Házi készítésű eklér túrókrémmel. Ahhoz, hogy túrós krémet készítsünk az eclairs számára, meg kell venni

Hozzávalók

A teszthez:

• búzaliszt - 160 g;
• vaj - 100 g;
• csirke tojás - 4 db;
• víz - 200 ml;
• só - egy csipet;

Krémhez:

• kefir - 1 l;
• főtt sűrített tej - 200 g;
• vaj- 50 g.

A főzési idő körülbelül 2 óra.

Hozam: 16 sütemény.

Az eklerek vagy pudingos sütemények sokak által kedvelt pékáruk. Különbözőek eredeti teszt, valamint ízletes és különféle tömések. Ez a cikk lépésről lépésre leírja az eclaires choux tészta receptjét fényképekkel, valamint a receptet túrós töltelék kefirből készítik otthon. Ez a módszer garantálja a frissességet, jó ízlésés a túrós töltelék finom állaga.

Hogyan készítsünk eclairt túrókrémmel (recept fotókkal lépésről lépésre) otthon

Először el kell készítenie az összes terméket, amelyre a sütemények elkészítéséhez szüksége lesz. Lisztet kell venni prémium, lehetőleg azzal megnövekedett tartalom sikér A tojásnak nagynak kell lennie, egyenként legalább 60 g tömegű. A túrókrém elkészítéséhez teljes zsírtartalmú kefir vagy 250 gramm lágy túró (legalább 5-9% zsírtartalommal) kell bevennie. A kellemesebb illatért vanillint adhatunk a töltelékhez.

Először is célszerű előkészíteni túrókrém eklérekhez. A fotókkal ellátott recept lépésről lépésre megmutatja, hogyan kell ezt csinálni. IN ebben az esetben A krém házilag, kefirből készült túróból készül. Ehhez meg kell tennie vízfürdő: Öntsön egy kis vizet egy széles serpenyőbe, és forralja fel. Öntsük a kefirt egy kisebb serpenyőbe, és tegyük egy nagyobbba. A kefirt alacsony lángon addig melegítjük, amíg szétválik a savó és a túrós masszává.

Körülbelül 15 perc elteltével kiveheti a túrós serpenyőt, és hagyja kissé kihűlni. A szitát vagy szűrőedényt gézzel vagy széles kötéssel kell lefedni. Tegye a túrót egy szűrőedénybe. A géz széleit zacskóba kössük és akasszuk fel, vagy helyezzük prés alá. Hagyja állni körülbelül egy órát, amíg a tejsavó teljesen ki nem ürül a túróból. Az eredmény körülbelül 250 g túró, nagyon puha és finom állagú.

Most elkezdheti a choux tészta elkészítését az eklérekhez. A recept fotókkal lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell elkészíteni. Először ki kell szitálni a lisztet. Öntsön olajat egy széles serpenyőbe, adjon hozzá vizet és sót. Forraljuk fel ezt a keveréket alacsony lángon. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, miközben erőteljesen keverjük a tésztát. Miután a liszt megfőtt, és a tészta egy csomóvá alakult, kapcsolja le a hőt.

Ezután hagyni kell a tésztát kissé lehűlni, körülbelül 40-50 fokra. Ezután egy tojást kell beleütni, és minden tojás hozzáadása után alaposan össze kell keverni a tésztát.

A kapott tésztát cukrászzacskóba kell helyezni. De ha nincs ilyen, akkor tökéletesen helyettesíthető egy vastag zacskóval (például kefirből), amelyből le kell vágni az egyik sarkot. Ekkor be kell gyújtani a sütőt, és elő kell melegíteni 185-190 fokra. Kibélelünk egy tepsit sütőpapír. Nyomjuk ki a tésztát a zacskóból, hogy a tortákat formázzuk. Körülbelül 12 cm hosszú vagy kerek pálca formájában készíthetők.

Az első 15 percben a süteményeket magas hőfokon (185-190 fokon) kell sütni, majd a sütő hőmérsékletét 170 fokra kell csökkenteni, és további 25 percig kell sütni az ekléreket. Ezután kapcsolja ki a sütőt, de ne vegye ki a termékeket, hanem hagyja fokozatosan kihűlni (20-25 perc). Ezt követően vegyük ki a süteményt a sütőből, tegyük át egy tányérra, és hűtsük le teljesen.

Most megtanultál főzni choux tészta otthoni eklérekhez (fotóval) és süteménykészítéshez. Meg kell jegyezni, hogy van egy másik lehetőség a choux tészta elkészítésére az eclairs számára - a GOST szerinti recept. Összetételében kissé eltér a fentiektől. Ennek a receptnek megfelelően a tésztához egy kicsit több lisztet (200 g) és tojást (5 db) kell venni, de egy kicsit kevesebb vizet (180 ml). Ugyanannyi vajat veszünk (100 g). A tésztakészítés technológiája megegyezik a fent leírtakkal.

Már csak a krémet kell elkészíteni, és megtölteni vele az ekléreket. A krém elkészítéséhez keverje össze az elkészített túrót és a sűrített tejet. Ennek legjobb módja a mixer.

Ezután adjuk hozzá a puha vajat a keverékhez, és keverjük újra alaposan az egészet. A keverékben nem maradhat túrócsomó vagy vajdarab. Az eclaire töltése előtt a krémet hűtőszekrénybe kell helyezni és alaposan le kell hűteni. Figyelembe kell venni, hogy a krém kissé megpuhítja a choux tésztát és nedves lesz, ezért a legjobb, ha röviddel tálalás előtt megtöltjük az ekléreket. Ehhez hosszirányú vágást kell készíteni a süteményekben, de nem egészen. Nyissa ki a kapott „fedelet”, és egy kávéskanál segítségével töltse meg a tortát krémmel.

Tálalás előtt meglocsolhatjuk az ekléreket csokoládé cukormáz. Elkészítéséhez meg kell olvasztani egy csokoládét vízfürdőben. Vagy egyszerűen megszórhatja a tortákat porcukorral.

Mindenkinek jó étvágyat kívánunk!

A túrókrémes eclaire desszertnek számít francia konyha azonban sok más országban meglehetősen gyakoriak. A tészta népszerűsége finom édeskés textúrájának és eredetiségének köszönhető megjelenés. Eclairs vele különféle variációk A töltelékek tökéletesek reggelire vagy családi teára.

Az otthoni eklér készítéséhez több termékre lesz szüksége.

• 0,16 kg vaj;
• 0,15 kg;
• 0,2 l víz;
• 3 tojás;
• 1 evőkanál. liszt és tej;
• néhány nagy kanál cukor;
• egy csipet vanília.

Műveletek:

• Először el kell készítenie a choux tésztát. Ehhez öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze a tűzhelyre, bekapcsolva a hőt. Miután a folyadék felforr, adjunk hozzá 100 g darabokra vágott vajat.
• Miután a vaj felolvadt, keverjük össze a keveréket, és öntsük a lisztet a serpenyőbe. Elkezdjük gyorsan és alaposan összekeverni a hozzávalókat néhány percig. A choux tésztát levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk egy kicsit kihűlni.
• Egy külön edényben enyhén felverünk pár tojást, majd kis adagokban, jól összekeverve adjuk a tésztához. A hozzávalókat turmixgéppel addig keverjük, amíg homogén műanyag állagot nem kapunk. Kész tészta Sütőzacskóba tesszük, és a lisztes keveréket sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodva ekléreket formázunk.
• 40 percig sütjük a sütőben. 200 fokon.
• Ekkor érdemes elkezdeni a töltelék elkészítését. Ehhez keverje össze a tejet 1 evőkanál. l. liszt, előre felvert tojás és 1 nagy l. kristálycukor. Helyezze a kapott keveréket vízfürdőbe. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, kevergetve, majd hozzáadjuk a maradék olajat és újra összekeverjük a hozzávalókat.

• A túrót felverjük vaníliával és 1 evőkanál. l. cukrot simára. Keverjük össze alaposan tejsodó túrós masszával.
• Tegye át a kapott keveréket egy cukrászzacskóba. Az elkészített krémmel megtöltjük az ekléreket: mindegyik tészta különböző oldalára háromszor szúrunk, és belenyomkodjuk a tölteléket. Ehhez ajánlott egy hosszú, keskeny fúvókát vásárolni.

Tipp: az ekléreket más módon is megtölthetjük krémmel: vágjuk cukrászdaés egy teáskanál segítségével átszúrjuk a keletkezett „lyukon”.

Túrókrémes pp eclairs receptje

A túrókrémes pp eclaire elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:

• egy pár tojás;
• 20 g;
• 12 g vaj;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• 0,15 kg zsírszegény túró;
• 0,2 l víz;
• 0,1 kg teljes kiőrlésű liszt;
• cukorhelyettesítő (ízlés szerint).

Műveletek:

• Először vizet kell önteni a serpenyőbe, hozzáadni növényi olajés helyezze az edényeket a tűzhelyre, bekapcsolva a hőt. A buborékok megjelenése után adjunk hozzá enyhén sózott lisztet, és alaposan keverjük össze, amíg a csomók eltűnnek. Csökkentse a hőt alacsonyra, és törje fel a tojásokat a serpenyőbe, majd gyors ütemben keverje össze a termékeket. A tésztának könnyebbé és lágyabbá kell válnia.
• A kapott lisztes masszát egy cukrászzacskóba tesszük, amiből ekléreket kell formázni, a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodni.

Tanács! Az eclairt szélesre kell készíteni, ahogy a tészta is fogja hőkezelés nem fog felemelkedni.

• 180 fokos sütőben 35 percig sütjük.
• Ekkor el kell kezdeni a krém elkészítését. Ehhez alaposan össze kell keverni túrós massza cukorral (vagy annak helyettesítőjével) is használható természetes méz. Ha túl sűrű a töltelék, adhatunk hozzá egy kis tejet. Ahhoz, hogy a túrós keverék levegős és sima legyen, javasolt keverőt használni.

• A máz elkészítéséhez a törött csokoládét egy hőálló tálba tesszük, hozzáadjuk a vajat, és az edényt a mikrohullámú sütőbe tesszük, hogy megolvadjon.
• A kész tésztát kihűtjük, majd hosszában felvágjuk és megtöltjük túrókrémmel.
• A tetejére csokimázat öntünk.

Tanács! Ha a pékáruk belül nedvesek, fedjük le egy fóliával, vegyük le a hőt 160 fokra, és süssük körülbelül tíz percig.

Olvassa el még: Mit kell főzni túróból - 14 legjobb recept

Hogyan készítsünk túrós krémet az eklérekhez

Ahhoz, hogy túrós krémet készítsen eclairs számára, szüksége lesz:

• 0,3 kg zsíros túró (9-18 százalék);
• 0,1 – 0,15 kg porcukor;
• 5 g vanília;
• 70 g vaj.

Gyártási lépések:

• Először a túrómasszát szitán morzsoljuk át, hogy eltávolítsuk a csomókat.
• Ezután keverjük össze a puha vajjal és a vaníliával.
• Ezután keverje össze a felsorolt ​​​​komponenseket egy keverővel, amíg lágy, homogén konzisztenciát nem kap, amelyet minimális sebességgel ajánlott elvégezni.
• A kívánt állag megjelenése után kis adagokban adjuk hozzá a szitált keveréket. porcukor.
• A mixerrel ismét addig dolgozunk, amíg a termék kívánt vastagsága, simasága és pelyhessége kialakul.

Tipp: A töltelék elkészítése előtt ki kell venni a vajat a hűtőszekrényből, és több órán át (legalább 5) szobahőmérsékleten állni kell, hogy megpuhuljon. Ez a művelet szükséges a túrókrém finom, levegős szerkezetének eléréséhez. Ezután adjunk hozzá sűrített tejet, és keverjük újra ezzel a technikával.

Hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és alacsony sebességgel felverjük.

Az elkészítés végén adjuk hozzá a túrós masszát a kapott keverékhez. Ha a túró túl kemény, akkor először érdemes villával vagy turmixgéppel ledarálni, amíg a nagy csomók eltűnnek.

A hozzávalókat addig verjük homogén tömeg.

Hagyományosan az ekléreket pudinggal, ill. Az ilyen süteményeket nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek is szeretik. De ma eláruljuk, hogyan készítsünk hihetetlenül ízletes és légies túrókrémet az eklérekhez.

Túrókrém receptje eklérekhez

Hozzávalók:

• alacsony zsírtartalmú túró - 150 g;
• - 100 ml;
• vaj - 70 g;
• porcukor - 30 g.

Készítmény

Minden szükséges termékek kötelezőnek kell lennie szobahőmérsékletű. A túrót egy tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, és turmixgéppel alaposan simára keverjük. Ezután öntsük bele ivó joghurtés keverjük össze. A legvégén adjuk hozzá a puha vajat, és ismét verjük fel a masszát. A kész krémet fedővel letakarjuk, és néhány órára a hűtőbe tesszük. Kikeményedés után óvatosan vigyük át túrós és joghurtos krém fúvókával ellátott cukrászzacskóba, és töltse meg vele az összes eklért.

Hogyan készítsünk túrós krémet az eklérekhez?

Hozzávalók:

• alacsony zsírtartalmú túró - 200 g;
• cukor - 1 evőkanál;
• tejszín - 200 ml;
• vaníliás cukor- ízlés szerint.

Készítmény

Vegyünk túrót hozzá alacsony tartalom zsírt, tálba tesszük és hozzáadjuk szükséges mennyiség Szahara. Az egészet villával alaposan megdaráljuk, vagy turmixgéppel simára daráljuk. Ezután öntsük hozzá a tejszínt, és öntsünk ki egy tasakot vaníliás cukor. Mindent alaposan összekeverünk, vagy ami a legjobb, ha mixerrel felverjük. Majd kész krém az eclaire esetében gyengédebb és hihetetlenül levegős lesz.

Túrókrém eklérekhez joghurttal

Hozzávalók:

• túró massza - 400 g;
• joghurt gyümölcsdarabokkal – 300 ml.

Készítmény

Tegye a túrót egy mély tálba, keverje össze turmixgéppel, és fokozatosan öntse bele a joghurtot gyümölcsdarabokkal. Az egészet jól összekeverjük, és a kapott krémmel megtöltjük az ekléreket.

Túrókrém eklérekhez tejföllel

Hozzávalók:

Készítmény

Öntsük a zselatint meleg víz, keverjük meg egy kanállal, és hagyjuk, amíg teljesen fel nem oldódik. Egy mixer tálban habosra keverjük a túrót a tejföllel, ízlés szerint hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát. Ezt követően óvatosan keverjük össze a zselatin masszát a túrós keverékkel, és alaposan keverjük össze. A kész túrókrémet hűtőbe tesszük, és körülbelül egy órát hagyjuk dermedni. Ízlés szerint apróra vágott gyümölcsöt adhatunk hozzá.