Grappa - mi az? Hogyan kell inni ezt az alkoholos italt. Grappa ital - olasz és krími "szőlő vodka"
Hazájával Olaszországban, bár az országokban általánosan elfogadott, hogy a grappa szőlő vodka. Így van-e, és melyek a nemes alkohol előállításának jellemzői, tovább fogjuk vizsgálni.
A cikkben:
Grappa - az olasz ital története
Az olasz erős alkoholos ital eredetének története a távoli múltban gyökerezik. A kutatók azt állítják, hogy az italt, amely a grappa prototípusa, másfél ezer évvel ezelőtt ismerték. Kezdeti gyártás erős alkohol bortermelési hulladék feldolgozása volt, és csak a lakosság szegény része fogyasztotta el. Idővel a vállalkozó szellemű kereskedők kereskedelmi érdeklődést tapasztaltak e faj iránti széles körű kereslet iránt.
A grappa gyártása és értékesítése nyereséges üzletté vált. A kézművesek elkezdték javítani egyfajta szőlőpálinka ízét és aromáját, különféle technológiák és adalékanyagok segítségével. A csípős szagú és égető ízű italból a Grappa nemes alkohollá alakult, amely felveszi a versenyt híres nézetek pálinka.
Idővel a grappa Olaszország tulajdonába került. Ennek megerősítésére 1997-ben az olasz kormány rendeletet adott ki, amely szigorúan szabályozta az olasz szőlőpálinka előállítási helyét és gyártási technológiáját. Ezentúl csak az Olaszországban, bizonyos technológia szerint előállított ital nevezhető grappának. Egy másik grappát nem lehet hívni.
A nemes alkohol szülőhelye Bassano del Grappa városa, amely a Grappa-hegy lábánál található. Innen ered az alkoholos ital neve. Jelenleg az ilyen típusú alkohol fő termelője Olaszország északi része. Ez a régió éghajlati jellemzőinek köszönhető. Az ország ezen részén a szőlő a szokásosnál később érik, és megvan megnövekedett tartalom savasság. Ilyen alapanyag az ideális alap olasz vodkáért.
Hogyan és miből készül a grappa
Szőlő előkészítése grappához
Mint korábban említettük, a grappa hulladékból készül. Miután a szőlőből levet nyernek, amelyet a borkészítéshez használnak majd fel, a szőlő héját, héját, magját és szárát felhasználják ital készítésére. Az olasz grappát Olaszországban termesztett szőlőből készítik. Ezt a pontot a törvény is szabályozza.
Amikor az ilyen típusú alkohol előállítása a fejlesztés kezdeti szakaszában volt, nem voltak különleges követelmények a nyersanyagok minőségére vonatkozóan. A bortermelés kereskedelmi alapokra való átállása után az alkoholgyártás anyaga alapos ellenőrzésnek indult.
Szinte mindannyian próbáltuk már a grappát, csak más néven. Ez a natív chachánk. Először a bort úgy erjesztik, hogy a zúzott szőlőt bogyókkal nem választják el. Amikor a bor megerjedt és érlelésre kell küldeni, préselés történik, és a bort hordókban érleljük, a péphez szirupos vizet adnak, ami új erjedést eredményez. Az erjedés befejezése után kétféleképpen desztillálhat - csak a préselt folyadékot, vagy desztillálhatja a keveréket. Utóbbi esetben chachát kapsz, minimális másnaposság szindrómával!
A nedves szőlőtörköly a grappa fő összetevője
Gyártók nemes ital fáradhatatlanul dolgoznak az alkohol ízének javításán. Erre a célra elkezdték használni a 35-40% gyümölcslevet tartalmazó szőlőtörkölyt, i.e. a maradványok nincsenek teljesen kicsavarva. Ez a mutató növeli a kapott ital mennyiségét, és javítja annak ízét és aromás tulajdonságait.
Az olasz grappa vodka előállításának következő lépése a lepárlási eljárás. A kiválasztott alapanyagokat hermetikusan lezárt réztartályokba helyezik, ahol a süteményt alacsony nyomáson gőzzel dolgozzák fel. Befolyás alatt magas hőmérsékletek Az alkohol elpárolog a nyersanyag felületéről, amely ezt követően egy külön tartályba kerül, ahol kondenzátumként kihullik. Ez az a "bor", amelyet grappának hívnak.
Egyes gyártók a kapott termék alaposabb tisztítása érdekében az alkohol kettős desztillációját alkalmazzák. De ez a tulajdonos személyes vágya, és a törvény nem tartalmaz szigorú ajánlásokat ebben a témában.
Tárlatvezetés a Marzadro grappagyárban
Az ital erőssége lepárlás után 80%-os alkohol. Az ital 40-55 fokos erősséggel érkezik a fogyasztóhoz. Ehhez palackozás előtt desztillált vízzel hígítjuk és javítószerekkel nemesítjük.
A lepárlás után nyert termékek nagy részét palackozzák és elküldik a fogyasztóhoz. Az egyetlen dolog, hogy pár napig pihenhet semleges anyagból készült, szorosan lezárt tartályokban. A kapott termék átlátszó színű, meglehetősen éles illatú és ízű. Ezt a grappát giovane-nak (fiatal) vagy biance-nak (fehér, átlátszó) hívják. Az eladott termékek nagy része az érleletlen ital.
Az alkoholtermelők egy része tölgyfa- vagy cseresznyefahordós érlelésnek van kitéve. Ez adja az italt egyedi íz, szín és aroma.
A legrövidebb tartási idő 6 hónap. Az ilyen korú alkoholt Olaszországban hívják affinata in legno. Hat hónap végére az ital érezhetően lágyabb ízűvé válik, és a szőlő aromáihoz a fa jegyei is hozzáadódnak.
Invecchiata- ez a jel van a résen 6 hónapos kortól egy évig öregedik. Ekkorra az ital színe kellemes arany árnyalatúvá válik, az íze és az aromája harmonikusabb lesz.
Egy hordóban töltött alkohol 18 hónapos kortól hívott stravecchia vagy rizerva. Ez a termék arany borostyán színű, kiegyensúlyozott ízű és egyedi aromájú. Ez az a fajta ital, ami érdekes. igazi ínyencek nemes alkohol.
A grappa fajtái
Amellett, hogy az italt az érlelési idő szerint osztják fel, az alkoholt az ital alapjának összetevője szerint is felosztják.
Monovitigno
Monovitigno - ezt a fajt A grappát egyetlen szőlőfajtából állítják elő, amelynek tartalma legalább 80%. Az ilyen alkohol a legértékesebb.
Polivitigno
Jacopo Poli "Amorosa di Dicembre" Torcolato - 50 euró
Polivitigno - ez a jelzés több szőlőfajtából készült alkoholon található.
A grappát illatosra és ízesítettre is osztják.
Aromás
Aromás - aromás grappa aromás szőlőfajtákból készül, mint például a moscato vagy a prosecco.
Aromatizzata
GRAPPA CON GINEPRO E ROSA CANINA – 20 EUR
Aromatizzata – ízesített alkohol átmegy a bogyókon, gyümölcsökön, gyógynövényeken stb. Néha néhány csepp aromás olajat adnak a végtermékhez.
Grappa fajták
Grappa Nonino
Grappa gyártás az ősrégi hagyományok. Olaszországban a szőlő vodka előállításának hagyományát kézről kézre adják. A régi családok ugyanúgy készítenek grappát, mint apáik és nagyapáik. Az egyik legrégebbi, nemes alkoholt gyártó családi ház a Nonino.
Ez a gyártó a 19. században kezdte történetét, az örökösök felvették és folytatták családi hagyományok. A híres Grappa Nonino Traditionale a legrégebbi és legerősebb alkoholos italÉszak-Olaszországban készült. Az alkohol elkészítéséhez Sangiovese és Cabernet szőlőfajtákat használok. Ez az ital teljesen átlátszó, egyedülálló szőlő, banán és szilvavirág aromáival. Az alkoholos ínyencek körében ez a fajta szőlőpálinka megérdemelt tiszteletnek örvend.
Krími grappa
Mint korábban megjegyeztük, csak az Olaszországban előállított alkoholt nevezhetjük grappának. A Magliv bor- és konyakgyárban gyártott krími erős alkoholos ital teljes mértékben megismétli az olasz gyártási technológiát. Ezért az egyszerűség kedvéért krími grappának hívják.
A krími grappát a Krím-félszigeten termesztett szőlőfajtákból készítik. A szőlőital gyártása során betartják az olasz szőlővodka előállításának minden hagyományát és technológiáját. És bár a törvény szerint ez az ital nem viselheti a grappa nevet, nem különbözik olasz társától. Kivéve az árát.
Hogyan igyunk grappát
A grappa remek emésztőszer. A nemes erős alkoholos italt hagyományosan étkezés után fogyasztják. Ez az alkohol kiváló tulajdonságainak köszönhető, amelyek javítják az emésztési folyamatot.
Grappa üveg
A grappához való speciális poharakból szokás inni az italt. Kis, tulipán alakú, magas lábú poharak. Néha nemes alkoholt isznak konyakos poharakból vagy sherrypoharakból.
Fiatal, éretlen italt enyhén 8-12 fokos hőmérsékletre lehűtve fogyasztanak. Érezni igaz ízés az érlelt grappa aromája, az ital hőmérséklete szobahőmérsékletű legyen, 16-18 fok alatt. Csak ebben az esetben érezheti az ital valódi ízét.
Az alkohol megkóstolásához kis mennyiségű folyadékot öntünk egy pohárba, az orrhoz vezetjük, és az aromát belélegezzük. Apró kortyokban szőlővodkát isznak, minden cseppet megízlelnek.
Az ital megkóstolásához 30-50 milliliter italra van szüksége. Amikor használják több, Felélesztő gyümölcsöt, étcsokoládét, fagylaltot vagy bármilyen desszertet kell enni.
Az olaszok a grappát használják a tiszta forma, és koktélok alapjaként. Még egy olasz hagyomány a szőlővodka használata a reggeli kávéhoz való hozzáadás. A kávé és az alkohol keverékét kávé coretto-nak nevezik, i.e. javítva, javítva.
A grappa egy olyan alkohol, amelyet az egész világon nagyra értékelnek. Az ilyen típusú alkoholok kereskedelmének évszázados hagyományai vannak, még akkoriban, amikor a kereskedők hordozható edényekkel járták a dombokat. Mára ez egy jól bejáratott nemzetközi vállalkozás. A Grappa méltó helyet foglalt el az erős alkoholos italok szerelmeseinek gyűjteményében. Lágysága és bolyhossága ellenére ez egy alattomos alkohol, amely leverheti a lábáról, ha elveszti az őrületét. A használat során a minőség a fontos, nem a mennyiség.
Grappa egy 40–50%-os erősségű olasz szőlőből készült alkoholos ital, amelyet eredetileg Olaszországban állítottak elő, és a szőlőtörkölyből, azaz a szőlőtörkölyből (beleértve a szárat és a magot) lepárlásával nyerték, miután azokat préselés közben lepárolták. borkészítési folyamat. A grappa íze a bor ízéhez hasonlóan a felhasznált szőlő fajtájától és minőségétől függ. Sok gyártó azonban gyümölcsszirupot ad hozzá, hogy édesítse és lágyítsa az ízt. A grappák rokonok kaukázusi chachaés délszláv rakia .
A Grappa az italok osztályába tartozik pálinka. Egy 1997-es nemzetközi rendelet értelmében csak azok az italok nevezhetők grappának, amelyeket az Appennin-félszigeten és olasz alapanyagokból állítanak elő. Ezenkívül ez a rendelet szigorúan szabályozza az ital minőségét és a gyártás szabványait. Jelenleg mintegy 120 elismert grappagyártó működik az országban. A grappa leghíresebb gyártója az Nonino háza (Nonino).
Az ital keletkezésének pontos ideje, helye és története ismeretlen. Végül is több mint 1500 év telt el a modern grappa első prototípusának gyártása óta. De az olaszok szívesebben hívják az ital szülőhelyét Bassano del Grappa kisvárosnak az azonos nevű Grappa-hegy közelében. Első megjelenésének pontos helye azonban régóta vita tárgya Piemont, Veneto és Friuli lakói között.
Kezdetben ez az ital nagyon durva és kemény volt. Egy kortyban itták meg anélkül, hogy agyagtálakból ízlelték volna. Hosszú ideje Olaszországban a grappát paraszti italnak tartották, és valójában csak az volt. A grappa megbecsüléséhez az olaszoknak sokkal több idő kellett, mint az európai közösségnek. Az idő múlásával a grappa íze átalakult, és elit itallá vált. Az ital a 60-70-es években szerezte a legnagyobb népszerűséget. 20. század az olasz konyha világszerte növekvő népszerűsége kapcsán.
Az erős alkoholos italok besorolása számos árnyalattól függ.
Az életkortól és az expozíció módjától függően:
Fiatal ( giovane) grappa, fehérnek is nevezik ( blanca), lepárlás után azonnal palackozzák, ezért színtelen marad. Az ilyen grappa elveszíti az öregedést, de durva ízt kap.
A fiatal grappa ellentéte - grappa affinata in legno, ami szó szerint azt jelenti, hogy "egy fán voltam". Nemzeti Intézet azt javasolja, hogy legalább hat hónapig tartsa faedényben, de ez nem szükséges. De még az a grappa is enyhébb ízt kap, amelyik egy kicsit eltöltött egy fán.
Idős vagy öreg ( vecchia vagy invecchia), a grappa legalább 12 hónapot tölt hordóban.
Riserva, vagy "nagyon régi grappa" ( stravecchia), legalább 18 hónap. A Grappát Limousin tölgyfa vagy vadcseresznye hordóban érlelik. A forrásanyag természetesen befolyásolja íz jellemzői ital. A hordókban a grappa nemcsak arany-borostyán árnyalatot, hanem extra fokokat is kap: általában 40-50 százalék alkoholt tartalmaz.
A grappa fajokra és alfajokra való felosztásának másik oka az az alapanyag homogenitása. Ez azt jelenti, hogy ha a törköly egy fajta szőlőmaradványának 85 százalékát tartalmazza, akkor ez a fajta kerül feltüntetésre a grappa címkéjén, és magát az italt a következőképpen határozzák meg: monovitigno(egyetlen fajta). Az összes többi grappát figyelembe veszik polivitigno(több válogatás).
Az egyfajta grappát a törkölyt előállított szőlő neve alapján oszthatjuk fel: Cabernet Sauvignon grappa, Chardonnay, Muscat, Dolceto, Nebbiolo, Pinot Grigio, Prosecco stb.
Grappa is lehet:
aromatica- aromás, aromás szőlőfajtákból, például Moscato vagy Prosecco;
aromatizzata- ízesített grappa bogyókkal, gyümölcsökkel, gyógynövényekkel (fahéj, mandula, fekete ribizli, eper stb.).
A grappa fajtái azonosíthatók és a termelési régiótól függően. Általában Olaszországban csak öt régióban gyártják a grappát: Trentino, Piemont, Toszkána, Veneto és Friuli (úgy tartják, hogy a legjobb grappát az utolsó két régióban állítják elő).
A grappa károsodása: A grappa erős alkoholos ital, ezért a magas etanoltartalom számos következményekkel jár alkoholos mérgezés. Grappa is jellemzi magas tartalom cukrok és alkohollal kombinálva, használatának káros hatásai tagadhatatlanok. Egészségesnek lenni!!!
szőlő grappa- szőlőtörkölyből készült alkoholos ital. Bár jobban hasonlítható a pálinkához, ezt az alkoholt gyakran olasz vodkának nevezik.
Grappát tekintik nemzeti ital Olaszország és a szőlőpálinka osztályába tartozik. Kezdetben úgy tartották melléktermék gyártás után boros italok. Magból, szőlőszárból, préselve készült, de annyira kedvelték a vásárlók, hogy hamar önellátó alkoholos itallá vált.
A fiatal grappa éles ízű tiszta ital, míg az érlelt grappát kiegyensúlyozott íz és borostyán szín jellemzi.
Az ital a Grappa-hegyről kapta a nevét, mert először a közelében, Bassano del Grappa városában állították elő. Története kezdetén a parasztok itala volt, akik egy kortyban itták a "szőlő holdfényt" cserépbögrékből, hogy ne érezzék az ízét. . A modern grappát tekintélyes italnak tekintik, a whiskynél nem alacsonyabb osztályba. A szőlő grappa ma széles körben képviselteti magát a nemzetközi piacon. Hazájának Friuli, Piemont, Veneto tartományokat tekintik.
A modern termelők kísérleteznek az ital lepárlásának technológiájával, az érlelési idővel, valamint azokkal a szőlőfajtákkal, amelyekből a grappát készítik. Így, az amerikai piacra megcélzott italt ráadásul gyümölcsszirupokkal édesítik, hogy lágyítsák az ízét. A grappa azonban nem csak az ízt vonzza, hanem azt is érdekes design. Parfümös üvegekre hasonlító palackokba töltik.
Nemzetközi szinten a grappát kizárólag Olaszországban gyártott erős alkoholos italnak lehet nevezni.
Ismert gyártók a Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Előfordul, hogy a grappát nem szőlőtörkölyből, hanem magából a szőlőből készítik, azonban nem minden borász fogadja el ezt a módszert.
Grappa és chacha – mi a különbség?
A grappa és a chacha közötti különbség sok szempontból észrevehető. Az első alkoholos italt Olaszország északi részén, a másodikat Grúziában állítják elő.
Ráadásul a grappa különbözik a chachától és a felhasznált alapanyagoktól. A chacha előállításához érett (néha éretlen) szőlőbogyók vagy más bogyók és gyümölcsök, például cseresznyeszilva, eperfa, cseresznye, őszibarack, sárgabarack, füge vagy datolyaszilva használható. A grappa befőzéséhez alpesi gyógynövényeket, mandulát, fahéjat és epret tesznek a tinktúrába, és csak kaukázusi gyógynövényeket és dióhéjat adnak a chachához.
Ezenkívül az alkoholos italok közötti különbség a nyersanyagok előkészítésének szakaszában rejlik. A chacha elkészítéséhez a szőlőtörkölyt hideg vízzel hígítjuk, a grappa elkészítéséhez pedig a törkölyt vízgőzzel lágyítjuk és borélesztőt adunk az italhoz, ill. kristálycukor. A chacha-hoz pedig nincs szükség élesztőre és cukorra.
Ráadásul a grappa és a chacha közötti különbség az ízben és az aromában rejlik. Úgy gondolják, hogy az utóbbi ital kellemesebb utóízzel és gazdag aromával rendelkezik.
A grappa erősségében is különbözik a chachától. Egy olasz italban az erőssége eléri a 40-55 fokot, a chacha erőssége a 45-70 fokot.
Ezenkívül a két alkoholos ital közötti különbség az asztalon való felszolgálásban rejlik. A grappát hűtve tálaljuk, a chachának pedig az kell szobahőmérséklet. Egy grúz italt étkezés előtt is lehet inni az étvágy javítására, míg az olasz italt étkezés után a legjobb.
A grappa fajtái
Az elfogadott osztályozás szerint a következő típusú grappákat különböztetjük meg:
Giovane - éles ízű, olcsó italnak tekinthető.
Affinata in legno - hat hónapos érlelés után az ital összetettebb ízűvé válik.
Invecchiata - 12 hónapos grappa.
A Stravecchia egy legalább 18 hónapig érlelt ital. Ennek az italnak az erőssége 40-50 fok.
Aromatica - az olasz fordításban "illatos", Muscatel vagy Prosecco szőlőből készült.
Aromatizzata - gyümölcshöz ragaszkodva készül.
A Monovitigno egyfajta grappa, amely legalább 85%-ban egy fajtából származó törkölyt tartalmaz.
Gyártási jellemzők
A grappa gyártása a szőlőtörköly gyűjtésével kezdődik. A végtermék minősége a minőségüktől függ. A jó grappához törkölyt használnak, amely 30-40% gyümölcslevet tartalmaz.
Először erjesztik, majd a kapott alkoholt hordókban érlelik. A hordók általában tölgyfából készülnek. Ennek az expozíciónak köszönhetően az ital kellemes világosbarna árnyalatot kap.
Mivel a grappát gyakran Észak-Olaszországban gyártják, az itteni szőlőnek magas a savtartalma, ami azt jelenti, hogy az ital íze gazdagabb lesz.
Jótékony tulajdonságok
A szőlő grappa hasznos tulajdonságai összetételének köszönhetők. A szőlőpárlat az ókorban az "élet vizének" vagy Aqua Vitának hívták. A grappa segít rövid időn belül felmelegedni, a mértékkel fogyasztott ital javíthatja a vérkeringést.
Használja a főzéshez
A grappát széles körben használják a főzéshez.
Tehát Olaszországban hús pácolására, valamint desszertek és koktélok készítésére használják.
A grappát nem szokás más alkohollal hígítani, de gyakran koktélokba isszák. Például elkészíthet egy koktélt alatta eredeti név « olasz feleség". Koktél elkészítéséhez 10 ml-t kell keverni citromlé, 40 ml grappa és 5 ml Blue Curacao likőr.
Clover koktélt is készíthetsz. 30 ml grappa, 10 ml kell hozzá eper likőr, 20 ml citromlé, tojásfehérjeés eper. Az összes hozzávalót shakerben összekeverjük, jéggel egy pohárba öntjük, eperrel díszítjük.
Hogyan igyunk és mit együnk?
Helyes a grappát emésztőszerként inni, vagyis igya meg étkezés után. Általában hűtve, hígítás nélkül isszák a grappát. Ital magas színvonalú szobahőmérsékleten ajánlott használni, hogy érezzük az ízét. Szokásos speciális, "grappaglas"-nak nevezett, tulipán alakú poharakból inni, de elfogadható a poharakat konyakos pohárral cserélni.
A minőségi grappának kellemes utóíze mandula, vanília, bors. Az ehhez az italhoz készült poharaknak hosszú szárúaknak kell lenniük. Töltsd meg őket háromnegyed részig.
Olaszországban az eszpresszóhoz szőlő grappát szokás adni. Szintén létezik érdekes módon használat ezt az italt: egy csésze kávéba isszák. Ezt a módszert "mossa ki a csészét" nevezik.
A grappa ízének megértéséhez először meg kell tölteni egy pohárba egy italt, élvezni a színét, majd meg kell inni egy kis mennyiségű grappát, egy ideig a szájban tartva, hogy érezze az ízét és természetesen , az utóíz.
Grappa grappa jól illik hozzá kiadós ételeket, valamint kávéval, étcsokoládéval, gyümölcsökkel (főleg citrusfélékkel), fagylalttal, desszertekkel.
Az aroma és az ital minőségének értékeléséhez elegendő a következő módszert használni. Egy kis grappát öntünk a kézre, megdörzsöljük és várunk néhány másodpercig. Az italnak szaga kell, hogy legyen sült kenyér vagy mazsolát. Ha az ecsetnek nincs szaga, akkor rossz minőségű termékről van szó.
A grappát is fogyaszthatjuk tésztával, rizottóval, tortellinivel és különféle hús finomságok(Az italt legjobb bárányhússal kombinálni). Otthon grappát adnak a frissen főzött reggeli kávéhoz.
olasz alkoholos ital fogyaszthat édes desszertet, vagy tálalhatja naranccsal, csokoládéval vagy forró kávéval.
Alább egy videó a grappáról.
Hogyan kell otthon csinálni?
A szőlő grappa ízének élvezetéhez nem szükséges a napfényes Olaszországba menni, otthon is készíthet egy italt.
A jó grappát éretlen szőlőből kell készíteni: így nagyon illatos lesz az ital.
A leszüretelt szőlőből ki kell préselni a levét. A grappához nem magára a gyümölcslére lesz szüksége, hanem szőlőtörköly. Mivel a grappát a borkészítés melléktermékének tekintik, először bort készíthet, a maradék törkölyből pedig grappát. Ezután a törkölyt egy edénybe tesszük erjesztésre. Ezekre a célokra tökéletes fa hordó vagy egy nagy üvegpalack, minden a törköly mennyiségétől függ. Különféle szőlőágakat nem szabad az alapanyagokhoz adni, különben keserű lesz az ital. A következő lépésben cukrot és élesztőt adunk a törkölyhez. 10 liter süteményhez elég lesz 5 kg cukor, valamint 100 g borélesztő és 30 liter szűrt víz. A fermentációs folyamatot 5 nap múlva kell elkezdeni, majd a tartályt sötét helyre kell helyezni. Ekkor a cefrét alaposan össze kell keverni, a tartályt gondosan le kell zárni, és egy orvosi kesztyűt kell redőnynek alakítani.
Néhány hét múlva a cefre desztillálható. Először is többször szűrni kell a pép szétválasztásához. A desztillációhoz desztilláló berendezést használnak. A legillatosabb grappa eléréséhez le kell vágni a „farkot”, a „fejet” az italból, és meg kell hagyni az illatos frakciót. Ezért használnia kell desztilláló berendezés, vagyis az alkoholok szétválasztása. Olaszországban réz alambikot használnak.
A grappa otthoni előállításának következő lépése az expozíció. Az ital érlelt tölgyfa hordók ami vonzó világosbarna árnyalatot ad neki. A grappát legalább 6 hónapig érleltetni kell, de használhatod az úgynevezett "fiatal" grappát is öregedés nélkül. Kívánt esetben az ital bogyókhoz vagy gyümölcsökhöz is ragaszkodhat. Ezt a grappát Aromatizzatának hívják.
A szőlő grappa előnyei és kezelése
Ennek az italnak az előnyei régóta ismertek az orvostudomány számára. A többi alkoholhoz hasonlóan a grappa is javítja a vérkeringést és melegítő hatású. Emellett tonizálja a testet, profilaktikus a szívbetegségek ellen.
A szőlő grappa károsodása és ellenjavallatai
Egy ital károsíthatja a szervezetet egyéni intoleranciával, valamint túlhasznált. A szőlő grappa használata nem javasolt terhes és szoptató nőknek, krónikus betegségekben szenvedőknek.
A Grappa egy másik telivér olasz ital, amely a legtöbb bár polcain megtalálható. Az ország déli részén előállított grappával ellentétben a grappát főleg Észak-Olaszországban készítik, ahol a szőlő sokkal lassabban érik, ami azt jelenti, hogy savasabb lesz - az ital telítettebb lesz. Tehát nézzük meg, mi az a grappa, ki főzte meg először, hogyan csinálta, és hogyan használta fel később.
Mi a grappa és megjelenésének története
A bortermelés során elkerülhetetlen a pazarlás - a pép maradványai, a bogyók bőre, szőlőmagés fésűk. Az ilyen jót persze kár kidobni, és ezért nem is tanácsos beletenni különböző országok saját módszert találtak ki a borkészítési hulladékok újrahasznosítására. Ehhez a tortát, amelyet franciául „marc”, grúz „chacha”, olaszul „rappe”, „raspe”, „rapo”, „grapo”, „raspon”, sőt „graspa” néven emlegetnek. ”, nyomás alatt vízgőzzel kezeljük, a keletkező folyadékot cukorral erjesztjük és borélesztő, majd alamibikában (rézben) desztilláljuk pot állóképek) vagy folyamatos ciklusú desztillációs oszlopokban. Ha nem figyel a gyártási folyamat apró árnyalataira, akkor a grappa ugyanaz, mint a chacha Grúziában vagy a Pisco brandy Chilében és Peruban.
A desztilláció után kapott folyadék erőssége körülbelül 80%, majd a kívánt százalékra hígítjuk - 39-55%. Grappa (grappa) - definíció szerint olasz termék, amelyet kizárólag olasz szőlőből és kizárólag Olaszországban készítenek. Még egy 1997. július 16-i elnöki rendelet is létezik, a 287. szám. Általában az italt törvény védi, akárcsak Mexikóban. Nehéz megmondani, mikor jelent meg a grappa, de lehetséges - feltehetően másfél ezer évvel ezelőtt. Nehéz megmondani, hogy a szicíliaiak, akik a szigetet látogató araboktól vették át a lepárlási módszert, úttörők voltak-e, Friuli lakói vagy Burgundia borászai. Úgy tartják, hogy az ital nevét Bassano del Grappa városának köszönheti, amely a Grappa-hegy lábánál található (szó szerint a város nevét a Grappa lábánál lévő városnak fordítják).
Olaszországban van egy grappa múzeum. A képen desztillációs kockák láthatók.
A grappa kezdetben kizárólag a proletariátus kiváltsága volt, amely sikeresen begyógyította vele az osztályegyenlőtlenség okozta lelki sebeket. Ez egészen a múlt század közepéig folytatódott, mígnem Olaszország gasztronómiai vívmányaira az egész világ felfigyelt. A 60-70-es években. gyártók Olasz borok kereskedelmi potenciált látott a paraszti italban, és a grappa gyorsan előbukkant az árnyékból. Eleinte a vállalatok durva helyébe léptek üvegedények elegáns, kézzel fújt edényeket, majd elkezdett kísérletezni a receptjével.
Aztán minden recsegve ment tovább, és a grappabor a nemzet tulajdona lett. A grappa fajtáinak száma is nőtt - róluk kicsit lejjebb fogunk beszélni. Ezenkívül a gyártók az ital ízének javítására összpontosítottak, például enyhén préselt süteményt kezdtek használni, amelyben a tartalom szőlőlé 35-40%. Végül a grappát már nem a hulladékból származó mosléknak tekintették – az ital megtelepedett a munkahelyen csúcsszakácsokés bárokban, ahol önálló italként és finom ízű koktélok összetevőjeként kezdték használni.
Olaszországban a grappát nemcsak tiszta formájában, hanem más italokkal is isszák. Sok olasz egy csésze eszpresszóval kezdi a napját, grappa hozzáadásával - így készül a caffee corretto (corretto kávé), vagyis a javított, korrigált kávé.
A grappa fajtái a termeléstől és az öregedéstől függően
A fiatal grappát (giovane), amelyet néha biancának ("fehér") is neveznek, közvetlenül a lepárlás után (több napos beülepedés után) palackozzák. üvegedények). Egy ilyen ital az évek során nem változtat azon ízminőségek, magát az ízt pedig élesnek, olykor brutálisnak jellemzik a szakértők. A fehér grappának szegényes íze és illata van.
Ha az italt legalább 6 hónapig Limousin tölgyfahordóban érlelték, akkor "affinata in legno"-nak nevezhetjük. Ez a grappa kiegyensúlyozottabb és enyhe ízű. Az egy éves grappa „invecchiata”, a 18 hónapos „stravecchia” vagy „rizerva” kategóriába tartozik. Ezalatt az ital arany-borostyán árnyalatot kap, kifejezettebb ízű, fás árnyalatokkal, valamint gazdagabb aromával. Az erőd is növekszik - 45-ről 50% -ra. Az érlelt grappát inkább kóstolják, mint halomba hűtve itatják, de erről alább bővebben.
Példa a 12 hónapig érlelt grappára
A grappát vagy konyakban (sziftókban), vagy lábon lévő kóstolópohárban - tulipánban - kell szolgálni. Még mindig megfelelő poharak sherryhez vagy "romer" rajnai fehérborokhoz. Az olaszok erre a célra használják kávéscsészék. Az ital aromájának értékeléséhez elegendő a poharat a szár tövénél megfogni (hogy ne szakítsa meg a testből kiáramló szagokkal), és az orrát közvetlenül a pohár felső széle fölé húzza.
Van egy másik módja is az illatos grappa csokor megbecsülésének: tegyünk egy kis italt az ecsetre, dörzsöljük be és várjunk 10-20 másodpercet. Ha az ecset tiszta volt és az ital Rossz minőség azonnal tudni fogsz róla. Ha az ecsetje sült kenyér, mazsola és egyéb örömök illata van - igyon egészségére. Kóstoláshoz elég 30-50 ml, nem több - más esetekben szükséged lesz uzsonnára (gyümölcs, étcsokoládé, fagylalt, kávé, desszertek és egyéb édességek) és valami másnapos reggelire =). Igaz, sokan azzal érvelnek, hogy ez utóbbi nem egy jó grappából történik. Nem tudom, nem ellenőriztem. A grappa ízének megismeréséhez igya kis kortyokban, néhány másodpercig a nyelvén tartva, általában ízlelje meg.
Az ilyen grappát csak ízlelve és mindig szobahőmérsékleten szabad inni.
Tegnap egyébként kipróbáltam az italok „szippantásának” másik módját, és nagyon megszerettem. A kísérletet a következő házi készítésű limoncellóval végeztük. Dugja az orrát egyenesen a pohárba (ne vigye túlzásba), de lélegezze be a száján keresztül. Ijedős? Furcsa? Lehetséges, de próbáld ki. Én személy szerint éreztem a citrom kellemes aromáját, extra kemény alkoholos jegyek nélkül. Igyál mértékkel és tudatosan, kommentelj, iratkozz fel a blogfrissítésekre. Veled voltam szemben velem, Artyom Gudimovval, rossz csapossal, rossz karakterrel és rossz szóstílussal =). Nem búcsúzik! *Szia*
Korábban az olasz borászok cefrét készítettek belőlük, hogy ne dobják ki a borkészítés során keletkező kifacsart. Ugyanakkor nemcsak szőlőhéjat használtak, hanem magvakat és gallyakat is. Ezután a cefrét lepárolták, majd alkoholos italként használták a dolgozók számára vagy gyógytinktúrák készítéséhez. Idővel a szőlőtermesztők felfedezték, hogy egy érlelt ital semmivel sem rosszabb, mint egy másik erős, tehát nyereséges lehet. Ez a produkció beindult.
Elsőként a Grappa-hegy lábánál fekvő olasz város borászai készítettek italt. Innen alakult ki ma ez az elit. Az elit ital elkészítéséhez türelmesnek és keményen kell dolgoznia, mert a grappákat cseresznye- vagy tölgyfahordókban érlelik hat hónaptól hat évig.
A grappa erőssége 40-50 °C között mozog. Az érleléstől függően az ital színe az átlátszótól (a lepárlás kezdeti szakaszában) a sötét borostyánig (öt évig tölgyfahordóban érlelve) lehet.
Grappa poharak és tálalási hőmérséklet
A grappa felszolgálásához ajánlott speciális tulipán formájú poharakat használni, amelyeknek sajátos neve grappaglas. Ha nem talál hasonló ételeket, akkor grappát önthet közönséges konyakos poharakba. A legfeljebb két évig tartó italt tálalás előtt le kell hűteni 5-10 ° C-ra. Az érlelt grappát szobahőmérsékleten kell inni, akkor az ital teljes aromacsokrát felfedi.
Erősen fanyar ízű, az élesség és az egyensúlyhiány a rossz minőségű grappa jelzői.
Hogyan igyunk grappát
A poharat háromnegyed részig meg kell tölteni grappával. Kezdje a kóstolást az ital átlátszóságának értékelésével, nem tartalmazhat üledéket. Kortyoljon egy kis grappát, tartsa néhány másodpercig a szájában. Különösen fontos az ital utóíze, amely vonzza az elit alkohol ínyenceit. Néhány másodperccel egy korty után érezni fogja az őszibarack, a vanília,
