Francia cukrászda. Reszelt francia keksz

Sokan tudják, hogy a francia konyha a legfinomabb az egész világon. A receptjei szerint sütés nem csak Európában népszerű.

A francia péksütemények TÍPUSAI

A francia sütemények sokfélesége lenyűgöz minden turistát, aki az országba érkezik. A cukrászdák hatalmas számú cukrozatlan és gazdag terméket kínálnak.

Amikor a külföldieket megkérik, hogy magyarázzák el, mi az a francia zsemle, azonnal a híres francia bagett jut eszébe. Ez a ropogós, levegős termék franciául fordítva azt jelenti, hogy „rudat, botot”. A klasszikus bagett súlya 250 gramm, és valóban rúd alakú. Jellegzetessége a kívül ropogós kéreg és puha mag.
Ennek a kenyérfajtának a megjelenési idejét a 20-as éveknek tekintik. Ekkoriban fogadták el azt a törvényt Franciaországban, amely szerint a pékek hajnali 4 óra előtt nem kezdhetik el a munkát. Ebben a tekintetben a pékeknek meg kellett keresniük a kenyér gyors sütésének módját. Ezért a baguette annyira népszerűvé vált, és sokkal kevesebb időt igényel a kelesztéshez és sütéshez, mint a hagyományos kenyér.

Kényelmesebb nem vágni egy bagettet, hanem kézzel törni. Ennek a fehér kenyérnek az a sajátossága, hogy a nap végére elhalványul. Másnap a franciák húslevesbe vagy kávéba áztatják.

A croissant-t hagyományosan a francia leveles tészta leghíresebb fajtájának tartják. Ez a félhold formájú, sok olajjal főzött termék Franciaország nemzeti szimbólumává vált.
Úgy tartják, hogy a croissant Ausztriából került a franciákhoz. A legenda szerint amikor a 17. században az oszmánok ostrom alá vették Bécset, a pékek éjszaka friss zsemlét sütöttek. Amikor meghallották, hogy a törökök ásni készülnek a város falai alatt, figyelmeztették a katonákat, és meghiúsították az ellenség tervét.
A cukrászok által az osztrákok török ​​felett aratott győzelme után sütött leveles péksütemények holdsarló alakúak voltak, amelyek a török ​​zászlót díszítették.

A briós gazdag zsemle, a friss vaj jellegzetes illatával és ízével. A briosh különösen népszerű volt Gourne-ban és Gisorsban, amelyek a vaj legnagyobb piacairól voltak híresek. Kezdetben ezt a fajta gazdag kenyeret hagyományosan karácsonykor sütötték. A termék elkészítéséhez kis golyókat formázunk a tésztából, és 4-6 darabbal összekötjük egymással.

A Profiterolokat franciául "nyereséges", "hasznos"-ként fordítják. Egyszer Franciaországban ez volt a neve egy kis pénzjutalomnak. Ma a profiterolokat szinte az egész világon ismerik és szeretik.
Ezek a levegős choux tésztatermékek átmérője nem haladja meg a négy centimétert. A pudingot, gombát, pástétomot profiterol töltelékeként használják.
Az cukrozatlan profiterolok húsleves és különféle levesek kiegészítéseként szolgálnak.

FRANCIA KEDVENC PÉKÜLETE

Nehéz olyan franciát találni, aki nem szereti a süteményeket. Bármely francia városban, még a legkisebbben is, a pékség a fő bolt. Ugyanabban az utcában néha 2-3 pékség is működik, és egyik sem marad a látogatók figyelme nélkül.

Reggel a pékek kínálják a legfrissebbet bagettek pirospozsgás ropogós héjjal. Egyes franciák, mint korábban, egy darab bagettet használhatnak kanál vagy villa helyett. Még a kávézókban is meg lehet nézni, hogy ebből a fehér kenyérből hogyan lehet finom szószt gyűjteni a tányérról.

Egy igazi francia reggel frissen sültekkel kezdődik croissant. Ez a gazdag leveles tészta kiválóan alkalmas aromás kávéhoz. Nagyon szeretik az ország lakossága briós zsemle, profiteroles különféle töltelékekkel savaren piték rumos nőinkre emlékeztet.

Népszerű Franciaországban kis négyes- Apró sütemények vagy sütemények különböző töltelékekkel, cukormáz és tejszín díszítéssel.

Elragadó Millefeuille desszert Napóleon tortára emlékeztet. Sok vékony tésztarétegből áll, amit friss bogyós gyümölcsös mandulakrémmel megkenünk.

1. TÉSZTASZELLŐ

Alapvetően ebből a tésztából sütemények, piték, sós és édes piték készíthetők. Ahhoz, hogy a tészta jól működjön, jó állagú vajat kell készíteni – nem túl sűrű és nem túl lágy.
Ezért használat előtt néhány perccel ki kell venni a hűtőszekrényből.

Hozzávalók 4 személyre:
- 200 g liszt,
- 120 g vaj,
- 3 evőkanál. kanál vizet
- 5 g só.

Főzés
A lisztet csúszdával egy deszkára szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, vizet öntünk bele, vajat és sót teszünk bele, mindent alaposan összekeverünk és addig gyúrjuk, amíg a tészta a keze mögé nem esik, majd liszttel megszórt deszkán golyót formázunk. és szükség esetén hagyjon 1 órát vagy többet.

2. HOMOKTÉSZTA

Hozzávalók:
- 300 g liszt,
- 125 g vaj,
- 50 g kristálycukor,
- 1 nyers tojás
- só.

Főzés
Egy serpenyőben mérsékelt lángon hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a kristálycukrot, és fakanállal folyamatosan keverjük sűrűre.
A deszkára öntjük a lisztet, a közepébe mélyedést készítünk, ahová a tojást öntjük, csipetnyi sót és édes vajat teszünk, óvatosan kicseréljük, óvatosan kinyújtjuk (mert könnyen omlik), és liszt szórása után minél vékonyabbra deszkaként a tészta kinyújtásához, így és egy kő.

3. LEVELES TÉSZTA

Hozzávalók:
- 500 g liszt,
- 500 g vaj,
- 1 pohár víz,
- só.

Főzés
A leveles tészta a lisztes édességek elkészítésének alapja; könnyű elkészíteni, de idő kell: míg a szellőtészta 5 perc alatt elkészül, addig a leveles tészta több mint egy órát vesz igénybe.
A fő gond a vaj, mivel ha túl puha, és nem kellően lisztezett a sodrófa és a sodrófa, akkor a tészta ragad, törik a dagasztás során. Ez nem okoz komoly nehézségeket, azonban akadályt jelent a kívánt vastagság növelésekor.
Először is szitáljuk át a lisztet egy csúszkával, lassan öntsünk egy pohár vizet a közepén lévő mélyedésbe, folyamatos keverés közben, tegyünk bele egy csipet sót. Addig adjunk hozzá vizet, amíg a tészta hozzá nem tapad az ujjainkhoz, majd formáljunk golyót, és hagyjuk állni 5 percig. A tésztalapot és a sodrófát meghintjük liszttel, majd kinyújtjuk a tésztát.
Tedd a vajat a közepébe (ami megpuhul a kezedben), hajtsd négybe, nyújtsd ki nagyon óvatosan hosszában, majd hajtsd háromba; szórja meg újra a táblát liszttel; megfordítjuk a tésztát úgy, hogy a hajtás előttünk legyen, kinyújtjuk a tésztát, mint korábban, és ugyanígy hajtogatjuk, enyhén megszórjuk liszttel és 20 percre tesszük. hűvös helyre.
Ezután kezdje újra, mint korábban: 2x nyújtsa ki a tésztát, és hagyja még 20 percig.
Végül 5-6 ilyen művelet után kész a tészta.

4. KLASSZIKUS BIGNE tészta № 1

Hozzávalók:
- 250 g liszt,
- 2 st. evőkanál növényi olaj
- 2 db nyers tojás,

- 1/4 liter víz vagy tej.

Főzés
A serpenyőbe öntjük a lisztet és a sót, mélyedést készítünk a közepébe, beleütünk 1 egész tojást, fakanállal óvatosan összekeverjük. Amikor az első tojás teljesen szétoszlott, adjuk hozzá a másodikat, majd a növényi olajat, a tejet vagy a vizet, alaposan keverjük össze friss tejszín állapotig, használat előtt hagyjuk pihenni 1 órát.
Édes tésztához adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál kristálycukor.

5. BIGNE TÉSZTA № 2

Hozzávalók:
- 250 g liszt,
- 160 g vaj,
- 6 nyers tojás,
- 1/2 l víz,
- 5 g só.

Főzés
Öntsön vizet egy közepes méretű serpenyőbe, tegyen vajat, sót, tegye közepes lángra; amint felforr a víz, vegyük le a tűzről, azonnal öntsük bele az összes lisztet, fakanállal erőteljesen keverjük, tegyük újra tűzre, és keverjük tovább, amíg a víz szinte teljesen el nem párolog. A tészta akkor lesz kész, ha száraz marad a serpenyő alján, ami egyszerű keveréssel meghatározható; majd levesszük a tűzről a serpenyőt és lehűtjük a tésztát, majd egy-egy tojást adunk hozzá, fakanállal felverve.
A tepsit kivesszük a sütőből, ellenőrizzük, hogy tiszta-e, enyhén megkenjük vajjal. A tésztából kis adagokat tegyünk egy tepsire egy kanállal egymástól bizonyos távolságra, mert a tészta sütés közben megduzzad. Melegítsük elő a sütőt közepes hőmérsékletre, tegyünk bele egy tepsit 20 percre.
Amikor a tészta adagjai megsültek, tölthetjük: cukrászkrémmel, reszelt sajttal kevert sűrű besamel szósszal, darált csirkehússal, forrásban lévő vízbe öntött tojással stb.
Ha édes tésztára van szükségünk, adjunk hozzá 30 g vízzel hígított kristálycukrot.

6. BIGNE tészta sörrel № 3

A "Classic Biñe Dough No. 1"-hez hasonlóan elkészítve tej vagy víz helyett csak sört adnak hozzá.

7. AIR BIGNE tészta № 4

Ugyanolyan arányban, mint a "Classic Bignet Dough No. 1"-ben, csak először a lisztet keverjük össze a tojássárgájával, majd a növényi olajjal, végül adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét.

8. KEKSZTÉSZTA

Hozzávalók:
- 200 g kristálycukor,
- 50 g szitált liszt,
- 50 g burgonyakeményítő,
- 4 nyers tojás,
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 csipet só.

Főzés
Egy tálba tedd a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, a sót, alaposan keverd fehér masszává. Ha csomók képződnek, folytassuk a keverést, adjunk hozzá egy kis lisztet és keményítőt.
A tojásfehérjét verjük fel, óvatosan keverjük össze a masszával, keverjük újra alaposan, tegyük vajjal jól kikent formába, tegyük a sütőbe.

9. TÉSZTA PÜTEMÉNYBRIÓSHOZ

Hozzávalók:
- 200 g liszt,

- 10 g száraz élesztő,
- 2 db nyers tojás,

- 1/2 kávéskanál só.

10. BRIÓS TÉSZTAMUSZLIN

Az előző recepthez hasonlóan, de 125 g vaj helyett vegyen 150 g-ot.

11.TÖSZTA EGYSZERŰ BRIOCHSHOZ

Hozzávalók:
- 200 g liszt,
- 125 g vaj + 50 g a formához,
- 10 g száraz élesztő,
- 2 db nyers tojás,
- 1 evőkanál. egy kanál kristálycukor,
- 1/2 teáskanál só
- 2 evőkanál. kanál tejet.

12. palacsintatészta

Hozzávalók 20 palacsintához:
- 250 g liszt,
- 3 nyers tojás,
- 3 pohár tej,
- 5 evőkanál. evőkanál növényi olaj
- só.

Főzés
Öntsünk lisztet egy csúszdában lévő tálba, a közepébe mélyedést készítünk, és beleütjük a tojásokat, fakanállal keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a tejet, elkerülve a csomók kialakulását; ha mindennek ellenére mégis megjelentek, akkor a tésztát egy nagy szitán szűrjük át, adjunk hozzá növényi olajat.
A konyhában öntöttvas serpenyőnek kell lennie, kifejezetten palacsintához; nem kell mosni, kivéve a vásárlás után; mielőtt feltesszük a tűzre, elég tiszta papírral áttörölni.
Amikor a serpenyő felforrósodott, megsütjük a palacsintákat, a masszát egy kanállal egyszerre a serpenyőbe öntjük, és olyan körkörös mozdulatokkal végezzük, hogy mindkét oldaluk jól megpiruljon, majd kezdjük újra, amíg a tészta el nem fogy.

TIPPEK PALACSINTÁSZTA ELKÉSZÍTÉSÉHEZ

Mint minden tésztatípushoz, a palacsintatésztához is legalább 2 óra pihentetés szükséges, mielőtt dolgozna vele. Este elkészítheti a tésztát, hogy másnap felhasználhassa; a pihenni hagyott tészta jobban tapad a termékekhez, és könnyebben megy végbe az erjedés.

A tészta pihentetésének szükségessége még hangsúlyosabb, ha az egyik összetevő a sör.

Természetesen, ha a tésztához felvert tojásfehérje kell, akkor azt az utolsó pillanatban adjuk hozzá.

A folyadék - víz, sör vagy tej - arányát nehéz pontosan megadni, mivel a liszt minősége eltérő: az egyik több, a másik kevesebb folyadékot szív fel. Mindenesetre a tésztának folyékonynak kell lennie, de sűrűbbnek kell lennie, mint a palacsintatészta esetében; simának és csomómentesnek kell lennie. A tésztakészítő folyadék soha nem lehet túl hideg; ha meleg, a tészta jobban és gyorsabban megkel.

A lisztet mindig át kell szitálni. Öntsük a lisztet egy csúszdában lévő tálba, a közepébe készítsünk mélyedést, ahol a receptben feltüntetett összes hozzávalót elhelyezzük; csak fakanállal, lassan és alaposan kevergetve, óvatosan és fokozatosan öntsük hozzá a folyadékot, kerüljük a felverést vagy a túl erős keverést.

Ha kész a tészta, zárjuk le a tálat és hagyjuk legalább 2 órát pihenni, de ne tegyük hűtőbe.

13. № 1

(töltelék: hús, agyak, zöldségek)
Hozzávalók:
- 100 g liszt,
- 1 nyers tojás, só,
- 1/2 teáskanál száraz élesztő
- sör.

Főzés
A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe fakanállal mélyedést készítünk, ahová tegyük a tojást, sót, élesztőt, folyamatosan liszttel keverve, fokozatosan adagoljuk hozzá a sört olyan mennyiségben, hogy a tészta sűrűbb legyen, mint a palacsintához való tészta.
Ha kész a tészta, zárjuk le a tálat és hagyjuk pihenni (de ne a hűtőben) legalább 2 órát.

14. TÉSZTA PALACSINTÁK ELKÉSZÍTÉSÉHEZ № 2

(főleg zöldség töltelékhez)
Hozzávalók:
- 125 g szitált liszt,
- 1 teáskanál növényi olaj,
- 1/3 csésze sör
- 2 felvert tojásfehérje
- 1/2 csésze meleg víz
- 3 g só (1 csipet).

Főzés
Egy kupacba öntjük a lisztet egy tálba, mélyedést készítünk a közepébe, ahol öntsünk növényi olajat, sózzuk, fakanállal folyamatosan keverjük, fokozatosan adjuk hozzá a sört és a vizet, hagyjuk állni 2 órát anélkül, hogy hűtőbe tesszük.

15. TÉSZTA PALACSINTÁK ELKÉSZÍTÉSÉHEZ № 3

(gyümölcs töltelékhez)
Hozzávalók:
- 100 g szitált liszt,
- 2 tojás fehérje,
- víz,
- só.

Főzés
Egy tálba teszünk lisztet, sót, felöntjük vízzel, fakanállal folyamatosan keverjük, és sűrű krémmé tesszük; Zárja le a tálat, és hagyja a tésztát 2 órán át pihenni anélkül, hogy a hűtőszekrénybe helyezné.
Használat előtt adjuk a felvert tojásfehérjét a tésztához.

Francia tészta. Francia tésztatermékek

A francia kenyér sütése nem sok erőfeszítést és időt vesz igénybe. Ebben a tekintetben egy ilyen terméket nem lehet megvásárolni egy boltban, hanem önállóan, otthon készíthető.

Ezért szükséges:
Meleg ivóvíz - körülbelül 300 ml; növényi olaj - 2 nagy kanál; szitált liszt - körülbelül 600 g; granulált élesztő - ½ kis kanál; közepes méretű só - 1 kis kanál; homok-cukor - egy nagy kanál.

A tésztát összegyúrjuk
Az alap gyúrásához fel kell oldani a homokcukrot meleg ivóvízben, majd sót és granulált élesztőt kell hozzáadni. Miután az utolsó komponens megduzzad, ugyanabba a tálba kell önteni a növényi olajat, és bele kell önteni a szitált lisztet is. A termékek összekeverésekor meglehetősen sűrű tésztát kell kapnia, amelyet bármilyen légáteresztő ronggyal le kell fednie, és 70 percig melegen kell hagynia. Ebben az esetben az alapnak körülbelül kétszeresére kell nőnie.

Kenyér sütés a sütőben
A házi kenyér sütése nem sok időt vesz igénybe. Ehhez bármilyen formát kell venni, és meg kell kenni étolajjal. Ezután a megkelt tésztát az edényekbe kell helyezni, és be kell helyezni a sütőbe. 200 fokon a kenyér elkészítése 55 percet vesz igénybe. Miután a termék elkészült, ki kell venni az edényből, majd a tetejét meg kell kenni vajjal.
A francia kenyeret minden első vagy második fogáshoz ajánlott melegen tálalni.

A francia cupcakes-t nem csak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik. Ennek a sütésnek a fő előnye, hogy gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Minket szükséges:
Szitált fehér liszt - körülbelül ½ csésze; homok-cukor - körülbelül ½ csésze; sütőpor - egy kis kanál; apróra vágott szerecsendió - ¼ kis kanál; közepes méretű só - 1/8 desszert kanál; nagy friss tojás - 1 db; alacsony zsírtartalmú természetes tej - ½ csésze; olvasztott vaj - körülbelül 40 g tésztánként és ugyanennyi a díszítéshez; homok-cukor - 4 nagy kanál; őrölt fahéj - ½ desszert kanál.

Tészta elkészítése
A francia sütemények, amelyek receptjeit fontolgatjuk, kiváló desszertként szolgálnak minden asztalra. Saját készítéséhez viszkózus tésztát kell gyúrnia. Ehhez egy tálban össze kell keverni a fehér lisztet kristálycukorral, sütőporral, szerecsendióval és sóval. Ezután a kapott keverékben egy kis mélyedést kell készítenie, majd öntsön egy folyékony masszát, amely felvert tojásból, tejből és olvasztott étolajból áll. Hosszas keverés után viszkózus tésztát kell kapnia. Lehet, hogy nem egységes.

Formázzuk és süssük a sütőben
Ahhoz, hogy ízletes francia muffinokat élvezhessünk, helyesen kell formázni és megsütni. Ehhez az alapot egy kanállal az előkészített formákba kell helyezni, majd be kell helyezni a sütőbe. A desszertet 200 fokon 25 percig ajánlott sütni.

dekorációs folyamat
Amíg a sütemények sülnek, finom dekorációt készíthet. Ehhez keverjünk össze 4 nagy kanál kristálycukrot és őrölt fahéjat. Ha kész a desszert, a tetejét először olvasztott vajba, majd egy előre elkészített laza keverékbe mártsuk.
A díszített cupcakes-t melegen kell tálalni.

Most már tudja, milyen finom édes péksütemények készülnek. A francia zsemle különféle receptek szerint készíthető. Úgy döntöttünk azonban, hogy bemutatjuk Önnek a legegyszerűbb és legolcsóbb módot.

Szükségünk van:
Fehér liszt - 450 g-tól; puha vaj - körülbelül 150 g; friss nagy tojás - 1 db; granulált cukor - körülbelül 100 g; közepes zsírtartalmú természetes tej - körülbelül 500 ml (melegen kell használni); granulált élesztő - egy hiányos desszert kanál; finom só - néhány csipet; apróra vágott fahéj - körülbelül 70 g.

Tészta készítés
A cukrot meleg tejben feloldjuk, majd hozzáadunk egy felvert tojást és a granulált élesztőt. Ezután a kapott masszát a szitált lisztbe öntjük, amelyet előre összekeverünk cukorral. Az alap összegyúrása után pontosan 50 percig melegen kell hagyni. A megadott idő elteltével lágy étolajat adunk a tésztához.

Hogyan formázzuk és sütjük
A finom fahéjas tekercs elkészítéséhez a tésztát nem túl vékony rétegre kell kinyújtani, majd megszórni tört fahéjjal. Ezután az alapot tekercsbe kell tekerni, és 7-8 centiméter vastag darabokra kell vágni. Kiolajozott tepsire kell tenni, majd a sütőbe tenni.
A francia zsemléket 47-54 percig ajánljuk sütni.

Közvetlenül az asztalhoz tálaljuk
Miután megsültek a fahéjas tekercsek, vegyük ki a sütőből és kenjük meg a tetejüket olvasztott csokoládéval (ha szükséges). Ezeket az asztalnál kell felszolgálni valamilyen forró itallal (kávé, tea vagy kakaó).

croissant

Hozzávalók 16 croissant-hoz:
A tesztre
150 ml tej, erjesztve
150 ml tej
3 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 teáskanál só
1 felvert tojás
500 g liszt, bio-T.55
12 g friss élesztő (vagy 1 tasak száraz élesztő a sütéshez)

A formációhoz:
210 g vaj
1 tojássárgája + 1 evőkanál tej a tészta kikenéséhez

Közönséges meleg tejben (nem erjesztett) oldjuk fel az élesztőt 5-10 percig. Egy tálba adjuk hozzá a lisztet, a sót és a cukrot, a felvert tojást és az erjesztett tejet. A konyhában feldolgozóval, keverjük össze a tej és az élesztő hozzáadásával Hagyjuk dagasztani 10 percig. A tésztát a tálban hagyjuk, fóliával letakarjuk, meleg helyen 1 óra 30 percig kelesztjük (nálam sütőben 35°C-ig).
Ha van kenyérsütője, tegye bele az összes hozzávalót, kezdve a folyadékkal, élesztővel, liszttel, sóval és cukorral, és kapcsolja be a tésztaprogramot 1 óra 30 percre.

Képződés:
Vegyük ki a tésztát és tegyük lisztezett deszkára. Vágjuk a tésztát 2 felé, majd még 2 részre és még 2 részre, amíg 8 egyforma darabot nem kapunk.
Vágja a vajat 7 darab, egyenként 30 g-os darabra.
Az első darabot a munkafelületen sodrófával kinyújtjuk 3-4 mm vastagságú téglalappá.
Vágjon egy darab vajat (30 g) apró darabokra, és helyezze egy téglalap alakú tésztára.
Nyújtsuk ki a második tésztadarabot, és tegyük rá az elsőre, kenjük meg a második vajjal... és így tovább mind a 8 darab tészta esetében.

Nyújtsa ki a téglalapot, hogy egy kört kapjon. Ne nyomja túl erősen, nehogy az olaj kifolyjon.
Vágja ezt a kört késsel 4 részre, majd mindegyik darabot újra. 16 croissant-hoz 16 háromszöget kapsz.

Minden háromszög legszélesebb részén vágjon egy kis vágást késsel. Tegye félre, és hagyjon köztük rést, és tekerje fel a tésztát úgy, hogy a kisebbik végét a résbe zárja.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a kifliket. Fedjük le a tányérokat egy törülközővel, és hagyjuk keleszteni 45 percig
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
Ecsettel kenjük meg a kifliket egy kevés tejben felvert sárgájával.
Sütőbe tesszük és 15-20 percig sütjük. A kifli aranybarna legyen, a tészta pedig jól megkeljen.
A kifliket rácson hagyjuk kihűlni.

SZILVÁS PITE

Hozzávalók 6 fő részére:
- 1 kg leveles vagy omlós tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 500 g félszáraz aszalt szilva,
- 1 csésze gyenge tea,
- 50 g alkohol,
- 1 nyers tojás
- 50 g kristálycukor.

Főzés
A tésztát kivesszük a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.
Öblítsük le az aszalt szilvát, és áztassuk 2 órára meleg, kőmentes vízbe, majd tegyük egy serpenyőbe 2 evőkanál. kanál teát, feltesszük a tűzre, fakanállal kevergetve pároljuk, adjunk hozzá alkoholt és tartsuk tűzön 5 percig. Amikor az aszalt szilva teljesen kipárolódott, szitán átszűrjük, fakanállal folyamatosan kevergetve ismét tűzre tesszük száradni, majd kihűtjük a pürét.
Melegítse elő a sütőt magas hőmérsékletre.
A tésztát 5 mm vastagra kinyújtjuk, 2 téglalap alakú darabra vágjuk, melyek közül az egyik 3 cm-rel nagyobb a másiknál.egy nagy darab tésztával és a széleit rögzítjük, kés hegyével rajzoljunk rá mintát .
Egy tálban feltörünk egy tojást, kissé felverjük, vékonyan ráöntjük a tészta felületére, megszórjuk cukorral, 20 percre a sütőbe tesszük.
Forrón vagy melegen tálaljuk.

LEVELEK SAJTOS

Hozzávalók 24 levélre:
- 150 g liszt,
- 1 teáskanál száraz élesztő
- 150 g svájci sajt,
- 80 g vaj,
- 2 krémsajt

- 1 tojássárgája,
- 1 csipet só
- őrölt feketebors.

Főzés
A sajtot lereszeljük. A lisztet az élesztővel egy tálba tesszük, alaposan elkeverjük, és mélyedést készítünk a közepébe.
A vajat apró darabokra vágjuk, és villával krémesre törjük. A reszelt sajt mennyiségének 3/4-ét a vajjal, a krémsajttal és a tejszínnel együtt a lisztbe tesszük, enyhén sózzuk, borsozzuk, az összetevőket alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, és 1 órát állni hagyjuk.

A deszkát meghintjük liszttel, kiterítjük a tésztát, 1/2 cm vastagra kinyújtjuk, 8 cm hosszú és 1 cm széles darabokra vágjuk. Kenjünk ki egy tepsit növényi olajjal, és tegyünk rá tésztadarabokat. Törje fel a tojást, válassza el a fehérjét a sárgájától; használjon fehérjét egy másik étel elkészítéséhez, és tegye a sárgáját egy tálba, hígítsa fel 1 evőkanál. kanál vízzel, kenjük meg vele a tésztadarabokat, szórjuk meg a maradék reszelt sajttal és tegyük 10 percre. a sütőbe.
Tálalás előtt vegyük ki a sütőből és hűtsük le.

HÚSOS GOMBÁS PITEPITE

Hozzávalók 16 pitéhez:
- 1 kg leveles tészta (lásd 15 fajta francia tészta),
- 250 g borjúhús (szelet pirításhoz),
- 175 g disznózsír,
- 100 g csiperkegomba,
- 3 db. mogyoróhagyma,
- 1 evőkanál. egy kanál friss tejszínt
- 40 g vaj,
- 3 evőkanál. kanál konyakot
- 2 csokor petrezselyem,
- 1 teás csésze liszt (200 ml),

arany árnyalatot adni - 1 nyers tojás.

Főzés
A tésztát kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékletre melegítjük.
Készítse elő a darált húst: tisztítsa meg és öblítse le a gombát, vágja nagyon vékony szeletekre; oldjuk fel a vajat egy serpenyőben, tegyük bele a gombát, és melegítsük magas lángon olyan állapotba, hogy a folyadék elforrjon; meghámozzuk és apróra vágjuk a medvehagymát; Öblítsük le és vágjuk apróra a petrezselymet, hogy 2 evőkanálnyi legyen. kanál zöldek; hagyja ki a borjúhúst zsírral egy húsdarálón keresztül; egy tálban keverjük össze az összes hozzávalót, adjuk hozzá a konyakot és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk.
A deszkára öntjük a lisztet, beletesszük a tésztát, 4 mm vastagra kinyújtjuk, 16 téglalapra vágjuk. A darált húst 16 tésztadarabra osztjuk, becsomagoljuk és a szélei mentén rögzítjük.
Melegítse elő a sütőt magas hőmérsékletre.
Törje fel a tojást, válassza el a fehérjét a sárgájától; egy másik étel elkészítésekor használjon fehérjét, és hígítsa fel a sárgáját 1/2 evőkanál. evőkanál vízzel, kenjük meg vele a megfőtt lepényeket, tegyük tepsire, tegyük be a sütőbe 30 percre.
Nagyon forrón tálaljuk.

HÚSVÉTI PITE

Hozzávalók 6 fő részére:
- 400 g liszt,
- 500 g darált hús (marha- vagy borjúhús),
- 7 nyers tojás,
- 200 g vaj,

- 2 babérlevél,
- 1 csipet nigella vetés,
- 1 csipet reszelt szerecsendió
- 1 csipet forró paprika,

Főzés
A vajat kivesszük a hűtőből, és meleg helyre tesszük felolvadni.
Készítsük elő a tésztát: öntsünk lisztet a deszkára, mélyedést készítünk a közepébe, tegyünk bele puha vajat és 1 kávéskanál sót, gyorsan keverjük össze néhány evőkanál hozzáadásával. kanál víz; amikor az összes komponens homogén masszát kap, golyót formáljon, hagyja 2 órán át.
Közben 10 percig. 6 tojást megfőzünk, folyó hideg víz alatt lehűtjük és meghámozzuk.
A darált húst alaposan összekeverjük petrezselyemmel, keserű paprikával, fekete borssal, szerecsendióval, sóval és fekete borssal, hűtőbe tesszük.
Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastag téglalappá, vágjuk 3 téglalapra.
Az elkészített ízesített darált húst egy nagy téglalap közepére tesszük, a darált húst egész kemény tojással megkenjük, a szélei mentén babérlevelet teszünk, két másik téglalappal befedjük, és a nagy téglalap minden oldalát óvatosan rögzítjük.
Az utolsó nyers tojást felverjük, megkenjük vele a tészta felületét, fóliába csomagoljuk, 1 órára a sütőbe tesszük közepes hőfokon, majd kivesszük a sütőből, a fóliát kihajtjuk, ismét a sütőbe tesszük 30 percre.
Tálalás előtt lehűtjük és szeletekre vágjuk.

ALZÁTI PITE libamájjal

Hozzávalók 10 főre:
- 500 g libamáj,
- 1/2 l + 1/4 l tej,
- 500 g liszt,
- 200 g vaj,
- 10 g só,
- 80 g kristálycukor,
- 2 db nyers tojás,
- 20 g élesztő,
- 40 g mazsola,
- 30 g mandula,
- 30 g kirsch (cseresznye vodka),
- Sauternes borzselé
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
Előző nap áztassuk be a májat 1/2 liter tejbe.
Másnap - tartsa folyó vízben 30 percig, szűrje le, távolítsa el a filmet, tegye egy tálba, sózza, borsozza. A rendelkezésre álló összetevőkből elkészítjük a tésztát a pitehez (lásd: 15 fajta francia tészta).
Egy piteformát kikenünk vajjal, az aljára hámozott mandulát teszünk. A tésztamennyiség felét a formába tesszük, rá libamáj darabokat teszünk és a maradék tésztával letakarjuk, meleg helyre tesszük és kelesztjük a tésztát, 5 percre a sütőbe tesszük. 190°C-on, majd 150°C-ra csökkentve 1 óra 10 percig állni hagyjuk, kivesszük a sütőből, 2 órán át hűtjük, formából kibontjuk, Sauternes zselével tálaljuk.
A zselé elkészítéséhez 1/2 liter Sauternes-t felforrósítunk, adjunk hozzá 12 g zselatint, amelyet 30 percig áztatunk. hideg vízben, hűtőbe tesszük. Ha kész a zselé, darabokra vágjuk.

PITE GOMBÁVAL

Hozzávalók 8 fő részére:
- 200 g tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 1 kg csiperkegomba,
- 100 g füstölt szegy,
- 80 g reszelt svájci sajt,
- 80 g vaj,
- fél citrom leve
- 2 db nyers tojás,
- 100 g friss tejszín,
- 1 gerezd fokhagyma,
- szerecsendió,
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
A tésztát vékonyra nyújtjuk, piteformába tesszük, villával megszurkáljuk, 10 percig sütjük.
A gombát vékony szeletekre vágjuk, és vajban, citromlével megpirítjuk, leszűrjük.
A szegyet finomra vágjuk, a gombához tesszük, apróra vágott fokhagymát adunk hozzá, alaposan összekeverjük, a tészta felületére kenjük, megszórjuk reszelt sajttal.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, a tetejére öntjük.
Helyezze a formát a sütőbe 35 percre.

PITE SPÁRGÁVAL ÉS PARADICSOMBAL

Hozzávalók 8 fő részére:
- 1 kg spárga,

- 2 db nyers tojás,
- 100 g friss tejszín,
- 1 kg paradicsom,
- 1 nagy fej hagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 40 g vaj,
- 1 csokor bazsalikom
- 40 g hámozott mandula,
- kristálycukor,
- kakukkfű
- reszelt szerecsendió
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
Öblítsd le, hámozd meg és vágd fel a spárgát, bő sós vízben forrald fel.
A paradicsomot megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk.
A finomra vágott hagymát vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a hámozott és apróra vágott fokhagymát, sót, kristálycukrot, kakukkfüvet, őrölt fekete borsot, 25 percig tűzön hagyjuk; majd megszórjuk finomra vágott bazsalikommal.
Tegyük a tésztát egy piteformába, szurkáljuk meg az alját villával, tegyük rá a paradicsomos keveréket, rá spárgát, a hegyekkel a közepe felé; tegyük a formát a sütőbe 45 percre. 190°C hőmérséklettel.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, 20 perc múlva a torta tetejére öntjük. A főzés megkezdése után tegyük vissza a sütőbe.
5 percig. amíg meg nem fő, tedd bele a mandulát, és hagyd, hogy arany árnyalatot kapjon.

SAJTÁS PITÉT

Hozzávalók 8-10 fő részére:
- 200 g szellőtészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 1/2 liter tej,
- 80 g vaj,
- 80 g liszt,
- 400 g sajt,
- 2 db nyers tojás,
- 100 g hámozott dió,
- 25 g kirsch,
- reszelt szerecsendió
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
A tésztát kinyújtjuk, és piteformába tesszük, az alját villával megszurkáljuk.
Lisztből és vajból mártást készítünk. A tejet sajttal felforraljuk, darabokra vágjuk, megszórjuk szerecsendióval, sóval, fekete borssal. Amikor a sajt megolvadt, áttörjük egy szitán, összeöntjük a mártással, és állandó keverés mellett 1 órán át tűzön hagyjuk, a sűrű keveréket alaposan összekeverjük, kivesszük, lehűtjük; 15 perc után. adjuk hozzá az egész nyers tojást, a diót és a paprikát, tegyük a keveréket a tésztára, tegyük be 170 °C-os sütőbe 1 órára.
Kivesszük a sütőből, 15 percig hűtjük. és kis disznózsírdarabkákkal elkészített salátával tálaljuk.

FLAN "TRIANON"

Hozzávalók 6 fő részére:
- 250 g szellőtészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 300 g hámozott, magvak és apróra vágott paradicsom,
- 200 g csiperkegomba,
- 120 g svájci sajt darabokra vágva,
- 100 g friss tejszín,
- 2 db nyers tojás,
- 50 g vaj,
- reszelt szerecsendió
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
A megmosott és vékonyra szeletelt csiperkegombát vajban néhány percig pirítjuk. Nyújtsuk ki a tésztát és tegyük kis vagy egy nagy forma aljára, és szurkáljuk meg az alját villával, tegyünk bele apróra vágott paradicsomot, gombát és sajtot. Helyezze a formát a sütőbe 40-45 percre.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, megszórjuk szerecsendióval, sózzuk, borsozzuk. 20 perc múlva. öntse a keveréket a flakon felületére, készen álljon; formától mentes és szolgál.

RAVIOLI ÉDES

Hozzávalók 6 fő részére:
- 250 g liszt,
- 20 g vaj,
- 2 db nyers tojás,
- 2 evőkanál. kanál mandarin likőr,
- 100 g baracklekvár,
- 150 g különféle sült gyümölcs,
- 50 g mandulás keksz,

- porcukor a díszítéshez
- 1 csipet só.

Főzés
A gyümölcsöt apróra vágjuk, és összekeverjük a zúzott macaronnal.
Lisztből, csipet sóból, vajból, likőrből, tojásból és vízből elég lágy tésztát készítünk, hagyjuk feküdni, majd kinyújtjuk, medalionokra vágjuk, mindegyik közepébe tegyünk egy kis baracklekvárt, kevés gyümölcsöt. összekeverjük a macaroonokkal, a tölteléket befedjük a tésztával, alsó 180°C-on aranybarnára sütjük.
Megszórjuk porcukorral, és angol krémmel tálaljuk (lásd lent a receptet).

ANGOL KRÉM

Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 liter tej
- 6 nyers tojás,
- 200 g kristálycukor,
- 200 g gyümölcs.

Főzés
Forraljuk fel a tejet kristálycukorral; A tojássárgáját felverjük, majd fokozatosan (egy kanálban), állandó keverés mellett forró tejjel elkeverjük. Öntse a keveréket egy serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett melegítse vízfürdőben sűrűre (körülbelül 80 ° C-ra). Gondoskodni kell arról, hogy a keverék ne forrjon fel, mivel a tojás forraláskor megdermed; ha ez megtörténik, öntsd a keveréket egy üvegbe és rázd erőteljesen 4-5 percig, ekkor a krém ismét besűrűsödik.
Az elkészített krémet poharakba vagy vázákba öntjük, lehűtjük és gyümölccsel díszítjük.

MANDULATOLTA

Hozzávalók 8 fő részére:
- 200 g leveles tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 200 g őrölt mandula,
- 250 g kristálycukor,
- 4 nyers tojás,
- 100 g vaj,
- 25 g rum,
- 150 g friss tejszín,
- 50 g méz.

Főzés
Készítsünk keveréket mandulával, 200 g kristálycukorral, tojássárgájával, lágy vajjal, rummal, adjunk hozzá 100 g tejszínt és a felvert fehérjét.
Nyújtsuk ki a tésztát, tegyük tortaformába, szurkáljuk meg villával az alját, tegyük rá az elkészített keveréket - melegített méz, 50 g kristálycukor, 50 g tejszín keverékét, tegyük be a sütőbe. 30-40 percig.

MANDULA TORTA SÁRGABARAKVAL

Hozzávalók 10 főre:
- 200 g leveles tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 300 g őrölt mandula,
- 200 g kristálycukor,
- 6 tojássárgája + 2 egész nyers tojás,
- 20 g rum,
- 50 g finomra vágott mandula,
- 1 doboz sárgabarack szirupban,
- 100 g vaj,
- néhány csepp mandula tinktúra,
- porcukor - díszítéshez.

Főzés
A tésztát kinyújtjuk, magas formába tesszük, az alját villával megszurkáljuk.
A tojásokat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk az őrölt mandulát, a rumot, a mandulatinktúrát, az olvasztott vajat.
Tegye a sárgabarackot a tésztára a formában, rájuk - az elkészített keveréket.
Helyezze a formát a sütőbe 1 órára.
10 percig. készenlétig megszórjuk mandulával, és a sütőben hagyjuk, amíg a dió arany árnyalatot nem kap, kivesszük a sütőből és porcukorral díszítjük.

DATOLYÓS TORTA

Hozzávalók 8 fő részére:

- 800 g datolya,
- 200 g vaj,
- 120 g finomra vágott és pirított mogyoró.

Főzés
A megsodort tésztát formába öntjük, a tésztát villával az aljába szurkáljuk, néhány datolya magot teszünk rá, sütőbe tesszük fehéredésig, majd kihűtjük.
A datolyát meghámozzuk, szitán átpasszírozzuk, hozzáadunk 100 g mogyorót, vajat, alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Ha kihűlt a torta alja, kivesszük a datolya magját, rákenjük az elkészített keveréket, a tetejét megszórjuk mogyoróval.

DIÓS TORTA

Hozzávalók 6 fő részére:
- 200 g omlós tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 150 g finomra vágott dió,
- 250 g friss tejszín,
- 100 g kristálycukor,
- 2 db nyers tojás,
- 1 csipet fahéj;
díszítéshez - dió és porcukor.

Főzés
A kinyújtott tésztát beletesszük a formába. Verjük fel a tojást a cukorral, adjuk hozzá a tejszínt, a diót, egy csipet fahéjat; A keveréket a tésztára kenjük, és 40 percre a sütőbe tesszük.
A kész tortát porcukorral meghintjük, dióval díszítjük.

Lorraine pite

Hozzávalók 6 fő részére:
a tesztre
- 1 teás csésze liszt

- 1 evőkanál. egy kanál disznózsír,
- hideg víz,
- 1 csipet só;
Töltelékhez

- 4 darab hosszú és keskeny szalonna,
- 10 darab. zöldhagyma, 5 cm hosszúságúra vágva
- 2 felvert tojás
- 1/4 teás csésze reszelt svájci sajt
- 2/3 csésze könnyű tejszín
- 1/2 teáskanál száraz mustár
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
Öntsük a lisztet egy tálba és sózzuk; hideg disznózsírt vágjunk apróra, szórjuk meg liszttel, és ujjunkkal dörzsölve jól forgatjuk, a tésztát zsírral keverjük sűrűre, de a rugalmasság kedvéért adjunk hozzá hideg vizet. Liszttel enyhén megszórt deszkára tesszük, és tovább dagasztjuk a tésztát, homogén állapotba hozzuk, és 15 percig hűtjük. a hűtőben enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kb 22 cm átmérőjű kerek formára tesszük.
Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyük bele a szalonnát, a zöldhagymát és enyhén pirítsuk aranybarnára; tálba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojást, reszelt sajtot, tejszínt, mustárt, ízlés szerint sót, fekete borsot és alaposan összekeverjük, tésztával együtt formába öntjük.
Helyezze a formát a sütőbe 190°C-ra 20-25 percre. amíg egy arany árnyalat meg nem jelenik; melegen vagy hidegen tálaljuk.

PITE SAJTOS SONKA

Hozzávalók 4-6 fő részére:
leveles tésztához
- 1/4 teás csésze víz
- 4 evőkanál. evőkanál vaj vagy margarin
- 1/2 csésze liszt
- 2 felvert tojás
- 1/2 teás csésze sajt, apró kockákra vágva
- 1 csipet só
- száraz mustár,
- őrölt feketebors;
Töltelékhez
- 1 evőkanál. evőkanál vajat vagy margarint
- 1 evőkanál. lisztes kanál,
- 1/2 csésze húsleves
- 2 teáskanál finomra vágott fűszernövény
- só, fekete őrölt bors;
- 60 g friss gomba vékony szeletekre vágva,
- 120 g sonka csíkokra vágva,
- 2 evőkanál. evőkanál finomra vágott sajt, zsemlemorzsába forgatva.

Főzés
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A tésztavizet egy kis lábasba öntjük. A vajat apró darabokra vágjuk, vízbe tesszük, lassan felforraljuk, ügyelve arra, hogy a vaj teljesen elolvadjon, mielőtt felforr, csökkentjük a hőt és forraljuk további 30 másodpercig. A lisztet papírtörlőre szitáljuk egy csipet sóval. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsünk bele lisztet és sót, gyorsan és erőteljesen keverjük addig, amíg a keverék lemarad az edényről, tányérra tesszük és kihűtjük.
Egy kis lábasban feloldjuk a töltelékhez való vajat, hozzáadjuk a lisztet, 1-2 percig melegítjük. halványsárgára, fokozatosan verjük simára a húslével, adjunk hozzá egy csipet sót, őrölt fekete borsot és finomra vágott zöldeket, keverjük össze a gombával, a sonkával és tegyük félre. Sózzuk, őrölt fekete borsot, száraz mustárt adunk a tésztához, visszatesszük a serpenyőbe, fokozatosan hozzáadjuk a felvert tojásokat, kevergetve beletesszük a kockára vágott sajtot, a tésztát homogén masszává tesszük.
A tésztát egy formába vagy 4 darabba tesszük, rákenjük a tölteléket, rákenjük a sajtot, zsemlemorzsába forgatjuk, a sütőbe tesszük aranybarnára és azonnal tálaljuk.
Ez a péksütemény Burgundiából származik, de népszerű a Champagne régióban és sok más területen is.

FRANCIA FLAN ALMÁVAL

Hozzávalók 6 fő részére:
a tesztre
- 3/4 teáscsésze búzaliszt
- 3/4 teás csésze palacsinta liszt
- 1/4 teás csésze vaj
- 1/4 teás csésze margarin

- 2-3 cm. kanál hideg víz;
Töltelékhez
- 4 evőkanál. kanál baracklekvár
- 2 evőkanál. kanál vizet
- 1 kis citrom leve
- 500 g alma,
- 1 evőkanál. egy kanál kristálycukor.

Főzés
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A lisztet egy tálba öntjük, vajat adunk hozzá, majd keverés után zsemlemorzsaszerű keveréket készítünk, cukorral és hideg vízzel sűrű, de rugalmas állapotig keverjük.
A tésztát liszttel megszórt deszkán enyhén átgyúrjuk, kinyújtjuk, alacsony, kb 25 cm átmérőjű formába tesszük.
2-3 percig forraljuk. baracklekvárt vízzel, folyamatos keverés közben, öntsük egy teáscsészébe, és hagyjuk kihűlni. Öntsön citromlevet egy tálba. Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, vékony szeletekre vágjuk, felöntjük citromlével, a tészta felületén formába rendezzük, megszórjuk cukorral, a formát kb. 35 percre a sütőbe tesszük.
Amíg a flan még forró, megkenjük baracklekvárral, és tejszínhabbal tálaljuk.
A francia flan almával egy tipikus gyümölcstorta, amelyet egy finom étkezés befejezésére szolgálnak fel.

VÁLASZTOTT GYÜMÖLCS A TÉSZTÁBAN

Hozzávalók 6 fő részére:
- 350 g leveles tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- gyümölcstál - 2 kivi, 2 őszibarack, 100 g cseresznye, egy kis kosár eper, 100 g szőlő;
- 3 evőkanál. kanál baracklekvár
- 1 evőkanál. egy kanál citromlé
- 1 nyers tojás a kenéshez.

Főzés
A sütőt előmelegítjük 225°C-ra. Nyújtsa ki a tésztát egy nagy, körülbelül 7 mm vastag téglalappá.
Éles késsel minden oldalról levágunk egy 2 1/2 cm-es élt, áttesszük a tésztát konyharuhára, aminek a végeit hideg vízzel megnedvesítjük. A vágott szélét a téglalap szélére helyezzük, és mindkét felületet enyhén megnyomkodjuk, hogy összeragadjanak, villával megszurkáljuk az alját, és enyhén megkenjük egy felvert tojással, és 15-20 percre a sütőbe tesszük. aranybarnára vedd ki a sütőből és hűtsd le.
Az őszibarackot és a kivit vékony szeletekre vágjuk, a meggyről és a szőlőről eltávolítjuk a magokat, a színösszeállításnak megfelelően óvatosan sorba rendezzük a téglalap felületén.
Sárgabarack lekvárt tegyünk egy kis lábasba, adjuk hozzá a citromlevet, és állandó keverés mellett forraljuk fel, hűtsük le, de ne teljesen. Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet; a gyümölcs felületét vékony lekvárréteggel vonjuk be.

Ezt a desszertet nem szabad közvetlenül az elkészítés után tálalni, 1-3 óráig kell eltartani. Használhat tejszínhabot (1 teáscsésze) a gyümölcsréteg alá, vagy fordítva.

CITROMOS TORTA

Hozzávalók:
homoktésztához
- 1,25 csésze búzaliszt,

- 1/2 teás csésze vaj
- 1 tojássárgája,
- néhány csepp vanília kivonat,
- 1 csipet só;
Töltelékhez
- 2 nagy citrom héja és leve
- 3 nagy nyers tojás,
- 3/4 teás csésze kristálycukor,
- 1/2 csésze tejszín

Főzés
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A lisztet egy tálba szitáljuk, kristálycukrot, sót, vajat adunk hozzá, nagy kockákra vágjuk, összekeverjük, zsemlemorzsaszerű keveréket készítünk, majd beletesszük a tojássárgáját és a vaníliakivonatot, újra összekeverjük, golyót formálunk és 30 percig hűtjük.
Liszttel megszórt deszkán a tésztát vékony, kb. 25 cm átmérőjű rétegre nyújtjuk, formába tesszük, 15 percre a sütőbe tesszük, majd kivesszük a sütőből és csökkentjük a hőmérsékletet 150°C-ra. . A töltelék hozzávalóit felverjük, a megsült tészta felületére tesszük, még 15 percre a sütőbe tesszük, melegen tálaljuk.

Eclairs

Hozzávalók 12 eklérért:
leveles tésztához
- 7/8 teáscsésze víz
- 1/3 csésze vaj vagy margarin
- 3/4 teás csésze szitált liszt
- 3 nyers tojás;
krémhez
- 1 nyers tojás
- 1 tojássárgája,
- 1/4 teás csésze kristálycukor,
- 1 evőkanál. egy kanál keményítőt
- 1 1/2 csésze liszt
- 1 teás csésze tej
- néhány csepp vanília kivonat;
üvegezéshez
- 100 g kristálycukor,
- forró víz,
- néhány csepp vanília kivonat vagy 1-2 teáskanál konyak.

Főzés
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy mély serpenyőben keverjük össze a vajat vízzel, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, öntsük bele a lisztet és keverjük addig, amíg a keverék le nem marad a serpenyő falairól, hűtsük le, tegyük át egy tányérra. Ha kihűlt, tegyük vissza a tepsibe, és egyenként adjuk hozzá a felvert tojásokat, minden tojás után felverve, hogy homogén, lágy állagú legyen, de jól megtartsa a formáját. Lehet, hogy nem kell minden tojást hozzáadni.
Kb. 7 cm-es csöveket formázunk a tésztából, egymástól elkülönítve fektetjük ki egy tepsibe, enyhén meglocsoljuk vízzel, betesszük a sütőbe, a hőmérsékletet 190°C-ra emeljük.
20-30 perc után. ellenőrizze, hogy a tészta ropogós lett-e; ha nem, tegyük vissza a sütőbe 5 percre.

A krém elkészítéséhez válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától (a fehérjét tartsuk meg). A sárgáját elkeverjük a cukorral, megszórjuk liszttel, hozzáadjuk a tejmennyiség felét, alaposan elkeverjük. Forraljuk fel a maradék tejet, és öntsük a tojásos keverékhez; állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tojásfehérjét, keverjük sűrűre, de ne szárítsuk meg, tegyük vissza a hőre és tartsuk 1 percig, időnként megkeverve, adjunk hozzá vaníliakivonatot; tegyük át a keveréket egy tálba, tegyünk sütőpapírt a krém felületére és hagyjuk kihűlni, majd szórjuk meg cukorral, öntsük fel forró vízzel, folyamatos keverés mellett, amíg sűrű állagot nem kapunk.
Egy fakanál hátuljával ragadjon meg egy kis porcukrot - lassan kell lefolynia; adjunk hozzá vaníliakivonatot. Az eklereket hosszában 2 részre vágjuk, krémmel megkenjük, a felét összekötjük. Tálalás előtt egy kanál segítségével kenjük be cukormázzal az eklér minden felületét.

TORTA SZILVÁVAL

Hozzávalók:
- 3/4 teáscsésze liszt
- 3/4 teáscsésze vaj
- 6 evőkanál. kanál kristálycukor,
- 1/4 csésze reszelt mandula
- 1 tojássárgája,
- 1 evőkanál. egy kanál hideg vizet
- 600 g aszalt szilva kimagozva és félbevágva.

Főzés
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A lisztet keverőgépbe szitáljuk, hozzáadjuk a vajmennyiség 2/3-át, 2 ek. kanál kristálycukor, mandula, tojássárgája, víz, összegyúrjuk a tésztát és lehűtjük.
A maradék vajat egy körülbelül 25 cm átmérőjű serpenyőben oldjuk fel, adjuk hozzá a maradék kristálycukrot, tartsuk tűzön, amíg karamell nem lesz, vegyük le a tűzről, tegyük bele az aszalt szilvát.
Enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát a formánál valamivel nagyobb átmérőjűre. Tegye bele a tésztát, a tetejére - aszalt szilvával keverve, óvatosan nyomja le, hajlítsa meg a széleket, tegye a sütőbe, amíg arany árnyalat nem jelenik meg.
A tortát kivesszük a formából, tálra tesszük.

DIÓS SÜTI

Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 1/2 csésze omlós tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 3 tojássárgája,
- 1/2 csésze kristálycukor,
- 3 evőkanál. evőkanál hámozott és apróra vágott dió
- 2 felvert tojásfehérje
- 4 evőkanál. kanál málnalekvár

Főzés
Enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, 4 tortát formázunk, és villával több helyen megszurkáljuk.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a dióval elkeverjük, a felvert tojásfehérjével óvatosan összekeverjük, és fémkanállal alaposan felverjük.
Kenjük el a keveréket minden sütemény felületén, tegyünk a tetejére 1 evőkanál. egy kanál málnalekvárt tegyük 180 °C-ra felmelegített sütőbe, tegyük készre, és azonnal tálaljuk.

HÉGOK VAJVAL

Hozzávalók 4 fő részére:
- 350 g tészta héj formájában,
- 50 g vaj,
- 50 g reszelt svájci sajt vagy parmezán sajt,
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
A héjakat sós vízben, a fedő lecsukása nélkül, 10-20 percig főzzük, időnként megkóstoljuk – a tészta legyen omlós, leszűrjük és jól rázzuk fel, hogy minél kevesebb víz maradjon.
Ezután tegyük megfelelő serpenyőbe, tegyük bele az apróra vágott vajat, majd a sajtot, mérsékelt lángon keverjük lassan, amíg a héjak jól fel nem melegednek.

PIZZA PARADICSOMBAL

Hozzávalók 4 fő részére:
- 500 g élesztős tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 1 doboz hámozott paradicsom
- 50 g szardella,
- 50 g kimagozott fekete olajbogyó
- 100 g svájci sajt vagy feta sajt,
- növényi olaj,
- só.

Főzés
Nyújtsa ki a tésztát egy kerek rétegbe, tegye egy növényi olajjal kikent tepsire, kissé emelje meg a széleit, több helyen szúrja ki az alját, és kenje meg növényi olajjal.
A tészta felületére tegyünk sajtszeleteket, paradicsomszeleteket és szardellaszeleteket, amelyeket előzőleg fél órára hideg folyóvízbe áztatunk, adjunk hozzá egész olívabogyót, öntsünk rá vékony sugárban (3 evőkanál) növényi olajat, tegyük egy már előmelegített sütőben kb 20 percig. és nagyon forrón tálaljuk.

PISZTE RIBISZKÁVAL

Hozzávalók 4 fő részére:
- 300 g leveles tészta (lásd 15 fajta francia tészta),
- 1 kg ribizli (ízlés szerint),
- 250 g kristálycukor,
- 200 g friss tejszín.

Főzés
Tegyünk mérsékelt tűzre egy serpenyőt 1 pohár vízzel, kristálycukorral, és főzzük körülbelül 12 percig. A ribizlit meghámozzuk, tepsire tesszük, és az elkészített sziruppal felöntjük.
A tésztát kinyújtjuk és 2 részre vágjuk. Tegyük az egyiket egy tepsire, tegyünk rá ribizlit, és fedjük be a tészta második részével; a közepén készítsen egy nagy érme méretű széles lyukat a gőz kibocsátásához, helyezze 20 percre. forró sütőbe.
Tejszínnel (külön) tálaljuk.

BRIOSHI GOMBÁVAL

Hozzávalók 12 fő részére:
- 12 briós (lásd 71. szám - "A híres brióstészta és a belőle készült termékek"),
- 400 g csiperkegomba,
- 1 db PC. mogyoróhagyma,
- 150 g friss tejszín,
- 75 g reszelt svájci sajt,
- 50 g vaj,
- 50 g vermut,
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
Hámozza meg és öblítse le a gombát, szárítsa meg és vágja nagyon vékony szeletekre; Hámozzuk meg és vágjuk finomra a medvehagymát.
Egy serpenyőben oldjuk fel a vajat, tegyük rá a gombát és hagyjuk magas lángon, amíg a leve elpárolog, tegyük bele a medvehagymát, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk még pár percig tűzön állni, öntsük fel borral és fakanállal kevergetve hagyjuk. tüzet, hozzáadjuk a tejszínt, és pár percig pároljuk, amíg sűrű mártást nem kapunk.
A sütőt előmelegítjük 240°C-ra.
A briósokat hosszában 2 részre vágjuk, a felét vastagon megkenjük az elkészített krémmel, megszórjuk reszelt sajttal, a felét összehajtjuk, sütőbe tesszük, nagyon forrón tálaljuk.

GOLYÓK a kastély tulajdonosának receptje szerint

Hozzávalók 6 fő részére:
- 150 g liszt,
- 1/4 l víz,
- 80 g vaj,
- 100 g sonka apróra vágva,
- 100 g reszelt svájci sajt,
- 1 evőkanál. evőkanál finomra vágott metélőhagyma
- 1 evőkanál. egy kanál finomra vágott petrezselyem,
- 4 nyers tojás,
- paradicsom szósz,
- só, fekete őrölt bors;
rántáshoz - növényi olaj.

Főzés
Forraljon fel vizet vajjal, sóval és fekete borssal, adjon hozzá lisztet és szárítsa meg a tűzön, amíg a tészta el nem hagyja a serpenyő oldalát; majd levesszük a tűzről, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, folyamatos keverés mellett a petrezselymet, a metélőhagymát, a sonkát és a sajtot.
A kapott keverékből kanál segítségével golyókat formázunk, 160 °C-os olajsütőbe tesszük, megsütjük, leszűrjük, itatópapírra tesszük, edénybe tesszük, petrezselyemmel díszítjük; paradicsomszósszal tálaljuk.

FEKETERIBILIS TORTA

Hozzávalók 6-8 fő részére:
homoktésztához
- 250 g liszt,
- 125 g vaj,
- 75 g kristálycukor,
- 1 nyers tojás
- 1 csipet só;
- 50 g ribizli zselé,
— 8 db. tört süti,
- 250 g frissen fagyasztott feketeribizli,
- 125 g tojásfehérje,
- 150 g kristálycukor,
- porcukor;
ütésre
- 50 g likőr,
- 100 g kristálycukor,
- 100 g víz.

Főzés
A vajat, a cukrot és a sót ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, gyorsan és alaposan összekeverjük a liszttel, golyót formázunk és 1 órán át állni hagyjuk. majd a tésztát 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk, vajjal megkenve kör alakúra kinyújtjuk; tegyünk a tésztára néhány száraz babot, fedjük le alufóliával és süssük a sütőben 10 percig. 210°C hőmérsékleten.
Távolítsa el a fóliát és távolítsa el a babot; a sütés alját megkenjük ribizli zselével, megszórjuk összetört sütivel.
Készítsünk szirupot kristálycukorból és vízből, hűtsük le, keverjük össze likőrrel és áztassuk be a kekszet.
A tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a kristálycukor felét, majd rátesszük a maradék kristálycukrot, a feketeribizlit, alaposan összekeverjük, sütire tesszük, a tetejét porcukorral megszórjuk.
Helyezze a formát a sütőbe 12 percre. 210 °C-on vegyük ki a sütőből és hűtsük le.

TŰKALAPÁNK

Hozzávalók 20 fánkhoz:
- 400 g tőkehal filé;
a tesztre
- 250 g liszt,
- 2 tojássárgája,
- 3 tojásfehérje,
- 1/4 liter meleg víz vagy sör,
- 1 evőkanál. egy kanál mogyoróvaj;
- növényi olaj sütéshez,
- 1 csipet só.

Főzés
Egy tálban keverjük össze a lisztet a sóval, adjuk hozzá a tojássárgákat, a meleg vizet vagy a sört, a mogyoróvajat, a felvert fehérjéket. A tésztát kinyújtjuk, felvágjuk.
A halfiléből aszalt szilva méretű golyókat formálunk, tésztába csomagoljuk, és 150 °C-on kisütjük.

ANANÁSZOS ÉS GYÖMBÉRES TORTA

Hozzávalók 6 fő részére:

- 2 ananász,
- 4 citrom,
- 45 g fahéj,
- 100 g porcukor,
- 100 g vaj,
- 600 g kristálycukor,
- 270 g gyömbér;
cukrászkrémhez
- 1 ananász,
- 8 tojássárgája,
- 70 g liszt,
- 130 g kristálycukor.

Főzés
A tésztát kinyújtjuk, vajjal enyhén kikent tortaformába tesszük; az aljára fektetett sütőpapírral és néhány száraz babbal 25 percre 210 °C-os sütőbe tesszük; formamentes, hűvös.
Egy meghámozott ananászt keverjünk át mixeren, majd szitán, hogy 1 liter levet kapjunk, forraljuk fel. Keverjük össze a tojássárgáját, a kristálycukrot, a lisztet egy serpenyőben, öntsük fel forró ananászlével, tegyük alacsony lángon 7 percig, forralás nélkül melegítsük 80 ° C-ra.
A citrom héját meghámozzuk, 2 mm-es kis kockákra vágjuk, 2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, leszűrjük, hagyjuk.
A gyömbért a héjával megegyezően meghámozzuk és feldaraboljuk, fele mennyiségű kristálycukorral és 600 g vízzel egy lábasba tesszük, lassú tűzön 1 órán át főzzük. A megsült tésztát porcukorral és fahéjjal megszórjuk.
Egy másik hámozott ananászt hosszában 4 részre vágunk, magházát kivesszük, húsát 5 mm vastag szeletekre vágjuk, serpenyőben vajjal, fahéjjal és a maradék kristálycukorral megpirítjuk, hagyjuk karamellizálódni; a krémhez adjuk a citromhéjat és a gyömbért, megkenjük vele a tésztát, befedjük ananászszeletekkel.
Melegen tálaljuk.

KRÉMES HAJÓK

Alap recept. A töltelék lehet a legváltozatosabb - lásd alább

Hozzávalók 8 hajóhoz:
a tesztre
- 100 g liszt,
- 50 g vaj + 20 g a formák kikenéséhez,
- 1 nyers tojás
- 50 g kristálycukor,
- 1 csipet só;
krémhez
- 40 g liszt,
- 3 nyers tojás,
- 300 g tej,
- 100 g kristálycukor,
- 50 g rum,
- 1 csipet só.

Főzés
50 g vaj apróra vágva. Törjünk fel 1 tojást, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől.
Öntsünk 100 g lisztet egy tálba, a közepébe mélyedést készítünk, ahová vajdarabkákat, tojássárgáját, 50 g kristálycukrot, csipet sót teszünk, mindent alaposan összekeverünk, ha szükséges, egy kis adag hozzáadásával. víz mennyisége; a masszából golyót formázunk és 1 órára félretesszük.
Melegítsük elő a sütőt mérsékelt hőmérsékletre. A csónakformákat kikenjük vajjal. A tésztát 2 mm vastag deszkán kinyújtjuk, 8 részre vágjuk, kivajazott formákba rendezzük, 15 percre a sütőbe tesszük. Ha megsült a tészta, vegyük ki a formákat a sütőből, vegyük ki belőlük a csónakokat és hűtsük le.

Krém elkészítése: feltörni 2 tojást, elválasztva a sárgáját a fehérjéktől; A sárgáját egy tálba öntjük, hozzáadjuk az utolsó egész tojást és a kristálycukrot, fakanállal habosra verjük. Melegítse fel a tejet. Egy tálba csipet sót, 40 g lisztet öntünk, összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsünk rá meleg tejet.

Az elkészített tejszínt tegyük egy serpenyőbe, tegyük lassú tűzre, és keverjük tovább, amíg fel nem forr.
Amikor a tejszín sűrű, levesszük a serpenyőt a tűzről, hozzáadjuk a rumot; Merítse a serpenyőt hideg vízbe, és folytassa a keverést, amíg a krém kissé felmelegszik, majd tegyük hűtőszekrénybe, amíg teljesen ki nem hűl.
Töltsük meg krémmel a csónakokat, és tetszés szerint díszítsük cseresznyével vagy szirupos ananásszal, eperrel, málnával, szőlővel stb.

CSÓNAK ERES

Hozzávalók 8 hajóhoz:
- 200 g tészta (100 g liszt, 50 g vaj, 50 g kristálycukor, 1 nyers tojás, 1 csipet só - mindent alaposan keverjünk össze, és mossuk meg kézzel),
- 20 g vaj,
- 300 g kis kerti szamóca (vagy erdei),
- 3 evőkanál. evőkanál málnazselé
- 50 g kirsch (cseresznye vodka) vagy konyak.

Főzés
Készítsük elő a tésztát (lásd fent "Csónakok tejszínnel"). Melegítsük elő a sütőt mérsékelt hőmérsékletre.
A tésztát 2 mm vastag deszkán kinyújtjuk, 8 részre vágjuk, vajjal kikent formákba rendezzük, 15 percre a sütőbe tesszük.
Az epret alaposan öblítse le, távolítsa el a szárát, szárítsa meg teljesen. Ha megsültek a csónakok, vegyük ki a sütőből, húzzuk ki a formákból, hűtsük le, töltsük meg eperrel.
A málna zselét egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a paprikát, folyamatosan kevergetve kicsit melegítjük. Tedd a csónakokat egy edényre, és öntsd le mindegyiket málnazselével.

CSÓNAK MÁLNÁVAL

Hozzávalók 8 hajóhoz:
- 40 g liszt,
- 80 g kristálycukor,
- 2 db nyers tojás,
- 1 vaníliarúd
- 300 g tej,
- 300 g málna,
- 3 evőkanál. kanál málna zselé vagy piros vagy fehér ribizli zselé,
- 1 kávéskanál alkoholos málna tinktúra.

Főzés

A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Törjük fel a tojásokat, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől (a fehérje egy másik étel elkészítésére szolgál). A tojássárgáját kristálycukorral egy lábasba tesszük, habosra verjük, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, kevés tejet, majd kivesszük a vaníliarudat.
Tegye a serpenyőt lassú tűzre, folyamatosan keverve a tartalmát, forralja fel, és vegye le a tűzről, amikor a tejszín sűrű. Merítse a serpenyőt hideg vízbe, és folytassa a keverést, amíg a tejszín kissé felmelegszik, majd tegyük be a hűtőszekrénybe, amíg teljesen ki nem hűl.
Válogassa szét a málnát, hámozzuk meg, alaposan öblítsük le és szárítsuk meg. Ha kihűlt a krém, csónakokban kenjük szét, tegyünk rá málnát.
Egy kis serpenyőben a málnazselét majdnem folyékony állapotba hozzuk, hozzáadjuk az alkoholos málnatinktúrát, összekeverjük és a csónakokba öntjük.

GYÜMÖLCSSZIRUPOS HAJÓK

Hozzávalók 8 hajóhoz:
- 40 g liszt,
- 80 g kristálycukor,
- 2 db nyers tojás,
- 300 g tej,
- 2 evőkanál. kanál baracklekvár
- 1 evőkanál. egy kanál málnazselé
- 2 szelet ananász szirupban,
- 2 őszibarack szirupban
- 12 db mirabelle bogyó szirupban,
- 16 cseresznye szirupban.

Főzés
Süssünk 8 tésztahajót (lásd fent a Krémes csónakokat).
Készítsünk tejszínt: forraljuk fel a tejet; törje meg a tojásokat, válassza el a sárgáját a fehérjéktől; egy tálban a tojások sárgáját 1 tojásfehérjével és kristálycukorral fakanállal habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a lisztet és egy kevés tejet, folyamatosan kevergetve; Tegye az egész keveréket egy serpenyőbe, tegye lassú tűzre, és állandó keverés közben forralja fel; amikor a krém besűrűsödött, vegyük le a serpenyőt a tűzről, merítsük hideg vízbe, és keverjük tovább, amíg a krém kissé felmelegszik, majd tegyük hűtőbe, amíg teljesen ki nem hűl.
Vágja az ananászszeleteket apró darabokra; távolítsa el az őszibarack magját és vágja széles csíkokra; távolítsa el a köveket a mirabelláról és a cseresznyéről.
Ha kihűlt a krém, kenjük el vele a csónakokat.
Tegyen ananászdarabokat 2 csónakba; másik 2 csónakban - mirabelle; a harmadik párban őszibarack csíkok, az utolsóban pedig cseresznye.
Egy kis serpenyőbe tedd a baracklekvárt, egy másik serpenyőbe a málnazselét, melegítsd egy kicsit nagyon alacsony lángon.
Az ananászos, őszibarackos és mirabelles csónakok baracklekvárt töltenek, a cseresznye-málna zselét pedig a hajók.
Hűtve tálaljuk.

PITE BÁRÁNYÁVAL

Hozzávalók 6 fő részére:
- 600 g leveles tészta (lásd 15 fajta francia tészta),
- 300 g bárányhús hátsó combjának pépéből,
- 3 bárányvese,
- 40 g héja (egyfajta citrom),
- 1/2 evőkanál. kanál kristálycukor,
- 1/2 citrom héja
- 1 nyers tojás
- növényi olaj,
- só,
- őrölt fehér bors.

Főzés
A tésztát deszkán kinyújtjuk, 6 darabra vágjuk, 6 db 6 cm átmérőjű kerek formába tesszük.
A héját vágjuk apró darabokra, és keverjük át egy mixeren báránydarabokkal.
A bárányveséket apróra vágjuk, serpenyőben kis mennyiségű növényi olajon gyorsan megsütjük, darált húsra őröljük sóval, őrölt fehér borssal, reszelt citromhéjjal és kristálycukorral; a formákat megtöltjük a masszával, a szélüket lezárjuk tésztával, a tetejét felvert tojással lekenjük.
180°C-os sütőbe tesszük 20 percre.
Báránysütés után mártással tálaljuk.
Így készül ez az étel Toulouse-ban.

A híres briós tészta

Brioshes és Savarins

A francia konyha mindig is a tökéletesség példája volt a főzés művészetében, a franciák pedig a híres szakácsokat egyfajta költőnek tartják. A franciák az ínyenc konyha ínyencei és szerelmesei, válogatósak és alaposak az élelmiszerek választékának és minőségének kiválasztásában.

Hagyományos formájában a francia konyha gazdag és változatos a felhasznált termékek széles skálája és a különféle elkészítési módok miatt.
A nagy francia kulináris specialista, Antoine Karem a francia hagyományok alapján úgy vélte, hogy a gazdaságosság a jó konyha ellensége.

A gazdag francia briós tésztát a 19. század elején találták fel a francia cukrászok, a Julien testvérek, és óriási népszerűségre tett szert az egész világon.
A tészta, valamint az azonos nevű zsemle a híres francia cukrász, Brioche nevéhez fűződik.

briós tészta

Hozzávalók:
1 kg liszt
6-7 tojás,
15 g só
50 g cukor
300 g tej
250 g vaj,
20-30 g élesztő,
1 citrom héja vagy citrom esszencia

Főzés
Az élesztőt egy csipet sóval és cukorral meleg tejben felfuttatjuk, majd három evőkanál liszttel elkeverjük. A felgyúrt élesztőt egy kis serpenyőbe vagy tálba öntjük, enyhén megszórjuk liszttel, és a kapott ritka tésztát 15-20 percig meleg helyen kelesztjük. Az átszitált lisztből koszorút formázunk, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a finom reszelőn aprított citromhéjat, vagy a citromesszenciát, felöntjük az élesztővel, jól elkeverjük, összedolgozzuk a liszttel, majd fokozatosan hozzáadjuk. felmelegített tejet és vajat, lágy tésztát gyúrunk. Az összegyúrt tésztát egy serpenyőbe vagy más edénybe tesszük, tiszta ruhával letakarjuk, és meleg helyre tesszük kelni.

A jól megkelt tésztát olvasztott vajjal enyhén kikent, liszttel megszórt formába tesszük (a formát félig megtöltjük a tésztával), meleg helyre tesszük, és hagyjuk teljesen keleszteni, hogy a tészta jól illeszkedjen a formába.

170-180 C-ra közepesen előmelegített sütőben megsütjük. A sütési idő a forma méretétől függ – minél nagyobb a forma, annál hosszabb a sütési idő, és fordítva.

Benye "Mignon"

Hozzávalók:
1 kg briós tészta
50 g porcukor,
600 g málnaszörp.

Főzés
A kész tésztából teáskanállal diónyi golyókat formálunk, egyenként nagyon forró olajsütőbe merítjük, és aranybarnára sütjük. Ezt követően szűrőkanállal kiszedjük a kész golyókat, szitára tesszük, hogy lecsepegtesse az olajat, majd megszórjuk porcukorral. Forrón tálaljuk csokoládészósszal, málna- vagy cseresznyesziruppal.

Briós rummal

Hozzávalók:
1 kg briós tészta

500 g vizet
100 g rum vagy konyak,
20 g liszt
500 g cukor sziruphoz.

Főzés
A kész tésztát előlisztezett formába tesszük. Hagyjuk teljesen keleszteni, majd süssük meg a sütőben. A brióst kivesszük a formából, hagyjuk kihűlni, és rumos cukorszirupba áztatjuk. Forrón tálaljuk. Tálaláskor a briós köré kis cukrot teszünk, leöntjük forró rummal és meggyújtjuk. A világító briós nagyon látványos és gyönyörű megjelenésű.

Briós csokoládéval

Hozzávalók:
1 kg briós tészta
20 g vaj a forma kikenéséhez
20 g liszt
500 g vizet
500 g cukor sziruphoz
100 g konyak,
500 g csokoládészósz.

Főzés
Készítse elő a brióst az előző receptben leírtak szerint. A kész kihűtött brióst áztassuk be egy kis adag rummal vagy konyakkal ízesített cukorsziruppal. Forrón tálaláskor melegítsük fel a szirupot, és tegyük meleg helyre a brióst. A csokoládészószt mártásos csónakban tálaljuk a brióssal.

A csokoládészósz elkészítéséhez vagy a csokoládét feloldjuk kevés tejjel vagy tejszínnel vízfürdőben, vagy a csokoládét kellően nagy mennyiségű forró tejben vagy tejszínben, majd tűz fölött felforraljuk és keményítővel besűrítjük kevés vízzel összekeverjük. A szószt ízesíthetjük néhány csepp konyakkal vagy rummal.

Kis briós (zsemle) krémmel

Hozzávalók:
600 g briós tészta

50 g liszt
100 g csokoládé
500 g tejszín
150 g cukor
500 g cukor sziruphoz
100 g konyakot.

Főzés
A kész tésztát evőkanállal darabokra osztjuk, olajjal kikent és liszttel meghintett speciális hullámos formákba (kosarakba) tesszük, meleg helyre tesszük és teljesen kelesztjük. A formákat csak félig töltse meg. Közepes sütőben megsütjük, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni.

Főzzünk cukorszirupot 1:1 arányban, ízesítsük rummal vagy konyakkal, és áztassuk be vele a kész kis zsemléket. A tejszínt külön habbá verjük, és 3-4 ek vízfürdőben feloldott porcukorral és törött csokoládéval elkeverjük. kanál vizet. A zsemléket késsel vízszintesen kettévágjuk, és egy cukrászzacskó segítségével megtöltjük a rést tejszínhabbal és csokoládéval. Tejszínes rózsával díszítjük, a kész terméket tálra tesszük, és hidegen tálaljuk.

Kis briósok gesztenyekrémmel

Megjegyzés: A gesztenyekrémet sikeresen helyettesíthetjük pudinggal a tojáson (a krém receptjét lásd alább), és még finomabb lesz. Vagy készíthet krémet szobahőmérsékleten lágyított vajból és sűrített tejből, körülbelül 1: 1 arányban (ízlés szerint) összekeverve. Bármilyen más krémet használhat.

Hozzávalók:
600 g briós tészta
30 g vaj a formák kikenéséhez
50 g liszt
500 g cukor sziruphoz
500 g víz sziruphoz
100 g konyak sziruphoz,

150 g porcukor tejszínhez,
300 g gesztenyepüré krémhez.

Főzés
Készítse elő a brióst az előző receptben leírtak szerint. A gesztenyekrém elkészítéséhez a vajat fehéredésig daráljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, tejjel és cukorral felforralt, szitán áttört gesztenyepürét. A keveréket jól összekeverjük, és minden brióst cukrászzacskó segítségével rózsákkal díszítjük. Hidegen tálaljuk.

Puding a tojáson (alapvető)

Hozzávalók 360 g tejszínhez:
20% tejszín (vagy tej) - 1 csésze.
Cukor - 4 evőkanál.
Keményítő - 1 teáskanál.
Tojás - 3 darab (tojás helyett kétszer annyi tojássárgáját is bevehet).

Főzés
Egy zománcozott serpenyőbe tedd a cukrot, a keményítőt, öntsd rá a tojást és keverd 1-2 percig. Adjunk hozzá tejszínt, tegyük a tűzhelyre, és falapáttal (vagy rozsdamentes acélkanállal) kevergetve melegítsük sűrűsödésig, de ne tovább! Amint besűrűsödik, azonnal vegyük le a tűzről. Ne forraljuk – különben a tejszín levágódik! Vegyük le a tűzhelyről és tegyük kihűlni a krémet. A krémet ízesítjük.

Krém ízesítő

Kívánság szerint a tejszínt ízesíthetjük valamelyik módon
- a kész krémhez adjunk 1-2 gramm vaníliás cukrot vagy egy evőkanál vanílialikőrt,
- adjunk hozzá egy evőkanál konyakot vagy likőrt a kész krémhez,
- főzéskor a tejszín felét cseréljük ki ananász-, narancs- vagy mandarinlével,
- főzéskor használjunk 3/4 csésze tejszínt; kihűlés után hozzáadjuk a finom reszelőn reszelt citrom felét (a héjával együtt),
- a főzés elején adjunk hozzá 2 evőkanál pörkölt finomra vágott mandulát vagy diót, vagy földimogyorót,
- a főzés elején adjunk hozzá még 2 evőkanál cukrot és 2 teáskanál kakaóport vagy egy 50 grammos tábla csokoládét (és ne adjunk hozzá cukrot).

Kis briósok "Szerelem kútjai"

Hozzávalók 360 g tejszínhez:
600 g briós tészta
30 g vaj a formák kikenéséhez
200 g vaj krémhez,
150 g porcukor,
300 g gesztenyepüré,
500 g cukor sziruphoz
500 g vizet
100 g konyak,
100 g cseresznye zselé.

Főzés
Készítse elő a brióst az előző receptekben leírtak szerint. Minden briósra gesztenyekrémből szegélyt készítünk, a közepét pedig cseresznyéből, cseresznyéből, eperből stb.
JEGYZET. A gesztenyekrém sikeresen helyettesíthető pudinggal a tojáson (lásd fent a krémreceptet). És lásd a "Little Chestnut Cream Brioshes" megjegyzést

Kis briós "Chantilly"

Hozzávalók 360 g tejszínhez:
600 g briós tészta
30 g vaj a formák kikenéséhez
50 g liszt
500 g cukor sziruphoz
500 g vizet
100 g rum
300 g tejszín
1 csomag vaníliapor
100 g porcukor.

Főzés
Kosarakban (formákban) főtt és szirupba áztatott briósokat cukorral és vaníliával felvert tejszínhabbal díszítjük. Hidegen tálaljuk.

Savarin

A termék nevét a legendás francia kulináris szakértőről, Brillat-Savarinról kapta, aki számos szakácskönyv szerzője.

Hozzávalók 360 g tejszínhez:
600 g briós tészta

20 g liszt
500 g cukor sziruphoz
500 g vizet
100 g konyakot.

Főzés
A Savarin egy nagy gyűrű alakú briós, amelyet speciális "savarin" formában sütnek. A forma méretét az elkészített tészta mennyiségétől függően választjuk meg.
A sült brióst fokozatosan áztassuk be rummal vagy konyakkal ízesített cukorsziruppal, és a briós legyen hideg, a szirup pedig meleg, de ne forró vagy forrásban lévő.
Hidegen tálaláskor a brióst hideg helyre tesszük.
Briós savaren különféle köretekkel, melegen vagy hidegen.
A savarin közepébe tehetünk különféle főtt gyümölcsöket, tejszínt, zselét stb.

Savarin ananásszal

Hozzávalók 360 g tejszínhez:
600 g briós tészta
20 g vaj a formák kikenéséhez
20 g liszt
500 g cukor sziruphoz
500 g víz sziruphoz
100 g konyak sziruphoz,
300 g 35-40%-os habtejszín
80 g porcukor a tejszínnel felveréshez,
1 csomag vanília habpor tejszínnel
500 g ananász vékonyra szeletelve

Főzés
A megsült és szirupba áztatott briós közepét porcukorral és vaníliával felvert tejszínhabbal megtöltjük, a külsejét pedig ananászszeletekkel díszítjük. Tedd egy edényre. Az edény oldalát fektesse le ugyanazzal a tejszínhabbal töltött ananász kilókkal. Savarint hidegen tálaljuk.

Megjegyzés: Habveréshez alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt használhatunk, ha vízbe áztatott zselatint adunk hozzá (a felesleges vizet lecsepegtetjük, nehogy túl híguljon a tejszín) és feloldódásig melegítjük. Verjük fel úgy, hogy a tejszínes tálat hideg vízbe tesszük.

Franciaország nem csak ínyenc termékekből készült ínyenc ételeiről, hanem csodálatos péksüteményeiről is ismert. Franciaországban nagyon sok recept létezik kenyérre és pitékre – sokféle töltelékkel, édes és egyszerű, vagy anélkül is. Azok számára, akik első kézből ismerik a francia konyhát, az olyan szavak, mint a quiche, a brioche, a profiteroles, a croissant és a hagymás pite, egyáltalán nem üres hangok.

Bármely francia városban, még egy nagyon kicsiben is, a pékség a legfontosabb üzlet. Az ország kimondatlan törvényei előírják, hogy naponta csak a legfrissebb kenyeret és pékárut fogyasszuk. Egy igazi francia reggeli sem teljes ropogósra sült héjú sütemények nélkül. Lehet, hogy valaki unalmas kötelességnek tekinti a tésztadagasztást, de ez nem mondható el a cezanne-i és maupassant-i pékekről. Pékárut készíteni számukra izgalmas és örömteli tevékenység, az emberek és munkájuk iránti szeretet kifejezése.

Kish

A rövid szó jelentése nyitott tésztából készült lepény. És még helyesebb quiche lorennek, vagyis egy lotharingiai pitének nevezni. Ebben a tartományban kialakult egy hagyomány, hogy ilyen pitéket készítenek a vacsora után megmaradt termékekből, ezért a quiche tölteléke elvileg bármi lehet - gomba, hús, zöldség, hal, gyümölcs. Sokan szívesebben főzik füstölt hallal, szalonnával vagy füstölt baromfihússal.

A quiche és a többi péksütemény közötti különbség az, hogy a benne lévő tölteléket tojás, tej és sajt speciálisan elkészített keverékével öntik le, és csak ezután küldik a sütőbe. Forró quiche-t szolgálnak fel az asztalra, zöldsalátával körítve.

Quiche Loren zöldhagymával és tojással

Hozzávalók: liszt 200 g, sós vaj 100 g
tojás 1 db, jeges víz 2-3 ek. l.

Töltelékhez: zöldhagyma 300-400 g, tojás 4 db.
Só, bors ízlés szerint, vaj 50 g

Főzés: Cserélje ki a tésztát a kis vajmorzsára vágott lisztből, tojásból és jeges vízből. Kinyújtjuk, formába tesszük, 20-30 percig hűtjük, öntsünk egy adagot a formába (takarjuk be a tésztát a formába élelmiszerpapírral és öntsük bele a nagyobb hüvelyeseket, pl. babot) és süssük 15 percig 200 C-on. Vegye ki a formát a sütőből, távolítsa el a súlyt.

A hagymát felaprítjuk, vajban puhára sütjük (1-2 perc). Vegye le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá nyers tojást a hagymához, sózzuk, keverjük össze, öntsük egy formába.
A süteményt a sütőben 200-220°C-on készre sütjük (15-20 perc).

Profiterolok

És ez a név francia nyelvről "nyereséges", "hasznos"-ként fordítható. Az ideális alakra törekvő hölgyek és a fogyókúrázó hölgyek nem valószínű, hogy találnak maguknak profitert, de az ínyencek és a jó hangulatot keresők igen.

Franciaországban korábban kis pénzjutalomnak hívták. Ma már az egész világ számára a profiterolok kerek choux tésztából készült kis termékek. Átmérőjük általában nem haladja meg a négy centimétert.

A profiterol töltelékei gombából, húsból, pudingból készülnek. Desszertként különféle édes szószokkal tálalják. Ezenkívül különféle levesek vagy húslevesek kiegészítéseként szolgálhatnak.

Profiteroles krémsajttal és lazaccal

Hozzávalók: Profirolehoz: 150 g vaj,
200 ml víz, 1/4 tk. só, 4 tojás, 120 g liszt

Töltelékhez: 200 g enyhén sózott vagy füstölt lazac
200 g krémsajt, 4-5 szál kapor

Főzés: Tegyük az olajat és a sót egy serpenyőbe. Adunk hozzá vizet. Tűzre tesszük, és addig tartjuk, amíg a vaj elolvad. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a lisztet. Visszatérünk az égetőbe, és folyamatosan kevergetve tűzzük, amíg a tészta homogénné válik, és el nem kezd elmaradni a serpenyő oldalától. Levesszük a tűzhelyről. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után alaposan keverjük össze.

A tésztát cukrászzacskóba toljuk, és sütőpapírral bélelt tepsire kis zsemléket helyezünk. Ha nincs fecskendőnk, kanállal tepsire rakhatjuk a tésztát. A tepsit betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe és aranybarnára sütjük a profitrolokat, kb 20 perc alatt. Kivesszük a sütőből és szobahőmérsékletre hűtjük.

Előkészítjük a tölteléket. A halat apró darabokra vágjuk. A sajtot villával összegyúrjuk, finomra vágott kaporral. Adjunk hozzá halat és keverjük össze. Vágjuk le minden zsemle tetejét, és töltsük meg töltelékkel. Konzerv kukoricával, pirospaprikával díszítjük, fényes és szép lesz. Fedjük le vágott tetejével és tálaljuk.

briós

A brióstésztát hagyományosan sörélesztővel és olajjal gyúrják. Ahhoz, hogy a tésztából brióst formálhassunk, apró darabokra osztjuk, golyókat formázunk belőlük, majd négy-hat részre egyesítjük.

Egyszer a francia Brioche cukrász észrevette, hogy a hideg helyre tett péksütemény nagyon gyorsan megemelkedik, ha egy keskeny tepsibe nyomják és a sütőbe helyezik. A híres művész és a briós rajongó, Edouard Manet pedig zsemlét örökített a vásznaira.

Briós narancs

Hozzávalók: 450 g extra magas glutén liszt ("kenyér") + a dagasztáshoz
2 csomag gyors száraz élesztő (egyenként 7 g)
1 tk só, 2 evőkanál. l. finom cukor
1 narancs héja, 125 g vaj (apróra vágva)
4 evőkanál. l. tej, 4 tojás
napraforgóolaj fogmosáshoz
12 kis négyzet étcsokoládé
felvert tojás a lekenéshez

Főzés: A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, belemorzsoljuk az élesztőt, a sót, a cukrot és a narancshéjat. A vajat darabokra vágjuk, és tejjel egy serpenyőbe tesszük. Alacsony lángon addig melegítjük, amíg a vaj teljesen elolvad. A tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk a tejjel felolvasztott vajat. A vajas keveréknek melegnek kell lennie, de nem forr. A tojásos keveréket a száraz hozzávalókhoz öntjük. Verjük vagy kanállal gyúrjuk simára, majd kézzel gyúrjuk lágy tésztává.

Lisztezett deszkán a tésztát rugalmasra gyúrjuk (5 perc). Tegyük át egy nagy olajozott tálba, fedjük le fóliával, és tegyük meleg helyen 1-2 órán keresztül, amíg duplájára nő. A tésztát kiütjük és leszúrjuk.

Kivesszük a tálból és félbevágjuk. Az egyik felét tegyük vissza a tálba, fedjük le fóliával és tegyük hideg helyre. A tészta munka felét egy percig gyúrjuk és b részre osztjuk. Vágjon le minden darabból egy kis darabot.

Briós formázása és sütése

Helyezze a szilikon briós formát egy sütőlapra. A tészta egyik részét kör alakúra lapítjuk, a közepébe egy darab csokit teszünk. A tésztát a csokoládé köré forgatjuk, a nyitott végeit befelé csipkedjük golyóvá. Varrással lefelé fektessük a tepsibe, és ugyanígy formáljuk meg a másik 5 nagyobb tésztadarabot. Ujjával vagy egy fakanál nyelével készítsen lyukat a tésztakörök közepébe. A tészta kis darabjaiból golyókat formálunk.

Helyezze a tésztagolyókat a tepsiben lévő körök közepére, enyhén lenyomva. Fedjük le olajozott fóliával, és tegyük meleg helyre - a tészta bolyhosodik és duplájára nő. Távolítsa el a fóliát, és kenje meg a briós tetejét tojással.
Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra, süssük 15 percig, amíg aranybarna nem lesz. A brióst fordítsd rácsra, hogy kihűljön. A formát kimossuk, a maradék tésztával darabokra formázzuk, állni hagyjuk és a második adag brióst kisütjük.

Croissant

Félhold formájú, puffos vagy élesztőtésztából, vaj hozzáadásával sütött kis édesség, ma már az egész világ croissant-nak nevezi a franciák könnyed kezével. Ez még több, mint egy péksütemény – nemzeti szimbólum.

A croissant eredetéhez egy furcsa történet kapcsolódik. Állítólag a franciák az osztrákoktól kölcsönözték ezt a receptet, és nem véletlenül hívják a kiflit is bécsi péksüteménynek. A legenda pedig azt mondja, hogy a croissant készítője egy pék, aki a 17. században Bécsben élt. A város 1683-as török ​​ostroma során a pék véletlenül meghallotta, hogy az ellenség alagutat ásva a városba próbált bejutni. A pék nem vesztette el a fejét, és rohant, hogy felébressze a városlakókat és az őröket. A Bécs elfoglalására tett kísérletet sikeresen meghiúsították, és a péktől megkérdezték, milyen jutalmat szeretne kapni éberségéért. És ő választotta magának a kizárólagos jogot, hogy félhold (az iszlám szimbóluma) formájú bageleket készítsen - egy jelentős esemény emlékére.

francia croissant

Hozzávalók: száraz élesztő - 10 g, tej - 50 ml,
liszt - 550 g, vaj - 35 g, keményítő - 50 g,
víz - 150 ml, a tészta kenéséhez 325 g vaj,
tojássárgája ugyanarra a célra, és 7 tk. Szahara.

Először a lisztet átszitáljuk és összekeverjük a sütőporral, majd hozzáadunk egy kis sót, élesztőt, cukrot, és jól összekeverjük. Ezután kis sugárban felöntjük a tejet, majd a tésztához adjuk a lágy vajat és a vizet. A tészta dagasztása után fóliával letakarjuk, és kétszeresére kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, kissé megnyomkodjuk és 1,5 órára hűtőbe tesszük.

Ismét kivesszük a tésztát és az asztalra téve lisztet szórunk a tetejére. Ezután a tésztát három egyenlő részre osztjuk, először gondolatban, majd gyakorlatban. Két ilyen részt kenjünk meg vajjal, és az egyiket hagyjuk úgy, ahogy van. Ezután elkezdjük az egyik részt a másik alá bújtatni, aminek eredményeként könyvnek kell látszódnia. Kezdje el a forgást a kenés nélküli részről. Amikor a tészta összegyűlt, ismét hűtőbe tesszük egy órára, hogy megszilárduljon.

Egy óra múlva a tésztát ismét kivesszük, és az egész folyamatot megismételjük, majd a tésztát ismét fél órára a hűtőbe tesszük. Ezt az eljárást legalább háromszor kell elvégezni.

Miután a tészta végre elkészült, az asztalon vékonyra kinyújtjuk, ebből a rétegből kört formázunk és 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyikből kiflire hajtjuk. Egy ideig hagyjuk a croissant-t pompásabbá válni. Ezután megkenjük tojássárgájával, és egy előzőleg vajjal kikent tepsire kenjük. A croissant-t akkor helyezzük be a sütőbe, amikor a hőmérséklet eléri a 220 fokot, és addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg be nem borítja.

Makaróni

A francia makaróni mandulás sütemény (fr. macaron) a legfinomabb és legkifinomultabb finomság két vékony habcsók sütiből és egy csokoládéból, ganache-ból vagy vajas krémből készült töltelékréteg formájában.

A történelem szerint a makarónit hihetetlen népszerűsége ellenére a franciák körében először 1533 körül készítette el Olaszországban a séf, Catherine de Medici, akit nagy édességnek tartottak. Később, miután a francia király felesége lett, kis "olasz" gyengeségét Franciaországba helyezte.

Függetlenül attól, hogy ki találta fel először ezeket a sütiket, a 18. század vége felé kezdtek elterjedni Franciaországban, köszönhetően két bencés apácának, akik kizárólag saját megélhetésük céljából sütötték és árulták őket. A tészta iránti növekvő keresletet kihasználva, az apácákat követve a párizsi utcai árusok tömegesen árusítani kezdték azokat.

A tészta modern megjelenését csak a 20. század elején nyerte el, amikor Pierre Defontaine-t, a híres Ladurée cukrászda alapítójának unokáját meglátogatta a kulináris múzsa, és ganache krémmel egyesített két sütit egybe. A sütiből tortát alakítottak át, amelyet „le macaron parisien”-nek (párizsi makaróninak) hívtak. Ez a finomság azonnal a Ladurée cukrászlánc "bestsellerévé" vált.

Édes-savanyú makaróni

Az édes-savanyú makaróni különleges csemege. Teával, fődesszertként vagy csak délutáni uzsonnára jók tálalni.

Hozzávalók: tojásfehérje (5 darab); körülbelül 210 g porcukor;
kávédarálóban őrölt mandula,
körülbelül 125 g mandulaport kell kapnia; cukor 35 g;
½ teáskanál só és egy egész evőkanál frissen facsart citromlé;
továbbá a desszert fényességéhez sárga élelmiszerfestéket (folyékony) kell vásárolni, húsz csepp ilyen festék elegendő lesz;

a töltelékhez (ganache) elő kell készíteni: tojássárgája - egy pár,
keményítő - 40 g, vaj - 30 g, citrom - párolt, kristálycukor - 40 g.
Egy tálban összekeverjük a cukrot és a mandulaport. A száraz masszát átszitáljuk.

A fehérjét erősen verjük fel levegős habbá, lassan keverjük össze sóval és citromlével, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, hogy homogén, rugalmas masszát kapjunk. Adjunk hozzá csepp ételfestéket. Ezután öntse a porok száraz keverékét a folyékony masszába. Az egészet simára keverjük.

Az így kapott keveréket egy cukrászzacskóba öntjük egy kerek fúvókával, a viszkózus keveréket kis körökben, részletekben nyomkodjuk ki egy tepsire, két réteg pergamennel. A tesztbögrékkel ellátott tepsit negyven percig hagyjuk, amíg jellegzetes kéreg keletkezik, amely megvédi a süteményt a repedésektől. Kéregnek tekinthető a tészta állapota, amikor az édességre nyomva nem tapad a kézhez. Néha kiderülhet, hogy a kéreg még sokáig képződik, majd hagyja a süteményeket egész éjjel a tepsiben feküdni.

A süteményeket 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Az előpergamen jobb olajjal megkenni. 8 perc elteltével kinyithatod a sütőt, és megfordíthatod a tepsit, hogy a keksz egyenletesen süljön.

A tölteléket vagy ganache-t a következőképpen készítjük el:

A keményítőt vízben hígítjuk, körülbelül 200 ml + adjunk hozzá olajat;
tegye a keményítő keveréket a tűzre, forralja fel, majd hűtse le;
a citromokat turmixgépben héjas masszává forgatjuk, összekeverjük a cukorral és a tojássárgájával, mixer segítségével mindent összekeverünk a keményítőkeverékkel, amíg sűrű krémet nem kapunk; a kapott citromtúrót kenjük a torta egyik felére, fedjük le a másik felével;
ideális lenne pár órára hűtőbe küldeni a sütiket!

A francia makaróni másik fajtája a málna. A töltelék elkészítéséhez a szakemberek Fraises tagada édességet használnak. Ezek a desszertek a legnépszerűbbek Franciaországban, évente 1 milliárdot adnak el. Az édességek íze a könnyű mályvacukrra emlékeztet, az édességeket cukorral megszórják. Kókuszos tésztát süthetünk, de más töltelékkel is.

Élénk színekért vásároljon különféle ételfestékeket, ez meg fogja lepni vendégeit és családját. A töltelékhez bármilyen bogyót használhat, amelyből burgonyapürét, gyümölcsöt és krémet kapunk. Hozzáadhat gyümölcs- és tejszínes likőrt a ganache-hoz, használhat különféle csokoládét és kávét. A vanília, menta, banán, áfonya vagy egzotikus makaróni minden bizonnyal az Ön jellegzetes étele lesz, és kreatív és eredeti háziasszonyként ismerik majd.

francia bagett

Amikor a külföldieket megkérik, hogy magyarázzák el, mi az a francia zsemle, azonnal a híres francia bagett jut eszébe. Ez a ropogós, levegős termék franciául fordítva azt jelenti, hogy „rudat, botot”. A klasszikus bagett súlya 250 gramm, és valóban rúd alakú. Jellegzetessége a kívül ropogós kéreg és puha mag.

Ennek a kenyérfajtának a megjelenési idejét a 20-as éveknek tekintik. Ekkoriban fogadták el azt a törvényt Franciaországban, amely szerint a pékek hajnali 4 óra előtt nem kezdhetik el a munkát. Ebben a tekintetben a pékeknek meg kellett keresniük a kenyér gyors sütésének módját. Ezért a baguette annyira népszerűvé vált, és sokkal kevesebb időt igényel a kelesztéshez és sütéshez, mint a hagyományos kenyér.

Kényelmesebb nem vágni egy bagettet, hanem kézzel törni. Ennek a fehér kenyérnek az a sajátossága, hogy a nap végére elhalványul. Másnap a franciák húslevesbe vagy kávéba áztatják.

Francia baguette a sütőben

Hozzávalók: száraz élesztő - 10 g; cukor - 2 teáskanál;
só - 2 teáskanál; meleg víz - 400 ml; liszt - 500 g;
vaj - 1 evőkanál. egy kanál

Főzés: Hogyan kell francia bagettet sütni?
Öntsön egy kis meleg vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, élesztőt és néhány evőkanál lisztet. Keverjük össze az egészet, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk állni 15 percig, amíg fehér hab nem képződik. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet a tésztához, adjuk hozzá a lisztet és a sót. Tedd bele az olvasztott vajat és gyúrd össze a rugalmas tésztát. Ne feledje, hogy minél kevésbé gyúrja a tésztát, annál porózusabb lesz a bagett.

Ezután igazi francia bagetteket formázunk: hosszú és keskeny tekercseket, több ferde párhuzamos bevágással. Liszttel megszórt tepsire terítjük, törülközővel letakarva 30 percig meleg helyen kelesztjük. A sütőt 200°C-ra melegítjük, és a sütő aljára teszünk egy edényt vízzel, hogy gőz keletkezzen. 10 percig sütjük a bagettet. Ezután eltávolítjuk az edényt, és további 15 percig süssük tovább a kenyeret, amíg aranyszínű kéreg képződik. Szeletelve vagy töltve is tálalhatjuk.

Franciaország nemcsak kiváló ínyenc ételeiről, hanem finom liszttermékeiről is ismert az egész világon. A francia sütemények sokszínűségükben feltűnőek, és az ország kulináris művészetének csúcsát jelentik. A friss édességek csodálatos illatának és finom ízének kevesen tudnak ellenállni.

Franciaország valóban méltán híres ínyenc konyhájáról, amelyben mindenféle desszert külön megtisztelő helyet foglal el. Ezek a finomságok egyszerűen elolvadnak a szájban, és egyetlen ünnep sem nélkülözheti őket. Sok édességet, például a jól ismert ekléreket, a creme brulee-t, a soufflé-t világszerte ismerik. És mi más teheti meg a francia konyha édesszáját?

Habcsók, habcsók - Habcsók

A nevet franciául „csókol”-nak fordítják, és valóban, ez a könnyed és levegős, sült fehérjékből álló, hozzáadott cukorral felvert desszert annyira gyengéd, hogy egy szeretett ember ajkának könnyed érintésére emlékeztet.

A habcsók tálalható önálló ételként, vagy más édességek dekorációjaként. Az elkészítés módja is eltér, például az olasz desszertet forrásban lévő édes cukorszirupban főzik, a svájci változatot pedig állítólag vízfürdő felett kell felverni. A kész habcsónak általában száraznak és ropogósnak kell lennie. Az édesség általában fehér, ha az elkészítés során nem használtak további adalékanyagokat és színezékeket.

blanmange

Ez a desszert úgy néz ki, mint egy közönséges tehén- vagy mandulatejből készült édes zselé, amelyet hidegen tálalnak. A desszert általában rizslisztet vagy keményítőt, valamint fűszereket és cukrot is tartalmaz. Néha adalékanyagokat használnak - kandírozott gyümölcsök, gyümölcsök, diófélék. A blancmange eredetének pontos története nem ismert, de feltételezik, hogy a desszert megjelenése a kora középkorból, a 12. század végéről származik.


Ha a nevet franciáról fordítja, akkor szó szerint azt jelenti - fehér étel. Valójában a tejjel készült desszert általában fehér.

hab

A hagyományos francia mousse a nemzeti konyha fontos ételének számít, és minden királyi étkezésen kötelező volt. A desszert elkészítéséhez olyan alapra van szüksége, amely aromát és ízt hoz létre - ez lehet például bogyólé, gyümölcspüré, csokoládé.


Ezután adjunk hozzá olyan összetevőket, amelyek hozzájárulnak a hab megjelenéséhez - fehérjék, zselatin, agar. Az édesség fokozása érdekében mézet, cukrot vagy melaszt adhatunk a készítményhez. A végén a habot szórással, bogyós gyümölcsökkel, tejszínhabbal díszítjük.

Rácsozat

A pörkölést franciául „pörkölésnek” fordítják, így készül ez a desszert, ezek cukorral pörkölt diófélék.


A pörkölés elődje a keleti halva. Maga a desszert kétféle, az első - puha, az alapon kívül tartalmazhat gyümölcsöket és darált diódarabokat, valamint karamell vagy kemény pörköltet - ezek az egyes diófélék, amelyeket olvasztott cukorral leöntenek, majd később. megkeményedik. Érdekes módon, bár Franciaországot tekintik ennek a desszertnek a szülőhelyének, a legtöbb pörkölt és pörkölt terméket Oroszországban állítják elő.

Calissons - Calisson

Ez a hagyományos desszert mandula masszából készül, különféle adalékanyagokkal. A tetejét fehér máz borítja, rombusz alakú. A kalizonok eredetéről szóló legenda szerint a király egy nap azt tervezte, hogy feleségül vesz egy szerény és jámbor lányt, aki azonban annyira komoly volt, hogy még a lakodalom sem mosolygott rá.

Felajánlották neki, hogy próbáljon ki egy mandulás desszertet, ami után végül mosolyogva megkérdezte férjét, hogy hívják ezeket a csodálatos édességeket. Az érzelmek túlzásából a király felkiáltott - ezek csókok! Franciául úgy hangzott, hogy "ce sont des calins", ebből a mondatból jött a desszert neve.

Canele - Canele

Ennek a desszertnek a lágy tésztáját vaníliával és rummal ízesítik, a tetején pedig az édességet ropogós karamell kéreg borítja. A desszert formája egy kis hengerre hasonlít, körülbelül 5 cm magas. A recept szerzői apácák az Angyali üdvözlet kolostorából.

Ráadásul a desszertnek gazdag múltja van, sőt történelmi konfliktust is okozott a cukrászok és a kanolárok között - a csak canele gyártásával foglalkozó kézművesek között.

Clafoutis - Clafoutis

A desszert egyszerre hasonlít a rakott étel és a pite kombinációjára. A különféle gyümölcsöket először egy tepsibe tesszük, majd egyenletesen leöntjük tojásos édes tésztával és sütőben megsütjük. A desszert klasszikus változata a cseresznye, a cseresznyét pedig magokkal szedték.

Úgy tartották, hogy így a lé jobban megmarad a bogyóban, a desszert pedig enyhén kesernyés mandula illatú. Jelenleg azonban kimagozott meggykonzervet használnak, valamint őszibarackot, almát, körtét, amelyeket cseresznye méretű apró darabokra vágnak.

Creme brulée

Ezt a desszertet sárgájából, tejszínből és cukorból készítik, tejjel elkeverik, majd kisütik, így étvágygerjesztő és ropogós karamell kéreg keletkezik a felületén. Állítólag hűtve tálaljuk. Figyelemre méltó, hogy még mindig vannak viták a creme brulee valódi eredetéről.


A franciák a recept szerzőjét Francois Messialo séfnek tulajdonítják, de a britek biztosak abban, hogy ők készítettek először krémbrulé-t a Trinity College-ban. Egyelőre nem világos, hogy a két nemzet közül melyiknek van igaza, de mindkettő egyformán szereti ezt a desszertet, és nagyon népszerű a világon.

Croquembouche - Croquembouche

Úgy néz ki, mint egy kúp, amely töltött profiterolokból áll, és édes szósszal vagy karamellel tartja össze őket. Felülről a croquembush-t általában minden lehetséges módon díszítik - mandulával, gyümölcsökkel, karamellel. Ünnepi ételnek számít, amelyet karácsonykor, esküvőn vagy keresztelőn szolgálnak fel.


A hagyományos francia desszert annyira népszerű, hogy számos külföldi és orosz tévéműsorban, sőt japán rajzfilmekben is találhatunk rá utalásokat. A desszert neve „szájban ropogós”-nak felel meg, és valóban, a karamell kéreg édes és ropogós.

Madeleine – Madeleine

Ezek tengeri kagyló formájában készült kekszek. A szokásos hozzávalókon kívül egy kis rumot is adunk a tésztához. A sütik édesek és omlósak. A legenda szerint egy napon a királyi konyha szakácsa megbetegedett, de a vendégek desszertet követeltek. Az egyik szobalány egyszerű kagylós kekszet készített, ami hirtelen feltűnést keltett, és receptjük szétszórta Párizs konyháit.


A sütiket arról a szobalányról nevezték el – Madeleine-ről. Ezek az édességek még híresebbé váltak annak köszönhetően, hogy M. Proust megemlítette világhírű regényében, az egyik fontos cselekményjelenetben. Az egyik filozófus, aki Proust munkásságát tanulmányozta, szintén felfigyelt ezeknek a sütiknek a cselekményben betöltött szerepére.

Macaron - Macaron

Azt mondták erről a desszertről, hogy nem eheted meg, mert ha egyszer elkezded, lehetetlen abbahagyni. És valóban, ezek a fehérjékből, cukorból és mandulából készült kekszek egy réteg krémmel felejthetetlen ízűek. A tészta tetején ropogós kéreg van, belül pedig puha és puha rész.


A desszert világszerte nagy népszerűségnek örvend, a modern kulináris szakemberek már mintegy 500 tésztavariációt találtak ki a legkülönfélébb, olykor egzotikus ízvilággal, és úgy tűnik, ezzel nem is állnak meg.

Parfé - Parfé

A finom desszert parfé nevét "kifogástalan"-nak fordítják. A cukorral és vaníliával felvert tejszínhabbal készült finomság valóban kitűnő ízű, és méltán tartozik a francia konyha legjobb desszertjei közé.


Egy bizonyos íz érdekében bogyókat vagy gyümölcsöket, csokoládét, kávét, kakaót adnak a készítményhez. Érdekes módon az édes parfé opciók mellett vannak zöldséges vagy májas receptek is, de mindenesetre az étel buja és gyengéd marad, konzisztenciájában a mousse-ra emlékeztet.

Profiterolok – Profiterol

A kisméretű choux tészta sütemények általában krémes töltelékkel rendelkeznek, és külön desszertként vagy édesség részeként, például croquembushként tálalhatók. Léteznek cukrozatlan profiterol változatok is, amelyeket általában levesekhez tálalnak. Maga a név "kis értékes beszerzésként" fordítható.


És igaz, kis méretük ellenére - legfeljebb 4 cm átmérőjű - a profiterolokat világszerte nagyra értékelik, kizárólag kiváló ízük miatt.

Petit four - Petits fours

Valójában ez nem egy desszert, hanem apró sütemények választéka. Általában ugyanabból a tésztából készülnek, de különböző töltőanyagokat, adalékokat használnak hozzájuk, és formájukban is különböznek. A Petit four a középkorban jelent meg, amikor a kályhák hatalmasak voltak, sokáig melegedtek, amihez sok tűzifára volt szükség, és lassan kihűltek.


Ennek ésszerűsítésére olyan apró süteményeket találtak ki, amelyek gyorsan megsülnek hűtött sütőben, és nem igényelnek újragyújtást.

Karácsonyi napló - Bûche de Noël

Ezt a karácsonyi süteményt általában rönk formában sütik, és a tekercs fajtái közé tartozik, ezért a torta kivágása nagyjából egy fatörzsből és annak gyűrűiből készült fűrészeléshez hasonlít. Az ilyen torta tésztáját kekszből készítik, és a kész finomságot fehér porcukorral díszítik, amely ebben az esetben a havat szimbolizálja, és kis gombafigurákkal - marcipánból készülhetnek.


Ennek a süteménynek a formája a pogány hagyományokból ered, amikor a karácsony tájára esett karácsonyi karácsonyi ünnepen a kandallóban farönköt kellett volna égetni. Ez szimbolizálta a nappal meghosszabbodását, és a nappali szezon beköszöntét.

Savarin - Savarin

Megjelenésében a savarin egy nagy gyűrű alakú, szirupba áztatott süteményre hasonlít. A süteményt lekvárral is bevonhatjuk, borba vagy rumba áztathatjuk, cukormázzal díszíthetjük és gyümölccsel tölthetjük, illetve egyéb főzési variációkkal is.

Ezt a desszertet másokhoz képest a közelmúltban - a 19. században - a Julien testvérek találták fel, és akkoriban a legjobb cukrásztészta-típusnak tartották. Alkotmányukat a híres kulináris kritikus, író és ínyenc – J. Brillat-Savorin – tiszteletére nevezték el.

Puding

A levegős szufla az igazi ínyencek étele. Az alapja a tojássárgája, amelybe különféle összetevőket adhatunk, majd a felvert fehérjét. A fő keveréket általában túró, csokoládé vagy citrom hozzáadásával készítik - ezek azok az összetevők, amelyek a szuflé kitűnő ízét adják.

A felvert fehérjék pedig könnyedséget kölcsönöznek a levegőnek. A szufla nem csak édes étel lehet, hanem gomba vagy hús is, ha besamel szósz alapján készítjük. Sokan szeretik ezt az ételt, és a legenda szerint XI. Lajos francia király minden reggel szuflét kért reggelire.

Tarte Tatin – Tarte Tatin

Ezt a desszertet a legegyszerűbben úgy lehet leírni, hogy "kifordítva pite". Elkészítéséhez az almát sütés előtt külön megsütjük olajban, cukorral. Ami a pite eredetét illeti, két változat létezik - az egyik szerint sütéskor karamell almát tettek a formába, de elfelejtették betenni a tésztát, és ennek eredményeként az került a tetejére. Valaki azt állítja, hogy a cukrász egyszerűen leejtette a kész tortát, majd amennyire tudta, összeszedte.

Kezdetben a Tatin nővérek szállodájában jelent meg ez a desszert, majd a recept más éttermekbe került, útközben különböző variációkat kapva, amikor a töltelék helyett más gyümölcsöt vagy akár zöldséget használtak.

Shodo – Chaudeau

Ennek a desszertnek a neve azt jelenti - meleg víz, vízfürdőben készül. A készítmény sárgáját, szőlőbort és porcukrot tartalmaz. Minden komponenst alaposan felverünk habbá, amíg megkeményedik és tömörödik. Fontos, hogy a shodot ne forraljuk fel.

Bor helyett más alkoholos italok is használhatók, ami jelentősen megváltoztatja a desszert ízét. Az ételt ünnepinek tekintik, általában Franciaországban menyasszonyok készítették esküvőre, és ünnepélyesen bemutatták a vőlegényeiknek.

eclair

Az eclair általában egy hosszúkás, édes choux tészta torta, belül krémes töltelékkel. A tetejét szórással vagy cukormázzal díszíthetjük. Az eklér megalkotóját M. Karemnek hívják, de a süteményről korábban is volt szó, a 19. század végének angol nyelvű irodalmában.

Németországban az eklérnek vicces neveik vannak, például szerelmi csont vagy nyúlláb. És a francia fordításban maga az eclair szó jelentése - villám, villanás, valószínűleg azért nevezték így, mert a desszert nagyon gyorsan, gyakorlatilag, villámgyorsan elkészül.

Mindezek a finomságok a francia desszertkonyha alapját képezik. Minden önbecsülő ínyencenek feltétlenül meg kell próbálnia az ilyen édességeket, egyszerűen lehetetlen nem értékelni őket, az ilyen desszertek igazi ízélményt fognak hozni.

Frissítve: 2017.12.29

Nagyon szeretem ezt a receptet, kiderült, hogy nem vagyok egyedül, és minden finomat már rég kitaláltak. A recept egyszerű, az íze pedig nagyon finom. Nagyon sok töltelék létezik az ilyen sütihez, és maguk a franciák is meglepődnek a változatosságon. Lehet friss alma és baracklekvár, de én nagyon szeretem a ribizlit és így, bármit savanyú! Csak az áfonya ad egy ilyen megjegyzést.

Szóval, készítsünk margarint szobahőmérsékleten, tojást. cukor, só, szóda, liszt, lekvár és bogyók.

Dörzsölje be a vajat cukorral és sóval.

Adjunk hozzá tojást és keverjük össze mindent.

Részben adjuk hozzá a lisztet oltott szódával és gyorsan keverjük össze, gyúrjuk lágy, enyhén ragacsos tésztát.

Ne dagasszuk sokáig a tésztát, különben a sütik kemények lesznek. A tésztát 2 részre osztjuk. Az egyiket a fagyasztóba, a másikat a hűtőbe tesszük 1 órára.

A hűtőben lévő tésztából kinyújtjuk a tortát. Megkenjük lekvárral és bogyókkal.

A tészta fagyasztott részét lereszeljük, és 180 fokon 25-30 percig sütjük.

A kész sütiket kivesszük a sütőből.

Amíg a keksz forró, vágd négyzetekre, és tedd egy tálra.

Reszelt francia kekszet teával vagy tejjel tálaljuk. Jó étvágyat!

A leghíresebb francia desszertek: történelem, receptek és főzési titkok.

Köztudott, hogy a francia konyha híres édes ételek bőségéről, amelyek receptjeit az évszázadok során alkották és fejlesztették. Soufflé, croissant, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, habcsók, creme brulee, briós zsemle, Tarte Tatin - ez csak egy kis része a híres francia édességeknek.

Az első csokoládédesszertek Franciaországban jelentek meg a középkorban. Azóta ez az ország diktálja az édes finomságok divatját az egész világnak. Franciaország az édesszájúak igazi paradicsoma. A cukrászdában egyszerűen felszalad a szem a rengeteg finomságtól. Minden kávézóban, étteremben és üzletben hatalmas édességválasztékkal találkozhatunk.

A francia desszertek ízének élvezetéhez nem szükséges cukrászdába menni. Otthon is főzheti őket a rendelkezésre álló termékekből, különösebb készség nélkül.

Megosztjuk veletek a leghíresebb francia desszertek receptjeit - elmeséljük, hogyan kell főzni a clafoutist, a croissant-t, a szarvasgombát, a creme brulee-t, a parfét, a profiterole-t, a millefeuille-t és a tésztatortát, megismerkedhetünk történetükkel és főzési titkaikkal. És kezdjük talán a legnépszerűbb francia péksütemény... croissant-nal!

A croissant Franciaország édes szimbóluma

E leveles tésztás zsemle nélkül egy francia reggeli egyszerűen elképzelhetetlen. Hagyományosan kávéval vagy forró csokoládéval tálalják. Igaz, a félhold alakú bejglit, amely régóta Franciaország finom szimbólumává vált, egyáltalán nem a franciák találták fel. Ez a bécsi pékek találmánya szerint.

A croissant receptjét az osztrák Marie Antoinette hozta Franciaországba. A bécsi bagelt először a rue de Richelieu kávézójában sütöttek: 1839-ben osztrák pékséget nyitottak ott.

Az aranyló ropogós kéreg kombinációja a szájban olvadó gyengéd töltelékkel - csokoládé, sajt, bogyós lekvár, vajkrém ... egy ilyen desszert valószínűleg senkit sem hagy közömbösen.

Recept: Csokoládéval töltött croissant

Szüksége lesz: a tésztához - 300 g vaj, 200 ml tej, 4 g só, 50 g kukoricakeményítő, 2 nyers tojássárgája, 10 g száraz élesztő, 50 g cukor, 500 g búzaliszt. A töltelékhez: 10 g vaj, 10 ml kemény tejszín, 50 g étcsokoládé. Kenéshez: 20 ml tej, 10 g cukor.

Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, és 10 percig állni hagyjuk. A lisztet a keményítővel együtt egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a sárgáját, a tejet, az 50 g olvasztott vajat, majd az élesztőmasszát. Mindent jól összekeverünk. 8-10 percig dagasztjuk a tésztát, amíg rugalmas lesz. A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliával becsomagolva 4 órára hűtőbe tesszük. 250 g hideg vajat fóliába csomagolunk, és sodrófával jól felverjük. Ezután adjunk hozzá 40 g lisztet a vajhoz, tegyük sütőpapírra, sodrófával négyzetet formázunk, és tegyük hűtőbe legalább 50 percre. A tésztát kivesszük a hűtőből, a közepébe keresztbe vágunk, a tésztát négyzet alakúra nyújtjuk és egy rétegre tekerjük, a közepébe hideg vajat teszünk, a tésztát a vaj köré tekerjük és a varrat széleit megcsípjük. Felülről sodrófával nyomja meg, fordítsa meg a réteget és ismételje meg az eljárást. Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra. Fontos megjegyezni, hogy melyik síkban gurítja ki, és az olaj nélküli farkat mindkét oldalon le kell vágni. A tésztát 3 rétegre hajtjuk, fóliával becsomagolva 50 percre a hűtőbe tesszük. Ezután ismét téglalappá formázzuk a tésztát (ugyanabban a síkban tekerjük!), 3 rétegre tekerjük, és egy órát hűtőben pihentetjük. Ismételje meg ezeket a lépéseket 4-szer, majd tanácsos a tésztát egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyni. Reggel vékonyra kell tekerni, csíkokra osztani, és hosszú háromszögeket vágni belőlük. A töltelékhez keverjük össze az olvasztott csokoládét (már kihűtjük), a lágy vajat és a tejszínt. A háromszögekre kis (kb. 1 cm hosszú) bevágásokat vágunk, mindegyikre rákenjük a tölteléket, és bagel-be sodorjuk (félhold formájában). A kész termékeket sütőpapírral bélelt és olajozott tepsire tesszük, fóliával letakarjuk és 40 percig kelesztjük. Ez idő elteltével kenjük meg a bageleket cukorral elkevert tejjel, és tegyük 180 °C-ra előmelegített sütőbe 20-25 percre.

Clafoutis - a francia falu hagyományai szerint

Ez a desszert egyszerre hasonlít egy pitére, egy édes rakottra és tavaszi tekercsekre. Könnyen elkészíthető és egyben kifinomult, ideális romantikus vacsorákhoz.

Clafoutis Limousin tartományból származik. Ez egy tipikus rusztikus étel. Neve a „töltelék” szóból ered: a klasszikus receptben csak meggy kerül a lepénybe. De ezt a desszertet más töltelékekkel is elkészítheti - a szilvától és az áfonyától a körtéig és a sárgabarackig. Clafoutist sütünk málnával.

Recept: Málna Clafoutis

Szükséged lesz: 500 g málna, 100 g liszt, csipet só, 2 csésze tej, 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál olvasztott vaj a tésztához és 1 evőkanál vaj a forma kikenéséhez, 4 tojás, 200 g fagylalt.

A sütőt előmelegítjük 200°-ra. Öntsük a bogyókat a cukor felével (2,5 evőkanál). A lisztet egy mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék kristálycukrot és egy csipet sót. Egy másik tálban verjük fel a tojásokat, öntsük bele a tejet és az olvasztott vajat. A kapott keveréket hozzáadjuk a liszthez, simára keverjük, és törölközővel letakarva 25-30 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A formát kikenjük vajjal. A felesleges levet lecsepegtetjük a málnáról, és a bogyókat a forma aljára helyezzük. Öntsük a málnát tésztával, és tegyük forró sütőbe 20 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180°-ra, és süssük a süteményt még körülbelül 20 percig, amíg aranybarna nem lesz. A clafoutist egy gombóc fagylalttal tálaljuk. És ha ez a finomság nincs kéznél, olvassa el cikkünket. Sokkal finomabb lesz, és ami a legfontosabb, hasznosabb, mint a boltban vásárolt.

Csokoládé szarvasgomba - királyi csemege

A legenda szerint ezt a francia desszertet először a 19. század végén készítették el Chambéry városában, az Alpok déli részén. Az újév előestéjén egy Louis Dufour nevű csokoládéműves katasztrofális kakaóhiánnyal szembesült. Úgy döntött, hogy helyettesíti azzal, ami kéznél van - finom krémmel és illatos vaníliával. Így találták fel a ganache-t, a híres szarvasgomba alapját.

Ma ezt a szokatlanul finom ízével kitüntetett finom desszertet a csokoládévilág egyik legfinomabb desszerteként tartják számon. Kizárólag kézzel és kizárólag a legjobb minőségű csokoládéból készül: először vízfürdőben olvasztják, majd tejszínnel keverik össze.

A klasszikus szarvasgomba alakja hasonló az azonos nevű gombához. Igaz, ennek meglehetősen szokatlan változatai gyakran megtalálhatók - kupola, fürjtojás fele stb.

Recept: csokoládé szarvasgomba

Szükséged lesz: 50 g lágy vaj + 0,5 teáskanál mártáshoz, 150 g étcsokoládé + 50 g mártáshoz, 2 evőkanál rum vagy brandy, 150 g 35 zsírtartalmú tejszín, 1 evőkanál kakaópor , 2 evőkanál evőkanál zúzott sótlan dió.

A csokoládét darabokra törjük, és turmixgéppel lisztté morzsoljuk. A csokoládénak valódi, keserűfeketének kell lennie, legalább 60%-os reszelt kakaótartalommal. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, adjunk hozzá vajat és alkoholt, ha szükséges. Folyamatos keverés mellett melegítsük fel a keveréket vízfürdőben, és amikor felforrt, azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzről. Habverés közben a forró tejszínes keveréket vékony sugárban a csokireszelékhez öntjük, jól felverjük, tálba öntjük, és fóliával letakarva hagyjuk kihűlni. A csokoládékeveréket (kihűlés után) célszerű pár órára hűtőbe küldeni (egy éjszakára is). A kakaóport egy lapos edényre szitáljuk. A kihűlt csokis masszát 3 részre osztjuk. Az első harmadtól kezdve golyókat tekerjünk fel (dió nagyságú), forgassuk meg kakaóban, tegyük lapos edényre vagy speciális papírcukor formákba (szebb lesz) és azonnal tegyük be a hűtőbe. A csokoládémassza második harmadából ugyanígy golyókat formálunk. 50 g csokoládét olvassz fel vízfürdőben 50 g vajjal. A golyókat egyenként mártsuk forró csokoládéba, azonnal tegyük egy lapos tányérra, és tegyük be a hűtőbe. A csokis keverék harmadik részét golyókká forgatjuk, és a diómorzsában megforgatjuk. Tedd be a hűtőbe, hagyd kihűlni és élvezd!

Creme brulee - "égett tejszínből" készült desszert

Finom, a szájban olvadó vajas krém, ropogós karamell kéreg, amelyet „égetett krémből” nyernek, a természetes vanília finom illata...

Ez az isteni desszert az egyik legrégebbi francia konyha és az egyik leghíresebb. A 17. század végén említik először, egy régi szakácskönyvben. Az egyik változat szerint a creme brulee-t a francia séf, Francois Messialo találta fel kifejezetten Orléans hercegének. Más források szerzőségét a briteknek tulajdonítják: állítólag a creme brulee-t először Cambridge egyik főiskoláján készítették el ugyanabban a 17. században. Van egy másik változat is, miszerint Spanyolország a creme brulee szülőhelye: a katalán konyha egyik hagyományos desszerte ugyanúgy készül, mint a creme brulee, csak tejszín helyett tejet használnak.

Recept: Classic Creme Brulee

Szüksége lesz: 8 sárgája, 2 csésze legalább 30 zsírtartalmú tejszín, 1 kávéskanál vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vaníliakivonat, 0,3 csésze kristálycukor vagy porcukor, 3 evőkanál durva cukor a karamellhez kéreg.

A sütőt előmelegítjük 160°C-ra. A sárgáját habverővel verjük fel a kristálycukorral, amíg világos masszát nem kapunk, és a cukor teljesen feloldódik, adjuk hozzá a tejszínt, a vaníliát és jól keverjük össze. Egy tepsit 1/3-ig megtöltünk vízzel. A kész krémet öntsük formákba, tegyük óvatosan egy tepsire, és tegyük forró sütőbe 50-55 percre - meg kell várni, amíg a desszert szélei megkeményednek, de a közepe folyékony marad. Vegye ki a tepsit a sütőből, és várja meg, amíg a creme brulee kihűl (közvetlenül a tepsiben). Tálalás előtt szórjunk meg minden adagot durvacukorral, és tegyük be a sütőbe felső hőfokon 2-3 percre.

A parfé nem desszert, hanem maga a tökéletesség

Összetételében ez a desszert a blancmange-re emlékeztet, és a nevét franciául fordítva „kifogástalan, gyönyörű”. A parfét nagyon hideg tejszínből készítik - alaposan felverik, tojás-tej keverékkel kombinálják, és szezonális gyümölcsöket és bogyókat, kakaót, csokoládét, vaníliát, kávét, diót, sütiket és egyéb termékeket adnak a kapott krémhez.

Oroszországban ez a híres desszert, amely úgy néz ki, mint egy fagyasztott mousse, először jelent meg a királyi asztalon. Mint tudják, Alexandra és Maria, II. Sándor lányai javíthatatlan édesszájúak voltak. Kifejezetten nekik találták ki az udvari szakácsok Mária Alekszandrovna császárné parancsára egy könnyű és nagyon egészséges, C-vitaminban gazdag narancsos parfét. És megtanuljuk, hogyan kell kávéparfét készíteni.

Recept: Kávéparfé

Szükséged lesz: 4 sárgája, 280 g tejszín, 100 g tej, 16 g natúr kávé, 2 evőkanál cukor. Díszítéshez - bogyók, gyümölcsök, karamell vagy csokoládé.

Adjunk hozzá kávét a tejhez, tegyük tűzre, forraljuk fel és hagyjuk kihűlni. A sárgáját cukorral bedörzsöljük, folyamatos keverés mellett vékony sugárban beleöntjük a kihűlt kávétejet, kis tűzre tesszük és sűrűre főzzük. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni a tejes-tojásos keveréket. A tejszínt jól felverjük és a kihűlt masszához keverjük. Öntse a kész desszertet tálakba, és küldje el a fagyasztóba. Tálaljuk dióval, bogyókkal, gyümölccsel, karamellel vagy csokoládéval.

Profiteroles - "desszert-jutalom"

Ezek a miniatűr pudingos torták a híres francia eklérek egyenes leszármazottai. Nevük haszonnal és haszonnal kecsegtet: franciául lefordítva a "profitrole" szó "nyereséges beszerzést, kis jutalmat" jelent.

Érdekes módon a francia profiterolok nem csak desszert formájában léteznek. Az apró üreges golyókat cukrozatlan töltelékkel is megtöltjük – zöldségekkel, hússal, sajttal, gombával.

Recept: vajkrém Profiteroles

Szüksége lesz: a tésztához - 100 g vaj, 1 pohár víz, 4 tojás, 1 pohár liszt, 1 csipet só. Krémhez: 150 g házi vaj (több mint 82% zsír), 150 g natúr főtt sűrített tej (teljes tejből).

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá vajat, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel. A kapott keverékben, folyamatosan kevergetve falapáttal, hozzáadjuk az átszitált lisztet, és elzárjuk a tüzet. A tésztát nagyon gyorsan összegyúrjuk – jól kell tapadnia a serpenyő oldalához. Hagyjuk kicsit kihűlni a tésztát. Ezután egyenként adjuk hozzá a tojásokat: verjük fel egy darabba, jól keverjük össze, adjuk hozzá a második tojást, keverjük újra, és ismételjük meg ugyanezt minden tojással. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, megkenjük enyhén olajjal és meglocsoljuk kevés vízzel, hogy a tészta keljen. Egy cukrászfecskendő segítségével kikanalazza a tésztát egy tepsire, diónyi golyókat formálva belőle. Hagyjon elég nagy réseket a golyók között - legalább 2-szeresére nőnek. A profiterolokat 10 percig sütjük 200 fokra előmelegített sütőben, majd vegyük le a hőt 180 fokra, és süssük aranybarnára - további 15-20 percig (a sütőt nem lehet kinyitni!). Amikor a profiterolok kihűltek, töltsük meg tejszínnel (kanállal, késsel vagy cukrászati ​​fecskendővel): verjük fehéredésig a puha vajat, majd adagonként, a verés megállása nélkül adjuk hozzá a felforralt sűrített tejet. A kész minitortákat megszórhatjuk porcukorral vagy leöntjük olvasztott csokoládéval.

Milfeuille - "a szerelem cickafarkja"

"Ezer lap" - így fordítják ennek a desszertnek a nevét franciául. A Millefeuille tulajdonképpen egy légies leveles tésztából készült sütemény, aminek több rétege közé egy finom, gyümölcsös és bogyós mandulás krém kerül.

A töltelék általában vaníliakrém, de a millefeuille íze lehet sós, de sós és fűszeres. Például ez az étel elkészíthető sajttal és spenóttal.

Recept: Eper Millefeuille

Szükséged lesz: 400 g friss eper, 250 g kész leveles tészta, 2 evőkanál cukor, 50 g olvasztott vaj, néhány mentalevél. Krémhez: 500 g mascarpone sajt, 400 ml sűrű natúr joghurt, csipetnyi vaníliás cukor, fél pohár porcukor.

Mossa meg az epret és szárítsa meg papírtörlőn. A leveles tésztát egy irányba kinyújtjuk, és egy késsel 10 egyenlő négyzetre vágjuk. Mindegyik tésztadarabot megszórjuk cukorral, és serpenyőben ghee-ben mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A kész süteményeket papírtörlőn hűtsük le. A krémhez a mascarpone sajtot a joghurttal, a vaníliával és a porcukorral habosra keverjük. Az epret szeletekre vágjuk. Tegyünk félre néhány bogyót a torta díszítésére. Most már kezdhetjük is a „cickafark” összeállítását: egy szép tányér aljára tegyük az első tortát, kenjük meg krémmel, rakjuk rá az eperdarabokat, fedjük le a második tortával, és ismételjük meg ugyanezt, amíg el nem fogynak a sütemények. A millefeuille tetejére menta és eper kerül.

Macaron sütik - a színek és ízek szivárványa

Még az olaszok is, akik évszázadok óta versenyeznek a franciákkal a kulináris kiválóságért, a tésztát a világ legfinomabb süteményének nevezik. Finom, szájban olvadó, belülről puha, ropogós héjú, sok árnyalattal rendelkező süti mind megjelenésével, mind felejthetetlen ízével tetszetős.

Fehér mandulalisztből készítenek tésztát, íze pedig olykor cseresznye, málna, fekete ribizli, csokoládé, kávé, karamell, dió, sambuca, szicíliai pisztácia... A töltelék ebben a süteményben nagyon sokféle lehet, a gyümölcstől, bogyótól egészen a virágos, krémes -csokis és még egzotikus is. A macaronok ízében füge, gesztenye, menta, kókusz, rózsaszirom, gyöngyvirág, ibolya, zöld citrom stb.

Párizsban a híres macaroonokat 1682 óta szolgálják fel a királyi asztalnál. Ez a hagyományos francia desszert pedig Olaszországból származik: ott már a 18. században elkezdték készíteni a mandulaporból, tojásfehérjéből, sóból és cukorból készült süteményeket.

Recept: Tészta bogyós, csokis, diós és citromos töltelékkel

Szüksége lesz: sütihez - 400 g porcukor (vagy cukor), 6 tojásfehérje, 250 g őrölt mandula, csipetnyi só, 1 csepp különböző árnyalatú színezék. A töltelékhez: 240 g puha vaj, 350 g porcukor, 1 evőkanál tejszín, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 1 teáskanál kakaó, 1 teáskanál eperlekvár, 1 teáskanál citromhéj, 1 teáskanál őrölt pisztácia.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A tojásfehérjéket habbá verjük, és részletekben hozzáadjuk a porcukrot. Verjük simára, majd adjuk hozzá az őrölt mandulát, óvatosan keverjük össze, és a kapott masszát osszuk 4 részre. Mindegyikhez adjunk egy csepp festéket, és jól keverjük össze. A kapott tésztával egy cukrászzacskót töltünk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kekszeket. Próbálj meg egyforma méretű sütiket készíteni. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Miután a sütik legalább fél órát álltak és kissé megszilárdultak, küldje el a sütőbe. Kb. negyed órát sütjük, majd tepsiben kihűtjük. Krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral (cukorral), hozzáadjuk a tejszínt és a vaníliát. A kész tölteléket 4 egyenlő részre osztjuk, és mindegyikbe más-más tölteléket teszünk: az elsőbe kakaót, a másodikba lekvárt, a harmadikba őrölt pisztáciát, a negyedikbe citromhéjat. Amikor a sütik kihűltek, elkezdhetjük gyűjteni a tortákat: a zöldeket pisztácikrémmel, a rózsaszínűeket eperrel, a sárgákat citrommal, a barnákat pedig kakaóval rétegezzük.

Mindig is kifinomultságuk, szépségük és felejthetetlen ízük jellemezte őket, mert híres cukrászok és szakácsok sokéves kulináris kísérleteinek eredményei. Hagyja, hogy a híres francia desszertek receptjeink egy igazi kulináris mese világát tárják fel, amelyben a főszereplők olyan édes finomságok, amelyek minden bizonnyal a felnőttek és a kis édes fogak tetszését is el fogják tetszeni. Jó étvágyat!