Mi az a tenger gyümölcsei. Ehető kagylók: kagylók, kagylók, fésűkagylók, osztriga és haslábúak

Tekintsük a legérdekesebb és legfinomabb ízeltlábúak és puhatestűek listáját. Miközben ezek az aranyosak, ízletesek és érdekességek "eljutnak" hozzánk, az íz fele elveszik, így a tenger gyümölcsei valódi frissességéről csak a tengerparton érdemes beszélni.

Rák/Rák(angol.)/Crabe(fr.)/Cangrejo de mar (spanyol.)/grancio(azt.)

Hol lehet enni: mindenhol.

Ahogy van: főzve vagy szufla formájában. Melegen vagy hidegen tálaljuk. Fogóval és kétágú villával eszik. Csak az a kár, hogy a rákhúsban a teljes tömeg 15%-a.

Bigorno/Bigorneau (fr.)

Hol lehet enni: Észak-Franciaország.

Ahogy van: szósszal főzve. Nyárssal vagy gombostűvel tálalják, aminek segítségével a kagylót bal kezedben tartva jobbal kihúzod a csigát.

Homár/Homard(fr.)/Langosta(Spanyol)/Aragosta(azt.)

Hol lehet enni: Olaszország, Spanyolország, Franciaország, Kína, Japán, Indonézia, Thaiföld.

Ahogy van: főzve, grillezve, sütve vagy ételekhez adva. Egy egész homár kezelését speciális fogók, kés és kampós villa segítségével érdemes megtanulni e finomság kedvéért.

Persebes/Percebes(Spanyol)

Hol lehet enni: Galícia és Baszkföld.

Ahogy van: tiszta formában főzve, szószok és még inkább köret nélkül.

Trombitás/Bulot(fr.)

Hol lehet enni: Észak-Franciaország.

Hogyan kell enni: a bulót közvetlenül a héjában főzik, mert onnan nem lehet nyersen beszerezni. Fokhagymás tejszínes szósszal fogyasztva, általában villával.

tigris garnéla /Tigrisgarnélarák(angol) / Ushi-ebi (japán) /Fűgarnélarák(thai)/Szellemgarnélarák(Hongkongban)/Udangpantjet(Indonéziában)

Ahogy van: a garnélarákot főzzük, grillezzük vagy rántjuk – közvetlenül a farokkal együtt. Előételként, salátákhoz és meleg ételekhez adjuk. Egyél kézzel, villával, pálcikával.

Abalone/Awabi (japán)

Hol van: Japán, Korea.

Hogyan kell enni: ennek a nagy kagylónak a húsát leggyakrabban saját héján tálalják, amely kényelmes tányérrá alakul.

Tengeri sün / Uni (jap.) /Erizo(Spanyol)/Ecino(azt.)

Hol lehet enni: mediterrán, Japán.

Ahogy van: Japánban a tengeri sünök kaviárja finomságnak számít. Szójaszósszal tálaljuk, sushi készítéséhez használják, de szószok összetevőjeként is. Nyersen, pirítva vagy savanyítva fogyasztják. A Földközi-tenger partján a tengeri sünök melegen főznek.

Garnélarák/Garnélarák(Angol)/krevett(fr.)

Hol lehet enni: mindenhol.

Így van: minden nemzet a maga receptjével áll elő – a legegyszerűbb sós vízben való főzéstől a bonyolult, meleg salátákig vagy az olajban fokhagymás sütésig. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a tűzön. Kézzel, a hámozott garnélarákot pedig villával fogyaszthatod.

Krill/Krill(angol)/Okiami (japán)

Hol van: Japán, Korea, Anglia.

Hogyan kell enni: a lények olyan kicsik, hogy étkezéshez egészben megfőzzük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, majd pépesre őröljük. Különösen a nagyokat főzik és tisztítják, mint a garnélarákot. A legtöbb krillet Japánban fogyasztják. Kitermelése meglehetősen bonyolult és költséges folyamat, ezért a krillet gyakrabban eszik a bálnák, mint az emberek.

Shrimp Jumbo/óriási(Angol)

Hol lehet enni: Délkelet-Ázsia országai.

Ahogy van: vajjal fűszeres szószokban főzve vagy pácolva, rácson hálóban sütve. Egyél kézzel vagy villával.

Trepang / Hey-son (kínai)

Hol lehet enni: Japán, Kelet-Kína és a Sárga-tenger, Szahalintól és Kunashirtól délre, Japán csendes-óceáni partvidéke.

Hogyan kell enni: egyél izmot - sovány húst, gazdag fehérjében. Frissen, szárítva és sózva használjuk. A kínaiak a második ginzengnek hívják stimuláló tulajdonságai miatt.

Tintahal/Kalamari(görög) /Calamari(azt.)

Hol lehet enni: Szicília, Görögország.

Étkezés módja: A frissen fogott tintahal nyersen fogyasztható. Általában grilleznek, rántják, töltik vagy salátákhoz adják.

Vongole/Palourde(fr.)/Vongola(azt.)

Hol lehet enni: mediterrán.

Ahogy: nyersen. Ezenkívül a kagylókat megfőzik, fűszerekkel vagy saját levében párolják, fűszernövényekben illatos olajjal párolják, tésztához és levesekhez adják, sajttal sütik.

Éti kagyló/Éti kagyló(Angol)/Cozza(azt.)/Moule(fr.)/Mejillon(Spanyol)

Hol van: a Távol-Kelet, Japán, Nagy-Britannia, Franciaország, Flandria és az egész Földközi-tenger.

Fogyasztása: héjában sütve és forrón tálalva. A kagyló jól passzol más ételekhez, ezért forrón sütjük zöldségekkel, burgonyával, fűszerekkel, salátákhoz, paellához, levesekhez adjuk.

Osztrigabelon/huitre Belons (fr.)

Hol lehet enni: Bretagne.

Ahogy van: frissen citrommal, lehetőleg a hideg évszakban. Kifejezett tengeri utóízük és sűrű hússzerkezetük van.

Venerka / Umugi (jap.) /Praire(fr.)

Hol van: Japán, Franciaország, Délkelet-Ázsia országai.

Ahogy van: savanyú és csípős szószokkal, tengeri koktélokban és salátákban.

Oyster Blanville/Huitreblanville(fr.)

Hol lehet enni: Normandia.

Ahogy van: mint a többi osztriga – frissen citrommal. Speciális termesztési módnak köszönhetően nyomelemekkel és zsírsavakkal dúsítják.

Polip/Polip(Angol)/Polpo(azt.)/pulpo(Spanyol)/Chtapodi(Görög)

Hol lehet enni: Kréta, Galícia, Mauritius, Olaszország.

Ahogy van: nyersen, főtt, párolt és sült formában. A mediterrán térségben borecetbe áztatják. A kicsiket és a közepeseket egészben főzzük, a steakeket pedig a nagyokból.

Egy tengerparti lakos számára az ehető kagylók olyan ismerősek, mint a szörfözés hangja. Ez azonban a kontinens mélyén kétségtelen luxus, amelyhez pénz és méltó alkalom is kell. És a legtöbb ehető kagyló szezonja pontosan a hideg évszakra esik. De a kagylók megmérgezhetnek, és komolyan. Ezért tudnia kell kiválasztani és helyesen elkészíteni őket, amihez készségekre és némi művészire is szükség van.

Clems

A szakácsok és a tengeri árusok kagylónak hívják terminálok”, de ez a név nem minden héjra vonatkozik, hanem csak a két csoportjára - homokos és kemény kagyló.

Az első kagylói – tulajdonképpen homokhéjak, razevnitsyés tengeri dugványok- ne zárja be teljesen, és minden ilyen kagyló tele van homokkal. El kell távolítani. A legjobb módszer: a kagylókat egy vödör sós vízbe kell mártani - a só és a víz aránya 1:10 -, és egy éjszakára a hűtőszekrénybe kell helyezni. Ha nincs sok szabadidőd, tedd egy tálba, és öblítsd le vízzel, amíg már nem jelenik meg homok az edény alján. Végső megoldásként, ha nem távolította el a homokot a héjakról a főzés előtt, megteheti utána. Vágja ki belőlük a húst, és engedje le a húslevesbe - a homok néhány perc alatt lesüllyed a serpenyő aljára.

A kemény héjak különböző méretűek és színűek, de hagyományosan három típusra oszthatók. Az első a legkisebb, az úgynevezett " fiatalkorú kemény héj”, legfeljebb 5 cm átmérőjű; a második - valójában kemény héjak, 5-8 cm-esek, az utolsó pedig az úgynevezett leveshéjak, amelyek néha elérik egy nagy számítógépes egér méretét. Egyáltalán nem kell mosni őket. Mindezen puhatestűek héja hevítéskor kinyílik, de késsel is kinyithatók, ha a zárral szemközti szelepek közé egy pengét helyeznek, majd a szelepek közé vezetik. Nehezebb megtenni, mint elmondani, de idővel jön a készség.

Ami a kemény és homokhéjak minőségének meghatározását illeti, ez szabványos. Az egyetlen szabály: minél kisebb a héj, annál finomabb és aromásabb. De minél nagyobb, annál kevesebb baj és több hús.

kagyló

Mielőtt elkezdené a főzést, ki kell válogatnia a kagylókat, és ugyanakkor a legfontosabb, hogy ne legyen mohó. Ha a mosogató kissé nyitva van, érintse meg az ujjával - lassan, de szorosan kell zárnia; ha nem zár, dobd ki. Szintén szabaduljon meg a törött héjú kagylótól, valamint a túl könnyű vagy nehéz kagylótól – könnyűek, mert üresek, és nehézek, mert iszaposak.

A kagylók főzéshez való előkészítése egyszerű. Ha van „szakálluk”, késsel kaparjuk le (vagy csak ujjainkkal szaggassuk le). Ezután tedd a kagylókat egy serpenyőbe, és tedd 1 órára hideg víz alá. És főzni. Igen, mellesleg dobja ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki a hőkezelési folyamat során.

fésűkagyló

A kagylók kicsik (körülbelül 7 cm átmérőjűek), nagyok, ún Szent Jacques(15 cm) és ... tengeri, amelyek még nagyobbak. Tudnia kell, hogy néha megoldással kezelik őket nátrium-tripolifoszfát, és súlyuk 25%-kal nő. Ez nem káros az emberi egészségre, de hevítéskor egy ilyen fésűkagyló elkezdi felszívni a vizet - ugyanaz a 25%. A tripolifoszfát áldozatainak megkülönböztető jellemzője a hús élénk fehér színe (természetesen a tengeri herkentyűk enyhén krémes árnyalatúak, egyes esetekben halvány narancssárgáig vagy halvány rózsaszínig fokozódnak). Az ilyen vegyi támadást megúszott import fésűkagylókat a következővel kell megjelölni száraz kagyló.

A tengeri herkentyűk egyébként az a nagyon ritka eset, amikor a fagyasztás nem ront a terméken. A fagyasztott fésűkagyló egyetlen hátránya, hogy csak a tényleges hús áll a rendelkezésére. Közben a tengeri herkentyűknek is van kaviáros zacskók- nagyon finom és pokolian egészséges is. Ezért, ha van eset, mindenképpen vegyél egy fésűkagylót a mosogatóba. Kis késsel kis erőfeszítéssel nyílnak. Csak óvatosan le kell kaparni a húst a héj alsó feléről, le kell vágni a fehér zárizom oldalát, és eltávolítani a sötét belsejét.

kagyló

Az osztriga világát a legalaposabb módon írják le; sajnos ezek a leírások a gyakorlattól eltekintve elviselhetetlenül unalmasak, a gyakorlat pedig bonyolult. Ezért értsük meg legalább az alapokat, hogy ne rontsuk el az ünnepünket.

Először is, az asztalra tálalt élő osztrigának izomműködést kell mutatnia, de ennek a tevékenységnek a természete eltérő lehet. Ha az osztrigát úgy szállították, ahogy kell, lassan felébred, és ha megérinti a palástja szélét, méltósággal elmozdítja. De ha egy osztriga rángatózik, mint egy leforrázott, az azt jelenti, hogy szállítás közben megrázták, felébresztették, felmelegítették vagy megfagyták - és ebben a tekintetben nincs mit mondani az igazi ízről. Ne edd meg, sajnáld – annyit szenvedett, és te sem leszel boldog.

Ugyanilyen fontos megérteni, hogy mit jelentenek a menüben olvasott mindenféle szép szavak és számok, mivel ettől közvetlenül függ a pénztárcája állapota. Tegyük fel, hogy "special de clair" No. 3 vagy No. 5...

Kezdjük azzal szobák. Az osztrigákat a súlyuk szerint számozzák: a legkisebbek 5-ös számmal, a legnagyobbak 0-val és 00-val vannak számozva. Ne feledje, hogy ezek a számok különböző osztrigafajtáknál eltérőek, de a 3-as mindig kisebb lesz. mint #1.

Mit jelent " hivatalnok "? Ez egy ilyen medence, amelyet egy keskeny csatorna köt össze a tengerrel. Az osztrigát a tengerből ültetik át clairekbe, és ott tartják az íz javítása érdekében. Az eljárás ún finomítás”, és ezzel kapcsolatban világosan meg kell érteni, hogy claireket bárhol ki lehet ásni, de ennek csak Oleron szigetén és a Marenne d'Oleron-öböl partján, Charente tengerészeti osztályán lesz értelme. Ha valaki osztrigát kér Bretagne-ból vagy Normandiából, ne tévesszen meg, ha azt mondja, hogy "de clair".

Következik a legnehezebb rész: különleges"és" uszony». « Különleges' azt jelenti, hogy 'különleges', uszony- "finomított". Az osztriga világában azonban ezeknek a szavaknak többféle jelentése van. Ha egy eredetileg Marenne d'Oléron régióból származó puhatestűről beszélünk, amelyet "special de clair"-nek hívnak, akkor azt 2 hónapig clairben érlelték négyzetméterenként maximum 10 puhatestű ültetési sűrűség mellett. "Fin de claire " kevésbé öregednek és gyakoribb ültetéssel .

Más régiókban termesztett osztrigák esetében a „különleges” és „uszony” szavak csak a sűrűségi együtthatót jelentik, amelyet a következő képlettel számítanak ki: „20 azonos kaliberű osztrigából kivett hús tömege osztva az azonos kaliberű osztrigák tömegével. egy egész és megszorozva 100-zal." És semmi "de clair", semmi "finomítás"!

Ne feledje ezt a néhány fogalmat, és ne hagyja, hogy a ravasz gyártók összezavarjanak.

Gyomorlábúak: rapana és trombitás

Ha már az ehető kagylókról beszélünk, nem szabad megemlíteni a haslábúakat.

Elsősorban rapan. A helyzetük ellentmondásos. Oroszországban szerepelnek a Vörös Könyvben, és bármilyen előállításuk tilos. Míg mára a Fekete-tengeren a rapánok olyan mértékben elszaporodtak, hogy komolyan veszélyeztetik a fekete-tengeri kagylóállományt (de a fekete-tengeri fésűkagyló és az osztriga populációja nincs veszélyben, hiszen már mindenkit tisztára ettek). Ezért a Fekete-tengeren a rapanok meglehetősen kereskedelmi állatok. Ráadásul szervezetten és amatőr módon is elkapják őket, ami nem túl nehéz - búvármaszk, uszonyok és bátorság három-négy méteres merüléshez elég.

A rapana héjból való eltávolítása érdekében az emberek különböző módon járnak el. Ha meg akarják őrizni a héjat (és igazán szépet) emlékül, akkor elővesznek egy kis kést és levágják a rapana lábát - pontosan ez az ehető rész, majd a többit lekaparják és kidobják. Ha már annyi kagyló van, hogy nincs hova tenni, akkor a rapanokat egyszerűen forrásban lévő vízbe merítjük körülbelül három percre, majd villával vagy nyárssal kivesszük belülről a húst. Ebben az esetben a fehér lábon kívül mindent el kell távolítani, és meg kell főzni.

haslábúak trombitás- valamivel kisebb, mint a rapana, jóval északabbra található, nem szerepel semmilyen természetvédelmi jegyzékben. De kulináris szempontból a trombitás és a rapana abszolút analógjai. És ha már kivette a trombitást a mosogatóból, azonnal kezdje el főzni - különben azonnal eltűnik. Elég, ha legalább 10 percig forraljuk, majd lefagyasztjuk.

tárolásra élő ehető kagylók tálba tesszük, nedves törülközővel letakarjuk és 4°C-ra hűtjük. Minél tovább fekszenek a héjak, annál rosszabb lesz az ízük, ezért jobb, ha vásárlás után azonnal felforraljuk, a húst kivesszük és lefagyasztjuk. Még jobb, ha azonnal egyél.

A legrosszabb megtartva fésűkagyló- legfeljebb 24 óra, és jobb, ha megtöltjük jéggel a tálat, ahol fekszenek. A többi kagyló ebben a formában 3-4 napig tart. A legjobb az egészben, hogy az osztrigát 5-6 napig tárolják.

Úgy gondolják, hogy olyan hónapokban, amelyeknek a neve nem tartalmazza az "r" betűt, vannak kagyló ez tiltott. De ez csak egy hagyomány, amely megmaradt a " halászati ​​rendelet”, amelyet 1771-ben XIV. Lajos írt alá, és az azt követő rendőrségi tilalom az osztriga árusítására Párizsban április 30-tól szeptember 1-ig. Ezeket a dokumentumokat azzal a céllal fogadták el, hogy megmentsék az osztrigát, mint fajt, mert nyáron ívnak. Az íváskor megkeseredett akkori lapos osztrigát azonban szinte általánosan homorú vagy croesus váltotta fel, amelyek ízét az ívás nem befolyásolja. Ráadásul az osztrigát már elég régóta árulják." 4 évszak”, amelyek elvileg nem „tejtermékek”, és bármikor fogyaszthatók.

A kagylókat nyersen is lehet fogyasztani, de a legtöbben legalább enyhén megfőzik őket. Íme azoknak a folyadékoknak a minősítése, amelyekben ez megtehető, preferencia szerinti csökkenő sorrendben: a) erős halleves; b) víz, amelyben a kagylókat, rákot vagy garnélarákot már megfőzték; c) húsleves sült garnélarák héjából; d) könnyű csirkehúsleves; e) gazdag zöldségleves; f) száraz fehérbor, bármilyen folyadékhoz adható; g) közönséges ivóvíz.

Sok "lakó" él a világ óceánjaiban, amelyek nagy részét már régóta használják az emberek étkezésre. A "tenger gyümölcsei", nevezetesen a tenger és a folyómélység úgynevezett lakói, a halak kivételével, szilárdan beépültek sok ország, de különösen a mediterrán térség nemzeti konyhájába.

A hasznos tengeri ajándékok többszörösen telítetlen zsírsav-, fehérje-, jód-, vas- és vitamintartalmuk miatt rendkívül értékesek az egész emberi szervezet számára. A tenger gyümölcseinek élelmiszerekben való felhasználása jótékony hatással van:

• a szív működéséről és az erek állapotáról;
• szabályozza a koleszterinszintet;
• normalizálja az emésztést;
• hozzájárul az anyagcsere javulásához;
• támogatja az agy munkáját;
• antidepresszánsként hatnak, enyhítik a stresszt.

A tenger gyümölcseinek magas tartalma miatt a táplálkozási szakértők mindenkinek ajánlják, de különösen azoknak, akik az egészséges életmódot és étrendet követik.

A felhasználható termékek listája igen hosszú, ezért érdemes ismerni a "finom" tengeri élőlények főbb csoportjait.

A kagylók közé tartozik:

• haslábúak - rapan (ragadozó, amely kéthéjú kagylókkal táplálkozik);
• lábasfejűek - tintahal, tintahal, polip;
• kagylók - kagyló, kagyló, osztriga.

Az algák ökológiai csoportjai:

• plankton (a vízoszlopban él);
• neuston (a vízréteg felszínén telepszik le);
• bentikus (a tározók alján, más egyedeken és tárgyakon telepednek meg).

Főzéshez használt:

• barna moszat ("tengeri moszat"), pezsgő fucus ("tengeri szőlő");
• zöld ulva ("tengeri saláta");
• vörös porfír ("köpeny"), lithotamnia ("bokor").

A rákfélék közé tartoznak:

homár, rákok, garnélarák, rákok, krill, homár, langoustine, barnacle ("tengeri" kacsa).

A tüskésbőrűek kategóriájához:

trepangs, tengeri sünök, cukumaria és tengeri uborka.

• a garnélarák gazdag kalciumban, magnéziumban, kénben, vasban, foszforban, fehérjében, B12-vitaminban, jódban;
• a tintahalak és polipok B6-, C-, E-, PP-vitamint, káliumot, szelént és speciális anyagokat tartalmaznak, amelyek elősegítik az emésztőnedvek kiválasztását;
• a tintahal tele van vassal, cinkkel, rézzel;
• a rákok jóddal, taurinnal, E-, C-vitaminnal vannak tele;
• az osztriga segít megerősíteni a csontszövetet és javítja a sperma minőségét;
• a kagylók egyáltalán nem „zsírosak” (csak 3 gr.), és értékes E-vitamin antioxidánst tartalmaznak, amely hozzájárul a sejtmembrán megőrzéséhez;
• algák - egy kamra, ahol mindent összegyűjtenek, ami az emberi szervezet javát szolgálja: alumíniumot, jódot, káliumsókat, foszfort, magnéziumot, vasat, brómot, az A, B és C csoportba tartozó vitaminokat, amelyek csökkentik a nyálka és zsír mennyiségét a test, erősíti a szív izmait;
• Rapana - a fehérje mellett az immunitást támogató nyomelemeket, vitaminokat, amelyek segítik az emberi szervezetet a betegségek és vírusok hatékony leküzdésében.

A táplálkozástudósok kivétel nélkül minden tenger gyümölcsét diétásnak és alacsony kalóriatartalmúnak tartják, jótékony hatással van az egészségre és javítja az emberek közérzetét. Az orvosok a tenger gyümölcseit ajánlják a kiegyensúlyozott menühöz, mert. könnyen emészthetők, ellenjavallatok nélkül.

A víz alatti birodalom evésre alkalmas lakóit a főzéshez használják. A halak is a tenger "lakóihoz" tartoznak. Az élelmiszer-szakértők besorolása szerint azonban ez az értékes élelmiszertermék az élelmiszerek egy speciális csoportjába tartozik.

A kulináris előnyök tekintetében a hal gyakorlatilag nem rosszabb, mint a hús. Magas tartalommal rendelkezik:

• fehérjék (legfeljebb 16%);
• zsírok és zsírszerű anyagok;
• az A, B, D, E vitaminok csoportjai;
• ásványi anyagok és aminosavak.

Ugyanakkor a halban csökken a mennyiség, így a halételek kalóriatartalma kisebb, mint a húskészítményeké. A zsírtartalom szintje a fajtától függ:

• sovány (legfeljebb 40%) - navaga, tőkehal, süllő, ponty, csuka, lepényhal, pollock;
• zsíros (a zsír csaknem 90%) - nototénia, csillagos tokhal, lazac és tokhalfajták, angolna, egyes heringfajták, lámpaláz.

A vízi kiterjedések bármely lakójának húsa egyedülálló termék. Fehérjetartalmát tekintve egyetlen állati hús sem hasonlítható össze a halakkal és a tenger gyümölcseivel, könnyen emészthetőségük és alacsony kalóriatartalmuk miatt ez az élelmiszer az egészséges életmódot folytatók étrendjének elengedhetetlen részévé teszi.

Az óceánok finom ajándékai nem az utolsó helyet foglalják el az ember számára kötelező "hasznosság" listáján. A tengeri finomságok elképesztően gazdagok nyomelemekben, vitaminokban, fehérjékben és zsírokban. A statisztikák megerősítik pozitív hatásukat a várható élettartamra és az emberi egészségre.

A szabad terek lakóinak képviselői azonban kárt is okozhatnak.

Mindezeket a tényezőket figyelembe kell venni a termékek kiválasztásakor és az ételek elkészítésekor.

friss tenger gyümölcsei

A tengerparti kisvárosok lakói szerencsések abban az értelemben, hogy a város elhagyása nélkül vásárolhatnak friss, nem halterméket. Az ilyen termékeket a Távol-Keletről, a balti és skandináv országokból, Thaiföldről és Vietnamból szállítják a nagyvárosokba.

A friss tenger gyümölcsei szállításának jellemzői:

• a tenger gyümölcsei feldolgozása, feldolgozása, betakarítása és csomagolása a fogást követő öt órán belül megtörténik;
• bizonyos típusú tengeri savanyúságokat még a hajón lefagyasztanak;
• A gyártási szakaszokat a GOST szerint ellenőrzik.

A nem halas tengeri ajándékok rajongóinak széles választékát kínálják. A friss tenger gyümölcseit piacokon és szaküzletekben vásárolják, de ismernie kell a választásuk fő szabályait.

Ha friss finomságok felé indulunk, ne feledjük, mire is kell pontosan odafigyelni, amikor kiválasztjuk őket:

• a friss tenger gyümölcseit árusító üzletet speciális hűtőpultokkal kell felszerelni, ahol minden, ami raktáron van, jégen van (nem olvadva!)
• a termékeket vékony rétegben oszlatják el a jégen;
• a friss tengeri „finomságok” aromája édeskés, de nem „halas”, nem savanyú és nem „ammónia”;
• a sérült héjú kagylókat szintén nem érdemes megvenni;
• az „élő-nem élő” puhatestű ellenőrzése egyszerű: az élő osztriga lecsapja a héját, ha könnyen ráütögethet az ujjával;
• A távol-keleti és a krími (Kerch, Donuzlav) osztriga természetes körülmények között fejlődik, ellentétben európai és ázsiai társaikkal, amelyeket farmon termesztenek, ezért ízében és gyógyhatásában sokszorosan felülmúlják a szervezetet; a nagy rákok minőségileg rosszabbak, mint a kisebb egyedek nagy rosttartalmú húsuk miatt;
• a kicsik rosszabbak, mert nagyon kevés a húsuk;
• élő rák vásárlásakor ügyeljen "aktivitásukra", és nincs szüksége lomha rákokra;
• a garnélarák meleg vízben nő, azaz. minél melegebb az élőhely, annál nagyobb a garnéla, így e rákfélék "tigris" és "királyi" képviselői Ázsiából, Indonéziából, Kínából érkeznek hazánkba;
• a főzés során a hűvös atlanti vizekből származó kis garnélarákot gazdagabb ízük miatt jobban értékelik;
• a nyers garnélarák soha nem piros - csak szürke;
• a rózsaszíntől a narancsig terjedő árnyalatok csak a főtt garnélarákban találhatók meg;
• nem biztonságos garnélarák képviselőit vásárolni fekete foltokkal a fején; ügyeljen a garnélarák lábainak és antennáinak állapotára - a túl "sebesült" és törött figyelmeztetés, hogy nem kell megvásárolnia őket.

A friss tenger gyümölcsei hamar megromlanak, ezért azokat is gyorsan meg kell főzni és elfogyasztani, különben a szervezet számára értékes anyagok helyett meghibásodik a munkája.

Mindenki felismeri a tengerből vett élőlények előnyeit. A frissen fogott tenger gyümölcseinek eltarthatósági ideje azonban nagyon rövid, ezért az emberek régóta próbálnak kitalálni egy módot a vitaminok és más, az ember számára hasznos, szükséges összetevők megőrzésére, valamint a tenger gyümölcseinek jövőbeli felhasználásra való előkészítésére.

Szárították, szárították, sózták, füstölték, de igazán hatékony módszert csak az élelmiszer-tartósítási technológia megjelenésével találtak fel. A mai termelők a tenger gyümölcsei konzerveinek széles választékát kínálják vásárlóiknak, amelyek önálló ételként és saláták, első ételek és péksütemények alapjául szolgálhatnak.

A legnépszerűbb húst tartalmazó konzervek:

• krill és garnélarák;
• rák és tengeri kagyló;
• tintahal és polip;
• homár és lagustin;
• kagyló és osztriga; tengeri uborka; hínár.

A konzerv tenger gyümölcsei előnyei és kalóriatartalma

Az élelmiszer-tartósítási technikák feltalálása sokkal könnyebbé tette az élelmiszerek tartósítását. A speciális technológiák segítségével végzett betakarítási módszerek megóvják a tenger gyümölcseit a romlástól. Az élelmiszerekben már jelenlévő mikroorganizmusok a tartósítás során elpusztulnak, újak megjelenésének és szaporodásának nincs feltételei, mert a tenger gyümölcseit magas és alacsony hőmérsékleten dolgozzák fel, hermetikusan csomagolják, sterilizálják. Az így feldolgozott termékek akár több évig is eltarthatók.

A tenger gyümölcsei tartósítása a termikus feldolgozás során történik, vagy tartósítószert adnak hozzájuk növényi olaj, só, füst formájában. A konzervek előnyei nyilvánvalóak:

• a konzervek segítségével frisseket cserélhet, mivel nem lehet őket természetes formájukban megkapni;
• az étrend diverzifikálása konzerv ételekkel;
• felhasználása további összetevők formájában a főzéshez.

A konzerv ellenzői úgy vélik, hogy a feldolgozás során az értékes anyagok elvesztése miatt teljesen használhatatlan. A konzerveket azonban nem lehet teljesen haszontalan élelmiszernek nevezni, mert. a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, savak és ásványi anyagok a feldolgozás során megmaradnak. Az emberi szervezet szükségleteinek kielégítésére még az értékes anyagoknak az a része is elegendő, amelyet a tenger gyümölcsei konzerv tartalmaz.

Minden konzerv tenger gyümölcse esetében megközelítőleg azonos kalóriaarányt tartanak fenn: 10 g fehérjében - akár 40 kcal; 1,5-2 g zsírban - legfeljebb 15 kcal; 1-1,4 g szénhidrátban - akár 5 kcal.

Végtelenül lehet vitatkozni a tenger gyümölcsei konzerv „előny-ártalom” témáján, de továbbra is népszerű és keresett élelmiszertermékek. A konzerv tenger gyümölcsei elfogyasztása utáni betegségek vagy egyéb problémák kockázatának minimalizálása érdekében bizonyos szabályokat be kell tartania a konzerv kiválasztásakor és vásárlásakor:

• zárja ki a konzerv termékek spontán piacokon történő vásárlását (fogalma sincs, milyen körülmények között dolgozták fel a tenger gyümölcseit);
• vásároljon konzervet kizárólag megbízható gyártóktól (legalábbis biztos lehet benne, hogy megfelel a GOST-nak);
• ellenőrizze az összetételt (az ideális kombináció a termék + tartósítószer + fűszerek);
• győződjön meg arról, hogy a készítményben nincsenek szintetikus tartósítószerek (legalábbis ezek százalékos aránya minimális legyen);
• gondosan ellenőrizze az edényt: ne legyen duzzanat;
• ha a vásárolt tégely kinyitásakor kétségek merültek fel (szag, megjelenés), akkor jobb, ha nem használ ilyen terméket - a kezelés többe fog kerülni.

fagyasztott tenger gyümölcsei

A tenger gyümölcsei hőkezelésének egyik módja a tartósítás során a fagyasztás. Ezeket a termékeket többnyire Oroszországban értékesítik. Ez alól kivételt képeznek azok a termelők, akik a fogás után közvetlenül a bevásárlóközpontba szállítják a termékeket. A fagyasztott tenger gyümölcsei már nem olyan finom ízűek, de bármelyik szaküzletben megvásárolhatók. A fagyasztott tenger gyümölcsei kiválasztására vonatkozó szabályok ugyanilyen körültekintést és alaposságot igényelnek. Ezért nincs szükség megkérdőjelezhető piacokra. A fagyasztásban a legkielégítőbb dolog számos hasznos anyag helyrehozhatatlan elvesztése és a táplálkozási tulajdonságok elvesztése.

Kiválasztási szabályok:

• ügyeljen a csomagolásra (a gyárban az árut átlátszó zacskókba csomagolják);
• ne vásároljon tenger gyümölcseit, ha a csomagolás nyilvánvalóan sérült;
• vegye be a hűtőszekrénybe azokat a csomagokat, amelyek mélyen vannak a kijelzős hűtőszekrényben, ne vásároljon olyanokat, amelyek a jelzett fagyasztási szint felett vannak; fontolja meg a csomagolt termékeket - nem lehet benne jég, fagy, ragacsos tenger gyümölcsei;
• gyűrött és elveszett termék, amelyre értelemszerűen nincs szüksége;
• a „helyes” fagyasztással a tenger gyümölcseit kívülről vékony átlátszó jégréteg borítja;
• egy "tengeri koktélból" kapott ragacsos csomó nem a te ételed.

A meleg tengerektől való távolság miatt a tenger gyümölcsei főleg fagyasztott formában érkeznek Oroszországba. A kínálatuk meglehetősen széles, és a beszállítók földrajzi elhelyezkedése is: balti országok, skandináv és ázsiai gyártók.

A tenger gyümölcseit tömbökben, félkész termékekben, filékben szállítják.

A kereskedelmi hálózat megkapja:

• ehető kagylók - kagyló, osztriga, kagyló, tintahal;
• rákfélék - homár, rákok, garnélarák, homár;
• kaviár.

A kisméretű termékeket vékony "jeges" máz borítja.

Fagyasztott tenger gyümölcsei főzés

A kínált fagyasztott tenger gyümölcsei széles választékot kínálnak. Minden ízléshez és pénztárcához választhat. A termék csomagolása bármilyen lehet, feltéve, hogy nem jéggel tarkított, érthetetlen keverék fagyott csomója.

Vannak alapvető technikák a tenger gyümölcseinek megfelelő kiolvasztására és főzésére, amelyeket követni kell az ételek élvezetéhez.

Az eredeti csomagolású termékek kiolvasztási szabályait általában a gyártó a csomagoláson helyezi el.

A súly szerint vásárolt tenger gyümölcseihez általános kiolvasztási szabályok vonatkoznak:

• helyezze a tenger gyümölcseit egy tálba vagy zacskóba, és tegye a hűtőszekrénybe, távol a fagyasztótól, és várja meg, amíg jég helyett víz lesz a tartályban;
• a leolvasztási folyamat gyorsabb lesz a mosogatóban, különösen a fagyasztás előtt főtt, hosszú feldolgozást nem igénylő ételek esetében.

Tenger gyümölcseit főzhet szószok, bor, zöldségek, rizs hozzáadásával tésztában. Az alábbi összetevők közül melyik felel meg Önnek a legjobban, döntse el Ön. A tenger gyümölcseinek legmegfelelőbb alapanyaga a rizs és a boralapú szósz. A kínált receptek száma felbecsülhetetlen, és mindegyik megtalálja a rajongóit.

A legnépszerűbb tengeri ételek a következők:

• saláták;
• koktélok;
• tészta és pizza;
• tejszínes szószban főtt tenger gyümölcsei;
• rizs és levesek tengeri finomságokkal;
• sushi.

A speciális tartályokban, élelmiszerfestékek, antibiotikumok, növekedési hormonok felhasználásával termesztett tenger gyümölcseit természetellenesnek nevezik. Ha gyakran eszik, az ilyen, például Vietnamban termesztett élelmiszerek veszélyesek az egészségre, mert. káros összetevők felhalmozódnak az emberi szervezetben.

Alapvető tengeri feldolgozási technikák

A kiválasztás és a vásárlás után a lehető leghamarabb menjen haza. Fagyasztóban vagy jégen tárolhatod. Jobb, ha azonnal elkezdjük elkészíteni őket. A főzés során módszereket dolgoztak ki a nagy és kisméretű tenger gyümölcsei kiolvasztására és főzésére.

A tenger gyümölcsei kiolvasztása

Az "apróságot" (garnélarákot) főzés előtt nem olvasztják fel. Közvetlenül lefagyasztott forrásban lévő vízzel edénybe helyezik. A fagyasztott tengeri koktélt fel kell olvasztani a hűtőszekrényben, majd le kell öblíteni.

A kagylókat hámozott formában értékesítik. Jobb, ha leolvasztjuk őket a hűtőszekrényben. Következő - helyezze egy szűrőedénybe, és öblítse le erős víznyomás alatt a homok eltávolításához. A tengeri kagylót legjobb mérsékelt hőmérsékleten felolvasztani. Nem érdemes meleg vízzel leönteni és mikrohullámú sütőben felmelegíteni - az ízük elveszik. A tengeri herkentyűket jobb, ha 30 percig "tejes" hideg vízben főzzük (a tej és a víz aránya azonos). Ezzel az eljárással a lehető legjobban megőrzik ízüket.

A polipokat a leolvasztás után is alaposan meg kell mosni, hogy lemossák a felesleges sót.

A tenger gyümölcseit rövid ideig főzik, különben „gumi” ízt kapnak. Optimálisan - akár 7 percig. A magas hőmérséklet puhává teszi a tenger gyümölcsei puha húsát.

kagyló

A kagylók nem igényelnek hosszú feldolgozást, ezért néhány perccel a főzés vége előtt (legfeljebb 3) tegyük az edénybe. Ideális a párolt kagyló. Folyékony használatra csirkelevest vagy bort. A kagylók bármilyen adalékanyagot "elfogadnak", de ízüket akkor őrzik meg a legjobban, ha tiszta formában tálalják.

tintahal

Minél kisebb a tintahal mérete, annál jobb. A hasított testeket sütik, sütik, főzik, panírozzák és grillezik.

Fésűkagyló

A tengeri herkentyűk főzése legfeljebb 5 percet vesz igénybe, és leggyakrabban salátákhoz vagy snackekhez használják. A párolt tengeri herkentyűkből igazi finomság lesz, ha vaj és fokhagyma keverékében pároljuk őket legfeljebb 10 percig.

Polipok

Ezek a tengeri "vendégek" egy szeszélyes termék. Párolás vagy sütés előtt először fel kell forralni (legfeljebb 15 percig). Először a csápokat leengedjük a vízbe, és a polip húsát ugyanabban a vízben kell lehűteni, hogy megőrizzük jótékony tulajdonságait. A polipok legjobb "társasága" a fűszerek, bor, fokhagyma, szójaszósz, tészta, citrom.

A tenger gyümölcseiből készült ételek fő értéke az alacsony kalóriatartalom. Azonban kielégítőek, könnyen felszívódnak a szervezetben, egészségesek és ízletesek.

A tenger gyümölcsei termékeny talajt jelentenek a kulináris szakemberek számára, mert. a tengeri állatok húsa sok hozzávalóval illik. Készítse el ezeket a termékeket különböző szószokkal:

• bor;
• paradicsom;
• sajt;
• fokhagyma;
• tejszínes.

Zöldségek, gabonafélék, hús szolgálhat köretként.

A leves a világ minden konyhájában népszerű étel. A francia bouillabaisse, horvát brodet, olasz kachukko, ázsiai szakácsok fűszeres levesei a világ minden tájáról ismertek a szakácsok előtt.

A tenger gyümölcsei nagyon hasznosak szervezetünk számára, rengeteget tartalmaznak Yoda (én), és egyéb makro- és mikrotápanyagok, fehérjékben is gazdagok (gyorsan emészthetőek), jó aminosavkészlettel (esszenciális és nem esszenciális), sok vitamin van bennük. A tenger gyümölcsei közé tartozik a hínár, a tintahal, a garnélarák, a rákok, a hal, a kaviár, a kagyló és sok más termék. Azok, akik tenger gyümölcseit esznek, sokkal kisebb eséllyel lesznek betegek.

Nézd meg a tenger gyümölcsei kalóriatáblázatát, amely megmutatja, hogy mennyi fehérje, zsír és szénhidrát található a tenger gyümölcseiben.

tengeri kelkáposzta

A tengeri kel (Laminiria alga) számos vitamint tartalmaz:

DE, TÓL TŐL, D, B1, B2, B3, B6, B12, E, R, PP, mikro- és makroelemek:

Kálium (Nak nek) 970 mg, Nátrium (Na), Kalcium (kb) 40 mg, Magnézium (mg) 170 mg, Klór (Cl), Kén (S), Szilícium (Si), főleg benne sokat Yoda (én). Jódtartalmát tekintve a tenger gyümölcsei között az első helyen áll.

Néhány nagyvárosban emberhiány van Yoda (én), a tengeri kelkáposzta kiválóan alkalmas a szervezet tartalékainak feltöltésére. Ha valakinek jódhiánya van, akkor pajzsmirigy-problémák lépnek fel, és endémiás golyva betegség alakulhat ki. A hínár fogyasztása fokozza az immunitást, az emésztést és a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokat, jó hatással van a központi idegrendszerre, valamint a méreganyagok és radionuklidok is kiürülnek a szervezetből. A tengeri alga alginsavat tartalmaz, amely egy aktív természetes enteroszorbens. Ennek köszönhetően eltávolítja a szervezetből a koleszterint, méreganyagokat, különféle baktériumokat és radionuklidokat. Ezenkívül a hínár segít a férfi és női nemi betegségek és gyulladások kezelésében. Vitamin tartalom TÓL TŐL nem mond le a citromról és a narancsról. Nagyon jó a fehérje, sokféle aminosavat tartalmaz. Boltokban lehet kapni, árulják súlyra vagy üvegekbe csomagolva, árulnak különféle hínársalátákat is.

tintahal

A tintahal fehérjéket nagyon jól felszívja szervezetünk. Fehérjéik nagy mennyiségben tartalmaznak arginint és lizint (aminosavakat).

A tintahal a következőket tartalmazza: Vas (Fe), Jód (én), Mangán (Mn), Kálium (Nak nek), Foszfor (P), Kalcium (kb), valamint a csoport vitaminjai NÁL NÉLés TÓL TŐL.

Minél több tintahalat főzünk vagy sütünk, annál több hasznos anyag tűnik el benne, a fehérje megalvad, a hús kemény, nem ízletes lesz. Főzéskor több hasznos anyag marad a tintahalban, mint sütéskor, mivel alacsonyabb feldolgozási hőmérsékletet használnak.

Elkészítés módja: A tintahal húsát forrásban lévő, sóval ízesített vízbe tesszük és 3-5 percig főzzük.

Garnélarák

A garnélarák 2 cm-től 30 cm-ig terjedő méretben kapható, a királyrák legfeljebb 20 cm, a tigrisgarnéla pedig legfeljebb 30 cm.

A garnélarák sok mikro- és makroelemet tartalmaz:

Kálium (Nak nek), Kalcium (kb), Magnézium(mg), Nátrium (Na), Kén (S), Vas (Fe), Foszfor (P), Alumínium (Al), Mangán (Mn), Cink (Zn) és még sok más. A garnélarákban nagyon kevés zsír van, körülbelül 2% (omega 3 és omega 6), fehérje 20%, fehérjéjük nagyon jó (jól felszívódik a szervezetünkben). A garnélarák antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, tartalmaz asztaxantin- erős természetes karotinoid. Nincs más karotinoid, még csak nem is béta karotin(amely a sárgarépában és más zöldségekben és gyümölcsökben található) nem rendelkezik ilyen jótékony tulajdonságokkal.

Az üzletek főtt-fagyasztott vagy frissen fagyasztott garnélarákot árulnak. Van egy másik is a garnélarákban koleszterinés sok tudós vitatja, egyesek szerint hasznos, mások szerint káros, csak ne éljenek vissza velük. Egyél ésszerű mennyiségben, és nem is olcsók.

Rákok

Az igazi rákhús nagyon értékes, sok vitamint és ásványi anyagot, fehérjét tartalmaz. A boltokban árusított rákrudak valójában 1 gramm rákhúsból sincsenek. Keményítőből és halhúsból (10% vagy még kevesebb), valamint színezékekből, tartósítószerekből és aromákból készülnek. A rákoknak sok van Réz (Cu) és Cink (Zn) amelyeknek köszönhetően az immunitás jól megerősödik, többszörösen telítetlen zsírsavakban is gazdagok. A rák húsa a következőket tartalmazza: Vas (Fe), Magnézium (mg), Foszfor (P) , Réz(Cu) és Kalcium (kb), vitaminok: B1, B2, RR, TÓL TŐL, Eés B12.

Emellett a rákhús jó hatással van a látásra, gazdag taurinban (aminosav). A taurin alapú szemcseppek készülnek a szemizmok erősítésére.

Hal

A tengeri hal hasznosabb, mint a folyami hal, mivel több fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz. Tengeri halakban 20-26 gramm fehérje, folyami halakban maximum 20 gramm. A halban nincs túl sok zsír, pedig a halolaj nagyon hasznos benne. többszörösen telítetlen zsírsavak(linolsav és archidonsav).

A legnagyobb mennyiségű vitamin DE a tőkehalmájban 100 grammban 4,4 mg. A tengeri halak tartalma: Jód (én), Foszfor (P), Kálium (K), Magnézium (mg), Nátrium (Na), Kén (S), Bróm (Br), Fluor (F), Réz (Cu), Vas(Fe), Cink (Zn), Mangán (Mn) satöbbi.
A legkövérebb hal az, amelyik hideg vizekben él: makréla, hering, angolna, lámpaláz stb.

A halfehérjét 1,5-2 óra, a marhahúsfehérjét pedig akár 5 óra alatt szívja fel szervezetünk. A halfehérjék nagy mennyiségben tartalmaznak esszenciális aminosavat metionin. Fehérjéi 93-98%-kal jobban emészthetők, mint a hús (marha- vagy sertéshús). A hal teljes értékű versenytársa az állati húsnak, egyrészt fehérjéje jobban és gyorsabban szívódik fel, másrészt több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, harmadrészt pedig kevesebbe kerül. A heti ötszöri halevés 55%-kal csökkenti a szélütés kockázatát.

Kaviár

A kaviár finomságnak számít, nem mindenki engedheti meg magának, mivel az ára nem túl olcsó (drága). A kaviár nagyon hasznos, 100 gramm vörös kaviár 32 gramm fehérjét tartalmaz, nagyon gyorsan felszívódik 1 óra alatt. Hasznos többszörösen telítetlen zsírsavakat is tartalmaz, Kálium (K) 265 mg, kalcium (kb) 90 mg, Magnézium (mg) 29 mg, Foszfor (P) 490 mg, Vas(Fe) 1800 mcg, vitamin DE (retinol) 0,45 mg, E, Dés folsavés sokan mások.

A vörös kaviárt tömeg szerint értékesítik, valamint üveg- vagy vasüvegekbe csomagolják. Érdemes üvegben vásárolni, mert láthatjuk, hogyan néz ki a kaviár, sőt súly szerint még meg is kóstolhatjuk. A kaviár nem lehet keserű, finom ízű, enyhén sós 4-6%. A kaviár legyen piros vagy narancssárga vagy mélyvörös, minden attól függ, hogy milyen halról van szó. Nem lehet ráncos, és minden tojásnak azonos színűnek kell lennie. A boltokban mesterséges kaviár is található, amelyet fehérjéből készítenek: tejből, halból, tojásból, zselatinból, színezékekből és aromákból, jobb, ha nem veszünk benne valami hasznosat. Annak érdekében, hogy ne dőljön be egy hamisítványnak, vásároljon kaviárt ismert gyártóktól, ez valóban drágább, de tulajdonosa értékeli a hírnevét, és kiváló minőségűvé teszi. Ha tégelyben vásárol kaviárt, figyelmesen olvassa el, mikor készült, mi a lejárati ideje, milyen tartósítószereket használnak, vásároljon, hogy a mennyiségük (tartósítószer) minimális legyen.

kagyló

A kagyló eleget tartalmaz Mirigy(Fe), Selena(Se) és vitamin B12, omega-3 zsírsavakat tartalmaznak (hasznos). A kagyló vitaminokban gazdag E, természetes antioxidánsnak mondhatóak. Ha rendszeresen használod őket, arcbőröd vörös lesz, bőröd puhább és szebb lesz. Vitaminokat is tartalmaznak B1, B2, B6, PP. A bennük lévő elemekkel Nátrium (Na), Kálium (K), Kalcium (kb),Magnézium (mg) , Jód (én), Bor (B), Kobalt (co), Mangán (Mn). Főleg sok közülük kobalt (co).

A kagylókat frissen vagy fagyasztva értékesítik, a teljes főzéshez 5-10 percig forralni kell.

A testépítők étrendjébe vegye be a tenger gyümölcseit, amelyek gazdagok fehérjében, vitaminokban, valamint makro- és mikroelemekben.

Az ókori Görögországban a tenger gyümölcseit alapvető termékeknek tekintették az asztalon. Előnyük a gazdag összetétel és az alacsony kalóriatartalom. A tenger gyümölcsei gyorsan emészthetők, és ellátják a szervezetet minden szükséges anyaggal. A japánok biztosak abban, hogy a tenger gyümölcsei meghosszabbítják az életet és javítják az egészséget.

A tenger gyümölcsei gazdagok fehérjében, de diétás élelmiszernek számítanak. Magas tápértékkel rendelkeznek, gazdagok aminosavakban, eltávolítják a „rossz” koleszterint és biztosítják a szervezet normális működését. Milyen tenger gyümölcsei vannak és miért hasznosak?

A tintahal húsának van egy érdekes tulajdonsága: minél tovább főzzük, annál keményebb és íztelenebb lesz. Az igazi kulináris szakértők azonban teljes mértékben élvezhetik az ízét!

A tintahal gazdag aminosavakban, extraktumokat tartalmaz, amelyek serkentik az emésztőnedvek termelését. Emellett értékes B6-, PP-vitamin-, nyomelem- és fehérjeforrás. Többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek jót tesznek az egészségnek.

Gondosan!

A tintahal húsa higanyt tartalmazhat, ezért megfelelően kell főzni. A fagyasztott terméket hideg vízbe kell tenni - az „elnyeli” a káros anyagokat. Főzéshez a tintahalat forrásban lévő vízbe kell mártani 2-5 percre, és nem kell kivenni a serpenyőből, amíg ki nem hűlt.

A nyers tintahal kalóriatartalma 92 kcal 100 grammonként. Szárított és füstölt formában sokkal magasabb kalóriatartalmú, ezért nem szabad visszaélni egy ilyen termékkel. A hús káliumot tartalmaz, ami jót tesz a szívnek és az izmoknak. A nátrium eltávolítja a felesleges folyadékot, normalizálja a vérnyomást. A tintahal nem tartalmaz koleszterint.

Étkezési tanácsok:

A tenger gyümölcsei vásárlása előtt értékelje a megjelenését. A hasított testnek sűrűnek, kellemes rózsaszínűnek kell lennie. Ha a hús lila vagy sárga árnyalatot kapott, akkor a tintahalat többször felolvasztották. Nem szabad megvenni - főzés közben a hús szétterül, keserű utóíz jelenik meg.

Hínár

A tengeri alga értékes termék, amely számos nyomelemet, vitamint és egyéb hasznos anyagot tartalmaz. Ez számos ismert betegség jó megelőzése. Teljesen telítik a testet, és az elemek tartalma hasonló az emberi vér összetételéhez.

Egy megjegyzésben!

Kínában a hínárt rák kezelésére használták. A Távol-Északon pedig a hasznos elemek egyetlen forrásának tekintették.

Az algákat óvatosan kell használniuk azoknak, akik allergiásak a tenger gyümölcseire vagy a jódra. Vesebetegség diagnosztizálása esetén a termék ellenjavallt. A pozícióban lévő nők csak orvossal folytatott konzultációt követően használhatják a moszatot.

Étkezési tanácsok:

A Laminaria alacsony kalóriatartalmú terméknek tekinthető - mindössze 25 kcal 100 grammonként. De a szárított algákat óvatosan kell fogyasztani, mivel sok szénhidrátot tartalmaznak.

Amerikai és olasz tudósok összefogtak, és egy sor vizsgálatot végeztek, amelyek kimutatták, hogy az osztriga rendszeres fogyasztása megakadályozza a mellrák kialakulását, és serkenti a szexuális funkciót is.

A szokatlan kémiai összetétel határozza meg sajátos ízüket. A termék fehérjét, zsírt, ásványi anyagokat, nyomelemeket, nikotinsavat, vitaminokat tartalmaz. A réz és vas napi normájának eléréséhez elegendő 6 osztrigát megenni.

Ez érdekes!

Az osztriga megehető, ha a teste remeg a héj kinyitása után. Ez azt jelzi, hogy él. Ivás előtt meglocsoljuk citromlével.

Garnélarák

Ez a tenger gyümölcse fehérjében gazdag, amely gyorsan felszívódik a szervezetben. A garnélarák nagy mennyiségben tartalmaz jódot, zsírsavakat, nyomelemeket, B-vitamint.Rendszeres fogyasztása normalizálja a hemoglobulin termelődését és stabilizálja az idegrendszert.

Gondosan!:

A garnélarák vásárlása előtt alaposan vizsgálja meg őket. Ha a fej sötét, akkor a garnélarák rossz minőségű, és nem szabad enni. A testen fehér csíkok jelzik, hogy a garnélarák megfagyott. Száraz héj? Ez azt jelenti, hogy a termék hosszú ideig ült.

A garnélarák diétás termék, ezért olyan emberek is fogyaszthatják, akik vigyáznak az egészségükre. 100 gramm termékben - 97 kcal. A tenger gyümölcsei gyakorlatilag nem tartalmaznak zsírt, gyorsan kielégítik az éhséget és nem rontják el az alakot.

A Roskontrol szakértői különféle márkájú garnélarákokat teszteltek. A jégmáz aránya nem haladhatja meg a 7% -ot - a normát a SanPiN határozta meg.

Ennek a kritériumnak a Polar Premium termék megfelel. De a Laguna garnélarák feketelistára került, mivel a normát hatszor lépték túl!

A polipok sok országban kedvenc csemege. Spanyolországban tésztában sült karikákat készítenek. Barcelonában imádják a töltött polipokat, Ischia szigetén a leveshez adják, Japánban pedig rántják.

A polip húsa gazdag vitaminokban, nyomelemekben, omega-3 zsírsavakban. Fehérjét és legfeljebb 10% zsírt tartalmaz. A polipok a réztartalom tekintetében a bajnokok.

Fésűkagyló

Tanulmányok kimutatták, hogy a tengeri herkentyűk használata eltávolítja a "rossz" koleszterint és tonizáló hatású, stabilizálja az ideg-, szív- és érrendszeri és endokrin rendszer munkáját, javítja az anyagcsere folyamatokat.

A fésűkagyló húsát nagyra értékelik. A kompozíció vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírsavakat és fehérjét tartalmaz, amely jól felszívódik. A hús diétás terméknek minősül, mivel gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot.

Egy megjegyzésben!

A tengeri kagyló kalciumforrás. A termék nem mérgező, ezért gyermekeknek is adható. A tenger gyümölcseinek kalóriatartalma mindössze 88 kcal 100 grammonként.

A kagylókat finom jellegzetes ízük miatt szeretik - előételként kiválóak, és bármilyen ételt változatossá tehetnek. És természetes antioxidánsok, ami azt jelenti, hogy meghosszabbítják a fiatalságot és tonizálják a testet.

Ez a tenger gyümölcse magas tápértékkel rendelkezik. A kagyló káliumot, jódot, kalciumot, kobaltot, brómot és vitaminokat tartalmaz. A termékben is megtalálható szelén segít a szervezetnek a rák elleni küzdelemben.

A kagylók normalizálják az anyagcsere folyamatokat és növelik az immunitást, ezért vérbetegséggel diagnosztizált emberek számára ajánlott.

Tintahal

Ez egy igazi finomság! A tudósok bebizonyították, hogy a tintahalhús szükséges az agy, a szív és az erek működéséhez. A készítmény részét képező cink normalizálja a zsíranyagcserét, felgyorsítja a haj növekedését.

A tintahal kalóriatartalma 100 grammonként 79 kcal, de tápértéke nagyon magas. Az élelmiszerek rendszeres fogyasztása normalizálja az anyagcsere folyamatokat és eltávolítja a "rossz" koleszterint.

A készítmény aminosavakat, vitaminokat, nyomelemeket, zsírsavakat tartalmaz. A hús természetes antibiotikumként működik, gyulladáscsökkentő hatású.

Étkezési tanácsok:

A tintahalat a legjobb a vásárlás után azonnal megfőzni. Ha szükséges, fagyasztóban tárolhatja, miután polietilénnel becsomagolta.

A rákhús jól illik sajtokhoz, uborkához, kukoricakonzervekhez, rizzsel. Ezért gyakran használják saláták fő összetevőjeként. Nemcsak íze, hanem gazdag összetétele miatt is értékelik. Biológiailag aktív anyagokat, vitaminokat, mikroelemeket, fehérjét, lipideket, aminosavakat tartalmaz.

Homár

A homár fánk Franciaországban készül. Japánban sushi és gombóc, grillezett homár alapanyagaként használják fűszerekkel.

Ez az egyik legegészségesebb tenger gyümölcse, amely gazdag fehérjében, mikroelemekben, B- és A-vitaminokban, és gyakorlatilag nincs benne zsír.

Étkezési tanácsok:

Legyen óvatos a homár kiválasztásakor. Tisztított formában legfeljebb két napig tárolják.