Kéksajtok és mit kell főzni velük. Javítja a hormonszintet és oldja a stresszt

Az egyes fajok jellegzetes szerkezete, íze és aromája kék sajtérés során több biokémiai folyamat eredményeként jönnek létre. Ezen eljárások némelyike ​​pigmenteket termelhet, ha a megfelelő enzimek jelen vannak, és megfelelő körülmények vannak jelen a sajtban. A kéksajtban található barna foltok általában mikrobiológiai eredetűek, és szennyező élesztőgombák vagy penészgombák szaporodását okozhatják.

Edelpilts kéksajt (Edelpilzkäse)

Hogyan lehet védekezni a fehérpenészes sajtokban lévő megromló gombák ellen?

Hogyan lehet visszaszorítani a kéksajtokban lévő megromló gombákat?

Miért nem ereszkedik rendesen a kéksajt?

Miért lehet elégtelen a penészedés a Camembert vagy Brie sajtokon?

Egyes élesztőgombák hidrolizálják a fehérjéket és a zsírokat, így javítják a túró tápanyagtartalmát és elősegítik a Penicillium camemberti növekedését. 5-7 napos érlelés után a P. camemberti micélium növekedése figyelhető meg, amely fehér pelyhes réteget képez a sajtfej teljes felületén. A P. camemberti növekedése rendkívül gyors a mikroflóra többi képviselőjéhez képest, …

A kéksajt sokak számára ínyenc alapanyag kulináris remekművek. Mindegyik darab összetett ízválasztékkal csábít, elegáns kérgével és finom pépével vonz. Milyen termékkel fog finoman nemesíteni egy salátát, szószt vagy desszertet: smaragd erekkel rendelkező Roquefort, bolyhos camembert vagy illatos pasztell narancssárga livaro...

A penicillin fajtájától, a gyártási technológiától és a sajt érlelési körülményeitől függően hófehér, kékeszöld vagy vöröses-narancssárga penész jelenik meg. A nemes kultúra befolyásolja a termék állagát, kulináris tulajdonságait, jellegzetes íztartományt és aromát ad. Megjelenésében egy gyönyörű szelet gyakran taszít szokatlan csípős szaggal, csípősséggel és fűszerekkel. Hogyan ne rontsa el az ételt egy adott termékkel? Itt az ideje, hogy tanulmányozzuk az egyes fajták tulajdonságait. - egy külön cikk témája.

Fehér penészes finomságok

A sajt hófehér és bozontos kérgével érdekes, néha vöröses szálakkal. A penész a speciális pincékben fejlődik, ahol karbantartják szükséges páratartalomés hőmérséklet. A penicillint vízbe dobják, és a préselt sajtmasszát a kapott oldattal permetezzük. Körülbelül 8 hétig érlelődik egy elit és drága termék: először sűrű héj, majd krémes-diós vagy gyümölcsös ízű zsenge közep alakul ki.

Brie a francia királyok kedvence

A sajtot általában tehéntejből készítik, de néha kecske- vagy juhtejet is használnak, néhány fajtát hozzáadnak Provance-i gyógynövények. A brie otthon is érlelhető az első szelet levágásáig. Vásárláskor meg kell nézni kinézet, mert a finomság rövid szavatosságú. A pép szürkés árnyalata, foltos kéreg és kifejezett ammónia szag túlérett termékre utal - ez csak árt, és nem használ.

A bársonyos híres sajt diós aromájával és kellemes krémes ízével csábít, gomba és gyümölcsök jegyeivel. A bozontos héj alatt puha és olvadó pép rejtőzik. A fiatal brie más könnyű édesség, és érett - élesség és élénk illat. A finomság ízvilága csak szobahőmérsékleten derül ki, ezért nem szabad hűtve fogyasztani.

A Brie de Meux-t egy kis szalmaréteggel ellátott dobozban árulják. A vékony kéreg alatt sárgás, krémes és olajos pép rejtőzik, amely gyakorlatilag nem terjed. A sajt gazdag aromájáról és kifejezett édes-diós ízéről híres.

A Brie de Melin-t sárgább és sűrűbb középpont jellemzi, mint az első osztályt. elbűvölő fényes aroma a penész, a pince és a széna árnyalataival, erős és frissítő ízével rabul ejt. A franciák bársonyos darabokat dobnak a tészta töltelékébe, vacsora után rusztikus kenyérrel különösen finom.

A fekete brie (Brie Noir) nagyon markáns aromával, gazdag jegyekkel és hosszan tartó utóízzel emelkedik ki az alcsoportból, mivel egész évben különleges körülmények között érlelődik. Szürkés-fekete, mintha poros, kéreg borítja, amelyet a kés tompa oldalával kissé megtisztítanak. Korábban nem árulták, mivel a sajtkészítők ebédjének számított: pár kör sajtot tartalékban hagytak élelmiszerre. Minden hónapban a fekete brie ízvilága világosabbá és specifikusabbá válik.

Mivel tálaljuk a bársonysajtot:

• A brie jól illik a dinnyéhez, eperhez, koktélparadicsommal, rukkolával és másokkal saláta levelek, alma (főleg zöld), balzsamecet sötét ecet;
• tésztához, fondühez, túrós rakotthoz, lepényhez adják, a levesekről és másodfogásokról nem is beszélve;
• a franciák croissant-t sütnek lágyan olvadó sajtos töltelékkel;
• puff sárgabarackkal és brie-vel - egyedülálló finomság;
• darabokat kis zsemlemorzsában panírozzuk, serpenyőben megsütjük (rántva), csak forrón tálaljuk egy csúszdával zölddel, gyümölcsökkel, zöldségekkel.

Camembert - Normandia legendája

A finomság vizuálisan a brie-hez hasonlít, és ennek jó oka van. A történet szerint az egyik szerzetes az üdvösségért hálából elárulta a normann lánynak a hófehér penészgombás népszerű francia sajt készítésének titkát, Napóleon pedig Camembert falu tiszteletére nevezte el a rendkívüli finomságot.

Ellentétben az előddel, plüss sajt miniatűrebbek: 300 gramm súlyúak és 11 cm kör sugarúak, kövérebb és sűrűbb sárgás húsú. Tej, föld, pince és penész, gyümölcsök, gombák, fűszernövények és dió kellemes jegyei. Ahogy érik kifinomult íz sós és kifejező lesz. A textúra a közepén puha, a széleken rugalmas, a túlzott keménység és a kellemetlen keserűség a túlérett termék jele.

A Real Normandy Camembert (AC) kizárólag tehéntejből készül, és vékony furnérdobozban kerül forgalomba. Az igazi sajt sós és enyhén bors ízű, az édesség részesedése nélkül. Egy speciális technológia nem teszi lehetővé a termék elkészítését szeptemberig és május után, de gyakran találnak hamisítványokat a piacokon.

Csodálatos ételek készülnek camemberttel:

• sütőben sült mazsolával és gyógynövények, édes-savanyú bogyós szószokkal tálalva;
• nem borral, hanem Calvadossal és almaborral ajánlatos tálalni;
• a sajtot körtével, almával, bogyókkal, házi kenyérrel kombinálják;
• a terméket félbevágjuk, likőrbe vagy szeszezett borba áztatjuk, bepanírozzuk és mély zsírba dobjuk, vörösáfonyaszósszal tálaljuk;
• A camembert nem eszik megfelelően közvetlenül a hűtőszekrény után, jobb, ha elhalasztja 15 percig.

Buch de Chevre - remek pikantéria

A sajtot Oroszországban készítik francia technológia. Spanyol nemespenészt és egzotikus núbiai kecskék tejét tartalmaz. Úgy néz ki nagy tekercs vastag hófehér kéreg borítja. Finoman fűszeres íze van, amely a bársonyhéj közelében diós jegyekkel, a közepéhez közelebbi krémes ízekkel fonódik össze.

A Buch de Chevre-t édes teával, melegszendvicsekkel vagy salátákhoz adják. Mentával, bogyókkal, szőlővel, spárgával, vegyes salátával, avokádóval, koktélparadicsommal, boros szószok. A terméket penésztől megtisztítjuk, bepanírozzuk mandula pehelyés rásütve növényi olaj. A Hot Buch de Chevre-t külön tálalják, málnával és áfonyával díszítve, vagy hidegtálak kiegészítésére.

Kéksajtok – királyi nemesség

A smaragd erekkel rendelkező sajt fűszeres, enyhén fűszeres és gazdag ízvilággal rendelkezik. A penészgombákat (általában Penicillium roqueforti-t vagy glaucumot használnak) finom tűkkel fecskendezik be, vagy oltóval együtt adják hozzá. Roquefort elkészítéséhez hagyományos technológia a kultúrát először rozskenyéren termesztik. A sajt pépébe fémcsöveket kell behelyezni, mivel levegő nélkül nem fejlődik penész. Az érlelés során (3 hónap) a kérget szivaccsal alaposan lemossák, ami szintén pozitív hatással van a növekedésre. hasznos baktériumok.

Roquefort - Franciaország arisztokratikus sajtja

A sajt különleges körülmények között érik: alacsony hőmérsékleten, magas páratartalom mellett és jó szellőzés mellett. Kizárólag juhtejből készül, ezért a termék összetett és éles ízt kap, diós árnyalattal. Húsa fehér, gyönyörű zöldes sejtekkel, szilárd és enyhén omlós.

A roquefort gyorsan romlik a hirtelen hőmérséklet-változások miatt. Nem kívánatos 5 percnél tovább az asztalon hagyni, jobb, ha azonnal levágunk egy darabot a daraboláshoz, a többit pedig a hűtőszekrénybe helyezzük. A szobahőmérsékletű sajtot nem szabad hűtött termékhez tenni.

A roquefortot összetörik és pelyhes töltelékkel töltik, felfújják, piték és szószok készülnek, tésztával és mindenféle salátával tálalják. Jól illik alma, szőlő, citrusfélék, mungóbab salátához.

Gorgonzola (vagy Gorgonzola) - Olaszország büszkesége

Nemes olasz sajt tehéntejből készül (hagyományosan reggeli és esti fejés), amitől a termék elég fűszeres, mérsékelten zsíros, sűrű péppel. Egy másik gorgonzola azonban többel is megjelenik a piacon enyhe ízű, ami egy tejből készül. Kérge enyhén érdes, kemény, vöröses-narancssárga színű, fehéres bevonattal. A sajt teste sárgásfehér vagy bézs, különösen a héj közelében, szúrások nyomai láthatók. A smaragdkék penész elterjed az egész területen, létrehozva érdekes minták. A sajt zsíros és puha, vágáskor kissé széteshet.

A gorgonzola népszerű fajtáit „dolce”-nak és „picante”-nak nevezik. Az első édes és finom ízű. A második élesebb, fűszeresebb és mélyebb, élénk aromájú, ezért gyakrabban használják főzéshez. A sajt 2-4 hónapig érik, és legfeljebb 30 napig tárolható. Nem nehéz kideríteni, hogy a sajt megromlott-e - a lejárt termék túl éles rossz szag, a pép telítetté válik sárga szín, erősen keményedni és törni kezd. Ragadós, átlátszatlan folyadék jelenik meg a kéregben.

A gorgonzolából bármilyen étel elkészíthető, ízpalettájától függően:

• burgonyasaláta ropogós szalonnaszeletekkel;
• tejszínes szósz borjúsülthez;
• adjunk hozzá szuflát, pitéket, habot, bruschettákat, szendvicseket;
• fekete vagy fehér csokoládéval, citrusfélékkel, görögdinnyével, őszibarackkal jó;
• sajátos utóízt ad a vadmadároknak (kacsafajdfajd);
• kis mennyiségből pizza és tészta finomabb lesz.

Próbálj meg főzni – az íze isteni!

Különféle sós kéksajtok

A francia bleu d'Auvergne kellemes olajos, fűszeres és fanyar utóízzel, gyümölcsös jegyekkel, elképesztő. finom aroma gombát. Húsa laza, ragadós, nedves, kék-zöld penész márványfoltokkal tarkítva. Családja egyik legjobbjának tartják. A kéreg durva és sűrű, szürke vagy narancssárga baktériumkultúrával porított. A Bleu d'Auvergne-t liszttermékekhez, pizzákhoz, sajtos felfújáshoz, palacsintához adják. A salátákat krutonnal készítik (a kenyeret feltétlenül kenje meg vajjal), szívesen kombinálják dióval.

Dán donablu - sós és fűszeres sajt kifejezett frissítő savanyúsággal. Ragadós kérge, gyönyörű húsa sötétkék erekkel és hanyagul szétszórt sejtekkel. Közepe krémes, lágy, közepes zsírtartalmú. A terméket tökéletesen szeletekre vágják, így szebben díszítheti az ételt, mint a Gorgonzola vagy a Roquefort. Nehéz bort választani hozzá, érdemesebb ginnel vagy dán aquavittal kombinálni ( erős tinktúra fűszerek és gyógynövények).

Nem kevésbé kifinomult és német "Dor Blue", amelynek gyártási jellemzőit több mint egy évszázada üzleti titoknak tekintik, a "Kezerai Champignon Hofmeister". Ugyanez a cég gyártja a dor kéksajtok egyik fajtáját - a Grand Blue-t.

Vörös penészes finomságok - ínyenc álom

A vörös kéregű sajtokat egyedi főzési technológiájuk különbözteti meg a többi tejterméktől. A nemes növényeket nem adják a masszához, maguk az érlelés során képződnek hideg pincékben, amelyek páratartalma legfeljebb 98%. A kérget rendszeresen kefével tisztítják, sóoldattal vagy alkoholos italokkal (bor, almabor, calvados) mossák, aminek következtében a penész árnyalatot vált, kifejezett és nem mindig kellemes aromát ad a sajtnak. A hús általában lágy és krémes, néha törékeny a közepe. A finomság érdekes színeket kap: sárgás, vörösesbarna, néha vörös árnyalatú és fehér penészes bevonattal.

Francia sajtok mosott héjjal

Livaro a régi időkben felváltotta a lakosságot húskészítmények. Gazdag, fűszeres, fűszeres ízű és specifikus szag. Az érett sajtnak szokatlan utóíze van, némi árnyalattal szaggatott. A pép konzisztenciája homogén, sűrű, finom szemcsés, enyhén rugalmas, mérsékelten olajos. A héj világos, aranybarnás és fényes, fehér bevonattal. A livaro jellegzetességei: a sajt oldalát 5 nád- vagy papírcsík köré tekerjük, hogy az érlelés során ne rakódjon le. A kérgét sóoldattal mossák, amibe beledobják ételszínezék annatto. Az igazi livaro AC kizárólag Pays d'Auge-ban (Norman tartomány) készül. A finomság különösen jó meleg ételekhez, salátákhoz és desszertekhez.

A Reblochont a távoli középkorban kezdték el készíteni, főleg az adószedők érkezése után. Az ellenőrzések során termelt tej mennyiségének csökkentése érdekében a teheneket fejték különleges módon. A hívatlan vendégek távozása után a folyamat megismétlődött, és több zsíros és gazdag alapanyagot kaptak a sajtkészítéshez. Az ilyen tejet "rebloche"-nak nevezték. A finomság kérge vékony, sárgás vagy halvány narancssárga, fehér penészvirágpor borítja. A pép rugalmas, hajlékony, krémes állagú. Az illata legelőkre és virágos rétekre emlékeztet, kellemesen nyirkos pincével. A Reblochon élénk sós, diós és krémes ízével vonz, gyümölcsös jegyekkel. A rusztikus sajtkorongokon egy zöld kör van, gyárilag - piros. Ez utóbbi különbözik hagyományos termék: három különböző fajtából származó tejet nem használnak, a gyógynövényeknek nincs specifikus aromája.

Az Epoisse kontrasztjával lenyűgöző: éles, erős illata és finom krémes íze. Az érés során a kérget sóoldattal és vízzel hígított borral mossák. Enyhén bordázott, vörösesbarna színű, élénkvörös árnyalattal. A pép rugalmas, finom textúrájú. Íze meglehetősen összetett, édeskés-sós, markáns krémes és ásványos tónusok. Az aroma egy sajátos ízre emlékeztet szőlő vodka. Fiatal sajtoknál a közepe törékeny, kemény, gyümölcsös illatú, de az érlelés során puhább lesz, az illata csípős, csípős. Desszertekhez, salátákhoz és rágcsálnivalókhoz csak felnőtt termék használható.

A Münster-Jerome eredeti csemege. Kérge enyhén egyenetlen, nedves és fényes, sárgás-narancssárga, vöröses árnyalattal. A sajt pépje homogén, krémes, de meglehetősen sűrű és rugalmas. Édes íz fiatal termék napról napra élesebbé válik, markánsabb fűszeres jegyek jelennek meg. A sajátos aroma fokozására időnként köményt adnak hozzá, a kömény pedig pikánsabbá teszi a terméket. Münster különleges helyet foglal el az elzászi konyhában. Burgonyaételekre szórják, vagy salátákhoz adják, elzászi sörrel vagy borral tálalják.

Taleggio - olasz luxus

A sajtot illatos narancshéj vonzza, vékony fehér bevonattal (az eredeti terméken pecsét található). Állaga lágy, krémes, de rugalmas, szobahőmérsékleten enyhén szétterül. A hús gyönyörű elefántcsont színével vonz. Íze kellemes, enyhén édeskés, finom savanyú, gyümölcsös utóízzel. A termék érés közben sem csípős, csak telítettebb lesz. Ízében és illatában a nedves pincék, néha a szarvasgomba finom jegyei. A Taleggio-t hagyományosan nyáron készítik, kizárólag a legelő után elfáradt tehenek tejéből. Kár, hogy egész évben exportra gyártják, ami nagyban befolyásolja az ízt. A Taleggio jól passzol a spagettihez, és számos salátában, szószban és meleg ételben szerepel.

A piros héjú sajtok igazi csemege az ínyenceknek. Nem érdemes azonban vásárolni, ha kifejezett ammónia szag van, a héj túl nedves és ragacsos, és a csomagolóanyag erősen hozzátapadt a termékhez. A finomság sajátos fűszeressége ellenére ne égesse meg a nyelvet vagy a torkot.

A megfelelően kiválasztott arisztokrata sajt közönséges ételt ad fűszeres jegyek, élénk utóíz. Már egy kis finomság is eredeti módon nyitja meg a többi összetevő ízvilágát.

A videó végén arról, hogyan lehet megtudni, hogy a nemespenészes sajt friss-e vagy sem:

Leírás

A kéksajt egyik fajtája a sós és egzotikus sajtok. A sajt összes előnyös tulajdonságával rendelkezik - az emberiség ősidők óta ismert terméke.

A kéksajt még nem szerzett széles körű népszerűséget és elismerést, és termék igazi ínyencekés a kéksajt szerelmesei.

A legenda szerint a kéksajtot egy pásztor fedezte fel. Megismerkedett egy gyönyörű lánnyal, hosszasan beszélgetett vele és egy barlangban (kalorizátorban) felejtette a vacsorát, ami sajtból állt. Néhány nappal később felfedezte elrontott ebédjét, amely addigra már penészes volt. Miután megkóstolta, a juhászt kellemes meglepetés érte szokatlan íz penészes sajt. Azóta sok év telt el, de a kéksajt használatba került.

A penészes kéksajtot a sajtmassza zöldeskék színű sajtcsoportjaira osztják.

A Penicillium penészből penészes kéksajtot készítenek. Valamint a Penicillium glaucum és a Penicillium roqueforti penészgomba.

A penészes kéksajt gyártása során sajtos massza tejből és kovászból, majd speciális vékony tűk segítségével penészt juttatnak bele.

Vannak olyan penészes kéksajtfajták, mint a Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bajor kéksajt és mások.

Hogyan készül a kéksajt

A legtöbb kéksajt tehéntejből készül. Kivétel a híres Roquefort sajt, amelynek előállításához juhtejet használnak.

A kéksajtokhoz való tejnek 30°C-on kell aludnia. Ezt követően a sajtos masszát finoman kirázzuk egy ronggyal bélelt és falappal letakart formába. Ezután időnként megforgatjuk a sajtköröket, hogy a savó jobban kifolyjon.

Egy-két hét elteltével a sajtot kivesszük a formából, és időnként megforgatjuk, hogy a savó tovább folyjon.

Kéksajt készítéséhez túrós masszaérés előtt penészspórákkal vetik be őket. Ez hosszú tűkkel történik, vagy más módon légcsatornákat készítenek a sajtmasszába. Az oxigén lehetővé teszi a kékpenész kialakulását a sajt belsejében.

A kékpenész csak a sajt érlelési időszakában fejlődhet. Különleges savasságot igényel, túl fiatal és még savanyú sajtban nem fejlődhet ki. De a penész a tápanyagok rovására nő, amelyek a már érett sajtokban nem állnak rendelkezésre a szükséges mennyiségben.

A penésznek levegőre van szüksége a megfelelő növekedéshez. Ehhez a sajtokat tűkkel átszúrják, hogy a kialakult csatornákon keresztül oxigén kerüljön a sajtba. A légáteresztő penész a fej közepétől a felületéig nő, gyönyörű kék ​​"erek" mintázatot hozva létre magának a sajtnak a márványos színe mellett. A sajtkészítők naponta megismétlik a piercing eljárást egy-két héten keresztül.

A sajtot ezután fóliába csomagolják, hogy megakadályozzák a penészesedést. A hőmérséklet csökken, és a gombák mély, összetett szerkezetet, valamint egyedi aromát és ízt hoznak létre. Egyes esetekben ez az utolsó szakasz több hónapig is eltarthat.

Káros a kékpenész?

Sokan gondolkodnak azon, vajon veszélyes-e a sajtokban lévő penész.

Veszélyes penészgombák azok, amelyek mikotoxinokat és aflatoxinokat termelnek. Negatív hatással lehetnek ránk légzőrendszerés néha rákkeltőként is hatnak. De nem minden forma képes erre.

Különleges fajai, a Penicillium Roqueforti és Penicillium Glaucum, amelyeket kéksajtok gyártásánál használnak, nem termelnek egészségre káros anyagokat. A savasság, a sótartalom, a páratartalom, a hőmérséklet és az oxigénellátottság kombinációja olyan környezetet teremt, amely alkalmatlan a veszélyes toxinok termelésére. Ezenkívül a P. Roqueforti és a P. Glaucum antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és segít a kórokozók elleni küzdelemben.

A kékpenész drámaian felgyorsítja 2 folyamatot: a proteolízist (a fehérjék lebontását) és a lipolízist (a zsírok lebontását). Ennek eredményeként a sajt különleges szerkezetet és erős csípős aromát kap. A kéksajt íze semmi máshoz nem hasonlítható.

A kéksajtok fajtái

Kéksajt - Roquefort

Ez a leghíresebb francia kéksajt. Próbálja meg a Roquefortot hozzáadni az egyszerűhöz, mindennapi étkezések; a megszokott zöldsaláták, pizza, tészta ízét új módon nyitja meg. Helyezzük a darabokat a nyársra, felváltva az alma-, sárgabarack- és mangódarabokkal. Keverjük össze a morzsolt sajtot egy kevéssel vajés mártást készítünk a zöldségrudakhoz. A Roquefort száraz vörösborral duettben is nagyon jó.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A penészes kéksajt kiválasztásakor ügyeljünk a vágásra, a sajtcsatornák ne legyenek túl markánsak és ne legyen sok belőlük. A meglehetősen laza konzisztencia ellenére a termék nem morzsolódik össze.

A penészes sajtot szigetelt edényekben tárolja, nehogy a penész átterjedjen más élelmiszerekre.

Jótékony tulajdonságok

A penészes kéksajt előnyei a hasznos baktériumok, valamint az ásványi anyagok és vitaminok jelenlétének köszönhetők. Nál nél rendszeres használat A termék kis mennyiségben javítja az emésztést és az emésztőrendszer működését. Ez is tartalmaz nagyszámú A foszfor és a kalcium olyan ásványi anyagok, amelyek részt vesznek a csontszövet regenerációjában és erősítésében. Ezenkívül a penészes kéksajt sok különféle vitamint és egyéb ásványi anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek a normál élethez.

Használja a főzéshez

A penészes kéksajtot leggyakrabban a saját harapnivalók vagy sajttányéron desszertként. Tökéletesen kombinálja ezt a terméket elit borok. A kéksajt még jobban felfedi ízi tulajdonságait, ha szőlővel, körtével és más gyümölccsel kombináljuk. A termék alapján különféle szószokat, rágcsálnivalókat és salátákat is készítenek.

Fontos, hogy a termék feltárja teltségét aromás és ízletesség Használat előtt pár órával vegyük ki a hűtőből.

Penészgombával és ellenjavallatokkal járó kéksajt károsodása

A penészes kéksajt káros lehet azok számára, akik egyéni intoleranciában szenvednek a termékkel szemben. Ne feledkezz meg róla magas kalória, mert nagy mennyiségben fogyasztva rossz hatással lesz az alakodra.

Kéksajt - stilton

A Stilton egy híres angol csemege. A sajt fejének hengeresnek kell lennie, és a kék ereknek el kell térniük a közepétől.

Mindenképpen kóstolja meg a Stilton sajtot zöldségekkel párosítva. Jól illik a zellerhez, fényesebbé teszi, fűszeres íz zöld saláták és brokkoli leves. Angliában ezt a sajtot hagyományosan szüreti portói borral tálalják, és karácsony hetében fogyasztják, különféle nemzeti ételekhez használják.

Kéksajt - danablue

A Danablot a Roquefort sajt alternatívájaként hozták létre. Próbáljon danablát hozzáadni salátához, tálalja gyümölccsel (eper, őszibarack), vagy ahogyan Dániában teszik, kenyérrel vagy keksszel. Nagyon finom a zöldek tetejére morzsolva, megszórva balzsamecetés olivaolaj. A legtöbb Roquefort receptben helyettesítheti.

Kéksajt - gorgonzola

A Gorgonzola az egyik első kéksajt, amelyet már 879-ben elkezdtek gyártani Milánó külvárosában.
Mindenképpen próbáld ki a Gorgonzolát, hogy pikánsabb legyen és gazdag ízű Olasz ételek. Használja ezt a sajtot rizottóhoz (a főzés végén adjuk hozzá), polentával tálaljuk. Főzz vele tésztát (általában a gorgonzola illik rövid tésztához - rigatoni, penne), vagy morzsold a pizza tetejére: többek között a "Négy sajt" része.

Kéksajt - dorblu

Dorblu németországi arisztokrata. Próbáld meg a dorblut snackként tálalni: vágd szeletekre vagy kockákra, és tedd a kekszre. Salátákba és részeként is jó sajttál, dióval és édes rizlinggel kombinálva - Németországban szívesen fogyasztják így.

Kéksajt kalória

A kéksajt kalóriatartalma 363 kcal 100 gramm termékben.

A kéksajt összetétele és hasznos tulajdonságai

A kéksajt nagyon egészséges tejtermék.

Összetételében a sajt tartalmaz vitaminokat (A, E, D, C, B1, B12, PP) ill. ásványok(kalcium, foszfor, jód, kálium, nátrium), melanin és tejcukor(kalorizátor). Tartalmazza továbbá a szervezet normál működéséhez szükséges aminosavakat: triptofánt, lizint és metionint, amelyek nem termelődnek emberi test egymaga.

Hogyan kell használni a kék sajtot

A penészes kéksajtot harapnivalóként fogyasztják, és kiváló kiegészítője a boroknak.

A kéksajt felhasználása a főzés során

A "Dor blue"-t nagyon széles körben használják főzéshez különböző ételeket: hideg, meleg, előételek és szószok. Hozzá is lehet enni egyszerű pirítós. Ez a sajt kiváló előétel a vörösborhoz.

Tartsa a "Dor Blue"-t hűtőszekrényben, szorosan lezárva üvegáru. Erre azért van szükség, hogy a kéksajt penészgomba és csípős szaga ne terjedjen át más termékekre.

Mit főzzek kéksajttal - ínyenceknek

Csak vágd nagy szeletekre, és tálald desszert bor. A méz, a lekvár, a diópaszta tökéletes hozzá.

A sajtot morzsoljuk össze, és dobjuk bele a salátába: jó párosítás friss fűszernövényekkel és édes gyümölcsökkel.

A kéksajtból kiváló krémes szószok készülnek.

Töltsön velük gyümölcsöt (például körtét) vagy zöldséget.

Ez kiváló töltelék lasagne-hoz (beleértve a padlizsánt is).

A kéksajt jól passzol a pirított vagy grillezett húsokhoz: morzsoljuk össze és szórjuk rá a marha- vagy bárányhúsra, vagy oldjuk fel a maradék húslében, adjuk hozzá a fűszernövényeket és élvezzük a finom mártást.

A sajtot zöldségekkel kombinálják, beleértve a nyerseket is. A kéksajt szósz tökéletes a sárgarépával, brokkolival, karfiollal.

szakács sós snack martinihez: töltsd meg a zöld vagy fekete olajbogyót sajtmasszával.

Olvasztott kéksajt szósszal tálaljuk csirkeszárnyak"Bivaly"

Az igazi kéksajtot csak Franciaországban készítik, és gazdag történelme van. Megkülönböztető tulajdonság az ilyen sajtok kékpenészes szemek a sajtmasszában, amelyek különleges ízt adnak a sajtnak.

A kéksajtok gyártásánál használt Penicillium roqueforti penészgomba nem káros az egészségre, azonban a benne található penicillin miatt nem szabad túl gyakran fogyasztani az ilyen sajtokat az emésztési problémák elkerülése érdekében, mivel az antibiotikumok gátolhatják a bél mikroflóráját. A sajtok tehéntejből készülnek, a Roquefort sajt kivételével, amely juhtejből készül. Ezekhez a sajtokhoz a tej 30 C fokon megdermed. A sajtos masszát formába rázzuk és falappal lezárjuk, majd a sajtköröket időnként meg kell forgatni, ami biztosítja a savó kifolyását. A sajtot 1-2 hét múlva kivesszük és újra megfordítjuk. Az eredmény egy alulfőtt sajtmassza, amelyet sóval bedörzsölnek, és penésztűkkel megszúrnak: ez hozzájárul a kék erek kialakulásához a sajtban.

A mai napig a következő főbb kéksajtfajták vannak:

Roquefort (Roquefort)

A világ leghíresebb kéksajtja Franciaországból származik, és az egyetlen ilyen típusú juhtejből készült sajt. Csak a Rouergue tartomány barlangjaiban gyártják, ahol nagyon kevés a hely, ezért meglehetősen drága.

Kék penész kialakítására használják rozskenyér, provokálja a penészgombák növekedését. Kiderül gyönyörű sajt zöld-kék színű kis erekkel.

A Roquefort csípős, csípős ízt kölcsönöz minden olyan ételnek, amelyben ezt használják.

DORBLU (Dorblu)

Tehéntej alapú kéksajt márka Németországból, enyhe íze miatt az egyik legnépszerűbb Oroszországban.

Ennek a sajtnak a receptjét a 20. század elején alkották meg, és máig titokban tartják.

Gorgonzola (Gorgonzola)

Igazi tehéntejből készült olasz sajt. Mint Roquefort, az egyik híres sajtok barlangokban is érő zöld-kék penészgombával.

Ez a sajt 2-4 hónapig érlelődik, és az érlelés során éles fűszeres ízt kap.

DANABLUE (danablu)

Tehéntejből készült dán kéksajt. Ez sajt ipari termelés, története körülbelül 80 évre nyúlik vissza. A sajtot dán sajtkészítők alkották meg a Roquefort analógjaként.

2-3 hónapos érlelés után sós fűszeres ízű sajtot kapunk.

FURM D "BOROSTYA (Fourme d" Ambert)

A legfinomabb kéksajtnak tartott francia sajt is tehéntejből készül. Ez a Roquefort analógja.

Ez a sajt 3 hónapon belül érlelődik, fűszeres ízű.

BLEU d "Auvergne (Bleu d" Auvergne)

Speciális minőségjelzéssel ellátott francia kéksajt, a Roquefort sajthoz is hasonló.

A sajtot a 19. század óta állítják elő a Santal-hegységben egy különleges tehénfajta tehéntejéből. Nedves pincében 3 hónapig érik. Ez is tele van zöld-kék penészerekkel.

Sajttömege nedves és laza, nem morzsalékos. A sajtnak éles illata és fűszeres sós íze van.

Bleu des Causses

A híres Roquefort sajttestvére, különleges minőségi jellel rendelkezik.

A sajtok érlelési ideje 3-6 hónap. Állandó mikroklímát fenntartó sajtpincékben tárolják.

A sajt íze és aromája friss vagy fűszeres.

Bleu de Bresse

A francia sajt legújabb fajtája tehéntejből. Nem hagyományos kéksajt. Csak a 20. század 50-es éveiben jelent meg a piacon, és pasztőrözött tejből készül. A sajt mindössze 2-4 hét alatt érik, enyhébb, kevésbé fűszeres ízű.

Hazánk polcain egy ilyen finomság, amelynek megjelenése nem nevezhető ismerősnek, viszonylag nemrégiben jelent meg. Ennek ellenére azonban már sokak kedvenc termékévé vált, bár vannak határozott ellenfelei is. Egyesek úgy vélik, hogy a kéksajt nagyon hasznos, mások éppen ellenkezőleg, meg vannak győződve arról, hogy káros a használata, állítólag bizonyos betegségek súlyosbodását okozhatja. Mit hoz ez a termék - kárt vagy hasznot? Próbáljuk meg megtalálni a választ erre a kérdésre.

Mi a hasznos kéksajt

Nem minden sajtot borító penész alkalmas az étrendbe való felvételre. Természetesen az elit Roquefort nem hasonlítható össze azzal a sajttal, amely a hosszú hűtőszekrényben való tárolás miatt penészesedett. Ez utóbbi biztosan nem lesz hasznos. A finomság elkészítéséhez speciális penészfajtákat használnak, amelyek illatában, minőségében és megjelenésében különböznek a mérgezőtől.

Készíteni egyedi termék, a sajt szubsztrátumát kékpenész spórákkal vagy Roquefort penicillával kombinálják. Az ilyen sajt felületét letakarják a legkényesebb pihe olyan gombák vagy penészgombák, amelyek a természetes környezetben nem fordulnak elő, és csak emberi tevékenység során, ismételt mesterséges szelekció következtében jelentek meg.

Lehetetlen sajtot készíteni penészgombával - kék vagy fehér - természetesen gombaspórák szándékos behurcolásával. A terméket kizárólag háziasított spórákból készítik, amelyeket gondosan kiválasztottak.

A sajt olyan termék, amely önmagában is hoz nagy haszonösszetételében számos, az emberi szervezet számára szükséges nyomelem jelenléte miatt. De amikor gombaspórákkal csírázik, jótékony tulajdonságokkal is gazdagodik. A kéksajt hasonló tulajdonságai közül a következőket lehet megjegyezni:

1. A kalcium jobb felszívódása. Mint minden más tejből készült termék, a sajt is sok kalciumot tartalmaz. Hanem azért, hogy a test megkapja szükséges mennyiség ebből a nyomelemből nem elegendő a sajt, túró és egyéb tejtermékek fogyasztása. A bennük lévő kalcium nem mindig szívódik fel. A produktív kalcium-anyagcsere érdekében olyan termékeket kell felvennie az étlapjába, amelyek elősegítik ennek az anyagnak a felszívódását. Ezek közé tartozik a kék sajt. Így több kalcium kerül a szervezetbe, mint onnan sima sajt azonos mennyiségben használják fel.
2. hanyatlás káros befolyás ultraibolya sugarak. Ez a finomság olyan elemeket tartalmaz, amelyek ahhoz vezetnek, hogy az emberi bőrben intenzíven elkezdődik a melanin termelődése. Ez az anyag megakadályozza az ultraibolya sugarak behatolását az epidermiszbe, megakadályozva a napégés kialakulását.
3. Diszbakteriózis és fokozott gázképződés megelőzése. A mesterségesen bejuttatott gombaspórák a bélbe jutva hozzájárulnak a jótékony baktériumok növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges kedvező feltételek megteremtéséhez. Gátolják azokat a folyamatokat, amelyek során az emésztetlen élelmiszerek elkezdenek lebomlani, erjedni és lebomlani.
4. A szervezet gazdagítása fehérjékkel. Egy kis szelet nemespenészes sajt a testbe juttatja nagy mennyiség egy hasonló méretű hal- vagy húsdarabhoz képest. Az anyag részt vesz az izomszövet képződésében.
5. Kedvező hatással van a szívre és az erekre. Emberek, akik gyakran esznek elit fajták a penészes sajtoknál ritkábban fordul elő szélütés vagy szívroham. Ezenkívül a gombaspórák elősegítik a vér hígítását, ami csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát és javítja a véráramlást.
6. A hormonszint normalizálása és a stresszoldás. A nemespenész nagy mennyiségben tartalmaz B5-vitamint, amely a mellékvesékben termelődő glükokortikoid hormonok termeléséért felelős. Ennek az anyagnak a hiánya esetén az ember gyorsan elfárad, álmatlanságban szenved, és depressziós lesz.

Bár a terméknek számos hasznos tulajdonsága van, hátoldal ebben az esetben is elérhető. A termék napi 50 g-ot meghaladó fogyasztása esetén káros az egészségre. Ellenkező esetben a gombás spórák elnyomják a természetes mikroflórát - a bélműködés meghibásodik, diszbakteriózis.

A penész olyan elemeket tartalmaz, amelyek okozzák allergiás reakció. A penicillinnel és gombás fertőzésekkel szembeni fokozott érzékenység esetén a terméket el kell távolítani az étrendből.

A gyermekvállalás ideje alatt és szoptatás A kéksajtot kerülni kell, mert Listeria él benne. Az ilyen baktériumok fertőző betegségek kialakulásához vezethetnek. Ha egy erős immunitással rendelkező személy élénk klinikai megnyilvánulások nélkül átmegy a listeriosison, akkor a várandós anya olyan tüneteket tapasztalhat, mint a hányás, láz és láz. Ekkora terhelés immunrendszer rendkívül kedvezőtlen következményekkel járhat: spontán vetélés, magzatképződési rendellenességek, koraszülés.

Hogyan kell használni

Az igazi kéksajt elkészítése sok időt vesz igénybe, és néhány szabályt be kell tartani. Ez és egy összetett recept az oka a termék magas költségének, valamint annak, hogy meglehetősen ritka a boltok polcain.

Annak érdekében, hogy a kéksajt kitűnő íze teljesen feltáruljon, tudnia kell, hogyan kell megfelelően használni ezt a finomságot:

1. A pikáns és fűszeres ízű camembert teljesen feltárul, ha ezt a sajtot pezsgővel, mézzel, gyümölcsökkel (főleg szőlővel) használod.
2. A Gorgonzola egy élénk ízű olasz kékpenészes sajt, a legjobb burgonyával és kenyérrel fogyasztható. Ezek a semleges termékek kiváltják a sajt markáns ízét. Ezenkívül egy ilyen termék kiváló snack lesz alkoholos italok- sör, fehér és vörös borok.
3. A Brie egy lágy sajt, amely eredetileg Franciaországból származik, és ennek előállításához használják tehéntej. Célszerű mellé egy edényre mandulát, ananász- vagy dinnyeszeletet, valamint garnélarákot helyezni. Az ínyencek szívesebben mártják a sajtot, aminek van a legfinomabb íz, mézben vagy almalekvárban. Ha levágja a termékről a héjat, amelyet penész borított, akkor szószok vagy levesek összetevőjévé válhat.
4. A Dor Blue egy német gyártású lágy kéksajt penészgombával, amely jól illik szőlőhöz, diófélékhez és aszalt gyümölcsökhöz. A piték, pizza összetételében szerepel. Az alkoholtól a sajtig, amely enyhén sós ízű, a vörösbor a legmegfelelőbb lehetőség.
5. Roquefort - fajta francia sajtok kék penészgombával. A termeléshez juhtejet használnak. Sós íze a mogyoróra emlékeztet. Az ízminőségek maximális felfedése akkor következik be, ha gyümölcsökkel, édes desszertekkel, mézzel, valamint zöldségekkel és gyógynövényekkel kombinálja. Alkoholból jobb erős borokat, Cahort vagy fehérbort tálalni ehhez a sajthoz.

Videó: 5 ok, amiért érdemes kéksajtot fogyasztani!