Mi van a tom yum levesben? Thai konyha - Tom Yum Kung leves garnélával (tom yum goong) Hogyan főzzek? - lépésről lépésre recept fotókkal

Tom Yum leves- nemzeti thai leves No. 1, híres az egész világon. Csirke- vagy tengeri húslevessel főzik, amelyhez a klasszikus thai fűszerhármas - galangal gyökér, citromfű szár és kaffir lime levelek - adják, kifejezett citrusos ízt és aromát adva a levesnek. A húslevesbe garnélarákot, csirkét, halat/tenger gyümölcseit mártjuk, gombát és paradicsomot adunk hozzá. A leves savanykás és tüzes-fűszeres ízéről egyaránt híres. Savanyú ízét a lime levétől, legerősebb csípősségét a Nam Prik Pao thai chili pasztától kapja. Ez a paszta a chili paprikán kívül tartalmaz szárított garnélarák, halszósz, fokhagyma, medvehagyma, és a Nam Prik Pao paszta az, aminek a Tom Yum leves köszönheti fűszerességét gazdag ízű, jellegzetes élénk narancssárga szín és tengeri aroma. Néha, még melegebbé (bár mennyivel?) hozzáadják a leveshez szárított paprika Chile. A kész levest általában korianderrel díszítik. TO Thai Tom Yam leves Mindig főtt kovásztalan rizst tálalunk.
kínálunk Tom Yum leves receptje garnélával- az étel leggyakoribb variációja, amelyet az ún Tom Yum Kung. Ebben a levesben a garnélarák nagyok (király vagy tigris), ideális esetben nyersen, a mi valósághűbb valóságunkban - nyersen fagyasztva. Előzetesen le kell őket olvasztani. természetes módonés erősen ajánlott a tisztítása (a fejet és a farkat a szépség kedvéért tisztítatlanul hagyhatod, de jobb, ha megszabadulsz a kitintől a testen, hogy később ne kelljen a tányérban lévő húslevessel vacakolni) . A paradicsom ebben a levesben nem szükséges elem, kényelmesebb kisebbeket használni (például koktélparadicsom). Ami a gombát illeti, a thaiak főleg szalmagombát (tsaogu) tesznek a Tom Yum, a Tom Kha és hasonló levesekbe, mert semleges illatuk és ízük van, és kis méretűek (a konzerv tsaoguhoz általában fürjtojás). A tsaogu helyett néha laskagombát vagy ritkábban csiperkegombát használnak. A shiitake-t nem használják, mert erős illata van, amely elboríthatja és megzavarhatja a „megfelelő” aromatartományt. Thai Tom Gödör.
Ami a kókusztejet illeti a leves összetevőjeként, általában azért adják hozzá, hogy lágyítsa a húsleves fűszerességét. A kókusztej finom édességet kölcsönöz a levesnek. kókuszdió, kissé megváltoztatja az ízét és „puhábbá” teszi a levest. A kókusztejes leves változata nagyon népszerű az európai turisták körében. A tejet közvetlenül a tűzről való levétel előtt adják a leveshez, abban a szakaszban, amikor a garnélarák készen áll.
Kevés ember marad közömbös, ha egyszer kipróbáljaThai Tom Yam leves. Ez a népszerűségének titka. Sokan őt tartják a legtöbbnek finom leves a világban.
Ez a recept eredetit használ thai összetevők, beleértve a friss citromfű szárat, galangal gyökeret és kaffir lime leveleket. Ha nem tudja használni friss fűszerek (galangal, citromfű, lime levelek), kicserélheti őket szárítottra, vagy készen is használhatja Tom Yam paszta, ezen összetevők alapján készült.
A Nam Prik Pao thai chili paszta elkészítésének folyamata nagyon munkaigényes ( lépésről lépésre fotó recept Megnézheti a Nam Prik Pao-t). Már megvásárolhatodelkészített Nam Prik Pao paszta, ami sokáig eláll, hiszen csípőssége miatt nagyon kis adagokban fogyasztjuk (egy kb. 4 adag űrtartalmú fazékhoz 1 kanál pépet vegyünk).

Két variáció létezik Tom Yum leves- kókusztej felhasználásával (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - krémes húsleves) és anélkül (ต้มยำ กุ, ้้ tiszta húsleves). Elkészítjük a Tom Yum "Nam Hong" (tejszínes húsleves) változatát.

HOZZÁVALÓK (2 adaghoz):
csirke húsleves - 0,5 l;
nyers fagyasztott királyrák - 16 db. (8 db adagonként), vagy nyers fagyasztott tigris - 8 db. (4 db adagonként);
Caogu gomba (szalmagomba)- 10 db. (5 db adagonként), vagy csiperkegomba, vagy laskagomba (de nem shiitake);
koktélparadicsom - 6-8 db. (3-4 db adagonként);
galangal gyökér- egy 2-3 cm hosszú darab (ha friss) vagy 2-3 szelet (haszárított);
citromfű szára (citromfű)- 3-4 db. (ha friss) vagy 2-3 ek. (Haszárított);
szárított kaffir lime levelek vagy friss- 8-10 db.;
Nam Prik Pao paszta (thai chili paszta)- 2-3 evőkanál;
halszósz- 2-3 evőkanál. (ízlés szerint);
citromlé- 1-2 evőkanál. (ízlés szerint);
kókusztej- 100 ml (fél pohár);
koriander dekorációhoz - néhány levél;
szárított chili- 2-4 db. (választható).

Jegyzet: galangal, citromfű és lime levelek helyett használhatsz ezekből készült terméketTom Yam paszta. Körülbelül hogyan készítsünk levest tom yum pasztával, olvasni (a pasztát leíró szöveg alatt).

* Kérjük, vegye figyelembe különös figyelmet- ha a csirkehúslevest sózták vagy koncentrátumból hígították, akkor kevesebb halszószt kell hozzáadni.
**A chili paprika nagyon választható és ellentmondásos összetevő, mivel a Nam Prik Pao chili paszta mennyiségével szabályozható a fűszeresség mértéke.

A garnélarákot előre felolvasztjuk szobahőmérsékletű. Hámozza le a garnélarákot a kitines burkolatról, hagyja meg a farkát.Óvatosan, sekély vágás (legfeljebb 1 mm) segítségével vágja le a garnélarákot a gerinc mentén, hogy eltávolítsa a fekete eret (belet).
Mossa meg az összes zöldséget. Konzerv gombaÖblítse le a tsaogu-t folyó víz alatt, és mindegyik gombát vágja félbe hosszában. Ha csiperkegombát használ, akkor 4 részre kell vágni, ha pedig laskagombát, akkor nagy csíkokra.
A koktélparadicsomot félbevágjuk.
Wokban forraljuk fel a csirkehúslevest. Ne forrjon erősen, hanem lassan csorogjon. Amíg melegszik, elkészítjük a fűszereket (ha frisset használunk): a galangal gyökerét vékony szeletekre vágjuk, a kaffir lime leveleket több helyen a közepére szaggatjuk, a citromfű szárát konyhai kalapáccsal összetörjük (különösen a fehér része). szárak) vagy lapítsuk el őket a kés lapos oldalával. Ez azért történik, hogy a friss fűszerek jobban felfedjék (kibocsátsák) aromájukat a húslevesben.
Ha szárított fűszereket használ, egyszerűen vegye ki őket a csomagolásból.
Tegye a galangal-t és a citromfüvet a forrásban lévő húslevesbe. Amikor a húsleves ismét felforr, főzzük 1-2 percig, majd adjuk a Nam Prik Pao Thai chili pasztát a húsleveshez, jól keverjük össze.
Adjuk hozzá a tsaogu gombafeleket és a halszószt a húsleveshez. Próbálja ki a húslevest. Ha nem elég sós, adjunk hozzá még egy kanál halszószt (vagy ízlés szerint). Ezután hozzáadjuk a tépett lime leveleket.
A Nam Prik Pao paszta megőrzi a húslevest elég csípősen, de ha több hőt szeretne, ebben a szakaszban adjon szárított chilipaprikát a húsleveshez.
Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és a garnélarákot a húsleveshez. Forrásban lévő húslében 2-3 percig főzzük (fontos, hogy a garnélarákot ne főzzük túl, nehogy a zsenge, rugalmas húsuk a hosszan tartó főzés miatt gumiabroncsszerű legyen).

Nem tévedek, ha azt mondom, hogy olvasóim több mint fele járt már legalább egyszer Thaiföldön. A Távol-Kelet lakói számára Thaiföld általában olyanná vált, mint Egyiptom a moszkvai lakosok számára – gyors repülés, olcsó nyaralás és rengeteg látnivaló. És ha valakit megkérdez az ország ételeiről, az egzotikus gyümölcsök és bogyók felsorolása után azt fogja mondani, hogy „Tom Yum leves”.

Megjegyzés a tulajdonosnak.

Tom yum (laosz.; thai. ต้มยำ, ) - savanyú fűszeres leves garnélarák, csirke, hal vagy más tenger gyümölcseiből készült csirkehúsleves alapú. Nemzeti étel Laosz és Thaiföld. A szomszédos országokban, Malajziában, Szingapúrban és Indonéziában is fogyasztják.

Szó szerint a leves neve két thai szóból áll: „tom” és „yam”. "Tom" (ต้ม) szó szerint "főzni" vagy "főzni". A jam (ยำ) egy thai fűszeres saláta. Így Thaiföldön és Laoszban a „tom yum” a hot általános elnevezését jelenti forró és savanyú levesek. A pontosabb elnevezés érdekében a hús vagy a húsleves típusát a végén adjuk meg. „Tom yum kai” – tom yum csirkével, „tom yam thale” – tom yum tenger gyümölcseivel, „tom yum kai nam khon” – tom yum csirkével kókusztejben stb.

A szomszédos országokban, például Szingapúrban, Malajziában és Indonéziában, valamint a világ éttermeiben a "tom yum" elnevezést széles körben használják a különféle thai fűszeres levesekre, amelyek jelentősen eltérhetnek az eredetitől, ami gyakran zavart okoz. Ezért a legtöbb embernek saját egyedi asszociációi és ízbenyomásai vannak ezzel a levessel kapcsolatban. Azonnal egyezzünk meg, hogy ennek a levesnek az egyik variációját elkészítjük, ami azonban nagyon finom, akárhogy is nevezzük.

Ha figyelmesen olvassa a blogot vagy az Instagramot, tudja, hogy nemrég tértem vissza Vlagyivosztokból, ahol vendég voltam egy étteremben. Ez a pán-ázsiai konyha elegáns komplexuma, és hol, ha nem itt, tanulhatja meg ennek a menő ételnek az elkészítését. Bevallom, nem próbáltam ki a levest Thaiföldön, bár 2-3 alkalommal voltam ott. Kizárólag Oroszországban próbáltam ki, és az én ízlésem szerint a Zumában ez a leghelyesebb, ez a yam-kötet váltotta ki azokat az ízreakciókat, amelyeket a különböző források gyakran leírtak.

A Tom Yum egy közepesen fűszeres leves a lime jellegzetes savanyúságával, a kókusztej aromájával és az összetevők kellemes kombinációjával. Az étel nagyon kielégítő, és nem hagyja nehéznek. Általában egyetértünk abban, hogy az ázsiaiak sokat tudnak az ilyen dolgokról.

Nos, egy fontos kitérő. Nyilvánvalóan a Zuma étterem levesének eredeti receptjét adom, bizonyos összetevők cseréje vagy elhagyása elfogadható, de minél közelebb áll a recepthez, annál helyesebb és valószínűleg finomabb lesz; kész étel. Most sok szupermarketben találhat speciális készleteket (a zöldségosztályokon) a tom yum leveshez, amely tartalmazza az összes szükséges egzotikus összetevőt.

Megmutatom a hozzávalókat, mert sokan kérdezik kommentben.

Citromfű

Galanga

Garnélarák szósz

Lime levelek

Először egy serpenyőben összekeverve készítsük el a húslevest kókusztej(90 gr.), csirkehúsleves (15 gr.), garnélarákszósz (3 gr.), víz (120 gr.). Mindezt közepes lángon addig melegítjük, amíg kis buborékok nem jelennek meg (a forrás legelső szakasza). Melegítsük fel, keverjük össze, csökkentsük a hőt alacsonyra, és hagyjuk a tűzhelyen.

Ezután egy serpenyőben felmelegítjük. vaj(16 gr.).

Adjunk hozzá szárított citromfüvet (4 gramm), vékony szeletekre vágva, galangal (5 gramm, gyömbérrel is helyettesíthető), szintén darabokra vágva és pár lime levelet. Mindezt spatulával kevergetve 2 percig pirítjuk.

Ezután küldjön garnélarákot (25 gr.), kagylót (20 gr.) és tintahalat (25 gr.). Minden tenger gyümölcsét meg kell tisztítani, a tintahalakat kis négyzetekre kell vágni. Mindezt addig sütjük, amíg a garnélarák megpirul. Ha kész garnélarákot használ, süsse 2 percig, ne tovább.

A koktélparadicsomot (3 db) félbevágjuk, és szintén a serpenyőbe tesszük. Még másfél percig pirítjuk.

Amíg a paradicsom sül, vágjunk 2-3 ágat rövid csíkokra zöldhagyma. És adjuk hozzá az összes hozzávalóhoz.

Egy perc múlva 220 gramm húslevest öntsünk a serpenyőbe, ami mellette állt a tűzhelyen.

Adjunk hozzá 6 gramm piros fűszeres sűrű fűszerezést. Lehetne fűszeres alap Tom Yumhoz, Tabasco szószhoz, chilihez vagy Srirachához. És facsard ki egy fél lime levét. Itt van egy fontos trükk, amit a főnök mondott nekem. Kiderül, hogy hosszú melegítéskor a limelé elveszti jellegzetes ízét és aromáját, ezért a levet az utolsó pillanatban adják hozzá.

A feltüntetett hozzávalók mennyisége egy adag leveshez (kb. 350-400 g) elegendő. A leves hihetetlenül ízletes, és szó szerint eltűnik a tányérról. Ha vendégek fogadását tervezzük, a húslevest előre elkészíthetjük, és néhány napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. Amikor pedig vendégek érkeznek, elkészítjük a sült hozzávalókat, összeöntjük húslével és tálaljuk.

Sokan, akik már jártak Thaiföldön, valószínűleg megpróbálták hagyományos leves kókusztejjel - Tom Yam. Ennek a levesnek a receptje a thai konyha egyik klasszikusa. Ezt is thai recept nyerte el az egyik legtöbb címet fűszeres levesek az egész világon. A tudósok bebizonyították, hogy használata többszörösen csökkenti a rák kockázatát. Talán ez a leves a thai hosszú élet titka.

Az edény jellemzői

Ez a fajta thai leves minden étteremben, kávézóban vagy kantinban megtalálható. A Tom Yam nemcsak Thaiföldön, hanem sok más ázsiai országban is elterjedt, különösen délkeleten. Minden országnak, sőt régiónak megvan a maga receptje ehhez a leveshez. Sok szakács javítja a recepteket: megváltoztatja az összetevőket, újakat ad hozzá, játszik az arányokkal stb. Ez a leves többféle típusban kapható. Például hallal, garnélarákhoz, csirkehúshoz, más típusú húsokhoz vagy tenger gyümölcseihez.

Főbb összetevők

Ez az étel csak kiválasztott összetevőket tartalmazzon, mert a végeredmény a minőségtől függ. A leves fő összetevője a chili paszta. Nagyon fűszeres. Oroszországban sajnos lehetetlen ilyen pasztát találni. De megpróbálhatod Thaiföldről hozni, vagy magad is főzheted.

A pasztát többféle típusban árusítják: dobozokban, zacskókban és így tovább. A kész tésztát tégelyekben árusítják, amelyek azonnal hozzáadhatók az ételhez. De zsákokban - félkész termék. Ehhez a pasztához több olyan összetevőt kell hozzáadnia, amelyek javítják a paszta ízét és aromáját.

A Tom Yam összetevőinek listája:

Hogyan kell főzni a tésztát

Ha valamilyen okból eredeti tészta Ha nem talál gödröt, gyorsan és egyszerűen elkészítheti otthon. Ehhez szüksége lesz egy kis listára a termékekről:

• chili paprika vagy más paprika;
• fokhagyma - egy fej;
• medvehagyma vagy hagyma;
• gyömbér (ízlés szerint);

A főzési folyamat meglehetősen egyszerű. Először egy serpenyőben melegítsük fel. növényi olaj, körülbelül két evőkanál. Ha a massza a végén túl sűrű lenne, akkor még néhány evőkanál olajjal hígíthatjuk. Ha a serpenyő felforrósodott, adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket az olajhoz. Amikor aranybarnára sültek, ki kell venni, és a serpenyőbe beletenni az apróra vágott medvehagymát. Azt is aranybarnára kell sütni.

Ezután a hagymát is eltávolítjuk, és a fokhagymával együtt elhelyezzük. Ugyanabban az olajban finomra vágva kell sütni csípős paprika. Körülbelül egy percig sütjük magas tűz. Adjuk hozzá ismét a hagymát és a fokhagymát a paprikához, majd adjuk hozzá a reszelt gyömbért. Ez a tom yam paszta teljes receptje.

Termékek elkészítése

A kókusztej szokatlan ízt ad az ételnek. nagy számban szokatlan fűszerek. A tom yum fűszerei nagyon specifikusak, ezért ritkán találhatók rajta orosz piac vagy a boltban. De a nagy hipermarketekben teljes speciális készleteket találhat a tom yam számára. Ez a készlet minden szükséges fűszert és még néhány alapvető hozzávalót tartalmazni fog. De ha nem található ilyen készlet, akkor egyszerűen helyettesítheti az összetevőket a boltban megvásárolható hasonló termékekkel.

A tom yam alapja a következő termékekből áll:

• galangal gyökér - körülbelül 100 gramm;
• néhány citromfű levél;
• lime levelek;
• krachai - egy darab;
• 2 liter vizet.

Az összes fenti terméket hozzáadjuk egy serpenyőbe vízzel. Jobb előre lemosni és felvágni. Amikor felforr a víz, bedobják az ételt, de ha nincs ilyen, akkor Íme egy hasonló recept hasonló összetevőkkel:

• gyömbér gyökér - 150 gramm;
• citromfa levelei;
• hárslevelek.

Adjunk hozzá apróra vágott gyömbérgyökeret, lime- és citromleveleket egy serpenyőbe ugyanannyi vízzel. A folyadékot felforraljuk.

A klasszikus thai levesben garnélarák, csirke, kókuszvíz, tészta, gomba és halszósz is szerepel. Más tom yum receptek is hozzáadnak zöldséget vagy halat.

A világ által kedvelt receptek

A klasszikus recept a Thaiföldről ismert összes összetevőt használja. A főzéshez általában királyrákot választanak, de ha nem állnak rendelkezésre, helyettesítheti őket közönségesekkel. Egy adagnak körülbelül 5-öt kell tartalmaznia királyrák. Halszósz helyettesíti eredeti recept sót, de ha nincs szósz, akkor már csak sózni ill szója szósz.

Terméklista:

Hogyan kell főzni egzotikus étel? Valójában a recept nem túl bonyolult. Először fel kell forralni a vizet. Amíg a víz még meleg, elkészítheti a többi ételt. A gombát alaposan megmossuk és felvágjuk kis darabokat. A hagymát is finomra vágjuk. Forró vízbe adjuk a gombát és a hagymát, valamint a 3 evőkanál tésztát. Ezután a gázt minimumra állítjuk, és a vizet további 10 percig forraljuk.

Amíg a gomba és a hagyma lassan forr, meg kell hámoznia a garnélarákot. A hámozott garnélarákot a levesbe dobjuk, majd a halszószt. A szósz után lime levét adunk a leveshez. Utoljára hozzáadva kókuszvíz. Ezután a tom yumnak fel kell forrnia, ezután leveheti a serpenyőt a tűzről. IN kész leves zöldet dobnak. Ennyi az egész recept, már csak az asztalra kell tálalni.

Dubaji változatban

Tom Yam Dubaiban nagyon eltér a klasszikus recepttől. Tehát gomba abszolút nem lesz benne, de tenger gyümölcsei bőven.

A dubai stílusú tom yum leves receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• 2 liter víz;
• 300 gramm garnélarák;
• 2 tintahal;
• 200 gramm rákhús;
• 2-3 evőkanál tészta;
• 0,5 liter tej;
• kis mész.

A főzési mód meglehetősen egyszerű és izgalmas. Először tegyünk egy serpenyőt vizet a tűzre. Amíg a víz forr, a garnélarákot és a tintahalat megtisztítjuk minden feleslegestől, és feldaraboljuk. kis darabokat. A rákhúst kockákra vágjuk. Fontos, hogy ezekbe a gödrökbe rákhús kerüljön, ne rákrudak! Az összes apróra vágott terméket forrásban lévő vízbe helyezzük. Chili pasztát és lime levet is küldenek oda. A kapott Tom Yum Kung további 10-15 percig főzzük. Utána tejet adunk hozzá, az egészet újra felforraljuk és lehűtjük. Kész a leves!

török ​​értelmezés

A török ​​változatban a tom yam leves receptje vörös halat tartalmaz. Ő az, aki segít főzni a megfelelő levest, telítettebbé teszi, és leírhatatlan illatot kölcsönöz. Még Törökországban is bátran kísérleteznek különféle zöldekkel: korianderrel, kaporral, petrezselyemmel és másokkal. A levesnek ez a változata meglehetősen ritka, de ugyanolyan ízletes és egyedi.

Hozzávalók:

• 2 liter víz;
• 300 gramm garnélarák;
• 300 gramm vörös hal (vehet friss vagy enyhén sózott);
• 0,5 liter tej;
• 150 gramm póréhagyma;
• 2–3 evőkanál chili paszta;
• 1 kis lime;
• zöld.

Mint mindig, először egy edényt vízzel és hozzáadott fűszerekkel kell a tűzhelyre tenni. Elkezdhet más ételeket főzni, mielőtt a víz felforr. Érdekes, hogy maguk a törökök is „garnélaráklevesnek” hívják ezt a tom yum receptet. A garnélarákról eltávolítjuk a héjat és az összes felesleget, a halról eltávolítjuk az összes csontot és bőrt, és magát a filét négyzetekre vágjuk. A hagymát megmossuk, és késsel szép karikákra vágjuk.

Miután a víz felforrt, a garnélarákot, a hagymát és a halfilét a serpenyőbe dobjuk. Chilit is adunk a vízhez. Ezután a lime levét kicsavarjuk. A kapott levest lassú tűzön pároljuk további 15 percig. Ezt követően hozzáadjuk az utolsó hozzávalót - kókusztejet, a levest megkeverjük és felforraljuk. A végén adhatunk hozzá előre vágott zöldeket. Tom yam nabe készen áll!

Az európaiak számára ez lesz az optimális recept, mivel nem túl fűszeres és sok zöldséget tartalmaz. Ez a recept egyáltalán nem használ chili pasztát. A termékek listája a következő:

Egy serpenyőt vízzel és hozzáadott fűszerekkel felmelegítenek a tűzhelyen. A többi hozzávalót el kell készíteni: a garnélarákot minden feleslegtől meghámozzuk, a hagymát meghámozzuk és késsel apróra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük, a paradicsomot egyenlő szeletekre vágjuk. Ezután fel kell melegíteni a serpenyőt, és olajat kell önteni bele. Először a hagymát pároljuk meg egy serpenyőben, majd a sárgarépát és végül a paradicsomot. A zöldségeket 5 percig pároljuk.

A garnélarákot forrásban lévő vízbe dobjuk, a zöldségeket 2 evőkanál szójaszósszal együtt megpirítjuk. Ezt követően ki kell csavarni a lime levét. A levest 15 percig főzzük. Ennyi idő után tejet kell önteni, és fel kell forralni a tom yam-ot. Néhány perccel a vége előtt bele kell dobni az apróra vágott zöldeket. Nincs más hátra, mint a levest lehűteni és tányérokba önteni.

Hozzáadott tejszínnel

Ha még lágyabbá szeretné tenni a Tom Yum-ot, a kókusztejet lecserélheti zsírszegény tejszínre.

És ha laskagombát teszel a shiitake gomba helyett, akkor általában a thai leves európaiasított változatát kapod.

Termékek:

Amíg a serpenyő a tűz fölött forr, a csiperkegombát apró darabokra kell vágni, és a vízbe kell dobni. A hagymát szintén finomra vágjuk, és a gombához adjuk. A paradicsomot szeletekre vágjuk, és szintén a vízbe küldjük. A garnélarákot meg kell hámozni, és a leveshez kell adni. Amikor a víz felforrt, hozzáadjuk a lime levét, a chilit és a fűszereket. Ezután csökkentjük a hőt, és a levest további 15 percig alacsony lángon állni hagyjuk. A zöldeket az utolsó pillanatban adják hozzá.

Főzés titkai

A leves elkészítésekor nem szabad használni erdei gombák. Túl erős illatuk van, és elnyomják a leves finom aromáját. Jobb, ha ragaszkodunk a laskagombához, a csiperkegombához és a shiitake gombához.

A nem hagyományos thai leves receptje esetén jobb, ha több tenger gyümölcsét adunk hozzá. A kagyló, a garnélarák, a polip, a kagyló és a sovány hal alkalmas.

Ha kókusztejérzékeny vagy, helyettesítheti tejszínnel, de érdemesebb olyat választani, ami nem túl zsíros.

Figyelem, csak MA!

Thaiföldön különös jelentőséget tulajdonítanak a főzésnek. A lakosok gyakorlatilag esznek egész évben, és ne szenvedj túlsúly. Ezért ételeik nagyon népszerűek az egész világon. Az egyik legelterjedtebb ázsiai leves a tom yum, amely otthon is könnyen elkészíthető.

Által klasszikus recept tenger gyümölcseiből, kókusztejből készül. De ma már sok variáció létezik ebből a levesből, különféle összetevők felhasználásával.

Ma már az Thai étel a világ szinte minden konyhájában megtalálható. A cikkben elemezzük az előkészítés összes lehetséges változatát. Természetesen semmi sem akadályoz meg abban, hogy kísérletezzen, és saját, eredeti tom yam-et találjon ki.

Ezt az ételt Nam Khonnak hívják, nagyon népszerű a helyiek és a látogatók körében. Ha egyik összetevőt sem tudod beszerezni, az sem baj.

Leves összetétele:

• 600 ml csirke húsleves;
• 150 g garnélarák;
• 2-3 szál koriander;
• ½ lime leve;
• 8-10 db koktélparadicsom;
• 1 chili paprika;
• 1 evőkanál kristálycukor;
• 5 darab csiperkegomba;
• 1 citromfű gyökér. Ha nem találja ezt a terméket, cserélje ki citromhéjjal;
• 30 g galangal gyökér (gyömbérre emlékeztet);
• 10 kaffir lime levél;
• 400 ml kókusztej;
• 3 evőkanál tom yum paprika paszta.

Először vágja vékony csíkokra a galangal és a citromfű gyökereit. A gombát és a csípős paprikát is egyforma darabokra vágjuk.

Tedd a tűzhelyre, hogy felmelegedjen csirkehúsleves, és egy serpenyőbe olívaolaj Apróra vágott termékeket, kaffirlapokat küldünk. Erős tűzön, folyamatos kevergetés mellett addig sütjük arany kéreg csiperkegombán.

Most az elkészített összetevőket a húslevesbe küldjük, és hozzáadjuk a thai pasztát. Mindent alaposan összekeverünk.

A leves elkészítésének következő szakaszában adjunk hozzá kókusztejet és garnélarákot. Körülbelül 5 percig főzzük, amíg a tenger gyümölcsei megpuhulnak.

Közben egy edénybe öntjük kristálycukorés beleöntjük a fél lime levét. A koktélparadicsomot két részre vágjuk, a koriandert pedig felaprítjuk. 1-2 perccel a készenlét előtt helyezze az ételt a serpenyőbe.

Lekapcsoljuk a tüzet és tálaljuk. Jó étvágyat!

Hogyan készítsünk thai csirke- és paradicsomlevest

Ezt az ételt Gai-nak hívják. Ez a recept tökéletesen kombinálja az összes összetevőt. Ez a főzési lehetőség azoknak a háziasszonyoknak fog tetszeni, akik szeretnek kísérletezni a konyhában.

Hozzávalók:

• 400 g csirke filé;
• 250 ml kókusztej;
• 6 db gomba;
• 2 szál citromfű;
• 2 liter csirkehúsleves;
• 5 friss paradicsom kis méret;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• Chili ízlés szerint;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál osztriga szósz;
• ½ darab lime;
• Zöldek és szójaszósz.

Lépésről lépésre előkészítés

Hagyma meghámozzuk és vékony tollakra vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk.

A citromfű szárát hosszában levágjuk, és a kés lapos oldalával pépesítjük. Adjuk hozzá a csirkehúsleveshez, és forraljuk fel.

Közben a csiperkegombát 4 részre vágjuk, a csípős paprikát, a fokhagymát és az apró paradicsomokat felaprítjuk.

Mossa meg a csirkefilét hideg vízés apró darabokra vágjuk.

Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, pirítsuk meg a hagymát 2-3 percig, majd adjunk hozzá fokhagymát, egy teáskanál barna cukor. Utána feküdtünk csirkedarabokés aranybarnára sütjük.

A következő lépés az osztriga és a szójaszósz hozzáadása. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és jól keverjük össze.

A lime-ot két részre vágjuk, a feléből kicsavarjuk a levét, és a leveshez adjuk.

Vegyük ki a citromfüvet a csirkehúslevesből, és adjuk hozzá a kókusztejet. Öntsük hozzá a keveréket, forraljuk fel és vegyük le a tűzhelyről.

Az utolsó szakaszban adjunk hozzá paradicsomot, öntsük tányérokba, és szórjuk meg friss fűszernövényekkel. Kész az ázsiai étel!

Tom Yum kókusztej nélkül

Ha thai forró-savanyú ételt szeretne készíteni anélkül különleges erőfeszítés, majd használja az alábbi recepttel. Állítsa be a fűszerek mennyiségét ízminőségek leves, adjunk hozzá más fűszernövényeket és adalékanyagokat, ha szükséges.

Összetett:

• 400 g garnélarák;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• Babérlevél és bors ízlés szerint;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ½ evőkanál asztali só;
• 2 paradicsom;
• 1 doboz konzerv gomba;
• 1 csomag (80 g) Ázsiai levesalap.

A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk. Tegyünk egy lábas vizet a tűzhelyre, forraljuk fel, és adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, babérlevelet és borsot. Ne felejtsen el sót adni. 3-4 perc elteltével tegye a garnélarákokat egy edénybe, és forralás után 20 másodpercig főzzük, majd vegyük le az égőről.

A következő lépésben a gombát, a paradicsomot és a hagymát apróra vágjuk. A főtt garnélarákot is megtisztítjuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és hagymát. Pár perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot.

Most töltsük meg a serpenyőt 600 ml vízzel, öntsük bele a levesalapot és adjuk hozzá a gombát. 10-15 percig főzzük alacsony lángon.

Most adjuk hozzá a garnélarákot, és főzzük legfeljebb három percig. Ha szükséges, használjon pár evőkanál tejszínt. Megszórjuk friss fűszernövényekkel és forrón tálaljuk.

Hiteles ázsiai gomba recept

Ha megvannak a szükséges hozzávalók, a Kung néhány percen belül elkészül. A thaiak kenyér helyett főtt rizzsel tálalják ezt az ételt. Szükségünk lesz olyan egzotikus fűszerekre, amelyeket nem minden boltban árulnak, ezért nagyon kell keresnünk őket.

Hozzávalók:

• 1 liter csirkehúsleves;
• 100 g laskagomba;
• 10 db tigris garnélarák;
• 70 g galangal;
• 2 szál citromfű;
• 30 g koriander;
• 6 kaffir lime levél;
• 2 evőkanál Tom Yam paszta;
• 4 evőkanál halszósz;
• 1 lime;
• 2 darab chili;
• 3 paradicsom;
• 1 hagyma;
• 1-1 teáskanál cukor és só.

Készítmény

A húslevest a csirke bármely részéből elkészítjük. Az összes terméket hideg vízzel megesszük és egyenlő darabokra vágjuk, és a garnélarákot is meghámozzuk.

Amikor a leves felforrt, hozzáadjuk a kristálycukrot, a galangalot, a citromfüvet, a paradicsomot és a lime leveleket. 2 percig főzzük, majd hozzáadjuk a halszószt és a laskagombát.

Ha szükséges, sózzuk, majd 5 perc múlva adjunk hozzá lime levét, chili borsot és garnélarákot. Amikor a tenger gyümölcsei megpirulnak, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről.

Tálalás előtt 5-10 percig állni hagyjuk a levest. Jó étvágyat!

Lépésről lépésre előkészítés száraz készletből

A thai étel tartalmazza különféle összetevőket, amelyeket nem könnyű megtalálni hazánkban. Ezért több egyszerű lehetőség, az, hogy kész levesalapot használjunk száraz fűszerekkel.

A következő termékekre lesz szükségünk:

• 300 g garnélarák;
• 150 g laskagomba vagy csiperkegomba;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 150 g koktélparadicsom;
• 1 csomag leveskészlet;
• 5 szál koriander;
• ½ lime leve.

A gombát apróra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, folyó víz alatt megmossuk és félkarikára, a paradicsomot közepes méretű szeletekre vágjuk, a fokhagymát is felaprítjuk.

Öntsön forrásban lévő vizet a garnélarákra 20 másodpercig, majd távolítsa el a héját és távolítsa el a fejét.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat és hozzáadjuk a fokhagymát, amit enyhén megpirítunk. És azonnal küldje el a hagymát. 2-3 perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot, és keverjük össze az egészet.

Most öntsön 600 ml csirkehúslevest ill közönséges víz, forraljuk fel és öntsük ki a zacskó száraz tartalmát. Ezután gombát és garnélarákot küldünk. Forralás után körülbelül három percig főzzük.

Tálalás előtt adjon a leveshez lime levét és apróra vágott koriandert vagy más fűszernövényeket, figyelembe véve az ízlését.

Hogyan készítsünk tom yam-ot kész pasztából

Ha kevés a szabadidőd, nincs vásárlási lehetőség egzotikus fűszerek, és nincs kulináris tapasztalata, akkor ez a recept megfelel Önnek. A folyamat egyszerűsítése érdekében speciális pasztát használunk. Lépésről lépésre utasítások nézd meg a videoklipben:

Ha mindent helyesen csinálsz, illatosítót kapsz ázsiai leves fűszeres ízzel.

Fénykép recept rizsételhez

A Tom Yum elkészítése előtt tudnia kell, hogyan kell helyesen enni ezt a levest. Természetesen kenyérrel is tálalhatjuk, de a thaiföldiek előszeretettel fogyasztják mellé főtt rizs. Ezért fontolja meg a thai recept következő változatát.

Összetett:

• 200 g fehér rizs;
• 220 ml kókusztej;
• 4 nagy csiperkegomba;
• 5 koktélparadicsom;
• 8 tigrisrák;
• 30 ml halszósz;
• 10 hárslevél;
• 2 evőkanál Tom Yam paszta;
• 1 darab lime;
• 2 tk kristálycukor;
• Galang gyökér, citromfű és koriander ízlés szerint;
• 450 ml csirkehúsleves.

Készítmény

A rizsszemeket alaposan mossuk meg, adjunk hozzá egy pohár vizet és sózzuk. Forralás után csökkentse a hőt és főzzük 20 percig.

A citromfüvet őröljük meg galanggal, a paradicsomot és a gombát is aprítsuk fel.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és pár percig pirítjuk benne a citromfű gyökerét és a galangát. Ezután öntsük hozzá a csirkelevest, a kókusztejet, adjuk hozzá a halszószt, a speciális pasztát, a lime leveleket és a kristálycukrot. Az összes terméket alaposan keverjük össze, és forraljuk fel.

Adjuk hozzá a lime levét, a gombát és a hámozott garnélarákot. Forrás után mérsékeljük a lángot, fedjük le és főzzük 5-7 percig.

Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és főtt mellé tálaljuk rizsszemek. Jó étvágyat!

Forró-savanyú leves tenger gyümölcseivel

Úgy tűnhet, hogy a Tom Yam-ot nagyon nehéz otthon főzni. A valóságban azonban még egy kulináris tapasztalattal nem rendelkező, tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik ezzel a feladattal. A lényeg, hogy mindent megtaláljunk szükséges termékek. Az edénynek ezt a változatát Thale-nek hívják.

Szükségünk lesz:

• 1 kg garnélarák;
• 200 g tintahal vagy kagyló;
• 400 ml csirkehúsleves;
• 400 ml kókusztej;
• 300 g gomba;
• 50 g szárított galangal;
• 50 g citromfű;
• 5 hárslevél;
• 3 evőkanál tom yum paszta;
• 8 koktélparadicsom;
• 1 darab lime;
• 2 evőkanál halszósz;
• 2 evőkanál chili paszta;
• 1 teáskanál nádcukor;
• Napraforgóolaj és koriander.

Készítmény

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és adja hozzá a chili pasztát és a tom yum-ot, hagyja egy kicsit felmelegedni. Ezután adjuk hozzá a csirkehúslevest, a kókusztejet és adjuk hozzá a citromfüvet és a galangalt.

Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá garnélarákot és tintahalat az edényhez. 2-3 percig főzzük.

Ha kész a tenger gyümölcse, adjunk hozzá cukrot, lime leveleket és apróra vágott gombát a leveshez. Hagyja még egy percig a tűzhelyen.

Következő lépésként öntsük bele a halszószt, sóként hat. Kifacsarjuk egy lime levét, és a legvégén hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot és az apróra vágott koriandert.

Egy perc múlva a thai levest levehetjük a tűzhelyről, és adagolt tányérokba önthetjük.

Tom yam hallal

Amint már megértetted, receptek Ázsiai étel elég sokat. Nézzünk tehát egy másik lehetőséget a halakra. Ez a rajongóknak is tetszett keleti konyha. Lépésről lépésre előkészítés lásd alább:

Használhat tőkehalat, lazacot vagy más halfajtát, amit kedvel. Ezt az ételt Nam Planak hívják, könnyű és frissítő, ezért forró napokon tálaljuk.

Krémleves receptje

Egy hagyományos thai étel elkészíthető kókusztej nélkül is, mi helyette azt fogjuk használni. szokásos krém. Ha mindened megvan szükséges összetevőket, akkor 15 percen belül forró tom yum kerül az asztalra.

Vetítés:

• 1 liter csirkehúsleves;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• 1,5 evőkanál halszósz;
• 300 ml tejszín;
• 1,5 teáskanál chili paszta;
• 1 evőkanál kristálycukor;
• 100 g koktélparadicsom;
• 150 g laskagomba;
• 200 g kagyló;
• 200 g garnélarák;
• 30 g galangal;
• 5 szál citromfű;
• 4 hárslevél;
• 6 chili paprika;
• 1 lime.

Lépésről lépésre előkészítés

Minden terméket elkészítünk, a garnélát meghámozzuk, a fűszereket, a gombát és a koktélparadicsomot felaprítjuk.

Öntsük a csirkelevest egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és forraljuk fel a folyadékot. Hozzáadjuk az apróra vágott galangal- és citromfű gyökereket, a lime leveleket. Pár perc múlva kis csípős paprikát adunk hozzá.

5 perc elteltével egy edénybe adjuk hozzá a szója- és halszószt, a chili pasztát, a kristálycukrot, a lime levét és az apróra vágott gombát. Mindent összekeverünk és hagyjuk főni.

Egy perc múlva öntsünk 20% zsírtartalmú tejszínt az edénybe. Amikor a leves felforr, adjunk hozzá tenger gyümölcseit és koktélparadicsomot. 1-2 percig hagyjuk főni.

Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le 10 percre, és tálaljuk. Jó étvágyat!

Tom Yum csirkehúslevessel

Nézzünk egy másik változatot a thai leves elkészítéséhez. Ha először készíti el ezt az ételt, akkor készítsen egy kis adagot, a fűszeres és a savanyú ízű talán nem mindenkinek fog tetszeni. Az egész folyamatot részletesen bemutatja a videó:

A levesalaphoz szinte minden hozzávalót nagy mennyiségben árulnak bevásárlóközpontok. Mint költségvetési lehetőség, próbálja meg helyettesíteni a tenger gyümölcseit rák rudak, de az íze természetesen nem lesz ugyanaz. Ezenkívül ne féljen kísérletezni, és megfizethetőbb termékeket használni.

Ha úgy dönt, hogy Thaiföld különböző helyein vacsorázik, soha nem fogja megtalálni a Tom Yum-ot, amely ugyanolyan ízű. Ez az egzotikus fűszeres leves annyira sokrétű, hogy egyetlen thaiföldi ember sem tudja egyetlen recept keretein belül elkészíteni. Nem állítjuk magunkat műalkotásnak, mert ahhoz, hogy igazi Tom Yum-ot tudjunk főzni, erre a napfényes vidékre kell születnünk, és ezt az ízt egy holdarcú anya tejével kell magunkba szívni. Megpróbálunk közelebb kerülni ehhez a csodálatos gasztronómiai remekműhöz, és elkészíteni belőle egy finom másolatot.

A kiadvány szerzője

Szakmája szerint újságíró, hivatása szerint szakács. Gyorsan főz, amíg a gyerekek alszanak. Nagyra értékeli hatékony szállításés a szerző kifinomult főzési stílusa. Elmondja, hogyan lehet lefegyverezni a legválogatósabb vendéget egy remek, de könnyen elkészíthető étellel.

• A recept szerzője: Olsan Uvarova
• Főzés után 2-t kap
• Főzési idő: 30 perc

Hozzávalók

• 200 g tigrisrák
• 400 g csirkehúsleves
• 400 ml kókusztej
• 15 ml halszósz
• 2 db. hárslevelek
• 25 g vaj
• 40 g citromfű szár
• 20 g galangal
• 3 g chili paprika
• 200 gr paradicsom
• 250 g csiperkegomba
• 15 g paradicsompüré
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/8 tk Tabasco szósz
• 1 db mész
• koriander

Főzési mód

Amit az összetevőkről tudni kell:
- A galangal a csípős gyömbér fajtája. Sok szupermarketben megtalálható kész készletek thai leveshez. Ha nem találja ezt az összetevőt, helyettesítheti gyömbérgyökérrel.
- Citromfű – kifejezett fanyar citromfű citrus íz. Citromhéjjal helyettesíthető.
- Kaffir - hárslevél. Cserélhető citromlevéllel.
- Garnélarák. A Langutin garnélarák megfelelőek, tigris garnélarák, királyi. Kívánság szerint hozzáadhat más tenger gyümölcseit is.
- Shiitake gomba/sampinyon/laskagomba. Bármely fent felsorolt ​​típus megfelel.
- Halszósz. Szójaszósszal helyettesíthető.
- Lime. Citrommal helyettesíthető.
- Kókusztej. Hozzáadjuk, hogy lágyítsa csípős ízű. Számos levesrecept létezik, amelyekben a tej hozzáadása nem kötelező.
- Fűszeres paszta Tom Yam. Hazánkban az egyik legnehezebben beszerezhető termék, ezért a receptben egy keverékkel helyettesítjük paradicsompüré Tabasco szósszal, fokhagymával és chili paprikával.

Készítsük el a húslevest. Egy serpenyőben keverje össze a csirkelevest, a kókusztejet, a halszószt és a kaffir/lime leveleket. Küldje el a húslevest közepes hőre.

Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, és pirítsuk meg a citromfű szárát és a galangalát 2 percig. Kívánság szerint ezeket a hozzávalókat felvághatjuk, hogy fényesebb ízt kapjanak, vagy egészben megsüthetjük, hogy evés közben ne essen a kanálba. Adjunk hozzá pár chili karikát. Öntsük a serpenyő tartalmát a húslevesbe, és várjuk meg, amíg felforr.

A paradicsomot közepes kockákra vágjuk, és egy serpenyőben pár perc alatt félpuhára sütjük. Forró levesbe tesszük.

A gombát megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Helyezze a gombát a húslevesbe.

Ízesítsük a levest paradicsompüré, finomra vágott bors, apróra vágott fokhagyma és néhány csepp Tabasco szósz keverékével. Borssal és Tabasco szósszal ne vigyük túlzásba, figyeljük a leves csípősségét, és részletekben adjuk hozzá a fűszeres keveréket. Távolítsuk el a garnélarák héját és beleit, adjuk a forrásban lévő leveshez, és főzzük 5 percig. A koriandert megmossuk, kézzel durvára szaggatjuk, és a leveshez adjuk, egy zöldcitrom levét kicsavarjuk, ízlés szerint sózzuk, majd levesszük a serpenyőt a tűzhelyről.

Tom Yum kész!

Jó étvágyat!