Desszertek üzbég konyha receptjei alapján. Üzbég ételek: receptek

Sok honfitársunk gyakran már őshonosnak tekinti az üzbég ételeket. Valóban: ki ne főzött volna piláfot életében legalább egyszer? A lagman pedig az orosz ebéd gyakori összetevője. Ez azonban csak egy töredéke azoknak a finom finomságoknak, amelyeket a napfényes Üzbegisztán konyhája kínálhat nekünk. És ma az ismeretlen, de nagyon étvágygerjesztő üzbég ételekről fogunk beszélni.

Chalop

A közép-ázsiai konyhától távol álló emberek nem is sejtik, milyen sokszínűek az üzbég ételek. Üzbegisztánban sokféle levesrecept létezik. Mutassunk be egyet a nyári első tanfolyamokhoz kapcsolódóan. Lényegében nagyon hasonlít a szokásos okroshkához, de az íze gyökeresen eltér. A hagyományos kolbász és a burgonya pedig nem szerepel a chalopban - ezt tisztán zöldséglevesnek lehet nevezni.

Először is vágjon retket bármilyen mennyiségben és bármilyen módon, majd friss uborkát. Ha az utóbbiban a magok nagyok, akkor kitisztítják, ha a héj érdes, eltávolítják. Nagy mennyiségű koriandert, kaprot és mogyoróhagymát apróra vágunk néhány szál bazsalikom hozzáadásával. A fokhagymagerezdet préssel összenyomjuk. A zöldeket és a fokhagymát sóval őröljük. Mindkét készítményt összekeverjük egy serpenyőben, és kétszeres mennyiségű tiszta vízzel hígítva katykkal öntjük. Mindkét folyadéknak hidegnek kell lennie. A levest citromlével és borssal ízesítjük, és a már említett okroshkához hasonlóan tálaljuk.

Bayram-pilaf

Az ismeretlen üzbég ételek tanulmányozása előtt készítsük el a híres pilafot, de ne olyant, amelyet az asztalodon szoktál látni. Ehhez az apróra vágott hagymát olvasztott vajban üstben megpirítjuk; Amint megpirult, adjunk hozzá közepes méretű fél kilogramm bárányhúst és kis kövér farokkockákat (kicsit). A termékeket gyorsan megsütjük, és sárgarépa rudakkal kiegészítjük (vegyünk két nagy gyökérzöldséget). A birsalmát meghámozzuk és negyedekre vágjuk, a fokhagyma fejét szeletekre szedjük és meghámozzuk (az alsó fóliát meghagyjuk). Mindezt egy üstbe dobjuk, pár percig sütjük, majd felöntjük vízzel, hozzáadjuk a fűszereket (bors, só és pilaf készlet), és az edényt a tűzhelyen hagyjuk, amíg fel nem forr. Ebben a pillanatban a tálba öntünk két pohár néhány órán át hideg vízben áztatott rizst, egy kanál borbolya és egy marék sötét mazsola. Fedjük le fél órát, keverjük össze és hagyjuk állni körülbelül negyed órát.

„Achuchuk”: saláta pilafhoz

Bármit is mondjunk, a pilaf meglehetősen zsíros és nehéz étel. Azonban sok más üzbég ételhez hasonlóan a gyomor munkájának megkönnyítése érdekében a pilaf mellé minden bizonnyal könnyű zöldségsalátát is tálalnak. És a legnépszerűbb az „Achuchuk”. Számára a legfontosabb az alkatrészek nagyon pontos vágása. Vegyünk egy hagymát két adagra, vágjuk félkarikára, és válasszuk szét az ujjainkkal külön csíkokra. Körülbelül öt percre hideg vízbe kell helyezni, hogy eltávolítsák a keserűséget, majd lecsepegtetjük. A hagyományos ecetet nem használhatod erre a célra! A paradicsomot majdnem átlátszó szeletekre, a csípős paprikát vékony karikákra, a lila bazsalikomot a lehető legkisebbre vágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, és rövid ideig hagyjuk állni, hogy kiengedje a levet. Az „Achuchuk” egyszerűen ideális a pilaf kísérőjének!

Üzbég főételek: receptek fotókkal

Kezdjük az aromás narhangival - ez egy nemzeti étel, hasonló a mi pörköltünkhöz, de üzbég ízű. Vastag falú, vastag fenekű edényben a bárányhúst kérgesedésig sütjük (lehet marhahús), apróra vágva. A húst sózzuk, borsozzuk és fűszerekkel ízesítjük (zúzott koriander és köményszem), összekeverjük apróra vágott kaporral és zúzott fokhagymával. A zöldeket és a fokhagymát nagy mennyiségben veszik. A tetejükre paradicsomszeleteket rakunk, majd a sárgarépa rudakat. Mellettük édes paprika csíkok, az utolsók pedig burgonyakockák. Minden zöldséget ugyanúgy fűszerezünk, mint a húst, kivéve a sót. Egy pohár vizet öntünk az üstbe a fal mentén, a tartályt szorosan lezárjuk fedéllel, hézagok nélkül, és közepes hőre helyezzük. Forralás után minimálisra csökkentjük, és az edényt valamivel több mint egy órán át pároljuk. A kész narhangit összekeverjük és bőségesen megszórjuk friss korianderrel.

Dimlyama

Ami megkülönbözteti az üzbégeket, szinte mindig húst és zöldséget tartalmaz. Így minden étel teljesen független, és nincs szükség további köretekre. Dimlyama nagyon népszerű az üzbégek körében. Nagyon sokféle lehetőség létezik, és könnyen elkészíthető, mert nem igényel közbenső feldolgozást az összetevőkből.

Fél kiló húst felvágunk, ezúttal durvára, és az edény aljára fektetjük, amelyben az ételt elkészítjük. Két vöröshagyma elég vastag karikáit helyezik rá; sóval, fűszerekkel, borssal ízesítjük. Ezután jöjjön két sárgarépa, szeletekre vágva. Két húsos paradicsom tányérját helyezzük rájuk, majd nagy padlizsán köröket helyezünk el, megsózzuk és keserű léből megmossuk. Az utolsó előttiek nagy burgonyaszeletek (fél kilósak), az utolsó simítás pedig egy réteg káposzta lesz, nagy pelyhekre vágva. Miután a zöldség leve felforrt, a tüzet lekapcsoljuk, és az üstöt a tűzhelyen hagyjuk másfél óráig.

Kuen gushti

Az üzbégek általában bárányhúst használnak. Végső lehetőségként - marhahús. De ez az étel nyúlból készült. Részletekre vágjuk, jól megsózzuk és nagy mennyiségű növényi olajban kisütjük. Ezután a darabokat kivajazott formába tesszük, finomra vágott hagymával megszórjuk, és egyharmad órára forró sütőbe tesszük. Ha kész, a nyulat bőségesen megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és tányérokra tesszük.

Buglama kebab

Mindenki tudja, hogy a piknikeinken a shish kebab a Kaukázusból érkezett. A kebabról azonban mindenki hallott, és szinte mindenki kipróbálta. De valójában a kebab ugyanaz a shish kebab, csak abból készül és párolt. Az ilyen üzbég ételeket különféle variációkkal készítik; próbáld meg elkészíteni a buglama nevű verziót. A hús - bárányhús előnyösebb, de a marhahús is megfelelő - finomra vágva. Nem lehet darálni, különben primitív szelet lesz a vége. A húst összekeverjük apróra vágott hagymával (csak kicsit kevesebb legyen belőle, mint bárányhúsból), sóval, borssal, reszelt babérlevéllel és ecettel. Ebben a formában több órán át pácoljuk. Ezután vizet öntünk a serpenyőbe, egy edényt teszünk bele darált hússal, és a nagy tartályt szorosan lezárjuk. A buglama kebab 2-3 órán át párolódik.

Zharkop

Ez egy báránysült. És ezúttal nem lehet más hússal helyettesíteni: az étel lényege elvész. A pépet finomra (de nem morzsára), a hagymát apró kockákra, a sárgarépát csíkokra kell aprítani. Ez utóbbihoz sok kell - a bárány súlyának fele. Az összes komponenst egyszerre egy mély serpenyőbe töltjük, és magas lángon addig sütjük, amíg a hús megpirul. Ebben a szakaszban vizet, paradicsompürét és fűszereket adunk hozzá. Addig pároljuk, amíg a bárány meg nem puhul, de még nem kész. Utoljára kis burgonyakockákat adunk hozzá, és a sült teljes egészében ehetővé válik.

Yupka

Az összes üzbég étel, amelynek receptjeit felülvizsgáltuk, nem tartalmazott tésztát. De ez a konyha is híres liszttermékeiről! A Samsát mindenki ismeri, nem fogunk kitérni rá, ahogy a jól ismert mantira sem. Jobb, ha egy ünnepi ételt készítünk vicces „yupka” néven, amely többrétegű húsos süteményként írható le. A szokásos édes süteményhez hasonlóan részekre osztjuk - háromszögekre vágva.

Az üzbég ételek tésztával való elkészítése meglehetősen egyszerű, mivel egyszerű, élesztőmentes változatot használnak. Egy teáskanál sót feloldunk egy pohár meleg vízben, és egy tálba öntjük. Fokozatosan, dagasztással adjunk hozzá fél kilogramm lisztet. A tésztát közepes sűrűségűre tesszük, lefedjük egy törülközővel, és negyed órát állni hagyjuk. Ezután kis darabokra osztjuk, és minimális vastagságú tortákká sodorjuk.

A szabályok szerint a töltelék bárányból készül. Azonban itt nem lehet szigorúan betartani ezt a feltételt, és bármilyen húst, még sertés- vagy csirkehúst is bevinni. A pép egyharmadát felaprítjuk vagy ledaráljuk, összekeverjük két apróra vágott hagymával, sózzuk, és barnára sütjük. Gyúrd össze a csomókat!

Most maga a yupka építése. Egy laposkenyér mindkét oldalát aranysárgára sütjük, és félretesszük. A másodikat csak az egyik oldalán pirítjuk meg, megfordítjuk és vékonyan rárakjuk darált hússal, amit félretett „palacsintával” borítunk. Darált húst is rákenünk és nyers lepénykenyér kerül rá. Amikor az alsó tészta megsült, a kupacot megfordítjuk úgy, hogy a nyers kerüljön alulra, a felső tortát pedig darált hússal és a következő tésztaréteggel bevonjuk. Ezzel a módszerrel a yupka előre-hátra forog, növekszik a vastagsága, amíg a hús és a darált hús is el nem fogy. A kész „tortát” fűtött edénybe helyezzük, szalvétával lefedjük és 10 percig sütjük.

Ha még soha nem főzött üzbég ételeket, a fotókkal ellátott receptek minden bizonnyal kísérletezésre ösztönzik. A jövőben pedig többször is kihasználhatja Üzbegisztán kulináris élményeit!

Üzbég nemzeti ételek- ezek a természet élénk színei, az ősrégi hagyományok és a keleti aromák, olyan ételek, amelyek nem hagynak közömbösen egyetlen ínyencet és az igazi ízek ismerőjét sem. Amikor megérzi egy étel illatát, és még inkább, amikor meglátja, a gyomrod azonnal kiált rád: „Éhes vagyok!” Hidd el, nincs kevesebb gasztronómiai öröm Üzbegisztánban, mint a csillagok az égen!

Receptek főzés Üzbég nemzeti konyhaévszázadok alatt alakult ki. Más nemzetiségek kulináris befolyása is volt, akik nem egyszer meghódították Közép-Ázsia földjeit, de az üzbég ételek mégis megkapták a sajátosságukat. Az üzbég konyha jellegzetessége, hogy mindent felhasználnak. A legtöbb ételt nagy mennyiségű olaj felhasználásával készítik: gyapotmag, napraforgó vagy szezám, zsíros farokzsír hozzáadásával. Az üzbég konyha receptjeinek kialakításához nemcsak a kulináris mesterek, hanem az orvosok is hozzájárulnak. Az egyik legenda szerint pilaf recept maga Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) állította össze.

Főbb összetevők Üzbég ételek- liszt, hús (főleg bárányhús), zsír farokzsír (zsír), zöldségek, fűszernövények és fűszerek. Vannak ételek, amelyeket kizárólag férfiak, vagy csak nők készítenek. Egyes különleges ételek elkészítése ünnepekhez, emlékezetes eseményekhez, hiedelmekhöz kötődik.
Az üzbég ételek általában nagyon laktatóak és magas kalóriatartalmúak. Felkészülésükben nagy jelentőséggel bírnak gyógy-és fűszernövények- koriander (koriander), kömény (zra, kömény), borbolya, szezám, raikhon (bazsalikom), stb. A fűszerek növelik az étvágyat, ezért ezeket az ételeket azonnal meg kell enni, amint megérzi az illatukat. Az üzbég nemzeti ételek receptjei gyakran katykot (savanyú tej, klasszikus joghurt), valamint zöld retket használnak. Kevésbé forró, mint a fekete retek, vajjal és sárgarépával kombinálva még édes is;

A felkészülés során Üzbég konyha ételei Gyakran nem nélkülözheti speciális közép-ázsiai konyhai eszközöket és eszközöket:
- kasakan(Mantyshnitsa). Egyes nemzeti üzbég ételeket kizárólag gőzöléssel készítik - ezek a manti és a khanum különféle fajtái. Elkészítésükhöz speciális serpenyőt használnak - eltávolítható rácsokkal ellátott kaszánt (mantyshnitsa, dupla kazán);
- tandoor- Közép-ázsiai agyag sütő. Kézzel készül. Egy nagy agyagkancsóra hasonlít. A tandoorok függőleges és vízszintes kivitelben is kaphatók. Például a vízszintesek alkalmasabbak lapos kenyér sütésére, a függőlegesek pedig - a;
- üst- öntöttvas kazán vastag falakkal. Sok ételt csak bográcsban lehet főzni, mivel jól tartja a hőt és egyenletesen osztja el a hőt.

Nemzeti ételek, ahol hagyományosan ételt szolgálnak fel:
- kasushka- egy nagy tál ételhez;
- lyagan- hagyományos festményekkel díszített nagy tál. A pilafot és sok más ételt lyaganokban szolgálnak fel.
- tál, amiből teát isznak.

Üzbegisztánban hagyományosan alacsony asztalnál esznek - dastarkhan, a padlón, nyáron - az ivánon (ágyon). A dastarkhan körül tarka virágokat raknak ki Kurpachi(egy közép-ázsiai matrac típus) és kispárnák, hogy a finom evés után lazítsunk anélkül, hogy felállnánk az asztaltól.
A sertéshúst szigorúan nem használják az élelmiszerekben.

üzbég konyha- ez finom, lédús bárányhús, aranyló forró laposkenyér, sok aromás fűszer, csodálatos zöld tea, édességek, ezer finom gyümölcs és zöldség, és ami a legfontosabb - végtelenül meleg ázsiai vendégszeretet!

Üdvözöljük!

Az üzbég konyha ételei

Ha az üzbég konyháról van szó, mindenkinek azonnal eszébe jut az üzbég pilaf. De az üzbég konyha nem csak a pilafról híres.

Üzbegisztán nemzeti konyhájaősi történelemmel rendelkezik, és szorosan kapcsolódik az üzbég kultúrához, nyelvhez, hagyományokhoz, valamint földrajzi és éghajlati viszonyokhoz. Az üzbég konyha receptjeinek sokszínűségére és eredetiségére jelentős befolyást gyakorolt ​​az a tény, hogy a legközelebbi földrajzi szomszédok (a kazahok, karakalpakok, kirgizek és türkmének nomád népei) konyhájától eltérően az üzbégeket a történelem során mind a ülő és nomád életmód. Ugyanakkor a kulináris hagyományok kölcsönzése és a kultúrák (különösen a perzsa-tádzsik) asszimilációja nagy hatással volt az ételek változatosságára és gazdagságára. Sokuk eredete közös a hagyományos ázsiai ételekkel, mint például a pilaf, a lagman, a manti és mások. Üzbegisztánnak azonban megvannak a maga sajátosságai ezeknek az ételeknek az elkészítésére, valamint saját, teljesen eredeti ételeire. Annak ellenére, hogy az üzbég konyha fő ételei és főzési technológiái több mint ezer évvel ezelőtt alakultak ki, az üzbég konyha az orosz, ukrán, kaukázusi, tatár, ujgur és európai konyha új termékeivel, alapanyagaival és kulináris technikáival gazdagodott.

Ezek kiadós és aromás húsételek, sűrű levesek friss zöldségekkel és fűszernövényekkel, egzotikus édességek és eredeti sütemények. Az üzbég konyha sajátosságait sok más nemzeti konyhához hasonlóan a helyi mezőgazdaság sajátosságai határozzák meg. Üzbegisztánban nagyon jól fejlett a gabonatermesztés, így a tészta és a kenyér rendkívül fontos a helyi konyhában. Üzbegisztánban is elterjedt a juhtenyésztés, így a legkedveltebb húsfajta a bárány, amely az üzbég konyha legtöbb főételében szerepel. A lóhúst és a tevehúst ritkábban használják.

Receptek az üzbég konyhához hatalmas. Több mint 100 féle pilaf, 60 féle leves, 30 féle shish kebab létezik.

Pilaf- Üzbegisztán legnépszerűbb étele. Minden napra és különleges ünnepekre, világi és vallási ünnepekre készül. És Üzbegisztán minden régiójának saját pilafja van - Bukhara, Khorezm, Fergana, Szamarkand, Taskent. Eltérnek az elkészítés módjában és a fő termékek adalékanyagaiban.

A levesek közül a legfinomabbak és aromásabbak lagmanÉs shurpa– cérnametélt és burgonyaleves bárányhússal, friss fűszernövényekkel és zöldségekkel.

A mantit párolják és töltik hússal, sütőtökkel és tavaszi zöldekkel.

Változatos ízben és megjelenésben lapos kenyerek- Üzbég kenyér, amelyet tandoorban sütnek - egy speciális, agyagból készült sütő. A tandoorban készül a samsa - nemzeti piték hússal, hagymával és zsíros farokkal.

Egyetlen finomság sem teljes édesség nélkül. Az asztalra helyezik, mielőtt felszolgálják a főételt zöld teával - Üzbegisztán fő italával. Az általuk felszolgált édességek között szerepel aszalt sárgabarack, mazsola, dió, halva, parvarda, baklava, méz, tavasszal pedig biztosan kerül az asztalra a sumalak - csíráztatott búzából készült finom és egészséges étel.

A főbb húsételekre jellemző a sült, kalóriadús ételek elkészítése, a gyapotmagolaj, a bárányfarokzsír, a vaj, a fűszerek és a gyógynövények széleskörű felhasználása. A húsételeket szinte mindig hagymával készítik, és húsarányos felhasználásuk sokkal nagyobb, mint az európai konyhában.

Sok étel összetett receptúrával és kézzel készül, ami sok éves szakértelmet és konyhaművészetet igényel. Különleges szakmai hozzáértés szükséges a nagy pilaf elkészítéséhez több tíz és száz kilogramm rizshez. A mantit és a gombócokat (chuchvara) kézzel formázzák, a népszerű tavaszi ételt, a sumalakot alacsony lángon, több mint 10 órán át főzik. Ebben az esetben a búza csírázásának előkészítő szakasza több napig is eltarthat.

Jelenleg az üzbég konyhában széles körben használják a modern gáz- és elektromos tűzhelyeket, konyhai eszközöket és készülékeket. A hagyományos főzési módszerek azonban továbbra is népszerűek. A konyhai eszközök kötelező eleme az üst - egy gömb alakú öntöttvas üst. Tandir - agyagkemence Üzbegisztánban mindenhol megtalálható, és gyakorlatilag kötelező elem, különösen a vidéki konyhában.

Hagyományos típusú ételek, amelyen pilafot és sok más ételt szolgálnak fel - lagan, egy nagy lapos tányér vagy edény. Az üzbég konyha modern ételeiben ritkán használnak villát - ha a pilafot nem kézzel eszik, akkor kanállal szokás enni. Az üzbég konyhában használt egyéb edények: nyárs (mélytál), tál (általában teához való csésze).

Az üzbég nemzeti konyhában észrevehető különbségek vannak a régiók között. Északon a főételek a pilaf és a tésztaételek. A déli országrészben előnyben részesítik a zöldségből és rizsből készült többkomponensű ételeket. A Fergana-völgyben sötétebb és sült pilafot készítenek, Taskentben világosabb.

Az üzbég családokra jellemző, hogy a háztartási szintű főzés férfias elfoglaltságnak számít, és gyakran a férfiak vállalnak kulináris feladatokat a családban. A nagy pilafot bográcsban főzni száz vagy több kilogramm rizzsel csak a férfiak kiváltsága. Egy európai számára lehetetlen feladat az üzbég lakomák teljes élvezete. Nemcsak az üzbég konyha gazdag és laktató. Itt szokás lassan, hosszan és ízlésesen enni. Az ételek hosszú sora ejti ámulatba a diétákhoz szokottak felkészületlen fantáziáját. Étkezésenként legfeljebb tíz étel a szokásos üzbég vendégszeretet.

Üzbegisztánban naponta háromszor esznek, de rengeteg különféle étel kerül az asztalra, és mindegyik nagyon magas kalóriatartalmú. A főételeket nem ebédre, hanem vacsorára szolgálják fel. Egyrészt a hőség miatt, másrészt azért, mert sok üzbég étel elkészítése sokáig tart, néha akár egész nap. És általában, egy jó lakomát, nagy társaságban, egy igazi dastarkhan (üzbég asztal) lehet rendezni este, amikor a napi nyüzsgés elmarad.

Vannak ételek, amiket nem minden nap készítenek, hanem csak esküvőre, ünnepi asztalra, kedves vendégeink. Ezek olyan finom ételek, mint a kazy-karta, a post-dumba uramashi (zsírfarkú burkoló tekercs), a tandir-kabob (shish kebab tandoorban), norin, khasip (házi kolbász).

Míg az üzbég konyha leveseinek és meleg ételeinek választéka meglehetősen széles, a desszertek kínálata valóban nagyon korlátozott. Egy tipikus étkezést friss gyümölccsel vagy aszaltgyümölcsbefőttel zárunk, és baklavát, diót vagy halvát is felszolgálnak. Az édes péksütemények kevésbé elterjedtek, mint a régió más országaiban.

Hagyományos üzbég nemzeti ital, mint Közép-Ázsia sok más országában - zöld tea. Az üzbégek számára a zöld tea olyan ital, amelynek nemcsak gasztronómiai, hanem kulturális jelentősége is van. Ez az ital mindig kíséri az étkezést, a vendégszeretet szimbóluma. Ha a ház tulajdonosa teával kínál egy vendéget, az azt jelenti, hogy örül ennek a vendégnek. A zöld tea hagyományosnak számít, de a fekete tea nem kevésbé népszerű Taskentben.

Üzbegisztánban sokkal kevesebb alkoholt fogyasztanak, mint az európai országokban, de a bor népszerű a többi muszlim országhoz képest. Üzbegisztánban több mint egy tucat pincészet működik, amelyek jó bort állítanak elő helyi szőlőből. Sört és erős alkoholos italokat (vodka, konyak) is fogyasztanak.

Az üzbég nemzeti konyha fő jól ismert ételei: Pilaf- ez kétségtelenül az üzbég konyha legnépszerűbb és leghíresebb étele, ami durván szólva húsdarabok rizzsel, sárgarépával és hagymával. Üzbegisztánban tucatnyi pilaffajtát ismernek, amelyek mind az elkészítési módban, mind a szituációs jellegben különböznek egymástól - különböző típusú ünnepi és szertartásos pilaf létezik. A Pilaf nem csak egy étel, hanem az ország igazi kulturális szimbóluma. A hagyomány szerint, ha pilafot készítenek a vendégeknek, akkor a ház tulajdonosának feltétlenül meg kell főznie. Ezt a hagyományt sok családban ma is megfigyelik.

Saslik– faszénre főtt húsdarabok (bárány, marha, sertés, máj, hal, zöldségek) fém nyárson,

Shurpa(leves nagy darab húsból, burgonyából és friss zöldségekből),

Lagman(tészta alapú étel, amely levesként és főételként is tálalható),

Mastava(zöldségleves báránnyal és rizzsel),

Domlama(hús pörkölt zöldségekkel),

Manti(nagy párolt gombóc)

Chuchvara és samsa(töltött tésztás piték, előételként és főételként is szolgálják),

Kainatma shurva(leves), mohora (borsóleves), ugra (tészta), chuchvara (knédli), manchiza (leves galuskával),

Laposkenyér: kör alakú, tandoorban (agyagkemencében) főtt kenyér,

Édesség(lekvár, nishalda, méz, parvarda, baklava, sumalak),

Üzbég nemzeti konyha fotó

Az üzbég konyha ételei olyan ételek, amelyeket sokan gyermekkoruk óta ismernek. Nem valószínű, hogy sokan két-három ételnél többet fognak megnevezni, és nagy valószínűséggel pilaf, manti vagy lagman lesz, de az üzbég konyha gazdag és változatos.
A legfontosabb, hogy az ételek természetes alapanyagokból készülnek, nincsenek összetett összetevők, és csodálatos ízűek.
Lagman- ez egy üzbég leves házi tésztával, a ramen egyfajta közép-ázsiai változata, nagyon fűszeres és zsíros bárányhúslevessel, sok zöldséggel és hússal. A recepttől függően a lagman vékonyabb vagy vastagabb is lehet.


„Badamjan” padlizsán előétel- ez sült vagy sült padlizsán kaliforniai paprika- és retekdarabokkal, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva és olajjal meglocsolva.


Chuchvara egy kis gombócos leves, amelyet általában suzmával (erjesztett tejtermék, például tejföl) szolgálnak fel, és fekete borsot, hagymát, paradicsompürét és kaliforniai paprikát tartalmaz.


Pilaf- rizs, marha-, borjú- vagy bárányhús, sárgarépa, hagyma és egy speciális fűszerkészlet finom kombinációja. Bográcsban könnyű főzni nagy mennyiségben, így ez az étel gyakran az ünnepi asztal alapja.


Saláta "Tashkent"- főtt marhanyelvből, retekből és fűszernövényekből készült, tejfölös szósszal ízesített, sült hagymával díszített, jellegzetes tőkesaláta.


Manti- párolt húsból és tésztából készült étel. A töltelék marha-, bárány- vagy borjúhús, bár van lehetőség sütőtökre is. A tölteléket darabokra kell vágni, különben az összes lé kifolyik. A hagymát és a fűszereket is belehelyezzük. Kívánt esetben néha egy kis farokzsírt adnak hozzá az ízesítéshez. A mantit kajmakkal eszik (nem tévesztendő össze a boltokban kapható túróval), de Oroszországban nem található, ezért jobb tejföllel enni, nem felejtve el megszórni friss fűszernövényekkel.


Samsa- házi készítésű leveles tésztából készült háromszög alakú lepények hússal vagy sütőtökkel, hagymával, bárányzsírral és fűszerekkel. A mantihoz hasonlóan a tölteléket kockákra vágjuk. A samsát agyagkemencében - tandoorban sütik, de otthon is elkészítheti sütőben. Ha kész a samsa, kenjük meg tojássárgájával, és szórjuk meg fekete szezámmaggal.


Saláta "Achik-chuchuk", más néven "Achichuk", friss paradicsom, hagyma, fokhagyma és fűszernövények. Ez az étel tökéletes vegetáriánusok és böjtölők számára.


Naryn az üzbég konyha nemzeti étele házi tésztából és főtt húsból, húslevessel tálalva. A Naryn-t általában bárány-, lóhúsból vagy kazy-ból (főtt lóhúsból készült kolbász), néha borjú- vagy marhahúsból készítik. Ennek az ételnek az a fő titka, hogy a húst főzés előtt sóval le kell vonni és 24 órán át szárítani kell. Ez a húsleves átlátszóságának és gazdagságának biztosítása érdekében történik. A hagymát a húshoz és a tésztához adjuk. Az eredeti receptben rendes friss hagymát vesznek, apróra vágják, kézzel dörzsölik, és hozzáadják az ételhez. Megpiríthatjuk a hagymát is, és a maradék olajjal megkenjük a tésztát.


Shurpa- gazdag és zsíros leves bárányból és zöldségekből. A leghíresebb fajták a kaiitnama, ahol a húst frissen teszik, és a kourma, ahol a húst először olajban sütik meg.


Dimlama- a sült üzbég változata, melyhez marhahúst, bárányt, különféle zöldségeket, köztük burgonyát, sárgarépát, paradicsomot, hagymát, káposztát, valamint friss fűszernövényeket és - természetesen - fűszereket használnak.


Kutaby- a legvékonyabb tésztából készült sült lepények hússal, fűszernövényekkel, paradicsommal, sajttal - külön-külön vagy együtt.


Kabob (kebab)- marha-, bárány- vagy borjúhús, kis darabokra felfűzve nyársra, és nyílt tűzön megfőzve. Általában a húst előre pácolják. A bárányhús darabjai váltakoznak a tűz fölött megbarnulva, finom ízt kapó farokzsírdarabokkal, tálaláskor mindezt a pompát meghintjük friss, apróra vágott hagymával és fűszernövényekkel, és meglocsoljuk asztali ecettel. Forró paradicsomos vagy adjika szószok megfelelőek.


Halwaitar a halva folyékony megtestesülése. A felforrósított zsírhoz vagy olajhoz lisztet adunk, megkeverjük, majd a cukrot, a diót és a vaníliát pedig csak a főzés végén.


Tea édességgel- ez üzbég hagyomány. Üzbegisztánban rengeteg lehetőség kínálkozik a tea elkészítésére, és ezt az italt minden bizonnyal diófélékkel, szárított gyümölcsökkel és más természetes és egészséges finomságokkal tálalják. Az üzbégek egyébként soha nem töltenek teli tálat a vendégeknek, ami azt mutatja, hogy nagyon boldogok, és szeretnék, ha a vendég tovább ülne. A teli tál azt jelenti, hogy a tulajdonos siet elküldeni.

Üzbég hagyományos konyha vagy Üzbegisztán nemzeti konyhája számos keleti nép, főként perzsák és törökök kulináris jellemzőinek kombinációja. Ugyanakkor a legközelebbi szomszédok (Türkmenisztán és Kazahsztán) gyakorlatilag nem befolyásolták a hagyományos élelmiszerek kialakulását ebben az országban. A számunkra ismerős modern üzbég konyha egészen a közelmúltban, nem több, mint másfél évszázaddal ezelőtt alakult ki, vagyis létezésének története még mindig nagyon kicsi.

Az utóbbi időben az oroszok gyakorolták a legnagyobb hatást az üzbég konyhára. Ők voltak azok, akik sokféle zöldséggel (retek, burgonya, paradicsom, káposzta) gazdagították Üzbegisztán konyháját. Emellett új ételeket vezettek be a kialakult üzbég menübe. Üzbegisztán nemzeti konyháját is gazdagították az európaiak, akiktől nagyobb mértékben csak a főzés kulináris technikáit kölcsönözték.

A nemzeti üzbég konyha fontos jellemzője mindenféle pékáru nagy népszerűsége. Hagyományosan az étkezés csak azután kezdődik, hogy az asztalnál ülő idősebb fél ketté töri a lapos kenyeret. Ezt a megtiszteltetést a legfiatalabb „lakoma résztvevőre” is rá lehet bízni, de csak bizonyos esetekben. Általánosságban elmondható, hogy Üzbegisztánban meglehetősen óvatos hozzáállás figyelhető meg a kenyérrel kapcsolatban.

Az üzbég konyha másik fontos jellemzője, hogy sok üzbég vallja az iszlámot. Ez előre meghatározott bizonyos táplálkozási korlátozásokat. Tilos például a sertéshús, ahogy az alkohol is. A legkedveltebb hús, amelyet első és második fogás, valamint sós pékáruk készítéséhez használnak, a bárány. Lóhúst és baromfihúst, valamint tojást gyakorlatilag nem használnak. A halat gyakorlatilag nem használják a főzési receptekben. Ugyanez vonatkozik a gombára is.

Az üzbég húskészítés jellegzetessége a nagy mennyiségű hagyma hozzáadása. Nem fogsz látni sok fűszert. Üzbegisztán főzésében a leggyakoribb fűszerek a borbolya, a bazsalikom, a kömény vagy a kömény, a kömény, a kapor, a szezám és a koriander.

Az ételek sütéséhez az üzbégek gyapotmagolajat vagy bárányzsírt használnak, amelyet mindig erősen melegítenek. Ezenkívül azt is meg kell jegyezni, hogy sok üzbég ételt párolnak egy speciális, Kaskan nevű serpenyővel. Két szintből áll. A vizet az alsóba öntik a gőzképzéshez, és magukat a termékeket a felső szintre helyezik.

Ezen túlmenően, amikor Üzbegisztán nemzeti konyhájáról beszélünk, nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy az ország különböző régióit különböző ételek jellemzik. Például az északi lakosok mindenféle lisztterméket és zsíros bárányhúsos pilafot preferálnak, míg a déliek a rizsből és zöldségekből álló többkomponensű, összetett ételeket részesítik előnyben.

A leghíresebb üzbég étel a pilaf, amelyet általában férfiak készítenek. Rizsből, bárányból, sárgarépából és bárányzsírból áll. Egy másik összetevőt is hozzáadhatnak a pilafhoz, például a mung babot, amelyet Mung babnak is neveznek. Ha olyan szerencsés, hogy Üzbegisztánban találja magát, erősen javasoljuk, hogy menjen el egy helyi ételeket kínáló étterembe vagy kávézóba, és próbálja ki a hagyományos üzbég pilafot!

Üzbegisztánban hagyományosan tésztát is készítenek. Hozzáadják a második és az első fogásokhoz is. Tehát a leghíresebb tésztaalapú levesek közé tartozik a Lagman (húslevesben főtt hosszú tészta zöldségekkel) és a Naryn (főtt tészta vízben vagy húsleves darabokkal, húslevessel fűszerezve). Általában a levesek meglehetősen gyakori ételek az üzbég konyhában. Leggyakrabban rizsből és mungbabból, valamint más gabonafajtákból készülnek.

Az üzbég konyha második fogásait elsősorban a hús és a zöldség mindenféle kombinációja képviseli. Az utóbbiak egyébként általában nem önálló ételek, hanem szerves összetevőként szerepelnek más ételekben, például köretekben és levesekben.

Ami az italokat illeti ebben a keleti országban, a legnépszerűbb a tea. Zöld fajtáját rekkenő hőségben fogyasztjuk leggyakrabban, ugyanis figyelemre méltó hűtési képessége van. A zöld teához azonban nem szolgálnak fel édességet.

Általában az üzbég konyha nagyon érdekes! Mindenképpen megéri kipróbálni. Ugyanakkor szeretnénk megjegyezni, hogy a főzési receptek kissé bonyolultak. Nem nevezheted egyszerűnek. Ez azonban nem akadályozhatja meg abban, hogy bármilyen üzbég ételt akarjon főzni, mert a weboldalunkon található receptek a legrészletesebb leírásokkal, valamint lépésről lépésre fotókkal vannak felszerelve. Ezért a főzés árnyalatainak megértése még egy kezdő szakács számára is megvalósítható lesz!