Mi az a pizza? Ki találta fel a pizzát és mikor? Melyik a legfinomabb pizza? Olasz pizza - megjelenés története, típusai, összetétele, receptjei.

A pizza megjelenésének története több ezer éves múltra tekint vissza, és majdnem egyidős az emberiség teljes történelmével. Amint az ókori ember megtanult töltött kalácsot sütni, ez már a pizza történetének kezdetének tekinthető. Valóban, a Földközi-tenger térségében élő népek szinte mindegyike alkalmazta azt a módszert, hogy szénrétegen, kövön sütött kenyeret ősidők óta. A lapos süteményt olívaolajjal és szezonális zöldségekkel ízesítették. Ezenkívül az ókorban egy ilyen sütemény kényelmes volt, mert egyidejűleg tányérként szolgált.

A történészek még mindig nem jutottak konszenzusra abban, hogy az ókori népek közül melyik mondhatja magáénak ezt a híres és világszerte népszerű étel feltalálói címét.

A pizza prototípusát az ókori Egyiptomban sütött süteményeknek nevezhetjük körülbelül hatezer évvel ezelőtt, amikor ott megjelent az élesztő és a savanyú tészta.

Vannak utalások arra vonatkozóan, hogy az ie 5. században a perzsa harcosok hosszú katonai hadjáratokon egyfajta lisztes pogácsát készítettek sajt és datolya hozzáadásával a harci lapos pajzsokon. A legendás etruszkok – a hozzánk jutott történelmi forrásokból ítélve – is sütöttek hasonló ételt.

De az ókori Görögországban alkalmazták először a sütemények készítésének módszerét, amelyre később a már nálunk is ismert pizzakészítésnél volt igény. Az ókori görögök sajtot, hagymát, különféle fűszernövényeket és zöldségeket raktak a nyers tésztára, olívaolajat öntöttek rá, és csak azután sütötték meg. Az ilyen lapos kerek kenyeret mindenféle hozzávalóval Hellas lakóinak nyelvén "plakuntosnak" hívták. Már Platón írásaiban is hasonló sajtos süteményt említenek az ünnepi lakoma leírásakor.

Az ókori rómaiak ezt a görögöktől kölcsönzött ételt placentának nevezték. A rómaiak kissé bonyolultabbá és változatosabbá tették a "lapos kenyér" receptjét. A római süteményekre a sajt, az olajbogyó és a hagyma mellett bármilyen zöldséget, babérlevelet és még mézet is tettek. A híres római író, az idősebb Cato, aki a Kr.e. 2. században élt, "A mezőgazdaságról" című értekezésében egy olívaolajjal megkent, kövön sütött, gyógynövényekkel és mézzel készült tésztából készült süteményt írt le.

Igaz, van egy másik értelmezése a pizza prototípusának az ókori Róma területén való megjelenésének. Egy legenda szerint a kovásztalan zöldséges kenyér receptjét, az úgynevezett "pizzát", római légiósok hozták Palesztinából.

A pizza eredetére vonatkozó mediterrán elmélet megerősítése lehet az egyik első kulináris receptgyűjtemény, a "De Re Coquinaria", amelyet a korai kereszténység idején Mark Gavius ​​​​Apicius állított össze. Az egyik recept a fordításban valahogy így hangzik: „tegyünk a tésztára olívaolajat, csirkedarabokat, sajtot, diót, fokhagymát, mentát, borsot és süssük meg. Ezután hűtsük le a hóban – és tálaljuk. Egyébként egy ilyen kulináris remekmű maradványait Pompei hamuval borított városában (a modern Nápoly közelében) fedezték fel.

Korunkban a pizza "déli" eredetének ellenzői skandináv etnográfusok voltak. Így A. Rydbergolts norvég tudós, aki a vikingek kultúráját tanulmányozza, a régészeti leletek alapján arra a következtetésre jut, hogy az északi tengerészek serpenyőiből készítettek zöldséges, húsos vagy halas lepénykenyéreket, amelyekből a modern pizza is származott.

De az ilyen sütemények eredetétől függetlenül ezt a szerény ételt sokáig a szegények ételének tekintették. Tehát Olaszországban a rusztikus pizzát "fokazzia"-nak hívják. A pizza fogásként való kialakulásának igazi története mind a nemesség, mind a közemberek számára a paradicsom európai megjelenésével kezdődött. Az egzotikus paradicsomot 1522-ben a hódítók hozták Európába az Újvilágból. A paradicsomot eleinte mérgező "ördögbogyónak" tartották, azonban egy idő után a parasztok megízlelték, hogy nem csak ehető, de nagyon finom is. A nápolyi szegények elkezdték a paradicsomot hagyományos kenyérsütemények töltelékeként használni.

A 17. században a nápolyi parasztok és tengerészek körében nagyon népszerű étel lett a nápolyi parasztok és tengerészek körében az olívaolajos lisztből készült, paradicsommal, szalonnával és fűszernövényekkel díszített kerek sütemények. Különleges mesterek készítették őket, akiket "pizzaiolinak" neveztek (és neveznek ma is). A pékek általában már kora reggel elkezdték a pizza elkészítését, amit aztán az éjszakai horgászatról hazatérő tengerészek felvásároltak. Az akkori klasszikus pizza friss paradicsomból, szardellaból, olívaolajból és fokhagymából készült.

A 18. században jelentek meg az első pizzériák, amelyek nagyon hasonlítanak a modern pizzériákhoz - kandalló, márványpad a pizza készítéséhez, polc fűszerekkel, asztalok a látogatók számára és egy vitrin pizza eladó, amelyet magaddal vihetsz. A pizza ekkorra már megszűnt kizárólag „falusi” étel lenni, a királyi asztalnál is elkezdték tálalni. A nápolyi király felesége, Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814) királynő parancsára nyári rezidenciájában még különleges pizzakemencét is építettek, amelyet királyi vendégek fogadtak.

De ez még nem volt a pizza végső győzelme és a felsőbbrendűség meghódítása. A kis nápolyi királyság nem volt irányadó a kulináris divatban Olaszország-szerte, számos törpeállamra tagolódott. Az igazi pizza diadalmenete csak Olaszország 1870-es egyesítése után kezdődött.

Sok forrás mesél a leghíresebb és legnépszerűbb pizza, a Margherita születéséről. 1889-ben I. Umberto olasz király és felesége, Savoyai Margherita, miközben Nápolyban nyaraltak, meg akartak kóstolni egy jellegzetes nápolyi ételt - a pizzát. Raffaelle Espositót, az akkori leghíresebb pizzaiolit meghívták pizza készítésére. A pék mindent megtett, hogy a királyi család kedvében járjon, három különböző pizzát készített egyszerre. Az egyik pizza paradicsommal, fokhagymával és olívaolajjal, a másik sajttal, szalonnával és bazsalikommal volt, a harmadik pizza tetejére pedig az olasz zászlóval megegyező színű termékeket választott a mester - skarlát paradicsom, fehér mozzarella. sajt és zöld bazsalikom. Margherita annyira el volt ragadtatva a "hazafias" pizzától, hogy köszönőlevelet hagyott a pizzaioliknak. Esposito hízelgően a királynő nevet adta kulináris remekének. Margherita azt kívánta, hogy a neki annyira ízlett étel kizárólag az ő palotájában készüljön el, ami után a Margherita pizza kivívta Olaszország legkiválóbb ételének hírnevét. A "Margaritával" együtt a "Marinara" és a "Four Seasons" pizzák kaptak elismerést.

A 19. század végén a pizza lett a legkedveltebb étel egész Olaszországban, a szardella-gombás pizzát pedig különösen ízletesnek tartották. A pizza világméretű terjeszkedése az Egyesült Államokkal kezdődött, ahová a századfordulón az olasz emigráció hullámával együtt behatolt. A "pizza városában" Chicagóban darabonként két centért árulták az utcákon. 1905-ben New Yorkban a "pizza pátriárkája", Gennaro Lombardy megnyitotta Amerika első pizzériáját, amely ma is működik. A negyvenes években az Egyesült Államoknak is megvan a maga "amerikai pizzája", amelynek magas szélei sokkal több feltétet tesznek lehetővé.

A második világháború után az olasz hadműveleti színházból hazatérve az amerikai katonák hazahozták az olasz konyha szeretetét. A pizza az Egyesült Államokban túlmutat az olasz emigráción, és népszerűvé vált az összes amerikai körében. Ezt elősegítették az olasz gyökerű show-biznisz figurák is, akik közül a leghíresebb Frank Sinatra volt. Dean Martin pedig elénekelte a dalát, ami az amerikaiak számára a pizza ódája lett: "Amikor a hold ragyog a szemedbe, mint egy nagy pizza."

Így a pizza az egész világot meghódította, miután a sima töltelékes tortillától a kulináris égbolt első nagyságrendű csillagáig bejárt egy évszázados utat. Az Egyesült Államok pizza népszerűsítésében betöltött szerepe előtt tisztelegve el kell ismerni, hogy végül is Olaszország marad a hazája, és az a hely, ahol a világ legfinomabb pizzáját főzik. Ráadásul az Appenninek-szigeteken az évi pizzasütés mértéke olyan nagy, hogy a világon minden harmadik ember, beleértve a babákat is, kaphat pizzát Olaszországból. Igaz, a két és fél milliárd pizzából csak másfél milliárdot exportálnak Olaszországon kívül, többet fogyasztanak az országon belül. Az olaszok annyira áhítattal viseltetnek a pizzával kapcsolatban, hogy gyakran indulnak perek a gátlástalan vagy nem megfelelő termelők ellen, akiket a „nemzeti kincs” megsértésével vádolnak.

1957-ben kezdtek el pizzát gyártani félkész termékek formájában, amelyeket nagyon gyorsan és egyszerűen otthon is el lehetett készíteni. Az ilyen finom és gyors reggeli, ebéd és vacsora népszerűsége bolygóméretekre nőtt. Felmérések szerint az internetezők mintegy 80%-a a pizzát nevezte meg kedvenc ételének. Több mint kétszázféle pizza létezik, de a kulináris szakemberek fantáziájának nincs határa, és egyre több új recept születik, olykor a nemzeti hagyományok körülményei között, nagyon egzotikusan. Tehát Japánban népszerű az okonomiyaki pizza, amelynek fő receptje az, hogy minden, „amit szeret” adalékként szolgál - bármilyen tenger gyümölcse és zöldség, de ami a legfontosabb, mindezt száraz tonhal chipsekkel kell megszórni a tetején, ami pár forró pizzából kavar.

A pizzareceptek sokfélesége arra kényszerítette az olasz kormányt, hogy meghatározza az "igazi pizza" kritériumait, és bevezesse a pizza minőségi védjegyét - D.O.C. A kritériumok listájában az első helyen a tészta elkészítésének módja szerepel - csak kézzel, feldobva és forgatva, sodrófa segítsége nélkül. Az igazi pizzát csak fán, 200-215 fokos sütőhőmérsékleten sütik.

Jelena Uncsikova

Ha valami ízletesre és kielégítőre vágyik, valamire, ami egy nagy családot vonz egy nagy kerek asztalhoz - minden nő elkezd pizzát főzni. Sokan szeretik, de annyi recept létezik az elkészítésére, hogy nem jut elég idő mindent kipróbálni.

Egy kis történelem

Az a hiedelem, hogy a pizzát az olaszok "találták fel" a 17. században. De hogy őszinte legyek, ez nem igaz, mivel eredete régebbi időkre nyúlik vissza. A sokféle töltelékkel ellátott lapos süteményt a babilóniaiak, görögök, egyiptomiak és más közel-keleti kultúrák használták. Kezdetben ez a bluelo a közemberek tápláléka volt. A pizza az ógörög pita szóból származik (jelentése: pite). Az egyszerű munkások egy könnyű, ízletes és gyors receptet találtak ki: a sütőben egy kis tésztadarabot sütöttek a tetejére különböző töltelékekkel. Tehát abban az időszakban, amikor a pizza megjelent, valóban a szegények étele volt.

A pizza mai modern formában a 19. században jelent meg Nápolyban. Létrehozását a híres péknek, Raffael Espositonak tulajdonítják. A történet szerint az olasz uralkodó, Umberto és felesége, Margherita járták a földjüket. És hogy megmutassa hazafias lelkületét és lenyűgözze, a pék egy tortillával rukkolt elő, amelynek összetevői az olasz zászló színeit tükrözték: zöld bazsalikom, fehér mozzarella sajt és piros paradicsom. Hamarosan országszerte elkezdték készíteni ezt az új ételt, a pizzát.

Pizza tészta - Webkanál recept a legjobb!

A legfinomabb pizza természetesen a házi pizza. Receptje nagyon egyszerű: a tésztát kör alakban kinyújtjuk, rárakjuk a paradicsomot, a kolbászt, a kaliforniai paprikát, a hagymát, a sonkát, a gombát és az olajbogyót. Különböző receptek omlós tészta, kovásztalan, leveles vagy élesztős tésztát használnak. Mindegyik egyedi ízt ad az ételnek, és a maga módján egyedivé teszi.

A pizza készítéséhez a legjobb sajt a parmezán, a mozzarella, a suluguni, a gouda és a roquefort. A szószokról szólva a legjobb választás a krémes, fokhagymás, paradicsomos vagy gombás. Az otthoni pizza elkészítésekor gyakran hozzáadhat darált húst, kukoricát, kolbászt, babot, sütőtököt, cukkinit, túrót, tojást, rizst vagy gyümölcsöt. Ez mindenkinek ízlés dolga.

Gombás pizza - Webkanál recept

A gombás pizza hihetetlenül ízletes és rendkívül egyszerű. Egy ilyen pizzához bármilyen gombát használhat (fagyasztott, pácolt vagy szárított).

Tészta hozzávalói:

• liszt - 500 gr.;
• meleg víz - 1 evőkanál;
• tojás - 2 db;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• só - 0,5 teáskanál;
• növényi olaj - 3 evőkanál. kanalak;
• száraz élesztő - 1 tasak.

Töltelék hozzávalói:

• kemény sajt - 300 gr;
• kolbász - 300 gr.;
• csiperkegomba - 300-400 gr.;
• paradicsom - 2-3 db;
• izzó - 1 db;
• ketchup, petrezselyem, kapor

Megjegyzés: Ezekből az összetevőkből 2 közepes pizza készül.

Főzési folyamat:

A lisztet átszitáljuk és elkeverjük az élesztővel. Adjunk hozzá cukrot, növényi olajat és sót. Felöntjük vízzel és jól összekeverjük. Most hozzáadjuk a felvert tojásokat. A tésztát homogén állagúra gyúrjuk. Fedjük le a tálat tésztával, és tegyük félre körülbelül egy órára. A megmosott gombát megtisztítjuk, majd apró szeletekre vágjuk. A hagymát karikára vágjuk. A kolbászt apró darabokra vágjuk. A sajtot durva reszelőn lereszeljük. A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk. A hagymát kissé megpirítjuk egy serpenyőben, és hozzáadjuk a gombás lapokat. Öntse a tésztát az előkészített tepsibe. A tetejére kenjük a ketchupot, és hozzáadjuk a gombát a hagymával. Tedd a gombára a paradicsomot és a kolbászt. Mindent megszórunk fűszernövényekkel és reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben (200°C) kb 25-30 percig sütjük.

Ha megtanulja, hogyan kell kiadós és finom pizzát főzni, sok dicséretben lesz része elégedett barátoktól és rokonoktól! Az oldalunkon pedig különféle pizzalehetőségek receptjei találhatók. Jó étvágyat!

Tekintse meg további receptjeinket is – csak ide kell mennie.

Szósz és olvasztott sajt. A pizza feltétek fő összetevője a sajt (általában mozzarella). Az egyik legnépszerűbb étel a világon, mind az otthoni főzésben, mind az éttermekben, kávézókban és gyorséttermekben.

Sztori

Egy pizzaárus (pizzaiolo) egy 1830-as festményen

A pizza prototípusa néhány étel volt, amelyet az ókori görögök és rómaiak otthonában kenyérszeletekre tálaltak. A paradicsom 1522-es Európába történő behozatalával kapcsolatban az olasz pizza először Nápolyban jelent meg. A 17. században megjelent egy speciális pékfajta, a pizzaiolo (olaszul „pizzaiolo”), akik pizzát készítettek az olasz parasztok számára.

IV. Ferdinánd nápolyi király felesége, Habsburg-Lotaringiai Mária-Karolina (-), majd I. Umbertó olasz király és felesége, Savoyai Margherita, akinek tiszteletére az egyik receptet és egy pizzafajtát nevezték el - margarita. Bár van egy vélemény, hogy ez csak egy legenda. A pizza a 19. század második felének végén, olasz bevándorlókkal együtt érkezett az Egyesült Államokba, és valószínűleg Chicagóban jelent meg először. 1957-ben vezették be a kényelmi pizzát. A 20. század végére elterjedtek a kész fagyasztott félkész pizzák, amelyeket használat előtt elegendő mikrohullámú sütőben vagy sütőben felmelegíteni.

Főzés

Pizzatészta kinyújtása

Fa tüzelésű pizzasütés speciálisan felszerelt sütőben

Pizza sütés nyílt tűzön

fagyasztott pizza

Kés pizza vágásához.

A klasszikus pizzatészta speciális lisztből (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), természetes élesztőből (kovász), sóból és vízből készül. A tésztát kézzel gyúrják, és kétórás pihentetésre küldik, majd golyókra osztják, és hosszú - körülbelül 8 órás - pihentetésre küldik. A pizza alapját kézzel formázzuk a golyóból, a tésztát paradicsomszósszal vagy annak analógjával vonjuk be. Ezt követően szinte bármilyen tölteléket lehet hozzáadni. A klasszikus pizzát egy speciális fatüzelésű kemencében sütik, amelyet pompeinek hívnak, és félgömb alakú kupola alakú. A pizza sütéséhez tűzhely és szállítószalag is található. A fatüzelésű kályhákban az egyik oldalon tüzet gyújtanak; a belőle felszálló hő a gömb fókuszába esik, és a kandalló közepén lévő kemence közepén visszaverődik, felmelegítve azt. Ebben a tekintetben a pizzát egy ilyen sütőben körülbelül 90 másodpercig főzik, otthon pedig - 250-275 ° C-ra előmelegített sütőben 8-10 percig.

pizzát eszik

Pizzát enni a kezével

A hagyományos klasszikus nagy "kollektív" pizzát felhasználás előtt egy speciális késsel sugárirányban 4, 6, 8 stb. szeletekre vágják.

Létezik egy egyszemélyes pizza változat - pizzetta, amely nem igényel vágást.

Híres pizzafajták

Az utóbbi időben népszerűvé váltak a vegetáriánus pizzák, amelyek akár hús, tejtermékek nélkül, de akár tésztakészítéshez használt búzaliszt nélkül is készülhetnek. Maga a tészta zúzott lenmagból, sárgarépából, zellerből és cukkiniből készül. Minden komponenst összekeverünk, pogácsát formálunk, és nedvességet elpárologtató készülékben szárítjuk.

Pizza az USA-ban

Az olasz és görög bevándorlók amerikai kultúrára gyakorolt ​​széles körű befolyása miatt a pizza nagyon elterjedt az Egyesült Államokban. Meglehetősen sok regionális pizzafajta létezik, amelyek csak távolról hasonlítanak az olasz eredetire. A kéreg vastagsága a fogyasztó preferenciáitól függ; a vastag és vékony tésztán készült pizza egyaránt népszerű. Az új típusú pizza készítésekor gyakran olyan tisztán amerikai termékeket használnak, mint a BBQ csirke vagy a bacon.

Hozzávalók

Az amerikai pizza tésztájában gyakran van növényi olaj, nem mindig olívaolaj, ami a hagyományos olasz receptekben lehetetlen. A töltelék mennyisége és összetétele, valamint maga a pizza mérete nagyon széles tartományban változhat. Néha a pizza feltétet öntetnek nevezik, ami egy kicsit téves elnevezés. Ráadásul az amerikai pizzához (legalább vékonyhéjú pizza) magas (gyakran 13-14%) gluténtartalmú lisztet használnak. Az ilyen tészta szakadás nélkül nyújtható.

Különféle feltéteket lehet hozzáadni, általában ezek:

• A paradicsomszósz az olasz pizzákban használt paradicsompüré általános helyettesítője, meglehetősen erősen fűszerezett, alacsony víztartalmú, sima szósz. Például néha barbecue szószt használnak.
• Sajt, általában mozzarella, de provolon, cheddar, parmezán, feta és más sajtok is.
• Gyümölcsök és zöldségek: fokhagyma, articsóka szív, padlizsán, olajbogyó, kapribogyó, hagyma, spenót, paradicsom, pirospaprika, zöld chili paprika, ananász és mások.
• Gomba, általában csiperkegomba, ritkán szarvasgomba.
• Húskészítmények: szalámi kolbász, pepperoni, olasz sonka, szalonna, marha, valamint csirkehús.
• Tenger gyümölcsei: szardella, tonhal, lazac, garnélarák, polip, tintahal, kagyló.
• Gyógynövények és fűszerek: bazsalikom, oregánó, fekete bors, chili paprika.
• Dió: kesudió, pisztácia és fenyőmag.
• Olaj: olíva, dió vagy szarvasgomba.

Egyes receptekben a paradicsomszósz vagy hiányzik (fehér pizza), vagy egy másik szósszal helyettesítik (leggyakrabban fokhagymás olaj, de spenótos és hagymás szószok is). Philadelphiában vannak olyan paradicsomos pizzák, amelyek csak szószt tartalmaznak, vagy mártást érett római paradicsommal és fűszerekkel, sajt nélkül, valamint olyan fejjel lefelé fordított pizzák, amelyeknek alul sajt van, és a tetejét szósszal borítják. A pizzát melegen fogyasztjuk (általában ebédre vagy vacsorára), a maradék, kihűlt darabokat reggelire használjuk.

Az amerikai pizza fajtái

New York-i pizza(New York-i stílusú pizza) - New Yorkban született pizzafajta, amelyet Nápolyból - a pizza szülőhelyéről - bevándorlók hoztak. Gyakran lenyűgöző méretű, a szeletek vékonyak és rugalmasak. A tésztát kézzel gyúrjuk, mérsékelt mennyiségű szószt és sajtot használunk hozzá. A New York-i pizza a nápolyi pizza kinagyított változatának tekinthető. A pizzaszeleteket a kéreg mérete és rugalmassága miatt mindig félbehajtva vagy akár egymásra rakva fogyasztjuk. Ez a fajta pizza dominál az északkeleti államokban. Ha az Egyesült Államok lakosa azt mondja, hogy "pizza" - akkor valószínűleg pontosan a végrehajtás New York-i változatára gondol. Sok New York-i pizzéria két fő pizzát kínál: "nápolyi" vagy "sima" pizzát, amelynek vékonyabb, kerek héja van, és "szicíliai" vagy "téglalap alakú", vastagabb tésztával, téglalap alakú darabokra vágva. Egy másik pizzafajta, népszerűbb Long Islanden (ritkábban Queens és Manhattan területeken). nagymama pizzája(Nagymama pizza). Ez a pizza téglalap alakú és vékony, ropogós kéreggel rendelkezik. A szokásosnál kevesebb sajtot tartalmaz. Néha fűszereket és vajat kevernek a tésztába.

Pizza New Haven(New Heaven stílusú pizza), más néven pizza, népszerű a Connecticut déli lakosai körében. A pizza vékony kéreggel rendelkezik, amely lehet lágy vagy meglehetősen kemény, az adott gyártótól függően. Alapértelmezés szerint a "fehér" pizza változatát használják, csak fokhagymával és kemény sajttal fűszerezve; azon vásárlóknak, akik paradicsomszószt vagy mozzarellát szeretnének hozzáadni, külön kell kérniük. A pizza nagyon sötét, "perzselt" ropogós kéreggel rendelkezik, amely kesernyés ízű, amit a paradicsom vagy más feltétek édessége ellensúlyoz.

görög pizza(Görög-stílusú pizza) Új-Angliában népszerű változat; népszerűvé vált a görög bevándorlók tulajdonában lévő pizzériákban. A pizza vastagabb kéreggel rendelkezik, és serpenyőben, sütőben sütik, nem pedig közvetlenül a kövön. A hagyományos olívaolaj az öntet része, és a serpenyő kikenésére és a héja ropogósra való kikenésére is használható. Az ország más részein használt pizzareceptek közé tartozik a feta sajt, a Kalamata olajbogyó és a görög fűszerek, például az oregánó.

Chicago vékony héjú pizza(Chicagói stílusú vékony kéregű pizza) vékonyabb a kérge, mint a chicagói stílusú mélytálé, és inkább laposra sütik, mint formázva. A kéreg, bár vékony, kellő szilárdságú, ellentétben a New York-i pizzával. A kérget egy dél-olasz paradicsomszósszal kenik meg, amely fűszernövényeket és bort használ, és általában nem tartalmaz látható paradicsomdarabokat. Ezután egy réteg tölteléket és egy réteg mozzarella sajtot adunk hozzá, ami gyakran elválik a héjtól a paradicsomszósz miatt. A pizzát három-négy négyzetre (8-10 cm) vágjuk, nem pedig szeletekre, ahogy általában szokás. A darabok kis mérete miatt nem kell egymásra rakni a pizzát. A chicagói vékony héjú pizza elterjedt az Egyesült Államok közép-nyugati részén. A leghíresebb pizzaláncok az Aurelio's Pizza, a Home Run Inn és a Rosati's Pizza.

St. Louis pizza(St. Louis-stílusú pizza) a chicagói pizza vékony kéregű változata, amely népszerű a Missouri állambeli St. Louisban és Illinois déli részén. A legszembetűnőbb különbség az elhasznált sajt (Provel) használata a mozzarella helyett. E sajtok keverékét ritkábban használják. A töltelék általában kockákra vágott friss alapanyagokból áll. Az ilyen típusú pizzákra jellemző, hogy a tetején nagy hagymadarabok, szeletelt paprikakarikák és egy egész szalonnacsík található. Kolbászos vagy egyéb húskészítményes pizza rendelése esetén a húst kézzel fojtjuk meg. A vékony tészta főzés után ropogóssá válik, és néha egy ropogtatnivalóhoz hasonlítják. A kerek kéreg ellenére a pizzát négyzet alakú darabokra vágják.

kaliforniai pizza(Kaliforniai stílusú pizza) nem hagyományos alapanyagokból készül. Előnyben részesítik a friss termékeket. Egy népszerű változat, a thai csirke pizza, földimogyoró szósszal, babcsírával, sárgarépával és barbecue szósszal készül. Ez a recept a kaliforniai Berkeley-ben található Chez Panisse-tól származik, és a California Pizza Kitchen, a Wolfgang Puck's és mások népszerűsítették.

Hawaii pizza(hawaii pizza) kanadai szalonnából (vagy szeletelt sonkából), ananászból és mozzarella sajtból készül. Ez a fajta pizza különösen népszerű az Egyesült Államok nyugati részén, valamint Ausztráliában, Kanadában és Svédországban, de nem a Hawaii-szigeteken. A hawaii pizza Európában is népszerű.

Kanadai pizza(kanadai stílusú pizza). Ontarióban nagyon népszerű a pizza marinara szósszal, cheddar és mozzarella sajtok keverékével, pepperonival, szalonnával (általában nem kanadai), gombával, apróra vágott fehér hagymával. Az oregánó, petrezselyem és fokhagyma keveréke a montreali fűszerkészítési módra emlékeztet. A torta vastag, gyakran fokhagymával díszített.

taco pizza(Taco pizza). A töltelékhez a tacokészítésre jellemző alapanyagokat használ, mint például saláta, darált marhahús, sonka, apróra vágott paradicsom, avokádó, kukoricachips, cheddar sajt, tejföl, taco szósz.

grillezett pizza(Grilled pizza), amelyet a Rhode Island-i Providence-ben (Providence, Rhode Island) találtak fel, elég vékony héja van, grillen sütik, főzés után a pizza megfordul, így a töltelék a sült oldalon található.

angol palacsinta(Angol muffin) francia kenyér(franciakenyér pizza) és pizza bagel(pizza bagel) - gyakori pizza analógok, amelyeket otthon is meg lehet főzni hagyományos sütővel vagy kenyérpirítóval. Szükséges hozzá szósz, reszelt sajt és pepperoni. A francia kenyér félkész termékként is kapható.

Pizza Nick-O-Pain(Nic-o-boli) a Nicola Pizza cég által gyártott sütőipari termék, amely a strombolira jellemző összetevőkből készül, és calzone alakú.

Pizza Japánban

Nagyon sok olyan film is van, ahol pizzafuvaros jelenetek fordulnak elő, és a másodlagos, sőt főszereplők között pizzafutárok is feltűnnek.

Képtár

Amerikai pepperonival, paprikával, olajbogyóval és gombával





Négyzet



pizza tekercs



Izraeli pizza matzo



kínai (Hongkong)



Pite (Ohio)



Hawaii ananásszal



Fehér gombával (Bali)



Sült gombával és katsu szósszal



Gombával és kolbásszal



szarvasgombával



burgonyával (Dánia)



Garnélával és salátával

A világszerte elismert ételek között a pizza áll az első helyen. Létrehozásának története évszázadokra elveszett. Talán a pizza volt az egyik első étel, amelyet a régiek megtanultak főzni. A régészek szerint a növényi magvakkal megszórt lapos tésztadarabokat távoli őseink sütötték forró köveken. Az ókori görögök és egyiptomiak kemencében sütötték a lepénykenyéreket, és megkenték vajjal és sajttal.

A modern pizza analógja az ókori Rómában jelent meg ie 1000 körül. a Nápoly és Róma közötti területen. Ott kezdtek el először húst, füstölt húst, olajbogyót rakni és süteményekre sütni. A legtöbb kulináris történész Nápolyt nevezi meg a pizza eredetének, a nápolyi pizzát pedig minden pizza ősének tartják.

A modern pizza laposkenyér, paradicsomszósz és sajt kombinációja.

A "pizza" szó valószínűleg a "pita" (kenyér) szóból származik. Ismeretes, hogy az ókori Rómában a lapos kenyeret tányérként használták. A főtt ételt kemény árpatortára tették. ritkák voltak, és a második szelet torta egyfajta kanálként szolgált. Kifejezetten erre a célra sütöttek süteményt, és evés után a szegényebbek megették a „tányért”, a gazdagabbak pedig a szószba áztatott tortát dobálták a kutyáknak. Később, különösen a modern pizza elődje számára, a tortillákat jobb lisztből kezdték készíteni, és vagyontól függetlenül fogyasztották.

A pizza kötelező hozzávalója a sajt, a pásztornépek által feltalált ősi termék. A legjobb pizza sajt a mozzarella. A hagyományosan bivalytejből készült lágy, finom sajt a 15. században jelent meg ugyanabban a Nápolyban. Jelenleg a mozzarellát főleg tehéntejből készítik. De ha megpróbálod, Salernóban valahol találhatsz igazi bivalysajtot. Az ilyen luxus azonban nem alkalmas pizzához - ez egy demokratikus és olcsó étel.

A paradicsomszósz az újvilági alapanyag. Az európaiak eleinte félelemmel és bizalmatlanul néztek a paradicsomra, de végül a paradicsom gyökeret vert. Az éghajlat és a talaj, különösen az ibériai régiók, ahol először „kóstolták meg” és elkezdték termeszteni a paradicsomot, tökéletesek voltak az új terméshez. A paradicsom első írásos említése Olaszországban 1544-ből származik, ahol ajánlották sütni, sóval és borssal fogyasztani. 1692-ben pedig megjelent az olasz paradicsomszósz első receptje chili paprikával. A modern pizza megalkotása a sarkon volt.

Sajnos soha nem fogjuk megtudni annak a zseninek a nevét, aki elsőként egyesítette a kenyeret, a paradicsomszószt és a sajtot egyetlen kulináris remekművé. A modern pizza feltalálását azonban a nápolyi Raffaele Esposito péknek tulajdonítják. 1889-ben I. Umberto olasz király és felesége, Margherita savoyai királynő látogatott el az Esposito étterembe, ahol a „pizza” nevű laposkenyér nyílt tűzön sült. Egy ravasz séf, különösen a királyiak számára, új pizzával rukkolt elő, amelynek elkészítéséhez igazi hazafiként paradicsomot, mozzarella sajtot és bazsalikomot – Olaszország nemzeti lobogójának színű termékeit – használta fel. És kitalálta, a királynő tiszteletére nevezte el.

A pizza mesésen népszerűvé vált, és számos fajtája jelent meg. Például a pizza marinara - az úgynevezett "tengerészek pizzája", amelyet könnyű elkészíteni egy utazás során, mivel nem igényel romlandó termékeket. Elkészítéséhez elegendő paradicsom, fokhagyma, oregánó és fogott szardella. Az olaszok calzone-val (zárt pizza pite formájában), maniata pizzával (puha), pizzával (miniatűr), Bianca pizzával (paradicsom nélkül) álltak elő. Hogy ne soroljam fel az összes pizzareceptet.

Az 1900-as évek elején olasz bevándorlók hozták be a szeretett burger receptjét az Egyesült Államokba. A pizza azonban csak az 1950-es években vált széles körben elfogadottá és elfogadottá Amerikában.

Ma a pizza nemzetközi étel. A klasszikus olasz mellett a különböző országok nemzeti ízvilágú pizzát készítenek, a recepteket a helyi ízléshez igazítva. Tehát Pakisztánban szeretik a pizzát fűszeresen csirke, Hawaiin ananászt adnak hozzá, Ausztráliában pedig krokodil- vagy kenguruhúst. A pizzát babbal sütik, Oroszországban pedig könnyen ízesíthető majonézzel. A pizza nem veszíti el csodálatos ízét, még akkor sem, ha kiszámíthatatlan népi kulináris kreativitásnak van kitéve.

A pizza megjelenésének pontos helye és ideje, a feltaláló nevéről nem is beszélve azonban továbbra is rejtély marad. Kétséges, hogy a történészek valaha is megtudják, ki döntött úgy, hogy kinyújt egy darab tésztát, ráteszi a legfinomabbat és megsüti. Talán nem fontos az a kérdés, hogy ki találta fel a pizzát. A lényeg az, hogy feltalálták, és az emberiség minden nap nagy mennyiségben fogyaszt ebből az egyszerű és ugyanakkor zseniális kulináris remekműből.

A pizza történetéből

Mindenki azt hiszi, hogy a pizza szülőhelye Olaszország. A pizza valóban hagyományos olasz étel lett, de valójában az olaszok, mint sok más dolgot, ezt az ételt a görögöktől kölcsönözték.

A görögök a többi tehetség mellett csodálatos pékek is voltak. Nyilván ők kezdtek sajtot és különféle adalékokat kenni a lapos kenyérre már sütés előtt, a nyers tésztára. Ismert egy ókori görög étel, a "plakuntos" - egy lapos, kerek kenyér, vajjal, fokhagymával, hagymával, fűszernövényekkel és olajbogyóval töltött.

Az egyik legenda szerint a Palesztinából hazatért római légiósok egy "pitea" nevű edényt hoztak magukkal, amely kenyér volt (esetleg kovásztalan), amelyre különféle zöldségeket tettek. Más, megbízhatóbb források szerint a rómaiak egyszerűen megváltoztatták a görög "plakuntost", szélesebb körben kezdték el használni a sajtot és más összetevőket. Ezt az ételt "plakentának" hívták.

Az ősi Apicius-könyv recepteket tartalmaz a jelenlegi pizza prototípusaihoz - olívaolajat, csirkehúsdarabokat, sajtot, diót, fokhagymát, mentát, borsot tettek a tésztára különféle kombinációkban - a modern pizza szinte minden hozzávalóját. Az egyik recept a latin szavakkal végződött: „Insuper nive, et inferes”, azaz „Hűtsd a hóban – és tálald”. Ennek az ételnek a darabjait a pompeii ásatások során találták meg a görög Neopolisz kolónia közelében, amely végül a modern Nápoly lett.

Hozzászoktunk, hogy a paradicsom a pizza változhatatlan tulajdonsága. Európában azonban csak 1522-ben jelentek meg. Csak idővel kezdték hozzáadni ezeket a zöldségeket a pizzához. A 17. századra ez az étel széles körben ismertté és népszerűvé vált, készítőit már a "pizzaioli" büszke nevén nevezték, amelyet máig az igazi olasz pizza készítésének mestereiként emlegetnek. A középkorban a pizzát a köznép alacsonyabb osztályú ételének tartották, mint a modern szendvicseket, hamburgereket és szendvicseket.

Ám a pizza világméretű népszerűségéhez vezető út az Újvilágon keresztül vezetett, ahonnan egykor a paradicsomot hozták Európába. A pizza a 19. század végének számos olasz emigránsával együtt érkezik Amerikába. Kezdik árulni az utcán – az első amerikai "pizza városa" Chicago volt, ahol darabonként két centért lehetett megvásárolni.

Azt mondják, hogy az első amerikai pizzériát 1905-ben Gennaro Lombardi nyitotta meg. New Yorkban történt. Amerikában Lombardit a "Pizza pátriárkájának" hívják, pizzériája máig sikeresen működik. Az 1940-es években feltalálták az "amerikai pizzát" - magas szélekkel és több feltéttel. A második világháború után pedig az amerikai katonák, akik nem tudták elfelejteni az olasz pizzát, visszaadták korábbi népszerűségét.

Milyenek

Az olaszok maguk nem ismerik el a nem Olaszországban készült pizzát. Azt mondják: „Ez nem pizza! Ez egy pite!"

2004-ben az olasz kormány hivatalos lapjában, a Gazzetta Ufficiale-ban tették közzé az "autentikus" nápolyi pizza receptjét. A kormány szerint az igazi pizzának vékony héjúnak kell lennie. A gyártás során csak speciális paradicsomfajtákat és mozzarella sajtot használhat. Adalékanyagként csak bazsalikom, fokhagyma, oregánó és olívaolaj használható. Ha ezeket a szabályokat megsértik egy étel elkészítése során, ez nem igazi pizza, hanem egyszerűen hamisítvány.

A kormánylap szerint az igazi nápolyi pizza csak három változatban kapható: "Margherita" (friss, hosszúkás San Marzano paradicsommal, bazsalikommal és friss mozzarella sajttal az Appenninek déli részéről), "Margherita-Extra" (koktélparadicsommal és bivalymozzarellával) és "Marinara" (paradicsom, fokhagyma, olívaolaj és oregánó).

A pizzatésztát a kezünkben kell dobni, forgatni, mint az igazi pizzaiolit, de nem lehet kinyújtani. A pizzát csak fatüzelésű kemencében, 200-215 fokos hőmérsékleten kell sütni. Az igazi pizza receptje három oldalt vett igénybe a kormányújságban.

Olaszországban a pizzériákat speciális kormányzati ellenőrök ellenőrzik, akik felügyelik a nápolyi pizza eredetiségét.

Szinte minden nemzet hozzátesz valamit a pizza receptjéhez. Minden pizza igazi műalkotássá válik. De talán a legszokatlanabb pizza a japán okonomiyaki pizza.

Az "Okonomiyaki" szó szerint a következőképpen fordítható - "sütd meg, amit szeretsz". Az edény töltelékéről van szó, ami egy nagy pirosra sült tésztás sütemény tenger gyümölcseivel és zöldségekkel, speciális szósszal jól megkenve, a tetejére szárított tonhal chipseket szórva. Külsőleg az egész épület egy pizzára hasonlít. A kész "pizza" forró levegőjének gőzeiből kimozduló tonhal átlátszó szirmai pedig meglehetősen furcsa érzést keltenek - úgy tűnik, hogy egy élőlényt visz a szájába.

Mivel sokaknak nincs elég idejük enni a munkanap során, egy olasz építész kitalált egy kúpba tekerhető pizzát, hogy kényelmes legyen az étkezés.

A találmányt a hagyományos milánói kiállításon mutatták be, és rendkívül népszerű. A találmány lényege, hogy a pizza egyenlő feltételekkel versenyezzen a hamburgerekkel. A kúpos pizzát árusító kioszkok is állítólag kúpos alakúak. Minden más tekintetben egy klasszikus olasz pizza lesz, minden olyan mostanában divatos adalékanyag nélkül, mint az ananász. A gyorsételek kínálatának ez az új kiegészítése a Kono pizza nevet kapta.

Pizza és egészség

Amellett, hogy a pizza nagyon finom, egészséges is, de természetesen ésszerű határokon belül fogyasztva.

A pizzafogyasztás csökkentheti bizonyos ráktípusok kockázatát. Erre a következtetésre jutottak a Milánói Farmakológiai Intézet kutatói, több mint 8000 olasz megkérdezésével. A vizsgálat eredményei szerint azoknál, akik hetente többször is esznek pizzát, kisebb a megbetegedési kockázata, mint azoknak, akik még soha nem ettek. Ezt a hatást a paradicsomszósz adja a fűszerekkel és fűszerekkel, valamint a kovásztalan pizzatészta, amely nem okoz erjedést a gyomorban.

A pizza kiváló védelem a káros napsugárzás ellen is. Ha megeszel egy darab pizzát, mielőtt strandra megy, megkímélheti magát a leégéstől. A tudósok szerint a pizzának köszönhetően az emberi bőrrétegben egyedülálló anyagegyensúly jön létre, amely megakadályozza, hogy a bőr elnyelje az ultraibolya sugarakat.

A fő termék, amely védőhatást hoz létre, a tudósok paradicsomnak nevezték, amely majdnem kétszeresére növeli a bőr ellenálló képességét. Ezután jön az olívaolaj. A paradicsommal kombinálva majdnem háromszoros védelmet nyújt a napsugárzás ellen. A pizzában ezeken a termékeken kívül sajt, liszt, tojás, majonéz, só és bors is található, ez a kombináció pedig csaknem hatszoros "barnulásgátló" hatást tud adni. Egy pizza 2 hétig biztosít védelmet. Ezen időszak lejárta után új adag barnulásgátló táplálékra van szükség.

Hogy néz ki egy jó pizza?

A pizza ízletes és egészséges étel, de… csak akkor, ha friss és jó minőségű termékről van szó. A csomagolás segít abban.

A civilizált országokban a pizzacsomagolás (amelyet az orosz tévében gyakran külföldi filmek és tévéműsorok kockáiban villogtatnak) legtöbbször kartondoboz (okos), de néha csak ragasztófólia, amelyen egy címkét ragasztottak. Ebben a kérdésben azonban nem az a lényeg, hogy az „öltöny passzoljon”, hanem a termék belső előnyei. Az ilyen előnyök meghatározásához alaposan meg kell vizsgálnia a pizzát.

Mind a dobozon, mind a fólián fel kell tüntetni a tárolási feltételeket és a gyártás dátumát. Ha akár egy teljes évre is "garantált" az első frissesség - a kezesek finoman szólva is ravaszak, és kiderül, mi több egy ilyen pizzában - frissesség vagy tartósítószer?

A pizza a fagyasztóban (!) csak 3 hónapig tudja megőrizni természetes frissességét. Feltétlenül tüntesse fel a csomagoláson a termékben található összetevőket, beleértve az aromákat és a tartósítószereket is. Fel kell tüntetni az energia (tápanyag) értéket, a fehérje-, zsír-, szénhidrát- és vitamintartalmat is.

Keressen információkat a gyártó telephelyéről (cím és telefonszám), hiszen minden fogyasztónak biztosnak kell lennie abban, hogy a termékkel kapcsolatos kívánságait nem a postafiók ürességében tudja kifejezni, hanem a gyártóval szemben. .

A vonalkódnak tartalmaznia kell az ország, a vállalat és a termék sajátosságaira vonatkozó információkat, valamint egy hatósági vagy műszaki dokumentum megjelölése megmutatja, hogy a termék milyen kritériumok szerint készül és azonosítható. A csomagoláson feltüntetett elkészítési mód nem kötelező, de kívánatos. Egy ilyen felirat hangsúlyozza, hogy a gyártó maximálisan gondoskodik teljes és hamisítatlan ízélményünkről.

Csak akkor számíthat minőségi termékre, ha a csomagolás megfelel ezeknek a követelményeknek.

Pizza a rekordok könyvében

A legnagyobb, 37,4 méter átmérőjű pizzát 1990. december 8-án sütötték egy norwoodi (Dél-Afrika) hipermarketben. A Norwood pizza 3,5 méterrel nagyobb átmérőjű volt, mint az előző rekorder – a Pizza Hut (Szingapúr) által sütött pizza 1990-ben. A Norwood pizza 4500 kg lisztet, 90 kg sót, 1800 kg sajtot és 900 kg paradicsompürét igényelt. .

Itt van, ismerős és ismeretlen pizza, egészséges és őrülten finom. Nem számít, hogy az olasz szakácsok "orosz pite"-nek hívják a pizzánkat, hiszen mindent beleadunk, ami a házban van. A lényeg, hogy tetszik, a többi pedig a mi szempontunkból apróság.