Kell-e vargányát főzni. Előkészületek a télre és az ünnepi lakomára: hogyan kell főzni a vargányát

• Mennyi vargányát kell főzni leveshez
• Gombás második fogás
• A termék pácolási módja
• A nyárfa szárítása és sózása
• Érdekes tények
• Összefoglalva a gombákat

Sok kezdő háziasszony nem tudja, mennyit kell főzni a vargányát.

A vargányát ehető gombának tekintik, vastag szárral és fényes sapkával (pirostól barnáig) különböztethető meg.

nagy és gyönyörű gomba piros kalappal és a népies nyárfa és vörös hajú névvel - ez egy jól ismert vargánya. Vastag láb és fényes kalap - ezen jelek szerint könnyen megtalálható az erdőben és megkülönböztethető más fajoktól. Vargánya elnevezése a növekedési helye és színe miatt, ősszel nyárfalevélre emlékeztet. De a név ellenére az egész lombhullató erdőben nő.

Valójában nagyon sok a vargánya. Nem mindegyiknek van piros kalapja, van fehér is. Mivel ennek a családnak minden gombája ehető, a gombászok nem sokat foglalkoznak különbségeik ismeretével. Nemcsak Oroszországban nőnek, hanem Európában és Ázsiában is elterjedtek. Rokonaik még Észak-Amerikában is megtalálhatók.

A legnépszerűbb és legismertebb gomba a vörös kalapos. Ez a faj és egy nagyon hasonló vargánya az obabok nemzetségbe tartozik, amelyben csak két gomba található, mindkettő ehető. Sok gombaszedő azonban azt állítja, hogy az obabok egy külön gombafajta, sötét kalappal és inkább vargányához hasonlít.

Az őszirózsagomba kis családokban nő az erdőben, így nagyon könnyű gyűjteni.

Társa - fehérsapkás vargánya - főleg fenyvesekben fordul elő, de előfordul nyárfa- és nyírligetekben is. A gomba meglehetősen ritka, de előfordul, hogy nagy számban található. Sok hasonló van hozzá, de nem egészen ehető gomba, ezért óvatosabbnak kell lennie a keresés során.

Íz tekintetében a vargánya a másodiknak számít fehér gomba. A nyár elejétől az ősz közepéig betakarítják. A vágáson elsötétül, a friss hely vöröses lesz, majd kékesfeketére fakul. A sötétedés elkerülése érdekében beáztatják. Az aspen gombának nincs sajátos illata és íze, más fajokkal próbálják főzni. Általában főzik, sütik, szárítják, pácolják és fagyasztják. Nagyon népszerűek a vargányalevesek.

A feldolgozás során a nyárfa elsötétül. Ez nem csak a nyárfagombára és a vargányára vonatkozik, más gombák is hasonlóan viselkednek, de ez az ízét nem befolyásolja. Rövid az eltarthatóságuk: 4-5 órán belül főzni kell belőlük. És szinte mindent lehet belőlük főzni. különböző ételeket gomba segítségével nagy mennyiség. A hideg előételektől az egzotikusakig, mint például a barbecue vargánya kacsával. Egy buli sem teljes nélkülük.

Mennyi vargányát kell főzni leveshez

Leveshez használhatunk friss, fagyasztott vagy száraz vargányát.

A leves bármilyen gombából főzhető: szárítva, frissen és fagyasztva. Körülbelül 40 percet vesz igénybe, amíg a vargánya gomba készen áll.

Főzhet egy egyszerű gomba- és burgonyalevest. Ehhez az előre elkészített gomba lábakat olajban megsütjük a hagymával együtt. Kalapok, forrásban lévő vízzel való leöntés után 40 percig kell főzni.

Ezután hozzáadjuk a hagymával pirított lábakat, az apróra vágott burgonyát, a hagymát, a sót, a borsot és a babérlevelet, és tovább főzzük 25 percig. Kész a leves. Tálalás előtt tejfölt adhatunk az asztalra, zöld hagymaés némi kaprot. Ez a lehető legegyszerűbb módja különféle lehetőségeket sárgarépa, zeller, petrezselyem felhasználásával, húsleves. Minden a főzési képességén és a képzelőerején múlik.

Vissza az indexhez

Gombás második fogás

Sok recept létezik a gombák második fogásaihoz. De a leghíresebb és minden kedvenc étel- természetesen, sült krumpli gombával. Klasszikus recept az ételek egyszerűek. A terméket sütés előtt meg kell mosni, majd apróra vágni. Az aspen gomba a legbiztonságosabb faj, nem igényel további feldolgozást.

A burgonyát gombával kétféleképpen süthetjük:

A gombát 20 percig elő kell sütni.

1. Az első esetben a gombát és a burgonyát kettőn sütjük különböző serpenyők 20 percig, majd összeöntjük és egy közös serpenyőben készre tesszük.
2. A második esetben mindent egy serpenyőben sütünk. Először a gombát kezdik el sütni növényi olajon, majd amikor a víz egy kicsit elpárolog, hozzáadjuk a burgonyát, és kb. 20-25 percig főzzük.A legvégén mindent megsózunk. Ha először megsózzuk, a gomba nagyon száraz lesz.

Ezzel a kezeléssel a vargánya erősen megsül. Vegye figyelembe ezt a tényt a darabok megfelelő számának és méretének kiválasztásához.

A fagyasztást csak szakértők végezhetik. Az aspen gombát a vargányához hasonlóan lefagyasztják és tárolják mélyhűtő hűtőszekrény további feldolgozás nélkül. De jobb, ha mégis megteszi: távolítsa el a lombozatot, mossa le a szennyeződéseket, győződjön meg róla, hogy nincsenek bennük rovarok. féreggomba fagyasztás nem ajánlott. Ha nedvesek, meg kell szárítani, majd zacskóba helyezni és lefagyasztani.

Vissza az indexhez

A termék pácolási módja

Fontos, hogy a gombafőzés során rendszeresen távolítsa el a habot.

A szalonnát könnyű pácolni. Az aspen gombát csak jó, közepes méretű, a férgesedés legkisebb jele nélkül kell választani. Pácoláskor a gomba fajtáit nem keverjük össze. Méretben kell kiválasztani, le kell vágni a gyökereket, meg kell mosni a szennyeződéstől és a törmeléktől. A főzéshez vizet öntünk az edényekbe (fél pohár víz minden kilogramm gombára). Hozzáadjuk az ecetet, a sót, és magát a gombát összehajtjuk.

A forrásban lévő vízből leszedjük a habot, majd hozzáadjuk a fűszereket. Forrás elejétől 30 percig főzzük, folyamatos keverés mellett. 15 perccel a főzés előtt ecetet kell hozzáadni. Amikor a vargánya megfőtt, leülepszik az aljára. Ezt követően lehűtjük és üvegekbe töltjük.

Az ehhez szükséges termékek a következők: 1,5 evőkanál só, 100 ml ecet, babérlevél, bors, szegfűszeg és fahéj egyenként 0,1 g, kapor 3 g A megadott mennyiség 1 kg gombára alkalmas.

Vissza az indexhez

A nyárfa szárítása és sózása

Az összegyűjtött gombát nem ajánlott megmosni, elegendő egy ronggyal megtisztítani a levelektől és a homoktól. A legjobb a szabadban szárítani, ha az időjárás engedi. Őseink kemencében vagy felette csinálták, most kemencében szárítják, 70 fokon. A gombából kiáramló nedvesség a legjobban szellőzik. A megfelelően szárított gombáknak nem szabad összetörniük.

Szárítsa meg a gombát sima felületen, jól szellőző helyen.

komplikációmentes és régimódi módon sózás - hideg. Az aspen gombát egyenletes rétegben kiterítjük az aljára, majd megsózzuk. Só elég 50 g kilogrammonként. Sózás után fából készült elnyomással letakarják, és terhet helyeznek rá. Amikor a gombák leülepednek, újakat adnak hozzá, amíg az edények megtelnek.

Három nap elteltével meg kell nézni a sóoldat szintjét. A tetejére kell fednie a gombát. Ha a sóoldat szintje alacsony, a rakomány súlya hozzáadódik. A termék elkészítése 1-1,5 hónapig tart.

A második sózási lehetőség forró. Ez különbözik a hidegtől hőkezelés. A kényelem kedvéért szétválaszthatja a sapkákat és a lábakat, és külön sózhatja őket. A kalapok, ha nagyok, félbe vagy három részre vághatók. Minden kilogramm termékre szüksége lesz: 2 evőkanál. evőkanál só, 1 babérlevél, 3 szem bors, 5 g kapor, csipet szegfűszeg és 1 fekete ribizli levél. A tartályba vizet öntünk (100 g gombatömeg kilogrammonként). Miután a víz felforrt, hozzáadjuk a vargányát. Feltétlenül keverjük meg: a fűszerek feloldódnak, és minden jobban felforr. A keletkező habot el kell távolítani. A fűszereket forrásban lévő víz után adjuk hozzá. Körülbelül 20 percig kell főzni. A gombák készenlétét az határozza meg, hogy leülepednek az aljára, miközben a folyadéknak átlátszóvá kell válnia. Lehűtjük és üvegekbe rakjuk, majd sós lével felöntjük és lezárjuk. A sózott vargánya egy hónap múlva fogyasztható.

Az ősz közeledtével és a szezon kezdetével" néma vadászat» A gombaszedők kedvenc gombáik termesztési helye alapján választják ki a betakarítás helyét. Minden gombásznak megvan a maga szenvedélye, de egyetlen ínyence sem megy el a vargánya mellett. Ezek csodálatos gombák szinte mindenhol nőnek, nagyon szeretik a fényt, ezért anélkül is megtalálhatják őket, hogy az erdő mélyére menjenek. Finom, különleges ízük miatt nagyra értékelik, és aki ismeri a vargánya főzését, az nem hagyja felügyelet nélkül ezeket a gombákat. Aromájuk nem olyan erős, mint a gombáé, de az íze sokkal vonzóbb.

A legenda szerint mindenki által ismert francia étel « gomba julienne”azután jelent meg, hogy az Oroszországban tartózkodó hódítók 1812-ben kipróbálták a főtt vargányát tejfölös szósz. A legkiválóbb szakácsok szerint ezek a tejfölben főtt gombák gazdag ízükről árulkodnak.

A gomba finom főzése azt jelenti, hogy helyesen kell főzni. Ehhez figyelembe kell venni a vargánya összes jellemzőjét. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gomba pépje nagyon elsötétülhet főzés közben, és nem lehet túlexponálni egy serpenyőben, különben ezek a gyönyörű gombák elveszítik lédússágukat.

A főzési recepteket gondosan tanulmányozva láthatja azt a vargányát, előzetes forralás nélkül:

• pácolt,
• só,
• süt.

Természetesen télre főzik és szárítják őket, hogy később beáztathassák és felhasználhassák a legkülönfélébb ismert és még szokatlan ételek. Régen a gombát sütötték, főzték alapján gombaleves levesek és pörköltek, saláták, télire elkészítve. De aztán jöttek hozzánk receptek, amelyek szerint gombát főzhet:

• Hodgepodge-ok és piték;
• darált húsok és levesek;
• szufla és sült.

Minden háziasszonynak megvan a maga főzési módja. A receptek különböznek a fűszerek összetételében, valamint a sólé és pácok elkészítéséhez szükséges termékek arányában.

Az egyik legnépszerűbb ecetes vargánya recept

A pác elkészítéséhez egy liter vízre lesz szüksége:

• 2 evőkanál só;
• 2 evőkanál Szahara;
• 250 ml asztali ecet 6%.

Forralás után pár szegfűszeg rügyet, 2-3 babérlevelet adunk a vízhez sóval és cukorral. Feltétlenül kell a bors. Megadja egyedi ízét, és 10 borsó is elég lesz.

Most vezesse be az előre hámozott, megmosott és apróra vágott gombát. Legalább fél órát kell forralni, majd 20 perc múlva öntsön ecetet a serpenyőbe, és forralja fel a maradék 10 percet. A kész gombákat ráterítjük steril üvegekbe, felcsavarva hideg pincében vagy hűtőben tárolva.

Nagyon finomat főzhetsz, de ha valami okosabbra vágysz, próbálj ki más ételeket is ezekkel a gombákkal.

gomba paszta

Tészta erdei gombák az egyik legkedveltebb étel, melynek elkészítése nem nevezhető összetett folyamat. Vargánya vargánya főtt krém szósz, összefüggésben a lágy tészta teljes értékű étkezés lehet. A főzéssel töltött idő nem haladhatja meg az egy órát. Egy ilyen vacsora elkészítéséhez szüksége lesz:

• körülbelül 500 g friss gomba;
• 2 csésze tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 20%;
• 2-3 izzó;
• 100 ml növényi olaj, ami a sütéshez szükséges;
• 50 ml száraz fehérbor;
• 50 g parmezán sajt;
• száraz fűszernövények Olaszországból, só és bors.

Ha a gombát megszárítottuk, előzetesen be kell áztatni, a frisset pedig kockákra vágva sós vízben 15-20 percig főzzük. A víz leeresztése után tegyük a terméket egy serpenyőbe jól felforrósított olajjal, és süssük finom aranyszínűre a vargányadarabokat. Amíg a gomba sül, a hagymát félkarikára vagy szirmokra vágva hozzáadhatja a serpenyőbe. Amint a hagyma megpuhul, a serpenyő teljes tartalmát sózhatja, borsozhatja, majd hozzáadhatja a bort.

3-5 perc múlva hozzáadjuk a tejszínt és a fűszernövényeket. Most a kapott keveréket 20 percig alacsony lángon hagyjuk, lefedve a tartályt fedéllel. Ekkor főzheti ki a tésztát. Kicsit alul kell sütni, mert a jövőben tészta nedvességgel átitatva a szósztól. A vargányás tészta elég gyorsan megfő, de nem szabad elfelejteni, hogy magát a tésztát, miután levesszük a tűzről és szűrőedénybe dobjuk, soha nem is mossuk meg. hideg víz. A finomra reszelt parmezánt a szószhoz adhatjuk, vagy közvetlenül tálalás előtt tányérra fektetett edénybe szórhatjuk.

Vargánya julienne

A vargánya vargánya a puha, de nagyon lédús gomba, bár főzve elég jól felszívják a nedvességet. A vargánya sok évvel ezelőtt vált népszerűvé, bár a recept alapja a tejfölben párolt orosz gomba. A julienne elkészítéséhez és tálalásához speciálisan kialakított ételeket használnak.

A julienne receptje nem változik, függetlenül attól, hogy melyik gombát használják az étel elkészítéséhez. Vargánya vargánya híresek gazdag ízűés illatanyag, ezért különösen népszerűek. A gombákat meglehetősen finomra kell vágni és meg kell sütni, hogy az összes felesleges nedvesség elpárologjon. Ezután adjuk hozzá a hagymát, sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyő vagy speciális edények tartalmát öntsük 30%-os zsírtartalmú tejszínnel, adjuk hozzá a fűszernövényeket és szórjuk meg bőségesen reszelt parmezán sajttal. A további előkészítéshez a tartályt 170 fokra előmelegített sütőben hagyjuk 30 percig.

Vadgombás pite

Nagyon népszerű a vargányával töltött lepény receptje. Igaz, a szakácsok felhasználják az elkészítéséhez különböző tészta, de leggyakrabban azt tanácsolják, hogy élesztővel készítsék. Néha készen használnak leveles tészta ami csak magának a pitenek az ízét javítja.

Normál kelt tészta tejjel és élő élesztővel elkészítve. 1 l-ért meleg tej Vegyünk 30 g élesztőt, miután hozzáadtunk 1 evőkanál. cukor és 0,5 tk. só. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyi a folyadékhoz elegendő, hogy lágy, nem túl sűrű tésztát kapjunk. Alaposan összegyúrjuk, amíg nem csak a kézhez tapad, hanem „énekelni is” kezd.

A tészta dagasztása után meleg helyen hagyjuk keleszteni, hagyjuk kelni, és térfogata háromszorosára nő. Ekkor készítsük el a tölteléket. A töltelék lédússágáról és ízéről híres a vargányás pite, melynek elkészítéséhez a gombát megfőzzük, majd hagyma, só, bors és hagyma hozzáadásával puhára sütjük. gyógynövények. A formát sütőpapírral kibéleljük és abból készítjük kész tésztát a pite alját, az oldalakat kialakítva. Kenjük meg a tölteléket, és fedjük be egy második tésztaréteggel, szúrjuk ki, hogy gőz távozzon. A sütemény benne van sütve forró sütő 200 Celsius fokos hőmérsékleten 30-35 percig.

Sokan egyszerűen csak szeretnek gombászni, ezért a „csendes vadászszezon” beköszöntével hatalmas számú gombász rohan be az erdőbe zsákmányért. Sokféle gomba létezik, de egyetlen gombász sem megy el egy ilyen "erdőlakó" mellett, mint egy vargánya. A vargánya a vegyes erdők és a nyírligetek fényes képviselője. Fénykedvelő gombák, így elsősorban szakadékok mentén, tisztásokon, erdőszéleken teremnek.

Egyes régiókban a helyi lakosok kifejezetten az erdőbe mennek, hogy felszedjenek egy teli kosárnyi bobot, mitesszert és tüskéket. Ezek alatt népi nevekés elrejti a vargányagombát, melynek receptjei és tulajdonságai sok természetbarátot érdekelnek. Az erdőnek ez a nemes lakója tartozik ehető gomba második kategória. Az azt létrehozó természet színei rendkívül változatosak. A leggyakoribb a közönséges vargánya, de megtalálható a rózsaszín, fekete, mocsári, szürke és sakkgomba is. Ízvilágukat tekintve gyakorlatilag az összes vargányafajta nem különbözik egymástól.

A közönséges vargánya a szivacsos gombák családja, jellegzetes sűrű, domború bézs vagy bársonybarna színű kalappal. A gomba szára tompa szürkés árnyalatú, pikkelyes, alul kissé megvastagodott. Általában ez egy erős, jól látható gomba, amely messziről látható.

A vargánya összetétele

A vargánya kiváló íze mellett ez a gomba is nagyon hasznos. Pépje tartalmaz tápláló rost, könnyen emészthető fehérje, szénhidrát, zsírsav, diszacharid, monoszacharid, rost. A vargánya rendkívül gazdag tiaminban, niacinban, riboflavinban (B-vitamin), tartalmaz E-, PP-, C-vitamint. Mikro- és makroelemeket tartalmaz: vas és cink, kálium, kalcium és magnézium, réz és nikkel, nátrium. Ez a gomba gazdag aminosavakban, mint például arginin, glutamin, leucin, tirozin. Lehet teljes értékű helyettesítő hús böjt alatt vagy vegetáriánus étrend mellett. A száraz vargányában még több fehérje, zsír és szénhidrát van, mint a száraz gombában.

A vargányában (a többi gombához hasonlóan) két anyag különösen izolált: a glikogén (állati keményítő) - a növények nem rendelkeznek vele, és a gomba - a kitinhez hasonló, nehezen emészthető anyag. Ezért vese-, máj-, gyomorbetegségek esetén jobb, ha nem használunk gombát, vagy minimális mennyiségben használjuk. A gombák esetenként az ekcéma súlyosbodását okozhatják. 7 év alatti gyermekeknek jobb, ha nem adunk gombát.

Az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy hosszan tartó forralással és elegendő őrléssel, valamint más termékekkel kombinálva a gomba jobban felszívódik.

Kalóriatartalom és hasznos tulajdonságok

Boletus - egy gomba nagyon alkalmas a betegek számára cukorbetegségés azoknak is, akik fogyni szeretnének. Ezt bizonyítja alacsony kalóriatartalmú(20 kcal / 100 g) a gombacsalád ezen képviselője, amely mindössze 20 kilokalóriát jelent 100 grammonként.

NÁL NÉL hagyományos gyógyászat a vargányát vesebetegségekre, a vércukorszint normalizálására, erősítésére használják idegrendszer, a gombasapka a szemölcsök eltüntetésére szolgál.

Vargánya a főzésben

Természetesen gomba illatát tekintve a vargánya gyengébb a vargányánál, de ízben nem rosszabb. Csak azt kell szem előtt tartani, hogy ennek az "erdőlakónak" a pépje főzéskor kissé sötétedik, ellentétben a vargányával. A vargányát sózzuk, pácoljuk, sütjük, megfőzzük, szárítjuk. Első és második fogások, előételek és saláták, szószok és szószok készítésére is szolgál, valamint piték és palacsinták töltésére is használják. A gombát hús, zöldség, hal és tenger gyümölcsei kiegészítéseként használják.

Anélkül is főzhetsz vargányát előforralás. Ha pedig megszárítjuk és alaposan megőröljük, kiváló ízesítőként használható szószokhoz, mártásokhoz, húsleveshez adva.

A gombás ételeket joggal tekintik remekműveknek konyhaművészet. Kifinomult ízükkel és aromájukkal lepnek meg. Egy nagyszerű finomság elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell főzni a vargányát. Ennek a fajnak a gombái finom és puha kalappal rendelkeznek, kemény lábbal, ezért különleges főzési technológia jellemzi őket. Az összes főzési követelménynek megfelelően elkészített ételek annyira ízletesek, hogy nagy a valószínűsége annak, hogy miután megkóstolták a vargányás ételeket, sokan komolyan gondolnak egy új hobbira - a gomba szedésére.

Erdei gombákból sok szokatlan étel készül. Sokan közülük annak ellenére, hogy az ember már több mint egy évszázada ismeri őket, még mindig lenyűgözik felülmúlhatatlan íztulajdonságaikkal. Az egyik ilyen étel a gombóc friss káposztával és vargányával.

Először elő kell készítenie a hozzávalókat:

• sima víz - 125 ml (50 ml a tésztához, 75 ml a töltelékhez);
• 3 evőkanál búzaliszt;
• só, kevés bors ízlés szerint;
• hozzáadhat 100 g közönséges hagymát;
• fehér káposzta - 400 g;
• elfogadható a szérum használata - 20 ml;
• kifinomult napraforgóolaj- 50 ml;
• friss vargánya - 250 g.

Először fel kell forralni a vargányát. Ehhez vagy csak fiatal gombákat választanak ki, vagy csak a régi gombákat. Annak érdekében, hogy a főtt keverék ne sötétedjen, a gombát egy kicsit vízben kell tartani.

Két népszerű lehetőség van:

1. Az első gombát belehelyezzük hideg víz. Az edényt tűzre teszik. Amikor megjelenik a hab, távolítsuk el, sózzuk meg és főzzük körülbelül egy órán keresztül.
2. A második módszer szerint a gombát is felöntjük vízzel, felforraljuk. Ezután a vizet friss sós vízzel kell helyettesíteni. Főzzük negyed óráig.

Mindkét technológia lehetővé teszi a termék megfelelő főzését.

A tésztát összegyúrjuk. Süteményt készítünk, kirakjuk a tölteléket. Gombócokat formázunk. A gombócokat forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk. Addig forralják, amíg a felszínre nem úsznak.

Vargánya leves

Főzés előtt a gombát megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk. Meg kell jegyezni, hogy főzéskor méretük csökken. Hideg vizet öntünk egy serpenyőbe gombával, és feltesszük a tűzre. A vargánya főzési idejét a felhasznált gomba típusa határozza meg: friss, szárított, fagyasztott. Ez a paraméter a friss gombák korától is függ. Az átlagos főzési idő körülbelül negyed óra.

Vágjuk fel a burgonyát, sárgarépát, hagymát. A zöldségek száma változhat. Ahhoz, hogy a leves gazdag legyen, kövesse az arányt: 5 gombához legfeljebb 3 burgonya, 1 sárgarépa, 1 hagyma kell.

A főzés során folyamatosan el kell távolítani a keletkező habot. Adjunk hozzá egy kis sót ízlés szerint babérlevél. A levest melegen és hidegen is fogyaszthatjuk.

Csak tapasztalattal tudja kitalálni, hogy mennyi gombát kell főzni. Az ügyes háziasszonyok szemmel tudják megállapítani a felkészültséget.

Gombás pástétom

NÁL NÉL Ukrán konyha van ízletes étel főtt vargányából - gombapástétom. Szinte bármilyen gombából elkészíthető, de a legfinomabb a vargánya elkészítése. Télen tökéletesen tárolható anélkül, hogy elveszítené ízletességés a teljes vitaminkészlet megtartása. A recept azért is érdekes, mert szerény – a megjelenését vesztett törött gombák alkalmasak az elkészítésére.

Alkatrészek gombapástétom két félliteres üveghez:

• 1 kg vargánya gomba;
• 1 közepes hagyma;
• 1 kis sárgarépa;
• 2 evőkanál ecet;
• 75 ml növényi olaj.

Az első szakaszban elkészítik a szükséges termékkészletet. Hámozzuk meg a hagymát, sárgarépát. Az erdei ajándékokat gondosan válogatja ki, távolítsa el a szemetet, öblítse le. A vargányagombát felöntjük vízzel, és körülbelül 15 percig forraljuk.

Itt az ideje megfőzni a hagymát. Vágható félkarikára vagy kockákra. A hagymát megpirítjuk növényi olaj amíg aranyszínű nem lesz.

Ezután le kell reszelni a sárgarépát egy reszelőn. A sárgarépát hagymával a serpenyőbe adjuk, és addig sütjük, amíg megsárgul.

A főtt vargányát húsdarálón engedjük át. Megkapta darált gomba sárgarépa és hagyma sült keverékébe tesszük. Mindent alaposan összekeverünk. Sót és borsot adunk hozzá.

A gombapástétom már majdnem kész. Sterilizált üvegekbe kell rakni, ecettel fűszerezve. Egy fél literes üveg 1 evőkanálnak felel meg. ecetes oldat. A bankokat fedővel borítják, körülbelül egy órán át pasztörizálják. Az utolsó szakaszban tekerje fel a bankokat.

Vargánya kaviár

Az egyik finom előkészületek télre főtt vargányából - ez a kaviár. Télen kiválóan eltartható, főzés után azonnal tálalható is. Az összetevők listája egyszerű, és a következőket tartalmazza:

• fő összetevő - 1 kg;
• körülbelül 0,5 kg paradicsom;
• egy kis hagyma;
• egy kis napraforgóolaj.

A pácolt gomba főtt betakarításra alkalmas. Jobb minőségű és kényes termék főtt gombából nyerik.

A főzés két szakaszból áll. Az első szakasz a gombák elkészítése, a második a zöldségek elkészítése.

Elő kell készítenie a gombát, távolítsa el az összes törmeléket, öblítse le. A vargányát télre legalább fél órát kell főzni. Az elkészített keveréket áthelyezzük egy szűrőedénybe. Javasoljuk, hogy várja meg, amíg a víz teljesen üveges lesz.

A zöldségeket felvágjuk. Paradicsom - közepes méretű szeletekre, hagyma - apró kockákra. A hagymát serpenyőben megpirítjuk aranybarna. A paradicsomot is enyhén megpirítjuk, de a hagymától külön edényben.

Mindent összekeverünk és egy húsdarálón keresztül csavarjuk. A darált zöldségeket és a gombát fűszerekkel ízesítjük, és fél órán keresztül kicsit megpirítjuk. Ugyanakkor a sütés során a darált húst időszakosan összekeverik, hogy ne égjen le, és egységes szerkezetű legyen.

Az elkészült forró masszát sterilizált üvegekbe rakjuk és feltekerjük. A bankoknak le kell hűlniük szobahőmérséklet, be kellene csomagolni valamivel.

Az étel készen áll téli tárolás. A fűszeresek szerelmesei borsozhatják a gombás finomságot.