A házi bor rosszul játszik, mit kell csinálni. Meddig erjed a málnabor

A recept pontos betartása nem garantálja, hogy a házi bor normálisan erjed. Vannak helyzetek, amikor ez a folyamat nem indul el, vagy néhány nap múlva hirtelen leáll. Ne essen pánikba, a legtöbb esetben a helyzet megoldható. Elmondom, miért nem erjed a bor, és mit kell tenni a must megmentése érdekében. A következő lehetőségek lehetségesek:

1. Kevés idő telt el. Ne számítson arra, hogy a vízzár felszerelése után a bor gurgulázni kezd. Az élesztőnek bizonyos időre van szüksége az aktiváláshoz. A hőmérséklettől, a felhasznált alapanyagoktól, a cukortartalomtól és az élesztő fajtájától függően több órától 3 napig is eltarthat az aktív erjedés megkezdése előtt.

Megoldás: a borkészítés minden feltétele mellett várjon 3-4 napot, és csak ezután vonjon le következtetéseket.

2. Nincs tömítés. A kezdő borászok gyakran találkoznak ezzel a problémával. Ha a tartály nincs hermetikusan lezárva, akkor a vízzárban nem lesznek buborékok (a kesztyű nem fújódik fel), mivel a szén-dioxid más módon távozik. Kiderül, hogy a bor játszik, de ez nem látszik.

Az erjedés intenzitásának csökkenésével, amikor a szén-dioxid nyomása csökken, a jelenlegi helyzet veszélyes, mert levegő kerül a tartályba, ami a bor ecetes savanyúságához vezet, amit nem lehet korrigálni. Egy üveg bort fel lehet nyitni, de csak napi 1-2 alkalommal rövid időre (legfeljebb 15 percre), például új adag cukor hozzáadásához vagy hab eltávolításához.

Megoldás: ellenőrizze a fermentációs tartály tömítettségét a vízzárral (kesztyűvel) való csatlakozási pontokon. A nagyobb megbízhatóság érdekében fedje le az illesztéseket tésztával vagy más természetes ragasztóval.

3. Rossz hőmérséklet. A leggyakoribb oka annak, hogy a bor leállítja az erjedést. A borélesztő 10-30°C-on aktív. Hidegben "elalszanak", magasabb hőmérsékleten pedig elpusztulnak. Az erjesztéshez ajánlott hőmérséklet 15-25°C. Nagyon fontos, hogy még az apró eltéréseket is elkerüljük. Ha a bor 20°C-on erjedni kezd, ezt az értéket be kell tartani. Elfogadhatatlan, ha a hőmérséklet folyamatosan változik, például éjjel-nappal.

Megoldás: ellenőrizze a szobahőmérsékletet. Ha nem felel meg az ajánlott paramétereknek, helyezze át a tartályt egy alkalmasabb helyre. Még ha rövid ideig is 30°C felett van a sörlé, akkor is egy új adag speciális élesztő (nem alkoholos!!!) következik.

4. Alacsony vagy magas cukortartalom. A must optimális cukortartalma 10-20%, minden más esetben rosszul erjed a bor. Alacsony cukortartalom mellett az élesztőnek nincs feldolgozható terméke, ezért leáll. Nagyon magas koncentrációban a cukor tartósítószerré válik, amely megakadályozza az élesztő működését.

Egy másik hasonló probléma a túl sűrű konzisztencia, amely akkor jelenik meg, ha mechanikusan nehezen szűrhető gyümölcs- és bogyós alapanyagokkal (hegyi kőris, madárcseresznye, ribizli stb.) dolgozunk. A sűrű bor nem erjedhet.

Művelet: Ellenőrizze a cukortartalmat és a konzisztenciát. Ha a must híg vagy nagyon sűrű, hígítsa fel vízzel (savanyú lével), legfeljebb az eredeti térfogat 15%-ával. Alacsony cukortartalom mellett adjunk hozzá cukrot 50-100 gramm/liter léhez.

5. Rossz élesztő. Az amatőr borászok túlnyomó többsége által használt vadon élő élesztőfajtákra jellemző az instabilitás, és bármikor, látható ok nélkül is leállhatnak.

Műveletek: az erjedés újraindításához adjon a musthoz, amelyből választhat: házi kovász, bolti borélesztő, mosatlan zúzott szőlő (5-6 bogyó 10 literenként) vagy kiváló minőségű mazsola (20-30 gramm 5 literben) ). Azt tanácsolom, vegyen mazsolát és szőlőt a piacon, ahol kevésbé kezelik olyan vegyszerekkel, amelyek elpusztítják az összes élesztőt a felszínen. A legjobb megoldás a kovász elkészítése.

6. Penész. Rohadt (penészes) boranyag vagy rosszul mosott erjesztőedény, kéz és egyéb eszközök használata esetén jelenik meg. Ezért nagyon fontos mindent sterilizálni, hogy ne fertőzze meg a sörcefrét gombákkal. A kezdeti szakaszban megpróbálhatja gyógyítani a penészt a borban úgy, hogy eltávolítja a fóliát, és egy szívószálon keresztül egy másik edénybe önti a bort. De nincs garancia arra, hogy ez segíteni fog.

A penész nagyon nehéz eltávolítani

Megoldás: öntse ki a romlott cefret, vegye figyelembe a hibákat, és ne ismételje meg őket a jövőben.

7. Az erjedés vége. 10-14%-os alkoholkoncentrációnál a borélesztő elpusztul. Erősebb bort természetes erjesztéssel nem lehet előállítani, az italhoz alkoholt adnak a fok növelésére.

A legtöbb esetben a házi bor 14-35 napig erjed, majd ez a folyamat fokozatosan leáll. A tartály alján üledék jelenik meg, a bor kitisztul, és a vízzár nem fúj ki buborékokat (a kesztyű leereszt).

Műveletek: folytassa a következő lépéssel - szűrje le a bort, és tegye érlelésre. A végső célt elértük.

Így a vörösszőlő pépet préseltük, vagy eltávolítottuk a durva üledékből az erjedő fehérmustot, és megkaptuk a boranyagot, az Ön leendő házi borát, amely a kezdeti cukortartalom körülbelül 1/3-át tartalmazza. Valaki fiatal bornak nevezi, de úgy gondolom, hogy a must a csendes erjedés befejezése után válik azzá.

Csendes erjesztésre szolgáló edények

Hol történik otthon a másodlagos erjedés? Leggyakrabban ezek 10 vagy 20 literes üvegpalackok vagy 19 literes műanyag ivóvizes palackok. Egyes borászok hordókat vagy más edényeket használnak. A fő követelmény velük szemben: vagy majdnem teljesen meg kell tölteni, vagy lebegő tetővel kell rendelkezniük, amely lehetővé teszi a bor és a redőny közötti légrés minimalizálását, mivel ebben a szakaszban a levegővel való érintkezés már nem kívánatos a must számára.

Átlátszó edények használatát javaslom: jól látható a képződött üledékréteg és az elhalt élesztő, ami nagyban megkönnyíti a későbbi átvitelt. Győződjön meg róla saját szemével: miután a bor egy hónapig erjedt a palackban, úgy dönt, dekantálja vagy öntse, anélkül, hogy az üledéket érintené, egy tiszta üvegbe. Tisztán láthatja az üledékréteget az alján, és ügyeljen arra, hogy véletlenül se érjen hozzá a transzfúziós folyamat során. Egy átlátszatlan tartályban ez sokkal nehezebb lesz. El kell helyezni egy leeresztő szelepet egy bizonyos magasságban az alja felett, vagy valahogy mégis ki kell alakítani öntéskor.

Kóstolja meg a cefret – csak azért, hogy lássa, milyen íze van. Az íze borzalmas lesz, ezt garantálom. 🙂 Még a későbbi nagy borok ebben a szakaszban a "she ta gidota" - a must élesztővel telített, élő és halott, tele van mindenféle friss illékony összetevővel, amely az erjedés során keletkezik, esetleg "fűszerezve" az erjedés minden finomságával. a YaMB ízei és aromái. De ennek ellenére a borásznak ismernie és értenie kell a must és a bor ízét a létrehozásának minden szakaszában. A fiatal bor olyan, mint egy gyerek, kezdetben ügyetlen és unszimpatikus, de aztán szép alkotássá fejlődik.

Levegőblokkolók használata

A 19 literes henger mindenki számára ismerős. Pontosan ezeket használom. Biztos vagyok benne, hogy pár hónapon belül a bor semmilyen káros összetevőt nem vesz fel az élelmiszer-műanyagból. Az is fontos, hogy az üvegpalackok nagy önsúlya és a törésének veszélye miatt sokkal könnyebb velük dolgozni, mint az üveg 20 literes palackokkal. Tehát, ha van egy barátod, aki ivóvizet palackoz, itt az ideje, hogy kihasználd a barátságodat. Nekem nincs ilyen barátom, és egyeztettem annak a cégnek a futárjával, aki vizet vitt az irodánkba. Kis számú ilyen hengert mindig "kedvezményes áron" vásárolhat tőlük.
Mivel ezentúl nagyon fontos, hogy a levegő ne kerüljön a sörlébe, a palack nyakát dugóval dugják be, amelybe lyukat fúrnak. Levegőblokkoló vagy redőny van behelyezve ebbe a lyukba, ami lehetővé teszi, hogy az erjedés során keletkező szén-dioxid és egyéb gázok szabadon távozzanak a palackból a jövőbeni házi borral, és nem engedik be a külső levegőt a palackba. Sokféle légblokkoló létezik. A leggyakoribbak az alábbi ábrákon láthatók:

A kedvenc típusom (esztétikai okokból) az együveges oszlop. De mivel ez a modell nem a legolcsóbb és meglehetősen törékeny, ezért többet használok egyetlen műanyag blokkolót.
Töltsük fel a kannát a „vállig”, azaz addig a pontig, ahol a doboz elkezd beszűkülni a nyakba, hogy legyen elég hely a habnak. Soha ne engedje, hogy a hab az oszlop szintjére emelkedjen, és ne kerüljön be. A hab az oszlopon keresztül kifolyhat a padlóra, ami azonnal magához vonzza a rovarrajokat, és természetesen a penészgombák szaporodását okozza. Ha a bor nem bocsát ki gázt a szivatón keresztül, tisztítsa meg és cserélje ki a fojtót, és öntse ki a bor egy részét a palackból.

A csendes fermentációt viszonylag alacsony hőmérsékletű helyiségben kell végrehajtani - 16 és 21 ° C között. Próbálja meg az erjesztő sörcefrét a lehető legtávolabb tartani a hideg, huzat közvetlen hatásától. Az évnek ebben a szakaszában általában már mély ősz van.

Amikor a csendes erjedés befejeződött, a dobozban lévő üres hely kis vákuumot hoz létre, amely a fertőtlenítő oldatot a doboz felé húzza. Ez a jel az erjedés végére. Ne hagyja, hogy a légblokkoló fordítva működjön, visszaszívja a levegőt (és az oldatcseppeket) a borba. Ennek elkerülése érdekében gondosan figyelemmel kell kísérnie a másodlagos fermentáció előrehaladását. Egy idő után – ez néhány naptól egy-két hónapig is eltarthat – a buborékok száma percenkénti sokról napi néhányra csökken. Néhány nappal ezután, amikor a gázbuborékok képződése teljesen leáll, szűrje le a bort - igen, igen, ez már fiatal bor! - egy tömlővel (ezt a folyamatot „üledékből való eltávolításnak” vagy „dekantálásnak” is nevezik) egy tiszta palackba, és dugósítsa le légblokkolóval, amelyet először alaposan le kell öblíteni és friss piroszulfit oldattal meg kell tölteni. Ezúttal a bort üvegbe kell önteni, pár centiméterrel a parafa alsó szélétől. Így csak minimális mennyiségű levegő marad a hengerben. A borban oldott néhány gáz kilép, a légblokkoló néhány buborékot bocsát ki. Akkor minden megnyugszik, és lehet majd érleltetni a bort.

Sok borász a blokkoló helyett áttört ujjú orvosi kesztyűt használ a gázok kibocsátására. Persze lehet így is csinálni, de én nem szeretem: lehetetlen pontosan követni az erjedési folyamat szakaszait, és nem esztétikus. A blokkolók vásárlása ma nem jelent problémát. De ha még mindig nem találja, tegye ezt: helyezzen be egy rugalmas csövet (például egy orvosi csepegtetőből) a palack dugójába, és engedje le a végét egy pohár vízbe. Az üveget a palack mellé helyezhetjük, vagy ragaszthatjuk rá: így kényelmesebb lesz mozgatni.

Első sminkelés

A házi bort az erjedés utáni első dekantálásnál egy kicsit szulfitálni kell, mivel a szőlő zúzásakor hozzáadott kén már részben megkötött kémiai reakciókban, részben pedig szén-dioxiddal elpárolog az erjedés során. Egyes borászok az első dekantáláskor nagy mennyiségű szulfitot adnak a borhoz. Vannak, akik egyáltalán nem adnak hozzá. Ha hozzáadta az előző cikkekben javasolt minimális mennyiséget, akkor többet is hozzáadhat
25 mg ként literenként, ez körülbelül 1 g piroszulfit 19...20 literes palackonként. Ezáltal a bor átlátszóbbá és tartósabbá válik, különösen azok a borok, amelyeket tárolásra és érlelésre a pincébe küldenek.

Mivel a másodlagos erjedés és egy jól elkülöníthető üledékréteg ülepedésének időtartama egy héttől tíz hétig terjedhet, az első dekantálásra nehéz egyértelmű időkeretet megfogalmazni. Elég annyit mondani, hogy az első szivattyúzást akkor kell elvégezni, amikor az összes cukor alkohollá erjedt, és a gázképződés teljesen leállt. Szinte mindig, ritka kivételektől eltekintve, ez már november végén-decemberben megtörténik.
Az első dekantálás után a bor mennyisége a leválasztott üledék mennyiségével csökken. Azt tapasztaltam, hogy általában három palack szűretlen borból „vállig” töltve két teli üveg kész bor lesz. Ha több borra van szüksége a palack feltöltéséhez, használja ugyanazt a fajtát, boltban vásárolt vagy jó házi készítésűt. A feltöltéshez használt bor minősége nem lehet rosszabb, mint a feltöltött bor! A bor dekantálásához szükség van tartalék palackokra. Csak egy tartalék palackra van szüksége, ha azonnal kimosja az első üveget, amelyet éppen kiürített, és ezzel üríti ki a második palackot. Egy-két tartalék palack mindig nagyon jól jön, és megengedhetem magamnak, hogy a használt palackokat szabadidőmben kimoszam, az egész folyamat végén, ahelyett, hogy az iszaptalanítási folyamat során dobálóznék.

Gyakran előfordul, hogy amikor megtöltünk egy üveget, túl kevés bor marad ahhoz, hogy egy egész palackot megtöltsünk vele. Itt jönnek jól a 6 literes palackok, amiben ásványvizet árulnak. Tartson néhány 2 és 1,5 literes ásványvizes palackot is a gazdaságban. A bort maradék nélkül a fedők alá kell önteni. Mire jók még az ásványvizes palackok - ha 200 ... 300 ml bor nem elég a nyak alatti töltéshez, egyszerűen kinyomkodhatod, kiengedve a felesleges levegőt, és megcsavarhatod. Nagyobb edények feltöltésére jó ilyen kis edényeket használni: palackok vagy hordók, amelyekről a bor érlelésénél fogunk beszélni. Semmi esetre se hagyjon teljesen fel nem töltött bort tartalmazó edényt, különben a bor megromlik.

Ezen az első iszapeltávolításkor befejeztük az erjesztési folyamatot, a szőlőmustból a fiatal háziborunk kialakítását. Most át kell lépnie a gyermek- és ifjúsági szakaszból az érettség szakaszába – át kell mennie a kitartás folyamatán. Erről a következő cikkben fogunk beszélni. Addig is már van elég információd a borkészítési szezon kezdetéhez! 🙂

Nem jön ki házi bort készíteni, nem akar erjedni, mit tegyek?!
Elhatároztad, hogy otthon készítesz bort, bár korábban csak hallottál és olvastál róla?! Minden hozzávalót elkészítettünk, ezt nagy felelősséggel közelítettük meg, mindent úgy csináltunk, ahogy az ezerszer bevált receptben le van írva, de mégis van esély, hogy valami elromlik, és nem erjednek az alapanyagok. Nem kell kétségbe esni és elveszteni a szívüket. Bármilyen helyzetből megtalálhatja a kiutat, és ez sem kivétel. Mindent megoldunk.
Számos oka van annak, hogy az ital „nem játszik”, és mit kell tenni ellene, és hogyan lehet kijavítani a hibákat, tovább fogunk tanulni.
1. Kevés idő telt el
Ha vízzárat szerelnek fel, ez nem jelenti azt, hogy azonnal „gurgulázni” kezd. Az élesztőnek időre van szüksége a működés megkezdéséhez. Az erjedés kezdetét közvetlenül a következő tényezők határozzák meg, nevezetesen:
A) hőmérsékleti üzemmód,
B) összetevők
B) élesztő
D) cukor tömege.
Általában az erjedési folyamat két óra és három nap közötti időszakban érezhető. A lényeg az, hogy mindent jól csinálj és várj.
2. Nincs tömítés
Az ilyen problémák leggyakrabban kezdők - borászok körében fordulnak elő, bár a szakembereknek vannak árnyalatai. Ha egy háromliteres edény rosszul van lezárva, akkor ezt egy megereszkedett orvosi kesztyűben fogja látni. Ez azt jelenti, hogy az erjedés leállt, és a szén-dioxid nyomása addig a pontig csökken, amikor az oxigén bejut az üvegbe, és a várva várt bor eltűnik és ecetté változik. Hogy ez ne forduljon elő, be lehet nézni a tartályba, ahol naponta többször tíz-tizenöt percig forr a bor, majd csak az erjedés során képződött hab eltávolítására és a folyamat fontos aktivátorának számító cukor hozzáadására. Ehhez ellenőrizni kell a készülék tömítését, és célszerű a dokkolópontokat megfelelő ragasztóval, vagy ragasztószalaggal, esetleg tésztával lezárni, ahogy valaki alkalmazkodik.
3. Rossz hőmérséklet
Néha az erjedési folyamat leáll a nem megfelelő hőmérséklet miatt. A mustból bort készítő élesztőnek tíz és harminc fok közötti bizonyos hőmérsékleti rendszerre van szüksége. Ez nagyon fontos. A hőmérsékleti környezetben az ugrások elfogadhatatlanok, ugyanazon a szinten kell tartani, valahol húsz fok körül. Harminc feletti hőmérsékleten a folyamatot felfüggesztik, és a folytatáshoz egy adag élesztőt vagy borkovászt adnak hozzá. A lényeg, hogy időben figyeljünk rá.
4. Alacsony vagy magas cukortartalom
A bor tökéletesen "játszik" bizonyos mennyiségű cukorral. Ha nem elég, az élesztő leállítja a munkáját, ha túl sok a cukor, akkor ez is nagyon rossz. Megkóstoljuk a cefret, vagy használunk egy eszközt - hidrométert.
A bogyós borok szerelmeseinek van még egy fontos árnyalat, ami lassítja az erjedést, ilyenkor nagyon sűrű az alapanyag. Ezt is ellenőrizni kell. Ezért ebben az esetben nem csak a cukrot, hanem az állagot is ellenőrizzük, ha sűrű - adjunk hozzá egy kis vizet, kevés cukrot - adjunk hozzá, körülbelül száz grammot ezer milliliter sörléig.
5. Rossz élesztő
Az élesztő a borágazatban nagyon fontos összetevő, ezért vegye komolyan a választását. Kérdezz, tájékozódj, konzultálj tapasztalt borászokkal, mi a jobb. De ha ez már megtörtént, a cefre hirtelen leállt és nem erjed, ne ess kétségbe, csak tedd hozzá:
A) házi kovász,
B) vásárolt borélesztő,
C) mosatlan szőlő 5-7 darab dekaliter mustra számítva,
D) egy nagyon jó mazsola negyven-hatvan gramm minden dekaliter cefre.
6. Penész
Annak érdekében, hogy ne csapja be a fejét a penész, gondosan elő kell készítenie mindent a házi ital elkészítéséhez, nevezetesen: a legtisztább ételeket, kiváló minőségű alapanyagokat, hogy ne legyenek romlott bogyók, és jó hangulatot. Ha mégis ez a sors érte, és a penész mégis megjelent, akkor jobb, ha kiöntjük a sikertelen bort, mert az már nem lesz az, amit akart. A penész magába szívja a bor minden ízét és aromáját, és nem fogod tudni megérteni, hogy mi legyen valójában. Nagyon ízetlen lesz. És ez nagyon elrontja a hangulatát.
7. Az erjedés vége
Amikor az italban lévő C2H₅OH sűrűsége elérte a csúcsot, azaz tíz-tizennégy fokot, az élesztő leáll. Szeresd az erős bort, adj hozzá alkoholt, de ne vidd túlzásba, különben a bor elveszti az ízét, és az általad végzett munka haszontalan lesz. Az ital erjedése félholdtól másfél hónapig tart. Lassan lelassul a folyamat, a bor színe megváltozik, kivilágosodik, üledék telepszik az üveg aljára. A folyamat fő mutatója - a kesztyű elveszti korábbi formáját, és teljes megjelenésével mutatja, hogy mindennek vége. Utolsóként pedig elválasztjuk a bort az üledéktől, vagyis egy másik edénybe öntjük és hagyjuk érni. Amikor beérik a saját gyártású italunk, lehet majd kóstolni.

Mi a teendő, ha a házi bor leállt (egyáltalán nem erjedt). Még ha pontosan elvégezte is a házi bor készítésének receptjében szereplő összes lépést, akkor is fennáll annak az esélye, hogy az erjesztéshez szállított alapanyagok nem kezdenek erjedni. Előfordul, hogy a cefre erjedni kezd, majd valamiért ez a folyamat leáll. Ilyen helyzetben ne add fel. Leggyakrabban a helyzet teljesen javítható. Nézzük meg, miért nem erjed a bor, mit tegyünk ilyen helyzetben.

A bor nem erjed, vagy a bor leállt, mit tegyek?!

1. Kevés idő telt el.

A vízzár felszerelése után az erjedési folyamat nem indul el azonnal. Ahhoz, hogy a „gurgulázás” elkezdődjön, aktiválni kell a sörlében lévő élesztőt. Az erjedés kezdete számos tényezőtől függ:

• hőmérsékleti rendszer,
• felhasznált nyersanyagok,
• használt élesztő,
• a felhasznált cukor mennyiségét.

Az erjedés általában több órától három napig tart. Ezért, ha minden feltételt teljesített a borkészítéshez, akkor várnia kell, és nem kell idő előtt ráhangolódnia.

2. Nincs tömítés.

Ez a probléma gyakran előfordul olyan embereknél, akik csak most kezdik elsajátítani az otthoni borkészítés fortélyait. Ha a cefrepalack nincs szorosan lezárva, akkor az oldatban nem lesznek buborékok. Ezt egy kesztyű jelzi, amely nem fújódik fel. A szén-dioxid kilép a rendszerből. A bor fog játszani, de vizuálisan nem lesz látható.

Ha a bor nem erjed, mit tegyünk, mert ezzel egyidejűleg a szén-dioxid nyomása olyan értékre csökkenhet, hogy levegő kerülhet a tartályba, ami viszont a bor ecetsavasodásához és a termék megromlásához vezet. .

A készülő bort tartalmazó edényt naponta legfeljebb 1-2 alkalommal, 10-15 percre szabad kinyitni. Ezalatt az idő alatt el kell távolítania az erjedési folyamat során képződő habot, és a folyamat aktiválásához adjon hozzá további cukrot.

Ezért gondosan ellenőrizni kell a rendszer tömítettségét. A jobb tömítettség érdekében az illesztéseket speciális ragasztóval vagy tésztával fedheti le.

3. Rossz hőmérséklet.

A bor leállt az erjedéstől, mit tegyek? Ennek oka gyakran a nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok. Az élesztő, amely a mustot borrá alakítja, meglehetősen szűk hőmérsékleti tartományban - 10 és 30 fok között - "működik". Alacsony hőmérsékleten „hibernációba esnek”, magas hőmérsékleten pedig elpusztulnak. A borkészítés optimális hőmérséklete 15 és 25 fok között van. Ugyanakkor kerülni kell a hőmérséklet-ingadozásokat. A legjobb 20 fok körüli hőmérsékletet beállítani és folyamatosan, éjjel-nappal fenntartani.

Ezért először is érdemes ellenőrizni a hőmérsékletet abban a helyiségben, ahol a bor készül. Ha ez a helyiség nem felel meg ezeknek a paramétereknek, akkor a palackot megfelelőbb helyre kell helyeznie. Ha kiderült, hogy a hőmérséklet 30 fok fölé emelkedett, és a bor leállt, mit tegyek ebben az esetben? Adjon hozzá egy adag speciális élesztőt (nem bort), vagy boros kovászt.

4. Alacsony vagy magas cukortartalom.

Az, hogy mennyit kell erjeszteni egy bort, meghatározza a cukortartalmát. Optimális értéke 10-20%. Ha túl kevés vagy túl sok a cukor, akkor a bor nem erjed jól.

Ha kevés a cukor, akkor az élesztőnek nincs mit feldolgoznia, és leáll a munkájuk. Ha sok a cukor, akkor tartósítószerként kezd működni. A cukor mennyiségét ellenőrizheti a sörlé kóstolásával, vagy speciális eszközzel - hidrométerrel.

Ha bogyókból bort kap, akkor lehetséges egy másik probléma, amely zavarja az erjedést - túl vastag nyersanyagok.
Ezért ellenőrizni kell a sörlé cukortartalmát és sűrűségét. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot, vagy hígítsuk fel a sörcefrét vízzel. Ha a cukortartalom túl alacsony, adjon hozzá legfeljebb 100 gramm cukrot literenkénti musthoz.

5. Rossz élesztő.

Sok hobbi vad élesztőtörzseket használ munkája során. Sajnos ezek az élesztőgombák instabilak, és gyakran ismeretlen okok miatt leállnak.
Ezért, ha a sörlé leállt az erjedés, hozzá kell adni:

• házi kovász,
• vásárolt borélesztő,
• Tíz liter mustra 5-7 mosatlan szőlő.
• 40-60 gramm minőségi mazsola tíz liter mustra.

6. Penész.

Ha a sörlé elkészítésekor rosszul készítette el a nyersanyagokat, és nem választotta ki a rothadt bogyókat, akkor valószínűleg penészedik. Akkor is megjelenhet, ha az edényeket nem jól mosogatták el, és szennyeződés került oda. Ha megjelent a penész, nagyon nehéz teljesen eltávolítani.

Ezért gondosan kell elkészíteni a boranyagot és az ételeket. Ha a penész mégis birtokba vette az italt, akkor ki kell önteni. Mennyire erjed a házi bor, ebben az esetben már nem mindegy, az íze korántsem lesz tökéletes.

7. Az erjedés vége.

Amint az alkohol koncentrációja a borban 10-14 százalék lesz, az élesztő elpusztul. Ha erősebb bort szeretne kapni, akkor alkoholt kell hozzáadnia.

A házi bor erjesztési folyamata két-öt hétig tart. Fokozatosan a folyamat elhalványul, a bor halványodni kezd, és az üledék felhalmozódik a palack alján. Ebben az esetben a vízzár kesztyűjét lefújják. Ez azt jelzi, hogy a borszerzési folyamat véget ért.

Ezt követően le kell üríteni a bort az üledékről, és „érésbe” helyezni.

Mi a teendő, ha a házi bor nem erjed? Még a recept maximális pontosságú követése sem garantálja, hogy a házi bor normálisan erjed. Vannak helyzetek, amikor a folyamat egyáltalán nem indul el, vagy néhány nap múlva hirtelen leáll. Nem szabad pánikba esni - a helyzet a legtöbb esetben teljesen javítható. Elmondjuk, miért nem hajlandó erjedni a bor, és milyen lépéseket kell tenni a must megmentése érdekében. Miért nem erjedt a házi bor?

Miért nem erjedt a bor?

Az erjedés rövid ideig tart

Nem számíthat arra, hogy a vízzár felszerelése után a bor azonnal erjedni kezd. Az élesztők bizonyos ideig aktiválódnak. A felhasznált nyersanyagoktól, a környezeti hőmérséklettől, az élesztő típusától, valamint a cukortartalom százalékától függően akár három napig is eltarthat a folyamat megkezdése előtt.

Megoldás

Ha a borkészítés minden feltétele teljesül, három-öt napot kell várni, és ezen időszak letelte után intézkedni.

Nincs tömítés

A kezdők gyakran szembesülnek ezzel a problémával. Ha a tartály nincs hermetikusan lezárva, a hidraulikus tömítésben nem lesznek buborékok (a kesztyű leengedi), mert a szén-dioxid más módon távozik a tartályból. Kiderült, hogy a bor tovább játszik, bár ez nem látszik.

Ha csökkentjük az erjedés intenzitását, és ezzel párhuzamosan csökken a szén-dioxid nyomása, az veszélyes lehet, mivel levegő kerül a tartályba. Ez utóbbi a borfolyadék ecetes savanyúságához vezethet, amely már nem korrigálható. A bortartályt kinyithatja, de naponta egyszer vagy kétszer rövid ideig – például hab eltávolításához vagy további cukor hozzáadásához.

Megoldás

A fermentációs palackok tömítettségét ellenőrizni kell azokon a helyeken, ahol vízzárral vannak rögzítve. A csatlakozás megbízhatóbbá tétele érdekében az illesztéseket szöveggel vagy más természetes eredetű ragadós anyaggal kell lefedni.

Rossz hőmérséklet

A leggyakoribb ok, amiért a házi bor nem erjedt, a hőmérsékleti eltérés. A borélesztő aktivitása 10-30 fokos hőmérsékleten nyilvánul meg. A hidegben a gombák „elszundikálnak”, megnövekedett „hőfok” mellett pedig elpusztulnak. Az erjesztéshez az optimális hőmérséklet 15-25 fok. Ha az erjesztési folyamatok 20 fokon kezdődtek, akkor ezt a hőmérsékleti értéket fenn kell tartani. Ne engedje meg az állandó hőmérséklet-változásokat, például napközben.

Megoldás

A konyha vagy a pince hőmérsékletét ellenőrizni kell. Ha a paraméterei nem felelnek meg a szükségesnek, akkor az üveget egy megfelelőbb helyiségbe kell helyezni. Ha a bor rövid ideig 30 fok feletti hőmérsékleten volt, akkor vagy borkovászt, vagy új adag borélesztőt kell hozzáadni.

Csökkentett vagy megnövelt cukortartalom

A cukorlé becsült százaléka 10-20. Minden más változatban a bor gyengén erjed. Ha alacsony a cukortartalom, az élesztőnek nincs olyan terméke, amelyre hatna, így a folyamat gátolt. A megnövekedett cukorkoncentráció tartósítószerként működik – ennek eredményeként az élesztő leáll. A cukortartalom ellenőrizhető speciális mérőeszközzel - hidrométerrel, vagy ízlés szerint határozható meg. A must lehet édes, de nem áztató vagy savanyú.

Hasonló probléma a megnövekedett sűrűség konzisztenciája, amely megnyilvánulhat gyümölcs- és bogyós típusú alappal végzett munka során. Mechanikai szűrésre nem alkalmas, a túl sűrű must pedig leállíthatja az erjedést.

Megoldás

Meg kell határozni az állagot, valamint a boralap cukortartalmát. Ha túl sűrű vagy cukros ízű, akkor a boralapot vízzel vagy savanyú lével kell hígítani. A folyadékot legfeljebb az eredeti térfogat 15%-ában szabad hozzáadni. Alacsony cukortartalom esetén literenként ötven-száz gramm cukrot kell hozzáadni.

Rosszul kiválasztott élesztő

Az amatőr borászok által kedvelt vadélesztőtörzseket fokozott instabilitás jellemzi: látható ok nélkül leállíthatják munkájukat.

Megoldás

Az erjedés helyreállítása érdekében a boralaphoz jó minőségű mazsolát, borélesztőt, valamint zúzott mosatlan szőlőbogyót vagy házi kovászt kell tenni. A mazsolát tartalmazó szőlőt a legjobb a piacokon vásárolni - sokkal kisebb a kockázata annak, ha a bogyókat olyan vegyszerekkel kezelik, amelyek elpusztítják az élesztőt a felszínen. A legjobb megoldás a kovász elkészítése

A penész megjelenése

A penészgombák akkor jelennek meg, ha a borász rothadt mustanyagot vagy rosszul kiöblített fermentációs palackokat használ. A cefre gombás fertőzésének megelőzése érdekében mindent gondosan sterilizálni kell. A kezdeti szakaszban megpróbálhatja meggyógyítani a penészt úgy, hogy eltávolítja az összes filmet, és egy steril csövön keresztül egy másik palackba önti a sörcefrét. Arra azonban nincs garancia, hogy ez segíteni fog.