Glükózszirup otthon. De ha ez az adott összetevő szükséges a desszert elkészítéséhez, akkor megengedett más vegyületekkel helyettesíteni.

Internet és közösségi hálózatok szó szerint felrobbantotta a tökéletesen sima, fényes vagy tükörfelületű torták fotóit. Manapság az étkezési fényt sütemények, piték, desszertek, sütemények és habok készítésére használják.

Valaki a termék teljes felületét „fénnyel”, valaki pedig csak egy részét fedi be, gyönyörű foltokat hagyva. Így vagy úgy, az édességek ilyen kialakítása nem lenne lehetséges a tükörmáz fő összetevője - a glükózszirup - nélkül.

A glükózszirup jellemzői

A glükózszirup egy többfunkciós termék, amely számos szükséges tulajdonsággal rendelkezik édesipari üzlet. Ez viszkózus és ragadós, nagyon erősen emlékeztet friss méz. Ugyanakkor a szirup teljesen átlátszó, íze pedig a karamelléhez hasonló. Kevésbé édes, mint a méz vagy a cukor, és nincs utóíze. Valójában a glükózszirup a monoszacharidok vizes oldatának koncentrációja, amelyet a keményítő hidrolízisével és tisztításával nyernek.

A természetben a glükóz fő forrása a gyümölcsök és a méz. Glükózszirup számára cukrászda kukoricából készült, és egyes gyártók burgonyakeményítőt használnak erre.

A kész folyékony glükózszirupot műanyag vödrökben árusítják. Akár két évig is eltartható anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait. Létezik száraz glükózszirup is - por formájában bébi- és diétás ételekhez használják.

A glükózszirup átkristályosítja a cukrot, lágyságot, frissességet és kiváló tartósítást biztosít. különféle termékek megakadályozva azok kiszáradását. A glükózszirup alacsony higroszkópossággal rendelkezik - felszívja a nedvességet, ezért védőmázként használják. A jó viszkozitás pedig kényelmessé teszi az ilyen bevonattal ellátott terméket az étkezéshez.

glükózszirupot találtak széleskörű alkalmazások be különféle típusok ipar - a cukrász- és sütőiparban, az édes- és alkoholos italok. Tulajdonságainak köszönhetően a glükózszirup javítja minden típusú kenyér és liszt termék tulajdonságait. Desszertekhez, mézeskalácsokhoz, süteményekhez, krémekhez, török ​​csemegékhez, édességekhez, fagylaltokhoz és lekvárokhoz is adják.

A glükózszirup nemcsak tulajdonságai miatt népszerű, hanem olcsósága miatt is. Egyetértek, a kukorica termesztése könnyebb, mint a nád vagy más cukornövények.

A fentieket összefoglalva a következőket különböztethetjük meg jellegzetes tulajdonságait glükóz szirup:

  1. a kristályosodás késleltetése és csökkenése;
  2. a folyadékok aktivitási mutatóinak csökkenése;
  3. aromát és színt biztosít melegítéskor;
  4. nedvesség felszívódását.

A tükörmáz elkészítése

A glükózszirup felhasználásával készült tükörmáz fényes, bármilyen színű, vagy akár több árnyalatot is kombinálhat, emellett nagyon plasztikus és fülbemászó. Otthon is főzheti.

A tükörmáz hozzávalói:

  • glükózszirup - 150 g;
  • cukor - 150 g;
  • víz - 75 g;
  • sűrített tej - 100 g;
  • fehér csokoládé(sötéttel helyettesíthető) - 150 g;
  • zselatin - 10 g;
  • festék - opcionális.

A zselatint fele térfogatú vízbe áztatjuk. Keverjük össze a többi vízzel glükóz szirupés cukor. A kapott masszát alacsony lángon forraljuk fel. Ezután a forrásban lévő szirupot gyorsan felöntjük a sűrített tejjel vagy csokoládéval. A masszát verés nélkül összegyúrjuk. Ezután hozzáadjuk a már megduzzadt zselatint. Keverje össze mindent újra, és adja hozzá a festéket. A masszát turmixgéppel addig verjük, amíg tökéletesen sima, buborékmentes felületet nem kapunk.

A kapott mázat 7-9 órára hűtőbe tesszük. Használhatja a mázat, miután felmelegítette 35 fokra - jobb, ha főzési hőmérőt használ a hőmérséklet mérésére.

Egy édesség bevonása tükörmáz szükséges, miután jól lehűtötte. Ez segít neki abban, hogy tökéletesen feküdjön a desszert felületén.

Ezután a torta vagy bármilyen más tükörmázzal ellátott finomság olyan fényes lesz, hogy senkit sem hagy közömbösen. A glükózszirupnak köszönhetően a desszert nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz.


A glükózszirup az a dolog, ami nélkül szinte lehetetlen a sütés, különösen, ha mézeskalácsról és mézeskalács süti, és ma elmondom neked, hogyan készíts magadnak egy ilyen szirupot.

Azt hiszem, azok a háziasszonyok, akik gyakran különféle péksüteményekönmagában ez a glükózszirup recept ismerősnek kell lennie. Mint mondtam, leggyakrabban ilyen szirupot használnak mézeskalács tésztát, sütifőzés, valamint különféle krémek és édességek. Ennek jellemzője egyszerű recept a glükózszirup az, hogy hevítéskor a benne lévő cukor glükózra és szacharózra hasad, innen ered a neve is. Ennek eredményeként a szirup viszkózusnak és átlátszónak bizonyul, meglehetősen hosszú ideig tárolják, és nem cukrozzák, ami nagyon fontos.

Adagok: 1

Nagyon egyszerű glükózszirup recept otthoni főzés lépésről lépésre fotóval. Könnyen elkészíthető otthon 1 óra alatt.Csak 243 kilokalóriát tartalmaz. A szerző receptje otthoni főzés.



  • Elkészítési idő: 18 perc
  • A felkészülés ideje: 1 óra
  • Kalória mennyisége: 243 kilokalória
  • Adagok: 1 adag
  • Alkalom: Gyerekeknek
  • Bonyolultság: Nagyon egyszerű recept
  • Nemzeti konyha: otthoni konyha
  • Az edény típusa: Desszert, szirup

Hozzávalók adagonként

  • Cukor - 300 gramm
  • Víz - 130 ml
  • Citromsav - 1,7 gramm
  • szódabikarbóna - 1,2 gramm

Lépésről lépésre főzés

  1. Először vegyen egy nem túl mély serpenyőt, és öntsön bele cukrot.
  2. Megtöltjük kristálycukor meghatározott összeget víz.
  3. A masszát a tűzre tesszük és felforraljuk.
  4. Miután a szirup felforr, adjunk hozzá citromsavat, és ismét forraljuk fel a masszát.
  5. Akkor a legtöbbet a serpenyő alatt csináljuk gyenge tűzés 30-35 percig főzzük a szirupot.
  6. Amikor kicsit kihűlt a szörpünk, szódát kell bele önteni, ami után kis buborékok jelennek meg a szirup felületén.
  7. Amikor a buborékok már majdnem eltűntek, a szirup használatra kész. Azonnal főzhetsz vele valamit, vagy a szirupot egy üvegbe töltve hűtőbe tesszük, elég sokáig eláll a szirup.

Még abban az esetben is jobb cefreés frakcionált desztilláció a holdfény íze durva maradhat - enyhén égeti a torkot és kiszárítja a nyelv hegyét. A desztillációs és söroszlopok tulajdonosai gyakran szembesülnek ezzel a problémával. Ahhoz, hogy a holdfény lágy legyen, ki kell választania a megfelelő összetevőket, és ki kell számítania az arányokat.

Ne feledje, hogy az íz lágyítása nem helyettesíti a tisztítást, és nem javítja a holdfény minőségét, csak bizonyos esetekben elfedheti a rossz párlat hiányosságait. Ezért azt javaslom, hogy az alább felsorolt ​​anyagokat egy dupla, frakcionált desztillációs italhoz adjuk.

Hogyan lehet lágyítani a holdfényt

Az anyagoknak két csoportja van: édesítőszerek és savanyítók. Az első csoport a következőket tartalmazza:

  1. Cukor. Egyszerű, megfizethető lehetőség. Hátránya - minőségtől függően adhat könnyű italt felhősödés és rossz szag. Elkerülni mellékhatások, célszerű finomított cukrot használni, és készítés előtt a darabokat homokba törni, vagy kávédarálóval porrá darálni (a legjobb megoldás) és megszagolni. Az átlagos mennyiség 1 evőkanál cukor 1 liter holdfényben, amelynek erőssége 40%.
  2. Glükóz (dextróz). A legjobb megoldás. Gyógyszertárakban és szaküzletekben értékesítik. Bármilyen felszabadulási forma alkalmas: por (ezt a típust nevezik dextróznak), tabletták vagy vizes oldat(ampullákban). A holdfény glükózzal történő lágyításához 5-25 ml 20-40%-os vizes oldat vagy 1-5 gramm szárazanyag szükséges 1 liter negyven százalékos desztillátumhoz. Hozzáadás előtt a tablettát porrá kell törni. A drága bolti vodkák ízét szőlőcukor lágyítja.
  3. Fruktóz. A cukornál édesebb 1,8 alkalommal. Kiadási forma - por. Jól bevált gyümölcspárlatokhoz: almából, szőlőből, cseresznyéből, őszibarackból stb., de más alapanyagokból készült italokhoz is alkalmas. Arány - 0,3-0,5 evőkanál 1 liter holdfényre (40 fok).
  4. Édesem. Friss folyadékra vagy szirup formájában van szüksége (egyenlő arányban keverje össze vízzel, forralja fel, forralja 2-3 percig, eltávolítva a habot, majd hűtse le szobahőmérsékletre). Hátránya, hogy csapadékot adhat, befolyásolhatja a színt, az aromát és jellegzetes méztónusokat adhat a párlathoz, ami nem mindig megfelelő. Általában legfeljebb 0,5 evőkanál mézet adnak hozzá 1 liter holdfényhez, a lényeg az, hogy jól feloldódjon.
  5. élelmiszer minőségű glicerin. Viszkózus, átlátszó, szirupos folyadék. Regisztrálva mint táplálék kiegészítő E422. A fő probléma az, hogy a glicerin túlzott édességet ad, nehéz kis mennyiségben helyesen kiszámítani a koncentrációt, és borostyáns íz jelenik meg. A holdfény lágyításához 1-5 ml glicerinre van szükség 1 literenként, 40% -os erősséggel.

A savanyítók közé tartoznak (külön vagy édesítőszerekkel együtt hozzáadva):

  1. C vitamin. Fehér kristályos por savanyú íz, amely vízben és alkoholban jól oldódik. Gyógyszertárban drazsé formájában is eladható. Bármilyen desztillátum lágyítására használható, megakadályozza az oxidatív folyamatokat. A holdfény lágyításához 3-5 gramm aszkorbinsavra van szüksége 1 literenként.
  2. Citromsav. Megfizethetőbb otthoni gyógymód, amely funkcióit nem rosszabbul látja el, mint az "aszkorbin". Használható citromsavként tiszta forma- 2-6 gramm / liter, és cserélje ki citromlével - facsarjon ki 1 közepes citromot 1 liter holdfényhez. Hiba citromlé– ülepedést és zavarosodást okozhat.

Glükózpor (dextróz) - a legjobb megoldás

Moonshine ízlágyító technológia

1. Hígítsa fel a párlatot vízzel. Készíts egy erődöt 1-2%-kal magasabbra, mint amennyire végül szükséged van.

2. Ha a moonshine cukorból vagy gabona alapanyagból készül, akkor célszerű szénosítást végezni - az italt nyíron vagy kókuszon keresztül szűrni. Aktív szén(BAU-A, KAU-A, BAU-LB márkák). Nincs alapvető különbség a két karbonizációs módszer között (a holdfény infúziója szénre és oszlopon vagy más szűrőn való áthaladás).

A szén eltávolítja a káros szennyeződések legnagyobb molekuláit (kis mértékben javítja a minőséget), és részben oxidálja a benne lévőket. etilalkohol aldehidek savakká alakulnak a szén pórusaiban lévő levegő hatására. Ennek eredményeként észterek jelennek meg, amelyek önmagukban lágyítják a holdfény ízét.

Ne tisztítsa a bogyó- és gyümölcspárlatokat, különben az alapanyagok aromája eltűnhet.

3. Öntsön 100-150 ml holdfényt egy külön edénybe. 2-4 menetben adjuk hozzá a kiválasztott édesítőt és (vagy) savanyítót, a minimális adagolástól kezdve. Minden hozzáadás után keverje meg a párlatot, amíg az anyag teljesen fel nem oldódik, és jegyezze fel az összetevők mennyiségét, majd 4-5 perc múlva értékelje az ízt.

4. Miután a holdfény lágysága kielégítő, arányosan újraszámolja az anyagok mennyiségét a teljes szükséges térfogatra, adjuk hozzá a párlathoz és keverjük össze.

Előzetes számítás - az öblítő töredékes hozzáadása korlátozott mennyiségű italhoz minimálisra csökkenti a teljes tétel elrontásának kockázatát. Azt tanácsolom, hogy ezt az eljárást minden alkalommal végezze el, még akkor is, ha az optimális arányok már ismertek, mivel a cukor, a glükóz, a méz és más anyagok minősége megváltozik.

Ha túl sok bőrpuhítót adunk hozzá, megpróbálhatjuk csökkenteni a koncentrációt és stabilizálni az ízt egy újabb adag holdfény ill. tiszta alkohol vízzel. Egy másik lehetőség az újradesztilláció.

5. Zárja le hermetikusan a tartályt. Költözik sötét szoba lehetőleg nullához közeli hőmérséklet mellett az ajánlott hőmérséklet 2-4°C. Hagyja állni 3-4 napig, hogy a kémiai reakciók befejeződjenek és az íz stabilizálódjon.

A víz és egyéb összetevők minőségétől függően zavarosság (tejszerű szín) fordulhat elő. Ha hidegen tartva a zavarosság 5 nappal a keverés után sem szűnik meg, vagy csapadék képződik (citromlé és méz hozzáadásakor történik), szűrje át a holdfényt vattán.

A cukrász háziasszonyok gyakran találkoznak ezzel az összetevővel a listán. szükséges termékek. Ha nem tud vásárolni egy alkatrészt a boltok polcain, próbálja meg elkészíteni saját konyha egymaga.

Invert szirup - mi ez?

Sok recept tartalmaz olyan összetevőket, amelyekről még nem hallottál. A háziasszonyokat gyakran érdekli a cukor invertálása. invert szirup- Ez egy olyan anyag, amely fruktóz és glükóz vizes oldata, amely kristályosodást gátló tulajdonságokkal rendelkezik. Cukor és víz keverékének felmelegítésével, sav hozzáadásával nyerik. A viszkózus anyag kiváló helyettesítője néhány nehezen elérhető komponensnek. Illatmentes szirupokat vásárolhat a boltban, vagy elkészítheti saját magát. Megfelelő termék hasonlít a mézre, akár hat hónapig is eltartható.

Invert szirup – mire való?

NÁL NÉL édességgyártás az invert szirup használata bizonyos műveleteknél előfordul:

  • arany árnyalatot ad a tésztának;
  • lelassítja a termék öregedését;
  • keksz impregnálása;
  • tömések készítése;
  • szacharóz lebontása;
  • édességek készítése.

Hogyan cseréljük ki az invert szirupot

Előfordul, hogy vásárolni kívánt összetevőt nem működik. A szakértők szerint az invert szirupot a következő termékekkel helyettesítheti:

  • melasz;
  • kukoricaszirup;
  • glükóz szirup.

Invert szirup otthon

  • Főzési idő: 2 óra.
  • Adagok: 2 fő.
  • Felhasználás: desszertekhez.
  • Konyha: európai.

Az invert szirup receptje megköveteli minimális készletösszetevőket. A főzés ismerete szükséges azoknak, akik szeretnek új dolgokat kipróbálni. ízletes ételek. Az otthoni glükózszirupra szükség lehet a jegesedés, a masztix és a sütési dekoráció egyéb elemeinek gyártásához. Ez nagyban megkönnyíti az alkoholtartalmú italok, például a holdfény önálló készítését.

Hozzávalók:

  • szódabikarbóna - ¼ teáskanál;
  • víz - 155 ml;
  • granulált cukor - 350 g;
  • citromsav - 2 gramm.

Főzési mód:

  1. Öntsük az edénybe forró víz, adjunk hozzá cukrot, keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
  2. Gyújtsa fel a kis teljesítmény tüzet, várja meg, amíg felforr. Amikor a víz elkezd csobogni, öntsük bele a citromsavat.
  3. Fedje le a leendő szirupot fedéllel, hogy szorosan illeszkedjen a serpenyőhöz. Forraljuk fel az anyagot, amíg arany árnyalatot nem kap. A kész folyadékot levesszük a tűzről.
  4. Nak nek szódabikarbóna add hozzá desszertes kanál víz. A kapott keveréket szirupba öntjük. Reakciót fog látni a bőséges hab felszabadulásával. A szirup akkor lesz kész, ha a folyamat lelassul. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.

Invert szirup a cefre

  • Főzési idő: 1 óra 50 perc.
  • Az étel kalóriatartalma: 274 kcal.
  • Cél: alkoholos italhoz.
  • Konyha: európai, orosz.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

A cefre invertálása nélkülözhetetlen az otthoni sörfőzéshez. Ez a folyamat magában foglalja a nyersanyagok és az élesztő kölcsönhatását, amely során az erjedésnek meg kell történnie. Ezt azonban nád- vagy répacukorral nem lehet gyorsan megtenni. Az élesztők először hidrolízist hajtanak végre, majd a reakciót alkohol előállítására. Az alkoholszakértők azt javasolják, hogy a cukrot mesterségesen bontsák le, ami csökkentheti a cefre elkészítésének idejét.

Hozzávalók:

  • víz - 1,5 l;
  • citromsav - 9-12 g;
  • cukor - 3 kg.

Főzési mód:

  1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és melegítse 70-80 fokra. Folyamatos keverés közben, az arányok betartásával fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot.
  2. Várja meg a forralást, forralja fel a szirupot, eltávolítva a habot. A folyadéknak egyenletes konzisztenciát kell kapnia.
  3. Csökkentse minimálisra a láng intenzitását. Fokozatosan öntsük a citromsavat, keverjük össze.
  4. Fedjük le az edényt fedővel, ismét növeljük a hőt. A masszát 80 fokon körülbelül 1 órán keresztül kell főzni.
  5. Hűtsük le a készterméket 30 fokra, öntsük egy edénybe, ahol az erjesztést végzik.
  6. Adjunk hozzá vizet, élesztőt és kristálycukrot az alkohol előállításához szükséges mennyiségben.

Tükörmáz invert sziruppal

  • Főzési idő: 3 óra.
  • Adagok: 1 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 342 kcal.
  • Cél: desszertnek.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Az invert szirupos tükörmázat gyakran használják édességek, sütemények és péksütemények díszítésére. Fő előnye, hogy szép és fényes megjelenés, ami a fényes csillogásnak köszönhető. Az édesség tartalmaz invertcukor. Ennek az alkatrésznek az elkészítéséhez speciális anyagokra lesz szüksége konyhai eszközök: mérleg és hőmérő. Ezek azért fontosak, mert a hőmérséklet és a tömeg pontos mérésére van szükség.

Hozzávalók:

  • lapzselatin - 12 g;
  • fordított szirup - 150 g;
  • víz - 75 g;
  • cukor - 150 g;
  • fehér csokoládé - ​​150 g;
  • sűrített tej - 100 g;
  • ételfesték - 3-4 csepp.

Főzési mód:

  1. Áztassuk be a zselatint jeges víz. Tegye a finomra vágott csokoládét és a sűrített tejet egy magas pohárba a turmixgéphez.
  2. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele vizet és folyékony glükózt, adjunk hozzá kristálycukrot. Tegye az edényeket a tűzre, oldja fel a cukorkristályokat, fokozatosan melegítse a keveréket. Nem kell azonban kanállal kevergetni, hanem egy picit mozgatni kell a serpenyőt különböző irányokba.
  3. Várja meg, amíg a keverék forrni kezd, mérje meg a hőmérsékletet. Állítsa a mutatót 103 fokra.
  4. A forró masszát csokoládéval a pohárba öntjük. A zselatint kinyomkodjuk, a hozzávalókhoz adjuk. Keverjük össze a hozzávalókat.
  5. Ha kapnia kell világos szín adjunk hozzá néhány csepp ételfestéket. Helyezze be a keverőt, miközben 45 fokos szögben tartja. Az üveg elfordításával szúrja át a készülékkel a glükózszirup leendő cukormázát. Ha mindent jól csinál, akkor a buborékok száma csökkenni fog.
  6. A kész terméket szorosan be kell csomagolni ragasztófólia 12 órára hűtőbe tesszük.
  7. Felmelegíteni ehető dekoráció lehet mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, ismét ütni egy turmixgéppel. Az édes massza hőmérséklete 30-35 fok legyen, szitán átszűrjük egy kiöntős kancsóba. Ez az intézkedés akkor szükséges, ha buborékképződés történt. A máz kész.

Masztix invert szirupból

  • Főzési idő: 1 nap.
  • Adagok: 1-2 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 354 kcal.
  • Cél: desszert díszítése.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Masztix invertből a szirup megteszi sütemények, sütemények és egyéb édességek regisztrációjához. A fondanttal nem csak a terméket fedheti be, hanem különféle formákat is készíthet díszítő elemek. Az édesség készítése otthon nem könnyű, de kellő türelemmel a háziasszony megbirkózik egy ilyen feladattal. A glükózszirupos masztixszal díszített sütés gyönyörűen néz ki, különleges alkalmakra alkalmas.

Hozzávalók:

  • cukor - 1 evőkanál;
  • víz - 0,5 evőkanál;
  • zselatin - 12 g;
  • invertcukor - 85 g;
  • kukoricakeményítő - 100 g;
  • só;
  • porcukor - 0,6 kg.

Főzési mód:

  1. A zselatint felöntjük ¼ hideg hőmérsékletű vízzel. A maradék folyadékot, sót, cukrot, szirupot összekeverjük, feltesszük a tűzhelyre, felforraljuk. Csökkentsük a lángot, főzzük 8 percig.
  2. A forrásban lévő vizes keveréket a zselatinhoz öntjük, keverővel 10-15 percig keverjük. amíg fehér masszát nem kapunk.
  3. A porcukrot szitáljuk át, részletekben adjuk hozzá a keverékhez, ne felejtsük el keverni. Felkészülni színes dekoráció, ebben a szakaszban adjuk hozzá a festéket. Az összes hozzávalót jól keverjük össze, fedjük le szorosan fóliával. Hagyja egy napig szoba körülmények között.
  4. Szórjon keményítőt a munkafelületére. Tegye fel a masztixot, jól keverje össze.

Videó: hogyan kell invert szirupot készíteni

A glükózszirupot széles körben használják a cukrászdák, mivel megakadályozza a termékek cukrosodását, és nagyobb plaszticitást ad nekik.

Korábban főként a szakemberek használták, de mostanra nagyon népszerűvé vált az összetett receptek otthoni konyhákban történő reprodukálása. Ez a cikk azoknak a cukrászoknak szól, akik a maximális eredmény elérésére törekszenek minimális költségés erőfeszítés.

Anyagot tanulunk!

A glükózszirup viszkózus massza, homogén és átlátszó, intenzíven édes ízű, szennyeződések nélkül. Vizuálisan emlékeztető Desszertek készítéséhez használják, mivel megakadályozza a cukor kristályosodását és rugalmasabbá teszi a termékeket. Széles körben használják a főzéshez:


A glükózszirup működési hőmérséklete átlagosan 50 ° C-tól kezdődik - ezen a ponton válik folyékonyabbá és rugalmasabbá. Az energiaérték- 316 kcal.

Hogyan készítsünk glükózszirupot? Alap recept

Ahogy a fenti információkból is látható, a szirup nélkülözhetetlen, ha állandóan jó minőségű eredményt szeretne elérni. Igen, bármelyik nagy cukrászdában megvásárolhatja, de mi van azokkal, akik lakóhelyük miatt nem tudják megvásárolni? A feltalálás igénye ravasz, és házilag is lehet glükózszirupot készíteni, és a teljesítménye semmiben sem tér el a gyári változattól. Tehát a következő termékekre lesz szüksége:


Főzés

1. Öntsük bele vastag falú serpenyő cukor, öntsük forró víz. A maximális oldódás eléréséhez keverjük

2. Tegye a serpenyőt egy kis tűzre, és forralja fel.

3. Savba öntjük, összekeverjük.

4. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és keverés nélkül főzzük 25-30 percig. Fókuszáljon a színre - puha aranyszínűvé kell válnia. Vegye le a tűzről.

5. Oldjunk fel szódát 10 ml vízben, és öntsük az oldatot a szirupba. A kapcsolattartó azonnal reagál. citromsavés szóda - a tömeg habzik és térfogata nő. Várja meg, amíg teljesen "megnyugszik" - ez általában 15 percig tart.

6. Öntse a szirupot egy szorosan lezárt edénybe, és tárolja száraz, sötét helyen.

Bogyós mályvacukor recept glükózsziruppal

Ez objektíven a legtöbb finom mályvacukor mindabból, amit valaha próbáltál. A recept rugalmas, és ha szükséges, a málnát ízlés szerint gyümölccsel is könnyedén helyettesítheti:


lépésről lépésre

A glükózszirup elkészítésének módját korábban elmondtuk, ezért kihagyjuk a receptből.

1. Keverjük össze bogyópüré cukorral 1 a mikrohullámú sütőben 30-40 másodpercig.

2. A meleg pürét addig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

3. Adjon hozzá fehérjét a málna masszához, és folytassa a verést - a masszának nagyon könnyűvé kell válnia, és 4-5-szörösére nőnie kell.

4. Ezzel párhuzamosan vigyázzon a szirupra. Ehhez keverje össze az agar-agart vízzel, forralja fel, és a sziruppal együtt adjon hozzá 2-es cukrot. Forraljuk fel a keveréket 110 o C hőmérsékletre.

5. A forró szirupot vékony sugárban, a habverés megállása nélkül öntsük a bogyós-fehérjemasszához.

6. A mályvacukormassza akkor tekinthető késznek, ha egyértelműen megtartja a neki adott formát (ún. "kemény csúcsok").

7. Tegye át a keveréket egy csillaghegyű csőzsákba, csepegtesse a mályvacukrot szilikon szőnyegre, ill. sütőpapír. Hagyja az üres helyeket éjszakára szobahőmérséklet tekercseléshez.

8. Reggel páronként kösd össze a fagyasztott feleket, az aljukkal ragasztva, bőven szórd meg porcukor kis mennyiségű kukoricakeményítővel keverve.

Ez minden! Finom és gyönyörű csemege készen áll. Ezzel a recepttel bebizonyítottuk, hogy a glükózszirup készítése nem étel- és időpazarlás, hanem nagyobb teret ad a kreativitásnak.

Tükörmáz és glükózszirup

A glükózszirup első említése a háziasszonyok körében akkor jelent meg, amikor nyilvánosságra hozták ennek a máznak a receptjét. Eltér a szokásos csokoládé bevonatoktól és fondantoktól, mivel intenzív fényű, többféle színben festhető, nagyon plasztikus és hatékony. Az előfagyasztott termékeket bevonják vele, aminek köszönhetően a máz egyenletesen terül el és gyorsan megkeményedik. Ebben a cikkben adunk egy receptet, hogy mi teszi lehetővé a használatát ételfestékek. Igen, nagyon édes, de vékony rétegben lerakódik, így nem befolyásolja a finomság fő ízét. Szóval vegyél:


Főzés

1. Áztasd a zselatint a víz felébe.

2. Keverje össze a maradék vizet a cukorral és a glükózsziruppal. Lassú tűzön felforraljuk.

3. A forrásban lévő szirupot a sűrített tejre és a csokoládéra öntjük. Habverés nélkül keverjük össze. Hozzáadjuk a duzzadt zselatint.

4. Ismét alaposan keverjük össze, és adjuk hozzá a festéket. A masszát turmixgéppel átütjük, hogy tökéletes simaságot érjünk el és megszabaduljunk a légbuborékoktól. Hagyja a mázat 7-8 órát a hűtőszekrényben. 35°C-ra előmelegítve használja.

A barátokkal való megosztáshoz:
Hasonló hozzászólások