Francia kéksajt cím. A fehér sajt előnyei

A sajt Franciaország büszkesége. Az egész világon ismertek felülmúlhatatlan ízükről és aromájukról.

A franciául a "sajt" szó úgy hangzik, mint "le fromage" (vagy az eredetiben - le fromage). Úgy gondolják, hogy az eltorzult „képződményből”, azaz „alakításból” vagy „alakításból” származik. És ez nem véletlen. Hiszen a tej alvadása következtében kialakuló túrómassza formákba rendezése nagyon fontos lépés az igazi sajtgyártásban.

Ebből a mai napig több mint 500 típust gyártanak Franciaországban. tejtermék. És mindegyik egyedi a maga módján. A francia sajtok lehetnek lágyak vagy kemények, fiatalok vagy érleltek, kemény héjúak vagy penészesek, kecske- vagy tehéntejből készülnek.

A szakértőket azonban nemcsak ennek a terméknek a sokfélesége, hanem formáinak hihetetlen száma is meglepte. Tehát a francia sajtokat, amelyek fotóit ebben a cikkben mutatjuk be, körök, korongok, téglalapok, dobok, négyzetek, álló és fekvő hengerek, bugák, kúpok, szívek és háromszögek formájában állítják elő.

Miért nem gyártják ezt a terméket egyetlen formában? A helyzet az, hogy minden francia sajtnak megvan a maga személyes története, élete, sőt karaktere. Például az olyan sajtokat, mint a Brie és a Camembert, mindig korong formájában készítik. Végül is ebben a formában a termék egyenletesen érik, és nagyon ízletesnek bizonyul.

Név Jellemzők

Minden francia sajtnak nemcsak saját karaktere és egyéni története van, hanem sajátos története is egyedi név. Ezenkívül minden termék rendelkezik AOC címkével. Ő ezt jelenti ezt a fajtát tulajdonosa az Appellation d'origine contrôlée, azaz az Eredeti Ellenőrzött Név, amely csak azokhoz a sajtokhoz rendelhető, amelyek a hatályos jogszabályok minden követelményének megfelelnek.

Így bármilyen francia sajtot csak jó minőségű alapanyagból, azaz tejből szabad készíteni. Ezenkívül a termék teljes gyártási folyamatának szigorúan meg kell felelnie a helyi receptúráknak és hagyományoknak.

A megfelelő francia elnevezést viselő sajtot csak Franciaország azon régiójában lehet előállítani, ahol történelmileg készítették.

Az első AOC címkét Roquefort kapta 1925-ben, az utolsót pedig a Rigotte de Condret 2009-ben.

Osztályozás

Minden államnak saját besorolása van a sajtoknak, saját rendszerrel és terminológiával. Ennek a terméknek a többsége azonban könnyen csoportosítható, csak a szerkezete, a kéreg típusa és a képződés elve alapján, amelytől függ a sajt (vagy úgynevezett savó) nedvességtartalma.

E rendszer alapján a Franciaországból származó sajtokat olyan típusokra lehet osztani, mint például:

• friss;
• frissen érlelt;
• puha fehér;
• félpuha;
• kemény;
• kék;
• ízesített.

Lehetetlen nem azt mondani, hogy ez vagy az a francia sajtrecept tartalmazhat tehén-, kecske- vagy juhtejet. Ezenkívül ez a termék magángazdaságokban vagy iparilag is előállítható.

Friss sajtok

Ahhoz, hogy megértsük, milyen különbségek vannak bizonyos francia sajttípusok között, részletesen meg kell fontolnia őket.

A friss sajtokat meglehetősen könnyű megkülönböztetni más fajtáktól. Végül is fehér és fényes felületük van. Ennek a terméknek nincs héja. Általában a gyártás után néhány napon vagy akár órán belül használatra kész.

Nyolcadik hely - Emmental

Ez a termék fűszeres és édes íz jellegzetes pikantériával. Ennek a sajtnak a szakaszán nagy üregek láthatók. Jelenlétüket a gyártási folyamat magyarázza, amelynek eredményeként a baktériumok kiválasztódnak szén-dioxid. Egyes országokban svájcinak hívják, mivel ebben az állapotban gyártották először.

A Gruyère-hez hasonló sajttal kombinálva az ementált fondü készítésére használják.

Kilencedik hely - Reblushon

Ez egy francia lágy sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek az Alpok lábánál fekvő Savoie régióban. Ennek a terméknek úgynevezett mosott kérge van. Végül is a préselés után alaposan megmossuk sós lében.

A Reblochon eredetileg az Arly és Tone völgyekben készült. Neve a reblocher igéből származik, ami franciául azt jelenti: „újrafejni a tehenet”. A legenda szerint a 16. században a parasztok a megtermelt tej mennyiségétől függő adót fizettek. Az adó csökkentése érdekében a teheneket nem fejték meg a tisztviselők jelenlétében. Ám a vámszedők távozása után ezt a folyamatot újra végrehajtották. Ebből a tejből készítették el a parasztok a csodálatos Reblushon sajtot.

Ezt a terméket kör alakban állítják elő, amely 2-4 hétig érlelődik. A kész sajt narancshéjú, vékony fehér bevonattal és édeskés péppel rendelkezik.

Tizedik hely - Roquefort

Ez kék francia sajt penészgombával. Ideális saláták készítéséhez friss zöldségek. Ezenkívül ezt a terméket pirítóssal és fehérborral tálalják. Pasztőrözött juhtejből készül. Hosszas expozíció után a sajt elnyeri a mogyoró ízét.

Most már tudja, melyik a tíz legjobb sajt a legnépszerűbb a franciák körében. De a felsorolt ​​fajtákon kívül másokat is szeretnék bemutatni. Ha a mi értékelésünk a 11. helyet szerezte volna meg, akkor kétségtelenül a francia soft szerezte volna meg kecskesajt Sainte-Maur-de-Touraine, amely brakk-savas ízű és diós aromájú. 10 naptól 6 hétig érik.

Ezen kívül kiemelném a Chabichu-du-Poitou nevű francia puha kecskesajtot. Ő birtokol specifikus szag tej és erős diós íz.

Népszerű francia sajt kellemetlen illattal

A Vieux Boulogne a legbüdösebb francia sajt, amelyet Boulogne-sur-Mer-ben készítenek Nord-Pas-de-Calais-ban. Nem pasztőrözött tehéntej alapján készül és 7-9 hétig érlelődik. Fej ez a termék négyzet alakú.

A Vieux Boulogne sajtot az egész világon ismerik erős aromájáról. 2004 őszén a Cranfield Egyetem szakértői a "legbüdösebb sajt" státuszt ítélték neki.

A francia sajtokról már régóta szó van a városban. A név úgy hangzik, mint egy ínyenc zene, és Charles de Gaulle francia elnök azt mondta: "Hogyan lehet kezelni egy országot, ahol 258 fajta sajt van?" Idézete a 20. század első felére vonatkozik, ma pedig még több fajtája létezik. Vannak olyan sajtnevek, amelyeket Franciaország egy adott régiójának területén több mint egy évszázada gyártanak, és nevüket, származási régiójukat és gyártási technológiájukat állami szintű tanúsítványok védik.

Mutatunk egy listát a legjobb és legnépszerűbb francia sajtfajták fotóival, amelyek segítenek eligazodni a világban. ínyenc finomságokés jobban megértsd nemzeti konyha Franciaország.

Camembert

Talán a leghíresebb francia sajt, amelynek nevét a normandiai származási terület adta. A camembert fehér, bársonyosan penészes kéreggel, lágy olajos textúrájú, finom ízűés egy meglehetősen csípős aroma, amelyet Fargue francia költő "Isten lábának illatának" nevezett.

Camembert (fotó: @realcheeseheads)

Bree

Brie-t gyakran összekeverik Camembert-tel, és tényleg úgy néz ki. megjelenésés textúrája, de lényegesen gyengébb az aroma kifejezőképessége és a zsírtartalom (csak 25%). Emiatt a brie sokoldalúbb puha penészes sajtnak számít, amely a középkor óta ismert.

Conte

Ezt a kemény francia sajtot "Gruyère de Comté"-nak hívják, mert hasonló a névadó sajthoz. A Classic conte pasztörizálatlan tehéntejből készül, kellemes édes ízű, diós ízzel.

rokfort

Egy másik, az egész világon nagyon népszerű francia sajt a puha, kékpenészes. A hagyományos Roquefort juhtejből készül, vajas állagú és sós ízű.

Tom de Savoie

Félkemény sajt, rugalmas textúrájú, fehér penészes kéreggel és kis szemekkel. Savoy és Haute-Savoie régiókban gyártják. Ez az egyetlen francia minősített sajt, amelynek zsírtartalma eltérő lehet - 10% és 25% között.

Szent Nectaire

A franciaországi Auvergne régióban gyártott legrégebbi sajt, az első tanyasi sajtnak is nevezik. Szilárd penészes kéreg, félpuha állag és finom ízű pép. erdei gombák vagy fűszereket. Ideális bordeaux-i borokhoz.

Reblochon

A Reblochon de Savoie egy lágy savoyai sajt kemény, sós lében mosott héjjal és intenzív aromájával. A francia La Clusaz faluban külön reblochon fesztivált tartanak, melynek során a helyszínen elkészítik és megkóstolják a sajtot.

Munster

A Münster-Jerome lágy sajt, mosott narancsvörös héjjal és nagyon csípős aromájú. Olasz bencés szerzetesek kezdték előállítani a Vogézek francia megyéjében található kolostorban. Később megjelent ezen a helyen Münster falu, és a sajt kapta a nevét.

Cantal

Egy másik kemény sajt Auvergne-ből, amelyet Franciaország egyik legrégebbi fajtájának tartanak. Farm kantal készült nyers tej, kereskedelmi igényekre pedig - pasztőrözöttből. A sajt élénken kifejezett ízű és aromájú, kérge kemény és vastag.

Epuas

Lágy, puha sajt narancssárga vagy téglavörös héjjal, az érettségtől függően. A burgundiai Epoisses kommunában kezdték előállítani, és állítólag Bonaparte Napóleon kedvenc sajtja volt. edd meg desszertes kanálés burgundi borokkal tálaljuk.

Morbier

Morbier, akárcsak Comté, Franciaország Franche-Comté régiójából származik. Ez egy félpuha sajt kemény héjjal, amely egy "dekoratív" tulajdonsággal rendelkezik, amely megkülönbözteti sok mástól. A sajtkör közepén egy vékony zúzott széncsík halad át. Ma ez csak tisztelgés a hagyomány előtt, de valamikor egy koromcsík szükséges intézkedés volt.

A francia parasztok két darab erjesztett tejből állították össze a morbier-t. Az első darabot a tehén esti fejése után kapták, a másodikat a reggeli után. Így az első sajtdarabra egy éjszakát várni kellett, és hogy ne romoljon, a tetejét megkente egy koromréteggel, majd másnap egy második darabot tettek rá.

Shaurs

Sűrű, fehér penészes héjú lágy sajt, amelyet a 14. század óta gyártanak. A sajt finom, enyhén savanykás ízű, diós-gombás aromájú.

Mimolet

A Mimolet egy jól felismerhető élénk narancssárga sajt gömb alakú fejjel. Gyártását XIV. Lajos rendeletével kezdték meg, amely szerint létre kellett hozni a holland edama francia analógját. Annak érdekében, hogy a flottában látható különbségek legyenek, elkezdtek növényi festéket hozzáadni hozzá. Ennek a sajtnak a szülőhelye az észak-franciaországi Lille városa.

vegyérték

Piramis alakú kecskesajt éles teteje nélkül, finom ízű és aromájú. A sajt penészes kérge sűrű és szürkéskék árnyalatú, mivel fahamuval van megszórva. Fehérborokhoz ajánljuk.

coeur de chevre

A francia elnevezés „kecskeszívet” jelent, ami egyértelműen jellemzi ezt a sajtot. Nyersből készül kecske tej, a sajtfej pedig szív alakú. A sajt puha, penészes héjú, színe a fiatalon finom fehértől, érettnél szürkéstől változik.

Delis de Bourgogne

"Egy burgundi finomság" ismert a régióban francia konyha század óta. Ez a gyengéd puha krémsajt sűrű, világos húsú, bársonyos penészkéreg borítja.

Szent Felicien

Lágy francia sajt markáns tejes-krémes ízzel. Tilos olyan fűszereket és adalékanyagokat hozzáadni hozzá, amelyek megzavarják ízének és illatának harmóniáját.

Rocamadour

Puha kecskesajt penészes héjjal és savanyú péppel, finom diós ízzel. Occitania Lot osztályán készült.

Picodon

Egy másik puha kecskesajt, amelyet az Auvergne-Rhone-Alpes régióban készítenek. Számos fajtája van, amelyek érettségben és ízben különböznek egymástól. A fiatal sajt húsa és héja világos, és ahogy a pikodon érik, a húsa keményebb lesz, a penészes kéreg pedig kék színűvé válik.

Puligny St. Pierre

Lágy kecskesajt piramis formájában, amelyre gyakran nevezik " Eiffel-torony". Kérge penészes, kékes, húsa enyhe mogyoró ízű.

Crottin de Chavignoles

Kecsketejből készült lágy sajt, amelyet általában gyümölcsökhöz és fehérborokhoz tálalnak. A sajt a francia Chavignoles faluból származik, ahol a 16. században kezdték el gyártani.

Pelardon

A finom francia pelardon a legrégebbi kecskesajt Európában. Ráadásul a természetes legelőkön legelésző kecskéknek köszönhetően a sajt biotejből készül, ami inspirálja a környezettudatos ínyenceket.

Livaro

Normandiából származó lágy sajt, amelyet egykor "szegények húsának" neveztek, ma pedig igazi elit termék. A Livaro tehéntejből készül, húsa érettségtől függően többé-kevésbé telített sárga-narancssárga árnyalatú. A livaro kéreg mély narancssárga színű a növényi festéknek köszönhetően, amelyet az érési időszakban a termék színezésére használnak.

Lyol

Nem pasztőrözött tehéntejből készült félkemény sajt. A Layol vastag barnásszürke héjú, a hús savanyú ízű, kifejezett aromás fűszernövényekkel.

Pont l'Eveque

Normandiában gyártott lágy tehéntej sajt. Ennek a sajtnak az első említése a XII. század történelmi krónikáiban található. Mosott penészes héja, éles illata és édeskés utóíze van. Jól párosítható almaborral és vörösborokkal.

Bleu d'Auvergne

Auvergne-i kéksajt, amely kevésbé sós, mint a többi kéksajt. Állaga vajas, maga a sajt pedig finomabb ízű.

Saler

Tehéntejből készült félkemény sajt, amelyet Saler fajtájú tehenekből nyernek. A Salers az egyik legrégebbi sajt Franciaországban – története több mint kétezer éves múltra tekint vissza. A sajtnak mélysége van gazdag ízűés aroma, arany színű pép sűrű és egyben lágy textúrával.

Chevrotin

Nyers kecsketejből készült lágy Savoyard sajt, zamatos diós ízzel. Sűrű, nedves pép lyukakkal, sűrű héja sárgától narancssárgáig, kifejezett fehér penészbevonattal borítva.

55350 5

Mi az a kéksajt? Ezek speciális sajtfajták, amelyeket a szervezet számára biztonságos élelmiszer-penészfajták hozzáadásával állítanak elő. Ez általában a Penicillium nemzetségből származó penészgomba (specifikus illata és íze van, a gyártás során használják drága fajták Brie típusú sajt, Camambe?r (francia camembert) - lágy fajták zsíros sajt tehéntejből). A forma színe különböző lehet: kék, világoskék, zöldes, fehér stb. A penész csak a sajt "fejének" tetejét takarhatja el, vagy látványos erek formájában lehet a sajtmasszában. A legtöbb nemespenészes sajt tehéntejből készül. Kivételt képez a híres Roquefort sajt, amelynek előállításához juhtejet használnak.

A sajtok feltételesen kéksajtokra és lágysajtokra oszthatók. A legtöbb ilyen sajt az elit kategóriába tartozik. Érési idejük 2-6 hét. Az íz- és aromaárnyalatok nagyon változatosak lehetnek - az elkészítési módtól függően. Több típusa van lágy sajtok. Egyesek a gyártás után azonnal értékesítésre kerülnek, mások rövid expozíciót igényelnek, és ettől függően két csoportra oszthatók:

1) fehér sajtok- sajtok, amelyek felületén vékony, fehér kéreg képződik penészgombával, amelyet speciálisan penicillin permetezéssel termesztenek.
Ennek eredményeként a sajtok fűszeres, sajátos ízt és illatúak lesznek - enyhén ammónia, gomba vagy fűszeres bors. A csoport legnépszerűbb sajtja a Camembert. Sűrű olajos textúrájú, nedves föld, moha és gomba jellegzetes illata.

2) kék sajtok— Belülről érő sajtok, aminek következtében a felületen kékes penész képződik. Ebbe a csoportba tartozik a híres Roquefort. Mélypincékben érlelik, íze az érlelés hosszától függ. A fehér vagy enyhén sárga tészta, kékeszöld penészerekkel áttörve, márvány színű benyomást kelt. A kéksajtok vajas vagy szemcsés állagúak, csípős vagy sós-fűszeres ízük és gomba aromájuk van. Nagyon egyszerű, de időigényes technológiával készülnek. A sajtokhoz való tejet 30 fokon aludják. A sajtmasszát nem préseljük, hanem gézben szuszpendáljuk, és a savó lefolyik természetesen. Két hét elteltével a sajtot megsózzák, és hosszú tűkkel átszúrják penészgombákkal. Így kék csíkok terjednek el a sajtmassza térfogatában.

A lágy sajtok további két csoportra oszthatók:

Mosott szélekkel;
. természetes élekkel.

A mosott peremes sajtoknak erős széna, gomba, mogyoró és penész illata van, ízük pedig az enyhétől a nagyon erősig terjed. A sajtkörök sós lében, borban, sörben vagy savóban történő rendszeres mosása következtében a közönséges penész nem jelenik meg (vagy megjelenik, de aztán eltűnik), ezért vöröspenész baktériumok fejlődnek ki. A széleken marad, így a héja krémes narancssárga vagy barna lesz. A sajtos tészta leggyakrabban sárga színű. A mosott kéregű lágy sajtok elismert szülőhelye Burgundia. E csoport tipikus fajtái az Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. A természetes peremű sajtok juhtej- és kecsketejből készülnek. A speciális megmunkálásnak köszönhetően enyhén ráncos a szélük. Idővel a ráncok növekednek, és kékes-szürke penész jelenik meg. A fiatal sajtnak friss gyümölcsös íze van, de idővel nagyon élessé, diós ízűvé válik. E sajtok közül a legismertebbek a Chabichou du Poiteau, a Saint-Maur és a Crotten de Chavignoles.

Ardi-Gasna

A sajt juhtejből készül. Az íz a tej minőségétől, a legelők állapotától, az éghajlattól és az érését befolyásoló egyéb tényezőktől függ. Az Ardi-Gasnát magasan az Alpokban, pásztorkhiyasinokban készítik, ahol hűvös pincékben 3-6 hónapig érlelődik. Kívül a sajt sima, különböző árnyalatú, a barnától a sárgásszürkéig. Természetes széleit kéreg borítja, néha enyhén szürke penészes bevonattal. Belül színe a világossárgától a szalmasárgáig terjed. Kevés szeme van. Tapintásra kemény, de az ujjak alá nyomódik. Íze diós, üde, jó érleléssel elsajátítja kellemes pikantéria. Ennek a sajtnak a körei 3-5 kg ​​tömegűek, átmérőjük 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Ez a különleges minőségi jelzéssel ellátott francia kéksajt a Roquefort analógja. A Bleu d'Auvergne sajtot a 19. század óta állítják elő a Santal-hegységben, az erre a területre jellemző speciális tehénfajták tehéntejéből. A sajtot nedves pincében három hónapig érlelik. Mint minden más kékpenészes sajt, ez is csíkos. zöld-kék penészerekkel.A Bleu d'Auvergne sajtmassza nedves, ragadós és enyhén morzsalékos, de nem lehet morzsás. A sajt erős csípős aromájú, fűszeres, nem túl sós ízű.

d" Auvergne

A sajt tehéntejből készül. Nedves pincében 3 hónapig érik. A sajtot kékpenész borítja, köreit kékesszürke erek szúrják át. Erős aromájú és fűszeres, nem túl sós ízű. A sajtos tészta nedves, ragadós és enyhén omlós, de semmiképpen sem szemcsés. A henger tömege 2 - 3 kg, átmérője 10-20 cm A sajt AOC minőségi jelzéssel van ellátva.

Bleu du Haut-Jura

A sajt tehéntejből készül. Kereskedelmi forgalomban Bleu de Setmonsel vagy Bleu de Ges néven is megtalálható. A gyártási folyamat során a sajtot kék penészgombával töltik meg, amely kék színét adja. Érési ideje 2 hónap. A Bleu de Ges az jobb nyáronés ősszel, a Bleu de Setmonsel pedig ősszel és télen. jó sajt kifogástalan kéreggel és homályos, enyhén kesernyés ízű, enyhe gombás árnyalattal. A kör súlya legfeljebb 75 kg, átmérője 36 cm.
A sajt AOC minőségi jellel van ellátva.

A sajt tehéntejből készül. A Brie lágy sajt Franciaországban évszázadok óta ismert. Ennek a sajtnak az előállításához csak friss (nem pasztőrözött) tejet használnak. A tejet erjesztik oltóanyag, és két óra múlva a rögöt formákba helyezzük. A sajtot 24 órán belül kirakodják. Ezután kivesszük a formákból, és sóval megszórjuk a felületét. A brie 2-4 héten belül érik, felületén jellegzetes vörös színe alakul ki a pigmentképző baktériumok szaporodása miatt. Az érés a belsejébe behatoló penészenzimek aktivitása miatt következik be. Az érett sajt állaga a viaszostól a félfolyékonyig változhat. A sajtnak éles íze és ammónia illata van. Kör súlya - 1,2 kg, átmérője - 37 cm.

Camembert

A sajt tehéntejből készül. Ez az egyik leghíresebb lágy sajt. Camembert produkciója meleg időjárás nehéz, ezért általában szeptember és május között történik. Kedvező körülmények között a penészgomba szaporodása gyors, és a fehér penész felülete nagyon hamar elkékül, így a sajt kékesszürke megjelenésű. Ezután a sajtot egy másik alagsorba helyezik, amelynek hőmérséklete körülbelül 10 ° C és magas páratartalom. Ilyen körülmények között a penész növekedése jelentősen lelassul, és maga a penész vörösesbarna színt kap. Most a sajt viszkózus lesz, és érettnek tekinthető. Érintésre puhanak kell lennie, de vágáskor ne morzsoljon szét. A héjak közelében félig folyékony masszával körülvett kemény közep azt jelzi, hogy a sajt rosszul sült meg. A jó camembert bársonyfehér kéreggel kell borítani, a "ráncok" pedig enyhén rózsás-vörösek legyenek. Az illata friss, talán egy csipetnyi gombával. Az íze finom, és semmi esetre sem szabad ammóniát adni. A terméket világos fadobozokba szállítják, vagy szalmába csomagolják egyszerre hat sajthoz. Igyekeznek a lehető leggyorsabban eladni a Camembert-et, mert nem jól tárolható. Emiatt gyakran éretlenül adják el. Ebben az esetben otthon is feltehető érlelésre. Használat előtt a Camembert behelyezzük király hely de nem a hűtőben. A felvágott sajt már nem érik, ezért érdemes minél előbb elfogyasztani. A lemez súlya - 35-45 kg. AOC minőségi jelzéssel ellátva.

rokfort

A sajt juhtejből készül. A kéksajtok közül talán ez a leghíresebb. Ennek a sajtnak nagyon sok utánzata létezik, amelyeknek a neve önmagáért beszél. Például a dán Roquefort, ami tehéntejből készül. Hagyományosan penészformázásra használják rozskenyér. Ezenkívül a sajtokat hosszú tűkkel átszúrják, és szárított rozspenészsel meghintik. Ezután a Roquefort penész megtelepszik a légcsatornákban, ami ezt követően szürkéskék csíkokat képez. Az igazi Roquefort legalább 3 hónapig érlelődik mészkőbarlangokban. Az érlelés korai szakaszában a juhtej sajtnak éles íze van, amelyet nem mindenki szeret. Ez az íz azonban vagy eltűnik, vagy meglágyul a következő érési folyamat során. A sajt is sajátos utóízt hagy maga után. Gyártásának legsikeresebb évszakai a tél, a tavasz és a kora nyár. A henger tömege 2,5-2,9 kg. A sajt AOC minőségi jellel van ellátva.

És itt van egy leírás a Roquefort sajtról A. Dumastól. Ezt a sajtot Roquefort-en-Rouergue-ban, Aveyronban állítják elő. Kecske- és juhtej keverékéből készül, amelyet felmelegítenek, alvasztottak és formába helyeznek. Utána minden ilyen kis masszát egy pánt veszi körül, hogy a sajtos massza ne legyen elmosódva. A sajtokat pincében szárítják, ahol nagyon erős huzatnak kell lennie. Ezután megsózzák, sóval bevonják, és három-négy napos sózás után több sajtot egymásra helyeznek. A sajtokat érlelni hagyják, gondosan megtisztítják és lemossák minden alkalommal, amikor többé-kevésbé színes réteg jelenik meg a felületén. Amikor ez a színes réteg pirosra és fehérre változik, a sajtok fogyasztásra készek. Ez általában azután történik, hogy a sajt három-négy hónapig a pincében áll. Ajánljuk a Roquefortot, amelyet méltán tartunk az egyik legjobb sajtunknak.

Szent Marcellin

A sajt tehéntejből készül. 4-6 hétig érik. Az érlelés végén narancshéját enyhe penészbevonat borítja, íze enyhén diós, sós lesz. Idővel a sajt kiszárad, fűszeres aromát kap, de a húsa nem morzsolódik össze. A lemez súlya - 80 g.

Gorgonzola

Csak két, történelmileg a gorgonzola előállításához kötődő olasz régióban lehet legálisan sajtot előállítani, és csak a következő tartományokban: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania és Monferrato területek Piemontban és Bergamoban, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milánó, Monza, Pavia és Varese Lombardiában. A Gorgonzola előállításához felhasznált tej kizárólag e tartományok legelőin legelő tehenektől származik. Csak az ilyen sajt kaphatja meg a DOP - Oltalom alatt álló eredetmegjelölés státuszt.
Gorgonzola - fehér sajt tehéntejből, zöld penészcsíkokkal. Lágy, krémes, enyhén édeskés ízű. Használat előtt körülbelül fél órára vegye ki a gorgonzolát a hűtőszekrényből. Ez idő alatt a megfelelő állagot és ízt kapja. A gorgonzola érlelési ideje édes típusnál 2 hónap, sós típusnál 3 hónap. Annak érdekében, hogy a fogyasztó felismerje az eredeti sajtot, a Konzorcium „g” betűvel ellátott fóliát bocsát a gyártók rendelkezésére. Ilyen fóliát csak a konzorcium által felhatalmazott cégek tarthatnak.

Danablue

Tehéntejből készült dán sajt. A Roquefort ihlette a dán sajtkészítőket, hogy elkészítsék. Ezt a sajtot Mormorának is hívják. Pépszerű, 2-3 hónapig érlelődik, mindennapi használatra alkalmasabb.

A bor és a sajt az intelligens italozás klasszikusai. Számos általános szabály van a sajt borral való felszolgálására. Kívánatos, hogy a sajt és a bor ugyanabban az országban készüljön. Fontos megjegyezni, hogy mit fényesebb íz sajt, annál erősebb és érettebb a bor. Mielőtt a sajtot asztalra tálalná, az asztalon kell tartani szobahőmérséklet egy ideig, csak utána az egészet íz paletta sajt.
A Camembert és a Roquefort jó előételként ebéd és vacsora előtt. A lágy kerek sajtokat általában félbe, a kéksajtokat pedig kockákra vágják. A Camembert ízét a fiatal vörösborok remekül kiegészítik. A Roquefort sajátos ízét pedig a száraz vörös évjárat hangsúlyozza boros italok. Az ilyen típusú sajtok különösen népszerűek Franciaországban. Siker francia faj a lágy sajtot az enyhe éghajlatnak tulajdonítják. Ezeknek a sajtoknak a gyártása különösen a nagyvárosok vagy üdülőhelyek közelében található kis gazdaságokban sikeres.

És néhány szó a sajttálról

Sajtos tányér- étel esztétáknak. Ahhoz, hogy „helyes” legyen, legalább ötféle sajtot kell feltüntetni rajta. A sajttál főételként vagy desszertként is tálalható. Az első esetben a sajtdarabok nagyobbak, és minden étkezésben résztvevő jogosult egy eszközre. A második esetben a sajtot gyümölccsel egészítik ki, és nyárson is tálalhatjuk. Brie-hez és Camemberthez a körte, a Roqueforthoz a szőlő, a cheddarhoz és a beauforthoz a cseresznye és az ananász, a különféle diófélék pedig minden sajthoz passzolnak. Finom sajtok jól felszívja a szagokat. Ezért fontos, hogy a túl illatos sajtokat ne keverjük egymással. Általában a legfrissebb sajtot hat órára helyezik el. Tovább az óramutató járásával megegyező irányba, fokozódó fűszerezésben. A sajtot ugyanabban a sorrendben fogyasztják.

Előny és kár

A kéksajtok kis mennyiségben jót tesznek az egészségnek. Sok kalciumot, vízben és zsírban oldódó csoportba tartozó vitaminok kiterjedt komplexét, valamint foszforsókat tartalmaznak. Ezenkívül a kéksajt jó fehérjeforrás, amely gazdag esszenciális aminosavak. De van némi veszély is!
A fent leírtak szerint a Penicillium nemzetséghez tartozó gombákat penészes sajtok előállítására használják. Nem minden ebbe a nemzetségbe tartozó gomba termel nagyszámú antibiotikumok, de a baktériumsejtfalat elpusztító anyagok nyomokban megtalálhatók e nemzetség összes gombájában (az antibiotikumokra a gombáknak azért van szükségük, hogy elnyomják a közelben lévő baktériumok szaporodását és teljes mértékben hasznosítsák a tápanyag-szubsztrátokat).
Mérsékelt mennyiségű penészes sajtban használva a benne lévő antibiotikum kis adagja teljesen ártalmatlan. De ha naponta penészes sajtokat használ, az antibiotikumok az összetétel megsértését okozhatják. bél mikroflóra, különösen múltbéli gyomor-bélrendszeri fertőzések és antibiotikum-terápia után.
Ezenkívül elegendő a kéksajtokban található gombák erős allergén. Ezért a penészes sajtok túlzott fogyasztása allergiás kiütésekhez és csalánkiütésekhez vezethet. Emiatt számos ok miatt az orvosok nem ajánlják a sajtot terhes nőknek és szoptatós anyáknak. Tekintettel arra, hogy a sajtok magas kalóriatartalmúak, a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy naponta legfeljebb 50 g kéksajtot egyen.

A penészes termékek láttán sok emberben elmegy a kedv, hogy megkóstolják. Néhányukat azonban fel lehet használni, sőt kell is használni. Ide tartozik néhány, az ínyencek körében népszerű sajtfajta, amelyek jótékony hatással vannak szervezetünkre.

Számos érdekes tényt kínálunk a sajtokról: tanulmányozzon fényképeket és neveket, ismerje meg a kéksajt előnyeit és veszélyeit, valamint a termék használatának jellemzőit.

Fő fajták

Kéksajt, fotó

A legtöbb ilyen termék alapja rendes tej tehenek és 0,5-1,5 hónap alatt érik, de egyes fajták kecskesajtok, például a Roquefort vagy az Ardi-Gasna.

Az összes ilyen típusú sajt fehér- és kékpenészes sajtokra osztható. A fehér penészes sajtot egy kis vékony, világos színű kéreg borítja, amelyet mesterséges porlasztással hoztak létre. A termékhez hozzáadott baktériumok hozzájárulnak a kiváló ízhez és kellemes aromához.

Az ilyen típusú penészes sajtok leghíresebb neve Camembert: ennek a terméknek gomba illata van. Sok pozitív vélemény is van a fehérpenészes Brie sajt előnyeiről.

Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen sajtokhoz hozzáadott penész eltér a szokásos penésztől, amely akkor képződik, amikor a terméket nem tárolják. Ezért biztos lehet benne, hogy a fehérpenészes sajtok jótékony hatással vannak a szervezetre.

Ami a kéksajt káros hatásait és előnyeit illeti, ennek a terméknek a tulajdonságai eltérnek a fent leírt típustól. Az ilyen fajtákban a penész belül, nem pedig a felületen képződik, vagy önmagában kerül a termékbe. A legtöbb kéksajtfajtát kifejezetten hideg helyen tartják, a szükséges nedvességtartalom fenntartása mellett. Egy ilyen termék elkészítése több hetet vesz igénybe.

Véleményeket találhat a Roqueforty, Stilton, Dor Blue és más fajták kéksajtjairól – és győződjön meg arról, hogy még ezzel a fogyasztásra való előkészítési módszerrel is nagyszámú pozitív tulajdonságait. A legtöbb ilyen fajtának éles ill fűszeres ízés gombás, diós és egyéb ízek. Ezután kitaláljuk, hogyan hasznos a kék-fehér sajt.

Jótékony tulajdonságok

Az, hogy a kéksajt hasznos-e, a létrehozásának jellemzőitől függ. Ha a penészt szándékosan adták a termékhez, és a folyamat során a termék minden tárolási körülményét betartották, a kéksajt előnyei jelentősek lesznek.

A kék sajt előnyei:

• nemcsak nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz, hanem lehetővé teszi, hogy ezt az összetevőt a szervezet jól felszívja;
• ilyen termék használatakor a szervezetben melanin termelődik, így az ultraibolya sugárzás nem hatol be a bőrön, égési sérüléseket okozva a testen;
• még egy kis szelet kéksajt is lehetővé teszi a szervezet számára, hogy megkapja a szükséges fehérjét, amely elősegíti az izmok erősítését és növekedését;
• A Penicillium sajtgombák hozzájárulnak az élelmiszerek jobb emésztéséhez a belekben, és megakadályozzák az erjedésüket;
• Az ilyen termékek állandó bevitelével csökken a szívroham és a stroke valószínűsége. És annak a ténynek köszönhetően, hogy a spórák hígítják a vért, csökken a képződött vérrögök száma;
• a sajtban található penészgomba pantoténsavat (B5-vitamint) tartalmaz, amely elősegíti a glükokortikoid hormonok termelődését. Ennek eredményeként javul az alvás, csökken az idegi feszültség, a test vidámabbá válik;
• ezek a sajtok hisztidin és valin aminosavakat is tartalmaznak, amelyek lehetővé teszik a sérült szövetek és szervek gyorsabb helyreállítását. Ezeket nem a szervezet maga állítja elő, ezért javasoljuk, hogy a kéksajtot vegyen fel étrendjébe.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy maga a sajt is számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, amelyek erősebbé és egészségesebbé teszik szervezetünket. Tehát ha ilyen termékeket használ, akkor dupla előnyhöz jut.

A termék káros tulajdonságai

Sokan érdeklődnek arról, hogy káros-e a kéksajt. A termék káros hatása a használat jellemzőitől függ. Például egyéni intoleranciája vagy allergiája lehet a sajt összetevőivel szemben.

Naponta legfeljebb 50 gramm ilyen terméket szabad fogyasztani, különben a bél természetes mikroflórája megzavarodik, diszbakteriózis és egyéb problémák jelentkeznek. A penészes sajt is káros lehet, ha gombával eszik.

Ehetnek kéksajtot a terhes nők? A fehér és kék fajtákat legjobb átmenetileg kizárni az alapvető élelmiszerekből. A lisztéria lágy sajtban fejlődik ki, ami hozzájárul a fertőzések megjelenéséhez a szervezetben.

Emlékezik! Ellentétben az ilyen termékek más fogyasztási eseteivel, amikor a fertőzések nem okoznak kellemetlenséget, terhesség alatt a kéksajt lázat, hányást és lázat okozhat. Ennek eredményeként fennáll a vetélés, a koraszülés és a magzati növekedési rendellenességek veszélye.

Hogyan válasszunk kék sajtot

A puha kéksajt főzése sokáig tarthat. Ezenkívül biztosítania kell a terméket a megfelelő feltételekkel, és a megfelelő összetevőket kell használnia. Például a Roquefort az alapján készül juhsajt, és elkészítésének jellemzőiről kevesen számolnak be.

Ennek a sajtnak a valódi eredete csak a francia Rouergue tartományban ismert. Csak főzve vásárolhat ipari környezet fajta sajt. A Saint-Marcellin sajtot a narancssárga-fehér penész jelenléte jellemzi. Kb. 1,5 hónap alatt nyeri el ízét. A kéksajtot pedig a német városokban készítik aszerint bonyolult receptek, ezért az egyik legdrágábbnak számít.

Csinálni jó választás terméket, ügyeljen a következő árnyalatokra:

• lágy sajtnak van finom szerkezet, de nem esik szét és nem morzsolódik;
• kék sajt otthoni főzés az iparilag előállítotttól a belső forma egyenletessége alapján lehet megkülönböztetni. Az otthoni termékben csak helyenként halmozódik fel penész;
• ha a penész mennyisége meghaladja magát a terméket, az azt jelenti, hogy hosszú ideig tárolták, és a sajtmasszát a spórák felszívták;
• a közelmúltban főzött fehér sajtok enyhe bolyhosodást mutatnak. A régebbi termékeket sárga árnyalat borítja.

Ezenkívül a sajt kiválasztásakor azt tanácsoljuk, hogy vegye figyelembe a használat jellemzőit. Például a Camembert fajtát pezsgővel, gyümölcsökkel vagy édességekkel használják. Brie sajthoz ananász, dinnye, fehér garnélarák, mandula alkalmas. Ha pedig levágjuk róla a penészes héjat, magát a sajtot szószokhoz, feltétekhez, levesekhez is adhatjuk.

A Gorgonzola sajtot burgonyával vagy kenyérrel együtt élelmiszerként használják. Pikáns ízt ad a német konyhának, rakott ételeknek, pitéknek, fagylaltoknak. Előételként is használható különféle alkoholos italokhoz.

A szárított gyümölcsök, szőlő, dió, fehér kenyér alkalmas a Dor Blue-hoz. Ezenkívül az ilyen sajtot pitékbe vagy pizzába apríthatjuk, vagy hozzáadhatjuk tengeri ételek. A sajt enyhén sós íze jól passzol a vörösborhoz.

A Roquefort pedig, amelynek íze a dióval asszociációkat ébreszt, kombinálható édességekkel, fűszernövényekkel és néhány zöldséggel. Az ilyen sajtokat Cahors-hoz, portói vagy desszertborokhoz rögzítheti.

ha szeretsz trópusi gyümölcsök biztosan érdekelni fog

Tárolási feltételek

Mivel az ilyen sajtok élő termékek, gyorsan megromolhatnak és elveszhetnek előnyös tulajdonságait. Ezért érdemes normális tárolási környezetet biztosítani számukra.

Figyelem! A penészes sajtokat hidegen, 4-6 fokos hőmérsékleten és 95%-os páratartalom mellett tárolják.

Ha nem tartják be a szükséges tárolási feltételeket, fennáll a veszélye a gombák számának növekedésének, a termék törékenységének, valamint a sajttömeg gombák általi tönkretételének. A legtöbb ilyen fajtától eltérően a Brie sajt hidegen, akár -20 fokos hőmérsékleten is tárolható.

Mellesleg, még az ilyen típusú penész is átvihető a közelben található termékekre. A penész terjedésének megakadályozása érdekében a sajtot fóliába, pergamenbe vagy fóliába csomagolja. Azt is javasoljuk, hogy ne tegye lágy fajták Val vel enyhe szag erős illatú termékekkel együtt. A sajt képes felszívni az ilyen ízeket.

A kéksajt eltarthatósága a fajtától függ. Például Brie esetében ez néhány hét, Camembertnél öt hét. A Gorgonzola sajtot a kicsomagolás utáni első három-öt napban érdemes megenni, és a Roquefort egy hónapon belül nem romlik meg

Győződjön meg arról is, hogy ezek a sajtok nem képeznek természetes penészgombákat, amelyek mérgezőek a szervezetre. Sokan érdeklődnek, hogy penészes-e a sajt, meg lehet-e enni. Ha a határidőket nem sérti, gondosan levághatja az elrontott részt. Ez azonban nem vonatkozik a lágy sajtokra: azokat azonnal ártalmatlanítani kell, mivel a spóráknak már lesz idejük átterjedni a belső laza szerkezeten.

Kérdések és válaszok

Lehet-e enni fehér penész a sajton?

Igen, ha ez egy nemes penész, hasznos a szervezet számára, és nem egy mérgező lepedék.

Mi a hasznos sajt penészgombával Dor Blue?

Ez a sajt több szénhidrátot tartalmaz, mint más fajták, és elősegíti az energiaellátást a szervezetben.

Hány kalória van a kéksajtban?

A kéksajt kalóriatartalma eltérő lehet: átlagosan 353 kcal.

Megromolhat a kéksajt?

Igen, ha nem tartja be a termék tárolási feltételeire vonatkozó követelményeket. Sőt, a természetes penész megjelenése szabad szemmel nem is észrevehető, ezért jobb, ha a csomagoláson feltüntetett dátumra koncentrálunk.

A sajton megjelent a penész, ehető?

Ha nem terjedt át a termék belsejébe, óvatosan levághatja a lepedéket - és megeheti a sajtot.

Le lehet fagyasztani a kéksajtot?

Csak a Brie sajtfajta él túl alacsonyan hőmérsékleti rezsim, más fajták a hidegben elveszítik hasznos tulajdonságaikat.

Lehet enni kéksajtot szoptató anyának szoptatás közben?

Ehetnek kéksajtot a gyerekek?

A kisgyermek teste érzékenyebb a fertőzésekre, és a penészben lévő összetevők jobban érintik őt, mint a felnőtteket. Ezért jobb tartózkodni attól, hogy ezt a terméket a gyermekek étrendjébe adják.

Ha helyesen használja a kéksajtot, akkor nem tapasztal előre nem látható következményeket, és a szervezet erősebbé és ellenállóbbá válik a betegségekkel szemben - csak a kívánt fajtát kell kiválasztania.

Videó

Az Russia-1 csatorna kis, de érdekes videótörténete a kéksajtról szól: megtudhatja, hogyan készül, milyen előnyökkel jár és milyen károkat okoz a termék az emberi szervezet számára:

Értékelje ezt a cikket:

A kéksajtot az igazi ínyencek csemegeként tartják számon. Nem csak finom, hanem hihetetlen is hasznos termék, ha ésszerű mennyiségben, visszaélés nélkül használjuk. És ügyeljen arra, hogy kövesse a sajtok otthoni tárolására vonatkozó szabályokat, hogy a finomság ne befolyásolja hátrányosan az egészségét.

Haszon

Ne próbáljon meg saját kezűleg kéksajtot készíteni semmilyen elérhető „oroszból”. Egy elavult termék nem tesz jót. Ínyenc sajtok készítéséhez speciális sajtformát használnak, amelynek spóráit az elkészítése során adják a termékhez. Ez a penész külsőleg és benne is speciális tulajdonságok különbözik attól, amit termesztenek olyan termékeken, amelyekre hosszú ideje senkit sem érdekel.

Jótékony tulajdonságok finom sajtok formával:

• a kalciumfelvevő képesség növelése a penészgomba gátló képessége miatt;
• az ultraibolya sugárzás negatív hatásainak csökkentése;
• a szervezet fehérjékkel való ellátása;
• kedvező környezet megteremtése a jótékony baktériumok fejlődéséhez a gyomor-bélrendszerben;
• dysbacteriosis megelőzése;
• a vér hígítása és állapotának javítása;
• gyorsulás természetes folyamat külső és belső sebek regenerációja;
• az általános hormonális háttér javulása a test (és különösen a mellékvesék) B5-vitaminnal való telítettsége miatt;
• a hangulat emelése, a fáradtság csökkentése, a depresszió kialakulásának megelőzése;
• a fáradtság okozta alvászavarok megelőzése.

A penészes sajt képes ellátni a szervezetet hatalmas mennyiségű vitaminnal és nyomelemekkel, amelyekre szüksége van.

Sérelem

De túlzott fogyasztás esetén a szervezet károsodhat. Felnőttenként napi maximum 50 gramm a termék ajánlott mennyisége fajtától függetlenül. A visszaélés hatással lehet Negatív következmények használatból, beleértve:

• a szervezet saját bélmikroflórájának elnyomása, és ennek eredményeként dysbacteriosis;
• allergiás reakció lehetséges a penicillinre;
• fertőző listeriózis, amely nyilvánvaló tünetek nélkül is elmúlik, de negatívan befolyásolja és egyértelműen megnyilvánul terhes nőknél.

Nem szabad kockáztatni az egészségét, és a sajt túlevésével megvárni, amíg bélproblémák lépnek fel, allergiás reakció jelentkezik, és egy terhes nő immunitási problémák miatt elvetél.

Ellenjavallatok

A penészes sajtok használatának ellenjavallatai a következők:

• allergia a penicillinre;
• terhesség nőknél;
• a belek, a gyomor-bél traktus betegségei és rendellenességei;
• gyermekek életkora körülbelül 7 évig;
• májbetegség jelenléte.

Nál nél bélbetegségek tisztázhatja, hogy a jövőben lehet-e élvezni egy finom terméket, amikor a mikroflóra helyreáll, és a súlyosbodás semmivé válik (ha van ilyen). Terhesség és allergia idején a terméket teljesen el kell hagyni.

A kéksajt fajtái

Két fő terméktípus létezik: fehér sajt és kéksajt. Felül fehér nő, belül kék. A típusokat már egyedi fajtákra differenciálják. A kékpenészes fajták a következők:

• Dor Blue.
• Rokfort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (szintén Dorblu) Németországból érkezett hozzánk. Gyakran bármilyen fajtaként emlegetik kék sajt, ami hibás. Ez a fajta omlós, de ugyanakkor meglehetősen sűrű. Kalciumban és PP-vitaminban a leggazdagabb.

A Roquefort kizárólag juhtejből készül. Az ínyencek úgy vélik, hogy csak a Franciaországban található Rouergue tartományban termelt sajtokat nevezhetjük így. Valójában azonban egy egész fajtát Roquefortnak hívnak, függetlenül az elkészítési helytől. A penészes sajtok közül ez a legelterjedtebb.

A Stilton tehéntejből készül, a fajta Angliából került hozzánk. Az állaga félpuha és omlós. Angliában a Stiltont általában karácsonyi ünnepeken fogyasztják.

A Gorgonzola Olaszországból érkezett, enyhe fűszeres utóíz jellemzi. Puha, elég gyorsan érik (de gyorsan kell enni is), gyakori vendége az olasz kulináris recepteknek.

A fehér spórákat a következő fajtákban ültetik:

• Camembert.

Brie Franciaországból származik, és a világ egyik leghíresebb és legértékesebbnek számít. Puha textúrájú, halvány színű. Ízében a friss lágy, de öregedve enyhe fűszeres jegyeket kölcsönöz. A fajta univerzális, tálalható ünnepi asztalés napi rendszerességgel fogyasztható.

Camembert is Franciaországból érkezett. Nál nél friss sajt jelenlegi könnyű gomba cuppanás. A szerkezet puha, de kemény kéreg borítja. Vágáskor a sajtkörnek is keménynek kell lennie. Nem nagyon tart és nem tart sokáig.

Természetes körülmények között sem az egyik, sem a másik penész nem csírázik. Vannak hasonló fajok, de a sajtokhoz mesterségesen hozzák létre.

Összetétel (vitaminok és nyomelemek)

A sajt összetétele elsősorban a fajtájától függ. Példaértékű kémiai összetétel kék fajták:

A kalóriatartalom 100 grammonként 340 kcal volt. Maximális napi adag személyenként - 50 gramm. Nem ajánlott túllépni fajtától függetlenül annak frissességét és minőségét.

Lehetséges-e terhes és szoptatós

Terhes nők nem használhatják ezt a terméket. Bakteriális betegséget válthat ki, aminek következtében az immunrendszer károsodik. Ennek eredményeként vetélés következhet be. A szoptató anyáknak azt tanácsoljuk, hogy egyeztessenek kezelőorvosukkal, hogy elfogadható-e a termék kis mennyiségben történő felhasználása az élelmiszerekben.

Tárolás

A penészes sajtok otthoni tárolása kényes munka. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy rossz tárolási hőmérsékleten a penész aktívan felfalja magát a sajtot. Az átlagos tárolási hőmérséklet 4-6 fok között mozog. De a Bree fajta kiesett ebből a szabályból, amely akár -20 fokos hőmérsékleten is tartható, nem fogja megváltoztatni a tulajdonságait.

A terméket fóliába vagy fóliába csomagolva tartsa, mert különben a penészgomba döntően átterjedhet a hűtőben tárolt többi termékre is. És a termék aktívan elnyeli az idegen szagokat. Ha nyitva tartja, magába szívja a termékek minden ízét, ami negatívan befolyásolja ízletesség. Egy ilyen termék élvezete nem fog teljes mértékben teljesíteni.

A Brie sajtot maximum 2 héttel korábban érdemes elfogyasztani, az olasz Gorgonzola 5 napnál nem áll el, a Camembert 5 hétig, a Roquefort pedig 4 hétig fogyasztható.

Hogyan válasszunk

A penészes sajtok joggal tartoznak az elithez, és meglehetősen drágák a boltokban. Jobb, ha a prémium osztályra összpontosító üzletekben veszi őket. Mert nagyon valószínű, hogy hamarosan egy csúcstermék költségvetési szupermarket nagyon sokáig fekszik, egyáltalán nem elit penészgombával borítva. igen és megfelelő tárolás ilyen termékeket kell szervezni.

Kiválasztáskor ügyeljen a következő tényezőkre:

• A gyári sajtokon a penész egyenletesen oszlik el, míg a házi sajtokon különböző helyeken található: hol több, hol kevesebb. Ez a kéksajtokon észrevehető.
• Ha azt látja, hogy több penész van a terméken, mint a sajton, akkor ne vegye be. Ez azt jelenti, hogy túl sokáig feküdt, a penész felszívta a sajt nagy részét.
• Ha fehér penészes terméket szeretne vásárolni, győződjön meg arról, hogy valóban az fehér szín. A sárgás árnyalat azt jelzi, hogy már régi. Egészen frissen könnyen, alig hallható lesz gombaillat. Idős korban ez a szag eltűnik.

Ha van lehetőséged kipróbálni, mindenképpen élj vele. De csak akkor, ha már van tapasztalata a drága penészes sajtok mintavételezésében. A fehér sajtoknál könnyebb lesz meghatározni a frissességet és a puhaságot, mert a fényviszonyok miatt néha még a penész színét sem lehet megfelelően megérteni a boltban.

Amivel kombinálják

A sajt más termékekkel való kombinációja a fajtájától függ. Kifinomult íz A termék csak a következő kombinációkban mutatkozik meg jobban:

• Gyümölcsök, édes desszertek és méz passzolnak a Camemberthez. Italként a jó minőségű habzóborok alkalmasak a fajtához.
• A méz és az édes gyümölcsök is párosulnak a sós Roqueforttal. De a zöldség és a paprika is szóba jöhet. Előételnek portói borokhoz, egyéb szeszezett borok, Cahors.
• A garnélarák, mandula, ananász a Brie fajtával kombinálódik. Mézzel is fogyasztható ill gyümölcslekvár megmártózni bennük. Ez a sajt krémes sajtlevesek alapanyagaként vagy leveles tészták töltelékeként is szolgálhat.
• A Dor Blue számára a legjobb, ha vesz egy tányért különböző diófélékkel vagy szőlővel, és enni szelet frissen fehér kenyér. A tenger gyümölcseiből készült ételek is alkalmasak az ilyen típusú penészes sajtokhoz. Előételként vörösborokhoz használják, sós ízével tökéletesen kiegészítve azokat.
• Gorgonzola jól megy hozzá friss kenyér vagy burgonyát. Nem akadályozzák meg az ízét, nem ölik meg a szagát. Előételként a Gorgonzola a legerősebb vörösborokkal, sőt elit sörökkel is fogyasztható.

Ne feledje, hogy csak minőségi termékekés italokat. Nem éri meg egy kiváló fajtát olcsó, gyenge minőségű borral kombinálni. Érdemes külön fogyasztani, mint olyan nem megfelelő termékekkel kiegészíteni, amelyek nem képesek felfedni az aromát és a finom ízt. Az ínyencek azt javasolják, hogy kezdjék el a Brie-féle sajtokkal való ismerkedést, amelyek íze meglehetősen éles. Még meg kell szoknia, mielőtt folytatná az utazást az ízélmények világába.