• Tésztakészítés - 1,5 óra
• Khachapuri laposkenyér főzése - 10 perc
• Sütés - 15 perc

Hogyan kell főzni a khachapurit lépésről lépésre

Tészta készítése khachapurihoz

A lisztet egy tálba öntjük, és mélyedést készítve beleöntjük a növényi olajat. Adjunk hozzá cukrot és sót.

Melegítsen fel 50 ml vizet 40 C-ra. Mikrohullámú sütőben 20 másodpercig - ha ujjával ellenőrzi a vizet, egy kicsit meg kell égnie.

Az élesztőt megszórjuk a cukorral, és felöntjük az előkészített vízzel. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg az élesztő megduzzad.

Melegítsen fel 100 ml vizet és 100 ml tejet, és öntse a mélyedésbe. Gyúrjunk lágy tésztát.

Opció: Öntsön 200 g meleg tejet egy csészébe. Keverjünk össze 30 g-ot és 1 tk. száraz élesztőt, hagyjuk megduzzadni. Ezután öntsük a maradék tejet, növényi olajat, sót ízlés szerint, adjunk hozzá 1 tk. cukor és 1 tojás. Az egészet habverővel felverjük. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.

TIPPEK:

• Tej adja a tészta puhaságát, nagyon ajánlom a hozzáadását.
• Jobb, ha nem azonnal öntjük fel a vizet és a tejet is, hanem fokozatosan adjuk hozzá a dagasztás során.
• Milyen a megfelelő tészta a megfelelő khachapurihoz? Ez egy nyers, puha tészta, de nem ragad a kezéhez.
• Természetesen használhat kész tésztát a khachapurihoz - közönséges élesztőtésztához. De nem ez, valamiért nem az...

A dagasztás végén gyúrja össze a tésztát egy labdába, kenje meg a kezét növényi olajjal, és kenje meg a labdát a kezével - úgy, hogy olajos kéreg keletkezzen. Ezután takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre körülbelül egy órára.

Egy óra múlva ellenőrizze, hogy a khachapuri tészta jól megkelt-e. Ha igen, még egy kis kevergetés után elkezdhetjük sütni. Ha nem, hagyja a tésztát további 30 percig kelni.

Tipp: a tészta melegítés előtt késsel óvatosan „leválasztjuk” a tésztát az edény falairól, majd onnan könnyedén eltávolíthatod.

Tehát a teszttel foglalkoztunk. Most a töltelék.

Khachapuri töltelék készítése

A sajtot lereszeljük, és kézzel összekeverjük. Adjuk hozzá a tojáshoz és 30 g lágy vajhoz.

Ezután adjuk hozzá a túrót. Ha nem használ túrót, akkor egy kicsit több sajtot kell vennie.

Mindent jól összekeverünk. Kész a töltelék.

Khachapuri sütés

FONTOS! A Khachapuri elkészíthető elég „vastag”-ra, vagy nem vékonyabb, mint egy vékony lapos kenyér. Ha nagyon vékony süteményeket szeretnénk kapni, akkor adott mennyiségű hozzávalóból ne 1-et, hanem 2-3-at készítsünk, a tésztát és a tölteléket is ennek megfelelően elosztva.

Most harmonikával kell összegyűjtenie a tészta széleit, húzza a közepére, és rögzítse ott. Képzeld el, hogy gombócot (vagy raviolit - amelyik közelebb van hozzád) készítesz: a sajtot egyenletesen kell elosztani benne, de a varrást teljesen el kell simítani a közepén, hogy sima sütemény legyen.

Lapítsuk el és sodrófával kinyújtjuk.

Ne felejtsd el lisztezni a deszkát és a tésztát, hogy ne ragadjon a kezedhez.

A khachapurit sütőpapíros tepsire tesszük, miután megszórtuk liszttel (vagy papír nélkül, olajjal megkenve a tepsit). Ott kenjük meg a tésztát a töltelékkel, és ha kell, lapítsunk még egy kicsit.

A tortánk pompásnak ígérkezik! Kövess minket, vagy készíts laposabbat.

Figyelem: Villával szurkáljuk meg a tésztát - akkor nem reped meg sütés közben!

Keverjük össze a maradék sajtmasszát és 20 g vajat, majd kenjük rá a khachapurit. Szépnek és ízletesnek bizonyul.

Vagy (ha már nincs tömeg): küldd a süteményt a sütőbe, és 7-12 perc múlva, amikor a felülete kiszárad a sütő hőjétől, kend meg tojássárgájával és süsd tovább.

A középső polcon khachapurit sütjük. Kb. 8-10 perc elteltével, amikor az alja megsült és a teteje elkezd rózsaszínűre válni, átkapcsolhatjuk a sütőt grill üzemmódba (ha lehet). Ezután a khachapuri gyönyörű, egyenletes kéreggel fog megjelenni.

Ez a khachapuri laposkenyér vékonyabb, a tészta feléből készül

2-3 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, és vegyük ki a khachapurit. Azonnal vágjuk darabokra, anélkül, hogy megvárnánk, amíg kihűl. Igen, és azonnal tálaljuk - a forró khachapuri finomabb.

Az étvágy lesz!

Valljuk be, hogy ennek a kollekciónak az ötlete egy karizmatikus grúz nővel és egy jól ismert étterem séfjével, Olga Gulijevával találkozott bennünk.

Megtanított olyan khachapurit főzni, hogy most már biztosak vagyunk benne, hogy nincs finomabb pite az egész világon.

Adjarian khachapuri: Olga Guliyeva mesterkurzusa

Khachapuri Imereti

Imereti Khachapuri. Fotó: foodperestroika.com

Mire van szükséged:
1 kg liszt
1 st. tej
50 ml növényi olaj
500 ml joghurt
1 evőkanál Szahara
10 g száraz élesztő
1 csipet só
1 tojás

Töltő:
600 g imereti sajt (nem imereti, vegyen fél sulugunit, fél mozzarellát vagy adyghe-t)
3 evőkanál vaj
1 tojás

Az imereti khachapuri főzési módja:

1. Öntsön cukrot és élesztőt meleg tejbe, öntsön növényi olajat, adjon hozzá 3 evőkanál. lisztet, alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és tegyük meleg helyre 10-15 percre.

2. A felkelt tésztába öntsünk joghurtot, az átszitált liszt harmadát, egy tojást, és kezdjük el dagasztani, fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet. A tésztát legalább 10 percig gyúrjuk, hogy puha és rugalmas állagot kapjunk, ne ragadjon a kezünkhöz.

3. Golyóba forgatjuk a tésztát, letakarjuk egy törülközővel, és 1,5 órára meleg helyre tesszük. Ezután összegyúrjuk és még egy órára visszatesszük.

4. A töltelékhez a sajtot durva reszelőn lereszeljük, hozzáadunk 1 tojást és a puha vajat. Hogyan keverjük össze.

5. Osszuk több részre a megkelt tésztát (az egyes sütemények mérete az Ön preferenciáitól függ), mindegyiket nyújtsa ki, és vágjon ki köröket.

6. Minden kör közepére tegyük a tölteléket, gyűjtsük csomóba a tésztát, és csípjük össze megfelelően. Fordítsuk lefelé a varratot, és sodrófával óvatosan 1,5-2 cm vastag tortává tekerjük, a khachapurit tepsire tesszük, megkenjük tojással, villával több helyen megszurkáljuk, a közepébe kis lyukat készítünk.

7. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 percig sütjük.

Megrelian khachapuri: videó recept

Khachapuri kezdőknek

A rózsás khachapurit forrón tálaljuk. Fotó: thinkstockphotos.com

Mire van szükséged:
20 g friss élesztő (2 tk szárazon helyettesíthető, de jobb frissen használni)
2 tk Szahara
150 ml tej
400 g liszt
250 g aludttej (lehet kefir vagy joghurt is)
2 tojás
1 csipet só
50 g vaj

Töltő:
500 g suluguni
1 tojás

növényi olaj - a forma kikenéséhez

Hogyan kell főzni khachapurit kezdőknek:

1. Az élesztőt felmorzsoljuk a cukor felével, adjunk hozzá meleg tejet, keverjük össze és adjunk hozzá 1 ek. lisztet, keverjük össze újra, hogy ne legyenek csomók. 20 percig állni hagyjuk.

2. Olvasszuk fel a vajat és hűtsük le szobahőmérsékletre. Vigyázz, nehogy megégesse az olajat!

3. A megközelített tésztát egy nagy serpenyőbe vagy tálba öntjük, hozzáadjuk a joghurtot, a maradék cukrot, a sót, 1 tojást, az átszitált liszt egyharmadát és az olvasztott vajat. Először kanállal összegyúrjuk, fokozatosan hozzáadva a lisztet. Amint sűrűvé válik a massza, tedd a munkafelületre és dagasd 7-10 percig. Puha, rugalmas tésztát kell kapnia, amely nem tapad a kezéhez. Golyót formálunk, szalvétával letakarjuk és meleg helyre tesszük 1-1,5 órára.

4. A töltelékhez durva reszelőn lereszeljük a sajtot, hozzáadunk 1 tojást, alaposan összekeverjük.

5. A megkelt tésztát kiszaggatjuk és 2 részre osztjuk. Az elsőt letakarjuk egy törülközővel, a másodikat kör alakúra tekerjük, a tészta vastagsága kb. 1 cm legyen.A töltelék felét a közepére tesszük. Csípje össze a széleit, hogy golyót készítsen. A varrás oldalával lefelé fordítsa, és óvatosan nyújtsa ki egy lapos tortává (tekintse meg a sütőedény vagy tűzálló tepsi átmérőjét).

6. A khachapurit tegyük át növényi olajjal kikent formába, kenjük meg tojással, vágjuk fel több helyen, és süssük 180 °C-ra előmelegített sütőben fél órán keresztül. Tegye meg ugyanezt a teszt második részében is. Azonnal tálaljuk!

lusta khachapuri

Khachapuri felhajtás nélkül. Fotó: georgianrecipes.net

Mire van szükséged:
250-300 g liszt
2 tojás
150 ml joghurt
300 g sajt (mi mozzarella és suluguni keveréket készítettünk)
só - a kés hegyén
1 tk Szahara
0,5 tk sütőpor

Hogyan kell főzni a lusta khachapurit:

1. A tojásokat, a cukrot és a sót összekeverjük, és habverővel enyhén felverjük. Adjunk hozzá matsonit.

2. A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a sütőporral. Adjunk hozzá lisztet a tojásos keverékhez, és alaposan keverjük össze. 20 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott sajtot. Keverjük újra.

3. Egy kis átmérőjű serpenyőben hevíts fel egy darab vajat, és tegyünk rá három evőkanál tésztát (a serpenyő teljes felületét be kell fednie). A khachapurit 6-8 percig sütjük, majd egy spatulával megfordítjuk, és további 6 percig pirítjuk.

4. A khachapurit háromszögletű darabokra vágjuk, és azonnal tálaljuk.

Puff Khachapuri

Khachapuri leveles tésztán. Fotó: theeatenpath.com

Mire van szükséged:
3 art. Liszt
2 sárgája
250 g margarin (szobahőmérsékletű legyen)
1 st. nagyon hideg víz
1 tk szóda
1 evőkanál ecet
1 csipet só

Töltő:
300 g suluguni
50 g olvasztott vaj
1 tojás

A puff khachapuri főzési módja:

1. Verjük fel a sárgáját, adjunk hozzá 2 ek. vizet, ecettel oltott szódát, sót és felöntjük vízzel. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát.

2. A margarint 1 cm vastag szeletekre vágjuk és 3 részre osztjuk.

3. A munkafelületet meghintjük liszttel, és kinyújtjuk a tésztát. A margarin első részét megkenjük a tészta teljes felületén, a tésztát egy borítékba hajtjuk, és óvatosan kinyújtjuk. Tedd rá a margarin második részét, és hajtsd újra a tésztát egy borítékkal, nyújtsd ki. Ugyanezt csináljuk a maradék margarinnal. A tésztát egy borítékba hajtjuk, fóliába csomagoljuk és 1,5 órára hűtőbe tesszük.

4. A töltelékhez a sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük az olvasztott vajjal és a tojással.

5. A kihűlt leveles tésztát kinyújtjuk és 10 × 10 cm-es négyzetekre vágjuk, minden négyzet közepére teszünk pár evőkanál tölteléket, és a tésztát egy borítékba hajtjuk. Óvatosan szorítsa össze a széleket. Tegye ugyanezt az összes négyzetnél.

6. Sütőpapírral borított tepsire kenjük a khachapurit. Süssük 180°C-on 20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Khachapuri ketsin sütve

Grúziában általában khachapurit szolgálnak fel reggelire. Fotó: thinkstockphotos.com

A Ketsi egy köves serpenyő, ideális khachapuri sütéséhez. Ha nincs, használjon öntöttvasat!

Mire van szükséged:
500 ml joghurt
Liszt
2 tojás
1 csipet só

Töltő:
500 g sajt (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - kísérlet!)
2 tojás
100 g vaj

növényi olaj - a serpenyő zsírozásához

Hogyan kell főzni a ketsiben sült khachapurit:

1. Keverjük össze a matsonit, a tojást, a sót. A lisztet fokozatosan adagoljuk be, először kanállal, majd kézzel dagasztjuk. Állítsa be a liszt mennyiségét, hogy a tészta puha, lágy és ne kemény legyen. A tésztát 4 részre osztjuk, és mindegyiket a tepsi átmérőjű vékony rétegekre nyújtjuk.

2. A töltelékhez a sajtot késsel feldaraboljuk, hozzáadjuk a puha vajat és a tojást.

3. Az első süteményre kenjük a töltelék felét, és megfelelően osszuk el a tészta teljes felületén. Tedd rá a második tésztaréteget, és a széleit jól csípd össze. Tegye ugyanezt a második khachapurival.

4. Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal, tegye le a khachapuri varratot, fedje le, és süsse 8-10 percig. Amikor az egyik oldala megpirult, megfordítjuk, és további 7 percig sütjük, ne takarjuk le fedővel. A kész khachapurit megkenjük egy darab vajjal, és forrón tálaljuk.

Khachapuri - hagyományos kaukázusi piték sajttal, sajttal vagy túróval. A grúz konyha klasszikus étele, amelyet az ínyencek tisztelnek a hegyvidéken túl is. Mi a titka ennek az illatos és eredeti péksüteménynek?

Helyes grúz recept

A klasszikus khachapuri kovásztalan péksüteményből készül, élesztő használata nélkül. Feladatukat a matsoni tejsavbaktériumai látják el, egy kaukázusi ital, amelyet szükségszerűen adnak a hagyományos grúz khachapuri tésztájához.

A Matsoni a szláv aludttej analógja. Pasztőrözött tejből készült fermentált tejtermék, mely enyhe ízű és finom krémes állagú. Az ízletes és egészséges ital nagyon népszerű a Kaukázusban, önálló ételként és fűszeres szószok alapjaként.

A kaukázusi hosszú élet egyik alapja, hogy a hegymászók évszázadok óta használják a gyógyító matsonit.

A matsonit könnyű otthon elkészíteni. Forraljunk fel egy liter tejet, majd zárjuk el a gázt. A tejet nem szabad felforralni, elegendő a hőmérsékletet 90 ° C-ra emelni. Amikor a tej lehűlt 50 °C-ra, adjunk hozzá 100 g tejfölt, zárjuk le és csomagoljuk be. A Matsoni 4 órán át a hőségben lankad, majd lehűtjük és 3 órára hűtőbe tesszük.

A liszt felét elkeverjük szódával, a lisztbe öntjük a matsonit, összekeverjük. A tojásokat és a sót villával felverjük, és a masszához adjuk. Gyúrjon lágy tésztát (nem meredek), fokozatosan adva hozzá a növényi olajat és a lisztet. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni 40-45 percig.

Hogyan főzzünk tésztát kefiren

Ha nem lehet főzni vagy matsonit kapni, használjon friss kefirt. A kefir a matsoni közeli „rokonja”, hazájának a Kaukázust is tekintik. Ebben az esetben szüksége lesz:

• 250 g kefir 3,2%;
• 15 g szóda;
• 650 g búzaliszt;
• 50 g cukor;
• 10 g só;
• 2 csirke tojás;
• 70 g növényi olaj.

A főzési idő körülbelül 1 óra 15 perc. Kalóriatartalom - 100 kcal.

Öntsön meleg kefirt egy kényelmes tálba, öntsön szódát és a liszt felét, óvatosan keverje össze. A tojásokat enyhén felverjük a sóval és a cukorral, beleöntjük. Fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat, adjunk hozzá még lisztet, gyúrjuk jól. Kivesszük, hogy egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

Élesztőtészta grúz khachapurihoz

A kovásztalan tészta mellett Grúziában a hagyományos recept regionális fajtái is megtalálhatók. A khachapuri grúz élesztőtésztáját a következőkből készítik:

• 650 g búzaliszt;
• 250 g matsoni;
• 100 g természetes ásványvíz;
• 14 g száraz élesztő;
• 50 g cukor;
• 10 g só;
• 80 g vaj.

A főzési idő körülbelül 1,5 óra. Kalóriatartalom - 125 kcal.

A száraz élesztőt azonnal össze kell keverni szitált liszttel (0,5 kg), adjunk hozzá cukrot és sót. A Matsonit először meleg vízzel hígítjuk, majd fokozatosan adjuk hozzá a liszthez és keverjük össze.

A tésztát megfelelően kell gyúrni, a jól elkészített tészta nem ragad a kezéhez. Liszt mehet egy kicsit több is, ez fajtától függ (650 g-ig). A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, és egy órára a tűzre tesszük.

Ezután a megkelt tésztát összegyúrjuk és pihentetjük. Fél óra alatt süthető lesz.

Klasszikus grúz khachapuri otthon

Amíg a tészta kel, gyorsan elkészítjük a tölteléket. A következő termékekre lesz szüksége:

• 350 g suluguni sajt;
• 650 g Adyghe sajt;
• 2 nagy csirke tojás;
• 70 g vaj.

A hagyományos khachapurit körülbelül 2 óra alatt megsütheti, ha a tészta joghurthoz (vagy kefirhez) elegendő. Élesztőtésztából - 2,5 óra alatt. Az edény kalóriatartalma 275 kcal.

Az Adyghe sajtot és a sulugunit durva reszelőn kell lereszelni. A valódi kaukázusi sajtok tandemje hagyományos krémes ízt és nyúlós állagot kölcsönöz a tölteléknek.

A tojásfehérjét egy csipet sóval enyhén felverjük, a vajat felolvasztjuk. Adjuk hozzá a vajat és a tojásfehérjét a sajthoz, óvatosan keverjük össze.

A sárgáját általában megkenik khachapurival sütés előtt, hogy étvágygerjesztő ropogós legyen. A hegyi falvakban nem szokás zöldet tenni a töltelékbe.

A Kaukázuson kívül árult kaukázusi pitékben gyakoribb a túró és apróra vágott fűszernövények keveréke.

A fenti receptek 4 adagra vonatkoznak. A feltüntetett mennyiségből 2 db 30 cm átmérőjű khachapuri süthető, amelyeket kényelmesen serpenyőben süthetünk. Tálaláshoz darabokra vágjuk.

És 4 kisebb, 15 cm átmérőjű süteményt süthetsz.A kis khachapurit könnyebb sütőben, egy lapon sütni. A tésztát és a tölteléket megfelelő számú részekre osztjuk.

Vékonyan kinyújtjuk a kívánt átmérőjű kerek réteget. Bőven eloszlatjuk a tölteléket, a szélétől hátralépve. A közepére tekerjük, és óvatosan megcsípjük a torta széleit.

A kapott zacskót felülről enyhén megnyomja a kezével. A tortát megfordítjuk, és sodrófával óvatosan kinyújtjuk a kívánt méretre (15 vagy 30 cm átmérőjű).

Grúziában a khachapurit általában száraz, forró serpenyőben sütik, olaj hozzáadása nélkül. Amint az első oldala megsült, a tortát megfordítjuk, a serpenyőt fedővel lefedjük.

A második lehetőség, hogy a tortillákat forró sütőben (vagy sütőben) 250°C-on megsütjük. A levelet liszttel összetörhetjük. A khachapurit elterítjük egy lapon, megkenjük sárgájával, és forró sütőbe küldjük.

Sütési idő 15-25 perc. Ha van felső grilled, kapcsold be azt is.

A forró, frissen sült süteményeket bőségesen megkenjük meleg vajjal, és a vendégeknek tálaljuk.

Ha a töltelékhez használt sajt túl sósnak bizonyult, 2 órán át hideg, forralt vízben kell áztatni. Ha nincs idő, csak ricottát vagy mozzarellát tegyünk a töltelékhez.

Ha a recept megköveteli a víz hozzáadását, használjon természetes ásványvizet, átlagos mineralizációval (legfeljebb 4 g/l). A tészta különösen puha és puha lesz.

Az otthoni sütéshez használt lisztet először szitán kell átszitálni. Egy egyszerű eljárás nem sok időt vesz igénybe, miközben a teszt minősége jelentősen javul.

Klasszikus kovásztalan tészta vagy élesztős tészta – válasszon hangulatának megfelelően. A fenti receptek bármelyike ​​szerint elkészített vörös grúz khachapuri változatossá teszi a napi menüt, és méltósággal díszíti az ünnepi asztalt. Jó étvágyat!

Egy nagyon népszerű grúz étel, amelyet mindenki kipróbált, a khachapuri. Ez egyfajta sajttal töltött laposkenyér, amelyet a grúzok kenyér helyett használnak.

Grúziában minden háziasszonynak megvannak a maga titkai ennek az ételnek a főzéséhez. Ezért jelenleg nagyon sok értelmezés létezik a khachapuri különböző tészták és különböző töltelékek felhasználásával történő elkészítésével kapcsolatban. Ezek közül a legjobbat kínáljuk Önnek.

Khachapuri lavash sajttal

Ez a recept a legegyszerűbbnek tekinthető, mivel a tésztát nem kell főzni. Egy étkezésre neked szükséged lesz:

• pita;
• 250 gr. Suluguni sajt;
• 250 gr. kefir;
• 250 gr. túró;
• 2 tojás;
• vaj.

Khachapuri főzés sajttal

1. Először meg kell verni a kefirt tojással. A sajtot lereszeljük és a túróval összekeverjük, ezt a keveréket ízlés szerint sózzuk. A lavash-t olajjal kikent tepsire kell helyezni, hogy az egyik része szabadon maradjon.
2. A maradék pita kenyeret darabokra osztjuk, amelyeket kefir keverékbe mártunk. Ezen darabok egy részét a tepsire fektetett pita kenyér tetejére helyezzük, és a tetejét megszórjuk a sajtkeverék egy részével. Ezt az eljárást háromszor megismételjük, és miután a lavash széleit felhajtjuk, és lefedjük a lavash szabad részével.
3. Mindezt bekenjük a maradék kefires-tojásos keverékkel, és 30 percre a sütőbe tesszük.

Megrelian khachapurisajttal

Ennek a típusnak az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 350 gr. suluguni;
• 1 tojás;
• 300 gr. Liszt;
• száraz élesztő;
• margarin.

Khachapuri főzés sajttal

1. Először is készítsük elő a tésztát. Ehhez vegyen be 200 ml-t. vizet és hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd hozzáadjuk az élesztőt, a lisztet és a dagasztást hozzáadjuk a margarint. A kapott keveréket hagyjuk körülbelül egy órát, talán még egy kicsit.
2. Amíg a tészta kel, lereszeljük a sajtot. Miután a tészta elérte, kinyújtjuk és megtöltjük.
3. A széleket összegyűjtjük, a közepén megcsípjük, megkenjük sárgájával, és egy tepsire tesszük. A sárgája nemcsak nagyon ízletes, hanem esztétikus kérget is képes adni. Megszórjuk a többi sajttal, és húsz percre a sütőbe toljuk.

Puff Khachapurisajttal

A leveles tészta és a sajt finom kombinációja. A szeretteinek örömére egy ilyen ételhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 500 gr. leveles tészta;
• 500 gr. brynza vagy suluguni sajt;
• egy tojás.

Khachapuri főzés sajttal

1. Az elkészítéshez nyújtsuk ki a tésztát 3-5 mm-es tortákká. Mindegyikbe beletesszük a reszelt sajtot, előzőleg a tojással elkevert. Feltekerjük és aranybarnára sütjük.
2. Mielőtt az ételt az asztalra tálalná, meg kell kenni a süteményeket kis mennyiségű vajjal.
3. Itt kísérletezhet sonka hozzáadásával sajttal.

Khachapuri Adjaria sajttal

Az adzsári khachapuri ennek az ételnek egy különleges fajtája. Először is, alakjuk különbözik, másrészt eredeti ízük és szokatlan étkezési módjuk van.

Szükséges hozzávalók:

• száraz élesztő;
• Liszt;
• 300 gr. suluguni, feta sajt vagy Adyghe sajt;
• vaj;
• növényi olaj;
• tojás.

Khachapuri főzés sajttal

1. Először is gyúrjuk a tésztát. 150-200 ml-ben. vizet, hozzáadjuk az élesztőt és 15 percig állni hagyjuk, előtte alaposan összekeverjük. Ezután 0,5 kg lisztet adunk hozzá.
2. Nagyon fontos, hogy a tészta megfelelő állagú legyen, hogy könnyen befolyásolható legyen. Ha a tészta túl folyékonynak bizonyult, akkor érdemes lisztet hozzáadni, ha éppen ellenkezőleg, akkor érdemes a kapott keveréket vízzel hígítani.
3. Ezt követően adjunk hozzá 1 evőkanál. l. növényi olajat és meleg helyre tesszük. Átlagosan egy ilyen teszt felállításának ideje egy-két óra.
4. A töltelékhez a sajtot vajjal bedörzsöljük és alaposan összekeverjük.
5. Miután a tészta elkészült, kezdődik a móka. Közepes méretű köröket sodorunk belőle, és mindegyikhez hozzáadjuk a tölteléket. Ezután mindkét oldalt tekercsszerűen megcsavarjuk, és a közepét szabadon hagyva összekötjük, így úgy néz ki, mint egy csónak. A közepére több tölteléket teszünk, a széleit megkenjük tojássárgájával.
6. A főzési idő 15 perc. Nem szabad kihagyni azt a pillanatot, amikor a sajttal töltött közepe forrni kezd, és óvatosan üss bele 1 tojást.
7. Amikor a fehérje megragad és kifehéredik, ez azt jelzi, hogy a khachapurit fel lehet tálalni az asztalnál.

Hogyan kell enni khachapurit sajttal

Nagyon érdekes, hogy helyesen kell enni az ilyen khachapurit, a széleit letörjük és a közepén a töltelékbe mártjuk.

Bármilyen khachapuri receptet is választ, csodálatos péksüteményeket kap, amelyeket önálló ételként vagy a főmenü kiegészítéseként használhat.

Khachapuri sajttal - videó recept